食品营养学范文精选

摘 要： 食品营养学是一门实践性和应用性很强的课程，如何运用“参与式”教学法，借助现代化教学手段缩短理论和实践之间的差距，一直是教学的难题。作者结合多年的教学实践，将多媒体等信息技术多层次地运用于食品营养学教学实践之中，使教师的主导教与学生的主动学得以深化，从而达到“乐学”的教学目的。

关键词： 食品营养学 教学方法 实践技能 成绩考核

食品营养学既是营养科学的一部分，又是食品营养与检测专业学生的一门重要的专业基础课，其特点是实践性和操作性强。在以往的学习中，学生往往有些力不从心，导致理论与实践的差距感较大。为解决这一理论难题，我结合教学实践，从以下方面开展有益尝试。

一、合理优化教学内容

食品营养学涉及的内容广泛，但教学课时有限。如何在有限的时间内，既能讲授理论知识又能培养学生的技能，使合理优化教学内容变得极为重要[1]。随着社会和科技的不断发展，职业学院的教学理念在不断更新。为适应社会的发展，本着“理论知识必需、先进、实用、够用；实践性教学注重技能培养”的原则[2]，对《食品营养学》的教学内容进行优化。

根据本课程的教学特点，我们选用了化学工业出版社出版的《食品营养学》作为教材。这部教材具有较强的科学性、趣味性、知识性和实用性。主要内容包括食品的消化吸收、各种营养素的生理功能及食品加工对营养素的影响、营养与能量平衡等营养学基础知识。在内容的安排上，以培养从事有关食品营养与检测、公共营养师、营养配餐师、农产品贮藏及食品检验加工等专业的应用型人才为立足点，以“够用”、“实用”为原则，以教授该专业的基本理论、基本知识和基本技能为重点，对教学内容进行了适当调整。如对作为基本理论的各类营养素、畜肉的营养价值等内容进行了重点、详细的讲解，而食品新资源的开发、禽肉、鱼肉的营养价值等内容，就留给学生自学。既抓住学习重点和难点，又培养和锻炼学生自主学习、举一反三的能力，收到了事半功倍的效果，提高了学生的知识与技能水平，为走上工作岗位打下了坚实基础，为企业输送了高素质、高技能人才。

二、教学方法和手段的合理运用

兴趣是最好的老师，学生一旦对某个“物质”产生兴趣，他们的认识状态就会自然由潜伏状上升为活跃状，就会自觉地探索知识，大幅度提高学习效率，最大限度地发挥自己的潜能和无限的创造力[3]。为了让学生对该课程产生浓厚的学习兴趣，我在教学方法上做了有益的探索。

水果玉米和糯玉米哪个算粮食？栗子、银杏和莲子是坚果吗？花生和嫩豌豆是豆子吗？黄豆、黑豆是可以煮粥的杂粮吗？土豆、红薯、山药和芋头是粮食还是蔬菜？

这样的问题，可以总结为“食品归类”的纠结。其实，这种归类上的冲突不仅发生于消费者的生活中，也发生于不同学科专家的研究工作中。比如，各种瓜类按植物方面的分类应当属于蔬菜，它们多为葫芦科植物的果实，但西瓜、甜瓜的确被商业界称为水果，因为它摆在水果摊上卖，口味和吃法都和水果一样。

在英语中花生之所以被叫做peanut（nut指坚果），是因为它的风味、吃法和加工方式都和坚果接近，食品加工界认为它属于坚果，消费者对此从无异议。但从植物学角度来说，花生是一种豆科植物的种子，从植物学上说应当算豆子。坚果则是树上长出来的带壳果实，比如榛子、核桃之类，而花生是长在地下的草本植物种子，只能称为“油籽”，不能称为坚果。

土豆、红薯、芋头、山药等薯类食品到底应当算蔬菜还是算粮食，也是见仁见智。蔬菜专家坚决认为它们属于蔬菜类，因为它们水分大又含有不少维生素C；而粮食专家则坚持薯类应当算粮食，因为薯类含有淀粉，过去度荒时代很多人就是靠它们来当主食度日的，而欧洲人至今还是把土豆当主食吃。

