食堂食材采购工作计划范文精选

【摘要】由于高校食堂存在委托以及信息不对称问题，因此，高校食堂和其他企业一样应该实施并强化其内部控制。由于高校食堂管理层风险意识比较淡薄，因此，高校食堂普遍存在较为严重的内部控制问题。高校食堂需要确立内部控制理念，建立规范的高校食堂内部控制制度，强化食材采购环节、资产管理环节以及全面预算环节等关键控制点的控制，以逐步建立并完善其内部控制。

【关键词】高校食堂 内部控制 风险管理

一、高校食堂的内部控制概念

高校食堂的内部控制是指为确保实现食堂的目标而实施的程序和政策，具体来说是指食堂为了保证财务收支的可靠性、经营的效率和效果以及对法律法规的遵守，由食堂管理层制定并执行的政策和程序。内部控制的职能不仅包括食堂管理层用来授权和指挥采购食材、对食材进行保管、领用食材、对食材以及食品的安全卫生控制的方式方法，还包括对食堂的活动进行综合计划、控制和评价而制定或设置的各项规章制度。因此，内部控制贯穿于食堂管理活动的各方面，只要存在食堂及其管理活动，就需要有相应的内部控制。因此，内部控制并不像我们通常认为的那样，只存在于上市公司等盈利性企业之中，只要存在管理活动的地方就需要内部控制，高校食堂一样需要内部控制。

二、高校食堂的主要风险及相应的内部控制措施

（一）食材采购环节

1.主要风险

高校食堂虽然是一个特殊的企业，但是也面临着一般企业采购业务的所有风险，如采购计划安排不合理，对学生在食堂吃饭的趋势预测不准确，造成不能满足需求或者是食材的积压、腐烂、变质等，从而导致资源的浪费；供应商选择不当，采购方式不合理，招投标或定价机制不科学，授权审批不规范，而导致采购的食材物资质次价高，出现舞弊或遭受欺诈；采购验收不规范，没有严格的质量控制体系，导致采购的食品不符合质量要求，对这样的食品进行加工处理并卖给学生和老师食用后会导致学生和老师出现食物中毒等现象，从而导致该食堂企业被处罚或者是责令关闭。

摘 要：食堂工作是学校管理的重要组成部分，食堂的成本核算、饭菜质量、伙食价格等关系广大师生的切身利益和身心健康，食堂的财务管理好坏直接影响到食堂整体工作质量，事关学校的和谐稳定和长远发展。本文笔者结合自身多年工作经验，对目前高校食堂财务管理的存在的问题进行了研究、分析，并提出一些解决对策。

关键词：高校食堂 财务管理 问题 对策

1、高校食堂财务管理存在的主要问题及原因分析

1.1、成本核算管理意识薄弱。成本核算是指食堂在经营服务的过程中，把用于食品生产所需的各种直接成本、间接成本进行汇集、记录、分析、计算出食品的单位成本和食堂经营的成本费用，并以此为依据确定食品的销售价格和对食堂进行效益评价的总过程。成本核算不仅是食堂管理工作的重要环节，也是食堂经济目标考核的重要依据。近年来，食品原材料、能源价格和人工成本持续上涨，对高校食堂的运营管理和服务质量带来很大的困难和压力，面对这种情况，做好高校食堂成本核算与控制就显得尤为关键和重要。

1.2、内部控制制度不健全。内部控制是指一个单位为了实现其经营目标，保护资产的安全完整.保证会计信息资料的正确可靠，确保经营方针的贯彻执行，保证经营活动的经济性、效率性和效果性而在单位内部采取的自我调整、约束、规划、评价和控制的一系列方法、手续与措施的总称。食堂内部控制主要有采购管理控制、仓库管理控制、使用管理控制等环节，目前主要存在以下几个方面的问题：一是未设立独立的采购部门，不能形成有效的制约和监督。二是采购计划随意性强，不利于成本控制。三是原材料验收随意性强，食堂质量得不到保证。四是没有合理设定伙食成本比例，成本核算没有依据与标准。由于上述问题的存在，导致了食堂各项财务工作难以得到有效、规范的管理，监管力度难以加强，削弱了内部控制的实际效用，影响了高校食堂的长远健康发展。

