酒店管理实习计划范文10篇(全文)

酒店管理实习计划范文第1篇

关键词：实习管理；问题；PDCA循环法

高职院校学生实习是在校企双方联合办学的过程中逐步形成的，其实质是产学合作、联合育人，利用学校与社会两种教育资源和教育环境，使学生的理论学习与实践操作有机结合起来，这样学生不仅学到了理论知识，还增强了专业技能，大大提高在激烈市场竞争中的优势，而且还可以为行业提供可以上班就上岗的高素质人才。但是如何为酒店提供合格的实习生并加强对实习生的管理，也成为高职酒店管理专业实践教学中的重要问题。笔者就保定职业技术学院与河北科技学院酒店管理专业实习管理过程中存在的问题作一些探讨，并运用质量管理中的PDCA循环管理法，通过计划、实施、检查、处理四个阶段的循环圈，提高酒店专业实习管理的质量。

一、酒店管理专业学生顶岗实习管理中存在的问题

1.学生的社会角色转换不及时。通过对酒店管理专业实习学生的了解发现，学生对实习的认识及准备还是不到位，不能立即接受自己社会角色的转换。主要表现在学生进入酒店实习后，不能立即适应“酒店员工”这个身份，通常还会把自己当做是在校学生，不能正确对待酒店服务工作；还有的学生对实习的重要性认识不到位，学生开始时对顶岗实都充满了好奇与渴望，但在实习过程中却是一种应付的心态。对于部分学生而言，实习是一次能暂时摆脱枯燥的课堂及考试的机会，同时也是一个可以获得薪酬，展现自我的机会，这种思想导致了他们在实习前，过多地关注酒店的环境与待遇，而忽略了实习的根本目的。

2.酒店培养、管理不到位。对实习酒店而言，实习生还不能成为酒店的一名正式员工，所以对于工资、待遇来说，使用实习生可以节省大量的劳动力成本，酒店除了每月支付比正式员工较低的实习工资以外，通常不会为实习生支付“五险”等其他各项费用。这就出现了有些酒店单从经济收益出发，每年都愿意接受一定比例的实习生，把学生视为廉价的劳动力，而忽视了对学生职业综合素质的培养。

3.学校管理、考核不到位。从学校层面来说，学校对酒店管理专业顶岗实习学生的管理存在人员不足的问题，指导老师通常会有较重的教学任务，同时还要负责学生的实习管理工作，有时顾得了这头会忽视了那头，这样会给学生一种学校不关心、不重视他们的错觉。另外，实习酒店主要是在工作期间进行管理，对于8小时工作以外的时间，通常不易把握，所以对学生的管理也会出现空缺。管理上的不到位易造成学生心理上的压力，不利于学生健康成长。对于学生的实习成绩考核问题，有的院校考核标准不太全面，如考核由学校指导老师评定而忽略了学生在企业中的成绩，只重视对实习最终成绩的评定而忽略了学生日常的表现等。

二、PDCA管理循环在酒店实习质量管理中的应用

PDCA管理循环又称为“戴明环”，其四个英文字母在PDCA管理循环中所代表的含义是P（Plan）计划、D（Do）实施、C（Check）检查、A（Action）处理。PDCA管理循环转动的过程就是质量管理活动开展和提高的过程，在质量管理中得到了广泛的应用，并取得了很好的效果。具体应用主要体现为：

1.实习计划管理阶段（P）。计划阶段是实习前的准备阶段，是PDCA循环的启动阶段。我们重点需要考虑的是实习基地的选择、实习协议及条款的签订、实习动员的开展。（1）实习基地的选择。实习基地的选择对于顺利开展实习工作至关重要，对于酒店管理专业的实习来说，学校应多考察几家酒店，从中选择高档、正规并且有实习管理经验的酒店，双方签订实习基地协议建立合作关系。在实习生管理方面，高星级酒店也有丰富的管理经验，能针对学校要求及酒店发展制订详细的实习生管理培养计划。而一些低档酒店针对实习生没有建立明确的管理体系，岗位工作职责划分不清晰，学生感受不到相应的重视和尊重，体现不出自身价值，更学习不到先进的管理理念。由此可见，星级酒店具有相当完善的管理体制，会制定合理的实习工资等报酬，会妥善安排学生在酒店的工作、学习和生活，使实习生感受到酒店先进的企业文化，进而增强对酒店行业工作的认可度。（2）实习协议类型及条款。俗话说要“有法可依”，为了保障学生实习顺利进行，我们与行业共同合作制定了《酒店管理专业实习管理规章制度》，并根据实践中遇到的问题，编制了《酒店管理专业学生顶岗实习管理文本》，其中主要包括校企实习协议、毕业实习指导书、实习工作周记、实习手册、实习指导教师职责、企业顶岗实习鉴定意见、顶岗实习成绩评定等系列文本，并应用于学生顶岗实习全过程，实行顶岗实习有法可依的过程管理。（3）策划实习动员工作。在PDCA管理循环模式下，学校在学生实习前应做好实习动员工作。解读相关的实习协议，明确实习生的权利和义务，解答学生的疑问。有意识地让学生提前做好实习的思想准备，树立学生正确的实习态度。另外，现在学生就业压力很大，为了提高学生就业竞争优势，我们可以通过顶岗实习增加学生的工作经验，让学生明白酒店实习对于就业的重要性。此外，我们还会提醒学生实习的目的不是挣钱，不应过分关注个人的经济收入，应更注重自身综合素质的提高，要求学生学会做事，在做事中学会做人。

2.实习实施阶段（D）。实施阶段是学生在酒店具体的学习工作过程，在这个阶段，学校指导教师要与酒店企业管理人员协调好关系，保持密切联系，及时掌握学生的实习动态，充分发挥指导教师的作用，做学生坚强的后盾，并激励学生在实习中锻炼自己、完善自己、不断进步。（1）实施阶段学校主要工作。学生在酒店实习前后，心态变化会比较大，特别是在初级阶段学生心理波动很大，老师通常会成为学生的主要思想依靠，所以老师应给予学生更多的关心和帮助。我们的做法是，由辅导员和实习指导教师送学生到酒店，并帮助学生适应一周左右的实习生活，之后老师会充分发挥学生干部的作用，一般会安排一两名学生干部负责学生的管理和协调，及时了解学生实习期间的思想动态，实习指导教师会两周左右到各实习酒店看望并了解学生实习状况，为了表示学校对学生们的关心，每次老师到实习酒店都会为学生带一些水果、食品，虽然不多，但能让学生体会到亲人的感觉，进而拉近学生和指导老师的距离。酒店与学校相比，其环境更加复杂，学生会面临社会中的各种诱惑，要处理各种人际关系，所以对于初入社会的学生来说会产生很多方面的压力，这时指导教师应加强与学生的沟通，及时排解学生的思想负担。因此，酒店实习不仅是对学生掌握专业知识、操作技能方面的考验，更重要的是对学生的社会生活能力及心理方面的考验。（2）实施阶段酒店主要工作。首先，要注重学生心理角色的转换。酒店应该理解学生的这种心理角色转换，可通过定期组织学生召开座谈会、开展丰富多彩的业余活动、部门领导深入学生宿舍与学生交流等多途径，使实习生充分感受到酒店的关怀，减少心理落差，增强学生对酒店文化的认识，提高学生的工作热情。其次，为学生建立企业指导教师。企业指导教师一般是学生工作岗位上的领班、主管，要求企业指导教师担负学生实习期间的学习及工作指导任务，翔实记录学生各阶段工作及表现情况。学生也会在指导教师的帮助下，尽快适应实习生活，逐步积累工作经验，并将所学知识逐步运用到实际工作中，并在与同学的互相启发和帮助下不断进步。再次，建立公平的待遇。工资待遇方面学生通常会比较敏感，酒店应尽可能保证不同院校实习生的待遇相等，避免学生产生不公平感。最后，合理安排工作。酒店应提供人性化的管理服务，根据学生自身条件和兴趣，合理安排工作岗位，让学生真正体验到酒店工作的乐趣。在安排实习岗位上，我们主要让学生体验酒店前厅、客房、餐饮这几个重要部门。我们也建议酒店根据学生的表现及能力，适当考虑设立实习领班、实习主管或助理等一些管理岗位工作，让学生能够接触到酒店管理方面的知识，提高管理能力。

3.实习检查阶段（C）。这一阶段主要是通过学生的实习表现及在实习管理中发现问题、解决问题，并对实习做出评价。（1)建立实习质量监控体系。在实习管理过程中，酒店管理专业组建由实习指导教师、专业教研室主任、系领导、主管院长组成的实习质量监控体系，并制定质量监控处理机制。这个体系具有鲜明的层级关系和明确的职责权限，各个级层各司其职、明确分工。（2）多元化的评价体系。我们对学生实习成绩的评定主要体现在学生实习期间的平时表现、实习日志的撰写、企业对学生的实习鉴定、实结报告。我们采用了多元化的评价标准，最终成绩主要分为两部分，分别由校内和校外指导教师共同审核评定，校内指导教师通过检查学生实习日志的记录情况、实习报告的撰写质量来进行打分，这一部分占55%；校外指导教师对学生实习期间的表现更加清楚，他们会根据学生的平时表现写出实习鉴定并做出评价，这一部分占45%，这种多元化的实习评价标准使结果更加公正。

4.实习处理阶段（A）。在此阶段，学校对实习中各方面存在的问题更加清楚，我们将实习管理过程中总结的有效经验及时总结归纳，把问题进行整理备案，作为下一个循环的动力和依据。我们通常会开一个实结交流会，同学将自己所在酒店的企业文化及管理模式、酒店运营管理的创新点与存在的问题进行沟通交流，将不同酒店的管理文化进行对比分析，这有利于学生从中汲取知识并拓宽认知范围，这样也会达到与部门轮岗异曲同工的效果。同时要求学生总结归纳实习期间遇到的相关案例，介绍酒店的处理方法，分析其优缺点，并发表自己的看法，增强自身分析问题、处理问题的能力。PDCA管理循环的四个阶段缺一不可，如果只有计划没有实施，计划就是一句空话；如果有计划有实施，没有检查，那做的计划和实施的结果之间是否存在差错以及差错有多大就无从得知；如果有计划、实施及检查，没有处理，那我们在实际过程中取得的宝贵经验就不能归结，失败的教训也不能吸取，这次的问题还可能在下一次出现，管理能力将不能提高。所以，评价检查结束后，并不意味着实习的结束，而是下一个PDCA管理循环的开始。PDCA管理循环是一个标准化、规范化的管理模式，它的引入使实习形成了学校、学生、企业“三赢”的高绩效实习管理模式，它每循环一次，学校就能完成一定的教学任务，提升学校的实习管理水平。所以，PDCA管理循环对提升高职院校酒店管理专业实习管理质量具有重要意义。

参考文献:

[1]苏志平.基于PDCA的高绩效实习管理模式构建[J].商场现代化，2007（1）.

