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摘要：本文首先从室内设计的要素出发引申出餐厅设计这一探讨对象，通过知觉选择性的特征运用在设计过程中是可以充分吸引顾客的注意的，餐厅空间在设计过程中,需要深入考虑人在心理方面的各类现象，从而挖掘出顾客不同层次的精神需求。

关键词: 餐厅室内设计；知觉选择性；需要层次论

中图分类号：J525文献标识码：A 文章编号：1005-5312（2011）18-0191-01

调查显示,现今国内的餐厅空间设计不惜巨资聘请专家装潢设计，并讲究气氛、情调的精神享受。为配合市场的需求，在餐厅的造型与内部设计装潢上如灯光、音响、颜色、设备及员工服装等方面，均力求同一系列的搭配。正如其他设计一样，都要求统一的设计格调，但按照人的好奇心理分析，人们更希望处在一个能观察更多事物的位置去享用每一餐，所以餐厅空间设计不应该与其他室内空间的设计一概而论。设计师应该在餐厅里营造几种气氛，从而引起顾客对餐厅的注意，不仅能让顾客有更多的选择，还能让顾客在进餐时有更丰富的心情。

一、室内设计与餐厅设计的关系

室内设计必须充分地考虑到人的行为方式、心理需要、空间功能要素以及技术的可行性、艺术风格的匹配性等诸种因素，进行空间环境品质的再创造。室内设计师力求通过自己的创造性设计，营造出一个功能合理、形式美观、居住舒适、成本适当的室内环境，来满足使用者的使用与审美的需求。由此可见，在设计中考虑人的心理因素都是相当重要的。为了证明心理因素在餐厅设计中的重要性，本文借用美国心理学家马斯洛提出的“需要层次论”进行分析，从而挖掘出餐厅设计中需要深入探讨的方面。

二、需要层次论对餐厅的解释

需要，是人脑对生理与社会要求的反应。基本需要：是个体为了生存、成长与发展及维持身心平衡的所有最基本的要求。餐厅(Restaurant)一词，根据法国百科大辞典的记载，是使人恢复精神与气力的意思。可以帮人恢复精神与体力的方法，不外乎与进食和休息有关，于是有人以Restaurant为噱头，在特定场所提供餐食、点心、饮料，招徕客人得到充分休息而且能够恢复精神。由于社会的发展，餐厅的设计要求从帮人恢复精神与体力上升至对设计的考虑：对家具的要求上有所讲究、环境气氛的营造、对功能分区的考虑，还有涉及光线、绿化、音乐等等。餐厅的存在本质上属于最低层次需要,此观点可以从“马斯洛需要层次论”得知：各层次需要相互影响，层次越高的需要满足方式的差异越大，需要的满足程度与健康呈正比。

【摘 要】本文对我国目前住宅中客厅这一元素进行研究与分析，从其使用功能的适宜性和扩展性，到尺度、布局形式、细节处理以及相关的一系列问题，结合国内外住宅客厅设计的理论与实践，行进适宜性研究。，总结提出了以可持续发展为前提、结合多学科交叉，探索其适宜性设计手法。以人为本，改善居住条件、提高居住质量，适应多样化居住需求为目的的研究成果。

【关键词】客厅空间；适宜性；家庭生命周期；家具占有率

On the residential living room space suitable for

Dai Lian-hua1,Bai Jun-rong2,Zhang Yuan2

(1.Zhejiang University Hangzhou Zhejiang 310058；

2.Urban and Rural Construction Committee of Xi''an Xi''an Shaanxi 710000)

【Abstract】Research and analysis on this element of our current residential living room from the use of functional suitability and scalability, to scale, layout, form, details of the deal and related to a range of issues, combined with the theory of the residential living room at home and abroad designedpractice, the road is suitable. Summary of proposed sustainable development, combined with a multi-disciplinary, exploring the suitability of design methods. People-oriented, to improve their living conditions, improve the quality of the living to adapt to the diverse housing needs for the purpose of research.

