酒店管理技巧范文精选
酒店管理技巧范文第1篇
一、转换角色，不断提升管理督导技能技巧
对于新任管理人员来讲要正确认识自己的角色定位，一名优秀的员工并不一定是优秀的管理人员。作为员工，评价你的工作绩效通常取决于你个人的能力，注重于自我管理和自我专业技能提升。现在晋升为管理人员，你不但是组织管理者，更是信息沟通者、关系协调者、辅导者，工作内容和角色都已经发生很大的变化，必须学会合理的安排时间，不但要做好自己的工作，业务和技能更要出色，还要在实践中不断提升自己的沟通、协调、计划、管控、激励、辅导等各方面的能力，必须注重团队成员的作用，还要学会帮助他人完成工作，实现从自己做事转变为带队伍做事。
二、借助管理案例，提升管理督导技能技巧
不论身居哪个岗位，实践加学习才是完美的结合，日常管理工作我们更多的实践是稳扎稳干，坐下来学习就是总结提炼的过程。“学而不思则罔，思而不学则殆”，只知道实践却不思考和总结就会迷惑而无所适从；只知道学习却不实践，是理想主义没有实际作用。建立督导管理案例收集和完善相关机制，对于以后信任管理人员来讲就是一本丰富的管理实战教科书。案例来源于实际工作，每周一次的督导管理案例分析、讨论、情景练习和总结，能够让我们在案例中学习督导管理要点、思考有效沟通的方法、总结工作、接受和委派的技巧，直接有效的提升我们的督导管理技能技巧。
三、学习力是货真价实的可持续的优势
有时候，我们在岗位上工作一段时间，就会觉得技能已经非常的熟练了，无需再接受培训和学习，总觉得一些管理理论也学习的差不多了。但是社会每时每刻都在进步，周围的同事、同行都在不断地学习，客户的要求和期待也越来越高，如果不学自然无法有所突破。我们只有常思常新，像一块海绵一样不断地排除旧的思想和空间，吸纳新的能量，才能够不被残酷的现实所淘汰。学习是职场一项关键技能，对于个人而言如果说学历和成绩属于过去，那么学习力、意愿度、和决心代表明天和将来，它们是货真价实的可持续优势，对于团队而言更是如此。
四、主动是一种特别行动气质
酒店管理技巧范文第2篇
关键词：高职酒店管理专业；课程教学；技巧与策略
一．引言
长期以来，国内酒店管理专业教学内容中理论讲解的色彩是比较浓厚的。这一方面是因为酒店管理的专业针对性强，以传授酒店经营管理理论与方法为目标；另一方面，在酒店管理实践和学校的专业教学过程中，就有一种偏重酒店服务过程的教学倾向。由此造成专业教学注重理论和管理经验。但是，往往学生对于实践操作的学习需求兴趣比较大。如何在高职酒店管理专业课程教学中突出管理理论教学与酒店实践操作方法相结合是酒店管理专业课程教学的教师必须深入思考的问题。
高职酒店管理专业课程教学是旨在以现代管理学原理为基础，综合运用多学科知识，对酒店管理涉及的方方面面作全面、系统的阐述和剖析。通过教学活动使高职酒店管理专业学生全面了解酒店服务与管理的现状，系统掌握酒店服务与管理的基本理论和管理方法，为学习和研究酒店业务管理以及从事与旅游饭店业相关的工作提供必要的知识准备。这就要求教师在教学过程中，对教材中的内容要求做全面系统的讲解，使学生对酒店管理涉及的内容大致了解，以扩大知识面，同时，让学生能够深入理解并熟练掌握，并能够准确应用。因此，做好高职酒店管理专业课程教学，提高教学质量，事关毕业生就业与后续发展。
二．高职酒店管理专业课程教学的主要方式
课程讲解。这是高职酒店管理专业传授教学内容的主要方式之一。高职酒店管理专业课程教学以教学大纲为依据，以文字教材为基础，突出课程的教学重点，结合部分典型案例，按系统形式讲述高职酒店管理专业所学课程的各章的学习要点，以帮助高职酒店管理专业学生理解和掌握课程的主要内容。通过面授教学讲解、讨论案例或答疑等方式，解答高职酒店管理专业学生提出的问题，培养学生独立思考，分析问题和解决问题的能力。
实践教学。实践教学是高职酒店管理专业学生实现培养目标的重要手段，在教学过程中，高职酒店管理专业各课程任课教师应适当性地结合教学进度，依据教学内容设计模拟活动、安排社会调查、开展实际操作点评等环节。
形成性考核。形成性考核是检查教与学效果的重要方式，也是不可缺少的教学环节，还是保证教学质量，培养合格人才的重要手段，因此，在教学的结束阶段对于整个教学效果的一个评价，也是后续教学的一个重要总结，非常重要。
三．基于工作过程的高职酒店管理专业课程教学技巧分析
在高职酒店管理专业课程教学实施过程中基于工作过程的教学技巧很有必要。
（一）深入酒店进行调研高职酒店管理专业课程设置需求及教学内容安排。调研的目的主要是深入了解酒店的用人需求和人才培养规格，是高职酒店管理专业课程教学设置的基础和决策的依据。了解酒店的组织机构、岗位设置及对员工能力、技术要求，力争得到酒店管理专家的指导，这样既可以更好地优化课程设置，又为工作任务分析打下良好的基础。
（二）做好高职酒店管理专业面向的工作任务分析。通过进行酒店工作任务分析可以确定哪些高职酒店管理专业课程应该整合、如何整合，哪些课程的边界应该重新划分，哪些酒店工作内容在教学过程中没有涉及到，以及得出各项工作的重要程度、难易程度等。可针对高职酒店管理专业某门课程，邀请酒店业内人士、教学一线人员进行具体的课程内容分析工作。
（三）搞好高职酒店管理专业课程结构开发。立足酒店管理工作任务分析表，把工作任务模块转换成为课程体系，完成对课程的提取，按工作过程的顺序为依据并兼顾教学规律设置。此外，可对课程知识容量较小或相关的课程进行整合，形成一门课程。在项目课程设置中，一些传统的基础课程可以被整合到专业课程中，专业课与专业课之间也可以互相融合到课程任务中。在课程学时的分配方面，要以工作任务模块的重要性和难度为依据，而不能以知识的难易程度为依据，全面提高高职酒店管理专业课程教学的效果和效率。
（四）完善高职酒店管理专业课程内容开发。立足高职酒店管理专业课程工作任务分析表进行开发，明确科目课程教学目标和阶段性教学目标，进一步组织课程内容，构建行动化学习项目。在项目下设置若干模块，项目和模块均有明确的学习目标和具体的学习任务，然后依次是相关实践性知识、相关理论知识、拓展性知识、练习。
（五）认真组织教师，全面落实高职酒店管理专业课程教学实施。首先是提高教师素质能力。鼓励教师在企业顶岗进修；广泛开展内校外教师的学习交流活动；邀请酒店的高层管理人员做专题讲座等，有针对性地提高教师的职业素质能力。其次是基于工作过程的教材建设。根据课程目标和内容设定，把教材的内容分为若干个大的项目，每个项目下再分为若干个任务，在每个任务中将技术理论知识与技术实践知识融为一体进行设计。再次是酒店实训基地的建设。按照酒店的工作过程模式来组织实践教学过程，学生通过在酒店实训基地进行模拟性学习，建构技术理论知识和技术实践知识，发展技术实践能力。最后是教学手段的综合应用。教学手段应采用讲授教学、多媒体教学、校内模拟实训教学、校外实训基地教学等多种方式相结合的综合教学手段。
四．高职酒店管理专业课程教学策略的运用探讨
酒店管理技巧范文第3篇
关键词：语言技巧；超值服务；沟通
中图分类号：G71 文献标识码：A
文章编号：1009-0118（2012）06-0199-02
现代酒店服务员肩负着服务和销售的双重责任，直接影响着酒店的经营业绩和发展前途。酒店为顾客所提供的服务项目较多，每一项酒店服务语言都有其规范化的语言，通常情况下，都是通过共性的表达方式与技巧来为客人服务。作为服务人员我们每天面对的是每一个各不相同的客人，个性、心境、期望各不相同的个体，作为服务员，我们也要通过沟通和交流来了解客人的爱好，通过个性化的表达沟通，充分体现酒店服务语言的素质，做一个有心人，学习研究酒店服务语言的艺术技巧。
