节气美食之霜降篇:晚秋露成霜,补益备抗寒

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每年10月23日前后为霜降节气，寓意天气渐冷、开始有霜，寒冷的冬季即将来临，所以这一时节是养生滋补的好时候。正如谚语所云“补冬不如补霜降”，且民间认为“秋补”比“冬补”更重要，通过调补身体，可以增强冬季的御寒抗病能力。

晚秋气温逐渐下降，在加强营养、增加食物能量的同时，也应注意少食性味寒凉的食品，忌生冷。平日可用1～3个核桃肉与1～3片生姜同嚼服食，以预防秋季多发的呼吸系统疾病。药食兼优的菱角、板栗是调理脾胃的佳品，富含碳水化合物、蛋白质及多种维生素，具有补中益气、开胃止渴、固肾益精等功效。

对于有冬季进补打算者而言，此时正是打“底补”的最佳时期。“底补”可用芡实、红枣或花生仁加红糖炖汤服，或用芡实大枣煮饭食用等。

腰果清炒山药

原料：腰果10克，山药50克，胡萝卜和青椒适量。

做法：青椒洗净，切片；胡萝卜洗净，切片；山药去皮，洗净，切块，放于清水中备用（以防山药颜色发黑）。将胡萝卜和山药放入开水中汆烫，捞出沥水。锅中倒入油，用小火将腰果炸熟，倒入胡萝卜、山药和青椒，一起翻炒，加盐和鸡精调味。

点评：适量食用腰果有助晚秋补益，可增加能量、增强体质。腰果含丰富的蛋白质，含有人体所需的8种必需氨基酸、谷类缺乏的赖氨酸。腰果所含的脂肪多为不饱和脂肪酸，是高脂血症、冠心病患者的食疗佳果。常食腰果有强身健体、提高机体抗病能力等作用。山药乃食中之药，为秋冬养生保健之佳品，可健脾益胃，尤其适合脾胃虚弱、患有慢性浅表性胃炎、慢性萎缩性胃炎者。山药富含淀粉，适量食用可补充能量，而且有养胃、助消化的作用，是一味平补脾胃的药食两用佳品。腰果、山药搭配胡萝卜和青椒，营养价值较高，色彩诱人，是妇孺老幼皆宜的家常膳食。

适宜人群：一般人群均可食用，尤其适合食欲不振、患慢性胃病者。

西兰花炒鲜贝

原料：扇贝丁50克，西兰花100克，胡萝卜适量，葱、姜、蒜各适量。

做法：西兰花切块，胡萝卜切块，葱切段，姜、蒜切末，扇贝丁洗净。碗内放入盐、料酒、蚝油、白胡椒粉，调成汁备用。扇贝丁洗净沥干，在备用调料汁中腌制10分钟左右。西兰花放入加盐（为使西兰花颜色更翠绿）开水中汆汤，待颜色翠绿后捞出，过凉水沥干备用。锅中放油，加葱段、姜末爆香，放入扇贝丁滑炒，炒至扇贝表面发白时，放入西兰花、胡萝卜，加蒜末、清水和适量蚝油、糖、生抽，快速翻炒均匀。

点评：西兰花富含维生素C，可提高机体免疫力；其所含维生素A和胡萝卜素较多，可促进上皮细胞的生长和分化，增强皮肤弹性，有一定的抗衰老作用。西兰花属于高纤维蔬菜，血糖指数低，有降低胃肠道对葡萄糖吸收的作用；可促进胃肠蠕动，防治便秘。扇贝维生素E含量较多，可抗氧化、消除面部色斑、减缓皮肤衰老；还可健脾和胃，适用于脾气虚、运化无力所致的腹胀、食欲不振等症。本款菜品味道鲜美、色彩缤纷，是一道家常养生膳食。

适宜人群：一般人群均可食用。脾胃虚寒、大便溏薄者不宜多吃。

补肺乌骨鸡

原料：乌骨鸡1只，南杏仁（甜杏仁）6克，核桃肉5个，陈皮6克，葱、姜各适量。

做法：乌骨鸡去毛，去除内脏，洗净。南杏仁用水浸泡1～2小时，搓去表皮待用。陈皮泡软备用。葱切段，姜切末。大碗内放入乌骨鸡、水、杏仁、核桃肉、陈皮、葱段、姜末以及食盐等调料，上锅蒸熟。

点评：秋冬季是老慢支、哮喘等肺部疾病的高发季节，尤其是晚秋时分，气温变化大。肺喜润恶燥，燥邪易伤肺，导致病情加重，因而很多人此时出现咳嗽、哮喘发作等现象。中医认为，杏仁有润肺定喘、生津止渴的作用，可用于肺燥喘咳等患者的保健与治疗。核桃是食疗佳品，有补虚益肾、止咳平喘、润燥通便等功效。核桃与杏仁同食，可温肺定喘，是秋冬润肺食材，尤其适合老年人。乌骨鸡可补虚劳、抗衰老，营养价值高于普通鸡肉，胆固醇和脂肪含量较低，含铁量较高，适合秋冬养生补益。

适宜人群：女性、老年人可常食用，尤其适合老慢支、哮喘等肺部疾患者。

芡实大枣饭

原料：芡实20克，大枣8枚，粳米200克。

做法：芡实用水浸泡1小时待用。大枣去核，洗净。将芡实、大枣和粳米一起共煮成饭。

点评：晚秋时分，气温明显下降，也最适宜秋补。此时补益，可为冬令进补打下基础。霜降时节宜多食用健脾胃的食物。脾胃功能强健，就能更好地吸收滋补食物。芡实不但能健脾益胃，还可补充营养素。对于需要调补的人来说，常服芡实，有助补品消化吸收。大枣味甘性温，可补中益气、养血生津，用于治疗脾虚弱、食少便溏、气血亏虚等症。

适宜人群：一般人群均可食用，尤其适合脾胃虚弱者冬令进补前食用。