食品学院科研工作计划范文精选

摘要：“卓越工程师教育培养计划”是我国高等工程教育的重大教学改革项目，针对《食品工厂设计》课程的特点，提出了面向“卓越工程师”培养的理论和实践教学体系改革方案，提升教学效果，将该门课程打造成为食品科学与工程专业的精品课程。

关键词：食品工厂设计；卓越工程师；教学改革

中图分类号：G642.0 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2016）33-0075-03

“卓越工程师教育培养计划”（简称“卓越计划”）是贯彻落实《国家中长期教育改革和发展规划纲要（2010～2020年）》和《国家中长期人才发展规划纲要（2010―2020年）》的重大改革项目，也是促进我国由工程教育大国迈向工程教育强国的重大举措。该计划旨在培养造就一大批创新能力强、适应经济社会发展需要的高质量的各类型的工程技术人才，为国家走新型工业化发展道路、建设创新型国家和建设人力资源强国等战略部署服务[1]。

《食品工厂设计》作为食品科学与工程专业的主要专业课之一，其具有很强的综合性和实践性。目前，我国在本科教学中设立食品科学与工程专业的高校有100余所，在该专业的教学计划中，均设置了《食品工厂设计》课程。如今，在参与高校中“卓越计划”已获得长足的进展，随着新型培养模式的转变，课程教学越发注重实践能力，向社会实际生产接近，要求本科毕业生具备“食品工程师”的基本能力，并可以独立开展“食品工程师”的工作。这也进一步要求《食品工厂设计》课程内容向“工程”方面倾斜，在要求学生具有扎实的专业理论知识的基础上，加强其食品工程技能的训练，并结合毕业生产实习实践环节，实现工程师综合实战能力和素质的提高。

江南大学食品科学与工程专业是教育部首批“专业综合改革试点”专业和教育部首批“卓越计划”入选专业，国内首家通过IFT国际食品专业认证，建有江南大学-光明乳业、江南大学-雨润集团、江南大学-海通集团三个国家级工程实践教育中心。本文以江南大学食品学院为例，根据“卓越计划”的总体要求，面向卓越工程师的培养，分析和研究《食品工厂设计》的课程体系和教学内容改革。

一、理论教学体系改革

理论是实践的基础，若是没有对基本理论的深刻理解，就无法做到实践中的灵活运用，而课堂教学是建立理论基础的主要环节。由于《食品工厂设计》课程涉及食品工程原理、食品工艺学和食品工厂机械与设备等基础知识，同时需要较强的工程制图技术能力，所以开课时间一般设在上述课程授课结束后，即第六学期后期或第七学期进行。江南大学食品学院自开始实施“卓越计划”后，该门课的课程性质由“专门教育必修课程”变为“专业核心课程”，理论课时安排由24学时增加至32学时，教学内容中增加一些建筑、建筑制图等内容，加强了案例分析讨论[2]。

农产品加工业的快速发展离不开科技的支撑。近年来，农产品加工业科技发展日新月异，不管是在学科建设、平台建设、人才队伍、科技投入，还是在重大项目支持、标准制订与国际标准跟踪等方面均取得重要进展。

一、学科建设

农产品加工学科是一个综合性强、自身特点突出、理论与应用结合紧密的交叉学科，是以研究农产品属性和食品工业所依托的科学理论问题、工程技术及装备的实现问题为基本内涵的学科。它融合了生物学、化学、物理学、农学、医学、材料与工程学等学科的理论和方法，研究农产品的性质及其影响因素、加工过程、贮运与保鲜及其生物学基础等，形成了农产品原料学、农产品质量安全、农产品贮藏与加工学、食品生物化学、食品风味化学、食品营养学、食品物性学、食品卫生学、食品检验学、食品加工学、食品微生物学、食品品质学等分支学科。不同时期农产品科学的内涵与外延是不断发展和变化的，其从农产品加工的基本问题，发展到农产品加工材料的生产、处理，以及加工过程对产品品质和加工性能的影响，涵盖了农产品组成成分在加工过程中产生的物理化学和生物化学变化、对加工过程的影响、对人类的营养作用、食品质量控制，以及资源的综合利用等方面。

