木瓜蛋白酶范文精选

摘要：利用碱性蛋白酶和木瓜蛋白酶分别水解大豆蛋白，制备具大豆多肽，通过正交优化试验确定碱性蛋白酶与木瓜蛋白酶协同水解的最佳水解条件，考察底物浓度、反应时间、反应温度、PH值与碱性蛋白酶与木瓜蛋白酶协同水解大豆蛋白的影响，为更好地利用大豆蛋白奠定基础。

关键词：碱性蛋白酶 木瓜蛋白酶 协同水解 大豆蛋白

中图分类号：R84 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2014）10-0085-03

1 引言

1.1 研究意义与目的

本实验以大豆蛋白为酶解底物，选择工业用酶―碱性蛋白酶和常用的木瓜蛋白酶进行深度水解，引入正交试验设计方法，借助数学模型统计分析获得较高水解度的综合方案，探讨制备小分子大豆肽的最佳工艺，为开发功能性大豆蛋白，拓宽其应用领域奠定基础。

1.2 技术路线

实验技术路线如下：

摘要：牛肉的重要食用品质之一就是嫩度，它是评判牛肉质量的常用标准。实践中我们可以看到，牛肉自身的影响因素有：肌肉组织、肌原纤维蛋白结构状态、结缔组织含量和性质以及持水力、脂肪组织等。本文将通过均匀试验设计法在木瓜蛋白酶嫩化牛肉中的应用、木瓜蛋白酶对牛肉干嫩化程度的影响进行研究，以供参考。

关键词：木瓜蛋白酶 牛肉原料 加工 应用 研究

木瓜蛋白酶中含有疏基肽链内切酶，该酶通常表现出蛋白酶、酯酶活性，因此对动植物性蛋白、酯、多肽以及酰胺等具有较强的水解能力，在牛肉原料加工过程中的应用非常广泛，嫩化效果十分明显。

1、均匀试验设计法在木瓜蛋白酶嫩化牛肉中的应用

（1）试验方法

木瓜蛋白酶对牛肉进行嫩化的最佳酸碱值确定：试验过程中，利用磷酸二氢钾、磷酸氢二钠，分别配制酸碱值为3.0——6.5程度溶液（其中每隔0.5为一个单位），木瓜蛋白酶溶液的浓度是0.05%。实践中采用的是均匀注射法，即每一块牛肉中都注射20毫升该溶液，然后进行真空包装，放置于冰箱内，保持1——4摄氏度，对其进行嫩化，时间以24小时为宜。

木瓜蛋白酶对牛肉进行嫩化的最佳浓度确定：分别配制浓度为0.02%——0.1%（每隔0.01%为一个单位），酸碱值为5.5的溶液，利用均匀注射法对牛肉嫩化24小时以后，再用质构仪对其进行样品嫩度测定。

木瓜蛋白酶对牛肉进行嫩化的最佳时间确定：分别配制浓度为0.06%、酸碱值为5.5的木瓜蛋白酶溶液，利用均匀注射法对牛肉进行嫩化处理，时间为2——24小时（以两小时为一个单位），再用质构仪对样品嫩度进行分别测定。

摘要：目的优化木瓜蛋白酶水解黄粉虫蛋白质的工艺。方法以黄粉虫为原料，研究了酶用量、固液比、水解时间、水解温度及pH对氨基酸提取率的影响。结果最佳酶解条件为：酶用量2.5%，固液比1∶3，水解时间 6 h，水解温度50 ℃，pH值6.75。结论得到了用木瓜蛋白酶水解黄粉虫蛋白质的最佳酶解工艺。

关键词：木瓜蛋白酶；黄粉虫；水解；蛋白质

中图分类号：Q517文献标识码：A文章编号：1672-979X(2007)08-0005-03

黄粉虫又称大黄粉虫、黄粉甲，俗称面包虫，属昆虫纲，鞘翅目，拟步行虫科，粉虫属，广泛分布于我国的黑龙江、辽宁、甘肃、四川、山东、湖北等省。黄粉虫具有丰富的营养成分，味道鲜美，是值得开发利用的一种昆虫。但由于对其缺乏系统的研究，开发利用较少，相当一部分作为饲料，使大量的营养资源浪费。

