校园食堂监管范文精选

食堂安全监管是学校安全管理的重要环节，其监管工作的好坏直接影响学生的身体健康。目前，我国多数农村中小学幼儿园不太重视食堂安全问题，致使食品安全事件频频发生。因此基层食药监部门必须监督学校做好食堂安全监管工作，才能提高食物质量，优化食堂环境，并保障师生身心健康。

农村中小学幼儿园食堂安全存在的问题

学校对食堂安全监管重要性认识不足。一方面，学校领导的思想观念还未转变，认为学校的重点工作应该放在提高教学水平这块，而忽略了食品安全问题。而食品安全问题关系到学校师生的身体健康。过去几年中，很多农村中小学以及幼儿园因为食堂安全监管不到位导致食物中毒的事件屡屡发生，并带来了恶劣影响。另一方面，许多农村中小学、幼儿园领导认为食堂安全监管工作只是单单的就食品原料卫生进行控制，如控制蔬菜、大米、佐料的质量，保证食物卫生、新鲜即可。其实不然，学校食堂安全监管还包括很多内容，如从业人员健康管理、餐饮具消毒、食堂环境卫生、原料储存等。

食堂基础设施不健全。一方面，部分学生食堂内部只包含学生餐厅和后厨，有的甚至没有配备更衣间、储藏室，这就导致后厨极易堆满杂物，并影响清扫工作，很多卫生死角长期得不到清理，使得后厨环境极差。另一方面，有的学校食堂房屋老旧，排水管道不畅通，导致地面积水；有的没有通风排烟设施，有的虽有抽油烟机，但陈旧老化排油烟效率极低，导致厨房桌椅和墙面都是油垢，严重影响厨房卫生；有的没足够容量的餐具消毒和保洁工具，造成餐具卫生不达标，发挥不了应有作用。

各项食品安全工作不到位。农村中小学、幼儿园食堂多数属于外包式和自办式食堂，学校及食堂经营者不具备专业的食堂安全监管理念，并未建立完善的安全监管体系、机制，甚至一部分学校食堂都没有食品经营许可证，部分从业人员没有取得健康证明即上岗； 学校虽然设立专人食堂安全监管岗位，但对食品安全重视不够，造成食品安全完全依靠食堂负责人的自觉性，出现监管空档，往往是上面有检查，他们就管一管，检查过后，就对食品安全问题置之不理； 从业人员上岗前不晨检，不能自觉地穿工作衣、戴工作帽、手套、口罩等；还有他们虽然按监管部门的要求，准备了六个档案盒，却不是积极详细的记录，而是消极敷衍的应付，比如：进货台账记录不规范，索证索票不全（有些商品无进货票据），供货商资质不全，消毒记录不全，食品留样不全，不对所有的从业人员进行食品安全知识定期培训，不严格执行五病调离制度；在原料采购上把关不严，有些学校食堂为了经济利益，降低成本，甚至采购不合格不新鲜的食品原料。

加强农村中小学幼儿园食堂安全监管工作的对策

提高农村中小学幼儿园对食堂安全监管工作的重视程度。首先，作为基层食药监管理部门，多做宣传工作，把食品安全意识灌输到最底层的农村范围，加强农村中小学幼儿园领导对食堂安全监管工作的重要性认识，使领导层把工作重心放在提高教育水平和学生校园生活质量两个层面。其次，加强学校食堂负责人员及食堂职员对安全监管工作的重视。积极开展食品安全知识培训工作（可以在教室播放食品安全幻灯片），不但引导负责人及职员思想观念的转变，而且还要引导全校师生甚至广大家长的高度重视。

加强食堂安全监管工作力度。（1）未办理食品经营许可证的农村中小学、幼儿园食堂要及时办理食品经营许可证，达不到经营许可的及时完善和整改，经整改仍达不到的，停业整顿。（2）监督学校设立食品安全管理员，专门负责监督食堂食品安全，建议食堂负责人和所有从业人员签署食品安全责任书，遵照谁违反谁负责，责任到人的原则，加强食品安全防范意识，做到食品安全，人人有责，免得互相扯皮，推卸责任；（3）建立奖惩机制，并定期评价食堂各岗位工作。