早在20世纪80年代初，国内农业院校纷纷建立了农产品贮运与加工专业或食品科学系或食品工程（食品加工）专业，80年代后期和90年代初期又发展成为食品科学与工程专业。这其中包括中国农业大学、吉林农业大学、南京农业大学、华中农业大学、山西农业大学、西北农学院（现西北农林科技大学）、上海农学院（现并入上海交通大学）、福建农业大学、四川农业大学、内蒙古农业大学等多所农业院校以及西北轻工业学院（现陕西科技大学）、上海水产大学、淮海工学院等。90年代中期以后又有很多高校相继增设了食品科学与工程专业，近几年来已有47所部属或省属院校增设了该专业。

1998年7月，教育部颁布了新的本科专业目录。新的食品科学与工程由原食品工程、食品科学、农产品加工与贮藏工程、制糖工程、粮食工程、油脂工程等专业合并组成，专业覆盖面涉及工、农、贸等几大领域，而且沿用至今。从学科发展性质来看，农产品加工与食品学科是一门连接基础研究与应用研究的学科。随着科技的发展及各学科的交叉融合，农产品加工与食品学科体系正在逐步完善，使学科结构划分更科学，学科交叉更明显。农产品加工与食品学科在我国科学研究体系中已占据相当重要的地位。

二、平台建设

经过多年的发展，我国农产品加工平台建设取得了长足发展，相继建立了食品科学与技术国家重点实验室、农产品加工学科群（综合性重点实验室与专业实验室）、国家农产品加工技术研发体系（国家中心与专业分中心）、科技部工程技术研究中心、国家发改委工程实验室等国家级农产品加工研究平台。目前，由农业部组建的有关农产品加工领域的研究平台有由科技教育司组建并管理的农产品加工学科群和由农产品加工局组建并管理的国家农产品加工技术研发体系。

1.农产品加工学科群

摘 要： 本文从专业定位、课程目标、课程体系建设、教学内容改革、师资队伍培养、学生应用创新能力培养等方面入手，对食品质量与安全专业应用型人才培养模式和课程体系构建进行了探讨，以期为该专业的后续可持续发展提供参考。

关键词： 食品质量与安全 应用型人才 培养模式 教学体系 创新能力

食品产业是永远的朝阳产业，为社会提供了大量就业岗位，食品专业人才因此而极为紧俏。但是由于食品企业普遍存在高科技含量不高、缺乏建立监管流程意识和从事检验检测的专业人才匮乏等问题，导致近年来食品安全事件频发。随着食品企业食品安全意识的提高，食品质量安全控制相关人才需求越来越大，专业人才供求矛盾日趋紧张，这种现象在三四线城市的食品企业表现得尤为突出。调查数据显示，我国食品安全人才缺口达80万之多。统计显示，食品质量安全及其相关专业就业率均超95%，良好的就业形势反映了社会对食品安全全程监管“守护人”的迫切需求。此外，食品质量安全是关系人民健康和国计民生的重大问题，所以各级政府都将保障食品安全作为经济社会发展的核心政策目标[3]。

针对这种现实情况，各高校都自觉调整自己的专业方向，纷纷开设“食品质量与安全”专业或增设食品质量与安全专业方向，国家已批准在专业目录之外设立食品质量与安全专业。至今我国已有近200多所高校开设食品质量与安全专业或设此专业方向[4]，国家教育部已批准我院从2005年起开设此专业，成为陕西省第二家开办食品质量与安全专业的高校，食品质量与安全专业主要培养具备生物学、食品科学、营养与食品安全等基本知识和实验实践技能，能在食品企业、商检、卫生防疫、科研院所等专业领域从事食品生产、管理、质量控制等相关工作的高级应用型人才，目前已有毕业生六届，均保持较高就业率。