以蛋白质为原料水解制取氨基酸的方法有酸水解法、碱水解法、酶水解法3种。酸水解法水解虽彻底，但条件剧烈，色氨酸全被破坏，丝氨酸、酪氨酸和苏氨酸被部分破坏；水解液需经过中和及脱盐处理，工艺路线长，能耗高，设备腐蚀大，营养成分损失多。碱水解只能得到消旋化的氨基酸，羟基氨基酸、巯基氨基酸全被破坏；且造价高，设备腐蚀严重，营养成分损失也大。随着我国酶工业的迅速发展，蛋白酶生产成本大幅下降，用酶水解蛋白质制取氨基酸有可行性。酶水解法反应条件温和，操作简单，能保留更多的营养成分，且水解过程易控制，不会造成大的环境污染。

本实验研究了木瓜蛋白酶水解黄粉虫蛋白的工艺条件，为生产营养丰富、氨基酸种类齐全的天然保健氨基酸口服液打下工艺基础。

1材料与方法

1.1材料

摘 要：以河鲈鱼为研究对象，以剪切力为考察指标，研究CaCl2、复合磷酸盐、木瓜蛋白酶对鲈鱼半成品的嫩化效果。在单因素试验基础上，采用正交试验设计，对影响鱼肉剪切力的嫩化剂及其添加量进行三因素三水平的优化试验，最后利用扫描电镜，对未嫩化和复合嫩化剂嫩化后的鱼肉微观结构进行观察。结果表明：CaCl2 1.2 g/kg、复合磷酸盐1.2 g/kg、木瓜蛋白酶1.8 g/kg为最优嫩化剂组合，经该组合嫩化后，鱼肉剪切力最低可降至（8.40±0.13）N

（注射方式）和（7.28±0.52）N（涂抹方式）；用扫描电镜观察，鱼肉嫩化后肌纤维变宽、纤维密度降低、纤维间连接组织较少，致密结构变得蓬松。该嫩化剂组合对河鲈鱼肉嫩化效果良好。

关键词：河鲈鱼；复合磷酸盐；CaCl2；木瓜蛋白酶；嫩化

Tenderization of Perch Meat with Compound Phosphate， Calcium Chloride and Papain

ZU Xiaoyan， LI Xin， LIAO Tao， GENG Shengrong， WANG Lan， QIAO Yu， WANG Weiqiong， XIONG Guangquan*

（Hubei Innovation Center of Agricultural Science and Technology， Institute for Farm Products Processing and Nuclear-Agricultural Technology， Hubei Academy of Agricultural Sciences， Wuhan 430064， China）

Abstract： The tenderization of perch meat with compound phosphate， calcium chloride and papain for the production of semi-finished fish products was investigated. Tenderness was evaluated by shear force. Through single factor and orthogonal array experiments with three factors at three levels， a combination of 1.2 g/kg calcium chloride， 1.2 g/kg compound phosphate and 1.8 g/kg papain was found to be optimal for fish tenderization. The shear force of fish meat was reduced to （8.40 ± 0.13） N and （7.28 ± 0.52） N after tenderization treatment by injection and smearing， respectively. Scanning electron microscope （SEM） observation showed that after tenderization， the diameter of myofibers was increased， the density was decreased， connective tissues were reduced and the compact structure became looser compared with controls， implicating that perch meat was well tenderized .

Key words： perch； compound phosphate； CaCl2； papain； tenderization

【摘要】目的：观察含木瓜蛋白酶和马齿苋的护肤品辅助治疗面部粉刺型痤疮的临床疗效　方法　将57例面部粉刺型痤疮患者随机分为两组，其中观察组29例，每日两次将薇诺娜清痘修复精华液均匀涂于面部有粉刺皮损处，共4周。对照组28例，每晚一次将0.025%迪维霜涂于面部有粉刺皮损处，共4周。于第7、14、28天对患者进行疗效评估，对比两组疗效。结果：观察组和对照组第7天总有效率分别为10.71%、11.11%；第14天的总有效率分别为50%、54.54%；第28天的总有效率分别为75%、77.27%。两组的疗效差异均无统计意义（P>0.05）。但观察组的不良发生率为3.45%（1/29）；对照组的不良发生率21.43%（6/28）。两组不良反应发生率差异有统计意义。　结论：含木瓜蛋白酶和马齿苋的护肤品使用范围广安全性高，值得临床推广。