为进一步加强我县中小学校（幼儿园）食品安全保障工作，规范学校食堂、小卖部的经营管理，确保广大师生身体健康和生命安全，根据《市中小学幼儿园食品卫生与安全管理工作细则》的有关规定，结合我县实际，特制定本实施方案。

一、指导思想

以科学发展观为统领，以提升食品安全总体水平为核心，全面贯彻落实《食品安全法》，坚持“政府主导、属地管理、部门联动、社会参与”的原则，坚持学校食品卫生安全日常监管与集中整治、严管重惩与诚信教育相结合，着力加强学校食品安全长效机制建设。

二、整治目标

全县中小学校（幼儿园）食堂、小卖部的食品卫生安全隐患得到彻底排查，学校食品生产经营行为进一步规范，食品安全长效机制进一步完善，食品质量安全水平得到有效提升。

三、主要任务

1、实行定点采购制度。根据《市中小学幼儿园食品卫生与安全管理细则》第三章第八条“食品采购必须执行定点采购制度、索证制度和采购台账记录制度”等有关规定，全县所有寄宿制中小学校（幼儿园）食堂必须到资质齐全的经营单位采购食品。在确定的食品原料采购点采购食品时，必须严格执行索证索票制度，保证食品质量。到2011年6月底，完成全县寄宿制学校食堂大宗食品（粮、油、盐）由县教育行政部门会同其他有关部门招标确定定点经营单位，实行统一定点采购。

2、进一步规范中小学校（幼儿园）食堂、小卖部的经营管理。根据《市中小学幼儿园食品卫生与安全管理细则》第八章第四十条：“义务教育阶段的寄宿制学校校内可以附设服务部（小卖部），非寄宿制学校内部不得设置服务部（小卖部）。”和第六章第二十六条：“义务教育阶段的学校与幼儿园食堂由学校自主经营，不得对外承包或变相承包经营。”等有关规定，我县将开展中小学校（幼儿园）食堂小卖部食品安全专项行动，到2011年6月底，取缔所有义务教育阶段非寄宿制学校小卖部，义务教育阶段的寄宿制学校，原则上只能附设1个小卖部，非义务教育寄宿制学校食堂、学校小卖部如实行承包经营时，学校必须把食品卫生安全作为承包合同的重要指标，并与承包者签订安全责任状。同时，进一步规范寄宿制学校食堂小卖部的管理。

【摘要】 目的 通过对南宁市学校幼儿园食堂实施食品卫生信誉度分级评价，促进学校幼儿园食堂卫生管理水平的提高。方法 依照卫生部量化分级标准对南宁市187所学校幼儿园食堂实施食品卫生信誉度分级评价；通过动员培训、自查整改、指导提高、审查认定4个阶段，确定食品卫生信誉度信誉等级。结果 187家各类学校幼儿园食堂中，信誉度和风险分级C级最多，占83.4% ；其次为A级，占9.6%；最少为B级，占7.0%。总体情况由好到差依次为幼儿园>中小学校>高校及中专。结论 学校应加强自身管理，加大食堂硬件设施的投入，保证食品安全。

【关键词】 食品处理和加工；卫生服务研究；结果评价(卫生保健)；学生保健服务

【中图分类号】 R 179 G 478.5 【文献标识码】 A 【文章编号】 1000-9817(2007)11-1003-03

为贯彻落实卫生部《推行食品卫生监督量化分级管理制度的通知》精神，进一步加强学校幼儿园食品卫生安全管理，预防和控制学生集体食物中毒及食源性疾病的发生，南宁市卫生监督所于2004年7月起对全市学校、幼儿园食堂进行了食品卫生信誉度量化分级管理工作。

