酒店管理概论范文精选

摘要：《酒店管理概论》是酒店管理专业的专业必修课。通过该课程的学习，使学生在熟悉酒店基本概念的基础上，掌握酒店管理的具体内容，从而对所学专业有一个正确的认知。该门课程理论性较强，需要运用多种教学方法，本文探讨了案例教学法、情景模拟法、合作―探究教学法、实践教学法等，并改革评价模式，建立基于OBE理念的《酒店管理概论》课程学习成果评价模式。

关键词：酒店管理概论 课程教学 多元方法

一、《酒店管理概论》课程简介

《酒店管理概论》是酒店管理专业的基础性和先导性课程，一般开设在新生刚入学的第一学期。这门课程是以饭店为物质载体，以宾客的消费过程、饭店的运动过程、饭店产品的形态变化及价值实现过程为贯穿全书的三大线索，以三大线索及对其管理对象为研究对象，形成具有饭店特色的管理体系[1]。该课程涉及的知识面广，是对酒店管理相关知识的总体介绍，引导同学们了解酒店行业，对所学专业有一个正确的认知，产生兴趣，是后续其他专业课程学习的前提和基础。

二、《酒店管理概论》课程教学的难点

笔者一直以来都担任本门课程的主讲教师，也充分认识到该门课程在整个学科体系中的重要性，它的教授成功与否，直接会影响到学生对整个专业的兴趣，甚至影响到后续课程的学习效果。但是此门课程较之前厅、客房、餐饮等专业课程来讲，其实践性较弱，主要是一些基础理论的讲授，容易让学生感觉枯燥，比较难调动他们的学习热情。在教学中必须理论与实际相结合，运用多种教学方法，深入浅出，演绎酒店管理的基本原理和精髓[2]。

三、《酒店管理概论》课程整体内容梳理

《酒店管理概论》课程涉及的知识面很宽，需要教师首先对教材内容进行梳理，笔者结合所用教材对此门课程所包含内容进行概括。

一、MOOC课程与教学改革

MOOC（MassiveOpenOnlineCourses），也称慕课［1］，即大规模开放在线课程。美国犹他州立大学的DavidWiley教授和加拿大里贾纳大学的AlecCouros教授分别于2007年和2008年开设了2门课程，奠定了MOOC课程模式的思想基础和技术准备［2］。2012年，Coursera、Udacity、Edx三大课程提供商与世界各个顶尖大学合作，为全世界的学习者提供了大量免费的MOOC。目前世界上已经出现了32个MOOC平台，我国的中国大学MOOC、学堂在线、智慧树、华文慕课网、好大学在线、超星慕课等纷纷涌现，提供了多门在线MOOC，对传统的课堂教育带来了革命性的冲击。目前，大部分MOOC平台均开设了经管类课程，与理工类课程相比，其选课人数更多。同时，对于MOOC的质疑也在不断增多，约翰•丹尼尔爵士对MOOC的效用提出了批判，认为MOOC面临着知识产权、商业模式、质量保障、学分认证、居高不下的辍学率等问题［3］。如何结合MOOC的优势，克服不足，变革传统的课堂教学模式成了高等教育教学改革的重要课题。徐明、龙军结合MOOC理念，进行了对网络信息安全系列课程的优化教学、扩大培养规模和提高教学效益的手段和方法的探讨［4］。田晓娟、王利东基于MOOC理念，从教学内容、教学方式和教师能力培养等方面提出了教学改革的思路和措施［5］。李霞结合MOOC的特点与酒店管理概论课程的特征，提出了酒店管理概论微课程的设计原则以及ADDIE模型的设计过程［6］。本研究基于工商管理类课程体系改革的宏观背景，结合酒店管理概论双语课程实践，分析当前酒店管理概论课程双语教学存在的问题，结合MOOC理念，提出教学改革的具体措施，以期提高该课程的教学质量。