【Key words】Living room space;Suitability;Family life cycle;Furniture share

导视设计艺术不仅仅是一个导识，而是与环境、建筑、图像等信息融为一体的系统化的综合设计。“导视”，即引导、视觉、指示、标识，是一个既有方向定位又有节点定位的概念，既是动态体的引导系统又是静态体的识别体系。城市园林式餐厅导视设计艺术应建立在城市社会学的体系之中，是感性与理性的统一体，也是美观与实用的统一体，它的终极目的在于人们接受到视觉美感图形享受后获得功能上的服务，让人们在看到一个导视点就如同欣赏到一件艺术性极强的雕塑或壁画，又得到现代城市综合信息的服务。

一、园林式餐厅空间导视设计艺术的时代诉求

伴随着时代的发展与进步，园林式餐厅从无到有为人们的生活质量、生活品格的提升增色不少。园林式餐厅以自然物以及相关设计艺术为基础，伴随着现代科学技术的发展以及人体工程学理论、艺术设计学基础理论、经济学基本理论、生态建筑学基本理论的发展与完善而逐渐发展起来。我们在对于成功经验进行总结的同时，也应当对于目前我国城市园林式餐厅空间导识设计艺术之中存在的诸多问题有着较为深入的了解，这样才能够更好地促进我国现代园林式餐厅的进一步发展与完善。那么，在新的历史时期，园林式餐厅的空间导识设计艺术的时代诉求应当包含哪些方面呢？

（一）满足客户内心的体验

园林式餐厅空间导视设计艺术要能够满足客户内心的体验。即在具体的园林式餐厅的空间导视设计艺术之中，一方面，要能够对客户饮食喜好以及审美文化修养保持尊重；另一方面，在满足客户“食欲”的同时，又要能够给客户带来较好的精神享受体验。

美国心理学家马斯洛于1943年在《人类激励理论》之中提出著名的需要层次理论，在他看来，人类对于外界的需要主要分为生理需要、安全需要、社交需要、尊重需要以及自我实现的需要五个层面。由此可以看出，在园林餐厅的空间导识设计艺术过程之中，要对于不同人群的需要进行充分的分析，进而满足不同客户的内心体验。例如，从经济学角度来看，在园林式餐厅之中，可以通过满足客户较高的内心体验来提高园林餐厅的知名度与消费金额。如果将花木与具体的山石相结合，则往往会给客户带来“山石”与“花木”以外的新鲜感受，满足了人们的更高层次的需要。如果将普通的盆景通过设计成不同种类的造型并加以隽秀的文字，则可以使客户在就餐之外得到更好的内心体验。从经济学上来讲，“消费者愿意支付的价格约等于消费者获得的满意度”，笔者认为在园林式餐厅之中客户内心体验即是消费者满意度的重要组成部分。同时，如果园林式餐厅中的空间导视设计艺术能够促成客户较高层次的需要的实现，则消费者能接受的产品定价也越高。客户如果能够在园林式餐厅空间导视设计艺术之中得到较好的体验，则直接会影响到其就餐心情与消费程度，这对于以商业利润为主的园林式餐厅而言，无疑具有着重要的意义。

（二）满足商家的投资规划

园林式餐厅的布局以及各种设施构建均需要大量的资金、人力、物力。对于园林餐厅空间导视设计艺术而言，商家的投资规划直接影响到其最终实现。对于商家而言，“最高的经营效益，最省的经营投入，最好的空间效果，最快的实施速度”具有着重要意义。在具体的设计中，需要考虑到不同商家投资规划的可适性。针对不同的客户群体，商家的投资力度会选择不同的空间导视设计计划。园林式餐厅最大的可控成本是环境设计控制的运行成本，因此，在具体园林式餐厅空间导视设计中要找到其与商家投资规划之间的“黄金分割点”，这样才能够平衡投资规划与设计完美程度之间的关系。

【摘 要】餐厅是当下居民就餐的重要场所。传统餐厅在实际运营的过程中，给环境带来一定的损害。近几年，各地开始提倡打造环保的生态餐厅，降低对环境的各种损害。生态餐厅的实质是：在实际设计中，设计人员将“生态”作为餐厅设计的核心，引入种植技术、温室工程和景观设计技术，使餐厅环境凸显出回归自然的效果，也给前来就餐的顾客全身心的享受。本文的研究就是在此基础上展开，本文将侧重于探讨生态餐厅的细化设计。

【关键词】理念；餐厅设计；生态餐厅

引言：生态餐厅的构建是将园艺学、建筑学、生态学和园林学等多门学科融合起来，并将绿色植物作为整间餐厅的主体，配合菌、药、草、花、果和蔬等植物，共同营造一种生态化的格局，旨在给前来就餐的顾客提供可口、生态、丰富及安全的食品。此外，生态餐厅将废物利用、残渣处理、节水和节电等理念渗透到经营中，打造全新的生态经营模式，逐步发展为了目前国内最主流也最具潜力的餐厅类型。

一、生态餐厅设计的概念

生态餐厅又有天然餐厅、阳光餐厅和温室餐厅的别称。这种餐厅会使前来进餐的顾客感到自身仿佛置身于天然的环境中。因此，生态餐厅在实际设计中是将“生态”作为核心，引入种植技术、温室工程和景观设计技术，使餐厅环境有种回归自然的效果。