在近十年的发展过程中，我们在学校办学理念的指导下，为适应高等教育发展的新形势和区域经济社会发展与产业结构调整的现实需求，地方高等院校必须在适应当地区域经济与社会发展需要、即在“应用”两字上狠下工夫，对食品质量与安全专业人才培养和专业发展模式等方面进行积极探索与实践。进一步更新教育观念，在专业建设方面发挥自身优势，合理利用现有资源，加强陕西理工学院食品质量安全的专业结构调整与优化，拓宽食品质量安全专业的发展路径，凸显我校食品质量安全专业的发展特色，形成具有鲜明时代特征的、高素质复合应用型食品质量安全人才培养方案，修定我校食品质量安全专业培养目标，改革食品质量安全专业教学内容、课程体系和教学授课方法，尤其重视学生的应用实践能力和综合创新能力的培养，在符合高校食品质量与安全专业培养目标的前提下，积极探索并形成具有鲜明特色的应用型食品质量与安全专业人才培养模式，培养能与社会对食品质量与安全多元化、复合人才需求目标相适应的合格毕业生，真正达到为地方经济与社会发展服务的目的。

1.总体思路

食品质量安全专业隶属于广义食品科学范畴，是一门跨学科门类的、多种学科门类交叉极强的应用性专业，其知识范围涉及传统生物学、有机（无机）化学、食品科学、仪器分析与分析化学、现代管理学、农学、生理学与医学、环境科学、标准化与法律法规等多种学科领域。

能否制订科学有效的专业人才培养方案，是决定食品质量与安全专业发展成败的关键所在。人才培养方案是否科学合理，能够直接反映和影响某个学校的办学特色和办学水平，也会直接影响该校相关专业的人才的培养质量。专业人才培养方案和专业发展定位不仅决定专业的发展方向，而且决定专业师资队伍配置、实验室建设、教学的组织实施及毕业生就业等问题[5]。因此，科学的专业发展定位，必须既要适应学科的发展方向，又要符合社会对毕业生的需求，更要最大限度地促进学生的个性发展及培养复合型、应用创新型人才，并且要与学校的发展定位、学校的总体培养目标相符合。依据学校办学指导思想，科学制订计划，首先完成专业培养目标的修订，匹配专业课程体系。

摘 要：针对食品专业毕业生大多数不在食品及相关行业就业的现状，寻求培养方向与社会需要脱节的解决方案。通过对用人单位所需知识结构和能力需求的分析，提出了教学改革的方向和措施。

关键词：岗位能力；教改方向；食品及相关单位；食品专业大学生

The employing units post ability requirements for the food professional college students and teaching reform direction

Chen Li, Tong Qigen, Dong Yanhui, Liu Haiyan, Jiang Huaixi

Beijing university of agriculture, Beijing, 102206, China

Abstract: For most food professional graduates are not employed by food industries and food related status, to seek solution methods of training direction and social need is disconnect. By the analysis of knowledge structure and ability need which employer positions required for graduates, proposed teaching reform direction and measures.

Key words: the post ability; the direction of education reform; food and related units; food professional college students

农产品及食品加工业是我国的第一大产业，其发展速度也超过了各行业的平均发展水平。这样一个发展迅速的行业为我国就业创造了众多的机会。在“中国本科毕业生需求量最大的50个热门行业”中，食品制品业排在19名，工作需要与专业的相关率为71%[1]。

