特色餐饮策划方案范文精选

连锁餐饮店周年庆活动除了是庆祝以外，更多的是为了吸引新客户，维护老客户客户关系。怎样才能让周年店庆做得有特色，吸引眼球，提升品牌效应？同时，连锁餐饮企业周年庆活动策划如

连锁餐饮店周年庆活动除了是庆祝以外，更多的是为了吸引新客户，维护老客户客户关系。怎样才能让周年店庆做得有特色，吸引眼球，提升品牌效应？同时，连锁餐饮企业周年庆活动策划如何对企业进行有针对性的推广呢？

那么连锁餐饮店周年庆的时候到底该如何做好餐厅营销策划方案呢？又怎样针对方案去实施？都需要具体的操作流程和注意事项。以下就是某连锁餐饮店的周年庆营销策划方案，为餐饮老板们提供可以参考的具体实例。

背景

自XXXX年XX月XX日，XXX餐饮店崛起于XX餐饮市场以来，XX年的风风雨雨，XX年的时光见证着XXX餐饮店自艰难起步到现在省内外拥有XX多家连锁加盟店，XX多名员工、多种业态、资产过亿的集团公司。

如今，公司即将迎来自己XX周年的店庆，面对竞争激烈变幻不定的餐饮市场，作为新派XX菜的代表如何来筹划XX周年店庆呢？

一、前言

中国辛勤的劳动人民，在数千年的饮食文化的探索和发展中，逐渐形成了风格各异的粤、鲁、湘、川等各大菜系和具有属地风味的特色小吃。鲁菜是中国北方第一大菜系，历史悠久，影响广泛，是中国饮食文化的重要组成部分，传统鲁菜以其味咸、鲜、脆嫩、风味独特、制作精细享誉国内外。在川粤菜系大举北上和东北特色菜蜂拥入关时，鲁菜式微，锋芒内敛。值当此时，XXX鱼馆在市场搏杀中脱颖而出，成为新派鲁菜的代表之一。

近日，由中国食品安全报社与联合利华饮食策划共同举办的“2013年度餐饮食品安全优秀案例评选”结果揭晓，在北京、上海、广州、成都、武汉、济南等城市的各类餐饮企业提交的餐饮食品安全案例中，专家团经过实地考察后最终将殊荣颁给了17家餐饮企业，济南高第街56号港式餐厅榜上有名。

请您跟随我们进行一次“抹布的餐厅之旅”，进而了解高第街56号餐厅在食品安全方面的有效管理。

时至今日，“食品安全”已是老生常谈。然而，食品安全并没有因为“常谈”而得到彻底的解决。其范围之广涉及到食材安全、制作安全、环境安全、餐饮管理安全等各方面，诸如“可控”与“不可控”等争论在安全面前变得微不足道。

吃得安全真的很难吗？高第街56号港式餐厅又是怎样为食品安全把关的呢？

近日探访了济南高第街56号港式餐厅，具体了解联合利华饮食策划此次评选的依据以及高地街56号上榜的原因，这或许从一个侧面可以反映“吃”究竟怎么抓才会真正“安全”。 采访中记者获悉，此次凯瑞集团高第街56号港式餐厅以“抹布的餐厅之旅”案例最终夺得了环境卫生管理类2013年度餐饮食品安全优秀案例，这也是省内获得该奖项的唯一一家餐厅。

抹布是厨房中必不可少的“三小件”之一，通常也是卫生质量问题突出的环节之一，走进高地街56号港式餐厅的后厨，你会发现在这里五颜六色的抹布是一道别样的风景。一块抹布在这里要经过“分类管理，分别选材，分开使用，分级消毒，分期淘汰”的使用五分原则，抹布种类也有纯白色、纯蓝色、纯黄色、蓝条、绿条、红条六种颜色分类，以及蓝色口杯布、鹿皮、餐具擦拭抹布、炒锅手抓纯白毛巾四种特殊种类抹布。

对抹布实行如此精细的管理究竟意在何处？

通过采访记者了解到，“五颜六色”是为了严格进行分类管理，杜绝交叉使用，避免污染，凯瑞集团通过对有色抹布使用的项目实施，使得餐厅卫生管理进一步加强，后厨菜品质量得到保证，餐厅标准化运营管理机制也更趋完善。合理的抹布分配避免接触食物和非接触食物所使用的抹布的混用，保证前厅和厨房的卫生规范性，避免交叉污染；同时避免生食区和熟食区所使用的抹布的混用问题：在面点区、炒锅区、凉菜区都使用了专用的抹布；更重要的一点是，在经过项目培训后，员工能够做到严格遵守标准使用抹布和洗涤抹布，这不仅促进员工卫生习惯养成，更提升了全员食品安全的规范意识。

中式快餐策划书（一）

一、柜台促销方法：是提高营业额的直接方法

1）、鼓励顾客点份量大的产品。

2）、鼓励顾客点更多产品。

3）、增加回头客，带进新顾客。

4）、增加一次消费整体点购量（公司，家庭，外带）.