二、生态餐厅的细化设计

（一）餐厅背景

为了说明生态餐厅在实际设计中需注意的各种细节，本文将设置一定项目背景，从而进行具体化的设计分析。假设餐厅位置处于国内黄河流域附近的某个城市。假设该城市是一座中小规模的城市，并且该城市的重工业偏少、更倾向于轻工业发展。由于地理环境的特殊性，该城市环境并不优越，而且人口密度颇大，交通也不够通畅。此外，假设此处的生态餐厅地处低洼地区，土地较为平整但土质较差，餐厅所占据的地理面积约为3公顷，其中建筑物所占据的地理面积约为1公顷。

【摘 要】客厅是家庭共同生活活动的主要区域之一，是家庭的门面，也是使用的最多的地方。如何对客厅进行合理的设计往往是现代家居设计中的重要工作。本文主要从室内的造型、采光、设计、材料的运用等方面，对客厅设计的中存在的问题，进行一次比较全面的阐述。

【关键词】客厅 设计 空间 布置 灯光

【中图分类号】J525【文献标识码】A【文章编号】1672-5158（2013）02-0184-02

客厅是指专门接待客人的地方，在我国往往在建筑上把客厅与起居室的作用混为一体。所以，在我国大部分地区客厅也是居室主要的活动场所。也就是说，我国大部分人的客厅，是兼有接待客人和日常生活起居作用的。客厅是家中最要的公共空间进入家门，客厅更是全家人或聚会时众人的视觉焦点。在一定程度上客厅也表现出了主人的风格喜好，在这里，主人以茶聚友，海阔天空，谈天说地。由于客厅在我们生活中的重要作用，所以客厅的设计开始受到了越来越多人们的重视。

如何对客厅进行合理的设计，才能有效地利用有限的空间发挥出最大的作用，这就需要动我们动一番心思了。客厅的空间舒适与否或动线是否流畅，将直接关系到全家人的生活品质与整个家的生活风貌。我们需要了解的就是如何通过客厅的界面的设计与处理、空间的划分与使用、家具的布置、陈设和照明设计来让人觉得轻松愉快，舒适安逸。

一、空间的设计原理与布置

客厅在现在生活中发挥越来越重要的作用。由于生活节奏的加快，大家都是忙忙碌碌的，一家人聚在一起的时间本来就不多，难得休息一下，在家的时候，除去睡觉，80%的时间都是在客厅内度过的。所以客厅应是最为顺畅的，无论是侧边通过式的客厅还是中间横穿的客厅交通线布局，都应确保进入客厅或通过客厅的顺畅。

二、墙地面的设计与处理

摘要：本文拟对我国目前住宅建筑中客厅这一元素进行研究与分析，从其使用功能的适宜性和扩展性，到尺度、布局形式、细节处理以及相关的一系列问题，结合国内外住宅客厅设计的理论与实践，分层次、按类别、系统地予以理论分析及实践验证，研究不同人群的需求，提高客厅的使用品质，使住宅设计更加以人为本、生态化，具有更好的适居性。本文的主要工作是在分析目前国内外的研究成果，回顾城市住宅客厅空间的发展历程和居住实态调查的基础上，研究当前西安地区以核心家庭为主的不同套内面积城市住宅的客厅空间，通过借鉴住宅设计的建设经验，结合已有客厅在使用过程中存在的问题，并深入剖析客厅发展现阶段的新特征新趋势，总结提出了以可持续发展为前提、以适应多样化居住需求为目的的研究成果，即客厅空间的适宜尺度、家具占有率及优化空间、改善室内物理环境的一系列手段，此外，基于对客厅发展趋势的分析总结，结合多学科交叉，探索其适宜性设计的新方法，从而改善居住条件、提高居住质量。

关键词：客厅空间；适宜性研究；家庭生命周期；居住生活实态调查；家具占有率

1.研究目的及意义

对于城市集合住宅客厅空间的研究，目的在于更新建筑师的设计理念，完善住宅建筑设计方法，从而改善我们的生活环境，使之满足住户多样化的居住需求，以顺应当今可持续发展趋势。

本文通过调研和理论相结合，分析总结当前的研究成果和居住生活实态调查，把适宜性的概念引入到客厅的设计中。针对住宅中不同套内面积的核心家庭，在不同家庭生命周期中的客厅空间，探讨改善既有住宅客厅的适宜性策略。希望本文研究得出的客厅空间的适宜尺度、家具占有率及家具组合方式等，能为住宅客厅设计拓宽思路，通过案例的分析与总结，对现有住宅建设提供可借鉴的研究成果。此外，本文对当今客厅的发展变化以及由此引发的对住宅设计及城市规划的影响作了深入剖析，以促进现代住宅与传统住宅的融合，达到真正意义上的和谐发展。