1大学食品教学改革的措施

1.1提高食品科学与工程专业师资队伍的水平

提高师资队伍的水平是食品科学与工程专业改革成功的关键。我校食品科学与工程专业现有教师10名，其中教授1名，副教授1名，讲师8名，博士学位获得者1名，教师梯度很大，明显缺乏高学历、高职称人员，为了建设高水平师资队伍，学院应该积极引进高学历人才;或每年派出1一2名教师到外地研修，以提高教师的业务能力;或者是通过教师和食品企业进行技术合作等渠道来提高食品专业教师的实践操作技能[4j。在教学方面，教师不是多面手，并非对每一门专业课都十分擅长，所以应该充分发挥每位教师在教学过程中的特长和优势。通过制定相应的培养计划和制度，充分挖掘教师的潜力，以便更好地服务于学校。

1.2建立与企业合作的方式来提高大学生的实践能力

我校食品科学与工程专业必须与食品企业合作建立实习基地，以满足学生实践教学的需要，来提高大学生实践能力和解决实际问题的能力。学生通过实践教学掌握了生产工艺的整个流程，可以更好的理解抽象的理论知识，实现理论与实践相结合，从而提高学生在解决生产中遇到实际问题的能力，以满足社会、企业的需求，实现大学生在社会生活中的价值和本领。例如，学生通过到金锣、双汇、康师傅、意林等食品厂实习，了解火腿肠、方便面、蛋糕、面包等制作过程，加深对食品工艺学这门课程的理解。制定大学生科研训练计划(简称sRTP)圈，为了提高大学生的思维能力、动手能力，现在许多高校(比如山东大学、内蒙古农业大学、内蒙古大学等)都制定了大学生科研训练计划，SRTP是学校设立的，用以资助那些想参与科研的学生的专项基金。

作为实践性很强的学科，食品科学与工程专业应该制定sRTP，鼓励学生积极参与教师的科研，提高学生的分析能力、应变能力和实际操作能力。重视生产实习和毕业实习，我校食品科学与工程专业的生产实习较少，对毕业实习不够重视，大部分学生通过写综述来完成毕业实习。因此，与食品企业建立实习基地、制定科研训练计划、加强生产实习和毕业实习，培养学生的分析解决问题能力、动手操作能力、人际交往能力和自我管理能力等，开阔学生的视野，提高学生的择业信心和就业优势。

1.3重视食品实验教学

一般实验教学只是按照老师设定的内容验证教学理论知识的正确性，在一定程度上培养了学生的动手能力，但很难达到培养学生分析与解决问题能力的目的困。针对这种情况增加综合性、设计性实验内容，老师和学生进行讨论，设计实验流程来提高学生思考解决问题的能力，实验设计、数据处理、实验结果的分析讨论等整个过程都依靠学生独立完成，这样才能真正培养学生的实验技能、科研能力和创新意识。例如用高效液相色谱法测定牛奶中三聚氰胺的含量，从样品的前处理、样品的浓缩净化、仪器的调试等，使学生亲自动手参与到整个实验中，这样才能调动学生的积极性。另一方面，一些大学的实验经费比较少，造成实验的课程减少或者某些实验课变成了演示实验，从而使学生的动手能力、分析与解决问题的能力差，从而不能适应企业对专业人才的需求。

《农业工程杂志》2014年第五期

1人才培养面临的问题

尽管从2011年开始，学院启动了食品科学与工程应用型人才培养研究项目，食品科学与工程专业过去两年也得到了较好的发展。高校食品科学与工程应用型人才培养取得了积极的进步，但与经济社会快速发展对食品科学与工程专业人才需要还有一定的差距。究其原因，主要源于以下几点。

1.1学生主观学习的意愿不强，专业课学习效果不理想自治区从2006年开始对高校毕业生就业工作进行了改革，专科毕业生不再计划分配，2007年开始除部队生源外，本科及本科以上毕业生也不再计划分配，均实行供需见面，双向选择、自主择业。但这种改变并没有促使学生积极学习专业知识，增强就业本领。2012年自治区通过实施积极的就业政策，并使籍应届高校毕业生实现全部就业。这种政策一直持续至今。自治区区内毕业生就业基本上都寄希望于每年的高校毕业生公开考录公务员及事业单位人员，学生毕业后进企业或其他单位就业的意愿较低。由于公务员考试的内容与专业相关不大，导致一部分学生对专业的学习不够重视，专业课程学习较差。

