美味节日菜肴
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干煸生肠
主料：生肠。
配料：灯笼椒、芝麻、蒜子、香菜段。
调料：生抽、盐、味精、料酒、碱水、花生油。
制法：1. 生肠洗净，改刀成段，放入碱水中浸泡4 h，取出后漂去碱味。
2. 锅中加油烧热，放入蒜子、生肠过油，取出沥油。
3. 锅内留底油，放入灯笼椒、香菜段、生肠段、蒜子，加入生抽、味精、盐烧制入味，烹入料酒，撒芝麻即可。
特点：香辣适口，脆嫩干香。
蒜子生肠
主料：猪生肠、蒜子。
配料：香菇、尖椒。
调料：蚝油、老抽、牛肉汁、味精、盐、料酒、碱水、香菜、姜、鲜汤、花椒油、花生油、淀粉。
制法：1. 猪生肠洗净，川碱水腌至脆爽，改刀。尖椒、香菇切片。
2. 蒜子炸至金黄色，待用。
3. 锅内加水烧开，放入生肠汆水，捞出控净水分。
4. 另起锅加油烧热，爆香姜、香菜，加入少许鲜汤、料酒、牛肉汁，加入蚝油、老抽、味精、盐、蒜子、生肠、尖椒片、香菇片烧制，勾芡，淋花椒油即可以。
特点：质地脆爽，香味浓郁。
烟熏猪手
主料：猪手。
调料：香料包（桂皮、八角、丁香等）、卤水、黄油、白糖、味精。
制法：1. 猪蹄洗净，放入加香料包和味精调制好的卤水中卤至入味。
2. 锅底放入白糖，上面架箅子，把猪蹄放在箅子上，盖上锅盖，大火烧至烟起，转用小火熏3～5 min。
3. 将熏好的猪蹄切小块，摆成猪手原形，盛于盘中，刷黄油即可。
特点：烟熏味浓，猪手黏糯。
金牌脆猪手
主料：猪手。
配料：青红尖椒粒。
调料：葱、姜、香料包、红曲米、酱油、料酒、万字酱油、美极鲜、盐、味精、椒盐、干淀粉、花生油。
制法：1. 猪手洗净，斩成块，汆水后用凉水浸泡8 h。
2. 锅内加姜、葱、香料包、红曲米、酱油、料酒、万字酱油、美极鲜、盐、味精调成卤水，放入猪手卤1.5 h，捞出放凉，拍上干淀粉。
3. 锅内加油烧热，放入猪手炸至表皮变硬时捞出。另起油锅烧热，加椒盐、青红尖椒粒和猪手，翻炒均匀即成。
特点：皮脆肉滑，香味浓郁。
乌贼藏鱼羊
主料：羊肉馅、鱼肉蓉、比管鱼。
调料：盐、味精、葱姜水、料酒、香菜末。
制法：1. 羊肉馅与鱼肉蓉加葱姜水、料酒搅拌均匀，加盐、味精入味，制成馅料。
2. 比管鱼去内脏、牙齿，撕去外皮，洗净，用沸水略烫，将馅料酿入鱼肚，用牙封口。
3. 将酿入馅的比管鱼放蒸笼中蒸熟，取出，用原汤勾芡浇于其上，撒上香菜末即可。
特点：造型美观，质嫩味鲜。
薯条猪脑花
主料：猪脑。
配料：土豆条、青红椒圈。
调料：葱、姜、味椒盐、料酒、盐、味精、脆皮糊、花生油。
制法：1. 猪脑洗净，加葱、姜、料酒、盐、味精调味，上笼蒸至熟透。
2. 土豆条用热油炸至金黄色，捞出放入盘中垫底。蒸熟的猪脑改刀，挂脆皮糊炸出。
3. 锅中入油，下青红椒圈，放入炸好的脑花，加味椒盐炒出即可。
特点：外焦里嫩。
大刀回锅香舌
主料：猪舌。
配料：洋葱、青红椒、蒜薹。
调料：豆豉、豆瓣酱、白糖、味精、老抽、卤水、花生油。
