酒店管理专业核心能力课程视频案例开发与运用研究
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（重庆第二师范学院 重庆 400067）
摘 要：当前，随着高等教育的日益发展，学生人数的逐年增加，许多高校酒店管理专业学生的技能培养因学生规模太大，只能在教室或相对紧张的实训室中进行，学生不能第一时间真正体验酒店行业真实情境。本文在分析了传统教学的基础上，对视频案例资源的开发与运用模式进行了一定的探讨，旨在促进课堂教学的实效性和针对性，为专业人才的成长提供指导和借鉴。
当前，随着高等教育的日益发展，学生人数的逐年增加，现有人才培养体系与迅猛发展的酒店行业发展脱节；大部分学校酒店管理专业学生的技能培养因学生规模太大，只能在教室或相对紧张的实训室中进行，学生不能第一时间真正体验酒店行业真实情境。同时，由于教师的酒店行业运作管理参与度较低，课程的案例来源、实习指导等都受到了极大程度的限制。为了使高校人才培养与酒店行业有效衔接，课堂教学尤为重要，在资源相对紧张的情况下，在进驻企业实习条件不足或难以真正实现的情况下，真实的视频案例资源开发与运用将在很大程度上弥补实训资源的不足。
一、视频案例与视频教学
案例及案例教W起源于 1870 年哈佛大学法学院案例教学法，之后广泛应用于法律教育、以及企业管理教育等领域 [1]。基于数字视频技术以及网络技术的发展，案例教学突破了原来的文本案例以及录像带视频资源的局限，在技术支持下，可以形成适应各种学习对象的视频案例资源。视频案例可以包含一整节优质课程的视频资源，也可以包含一整节问题课程的视频资源；可以是几十分钟的完 整课程视频资源，也可以是几分钟甚至几秒钟的示范视频资源。一个视频案例不仅仅是课程教学的录像，除了影片外，它还可以包含其他媒体方式呈现的相关资源，如文字或是视频呈现的分析结果等相关信息 [2]。
二、高校酒店管理专业视频案例开发的现状
（一）视频案例为师生提供“实践+反思”的机会
视频案例可以为教师、学生提供“实践+反思”提供多种机会：首先，它展示的是真实的课堂情景，这是反思的基础；其次，它拥有不同层次的案例问题和多元的观点，这可以成为反思的“导火线”；此外，它嵌入了相关理论，这有助于提高反思的浓度。最后，它还构建了丰富的案例资源库，从而为师生的拓展研究提供方便。
（二）视频案例多以教师教育视频案例为主，缺乏针对酒店管理专业的真实视频案例资源
国外对视频案例的研究开展得比较较早，但大多以教师教育视频案例为主。Marx（1986）认为，视频可记录事件现场，呈现多样化的教学环境，可协助教师学生从视频中学习知识与技能。国外有关视频案例教学的设计比较成功和典型的视频案例教学是美国著名的“RCE”计划和美国教育部提出的“Seeingmath”计划。RCE计划始于1997年，主要以网络视频案例的方式提供300个示范性教学案例，针对不同背景的学生达到技能培训示范。Seeingmath中的案例主要是运用真实课堂情境，引导观看者反思自身的实际操作能力，在很大程度上提升了学员问题解决的能力，在视频案例教学中也富有特色。
国内在视频案例教学研究方面主要集中在设计与制作和师范教育中。比较有代表性的研究成果主要体现在顾冷元《聚集课堂――课堂教学视频案例的研究与制作》和翁凡亚的《基于视频案例的职前教师教育资源的设计与应用》。对体系与模式构建的研究并不多见[3]。
纵观目前国内外在视频案例教学的研究，视频案例教学虽然已在实践中得到了切实实施和有效运用，但大多以教师教育视频案例为主，缺乏针对酒店管理专业的真实视频案例资源。
三、高校酒店管理专业核心能力课程视频案例资源的开发与运用
视频案例教学在酒店管理专业核心能力课中真正发挥作用，需专业教师在教学过程中遵循一定的步骤，掌握，掌握一定的方法技巧。
（一）严格把关、精挑细选，编辑酒店视频案例
对酒店视频案例的把关和与处理是视频案例教学取得成效的基础。针对具体的课程，专业教师首先要从相关网站上选取与课程教学主题有关的视频材料。视频案例选取的来源主要有四个： 一是主流视频网站，如土豆网、酷6网、优酷网等； 二是中央电视台及地方卫视相关节目的官方网站；三是国家级及省级精品课程网站和各种视频教学共享平台；四是学生根据教学任务到酒店或自编自演的针对性视频案例[4]。
专业教师在进行视频案例挑选时务必坚持教育性、针对性、时效性、代表性等原则。选择恰当贴切的视频案例，使之与教学内容有机融合，真正发挥视频案例的积极的教育作用。同时，老师还应该将选取的案例进行技术处理，通过视频编辑软件进行必要的设计、剪辑与合并。
（二）巧妙设置问题，选择恰当时机播放视频案例
采取视频案例教学，必须保证教学目标的明确性，不能让视频案例教学流于形式。视频案例的播放绝不是对学生感官的刺激，而是要让学生带着任务，带着问题观看视频案例，在观看中学会思考，自己找到问题所在，找到问题的答案，使学生升华对教材理论知识的理解。对于设置的问题一定要注意难度适中，带有启发性和针对性，多以主观题的形式出现。视频案例的使用情况应要根据教学内容和学生的实际情况而定。
（三）分组研讨，活跃气氛，激发思考意识
每一次视频播放后，均应积极组织学生分组讨论，根据问题发表自己见解。学生对视频案例中问题的看法可能比较单一，不够全面和理性。通过专业教师的引导，同学间的讨论能使大家学会分享，激发思考意识。同时各抒己见的交锋也可以激发学生的创新思维和发散思维，进而形成更为全面客观的结论和共识。专业教师自始至终应对整个课堂讨论进行控制和协调，不能使课堂讨论陷入无序化的混乱状态
（四）教师反馈要到位及时，升华专业认识
学生掌握和回答问题的好坏，需要由专业教师进行点评反馈，以升华学生的专业认识层次。专业教师针对学生汇报情况一定要给出客观公正的反馈，既要肯定集体共识的可取之处，又要客观地指出其问题所在。专业教师一定要优自己独特的思想和观点，把个人所持的观点和倾向性告诉学生，特别是对那些争议性较大的视频案例。一方面使学生理解思考问题的方式和角度，另一方面，提升教师个人魅力。
四、结论
尽管实践证明，视频案例教学可以增强课堂教学的实效性、调动学生课堂参与的积极性、减轻教师的课堂劳动强度，但是在具体采用视频案例教学的过程中一定要注意对视频进行必要的剪辑处理；视频案例教学要适度适量适时；视频案例教学不能取代其他教学方式。在高校酒店管理专业课堂教学实践中，只有将视频案例教学与其他教学形式有机结合，发挥各自的优势，灵活地应用于课堂教学，才能进一步提高教学的针对性。
参考文献：
[1]翁凡亚.基于视频案例的职前教师教育资源设计与应用模式构建[J].现代教育技术 ，2008（3）：104-108.
[2]夏正江.案例教学法在职前教师教育中的应用探索 ： 一项持续四年的行动研究报告 [J]. 全球教育展望 ，2013（7）： 60-72.
[3] 阳亚平. 基于微视频案例的职前教师翻转课堂教学模式研究[J]. 现代教育科学，2016（12）：55-57.
[4]杜昌建.论视频案例教学在高校思想政治理论课中的应用[J]. 现代教育科学，2016（11）：44-46.