一、服务不同类型客人要用不同类型语言
客人走进饭店，我们可以通过客人的年龄、眼神、服饰、神情、语言、动作、态度等，来分析和判断客人的类型及心理需求，这就需要饭店服务员应具备良好的观察力的判断力，通过观察和接触，收集有效信息，判断客人的类型，了解客人的消费心理，从而运用各种服务策略和灵活的接待方式满足客人的消费需求。例如，急躁型客人的特点是：提出要求时，喜欢以定性的语言，如“这样可以了吧”，有时还喜欢用手势加强语气，讨厌服务员的漫不经心、动作迟缓、不讲究效率。当对服务不满意时，会表现得异常生气，甚至大声斥责，同时还具有心直口快、处事大意、事过就忘的特点。服务急躁型客人时，说“先生，快好了”、“先生，您别着急”、“先生，我们今天比较忙”等，无疑是火上浇油，因为他们对服务的任何项目都要求快捷、迅速、尤其是以他们自己心里的时间尺度为准的情况下，服务员要有问必答。急躁型客人一般从他们的语言和行为中能察觉他们对时间的要求，他们会说“快一点啊”，这是他们的口头语。因此，服务员要行动迅速，语言简练，对客人提出的任何要求均给予准确回答，同时提供时间信息，如客人点了一道菜，我们应能告知客人这道菜所需要的时间。当然，言而有信更重要，如果对急躁型客人使用欺骗性语言，他们会立即爆发不满的情绪，为了让急躁型客人满意，还可以额外做点事，如协助客人挂放衣物，候餐时为客人提供杂志和报纸，若酒店允许可以赠送一件小礼物，以消除客人急躁心理。客人谈生意时需要记录信息，立即递上备用的客用纸张，酒水喝掉三分之一时，立即为客人添加等。诸如此类，附加主动服务，会让这类客人很满意，并成为回头客。
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小诚：先生，您好，您点的这道菜需要十分钟的制作时间，可以吗?
小诚：先生，请您放心，我们会尽最大努力，祝您愉快!
活泼型客人在初次相识时，就会给人一种好相处的感觉，并创造出一种轻松氛围。他们谈吐诙谐，为人随和，处事果断，性格开朗；他们对服务员文明有礼，喜欢像朋友般的相处，有时也会开一些玩笑。所以当他们与我们交流时，客人也许话比较多，我们应多听客人说，并适当根据客人的需求提供相关服务，不要让客人感觉我们不乐意与他们交流，如说“先生，我在忙，没有时间和您交流，请见谅”、“先生，不好意思，我在忙，不能陪你聊了”，千万不要因为客人话多就烦躁，或听了不爱听的话就与客人争辩，如“先生，您怎么这么说呢？这个其实就是这样的啊”、“我们酒店的规矩就是这么定的呀”。由于活泼型客人较善于表达自己的观点，他们会将好与坏的感受告诉他们的亲朋好友，因此，他们对饭店的声誉有着极大的影响力。当他们对饭店非常满意时，会成为饭店的义务宣传员，而对服务不满意时，他们也会毫不保留地告诉其他人。所以服务员在为活泼型客人提供服务时，要确保客人离开饭店之前，所有服务中出现的问题都已得到了妥善的解决，否则，将是饭店的重大损失。对于此类客人，服务员要表现出乐于助人，并以此赢得客人的好感。对活泼型的客人可以采用积极的推销方法，例如，主动介绍酒店的不同反响之处，通常能得到客人的赞同，使客人感觉到服务员确实在设身处地地为他着想，从而使客人对饭店有好感。也正因为活泼型客人很健谈，善于谈吐，这也给服务员创造了很好的与客人沟通的机会，可以对前来旅游的活泼型客人谈及此地的观赏景点、民俗及交通等方面的内容，服务员的热情好客，货真价实的人性化服务会给客人留下深刻的印象。
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小诚：您真幽默，和您交流是我的荣幸。
小诚：先生，您真风趣，我们真希望能天天见到您，经常为您服务，我们一定能很快乐!
小诚：先生，一看您就是美食家，对菜肴的做法都很了解啊，我们这道菜确实像您说的那样，而且我们在此基础上还加了一些我们大厨的创意，请您不妨尝一尝!
当看见客人拿到消费指南后反复翻阅，拿不定主意点什么或点了又，并提出较多问题时，一定要有耐心，这样的客人属于犹豫不决型。“先生，要不您先看着，我一会过来”和“先生，您先看看吧，选择好了招呼我”，这两种说法都让客人感觉到服务员的心不在这里，会让客人感觉很不舒服，有被怠慢的感觉。“先生，不用再考虑了，这个真的很不错”和“先生，您到底想要什么样的呢”，这两种说法又都让客人感觉服务员没有耐心，这都无疑会伤害客人的自尊。面对此类客人，一定要耐心介绍，特别是要针对客人的提问耐心解释，并做相关推荐。要注意客人在点单过程中，千万不要催促客人，可以先询问客人喜欢什么特色的服务，然后根据客户的品味给予推荐；也可以适当赞美客人所点的单以示鼓励，从而按客人点单的方式和思路给予推荐。面对此类客人，一定要建立彼此的信任关系，在介绍服务时，要能让客人感觉实实在在，时刻站在客人的角度考虑，是他们的参谋，最终赢得此类客人的信任。
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小诚：先生，您比较喜欢什么特色的呢，方便让我帮您推荐一下吗？
小诚：先生，您真有眼光，您刚问的这道菜是我们的畅销菜，来店的客人几乎都会点，因为这道菜味道鲜美，而且价格又实惠，吃过的客人都说好，要不您也品尝一下？
电话是信息沟通的重要工具，电话总机房是酒店与客人进行内外联系的枢纽，电话总机服务往往是酒店对外的无形门面，话务员的服务态度、语言艺术和操作水平直接影响了话务服务的质量。
二、超值服务意识需要超值服务技巧
一天早晨向同一位客人问候了三次“您好，先生”而遭到投诉，你一定想不通。原来，那位客人这天早起散步，出门时服务员问候一声“您好，先生”，散步回来，服务员又问候一句“您好，先生”，进电梯又是“您好，先生”，这位客人就因为服务员问候刻板，缺少情感，千人一面而感觉不舒服，进而向酒店总经理投诉。如果说，服务员讲三次“您好，先生”而被投诉有一点点冤枉的话，那么“请慢走”的用语被投诉，酒店应引起重视——
一位客人，因为听到服务员说“您慢走”而非常不快，“我赶飞机，你请我慢走到什么时候？”
在酒店服务过程中，彬彬有礼的程式化服务常常让人没有感觉，客人往往会因刻板拘束而反感。酒店服务人员提供的服务应该是一种“情绪化”的服务，因此，因人、因地、因境、因情、因事揣摩、运用、仔细研究语言的表述，会产生截然不同的满意程度。服务质量不会因为顾客的一般需求得到满足而稳定，而是需要我们不断的从服务过程中汲取、发展和创造，为宾客提供更多方便和超值享受。
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小诚：不要用“帮”字，而改用“我来吧”
小诚：不要说“对不起，没办法”，而改为“您能否选择……”、“这样可以吗”
小诚：“您好，先生”能应景地变为“端午节好”，或许会让端午小长假入住酒店的客人感觉更有如家的体贴。
小诚：“张先生，今天满面春风，一定是遇到高兴的事情了”，带着情感交流的问候语让客人更亲切。
在酒店服务中，语言是服务员提供良好服务的主要手段，然而众多酒店企业热衷于对服务员进行各种专业技能的培训，却忽视了说话这一基本能力技巧的训练。殊不知，一句话使人笑，一句话使人跳，服务员不正确的应对将多少人拒之门外。从细微处入手，提供超值服务，让宾客感受到我们对他的服务自始自终都是真诚地为他而做，他是最重要的，广大宾客一定会对我们的服务满意。
参考文献：
\[1\]易钟.做最好的餐饮服务员\[M\].北京大学出版社,2008,(6).
\[2\]徐栖玲.酒店服务案例心理解析\[M\].广东旅游出版社,2003,(8).
