饮食搭配范文精选

节日期间，亲朋好友相聚，难免要吃一些大鱼大肉高蛋白高脂肪食物，不少人每逢任节就会患肠胃消化不良症。因此，无论外出吃饭还是在家里聚餐都要注意食物的合理搭配，既要吃得好，还要符合人体健康的需要。

碱搭酸健康人体必须保持做碱性状态，如果人体血液呈酸性，血黏度和胆固醇都比较高，人就容易疲劳，同时人体的抵抗力也会下降。而荤菜几乎都是酸性食品(奶类、血品例外)，富含蛋白质、碳水化合物、脂肪等。节日饮食切莫餐餐都只吃大鱼大肉，要有碱性食物搭配着吃，以求人体的酸碱平衡。含碱量最高的要数海带，其次是青菜，莴笋、生菜、芹菜、香菇、胡萝卜、萝卜、等等。

钾排钠我国居民的食盐摄人量原本就偏高，节日期间副食吃多了，食盐的摄入量更多，血液中的钠含量就会更高，这不利于人体保持正常的血压。而钾是钠的克星，它能排出人体内多余的钠。含钾较丰富的蔬菜有紫菜、海带，香菇、芦笋，豌豆苗、莴笋、芹菜等等。

“多渣”掺”少渣”荤菜不含膳食纤维，而畜禽水产等也都是精细的“少渣食品”，吃多了会造成便秘，粪便等毒废物在肠道内滞留的时间过长，会增加肠黏腆对毒素的吸收，这样就容易诱发结肠癌。而粗纤维食物则属于“多渣食品”，多吃这类食物能消除“少渣食品”对人体造成的危害。含机纤维较多的食物主要有小米、玉米、麦片、花生、水果、卷心菜、萝卜等等。

喝豆浆五忌

杨树槐

豆浆，是以黄豆为原料，经加工磨制而成的液体饮料。

豆浆营养价值高，被人们称为“中国牛奶”。豆浆可加糖饮用，也可加盐饮用。每天早晨，保证喝一碗豆浆，对身体健康极为有益。但喝豆浆要是不讲科学，也能由益变害。具体说来，喝豆浆有五忌：

饮酒时应该搭配食用什么食物，时常困绕着人们，几百年来，饮酒时选择适当的食品似乎已经形成了一条条的规律。但是，随着现代的社会，全国公务员共同天地中新食品和新型酒类的不断涌现，这些规矩显得陈旧，越来越不适用了。假如再有朋友告诉你喝白葡萄酒必须吃鱼的话，你就可以说现在是21世纪了，那些19世纪的规矩已经过时了。饮酒如何搭配食物首先应该明白一点，生活因个人喜好不同，饮酒和食物搭配毫无疑问的也应该随个人品味随意搭配。你可以按自己口味点叫酒和食物，即使是规则中不答应的，或者与你同桌用餐的朋友果断反对的话，也不用害羞或不好意思。生活中有许多看起来不宜搭配的事物组成在一起，还是显得那样和谐。然而，晚饭时应该用什么酒，你还是拿不定主意时，该怎么办？是不是求助于那些规则搭配呢？多年来，我积累了些经验，可以解决你碰到的难题。这些所谓的“原则”不是告诉你喝酒时吃些什么，只是说明食物与酒类之间如何影响，相互作用的。饮酒时搭配食物重要的是根据口味而定。食物和酒类可以分为四种口味，这也就界定了酒和食物搭配的范围，即：酸，甜，苦和咸味。

酸味：你可能听说过酒不能和沙拉搭配，原因是沙拉中的酸极大地破坏了酒的醇香。但是，假如沙拉和酸性酒类同用，酒里所含的酸就会被沙拉的乳酸分解掉，这当然是一种绝好的搭配。所以，可以选择酸性酒和酸性食物一起食用。酸性酒类与含咸食品共用，味道也很好。

甜味：用餐时，同样可以依个人口味选择甜点。一般说来，甜食会使甜酒口味减淡。假如你选用加利福尼亚查顿尼酒和一小片烤箭鱼一起食用，酒会显得很甜。但是，假如在鱼上放入沙拉，酒里的果味就会减色不少。所以吃甜点时，糖份过高的甜点会将酒味覆盖，失去了原味，应该选择略甜于一点的酒类。这样酒才能保持原来的口味。

苦味：仍然使用“个人喜好”原则。苦味酒，全国公务员共同天地和带苦味的食物一起食用苦味会减少。所以假如想减淡或除去苦味，可以将苦酒和带苦味的食物搭配食用。

咸味：一般没有盐味酒，但有许多酒类能降低含咸食品的盐味。世界许多国家和地区食用海产品如鱼类时，都会配用柠檬汁或酒类，主要原因是酸能减低鱼类的咸度，食用时，味道更加鲜美可口。