[2]吴文静.职教实习质量管理模式初探———PDCA循环的应用[J].职教论坛，2009（1）。

酒店管理实习计划范文第2篇

[摘要]高职院校酒店管理专业课程体系的构建工作直接关系到毕业生的就业问题，开展“订单式”酒店管理人才培养模式是打造高技能、高素质大学生和促进毕业生就业的重要途径。本文通过深入了解“订单式”酒店管理人才培养模式的内涵，提出针对该模式的系列方案，通过实施准备、制定教学计划、安排外置课程来完成学生职业能力的培养，充分发挥校企合作的作用，打造出符合酒店需求的一流管理人才队伍。

[关键词]高职院校 “订单式”酒店管理人才培养模式实践

高职院校开设酒店管理专业是为了培养出高素质、强技能的管理人才，高校酒店管理人才输送的最终场所就是酒店行业，所以要完成两者之间科学、有效的衔接才能真正意义上实现理论和实践的结合。现阶段很多高职院校在培养酒店管理人才方向上有所偏差，并没有考虑酒店管理的实际需求，导致高校教育和社会实践脱节。高职院校酒店管理专业建设要在考量完酒店需求后制定人才培养方案，实践“订单式”的人才培养模式，提高大学生的就业率。

一、“订单式”酒店管理人才培养模式的内涵

高职院校开展“订单式”酒店管理人才培养模式是引导学生将理论知识和实践相结合的重要手段，这就要求酒店企业和高校之间要根据学生知识体系和社会需求来制定切实可行的教学方案。实现教师力量、教学场所、专业技能的共享是双方合作的基础之一，学生也要肩负酒店员工的责任，将在校学习和酒店实习串联起来，就业订单模式的运行使得学生在毕业后可以直接到校企酒店工作实习。

高职院校在进行校企合作时要尽量挑选合作意向强且管理规范的品牌酒店，在选择招生时结合学校计划和酒店需求，将招生规模控制在最佳范围内，考生在经过高校录取后还需要进行订单酒店的面试，对于两项都通过的学生纳入订单企业订单班中。酒店管理人才培养方案也要经过高校和酒店共同的策划和审核，专业教师要负责理论教学和顶岗实践教学两项任务。教学模式上选用四项交互的方案，先安排学生在校学习一年理论知识和技能，再将学生送至订单酒店进行半年的理论实践活动，形成对酒店管理专业和酒店需求的初步认识，大二下半年重新回到学校进行其他课程的学习和巩固，最后半年到酒店进行全方位能力的实践活动。

二、“订单式”酒店管理人才培养模式的实践

1.实施准备

实现高职院校和酒店企业之间的合作教学要进行系列的实施准备工作。企业调研是进行模式制定的第一步工作，通过号召企业实践专家、历届毕业生参与酒店人才培养方案研讨会，根据行业企业人才需求、毕业生建议来形成一份笼统的人才需求分析报告，将高校教学体系和酒店需求结合起来形成“订单式”酒店管理人才培养方案。职业岗位能力是进行高职院校酒店管理专业教学的导向之一，培养学生多方面的能力，两个阶段的理论学习和两个阶段的实践学习是引导学生学习和巩固知识的关键手段，旨在提高学生的职业管理能力，在实践工作中形成高层次的职业素养，同时要不断挖掘自身的职业拓展能力，这类课程体系的优势在于培养学生全方面的能力和素质。可实施性是进行任何模式和方案制定必须考虑的因素，在专业知识体系的指导下完成在校课程的设计，同时兼顾酒店企业对管理人才的需求，引导学生不断提高职业素养和技能。

2.合理制定教学计划

“工学结合一体化”教学是高职院校酒店管理专业教育的重要渠道，在酒店企业需求和职业技能双重要求下进行教学计划的制定和实践。酒店管理专业注重理论和实践并进，授课、演示、学习、练习都同等重要，订单企业为学生提供了实训基地，课程教学也要偏向实践知识和技能的讲授。教学计划安排了理论课和实践课的相同配比，课程内容的设计也紧贴各大职业技能和素养，实现课程和技能的顺利对接。学生在理论学习和实践工作的循环中不断进行巩固、总结，按照不同岗位的需求进行侧重学习。科学、有效的教学计划为学生提供了良好的导向，让学生成为高校和酒店之间的交流、沟通的对象之一。

3.科学安排外置课程

在“四段交互、订单后置”模式的引导下酒店管理专业学生的课程学习和实践安排更加清晰、明确。第一阶段的实践侧重对学生技能的初步培养和巩固，第二阶段的实践要切实培养学生的管理能力和职业素养，为酒店输送符合需求的大学生人才。两个阶段的在校课程教学对学生和岗位需求来说都还不够，还需要合理安排外置课程，订单企业会对学生的课程成绩进行判定。订单企业会负责学生的顶岗实习工作，酒店安排的外置课程包括餐饮服务、酒店英语会话、服务礼仪等方面，订单企业会安排专业人员和实践场所，为学生提供有效的现场教学。酒店授课老师会负责学生的成绩判定工作，将会作为毕业学分的一部分，学生在就业顶岗实习过程中会安排专门的专业教师进行指导和监督，保证顶岗实习的质量。

三、结语

伴随着经济的快速发展，出行旅游已经成为大众生活的一部分，酒店行业逐渐成为世界十大热门行业之一，而开设酒店管理专业的高职院校是为酒店企业输送管理人才的重要场所之一。现阶段高校培养酒店管理人才的重点是实现理论知识和实践工作接轨，培养高技能、高素质的大学生队伍。酒店企业在招聘大学生时主要侧重对职业意识、职业习惯和专业技能的考核。根据高校教育和酒店需求实践“订单式”人才培养模式是促进高校教学体系发展和企业人员培养的重要手段，通过校企双方的努力来制定最科学、合理的教学计划，实现“工学结合一体化”的教学目标，培养出适合酒店管理的高素质、高技能人才。

参考文献：

酒店管理实习计划范文第3篇

一、高职院校酒店管理专业学生实习现状分析

(一)学生:角色错位、对刚性管理的抵触

1.实习角色定位错误

学生在长达一年的酒店实习过程中,往往无法正确定位自己,而错把自己定位在一个打工者或学生的身份。一部分学生认为自己是学生,到酒店后不以正式职员的角色要求自己,在实习过程中,一不如意,就有回避、退缩的想法;一部分学生认为到酒店实习就是参加社会工作,可以随心所欲,不愿继续接受学校的约束和管理。尤其在实习后期,实习生思想更加波动,容易和酒店发生摩擦。也给学校实习教学管理带来很多问题。

2.对刚性管理的抵触或逆反

进入高职院校的学生往往是普通学校中成绩与纪律性都相对薄弱的学生,加之这个年龄段的学生大多是独生子女,有叛逆精神,进入酒店实习之前很少体验过艰苦劳动,娇气任性,不服管教。到酒店后面对较大的劳动强度无法适应,对酒店的规章制度、等级森严的组织结构以及不容质疑的命令等刚性管理表现出天然的逆反心理,一系列的问题也随之出现,如消极怠工、对管理人员有抵触情绪、寻找借口中断实习等,最终导致实习计划的流产和失败。

学生在外实习半年或一年的时间里,有绝大部分的学生都存在对学校的实习管理“不太满意”、“不满意”的情况,如实习成绩的比例,实习报告的有效性等。高职旅游院校为了保证学生能够较好地完成长时间的实习任务,一般都要求学生严格按照实纲和实习计划参加实习,服从实习单位的统一安排,按时完成指导教师布置的作业、实习报告,严格遵守实习单位的劳动纪律等各项规章制度等;以上种种学校规定的实习要求和教育刚性管理,学生在实习期间普遍性心态是“应付”“、对付”。

(二)酒店:廉价劳动力、刚性管理、缺乏管理或管理不到位

1.把学生当作廉价的劳动力使用的嫌疑

对于酒店而言,使用实习生最大的好处莫过于节省人力成本,酒店除了每月支付给实习生400元左右的管理费之外,无需再支付各项社会保险、住房公积金、奖金等费用。因此,酒店每年都保留一定比例的岗位给实习生。以1998年开业的北京京瑞大厦为例,它有354间客房并另有写字楼及公寓,开业前计划用工800人,其中计划北京市用工500人,计划使用外地实习生300人,1998年2月到位135人。饭店对每位实习生每月的支出约800元,而对北京本地普通员工每人每月支出1800元左右;这样,用130多位实习生每月可节约劳动力成本约15万元,每年节省约180万元,如果300名实习生全部到位,每年可节约劳动力成本至少400万元①。这就出现有些酒店单从经济收益出发,只考虑到饭店各部门的用人需求,对实习生进行工作分配,哪些部门缺人,就将实习生分到哪里去,从这个环节来说,这是对实习计划不负责任的表现。

2.酒店刚性管理影响实习生工作的适应性

根据目前酒店管理专业学生实习的现状来看,主要由酒店相关部门负责实习生的日常管理工作。学生到酒店实习初期,心理压力较大,对于酒店的工作环境和人际关系有一段适应期。而多数酒店对实习生采取与普通员工完全一致的管理方法,没有充分考虑实习生由学生到工作职员这一角色转变过程中系列心理变化的影响,在培养人才方面缺乏循序渐进的耐心,导致实习生一定时期内很难适应酒店的管理体制和工作方法,丧失工作的热情和信心。