不过，营养学的评价和商业无关，和植物学也无关，主要从营养素含量和比例方面来讨论。只有这样，我们才能知道这些食物对我们的身体起到什么样的作用，能够用来替代哪些食品来供应营养物质。

花生——归入“坚果和油籽”类，可以替代坚果

从植物学上说，花生的确是豆科植物的种子，但从营养成分来说，花生和大部分坚果比较相似，而和多数豆子差异甚大。您想想红豆、绿豆、芸豆能榨油么？这些豆子脂肪含量不到1%。而花生含脂肪达40%。所以，它和葵花籽等一起被归为油籽类，在营养上和坚果归为一类，统称坚果和油籽，或简称坚果。也就是说，在膳食宝塔当中，吃炒花生占据的是坚果的份额，而不是大豆的份额，更不是杂粮的份额。

栗子、银杏和莲子——算杂粮，属于主食的食材

从2013年1月1日起，国家《预包装食品营养标签通则》（以下简称《通则》）正式实施，不标注主要营养素信息可视为不合格产品不允许销售。近日，笔者走访广西南宁多家超市卖场发现，不少预包装食品都已经严格按照要求标注了营养成分，市民选购食品时可以根据自身情况做出选择。

食品营养标签陆续“上岗”

笔者走访了南宁市区丰润家超市水晶城店、沃尔玛超市航洋国际店、金湖广场的人人乐超市等多家超市，发现不少企业生产的在售食品已经换上了营养标签。牛奶、速冻水饺、桄榔粉等本地产食品的包装袋上，都按照《通则》标注上了能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠的含量。

“根据《通则》规定，凡是预包装食品，必须在标签上强制标示4种营养成分和能量含量值及其占营养素参考值（NRV）百分比。”广西壮族自治区质监部门工作人员介绍，从今年1月1日开始生产的食品，必须按照《通则》进行营养标签标注。市民常常看到一些食品、保健品标称“高蛋白”、“富含蛋白质”等，这些字眼在《通则》开始实施后都将不能随意标注。

笔者了解到，从2012年初开始，广西各级质监部门先后举办多场次《预包装食品营养标签通则》标准宣贯培训班，对基层质监部门食品科管理人员，以及包括制糖、糕点、茶叶、饮料和米粉等在内的食品生产企业检验管理人员进行全面培训，就标准的实施原则、强制性内容、豁免食品范围、食品中营养成分的表达方式以及食品中营养素的类别及相关声称等内容进行详细讲解。经过培训，不少本土企业已经委托质监部门完成了产品的营养成分分析，营养成分也标注在食品外包装上。

市民称数据专业难看懂

生产企业积极标注营养标签，消费者在表示欢迎之余，却称不少数据太专业，有些看不懂。

“我最近在减肥，到超市选购时会注意看营养成分，但其实我并不太懂，一般也只看能量和脂肪，尽量买含量少一点的。”在沃尔玛超市，市民谢女士拿起一袋广西梧州产的豆浆粉，看到上面标注的每100克豆浆粉的能量是1600千焦，摇摇头放下了，“能量太高了，不敢买。”

白拉拉

二年以上工作经验 |男| 25岁（1990年2月08日）

居住地：上海

电　话：195********（手机）

E-mail：

最近工作[ 1年3个月]