二、酒店管理概论课程双语教学存在的问题

2001年，教育部印发的《关于加强高等学校本科教学工作提高教学质量的若干意见》指出，本科教育要创造条件使用英语等外语进行公共课和专业课教学。此后，全国各高校纷纷开展了双语教学。2007年，教育部印发的《关于进一步深化本科教学改革全面提高教学质量的若干意见》提出要鼓励开展双语教学工作。教育部颁发的《普通高等学校本科专业目录和专业介绍（2012年）》提出酒店管理本科专业的培养目标是培养具有国际视野、较高外语水平和较好国际交流能力的学生。因此，各高校大都开设了本科酒店管理课程双语教学，其中酒店管理概论课程是酒店管理本科专业的核心课程，也是众多高校开设双语课程的必选课程之一。重庆科技学院酒店管理专业也开设了酒店管理概论课程双语教学。酒店管理概论课程的教学目标是让学生掌握酒店行业特点、开发流程、组织结构，掌握酒店各个主要部门的工作流程及管理要点等，从而在整体上掌握酒店运营管理的基础知识。开设酒店管理概论课程双语教学，既是为了让学生掌握酒店管理基础理论，也是为了提高学生的专业英语水平。采用双语教学，一方面可以提高学生的英语水平。学生毕业后从事酒店管理工作，在很多国际酒店中，英语是主要工作语言，因此提升学生的英语水平尤为重要。另一方面，我国的酒店行业主要沿袭国外的酒店管理体系，采用国外的原版教材，实施双语教学，可以使教学内容与国际酒店行业、国外主流高校充分接轨。但是，目前酒店管理概论课程双语教学面临着诸多问题。（一）双语教学面临语言障碍。沈庆丰、吴非晓认为应该选择恰当的时机实施双语教学，比如选择在大三、大四［7］。但是，酒店管理概论课程作为专业基础课程，只能开设在大一。重庆科技学院的酒店管理概论课程开设在大一下学期。作为应用型本科院校，重庆科技学院学生入学时的英语基础相对较差，难以实施“浸入式”双语教学。（二）学时相对较少，难以同时兼顾课程内容和英语教学。根据教学计划，酒店管理概论课程只有32学时，但是教师在课堂上既要讲授英语专业词汇，又要讲授课程内容，难以同时兼顾。另外，对于刚刚接触酒店管理知识的学生来说，需要掌握很多基础概念，学生很难仅在课堂时间内既掌握课程内容，又掌握英语专业词汇。（三）学生的英语基础参差不齐，难以全面实施。个性化辅导由于每个学生的英语基础和学习进度不一样，对课程内容的掌握和理解程度也不一样，单靠课堂教学，难以让学生全面理解和掌握课程内容。