2.研究内容

通过对比国内外住宅客厅设计，将客厅适宜性分为理论验证与实践两部分。在“理论”部分结合家庭生命周期和使用需求讨论客厅空间及面积构成，并得出客厅在平面布局、空间塑造、功能多样性等方面的适宜性设计原理。在“实践”部分重点通过家具占有率分析和居住实态的调查，总结出了一种以适宜性居住需求为目的的客厅功能多样化的设计方法以及相关的量化成果。

3.对城市住宅客厅空间的调研

小户型住宅正逐渐成为城市住宅的主力。笔者根据调查结果提出较适合不同群体的小户型客厅家具的适应性设计策略，从而提高小户型家具设计的实用性。

2006年5月国家建设部了建住房[2006]165号文件《关于落实新建住房结构比例要求的若干意见》，要求各地自2006年6月1日起，各城市年度新审批、新开工的商品住房总面积中，套型建筑面积90平方米以下住房（含经济适用住房）面积所占比重，必须达到70%以上。该意见的实行促使小户型住宅正逐渐成为城市住宅的主力。小户型客厅的面积在20平方米以内，其特点是面积小，但能满足人们生活的基本需求。

1.小户型住宅不同用户群体对客厅家具的要求

笔者通过走访不同小户型使用群体，就客厅家具要求总结如下：

1.1 单身青年 单身青年的行为特点总结如下：注重学习、注重交往、生活节奏快、家务劳动社会化、业余爱好多样、创造欲强。

对客厅家具的要求：年轻人的兴趣爱好广泛，小户型没有那么多的空间，因此，要适合年轻人的家具最好可以有多功能；现代青年人不仅追求物质生活的丰富多采，精神上的要求也大大提高，如室内布置上追求艺术性并体现个人性格和爱好，以达到自我实现的需求；年轻人非常注重社会交往，因而客厅的会客功能成为年轻人非常看中的功能之一；单身青年需要储藏的物品并不太多，但是，兼有展示功能的储物区显得非常有必要。

1.2 小两口家庭或三口之家 对于小两口家庭和三口之家来说，他们更喜欢旅游，注重运动与健身，通常消费水平很高，这类人非常注重生活质量。他的居住行为模式为：尊重个人生活，两人尽有其屋，需要开放、灵活、流动的客厅设计。对于三口之家来说，他们需要有足够的储藏空间和客厅的多功能性。

1.3 老年人 针对老年人的行为及心理上的特征，在室内家具选择及布置设计中必须要注意：小户型内室内家具布置尽量避免太过拥挤，通道面积应适当增大；另家具的配置及摆设在老年人便于操作的位置，采用简单的动作就能操作；家具色彩要用鲜明的暖色，不会对老年的视觉产生冲击，且能让老年人感觉到温暖；老年人害怕孤独很普遍，这就需要我们营造老年人的个人生活空间，老年人会客、看书、下棋等家具设备必不可少。

摘 要：近年来随着动漫主题餐厅的出现，不仅给餐饮业带来了新的变革和机遇，更为顾客带来新的服务体验。根据当前动漫主题餐厅的经营情况，通过详细的资料收集和信息整理，探讨其经营的方式和效果，找出其经营不足的地方，继而提出一系列相应的改善策略。

关键词：动漫主题餐厅；现状；对策

一、动漫主题餐厅的概念

动漫主题餐厅，顾名思义就是将动漫主题作为经营理念，注重消费者体验动漫文化，从室内设计到菜品搭配等方面将动漫主题文化融入餐厅，既能够迎合现代潮流男女及动漫迷们对环境和口味等方面的要求，同时又能让消费者感受到动漫主题文化的休闲餐厅。

二、动漫主题餐厅经营中存在的问题

（一）主题缺乏更新规划

目前许多动漫主题餐厅的主题定位比较单一，虽然都是有着鲜明的主题特色，但是主题的内容是一成不变的。它们从开业经营到现在，餐厅里面的格局、环境等都没有任何的变化，经营者也没有对餐厅的主题和内部的菜品、餐具、装饰等一系列内容做一些调整和更新规划，这样的动漫主题餐厅，对于消费者来说，无疑缺乏新鲜感，因而会减少客源。

