酒楼工作经验总结范文精选

以情待人 以德服人

李顺才

1940年生于澳门。现任香港豪华酒楼饮食集团董事副总经理、豪华大酒楼董事总经理、豪满庭京川沪菜馆董事总经理、东莞豪华大酒店董事总经理、东莞豪华海鲜酒家董事、香港豪发海鲜酒家董事总经理、嘉豪酒家董事、嘉华大酒楼董事。从事饮食行业五十余年，享有“点心状元”之美誉。

Lee Shun Choi,

Born in Macao in 1940. Currently, he acts as the vice managing director of Hoover Restaurant Group, the managing director of Hoover Restaurant, Haomanting Jing Chuan Hu Restaurant, Dongguan Hoover Restaurant, director of Dongguan Hoover Seafood Restaurant, managing director of Hong Kong Hoover Seafood Restaurant, director of Jia Hao Restaurant and of Jia Hua Restaurant. He has been engaging in the catering service for more than 50 years, enjoying a good reputation and be awarded as the “Snack Champion”.

三百六十行，行行出状元。状元者，必出类拔萃，需千锤百炼。因而，状元之名非等闲者所能胜任。李顺才先生以“点心状元”之美誉，名满香江饮食界，实乃五十余年投身餐饮、执着追求之缘故。

――题记

李顺才先生虽然敏于行而讷于言，但他总是能言简意赅地切入谈话主题。特别是对“以德服人、以情待人”这一座右铭的阐述，让笔者感受至深。“德者，得也；情者，诚也。”有德之人，才能得到成功；有情之人，才能成就未来。自从进入香港餐饮业，“德”与“情”便成为李先生做任何事情的行为准则。与人相处，德字为先；管理之道，情入人心。如果说“德”与“情”共同谱写了他人生的成功乐章，那么“勤”就是其中不可或缺的音符。因此，“勤”、“德”和“情”是他迈向成功的三字诀，成为他人生永不改变的主题。

摘要:以太原市某超限高层建筑为例，依据山西省抗震设防超限高层建筑工程界定规定，对该超限结构进行了分析，提出了多种抗震加强措施，在满足建筑功能的基础上，保证了结构整体受力的合理性，使建筑结构达到抗震性能化设计的要求。

关键词:超高层建筑，塔楼，结构类型，抗震措施

中图分类号:TU352．11 文献标识码:A

随着山西省经济的不断发展，太原作为山西省的省会城市，这座美丽的国家历史文化名城，焕发出新的色彩，城市建设迈开了大步。“十大建筑”坐落龙城，展现了古城太原迷人的现代魅力，迎接着四方的来宾。同时各种功能的超高层建筑也拔地而起。现就我参与设计的一个超限高层工程进行抗震分析，采取了各种抗震加强措施，以便为今后的设计工作提供一些参考。

1工程概况

本项目为集酒店、办公楼、商铺为一体的综合建筑体。建筑场地总用地面积约4806．12m2，总建筑面积约为114946．72m2，其中办公和商铺部分52944．86m2;酒店部分62001．86m2。地下3层，地上为1号塔楼26层，2号塔楼22层，塔楼之间裙楼5层。1号酒店塔楼建筑总高度为110．40m，2号办公楼塔楼建筑总高度为99．60m，1号塔楼为B级高层，2号塔楼为A级高层。1号、2号塔楼地上部分通过五层裙房连接，形成双塔结构体系。