1.2实训实习教学条件与应用型人才培养的需要有差距为了较好地培养食品科学与工程应用型人才，在给学生传授专业知识的同时还需要锻炼学生的应用能力，这就需要实训场地、实习基地。目前学院食品科学与工程的实验室建设投入不足，加上学校所处的林芝地区食品加工企业较少，这些都直接导致了学生无法获得严格和广泛的食品科学与工程类训练和技能的应用［2］。

1.3学科基础比较薄弱食品科学与工程专业面向全国招生仅10余年的时间，专业教师也仅有11人，学科的基础还比较薄弱。学院学科带头人建设薄弱，虽然学校下文任命了学科带头人，但至今还没有出现在和全国都有重要影响力的食品科学与工程研究领域的带头人，所有这些都影响着学科建设和发展，直接影响到高素质应用型人才的教育和发展。

2应用型人才培养体系

在教学改革过程中紧密结合的种养殖与加工结构，以最大程度服务于地区经济为目的，以创新教育与个性化教育为特色，对食品专业教学课程体系进行调整［3］。通过这次课程体系调整，力争使课程更贴近于学生，更符合食品工业发展对人才培养的要求。

一、健全与完善食品科学与工程专业本科生培养方案

（一）调整教学计划和本科生培养方案，增加实践、实验环节，注重其实际应用效果

首先，沈阳农业大学食品科学与工程专业参照食品科学与工程专业规范以及中国农业大学、江南大学、河南工业大学等兄弟院校的教学计划和本科生培养方案，将其主干课程调整为食品化学、食品营养与卫生、食品分析、食品微生物学、食品加工技术概论、食品工程原理六门课程。根据用人单位对本专业毕业生的实际需要，结合辽宁省的资源优势和沈阳农业大学的教学和科研优势，将食品科学与工程专业划分为食品加工、粮油加工和食品生物技术三个研究方向及其理论课程和实验、实践培养环节，培养更加专业化食品科技人才。

其次，按照本科生的研究方向和实践类型，沈阳农业大学食品科学与工程专业大幅度调整教学计划中的实验环节，例如将食品化学、食品营养与卫生、食品原料学、食品分析和食品微生物等五门必修课的实验课与理论课分开，整合为食品基础综合实验课；将粮油加工方向中的谷物加工学、淀粉化学与工艺学、蛋白质工艺学、油脂工艺学和粮油贮运学等五门限修课的实验课与理论课分开，整合为粮油加工综合实验课。为了加强实践教学和进一步提高实践环节的教学效果，食品学院还成立实验教学管理中心，指定专门教师负责实验课教学。

再次，大量收集用人单位对大学生实践能力需要的反馈信息，认真分析和总结食品生产企业提供的本专业毕业生在实际工作中存在的优势和问题产生的原因，将其作为修订专业教学计划、人才培养方案的重要参考依据，并邀请与本专业有关的各行业专家共同参与研究制定沈阳农业大学食品科学与工程专业实践教学计划，参与专业实践和实验指导方案、考核制度等内容讨论、研究和修改。

（二）通过改革实验实践环节设置和实施方案，促进大学生实践能力的提高

首先，改革食品科学与工程专业考核方式。教学实践环节整合后设立专职授课教师，实践教学由以往的和理论课程结合形式调整为独立设课，改革后的实践教学如果仍采用传统考察为主的考试方式则不适应实践环节学习成绩在总成绩所占比例的改变。因此，在实际考核中，实践教学确定的考核方法为平时操作和实验、实践表现为主，预习情况、实验理论成绩为辅，而且将食品科学与工程专业理论课的考试方式改革为提问、口试、笔试等多种考核类型，真实反映大学生的动手能力和实验、实践态度。同时鼓励大学生客观地进行自我评价和相互评价，促进对自身学习成果的反思。例如，在每个实验结束后，教师组织大学生评价自己小组和其他小组的实验过程和结果，实验中遇到问题及解决方法，总结自己在实践教学过程中的体验、技能训练程度和水平，引导大学生关注教学实践中检验操作变化[8]。

