主题餐厅服务计划范文精选

摘 要：餐饮服务中心是衡水学院后勤服务体系中的核心环节之一，也是学生日常使用频率最高的校园建筑，其规划与设计质量的好坏，对整个学校的运行都有着重要的影响。衡水学院餐饮服务中心虽然餐厅空间比较大，但和其他很多大学餐厅一样，面临着就餐人数比较多，就餐时间比较集中，高峰时刻非常拥挤，就餐环境比较嘈杂、照明枯燥单一等问题。本文希望通过对餐饮服务中心的室内空间布局、交通路线、照明系统等进行再规划和设计，缓解上述问题，突出衡水学院后勤服务以人为本的理念，更好的服务全校师生。

关键词：衡水学院；餐饮服务中心；人性化

中图分类号：TU247.3 文献标识码：A 文章编号：1005-5312（2015）14-0043-01

一、衡水学院餐饮服务中心现状分析

餐饮服务中心是衡水学院后勤服务体系中的核心环节之一，也是学生日常使用频率最高的校园建筑，其规划与设计质量的好坏，对整个学校的运行都有着重要的影响。目前，衡水学院餐饮服务中心总体运转良好，但是和其他的很多大学餐厅一样还是存在着一些问题。虽然餐厅空间比较大，有三个大的餐厅，南院两个，第一和第二餐厅，北院一个，第三餐厅，但还是面临着师生就餐时间比较集中，高峰时刻人数比较多，非常拥挤等问题。比如，餐厅售饭区的空间分布不是很合理，会让师生在购饭过程中总是感觉很别扭，往往需要多绕路。师生打饭空间不足，往往在热门售饭窗口没地方排队，一窝蜂拥堵在窗口，不仅会降低餐厅服务人员的效率，还会将通路堵塞，影响其他人通过。长时间的排队买饭，不仅会耽误学生的就餐时间，还经常会导致一些因等待而产生的矛盾，影响校园的和谐。餐饮服务中心的照明也比较单一，餐厅内部都是统一的日光灯，造成就餐空间内统一的白色调，缺乏温馨感，对就餐者的视觉冲击还是比较大的。另外，餐厅现阶段布局不应仅仅满足广大师生的就餐需要，大学生的很多活动选择在餐厅举行，这对现在的餐厅布局提出了更高的要求。

二、衡水学院餐饮服务中心的再规划与设计

（一）餐饮服务中心室内空间布局的再规划设计

在大型的餐饮空间中，就餐区域越小，就餐环境氛围就越好，但就餐区域过小或没有合理的划分，也会造成整体空间的浪费和经济上的不合理。所以，我们可以用隔断把整体空间划分成若干个实用的空间。用花格和绿色植被等进行划分，这种划分不仅可以把空间进行一个整理，还可以增加餐厅的情调，使学生的就餐过程舒适而惬意。

餐饮创业策划书（一）

做好餐厅开业前的准备工作，对餐厅开业及开业后的工作具有非常重要的意义；对从事餐厅管理工作的专业人士来说也是一个挑战。采用倒计时的手法，将餐厅开业筹备工作作为一个项目来运作，实践证明可操作性极强。

一、餐厅开业筹备的任务与要求

餐厅开业前的准备工作，主要是建立部门运营系统，并为开业及开业后的运营在人、财、物等各方面做好充分的准备，具体包括：

（一）确定餐厅各部门的管辖区域及责任范围

各部门主管到岗后，首先要熟悉餐厅的平面布局，最好能实地察看。然后根据实际情况，确定餐厅的管辖区域及各部门的主要责任范围，以书面的形式将具体的建议和设想呈报总主管。餐厅最高管理层将召集有关部门对此进行讨论并做出决定。在进行区域及责任划分时，各部门管理人员应从大局出发，要有良好的服务意识。按专业化的分工要求，餐厅的清洁工作进行归口管理。这有利于标准的统一、效率的提高、设备投入的减少、设备的维护和保养及人员的管理。职责的划分要明确，并以书面的形式加以确定。