饮酒时应该搭配食用什么食物，时常困绕着人们，几百年来，饮酒时选择适当的食品似乎已经形成了一条条的规律。但是，随着现代的社会中新食品和新型酒类的不断涌现，这些规矩显得陈旧，越来越不适用了。如果再有朋友告诉你喝白葡萄酒必须吃鱼的话，你就可以说现在是21世纪了，那些19世纪的规矩已经过时了。

饮酒如何搭配食物首先应该明白一点，生活因个人喜好不同，饮酒和食物搭配毫无疑问的也应该随个人品味随意搭配。你可以按自己口味点叫酒和食物，即使是规则中不允许的，或者与你同桌用餐的朋友坚决反对的话，也不用害羞或不好意思。生活中有许多看起来不宜搭配的事物组成在一起，还是显得那样和谐。

然而，晚饭时应该用什么酒，你还是拿不定主意时，该怎么办？是不是求助于那些规则搭配呢？多年来，我积累了些经验，可以解决你遇到的难题。这些所谓的“原则”不是告诉你喝酒时吃些什么，只是说明食物与酒类之间如何影响，相互作用的。

饮酒时搭配食物重要的是根据口味而定。食物和酒类可以分为四种口味，这也就界定了酒和食物搭配的范围，即：酸，甜，苦和咸味。

酸味：

你可能听说过酒不能和沙拉搭配，原因是沙拉中的酸极大地破坏了酒的醇香。但是，如果沙拉和酸性酒类同用，酒里所含的酸就会被沙拉的乳酸分解掉，这当然是一种绝好的搭配。所以，可以选择酸性酒和酸性食物一起食用。酸性酒类与含咸食品共用，味道也很好。

甜味：

用餐时，同样可以依个人口味选择甜点。一般说来，甜食会使甜酒口味减淡。如果你选用加利福尼亚查顿尼酒和一小片烤箭鱼一起食用，酒会显得很甜。但是，如果在鱼上放入沙拉，酒里的果味就会减色不少。所以吃甜点时，糖份过高的甜点会将酒味覆盖，失去了原味，应该选择略甜于一点的酒类。这样酒才能保持原来的口味。

不科学的饮食搭配

刘树华

生活中，有些食物的搭配组合由来已久，其美妙的口味也被人们所接受，习惯上觉得这些搭配是顺理成章的，然而事实上并非全都科学合理。这里给您列出12种被健康专家列为错误的菜肴搭配。

土豆烧牛肉 由于土豆和牛肉在被消化时所需的胃酸的浓度不同，就势必延长食物在胃中的滞留时间，从而引起胃肠消化吸收时间的延长，久而久之，必然导致胃肠功能的紊乱。

小葱拌豆腐　豆腐中的钙与葱中的草酸，会结合成白色沉淀物――草酸钙，同样造成人体对钙的吸收困难。

豆浆冲鸡蛋　鸡蛋中的黏液蛋白会与豆浆中的胰蛋白酶结合，从而失去二者应有的营养价值。

茶叶煮鸡蛋　茶叶中除生物碱外，还有酸性物质，这些化合物与鸡蛋中的铁元素结合，对胃有刺激作用，且不利于消化吸收。

炒鸡蛋放味精　鸡蛋本身含有许多与味精成分相同的谷氨酸，所以炒鸡蛋时放味精，不仅不能增加鲜味，反而会破坏和掩盖鸡蛋的天然鲜味。

饮食搭配不当易腹泻

沈飞云

秋季，各种病原体处于活跃状态，假如在这个时候不注意个人卫生，就很有可能导致病菌在人体的肠道里大量繁殖引发腹泻，而在腹泻病人中，三成以上是因为口不择食引起的。

冷热同饮刺激胃肠造成腹泻。许多儿童喜欢热食物和冰淇淋同吃，有的孩子喜欢一边喝热汤，一边吃冷饮。殊不知，食物温度的骤然变化会造成胃肠黏膜不同程度的损伤，导致胃肠道吸收食物发生障碍，形成水一样的大便腹泻。

海鲜与水果混食造成腹泻。海鲜中的鱼、虾、藻类等都含有比较丰富的蛋白质和钙等，如果把它们与含有鞣酸的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且容易使海味中的钙质与鞣酸结合成不宜消化的物质。这些物质刺激肠胃，便会引起人体不适，重者胃肠出血，轻者出现呕吐、头晕、恶心和腹痛、腹泻等症状。所以，吃了海鲜之后，不宜马上吃水果。