三、基于MOOC理念的酒店管理概论课程双语教学改革策略

借鉴MOOC理念，我们于2013年加入重庆科技学院企业绿色管理课程教学团队，开始对企业绿色管理课程进行校本MOOC建设。这既能满足学生随时、随地学习的需要，以学生为中心，又能更加强调学生完整、深入的学习体验，有利于提高课程的完成率。参考国内外MOOC学习平台，结合社交媒体学习理论，对酒店管理概论课程双语教学进行改革。（一）课程方式改革。王莉颖将我国的双语教学模式归纳为英语沉浸型、半英语沉浸型和汉英过渡型三类［8］。根据重庆科技学院自身情况，考虑到教师和学生的英语水平，采用了半英语沉浸型的教学方法，即一半英语授课、一半中文讲解的方式。但即便如此，也无法全面照顾到英语水平较差的学生。因此，笔者申请了QQ账号，建立了QQ空间，并将其命名为酒店管理概论课程双语教学，采用双语的形式，将课程教学内容搬入社交平台中。酒店管理概论课程双语教学借鉴Edx平台上的美国康奈尔大学的IntroductiontoGlobalHospitalityManagement课程，全面梳理课程的知识结构和要点，按照知识点完成了初步建设。根据知识点组织教学内容，设置了9个章节，涵盖酒店概论、酒店组织结构、总经理、前厅部等酒店经营管理的各个方面。进入QQ空间，首先是欢迎页，介绍课程的总体内容和学习目标，然后是课程序列，最后是每个章节的总体介绍及具体内容。（二）教学内容改革。为了使教学内容与国际接轨，适应当今酒店业发展的需求，选取了2011年出版的《HotelManagementandOperations（5thEdition）》作为教材。该教材深入浅出，既有理论基础又有实践案例，很适合作为酒店管理概论课程双语教材。根据教学大纲的要求，针对人才培养目标和课程定位，全面梳理酒店管理概论知识点。按照酒店管理总体绪论、酒店组织、酒店总经理、酒店各运营部门管理展开知识点，将酒店行业最新知识和案例放入各个章节中，并采用双语的形式，确保所有知识点都是中英文同时出现。教学内容侧重通过案例来提升学生分析和解决问题的能力。课程案例主要选取国外的酒店管理案例，激发学生思考如何运用本章所学理论来解决问题。要求所有学生进行案例分析，并将分析结果在网上。由于在网上提交答案，是否抄袭会一目了然，因此能够有效地激发学生对案例的原创性思考和分析。（三）教学管理改革。传统的课堂教学，往往通过课堂提问和课后作业批改来了解学生的学习情况，因此无法对所有学生的学习情况进行全面、动态的监督和管理。酒店管理概论课程双语教学尝试将课程内容放到QQ空间上，利用QQ空间的开放或关闭日志功能，将课程内容按照知识点分成若干个小知识点。1个或若干个小知识点组成1篇日志，即1个章节。教师在每次上课前开放下次课程需要讲授的章节内容，并提前在QQ群里布置任务，安排学生提前预习，实现课堂翻转教学。学生可以在QQ空间留言提问，同学和教师均可以回答。通过开展课堂讨论、小组学习等方式，激发学生的学习兴趣。教师可以实时观察学生的学习情况，通过学生的访问次数和时间，了解学生的学习规律。

四、酒店管理概论课程双语教学改革成效

MOOC教学模式是大学教学改革的一个重要趋势，而双语教学是酒店管理本科专业的必然要求，如何基于MOOC理念，将两者结合起来进行双语教学改革是一个全新的课题。经过近2年的教学实践，2015年3月和2016年3月，笔者运用QQ空间平台分别对重庆科技学院酒店管理专业2014和2015级学生进行辅助教学，取得了较好的成效。（一）克服了语言障碍。原有的课堂双语教学模式下，学生在课堂上抄笔记、听内容。由于学生既要掌握英语专业词汇，又要掌握酒店管理概论的基础理论和概念，难以同时兼顾。通过QQ空间平台，学生可以提前预习，课中拿出手机对照学习，课后还可以借助手机和上网本等网络终端设备随时、随地进行复习，克服了语言障碍，提高了学习效率。（二）解决了学时不够的问题原有的课堂双语教学，一边讲授英语一边翻译，单靠教师在课堂上讲解、学生在课堂上学习，难以在32学时以内完成教学任务。而QQ空间平台可以让教师通过翻转课堂的方式，实现学生随时、随地学习。在课堂上，教师只需要集中解决学生对教学内容存在疑问的问题，节约了课堂时间。（三）满足了学生个性化学习的需要。学生只要登陆QQ空间，就可以随时、随地学习课程内容。学习进度快的学生不需要花费太多的精力就可以在网上和课堂上完成学习任务；学习进度慢、英语底子差的学生，则可以通过QQ空间平台自主学习，完成学习任务。（四）实现了校内外人员共同学习。鼓励一些包括校友在内的酒店管理人员加入酒店管理概论课程双语教学，参与到课程讨论和课程建设中，使其既能学习酒店专业英语，又能与学生交流行业实际情况。（五）满足了海外交换生的学习需求。由于课堂教学采用双语教学方式，当用汉语讲授时，海外交换生无法跟上课程教学进度。基于此，海外交换生可以通过QQ空间平台学习，与其他学生一起学习、交流课程内容，提高学习效率。

摘要：本人从教于贵州商学院，学校在2015年升本，我们的酒店管理专业也在2016年顺利升本，升本以后面对的学生不同，相应的我们的人才培养方案也要发生变化。目前,随着贵州旅游业的大力发展，对酒店从业人员的要求也越来越高，为了应对社会的发展和酒店的要求，本人感觉酒店管理专业的课程设计已经越来越不能适应社会的要求，特别是《酒店管理概论》课程，课程体系不合理、教学手段单一、实训场所少、考核方式单一等问题，本人就本文发表自己的一些想法，希望对课程的改革有所帮助。

