膳食调查报告范文精选

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中图分类号：R151.3 文献标识码：B文章编号：1008-925X（2012）11-0014-02

摘 要 通过食物定性频率法调查我校高一学生的膳食情况，调查显示学生存在膳食结构不合理、优质蛋白质的食物来源有待改善、豆类摄入量不足等突出问题，针对这些问题提出今后要实行营养教育，工作重点是促进学生营养知识的普及和提高，强化营养意识，提高学生的自我保健能力；提高食堂厨师营养服务水平和改善饭菜质量。

关键词 高一学生；食物频率法； 营养教育

1 背景

随着社会的进步，人们生活水平提高，膳食情况大为改善，人们关注的不再是吃多少、吃得饱，转向关注吃什么、怎么吃、吃得健康，尤其关注青少年的营养问题。

高中生正处于青春期，身体代谢旺盛，骨骼、肌肉等器官、组织增长迅速，每天用脑时间最多（平均10个小时以上），另外每天都有一定的体育运动，所需要的能量和各种营养素的数量相对要比成年人高。而如果膳食不均衡则会影响正常的生长发育，也可能会造成学习时注意力不易集中，记忆力减退，视力下降等状况，严重危害学生的日常生活。高中生当前的学习任务重，拥有健康的身体是取得优良成绩的根本。

【摘要】 目的 了解浙江省农村贫困地区学龄儿童膳食营养状况，为有针对性地开展营养干预提供依据。方法 采用3 d 24 h回顾法，调查浙江省1 196名贫困学龄儿童的膳食摄入情况，并测量身高、体重。结果 与推荐摄入量相比，学龄儿童膳食能量、碳水化合物、维生素C、钙、锌摄入偏低；奶类和水果的消费率及摄入量低，蔬菜摄入量低，豆类消费率低。结论 应加强对农村贫困地区教师、家长以及学生的营养教育，开展营养干预，以保证儿童健康成长。

【关键词】 膳食调查；营养状况；儿童；贫困区

【中图分类号】 R 179 R 153.2 R 151.4+2 【文献标识码】 A 【文章编号】 1000-9817(2008)03-0213-02

Diet and Nutritional Status of Rural School-aged Children in Zhejiang Province/HUANG Li-chun, DING Gang-qiang, HE Sheng-liang, et al. Zhejiang Provincial Center for Disease Prevention and Control, Hangzhou(310009), China

【Abstract】 Objective To investigate the diet and nutritional status of rural school-aged children in Zhejiang Province, and to provide evidence for the dietary intervention. Methods By random sampling, 1 196 children aged 8-12 were selected from rural areas in Zhejiang Province. Dietary survey with 24-hour recall and physical measurement were performed. Results Evaluated by the Chinese DRIs, the dietary intakes of energy, carbohydrate, vitamin C, calcium and zinc were inadequate. The intake frequencies of milk, fruit, vegetable, bean and bean products were low. Conclusion Nutritional education should be performed for teachers, parents and students to improve growth and nutritional status of rural children.

【Key words】 Diet surveys; Nutritional status; Child; Poverty areas

学龄儿童所获得的营养不仅要维持生命活动、生活与劳动，更重要的是还要满足其生长发育的需要。这个时期的膳食营养状况对个体的一生和群体的素质都有重要的影响［1］。2006年9-12月笔者对浙江省农村3个贫困地区学龄儿童的膳食营养状况进行了调查，现将结果报道如下。

1 对象与方法

【摘要】正确的营养膳食是人类健康长寿的基础和保证，20岁左右的大学生正是身体发育趋于成熟的关键时期，科学合理地安排膳食，有助于大学生获得科学的营养知识，从而保持身体健康。

【关键词】大学生，膳食营养

一、本课题研究的背景与意义

营养是健康的根本，食物是健康的来源。正确的营养膳食是人类健康长寿的基础和保证，然而青年人，特别是我们在校大学生对此十分忽略。20岁左右的大学生正是身体发育趋于成熟的关键时期，繁重的学习任务、紧张有序的生活及体育锻炼，促使新陈代谢加快，体能消耗加大，营养需求增高。如果没有科学合理的饮食作保证，将造成体力下降、精力减弱、抵抗力降低，进而影响学习。因此，借此项目得出大学生营养膳食的现状以及对待饮食的态度，并探究如何健康科学的搭配适合大学生的营养餐，让广大高校的大学生认识到营养与健康、科学合理地安排膳食的重要关系。所以，此项目有助于大学生获得科学的营养知识，认识如何科学合理地使用各种食物，从中获取种类齐全，数量适宜的营养素，预防营养不良或营养过剩，消除健康危险因素，从而保持身体健康。