3.酒店实习生管理不到位或缺乏管理

(1)缺乏系统的实习项目计划

知名度较高的酒店在实习生使用上,有其规范的实习项目培训计划。但许多低星级酒店或新开酒店缺乏系统的实习项目计划,没有把实习作为一种制度,也没有对此形成一种概念。对实习生的接待没有延续性,没有实习生的轮岗计划,没有周密的实习安排,一年接收多少,实习生怎么安排,安排到哪些岗位,没有详细的计划。

(2)酒店对实习生培训缺乏系统化、规范化

通常实习生进入酒店接受短期的入职培训后,就直接顶岗工作。大多数饭店企业一味要求实习生工作,忽略了实习生的再培训。有些酒店认为培训实习生,是在为“他人作嫁衣”,有部分酒店出现拒绝实习生参加饭店的在职培训现象。因为缺乏系统、规范性的指导培训,实习生工作不熟练,经常犯错误,客人投诉屡见不鲜。

(三)院校:实习管理不到位

实践教学是高职院校酒店专业教育能否办出成效、办出特色的关键,关系到人才培养目标能否实现。然而,在实际管理过程中却遇到不少问题,导致难以实现预期的实习计划和目标。

1.实习计划管理不规范

计划是管理的一项重要职能。只有把实习工作纳入计划管理中,认真细致地做好实习计划管理,才能有效地保障实习及其管理的有序性、规范性。尽管高职院校非常关心实习生的培养,也建立了由院长室、教务处和各学院组成的实习巡视队伍,制定了严格的实习管理规程,但往往缺乏系统的实习教学计划,致使在目前的校企合作中,实习安排的主动权限掌握在实习酒店手中。表现在:院校有实体安排计划但无实习指导书;实习前有实习指导书和总体安排计划,但不够完善;学生的轮岗实习机会由酒店方决定,轮岗概率低,实习计划达不到本专业培养目标的要求。

2.实习过程管理缺乏有效指导

高职院校对学生实习的指导一般仅限于学院的教学管理人员和班主任,虽然有个别班主任是专业教师,但显然还是比较薄弱。最为重要的是“双师型”教师的缺乏,教学管理人员多为非专业课教师,对实习的指导仅停留在生活、思想等层面,缺乏对专业技能的有针对性指导。没有了教师的指导,学生对自己实习过程中服务技能和管理知识的学习也会觉得无所适从,实践教学难以取得预期实效。

二、高职院校酒店管理专业学生实习问题解决对策

为指导学生在一年的教学实习中有针对性地实习,增强学生发现问题、分析问题、解决问题的能力,引导学生的创造性思维,提升学生的综合素质,适应社会对人才的需求,浙江旅游职业学院酒店管理专业对学生的实践教学进行了改革,科学划分实习的阶段,明确各阶段不同的实习要求,提出新型的ACR实习管理模式,即适应(Adaptation)—思考(Consideration)—研究(Research),我们用首写大写字母来表示,这就是ACR实习管理模式名称的由来。

(一)A———Adaptation(适应阶段:前三个月)

1.学生:合理定位,适应酒店工作

对于酒店管理专业的学生而言,实习是其教学大纲要求的必修项目。大学生在酒店长达半年或一年的实习过程中,首先应合理、正确地定位自己的角色。要正确地认识到酒店实习是在校学习的延续和升华,是对课堂知识的丰富和补充,学生在酒店实习的身份应该是学生与员工的统一体。所以在酒店实习过程中,要不断地调整自己的心态和工作状态,完成学生到职业工作者的角色转换;要树立艰苦作风思想,尽快熟悉酒店产品,掌握实习岗位的管理制度、工作流程、工作标准和要求,以最快的速度适应工作环境。实习第一阶段是学生主动学习阶段,也是适应工作角色和人际关系的过程。

2.酒店:入职指导,提供柔

进入酒店实习之后,酒店的入职培训对于实习生的思想教育起着非常重要的作用。入职培训应该注重企业发展背景、光荣历史、企业文化、服务理念等,通过培训增强实习生的集体荣誉感和自豪感,使学生在尽可能短的时间里转变自己的心态和思想,适应新的工作环境。实习生没有工作经验,也是适应工作环境的一大阻碍。因此酒店应选拔优秀员工做实习指导老师,使学生学到丰富的实践知识,提高实习生的综合素质,通过入职指导,使得多数实习生都能在2～3个月后就能独立顶岗;同时缩短与正式工的服务质量差距,使得酒店服务水准得到提高。在实习生的管理方面,饭店应提供人性化的柔,切实关心爱护实习生,合理安排他们的工作量。绝大多数实习生年纪都不大,对他们的工作量安排应循序渐进,不能一步到位。实习生毕竟是来实习的,饭店应尊重他们,耐心地教育他们,不能以责骂及规章、罚款完全代替教育。通常实习生主观上是想做好工作的,饭店应多给实习生一些时间和耐心,应相信他们会越干越好。实习第一阶段,酒店方应该从学生心理入手,以褒奖为主,多鼓励多沟通,为实习生的后期管理垫好基础。

3.院校:与酒店企业密切沟通,组织学生实习

学生实习是教学的重要环节,是理论联系实际的重要内容,组织和管理好实习工作十分关键。在学生实习前高职院校要与实习基地密切配合,主动与酒店进行沟通,一起检查实习项目计划是否合理,包括实习教学计划、实习目标、考核方法、实习管理等内容,是否可以达到预设的目标,共同完善实习项目计划。校方要做好实习生定位的思想工作,从学院走向社会,从课堂走向实习工作岗位,其间的跨度很大,没有充分的思想准备,学生无法适应。浙江旅游职业学院在2006届酒店管理专业学生实习动员会上,宣传ACR实习管理模式,发放院级自编教材《高职酒店管理类专业ACR实习模式指导手册》,让学生明确实习的目的和方向,化被动实习为主动实习。同时,为了更好地服务学生,学院还派多名专业指导老师到实习单位挂职煅炼,同时担当起辅导学生的职责;指导教师在实习过程中能及时解决学生遇到的实际问题,及时与学生沟通,稳定学生情绪。

(二)C———Consideration(思考阶段:中六个月)

1.学生:学会思考,提升自我

高职学生在真实而综合的酒店职业环境中实习,最终的目标是要将自己锻炼成应用型人才。因为现代酒店企业特别强调敬业精神、合作能力、质量意识、服务意识、创新意识、承受能力、应变能力等等,只有具备上述能力,才能真正成为应用型专门人才。所以从第四个月开始,高职学生不仅要熟悉本职岗位所需的工作内容,逐步熟练操作技能,使自己的职业能力从初级逐步提升到中级甚至高级服务员能力,达到完全胜任饭店工作的程度。同时在实习过程中要学会发现、思考酒店管理中存在的不足之处,如酒店员工的外语水普遍不高、会议服务的不规范等问题。学生通过发现问题、分析问题、解决问题,培养饭店职业人的意识,不断的梳理、归纳和总结工作经验,从而提高实习收获。

2.酒店:重视实习生培训,发挥实习生价值

培训是让实习生了解工作内容、感受企业文化和服务理论等的过程,目的是保证实习生能够胜任独立工作,这是一个非常重要的环节。培训工作的好坏直接关系到实习生的工作以及饭店的服务质量、声誉。饭店不应吝啬培训费用而忽视了培训这一关。培训合格的实习生可能给饭店带来好的服务和声誉。而一个不合格的实习生,则会影响到饭店的整体服务质量。因此,饭店对实习生的培训应给予重视,尤其是实习过程中的在职培训,力求做到持续性和系统性和规范化,保证实习生能够完全胜任工作。饭店不仅要重视对实习生的培训,而且要充分发挥实习生的价值。因为实习生在饭店处于一个特殊的位置,他们既在饭店工作,又不属于饭店的正式员工,因此最容易了解内部管理的情况和顾客的满意程度,以旁观者的角度评价饭店,且实习生的评价往往比较准确,也比较客观。饭店管理部门应定期召开座谈会,倾听学生的意见。一方面了解部门配合实习的情况,掌握学生的意见;另一方面鼓励学生给饭店找缺陷,对学生提出的有价值的建议要给予表扬、奖励。与此同时,饭店也能从实习生中发现人才,以后作为正式员工。随着酒店实习项目的成熟开展,酒店要根据实习时间的长短,定期轮岗,以增加学生的实习环节。千万不能只顾饭店工作需要,一个岗位实习到底。管理人员要像对待正式员工一样对待实习学生,视表现适当体现劳动报酬,并随着学生工作熟练程度的提高,逐步提高待遇。

3.院校:跟踪管理,职业指导专业化

高职旅游院校应组建一支由教学管理人员和不同专业的“双师型”教师组成的专业实习指导队伍。并定期安排这支队伍到各实习酒店检查实习情况,对学生在实习过程中出现的共性问题给予正确的引导和有效的指导。专业指导队伍要深入企业与企业管理人员沟通,如针对酒店提供的岗位工种单一,很难满足实习生对业务知识和实践的需求,提议有条件的宾馆在实习期间可进行工种轮换,无条件的则在实习期间开设讲座介绍宾馆各部门情况,使实习生对宾馆工作有较完整的了解。同时要掌握实习生的各种动态,对学生的专业技能给予针对性地指导,检查、督促和保证学生全面完成实习任务,以更好地提升实习效果。并对实习指导过程中出现的问题予以总结并编制成册,为下届的学生提供指导意见。

(三)R———Research(研究阶段:后三个月)

1.学生:分析酒店问题,完成实习研究报告

随着实习期越来越接近尾声,往往出现学生在掌握了专业技能以后就松懈、失去学习兴趣的情况。ACR实习管理模式要求学生在完成工作任务的基础上,结合所在的岗位,学会观察与思考,站在酒店基层管理者的角度,去研究基层管理者应该深入思考研究的问题,侧重研究宏观的、经营管理中深层次的一些问题。在对问题的思索和找寻解决方法的过程中,上升为实习研究报告或论文课题,继而有助于解决实习酒店的现实问题,同时也是学生用理论知识去研究剖析实际工作中碰到的一些现象,做到真正的融会贯通。