酒店管理技巧范文第4篇
一、加强员工的业务培训，提高员工的综合素质
前厅部的每一位成员都是酒店的形象窗口，不仅整体形象要能接受考验，业务知识与服务技巧更是体现一个酒店的管理水平，要想将业务知识与服务技巧保持在一个基础之上，必须抓好培训工作，如果培训工作不跟上，很容易导致员工对工作缺乏热情与业务水平松懈，因此，本职计划每月根据员工接受业务的进度和运用的情况进行必要的每周一次培训，培训方式主要是偏向授课与现场模拟。同时在每月5日前向总办与人力资源部上交上月的培训总结与本月的培训计划进行监督。
二、加强员工的销售意识和技巧，提高入住率
酒店经过了十九年的风风雨雨，随着时间的逝去酒店的硬件设施也跟着陈旧、老化，面对江门的酒店行业市场，竞争很激烈，也可说是任重道远。因酒店的硬件设施的陈旧、老化，时常出现工程问题影响对客的正常服务，对于高档次的客人会随着装修新型、豪华酒店的出现而流失一部份，作为酒店的成员，深知客房是酒店经济创收的重要部门之一，也是利润最高的一个部门，因此作为酒店的每一位成员都有责任、有义务做好销售工作。要想为了更好的做好销售工作，本职计划对前台接待员进行培训售房方式方法与实战技巧，同时灌输酒店当局领导的指示，强调员工在接待过程中“只要是到总台的客人我们都应想办法把客人留下来”的宗旨，尽可能的为酒店争取住客率，提高酒店的经济效益。
三、加强各类报表及报关数据的管理
今年是大运年，中国将会有世界各国人士因大运会而来到中国，面对世界各国人士突如其来的“进攻”，作为酒店行业的接待部门，为了保证酒店的各项工作能正常进行，本职将严格要求前台接待处做好登记关、上传关，前台按照公安局的规定对每位入住的客人进行入住登记，并将资料输入电脑，客人的资料通过酒店的上传系统及时的向当地安全局进行报告，认真执行公安局下发的通知。同时将委派专人专管宾客资料信息、相关数据报表。
四、响应酒店领导提倡“节能降耗”的口号
节能降耗是很多酒店一直在号召这个口号，本部也将响应酒店领导的号召，严格要求每位员工用好每一张纸、每一支笔，以旧换新，将废旧的纸张收集裁剪成册供一线岗位应急之用。同时对大堂灯光、空调的开关控制、办公室用电、前台部门电脑用电进行合理的调整与规划。
五、保持与员工沟通交流的习惯，以增近彼此的了解便于工作的开展与实施
计划每个月找部门各岗位的员工进行谈话，主要是围绕着工作与生活为重点，让员工在自己所属的工作部门能找到倾诉对象，根据员工提出合理性的要求，本职将员工心里存在的问题当成自己的问题去用心解决，做力所能及的。如果解决不了的将上报酒店领导。让员工真正感受到自己在部门、在酒店受到尊重与重视。
酒店管理技巧范文第5篇
随着全球化经济速度的加快和人们生活质量的提升，更多消费者有能力和愿意走进酒店，享受酒店所带来的生活享受，因此也促进了酒店行业的快速发展。为满足当下酒店行业专业人才的需求，应当不断探究以就业岗位群为导向的高职酒店管理专业人才培养模式从而实现高职教育的目标。
一、从就业岗位群的视角探究高职酒店管理专业人才培养模式的重要意义
（一）有助于形成持续发展的酒店就业岗位群
从就业岗位群的视角不断探究，依据行业长期的发展情况，调查酒店管理专业人才需求有助于形成可持续发展的酒店就业岗位群，满足日益增多的酒店专业人才需求。对于高职院校毕业学生而言，为承担酒店专业的管理任务，必须在酒店从基层服务做起再逐步的开始接触初级管理、中级管理到高级管理。对高职酒店管理专业人才培养模式展开研究可为酒店提供完善的人才培养模式，扩大就业岗位群，从而促进社会酒店行业水准的不断提升。目前较多的酒店管理专业人才培养更侧重于星级大酒店中，而对于社会中较为普遍的餐饮酒店的就业岗位群人才研究缺少有效的研究，因此研究从就业岗位群的角度展开探究既可以扩展高职学生的就业渠道，还可以为社会中的酒店机构引入更多优秀的专业技能人才，促进酒店行业的稳定、健康发展。
（二）促进高职院校专业课改革，满足人才培养需求
培养酒店管理专业人才促使高职院校改革以往专业课程体系，综合考虑到社会、酒店的需求从而培养出优秀的社会人才。在以酒店管理为人才需求的标准依据下，需要加强塑造满足酒店服务岗位和中基层管理能力的人才，依据在日后酒店管理中必须掌握的能力为基础对应的优化课程结构内容。开放式的教学体系，以专业、职业的标准体现教学的完整性、有效性，以完整、健全的教学理论体系帮助学生转换为实际的行动力，形成新时代特色性的酒店管理专业课程。在全面的课程体系下结合学校内外的实习训练，让学生在学习的过程中掌握具备职业的实践能力，促进学生在社会中的不断成长。
二、高职酒店管理专业人才培养存在的主要问题
（一）专业人才培养方案和课程设置的不合理
高职院校在专业的人才培养下才能按照计划合理配置资源、安排课程内容、划分实践项目等，培养出综合性的酒店管理专业人才，但是目前许多高职院校在制订专业人才培养方案时，由于受到教师素质和资金的影响，多数高职院校酒店管理专业的人才培养方案、课程设计都是在学校教研室里制订的，而没有真正深入酒店行业内部进行专业调研，对于人才方案的定位不够准确，课程设计不够合理。有的过于注重课本理论的教学内容和课程进度，忽视了学生所必须掌握的岗位技巧的学习，使学生进入酒店行业后不能得到工作单位的认可。酒店管理专业课程不仅是一门需要重点学习的理论课程，也是一门对实践要求很高的学科，而人才培养方案的偏离极大制约了酒店管理专业技巧实践的培养。同时若过于强调实践的技巧性而忽视了理论的培养，很容易让学生成为简单的执行者，而无法在系统全面的理论支撑下不断创新、优化，以自身的思维考虑管理的发展和提升。
（二）学生缺乏准确的职业定位，发展缓慢
在准确的职业定位下学生可拥有明确的职业目标和动力，从而快速成长为符合酒店需求的高级管理人才。学生在进入社会之后会接触到较多机会，在清楚定位后才能扎实成长，形成一个连续的过程，从最基本的酒店基层服务工作稳扎稳打到管理职位才能获取更多成功。但是一些学生在接触酒店基层工作后，便难以忍受酒店工作的繁重和辛苦，无法扎实的在工作岗位中成长，职业定位不够明确，想一跃升为管理层但又缺乏必须的能力，从而放弃酒店里行业的工作。笔者对酒店管理专业的毕业生做过就业调查，了解到一些学生反映在校期间利用周末去酒店兼职小时工和大三到酒店顶岗实习时，从事的多数是一些基础的餐厅或客房的最基层的打杂工作，让学生对酒店的工作失去信心，所以毕业后不愿意再进酒店工作。教学中有一些学生则在认知到酒店工作的特点后，更加明确了只有不断的付出才能获取成长赢取晋升的机会，在人才培养中也正是如此，若一开始定位到较高层次的管理者很难满足实际需求，故应当正确定位切忌好高骛远避免由于定位过高制约了人才的培养。因此只有端正态度，准确定位职业规划才能逐步的成长、发展为优秀合格的管理人才。