制法：1. 将猪舌治净，入卤水中卤至熟透，顺长切大片。青红椒切片，洋葱切片，蒜薹切段。
2. 将猪舌滑油，捞出控油。
3. 锅入油烧热，加洋葱片、青红椒片、豆豉、豆瓣酱炒香，倒入猪舌，加入老抽、白糖、味精调味，撒蒜薹段稍炒即成。
特点：香辣适可，质地软糯。
芦笋酱汁猪舌
主料：猪舌。
配料：鲜芦笋。
调料：自制黑椒汁、姜丝、葱、味精、鸡粉、料酒、蛋清、生粉、花生油、老抽、胡椒粉。
制法：1. 猪舌去除根部，切片，冲掉血水，控干水分，加味精、鸡粉、老抽腌制入味，再加入料酒、蛋清、生粉拌匀待用。
2. 芦笋洗净，去除老茎，切成5 cm长的段，汆水备用。锅中入油烧热，倒入芦笋，加盐调味，勾薄芡，炒匀后摆入盘内。
3. 锅中入油烧至四成热、入猪舌滑至八成熟，倒出控油。锅内留底油，入姜、葱、自制黑椒汁炒香，烹入料酒，加味精、老抽调味，倒入猪舌炒匀，勾芡，倒在盛芦笋的盘内即可。
特点：碧绿鲜亮，口味独特。
吉利发财
主料：猪舌、发菜、干牡蛎、油菜。
调料：味精、白糖、蚝油、老抽、鸡粉、胡椒粉、花雕酒、盐、葱、姜、淀粉、卤水。
制法：1. 猪舌洗净，氽水，去表皮、舌苔，用卤水卤熟待用。干牡蛎泡6 h，加葱、姜、花雕酒入味，盛盘中。
2. 将卤好的猪舌改刀成片，置于牡蛎上，入蒸笼蒸20 min，取出。
3. 油菜和发菜飞水后清炒盛出，盛入牡蛎猪舌盘中。原汤中加入盐、味精、白糖、蚝油、老抽、鸡粉、胡椒粉调味，放泡好的发菜，勾芡，浇于猪舌上即可。
特点：吉祥菜式，味鲜咸，色红亮。
板栗煲尾骨
主料：猪尾骨、板栗。
配料：党参、枸杞。
调料：盐、葱、姜、汤。
制法：1. 猪尾骨去除杂质洗净，板栗去除外壳。
2. 猪尾骨斩成块，汆水后过凉，放入锅中，加汤，放入板栗、党参、葱、姜、枸杞，大火烧开，小火煲至汤汁浓白，加盐调味即可。
双参沙锅牛腩
主料：牛腩。
配料：山药、胡萝卜。
调料：料酒、盐、味精、胡椒粉、鸡粉、姜、葱。
制法：1. 将牛腩洗净，切成2 cm见方的块，放沸水中汆5 min，捞出待用。
2. 山药、胡萝卜洗净去皮，切滚刀块，氽水待用。
3. 沙锅内放入清水，加姜、葱、料酒、牛腩，用小火炖至牛腩半熟时放入山药、胡萝卜，炖至牛腩软烂，加入盐、味精、胡椒粉、鸡粉调味即可。
特点：汤汁浓稠，肉质软糯。
五福牛腩
主料：牛腩。
配料：蜜枣、桂圆、酸梅、水发鱼肚、水发海参、菜胆。
调料：香叶、桂皮、八角、罗汉果、葱、姜、生抽、老抽、生粉、鸡粉。
制法：1. 牛腩切12 cm见方的块，汆水后过凉。
2. 蜜枣、桂圆、酸梅用温水浸泡。鱼肚、海参切小块。菜胆洗净焯水，炒匀调味，围于盘边。
3. 将牛腩入锅，加水，下入用香料、葱、姜制成的料包，加生抽、老抽，小火煮1 h后捞出改刀，装于盘中菜胆上。
4. 蜜枣、桂圆、酸梅、鱼肚、海参氽水，放入牛腩汤中煮熟，加鸡粉，打芡，浇在盘中牛腩上即可。
特点：营养丰富，肉质软烂，香味浓郁。
茄汁黄豆牛腩
主料：牛腩。
配料：黄豆、土豆、西红柿、青豆。
调料：盐、味精、鸡粉、生粉、麻油、香料包、高汤、淀粉、花生油。
制法：1. 牛腩用香料包酱好，切成块。土豆、西红柿分别切丁，待用。
