食品加工机械范文精选

【文章摘要】

随着食品经济的发展，食品的加工过程更注重改良与创新食品加工机械与设备人员对食品加工机械和设备的掌握能力，因此，为了与食品经济相适应，我们必须对《食品加工机械与设备》进行教学改革，来培养更多的设备设计人才，促进食品经济的发展。

【关键词】

食品加工机械与设备；教学；改革

1 《食品加工机械与设备》的简介

《食品加工器械与设备》在培养学生获得食品加工机械与设备的理论知识，机械与设备的工作原理方面起着不可替代的作用。通过对《食品加工机械与设备》的学习，学生可以获得食机的选择的能力，以及对加工机械进行技术改造的能力，还有重新设计食机的能力。

2 为什么要进行《食品加工机械与设备》教学改革

随着食品经济的发展，食品市场需要更多的人才来对食品加工机械与设备进行改良或再创造，以此来促进食品经济的稳步发展。但是在学校里，尽管学校为培养食品加工机械与设备方面有关的人才做出了努力，但是产生的效果并不明显，主要的原因就是《食品加工机械与设备》的教学方法无法与时俱进，造成学校培养出的人才与食品市场需要的人才发生脱节，不能人尽其才，不能促进食品经济的发展。所以，对《食品加工机械与设备》教学进行改革迫在眉睫。

广州创富食品机械厂(广州市番禺区大岗镇万安南大街43号 电话020-84936578、84935258、84994064)是一家专业从事食品机械开发生产与销售的企业,其产品具有购置成本低、生产利润高及适合小本创业等特点,现简要介绍几款。

烤薯机该设备采用人性化设计,多项技术填补了国内空白,机壳采用高精度上等钢材,全不锈钢内胆,透明玻璃视窗,宽大的电脑显示屏,全自动控温,无级调速,高效节能,产量高,款式新颖,外观精美。该机在烤制过程中能使食物全方位均匀受热,保持食物四周色泽一致。全封闭有良好的保温性能,可大大缩短烤制的时间,同时又提高了品质口感。该机可烤制红薯、芋头、玉米等。外形尺寸480毫米×730毫米×156毫米,功率5.5千瓦,重量85千克。

多功能炒货机多功能炒货机也叫炒板栗机,该机集各种大中小型炒货机的优点为一体,可使用液化气或燃煤作为加热源,自动旋转、自动翻炒、自动出锅,整机采用进口不锈钢板加工成形,外观美观大方,清洁卫生,机器采用了先进的滚筒卧式结构,滚筒加热均匀,并有保温功能,工作时滚筒不停地旋转,使炒货食品上下、左右、前后、全方位立体翻炒,温度由温控仪自动控制,选用红外管发热,功耗低,效率高,温度任意调节,能保证适应板栗和各种炒货温度的需求,适合加工各种干果和坚果类食品,例如板栗、花生、瓜子、松子、油菜子、咖啡豆等,适用于在各大商场、超市、食品专卖店、连锁店、个体经营户加工场所使用,干净卫生,占地面积小,环保无污染。是理想的炒货设备。

浆渣自分磨浆机浆渣自分磨浆机是一种新型的豆制品加工机械,也可用于大米、黄豆、花生、芝麻、玉米、小麦等农产品的成浆成粉加工,其特点是在对原料磨碎的同时,浆和渣即可在机体内自行分离出来。该机采用离心式碾磨原理,技术先进,用途广,产量高。该机结构合理,外形美观,操作方便,并具有体积小,重量轻、噪音低、省人员、省电力、性能稳定、质量可靠、清洗容易、移动方便等优点,适合豆制品厂、饮食服务行业、食堂、饭店及个体商户使用。该浆渣自分磨浆机为系列产品,采用220伏单相电源及380伏电源,方便用户使用。■(钟石基)

摘要：介绍了当前一些本科及高职院校在《食品加工机械与设备》课程上面进行的一些教学改革。详细描述了该课程进行的教学改革的方法，如调整课程内容、现场教学、顶岗实习、视频资料辅助教学等方法，并对各种方法的效果做了评价。

