食品安全与化学论文范文精选

摘 要：吉林工商学院食品质量与安全专业是教育部批准2011年新增的本科专业，该文通过对该专业课程体系设置、教学内容的优化等方面的研究，提出了注重通识教育，核心专业基础课和专业课作为教学重点，专业选修课的设置要充分体现专业特色的课程体系的建设思路。

关键词：食品质量与安全专业 课程体系 人才培养模式

中图分类号：G642 文献标识码：A 文章编号：1674-098X（2013）01（a）-0-02

2001年，教育部批准食品质量与安全作为编外目录专业率先在西北农林科技大学设立，截止到2011年，教育部批准设立及备案的食品质量与安全专业的高等学校已达到134所。高校食品质量与安全专业分布特点是：在食品工业较发达、粮食和农牧产品产量较大以及经济发达省份，开办该专业的数量相对较多[1]。吉林省是地处享誉世界的“黄金玉米带”，是著名的“黑土地之乡”，农业生产条件得天独厚，中国重要商品粮生产基地。多年来，吉林省粮食商品率、人均粮食占有量以及人均肉类占有量居全国第一位。如何正确把握食品质量与安全专业内涵，科学、合理、具有前瞻性的设置好食品质量与安全专业的课程[2]，使培养的人才更好地服务于吉林省地方经济发展是制定食品质量与安全专业人才培养方案的核心内容。

1 人才培养目标和基本要求

食品质量与安全专业是一个面向农业、食品加工业、餐饮业、流通业、监督管理等领域，培养既具有宽广坚实理论知识、熟练操作技能、分析解决问题和创新能力，又懂得有关法律法规和政策，具有良好道德修养的高级工程技术和管理人才的综合性专业[3]。

由于高校所在的行业不同，依托的学科背景不同，各高校的培养计划的制定和课程体系的构建应该有所不同，特别应突出本校的强势学科背景[4]。我院食品质量与安全专业是在原食品营养与检验专业的基础上，依托食品科学与工程国家特色专业发展起来的，主要培养德、智、体等全面发展，掌握化学、生物学、管理学、食品科学的基本理论、基础知识和实际操作技术，具有较强的创新精神和实践能力，能在食品生产、流通、食品质量监督管理等部门从事分析检测、安全控制与质量管理工作的高级应用型本科人才。毕业生通过四年的学习应获得以下几方面的知识和能力。

掌握化学、生物学、管理学等学科的基本理论和知识；掌握食品营养学、食品安全学、食品毒理学的基本理论；掌握食品分析检测技术；掌握食品科学与工程基本理论和基本技能；掌握食品质量与安全控制和管理的基本理论和基本方法；了解食品科学发展趋势、熟悉国内外食品法规与标准；具有在食品生产、储藏、运输、销售过程中，从事食品检测、安全评价、控制和监管能力；具有制定食品安全技术标准的基本能力。掌握外语、计算机及信息技术等工具性知识，达到能综合运用外语和计算机等手段获取科技信息及进行文献检索的能力；掌握一定的人文、社科等方面的基础知识，具有有良好的思想道德修养和健康的心理素质；具有初步的科学研究和实际工作能力。

1在有机化学教学过程中渗透食品安全知识

所谓渗透，就是在进行相关课程教学时，对教学中涉及有关食品安全知识的内容进行及时的、适当的知识加深、更新以及思维拓展．通过画龙点睛的教学方式进行教学改革，既可以使学生在潜移默化中受到食品安全教育，又不对紧张的教学时间安排造成新的冲击．在有机化学教学中渗透食品安全知识，强化学生的食品安全意识，我们开展了以下工作．