二、环境促销方法：具有间接提升营业额的作用。

1）、提供杰出的品质服务、清洁水平，达到100%顾客满意。

假期餐厅的气氛。在餐厅消费，很大程度上人们消费的是餐厅的整体服务，而不仅仅是食品，因此，在整个餐

厅的气氛上要做好相应的布置。

餐台。在餐桌上摆一瓶色泽鲜艳的插花或盆花，如月季、杜鹃、米兰等。其艳丽的色彩，清馥的香昧，可使人的大脑处于悠然之境，并能增加消费者的食欲。

音响。餐厅定的音响效果能够产生独特的气氛，在餐厅中布置山水小景，山石滴泉叮咚声响使人如同漫步泉边溪畔。餐厅播放一些行云流水的背景轻音乐，如克莱德曼的钢琴曲等.都能使餐饮消费者的就餐心情变得格外舒畅。

灯光。餐厅灯光的强弱与光色的照射，对餐饮消费者的就餐情绪有着重要的影响。合理的餐厅光色，既可以激发消费欲望，又可以使消费者乐于在视觉舒适的餐厅环境中就餐。

色调。不同的色彩能引起餐饮消费者的不同联想意境，产生不同的心理感受。餐厅的色彩如果调配得当，醒目宜人，对餐饮消费者和餐厅服务员的情绪调节、预防冲突都将具有重要意义。

布局。餐厅的整体氛围是消费者产生愉悦的就餐心理的又一重要因素。如果其布局能根据餐厅主题和餐饮市场定位的消费者心理进行设计，必将受到顾客的青睐。

2、劳动节餐厅的服务。促销活动中人的因素是很重要

餐饮商业策划书（一）

一、 前言

“知己知彼，百战不殆”，找到竞争的切入点，确立适合的市场定位，全塑企业形象，已成为企业制胜的法宝。

大聚通美食城打造广西饮食业的航母，将在规模优势、地理位置优势、综合性优势等为主要卖点展开广告营销工作。它的开业必将掀起饮食消费的热潮。为了迅速占据南宁饮食业市场，提高大聚通美食城在南宁饮食界的知名度，赢得广大消费者的信任和认可，实现长久生意兴隆的目的。为达到此目的特拟定此方案，以供大聚通美食城参考。

二、市场调研

本次策划案的市场调研工作分为以下几个方面：市场背景分析、消费心理解构、新闻炒作成功案例分析、市场定位、品牌塑造以及产品路线分析。

1.市场背景分析

让饮食行业投资者更为兴奋的是，非典的不利影响比预期要较早结束。各路美食派系纷纷云集，美食行业必然再起风云，消费市场具备升温可能和空间。从当前美食行业的几个领头羊目前可见的经营状况分析，消费者对饮食行业的需求有增无减，可以预见投资饮食行业依然存在相当大的盈利空间，这无疑增强了投资者的投资信心。

中国还是个小康之国，但餐饮市场每年数万亿元的营业额已激动人心。中国人正走向富裕时代，餐饮业未来的市场之大是可以想见的。

遗憾的是，中国餐饮业的大品牌还不多，竞争档次还不够高，对形象、品牌、策划、创意、创新等无形资产的重视也还不如家电、房地产等行业，传统性、习惯性、经验性的经营仍占着上风，等等。

新的餐饮策划时代已经到来，让我们看看餐饮业策划存在的问题，餐饮策划人的建议等，为中国餐饮业擂响新一轮创新的战鼓吧。

一、中国餐饮策划处方建议

文／王锡成(人事部注册高级商务策划师)

时下，中国式餐饮策划业存在什么样的病呢?在我们看来，主要有以下这些

中国餐饮策划病症1：营销推广就事论事

餐饮的营销推广与其他行业形成鲜明对比的是它的就事论事。一是就菜品说菜品，二是就环境说环境，三是就价格说价格，四是就服务说服务。消费者都看烦了企业还在自言自语，总是跳不出物质形态表述的怪圈，好像餐饮营销就只有这四种策略方向别无其他。在产品严重同质化的今天，消费者看重你的不仅仅是产品本身的作用，更多的在于产品，环境，服务之后的一种情感诱惑，在于你倡导的什么生活方式，在于这种生活方式与他们的情感和精神的融和程度。

