美乐:佳人当道

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有人说，她是王后，雍容大度、丰厚甘美；有人说，她是公主，温文尔雅、温润如玉；有人说，她是活泼可爱的少女，灿烂的微笑足以把人迷住。果香浓郁、口味柔顺，经常有天鹅绒般柔软的质地，大部分中国人品尝之后，都会不由自主地喜欢。她有个很好听的名字―美乐。

波尔多的隐形冠军

和赤霞珠一样，美乐的大本营也在波尔多。只不过前者在吉伦特河的左岸，后者主要在右岸。美乐在波尔多的种植面积要比赤霞珠种植面积大，也是波尔多种植面积最大的葡萄品种。因为它在赤霞珠的左岸同样生长得很好，并且在赤霞珠占主要成分的左岸葡萄酒里仍然达到百分之二三十甚至四十多的比例，而赤霞珠却无法在美乐的右岸完全成熟。可见，美乐在这个世界上最大的优质葡萄酒产地发挥了更大的作用。

虽然赤霞珠的名气比它更大，但是你有可能在一瓶波尔多红酒里找不到赤霞珠，但是不可能在一瓶波尔多红酒里面找不到美乐。尤其是在右岸的圣埃米利永和波美侯地区，美乐是调和中的主力。

从何而来无从知晓

据考古发现，早在一世纪时，波尔多产区就有了美乐的踪迹。美乐戴着神秘的面纱悄然来到人间。至今人们也无法说清美乐葡萄名字的真正来源。然而葡萄品种学家、葡萄历史学家和酿酒学家都认为，之所以称之为美乐，是因为波美侯地区的一种叫PetitMerle (法国小山雀)的鸟,这种小鸟十分爱吃美乐葡萄的浆果,而且蓝黑的羽毛也与葡萄成熟时的颜色十分相近，所以波美侯人就用鸟的名字来命名葡萄：Merlot―美乐。

美乐，又可以叫她Petit Merle、Vitraille、Crabutet Noir或Bigney。科学家们对其进行DNA分析后发现，美乐是由一种叫佳美娜(Carmenère)的葡萄或波尔多当地野生葡萄（Grand Vidure）演变而来。

忠贞不渝的美乐情结

杰出的诗人未必能够酿出优秀的葡萄酒，然而优秀的美乐葡萄酒确实酿出了杰出的诗人。公元四世纪著名诗人欧颂的故乡就在波尔多。他对于美乐葡萄酒情有独钟。晚年返乡，来到圣埃米利永，每当他漫步在美乐葡萄园中时，灵感便喷涌而出。这一时期，欧颂创作了大量的诗歌来赞美美乐葡萄酒，称其为“诗一般的美酒”。这是历史上第一次对美乐葡萄的赞美。所以，当欧颂去世后，人们就用他的名字来命名那片葡萄园，即现在的著名酒庄Chateau Ausone的所在地。这个庄园名字一直沿用到今天，现在已成为世界顶级酒庄。

而圣埃米利永小镇的名字却来自一位由修道士变成圣徒的埃米利永（Emilion）。他在公元8世纪时来到小镇传教，在一个古罗马时遗留的，由于采石而造成的洞穴里苦心修炼，其高贵的修养和对宗教的透彻诠释使人们趋之若鹜，随后, 圣埃米利永便成为一个宗教圣地。在12世纪时，教徒们为弘扬圣埃米利永的遗志，开始修建巨石教堂，并在教堂周围开拓出精美的葡萄园，在这里大量种植美乐葡萄。美乐葡萄酒随着宗教的传播也迅速风行起来。

品鉴篇：有美乐 更快乐

要喝就喝美乐

美乐葡萄是一个早熟品种，因此，在波尔多寒冷的秋雨来临之前，它已完全成熟，然而脆弱的美乐却十分容易受霜冻的影响。好在她对气候和土壤的适应能力要强于赤霞珠,在那些对于赤霞珠而言太过贫瘠、潮湿和寒冷的土地上，美乐却依然可以旺盛生长。而相对寒冷的地域，美乐葡萄还可以产生更美妙的水果香。

在波尔多，美乐呈现出柔美的红色水果香，在左岸，其作用主要是均衡赤霞珠刚烈的酒体。如在梅多克地区一般加到25%即可。她不仅使酒体变得圆润、浓郁、果香丰满，更具贵族气息，同时还延长了酒的“寿命”。其主产区圣埃米利永，所用美乐通常会占到60%―80%，而其他品种，如品丽珠只占到了25%，赤霞珠也不过10%―20%；在波美侯酒区, 美乐葡萄的比例则更可以达到75%―95%。

美乐之所以受欢迎是因为它早熟、鲜嫩且多产，可以用来大量酿制美味而柔滑的葡萄酒。和赤霞珠比起来，美乐以果香著称，酒精含量高，单宁质地较柔顺，口感以圆润厚实为主，酸度也较低，虽极适久存陈年，但不似赤霞珠动辄十年二十年，较快达到适饮期。近年来逐渐流行，常供不应求。