其次，改革食品科学与工程专业实践教学实施方案。沈阳农业大学食品科学与工程专业利用近两年的时间，对本科生实践教学环节中的“科研实践”环节进行了改革。在以往的教学实习过程中，食品科学与工程专业实践教学存在的主要问题是大部分学生只重视相关资料的查阅和开题报告等文字材料的撰写，很少有人主动到实验室进行相关实验研究，其结果是大学生能够按期提交科研报告，但他们的科研能力和实验动手能力并没有得到应有的提高。自2010年起，沈阳农业大学食品科学与工程专业进行实践环节改革之后，提前一、二个月为师生布置科研实践、教学实习任务，要求大学生在停课实习之前，在各自导师的指导下完成与科研内容相关文献的检索、试验方案的设计等准备工作。在教学实习期间，要求学生进入实验室，动手做准备试验，完成一部分毕业论文试验，得出部分试验结果，然后根据预试验的结果调整开题报告中的相关内容，最后撰写开题报告。通过这样的科研实践实习环节，不仅提高了本科生毕业论文开题报告的撰写质量，也使大学生的科研实践态度和实际动手能力得到了锻炼与提高。

摘　要：本文从食品行业技术水平现状、中小企业现实需求、国家与地方最新产业政策和规划等方面剖析了建立食品中试工程基地的必要性，并论述了高职院校建立食品中试工程基地的双赢收益。最后，根据所在学院的建设经验，分析了建立食品中试工程基地要解决的主要问题和解决方法。

关键词：高职；食品加工；中试工程

实训和实践教学是高等职业教育培养学生职业能力的核心环节，为此，高职院校纷纷投入大量资金加强实训基地建设。实训基地是实训教学过程实施的场所，包括校内实训基地和校外实训基地，其中，校内实训基地是实施实践教学环节的主要场所。食品专业是就业面和社会接触面最广的专业之一，高职院校的食品类专业该如何建设实训基地，实现教学、技能培训、科技开发和中试生产任务的多元功能，从而更好地为学生、教师和行业服务是亟待研究的课题。

一、建立食品中试工程基地的必要性

食品工业为全球工业第一大产业，在中国这个有13亿人口的农业生产和农产品消费大国，食品工业更具有重要的战略地位。然而，食品行业目前仍然存在着“重生产，轻开发” “重食品产量，轻食品安全” “重同质化竞争，轻个性化设计” “重企业单打独斗，轻行业协同发展”的惯性思维。多数中小型食品企业的设备和技术落后，食品安全形势仍然不容乐观。以广东省为例，2010年广东省食品工业产值居全国第4位，虽然食品制造业产值年均增长21%，但行业规模以上企业占我省食品加工生产企业总数的比例不足12%。当前，食品安全的呼声和监管力度日益提高，来自国内外厂商的竞争日益激烈，达不到质监部门质量卫生许可要求的企业将得不到生产许可证，更不允许进入市场流通，消费者也越来越倾向相信大型、知名、外资、进口食品企业的食品质量，对食品安全、添加剂的使用、食品高新技术的关注也越来越多。因此，在新的食品安全法实施的压力下，消费者和政府部门的监督下，这些企业产品竞争力不足的问题凸显、技术创新和产业升级的压力大增，整个食品行业面临着空前的优胜劣汰的技术淘汰竞争。