同时，此项目的研究也可以帮助大学生树立正确的营养观念。

因为正确的营养观念可以促使大学生将营养知识转化为行为和习惯的动力。营养对健康的影响是一个长期的过程，膳食结构不合理，偏食挑食、暴饮暴食、酗酒等不良的饮食习惯对身体的为好需要较长时间才能显示出来。因此有针对地开展大学生营养教育，帮助大学生建立个性化的营养膳食结构，是每个人都做到自己可能达到的最好平。

我们对大学生营养膳食项目的研究，还可以帮助大学生形成健康的饮食消费行为习惯，引导大学生明智地进行食物消费，努力帮助他们改掉不利于健康的饮食消费行为和习惯，全面改善大学生的营养状况，优化膳食结构，预防与营养相关的各种慢性病。

二、本课题研究的主要思路

[摘 要] [目的]了解辽阳职业技术学院大学生的膳食结构及存在的问题，为改善学生营养状况提供科学依据。[方法]采用食物频率法和24小时回顾法，对辽阳职业技术学院427名大学生膳食摄入情况进行调查，参照中国居民膳食营养素参考摄入量表(DRIs)和2007年中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔(CBDP)提供的标准进行比较评价，并总结5年来学生饮食的发展趋势。[结果]学生膳食中的谷类、果蔬类、鱼虾类、奶类摄入不足，畜禽肉类和油脂类摄入过量；各种营养素中维生素A、维生素C摄入不足,钙和铁的摄入严重不足；食物来源分布不合理，碳水化合物的供能比例过低，而脂肪供能过高，男生和女生的差异不大；三餐分配基本合理，零食过量。[结论]学生膳食结构不合理，营养不足和营养过剩问题并存，应加强营养教育，指导学生合理膳食。

[关键词] 大学生 膳食调查 营养评价

大学生处于青年人生长发育的重要时期，其机体的新陈代谢比较旺盛，脑力和体力活动比较多[1]，合理的膳食结构、充足的营养来源是保证其健康成长的重要物质基础，对于保证其身体健康、精力充沛、提高学习效果具有重要的意义[2]。本次调查旨在了解辽阳职业技术学院学生的膳食营养现状，为以后改善学生膳食结构提供科学的依据。在2007年4月-2011年3月对辽阳职业技术学院427名大学生的膳食情况以及营养状况进行了调查，并对膳食结果及营养状况进行分析和评价，总结学生近年来饮食发展趋势。

1.对象和方法

1.1 调查对象

采用连续5年对辽阳职业技术学院化学工程系食品专业大学二年级学生进行调查的方法，05级37人、06级84人，07级102人，08级95人，09级109人，共5个年级427名学生(19—22岁)作为调查对象，其中男生58人，女生369人。

1.2 调查方法

采用定量食物摄入频率调查表和24小时回顾调查表，以实验报告的形式学生自行填写，共获得完整资料427份，其中男生的58份，女生的269份。

【摘要】 目的 了解四川农村儿童膳食营养状况， 为农村儿童营养干预提供依据。方法 随机抽取四川省某县3个乡514名3 ～10岁农村儿童为研究对象，采用24 h膳食回顾法和食物频率法进行膳食调查，并以中国居 民膳食营养素参考摄入量（DRIs）为标准，评价膳食能量和各营养素摄入状况。结 果 调查对象膳食以粮谷类、蔬菜水果类为主；能量达到80％RNI者占18.5％，碳 水化合物、脂肪和蛋白质的供能比分别为67.2％，20.4％和12.4％；蛋白质达到80％RNI者 占11.7％，钙和铁摄入量达到80％AI值者分别为0.9％和36.2％。锌和视黄醇摄入量达到EAR 值的儿童分别为12.4％和17.9％，铁和视黄醇均主要来源于植物性食物。结论 四川农村儿童膳食结构不合理，能量和各种营养素摄入普遍不足。

