玉米加工范文精选

玉米是播种面积仅次于小麦、水稻而居第3位的粮食作物。在我国玉米的播种面积很大,分布也很广,是我国北方和西南山区及其它旱谷地区人民的主要粮食之一。玉米的营养价值和保健作用很高,深受人们的欢迎。随着生活水平的提高,玉米的利用也在逐渐加大,人们将玉米加工成各种食品,丰富了餐桌文化。文章介绍了几种玉米加工制品的工艺。

1.玉米汁饮料加工

玉米汁饮料是一种营养保健型饮料,生产工艺简单,成本低,风味清香可口,适合于男女老少饮用,具有很大的市场潜力。

1.1工艺流程

选料--去苞衣、去须--清洗--灭酶--冷却--刮粒、取粒--打浆--过滤--玉米汁--混合调配--均质--过滤--灌装--封罐--杀菌--冷却--成品

1.2操作要点

应选择鲜嫩饱满、呈金黄色、无病虫害、无腐烂的鲜玉米。将玉米苞衣、须剥干净,并用清水清洗,放入沸水中煮制5分钟,破坏氧化酶,有利稳定色泽、改善组织和风味。用自动刮粒机进行刮粒。将称好的玉米粒加入适量的水打浆,料液用离心机分离,去除残渣,然后用120目纱布过滤,澄清的液汁注入罐中备用。配方为玉米汁80%,白砂糖10%,柠檬酸0.2%,蜂蜜1.2%,羧甲基纤维素0.01%,蔗糖酯0.09%,明胶0.08%,琼脂0.24%,水8.18%。先将砂糖、羧甲基纤维素、蔗糖酯、明胶、琼脂热溶过滤,冷却后,与其它配料一同加入配料罐,搅拌均匀。将配制好、混匀的配料加入到高压均质机中均质,使其组织达到均一、细嫩,避免产生分层沉淀。将均质后的液汁装入洗净并消毒的玻璃瓶中并封盖。然后,采用高温瞬间杀菌,杀菌温度为121℃,时间30秒。将杀菌后的饮料分段冷却到40℃以下,在37℃保温库中存放一周后检验产品,然后包装出售。

2. 玉米片加工

粉丝是广大消费者熟悉和喜爱的食品。市场上常见的粉丝制品主要是大豆等豆类制成的淀粉类粉丝。随着技术的革新，如今用玉米也可以做成粉丝了。玉米粉丝不但富含人体所需的多种营养，还带有一股玉米的清香，别具风味。

玉米粉丝的加工主要包括配料、挤丝成型、老化、剪粉、洗粉、晾晒、包装等几个环节。配料工序是玉米粉丝生产的重要环节，其成分的配比和料粉的质量直接影响粉丝成品的制作效果。

配料

将玉米粉和玉米淀粉按1︰1的比例配好，倒入搅拌机内，再倒入食用油、食盐和清水，每25公斤干粉需要添加3公斤油、2公斤盐和3公斤的清水，加入配料时要尽量洒放均匀，以易于搅拌。配好料后将搅拌机盖上盖子，让其进行充分的混合和搅拌，搅拌时间不得少于10分钟。盖上盖子以防搅拌过程中粉尘飞扬。

初拌完成后将混合粉倒出来，还要进行细拌，以进一步将玉米粉和辅料充分混合，粉碎初拌时产生的细块，细拌大约进行2～3分钟即可。搅拌好的玉米原料粉要求色泽均匀，具有良好的可塑性和延伸性，含水量在40%以内。

挤丝成型

这一步需要用专用的粉丝机并配以出丝眼粗细为1.3毫米的刀头来完成。把刀头装入出丝口。将调制好的玉米原料粉装桶，由送料口放进粉丝机内，通过机器内的螺旋加压设备压挤成粉丝。粉丝机内的温度要控制在120℃，这样可以使面粉在成型之前就熟化，做出来的粉丝不需要再进行其他熟化工序。在粉丝机内部的出丝口下面有一个风扇，出丝时要将风扇开启，以便吹散粉丝，使其不粘连，同时也对压制出的粉丝起到降温的作用。成型前熟化和成型后的迅速降温会使生产出的粉丝具有很好的复水性能，而且口感柔韧、筋道。