1 对象与方法

1.1 对象 选择南宁市辖区内187家大中专院校、中小学校及幼儿园的食堂作为评审对象。

1.2 方法 (1)成立市量化分级评定领导小组、专家组和评审小组。(2)宣传和培训：组织学校及幼儿园有关负责人、卫生管理人员集中举办食品卫生监督量化分级管理培训班，指导相关单位建立和规范卫生档案，开展自评及整改。(3)现场检查评定：评审小组到各学校、幼儿园进行卫生许可审查量化评价及经常性卫生监督量化评定，确定食品卫生信誉度等级，对初步评定为B级的单位，报专家组进行评定；对初步评定为A级的单位，报自治区卫生厅进行评定。(4)评分标准：按照卫生部制定的《食品卫生监督量化分级管理指南》及《餐饮业卫生许可审查量化评分表》、《餐饮业经常性卫生监督量化评分表》分别进行卫生许可审查、经常性卫生监督检查评分，综合考评确定等级。得分在总分的85% 以上者为良好，60%～85%者为一般，60%以下者为差。按卫生许可审查、经常性卫生监督审查均为良好者为A级；一个良好，另一个一般的评为B级；二者均为一般的评为C级；一个良好或一般或差，另一个为差者为D级。评出食品卫生信誉度A，B，C，D 4个等级。

2 结果与分析

按照自身职能职责要求，对学校、幼教机构的食品安全工作进行了严格监管，主要做的工作有：

一、对所有的学校和幼儿园食堂严格执行许可制度

按照“先取证后经营”的要求，对学校和幼儿园的食堂监管，从食堂建设规范开始到进行营业都进行了指导，经检查验收合格后方可办证，办证率达到100%。

二、学校和幼儿园食堂全部安装了“明厨亮灶”设施

学校和幼儿园的食堂监控设施设备安装率达到100%，并实施了全方位、无死角全面监控，并且所有的监控记录可保存30天以上，以备回查。现在正在和教育局、电信公司一起，安装“食品安全网络监管”系统，将各学校和幼儿园的监控设施接入网络平台，起到远程监管的作用。

三、完善了学校和幼儿园食堂各项管理制度、建立了学校领导、家长陪餐制度

并且进行不定时抽查和陪餐。安装了食品来源信息公开栏，对所有的食品来源信息进行了公示。

四、对学校和幼儿园进行了日常严格监管。

学校食堂食品安全关系广大师生身体健康，关系社会和谐稳定。确保学生饮食安全，是贯彻落实科学发展观，坚持教育优先发展的重要举措，是政府义不容辞的责任。根据《省政府办公厅转发省教育厅关于加强全省中小学幼儿园食堂管理工作意见的通知》精神，结合我区实际，现就全区中小学幼儿园食堂管理工作提出以下意见：

一、公开招投标方式确定配餐公司，为就餐学生配送营养中餐

（一）通过公开招投标方式，确定有一定资质且在区地域范围内的餐饮企业成立几家配餐公司，按学区划分配餐公司，由配餐公司为没有食堂、家长又有就餐需求的学校或学校食堂规模不能满足学生需求的学校就餐学生配送营养中餐。学校设专门符合卫生要求的配餐间。配餐公司接受区卫生监督部门、区教育局、学校伙食委员会全过程监督。

（二）所收学生中餐费全部餐公司，对学生只收餐费，不收午托费。

（三）配餐公司由区政府牵头，相关部门参与，通过公开招标确定。

（四）为保证配餐公司公益性、零利润，保证学生中餐营养，区政府按就餐学生人数给予财政补贴。

二、自办中小学、幼儿园食堂的一律实行自管，按照公益性、零利润原则进行

（一）幼儿园食堂按原方式运行。

【文献标识码】 A

【中图分类号】 G 478.5

【文章编号】 1000-9817(2008)07-0655-01

【关键词】 食品处理和加工；卫生保健质量；学生保健服务

随着现代生活节奏的加快，在校就餐的中小学生越来越多，中小学及幼儿园食堂的卫生状况已引起了社会的广泛关注，并逐步成为卫生监督管理工作的重点。为了解石家庄市中小学校、幼儿园的食堂卫生状况，有效防止食物中毒事件的发生，石家庄市卫生防疫站于2005年3-7月对市区中小学校及幼儿园食堂卫生状况进行了调查。