【关键词】 营养状况；膳食；评价研究；儿童；贫困区

【中图分类号】 R 179 R 153.2 R 155.1 【文献标识码】 A 【文章编号】1000-9817(2007)08-0676-03

Evaluation of Dietary Nutrients Status Among Rural Children in Sichuan P rovince/LIN Li*, ZENG Guo, LIU Zu-yang, et al. * Department of Nutr ition and Food Hygiene, Huaxi Public Health School,Sichuan University.Chengdu(61 0041), China

【Abstract】 Objective To investigate the status of dietary en ergy and nutrients intakes and to provide evidence for nutritional interventionamong rural children. MethodsBy random sampling, 514 childrenaged 3 to 10 were selected from three countries of Sichuan Province. Dietary su rvey was performed with 24-hour food recall and food frequency methods. The diet ary data were analyzed and evaluated by the Chinese DRIs in 2000.Resul tsDietary pattern for subjects mainly consisted of grains, vegetablesand fruits. The ratio of energy intakes above the 80% RNI f or subjects was 18.7%, and the energy ratio from carbohydrate, fat and protein w ere 67.2%, 20.4% and 12.4% respectively. The ratio of protein intakes above the80% RNI for subjects were 12.3%, and 32.6% of protein intake was from soybean an d animal food. The ratio of persons above the 80% AI of calcium and Fe were 0.9%and 36.6% respectively, and that above EAR of zinc and retinol were 11.8% and 1 4.4% respectively. Iron and retinol were mainly from plant foods. Conclu sionForthe rural children of Sichuan Province, the dietary pattern is unreasonable andintakes of energy and nutrients are not enough.

【Key words】 Naturitional status;Diet;Evaluation studies;Child ;Poverty areas

联合国儿童基金会2006年5月的《儿童营养进展报告》指出,全球仍有1.46亿儿童营 养不良［1］。据2002年中国营养与健康调查显示，近年来我国儿童的营养不良发病 率虽有所下降，但缺铁性贫血、钙不足、维生素A缺乏问题仍然不容忽视［2］。四川 省地处西部，经济落后，营养缺乏病尤其是维生素A、锌、铁缺乏仍较普遍，儿童生长发育 未达到理想水平［3］。合理膳食是预防各种营养缺乏病的重要途径，也是儿童健康 成长的首要条件。本研究旨在了解四川省农村儿童膳食营养状况，为进一步实施营养干预 提供科学依据。

1 对象与方法

超重、肥胖是高血压、糖尿病等慢性病的危险因素，我国成人的超重、肥胖的发生率逐年升高[1-2]。我们对超重和肥胖居民进行健康管理[3]，并评价健康管理的效果，为在社区中采用健康管理的方法来控制居民超重、肥胖提供依据，对超重、肥胖的控制以及相关慢性病的预防具有重要意义。

1 对象与方法

1.1 对象 选择 2008 年 10-12 月在北京市朝阳区八里庄和劲松2 个社区中参加卫生部“慢性病社区综合干预项目”的超重、肥胖人群作为研究对象。按照自愿的原则，选择427名愿意接受健康管理的研究对象作为管理组，按照年龄、性别等相近的原则，选择 427 名不接受健康管理的居民作为对照组。对管理组实施为期1 年的健康管理。2009 年 12 月进行终末调查。

1.2 方法

1.2.1 诊断标准 （1）超重、肥胖[4]：以体质指数（BMI）为依据，24 kg/m2≤BMI<28 kg/m2为超重，BMI≥28 kg/m2为肥胖；（2）身体活动分级：以千步当量（相当于中速步行 1 000 步的活动量）为依据，将身体活动分为 3 个等级：平均每日累计各种活动（持续10 min以上）未达到6 000步者为身体活动不足，6 000～10 000 步者为身体活动中等，达到 10 000 步者为身体活动充分；（3）摄入达标率：以《中国居民膳食指南》（2007 版）为依据，达到推荐摄入量标准的为摄入达标，过多或过少均为未达标，摄入达标率为摄入达标者人数占总调查人数的比例。