2.酒店:职务见习制,储备管理人才

饭店要提供实习生自我发展的机会,尤其在饭店生存竞争严酷的今日,激烈的人才竞争更是令饭店清醒地认识到今日的实习生,正是明日饭店的人力资源,这也是饭店招聘实习生的目的之一。因此,饭店应考虑并尊重实习生的感受,根据实习生的个人情况,尽量提供其发展的空间。必要时也可为实习生做出初步的职业生涯规划,实行轮岗制和职务见习制。职务见习制,即饭店给予在基层岗位工作了一段时期的实习生一个见习管理职务(如见习领班或见习主管)的制度。这不仅可以锻炼高职大学生员工的管理能力,也可以激发他们的工作热情,增强学生毕业后留下来工作的信心。同时,企业通过实习期的磨合与观察,可以发现一些有培养价值、有发展潜力的梯队骨干,为饭店企业储备管理人才。

3.院校:考核管理,建立实习效果评价机制

ACR实习管理模式明确强调要对学生、实习酒店进行综合考核,根据各方面总结反馈,及时调整、完善并做好建档工作,以便进入下一轮实习管理循环。考核管理的内容包括对学生每个阶段的实习内容进行测试和第三阶段实习生“思考和研究”的成果的审核,是否达到校方的最终培养目标;调查学生对实习酒店的满意度,为今后的校企合作提供改进的依据。三、ACR新型实习管理模式取得的初步成效2006年8月,我们选择杭州黄龙饭店为试点酒店,以浙江旅游职业学院酒店管理类专业2004级实习学生为研究对象,开展以就业为导向、以岗位需求为目标的高职酒店管理类专业ACR实习管理模式;作为合作方--杭州黄龙饭店在研究过程中将对我院实习生的实习时间、岗位安排、实习管理以及知识结构、能力结构等方面提出具体的要求和意见,以使我院实习教学环节更具实践性和可操作性。新型的ACR实习管理模式使得学生实习效果与质量稳中见长。

酒店管理实习计划范文第4篇

近年来，旅游行业持续升温，社会关注度也越来越高，酒店管理行业人才需求持续增加，酒店管理专业也成为众多学生的首选。但在长期的酒店管理专业教学改革工作当中，也暴露出了许多的问题，下面我们就酒店管理专业教学改革问题进行简要的叙述。

1优化课程体系结构问题

据统计，我国大部分高校酒店管理专业培养目标为：培养德智体美全方面发展、熟练掌握酒店管理相关理论知识、英语语言应用能力、计算机应用能力等相关技能知识，能够满足大中型企业前厅、客房及餐饮等岗位要求、具有较强实践能力和创新精神的高技能应用人才。因此，在对酒店管理专业课程体系进行优化时，就必须要将学生所能具备的酒店管理知识、酒店管理能力、酒店管理素质作为主要内容，并结合当前酒店管理行业现状，有计划、有目的的培养学生的创新能力、自学能力以及实践能力，进而最大最大限度的发挥酒店管理专业技能的职业优势与专业特色。然而，传统的酒店管理专业课程设计，其主要将课程划分为：文化基础课程、专业基础课程、专业实践课程和专业理论课程，这样细致的专业课程划分难免会出现课程重复现象，这不仅仅会造成教学资源的极大浪费，也严重影响了管理专业课题教学质量。特别是，传统理论灌输式教学模式，已经很难被学生所接受，不仅教学成效不高，而且也不利于学生积极性的发挥。传统酒店管理教学模式虽然为学生打下了扎实的知识基础，但由于综合技能训练方面的不足，致使学生很难适应实际工作需要。因此，进一步优化酒店管理类专业课程设计，并以实际酒店工作需求为基础，开展以实际技能训练为主的课程训练，围绕酒店岗位工作任务设计课程项目，使学生能够全面了解和掌握酒店生产、管理到经营、服务一系列过程。

2酒店管理专业课程设计

在对酒店管理专业进行课程设计时，我们应该摒弃传统课程设计劣势，吸取优秀的教学经验，彻底改变以教师为主的教学模式，尽可能的激发学生的自主学习想法，自学学习积极性，从而改变以知识传授为目标导向的职业技能训练不足的问题，让教学模式更加贴近酒店的实际岗位需求。所以，在现今在酒店管理专业课程设计中，我们应该结合当前酒店管理工作的实际情况，酒店的社会发展情况，以酒店管理工作任务为课程核心，以完成工作任务为学习成果目标，设计为一种基于工作任务的项目课程体系，并选择典型的工作任务与工作项目作为酒店管理专业课程内容，使其能够与酒店管理师的职业资格标准相对接，进而在学习中使更多的学生能够获得充足的酒店职业知识与职业能力。在酒店管理专业实施基于工作过程的课程设计时，应注意以下五个方面：第一，必须深入到酒店之中，进行实际的调研工作。实施调研工作的根本目的，在于深入了解酒店的实际用人需求与人才评价标准，进而为酒店管理专业的课程设置提供有力的依据。而清楚的掌握了这些需求，不仅能够更好的优化酒店管理专业的课程设置，还能够为学生日后的就业奠定良好的基础，提高就业竞争力。第二，对酒店的实际工作任务要做好分析。做好酒店实际工作任务的分析，不仅有利于酒店管理专业课程的整理与设定，还有利于酒店管理专业课程之间的交叉划分，进而在教学中，可以根据酒店的实际工作内容，重要、难以程度，有针对性的划分专业课时。在此阶段，我们可以邀请酒店的专业管理人士共同参与到酒店管理专业的课程设计之中，对酒店管理专业课程内容进行整合与规划。第三，做好酒店管理专业的课程结构开发。只有做好酒店管理专业的课程结构开发，才能够使各个专业之间的课程相互融合到一起，形成一门完整的课程。尤其是在，各专业课程学时的分配工作上方面，更要以酒店的实际工作任务的重要性和难易程度为依据进行课时分配，而不能以知识的难易程度为依据，切忌要做到贴近实际工作需求，满足实际工作需求。第四，进一步完善酒店管理专业的课程内容。在明确酒店管理专业科目课程教学目标的同时，还必须进一步组织课程内容，构建行动化学习项目。在项目下设置若干模块，项目和模块均有明确的学习目标和具体的学习任务，然后依次是相关实践性知识、相关理论知识、拓展性知识、练习。第五，加强对酒店管理专业课程的规划与实施工作。而要想做到此点，就必须不断的提升专业教师的自身职业素质能力。因此，各大院校，应该充分支持教师参与到企业岗位工作之中，提高其自身的专业能力。并且，加强各大专业院校之间的学习和交流，邀请成功的企业高层管理人员到学校为同学们做专题讲座等，进而有计划、有针对性地提高教师的职业素质能力。

3结语

酒店管理实习计划范文第5篇

1.1酒店管理专业所设置的课程体系不合理，所授知识与市场需求存在较大差距

高职院校酒店管理专业所规划的教学计划和课堂体系都是按照国家专业目录进行的，酒店岗位所必需的能力、知识、技能等结构未必能从酒店管理专业课程的学习中获得，高职院校所授知识与市场实际需求存在的差距较大。很多酒店企业反映酒店管理专业实习生的实际动手能力和实际操作能力普遍偏差，实习生也会抱怨在学校所学知识用处不大，与酒店企业的实际需求存在较大的差异。

1.2酒店管理专业人才培养方案的定位出现偏差

很多高职院校酒店管理专业在实际教学过程中，往往偏重于理论的学历教育，对实践环节的教学不甚重视，缺乏科学系统的岗位技能培养体系，理论学习与“工学交替”完全分离开来，学生无法将所学理论知识灵活运用于实际工作当中。此外，高职院校还缺乏有效的评估体系，无法对实践课程进行科学的检验、评价。还有一些院校则过于强调酒店管理专业的实训教学，学生的实际动手能力和操作能力得到了强化，却淡化了学生专业知识的学习积累及逻辑思维的训练，学生无法形成完善的知识体系。

1.3高职院校与酒店企业之间未建立深度合作关系

为了给学生提供更丰富广阔的教学资源和教育环境，很多高职院校都与酒店企业建立了合作关系，所采用的实习模式为将学生安排到企业进行为期半年至一年的顶岗实习。酒店企业之所以为实习生保留一定比例的岗位，是为了节省人力成本，学生在酒店企业任职期间的工资待遇较低，与酒店企业正式员工的工资待遇差距较大。旺季期间，酒店企业对员工的需求量大增，急需人员可以即刻上岗就业时，他们会通过雇佣大批酒店专业的实习生来充当廉价的劳动力，以此来满足酒店的人员需求，使其负责酒店基层的服务工作。高职院校与酒店企业之间缺乏深度内容的合作，学生在酒店企业顶岗实习期间，自始至终只能从事一项工作，每天所负责的工作内容单调重复，周而复始，很难在工作中得到科学有效的指导，酒店企业对学生职业综合素质的培养工作不甚重视，顶岗实习意义不大。

2酒店管理专业人才培养模式的创新

各大高校在酒店管理专业人才培养模式上正在不断的创新完善，主要采取了以下几方面措施：

2.1对课程体系进行全新改革，将酒店管理专业的特色体现出来

当前酒店管理专业课程体系仍有很多不足之处，高校课程体系所安排的课程与市场需求有较大的差异，改革传统课程体系已势在必行。高职院校在为酒店管理专业学生规划教学计划和课堂体系时，首先要符合国家专业目录的要求，在此基础上，学生可以通过学校所设置课程体系的学习具备酒店岗位所必需的能力、知识等技能。高校应该将酒店管理专业所授知识与当前酒店行业的发展需求紧密结合在一起，制定科学合理的课程体系结构及课程内容，提高酒店管理专业学生的动手能力、操作能力以及分析解决问题的能力。此外，高校还应该在专业课程教育中时常鼓励学生利用课余时间参与到社会实践当中，积累丰富的实践经验，并通过实践将所学理论知识灵活应用于社会实践当中。

2.2制定科学合理的培养目标

高校是向社会输送高素质人才的重要基地，应该将学生培养成能够挖掘自身潜在素质并将所学知识灵活应用于工作实践、市场开拓当中。随着社会的发展，各领域的分工越来越细化，为满足这一市场需求高校酒店管理专业的专业设置也应该越来越细化，培养更多的专业型人才，为酒店服务行业的发展作出应有的贡献。制定科学合理的教育目标，进一步明确专业的归属。

