生鲜工作计划范文精选

编者按：蔬菜、水果、肉类、水产品等生鲜食品需要通过低温流通才能使其最大限度地保持食品原有的新鲜程度、色泽、风味及营养，冷链物流因此而产生。冷链中的重要节点是低温物流中心。与普通物流中心相比较，低温物流中心的规划设计具有许多特殊之处。

这次我们特别邀请了北京启达乔泰咨询有限公司总经理李彦杰先生撰写系列文章，主要内容包括：生鲜食品加工物流中心规划设计程序、牛鲜食品加工物流中心规划设计准备、系统化设计、细部规划设计、工程图纸与工程项目划分等。

李彦杰先生具有丰富的低温物流中心规划设计经验，在祖国大陆及台湾地区参与的大型物流中心项目已近30个。

本讲座中涉及的生鲜食品是广义的，包括冷冻食品、冷藏食品。

冷冻食品的中心温度应保持在－18℃以下，并且将食品中所含93％以上的水分冻结成冰，以防止食品因存放时间过长而产生劣化情形，因此冷冻食品的保存期限大多可长达半年至一年之久。所以，凡经过处理后，将包装食品急速冷冻至－18℃以下的冻结状态的食品，称为冷冻食品。

冷藏食品应保持在7℃以下至冻结点以上，生鲜农畜水产品、调理食品、水果蔬菜、豆制品、面包快餐食品等，为保持食品的新鲜度及品质，在制造、储运、销售过程中均需保持此温度，故称为冷藏食品。

由于生鲜食品在制造、储运、销售过程中均需要处于低温环境中，低温物流应运而生。低温物流包括原材料供应物流、食品工厂内生产物流、销售物流。在这一系列过程中无论产品所有权转移多少次，均需依赖一系列能放置低温食品且符合低温标准的冷冻冷藏设备，以使食品在每一环节都能保证存放于最适合的低温环境中，确保食品品质安全及稳定。从生鲜食品的生产、储存、运输、销售直至消费者手中，其中任何一个环节有缺陷都将前功尽弃。

在本讲座中，我们将集生鲜食品加工与生鲜食品物流功能于一体的低温物流中心称之为生鲜食品加工物流中心。此类低温物流中心的职能包括生鲜食品加工、生鲜食品低温物流。

生鲜食品加工物流中心系统化设计包括：规划设计的假设前提条件的确认、建筑物及与建筑相关的设备设施的规划、物流相关设备设施规划。本讲内容以案例形式举例假设前提条件，并在假设条件的基础上提出相关建筑物规划、设备设施规划、区域整体布局规划、配套的服务设施规划方案。

一、规划设计的假设前提条件确认

1．明确规划中的生鲜食品加工物流中心定位

制造商生鲜食品加工物流中心：定位于制造商的生鲜食品加工物流中心，其加工的权重大于物流的权重，加工环节多为复杂加工，产品特点是少样多量，下游客户为批发商、商或较大型的采购单位。制造商生鲜食品加工物流中心在冷链中的市场定位如图1所示。

批发商生鲜食品加工物流中心：流通的权重大于加工，加工环节多为简单加工(拆分或组合式加工)，产品特点是少样多量，下游客户为零售商、餐饮企业、消费者或团购等。批发商生鲜食品加工物流中心在冷链体系中的定位如图2所示。

零售商生鲜食品加工物流中心：其重点在流通，加工(拆分或组合)也是为更好地服务于流通，多为企业内物流。其下游客户为自有店面或是消费者，更贴近于市场，要求物流中心对市场变化快速反应，并能满足配送产品少量多样的特点。零售商生鲜食品加工物流中心在冷链体系中的定位如图3所示。

第三方生鲜食品加工物流中心：此类物流中心的定位需考虑未来服务的客户在冷链体系中的定位(制造商、批发商还是零售商)，并按照未来服务的客户特点进行规划设计。

在本案例中，我们将假设的生鲜食品加工物流中心定位为零售业生鲜食品加工物流中心，这样能够更强化其流通服务功能。

面对外部世界，朝鲜不断地陷入愤怒的孤独中，但国际社会基本并未对其中断粮食援助。从1997年起，国际社会的援助成了朝鲜的生命线。但长达16年的粮食与政治问题反复原地打转，让西方捐赠国逐渐失去热情。根据国际事务政策研究所和德国农业行动组织GAA联合的2010全球饥饿GHI报告，对朝鲜的海外发展援助已只有人均9美元，和其他类似国家相比非常低。 2005年2月，一朝鲜南浦港口，朝鲜工人正在堆叠韩国通过联合国世界粮食计划署捐赠的袋装玉米。