1．1有机物对食品的污染

食品的化学污染有可能成为21世纪最严重的食品污染问题，如农药、添加剂、包装材料等都是食品安全的重大隐患．教学过程可以根据相关内容，有针对性地渗透有机物对食品造成的污染，并告诉学生化学污染对食品安全的危害．比如，在讲烯烃的化学性质———聚合反应时，可以插入包装材料聚丙烯、聚乙烯、聚苯乙烯、聚氯乙烯等内容及其对食品安全的影响．作为包装材料，聚乙烯、聚丙烯比较安全，而聚氯乙烯单体———氯乙烯不仅具有麻醉作用，还具有致癌、致畸作用，以此说明如果食品包装材料选用不当，会造成食品污染，对人体健康产生危害．再比如，有些不法商人为了提高食品的色泽，吸引消费者，在食品中添加苏丹红．可以此例引出偶氮化合物的学习，并介绍一些天然食用色素如辣椒红素等．在有机化学中，类似的例子很多，通过这些贴近生活的教学内容，使学生明白有机化学与食品安全息息相关，起到活跃课堂气氛、提高学习兴趣、增强学生食品安全意识的效果

．1．2食品污染的危害性

食品安全事件每天都在发生，它所形成的困惑已经将人类包围．然而，人们却忽视它的存在，并且将这种威胁置之度外，这与人们的错误观念和出于经济利益的考虑以及对食品污染危害的认识有关．因此，一定要让学生认识到食品污染对人类造成的危害，只有这样才能增强学生对食品安全的防范，从而增加他们的忧患意识，消除食品污染带来的隐患．曾经震惊世界的日本公害事件“水俣病”，原因就是汞在水体中通过食物链逐渐富集，最后危及到人们的健康．把这个事件与乙炔水合反应结合起来，一方面加深学生对乙炔水合反应的学习，另一方面使学生充分认识到食品污染对人类造成的严重危害．例如，2006年9月，上海300多人因食用猪肉、猪内脏，出现肌肉震颤、头晕、呕吐、心悸等中毒症状，后被上海市食品药品监管部门确认为瘦肉精中毒．如果在胺类化合物的学习中插入瘦肉精事件这一生活实例，讲述食品污染给人类生存带来的危害，更容易增强学生的食品忧患意识和食品安全防范意识．

1．3食品营养卫生知识

在我国，食品安全事件频频爆发，同国民对食品营养卫生知识的重视程度以及国家对国民的食品卫生教育程度不够有很大关系．因此，在有机化学教学过程中，应结合相关内容对学生进行食品营养卫生知识的渗透．比如，苯并芘是一种由5个苯环构成的多环芳烃，是含碳染料及有机物热解的产物，具有强致癌性，在烧烤、燻制食品如烤鸭烤羊肉串中含量较多．对于苯并芘的危害可结合芳香烃的学习，提醒学生在日常生活中应注意饮食卫生习惯，以减少致癌物对身体的侵害．在蛋白质一章的学习中，以阜阳空壳奶粉事件为例，让学生明确认识到食品营养与食品安全密不可分，如果食品的营养成分被破坏或营养成分缺乏，即使不受到任何污染，它同样会危及人们的健康，甚至生命安全．通过这些知识的渗透，可以使学生杜绝陋习，改变不良的食用方式，建立合理的饮食结构，以防止学生在食用时或食用前的处理不当造成食品污染．

摘要：针对食品安全教育，本文主要指出了小学生食品安全意识和小学食品安全教育存在的问题，并提出了相应的应对措施。在食品安全意识方面主要存在知识较浅、缺乏正确购买行为、维权意识薄弱这些问题；小学食品安全教育主要存在的问题从学校、社会、家长这三方面来分析，包括学校的针对性不强、教育体制不完善，家长的自身能力有限、教育频率不高等，社会主要从未建立完全的食品安全教育机构、目前政策还处于纸上谈兵状态来分析。最后从这三方面提出了一些看法和建议。供今后的食品安全教育的研究者参考。

【关键词】食品安全意识；食品安全教育；存在问题；应对措施

近年来，食品安全问题事件层出不穷，为了防止这些事件再次发生，国家也出台了新的《食品安全法》。应运着这样的局势，许多学者开始对食品安全这一话题进行研究。这一话题的研究也就必然会追究到底是谁的责任，因此教育被指证为嫌疑人之一。所以本文就小学生本身存在的问题和食品安全教育存在的问题以及相应的措施做出了阐释。