公　司：上海XXXXX食品有限公司

行　业：快速消费品

作者：刘永峰 李建科 单位：陕西师范大学食品工程与营养科学学院

1分子营养学的产生和发展

分子营养学从产生到现在已有20多年的历史。1975年，美国实验生物学科学家联合会第59届年会在亚特兰大举行了“营养与遗传因素相互作用”专题讨论会，美国国立卫生研究所（NIH）营养协调委员会主席ArtemisPSimopoulos博士认为，这是营养学历史上具有里程碑意义的一次盛会。1985年，ArtemisPSimopoulos博士在美国西雅图举行的“海洋食物与健康”的会议上，首次使用了“MolecularNutrition”，即分子营养学这个名词；1988年该领域研究的论文与综述骤然增多，文章涉及的内容大致包括分子生物学技术在营养学研究中的应用、分子生物学与营养学结合的必要性、基因转录的代谢调节、基因表达的营养（或营养素）调节、营养与变异、基因多态性与营养素之间的相互作用对营养相关疾病的影响、基因多态性对营养素需要量的影响等7个部分[2]，已经囊括分子营养学的所有研究内容。20世纪末至21世纪初，人类基因组计划完成之后，相继提出了环境基因组计划和食物基因组计划，而食物基因组计划主要研究与食品中营养素和非营养素显著相关的基因及其突变位点，尤其是研究与营养素代谢显著相关的突变基因[3]。接着，美国麻省理工学院临床研究中心DrYong教授指出：营养学家应该考虑基因组序列对他们的研究意味什么，如果不去尝试回答这个问题，营养学将面临死亡[4]。在这种背景下，分子营养学应运而生。人类对癌症研究快速推动了营养学与基因表达的联姻，直接导致了分子营养学的诞生。

随后，科学家们考虑到人们年龄、性别的差异，尤其是考虑到了个体在营养素需要量上的特殊性，根据对特异营养素影响基因表达及特异基因不同基因型对营养素需要量和营养素利用程度影响不同等方面的研究，营养学研究者制订了不同基因型人群相应的推荐摄入量（RNI）。这些研究推动了分子营养学研究的发展，将有利于促进对人类健康有利的基因进行表达，抑制或沉默与营养代谢疾病有关的基因进行表达。随着分子营养学的产生和飞速发展，以及学生渴求知识的范围更广泛，自主学习的氛围更浓，食品科学与营养科学等同类院系为本科或研究生开设分子营养学课程，无疑为学生创造了更好的教学环境，让学生能够学习到最前沿、最新兴的专业学科，更快地进入科研状态，更好地适应社会发展。

2分子营养学与食品营养学的关系

食品营养学是现代营养学的一门分支学科，其侧重点是从农产品原料的营养物质组成及含量、膳食结构与营养素的合理搭配、食品贮藏加工中营养素的变化等角度研究食品营养与人体健康，广义上还包括食品营养与农业发展的关系。可以说，食品营养学是食品科学与工程专业的主干课程。目前，越来越多的高校将食品科学专业的院系设置为食品科学与营养科学并重的院系，从这些举动中，看到了食品营养学的发展重要性及前景。分子营养学当前最公认的概念是，应用分子生物学技术和方法从分子水平上研究营养学的一个新领域，是营养科学研究的一个高级层面，也是营养科学的一个组成部分或分支。从分子水平上研究营养学，也就是从DNA水平或基因乃至蛋白质水平研究营养学。研究内容遍及营养科学的各个领域，当前的研究热点主要有营养与基因表达调控、营养与遗传变异、营养与基因组的稳定性、营养与个体基因多态性对相关疾病的影响等。因此，在开设食品营养学、食品生物技术等课程的同时，需要紧随学科发展形势和科学研究前沿，拓展营养科学研究内容，尽量让学生多掌握一些分子营养学知识，并进行该领域的试验，以便迎接食品营养学领域面临的新挑战。