2结构超限判定

塔楼采用钢筋混凝土框架—核心筒结构体系，各塔楼涉及超限内容如表1所示(依据晋建质字［2011］221号山西省抗震设防超限高层建筑工程界定规定)。1)1号酒店塔楼判定:a．采用钢筋混凝土框架—核心筒结构体系，建筑总高度为110．40m，规范规定的其高度限制(A级高度)为100m，本塔楼超过规范限制10．4%。b．一项不规则的内容:无。c．三项及三项以上不规则的内容:扭转不规则:考虑偶然偏心大的位移比大于1．2。X向占27%，最大值1．22;Y向占100%，最大值1．37。组合平面:本塔楼平面布置属于细腰型。尺寸突变:本塔楼属于多塔结构。其他不规则:局部楼层穿层柱。2)2号办公塔楼判定:a．房屋高度超过规定:无。b．一项不规则的内容:无。c．三项及三项以上不规则的内容:组合平面:本塔楼平面布置属于细腰型。尺寸突变:本塔楼属于多塔结构。其他不规则:局部楼层穿层柱。

尊敬的员工朋友们：

一年将要过去，新的一年即将到来，在这辞旧迎新、举国欢庆的时刻，在此我带着酒店高层管理人员的共同祝托，怀着无比激动的心情，向在座的各位同事表示最衷心的感谢和最衷心的节日问候，在这里给大家拜个早年。

工作回顾

200*年是酒店基础建设最关键的一年，也是全面装修改造的起步年，更是面临形势最严峻的一年。在同志们的艰苦努力下，酒店边摸索，边建设，边改造，边经营；边接受考验，边总结提高。在努力克服各种困难情况下，在认真研究国内外先进酒店管理的成功经验基础上，对装修改造、经营定位、管理模式等进行了积极地、初步的探索。一方面，根据xx市的经济环境和酒店的发展战略，明确了经营定位，并紧紧围绕经营定位装修了二楼餐厅、十八楼餐厅、四至十七楼客房及三楼餐厅的营业等工作，确保酒店硬件建设符合市场需求，并确定市场领先地位，同时确保满足目标顾客群的需求。另一方面，以“制度、创新、协作、监督”为管理四要素，狠抓基础管理，初步完成了建章立制工作，并初步构建了质量控制体系和顾客满意体系，基本建立了一个较为符合酒店发展的员工队伍，为酒店今后的发展打下一定的基础。

过去的一年，酒店在探索中前进，在开拓中进取，积累了丰富的经验，取得了一定的成绩。主要是“抓住了一个中心、实现了两个亮点，搞好了三项基本建设”。

（一）搞好三项基本建设

一是基础设施建设，二是管理制度建设，三是员工队伍建设。

1、不断加强员工队伍建设。

二十多年专注于同一行业，专注于同一企业，专注于同一品牌，这就是薛大兴先生的信念。年轻时因为偶然的机会进入餐饮行业，一路走来，勤力踏实，兢兢业业，从一名普通的员工升级为餐饮行业的职业经理人。作为管理者，薛大兴先生非常注重搭建一个自由沟通的环境，无论是对客户还是对员工，秉持着兼收并包的态度，积极聆听他们的需求与心声，在领导酒楼发展的路上改善提升，由此不仅使得龙朝酒家口碑载道，更团结了一众忠诚的员工。以客为尊，以人为本，是这位管理者一直所坚守的。

从低做起的事业道

谈起当初加入餐饮行业的因由，薛大兴先生笑着表示很偶然。他于二十多年前在因缘际会下加入龙朝饮食集团，最开始是从仓库管理做起。仓库管理虽然是一个基层职位，但对于整间酒楼来说，仓库就如酒楼的心，所有的出品、原料等都储存在这里，至关重要。

起初的那段日子，薛大兴先生一面坚守本岗职责，一面积极向同事学习出品、服务等餐饮流程。从里到外，无论巨细，这位勤奋好学者谦虚求教，认真实践，逐渐掌握了整个餐饮工作流程，这也为他日后担纲管理职位打下了坚实的基础。“做管理不可能凭空说说就行，一定要懂行，有经验，这样才能真正做好。”