1.3、财务管理队伍整体素质不高。由于高校后勤和食堂的自身条件限制，具备财务专业知识的高素质人才不愿意到这些岗位上工作，且管理者对食堂成本核算意识薄弱，没有加强财务管理队伍的建设、培养，忽视这项工作的专业化，这样不可避免地使食堂财务管理处于粗放式管理的模式中。食堂工作多是一人多岗往往使核算人员常常陷入一些繁重琐碎的事务性工作当中，而没有时间去思考和改进管理存在的问题。

2、加强食堂财务管理的对策

2.1、提高成本核算意识，抓好成本管理关键环节。成本核算是高校食堂管理的关键环节，它涉及原材料采购、仓库管理、食品加工、定价销售等食堂经营全过程，是一项系统工程，需要建立一整套成本核算管理的规章制度和财务监管要求，并严格按照规范化作业流程运作，食堂从事成本核算的人员必须是具备较高的文化素质、一定的财务知识和成本核算意识，这是食堂开展成本核算管理的基本要求。同时，要想做好食堂成本核算工作，必须抓好以下几个关键环节：

摘要：油田食堂不仅具有服务性特点，也具有经营性特点，油田食堂的成本也会影响饭菜质量，成本过高，一定程度上会造成饭菜质量的下降。本文针对油田食堂容易存在的几个问题来探讨下油田食堂成本控制与稳定饭菜质量的具体内容。

关键词：油田食堂；成本控制；饭菜质量

一、油田食堂成本控制与稳定饭菜质量的意义

油田食堂是油田企业的一部分，对企业来说都希望花最少的成本进行最优管理。油田食堂除了服务油田职工就餐以外，也具有经营性的特点。所以油田食堂会收费同样也会支出，而食堂成本会影响到油田企业的经营管理成本，因此对油田食堂成本控制减少不必要的开支，稳定饭菜质量，一定程度上能够对油田食堂进行有效管理。

二、油田食堂存在的问题

（一）没有合理规划采购

在食堂采购之前没有做采购计划，不清楚该采购什么，采购多少数量，因为没有对油田食堂提供的饭菜数量做计算，因此造成盲目性的采购。要么采购的数量不够，临时再去采购造成人力、物力的浪费，要么购买的原材料不是供餐过程中真正所需的，造成原材料的浪费，要么购买的原材料过多，来不及消耗，造成变质浪费。这些都是因为没有合理规划采购而造成的成本浪费。

（二）菜色种类单一

根据《省学生营养办关于报送农村义务教育学生营养改善计划实施十周年工作总结材料的通知》要求，认真梳理我区学生营养改善计划实施以来的主要做法和工作成效，现将有关情况汇报如下：

一、基本情况

我区是农村义务教育学生营养改善计划实施国家试点县，共有义务教育阶段学校61所，学生32277名，其中，实施营养改善计划的义务教育阶段学校61所，食堂供餐全覆盖，受益学生31258名。

我区逐步探索从企业供餐到食堂供餐，从食材自行采购到政府统一招标采购，从2018年开始，学校食堂供餐全覆盖，执行“4+3”模式（中央财政补助4元，学生自筹3元），每人每天两荤一素一汤一米饭，财政补助4元全部用于大宗食材米、油、肉招标采购。2019年秋学期，公办学校“4+3”全部用于食材招标采购。2020年秋学期开始，公民办学校“4+3”全部用于食材招标采购。

二、主要做法及成效

（一）强化领导机制。高规格成立区学生营养改善计划领导小组，由区委、区政府主要负责人任组长，分管领导任副组长，区财政局、区市监局、卫健委、区农业农村局等相关职能部门主要负责人为成员。建立健全主要领导亲自抓，部门协调会商机制；明确了相关成员单位的工作职责，形成了教育部门全力以赴，领导组成员单位、乡镇街、学校齐抓共管的工作机制；构建了“教育主管、部门联动、学校主体、校长负责”的管理体系。

（二）加强源头把控。针对学校点多面广，食品采购渠道多、乱、杂，食品质量、安全、运输等环节管控困难，从安全保障、便于管理的实际出发，学生营养改善计划所有食材全部统一招标采购，实行“统招、统购、统配、统送”的四统一模式，切实降低采购成本，实现溯源管理。建立教师轮流参与食材验收制度。建立食材定期不定期抽检机制，食材抽检纳入市场局抽检计划，其检测经费由中标企业承担。确保全区学校食堂食品安全和师生健康。