多数食品企业认识到了提高产品竞争力、进行技术创新和技术升级的重要性，然而高校和科研院现有的科技成果虽然很多，但这些成果基本缺乏中试验证。据统计，我国60%以上的科研单位缺乏中试场地和规模实验手段，无法对实验室内取得的大量科技成果进行科学客观的规模化试验，大量科技成果未经中试验证，无法转化成生产力。中小企业特别是小企业，一般不敢去开发和应用未经中试的成果，他们就是有条件中试也不敢投入资金，因为这样的成果中试要投入人力和设备，需要付出很大的代价，一旦失败企业就可能面临破产。因此，当前多数食品企业对食品加工新技术、新设备既渴望又怕冒风险，处境艰难。

针对这种状况，并且“十二五”期间我国食品工业发展将进入转型期，各地政府把食品工业作为支柱产业或优先发展的战略支撑产业，在政策、资金、项目上加大扶持力度。例如，国家《食品工业“十二五”发展规划（2011-2015 年）》指出要“增强自主创新能力，加快建设科技创新与服务平台” “提高装备研制水平”和“加快企业技术进步”的规划；《珠江三角洲产业布局一体化规划（2009-2020年）》提出食品等“优势传统产业”升级、“加强中试基地建设，加快工程技术中心等载体建设，构建资源共享的科技和智力支撑体系，促进创新要素向企业集聚，打造一批开放共享的科技创新平台和孵化基地”；《广东省食品工业“十二五”发展指导意见》特别强调了“重点发展食品加工高新技术”的方针、政策和规划。在当前形势下，政府通过增加科技服务公共供给，对食品技术成果中试环节加大投入可以快速地促进科技成果的转化和应用。

因此，建设食品中试工程基地既符合国家、地方产业政策所需，更符合食品行业现实需要。

【摘要】实践教学是高等院校应用型专业教育教学的重要组成部分，是培养高技能人才的重要途径，也是实现人才培养目标的重要环节。针对陇东学院食品科学与工程专业实践教学体系构建的必要性，提出了“实验性实训、生产性实训、认识实习和顶岗实习”的实践教学体系，并对该院食品科学与工程专业实践教学体系的运行进行了积极的探索并提出了保障措施。

【关键词】高等教育 食品科学与工程 实践教学体系

“民以食为天”，食品行业是我国国民经济最重要的支柱产业，有着巨大的发展潜力。据中国食品工业协会专家预测，到2020年，我国农业产值与食品工业产值之比将达到 1：1，成为全国第一大产业。基于这一发展趋势，食品行业将需要大量的应用型专业人才。如何使我院食品科学与工程专业的毕业生适应食品行业的市场需求，这一问题目前正在困扰着我们。体现“厚基础，宽口径，强能力，高素质，广适应”的新型人才培养目标，为生产、建设、科研、管理第一线培养德智体全面发展，具有较高的政治素质，合理的知识结构，健康的身体和心理素质的专业人才，科学构建食品科学与工程专业的培养模式，是实现培养目标的关键。食品工业的发展，也亟需培养大量的高、中、低人才，而在人才竞争中，应用和创新能力也越来越被用人单位看作是首选要素之一，其中实践教学是培养学生创新能力的重要途径，是高校应用型专业教育改革的重要内容，可改变高校重理论轻实践的传统教学思路，是课堂教学的一个延伸，是提高学生实际操作能力和人才综合素质培养的重要基础。