（二）设计餐厅各部门组织机构

要科学、合理地设计组织机构，餐厅各部门主管要综合考虑各种相关因素，如：餐厅的规模、档次、装修布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。

随着人们生活水平的提高，人们日益关注自己的休闲时光，下午茶餐厅应运而生，且发展态势良好，越来越多的创业者将目光放到开办下午茶餐厅上来。做好下午茶餐厅启动规划设计前的准备工作对下午茶餐厅追求未来发展和经营成功来说举足轻重。本文主要以安薇塔英国茶餐厅成都鹭岛店为例，介绍下午茶餐厅在启动规划设计以前需要完成的大量的准备工作，如市场调研与分析、市场定位、西餐厅选址、设计产品和服务、筹集资金与筹建等。

从英国维多利亚时代的1840年，英国贝德芙公爵夫人安娜女士邀请几位知心好友伴随着茶与精致的点心同享轻松惬意的午后时光开始，到今天，下午茶已成为国内外许多人士精致生活不可或缺的部分。随着文化的变迁、时代的进步和人们需求的增加，下午茶餐厅的市场也越来越广阔，越来越多的创业者将目光放到开办西餐厅上来。

一般来说，下午茶餐厅在启动规划设计以前需要完成大量的准备工作，如市场调研与分析、市场定位、西餐厅选址、筹集资金与筹建、团队构建等，安薇塔英国茶餐厅成都鹭岛店在启动规划设计前在这些方面做了许多准备工作，对其他下午茶餐厅启动规划设计前做好准备工作具有极大的指导意义。

一、下午茶餐厅市场调研与分析

下午茶餐厅做市场调研与分析工作是下午茶餐厅启动规划设计前的基础性工作，是下午茶餐厅经营者进行科学决策的前提，只有充分了解项目所在地的周边概况和商圈内人口、收入、可支配的消费支出后，才能更准确地选择目标市场，设计和开发下午茶餐厅的产品和服务。

安薇塔英国茶餐厅成都鹭岛店在启动规划设计前就做了充分的调研和分析，项目组经过努力，了解到鹭岛国际楼盘项目是城市中心的规模大盘，总建筑面积达75万m2，地处成都市外双楠成熟的高档片区，周边配套齐全，伊藤洋华堂、人人乐和家乐福超市等购物中心较多，交通也很便利。在这里入住的居民大都是工商高层管理及办公室白领等高端人群，这里也是外籍人士的一个集中居住地。且开发商还在此打造了一条欧洲风情主题文化的鹭岛国际步行街，步行街上汇集了柴门、米兰咖啡、Petter厨房、两岸咖啡、欧洲房子等高端餐饮企业。基于以上信息，安薇塔下午茶餐厅的投资者和经营者最终确定选址鹭岛国际步行街，建鹭岛店，确定餐厅的主要客户为鹭岛国际周边及成都市内的外籍人士、工商高层管理及办公室白领等高端人群。因此，该店在规划设计时就注重人性化设计，既满足空间基本功能，又考虑人的主观感受，采用主题性的表现手法，充分展示来自世界优质茶产区的茶叶和精致的皇家珍藏骨瓷，设计舒适的就餐休闲空间，将英国的下午茶文化完完整整地呈现在眼前。

由此可见，下午茶餐厅投资者和经营者在启动规划设计前应通过面谈或问卷等形式进行抽样调查，并有一段时间的观察和体验，分析项目周边的概况、竞争对手的情况、商圈消费力、商圈内顾客的消费倾向等，从而确定下午茶餐厅经营的具体目标、产品定位、特色产品等，这是下午产餐厅是否能经营成功的关键。