（二）忽略主题文化内涵

一、前言

在2009年，单单在美国，饮食行业的销售额就能达到约5160亿美元（National Restaurant Association 2010）。按照Deloitte & Touche LLP出版社出版的《2004 Restaurant Industry Operations Report》的理论来推算，如果这些餐馆能够通过缩短客人等候时间，能获得2%-5%的营业增长额，边际税前利润率将有4%-7%的增长（其中专营餐厅将有4%的增长而附属餐厅将有7%），总共能创造4-18亿美元的收益（Nessel， 2010）。

Thompson （2008）创造了一个关于“缩短等候时间与实际收益增长关系”的模型，研究员在把1296家餐厅分成5个观察组，每个组别采取的5种长短不一的“等候时间”方案，最终采集了9720组数据。研究结果表明，减少顾客20%的等候时间，将能提高4.9%的收益。等候时间包括以下几方面：客人等候点餐的时间；点餐完毕至上第一道菜的时间；服务员清理餐桌至新一桌客人就坐的时间，还有，客人的用餐时间。

本文将会从两个角度切入，来讨论顾客等候时间――顾客的实际等候时间 （Actual Waiting Time），还有顾客的感知等候时间 （Perceived Waiting Time）。讨论如何通过运营管理（Operations Management） 中的两个重要手段――流程设计 （Service design）和容量管理 （Capacity management）来降低以上的两个等候时间。

二、实际等候时间

关于“如何应对客人实际等候时间”（managing actual waiting time）的研究属于运营管理 （Operations Management）的范畴。Durrande-Moreau （1999）回顾过去十年出版的18篇经验主义的研究后指出，关于“如何应对客人实际等候时间”的关键是认识到以下几种因素对顾客的影响。“客人的实际等候时间”受到有效资源，如服务设计（service design）和员工数量的影响。

（一）服务设计

无法确认客人何时来临或供求关系不清导致的库存不足，会让餐厅的服务设计出现问题。总而言之，服务设计模型（service design models）必须配合供求关系。这就要求服务设计模型能提供更为复杂的功能，以涵盖服务产品（service product）和流程属性（process attributes），因为这两者将会影响客人等候时间和服务递送成本（cost of service delivery）（Fitzsimmons and Fitzsimmons， 2000）。以下，笔者尝试解释服务流程与设备设置对客人等候时间的影响。

摘要 商业空间是城市社会中的重要组成部分，是经济发展与文明进步的指示灯，是商品买卖的空间载体，是商品流通与周转之后社会价值最终得以实现的场所。作为商业空间设计的重要内容，空间组织和灯光设计对于整体表现效果具有重要的意义。本文以汽车展厅为例，对商业空间的空间组织和灯光设计进行了研究。论文首先给出了商业空间设计的基本要求，从适用性、艺术性和人性角度给出了论述；之后分析了汽车展厅空间组织和灯光设计，期望为我国商业空间组织和灯光设计提供思路和借鉴。

关键词 商业空间；空间组织；灯光

商业空间的设计则正是从消费者的审美需求出发，通过对空间组织和灯光等元素进行合理布局和设计，使得消费者能够拥有一个良好的购物环境，从而刺激消费者购物的冲动。为此，对商业空间的空间组织和灯光设计具有重要的意义。本文将以汽车展厅的空间组织和灯光设计为研究对象，通过对此进行深入的分析，并提出适合汽车消费对象需求特征的方案，给汽车展厅设计提供借鉴，这也正是本文的研究目的之所在。

1.商业空间设计的基本要求

1.1 适用性

适用性是商业空间设计的首要原则，要求营销场景设计能最大限度地满足顾客的物质和精神、生理与心理的需要，为顾客营造舒适、宜人的购物环境；并要求在创造经济效益的同时，遵循以较小的成本消耗进行设施规划设计。具体要求体现在以下几个方面：1）求从顾客的切身利益着手，以满足购物需要为基本出发点；2）求要尽可能地考虑到顾客需求的多样化，在有限的空间和资源下，满足顾客的多种需要，即单一功能向多功能的开发；3）求排斥所有无效或者效果不显著的附加因素如建筑装饰、设施布置等，并尽可能地节约开发设计成本。

1.2 艺术性

商业空间作为顾客辨认商场的主要途径，在其布置上应富有创意，具有独特的面貌和出奇制胜的效果，宜于捕捉顾客视觉，从而引起注意，产生强烈的吸引力与感染力，这就要求必须遵守艺术的规律，符合人们的审美兴趣。艺术性在营销场景空间的设计中的表象为一个字“美”，美不等于豪华、富丽，而更多地是一种和谐的象征。高档商场的豪华、廉价商场的简朴，只要设计合理，均能体现出耐人寻味的艺术性，新奇美妙的寓意、新颖别致的构思也往往带给人们最佳的视觉享受与心理的感染力。