1小学生的食品安全意识主要存在的问题

1.1食品安全知识较浅

我们在调查500名小学生当中，有的小学生对食品安全相关概念的概念较模糊，极少部分人认为食品安全并不重要。甚至很多家长都不知道相关概念，比如只有54.46%的家长知道“QS”的概念，有10.89%认为食品与健康有关系，但关系不大。。由此可见他们是多么对于这一方面的知识还有待提高。也由此可以看出他们多么容易受到是问题食品的侵害。

1.2缺乏正确的购买行为

在调查中显示，当问及一般去哪里购买食品时，大部分同学都选择了超市，有6.7%的同学选择去小卖部，还有0.84%的同学选择去路边摊购买小吃。也就是说100人当中就有6.7人会选择去小卖部购买食品，还有极少的一部分人会去路边摊购买食物。而那些选择去路边摊和小卖部的小学生可能还没意识到这个购买地点对食品安全的影响。在问及选购过程中，你会首先注意哪方面的信息和选择哪类食品时，他们的回答都很专业，66.67%的同学都会选择绿色食品，然而事实是他们眼中的“绿色”就是颜色。只有极其少部分的同学会知道绿色食品的含义。他们在选购时，有82.18%的小学生选择了首先注意“三期”，但事实上，小学生基本都是挑自己喜欢的零食，根本不会看“三期”，甚至有的同学都不会看这些信息。

摘 要 在总结和整理现有国内外研究文献及调研现有已采用食品安全可追溯系统的企业状况的基础上，阐述了食品质量安全可追溯系统发展的重要意义，并从国内外发展水平、技术可行性、消费者需求、企业战略选择等方面归纳与总结了我国食品安全可追溯系统的研究现状、发展趋势和应用前景。

关键词 食品安全 可追溯系统 应用前景 企业战略选择

质量安全可追溯系统的定义是一种有效的保证食品质量安全的系统方法和手段，通过这一系统能对问题产品快速定位并准确隔离，最后实施快速召回，降低质量安全的风险，保护公众健康。本文从应用前景研究视角，探索食品安全可追溯系统的推广与现实意义。

一、国内外理论研究状

（一）国外理论研究状况

国外对食品安全问题重视较早，因此食品可追溯技术的理论也较为丰富，研究也较为全面。认知和支付意愿是影响该体系推广的重要原因，理论研究显示不同的消费者对食品可追溯体系的认知有概念的差异。社会最优供给的可追溯食品所额外增加的成本与生产者出于收益考虑所能够承担的额外成本间存在着差异。

（二）国内理论研究状况

相对于国外的研究，国内研究起步较晚，理论也较少。国内很多学者也借鉴国外的研究方式，对国内的食品安全可追溯体系进行了研究。为了百姓饮食安全，国家积极鼓励建立食品安全追溯系统，然而，我国食品可追溯开展较晚，普及面较窄，现在还处于初期摸索阶段，食品安全观念落后，生产规模小，技术兼容性差，操作成本高等迫切需要解决的问题限制了食品安全追溯系统的推广和建立。

“国以民为本，民以食为天，食以安为先”，食品是人类赖以生存和发展的物质基础，吃得安全、吃得放心对食品安全的基本要求，是人民群众健康的保证［1］。食品安全问题在全球范围内接二连三地发生，引起世界各国和公众的普遍关注，成为关系人体健康和国计民生的重大问题［2］。在我国，食品安全问题一直得到国家的高度重视，并从政策、立法和科技投入等方面采取了多项有效措施保障食品安全。国家相继出台了重大科技计划，设立了食品安全重大专项，将食品安全列入国家科技发展中长期规划，食品安全研究得以快速发展。

利用文献计量学的方法对某一研究领域的学术论文进行定量分析研究，是目前了解学科研究现状及前沿领域分布、把握学科整体发展态势、分析预测学科未来趋势的重要方法之一，也越来越受到科学界的重视［3］。科技文献载体可准确记录食品安全研究的发展过程。因此，可以通过文献计量来反映和预测科学技术发展的历史和趋势。目前未见有关SCIE收录我国食品安全研究方面的论文计量分析的文献报道。为此，笔者采用文献计量学方法，对1999～2009年科学引文索引数据库网络版(ScienceCitationIndexExpanded，简称SCIE)中我国食品安全研究文献进行了梳理，阐述了我国食品安全研究的概况和发展轨迹，比较了我国与世界先进水平的差距，以期为我国食品安全相关研究工作提供参考。