加入餐饮行业、加入龙朝饮食集团虽是偶然，但专注的薛大兴先生却始终坚守于此，从仓库管理到楼面管理，再到后面的副总经理，在二十余载的时光里他勤力付出，踏实前行，演绎了一个从低做起的职场故事。据薛大兴先生介绍，龙朝饮食集团之前在香港经营有5家酒楼，他工作的第一家酒楼就是集团位于油麻地的分店，但后来随着场地租金的上涨以及成本的上升，集团基于战略考虑关闭了三家，只留下现在位于九龙尖沙咀弥敦道的龙朝酒家和位于九龙深水钦州街的龙庭酒家，以优化资源配置，实现集团业务的优势发展。

薛大兴先生目前主要负责整个龙朝饮食集团的策划，包括宴会、采购及人员发展等。宴会是龙朝饮食的主力业务，旗下龙朝酒家主要以承办中小型宴会为主，总共可提供座位四百多个；而另外一家龙庭酒家规模相对要大。对于如今酒楼宴会市场竞争激烈的现状，问及薛大兴先生有何竞争“法宝”时，他强调：“我们的竞争优势就是注重与客人保持良好的沟通，主动关注客人需求，与客人保持融洽的关系。凭藉二十多年的基础和经验，我们的酒楼积聚了一批忠实的客户，并且他们在获得满意的服务后还会积极帮我们介绍其它的客户。”正是秉着如此“以客为尊”的态度，龙朝饮食在客户中获得良好口碑，成为优质服务品牌。

除了在与客户的沟通上，薛大兴先生还注重严把出品。他常说，出品是衡量一间酒楼质素的关键。一方面，酒楼需要在出品质量与服务上严格把关，确保客人能享用到最佳菜肴；另外，酒楼要持续发展，还要懂得推陈出新。薛大兴先生经常会与酒楼总厨一起研究新菜式，并且有时还到国外考察，吸收好的要素，激发灵感。现今，龙朝每月都会保持推出三到四款新菜品，充分满足食客的需求。

以人为本的管理者

――记香港豪华酒楼饮食集团董事副总经理、豪华大酒楼董事总经理、豪发海鲜酒家董事总经理李顺才先生

三百六十行，行行出状元。状元者，必出类拔萃，需千锤百炼。因而，状元之名非等闲者所能胜任。李顺才先生以“点心状元”之美誉，名满香江饮食界，实乃五十余年投身餐饮、执着追求之缘故。

――题记

李顺才先生虽然敏于行而讷于言，但他总是能言简意赅地切入谈话主题。特别是对“以德服人、以情待人”这一座右铭的阐述，让笔者感受至深。“德者，得也；情者，诚也。”有德之人，才能得到成功；有情之人，才能成就未来。自从进入香港餐饮业，“德”与“情”便成为李先生做任何事情的行为准则。与人相处，德字为先；管理之道，情入人心。如果说“德”与“情”共同谱写了他人生的成功乐章，那么“勤”就是其中不可或缺的音符。因此，“勤”、“德”和“情”是他迈向成功的三字诀，成为他人生永不改变的主题。

勤，创业之动力

1940年，李顺才的出生让属于澳门普通家庭的李家增添了欢乐和温馨。在父母的呵护下，他快乐茁壮地成长，或许没有富家子弟生活的优越，在朴实的劳动人民家庭里，他培养了勤奋执着的精神，这种幸福是富家子弟所无法体会的。然而，父亲的一病不起打破了他的少年梦想，当父亲去世时，身为长子的他也就明白这意味着什么。

1953年，年仅13岁的李顺才肩负着家庭生活的重担来到了香港。这个少年来不及洗去身上的尘土，还来不及将香港这个大都会的风光尽情游览，就在表哥的介绍下，来到香港中环的“中国酒家”当了一名门童。为了养家糊口，一个13岁的少年，无论寒来暑往，还是电闪雷鸣，都要像雕塑一样屹立于酒店门前，重复着诸如“欢迎光临、欢迎下次再来”的问候语，这是对身体和心灵的双重考验。一年后，他进入金龙酒家，虽然职位仍然是门童，但经过一年的社会生活的洗礼，他显然已经成熟了很多，开始思考和谋划自己的未来。其实，在他接触餐饮业之初，并没有想到将会与这一行业结缘长达五十余年。直到三年后，他离开门童岗位，开始学习点心制作时，才确立了以餐饮业为事业发展目标。