1.2.2 调查内容 （1）问卷调查：采用卫生部“维持健康体重和血压管理”项目统一设计的问卷《慢性病高危人群和患者管理信息用表》[4]进行调查，问卷内容包括社会人口学特征、超重和肥胖情况、个人慢性病史、行为危险因素、膳食和身体活动情况等，基线调查和终末调查的问卷一致；（2）体格检查：测量身高、体重、腰围（WC），计算 BMI。采用 HEM-7071 型电子血压计测量血压；（3）实验室检查：抽取研究对象空腹静脉血 4 ml，采用奥林巴斯 AU2700 全自动生化仪及血糖、血脂试剂（日本奥林巴斯公司）测定空腹血糖（FPG）、血清总胆固醇（TC）、甘油三酯（TG）、高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）和低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）水平。

1.3 健康管理措施

1.3.1建立个人健康档案 社区医生利用“慢病管理信息系统”软件录入《慢性病高危人群和患者管理信息用表》、体格检查和实验室检查结果，建立一套个人健康档案。

为了解糖尿病患者的饮食习惯及膳食结构状况，我们于2005年1月对81名糖尿病患者进行了膳食调查和营养分析，现总结报告如下。

1 对象与方法

1.1 对象

根据1997年WHO的糖尿病诊断标准［1］，在湖南社区选择糖负荷后2 h的血浆葡萄糖（2 hPG）≥11.1 mmol/L或空腹血浆葡萄糖（FPG）≥7.8 mmol/L，体重指数（BMI）＞23的81名糖尿病患者作为调查对象。其中女55名，占调查对象的67.90%，男26名，占32.10%；年龄42～70岁，平均年龄53岁。1.2 方法

营养分析采用24 h饮食回顾法，通过电脑软件（SY膳食分析食谱制订软件，2.0版）计算各种营养素的摄入量并分析各大营养素的构成比。将营养素构成比与中国居民膳食营养素推荐摄入量（RNIs）相比较，分析目前糖尿病患者的营养状况。

2 结果

2.1 三大能量营养素摄入情况

对照50岁以上中国居民（以60 kg体重为标准）膳食营养素推荐摄入量［2］，被调查者膳食中蛋白质、脂肪的平均摄入量较高，而碳水化合物的摄入不足，总能量摄入略低于推荐量（表1）。

【关键词】 合理营养;膳食;肥胖;健康状况

随着社会进步,人民生活水平的提高,我国居民的膳食结构发生了很大变化,肥胖问题不断飙升,那么老年人的营养状况和抗氧化营养素的摄入与肥胖到底有哪些重大联系和影响。首先,肥胖症被认为是一种营养过剩所造成的营养不良性疾病,也可认为是一种能量代谢紊乱疾病,是老年人常见的疾病,极易导致心血管疾病和糖尿病,严重影响生活质量和寿命。参考某军区医院老干部调查资料表明,老年人发胖的原因主要是中年以后基础代谢消耗的能量降低,体力劳动减少,再加上饮食摄入过多,导致脂肪在体内堆积,这些脂肪大部分分布在皮下、肝脏、腹壁、腹腔的大网膜及肠系膜上,形成肥胖。特别是女性,进入绝经期后内分泌功能减退,新陈代谢降低,更容易导致发胖。笔者主要从以下几方面做一分析。

1 调查与分析

1.1 膳食结构与平衡膳食的比较 调查人群中,膳食结构中大豆类及坚果的摄入量符合该人群平衡膳食宝塔的推荐量;谷类薯类及杂豆、奶类及制品、水果低于推荐量;蔬菜、鱼虾、畜禽肉、蛋类、油脂均高于推荐量。

1.2 热能和主要营养素摄入情况比较 热能和蛋白质的摄入量稍高于推荐摄入量(RNI),脂肪摄入过高;根据我国制定的每人每日膳食中胆固醇的适宜摄入量(AI)应小于300 mg,调查人群胆固醇的摄入量为580 mg,远远超过此值。多种维生素摄入量明显不足,尤其维生素B1和B2摄入量均低于我国制定的标准量,不能满足正常生理需要;钙、锌摄入缺乏,钠的摄入明显偏高;铁的摄入量符合要求,达到AI的106.7%。