2.3完善酒店管理专业的课程设置，增强学生的服务意识

酒店属于服务性质较强的行业，该服务行业对服务意识和服务理念问题非常重视。酒店管理专业的课程设置应反映酒店业对人才的需求。酒店管理专业的课程设置是教学计划的核心内容，因此，我们在课程设置安排上要考虑培养学生的服务意识，明确酒店服务理念，在酒店管理专业的课程体系中设置了服务管理、酒店管理概论、餐饮管理、前台与客房管理、酒店经营战略、酒店英语等课程作为专业必修课。社交礼仪、酒店物业管理、酒店规划与设计、康乐管理、食品营养与卫生控制、中外饮食文化、危机管理等课程作为专业选修课。从而增强学生服务意识，分层次引导学生学习专业知识，为进一步深造和适应社会打下坚实的基础。

2.4加强校企之间的合作，建立深度合作关系，提高学生顶岗实习的质量

学校应该拓宽与酒店企业的合作渠道，尽量与更多的酒店企业建立稳定的合作关系，并签订实习基地相关协议，为酒店管理专业学生提供更广阔的顶岗实习平台，以此来确保学生顶岗实习工作的顺利开展。学校应该多与酒店规模较大、管理较为完善、管理理念较为先进、档次较高、硬件设施较好的高星级酒店建立深度合作关系，这种高星级酒店企业的服务操作流程、经营等方面都有合理科学的规章制度，管理体系较为成熟，学生通过顶岗实习可以学生很多书本以外的酒店管理知识，使实习生充分感受酒店的企业文化，借鉴该企业先进的管理理念、模式以及相关管理经验，使酒店管理专业实习生对自身的未来发展充满希望。

2.5加强国际交流和合作

在酒店管理专业的建设中要加强国际交流和合作，不断创新人才培养模式。根据酒店管理本科专业人才培养的目标与要求，人才培养可以采用“3+1”的模式方法来按需培养，即三年国内（校内）学习，一年国外学习或酒店业实习，从而使人才培养教育模式达到宽泛性与针对性的有机统一，不断完善酒店管理人才培养计划，满足酒店行业的人才需求。另外，还可以借鉴美国康奈尔大学酒店管理学院：香港理工大学酒店及旅游业管理学院等学校在课程设置：教材：实践操作等方面的教学经验，加快提升学科建设水平。

3结语

酒店管理实习计划范文第6篇

高职酒店管理专业是实践性和应用性很强的专业，着重培养学生的动手能力和实践能力，培养目标是具有现代酒店服务技能和基层管理知识的应用型人才。通过近五年来对酒店管理专业毕业生毕业设计的指导，笔者认为当前高职酒店管理专业毕业设计存在以下问题。首先，毕业设计模式单一，远远超出学生的能力。现在多数高职院校酒店管理专业的毕业设计仍采用毕业论文的模式，以学科为本位，沿袭普通高校毕业论文的写作方式，与专业人才目标培养大相径庭，也与其他教学环节脱节。有些学生文化基础薄弱，对理论知识学习缺乏兴趣，论文写作基本素养如资料检索、分析、整理等方面能力匮乏，导致不知如何撰写论文，产生畏惧心理，抄袭、拼凑、节选、剽窃现象严重。其次，学生重视程度不够。每年的四到六月份是高职毕业生最忙碌的时刻，既要为毕业做准备又要忙于找工作。在日趋严峻的就业压力下，就业显得尤其重要，最后一个学期往往成为毕业生择业、就业的关键时期。毕业生往往将重心放在择业上，有的忙于实习就业，有的忙于到处赶场参加招聘会，有些学生甚至已提前就业。同时毕业生通过与往届学生的交流发现，极少有人因为毕业论文不合格而拿不到毕业证。在这种情况下，很多学生对毕业论文认识不到位，重视程度远远不够。有些毕业生直到毕业论文提交期限前几天才开始撰写，甚至出现个别学生答辩当天才将论文提交给指导老师的现象。还有一些学生在论文提交后就认为万事大吉，无视指导教师提出的修改意见，个别学生提交论文后就再也不与指导教师联系，直到出现在论文答辩现场。第三，指导考核过程重形式轻内涵。由于毕业生的毕业论文质量普遍低下，毕业生学术水平的不足，导致指导教师很难就论文的内涵进行指导。无奈之下，高职院校更重视毕业设计的形式，有些高职院校甚至提出论文格式不对不能答辩的要求，因此在论文指导以及答辩过程中出现过度注重论文形式的情况，论文样式、字体、字号、行距等要求必须严格符合论文的写作格式。即便如此，有些学生的论文格式也达不到要求，指导教师只好一点一点地教，给他们补课。论文答辩过程更是流于形式，只要不出现原则性错误，基本都能够顺利通过。笔者认为要解决好高职酒店管理专业毕业设计的问题，必须进行毕业设计模式改革，由理论性向实践性转变，由单一模式向多元模式转变，结合高职教育特点，充分调动学生的积极性和主动性，使毕业设计真正起到衡量教学水平和毕业生质量的作用。

二、基于工学结合的高职酒店管理专业毕业设计创新模式

基于工学结合导向的高职酒店管理专业毕业设计采用多种创新模式，将学生的毕业设计与酒店管理专业学生顶岗实习的具体岗位结合起来，根据酒店服务、管理工作的实际进行选题，采用双导师制，由学校毕业设计指导教师和酒店实习指导教师共同指导完成。采用工学结合导向的毕业设计模式对高职酒店管理专业教学改革具有重要意义，笔者认为高职酒店管理专业毕业设计可进行以下几种模式的改革创新。

（一）毕业实习报告

高职酒店管理专业的毕业实习是学生在完素养、专业知识以及校内实训课程后到校外实训基地进行的最后的综合实习。毕业实习的目的在于深化学生对酒店的认识，让学生全面掌握酒店服务和基层管理的知识和技能，提高学生的实践能力，培养学生发现问题、分析问题、解决问题的能力，帮助学生实现向“酒店职业人”的转化，为今后的职业发展奠定坚实的基础。将毕业实习报告作为毕业设计的一种模式，不仅可以引起学生对毕业实习的重视，而且还可以让学生在更高层面上对专业进行思考。毕业实习报告是学生在毕业实习的基础上完成的，要求内容实事求是，有独立的见解，能够反映岗位、企业的真实情况，表达出学生的体会和感受，是对实习过程获得的经验的整理、提炼和升华。毕业实习报告的主要内容应包括实习时间、实习单位及岗位介绍、实习情况、实结及体会等。

（二）案例分析报告

据北青网报道，自2008年起清华MBA要求所有毕业生写一份综合案例分析报告，以取代原来的毕业论文或报告。笔者认为该模式值得我们借鉴。高职酒店管理专业的学生在毕业顶岗实习过程中会遇到大量服务、管理和经营案例，有些案例对他们的触动和影响很大，能够引发他们深层次的思考。对学生而言，描述一件工作中亲身经历的事件并进行深入细致的分析，比撰写毕业论文更具有现实性和挑战性，更能激发他们的兴趣。他们对案例的描述可能不够生动条理，分析可能肤浅、片面，但是，他们会有自己的分析视角，可以在实践中检验所学到的专业知识，把自己的观点表达出来。案例分析报告可包含案例描述、酒店采取的解决方案及取得的效果、解决方案的利弊等，同时学生可以提出自己的解决方案并与之进行比较。指导教师可以和学生共同进行案例分析，寻找最佳的解决方案，达到教学相长的目的。同时，学生的案例分析报告通过教师的整理和提炼，可以成为教学中鲜活的案例，运用到课堂教学中。

（三）酒店活动策划方案

酒店活动策划方案是酒店活动策划成果的表现形式，以文字或图文为载体，对饭店活动进行全面构思和谋划，并进行持续完善，其目的是客观、清晰、生动地展现活动策划的内容和思路，并对实践行动进行有效指导。虽然学生在实习过程中往往不会参与酒店活动的策划，但却会参与策划方案的实施过程，有特色和创意的酒店活动的实施，能够给学生留下深刻的印象。学生可以结合自己在酒店的实习经历，针对酒店活动的不同类型或自己感兴趣的活动进行策划，形成策划方案。策划方案的内容包括酒店活动类型、活动目的、策划主题、策划内容以及形式等，要求策划方案突出整体性、创新性以及可行性。针对高职酒店管理专业毕业生的实际情况，可以围绕酒店常见的节假日型、庆典性、家庭活动型等活动类型进行策划和方案的撰写。

（四）酒店接待方案

酒店接待方案是酒店为保障接待服务质量，满足客人需求而为接待VIP客人、会议、团队及有特殊要求的客人所制定的综合性的接待服务方案。2012年4月在青岛酒店管理学院举办的山东省职业院校技能大赛，高职组“现代酒店服务”项目竞赛规程打破了传统的酒店技能大赛的模式，对各参赛队提出了更高的要求，实现了由技能大赛向服务大赛的转变。此次大赛以“客人”“需求”为核心，要求各参赛队进行接待方案的设计和阐述。接待方案要求主题明确，并设计相应的突发事件和解决方案，方案的实施要与接待方案相吻合，突出了竞赛的行业性、整体性和可操作性。此次竞赛的规程给高职酒店管理专业毕业模式的创新提供了很好的思路。指导教师可参考竞赛规程，设计几种常见的客人类型或由学生自行设计熟悉的客人类型，要求学生从客人的年龄、性别、职业、爱好、生活习惯、禁忌及特殊需求等方面进行分析，设计一个综合接待方案，重点对前厅、客房、餐饮三个接待项目进行详细设计。通过接待方案的设计，可以使学生深入了解饭店各部门之间的协作关系，将理论知识和实践经验紧密结合，有利于进一步培养学生的服务意识和创新精神。

（五）合理化建议

高职酒店管理专业的学生在学校进行系统学习后进入酒店实习，会发现在学校学的知识和酒店实际工作之间的矛盾、冲突和问题，部分学生会进行深入思考，有自己独到的见解和解决方案。毕业生的合理化建议可以分为两种类型：一类是指在实习过程中，对酒店的组织、制度、服务流程、工作标准等提出的具有改进、创新、完善、提高所采取的方法、措施和方案；另一类是指通过学生的实习，对专业教学的课程、标准、内容、授课方法等提出的具有建设性的意见和建议。合理化建议的主要内容包括建议提出的原因或理由、建议方案或措施以及预期效果等。合理化建议可以使学生将所学的知识和实习经历有效结合，激发学生的积极性，提高学生的独立思考能力，发挥学生的智慧，同时有助于改进酒店经营管理和高职酒店管理专业教学工作。

