食品安全检测范文精选

摘要：随着经济社会不断进步，经济全球化不断深入发展，人们饮食文化日益多样化，食品卫生与安全成为备受关注的热门话题。“苏丹红事件”，“禽流感”还有“三鹿奶粉事件”，无一不牵动着广大民众的心。接连不断发生的恶性食品安全事故引发了人们对食品安全的高度关注，要重新审视这一已上升到国家公共安全高度的问题，更要加大对食品安全的监管力度。

关键字：食品安全监管 食品检测 金属检测

Abstract: With the economic and social progress, economic globalization and the deepening of the development, people food cultures are increasingly diverse, food hygiene and safety to become a hot topic of concern. "Sudan event", "avian flu" and “Sanlu milk powder incident” are affecting the heart of the general public. After another vicious food safety incidents have sparked great concern to food safety, and to re-examine this problem which has risen to a high degree of national public safety, but it should step up supervision on food safety.

Key words: food safety regulation; food testing; metal detector

中图分类号：TS201.6 文献标识码A 文章编号：

首先，我国食品安全的现状。

近年来接二连三爆出社会食品安全问题。2003年，含敌敌畏的金华火腿，对肠食道胃粘膜有影响，可能致死；2004年，阜阳劣质奶粉：“大头娃娃”，营养不良导致免疫力低下，严重可致死；2005年，碘超标的雀巢奶粉，影响甲状腺功能；2006年，含瘦肉精的猪肉，甚至心脏骤停致昏迷死亡；2008年，含三聚氰胺的婴幼儿奶粉，可能导致肾结石，肾衰竭等泌尿系统疾病，严重者可致死。这些频频曝光的食品加工中的黑幕对消费者来说已不再陌生。但令人不解的是，这些年来，各级监管部门的工作不可谓不努力，但劣质食品依然层出不穷，正如紧接着上演的含有“三聚氰胺”成份的食品不断曝光，严重威胁着人们的生命健康，时时令我们提心吊胆。

不断的在道义和伦理上进行着食品安全的相关论述的同时，我们也更加注重了相关检测手段的运用和改进。以下是笔者将从几个不同的方面来说明食品安全检测的有关方法。

随着人们生活质量的不断提升，人们对于食品安全的关注度也在逐渐升高。食品安全，作为关系到公民生命健康的重要因素，虽然现阶段的食品安全检测现状不容乐观，但是主要针对检测问题，找到相应的解决对策，就能够解决食品安全检测问题。

一直以来，我国的食品安全问题都比较突出，一些重大的食品安全问题会直接影响消费者权益。所以，必须重视食品安全检测方面可能存在的问题。

食品安全检测中存在的问题

食品安全相关法规不健全。因为国内的食品安全缺少统一标准，导致食品安全检测没有一个统一的参考标准，导致检测人员无法对食品是否符合标准进行判断。再加上国内的食品安全标准已经拥有一套体系，但是却没有与国际标准相互统一，这样也使得我国的食品质量无法达到国际要求。另外，国内的食品安全检测法律范围小，法律规定少，所以，在生产过程中也没有一个法律法规的约束，使得各种经济与安全矛盾日益突出。

工作体系漏洞。从意义上来讲，食品安全检测是从原料生长开始一直到端上餐桌结束。但是这一个繁琐的过程，需要一套完善的工作体系来支持安全检测质量。目前，由多个部分共同负责的食品安全检测工作体系已经初步建立，但是政策却得不到有效的落实。总而言之，虽然安全检测体系方面的工作已经初具成效，但是距离完善还有很长的一段路要走。如，我国在多部门检测制度的制定方面还不够细致，农业、工商、质检等部门的标准还存在一定的差异，缺少相互之间的有效合作，一般都是按照内部制度来进行食品的安全检测，所以，其检测结果也相对独立。另外，各个部门检测工作很容易出现重复的问题，造成资源不必要的浪费。