或许是一种注定的缘份，正当李顺才准备投入到点心制作的学习时，一位姓黎的点心师傅从广州来到香港。至今每当回忆往事，他都以投师黎师傅而为荣。的确，在黎师傅的用心传授下，16岁天资聪明的他很快就领会和掌握了每一种点心的制作手艺，并用勤奋的汗水去实践技法和摸索技巧。那时，他的身躯似乎是用铁铸成的，每天坚持工作18小时。这是一个渴望成功的人在迈向成功的道路上，所迸发出的坚强毅力使然。

酒店总经理在大酒店开业仪式上的讲话

尊敬的各位领导、各位来宾、女士们、先生们：

大家好!今天是金原大酒店隆重开业的喜庆日子，首先请允许我代表金原大酒店的全体干部员工，对在酒店筹备工作期间给予我们关心、帮助与支持的社会各界，表示衷心地感谢!同时，对在百忙之中参加我们酒店开业仪式的各级领导和嘉宾表示崇高的敬意!

经市政府批准，渤海物流控股股份有限公司所属商业服务楼整体资产置换位于海港区民族南路94号的原广州南岗海鲜大世界。渤海物流充分利用这一资源优势，积极拓展经营业务，决定成立秦皇岛市金原大酒店有限公司。在市、区各职能部门的大力支持下，在控股公司领导的亲切关怀下，酒店全体干部、员工夜以继日，抢时间、抓进度，仅用了五十多天，就完成了酒店内外部装修改造、更新设施、员工岗前培训等各项工作，继承和发扬了不怕苦、不怕累、迎难而上、敢于拼搏的渤海物流精神，同时也创造了秦皇岛市大型酒店开业速度的新奇迹。

今天开业迎宾的金原大酒店，总建筑面积8020平方米，是目前我市经营面积最大、档次最高，设施最先进的专业酒楼。酒店内部装修豪华，设施齐备，设有中央空调系统、通讯系统、自动消防系统、喷淋系统、闭路电视系统。酒店大堂内自动扶梯直达三楼，一楼大厅设有230平方米的海鲜观赏池，和近500平方米的大型厨务操作间;二楼是可供600人同时就餐的宴会大厅及19间包房;三楼是51间豪华包房，其中有4间装饰典雅，内设吧台、卫生间、卡拉ok等设施的高档贵宾间。酒店特聘请资深名师主理粤、湘、川、杭等精品菜肴，使宾客在享受舒适、温馨就餐环境的同时，体验中国悠久、灿烂的饮食文化。金原大酒店在全市首家推出的电脑点菜系统实现了点菜、传菜、结帐电脑化，从而节省了人力，提高了工作效率，缩短了等菜时间，同时也是金原大酒店开业高起点、设施高标准，建立现代化餐饮企业的具体体现。

汇中华美食，交天下朋友!金原大酒店将通过规范化的管理，以“卫生环境一流、服务设施一流、菜品质量一流、待宾服务一流”为经营理念，建立规模化、精品化、专业化的大型酒楼，尽快在秦皇岛餐饮行业树立知名品牌，完善金原mall的整体功能，真正成为渤海物流新的经济增长点。同时，金原大酒店全体干部、员工将不辜负270万港城人民对我们的热切期望，为提升全市餐饮业的整体水平，繁荣我市餐饮业市场做出我们积极的贡献.

