美味多情的糟腐乳

开篇：润墨网以专业的文秘视角，为您筛选了一篇美味多情的糟腐乳范文，如需获取更多写作素材，在线客服老师一对一协助。欢迎您的阅读与分享！

糟腐乳色泽淡黄，每一块上面都装点了几颗犹如小星星的糯米粒，湿漉漉的泛着柔亮。用筷子轻挑起一点松软的腐乳入嘴，先是有一点淡淡的辣味叩开味觉之门，接着隐藏在辣味里的咸甜扩散开来，交替演变为一种浑然天成的鲜味，这种豆腐历经时间考验和糯米酒糟淬练生成出的鲜味在嘴中化作熔浆直奔喉头，鲜香也顺势一路直达肠胃，可谓绵软而悠长，平淡而多情。

淮南王磨豆腐，杜康酿米酒，两人本无瓜葛，然历史机遇却将他们的“专利”牵线，成就了糟腐乳这道经典小菜。

豆腐乳遍行五洲，然因各地水土不同，故制作工艺、外观、口感等皆有区别。糟腐乳属南派豆腐乳，小时候，邻居王姨擅制糟腐乳，她是酱醋厂职工，深谙此道，曾向母亲传授技法，我至今印象尤深，选水分少的老豆腐切成方形小块，在笼屉里摆上十余天高温发酵，在自然力量的催发下，豆腐长出了一身细细的黄绒毛，这时需用盐水给豆腐“洗个澡”，然后均匀蘸上花椒盐水和糯米酒糟，一层层摆放进荸荠色的老坛，把剩余的米酒糟连同酒液倒入其中，用黄泥把坛盖封扎严实，一个月后即能品尝到醇香的糟腐乳。

糟腐乳味美，相比豆腐更为经吃，这应该就是早年百姓人家垂青于它的原因。糟腐乳色泽淡黄，每一块上面都装点了几颗犹如小星星的糯米粒，湿漉漉的泛着柔亮。用筷子轻挑起一点松软的腐乳入嘴，先是有一点淡淡的辣味叩开味觉之门，接着隐藏在辣味里的咸甜中扩散开来，交替演变为一种浑然天成的鲜味，这种豆腐历经时间考验和糯米酒糟淬练生成出的鲜味在嘴中化作熔浆直奔喉头，鲜香也顺势一路直达肠胃，此刻意犹未尽地用舌尖舔舔上颚，那香意还在口腔内“荡着秋千”，可谓绵软而悠长，平淡而多情。难怪海派女作家程乃姗固执地认定，最理想最有境界的饭食就是以豆腐乳之类的小菜，配以清粥。

一块糟腐乳，一块带皮五花肉，佐以葱姜，再加上适量老抽冰糖，就构成了一锅香气缭绕的腐乳红烧肉，糟腐乳的加盟，让红烧肉表露出火烧云一般的形貌，它的色、香、味，映衬出居家生活的红火和温馨；用糟腐乳做腐乳鱼，首选肉质细腻的鳊鱼或鲫鱼，以便让糟腐乳能顺利“潜伏”进鱼肉中去除腥味，增加滑嫩松软。鱼和肉，这两种百姓喜事节庆时最多见的荤菜食材，因有糟腐乳的陪伴，顿能产生无以言表的深邃滋味。

糟腐乳亦有糟方一名，它可按个人口味以不同配料腌酱，随园主人曾品尝过虾子腐乳，其特征是“亦鲜，微嫌腥耳”。友人也曾送给我一坛虾子糟方，我觉得其腥味尚在可承受范围之内，下饭佐粥可增添盘中韵味，相比较而言，我更喜欢它的卤汤，用隔夜米饭和青菜炒一碗菜饭，趁热入盘，加两勺糟方卤汤，味鲜爽口，三五分钟打发一碗菜饭不在话下。

清人童岳荐《调羹集》中提到过两种吃腐乳的方式，一是“临用少入麻油，味香”，二是“腐乳拌玫瑰花瓣”。在糟腐乳上滴上几滴小磨芝麻油，我曾品吃，确实妙不可言。后者拌玫瑰花食用，我一直没有尝试，按童氏身份是扬州盐商，对美食素有研究，他的话想必也是可信的。