二、下午茶餐厅设计产品和服务

摘要：在重庆旅游产业规模持续快速扩大的背景下，餐饮作为旅游产业支柱之一，已发展成一种“吃”的文化。游客也把主题餐饮场所加入到自己的游览行程中。本文介绍了主题餐厅的起源及其发展，并对重庆市主题餐厅经营现状进行了分析和研究，提出了注重分析潜在市场，突出主题差异化；把握“餐本位”，夯实经营基础；强调产品创新，延长生命周期；重视个人发展，提高员工服务水平等策略。希望能为重庆市餐饮业发展提供参考。

关键词：主题餐厅；现状；策略

中图分类号：F719.3 文献标识码：A 文章编号：1001-828X（2013）08-0-02

主题餐厅在20世纪的50、60年代兴起于欧美，与一般餐厅相比，主题餐厅往往针对特定的消费群体，不单提供饮食，还提供以某种特别的文化为主题的服务。它是拥有一个以上的“主题”作为餐厅吸引顾客的标志， 整个餐厅是特色鲜明的主题环境设计、独具匠心的设施设备、精心制作的菜肴糕点、独特的员工着装，共同营造出一种特殊的气氛，迎合顾客日益变化的消费需求，让顾客在某种情景体验中找到用餐的全新感觉。

一、主题餐厅的概念和主要特点

主题餐厅是指通过一个或多个主题为吸引标志的饮食场所，在消费者身临其中的时候，经过观察和联想，进入期望的主题情境，就像“亲临”世界的另一端、重温某段历史、了解一种陌生的文化等，它最大的特点是赋予餐厅某种别具一格的特色主题，以定制化、个性化、特色化的产品和服务来吸引顾客。

目前市场上各种各样的主题餐厅层出不穷，一般来说，相对成熟的主题餐厅都具有以下特点：

（一）鲜明的主题

摘 要：本文内容定位于国内星级酒店餐饮空间设计研究。在研究过程中，以国内星级酒店餐饮空间为研究对象，通过文献阅读、资料整理、实地研究考察、比较研究的方法，从室内设计者的立场，认识到星级酒店餐饮空间的本质，剖析星级酒店餐饮空间设计中的相关影响因素，为实际工作提供有实际参考价值和指导意义的研究成果。

关键词：国内；星级酒店；餐饮空间；空间设计

餐饮部分是酒店最重要的经营部门和创收部门，酒店的餐饮组成类型较多，是一个为宾客提供各种不同餐饮文化服务的场所。

酒店的餐饮形式多种多样，为宾客提供多层次的餐饮文化需求。酒店的餐饮类型受着酒店的市场定位、经济效益和酒店文化的影响，通常设置有中餐厅、西餐厅、酒吧、咖啡厅等，同时可以根据酒店的经营特色设置一些特餐，如日本料理、阿拉伯风味、韩式餐厅等具有地域特色类餐厅。不同类型的餐厅都具有各自不同的文化特点，在规划设计时要充分了解这些内容合理规划。虽然它们同属于星级酒店餐饮空间他们也有共同的设计要素，所以我们来说说他们的共同点。

一、餐座形式和相关尺寸

1.餐座面积

餐座面积是指一个人占用的餐桌椅面积和活动空间面积之和。餐座面积是餐厅面积规划的基础，单位为/座。餐座是人用餐时最基本的设施，其尺寸规格必须符合人体学要求。

2.餐座形式

一发展前景

自上初中以来我便开始住校，深知令人头疼的“吃饭”问题，也就是食堂的饭菜问题。由于学校食堂普遍都是以大锅菜的方式做的，因此虽然价格较低但很少能真正让学生欢迎。而学生对食堂饭菜的抱怨则更是“自古有之”。虽然大学生可以到校外就餐，但大多数学生迫于经济因素，还是愿意在校食堂就餐。饭菜质量得不到保证，会导致很多问题，学生营养跟不上，甚至有的学生经常不吃饭。于是，营养不良、胃病等不该出现在大学生中的病症也屡见不鲜，这为学生身心健康埋下了隐患。因此我决定整合食堂和饭店的优缺，开一家学生自助营养快餐店。