1 对象与方法

1.1 对象 抽取石家庄市中小学校及幼儿园99所，其中中小学食堂73所，幼儿园食堂26所。

1.2 方法 依据《中华人民共和国食品卫生法》、《学生集体用餐卫生监督办法》的有关要求，对学校、幼儿园食堂的卫生状况进行现场调查，利用食品安全快速检测车用快速检测方法对学校、幼儿园食堂所用副食调料进行现场检测。

[提要] 食品安全问题成为社会关注的焦点，“苏丹红”、“红心鸭蛋”事件成为人们热议的话题。食品安全问题已经渗透到校园，直接影响在校学生的身心健康。通过分析校园食品安全现状和各种因素，建立校园食品安全供应链系统，推行各种切实可行的行动方案，实现全方位、立体化的校园食品安全监管，解决频频发生的校园食品安全问题。

关键词：食品安全；校园；供应链

中图分类号：G47 文献标识码：A

引言

校园食品安全问题关系到学生的身体健康和社会的稳定，是政府和社会关注的焦点。2012年4月11日，云南省普洱市景东县漫湾镇中学学生因食用学校食堂午餐出现恶心、呕吐事件在社会上引起了强烈的反响。

制定校园食品安全问题解决方案变得迫在眉睫，成为当前一段时间内社会关注的焦点。本文介绍校园食品安全供应链系统，实施校园监管，做到及时反馈信息，切实解决校园食品安全问题。

一、校园食品安全现状

当前一段时间内，频发的校园食品安全问题在社会上造成了巨大影响，干扰了正常的校园生活秩序。教育部办公厅通报了发生在学校的食品安全事件，从2012年3月份起，已收到各地疑似食物中毒事件8起。这些校园食品安全事件，影响了在校学生的身心健康和身体安全。以下是2011年发生的几起校园食品安全问题：

近期，陕西、吉林、湖北等省多所幼儿园相继发生的给孩子喂药事件，轰动全国。几乎与此同时，河南省禹州市人民法院连续判决了多起学校食堂经营者非法使用工业盐案件。

这不得不让我们将视线再次聚焦到校园食品药品安全问题上。

现状不乐观

3月28日，当笔者站在郑少军家门口时，他突然改变了主意，将大门反锁上，又关掉了手机。此前，笔者通过电话与其沟通，他曾表示愿意接受采访。

今年2月，经营一所学校食堂的郑少军因为在给学生做的食物中使用工业盐而获刑一年，如今正在缓刑考验期。

在经人沟通后，他委托一名亲属接受了笔者采访。该亲属告诉笔者，郑少军承包学校食堂，自负盈亏，学校只是提供场所和水电，他销售的食品相对市场上的便宜一些。“学校隔一段时间会有卫生检查，但日常的采购、食材使用等都是由郑少军自己做主的。”这名亲属说。

从公安机关做的口供可知，在这起案件中，学校老师和校长对郑少军使用工业盐一事均表示不知情。

目前的现状是，“校园食堂粗放经营，生产流程监管链条长，监管部门执法不力，并未将其纳入食品监管范围”。禹州市人民法院刑庭庭长王俊友对笔者说。

【文献标识码】A

【中图分类号】R 179G 478.5

【文章编号】1000-9817(2007)06-0563-02

【关键词】 食品处理和加工；公共卫生；学生保健服务

为了解学校食堂的食品卫生状况，防止食物中毒事件发生，保障师生饮食安全，笔者于 2006年3月对滕州市109所学校及幼儿园的食品卫生、饮用水卫生进行了全面调查，并对学生 公用餐具、盛装直接入口的容器进行了消毒效果检测，现将结果报道如下。