2. 土豆丁入沸水中焯至熟透，捞出控水。
3. 起油锅烧热，放入西红柿丁炒香，加入黄豆、青豆、土豆丁，调入盐、味精、鸡粉，淋入少许高汤，放入牛腩块烧至入味，勾芡，淋麻油，翻匀出锅即可。
特点：包泽红润，味道鲜浓。
小笼荷香牛腩
主料：牛腩。
配料：胡萝卜、荷叶、洋葱、香菜末。
调料：干辣椒、冰糖、味精、盐、番茄酱、八角、香料、老抽、料酒、花生油。
制法：1. 牛腩改成3 cm见方的块，入沸水汆透。胡萝卜、洋葱切块，荷叶泡软。
2. 锅中入油烧热，下干辣椒炸香，烹入料酒，加水后倒入牛腩块，加洋葱、胡萝卜和其余调料，大火烧开，转小火将牛腩焖至熟透入味。
3. 泡好的荷叶修成比蒸笼略大的圆形，铺在笼底，放上焖好的牛腩，蒸10 min至荷香渗入牛腩中，撒香菜末即可。
特点：肉质软烂，香味浓郁。
锅烧羊腩
主料：羊腩。
配料：黄瓜条、小饼。
调料：鸡蛋液、酱油、料酒、白糖、花椒、八角、葱、姜、甜面酱、椒盐、淀粉、面粉、花生油。
制法：1. 羊腩切块洗净，放盘内，加酱油、料酒、白糖、花椒、八角、葱、姜，上笼蒸烂，取出放凉。
2. 鸡蛋液加淀粉、面粉调成蛋糊。
3. 将羊肉均匀地挂上蛋糊，入热油锅中炸至金黄色成圆饼状，取出改刀切条，带葱、黄瓜条、小饼、甜面酱、椒盐上桌。
特点：羊肉味浓，香酥适口。
蜀香羊肉
主料：羊里脊肉。
配料：土豆。
调料：盐、味精、白糖、辣椒面、孜然粉、食粉、松肉粉、鸡粉、葱、蒜、花生油。
制法：1. 羊肉去筋，切成厚片，加食粉、松肉粉、盐、味精、白糖、鸡粉腌制入味，备用。
2. 土豆顶刀切片，入热油锅炸至呈金黄色，捞出摆盘中。
3. 锅中入油烧热，爆香葱、蒜，加羊肉片、盐、味精、白糖、辣椒面、孜然粉翻炒均匀，盛于炸好的土豆片上即可。
特点：四川特色，香辣适口。
渝香玉兔
主料：带头整兔。
配料：青红尖椒粒。
调料：干辣椒、花椒、老干妈豆豉、盐、鸡精、二锅头酒、红油、淡卤水、花生油。
制法：1. 将整兔开腹洗净，放入锅中，大火汆水5 min后捞出，放淡卤水中卤熟，取出过油，改刀装盘。
2. 锅中加红油干辣椒、花椒、老干妈豆豉、青红尖椒粒、盐、鸡精、二锅头酒炒熟，浇在兔肉上即可。
特点：麻辣味浓。
香雷兔腿
主料：兔腿。
配料：锅巴。
调料：食粉、盐、味精、白糖、胡椒粉、户户辣酱、葱姜蒜末、花生油。
制法：1. 锅巴入油锅炸至金黄色，盛于盘中待用。
2. 兔腿用食粉、盐、味精、白糖、胡椒粉腌制入味。
3. 锅中入油烧热，下兔腿滑熟捞出。锅内留底油，用葱姜蒜末爆锅，放户户辣酱、盐、兔腿烧出，倒在锅巴上即可。
特点：气氛菜品，味道香辣。
咸黄狮子头
主料：去皮五花肉400 g，咸蛋黄4个。
配料：香菇。
调料：红椒丝、精粉、葱、姜汁、精制油、高汤、淀粉。
制法：1. 去皮五花肉剁碎调味，加入精粉，拌上劲，做成4个包入蛋黄的肉丸。
2. 将肉球入锅炸成金黄色，用高汤调味，蒸透，将肉丸切成4瓣，摆入盘中。
3. 葱、姜、香菇丝煸香，加汤，勾薄芡，浇在肉丸上即成。
提示：精、肥肉搭配要合理，上笼要蒸透。