酒店式公寓起源干20世纪70年代的欧洲，是当时旅游区内出租给游客，供其临时休息的场所，由专门管理公司进行统一管理，既有酒店的性质又相当于个人的“临时住宅”。21世纪初期，作为改革开放的窗口和著名的风景旅游城市。厦门开始出现酒店式公寓并很快盛行起来，经过几年的发展，在原有基础上已经形成自己的特点。酒店式公寓已经不仅仅是公寓或酒店的功能，而是发展成集商务会客、休闲度假、居家自住、商业投资等多种功能于一身。然而。对于新派生的事物，如何将国家有关规范与厦门特区具体情况相结合，规范消防安全管理是摆在消防部门面前的一项亟待解决的难题。

一、厦门市酒店式公寓现状

通过深入调研，近年来，厦门酒店式公寓主要呈现以下六个方面主要特点：

㈠发展速度快。2005年7月前，厦门市仅存在4家酒店式公寓，2006年3月迅速发展至近100家，今年4月达到373家。目前经营主体超过100家，有房间5000余间(套)，房产总价值约20亿元，从业人员lOOO余人。

(二)经营区域较为集中。主要分布在交通便利的车站、码头附近和商业繁华地带，主要在单身公寓等高层民用住宅里，但也有少数在商品房内，在房屋未出租的空档提供一日租或钟点房。

(三)经营范围广，经营方式灵活。大多数经营者向工商部门登记取得了《营业执照》，经营范围包括酒店管理、物业管理、房地产等。经营者既有专门酒店式服务管理公司，也有打“球”的物业中介单位，他们将分散于个人的公寓大量承租下来后，集中管理，为旅客及其他租住人提供短期住宿服务。

(四)同一公寓楼多家单位经营，客房交叉。如位于厦禾路268号的源通中心共有29个楼层676户，有7家酒店管理公司分别向业主租赁133间(户)公寓作为接待旅客住宿的场所。酒店式公寓的机构设置和管理模式与星级酒店相似，设有驻店经理、前厅部(总台)、客房部等。

(五)收费便宜，市场较好。经营单位主要是通过网上订房与相关单位签订协议，刊登、张贴、发放广告，以及住客推介、请人拉客等多种方式招徕旅客。客房装修及配置与二、三星级酒店相似。但收费更便宜，根据房间提供的设施及大小，每间每天收费100至200元，豪华间300元左右。据调查，入住率基本保持在70％以上。

为了让同学们把课堂中所学到得知识合理得运用到各个工作岗位上，加之更加感性得认识自己所学习得技能，以便在完成学业步入社会后能更加了解自己所从事得工作，更加能熟练得掌握自己得技能，更加强于同条件人找到合适得工作，结合系上要求以及以往惯例，我们管理工程系旅游XX班被分配到浙江省宁波市一家五星级酒店—华侨豪生大酒店，进行为期半年得顶岗实习。

宁波华侨豪生大酒店是由宁波两个房地产巨头—宁波银亿房地产开发公司、金贸房地产开发公司，联合按照白金五星标准修建，国际酒店管理品牌豪生集团全权管理的酒店，酒店于XX年9月试营业，到XX年4月快两年半时间了，在这期间，酒店从一个默默无闻的新人，一跃寄身宁波市最优秀酒店行列，这并不是天方夜谭，这正是华侨人不懈努力的最好佐证。

有这样一个案例，一位游客只身来到宁波，出飞机场后要求出租车司机推荐一家好的酒店，出租车司机说，没问题!包在我的身上，保证让你满意，我推荐的酒店，设备豪华，服务一流。车快驶近酒店的时候，由于酒店周围都是年代久远，有些破烂的房子(始终不知道为什么市中心会出现这么多与城市格格不入的房子)，客人开始质疑出租车司机所讲的，司机说，您给我两分钟时间，如果酒店不是我所描述的那样，如果你到了酒店，有一个人不热情的给你问好，有一个人不热情的为你服务，今天的车费我就不收了。话语间，车已经到了酒店大门，客人首先看到的是一幢金碧辉煌的大楼，豪华、大气。这时，门童热情的为客人开了车门并向客人问好，又热情的帮客人拿行李，进入酒店后，到处都充满了笑脸，无论是打扫卫生的阿姨还是工程部的大叔，所有人都热情的向客人问好，客人感到一切都是如此满意，好像整个酒店都为他开的一样，他不仅给了车费，还多给了很多，这件事也成了宁波酒店和出租车司机们之间的一段佳话。

