食品科学杂志介绍
《食品科学》是中国商业联合会主管、北京食品科学研究院主办的工业类学术期刊，该刊所发表的论文所涉及的学科领域主要有轻工技术与工程、生物学、农业科学、医药卫生轻工技术与工程 / 食品科学与工程、轻工技术与工程 / 食品科学、轻工技术与工程 / 农产品加工及贮藏工程、轻工技术与工程 / 粮食、油脂及植物蛋白工程。该刊于1980年创刊，本刊为半月刊。主要报道工业行业相关领域研究成果与实践。该期刊的创办有利于加强工业研究领域的学术交流，本刊将及时推出该领域的科研成果，使国内外同行能及时、方便地查阅、引用，为工业行业领域的发展做贡献。该杂志得到了广大作者、读者和外审专家的关心、支持和帮助 ，赢得了学术界认可和好评。《食品科学》主要设有食品化学、生物工程、成分分析、安全检测等栏目。以广大的工业工作者为服务对象，是广大工业工作者发表专业论文和学习的学术平台。
食品科学期刊荣誉
食品科学投稿须知
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食品科学发文选摘
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1、红曲霉对类Camembert干酪成熟期质构和风味的影响
作者：王童; 逄晓阳; 芦晶; 马长路; 杨宝雨; 吴政; 梁佳祺; 张书文; 吕加平
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2、鼠尾草酸对α-淀粉酶的抑制作用
作者：王静; 刁翠茹; 王华丽; 李祥; 汪名春; 王浩
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3、复合酶修饰对红薯淀粉分支结构和物化特性的影响
作者：肖瑀; 郭丽; 邓银凤; 王懿; 朱晨晨; 杜先锋
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4、藏羊肉宰后成熟过程中热休克蛋白27对肌原纤维蛋白及细胞凋亡酶的影响
作者：孙金龙; 师希雄; 黄峰; 韩玲; 陈骋; 岳建伟
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5、热烫拉伸融化过程对Mozzarella干酪品质、分子间作用力及微观结构的影响
作者：李红娟; 王祎; 刘燕; 于洪梅; 李洪波; 于景华
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6、基于动态流变学的明胶/变性淀粉共混体系溶胶-凝胶相互转变动力学解析
作者：邹秀容; 朱建华; 刘日斌; 单斌
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7、刺梨不同干燥模型建立及综合品质分析
作者：陈思奇; 顾苑婷; 王霖岚; 肖仕芸; 杜勃峰; 丁筑红
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8、不同预冷时间下鮰鱼能量代谢和加工品质的相关性分析
作者：章蔚; 石柳; 熊光权; 吴文锦; 李新; 乔宇; 丁安子; 廖李; 汪兰
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9、南美白对虾过热蒸汽干燥特性及干燥数学模型
作者：员冬玲; 耿文广; 杜锐; 孙荣峰; 王寿权; 赵改菊
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10、Helveticin-M与绿原酸复配对大肠杆菌和肠炎沙门氏菌的抑菌效果及其机制
作者：王虹懿; 刘芳; 孙芝兰; 苏萌萌; 诸永志; 王道营; 徐为民; 彭景
食品科学期刊评价分析
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