3食品科学专业分子营养学的教学内容

食品营养学的课程一般在大学二年级作为必修课开设，而分子营养学是营养学领域中发展最快的一门科学，与食品营养学息息相关。在学生已经掌握食品营养学知识的基础上，为其开设分子营养学选修课程，让有兴趣的学生能够从宏观到微观，从现象到本质，更深层地了解食品营养的分子机理及分子作用。另外，作为食品科学专业的研究生，深层次地了解分子营养机理就更为必要了。食品科学专业分子营养学课程的教学内容主要包括：基因表达的概念和基因表达调控的基本理论和基因表达调控的意义；食品中营养素对基因表达的调控、对基因组结构和稳定性的影响；食品中各类营养素对基因表达的调控，分别介绍食品中蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁、锌、硒、VA，VD，VE对基因表达的调控；基因多态性对食品营养素吸收、代谢和利用的影响，主要介绍基因多态性对食品中叶酸代谢的影响、VD受体基因多态性对食品中钙代谢的影响、基因多态性对食品中胆固醇代谢的影响、基因多态性对食品中铁代谢的影响和基因多态性与食品中乳糖不耐征；个体化的营养素供求量制订及其个体化健康影响的规律及机制，食品营养素与基因相互作用在个体化营养相关疾病的一般作用和生命早期食品对成年后营养相关疾病发生的营养及机制。在教学过程中，针对食品科学专业学生的自身特点，设置了整个教学内容，充分利用学生已有的食品科学和营养科学知识基础，合理选择教学内容，注意和实践相结合，提高学生学习兴趣，同时注重学生系统学习能力和科研能力的培养。首先，应考虑到介绍基因表达的概念和基因表达调控的基本理论，因为食品营养素对基因表达的调控要涉及到这些分子生物学的基础理论，所以在本课程的前面进行介绍有助于为学习后面的知识奠定基础。其次，食品营养素对基因表达的调控、对基因组结构和稳定性的影响以及基因多态性对食品营养素吸收、代谢和利用的影响，这是分子营养学的主要研究内容，但是这些内容比较抽象，针对本科生和研究生，需要结合实例，形象地进行介绍，而且本科生可以相对简单地进行讲述，以便学生更容易理解。再次，因为食品中各类营养素对基因的表达调控虽然有一些共同点，同时它们又各具特色，以各种营养素为例，详细地介绍每一种食品营养素对基因表达的调控。最后，在以上内容的基础上，针对本科生和研究生，以不同难易程度来讲述个体化的营养素供求量制定及其对个体化健康影响的规律及机制，详细阐述不同个体营养素的需求量和供给量及在营养相关疾病发生中的作用。如此这样，学生结合自学，可以全面学习和理解分子营养学的知识内容。

摘 要：食品添加剂是高校食品营养与检测专业的核心课程之一。有较强的理论性、科学性、实践性和前沿性，有些知识学生较难掌握和理解，因此，在许多高校正在进行食品添加剂课程教学的改革。该文从几个方面对食品添加剂课程进行了教学探索，获得了一些经验，以供同行们提高教学质量借鉴和参考。

关键词：食品添加剂；教学探索；食品科学；食品安全；教学案例

中图分类号 G642.0 文献标识码 A 文章编号 1007-7731（2016）23-0155-02

Teaching Exploration of "Food Additive" on the Food Nutrition and Detect Specialty

Duan Yanhong et al.

（Xinxiang University，College of Life Science and Technology，Xinxiang 453003，China）

Abstract："Food additive" is one of the core courses of food nutrition and testing major education in colleges and universities.Have strong theoretical，practical and advanced，students are difficult to grasp some knowledge，therefore，many colleges and universities are carrying out food additive curriculum teaching reform.This article from the following several aspects of "food additive"，course teaching exploration，gained some experience，which is of reference to colleagues，in order to improve the teaching quality.

Key words：Food additives；Teaching exploration；Food science；Food safety；The teaching case

摘 要 文章针对我国高校食品专业普遍开设的食品营养学双语教学，剖析食品营养学教学改革实践中存在的一些误区与问题，并据此从教学重点、教材选用、教学方法、师资培养和学科建设等几个方面，探讨如何提高食品营养学课程的教学质量，旨在为开展有效的食品营养学双语课程教学改革提供依据。

关键词 食品营养学 双语课程 教学改革

中图分类号：G424 文献标识码：A DOI：10.16400/ki.kjdkx.2016.06.034

Abstract Several bilingual education for the Food Nutrition have been opened in food professional Chinese universities. This paper analyzes some of the errors and problems of food nutrition reform existing teaching practice， and discusses how to improve the teaching quality of food nutrition course such as teaching points， textbook selection， teaching methods， teacher training， curriculum development and so on. Our aim is to provide references for the development of the bilingual teaching reform exploration of Food Nutrition effectively.