压制出来的粉丝要做到色泽晶莹黄亮、不易折断、不过度粘连，无毛刺、无异味。当丝长达到2米左右时要用剪刀剪断，并去除不成丝的团块，形成粉丝条。将做好的粉丝条整齐地码放在案板上。每100公斤左右的粉丝条为一案，上下两面都要铺上一层干净的白布，四边用手将其压入粉丝下面，然后上面再盖一层厚塑料布，四周也要包紧，密不透风，夏天要闷6～8小时，冬天要闷5～6小时。这一步骤就是粉丝的老化处理，它可以使粉丝表面的水分均匀、自然的渗入其内部，以增加粉丝的凝胶强度，增强口感。经过老化处理后的粉丝条不粘手，柔软而有弹性。

1.玉米淀粉

玉米是生产淀粉的主要原料,据资料介绍,每100kg玉米可制得67kg淀粉。用玉米生产淀粉成本低,质量高,是化学成分最佳的淀粉之一,纯度可达99.5%。目前淀粉工业发展很快,以玉米淀粉为原料的加工产品有100多种,广泛用于食品、医药、化工、纺织、造纸等工业。在医药工业中,玉米淀粉是制作葡萄糖的重要原料,还是生产青霉素、链霉素等多种抗菌素培养基的主要成分,也是一些片状药物的添加剂;在化工工业中,玉米淀粉用于生产醋酸、丙酮、丁醇等化工产品;在纺织和造纸工业中,直链玉米淀粉用作上浆剂和产品表面的涂料。

2.玉米制糖

玉米淀粉经过再加工而制成的糖浆,即异构糖,又叫“人造蜂蜜”。据资料报道,每100kg淀粉可生产105kg异构糖。目前世界上有30多个国家生产异构糖,美国异构糖产量已占食糖产量的30%~40%。我国糖料不足,每年从国外进口一部分食糖。采用玉米生产糖料,是解决食糖不足的一个可取途径。发展异构糖生产,不但能解决人们的食糖问题,增加国家和农民的收入,而且也为轻工业开拓新的途径。

3.玉米榨油

普通玉米籽粒中含油量一般在4%~5%,而油分的85%以上集中在胚里。因此,把胚分离出来进行榨油是十分方便的。玉米油被认为是营养价值较高的食用油,含有10余种脂肪酸,其中亚油酸的含量达50%以上,同时还含有较为丰富的维生素A和E,故玉米油的营养价值仅次于红花油和葵花油而优于豆油、花生油和菜籽油,属优质食用油。常食用玉米油可降低胆固醇,预防心脏病,并可延年益寿。因此,玉米油又是一种保健食品,在国内外称之为“健康营养油”。玉米油除作食用外,还是人造奶油的原料,在工业上是制造肥皂、油、油漆涂料等产品的原料。

4.玉米食品

玉米食品种类繁多,新鲜玉米可作菜肴、盐渍玉米、玉米罐头、速冻玉米等;玉米膨化食品有玉米片和玉米花、人造米等;玉米籽粒食品有玉米面包、饼干、层糕等。尤其是玉米膨化食品在国内外很受欢迎。如在我国的上海、广州等地,以玉米为主要原料制成的膨化儿童食品很畅销。

针对玉米加工业存在的问题，要采取综合性措施，加强对玉米深加工业的宏观调控，实现饲料加工业和玉米深加工业的协调发展，确保国家食物安全。

（一）加强对新建、扩建项目宏观调控，全面清理在建、拟建项目

各地区、各有关部门要按照国家发展改革委下发的《国家发展改革委关于加强玉米加工项目建设管理的紧急通知》和《国家发展改革委关于清理玉米深加工在建、拟建项目的紧急通知》的文件精神，立即停止备案玉米深加工项目，对在建、拟建项目进行全面清理。对已经备案但尚未开工的拟建项目，停止项目建设；对不符合项目土地审批、环境评价、城市规划、信贷政策等方面规定的项目，要暂停建设，限期整改，并将整改情况报国家发展改革委。

（二）科学规划，加强政策指导

玉米主产区要从保障国家粮食安全的全局利益出发，统筹规划本地区玉米生产、饲料加工业和深加工业的发展，严格控制玉米深加工业产能规模盲目扩张，使之与《食品工业“*”发展纲要》和《饲料加工业“*”发展规划》相衔接，并由国家发展改革委对各地规划进行必要的指导，以加强对玉米加工业发展的宏观调控。