朝鲜，为何成为西方集体行动的陷阱之地？

联合国粮食计划署为何眷顾朝鲜

2011年4月到2012年3月的12个月里，通过一项紧急行动（EMOP 200266号），联合国粮食计划署（WFP）向朝鲜355万人提供了3l万吨粮食援助。这已经是自1995年来粮食计划署第十几次对朝鲜紧急援助了。

1995年七八月，朝鲜遭遇历史上罕见的水灾。粮食署第一次向朝鲜派出快速反应小组，在全年205.8万美元的援助金额支撑下，朝鲜及时渡过了难关。同年11月粮食署在平壤建立办事处。

此后3年，朝鲜向联合国报告灾情继续加重，粮食署也逐渐增加输血，包括援助了朝鲜5岁以下儿童中的30%。到1999年朝鲜的紧急需求依旧旺盛，但粮食署开始首次感到力不从心。虽然粮食署这年全年的项目支出为21405万美元，已经比1998的12642万美元高出将近一半。

2000年，朝鲜粮食短缺进入第七年。粮食署幸运得到几个大国的捐助：美国援助粮食34.6万吨，价值5705.7万美元;日本政府援助资金1.037亿美元;韩国援助10万吨玉米。

2001年，根据朝方提供的各种材料，粮食署判断朝鲜面临10年来最大的粮食缺口。于是对其援助达到历史顶峰：筹集资金81万美元，将受益人范围从1998年的500万扩大到760万。

驻朝鲜国际机构的工作人员从与朝方谈判选定项目，到落实资金，再到实施、最后跟踪等，都要亲力亲为。因为他们知道，援助的最终效果不仅表现在对朝援助物资的送达上，更要表现出对朝鲜的一种人道主义关怀，并实现朝鲜发展能力的提升。

每年七、八月份，朝鲜好像总躲不过洪涝灾害，今年也不例外。台风“梅花”，最终出人意料地在朝鲜半岛登陆。朝鲜最大的产粮区黄海南道、黄海北道以及平壤南部、咸镜南道等地受到重创。

中国、欧盟、韩国等国的政府或民间都伸出了援助之手。另外，还有一些国际组织在朝鲜境内行动着，不仅救灾，也助其发展。

驻平壤的国际机构有多少？

1995年，朝鲜遭受特大洪涝灾害，不得不向国际社会请求提供援助。从此，联合国的一些机构和国际组织开始进驻朝鲜。

目前，联合国在平壤设有“联合国驻朝机构总协调人”，由联合国计划开发署驻朝鲜首席代表兼任。其他国际机构有世界粮食计划署、联合国计划开发署、国际粮农组织、联合国儿童基金、世界卫生组织、联合国人口基金、国际人道主义援助办公室、国际农业开发基金等。红十字国际委员会和国际红十字联合会、欧盟援助合作办公室也在平壤常设代表处。此外，还有一些国际机构，在朝鲜不设常驻代表处，但经常从总部或临近国家的代表处派官员到朝鲜进行不定期访问，或邀请专家赴朝开展援助活动等。

国际组织对朝鲜的援助，资金来源有三种方式。

第一种是利用国际组织本身的预算资金。像联合国发展计划署、联合国儿童基金会、世界卫生组织等都可以从总部拿到一定的资金。

（一）超市生鲜工作总结计划与预算职责

1、负责生鲜品类预算的制定和关键业务指标的达成，包括：生鲜销售额、生鲜毛利、营运可控费用、人工、物料、修理费、商品损耗

2、熟悉生鲜各部门商品在不同季节的销售和周转情况，能够很好的平衡销售和商品库存的关系

3、负责实现公司制定的生鲜品类的生产效率，包括：坪效、人效（人均销售、主要岗位的人均工作量）

超市生鲜工作总结专业能力

1、具有制定预算的能力，理解生鲜毛利表的组成部分及其含义，并根据生鲜品类预算表来监管可利用资源。

2、熟悉生鲜各部门商品在不同季节的销售特点和品质管理的特性，能对不合理库存采取相应的措施，以确保满足商品的销售和周转。

3、了解各商品大类、坪效和人效的概念和行业标杆，熟悉影响门店生产效率的因素，并采取相应的措施。

各设区市畜牧兽医（畜牧水产）局（站），奶业生产重点县（区）农业（畜牧水产、牛业生产、社会发展）局（办）：

为了合理规划生鲜乳收购站建设，强化奶业基础设施建设，进一步发挥奶业资源优势和区位优势，维护消费者和生产者合法权益，促进奶业持续健康发展。依据国务院《乳品质量安全监督管理条例》、《江西省畜牧业发展十一五计划》和《江西省奶业发展规划》等文件要求，结合全省奶业发展实际，制定本规划。