关键词：酒店管理概论;课程改革

一、《酒店管理概论》课程存在的问题

1.重视度不够。根据本科人才培养方案，我们知道在第一、二、三学期基本上全部都是基础课（英语、计算机、高数、概论等等），学生接触到的专业课很有限，只有一、两门，有些学生甚至到了第四学期都还不知道自己到底学的是什么专业，不知道今后自己要干什么。《酒店管理概论》是学生为数不多的专业课，所以我们的任课老师应该提高重视程度，在上课时不仅要告诉学生什么是饭店，还要向他们灌输大量的专业知识，告诉他们专业前景，今后的专业目标、事业目标，为后期的专业课程作铺垫。2.实训场所少，实训场所不全面。由于学校资金的不足，很多学校没有条件建立自己的酒店，只能建立简单的实训实验室，只能让学生了解的片面而不是全部。3.教学手段单一。我们常规的上课方法是讲授法，老师在讲台上慷慨激昂，学生在座位上醉生梦死，经常开小差。4.考核方式单一。我们学校将课程分为考试课和考查课，《酒店管理概论》是考试课，根据学校的规定，考试课必须出试卷，但是我认为试卷考试太过于单一，不能全面衡量学生掌握知识的情况，应该采取多元的方式来衡量。

二、《酒店管理概论》课程改革的几点思考

1.加强学生的专业认同感，为他们树立良好的专业意识。社会主义核心价值观中提出我们个人要爱国、敬业、诚信、友善，其中敬业的前提条件是爱业，而爱业我认为首先要知道自己的专业是什么，要对专业有专业认同感。《酒店管理概论》这门课程就是告诉我们什么是饭店管理，什么是饭店，在上课的时候我会要求每个学生都去收集有关酒店的知识、新闻等等，然后每次课用15分钟的时间要求大家进行讲解。以扩充大家的知识，同时养成收集资料的习惯。并且我会请学校的往届成功毕业生对学生进行专业教育，让他们有自豪感和目标，打消他们对专业的成见（因为有部分学生是调剂的）。2.上好第一节课，至关重要。以往每门课的第一节课，我们采用的是认识一下学生，了解学生对课程的需求。但是经过多年的教学实践，我发现第一节对学生来说非常重要。大学里每个学期每门课基本上都是独立的，有些课程学生以前重来没有接触过，他们根本不知道这门课是什么，要学些什么，掌握些什么，在整个专业学习中占据什么地位，通过第一次课的详细介绍，让学生了解这些，对今后的学习打下基础，绝对不是浪费时间。3.充分利用学校的实训室，借用实习单位的酒店资源，在视觉上给学生更多的感受。虽然学校的实训室条件有限，但是我们应该充分利用。例如我们酒店实训室有一间模拟酒吧，经过学校的同意，我们将它承包下来，交给大三的学生打理，学生在课余时间对外营业，卖鸡尾酒、各种咖啡、糕点等等，学生不仅掌握了技能，还可以理论和实践相结合（例如财务知识），我们可以带一年级的学生参观，让他们知道自己以后也可以。为了让学生对酒店有一个全面的认识，分批组织学生到不同的酒店参观，参观时不仅参观常规的前厅、客房、餐饮，还要和酒店协商，让学生到后台部门参观，例如洗衣房、厨房等等，参观以后让学生讨论，这样可以让大家知道不同类型酒店的区别。4.对教学内容进行重组。常规的《酒店管理概论》课程的章节是酒店概述——酒店的发展及其未来——酒店经营与管理——管理的基础理论——酒店管理的基本职能——酒店的组织及其管理——现代酒店集团和集团化——酒店各部门的基本功能与管理——酒店服务质量。这样的课程设计已经不能适应本科生对知识的需求，同时也不能满足酒店对员工的要求，从实际出发，我认为应该改为按照模块来设计，我将这门课分为两个大的模块，酒店基础知识和酒店管理基础知识。通过这样重组，学生可以更好的了解酒店。5.采取多元化的教学方式。