Key words Food nutrition； bilingual course； teaching reform

0 引言

2001年教育部印发了《关于加强高等学校本科教学工作提高教学质量的若干意见》，2004年，又出台了《普通高等学校本科教学工作水平评估方案（试行）》。两个文件对双语教学过程中，教材、讲授过程和考试方式等进行了规定，明确同时采取中文和英文相结合的方式，最好是以英文为主。2005年，教育部1号文件再次重申“提高双语教学课程的质量，继续扩大双语教学课程的数量”。近年来，我国部分重点高校也广泛接受了双语教学的理念，积极实践，取得了一定的成效。①

食品营养学（Food Nutrition）是研究食品与人体健康关系的一门科学，也是食品相关专业必修的一门主干课程。食品营养学主要研究食品的营养成分、成分检测方法、食物在人体中的吸收与消化过程、营养、膳食与健康、加工对食品成分的影响、提高食物和膳食营养价值的方法和工程技术、社会和文化对人类摄取食物和营养的影响等。

摘 要：食品营养学是一门注重理论与实践相结合、知识与技能相融通的学科，实验课在教学中占有重要地位。该文就食品营养学实验课的教学内容、教学方法及成绩考核方面的心得体会进行阐述，以期促进食品营养学实验课教学水平的提高。

关键词：食品营养学 实验教学 体会

中图分类号： G64 文献标识码：A 文章编号：1674-098X（2014）04（a）-0100-01

食品营养学是一门注重理论与实践相结合的一门学科，是食品质量与安全专业的一门必须专业基础课，以学生掌握食品营养学的基础理论知识以及实际的应用能力为主要目的，强调学生的知识与技能相融通的专业素质[1]。实验课作为理论知识的重要实践环节，一直在教学中占据重要地位。在我国各食品专业的大专院校，食品营养学普遍成为一门理论课程，实验教学内容不多，这已成为食品质量与安全专业本科生教学中重点关注的问题之一[2]。针对学生食品营养学实验实践的不足，江南大学食品学院于2013年首次增设食品营养学实验课程。该文在结合食品营养学实验教学改革与实践经验的基础上进行总结和分析，阐述心得体会，期待为该课程的教学质量提升提供有益参考。

1 优化实验教学内容

教学内容是课堂教育教学的基础和核心。食品营养学实验课作为理论课教学的强化和实践，要求深化学生对抽象理论知识的理解，培养学生的动手能力、实践能力和创新精神。食品营养学实验属于新增课程，具有课时少、任务重的特点，我们根据学时要求和现有的实验环境，对实验教学内容进行精简和优化，在有限的学时内达到既定的教学目标。

首先是教材内容的设计与取舍。我们参考由南京师范大学金邦荃教授主编的《营养学实验与指导》，结合自编的《食品营养综合实验》教材及江南大学食品学院食品营养与功能因子研究中心的部分基础研究内容，缩减与食品毒理学实验的重叠内容，选择实验动物饲养、处理与生物材料的采集，蛋白羰基、游离巯基含量的测定，抗疲劳实验，抗氧化功能实验，降血脂功能实验，人体营养状况测评与膳食营养设计等六部分实验内容，统筹安排仅有的16个学时。实验课程中选择的这六部分教学内容彼此交叉联系，易于学生实验技能的强化。具体地，我们安排学生在实验课前6周轮流饲喂实验动物建立肥胖动物模型，加深对实验小鼠的认识，克服对实验动物的恐惧；随后在实验课程中系统介绍实验动物的饲喂、抓取、灌胃、宰杀、处死及各组织、器官、血液等生物样品的采集方法，通过实验示范，拓展学生的实验技能；后续的实验则分别要求学生对正常、肥胖、肥胖干预组小鼠灌胃抗疲劳功能饮料，测定抗疲劳功效；采集动物血液和肝组织匀浆，分别测定抗氧化功能指标和降血脂功能指标。在动物实验的教学过程中，穿插蛋白类营养物质及人体营养状况的测评，强调从动物到人体的转化营养学学习。