学校对我们的实习要求是，认真学习，虚心求教，把我们的理论知识带过去，把强硬的实战经验学回来，在最大限度的为酒店带来利益的情况下，熟练掌握各种技术技能，圆满完成实习，安全返校。

二、 实习内容

在学校学习了两年的理论知识，现在终于有机会步入社会，试试自己的拳脚了。2008年的9月，我们全班同学来到了宁波，真正走出实习生活的第一步，经过简单的面试，我们被拆开分配到各个部门，而我被安排到了酒店迎来送往客人最重要的一个部门--礼宾部。

为期三天的培训让我们大致了解了酒店结构以及我的工作范围，宁波华侨豪生大酒店坐落于繁华的市中心，位于宁波著名的柳汀街和长春路的交汇处，闹中取静，于繁华处享清闲，酒店向东可以欣赏比邻的月湖之美景，背靠中国最古老的藏书阁天一阁，离购物中心天一广场火车站飞机场都很近，交通十分便利。酒店分为A、B两座大楼，B座楼层较低以面向长住客市场的公寓楼为主，A座为主楼，楼高22层，地下负2层，酒店共有450间客房，酒店设有中餐厅、咖啡厅、西餐厅以及日本料理餐厅4个餐厅，商务中心会议室健身中心配套齐全，总的来说，酒店给我们的感觉就是豪华气派。

在别的酒店中，礼宾部又被细分为行李部酒店代表部行李房部等等。各自不一，而我们酒店为了正合，合理利用资源，整齐划一，统筹礼宾部，这样以前各个小部门的工作现在都统一一起做，看似工作复杂，其实这样减少了很多不必要的麻烦，大大提高了工作效率。

摘 要：本文阐述了保健酒包装工艺，根据生产工艺流程对车间主要设备进行选择，并对生产车间进行布置。

关键词：保健酒 包装工艺 车间设计

中图分类号：J524.2 文献标识码：A 文章编号：1672-3791（2013）06（a）-0210-01

Packing Process and the Workshop’s design for the Heath Wine

DING Cai-mei

（Chutian College Huazhong Agricultural University，Wuhan Hubei，430205，China）

Abstract：In this paper，we explain the packing process of health wine，and select the main equipments，then demonstrate the layout design of the workshop.

Key Words：Heath wine；Packing process；Workshop design

摘要：随着超高层酒店建筑越来越多，本文结合工程实例及笔者的工作经验，介绍某超高层酒店的给水排水系统设计，对各个系统进行概要论述。

关键词：超高层酒店，给水排水，消防 ， 设计

Abstract: with the super-high hotel building more and more, combining with the project examples and the author's work experience, introduce a super-high hotel of water drainage system design, to each system is discussed briefly.

Keywords: super-high hotel, water, fire, design

中图分类号：S611文献标识码：A 文章编号：

一、工程概况

某商务区酒店建筑高度为130米，建筑总层数28层，附设三层裙楼，两层地下室。竖向功能分区：地下二层层高4米，主要为停车库，并设消防水池及水泵房等设备以及电梯厅。首层高为6米，设置酒店大堂、接待大厅、多功能厅、电梯厅等功能。二层设置酒店的多功能厅、会议室、电梯厅等，层高5米。三层主要为酒店餐饮。四层主要为酒店中餐厅，层高5米。五层主要为酒店特色餐厅及西餐厅，层高5米。6-13，15-28为酒店客房空间，层高4.5米；14层为酒店避难层，层高4.5米。塔楼总高度为130米，总建筑面积约为35550㎡。

二、给水排水设计