传统的上课方式是一支粉笔，一本书，老师采用讲授的方式将知识交给学生，虽然近年我们已经采用多媒体教学，但我认为根据每门课程的性质，我们可以设计更多的教学方式（除了讲授法）来组织教学。5.1角色扮演教学法。角色扮演教学法是通过情景模拟，要求学生扮演指定的行为角色，并对其行为表现进行评定和反馈，以此来帮助其发展和提高行为技能的一种教学方法。在讲授饭店部门管理和管理实务的章节中，角色扮演教学法丰富多样的形式和内容，对学生学习兴趣的激发具有良好的效果。在讲解管理者特点、员工特点和顾客特点时，采用角色扮演法，学生可以更加理解每种员工和每种顾客的特点，以后遇见时可以有应对之策。角色扮演教学法的运用，不仅加深了学生对知识的理解，也加强了他们对知识的应用能力，为学生未来进入实际的工作岗位，奠定了一个良好的基础。5.2职业导师授课法。针对高校教师实践经验相对较少和职业经理人授课理论差的特点，我们专业一方面坚持每个学期派老师到相应的酒店实践，一方面对合作酒店职业经理人进行理论培训，课程的每个章节根据自身的特点，量身订做是由在职教师还是酒店职业经理人来授课。通过这样的方式，学生可以学到更多的实践知识，学校也可以更加清晰的、更加与时俱进的知道目前酒店业对人才的需要。。5.3更加灵活多样的实践方法。传统的课程教学的上课地点都是在教室，根据本门课程的特点，我特别安排了几次实践，这些课程上课的地点有些在酒店，有些在大街上，有些在实验室等等。当给学生介绍酒店类型时，先请学生利用课后时间，分小组到社会上了解不同类型的酒店，接着利用学院与各个实习单位的关系，安排学生到不同酒店不同部门参观，然后再回到课堂进行讨论。当给学生介绍客人类型时，要求学生利用课后时间到酒店周边观察住店客人。这样的实践方法有许多，在这里就不一一列举了，总之教师在上课时要根据课程章节的特点，设计不同的实践方法。5.4考核方式的多样化。传统的考核方式是试卷，但是大家都知道，文科性质的课程采用这样的考核方式，学生可以采用突击的方式应付考试。我认为这样的考核方式要改变：（1）评价主体多样化。以前学生的成绩都是教师来考核，我们现在要改变这种方式。在评价的过程中，如果仅仅是由教师作为评价的主体，一方面会由于教师的个人偏好、个人习惯等因素使评价带有一定的主观性和片面性，另一方面也使学生处于一种消极被动的状态，不利于评价目的的实现。因此在教师评价的基础上，我们积极的鼓励学生参与评价，通过自评、互评和小组评价等各种方式，使评价结果更具客观性和科学性，也使学生通过评价，认识到自己的优势和不足，而进一步提高了他们的自主意识和反思能力。（2）考核内容多样化。以往的课程考核一张试卷，不能反映出学生的综合素质。在考核内容上，除了试卷，我根据课程的特点增加了几个部分，例如观察住店客人特点、分析本地酒店市场发展趋势、人力资源部招聘广告、每人列举一个详细的酒店集团等等。

三、结语

《酒店管理概论》是酒店管理专业的一门专业基础课程，在整个教学体系中起着基石的作用，如果基石不牢固，整个专业知识都不会牢固。以上为本人对《酒店管理概论》课程改革的一些想法，希望可以更好地实现理论与实践的结合，适应酒店人才培养的需求，可以对旅游业人才的教育做出贡献，并为更多的酒店和餐饮企业培养出既精通专业又掌握技能的实用复合型人才。

OBE作为一种强调以教学成果为核心，注重递进式教学的教育理念，有利于教师更好地设计教学环节，调整教学方法和评估学生学习效果从而促进课程教学质量的提高。本文以《酒店管理概论》课程为例，力求将OBE理念导入该门课程，从而帮助学生在课程学习中获得更大的收获。