其次是实验条件的升级。考虑实验动物的伦理及培养学生善待实验动物的实验操守，食品学院购置了疲劳转棒仪，以更科学、智能的方法代替传统的负重游泳实验来评价功能食品的抗疲劳功效。另外，学院购置了由北京健典科技有限公司开发的自动配餐王10.1软件来指导学生根据不同人群的体质状态进行营养配餐。初步的课程教学实践表明，学生对上述的六部分教学内容表现出较大的兴趣，树立了转化营养学的基本思维。

摘要：《食品营养与卫生学》作为食品专业的重要专业课程，其课程教学改革也在不断深入。本文针对教学中存在的问题，通过对食品营养与卫生课程教学环节的改革尝试和思考，提出了优化教学内容、改进教学手段、强化实践教学等方面的意见，为该课程今后的建设和发展提供了有价值的借鉴。

关键词：食品营养与卫生学；教学方法；改革

中图分类号：G642.0 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2014）28-0031-02

《食品营养与卫生学》是食品类专业的一门重要专业基础课程，是研究食物、营养与人体健康关系的一门学科，它由营养学和食品卫生学组成，二者既有区别又有联系。营养学是研究食物中的营养素及其他生物活性物质对人体健康的生理作用和有益影响；食品卫生学则是研究食物中含有的或混入食物中的各种有害因素对人体健康安全的危害及其预防措施。本学科具有很强的科学性、社会性和应用性，与国计民生密切相关，在增进我国人民体质、预防疾病、提高健康水平等方面起着重要作用。因此，推进《食品营养与卫生学》课程体系的建设与改革，转变教学方法和教学模式，培养适应社会发展需求的创新型人才，对于提高教育者与被教育者的整体素质具有非常重要的意义。长期以来，传统教学注重知识传授与考试分数，而忽视了以人为本的教学理念，使学生难以真正提升能力。在以往的教学中，大多采用大班上课，教师是权威，学生必须无条件接受，同时，因受课时的限制，教师在教学中以“灌输式”教学为主，导致学生机械性地“学”，这样以来，忽视了学生的主观能动性，使课堂缺乏趣味性，学生对学习的兴趣减退，学习的积极性和主动性也受到压制。同时，学生的思维局限于书本，不能将学到的专业知识应用于实践。因此，为了提高课程的教学质量，要充分发挥学生的主观能动性，作者从高等教育教学的基本原则出发，分析本课程的性质和特点，结合《食品营养与卫生学》教学过程中发现的问题，探索适合食品科学与工程专业的教学思路和方法，旨在进一步提高课程教学质量和效果。

一、优化教学内容，培养学生学习兴趣

食品营养与卫生学内容繁杂，讲授时应结合专业实际。鉴于此，我们在授课过程中《营养学》部分以介绍营养学基础知识为切入点，从营养与健康以及与疾病的关系、不同人群和不同生理状况下的营养需要和供给、合理膳食和各类食物的营养价值与选择以及社区营养等较全面系统地展开教学。关于《食品卫生学》部分，我们还要继续关注食品的卫生质量，防止食品中出现对人体健康有害的因素，保护食用者安全。教师要在有限的时间内让学生学到知识且不感到乏味，这就要求把问题讲透，使学生能够触类旁通、熟练应用，起好老师的引导作用，即课堂上虽然只讲基本知识、理论和技能，但对授课内容的重点、难点要精讲。

二、教学手段多元化，提高课程讲授水平

目前，新的教学方法和手段较多，如何有针对性地选择本课程教学内容所需的教学手段，让学生真正掌握授课内容是提升授课质量的关键。

摘 要：《食品营养学》是营养学的一门分支，是研究食品营养与人体健康、与食品贮藏加工关系的学科。结合本门课程教学情况，提出幻灯片配合课堂教学、本领域前沿知识的渗透、理论与实践相结合等几个方面教学心得。