摘要：餐饮空间平面布局是餐饮空间设计内容的重要组成部分，需根据空间的使用功能、使用要求、使用性质以及顾客的心理感受来决定。合理的功能布局在使餐饮空间功能变得实用而完善的同时，还能够彰显出品牌个性的环境。本文研究的对象是经营传统正餐的连锁品牌，以下案例分析将立足于此类品牌经营成功的案例，论述平面布局在餐饮空间设计过程中的重要性，并总结其中的规律，为具体设计实践过程提供理论参考。

关键词：连锁餐饮空间；平面布局；功能；流线

1连锁餐饮空间功能构成

无论何种类型的品牌连锁餐饮空间，大致可根据其使用功能的不同将其划分为公共活动功能、用餐功能以及制作功能这三种（如图1）。由于餐饮品牌经营特色的不同，其功能细分上会有所差异。例如，肯德基、麦当劳、顺旺基这类经营快餐的行业，往往在内部空间设计上会突出其“快”的特点，在人口区域不会设置独立的等候区域，进入门店便可以快速地通过点餐窗口选择已经备好的熟食，而像经营传统中式正餐的品牌连锁餐饮空间，在入口区不仅会独立安排等候区，还会设置领号台，将门厅区域作为设计的重点，建立顾客对餐饮空间的第一印象。

2连锁餐饮空间流线分析

“流线”是空间设计中的专业术语，最初被用在建筑设计中，特指人或者物在建筑空间中移动的行为轨迹，也称“动线”。餐饮空间中流线连接着前厅、卡座、包厢等各个不同组成部分，是保证餐厅正常经营运作的动脉，流线的改变不仅能够影响餐饮空间的布局形态，还能体现出空间排列的序列关系。

2.1顾客流线

顾客流线，指餐饮空间中消费者的活动路线，该流线为餐饮空间中的主导流线。对顾客流线的设计，应以“清晰、通畅、便捷、安全”为原则，通过合理的空间划分，同时借助界面材质、图案、色彩、灯光以及明确的导向指示，保证顾客能顺利地到达不同就餐座位，避免由于流线过于曲折而导致消费者产生混乱的感觉，从而影响消费者的情绪。通过对消费者在餐饮空间中的行为模式的研究，发现科学合理的流线安排，除了能够引导顾客流向之外，还能够通过调整流线宽度来调节顾客流量，如入口门厅、楼梯口、点菜区等空间节点，在顾客消费过程中还扮演着交通枢纽的作用，在设计的时候就应留出适当空间保证功能的使用。

劳动节餐厅促销，应结合自己的产品特点，做出适合自己的促销活动。一般来说餐厅促销要注意以下几点。

1、假期餐厅的气氛。在餐厅消费，很大程度上人们消费的是餐厅的整体服务，而不仅仅是食品，因此，在整个餐厅的气氛上要做好相应的布置。

餐台。在餐桌上摆一瓶色泽鲜艳的插花或盆花，如月季、杜鹃、米兰等。其艳丽的色彩，清馥的香昧，可使人的大脑处于悠然之境，并能增加消费者的食欲。

音响。餐厅定的音响效果能够产生独特的气氛，在餐厅中布置山水小景，山石滴泉叮咚声响使人如同漫步泉边溪畔。餐厅播放一些行云流水的背景轻音乐，如克莱德曼的钢琴曲等．都能使餐饮消费者的就餐心情变得格外舒畅。

灯光。餐厅灯光的强弱与光色的照射，对餐饮消费者的就餐情绪有着重要的影响。合理的餐厅光色，既可以激发消费欲望，又可以使消费者乐于在视觉舒适的餐厅环境中就餐。

色调。不同的色彩能引起餐饮消费者的不同联想意境，产生不同的心理感受。餐厅的色彩如果调配得当，醒目宜人，对餐饮消费者和餐厅服务员的情绪调节、预防冲突都将具有重要意义。

布局。餐厅的整体氛围是消费者产生愉悦的就餐心理的又一重要因素。如果其布局能根据餐厅主题和餐饮市场定位的消费者心理进行设计，必将受到顾客的青睐。

2、劳动节餐厅的服务。促销活动中人的因素是很重要的，它体现了一个餐厅的态度，人们消费更喜欢服务周到人性化的地方。所以在促销之前，要做好人员的基本服务培训，促销特色培训，态度意识的培训等等，这样可以让促销活动更好的发挥它的效果。