1.3 膳食中抗氧化营养素摄入情况 膳食抗氧化营养素的摄入情况来看,除维生素A(女)的摄入符合RNI,其余抗氧化营养素硒、维生素E(VE)、维生素C(VC)及维生素A(VA)(男)的摄入量均不能满足需要,尤其维生素E的摄入明显不足,均低于标准量。

1.4 体格、体质状况 上臂围(MAC)、上臂肌围(MAMC)、三头肌皮褶厚度(TSF)测量值与标准值比较存在显著性差异,调查显示人群体脂含量超出正常值较多。肥胖是高血压及其他心血管疾病的重要危险因素,并与糖尿病、高脂血症等其他慢性病密切相关。调查发现人群中超重的发生率为30%,肥胖的发生率为25.2%。第四次中国居民健康调查结果显示,在60岁以上的老年人群中,超重的发生率为24.3%,肥胖的发生率为8.9%。两次调查报告相比,肥胖和超重的发生率均高于全国水平[1]。

1.5 慢性非传染性疾病与肥胖的关系 据2004年10月由国务院新闻办的《中国居民营养与健康状况》的调查报告显示:高血压、糖尿病、血脂异常患病率分别为18.8%、5.6%、18.6%[2]。由此可见,除血脂异常率低于全国水平外,其余两项高血压、糖尿病患病率均高于全国水平。

摘要：

［目的］通过对上海市老年人膳食、体格状况的调查，评价上海市老年人的营养状况，为进一步改善上海市老年人营养状况提供依据。

［方法］以60～75岁的上海市老年人为调查对象，采用流行病学现况调查的方法。调查表的设计经过文献查阅、专家讨论、预调查等过程。膳食结构的调查采用食物频率表，评价采用量化分等级、中国膳食平衡指数的方法；体格状况的评价采用体质指数法。

［结果］有60.7%的老人膳食结构欠合理，其中主要是奶制品、水果、水产品的摄入不足，谷类消费比较合理。上海市老年人中，超重占40.0%，肥胖8.0%，过轻4.4%；女性超重的比例略多于男性。

［结论］受多种因素的影响，上海市有过半的老年人膳食结构不合理，有近一半的老年人超重或肥胖，有必要加以改善。

关键词： 老年人；营养状况；膳食结构；体质指数 中图分类号：R 151.4+2 文献标识码：A

A survey on dietary behaviors and their influencing factors in Shanghai eldersLIU Hong1, GUO Hong-wei2, GAO Wei-wei1, WU Chun-feng1 (1.Shanghai Municipal Center for Disease Control and Prevention, Shanghai 200336, China; 2.School of Public Health, Fudan University, Shanghai 200032, China)

Abstract:［Objective］To evaluate the nutritional status of Shanghai elders through dietary interview and physical examination, so as to provide scientific bases to improve their nutritional status.

近日，国家统计局成都调查队根据近三年来对成都市民食品消费的追踪和监测。了成都膳食结构调查报告。报告负责人喻志强告诉本刊，科学的营养和良好的健康状况事关家庭幸福，也是社会经济发展的原动力，调查队长期以来的跟踪情况显示，市民膳食的固化特点和失衡状况比较明显，希望借这个报告的，提倡合理膳食、改变膳食模式，以减少慢性病的发生。

肉类摄入过多

成都市民人均每日肉类摄入量135g，其中以猪肉为主，每日摄入量为80.6g，禽类、蛋类、鱼类，每日摄入量分别为29.9g、27.2g、18.9g。

解析：肉类食品含有丰富的蛋白质、脂肪和B族维生素、矿物质等。是人体所需的重要营养来源，供给人体所必需的氨基酸、脂肪酸、无机盐和维生素。中国营养学会推荐人均每日肉类摄入量50g―75g，成都^肉类摄入量明显超标。

蔬菜水果摄入量不足

成都市民人均每日蔬菜摄入量为361.5g，水果摄入量为120.3g。

解析：新鲜蔬菜、水果是人类平衡膳食的重要组成部分。也是维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质的重要来源。蔬菜水果摄取量若严重不足。加上脂肪摄食量偏高。会导致乳腺癌、大肠直肠癌、肺癌及前列腺癌罹患率节节高升。中国营养学会推荐人均每日摄入蔬菜量为300―500g，水果量为200―400g，成都^蔬菜摄入虽然达标，但处于下限；水果摄入量严重不够。

奶类摄入量偏低