（三）实践教学师资力量薄弱
目前许多高职院校教师只具备理论知识教育的能力，缺乏实践教育能力，高职院校的酒店管理专业教师需要具有一定实践操作能力和酒店管理经验的双师型教师，但很遗憾的是我们很多职业学校的教师都是从学校到学校，虽然理论水平比较过硬，但没有进入酒店行业的工作经验，更没有掌握实践操作的技能。另外很多学校没有重视教师的职业技能培训，对教师进入企业实践和体验没有出台相关的政策给予支持和保障，仍然是以课时量来衡量和考核教师的工作量与收入分配，加上教师还有其他大量的科研任务和行政事务性工作，使教师很难真正走出校园，进入酒店行业培养和提高自己的实践操作能力。
（四）高职院校和企业的合作不够深入，成效不高
高职院校本身资源是有限的，仅靠院校自身的教育资源和实力很难完成专业的酒店管理人才培养，因此应当合理利用校内外各种有效的资源实施人才培养计划，而企业便是校外优质的教育资源。高职院校在与酒店行业展开有效的合作下，可以为学生提供一定的顶岗实习机会，让学生在实习的过程中结合校园学习到的知识获取更快的成长，也可在实习的过程中清楚了解酒店的工作流程和顾客需求。同样，企业使用实习生的期间既可以节省一定的人力成本，还可以帮助企业储备必要的人才。但是在学生实习期间，应当合理安排学生实习的内容并给予有效的指导才能帮助学生成长，一些学院合作不够深入，细节制定不够完善，完全放权给了酒店企业，导致学生在实习期间仅从事单一的服务工作，实习成效不高，难以全面锻炼综合素质，无法完成预期的实习目标。
三、高职酒店管理专业人才培养模式实施的策略
（一）制定科学的人才培养方案和课程内容，平衡理论和实践教学差距
在酒店行业快速发展的前提下，高职院校也应当改革人才培养方案和课程体系，制定科学的人才培养方案和课程内容实现教育的与时俱进。突出专业课程的重要性，去除不具备实用性的部分理论内容，依据酒店行业的需求添加新的课程，将国内外酒店发展和成功管理经验案例应用到高职院校课程安排中，将实践提升到理论的高度，从而丰富学生的知识层面，也开阔了学生的视野；其次应当循序渐进安排课程内容，对应实际岗位能力发展的需求可以将课程内容划分为综合素质、专业技能、扩展能力三部分，形成科学、完整的课程体系，帮助学生逐步的掌握酒店知识和技能；此外，应当平衡理论和实践教学之间的差距，在讲述专业理论知识的同时增加学生实践技能的培训，实现理论知识和实践技能的共同进步，例如可以在理论课程上引入典型或者当地的酒店管理模式让学生在理论分析的同时展开实际规划，提升学生的实践能力，笔者在教学中采用让学生分组到当地酒店进行参观考查，然后形成PPT的酒店介绍，并要求学生在课堂上以小组汇报的方式介绍给大家，通过这种方式让学生由被动接受理论知识转变为主动寻找和探究的实践过程，不但提升了学生的理论分析和实践能力，同时锻炼了学生的语言表达和PPT制作的能力，收到很好的效果。
（二）准确定位高职酒店管理专业，提升学生职业素养
在准确定位高职酒店管理专业的基础上，能促进教师、学生树立全新的理念，从而培养出更加符合社会需求的专业性人才。高职院校在结合先进的教育体验下对应酒店实际需求，从理论知识、专业技能、转向能力、职业素养方面增强对学生的教育。特别是针对目前学生就业率低的问题加以综合考虑，依据社会需求培养大量中端岗位的酒店管理人才，避免定位过高影响学生的就业视野。此外应当提升学生对于职业的正确认知，培养学生较高的职业素养，塑造具备高尚职业道德、良好服务意识和专业技能的人才，从而让学生在日后复杂的工作岗位中端正心态，不断成长。教师在教学的过程中应当站在行业发展的领先角度贯穿新的教学思想，注重与实际相关的课程培训，通过有效的知识讲述增强学生的行业适应性，尤其应当不断锻炼学生的动手和专业技巧从而提升学生在工作中的综合素质。
（三）加强高职院校师资队伍建设，提升教学质量
教师是高职院校教育任务完成的重要组成，而高职酒店管理专业人才培养的突破也在于师资队伍的建设，因此必须加强教师队伍建设满足现代人才培养需求。首先应当建立双型教师队伍团队，教师在具备高理论水平的同时具有酒店实践动手能力，例如可以鼓励在职的教师到酒店实施锻炼，通过实际的调研和管理提升教师对现代化酒店行业的了解程度，增强实践技能，当然这需要学校领导重视教师职业技能的培养，出台相关教师下企业的支持政策，以保障教师的利益；其次拓宽教师引进渠道，不应当仅仅聘用科班出身的理论知识较强的教师，还应当从酒店企业中诚邀具备较高实践技巧和职称的管理人才，在具备扎实理论课程知识基础上还具备丰富的酒店管理经验，从而提升教学的质量。
（四）深化高职院校和企业的合作，增强实习效果
高职院校和企业合作所建设的实习基地直接关系着学生的实习效果，因此应当深化与企业的合作，促使学生在实习的过程中增强知识的感悟、提升实践操作的能力。高职院校应当综合考虑周边的酒店企业情况展开合作，分阶段的输送学生到酒店实习基地进行参观，让学生了解酒店运作的流程，提升学生的学习热情，同时还可让学生短期实习从而为日后的学习打下基础。在合作实习的过程中，高职院校应当合理安排实习的时间，既要考虑到合作企业的人力需求状况，也要考虑学生的实际学习情况和接受程度，在妥善安排后与企业签订相关协议。此外还要明确在合作的过程中双方的责任，学校应当派遣指导教师下到学生实习的企业，定期与企业和实习生进行沟通，检验学生实习的效果。同时酒店应当保证学生工作环境和学习条件的合理性，以确保学生在企业能够顺利完成实习任务。
四、结语
酒店管理技巧范文第6篇
一、从就业岗位群的视角探究高职酒店管理专业人才培养模式的重要意义
（一）有助于形成持续发展的酒店就业岗位群
从就业岗位群的视角不断探究，依据行业长期的发展情况，调查酒店管理专业人才需求有助于形成可持续发展的酒店就业岗位群，满足日益增多的酒店专业人才需求。对于高职院校毕业学生而言，为承担酒店专业的管理任务，必须在酒店从基层服务做起再逐步的开始接触初级管理、中级管理到高级管理。对高职酒店管理专业人才培养模式展开研究可为酒店提供完善的人才培养模式，扩大就业岗位群，从而促进社会酒店行业水准的不断提升。目前较多的酒店管理专业人才培养更侧重于星级大酒店中，而对于社会中较为普遍的餐饮酒店的就业岗位群人才研究缺少有效的研究，因此研究从就业岗位群的角度展开探究既可以扩展高职学生的就业渠道，还可以为社会中的酒店机构引入更多优秀的专业技能人才，促进酒店行业的稳定、健康发展。