根据以往实践教学中存在的诸多问题，并结合食品科学与工程专业实践教学的基本特点，对食科专业实践教学体系进行了有效的探索。

1食品科学与工程专业实践教学的意义

伴随着食品工业的发展，用人单位对专业技术人才的需求也在迅猛增加。高等院校中的轻工、农林、理工、经贸以及综合性院校，几乎都开设了食品科学与工程专业。该专业具有应用性、实践性强的特点，决定了实践教学在人才培养过程中的特殊地位和作用。在经济发展的不同阶段，对人才层次、类别的需求会有所不同。由于我国经济在很长时间内，是传统的制造业占据主导地位，因此，市场需求量最大的是具有分析、解决实际问题能力的工程应用型人才。“十一五”时期，我国城乡居民的收入持续上升，消费结构不断升级，国内需求不断扩张，为新产业的成长和传统产业的规模扩张创造了需求空间。在食品行业未来发展中，需要一大批拥有从事食品生产技术管理、食品品质控制、产品开发、工程设计等知识，具有食品保藏加工和资源综合利用方面基本能力的实用型人才，为全面提高教学质量，培养新世纪需要的“道德、知识能力”全面发展、具有创新精神和实践能力的科学技术与经营管理兼备的复合型人才，必须建立与培养方案相适应的，但又相对独立的实践教学体系。

开展食品科学与工程专业实践教学，不仅可以加强学生对理论知识的理解和系统把握，而且能将所学理论知识和实际应用结合起来，在实践中增强自主意识和动手能力，训练学生科学思维和创新思维能力，提高学生对科学研究的兴趣，使学生能尽快适应工作环境。

2社会对食品科学与工程专业毕业生的基本要求

[摘要] 在高校食品质量与安全专业设置巨增、竞争日趋激烈的形势下,“特色决定生存”已经成为共识。本文结合中国计量学院食品质量与安全专业本科教学的实际,深入研究探索具有质检特色食品质量与安全专业教学改革的具体方案,制定切实可行的措施和创新人才培养机制,以适应扩展了的专业面及社会发展的需求。

[关键词] 食品质量与安全 特色专业建设 教学改革

食品质量与安全为本科目录外专业。我校2002年筹备时仅有西北农林科技大学开设了该专业。近来年来,为适应社会发展的需要,许多高校增设了食品质量与安全专业,目前我国陆续有近90所高校新设了“食品质量与安全”本科专业,该专业发展之快可以说在高教历史上是罕见的。在“特色决定生存”的认知共识以及快速规模扩张和办学层次提升的目标牵引下,食品质量与安全新专业建设如何发挥特色,是此类高校共同面临的难题。我校是国家质量监督检验检疫总局与浙江省共建、全国唯一的以质量监督检验检疫为特色的多学科高等院校,有着雄厚的工科计量测试教育底蕴。为了更好地满足浙江省乃至全国经济建设的需要,根据本院学科建设发展规划以及人才需求调研结果,我校于2005年第一届招生本科该专业(二本)。由于本专业生源质量好,社会的认可度高,从2007级开始,本专业已列入一本招生。本文结合近几年我们对食品质量与安全专业的专业教学所进行的初步改革实践,谈谈体会和做法,以期与同行交流和探讨,促进食品质量与安全专业能更好地发展。

一、专业建设思路

在对食品质量与安全专业培养方案进行大量的调查研究、专家论证和专业教师的多次教学研讨基础上,结合本专业已有优势和本校的质检特色,制定出有系统、有步骤的特色专业建设计划,以“大学生实践技能全程训练计划”特色项目为基础平台,对本专业学生进行从入学开始至毕业前的全程实践技能培养,并结合食品生产链从原料到市场四环节全过程的培养模式,在保证高质量教学培养的前提下,设计食品质量与安全专业本科学生全程实践技能培养体系,通过创新训练的实践教学来提高学生的综合素质。

二、教学改革措施

1.人才培养方案

根据本专业的特点及社会对本专业人才的需求,本专业的人才培养定位主要在以下三方面:(1)培养从原料到商品的生产、包装、贮运、销售、消费的全过程质量分析、控制的全面人才,既懂技术又懂管理;(2)培养熟悉国际国内有关食品质量的法规、标准体系及具体标准、规范,能指导企业按标准生产出合格产品,能制定新标准,并能设置和破解技术壁垒的专门人才;(3)培养懂得生化检测方法、技术,熟练应用现代化检测、分析仪器设备,尤其是现场、适时、快速检测技术的能力的人才。通过以上三个方面培养出适应市场和企业之需,为企业解决急需,服务行业经济的人才。