【关键词】粉刺型痤疮；　木瓜蛋白酶；　马齿苋；　迪维霜

【中图分类号】R758.73+3【文献标识码】B【文章编号】1004-4949（2012）09-0030-02

粉刺型痤疮常见于面部，对美观影响较大。目前治疗粉刺型痤疮的主要药物是外用维A酸类，但在临床中经常可见到这类药物引起的发红，干燥，脱屑，尤其以冬季为甚，常常不得不停用。为减少副作用，本科从2011年1月-10月使用含木瓜蛋白酶和马齿苋的护肤品（商品名：薇诺娜　清痘修复精华液　昆明滇虹）辅助治疗面部粉刺型痤疮，获得了满意的疗效。且患者的依从性高很。现将结果报告如下。

1资料和方法

1.1观察对象：根据痤疮诊断标准共入选57例粉刺型患者，均来自我科门诊2011年1月-10月患者。其中男25例（43.86%）女32例（56.14%）。年龄12-41岁，平均年龄24.32岁。

1.1.1入选标准：观察前8周内未使用治疗痤疮的内服药物、4周内未使用治疗痤疮的外用药物及辅助护肤品。在观察期间也不得使用上述药物，女性患者无需要使用雌性激素或类雌性激素的疾病。

1.1.2排除标准：①口服维A酸类药物停止时间

摘要：嫩化鸭肉是鸭肉深加工的重要方向之一。以鸭胸肉为原料，研究了鸭胸肉在添加木瓜蛋白酶和食盐后对调理鸭肉嫩度的影响，在单因素试验的基础上，利用正交试验优化出最佳的嫩化条件为：酶处理时间为20 min，酶添加量为0.10%，食盐添加量为2.00%。

关键词：调理鸭肉；嫩化技术；木瓜蛋白酶

中图分类号：S834 文献标识码：A 文章编号：1007-273X（2012）12-0004-02

禽肉品质包括以下几方面：①禽肉产品的成分；②视觉特性，如肉的颜色等；③感官特性，如风味、质地、嫩度和性；④营养特性，如蛋白质品质、矿物质含量、胆固醇含量、脂肪含量等；⑤对人类长期健康的益处或损害，如对骨骼和肌肉的发育、血清胆固醇含量、结肠健康等方面的影响；⑥微生物和化学残留等安全问题等[1-5]。因此禽肉产品的品质受饲养管理（包括环境因素）、遗传及宰后处理和加工等方面的共同影响。

嫩度是肉质量评定中最重要的指标，肌肉的嫩度与肌肉中结缔组织胶原成分的羟脯氨酸有关。各部位肌肉口感不同，就是因肉中所含结缔组织的比例不同，越硬的肉羟脯氨酸含量越高。肌纤维本身的肌小节连结状态对硬度影响也较大，肌节越长或断裂，则肉就嫩[6]。生产上常用胴体吊挂和电刺激来提高嫩度。

目前，作为嫩化剂的蛋白酶主要是植物性蛋白酶。最常用为木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶、生姜蛋白酶和猕猴桃蛋白酶等。木瓜蛋白酶是一种含巯基（-SH）肽链内切酶，具有蛋白酶和酯酶的活性，对动植物蛋白、多肽、酯、酰胺等有非常强的水解能力，且可改善肉的持水性，通过控制嫩化时间和嫩化温度，使肉更易消化吸收，并提高其出品率[7]。木瓜蛋白酶提高嫩度的原理是能将肉中的结缔组织及肌纤维中结构较复杂的胶原蛋白、弹性蛋白进行适当降解，使得它们结构中的一些连接链发生断裂，从而大大提高肉的嫩度。杨艳等[8]研究表明，每千克牛肉干添加木瓜蛋白酶3 mg，温度为55 ℃，嫩化时间为3 h时，牛肉干明显变嫩。

食盐也可改变肉的保水性，肉中水大部分呈游离状态。当肉在压榨、加热、切碎搅拌时，能保持其自身或所加入水分的能力就为保水性。加入食盐，影响肉的保水性，可使制品有较好的风味、口感和较高的产品率。赵立艳等[9]研究表明，添加4%的食盐浸渍2d，牛肉剪切力降低，肉质变嫩。因此本试验采用木瓜蛋白酶和食盐协同作用嫩化调理鸭肉。