许多人一出现腹泻就使用抗生素药，非但对防治无用，还会进一步损害人体免疫功能，使已经受损的身体更加虚弱。因此，除了腹痛程度较重的患者可在医生指导下对症使用药物外，一般不主张用药。为此专家提醒大家，预防非细菌性感染腹泻，关键是控制饮食，找出饮食搭配不当、造成胃肠道吸收障碍的病因。

秋季要防小儿肾炎

张　干

秋天是很多孩子进入幼儿园的季节，

从这时候开始，对他们饮食上的关注就要加强了，

因为幼儿园的伙食有可能难以提供

全面、均衡的营养搭配。

合理的营养可以促进幼儿的生长发育，但是当宝宝被送进了幼儿园，那里的老师们为孩子设计的食谱能否真的满足他们的需要呢？这个时候，根据孩子们的生理特点和营养需要的情况，运用营养学知识设计家庭营养食谱作为补充就成了是保证孩子们身心健康的主要措施。

宝宝需要的5大能量

由于孩子在成长阶段基础代谢率高，生长发育迅速，活动量比较大，消耗的热能会比较多。所以，必须每天从食物中获取能量，满足身体的需要。那么，处于这一阶段的的孩子需要的能量主要包括些什么呢？

蛋白质

饮酒时应该搭配食用什么食物，时常困绕着人们，几百年来，饮酒时选择适当的食品似乎已经形成了一条条的规律。但是，随着现代的社会中新食品和新型酒类的不断涌现，这些规矩显得陈旧，越来越不适用了。如果再有朋友告诉你喝白葡萄酒必须吃鱼的话，你就可以说现在是21世纪了，那些19世纪的规矩已经过时了。 饮酒如何搭配食物首先应该明白一点，生活因个人喜好不同，饮酒和食物搭配毫无疑问的也应该随个人品味随意搭配。你可以按自己口味点叫酒和食物，即使是规则中不允许的，或者与你同桌用餐的朋友坚决反对的话，也不用害羞或不好意思。生活中有许多看起来不宜搭配的事物组成在一起，还是显得那样和谐。 然而，晚饭时应该用什么酒，你还是拿不定主意时，该怎么办？是不是求助于那些规则搭配呢？多年来，我积累了些经验，可以解决你遇到的难题。这些所谓的“原则”不是告诉你喝酒时吃些什么，只是说明食物与酒类之间如何影响，相互作用的。 饮酒时搭配食物重要的是根据口味而定。食物和酒类可以分为四种口味，这也就界定了酒和食物搭配的范围，即：酸，甜，苦和咸味。 酸味： 你可能听说过酒不能和沙拉搭配，原因是沙拉中的酸极大地破坏了酒的醇香。但是，如果沙拉和酸性酒类同用，酒里所含的酸就会被沙拉的乳酸分解掉，这当然是一种绝好的搭配。所以，可以选择酸性酒和酸性食物一起食用。酸性酒类与含咸食品共用，味道也很好。 甜味： 用餐时，同样可以依个人口味选择甜点。一般说来，甜食会使甜酒口味减淡。如果你选用加利福尼亚查顿尼酒和一小片烤箭鱼一起食用，酒会显得很甜。但是，如果在鱼上放入沙拉，酒里的果味就会减色不少。所以吃甜点时，糖份过高的甜点会将酒味覆盖，失去了原味，应该选择略甜于一点的酒类。这样酒才能保持原来的口味。 苦味： 仍然使用“个人喜好”原则。苦味酒和带苦味的食物一起食用苦味会减少。所以如果想减淡或除去苦味，可以将苦酒和带苦味的食物搭配食用。 咸味： 一般没有盐味酒，但有许多酒类能降低含咸食品的盐味。世界许多国家和地区食用海产品如鱼类时，都会配用柠檬汁或酒类，主要原因是酸能减低鱼类的咸度，食用时，味道更加鲜美可口。 来源：中华美食网

[关键词]幼儿；膳食营养；饮食结构与搭配

幼儿的营养与饮食对幼儿的生长发育具有举足轻重的作用。合理搭配与调整幼儿的膳食营养与饮食结构，是确保其健康成长的基础，幼儿园的膳食对在园的孩子们至关重要。

身为市政府幼儿园儿童食堂的一名厨师，在本岗位经历了二十年的风风雨雨，每年都迎来新一批可爱的小朋友，同时送走了一批毕业的即将上小学的孩子们，看到他们在幼儿园的四年里茁壮成长，在我的精心的膳食营养搭配下，孩子们开心，快乐，健康的成长，我从心里感到无比的自豪和欣慰。回想起这么多年在幼儿园儿童食堂的工作经历，我浅谈一下我在幼儿膳食营养的结构与搭配方面的一些心得：