关键词：食品加工机械与设备；课程教学方法；教学改革

中图分类号：G642.0 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2014）38-0023-02

一、课程介绍

《食品加工机械与设备》是高职食品加工专业的一门专业必修课，目的是使高职食品专业的学生获得必要的食品加工机械的理论、工作原理、工作过程等知识，培养学生具有一定的食品加工机械的操作能力及选型能力，为以后从事实际工作时选用食品机械和相关工艺革新打下必要的基础。该课程的前导课程有《机械制图》、《机械设计基础》、《工程力学》等课程。但高职高专因为学制只有三年，要在有限的时间学习更多的食品专业课。因此，相关专业负责人在制定教学计划时，只保留了《机械制图》一门课。这样一来，就造成了食品专业的学生在机械基础的理论方面比较薄弱，导致对食品加工机械内部构造、工作原理理解不透，加之本课程的课程量较少，只有32学时，更增加了学生的学习难度。上述情况的出现，对任课老师提出了更高的要求。必须要从传统的教学思维模式中跳出来解决问题。

二、常规的教学方法及其缺陷

常规的教学方法就是黑板理论教学与实验室简单的加工机械操作。教师进行理论教学时按照教程内容逐一讲解。从机械的原理到构造，仅是利用教程中的插图。虽有实验室的加工机械可以弥补学生的认知缺乏，但是食品加工机械种类繁多，学生无法一一接触，这种教学使得学生对机械的认识缺少直观性和想象空间，影响了学生对该课程的掌握程度。

三、相关的教学改革

摘 要：培养具有科研思维和创新意识的全面发展的食品行业人才，不仅是食品行业发展的需要，也是社会发展的需要。探讨了如何在理论授课和实践教学中运用科研思维培养具有科研思维能力和创新意识的食品专业学生。

关键词：食品加工机械与设备；科研思维；教学

Application of scientific thinking in teaching of food processing machinery and instrument

Zhou Quancheng, Chen Shanfeng, Wang Xiangyou, Li Hongjun, Ma Chengye, Zhao Ya, Song Yuedong

Shandong university of technology, Zibo, 255049, China

Abstract: To cultivate person with scientific teaching thinking meets the needs of not only food industry in China, but also social development. In this paper, how to apply scientific research thinking in teaching was discussed.

Key words: food processing machinery and instrumentscientific; teaching thinking; teaching

我国经济发展正处在转变之际，拥有独立知识产权的自主科技创新技术是我国未来发展的必经之路。而精力旺盛、风华正茂、思维活跃的大学生，是社会未来发展的中坚力量和主体力量。因此注重独立思考、科研思维、自学能力以及创新能力等基本素质的锻炼，是培养具有创新意识和科研思维，能够独立思考的高素质、复合型、创新型和应用型人才的重要步骤[1]。对于21世纪的食品专业大学生来说，科研思维的培养是至关重要的，是本科阶段培养的重要内容之一，也是为学生将来的工作、研究和学习打下良好基础的重要手段，将影响学生的未来学术和职业发展[2]。具有科研思维的大学生，会时时用科学的思维对待事物，处处以科学的态度研究问题，从而不仅可以巩固专业知识，增强获取新知识和应用知识的能力，磨炼意志，开阔思维，认知自己，培养协作精神，而且具有时局意识和远见规划的思想，将来会为食品行业的发展提出新见解，制定新举措，做出大贡献[1-3]。

2011年第四季，山西省质量技术监督局对对太原市市场上经销的24个批次的食品加工机械质量进行了监督抽查，合格19个批次，抽样合格率为79.17%。本次抽查的产品均为山西省外的企业生产，不合格的5个批次产品均为小型企业生产。从本次抽查情况看，大型商场、超市经销的大中型企业生产的产品质量比较好。

本次抽查存在的主要质量问题：

一是接地措施不符合标准要求。本次抽查有3个批次产品接地措施不合格。接地措施是一项重要的安全考核指标，为了避免绝缘失效时触电事故的发生，标准要求“Ⅰ类器具万一绝缘失效时可以成为带电的易触及金属部件，应永久并可靠地连接到器具中的接地端子”。而本次抽检中有的产品接地不可靠，有的甚至缺少接地线，使用这样的产品将会给消费者留下安全隐患。