食品安全检测制度混乱。食品安全检测不但需要专业的食品安全检测技术的支持，同时还需要检测人员本身具备良好的职业道德和责任意识。在检测的过程中，能够严格安全标准来进行检测，避免因为道德缺失或者是人员的失误，出现影响食品安全检测的问题。但是，就目前的食品安全检测制度而言，因为整个体系还不够完善，导致细节方面的标准还处于模糊的状态下，没有统一的标准，这样就使得食品检测标准过于的混乱。整个制度的混乱，让相应的食品安全检测就无法继续的进行下去，最终就会影响到整个食品安全检测水平，留下安全隐患。

食品安全检测水平提升的措施

完善法律法规，明确食品安全标准。我国想要将食品安全标准明确，就需要细致到具体的步骤与环节的执行标准中去，确保检测结果的准确性。国内的食品安全标准应该朝着国际标准逐渐靠拢，学习国际化的标准要求，借鉴国外食品加工企业的安全标准，引入安全检测技术，从而提升国内的食品安全质量，同时加强自身的监测能力。另外，逐步完善食品安全检测方面的法规，对整个市场的每一个环节，都利用法律来加以约束，追究相关企业和人员的责任，这样就可以利用法律手段来维护食品安全检测的秩序。

摘要：进入新时代以来，我国的经济水平得到了很大提升，随着人民生活水平的不断提升，人们对生活质量的要求也越来越高，而食品安全问题在我国社会发展中也受到了广泛的关注。从目前我国的食品质量检测体系来看，我国的食品安全质量保障体系发展还不成熟，重点体现在应用一些比较难的食品检测技术时，这种不成熟的技术无法符合目前食品检测行业的需求。近几年食品安全检测技术已经是我国重点关注的技术之一。本文对我国的食品安全和检测技术存在的问题进行了分析，并研究了食品安全检测技术的发展方向。

关键词：食品安全；检验技术；质量安全

1食品安全存在的问题

1.1环境污染造成水产品养殖源头污染。随着工业的迅速发展，其产生的垃圾大部分都渗透排放到附近的水域中，造成其水质受到严重污染。大量的化学有机污染物及超标的重金属会长时间留在受到污染水质里产出的水产品里，严重威胁到人们的身体健康。1.2转基因食品危害健康。转基因食品指的是在某种作物的生长过程中，把其他物种的一些基因融入其中，来达到增加产量、增强作物抗性的目的，来对作物的作用实现一定程度的优化。现阶段转基因作物和食品已经直接以某种形式出现在人类食品范围，其使用安全效用和产生的问题不断受到社会的关注[1]。转基因食品出现的问题体现在以下几个方面：转基因食物导致人类过敏、生物毒性、营养成分和品质裂变、对生物形状改变和转基因技术中的社会伦理道德问题。1.3生物化学制剂造成种养殖源头污染。随着科技水平的提高，化学制剂的水平也不断提高，大量化肥农药和杀虫剂进入市场。为了使产量得到提升，人们不断增加生物制剂的需求量和使用量，严重影响到了种养殖业源头的食品安全。大量的生物制剂和化工原料进入食品加工领域，不良生产厂家为让食品保质期得到延长使用了大量的生物制剂，导致产生大量的微生物和毒素污染。没有合理进行工艺杀菌造成没有完全消灭微生物，有些企业甚至根本不进行消毒杀菌造成产生很多的病原微生物。