（六）创业计划书

麦可思公司于2011年6月的《2011年大学生就业蓝皮书》显示2010年全国大学生自主创业的比例为1.5%，比2009年的比例1.2%高出0.3个百分点。其中，2010届高职高专毕业生自主创业的比例为2.2%，比本科毕业生自主创业比例高出1.3个百分比。随着我国旅游业的快速发展和大学生就业压力的增加，越来越多的高职酒店管理毕业生青睐于自主创业。同时国家也制定了相关政策鼓励大学生自主创业，实现灵活就业。学生在顶岗实习过程中可以对实习单位的经营管理进行反思，为今后的创业做基础。一份完整的创业计划书，包括市场需求分析、产品定位、店面地理位置的选择、筹集及投资方式、产品设计、实施方案等，是对毕业生对专业知识的综合应用。毕业生撰写创业计划书的过程相当于提前在理论上演练了一遍创业的过程，同时创业计划书经过校内外指导教师的指导后，往往更具有可行性，有助于增强毕业生创业的信心。对于创新性、可操作性较强的创业计划，学院还可以提供相应的扶持，帮助学生实现创业的梦想。

（七）获取省级以上职业技能竞赛奖励

酒店管理实习计划范文第7篇

关键词:高职;酒店管理专业;培养模式

1引言

随着中国经济的蓬勃发展，中国涉外星级酒店的不断扩张，不同的国际酒店管理公司例如:美国的万豪集团，英国的洲际集团，德国的凯宾斯基，法国的雅高集团等都在我国寻求商机，为不同的物业方提供管理服务。由于涉外星级酒店数量的迅速增长，造成了酒店基层管理型人才的短缺。作为人才培养的重点单位，高职院校应承担起关键的责任。而现今的高职院校酒店管理专业的培养计划存在很多不足，导致了很多学生毕业后进入酒店企业无法得心应手地适应工作岗位的要求，在紧张激烈的竞争下，大多数学生还是选择了离开酒店行业，另投他处。然而本文为高职酒店管理专业提供一个全新视角下的培养计划，望为奋斗在高职酒店管理专业的专业人士提供新思路以至于更有效地培养涉外星级酒店的基层管理人才。

2高职酒店管理专业培养计划现状分析及问题

大多数高职酒店管理专业的培养计划是以培养具有良好的酒店服务与管理素养、扎实的专业技能和一定的国际视野，具备酒店服务、管理基础理论、酒店服务、管理基本技能，熟悉酒店服务与管理技术领域基本规范，适合当地经济发展需要的，具备较强的就业创业能力和一定的可持续发展及社会适应能力的高素质技术技能人才。高职院校酒店管理专业基本上都沿用“2+1”教育模式，即在校理论学习两年，顶岗实习八个月或一年，通过顶岗实习进行毕业设计。在校理论学习包括利用校内实训基地所进行的实训课程。事实上，多数高职院校都有固定的校外实训基地，除了毕业实习首选校外实训基地以外，在校理论学习期间也会因课程需要及酒店需要灵活安排短期顶岗实习。而现今的高职酒店管理专业培养计划主要出现的问题在于四点：（1）办学模式相对单一，没有突破。过于重视理论知识学习，虽然设置大量的实践环节，但样式僵硬。或并不能按质按量完成。学生只是接受指导，再应付了事，而真实操作比较少，比如：酒店信息化系统软件——OPERA前台系统，在教学过程中教师只是帮助学生进行理论讲解，有条件的学校还会进行一些简单的上机操作，但到实际工作场合，学生往往还是要从头学起。（2）教学课程分配比例不均和课程安排不完善。一些课程安排在大一的时候专业课极少，大二让学生完全透不过来气，大三直接去企业实训更是疲惫。甚至一些学校在设置课程中，把传统理论研究性大学安排的高等数学硬添加到高职课程，给学生带了极大的心理压力及学业困境。（3）缺乏合理的评估模式。大多数课程评估是以闭卷考试为最终考核，而高职酒店管理专业应用性极强，很多酒店日常技能工作，需要有真实的操作和人与人之间的相互协作完成。而传统的理论笔试基本达不到评估目的。（4）“双证制”的培养方式与企业需求脱节，如今大多数高职院校要求学生在毕业之前要考一个职业证书，例如：调酒师高级证书、高级服务员证书、茶艺师中级证书等。但是实际企业在录用员工的时候往往这些证书已经不是他们录用的资格条件，而在实际工作中往往有这些证书与无这些证书的员工没有任何实质区别。因此全新的高职酒店管理专业模式应随着时代的发展而改变，如不变，则会造成培养的学生无法尽快融入酒店企业，最终导致培养本质的隐性失败。

3新视角下的高职酒店管理专业培养计划创新模式

在新视角下的高职酒店培养模式的核心整体与管理实训生体制保持一致，管理实训生体制是国际化酒店管理集团的一种用人机制，通常国际化酒店管理集团会在应届本科或硕士毕业生中经面试挑选出管理实训生，该管理实训生会经过两年的轮岗培训的锻炼，在成功完成培训项目后顺利晋级经理级员工，因此管理实训生体制对于应届毕业生非常有吸引力。当然之前国际化集团酒店只会选择至少是本科应届毕业生来参与此项目，但是近些年酒店行业的人员流失率大幅提高，对于酒店来说留住人才是非常关键的，也有一些酒店和餐饮企业对高职学生提供管理实训生计划。当今大部分有酒店管理本科或硕士专业的大学是基于研究型培养方向为学生进行课程计划，而高职酒店管理专业则更侧重于实践应用，这样一来这个项目应该对高职学生更有优势。如此思考，高职的三个教学年的核心培养方向应侧重在不同的技能及能力。它应以一线（员工与外部客人）+二线（员工与内部客人）+综合能力的培养模式来进行高职酒店管理专业培养模式设计。

3.1酒店一线部门技能及能力

第一个教学年，应主要培养学生对一线部门的认知及实际操作能力。国际化五星级酒店一线部门一般分为：客务部（客房部、前厅部和康体部）、餐饮部（宴会部）。那对于第一学年的课程安排应该围绕该四个部门的技能展开。第一学年分为两个学期，每一个学期初国家要求课程，应至少开设两门专业课程。例如：餐饮部模块，在一个学期中应涉及餐饮服务与管理，课程包括餐厅服务、酒水服务和餐饮管理基础。此模块不单独开设课程，只是一个大模块课，可由不同教师来完成。课程应用双语（英语）完成授课。第一学年的实践教学环节则是培养方案的亮点，在每一学期应安排出一个半月的校内（半个月）和校外实践（一个月）。一般开设了酒店管理专业的高职院校都应建设了校内餐厅，校内小型酒店等设施设备。校内实践因此而变得很便利，但是校内实践与校外实践有本质的区别，校内实践不能完全实现真实销售场景，很多都在情景模拟模式下完成，则不真实。那么校外实践就凸显出其重要意义。学校应在自己的校外实训基地中精心挑选出符合要求的酒店，当然如有定向培养方案则更有优势。在第一学期就应当送学生去企业进行一个月的实习，实习内容的安排应与该学期的模块一致，例如：第一学期是餐饮模块，则学生去酒店企业也应是餐饮部的各个餐厅进行实践。一个月的实践不长，对学生来说应是一种初级认知，学生在实践过程中能力体会自己的兴趣点。当然有些企业不愿接受仅仅一个月的实习，但只要学校或系部有足够的资源一定可以将计划予以实践。每个学期进行一个半月的实践，则一个学年就是三个月的实践。一个月在学校，两个月在企业。这样在第一个学期可以让学生清楚了解到一线部门的运营模式，及酒店的组织结构及管理。

3.2二线部门技能及能力

第二个教学年，侧重不应该在基础实践技能，而是二线部门所需要的能力。国际化集团的酒店中二线职能部门有：市场销售部、公关部、财务部、人力资源部、总经办、采购部、工程部、安保部等。而二线部门最需要的能力不仅仅是所谓的管理能力，而更侧重的是有效沟通能力、信息化系统及电脑办公软件的实践能力。例如：酒店人力资源部培训方向要求员工有很好的制作幻灯片、表格、统筹计划、组织协调等基础能力，当然更核心的是培训技巧。通过这些部门的任务分解，应为学生提供更为实用的专业管理课程。例如：开设酒店人力资源管理课程，在开设此课程过程中不要总是以理论学习为重点，往往太理论学生学习过程会感到枯燥，而且不能提高主动性。相反，如果开设此课程，如了解酒店人力资源部门的工作划分，那可以为学生进行很多模拟工作安排，比如安排模拟面试流程，模拟入职培训，模拟档案管理，模拟办理离职等环节，这样能够让学生更充分地了解酒店人力资源的日常工作流程是如何操作的。专业课程在第二个学年的设计应紧密结合酒店各部门的划分。第二学年的实践教学环节同样应在校内与校外共同完成。总时长与第一学年一致。校内的部分应根据学生意向分配到不同的校内职能部门进行实践，例如：安排学生去校人事处进行见习，让学生了解学校的人事处的分支部门及日常工作安排。每个企业的人事部门分工都大同小异，实践过程可以让学生有一个初步认知。而企业实习的短期二线部门实践则让学生了解在酒店企业的二线部门工作细分，并有横向比较。通过第二年的教学及实践，学生应该对酒店有非常充分的认知，也应该非常清楚自己的发展方向。这样就为学生在第三学年的实习做出了充分准备。

3.3综合实践年

第三学年的学习主要是在企业进行，在企业实践的过程中，应尽力为学生安排综合实习的过程，比如：五三模式，五个月在一线部门实践，三个月在二线部门实践。这样的话对于学生的发展前景有很大的帮助。当学生在毕业前撰写综合实践设计的时候，不仅对一线部门有很清楚的实践体验，还对二线部门的认知要求有充分的认知。这样的话在毕业设计撰写过程中会有更深刻的体会。当然在条件允许的情况下，学校应尽量与企业进行订单班式培养，这样在安排实践的过程中就可以得到最大程度的满足。在谈合作的过程中应针对管理实训生计划进行更完善的设计，从而使得学生的利益最大化。如此良性循环，该专业会越办越好。

4结论

当今的酒店业竞争非常激烈，在用人方面各个酒店都希望留住人才，但往往在该过程中并不尽人意，有的情况是酒店方面原因，也有员工方面的原因。那么如何能为酒店培养出优秀人才，并得以重用。本研究的培养模式为高职酒店管理专业带来一个新的思路。当然此培养模式还有不足，比如如何予以实践，在学年的教学过程中的协调安排和如何提供双语教学等。望之后的研究可以对此方面进行深入的分析及探索。

作者:陈涵单位:北京联合大学旅游学院餐饮管理系

参考文献:

[1]范智军.高职酒店管理专业课程体系建设与教学改革研究[J].职业教育研究,2011(4):41-43.