关键词：食品营养学；教学经验；心得

中图分类号：G42 文献标志码：A 文章编号：1002-2589（2013）26-0285-02

《食品营养学》是营养学的一门分支，是研究食品营养与人体健康、与食品贮藏加工关系的学科。其主要任务是研究食品营养与人体健康的关系，在全面理解各类食品的营养价值和不同人群食品的营养要求基础上，掌握食品营养学的理论和实际技能，并且学会对食品营养价值的综合评定方法及结果评定在营养食品生产、食物资源开发等方面的应用，在发展我国食品工业上不断地提供具有高营养价值的新型食品，为调整我国人民的膳食结构，改善人民的营养状况和健康水平服务。目前食品营养学教学现状及存在的主要问题：一是教学方式单一。不能充分激发学生的学习积极性，食品营养学是一门理论性很强的应用性学科，由于内容多，课时数偏少，教师为了完成教学内容，基本上是采取“满堂灌”的授课方式，师生之间缺乏足够的交流与反馈，学生只是被动地记忆知识点，这种缺乏主动性的学习难免会使学生感到枯燥乏味，提不起兴趣，教学质量也得不到保证。二是教学中忽视了对学生知识应用能力的培养，一直未开设亲自动手营养学实验课，课堂教学以理论讲授为主，几乎没有实践性教学环节。本课程内容多，涉及面广，实用性强，是食品专业的专业基础课程。在教学过程中，如何通过科学地选择和灵活地应用各种有效的教学手段，调动教与学的双边积极性，是提高教学质量的关键[1]。

一、幻灯片配合课堂教学

近年来，随着多媒体技术在教育领域中的应用，多媒体教学已成为教学改革的热点，利用计算机教学已成为必然趋势[2]。多媒体教学课件是一种根据教学目标设计表现特定的教学内容、反映一定教学策略的教学程序。通过增强教和学的交互性，来吸引学生的注意力，激发学生的学习兴趣，使他们变被动学习为主动学习。任何事情都有两面性，多媒体教学也不例外。多媒体教学中授课内容直接放入多媒体课件中，不再进行大量的板书，表面上增加了课堂的有效时间，提高了课堂效率，却带来了两个问题：一是当上课的信息量大于学生正常的笔记能力，学生思路跟不上教师的步骤，不能有效把握教学的重点和难点，不利于课后复习与知识点的巩固；二是多媒体简化了学习过程，现成的课件复制成了笔记，又清楚又完整，反而使得许多学生上课思想不集中。传统教学模式通过大量的板书和生动的语言进行课堂讲解，学生经过眼观、耳听、手记等多方位的感官刺激接受新知识，利于人脑的记忆。而多媒体教学中教师板书和学生课堂笔记的双重节省，大大减少了人脑皮层刺激，新事物在人脑中的停留时间过短，不利于新知识的接受与掌握。因此，课堂效率与授课质量反而下降[3]。那么，如何解决单纯的依靠多媒体教学会带来的负面作用是教师在授课过程中要重点解决的问题。

为解决上述问题，笔者没有单纯的采用多媒体课堂教学，而是在板书教学当中，根据课程内容，适当的插入一些多媒体教学幻灯片，起到了意想不到的效果。例如，在给学生讲授《食品营养学》中“微量营养素”这一章的时候，里面涉及一些维生素缺乏症和矿物质缺乏症，大纲要求学生记住这些缺乏症的名称，以及与哪些微量元素缺乏有关及相应的典型症状。由于其中所要讲述的维生素和矿物质种类较多，因此学生记忆起来比较困难，而且容易混淆。于是在讲解这一章内容时就配合了幻灯片教学方法，即在讲到相关的营养缺乏病的时候，把平时搜集到的一些相关营养缺乏症患者的图片演示给学生，这样由于直观的接触到这些患者的图片，会给学生留下深刻的印象，比如当接触到钙缺乏病时，脑海里很容易出现幻灯片中佝偻病患者的形象，并且相关营养缺乏症的症状也比较容易记住。所以幻灯片结合课堂教学，生动、形象、记忆深刻，会收到很好的教学效果。

二、本领域前沿知识的渗透