（三）强化资金管理。建立国库集中支付。所有学校（含民办）学生、教职工自缴餐费全部缴存财政专户，实行国库统一管理、统一支出，严格执行收支两条线，杜绝学校坐收坐支，严守资金红线。建立食堂用工劳务派遣制。全区营养改善计划实施学校食堂用工全部实行劳务派遣制，合理规避相关责任。

摘要：随着社会的发展，经济的进步，物资采购、成本控制的管理已经涉及到了人们日常生活中的方方面面，不仅仅是针对于企业，高校食堂也是同样的。高校食堂虽然处在高校之中，但归根结底也可以说是一个企业，在高校食堂运营过程中所进行的物资采购以及关于成本控制的管理，都是极为重要的。因此，本文将会从财务会计的角度，以高校食堂财务管理为主体，来进行关于物资采购、成本控制管理的探索和研究，首先会从高校食堂物资的采购成本概述出发，然后总结概括出高校食堂物资成本管理控制中的问题，最后提出相应的解决建议，希望能够产生真正积极有效的作用。

关键词：物资采购；成本控制；管理；高校食堂；财务；问题；建议

一、高校食堂物资的采购成本概述

（一）高校食堂物资采购成本的相关定义及其构成

高校食堂物资采购成本，顾名思x，就是高校食堂在经营管理的过程当中由于置办采购相关物品而产生的费用。根据实际情况来看，高校食堂物资采购的主要构成部分有，物品成本，管理成本以及储存成本这三个主要类型，因为首先物品采购需要成本费用，物品采购回来需要进行管理，无法即时用完的物品则就需要选择合适的方式进行储存以保证其使用效果，所以高校食堂物资采购成本就包括了物品、管理、储存成本这三项。

（二）高校食堂采购成本的影响因素

在不出现意外情况的基础之上，高校食堂采购成本的影响因素主要有以下几种：

1.采购物品价格的影响。高校食堂采购物品最多的应当就是食物原材料了，以食物原材料为例，根据时节气候的不同，食物原材料的价格是会一直变化的，那么高校食堂采购物品的成本也就会因此产生相应的变化。

［摘 要］本文通过对高校餐饮采购现状分析,就如何依据高校餐饮采购流程优化原则合理设计采购流程进行探讨,以确保高校伙食安全和稳定,促进高校餐饮和谐发展。

［关键词］高校餐饮；采购流程；流程设计

［中图分类号］F252 ［文献标识码］A ［文章编号］1005-6432（2011）49-0116-02

1 高校餐饮采购现状

(1)高校餐饮采购归属学校后勤服务中心管理,后勤中心领导虽然知道采购的重要性,但对采购监控缺乏具体、有效的方法。在管理上“眉毛胡子一把抓”――领导亲自谈判,无论采购金额大小,一律领导签字审批,忽视了采购人员的功能性。

(2)缺乏对采购原材料的合理分类,在采购过程中往往以价格最低作为筛选供应商的目标,对供应商缺乏深入了解,忽视了原材料的质量问题,而且没有考虑师生的实际需要和市场因素等问题,出现以次充好、供货不稳定的现象。

(3)部分采购人员专业技能欠缺,对部门食品原材料年需求量和使用状况、各种原材料在整个餐饮生产原材料需求量中的比例缺乏了解及对供应商缺乏有效的管理,盲目采购,库存积压和浪费严重,以至造成食品原材料采购成本偏高、资源浪费、餐饮利润下降。

(4)涉及采购的相关部门没有统一协调运作机制。有的监督部门竟参与实际采购,采购过程缺乏监督,操作不能顺利进行,遇到比较棘手的事情,部门之间又相互推诿,给采购工作造成不必要的经济损失。

摘要：机关单位食堂面向机关单位全体职工，其主要目的不是盈利，而是为职工提供良好的餐饮需求。但目前很多机关食堂的成本管理控制不到位，存在诸多问题。所以文章将针对机关单位食堂成本控制进行研究，旨在可以加强食堂的成本控制管理，减少物质和劳动消耗，提高服务质量和水平。