2我国食品检验检测技术发展中的问题

2.1食品检验检测准确度不高。近几年我国很多地方都出现了很多食品安全事件，其中一些比较严重的事件严重地影响了社会的正常发展，相关部门没有足够的监管和检测技术水平较低是产生事故的因素之一。因为我国影响食品质量的因素非常多，一方面食品生产过程中卫生不达标造成食品变质，另一方面商家超量或者超范围使用食品添加剂，甚至非法使用非食品添加剂等问题，都会造成食品检测部门无法有效进行检测。在快速检测和精确检测中[2]，还会导致检测结果出现差异，这就导致大部分已被检验的食品仍然存在安全隐患，同时大部分没有被监管的食品的安全隐患会更加严重。2.2食品快速检验技术发展较慢。随着我国工业技术水平的提高，在食品生产方面很早就形成了一套比较健全的工业生产体系，所以每天都会生产多种类型的食品，而要想使食品安全问题得到保证，相关监管部门一定要及时检测生产的食品，这就要求有高水平的食品快速检测技术。但现实情况是，我国有关监管部门和检测部门建立时间不长，食品检验检测技术水平不高，而且有关人员的专业知识不足，造成了我国的食品快速检测技术水平很低，导致一些已经检验过的食品仍然有一些安全问题。

3食品检验检测技术重点发展方向

3.1生物传感器法。生物传感器是一种可以轻易感受生物物质并能够将其浓度转换为电信号进行检测的一种生物电子仪器。该仪器以生物中的酶等大多数生物单元或比较稳定的固化的生物成分当作生物敏感材料，使用合理的理化换能器和信号放大设备，建立一套具有接受器和转换器功能的系统。3.2转基因食品检验技术。转基因食品近几年受到广泛关注，虽然并不能证明其具有危害性，但是人们仍然注重其安全性，发展转基因食品检验技术，符合社会发展的需要。转基因技术是指利用基因工程把其他植物的基因输入目标体内来完善植株原本不足的一种技术，在检验时可以使用蛋白质检验，传统的检验方式的速度较慢，开发一种高效的食品检验技术，是食品安全发展的重要需求。3.3构建食品检验检测体系。我国的食品安全体系还在起步阶段，而食品安全检验检测体系的水平更低，我国应构建一套完善的食品安全检验检测体系，为食品安全提供制度保障。完善的食品检验检测体系要求工作人员可以熟练掌控食品生产的任何环节，使得食品在生产过程中得到有效的监督。

摘 要 目前，我国食品安全存在着巨大的隐患，情况不容乐观，三氯氰胺等恶性食品安全问题时常发生，冲击着消费者对食品生产企业的信任，随着重大食品安全案件的频频发生，我国食品检查相关部门相应的加大了管制的力度，科研所等机构在食品安全检测技术研究与开发上也加快了进程，虽然已小有成绩，但未来食品安全检测之路仍是任重而道远。

关键词 食品安全；食品检测；检测技术

中图分类号TS2 文献标识码A 文章编号 1674-6708（2013）95-0081-02

0引言

食品检测与分析所涵盖的范围非常大，既包括各种食品原材料和半成品的检测与分析，也包括各种食品添加剂、食品佐料、辅料的检测和分析，食品所具有的特点是种类繁多、成分复杂，因此对不同食品进行检测的目的与要求也不完全一样，本文将对目前的食品安全检测技术做综合性论述，希望对读者会有所帮助。

1 食品安全检测技术的分类

目前，应用于食品安全检测的技术大体有以下几种：

1）仪器检测法；

某些不法商贩不顾职业道德，为了获得暴利，在食品的生产过程中添加大量的苏丹红、三氯氰胺等添加剂，给人们的身体健康带来了巨大的危害[1-4]。而采取传统的检测方法，对这些有毒害的物质难以检测出来，此时食品安全检测部门进行多种研究，其中气相色谱技术是以气体为流动相，固体或液体为固定相，通过冲洗法的柱色谱分离技术，物质之间的吸附与解吸附作用，能将较为复杂的样品进行分离，目前气相色谱法技术成熟、掌握度高、检测灵敏度高、选择性高、分离效果强、方便快捷等优点，能有效地对硫、磷化物、卤素等进行分析，在食品、酿酒发酵行业的安全检测中广泛的应用，为食品的安全提供了一定的保障[5]。