劳动节餐厅促销，应结合自己的产品特点，做出适合自己的促销活动。一般来说餐厅促销要注意以下几点。

1、假期餐厅的气氛。在餐厅消费，很大程度上人们消费的是餐厅的整体服务，而不仅仅是食品，因此，在整个餐厅的气氛上要做好相应的布置。

餐台。在餐桌上摆一瓶色泽鲜艳的插花或盆花，如月季、杜鹃、米兰等。其艳丽的色彩，清馥的香昧，可使人的大脑处于悠然之境，并能增加消费者的食欲。

音响。餐厅定的音响效果能够产生独特的气氛，在餐厅中布置山水小景，山石滴泉叮咚声响使人如同漫步泉边溪畔。餐厅播放一些行云流水的背景轻音乐，如克莱德曼的钢琴曲等.都能使餐饮消费者的就餐心情变得格外舒畅。

灯光。餐厅灯光的强弱与光色的照射，对餐饮消费者的就餐情绪有着重要的影响。合理的餐厅光色，既可以激发消费欲望，又可以使消费者乐于在视觉舒适的餐厅环境中就餐。

色调。不同的色彩能引起餐饮消费者的不同联想意境，产生不同的心理感受。餐厅的色彩如果调配得当，醒目宜人，对餐饮消费者和餐厅服务员的情绪调节、预防冲突都将具有重要意义。

布局。餐厅的整体氛围是消费者产生愉悦的就餐心理的又一重要因素。如果其布局能根据餐厅主题和餐饮市场定位的消费者心理进行设计，必将受到顾客的青睐。

2、劳动节餐厅的服务。促销活动中人的因素是很重要的，它体现了一个餐厅的态度，人们消费更喜欢服务周到人性化的地方。所以在促销之前，要做好人员的基本服务培训，促销特色培训，态度意识的培训等等，这样可以让促销活动更好的发挥它的效果。

联合利华饮食策划北京研发厨房于2012年11月15日举行了揭幕仪式并正式投入使用，可用面积在200平方米以上，坐落于三里屯SOHO。三里屯SOHO是北京最具活力与潜力的商业区，也将成为最具国际化气质的时尚休闲消费区，而北京研发厨房选择在此，也是考虑到联合利华饮食策划的企业文化是活力、创造、进取、前瞻、严谨的。其便捷的地理位置优势，便于客户前来进行沟通及探讨。

北京研发厨房在确保功能性齐全并容纳20人同时进行操作，布局相对更合理，拥有培训区、休闲区、研发区、演示区、清洁加工区以及中式操作区的前提条件下，做到整体设计简洁大方、色彩搭配柔和，富有现代感，在美观大气的同时，采用更多新型复合纤维材料体现空间的先进性与科技感，更能体现出快乐厨房的理念。

全球经验本土洞察

当初联合利华饮食策划建设北京研发厨房一是为了应对当前北方餐饮市场的迫切需求，满足食客需求，推动北方菜发展。北方餐饮市场在中国有着举足轻重的地位，菜系之广、历史之久，引领中华饮食的传统风尚；我国北方餐饮业总体发展屡上台阶：以北京为例，

2011年，全市实现餐饮收入772.4亿元，同比增长15.9%，发展潜力不容小觑；通过设立北京研发厨房，为厨师提供了一个绝佳的平台，让更多不同菜系的北方厨师互相沟通交流心得、切磋技艺、共同推动北方餐饮市场的蓬勃发展。

另一方面是为了完成联合利华饮食策划在中国的全面布局：多年来，联合利华饮食策划借助本土优势，开展了一系列针对粤菜、淮扬菜和川菜的活动，精准地把握了各大菜系发展的脉络；北京厨房的落成也标志着四地的研发厨房己全面建成，对于深化和完善联合利华饮食策划在中国版图的产业布局、进一步巩固联合利华饮食策划行业领导者的地位意义非凡；今后，联合利华饮食策划将四地联动，共同推动中华餐饮走向世界。

联合利华饮食策划北京厨房主要用于产品研发、烹饪实践和厨师交流，内部配备了最先进和全面的烹饪器材，包括产品展示、培训及会议区域；提供厨务交流的平台。

相较于联合利华饮食策划在上海、广州、成都的研发厨房，北京研发厨房辐射北方大区，对满足北方餐饮需求，推动北方菜发展，都极具优势：