（三）保持玉米食用消费、饲料和深加工的协调发展

对不同类型玉米加工业，实施区别对待的发展政策。一是鼓励发展玉米食品加工业，开发玉米食品加工新技术、新产品，提高产品科技含量和附加值，提高粮农和企业的经济效益。二是稳步发展饲料加工业，不断开发优质高效的饲料产品，提高饲料的质量安全水平，确保畜牧业发展对玉米饲料的要求。三是适度发展玉米深加工业，鼓励发展高附加值产品，限制发展供给过剩和高耗能、低附加值的产品以及出口导向型产品，严格控制深加工消耗玉米数量。

（四）加快产业结构调整

玉米是全球主要粮食作物之一，是大宗谷物中最适合作为工业原料的品种，其加工空间大，产业链长，具备多次加工增值的潜力，加工品种多样，被誉为“软黄金”。如今粗粮细作，细吃已成为营养搭配的新时尚。加工下列玉米食品有广阔的市场。

一、玉米奶饮料

1.将60千克精选过的玉米在室温下浸泡20小时后煮熟，滤去水分，加入5%的玉米淀粉液磨成乳液，用100目滤布过滤。在滤液中加脱脂奶粉、白沙糖各10千克，搅拌25～35分钟后即为成品。

2.将精选的50千克玉米放在热水锅中煮沸1小时，滤去水分，加入5%的玉米淀粉溶液，磨成乳状，用40～70目滤布过滤，加入脱脂奶粉、白沙糖各5千克，搅拌半小时即为成品。

二、玉米蛋糕

1.配料。黄玉米面5千克，鸡蛋6千克，糖稀1.2千克，发酵粉50克，白糖3千克，植物油250克，食盐、小苏打、鲜牛奶适量。

2.制法。①将玉米面、糖稀、食盐、鲜牛奶、发酵粉拌匀，置于蒸锅内蒸30～35分钟，取出冷却备用。②将鸡蛋打入盆内，加入白糖和小苏打适量，用3根筷子先轻后重，先慢后快搅拌15～20分钟，使蛋的液体起泡变厚，色泽奶白，体积增大1.5～2倍。③把蛋液拌入蒸好的蛋糕原料中，搅成均匀的糊状，静置10分钟。④将蛋糕模具（或铝皮饭盒）入炉加热，在底部涂一层食用油，以防粘模。把搅拌好的糊状料分装进蛋糕模具中，送进烤箱烘烤。待制品烤成金黄色，表面涂上一层油，即成玉米蛋糕。

三、香酥玉米豆

一、淀粉加工业

随着中国淀粉工业的发展，对淀粉的需求正在增长，而淀粉加工业中玉米淀粉所占比重也在不断增加，行业高层人士估计未来五年内，中国玉米淀粉产量料平均年增5-10％，因食品添加剂需求增加。

淀粉糖是我国食品工业的重要原料，是人们日常消费食糖的有益补充。进入2000年以来，淀粉糖发展形势看好，攀升很快。1999年蔗糖产量880万吨，而淀粉糖仅60多万吨。市场放开后，蔗糖连年亏损局面越来越重，全国糖业连续4年亏损累计人民币100亿元。

由此国家制定一些措施，促使淀粉糖大幅度增长，我国淀粉糖2000年度约67万吨，主要是液体葡萄糖浆和麦芽糖占到60％以上，果葡糖浆产量很少，实际产量不到1万吨，而且产品都为淀粉糖的初级产品。但是到了2005年，淀粉糖的产量达到了420万吨，而国家农业部预计2006年淀粉糖产量达到520万吨，将替代食糖消费量50万吨左右。目前淀粉糖甜度和生产成本相对较低，属于国家鼓励发展的行业，其产能正不断扩大，低价淀粉糖产量不断增加。

变性淀粉是在淀粉具有的固有特性基础上，为改善其性能和扩大其应用范围，而利用物理方法、化学方法和酶法改变淀粉的天然性质，增加其性能或引进新的特性而制备的淀粉衍生物。

变性淀粉是近几年新发展起来的产品，用途广泛，国外已开发出3000多个品种，而中国只开发出50多个品种。它广泛应用于造纸、纺织、食品、饲料、医药、日化、石油等工业使用量最大的是造纸、食品和纺织品等行业，前景很好。