一、生鲜乳收购站现状

近二十多年来，随着农村经济体制的深化改革和农业结构的优化调整，我省奶业不断发展，奶牛存栏数明显增长，而且奶业技术水平、组织化和集约化程度都有很大提高。目前，全省奶牛存栏3.97万头，奶牛养殖呈明显的区域分布，主要集中在南昌市新建县、青云谱区、南昌英雄开发区，赣州市于都县，吉安市吉州区，萍乡市芦溪县和抚州市东乡县等5市8县（区），占到全省奶牛存栏量的80%以上。全省牛奶产量16.9万吨。全省有乳品加工企业10个，日处理鲜奶能力650吨，产品以液态奶为主。

全省现有生鲜乳收购站13个，其中包括3个收奶点。分布为南昌市7个、赣州市3个、吉安市1个、萍乡市1个，抚州市1个，日均收奶近**吨，辐射奶农1001户。现有的13个生鲜乳收购站中，设施比较完善的有4个，设施条件简陋的9个；从投资主体看，乳品加工企业自建的有10个，养殖场投资建设的有2个，个体投资的有1个。

虽然生鲜乳收购站在鲜奶销售中发挥了积极的作用，但也存在一些突出问题：一是布局不科学，环境卫生较差，缺乏污水处理设施；二是基础条件较差，生鲜乳检测设备不全；三是管理和检测人员素质不高，不具备奶业专业知识；四是管理制度不完善，档案记录不全，质量安全风险较大。

二、指导思想和基本原则

（一）指导思想

一、基本资料收集

1．数据资料的取得

首先要收集EIQ的资料。E(Entry of Order)指订单分析，I(Item)指品项，Q(Quantity)指数量。可根据一日、一周、一个月或一年的数据进行汇总、平均、筛选，数据收集的时间跨度依需求而定。

2．数据资料的准备

取得的数据资料，不能随即应用到分析中，而需要经过筛选，剔除其中的某些干扰因素之后，才能进一步进行加工处理，否则得到的结果可能会与实际情况大相径庭。

二、基本资料的要素分析、

1．EIQ分析

EIQ的不同组合形式及不同使用点，得到各种不同的EIQ数据分析结果，可为进一步的规划决策提供参考。

各区人民政府,经济开发区管委会,市直有关部门:

近期,各区按照《市市区农贸市场改造升级工作方案》要求,对年农贸市场改造升级工作作了认真研究,提出了项目建设计划。在此基础上,市农贸市场改造升级工作领导小组办公室编制完成了《年市区农贸市场和生鲜超市建设计划》。为切实组织好该计划的实施和推进,进一步做好农贸市场改造升级工作,现将有关事项通知如下:

一、切实组织好市区农贸市场和生鲜超市建设计划的实施。对纳入计划的建设项目,各区要成立工作班子,集中专门力量,解决好建设用地、规费减免、贷款担保等问题,充分调动项目承担单位的积极性。要注重发挥市区农贸市场改造升级政策的作用,加大招商引资力度,积极引进有实力、信誉好的企业参与农贸市场建设,特别要加快推进旧农贸市场改造升级。对未纳入计划而开工建设的农贸市场,可在不突破当年建设盘子的前提下,适时调整建设计划。

二、积极培育生鲜超市经营企业。各级各部门要认真贯彻市政府关于进一步做强做大骨干企业、大力推进流通现代化的若干政策和要求,加大对生鲜超市经营企业的扶持力度,支持企业采取收购、兼并、特许加盟等多种形式开设生鲜超市,通过规模化、规范化和品牌化的连锁经营方式,不断提高农产品流通的质量和水平。

三、认真落实有关扶持政策。市农贸市场改造升级工作领导小组办公室对年建设改造的12个项目,组织进行了实地验收,认定4个项目基本符合《社区农贸市场建设管理规范》和《社区生鲜超市建设管理规范》要求。各级各有关部门要认真贯彻落实市政府《关于加快市区农贸市场改造升级的意见》精神,通过及时向建设或经营单位拨付补助资金、认真落实对生鲜超市所经营农副产品的增值税进项抵扣政策等措施,扎实有效地推进农贸市场改造升级工作。