在制定幼儿食谱时严格按照孩子年龄段的不同，了解幼儿每人每日主要营养素的需要量是多少及营养素在三餐的比例，制定不同比例标准的膳食：例如：1—3岁的孩子，每天摄入谷类120—150克，牛奶，豆浆250毫克，豆制品15—50克，鱼，肉禽类75—100克，蛋类50克，蔬菜65—95克，水果50克，食用油10—15毫升，糖类10—20克。三岁以上的孩子基本上可以摄取成人膳食。保证食物的种类品种多样化，如，牛奶，肉类，蛋类，鱼，动物肝等，是促进幼儿生长发育的物质基础，蔬菜和水果是供给幼儿生长发育所必需的维生素和矿物质的主要来源。首先，幼儿在2-4岁期间智能发育较快，语言思维能力逐渐发育，但这时的孩子消化吸收，发育阶段功能不完善，因为幼儿胃肠容量小，消化酶及蠕动能力弱，吸收的快，消化得也快，新陈代谢旺，需要足够多的营养来满足他们生长的步伐。要是膳食营养搭配不当，就很有可能造成幼儿在生长期的消化系统功能紊乱，产生营养不良，厌食。具体表现在孩子们看到饭菜没食欲，不想吃或只吃几口就放下勺子，任由老师与保育员怎么喂，怎么劝都不张嘴，时间一长就产生看见饭菜就恶心想吐。我会根据从各班老师和保育员反馈回来孩子吃饭的信息，调整膳食结构，根据季节的变化和孩子的喜好来改变食谱。计算营养量，以便及早发现问题，及时改进。同时改变烹饪方法，设法让孩子接受。在饭菜中增加各种各样维生素，胡萝卜素，钙，蛋白质和脂肪的含量，同时让老师配合，在幼儿吃饭前向孩子们报菜名，讲一讲这些饭菜对他们身体健康有哪些益处。比如：聪明，漂亮，长的高等等。要正确对待幼儿的食欲和食量。幼儿不可能每餐胃口都很好，因此，不可强迫幼儿进食，容易其相反作用。我从孩子们每天的摄取量和反馈的信息中逐步捋清了膳食要荤素合理搭配，食物的营养价值取决于食物中的营养是否接近幼儿的需要和被吸收利用的程度，动物性食品中的蛋白质及氨基酸的比例平衡易被吸收，植物性食品中的蛋白质和氨基酸的比例不平衡，不易被吸收，所以我将动植物原料中的蛋白混合使用，收到了很好的成效。让营养成分从多方位体现在孩子们的膳食中来，一天五餐，三顿正餐俩顿间食，为什么有间食呢？因为孩子在生长期内的活动量大，新陈代谢快，随之幼儿的身体吸收和消化都比较快，所以在孩子们上午活动和午睡后各加一顿间食，多以奶和各类水果为主，补充幼儿的营养留失。三顿正餐；早餐多以各种粥（蔬菜粥，豆粥，燕麦粥）面条、馄饨，搭配小花卷、发糕等。中餐和晚餐以肉末饭、菜饭、豆饭，配以炖鸡，鱼，肉和时令蔬菜小炒，再配一个开胃的鸡蛋汤。又例如；粗粮与细粮的搭配，每周安排一次玉米炖排骨，玉米粒搭配米饭，有一个响亮的名字叫金银米饭。另外，根据幼儿年龄小，吃食物大小和成人是有区别的特点，在制作过程中注意小、精、细，便于孩子的消化和吸收烹调时尽量选择清蒸、焖、炖、煮、原汁原味，清淡少油腻根据孩子们的好奇性，我们把主食做成各种动物形，如兔子馒头，大象豆沙包等等含有鲜奶成分的小窝头，菱形蛋糕，点心等。注重食物蛋白质互补作用，合理搭配主副食，经常花样翻新，变换口味把各种食物有机的科学搭配起来做到膳食平衡。幼儿的膳食应以清淡，少盐，少油脂为总原则，并避免添加辛辣等刺激性物质及调味品，并根据幼儿的年龄特点加以编排科学调配，提高食物的营养价值，注重食谱的配量。培养幼儿定时，定点，定量，细嚼慢咽，专心进餐的习惯。这样是幼儿营养和健康的双重需要。