1材料与方法

1．1数据来源SCIE是美国ThomsonScientific公司于1997年推出的基于Web的产品，它不仅是一重要的检索工具，而且也是科学研究成果评价一项重要依据，已成为目前国际上最具权威性的、用于基础研究和应用基础研究成果的重要评价体系。因此，利用SCIE数据库行检索，检索时间范围为1999年至2009年10月。

1．2分析方法于2009年10月30日以SCI网络数据库WebofScience进行SCI扩展库检索，在WebofScience的高级检索(AdvancedSearch)模式下，以PY=(1999－2009)、TS=(foodsaf*)和AD=China为检索策略，检出1999～2009年我国被SCI收录的食品安全有关文献的相关纪录。将检索到的数据进行处理，剔除重复数据以及无关数据，经统计，共收集到关于食品安全研究文献361篇。对检索结果中每篇文献所在的机构、作者和被引频次等必要的字段保存为文档，利用WebofScience提供的分析统计功能，对这部分文献进行SubjectArea分析，就食品安全文献的总量变化趋势、机构分布、主要期刊分布、研究主题和修正活跃指数(Modifyactivityindex，MAI)等方面进行分析统计，以反映食品安全研究的主要成就和趋势。其中，发文量排序和关键词排序由ThomsonDataAnalyzer自动给出;MAI的计算方法［4］如下:MAI=［(Ci/C0)/(Wi/W0)］×100，式中，Ci为在i年里，所考察的国家在某特定研究领域发表的文献总量;C0为在研究的时间范围内，所考察国家在某特定研究领域发表的文献总量;Wi为在i年里，世界范围内在某特定研究领域发表的文献总量;W0为在研究的时间范围内，世界范围内在某特定研究领域发表的文献总量。

1．3数据处理主要利用WebofScience提供的统计功能及MicrosoftExcel对文献进行数据整理和统计分析。

2结果与分析

1999～2009年，WebofKnowledge网络版数据库(SCIE)收入关于食品安全相关研究、报道12663篇，其中包括中国361篇。361篇中，91．4%(330篇)以英文发表，8．3%(30篇)以中文发表;78．7%(284篇)为研究论文，11．4%(41篇)为综述，其余分别为通信、摘要或编辑材料。

摘 要：食品添加剂是高校食品营养与检测专业的核心课程之一。有较强的理论性、科学性、实践性和前沿性，有些知识学生较难掌握和理解，因此，在许多高校正在进行食品添加剂课程教学的改革。该文从几个方面对食品添加剂课程进行了教学探索，获得了一些经验，以供同行们提高教学质量借鉴和参考。

关键词：食品添加剂；教学探索；食品科学；食品安全；教学案例

中图分类号 G642.0 文献标识码 A 文章编号 1007-7731（2016）23-0155-02

Teaching Exploration of "Food Additive" on the Food Nutrition and Detect Specialty

Duan Yanhong et al.

（Xinxiang University，College of Life Science and Technology，Xinxiang 453003，China）

Abstract："Food additive" is one of the core courses of food nutrition and testing major education in colleges and universities.Have strong theoretical，practical and advanced，students are difficult to grasp some knowledge，therefore，many colleges and universities are carrying out food additive curriculum teaching reform.This article from the following several aspects of "food additive"，course teaching exploration，gained some experience，which is of reference to colleagues，in order to improve the teaching quality.