二是输入功率偏差不符合标准要求。当实际功率与标称功率偏差太大时，将影响使用需求及使用效果，甚至引发安全事故。在本次抽查中有2批次存在此项缺陷。

三是稳定性和机械危险不符合标准要求。标准规定食品加工器切割刀片应在盖子打开或移开后1.5s内停止工作，这是为了防止使用中发生机械危险。本次抽查中有1批次产品在移开盖子后，切割片仍保持工作状态，高速旋转的刀片很容易给使用者造成人身伤害。

四是电源连接和外部软线不符合标准要求。个别企业为节约成本，使用的电源线截面积偏小，达不到标准要求，此种产品长时间过载使用会使线体发热，绝缘皮老化开裂，从而导致漏电或火灾事故的发生。造成这些问题的根本原因有三方面：其一是一些企业为了降低成本，偷工减料；其二是一些小企业不具备基本的生产条件，不仅生产条件差，而且从业人员素质低，制作工艺落后，缺乏必要的检测设备及检测手段；其三是有部分企业对标准不了解，或了解得不够，不能够严格按照标准要求组织生产。

特别是在本次抽查中，由太原市尖草坪区老大食品机械经销部经销的标称上海市晟喜制药机械有限公司生产的CX-200型晟喜牌粉碎机，其稳定性和机械危险、电源连接和外部软线、接地措施均不符合标准要求。

摘要：根据湖北省恩施自治州农产品种植现状、加工条件、技术工艺、市场需求及基础条件，分析了食品加工技术及配套机械设备应用于恩施州农产品深加工的可行性，农产品深加工能够充分开发利用本地资源和传统资源优势，为农民增收。

关键词：食品；机械设备；恩施州；农产品；可行性

中图分类号：f273.1文献标识码：a

1 恩施州农产品种植现状和加工条件

恩施州是农业大州，粮食（尤其是杂粮）资源十分丰富，可称为 “杂粮王国”，并享有“世界硒都”盛誉。州内山清水秀，工业污染较轻，是天然的绿色食品生产基地。特色农产品资源十分丰富，以马铃薯、玉米、魔芋及红薯（甘薯）等杂粮为重点的富硒绿色产业发展迅猛。

1.1 马铃薯种植现状

马铃薯常年种植面积在1.267×105hm2左右，平均每667m2鲜薯产量在1000kg以上，总产达1.976×109kg，占夏粮90%以上，占全州粮食总产20%以上，种植面积占全国1/50、占湖北全省1/2以上。

1.2 玉米种植现状

要闻

展会风采

我国米、面加工业的现状与发展趋向

2009年10月国内粮油市场报告

装备

产品推广

小麻油营养品质分析

超临界CO_2萃取沙蒿籽油工艺条件的研究

[摘 要]食品工业的发展促使食品机械制造业不断向前发展。新的设计理念又引导和制约着食品机械的发展。在可持续性发展的理念下，结合环境保护和食品安全问题，提出并行式绿色设计的新理念。探究食品机械设计过程中需要注重的设计要点，用新理念引导食品机械制造行业的创新发展。

[关键词]食品机械；可持续发展；绿色设计；食品安全

[DOI]10.13939/ki.zgsc.2015.20.052

1 食品机械发展现状

食品机械的种类可以分为：粮油加工设备、果蔬保鲜与加工设备、畜禽产品加工设备、水产品加工设备、方便食品级加工设备、饮料加工设备和食品加工中废弃物综合利用设备等。按照食品加工的单元操作的不同，可以分为：食品输送机械、食品清理与分选机械、食品粉粹机械、食品混合机械、食品浓缩机械、食品干燥机械、食品杀菌机械、食品熟化机械、食品冷冻机械和食品包装机械等。

食品工业已经不可或缺，成为引领制造业的新方向。食品机械技术从生产自动化、原料高利用率化、机械设备节能化、食品安全化、高新技术实用化、机械设备通用化等多方面对食品机械制造业的发展提出了新的挑战。我国的食品机械不管从内部质量还是外观质量都落后于发达国家。原因是采用的设计理论、设计手段、设计方法、制造技术和检测手段落后。原材料、质量不稳定，直接影响了食品机械产品的整体质量。