没有痛苦的赤霞珠

由于美乐比赤霞珠果粒更大，果皮略薄，糖分稍高，产量较赤霞珠高得多，其酿造出来的酒更香甜、更具果味，单宁更柔和，比赤霞珠早熟，圆润且更易上口，一般四五年后即可饮用。美乐葡萄酒颜色略浅，却更亮丽。同一庄园里，美乐酒总是比赤霞珠的酒度高一至二度。美乐的香气和风味不像其他品种那么突出，显中庸，一般具有樱桃、紫罗兰、李子、甜菜根、李子水果蛋糕、桑葚和橄榄等特征。

美乐和橡木也极具亲和力，酿酒师也会选择把它放在橡木桶里发酵，并在橡木桶里陈酿，以增添它的复杂度，使其更丰富，并进一步加强它已十分了得的储藏能力。可以看出，美乐似乎比赤霞珠要吸引人，更惹人爱。相对于赤霞珠的粗、韧、涩，美乐则略细、柔、润，所以有酿酒师称，美乐是没有痛苦的赤霞珠。

美乐果香也是相当迷人的。通常你都可以清楚地嗅到黑色李子的气息，如果葡萄成熟度好还可以在酒里闻到成熟的李子果和李子干的风味，成熟度不好的话酒里会带出青草气味。陈年的美乐有时会带有香料和动物的气息。美乐皮薄，单宁较低，早熟的特性让它 更加容易带有成熟的黑色水果的香气，酸度也相对较低。却有较圆润肥美的口感，较早成熟，但亦耐久存。所以对于初识红酒的人,美乐更加温和可亲。

世界各地开花结果

除了波尔多左岸的梅多克区之外，波尔多各地的红酒几乎都是由美乐葡萄扮演主角了，甚至在波尔多的西南部产区，像贝尔热拉克等地的红酒也一样是以美乐为主酿造成的。美乐并非太娇气的品种，所以世界不少葡萄酒产区都有种植，也是相当重要的葡萄品种。

美乐在意大利也颇受欢迎，20个葡萄酒产区中14个都有种植。美乐的圆润、柔和与当地葡萄的富含干涩单宁形成鲜明对比，是本地葡萄品种的理想搭配。在意大利中部著名葡萄酒产区托斯卡纳，美乐不仅和本地气候十分融洽，也和本地著名的葡萄品种桑娇维塞配合得完美无间，由此催生了本地品质更优良的超级托斯卡纳。

在新世界的葡萄酒产地，如智利、阿根廷、澳大利亚等，美乐均有种植，虽然远没有它在波尔多那样的地位。在美国，美乐似乎获得了更优惠的待遇，西北边华盛顿州即以出产柔和诱人的美乐著称，尤其是哥伦比亚盆地，这里温暖的白昼和凉爽的夜晚是美乐生长成熟的理想环境。但美国最有名的美乐恐怕要数纳帕谷牛顿酒庄的极品美乐。这个酒庄的美乐葡萄苗源自世界顶级酒庄─波尔多的柏图斯，只有最好的年份才酿造极品美乐，连酒界大师罗伯特・帕克也承认这是世界级的美乐葡萄酒和世界级的酒庄。

美食篇：创意搭配妙不可言

豌豆虾仁+美乐

这是一道简单的家常菜，主要的材料和调味料有豆苗和虾仁姜末少许，盐适量，以酒、麻油点味。快火轻炒，不宜过老。口感清爽，鲜虾味鲜美。虾与美乐相配，一开始是轻微的橡木味，一段小前奏之后High便一直是甜美的合奏，一直到结束。

北京烤鸭+美乐

这是典型的京菜，也是中国名菜之一。此菜讲求鸭的种类与烧烤的木材，制作工法细腻，以烧烤的方式烹调，皮脆、，食用时以面皮包裹甜面酱、葱段与薄鸭皮片一起入口，清脆爽怡、滑而不腻，能感受到椽木的香气与鸭的鲜美，口感层次丰富。美乐葡萄酒与鸭皮和甜面酱搭配时，满口留香，并且有香草的气息，最后是微微的辛辣，那是葱的香气。

焖羊肉+美乐

羊肉在北方属于常见的美食佳肴，无论烧烤、红烧，或者焖烧，重点在于去除羊膻味。广式的烂羊肉以嫩羊为佳，先将羊肉切块在热水中滚过以去除羊的腥膻味，加油烧热、爆香，随后将羊肉、数种配料放入煲锅加入汤汁，慢慢地烂熟。爽嫩无腥膻是焖羊肉的特色。入口时便出现讨好人的甜美气息，中间有着不易察觉的羊膻味，但很快又被美乐巧克力般的口感所替代，结束时，满口香甜。

金枪鱼+美乐

人人都说吃海鲜要配白葡萄酒，那么喝红酒又如何呢？美乐是我们的首选，与金枪鱼和青枪鱼搭配，口味出奇的好。点菜时，无论是烤肉或地中海式蔬菜沙拉，配上金枪鱼或青枪鱼，再上一瓶诸如美乐这样的红酒绝对没错。

热狗+美乐

美乐是一种果味很浓并且有着天鹅绒般质感的葡萄酒，与热狗的质感搭配很好。