这些年，我不仅使幼儿饮食搭配合理，还积极通过各种手段向家长宣传科学营养教育知识，定期开伙食委员会，请营养专家来讲座，饭菜留样，达到良好的效果。通过以上的努力我园幼儿的体检报告，身高，血色素都能达到标准，从而说明了家园配合一致才能保证幼儿的合理营养。为了幼儿的生长发育，我打算探索出更科学，更合理的幼儿膳食管理方法，制定幼儿营养食谱，同时我们还需更加努力，只有这样才能使幼儿吃得快乐，吃出健康，同时也是幼儿健康成长的保障。

现代生活中，吃素越来越受到人们的青睐，然而长期吃素会导致营养摄入不足，所以无论吃素还是吃荤，均衡膳食才是关键。荤素结合能形成良好的互补关系，大家可以依照《中国居民膳食指南》，以素食为主，肉类适量摄入，根据自身体质和生活习惯，合理搭配饮食。

人类的食物主要包括肉类、粮食和蔬果三大类。一般来说，人体所需的碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质等营养物质在各种食物中均存在，只是其含量存在差异而已。所以素食能维持人体最基本的生命、生长、发育、繁衍与活动。蛋白是构成人体的重要物质，不能缺乏。长期吃素，人体营养成分缺失，新陈代谢失调，还会引发其他疾病，如女性贫血、小孩智力发育不良、男性障碍等疾病。

时下，脂肪肝、高血脂这类被称之为营养病的病症，让不少人开始选择吃素。人体必需的微量元素，如锌、钙、铁等，主要来自肉食。锌主要来源于动物性食物，饮食中80%的钙来自奶类，80%的铁来自肉类和蛋类。素食中锌、钙、铁含量少，其中含有较多的草酸，会阻碍锌、钙和铁等微量元素的吸收。因此，长期食素者容易因缺乏微量元素而引起一些疾病。

长期吃素很有可能导致缺乏维生素而引起的一些疾病：缺乏维生素A易患夜盲症和呼吸道感染；缺乏维生素D易患小儿佝偻病和骨质疏松症；缺乏维生素E会引起溶血性贫血、脂溢性皮炎和氨基酸代谢障碍、免疫力下降；缺乏维生素K则易引起各种自发性出血。此外，长期缺乏蛋白质对机体的抗病能力影响极大，会使人体碳水化合物、蛋白质、脂肪比例失衡，因而造成贫血、消瘦、消化不良、记忆力下降等。

生活中，不乏有人嗜肉如命，一餐不吃肉就嘴馋。食用过多肉类食品，会带来副作用，影响身体健康。

动物脂肪如胆固醇在人体内不易分解，会逐渐沉积在血管内壁上，随着年岁的增长，血管内径会越来越小，血液流通也会越来越困难，导致动脉硬化。由于血液流通不畅，心脏被迫更加努力地压送血液，从而大大加重了它的负担，就可能导致高血压、中风和突发性心脏病的发生。

正因为人体处理胆固醇的能力有限，摄入过多的胆固醇会使胆汁中胆固醇的浓度呈饱和状态，最终导致胆固醇在胆囊中沉积，时间一长，则会在胆囊或胆管壁上形成胆结石。低碳水化合物、高蛋白质膳食会给肾脏带来明显的酸代谢负担，降低钙平衡水平，并且增加骨质损失的风险。对于罹患上述病症的病人，要严格限制肉量的摄取。

此外，多吃肉容易引起排泄不良，肉食因纤维含量少，是浓缩性蛋白食物，在消化道中移动地很慢，所以会引起便秘。因此，健康的排泄需要粗纤维，而蔬菜、谷物、水果等都含有粗纤维，很容易在肠内通过，所以要菜肉结合，一起食用，不要偏食。

关于“平衡膳食”

说到健康饮食,“平衡膳食”这个概念可能最为重要,中西医都很强调平衡膳食对健康的重要性。

西医学如是说:

平衡膳食包括两个含义:一是指各类食物的平衡;另一个含义是指膳食中的营养素平衡。平衡膳食由多种食物构成,提供足够数量的能量和营养素,以满足机体正常的需要,同时还能保持营养素之间数量的平衡,以利于它们在人体内的吸收和利用,达到合理营养的目的。

中医学如是说:

《黄帝内经》是我国最早的医学著作,其中提出:“五谷为养,五果为益,五菜为充,气味合而服之,以补精益气”,这是我国平衡膳食的理论基础。

中医学认为,平衡膳食应包括:

主食与副食平衡,即粮食类与肉类的平衡,动物性食品不应超过植物性食品;