关键字：机关食堂；成本构成；成本控制

中图分类号：F23 文献标识码：A 文章编号：1001-828X（2014）06-0-02

机关食堂是实行内部核算的集体福利性机关后勤服务单位，是机关后勤管理工作的重中之重，其宗旨不是以盈利为目的，而是以服务好广大职工群众为目的。随着后勤事业单位改革的不断深入，对机关食堂的管理水平和服务质量的要求越来越高。近些年，物价等成本影响因素变动日益剧烈且频繁，根据国家统计局的数据，从2006年到2013年11月，食品类价格指数增长70.3%。在这种情况下，既要保证不降低服务质量，又要保证食堂收支平衡、员工收入水平正常增长，以及事业的顺利发展，就必须通过加强科学管理、有效控制成本来提高服务质量和标准。

一、机关食堂的成本构成

根据我国财政部制定的有关成本管理的条例，明确规定了不同行业的成本构成范围。一般来说，凡在生产经营过程中发生的各项直接支出，均列入营业成本，而在生产经营过程中发生的各项间接费用，列入期间费用。就机关食堂而言，广义的食堂的成本构成即食堂经营管理中发生的所有耗费。按照1993年7月1日起施行的《旅游、餐饮服务企业财务制度》第七章《成本和费用》第四十八条规定：企业在经营过程中发生的各项直接支出，计入营业成本，包括企业直接耗用的原材料、调料、配料、辅料、燃料等直接材料；第四十九条规定：企业为管理和组织经营活动所发生的营业费用、 管理费用和财务费用，直接计入当期损益。其中营业费用是指各营业部门在经营中发生的各项费用，包括运输费、水电费、邮电费、差旅费、洗涤费、清洁卫生费、物料消耗、经营人员的工资（含奖金、津贴和补贴）、职工福利费、工作餐费、服装费以及其他营业费用。此中，所指的企业均适用于单位食堂。

在实际工作中，为了便于食堂财务和各班组成本核算和分析，大多将食堂成本分为直接成本和间接成本。直接成本为入口成本，包括就餐者直接食用的菜、肉、米、面、粮、油、海鲜、调料等。间接成本为与提供就餐服务有关的各项费用，包括人工成本、水电费、燃气费、取暖费、物业费；维修费；培训费；设备购置、洗消费用、劳保、工服、交通费、管理费等。

二、当前成本控制中存在的主要问题

【摘要】 随着我国企业的规模不断扩大，为员工提供全方位的服务和福利是激励员工高效工作的重要途径，这些福利包括为员工提供食堂用餐福利，保证其能够将更多的精力用到日常工作中去。但是食堂的财务状况却不容乐观，在某些企业甚至成为腐败事件的高发区，尽管金额较小，但是性质恶劣，会严重影响企业的健康有序发展，可见加强企业食堂财务管理迫在眉睫。本文主要介绍了食堂财务管理的重要性，指出了目前存在的问题，并提出了相应的改善建议。

【关键词】 食堂财务管理 重要性 问题与建议

目前我国企业食堂经费来源主要来自于企业日常经费，在经费划拨上通常较为随意，没有形成系统的预算管理，通常来说食堂的规模不是特别大，经营的形式较为单一，基本没有形成标准的、固定的财务管理制度和账目体系。

一、加强食堂财务管理的重要性

1、食堂财务管理是整体财务管理不可分割的一部分

众所周知，财务管理是企业管理的核心内容，几乎企业的所有活动，包括采购、生产、营销、售后管理等都涉及到资金流动，也就意味着需要财务管理对资金运动情况加以记录、规范与引导。财务管理活动能够掌控企业资金的供求关系，保证企业经营活动能够稳定地进行，有效避免可能出现的风险或者当风险出现时最大限度地降低可能发生的损失。食堂管理作为企业日常管理的不可分割的一部分，也能够反映必要的财务信息，为企业进行总体预算规划，尤其是经费管理预算规划，提供重要信息。

2、食堂财务管理信息能够完善员工成本构成

食堂经费是企业支出的重要组成部分，较多企业将食堂经费支出记录在相应的人员薪酬中，这就表示食堂经费的多少会直接影响企业的人工成本，进而影响企业的产品成本结构。所以完善食堂财务管理，向企业成本管理部门提供必要的成本构成信息，有助于其完善整体成本管理。另外，在进行成本核算与分配时，食堂财务管理提供的数据能够使得产品的单位成本数据更为准确，为日后的定价提供有效的依据。