一、OBE理念及其内涵

OBE全称为outcome－basededucation，在中文里可理解为“成果导向教育”或“结果导向教育”，是一种于20世纪90年代初在北美发展起来的有着较强影响力的教学理念。其中，美国学者Spady当属该理念的领军人物。1994年，他在《基于成果的教育:关键问题及答案》一书中这样解释OBE:“基于成果的教育明确地意味着关注和组织教育系统中的每件事物，围绕着一个根本目标让所有学生在完成他们的学习经历后都能获得成功。这意味着首先要对教育成果有一个清楚的了解，然后据此组织课程、指导和评估以保证这一学习成果最终能发生。［1］”在实施上，OBE必须满足三个条件:(1)所有的学生都能学习成功，但不是在相同的时间内或以同样的方式;(2)成功的学习促进更成功的学习;(3)教师控制着决定学生是否能在学校中学习成功的条件［2］。在此基础上，Spady又提出了四项基本原则，即:(1)明确地聚焦于最终有意义的结果;(2)为成功扩大机会并提供支援;(3)对所有成功寄于较高的期待;(4)从最终的结果反向设计［3］。随着OBE理论的普及，这一教学理念快速被世界各国引用。需要指出的是，由于OBE有着包罗万象的方式，如集中、定义以及组织学校指导系统和证书系统的所有方面，其中指导系统包括如目标设定、计划、课程、教学、指导的工具和资源以及学生学习评估等，证书系统包括如评估、打分、学分、各种记录、成绩单、晋级和毕业的标准等［4］，以至于不同学校在追求OBE的指导系统和证书系统这两个关键目标和应用它的四个基本原则时结果会出现很大的不同。正是由于OBE的这种灵活性，它可以被自行设计成很多形式以满足不同地域教育的需要。本文主要从一个较为微观的角度，将OBE理念导入一门课程教学环节，并以此来评价学生学习成果。

二、《酒店管理概论》课程导入OBE理念的意义

1．有利于解决学校人才发展后劲力的培养问题我校作为目前全国惟一一所独立建制的旅游高专院校，20多年来为广西乃至全国输送了一大批旅游服务与管理人才，人才培养质量在业界获得了相当的肯定。但同时也应看到，在人才培养的后劲力上，我校仍存在着不足之处，表现为一些教师仍沿用传统教育理念，强调以教师为主导来安排教学内容、教学方法和教学评估等。因此，本文以学校多数专业开设的《酒店管理概论》课程为例，倡导引入OBE理念，从学生的角度来制定教学评估机制，从而帮助学生锻炼教学中所要求的记忆、理解、应用、分析、评估及创新等能力，增强其发展后劲。

2．有利于学生形成自我学习、合作学习、反思学习的能力

目前，我校很多课程都采用了案例教学法、模拟教学法、反思教学法和“工作过程导向”等教学法，对改善课堂气氛和提高授课质量具有积极影响。但在采用上述教学法的过程中，由于学生缺乏对教学效果的理解以及教师疏于对课程效果的评价设计，使得课程整体教学结果和各阶段教学效果难以得到测定。《酒店管理概论》作为导入OBE理念的试点课程，提倡授课教师无论选择何种教学方法都必须考虑其与教学结果的关系，包括教学方法与教学评估机制间的适应性及学生的参与性等，有利于增强学生的自我学习、合作学习、反思学习的能力。

3．有利于改进现有教学评估机制中的不足

一、当前中职院校酒店管理专业职业礼仪教学中存在的问题

(一)礼仪课程设置不合理，没有很好的对接行业岗位的需求

目前，中职院校酒店管理专业的礼仪课程一般都为考查课，课时量也很少，许多学校为了节约教学成本，往往把礼仪课设为大班教学。这种课程设置缺乏针对性，很难达到理想的教学效果。此外，教学内容的选取也没有结合行业岗位的要求，礼仪理论教学与实践脱节。