Key words：Food additives；Teaching exploration；Food science；Food safety；The teaching case

［论文关键词］食品安全性

［论文摘要］本文从食品安全性的概念、我国食品安全性的现况、影响食品安全性的因素以及提高食品安全性的策略等几个方面对食品安全性问题进行了讨论，以期能够促进我国食品安全性的改善。

民以食为天，食品安全问题关系人民群众的身体健康、生命安全和社会的稳定。随着生活水平和生活质量的提高，人们对食品的质量与安全的意识均在不断地增强，功能性食品、绿色食品、转基因食品等用语频繁出现在媒体和日常生活中。让城乡居民长期吃上“放心菜“、“放心肉”、“放心食品”，已成为社会广泛关注的话题。本文从食品安全性的概念、我国食品安全性的现况、影响食品安全性的因素以及提高食品安全性的策略等几个方面对食品的安全性进行了初步的剖析。

1、食品的安全性的概念

由于科技、社会发展的不平衡性，食品安全性问题的内涵及轻重缓急在不同国家不同地区也不完全相同，人们对食品安全性的理解也有不同程度的差距。1996年，世界卫生组织（WHO）将食品安全性定义为“对食品按其原定用途进行制作和食用时不会使消费者受害的一种担保”。在我国食品的安全性通常被解释为“在规定的使用方式和用量的条件下长期食用，对食用者不产生不良反应的实际把握”。所谓不良反应包括由于偶然摄入某一种食品对机体所产生的急性毒性(伤害)或长期微量摄入所产生的慢性毒性，例如致癌性和致畸性等。随着科技的进步和分析技术的提高，有些曾被认为是绝对安全、无污染的食品，后来又发现其中含有某些有毒有害物质，长期食用可导致消费者慢性中毒或危及其后代健康；而许多被宣布为有毒的化学物质，实际上在许多食品特别是在天然食品中以极微量的形式广泛存在，并在一定含量范围内有益于人体健康。因此，评价一种食品是否安全，并不是根据其内在的固有毒性，而是看其是否造成实际的伤害。

2、我国食品安全性现况

我国食品工业经过几十年的发展已取得突出的成绩，但是仍存在不少问题，目前最严重的就是食品的安全性问题，重大食品中毒事件频频发生，假冒伪劣产品屡禁不止。用甲醇制作毒酒，用福尔马林浸泡海产品，在火锅中加入罂粟壳，用生石灰做豆腐以及阜阳奶粉等事件层出不穷。仅2006年就发生过多起食品安全问题：苏丹红事件，超碘奶事件、变质奶事件、孔雀石绿事件等等。接连不断的食品危机，使人们对食品的安全忧心忡忡，人们不禁要问，还有安全的食品吗？食品安全问题已经成为老百姓日常议论和关注的话题。如果这个问题得不到很好的解决，将会对人民的身心健康、整体生活水平、食品工业乃致整个的经济发展造成负面的影响。

我们必须认真对待食品安全给我们带来的挑战，切实研究食品不安全问题，认真分析原因，采取积极的行之有效的对策，逐步消除食品的不安全因素，构筑适合我国国情的食品安全体系。

［摘要］工程教育专业认证已成为国际通行的工程教育质量保证制度，申请和通过工程教育认证对于高校深化改革工程教育、提高教学质量具有重要的意义。在工程教育专业认证的大背景下，天津农学院食品质量与安全专业结合社会对食品质量与安全专业人才的发展需要，修订完成2021版人才培养方案。基于该专业的培养目标，对食品质量与安全专业原有的课程体系进行梳理和完善，通过加强学生实践环节的教学和管理，以期提高学生解决复杂工程问题的能力，从而实现个人的专业发展。

［关键词］新工科；工程教育认证；食品质量与安全；课程体系

我国于2013年1月提交了加入《华盛顿协议》申请，2016年6月成为正式成员，这对提高我国工程教育质量和国际竞争力具有十分重要的作用［1］。工程教育专业认证已成为国际通行的工程教育质量保证制度，也是实现工程教育国际互认和工程师资格国际互认的重要基础，顺利通过认证已成为衡量一所高校工程类专业建设发展的重要标志。工程教育认证的过程对深化改革工程教育、提高质量的作用尤为突出，已成为我国高等教育今后发展的趋势和方向。随着教育部新工科三部曲的奏响，“六卓越一拔尖”计划2.0和“双万计划”的启动，作为笔者所在院校首批国家级一流本科专业建设点的食品质量与安全专业，更加需要以工程教育认证的OBE教育理念及认证标准来指导、开展专业建设。2021年，笔者所在系对食品质量与安全专业人才培养方案（2017版）进行了修订，重新梳理和完善了课程体系。