1气相色谱技术的概述

1.1气相色谱技术

色谱法中使用最为广泛的分析法便是气相色谱法，主要是通过惰性气体为载体，将样品带入气相色谱仪器中进行分析比较，通过气相色谱仪对液体或者气体进行分析的技术。在对气体混合物或者易挥发的液体或固体检查中有很强的优势，即使是在分离较为复杂的混合物时，分离时间也非常短。

1.2气相色谱技术原理

混合物中的各组成分在液体或气体流动相的带动下，流向另一固体或液体固定相时，固定相在对各组的溶解、吸附、解吸附等能力的不同，使各组成分在固定相中停留的时间不同，从而将混合物中的各组成分分离开，在分离之后，随着流动相按照顺序通过非电量转换，将其转换为与组份浓度成比例的电讯号，进行记录、分析、计算。

1.3气相色谱法的优点高灵敏度

对浓度小于1ppm（10-6）的物质能很容易检测出，环境检测与农药残留检测能达到ppb（10-9）-ppt（10-12）。高分离效率：一根2m的填充柱能有几千个理论塔板数，毛细柱能达到105-106个理论塔板。高选择性：对混合物中某种物质会有特殊稳定响应，对性质类似的异构体能进行分离检测。快速分析：对于非常复杂的混合物样品，一般能在几分钟至几十分钟内分析完成，且非常容易实现自动化。应用范围广：主要是分析各种气体及易挥发的有机物质，在一定的条件下，还能对高沸点物质进行分析，能被利用到石油工业、临床化学、药物学、环境保护、食品工业等多种领域。同时气相色谱法还具有样品使用量少、定量精度高的特点。

摘要：随着社会的进步，人民生活水平日益提高，食品安全问题越来越多的受到人们的关注。食品安全问题密切的关系着广大人们群众的人身及财产安全，确保食品安全是所有社会成员不可推卸的责任。我们要通过对食品安全检测技术的不断发展和研究，确保食品的安全性、可靠性，从而保证人民群众的健康，推动社会的进步和祖国的发展。由此可见，提高食品安全检测技术势在必行。

关键词：食品安全 检测技术 发展 研究

所谓的食品安全是对食品处理、加工、贮藏过程中预防食源性疾病进行描述的学科。食品安全问题切实的影响着广大人民群众的生命财产安全。由于近年来越来越多的如苏丹红、三聚氰胺等食品安全问题的出现，人们对食品安全问题的关注程度大大提高。人们将关注的热点逐渐转移到食品安全上来。这就要求食品安全监管部门要加大食品安全检测力度，提高食品安全检测技术研究，从而提高食品安全性，保证广大人民群众的人身财产安全。

一、我国现阶段食品安全问题状况

随着经济全球化的不断发展，食品生产和生活水平的现代化进程不断加深，导致食品由家庭烹饪逐渐向专业企业加工生产为主转变，在提高了食品生产效率的同时，也存在着一定的负面影响，即食品安全隐患增加。食品安全问题已逐渐呈现出全球化趋势，越来越多的国家将食品安全问题列为重要民生项目。食品安全问题不仅影响着人民群众的生活，损害经济利益，而且有损国际形象。据世界卫生组织和疾病控制中心报告[1]显示，在美国，每年有7600万人发生食源性疾病，并且有5000万人死亡。我国现阶段食品安全问题主要体现在农药残留、微生物污染、水源污染以及非法添加激素、药物等方面。不仅如此，兽药的非法使用也导致了严重的急性中毒事件发生，严重的威胁和危害着人民的健康和我国食品行业的发展。