一店面简介

本店位于大学聚集中心地段，主要针对的客户群是大学生、教师、以及打工人员。经营面积约为80平米左右。主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷饮和休闲餐饮等。早餐以浙江等南方小吃为主打特色，当然本地小吃也是少不了的。品种多，口味全，营养丰，使就餐者有更多的选择。午餐和晚餐则有南北方不同口味菜式。而非餐点又提供各种冷饮，如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜汤、冰冻咖啡、水果拼盘等。本餐厅采用自助快餐的方式，使顾客有更轻松的就餐环境与更多的选择空间。

本餐厅装饰自然，随意，同时负有现代气息，墙面采用偏淡的温色调，厨房布置合理精致，采光性好，整体感观介于家庭厨房性质与酒店厨房性质之间。

二发展战略

1　本餐厅开业之前，要作广告宣传，因为主要客户群是针对学生的，而学生中信息传递的速度与广度是很大的，所以宣传上可不用费太大的力度，只需进行传单或多媒体(如：音响)等形式的简单广告即可。

2　本餐厅采取自助餐的方式，免费茶水和鲜汤。并且米饭的质量相对竞争者要好，可采用不同的做法(如：蒸熟，是一种南方饭馆常见的米饭做法)，使口感与众不同，以求有别于竞争者，给顾客更多的优惠，以吸引更多的客源。此外，本餐厅还推出烧烤+冷饮、八宝饭等情侣套餐，由于休闲饮食的空缺，这也将成为本店的一大特色。

一、发展前景

自上初中以来我便开始住校，深知令人头疼的“吃饭”问题，也就是食堂的饭菜问题。由于学校食堂普遍都是以大锅菜的方式做的，因此虽然价格较低但很少能真正让学生欢迎。而学生对食堂饭菜的抱怨则更是“自古有之”。虽然大学生可以到校外就餐，但大多数学生迫于经济因素，还是愿意在校食堂就餐。饭菜质量得不到保证，会导致很多问题，学生营养跟不上，甚至有的学生经常不吃饭。于是，营养不良、胃病等不该出现在大学生中的病症也屡见不鲜，这为学生身心健康埋下了隐患。因此我决定整合食堂和饭店的优缺，开一家学生自助营养快餐店。

二、店面简介

本店位于大学聚集中心地段，主要针对的客户群是大学生、教师、以及打工人员。经营面积约为80平米左右。主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷饮和休闲餐饮等。早餐以浙江等南方小吃为主打特色，当然本地小吃也是少不了的。品种多，口味全，营养丰，使就餐者有更多的选择。午餐和晚餐则有南北方不同口味菜式。而非餐点又提供各种冷饮，如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜汤、冰冻咖啡、水果拼盘等。本餐厅采用自助快餐的方式，使顾客有更轻松的就餐环境与更多的选择空间。本餐厅装饰自然，随意，同时负有现代气息，墙面采用偏淡的温色调，厨房布置合理精致，采光性好，整体感观介于家庭厨房性质与酒店厨房性质之间。

三、发展战略

1.本餐厅开业之前，要作广告宣传，因为主要客户群是针对学生的，而学生中信息传递的速度与广度是很大的，所以宣传上可不用费太大的力度，只需进行传单或多媒体（如：音响）等形式的简单广告即可。

2.本餐厅采取自助餐的方式，免费茶水和鲜汤。并且米饭的质量相对竞争者要好，可采用不同的做法（如：蒸熟，是一种南方饭馆常见的米饭做法），使口感与众不同，以求有别于竞争者，给顾客更多的优惠，以吸引更多的客源。此外，本餐厅还推出烧烤+冷饮、八宝饭等情侣套餐，由于休闲饮食的空缺，这也将成为本店的一大特色。