变性淀粉的最大用户是造纸，最有发展前途的是食品。美国是世界变性淀粉最大的生产国，年产约200万吨，主要用于造纸。美国年产纸及纸板7000万吨，使用150万吨的变性淀粉，占纸及纸板重量的2.1％，占美国变性淀粉总产量的3/4。

中国有丰富的淀粉原料资源，目前中国已有生产40余万吨变性淀粉的能力，但实际生产只有20余万吨，此外每年还从国外进口几千吨。国内迄今最大的用户是造纸行业，每年用8万多吨变性淀粉，1997年中国纸及纸板年产量已达2700万吨，变性淀粉用量只及纸及纸板的千分之3。

玉米被世人誉为黄金食品。它含有大量的纤维和人体所需的多种营养成分，被称为“药珍珠”。在所有主食中，它的营养价值和保健作用是最高的。但长久以来，广大消费者对于玉米的食用方法还只限于鲜食或做成粗加工的玉米面。随着国内食品加工企业技术的创新，玉米深加工食品逐渐走入了我们的生活。以精细玉米面为主要原料制成的数十种玉米食品的诞生，丰富了百姓的餐桌，同时为玉米的深加工开辟了一条粗粮细做的新思路。

一、精细玉米面的加工

首先，要将作为原料的玉米粒进行去杂工序。选用无霉变、无虫蛀、无异味的优质黄玉米为原料，倒入干净的浅口大盆中，摊开，进行人工挑选。将脱落的玉米粒表皮、玉米芯、坚硬的玉米蒂和沙石、泥块等其他杂质都筛选出来，只留下干净的玉米粒备用。筛选后的玉米原料，其杂质含量不得超过3%。

将去杂后的玉米粒用清水淘洗3～5遍，反复清洗，但不要过度揉搓，以免玉米粒中的淀粉大量流失。清洗时若出现杂质要及时清除。洗至盆水透亮即可。将洗净的玉米粒放置于浅口容器内，平铺晾晒，晾至表面基本干燥即可。

将晒干的玉米粒送入烘干机内进行进一步的烘干。打开开关，将温度调至110℃，烘7～8分钟。烘干后的玉米粒要做到籽粒松散、不成团、不焦黄。

然后，将处理好的玉米粒送入粉碎机内进行粉碎和磨粉。磨出的玉米粉细度为60～200目不等，面粉的水分含量为20%左右。玉米粉的细度要根据所制作的玉米食品的不同来调节，100目以下的适合做玉米粥、成人食用的玉米糊等； 200目及200目以上的超精细粉口感细腻，适合做婴幼儿营养糊；最常用的玉米粉细度为120～150目左右，可以用这样的粉制成粉丝、粉皮、锅巴、方便面等。

二、玉米糊的加工

制作玉米糊主要用精细度为150目的精细玉米面粉、熟制后的大豆蛋白粉、大米粉和胡萝卜粉等为原料，用这些原料制成的玉米糊口感细腻，香气浓郁。将20公斤精细玉米面粉内分别添加5公斤大豆蛋白粉、3公斤大米粉和2公斤胡萝卜粉，按比例配好后，一起倒入搅拌机内，打开开关，充分搅拌，使其在搅拌机内形成均匀混合的原料粉。大约搅拌10分钟即可。搅拌好的原料粉质地细腻均匀，无明显团块。将原料粉倒入原料筐内，送入微波杀菌和熟化生产线备用。

1.YT-2型玉米脱粒机

由中国农业工程研究设计院研制的新一代YT－2型玉米脱粒机，是参照国外引进的一种设备改进设计的，这种机型在国际上也是最先进的。

（1）工作原理。电机经皮带轮减速传动，带动脱粒机主轴旋转，主轴上焊有若干个倾斜的叶片，工作时玉米被主轴上的叶片带动，既向前运动，又做上、下运动。在运动的过程与两侧和底部(三个方向)的栅格(类似搓板)进行挤搓，从而达到脱粒的目的。然后粒芯混合物再经过简易风选筛，将玉米子粒与玉米芯、大杂、小杂、轻杂等分开。