1 材料与方法

朋友们也许经常到餐馆吃饭，惊叹为什么餐馆的大厨制作的肉类总是那么鲜嫩可口，原来他们经常使用一种神奇的佐料――粉。

什么是粉？

粉，又称松肉粉。这是一种能使动物性原料软嫩，同时又不损伤肌纤维弹性的佐料。

肉质的老嫩是我们经常评价肉质优劣的重要指标。牛肉及其它质地较差的肉(如老动物肉)，其结缔组织和胶原蛋白质及单性蛋白质含量高而且结构复杂。胶原蛋白是纤维蛋白，由副键连接成为具有很强机械强度的组织，这种交联键可分为耐热和不耐热两种。幼小动物的胶原蛋白中不耐热交联键多，一经加热即行破裂，所以幼小动物的肉就显得嫩；而老动物的肉因耐热键多，烹饪时软化较难，因而显得肉质粗糙，难以烹调，口感差。而粉能将动物类原料结缔组织、肌纤维中的胶原白及弹性蛋白适当分解，使部分氨基酸之间的连接键裂开，从而破坏它们的分子结构，大大提高原料肉的嫩度，使其风味得到改善。

为什么粉有这么神奇的效果？

原来粉中含有一种能够嫩化肉类的外源蛋白酶如木瓜、菠萝、无花果等植物蛋白酶，枯草杆菌蛋白酶、米曲霉蛋白酶、根霉蛋白酶及黑曲霉蛋白酶等微生物蛋白酶。

不同蛋白酶对如牛肉等肉类嫩化的能力，按每克牛肉嫩化所需酶单位为：番木瓜蛋白酶2.5、菠萝蛋白酶5.0、无花果蛋白酶5.0、枯草杆菌蛋白酶75.0、米曲霉蛋白酶100.0、黑曲霉蛋白酶200.0、根酶蛋白酶250.0。由此可见，番木瓜蛋白酶在肉碱嫩化上效果较好。而且，番木瓜蛋白酶的耐热性较强。pH和温度适用范围较宽，生产成本较低。番木瓜蛋白酶在80℃维持40分钟，达到活力半衰期。而菠萝蛋白酶在45℃以上20分钟，就明显失活，只有在35~45℃比较适宜。所以，在肉类嫩化中，使用最多的是番木瓜蛋白酶。

番木瓜蛋白酶主要存在于未成熟的番木瓜青果乳液里。用特制的竹刀，将挂在番木瓜树上的青果果皮划破，白色乳液即可从青果果皮划破出流出。让白色乳液慢慢滴入清洁的容器里，待盛有较多白色乳液时，再将容器放烘干箱里干燥。注意温度不能升得太快、太高。将烘干的白色块状物，用捣碎机捣碎，成干燥粉末。然后，再加食量赋形剂（如淀粉）稀释。然后装瓶或装塑料袋，再装箱包装，经检验合格，即可低温储存。此种番木瓜蛋白酶粗制品，即可用粉商品名出售，也可供作进一步提纯精制品。

摘要：同源克隆结合RACE（Ropid amplification of cDNA ends）技术，从甜荞（Fagopyrum esculentum）花芽中克隆到了半胱氨酸蛋白酶FaRDL基因cDNA序列（GenBank登录号为JN605352）。结果表明，其cDNA全长1 298 bp，包括1个编码362个氨基酸共1 089 bp的开放阅读框（Open reading frame，ORF）。其蛋白与拟南芥中木瓜蛋白酶GCP1的同源性最高，属半胱氨酸蛋白酶家族中的木瓜蛋白酶亚家族，有1个由22个氨基酸残基组成的信号肽、1个由100个氨基酸残基组成的前体肽和1个由Cys149-His285-Asn305木瓜蛋白酶家族保守的催化三联体活性位点。

关键词：甜荞（Fagopyrum esculentum）；半胱氨酸蛋白酶；FaRDL基因；克隆

中图分类号：Q78 文献标识码：A 文章编号：0439-8114（2013）22-5609-03

半胱氨酸蛋白酶是一类重要的蛋白酶家族，广泛参与植物的各种生理生化过程[1]。许多研究表明，木瓜蛋白酶（Papain）是半胱氨酸蛋白酶中一个大的亚家族，主要参与植物对逆境胁迫的响应、疾病防御、抵制衰老以及细胞的程序性死亡过程[2，3]。甜荞（Fagopyrum esculentum）是蓼科（Polygonaceae）荞麦属（Fagopyrum Mill）药食同源的经济作物，有很高的营养价值和保健功效，市场开发前景广阔。我国甜荞种质资源丰富，主要在我国西北部干旱瘠薄地种植，但其资源的开发和利用与其他甜荞主要生产国仍有较大的差距[4，5]。本研究探讨了甜荞木瓜蛋白酶的结构和功能，对深入研究这一旱区杂粮作物的生产应用有着重要的理论意义和生产价值。