二、我国现行的食品安全技术检测体系

针对我国食品安全现状我国政府建立了相关的食品安全检测技术体系。这一体系的建立不仅使我国食品安全检测技术体系拥有了219项实验检测方法，而且极大的丰富了食品安全检测体系，为食品安全的检测提供了切实可行的检测方法，使食品的安全系数大大提高。这一体系中的兽药多残留检测方法能够检测的兽药品种可高达122种，农药多残留检测方法可检测的农药品种更是有150种之多。不仅如此，这一体系中针对H5、H7、H9等类型的亚型禽流感病毒的荧光RT-PCR检测试剂盒的成功研制，为我国禽肉进出口贸易安全提供了重要检测基础。[2]

三、我国现阶段普遍使用的食品安全检测技术

摘要：“民以食为天”。食品安全是事关千家万户的幸福与安康，也是构建和谐社会的基础和保障，历来是党和国家关心的大事。 当前，我国生鲜食品检测存在重城市、轻乡镇；重事后检测，轻事前预警以及检测设备和技术不能适应新型经营业态的发展需要等问题。对此，本文从乡镇食品检测、组织结构调整和检测信息网络平台搭建等几方面给出了对策建议。

关键词：食品安全 卫生防疫检测 职能整合

2005年，禽流感疫情引起了社会的广泛关注。2006年9月，上海发生疑似散发性“瘦肉精”中毒事故，300余人食物中毒入院。同年11月，上海市对30件冰鲜和鲜活多宝鱼进行抽检，发现全部产品含有硝基呋喃类代谢物（致癌物质）。2007年11月，国家质检总局公布味全食品工业股份有限公司生产的7.26吨味全婴儿配方奶粉的阪崎肠杆菌超标。面对这些食品安全事件，让我们不得不对食品安全检测进行反思。当前安检重心过度偏向于销售终端市场（农贸市场），疏于全程式、阶梯型的检测规划和网点布局，让不法分子有机可乘。检测体系和法规不健全，执法部门（城监等）难以全面打击零散商贩的避检行为。在当前构建和谐社会，倡导绿色消费的背景之下，进一步完善生鲜食品的安全检测工作刻不容缓。

1 生鲜食品安检的现状分析

随着市场经济的发展，卫生监测制度逐渐暴露出弊端：缺乏市场竞争机制，监测结果不能反映食品卫生的整体水平；企业自身监测缺乏可信度和法律认可；监测收费制度影响卫生监督执法力度，等等，具体表现为以下几方面：

1.1 安检部门的职能分散，对生鲜食品的监察力度不够。现行安检部门的职能分工是农业部门负责初级农产品生产环节的监管，质监部门负责食品生产、加工环节质量卫生的日常监管，工商部门负责食品流通环节的质量监管，卫生部门负责餐饮、食堂消费环节的卫生许可和卫生监管，商业管理部门负责生猪定点屠宰监管，食品药品监管部门负责食品安全综合监管、组织协调和依法组织查处重大事故。从当前源于产地批发市场，途经销地批发市场，最后流入农贸市场(或超市)的主流通渠道分析，这种检测网络看似严密，实质上存在较多漏洞。

1.2 安检重心偏向于事后检测，疏于事前规划和风险预警。当前，安检部门重在对流通渠道中的产品进行传统式、突击式和运动式抽查，检测工作没有一套科学、规范的执行程序。对产品的产地检测不重视，类似头痛治头、脚痛治脚，缺乏预先风险防范机制。监测力度在大中城市较强，而在乡镇非常薄弱。检测标准对农产品的品种划分不明确，生鲜食品尚没有作为一个独特的类别进行管理，而是依附于加工产品的管理条例。

1.3 检测对象集中在交易型产品，对自产自销的生鲜食品疏于检测。近两年粮油价格上涨对农村产业结构影响较大。诸多农户重新分配耕地面积，减少谷物种植而增加蔬菜、瓜果栽培。面对我国农产品的流通困境(收购商数量少，规模小)，多数菜农、果农只能就近出售。产品从田间直接进入乡镇农贸市场出售，除肉禽外，蔬菜、瓜果均未经检测。事实上，面对生态环境不断恶化，农户通过传统的栽种技术和经验，对农药、化肥、添加剂的依赖性较以往更强，成品中的有害物质超标严重。