四、进一步加强建设项目运行管理。对通过验收的农贸市场和生鲜超市,各级各部门要各负其责,搞好服务,加强监管,协调解决运行过程中遇到的问题,确保市场繁荣、物价平稳,为居民提供舒适、便利、放心的消费环境。对擅自改变项目使用用途的,要责令其限期整改,恢复项目原有功能;对不能按时恢复项目原有功能的,取消其享受的优惠政策。

联华生鲜食物加工配送中心是我国国内目前装备最早进、范围最大的生鲜食物加工配送中心，总投资六000万元，建筑面积三五000平方米，年出产能力二0000吨，其中肉制品一五000吨，生鲜盆菜、调节半成品三000吨，西式熟食制品二000吨，产品结构分为一五大类约一二00种生鲜食物；在出产加工的同时配送中心还从事生果、冷冻品和南北货的配送任务。连锁经营的利润源重点在物流，物流系统好坏的评判标准主要有两点：物流服务水祥和物流本钱。本案例（联华生鲜食物加工配送中心）就是其中在这两个方面都做患上比较好的1个物流系统。本案例中的软件系统，是由上海同振信息技术有限公司开发完成的。

生鲜商品按其秤重包装属性可分为：定量商品、秤重商品以及散装商品，按物流类型分：贮存型、中转型、加工型以及直送型；按贮存运输属性分：常温品、低温品以及冷冻品；按商品的用处可分为：原料、辅料、半成品、产成品以及通常商品。生鲜商品大部份需要冷藏，所以其物流流转周期必需很短，节俭本钱；生鲜商品保值期很短，客户对于其色泽等请求很高，所以在物流进程中需要快速流转。两个评判标准在生鲜配送中心通俗的归结起来就是“快”以及“准确”，本文下面分别从几个方面来讲明1下联华生鲜配送中心是如何做的。

定单管理

门店的要货定单通过联华数据通信平台，实时的传输到生鲜配送中心，在定单上制订各商品的数量以及相应的到货日期。生鲜配送中心接遭到门店的要货数据后，当即生成到系统中生成门店要货定单，按不同的商品物流类型进行不同的处理：

一、贮存型的商品：系统计算当前的有效库存，比对于门店的要货需求和日均配货量以及相应的供应商送货周期自动生成各贮存型商品的建议补货定单，采购人员依据此定单再依据实际的情况作1些修改便可构成正式的供应商定单。

二、中转型商品：此种商品没有库存，直进直出，系统依据门店的需求汇总按到货日期直接生成供应商的定单。

三、直送型商品：依据到货日期，分配各门店直送经营的供应商，直接生成供应商直送定单，并通过EDI系统直接发送到供应商。

四、加工型商品：系统按日期汇总门店要货，依据各产成品/半成品的BOM表计算物料耗用，比对于当前有效的库存，系统生成加工原料的建议定单，出产规划员依据实际需求做调剂，发送采购部生成供应商原料定单。

基金项目：河南省教育厅人文社会科学研究项目（2005-ZX-500）

摘要：首先指出生鲜物流配送中心信息系统的重要性，然后在对信息系统功能的层次分析的基础上探讨生鲜农产品物流配送中心信息系统体系结构和网络建设。

关键词：生鲜；配送中心；信息系统

一、问题提出

“新鲜”是生鲜农产品的生命和价值所在，但我国生鲜农产品的产后损失率却很高。河南省是农业大省，解决好“三农”问题是全省工作的重中之重。“三农”问题的核心就是农民问题，其关键是农民增收。发展生鲜农产品物流配送中心，是实现“产后减损”、农民增收最有效的途径。

生鲜农产品物流配送中心一般由仓储管理、配送管理和信息系统三个子系统组成。由于生鲜农产品物流配送中心通常业务量大，在作业环节上具有高频度、小批量的特征。所以信息具有覆盖的广泛性、数目的海量性，管理上的复杂多变性的特征，许多信息需要实时地传输和处理，以达到快速反应、准确处理和节约成本的需要。因此，建设生鲜农产品物流配送中心的信息系统无论是对于提高配送中心的日常运作效率，还是提升配送中的服务能力都具有十分重要的意义。本文通过对信息系统功能的层次分析，探讨信息系统的设计与建设。

二、生鲜农产品物流配送中心信息系统功能的层次分析

在生鲜农产品物流配送中心，不同层次的部门和人员，要的可能是不同类型的信息，一个完善的物流配送中心信息系统，要有以下层次，如图1所示。