（二）促进高职院校专业课改革，满足人才培养需求
培养酒店管理专业人才促使高职院校改革以往专业课程体系，综合考虑到社会、酒店的需求从而培养出优秀的社会人才。在以酒店管理为人才需求的标准依据下，需要加强塑造满足酒店服务岗位和中基层管理能力的人才，依据在日后酒店管理中必须掌握的能力为基础对应的优化课程结构内容。开放式的教学体系，以专业、职业的标准体现教学的完整性、有效性，以完整、健全的教学理论体系帮助学生转换为实际的行动力，形成新时代特色性的酒店管理专业课程。在全面的课程体系下结合学校内外的实习训练，让学生在学习的过程中掌握具备职业的实践能力，促进学生在社会中的不断成长。
二、高职酒店管理专业人才培养存在的主要问题
（一）专业人才培养方案和课程设置的不合理
高职院校在专业的人才培养下才能按照计划合理配置资源、安排课程内容、划分实践项目等，培养出综合性的酒店管理专业人才，但是目前许多高职院校在制订专业人才培养方案时，由于受到教师素质和资金的影响，多数高职院校酒店管理专业的人才培养方案、课程设计都是在学校教研室里制订的，而没有真正深入酒店行业内部进行专业调研，对于人才方案的定位不够准确，课程设计不够合理。有的过于注重课本理论的教学内容和课程进度，忽视了学生所必须掌握的岗位技巧的学习，使学生进入酒店行业后不能得到工作单位的认可。酒店管理专业课程不仅是一门需要重点学习的理论课程，也是一门对实践要求很高的学科，而人才培养方案的偏离极大制约了酒店管理专业技巧实践的培养。同时若过于强调实践的技巧性而忽视了理论的培养，很容易让学生成为简单的执行者，而无法在系统全面的理论支撑下不断创新、优化，以自身的思维考虑管理的发展和提升。
（二）学生缺乏准确的职业定位，发展缓慢
在准确的职业定位下学生可拥有明确的职业目标和动力，从而快速成长为符合酒店需求的高级管理人才。学生在进入社会之后会接触到较多机会，在清楚定位后才能扎实成长，形成一个连续的过程，从最基本的酒店基层服务工作稳扎稳打到管理职位才能获取更多成功。但是一些学生在接触酒店基层工作后，便难以忍受酒店工作的繁重和辛苦，无法扎实的在工作岗位中成长，职业定位不够明确，想一跃升为管理层但又缺乏必须的能力，从而放弃酒店里行业的工作。笔者对酒店管理专业的毕业生做过就业调查，了解到一些学生反映在校期间利用周末去酒店兼职小时工和大三到酒店顶岗实习时，从事的多数是一些基础的餐厅或客房的最基层的打杂工作，让学生对酒店的工作失去信心，所以毕业后不愿意再进酒店工作。教学中有一些学生则在认知到酒店工作的特点后，更加明确了只有不断的付出才能获取成长赢取晋升的机会，在人才培养中也正是如此，若一开始定位到较高层次的管理者很难满足实际需求，故应当正确定位切忌好高骛远避免由于定位过高制约了人才的培养。因此只有端正态度，准确定位职业规划才能逐步的成长、发展为优秀合格的管理人才。
（三）实践教学师资力量薄弱
目前许多高职院校教师只具备理论知识教育的能力，缺乏实践教育能力，高职院校的酒店管理专业教师需要具有一定实践操作能力和酒店管理经验的双师型教师，但很遗憾的是我们很多职业学校的教师都是从学校到学校，虽然理论水平比较过硬，但没有进入酒店行业的工作经验，更没有掌握实践操作的技能。另外很多学校没有重视教师的职业技能培训，对教师进入企业实践和体验没有出台相关的政策给予支持和保障，仍然是以课时量来衡量和考核教师的工作量与收入分配，加上教师还有其他大量的科研任务和行政事务性工作，使教师很难真正走出校园，进入酒店行业培养和提高自己的实践操作能力。
（四）高职院校和企业的合作不够深入，成效不高
高职院校本身资源是有限的，仅靠院校自身的教育资源和实力很难完成专业的酒店管理人才培养，因此应当合理利用校内外各种有效的资源实施人才培养计划，而企业便是校外优质的教育资源。高职院校在与酒店行业展开有效的合作下，可以为学生提供一定的顶岗实习机会，让学生在实习的过程中结合校园学习到的知识获取更快的成长，也可在实习的过程中清楚了解酒店的工作流程和顾客需求。同样，企业使用实习生的期间既可以节省一定的人力成本，还可以帮助企业储备必要的人才。但是在学生实习期间，应当合理安排学生实习的内容并给予有效的指导才能帮助学生成长，一些学院合作不够深入，细节制定不够完善，完全放权给了酒店企业，导致学生在实习期间仅从事单一的服务工作，实习成效不高，难以全面锻炼综合素质，无法完成预期的实习目标。
三、高职酒店管理专业人才培养模式实施的策略
（一）制定科学的人才培养方案和课程内容，平衡理论和实践教学差距
在酒店行业快速发展的前提下，高职院校也应当改革人才培养方案和课程体系，制定科学的人才培养方案和课程内容实现教育的与时俱进。突出专业课程的重要性，去除不具备实用性的部分理论内容，依据酒店行业的需求添加新的课程，将国内外酒店发展和成功管理经验案例应用到高职院校课程安排中，将实践提升到理论的高度，从而丰富学生的知识层面，也开阔了学生的视野；其次应当循序渐进安排课程内容，对应实际岗位能力发展的需求可以将课程内容划分为综合素质、专业技能、扩展能力三部分，形成科学、完整的课程体系，帮助学生逐步的掌握酒店知识和技能；此外，应当平衡理论和实践教学之间的差距，在讲述专业理论知识的同时增加学生实践技能的培训，实现理论知识和实践技能的共同进步，例如可以在理论课程上引入典型或者当地的酒店管理模式让学生在理论分析的同时展开实际规划，提升学生的实践能力，笔者在教学中采用让学生分组到当地酒店进行参观考查，然后形成PPT的酒店介绍，并要求学生在课堂上以小组汇报的方式介绍给大家，通过这种方式让学生由被动接受理论知识转变为主动寻找和探究的实践过程，不但提升了学生的理论分析和实践能力，同时锻炼了学生的语言表达和PPT制作的能力，收到很好的效果。
（二）准确定位高职酒店管理专业，提升学生职业素养
在准确定位高职酒店管理专业的基础上，能促进教师、学生树立全新的理念，从而培养出更加符合社会需求的专业性人才。高职院校在结合先进的教育体验下对应酒店实际需求，从理论知识、专业技能、转向能力、职业素养方面增强对学生的教育。特别是针对目前学生就业率低的问题加以综合考虑，依据社会需求培养大量中端岗位的酒店管理人才，避免定位过高影响学生的就业视野。此外应当提升学生对于职业的正确认知，培养学生较高的职业素养，塑造具备高尚职业道德、良好服务意识和专业技能的人才，从而让学生在日后复杂的工作岗位中端正心态，不断成长。教师在教学的过程中应当站在行业发展的领先角度贯穿新的教学思想，注重与实际相关的课程培训，通过有效的知识讲述增强学生的行业适应性，尤其应当不断锻炼学生的动手和专业技巧从而提升学生在工作中的综合素质。