3.有许多学生习惯于三点一线的生活方式，许多时候为了节约时间会选择最近的就餐地点而不愿到较远点的餐馆，所以在地理位置选择上不会与学校大门有太大的距离。餐厅在适当的时候还将推出送外卖的服务，根据不同情况采取相应得做法。如：若有三份以上（包括三份）的叫量可以免费送货上门，单独叫外卖的需交付一定的送货费，这样还有一个好处，如有一人想叫外卖，为了不出送货费则会拉上另外的两份外卖，如此也是能增加销量的。

餐饮商业计划书（一）

一、快餐店概况

1、本店发属于餐饮服务行业，名称为都市快餐店，是个人独资企业。主要提供中式早餐，如油条、小笼包等各式中式点心和小菜，午餐和晚餐多以炒菜、无烟烧烤为主。

2、都市快餐店位于威海路商业步行街，开创期是一家中档快餐店，未来将逐步发展成为像肯德基、麦当劳那样的中式快餐连锁店。

3、都市快餐店的所有者是×××，餐厅经理×××，厨师×××，三人均有6年的餐饮工作经验，以我们的智慧、才能和对事业的一颗执着的心，一定会在本行业内独领。

4、本店需创业资金万元，其中万元已筹集到位，剩下万元向银行贷款。

二、经营目标

1、由于地理位置处于商业街，客源相对丰富，但竞争对手也不少，特别是本店刚开业，想要打开市场，必须要在服务质量和产品质量上下功夫，并且要进一步扩大经营范围以满足消费者的不同需求。短期目标是在威海路商业步行街站稳脚跟，1年收回成本。

摘 要：近年来随着动漫主题餐厅的出现，不仅给餐饮业带来了新的变革和机遇，更为顾客带来新的服务体验。根据当前动漫主题餐厅的经营情况，通过详细的资料收集和信息整理，探讨其经营的方式和效果，找出其经营不足的地方，继而提出一系列相应的改善策略。

关键词：动漫主题餐厅；现状；对策

一、动漫主题餐厅的概念

动漫主题餐厅，顾名思义就是将动漫主题作为经营理念，注重消费者体验动漫文化，从室内设计到菜品搭配等方面将动漫主题文化融入餐厅，既能够迎合现代潮流男女及动漫迷们对环境和口味等方面的要求，同时又能让消费者感受到动漫主题文化的休闲餐厅。

二、动漫主题餐厅经营中存在的问题

（一）主题缺乏更新规划

目前许多动漫主题餐厅的主题定位比较单一，虽然都是有着鲜明的主题特色，但是主题的内容是一成不变的。它们从开业经营到现在，餐厅里面的格局、环境等都没有任何的变化，经营者也没有对餐厅的主题和内部的菜品、餐具、装饰等一系列内容做一些调整和更新规划，这样的动漫主题餐厅，对于消费者来说，无疑缺乏新鲜感，因而会减少客源。

（二）忽略主题文化内涵

摘要主要对餐厅排队候位问题的影响、原因进行分析,并对排队候位问题的管理策略作阐述。

关键词餐厅;排队候位;服务;等候时间

中图分类号F7文献标识码A文章编号1673-9671-(2010)042-0196-01

随着我国饭店、餐饮经营业的蓬勃发展和民众餐厅消费习惯的普及,我国很多城市的餐厅都聚集了数量可观的食客,特别是用餐时段常常出现“一位难求”的排队候位用餐场面。餐厅必须关注排队候位的客人,管理排队候位这个用餐环节,以保证餐厅的服务质量和良性运营。

1餐厅排队候位问题的影响

1.1宾客满意是餐厅生存的硬道理

有数据表明,规模较小的特色餐厅对排队没有管理,顾客的流失率超过50%-65%;有一定规模的连锁店对排队有一定管理,客人的流失率只有20%左右。虽然适量的排队等侯能反映出饭店的人气旺,但客人会因等侯中的各种原因流失或对后续用餐过程的满意度降低,从而破坏餐厅的宾客忠诚度甚至影响到基本客源,导致餐厅失去服务对象走向消亡。

1.2高效服务提升餐厅竞争力