加强流通领域食品质量安全监管，治理“餐桌污染”，保障人民群众的身体健康，是贯彻“三个代表”重要思想、落实为民办实事的一项民心工程。我局根据省、__市工商局和__市的有关文件精神及部署，结合自身特点，于20__年3月15日启动流动检测车，并相继成立“流通领域商品质量安全定性检测中心”、“市场商品质量安全检测点”，配备“流动检测箱”，强化食品安全检测，初步形成了以检测中心为龙头、市场检测点和流动检测箱为基础、市场巡查检测车为纽带的“四位一体”食品质量安全监管体系，快速、有力地查处食品违法案件，社会满意度不断提高，收到了良好的效果。截止20__年5月15日，共检测全市范围内的农贸市场43个次，抽检各类上市农副产品2947批次，总合格率为97.6，共处理不合格商品78个批次，计643.52公斤。具体做法如下：一、领导重视，夯实基础。

一是党委重视。分局领导十分重视食品安全工作，多次召开专题会议，认真研究分析，充分认识到强化食品安全监管，是新形势下工商工作职能转换、职能创新，促进市场监管到位的重要举措，推行商品质量安全定性检测是工商部门加强食品安全监管的重要手段。为此专门制定下发了加强食品安全监管的有关文件和工作方案，想方设法解决资金、人员等具体问题；并组织人员到萧山等地学习取经，借鉴他们的成功经验，同时确定商品质量安全定性检测工作，由分管副局长负责抓，业务科室具体抓，辖区工商所相互配合，以形成上下齐抓共管的局面，进一步形成合力。

二是政府支持。分局主要领导多次向市委、市府主要领导进行专题汇报，提出具体工作设想，引起市领导的高度重视，下拨60万元资金，添置商品质量检测车和相关设施，并把商品质量流动检测工作列为“20__年__市为民办的十件实事之一”。3月15日以__市政府的名义在文化广场举行了检测车启动仪式，__x副市长主持仪式，__x副书记在启动仪式上讲了话，并对检测工作提出了要求，__市长宣布检测车正式启动。由于市委、市府的大力支持，使得我局流动检测工作得以顺利开展。

三是夯实基础。流通领域商品质量安全定性检测工作，对我局来说是一项新的工作，在实际工作中，我们从完善制度、建立机构、开展培训等基础性工作做起，边实践、边总结、边提高，扎扎实实做好各项工作。（1）完善制度、建立机构。制订下发了“关于在全市开展流通领域商品质量快速定性检测工作的通知”，对全面开展快速定性检测工作作出了统一部署；成立了“流通领域商品质量安全定性检测中心”；明确了检测中心、检测车、检测点职责，制订检测车、检测点等管理制度，进一步规范管理。（2）抓好动员、明确职责。3月中旬我局组织召开了全市各市场主办单位负责人，各工商所分管所长会议，组织学习了《浙江省商品交易市场管理条例》、《浙江省流通领域商品质量快速定性检测规则》及有关文件，通报了有关情况并进行了动员；请有关技术人员跟大家讲解有关食品安全方面的理论知识，进一步提高大家对食品安全重要性的认识。为进一步明确责任、分工，还与各市场主办者签订了“食品安全责任书”和“市场管理责任条款”，进一步明确了责任，并将食品安全有关知识印制成宣传资料，散发给各市场的经营户。（3）加强培训、提高素质。为了提高各“检测点”检测员的业务素质，3-4月，我局先后举办了三期检测员培训班，对各“检测点”的检测员进行了业务培训，进一步提高检测员的业务水平，确保“检测点”的检测质量，真正使群众吃上“放心菜”。由于基础工作抓得实，流动检测开展的比较顺利，经营者普遍主动配合，很少发生矛盾。