（三）加强高职院校师资队伍建设，提升教学质量
教师是高职院校教育任务完成的重要组成，而高职酒店管理专业人才培养的突破也在于师资队伍的建设，因此必须加强教师队伍建设满足现代人才培养需求。首先应当建立双型教师队伍团队，教师在具备高理论水平的同时具有酒店实践动手能力，例如可以鼓励在职的教师到酒店实施锻炼，通过实际的调研和管理提升教师对现代化酒店行业的了解程度，增强实践技能，当然这需要学校领导重视教师职业技能的培养，出台相关教师下企业的支持政策，以保障教师的利益；其次拓宽教师引进渠道，不应当仅仅聘用科班出身的理论知识较强的教师，还应当从酒店企业中诚邀具备较高实践技巧和职称的管理人才，在具备扎实理论课程知识基础上还具备丰富的酒店管理经验，从而提升教学的质量。
（四）深化高职院校和企业的合作，增强实习效果
高职院校和企业合作所建设的实习基地直接关系着学生的实习效果，因此应当深化与企业的合作，促使学生在实习的过程中增强知识的感悟、提升实践操作的能力。高职院校应当综合考虑周边的酒店企业情况展开合作，分阶段的输送学生到酒店实习基地进行参观，让学生了解酒店运作的流程，提升学生的学习热情，同时还可让学生短期实习从而为日后的学习打下基础。在合作实习的过程中，高职院校应当合理安排实习的时间，既要考虑到合作企业的人力需求状况，也要考虑学生的实际学习情况和接受程度，在妥善安排后与企业签订相关协议。此外还要明确在合作的过程中双方的责任，学校应当派遣指导教师下到学生实习的企业，定期与企业和实习生进行沟通，检验学生实习的效果。同时酒店应当保证学生工作环境和学习条件的合理性，以确保学生在企业能够顺利完成实习任务。
四、结语
酒店管理技巧范文第7篇
一、酒店微博营销的现状
据统计，我国五星级饭店共有660家，过去3年全国星级酒店数量整体年均增长率为6%，而五星级酒店数量的年均增长率超过15%。酒店行业的蓬勃发展态势就意味着市场竞争日益激烈。
微博作为一个进行信息即时共享、传播及获取的平台和社交的网络媒体形式，其影响力不断扩大。截至2011年6月30日，开通新浪微博帐户的中国酒店企业数量为1871家，其中国际品牌酒店为243家，粉丝数量超过1000的有183家。
二、微博在酒店营销中的作用
（一）宾客关系管理的新方式
信息的即时性使微博在宾客关系管理方面具有得天独厚的优势，酒店可以利用微博回应客人的需求，处理客人的投诉和建议，及时消除客人的不满和树立酒店的正面形象。
（二）产品与形象展示的新途径
微博作为一种新的沟通工具，具有人性化的特点。酒店可以将品牌个性融入到官方微博之中，对酒店的品牌价值和特性进行深度诠释，使酒店微博具有某种特别的性格特征，让客人感觉到更亲近亲切。
（三）产品预订的新渠道
目前国内已经有部分酒店通过微博私信和粉丝互动，实现了初步的微博线上订房、订餐功能。但微博预订需要考虑市场细分定位，年轻人使用手机访问微博的比较多，经济型酒店可以考虑该渠道。
三、酒店微博营销策略
（一）精心展示酒店个性
酒店微博的独特设计十分重要，要精心设计酒店的头像、文字简介、标签等基本展示元素。酒店头像多采用LOGO，也有采用建筑外观、酒店客房图片等，这能提高潜在客人对酒店品牌的识别度。而酒店简介则追求简洁，争取在第一时间夺人眼球。标签设置也非常重要，它是潜在粉丝通过微博内部搜索引擎搜索到酒店的重要途径。
（二）选择优秀的微博平台
选择一个有影响力、集中目标用户群体的微博平台无疑能使营销效果事半功倍。比如新浪以其“名人战术”这一柄利器吸引了大量用户的眼球，一举成为微博大战的领先者。据有关资料统计，新浪微博的用户率达到64.26%，而腾讯微博则集中了较多的“平民”、草根，比如大学生和一些自由职业者。因而酒店要针对自己的特色和定位，找寻对应的微博平台来集中展示自己的风采，让别人看到酒店微博就能想到酒店品牌，也就是让你的微博成为品牌的标签。
（三）重视对微博的管理
微博作为酒店的营销工具、客户服务工具、媒体工具，维护人员必须有市场营销和客户服务背景，对消费习惯和消费心理比较了解，能够及时迅速地察觉消费者潜在的需求，同时酒店微博的管理员必须经过系统而专业的培训，不单只停留在技术操作层面上，更需要进行商业公关技巧的培训。酒店领导必须掌握用人之道，真正使微博用之有效。
（四）掌握微博技巧
微博是一项持久的连续的工作，要把它当作日常生活来抓，酒店应对自身品牌个性进行诠释。而微博内容的写作和选择至关重要，虽然是个人操作，但表现方式应以酒店为主，展示酒店的形象，应尽可能避免个人情绪化的表达方式。同时要避免成为“话痨”，因为更新速度太快反而容易导致粉丝反感。因而酒店要掌握正确的时间，向正确的目标粉丝正确的内容，提高收效。
（五）推广放大传播效应
获得尽可能多的被关注，是酒店微博营销的基础。酒店应尽可能地在微博平台互动，包括关注酒店业内其他同行及人物，关注与酒店业相关的行业动态，关注那些关注自己的人，转发评论他人微博等方式，以此获得他人关注。同时酒店应在营销方式上下功夫，的微博内容要重视原创，可以制作精品内容、免费赠送客房或者折扣券、巧妙借助热点事件拉近与粉丝距离、发起公益活动吸引粉丝参与互动等，从而提升酒店关注度。
（六）利用并发掘微博用途
微博是收集民意的最佳场所，酒店指派专人维护官方微博，在第一时间回答粉丝疑问，解决他们的实际问题，让他们体验到与酒店零距离交互的价值，从而产生信任感。另外也要对前台、预订、销售等所有客人接触的部门进行微博知识培训，并利用各种与客人接触的机会进行微博推广，宣传微博也用微博宣传。
7.重视微博的服务质量管理
酒店微博的一个重要作用是借此来传达自身专业而周到的服务质量，以吸引更多的顾客。酒店服务具有无形性特征，顾客对于服务质量的评价也难以衡量，当发生顾客在微博上抱怨事件时，酒店微博管理人员应引起足够重视，否则将迅速和大面积地影响酒店的形象。
四、总结
酒店管理技巧范文第8篇
关键词：时尚鸡尾酒调制技巧；课程教学；创新
中图分类号：G712文献标识码：A文章编号：1672-5727（2012）06-0102-02
《时尚鸡尾酒调制技巧》课程是高职酒店管理和旅游管理专业的一门重要专业课程，该课程的理论和实践教学已在各职业院校的相关专业中开设。随着我国社会经济的发展，高档酒店不断涌现，而酒店中的各类酒吧是宾客重要的社交和休闲场所，也是增加酒店利润的重要部门，具有十分突出的地位和作用。利用创新的教学方法来讲授这门课程，有助于学生更好地掌握鸡尾酒的调制技巧，进而能胜任日后的调酒师工作。