[2]谢春山,贾玉云.高职酒店管理专业“工学结合”培养模式的理论研究[J].旅游研究,2010(3):88-92.

[3]林增学,温卫宁.酒店管理专业实习基地评价指标体系的构建研究[J].桂林旅游高等专科学校学报,2004(5):77-80.

酒店管理实习计划范文第8篇

(一)我国酒店业对人才的培训重视不够

1、培训机制不健全中国酒店在人力资源管理上一贯采用“重使用轻培养”的做法,使得目前酒店培训缺乏一套有效的、建立在培训与发展基础上的人才培养机制。中国酒店的培训通常由培训部统筹,酒店业务培训多以短期、简单、分散为主,本着实用实效的原则,通常没有长远的发展目标,对学院毕业生、有潜质的经理人或业务骨干没有系统的培养计划,只是强调不断地完成工作任务,承担工作职责。2、培训需求把握不准很多酒店除了例行的培训,如人职培训以及轮岗培训以外,几乎没有系统性的培训需求分析,不能照顾到不同职业阶段员工的需要,也没能从企业的角度,根据酒店不同部门、不同岗位的素质与绩效要求以及实际绩效与目标绩效之间的差距,确定基本的培训范围、强度与方向。由此可见中国大多数浪店的培训都是滞后的。3、培训技术缺乏专业化中国酒店的培训通常由酒店培训部组织实施,其中培训者的专业化程度也是一大问题,内部培训师精通部门业务但缺乏专业的培训技术和技巧.培训手段通常较为单一,请进来的培训师又常常并不了解酒店和学员真正需要的是什么,甚至可能不了解内部运作,培训内容的确定有很大的主观性或理论脱离实际。

(二)我国高等院校酒店管理专业人才培养方面存在的问题

目前,高级酒店管理人才已成为职场上炙手可热的高薪阶层。酒店管理人员在中国十大百万年薪职业中排名第六,酒店、旅游业将成为中国服务产业的支柱。然而,我国高等院校在此专业人才培养上存在着很明确的不足。1、目标定位不准我国高等学校将酒店管理专业的培养目标定位于适应生产、建设、管理、服务第一线的,德智体美等全面发展的中等职业技术应用性专门人才。要求学生掌握经济管理基础理论,酒店、餐饮与旅游基础知识,具备酒店基本管理与服务能力。学生毕业后主要去各饭店、酒店、宾馆从事酒店基层管理及餐饮、客房服务工作。2、课程设置不系统酒店管理专业和课程设置较传统。酒店管理专业在我国的发展处于起步阶段,很多院校的酒店管理专业也是仓促上马,部分酒店管理专业教师也缺乏丰富的从业经验和扎实的专业功底,这就导致很多学校的酒店管理专业在课程设置上采用照搬照抄的方式,在教材的选购上,缺乏标准,有的教师干脆就自编教材,开设课程,关起门来自己搞教学计划、课程设置和考核标准,因此使得人才培养与国际标准差距很大。3、教学方式单一酒店管理专业教学方式较单一。在教学环节上,很多学校仍以传统的理论课讲授为主,即使安排实践课也是走过场,由于国内的酒店管理专业基本上没有自己的实习酒店,而更多的是拓展和社会酒店的联合办学模式,这种模式校方与合作实习酒店之间的目的差距较大,双方利益点不统一。

二、高素质酒店管理人员难寻的原因分析

(一)传统观念的束缚

酒店管理属于服务行业,社会传统观念把服务看作是伺候人的工作,认为是没有文化、没有技术含量的简单劳动行业。从事酒店业是一种无奈的选择,临时的过渡,而且家长对这一行业的认同度也不高。

(二)教育与实践的脱节

教育与实践的脱节的表现,一是在我国各财经管理类院校中开设有酒店管理专业的数目极少;二是目前在部分旅游院校中,开设的酒店管理专业也是以管理学、营销学、经济学、前厅客房餐饮管理、服务操作技能、专业英语等为主要学习课程。这是体现学科与酒店专业的名称和内容的嫁接,而不是体现酒店管理的专业性。虽然有实习,但一般都是在毕业前集中实习,学生实习结束后感慨接触社会的时间太晚,等到了解该学什么的时候,学习生活也即将结束。

(三)用工要求与经济收入的不对称

酒店迫切需要有丰富酒店管理或从业经验的高素质、高学历的人才,但实际招聘时,酒店所注重的外在条件、语言能力、文化程度和工作素质等因素中,文化程度往往是放在最后。大学生具备高素质、高学历,但缺少工作经验,很多酒店都认为大学生应该从基层开始。一名大学生毕业后与高中生、中专生站在同一起跑线,这严重打击了大学生的自信心。

三、构建高素质酒店管理人才培养体系

高素质酒店管理人才的培养需要有一个健全的体系,学校教育模式的创新是基础,与酒店经营管理中的体制完善共同构成这个体系,二者相辅相成,缺一不可。

(一)加强高等院校酒店管理专业建设

从我国目前酒店业人才需求结构来看,对酒店管理者的需求旺盛。因此,应将酒店管理专业培养目标定位为:培养德智体全面发展的、掌握酒店管理专业理论知识和服务技能的、有较强经营管理实践能力的、能胜任酒店企业中基层管理岗位、具有良好职业道德和职业能力、富有创新精神的酒店管理者。在培养的过程中,可借鉴瑞士的“洛桑模式”,设计酒店职业经理人课程体系。该课程体系直接决定了学生的知识、技能体系的形成和培养。在构建课程体系方面,瑞士洛桑酒店管理学院的做法值得借鉴。瑞士洛桑酒店管理学院将教学课程分为三类:理论课、实践课和语言课。课程体系既有行业定向胜,又有综合性和创新性。理论教学重在培养学生职业能力和综合素质,实践教学则重在培养学生岗位适应能力。瑞士洛桑酒店管理学院的实践课分为操作性的练习课、模拟性的分析课、研究性的调查课。语言课则培养学生的人际交流和沟通能力。学生学业结束后获得国际酒店行业认可的就业证书,在各国高星级酒店可直接上岗,一般可任部门经理、助理,而不必再经过实习期。

(二)完善酒店培训机制,合理规划职业生涯

当前,心理学已广泛运用于酒店人力资源管理,且颇有成效。只有真心尊重关心员工,体察他们的需求帮助他们成长进步,给他们营造发挥自己的环境,酒店自然能培养而且留住人才,从而在日趋激烈的酒店行业市场竞争中立于不败之地。1、重视学习现代酒店人力资源管理制度实现人事管理应规范化,减少酒店在人力资源管理方面的随意性,建立起与本酒店相适应的人力资源管理制度。()l要有既有战略远见又符合客观实际的人力资源规划。酒店应根据经营发展战略和酒店实际要求来制约人力资源的招聘、培训、晋升等具体日划。而且这些规划或计划信息要尽量让员工知晓,以便员工据此制定自己的发展计划,让员卫惑到自己在本酒店还有发展的机会,有助于提高员工留任率。()z要进行工作分析,明确每个岗位的职责、权力与工作标准。它不仅使每个员工都能明明白白、有条不紊地各负其责,而且通过科学设计、综合平衡,可避免苦乐不均和员工工作压力过于繁重。2、加强人才培训工作()l酒店文化培训。酒店文化具有较强的凝聚功能,因此,它对稳定员工起着重要的作用。酒店文化所追求的目标是个人对集体的认同希望在员工和酒店之间,建立起一种互动相依的关系,最终使员工依恋并热爱自己的酒店。但酒店文化不是瞬间而成的,它需要引导、灌输、示范和融人制度里继而融人员工的思维和行动中。出色的企业文化所营造的人文环境、对员工的吸引力是其它吸引物无法比拟的。因为它张扬的是一种精神,它打动的是一颗心。()z酒店职业培训。在对员工职业培训方面,主要有两个大的目标,一是职业意识的培养,二是职业技能的提高根据这个目标,设立专门的培训部门,对酒店员工的职业培训需求进行分析,同时要在员工当中进行培训调查定酒店那里需要培训,考察酒店目标和经营计划以判定知识和技能所需,将实际结果与目标进行比较,制定人力资源计划,决定培训些什么内容,针对员工的不同情况进行个人工作分析、人员分析,决定需要培训的人员和不同人员的培训层次3、帮助员工进行职业生涯规划新进人酒店的员工对酒店的一切都不太熟悉于职业探索阶段,对职业缺乏客观的认知,对此,酒店应让其尽快适应酒店生活并熟悉酒店流程,同时,酒店应该对每一员工设计其职业发展规划,应建立科学的职业规划制度,设置合理而可行的目标和途径,以帮助他们正确规划自己的职业生涯,并使其能够看到未来发展的方向和目标。4、营造支持性的工作环境构建一个和谐、健康、团结、心情舒畅的工作环境,特别是具有良好的人际关系的环境可以使人才能安心、心情愉快地工作、充分发挥自己的聪明才智,多出成果,进而也能使人才很自然地感到:在这种工作环境下,一样可以施展自己的才华,实现自己的抱负,一样有发展前途,能成就一番事业。