二、建全体系，加大投入。

构建食品检测体系是新形势下工商工作职能转换、职能创新，促进市场监管到位的重要举措。为此，我局按照省杭州市工商局的统一部署，大胆实践，着力构建“四位一体”检测体系：

一是成立检测中心。为统一协调全局流通领域食品质量检测

工作，我局成立了“流通领域商品质量安全定性检测中心”，明确了人员、职责，制定了相关制度，发挥检测中心的统一协调作用，抓好检测车、检测箱、检测点的规范运作。

食品安全快速检测技术有很多N，不同检测技术有不同的优点。主要的优点有：速度快、实验过程简单、操作方便和成本低等等。随着科学技术的快速发展，我国的相关技术已经取得很大进步，希望以后通过先进的技术能给消费者带来健康安全的食品，让所有人买的放心，吃的安心。本文通过不同的检测技术原理对以后的发展进行分析探讨。

快速检测的概念

快速检测，是指包含所需的样品在制备的时间内，并在很短的时间里得出检测结果的方法。以下是定义检测是否快速的标准：第一种则是理化检验方法一般指在 2 小时以内得出结果的即为快速检测；第二种则是微生物检验方法相对于常规检验方法要快上 1 /2 或 1 /3 时间得出结果的即为快速检测；第三种则是现场检验方法能够在半小时内得出结果的即为快速检测。这在几年中，我国政府对国内的食品安全问题已经重视起来。所以，食品安全快速检测技术起着至关重要的作用。

食品安全快速检测的方法

生物传感器法。生物传感器是指针对生物本身的化学信号装换成光信号或电信号等数据信息进行高灵敏检测的一种传感器仪器，一般应用在检测兽药和农药残留方向的。它的优点有功能多样、低成本、高识别、高灵敏、智能、微型等等，是食品安全快速检测研究的重点技术对象。而且近年来国内外有关的各种研究报道信息也是非常多的，相关的研究项目也陆续增加，所以，生物传感器法的开发在快速检测领域一定会有更好的发展前景。

仪器分析法。随着检测仪器设备的应用和研究开发，已经研究出了诸多设备。如：深紫外光谱仪、飞秒激光太赫兹时域光谱、近红外光谱仪、实时直接分析质谱仪、离子迁移质谱仪和激光拉曼光谱仪等等，而且它们已经逐渐被应用在了食品安全快速检测领域当中。从目前来看，在食品检测中液相色谱、气象色谱和各种各样的质谱仪杂交采用和联用已经有很多了，但是这些检测仪器设备都是比较大型、复杂，并且携带很不方便，这样应用在快速检测技术中是非常困难的。因此，国内外的小型质谱仪就得到了关注和研究，而且在这方面取得了很好的突出表现。在进行快速检测测试中，检测限已经达到了微秒级的单位，并且相对于大型设备来说：成本低、灵敏度高，最显著的特点是装置较小。其中飞秒激光太赫兹时域光谱仪已被重点关注的研究对象，希望以后能成为食品安全快速检测很好的设备工具。

分子生物学法。聚合酶链式反应是这几年才被广泛应用的，在分子生物学领域中得到了迅速的发展。PCR是聚合酶链式反应的简称，它的基本原理则是在应用于细菌的遗传物质相关的核酸序列中，并设计出引物，从而使提取到的核酸片段扩增，用紫外核酸检测仪和凝胶电泳来扩增过程的结果，整个过程的时间还是稍微有点长的。所以，该方法还在继续研究当中，相信不久就会更加完善，能够快速应用在食品安全快速检测技术当中。

免疫法。免疫法的基本原理是利用抗体和抗原的特异性结合，并有多种检测方法，例如，化学发光免疫法、酶联免疫法、胶体金标免疫法、放射免疫法和荧光免疫法等。免疫法的灵敏性和特异性都是比较高的，部分免疫法检测时的操作性也是十分方便简单，并且常常应用在毒素、病毒、致病菌、农药残留和兽药残留的等方面。