1 材料与方法

1.1 材料

2011年4月选取温室干旱处理的甜荞品种北早生的新鲜花芽作为受试材料。

1.2 总RNA的提取和cDNA的合成

木瓜又叫铁脚梨、万寿果，它是蔷薇科植物铁脚海棠的果实。中医认为，木瓜味酸、性温，可入肝经、脾经，有消食、驱虫、清热、祛风的功效。在临床上可用木瓜治疗胃痛、消化不良、肺热干咳、乳汁不通、湿疹、寄生虫病、手脚痉挛疼痛等病症。现代临床研究发现，每100克木瓜中含有水分92.2克，蛋白质0.4克，异亮氨酸14毫克，亮氨酸20毫克，赖氨酸9毫克，天冬氨酸157毫克，谷氨酸38毫克，精氨酸6毫克，组氨酸18毫克，甘氨酸19毫克，丙氨酸17毫克，丝氨酸12毫克，碳水化合物7克，脂肪0.3克。此外，木瓜中还含有番木瓜蛋白酶、番木瓜碱、凝乳酶以及β-胡萝卜素、维生素C、维生素E、B族维生素等多种维生素。木瓜的食疗价值很高，经常食用对人体非常有益。那么，常吃木瓜有哪些益处呢？

一、可促进消化

木瓜中的蛋白质分解酵素可以补偿胃液的不足，可使胃中的食物更快地分解和消化。因此，常吃木瓜有促进消化的作用。

二、可提高免疫力

木瓜中含有丰富的β-胡萝卜素、维生素C和维生素E，它们有很强的抗氧化能力，可使人体免受自由基的伤害，清除人体内的有毒物质，从而可增强人体的免疫力。

三、抗痉挛

木瓜中含有的番木瓜碱具有缓解痉挛和疼痛的作用，尤其对腓肠肌痉挛有明显的疗效。

四、可通乳

作者：何家宝,朱秀芹,陈政,郑艳,潘继红

【关键词】 木瓜；综述

木瓜(fructus chaenomelis)主产于安徽、山东、湖北、贵州、等地,具平肝舒筋、和脾化湿的功效,用于湿痹拘挛、腰膝关节酸肿疼痛、吐泻转筋、脚气水肿等症的治疗。《中华人民共和国药典》(2005版)收载中药木瓜为蔷薇科(rosaceae)木瓜属(chaenomeles)落叶灌木植物贴梗海棠chaenomeles speciosa(sweet)nakai的干燥成熟果实,但木瓜属的毛叶木瓜、木瓜、光皮木瓜、日本木瓜等亦被入药[1]。木瓜富含各种有机酸类、蛋白质、微量元素。除药用外,还可栽培供观赏,近年又被用于化妆品和保健品领域。鉴于木瓜的重要药用价值和广阔的应用前景,更加合理地开发利用木瓜资源,笔者结合最新研究成果,对木瓜的化学成分和药理作用作一概述。

1 化学成分

1.1 糖类

秦氏等[2]利用石油醚等有机溶剂从木瓜中提取多糖,然后采用苯酚-硫酸光度法测定其含量,其平均含糖量为10.49%。杨氏等[3]采用改进后的裴林氏液容量滴定法测定木瓜中总糖的动态变化,木瓜总糖在每年3月下旬开始迅速增加,到4月下旬达到最大值,以后呈缓慢下降的趋势。王氏等[4]也做过木瓜总糖的研究工作。

1.2 萜类

早在1983年,罗氏[5]就从木瓜中分离到五环三萜类化合物齐墩果酸(oleanolic acid)。郭氏等[6]采用80%乙醇冷浸然后减压浓缩,硅胶柱层析或薄层层析分离,从木瓜中分离得到了乙酰熊果酸(3-o-acetyl ursolic acid)、3-o-乙酰坡模醇酸( 3-o-acetyl pomolic acid)、桦木酸(betulinic acid)3个五环三萜类化合物。陈氏等[7]用95%乙醇室温浸提,石油醚、醋酸乙酯和正丁醇萃取,反复正反相硅胶柱色谱分离,首次从木瓜中分离得到乌苏酸(ursolic acid)。