1对象与方法

对滕州市有食堂的学校、幼儿园共109所采用现场查看、询问和填写调查表（自行设计）的 方法进行调查。调查内容主要包括学校食堂就餐基本情况、卫生管理、食品卫生信誉度、基 本设施、餐具消毒效果检测（纸片法）情况。信誉度分级依据卫生部《食品卫生监督量化分 级管理指南》；A，B级根据卫生部《餐饮业卫生许可审查量化评分表》和《餐饮业经常性卫 生监督量化评分表》综合打分评定，C级根据《滕州市学校、幼儿园食堂食品卫生量化分级 管理C级标准》及《滕州市学校、幼儿园食堂食品卫生量化分级管理C级评分表》打分评定。

2结果

为进一步加强学校及周边食品安全监管，防范群体性食源性疾病事件发生，保障广大师生身心健康，按照州市场监督管理局、州教育和体育局、州卫生健康委《关于联合开展2021年春季学校食品安全食品安全专项检查的通知》甘市监发〔2021〕12号文件要求，我局联合教育体育局、卫健局于2021年3月9日至3月24日对辖区内中、小学、职业学校、幼儿园、托幼机构学校食堂、校内食品经营店、学校周边食品经营者进行了专项检查。现将工作开展情况总结如下：

一、工作开展情况

（一）开展自查，消除安全隐患。按照文件规定，要求各学校及托幼机构在3月5日前开展食品安全风险隐患自查自纠，并填报《2021年春季学校食堂食品安全自查表》，针对自查发现的问题及时整改，将食品安全隐患消灭在萌芽状态。

（二）精心安排，落实整治效果。为确保此次学校食品安全专项检查取得实效，县市场监督管理局将此次春季学校食品安全专项检查工作与“春雷行动暨三月重点工作安排”紧密结合，联合教体局、卫健局、公安局等部门召开了工作部署会议，明确了检查对象、时限、范围、检点和问题整改及工作要求。

（三）严格执法，落实监管责任。精心组织执法力量迅速对学校食堂及校园周边食品经营者进行拉网式检查，不留死角。按照《餐饮服务食品安全检查要点表》，从十个方面入手，对照46项内容进行日常监督检查及动态风险分级评定。针对检查中发现的问题，与学校分管领导和食堂负责人反馈问题，并就检查发现的问题下发了食品经营日常监督检查结果记录表要求限期整改。对校园周边经营店重点检查资质情况、是否存在经营过期、霉变、“山寨”和三无产品等违法违规行为。

此次专项检查共计检查学校食堂34个，其中中学食堂10个，小学食堂13个，幼儿园食堂11个，校园周边食品经营户32户。共出动执法人员37人次，执法车辆9台次，对34个学校食堂开展风险等级评定工作，均为d级。并按照“双随机、一公开”抽查计划，将所有学校食堂及校园周边经营店全部录入系统。

（四）创新监管、推行智慧管理。继续深入贯彻落实州餐饮服务环节“明厨亮灶”工程，督促学校加强阳光餐饮app学习，强力推进食品安全社会共治。截止目前，34个学校食堂均完成明厨亮灶工程，其中32个中小学、幼儿园学校食堂均已入驻阳光餐饮app，迈入了线上线下双监管模式（其余2个幼儿园食堂阳光餐饮摄像头正在采购安装中）。

（五）宣传培训，强化防患意识。为进一步提升我县学校食品安全管理人员法律意识，规范食堂从业人员操作流程，消除食品安全隐患。3月19日，县市场监督管理局联合县教育体育局对全县各中小学、幼儿园食堂食品安全管理员和食堂负责人60余人进行了培训。通过多媒体教学的方式，结合日常检查发现的问题及典型案例，主要针对学校食堂食品安全管理存在的薄弱环节，重点从学校食堂食品安全操作规范、食品从业人员健康管理、食品原材料采购索证索票、食品留样、餐饮具清洗消毒保洁等方面进行了深入浅出地培训讲解。并要求参会人员及时向未参会员工传达会议精神，做好二次培训，确保做到培训全覆盖。