在我国社会经济不断发展的过程中，人民群众的生活水平得以不断提升，使得人们在生活品质方面也有了更高的要求。结合实际情况来看，食品是人们生产、生活的重要基础要素，因此，如何有效提升人们在食品安全方面的要求逐渐成为相关部门需要着重关注的问题。基于此，本文对现阶段食品检测在食品安全监管中具有的重要作用以及食品检测技术的应用进行深入分析，希望能够对相关工作的开展起到一定的帮助作用。结合实际情况来看，在我国社会经济体系不断完善的过程中，人们的日常需求更为多元化。在这一背景下，为了更好地满足人们的多元化需求，食品的类型也正朝着多元化的方向不断发展，食品加工工艺也愈发复杂。但是，这类现象的出现，在一定程度上增加了食品安全监管工作的难度。为此，相关部门在开展食品安全监管工作时，需正确认识食品检测技术应用的重要价值，从而进一步确保人们饮食方面的安全性。

一、我国食品安全现状

伴随着社会经济的不断发展，我国的食品加工行业也因此获得了较好的发展机遇，并且食品加工方式创新活动的开展有效满足了当前社会人们对食品的多样化需求。但是，由于各类因素的影响，致使我国食品安全问题仍未得到有效解决，结合实际情况来看，现阶段常见的食品安全问题主要有以下几个方面：1、食品原材料污染问题。由于我国在食品加工原料方面的相关法律体系相对不完善，加之食品加工原材料的种类繁多，使得食品加工原材料控制工作难以有效开展，而存在污染的原材料一旦加工成食品，那么这类食品的安全性便难以得到有效的保障；2、食品加工环节繁杂。通常情况下，食品加工涉及的环节相对较多，而这些加工环节的卫生状况往往无法有效控制，这使得食品原材料在加工环节极易滋生一些细菌、微生物等，进而大大增加食品的安全隐患；3、食品安全意识较差。这类问题无论是在食品加工企业还是原材料种植、养殖人员方面均有着十分明显的体现。例如，由于养殖、种植人员的食品安全意识较差，使得其在开展种植、养殖活动时应用违反国家相关规定的化学制品、农药等等，从而导致这类食品加工原材料存在较高的农药残留物，最终严重影响食品整体的安全性。总的来说，这些问题的存在都说明了食品安全问题在食品行业不断发展的过程中仍十分常见。为此，相关部门需结合实际情况，不断强化自身食品安全监管工作开展的力度，进而在有效确保食品安全的同时，为人们生活质量的稳步提升奠定坚实的基础。

二、食品检测在食品安全监管中的作用

当前社会，食品安全问题是食品行业不断发展的过程中始终难以有效避免的问题。因此，如何提升食品检测工作的效率逐渐成为食品安全监管部门需要重点关注的问题。结合实际情况来看，食品检测工作的开展主要具有以下几点作用：

（一）为食品安全监管提供充足资料

通常情况下，食品检测工作的开展能够将食品组成成分用数据信息的方式呈现出来。因此，通过食品检测工作的开展，食品中含有的有害物质都能够被有效地检测出来。为此，在食品检测技术的基础上，相关部门能够在充分获取食品成分数据信息的同时，对相关食品生产企业进行严格审查，从而在有效降低食品安全问题出现概率的同时，进一步确保食品生产企业的合法权益以及人们的个人权益。此外，不同类型的食品，其加工方式也大不相同，因此，在针对不同食品开展食品检测工作时，相关部门应选取最具合理性的检测技术，对相关食品的安全性进行针对性检测工作，从而为食品安全监管工作的有效开展奠定更为坚实的基础。由此可见，食品检测技术的应用能够为食品安全监管执行能力以及控制能力的提升提供充分的保障，从而进一步提升我国食品行业发展的健康性。

（二）提高食品安全监管质量