创新教学的必要性
高职教育发展的需要总书记多次强调，创新是民族进步的灵魂，是国家兴旺发达不竭的动力，思考教育问题就不能离开这个重大的课题。在当今知识经济时代的大背景下，知识更新换代加速、新学科不断涌现，这就促进了教学内容的更新和课程的改革。教师是知识的传授者，更要适应现代教育的发展需求，不断更新自己的知识结构。继承是学习，创新也是学习。提倡高职教育教学改革，高职教师就应该具备创新意识、创新精神和创新能力，能够善于发现和认识有意义的新知识、新思想、新事物和新方法，掌握其中蕴含的基本规律，做到能有目的、有选择地学习，能在学习上进行自我调控，最终走上自主创新的学习之路，从而培养出真正的高素质、高技能人才。
酒店行业工作的需要酒店和旅游管理专业饭店服务方向的课程主要分为三大模块：前厅、客房和餐饮。通过在学校的理论知识学习以及实践训练，学生的前厅接待、客房铺床和中西餐摆台等职业技能都会得到有效提高，前来招收实习生和毕业生的用人单位也比较满意。但这些到高职院校来招聘的高档星级酒店很少提供酒吧工作岗位，特别是调酒师的职位。究其原因，学校在餐饮部分教学中，往往只注重中餐和西餐的理论和实践知识的讲授，对学生高档酒水知识的传授和鸡尾酒调制技能的训练还远远不够，也就是说学生还不能胜任一线工作。利用创新教学的方法，可以让学生更好地学习这门课程的理论和实践知识，从而满足酒店行业发展的需要。
掌握职业技能的需要职业技能就是指学生将来就业所需具备的技术和能力。要熟练掌握鸡尾酒调制的技能，需要注意三个步骤。首先是能快速识别上百种国外蒸馏酒的中英文名称、类别及其酒瓶的外观；其次是能掌握鸡尾酒调制的方法；再次是熟记制作各类鸡尾酒的国际统一配方。第一个步骤比较容易达到教学目标，通过一到两周的强化训练，学生基本都能做到。而第二和第三个步骤是教师授课和学生学习的重点和难点所在，若采取常规的教学方法往往很难达到理想的教学效果，因此，学生的鸡尾酒调制技能也不会有质的提高。所以，在教学过程中添加创新的教学元素，将有利于学生在在校期间较好地掌握鸡尾酒调制技能。
创新教学的实施
创造丰富的教学情境情境教学是指在教学过程中，教师有目的地引入或创设具有一定情绪色彩的、以形象为主体的生动具体的场景，从而帮助学生理解所学知识，并使学生的心理机能得到发展的教学方式。情境教学的核心在于激发学生的情感。为此，在学习时尚鸡尾酒调制技巧之前，应努力将教学场所营造成一种高星级酒店酒吧的模拟情境。第一，这堂操作课程的教学地点应选择在酒吧实训室，使学生有身临其境的感觉；第二，学生应身着酒店职业套装或酒吧员工的工服上课，教师也应穿着酒店管理人员式样的西装或制服授课，并佩戴工号牌，以更好地融入模拟酒吧的氛围；第三，要对教学场所进行适当的专业化布置和装饰，特别是要将各种酒水摆放于模拟吧台内的陈列柜内，这既能营造酒吧的氛围，又能方便学生识记。
利用视频进行“现场直播”教学视频教学是近几年来随着计算机网络与通讯技术的发展出现的一种教学方式。教师演示鸡尾酒调制的传统方法是在工作台上操作，让学生围站在周边，若是碰到人数较多的班级，由于受空间和观看角度的限制，示范教学效果不佳，从而会降低某些学生的学习兴趣。而有些教师利用小型摄像机把调酒过程拍摄下来后，再导入多媒体教室中回放，其教学工作效率和现场实时指导意义不大。笔者创新了一种新型的多媒体教学方法，即将视频摄像头安装在多媒体教学设备的教师电脑中，通过现场拍摄，将调制鸡尾酒的全过程实时传送到投影大屏幕或学生电脑中。这样，既保证了每位学生能够清楚地观看教师的调酒演示，又能从不同角度学习到调制鸡尾酒的方法和技巧，而且还可以让学生上台演示，及时让大家发现操作的不规范之处。使用这种教学方法后，笔者发现几乎所有的学生都产生了浓厚的学习兴趣，并十分踊跃地要求上台进行操作。这有利于学生更好地掌握调酒方法，并能较快地熟记鸡尾酒的配方。
提炼新的调酒技巧众多调酒教材对鸡尾酒调制的方法分为四种：兑和法、调和法、摇和法及搅和法。学生若只从这四种方法来识记几十种鸡尾酒的调制方法，经常会出现混淆的现象。从这四种调制方法入手，结合多年的调酒教学经验和酒吧挂职锻炼经验，笔者提炼出了三种全新的鸡尾酒调制技巧，并演示范例，以便更好地让学生记忆。这三种调制技巧分别是“完全密度技巧”、“上霜技巧”和“相对密度技巧”，详细描述见表1。
构建相辅相成的五个教学过程我们一般把一节课的教学过程分为课前预习、课中学习和课后复习三个阶段，而高星级酒店的对宾客服务与管理工作是分成五个阶段的：宾客入住前、宾客入住时、宾客住店期间、宾客离店时和宾客离店后，增加了两个“时”可以更好地为宾客提供全方位的个性化服务。笔者也将一节课的教学过程分成了五个阶段：上课前、上课时、课堂中、下课时和下课后，也增加了两个“时”。这样就可以让学生较快地进入课堂中的角色，巩固当堂课所学内容。这其中每个过程的教学内容都既独立又有联系，如图1所示。
创新教学的教学效果评估
创新教学是学生高度参与的教学过程。传统教学方法中，学生被动接受知识，创新教学中，学生主动学习的激情增加。被动与主动的转变，产生的效果迥然不同。对于能亲自参与的操作，学生往往会倾注更大的心力。《时尚鸡尾酒调制技巧》课堂气氛不再沉闷，学生思维日趋活跃。传统的教学方法和枯燥的课本教材很难达到这种课堂效果。特别是运用视频摄像头进行“现场直播”教学，更是对教学效果起到了画龙点睛的作用。学院教学督导和专业带头人在课后的教学评价中，认为这种视频教学方法不仅可以运用于鸡尾酒调制的操作演示教学中，还可以运用到化学、机械、电子等学科的实验教学中。
笔者在《时尚鸡尾酒调制技巧》的教学中，对两个同类型的班级，分别采用传统教学方式和创新教学方式来授课，并在接下来的第二节课中测试了教学效果，要求学生制作难度较大的“Summer Punch（夏日宾治）”这款鸡尾酒。通过比较发现，采用传统教学方式的班级能调制出应有效果的人数，远比采用创新教学方式的班级人数少，具体比较详见表2。这进一步表明，对于《时尚鸡尾酒调制技巧》这门课程，完全有必要探索与实践创新教学方式。
参考文献：
[1]姜大源.职业教育学研究新论[M]，北京：教育科学出版社，2007.
[2]王天佑.酒水经营与管理[M].北京：旅游教育出版社，2008.
[3]徐龙英.浅谈高职教学的创新教学[J].管理观察，2009，（4）.