（2）设备特点。①破碎率低：由于机器主轴转速较慢，叶片不打击玉米，只是推动玉米，所以对玉米子粒几乎不伤害。②适合不同水分的玉米：传统的脱粒机脱16％以下水分的玉米穗时，则子粒破碎率较高。而该脱粒机不会出现这种情况，同时对较高水分的玉米也适合。③适合玉米种子的脱粒：以往玉米种子须将果穗烘干至18％水分时，再进行脱粒，然后再对种子子粒进行烘干至14％水分，否则种子破碎率较高。但这种做法费工费时，若选用该脱粒机则不需这样安排工艺。

（3）该机造价16000元左右，适用于玉米制种单位、种粮专业户、农场等使用。（中国农业工程研究设计院100026何晓鹏）

2.玉米电动脱皮机

山东青岛市平度东山温室设备研究所生产的玉米电动脱皮机可实现玉米机械化脱皮。其采用螺旋式传动输送，通过相对旋转，依次对玉米棒完成撕扯、碾压和下拉等加工，使玉米皮与棒体彻底分离，结束原始手工扒皮历史，解除人工劳动强度，该机可用2.2千瓦电动机或拖拉机、三轮车动力带动工作。其每小时脱皮8000个果穗，脱净率达95%，破损率仅为1%，是大面积玉米种植产区新型农机，对外出租和脱皮服务皆可赢利，单价：2600元/台。

山东青岛市平度东山温室设备研究所地址：平度市西郊区后戈庄村，邮码266700，电话0532-88374798。

挂面因食用便捷与耐贮藏而深受广大消费者的欢迎。玉米挂面是在制造小麦粉挂面的基础上，加入部分玉米粉而制成。因为玉米粉的加入，使玉米和小麦的营养互补，提高了挂面的营养价值。

1. 配方

玉米粒30kg、小麦粉70kg、精盐1～2kg、食碱0.1～0.2kg。

2.工艺流程

玉米洗涤、精磨、和面、熟化、压片、切条、单调、截断、称重、包装、成品。

3.操作要点

原料清选与洗涤：先将玉米中的杂质、发霉粒等挑出，此后用清水漂洗2～3次，除尽泥沙、瘪粒。沥干水分后用钢磨磨粉，过80目筛，得到全玉米粉。因玉米经过漂洗，玉米粉的含水量高，容易发霉变质，所以玉米粉应随用随磨。使用全玉米粉，保留了极有营养价值的玉米皮和玉米胚，简化了玉米制粉的工艺和装备。

和面：预先将精盐、食碱用温水化开，再加水至和面所需的水量，通常用水量为面粉总重量的30％～32％。春、夏、秋季用常温水和面即可，冬季用25℃～30℃的温水。食盐的用量为面粉重量的1％～2％，冬季少加，夏季多加。在挂面生产中加入食盐（氯化钠），能够增加湿面筋的弹性和延展性，改良面团的工艺性能，减少挂面的断条现象，提高正品率。加入食碱（碳酸钠）和加入食盐对面筋质有类似的作用，还能够使挂面产生一种特有的碱性风味，吃起来比较爽口。

黄酒是我国历史悠久的民族特产，具有香气浓郁、酒体甘醇、风味独特、营养丰富等特点，是人们喜爱的一种低度酒。一般黄酒以大米、稻糯米或黍米为原料，加入麦曲、酒母，边糖化边发酵而成。用糯玉米碴酿制黄酒，可以解决黄酒原料来源，既找到了一条玉米加工的新路，又降低了生产成本，提高了经济效益。

1.配方

玉米100kg，麦曲10kg，酒母10kg。

2.工艺流程

玉米去皮、去胚破碎淘洗浸米蒸饭淋饭拌料（加麦曲、酒母）入罐发酵压榨沉清灭菌贮存过滤成品。

3.操作要点

3.1糯玉米碴的制备 因玉米粒比较大，蒸煮难以使水分渗透到玉米粒内部，所以容易出生芯，在发酵后期也容易被许多致酸菌作为营养源而引起酸败。糯玉米富含油脂，是酿酒的有害成分，不仅影响发酵，还会使酒喝起来有不快之感，而且产生异味，影响黄酒的质量。因此，糯玉米在浸泡前必须除去玉米皮和胚。

要选择当年的新糯玉米为原料，经去皮、去胚后，根据玉米品种的特性和需要，粉碎成玉米碴，一般玉米碴的粒度约为大米粒度的一半。粒度太小，蒸煮时容易粘糊，影响发酵；粒度太大，玉米淀粉结构致密坚固不易糖化，并且遇冷后容易老化回生，蒸煮时间也长。