2 食品安全对食品机械的要求

随着《食品法》的实施，食品安全问题作为一个系统工程，不仅涉及食物本身，而且涉及食品原料、食品工艺、食品生产加工、食品包装和食品销售等所有环节。

摘要：食品加工过程中，为了提高食品加工的安全性，从食品加工机械自身出发，将一些存在的因素进行消除，方法就是在食品加工机械制造的过程中，防腐表面处理技术，提高食品加工机械的安全性和抗腐蚀性能。本文针对食品机械制造中防腐表面处理技术的应用，以及相关的内容进行分析研究。

关键词：食品机械、腐蚀、化学镀层

在食品加工过程中，食品机械接触到的食品是酸碱性，从化学角度进行分析，大多数金属在酸或碱性的条件下，非常容易被腐蚀，食品加工机械的腐蚀，会降低其使用寿命，同时对加工的食品卫生安全也有一定的影响。为此需要从食品机械制造中，提高食品加工机械的抗腐蚀性能，提高食品机械的抗腐蚀性能，需要采用防腐表面处理技术，对其进行处理。

1.食品机械腐蚀产生的机理

食品加工生产中使用到的机械，会在一定的环境下被腐蚀，食品机械是由金属材料制成，金属会在一定的环境中发生化学、物理等作用，将其表面进行破坏。当前食品加工机械的腐蚀可以分为化学腐蚀、物理腐蚀、电化学腐蚀等。

1.1.化学腐蚀

食品机械发生的化学腐蚀，是金属和腐蚀介质之间发生了氧化还原反应，使得金属的状态和性质发生变化。在化学中氧化还原反应，一般有酸性或者是碱性物质参与完成的，在食品加工生产过程中，食品一般是带有一定的酸性和碱性的，因此在食品加工生产过程中，非常应用造成机械的腐蚀。

1.2.物理腐蚀

摘要：自动化技术是一门综合性技术，它和控制论、信息论、系统工程、计算机技术、电子学、液压气压技术、自动控制等都有着十分密切的关系，而其中又以控制理论和计算机技术对自动化技术的影响最大。并且随着科技的不断发展进步，各种制药、食品加工品的出现，对包装技术和包装设备都提出了新的挑战，包装自动化技术在流通领域中发挥着越来越大的作用。在全球经济环境一体化的21世纪，我国食品包装机械行业的发展正迎来巨大的机遇和挑战。在市场经济大环境下，技术创新成就是食品包装行业的立足之本。

关键词：自动化技术现状 应用技术 发展趋势

中图分类号：F426 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2014）10-0081-02

1 食品包装机械自动化技术的现状

目前，在我国大型食品加工厂中应用机器总线技术比较普遍，其中机器人技术、机器总线技术、人机界面与传感器等是食品包装机械中采用的自动化技术主要几大技术。大型食品加工厂中普遍运用无人操作、检测及传动等自动化工序，另外传感器在食品的加工与包装过程中运用也极为普遍，机器人在食品的包装、堆垛、装卸及码放过程中应用。

但是随着食品加工工艺的不断提高，控制标准对原有的包装参数的要求也在不断提高，这就意味着现有的应用技术已无法满足发展需要，必须对其提出全新的创新要求。目前，我国已经注重提高包装机械的自动化水平，在今后的研发设计中，主要就是避开采用集光、电、机、磁、气于一体的机械化食品包装机械电子设备。所研发的机电一体化主要以实现机械、电子、信息、检测相结合，以系统观点为核心，运用控制原理的全过程，达到整体的最优化配置。

随着自动化技术的发展，在食品包装机械领域，计算机自动化技术将逐步被引入，根据食品包装的工艺要求，去设置全自动包装系统，并对整个生产过程进行控制与检测，以达到提高机电一体化的应用水平，同时使企业实现优质、高效、低耗、安全生产。这个目标是食品包装机械技术的总体发展方向。

2 主要技术应用