(三)校企联合

酒店管理实习计划范文第9篇

一、传统酒店管理类专业实践教学现状分析

作为我国高职教育人才培养模式的重大改革，国家明确要求积极推进职业院校学生到企业等用人单位顶岗实习，努力形成以学校为主体、企业和学校共同教育、管理和训练学生的教学模式，也就是要在职业教育中实施工学结合的人才培养模式；明确要求高等职业院校学生实习实训时间应不少于半年。在这种校企联合、产学合作的人才培养模式中，涉及职业院校人才培养和企业生产管理的全过程，学校与企业是两个有不同第一追求目标的机构，学校以育人为第一目标，追求社会效益，而企业以赢利为第一目标，追求经济效益。两者利益的不统一，使得目前校企合作关系松散，实践教学成效较差。具体表现在以下几个方面：

（一）学生：角色错位，视实习为负担

学生在长达一年的酒店实习过程中，往往无法正确定位自己，而错把自己定位在一个打工者或学生的身份。一部分学生认为自己是学生，到酒店后不以正式职员的角色要求自己，在实习过程中，对酒店的规章制度、等级森严的组织结构以及不容质疑的命令等刚性管理表现出天然的逆反心理，常常出现消极怠工、对管理人员有抵触情绪等，最终导致实习计划的流产和失败。一部份学生认为到酒店实习就是参加社会工作，可以随心所欲，不愿继续接受学校的约束和管理；甚至部分学生存在借助实习机会赚取收入的想法。尤其在实习后期学生思想更加波动，容易和酒店发生摩擦。也给学校实习教学管理带来很多问题。

（二）酒店：廉价劳动力，未尽指导责任

对于酒店而言，使用实习生最大的好处莫过于节省人力成本，酒店除了每月支付给实习生400元左右的管理费之外，无需再支付各项社会保险、住房公积金、奖金等费用。因此，酒店每年都保留一定比例的岗位让给实习生。有些酒店单从经济效益出发，将实习生充当廉价劳力，只考虑到饭店各部门的用人需求，对实习生进行工作分配，哪些部门缺人，就将实习生分到哪里去，从这个环节来说，这是对实习计划不负责任的表现。另外，大多数饭店企业一味要求实习生工作，忽略了实习生的再培训。有些酒店认为培训实习生，是在为“他人作嫁衣”，出现拒绝实习生参加饭店的在职培训现象。在实习生管理方面，没有充分考虑实习生由学生到工作职员这一角色转变过程中系列心理变化的影响，在培养人才方面缺乏循序渐进的耐心。

（三）院校：缺乏管理，放任状态

实践教学是高职院校酒店专业教育能否办出成效、办出特色的关键，关系到人才培养目标能否实现。然而，在实际管理过程中却遇到不少问题，导致难以实现预期的实习计划和目标。如有些高职院校虽然制订了严格的实习管理规程，但往往缺乏系统的实习教学计划和“双师型”教师队伍，致使实习管理过程形式化，实践教学难以取得预期实效。表现在院校有实体安排计划但无实习指导书；实习前有实习指导书和总体安排计划，但不够完善；学生的轮岗实习机会由酒店方决定，轮岗概率低，实习计划达不到本专业培养目标的要求。高职院校对学生实习的指导仅停留在生活、思想等层面，缺乏对专业技能的有针对性指导。学生到酒店实习处于放羊状态，不仅严重影响教育教学质量，产生恶劣社会影响，同时也侵犯了受教育者的合法权益。

针对上述现状，我们应建立使学生、酒店、院校共赢的旅游人才培养实习管理模式——ACR实习模式。

二、ACR实践教学新模式的内涵

2006年8月，浙江旅游职业学院实行实践教学改革，与杭州黄龙饭店合作，推出酒店管理类专业实践教学新模式——ACR实习管理模式。即适应（Adaptation）——思考（Consideration）——研究（Research）实习管理模式，我们用首写第一个大写字母来表示，这就是ACR实习模式名称的由来。

杭州黄龙饭店在与我校合作办学、合作育人过程中，以我院酒店管理类专业2004级实习学生（即定单培养班学生）为研究对象，按照我院创导的“ACR旅游专业人才培养模式”来教育，管理学生。杭州黄龙饭店在学生不同阶段实习岗位安排、实习管理以及知识结构、能力结构等方面提出了具体的要求和意见，使我院实习教学环节更具实践性和可操作性。

ACR实习模式以培养学生形成岗位要求的知识——能力——素质结构为指导，与企业共同设计学生的实践教学内容，把实践教学环节分成三个阶段进行，完成不同阶段的实习任务，而不是简单的理论教学与实际相结合。这种模式有利于学生尽早了解工作岗位和环境，学习目的更加明确，学习动力也更足，学生能够提前进入职业角色，为走向工作岗位提前做好了心理准备、知识准备和能力准备。

具体来说，ACR旅游专业人才培养实习管理模式改变传统的学校单一育人模式，将学生实践期间的具体内容、时间安排、实践目标等进行了细化，确保学生在酒店实践活动的高效性。

三、ACR实践教学新模式取得的初步成效

2006年8月至今，浙江旅游职业学院酒店管理学院2004级黄龙班实行“ACR实习模式”。近一年，从黄龙班56名学生的实习现状来看，新模式带来的效果是显著的。杭州黄龙饭店是浙江省的第一家四星级饭店，也是目前设备最齐全的现代化中外合资饭店，目前正处于黄龙饭店升星改扩建阶段。酒店安排学生每两个月轮岗，对于成熟发展快的学生，根据双向选择，对学生进行定岗定位。从酒店反馈来看，黄龙班的整体实习质量、实习效果明显高于同类院校学生。当然实践的过程也是不断完善的过程，也是不断总结提高的过程。模式的实施同时也带给我们一些思考和启示。

（一）“学校、企业、学生”三方要全程、全方位互动

作为校方，学生实习是教学的重要环节，同时也是实现旅游人才培养的最佳途径，组织和管理好实习工作十分关键。高职院校要做到与实习基地密切配合，全程、全方位地酒店进行沟通，如派遣专业指导老师挂职煅炼，担当起辅导学生的职责，一起检查实习项目计划是否合理，是否可以达到预设的目标，共同完善实习项目计划。

作为企业，为其培养高素质的人才是当务之急，尤其是员工流动的酒店行业，人才是企业发展和提升的第一大瓶颈。通过该模式，校企合作办学、合作育人，酒店可高效率地完成人才储备。企业与学校共抓学生实习，作好学生的日常培训工作，以使学生能够及时满足岗位工作需要。学生在酒店实习的过程，也是酒店企业了解、选择适合企业需要的人才的过程。酒店可从实习生中挑选部分优秀者作为人才储备，同时可以利用自己的企业文化的力量，对学生进行熏陶，缩短实习生成为企业员工的适应期。作为学生，比同类学生会更主动更自觉地学习。学生要在实习中思考问题，总结经验，再用经验指导实践，应用于实践的过程。这种新型的实习模式将实习任务细化为三个阶段，每一个阶段都有具体而详细的阶段性目标，使学生能够通过逐步完成这些目标，最后真正掌握专业技能，同时使自身各方面能力得到进一步锻炼，最后成长为一个既熟悉专业，又具备综合素质的综合性专业人才。

（二）校企联合考核学生综合实践能力

旅游院校是培养人才的场所，饭店企业是人才利用的地方，但双方在供给与需求上经常是脱节的；通过校企联合，ACR实习模式建立一个信息交流的平台，使学校了解酒店对人才的质量要求，酒店深入介入学校的教学过程，做到“定单生产、全程指导培训、联合考核”，是校企合作共同培养人才的更高层次的表现形式。

（三）三方共赢互利是该模式实施的关键点

学校、企业、学生是ACR旅游专业人才培养实习管理模式实施的主体，三方对模式的认可度直接影响模式的实施效果。要想取得三方共赢，学校、企业、学生三方分别要达到该模式在不同阶段的实习要求。酒店管理专业饯行“ACR实习模式”使三方形成利益共同体，基础夯实。学生：在真实而且综合的酒店环境中，更好的掌握实用技能，直观感受高星级酒店的经营模式和企业文化，完成从学生到职业人的角色转换，学到基层管理者必备能力，比如沟通能力、团队精神等。良好的实习履历，最终将增强学生的就业竞争力和提高学生的综合素质。酒店：得到新员工的补充，比起来自从劳动力市场的员工，实习学生专业思想明确，更有专业素养，组织纪律观念强。实习生的到来降低了酒店的用工成本和招聘成本。校方：校企合作解决了学校的实训基地，实训师资，为学校教学科研的发展提供基地。经过实习的学生综合素质全面提高，动手能力、适应能力、管理能力进一步增强，更具有就业竞争力，而提高学生的就业率是高职院校的首要任务。

（四）校企无缝链接、持续合作是模式顺利实施的保障

ACR旅游人才培养实习管理模式是企业和学校共同培养人才的理想模式，期间涉及到双方培养成本的分配、实习计划项目的协调、指导老师的选配等诸多问题。学校和企业合作关系的密切程度关系到模式能否顺利实施。在这方面，学校与企业之间既要“两厢情愿”，又要“门当户对”。从学校来说，要走出传统职教由学校单方面育人的框架，主动寻求酒店作为实践育人的合作伙伴；从酒店方来说，要在充分认识到这一模式对于其自身及学校和社会的意义的基础上，改变过去把为学生提供实践教学服务当作“社会公益支持”的观念，以主人翁的姿态进入实践教学的主体角色，使企业成为实践育人的主阵地。作为社会的细胞，企业除了追求利润，还肩负着一定的社会责任。而接受实习生，正是饭店为社会培养人才，履行社会责任的一种途径，有利于塑造良好的社会形象。认识上达成共识，除了需要双方不间断的沟通和协调外，还需要“ACR实习管理模式”的全程参与，形成利益共同体。

ACR旅游人才培养实习管理模式不仅优化职业教学过程中的实习教学环节，同时使学生的实习效果符合高职的培养目标和酒店企业市场需求。实行ACR模式，学校与企业的利益趋同了，学生培养的针对性得以加强，更多的酒店把学生实习作为企业培养人才、选拔人才的重要途径，当成是企业人才培养的一部分。

参考文献

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[3]陈国生，袁鹏.高专酒店管理专业酒店实习情况的调查与分析[J].岳阳职业技术学院学报，2006，（8）.

酒店管理实习计划范文第10篇