中图分类号：F234 文献标识码：A 文章编号：1002-5812（2016）14-0071-02

摘要：本文分析了高校食堂成本管理工作存在的内控制度不健全、成本核算不规范、没有做好成本预测或编制成本预算、食材采购不招标、没有配备好财务人员等问题，提出了强化内部监督、加强成本管理、做好成本预算的编制和成本控制、做好食堂物资采购的管理、配备好懂经营的财务人员等高校食堂成本控制的具体措施。

关键词：高校食堂 成本控制 成本管理

一、高校食堂成本管理工作存在的问题

（一）内控制度不健全，经营得不到控制

高校食堂财务部门在高校财务体制中一般列为二级财务核算单位，而且实行相对独立的财务核算，在高校财务预算上，尽管其经营收入和经营支出列入单位年度预算，但未纳入国家财政集中支付的范畴，而且高校一级财务往往缺乏对食堂财务的监管，从而导致其内控制度不完善，有些高校没有建立健全高校食堂财务的内部控制制度，或者虽然有相关的内控制度，但由于管理不到位，得不到有效的执行。由于没有内部控制的有效制约，经营中的管理漏洞以及浪费等现象的存在，增加了经营成本，抬高了饭菜价格，师生得不到实惠，减少了利润，就餐环境得不到改善，影响了食堂的发展。

（二）成本核算不规范，成本控制不佳

首先，高校食堂存在着成本核算的原始记录、材料计量、材料验收等基础性工作记录不全面不准确。在实际工作中，有些高校食堂由于没有进行严格的管理，在对原材料的采购、验收、出入库、保管、盘点等方面，缺乏完整的记录，有些原材料购进来马上投入加工，没有办理相关登记，仓库账目不清，管理漏洞较大，致使成本核算不真实。而且许多高校食堂也没有制定出科学的成本定额和出料率，使得高校食堂的成本管理缺乏科学的成本数据，很容易造成材料方面的浪费。

面对高物价，劳教人员生活的矛盾越来越突出，劳教人员食堂管理的重要性也越来越凸显，劳教人员伙食管理是生活卫生工作的重要组成部分，其好坏直接关系到教育挽救质量，影响到劳教场所的安全稳定，新形势下如何做好劳教人员食堂管理？笔者认为应从以下几个方面着手：

一、合理计划开支、进行成本核算，做到心中有数

进行成本核算。根据就餐劳教人员总人数乘以每人每月伙食费，得出月预算总金额，按总体金额严格计划、合理开支，把支出限定在预算总额内，同时注意平时略有节余，以备重大节日改善生活，使劳教人员生活安排体现人性化和科学化。

加强项目成本核算。把每名劳教人员的日均伙食费用细分为主食、副食、大米、面粉、油、蔬菜类、肉类、调料类和水电等类开支，再根据劳教人员实物量标准，计算出每名劳教人员每天各项目的理论支出金额，根据劳教人员身体需要，进行科学合理的分配，为每日采购提供科学合理的理论依据。

制定原材料每日消耗定额度。根据项目成本核算和劳教人员实物量标准，制定出相对应的原材料耗用定额，计算出（早、中、晚）每餐饭需要多少主副食、大米或面粉、蔬菜、油、肉、调料等，对照标准领取原材料进行加工制作。这样就能正确核算成本，保证饭菜质量，保证劳教人员身体需要，从而提高劳教人员生活费的合理利用率，搞好劳教人员生活，为劳教场所的安全稳定打下扎实的基础。

二、严格制度、严格监督，把握好采购、验收、加工和保管等环节

严格执行各项制度，实行公开招标和透明采购，加强各项监督，对劳教人员的生活账目做到日清月结，来去清楚，帐物一致，并且坚持每周定期公布周食谱和每月生活开支情况，让劳教人员了解伙食费的使用情况，主动接受各方面的监督。

把好采购环节。制定物资采购计划，要全盘考虑伙食经费、就餐人数、劳教人员饮食需求、市场价格情况、库存情况、季节变化等因素，进行认真细致的分析，精打细算，增加采购品种、数量，提高采购的质量，避免采购的盲目性和随意性。