酒店管理技巧范文第9篇
一、现代酒店管理中前厅部存在的弊端
（一）缺乏专业性人才
21世纪是人才的世纪，但是在当前的社会中，对人才的需求量大大增加，导致人才严重缺乏。在酒店前厅部管理中，由于酒店员工得不到合理的待遇，因此人员流动性大，人才很难得到长期稳定的发展。对于酒店前厅部来说，培养一个专业合格的员工，至少需要半年的时间，因此，酒店前厅部不断地换人换位，严重影响酒店服务质量，有的酒店认为前厅部只需要员工会推销客房即可，因此对前厅部的员工没有系统地培训等，导致酒店前厅部没有专业的人才。
（二）工作人员素质低
由于酒店对于前厅部的员工不重视，导致前厅部员工对于酒店的了解不足，在介绍酒店特色和客房情况时，出现不专业现象，影响顾客消费情况。另外，有的前厅部员工没有形成良好的工作态度，没有树立自己“主人翁”意识，对顾客态度恶劣，对工作漫不经心，这也严重影响了酒店的整体形象和服务质量。
（三）脱离了整体运营
之所以说前厅部脱离了酒店的整体运营，是因为在现代酒店管理中，由于前厅部的特殊情况，导致前厅部员工与其他部门的员工联系不够密切，导致酒店信息沟通不及时，不能第一时间为顾客服务，从而影响酒店服务质量，损害酒店整体形象。
二、现代酒店管理中前厅部运营的环境
在酒店前厅部运营过程中，由于前厅部是直接面向顾客的部门，其服务质量直接关系着酒店的整体服务质量。因此，对于现代酒店管理中前厅部运营相关环境的管理是前厅部管理中的首要管理因素。在前厅部运营中，无论是对于设备设施的质量要求、前厅人员的服务水平还是前厅的整体环境，都要求做到令顾客满意的程度，减少顾客投诉率。
三、现代酒店管理中前厅部管理的措施
（一）加强措施，培养人才
一个员工离开所在企业的主要原因，无非只有两个：在工作中得不到领导重视；待遇不好。在酒店管理中，对于前厅部员工来说，提高其工资待遇，是稳定员工的最好措施。好的待遇不仅能够稳定在职人员，而且可以吸引到很多更专业的员工加入其中，更好地为酒店服务。酒店领导要适时的与前厅部人员进行沟通、给予适当地关心、尊重员工、听取意见等，这样不仅使员工体会到家的感觉，更有助于提高员工的责任心和服务意识。
（二）提高员工的综合素质
对于酒店前厅部来说，员工的综合素质起着至关重要的作用。因为前厅部是直接面向消费者的部门，其服务质量的好坏直接关系着消费者的消费情况。要想提高员工的综合素质，要从以下几个方面着手：
1.微笑
舒适的微笑，不仅可以带给人们良好的印象，而且可以提高销售率。在酒店前厅部管理中，强调员工的笑容是至关重要的，始终保持舒适的微笑，给顾客提供一个舒适、温馨的交易环境，可以更好地提高服务质量。
2.形象
酒店前厅部的形象代表的是酒店的整体形象，因此，在选择前厅部员工时，要尽量选择形象好、气质佳的员工，这样不仅提高了酒店的公关形象，而且对酒店经济效益的提升也有很大帮助。
3.技巧
酒店前厅部，是酒店负责招待并接待宾客、销售酒店客房商品，组织接待、销售餐饮娱乐等服务产品，沟通与协调酒店各部门、为客人提供各种综合服务的部门。所以，专业的销售技巧是酒店前厅部员工必备的技能。专业的销售技巧不仅可以带动酒店的经济发展，而且对顾客形成对酒店的整体印象有良好的保障作用。
（三）强化前厅部整体管理
对于酒店前厅部来说，协调酒店各个部门是工作的必要环节。在顾客进入酒店，询问相关信息时，前厅部的员工就要有酒店相关信息的资料，如客房哪些房间还没有整理，不能推荐给顾客；酒店提供早餐的种类；酒店的其他服务信息等等，在顾客进行询问时，要协调好酒店的各个部门，取得第一手酒店信息，从而更好地服务顾客。因此，强化酒店前厅部与酒店各个部门的管理，是提高酒店前厅部工作质量的重要依据。
四、结束语
酒店管理技巧范文第10篇
1.明确培训目标。
酒店为员工提供了工作岗位，员工的工作目标以及酒店制定的一系列的策略都是为了给酒店带来最大经济效益，但是酒店的发展与员工的发展并无冲突，而是相辅相成，互相促进的。员工的发展能够促进酒店的发展，酒店的发展又为员工提供了发展平台和空间。因此在制定培训目标时，要以双赢为目的，以培训促进员工发展和酒店发展的良性循环，而不应只着眼于酒店的既得利益，只把员工看成是劳动力而非一个发展的人，具有能动性的人。在对新员工、老员工、基层员工及中层、高层员工进行培训时既要有近期目标又要有远期目标。培训跟着人走，人越成长培训越要深化，才能使员工不断成长不断发展，从而促进酒店的不断发展。当酒店能够为员工提供充足的发展机会和空间时，留住人才自然不会是难题了。
2.丰富培训内容。
要使培训能够真正促进人的发展，培训的内容就应是系统的全面的，而不是只做岗位技能的培训。有关调查显示，酒店员工不仅需要岗位技能的培训，他们更渴望得到能够促进职业发展的系统的培训。企业文化、语言沟通、礼仪、计算机知识等都是员工在职业发展中必需的职业能力。下文将从这五方面论述酒店培训的内容。
2.1企业文化。
企业文化是指企业全体成员共同认可和接受的、可以传承的价值观、道德规范、行为规范和企业形象标准的总称，是物质文化和精神文化的总和。其物质文化外显为企业的产品、质量、服务以及企业的品牌、商标等；而精神文化内隐为价值观、信念、作风、习俗、行为等。价值观则是企业文化建设的核心。培训的过程就是灌输企业文化的过程，好的企业文化如同无形的指挥棒，能够凝聚员工的向心力，为企业和员工提供方向和方法，让员工自发的去遵从，从而把企业与个人的意愿和远景统一起来，促使企业发展壮大。因此酒店培训中，不可忽略企业文化的培训，更要重视打造优秀的企业文化，发挥其激励和鼓舞的作用，以稳定人才和吸引人才。
2.2岗位技能。
岗位技能培训，针对提高员工的业务工作能力而采用的提高该岗位工作技能的培训，是现代企业培训体系中最基本的培训内容。包括岗位职责、操作程序、技能、应变技巧及如何开展情感服务等内容。酒店员工通过不断的培训，技能就会有新的提高，在工作中的操作得到了进一步规范，工作效率也进一步提高。业务素质的提高，能够为员工带来更多的成功机会，带来心理上的满足，这种满足感能够促使员工努力争取更大的成功。因此，应重视对员工的业务与技术培训，提高业务素质，培养进取精神，从而提高酒店服务质量。
2.3语言沟通技巧。
在我们的工作生活中，免不了人与人的沟通。酒店员工在为顾客提供服务的过程中也少不了通过语言进行沟通，以便更好的满足客人的需求。较强的沟通能力是酒店员工出色完成服务工作的基本能力，沟通技巧综合体现了一个人的职业素养、专业知识和经验阅历。因此，从方法、技巧、心理上多层次的对员工进行语言沟通技巧的培训是十分必要的。酒店服务工作不仅要求员工有较强的沟通能力，还要具有一定的外语语言能力，以便为来自五湖四海的宾客提供优质满意的服务。在进行外语培训时，要注意语言培训应该是长期的，一次两次是无法使员工具备外语语言能力的，并且语言学习不仅仅是学习某种语言，还要学习这种语言的文化，才能在交流沟通中避免误解或笑话。
2.4计算机知识。
随着科学技术的进步，酒店的不断智能化，计算机已不仅仅用于前台的经营业务，而逐渐向后勤保障系统和楼宇自动化系统发展。普及网络化管理，才能使管理全面升级到智能化管理阶段。网络给酒店业制造了新的竞争载体，通过网络宣传企业形象，开展网上预订客房，最终为酒店带来更多的客源。这一趋势也向酒店从业人员提出了新要求。因此向员工提供计算机知识和操作的培训也是十分必要的。
2.5服务礼仪。
构建和谐社会需要我们学礼、懂礼、守礼、知礼、用礼。作为服务性的行业——酒店，更应该知礼懂礼，因此，酒店从业人员欠缺礼仪知识无疑会成为酒店服务的硬伤。尤其是随着我国对外改革开放的不断深入，商务活动与日俱增，宾客对酒店业的商务接待服务能力也有了更高标准和要求。因而，不仅要对员工进行服务礼仪的培训，从个人形象、举止言谈、对客服务等礼仪方面提升员工职业素质，还应对员工进行商务礼仪的培训，使其掌握商务社交礼仪、会务礼仪、签约、庆典、剪彩等仪式礼仪及涉外服务礼仪，并达到一定的标准要求，符合酒店的形象，满足客人的期望值，创造良好的社会效应及经济效益。同时展现酒店的精神风貌和管理水平。
3.拓宽培训方式。
由于培训方法陈旧，大部分培训都是采取课堂讲学的方式，单调，泛泛而谈，缺乏针对性和实用性，加上培训往往需要占用休息时间，导致员工参与度较低，缺少积极主动学习的兴趣，难以达到预期效果，有的培训甚至成了走过场。因此，要改变以往单一、个体的学习方式，采用头脑风暴法、情景模拟、案例研究等方法进行广泛而深入的交流、研讨，激活创新思维，在团队学习模式中相互切蹉、取长补短，来实现经验和智慧共享，使团队中成员少走弯路、提高工作的效率和效能。此外，班前例会也是最佳的培训时间，利用例会的5-10分钟对员工在工作中出现的问题进行纠正，并进行规范操作的讲解示范，既不会因为占用员工休息时间和培训时间过长导致员工疲劳、抵触，还可以更有针对性的将实际工作中的问题及时改进，形成日积月累式的培训方法。也可借助网络平台开展培训，方便员工自行安排学习时间，并根据自己的学习能力、学习习惯和兴趣进行选择性的学习。
二、结语