一、课程体系构建依据

食品质量与安全专业隶属一级学科食品科学与工程，所以在专业人才培养的过程中，要满足《工程教育认证通用标准》《食品科学与工程类本科教学质量国家标准》，力争做到突出地方院校食品质量与安全专业的特色。

（一）专业培养目标的定位

天津农学院是天津市唯一一所农业高校，始建于1976年，以农科为主体，农学、工学、管理学、理学、经济学、文学、艺术学协调发展。学校在“十四五”规划中对于人才培养目标的定位为：培养理论基础扎实、实践能力强、具有创新精神、适应现代都市型农业发展需要的德智体美劳全面发展的高素质应用型人才。依据学校的办学定位及社会对食品质量与安全专业人才的需求情况，确定食品质量与安全专业培养目标（2021版）为：本专业围绕学校服务现代都市型农业办学特色，培养服务于天津及京津冀区域经济发展，适应食品及农产品质量安全发展需求，践行社会主义核心价值观，德智体美劳全面发展的社会主义建设者和接班人，具有扎实的自然科学工程基础知识，掌握食品营养与卫生、食品加工、安全检测、质量控制等方面的基本理论和技能，具有较强的实践能力和创新意识，能够在食品企业、检验机构、认证机构、监督管理部门和科研机构等企事业单位，从事食品生产、分析检验、食品质量安全控制、安全评价、质量认证、监督管理、科学研究等方面工作的应用型工程技术人才。

（二）毕业要求对培养目标的支撑

摘要 随着实验研究手段和信息化水平的提高，信息化实验建设迫在眉睫。主要针对食品安全学实验信息化建设、与其相关的教学改革进行分析和阐述，并对全校已经进行的改革和创新实践进行总结和分享，以期为我国高素质食品安全专业人才的培养提供参考。

关键词 食品安全学；实验信息化；教学改革；创新实践

中图分类号 G642.0 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2013）22-0330-02

The Innovative Practice of the Experiment Informatization Construction and education transformation of Food Safety

WANG Ying 1，2 XU Bing-zheng 1 YAO Di 1 QIAN Li-li 1 ZHANG Li-yuan 1

（1 College of Food Science in Heilongjiang Bayi Agricultural University，Daqing Heilongjiang 163319； 2 National Coarse Cereals Engineering

Research Center）

Abstract With the improvement of laboratory procedures and informatization level，the experimental construction informatization was extremely urgent. The experiments informatization construction and education transformation in food safety were mainly analyzed and expounded in this article. Otherwise，some transformation and innovative practice in the school were summarized and shared，in order to provide some references and recommendations for highly qualified food safety professionals of our country.

摘要：通过对食品企业的调研，进行食品安全与质量监管专业就业岗位群分析，确定就业岗位及发展方向，定位人才培养目标，构建以道德养成平台、基础理论平台、职业发展平台为框架的专业课程体系。

关键词：就业岗位；培养目标；课程体系

中图分类号：G4 文献标识码：A 文章编号：1673-9795（2013）06（b）-0000-00

前言：我院食品安全与质量监管专业是近几年新开设的专业，在专业的建设过程中，对该专业的课程体系建设首先进行了食品企业岗位调研，在行业、企业专家讨论归纳基础上，进行专业就业岗位群分析，专业核心能力确定。其次确定了人才培养目标，在此基础上进行了与岗位结合的职业课程体系设计，完善了食品安全与质量监管专业课程体系构建。

一、就业岗位与发展方向分析如下。

二、食品安全与质量监管专业人才培养方案改革指导思想及人才培养目标

（一）人才培养方案改革的指导思想是以高职教育目标为宗旨，结合食品企业安全管理岗位技能的要求，突出专业特色，培养学生自主学习和自我成才的能力，深化教学内容与课程体系改革，强化食品安全监管实践教学环节，全面提高人才培养质量。

（二）新方案的培养目标