(二)教学方法单一，重理论教学轻实践训练

目前，专业教师对酒店以及企业岗位的职业礼仪只进行概要性的阐述。教学方法多以老师讲述、学生倾听为主，根本没有安排足够的实践教学，无法达到礼仪训练的目标。

(三)教学配套设施不足，缺乏系统性的教学手段

目前，酒店管理专业礼仪课程的教学场地一般设在普通教室或多媒体教室，缺乏有效的训练和职业引导。此外，教学考核评价体系滞后，难以形成有效的教学激励，教学流于形式。

二、提高中职院校酒店管理专业职业礼仪课程教学有效性的策略

摘 要：酒店管理概论是酒店管理专业主干课程之一，在酒店管理专业教学中处于基础性地位。该课程既专业性强，又涉及知识面广，在教学中必须理论与实际相结合，运用多种教学方法，深入浅出，演绎酒店管理的基本原理和精髓。该文着重论述案例教学法、项目教学法、角色扮演法以及现场教学等方法在酒店管理概论教学应用中的经验与体会，以使之得到更大的发展与完善。

关键词：案例教学法 项目教学法 酒店管理概论 应用

中图分类号：G64 文献标识码：A 文章编号：1674-098X（2014）04（a）-0171-01

1 酒店管理概论的课程特点

酒店管理概论课程既专业性强，又涉及知识面广，对于初涉专业学习的学生来说，有一定难度。在教学中必须理论与实际相结合，运用多种教学方法，深入浅出，演绎酒店管理的基本原理和精髓；同时要求学生出课堂学习之外，更多利用课余时间深入酒店调查了解，并从各种渠道获取有关酒店、酒店管理和酒店发展趋势的各种信息，以更好消化、理解并运用课堂所学知识。

1.1 酒店管理概论课程专业性强知识点涵盖多

酒店管理概论课程是酒店管理专业学生的基础专业课程，该课程主要对酒店和酒店专业进行介绍，包括酒店基本知识、酒店管理理论、酒店经营战略与决策以及酒店未来发展趋势四大模块，具体教学内容为：酒店概述、酒店管理基础理论、酒店组织管理、酒店计划管理与控制、酒店战略管理、酒店服务质量管理、前厅与客房管理、酒店餐饮管理、酒店人力资源管理、酒店信息管理、酒店公共关系管理、酒店安全管理、未来酒店发展趋势等。课程专业性强，知识点涵盖多，要求讲授的教师具有的知识面要广，并且能够将各部分的内容有机地联系在一起，而不是各自分立，做到各章节知识的融会贯通有一定的难度。

1.2 要求教师讲授方法多样课堂信息丰富化

摘要：当前大规模网络开放课程（慕课）以其独特特征获得迅猛发展。基于这个背景，本文通过分析慕课的特点与酒店管理概论课程特征，进行了二者的匹配研究，提出了酒店管理概论微课程的设计原则以及ADDIE模型设计过程，从而为慕课环境下专业课程的开发研究提供可借鉴思路。

关键字：慕课；酒店管理概论；微课程；ADDIE

基金项目：上海工程技术大学校级教学建设项目（编号：A106011401166，A10601150261）

中D分类号：G42

前言

随着计算机和互联网技术的迅猛发展， 教育领域也随之产生了巨大的变革。2008 年开始，Coursera，Udacity 和 edX 三大在线课程网站联合世界知名大学包括斯坦福大学、普林斯顿大学、密歇根大学等展开大规模网络开放课程（Massive Online Open Course，简称 MOOC“慕课”），提供各类免费课程，与众多在线学习者共享高端前沿知识资源，满足学生的个性化学习、微型移动学习的需要，获得了空前巨大的成功[1]。同样，我国教育部也密切关注慕课的发展，积极推动大规模在线开放课程与高等教育教学改革的大讨论，以开放、包容、务实的态度，鼓励高校和社会参与者兴利避害，共同构建具有中国特色的在线开放课程体系和课程平台，促进其在更新教育观念、优化教学方式、提高教育质量、推动教育改革等方面发挥更积极的作用。正是基于这个大背景，本文选取了《酒店管理概论》这门课程进行微课程的设计开发研究，从而为慕课环境下专业课程的开发研究提供可借鉴的思路。

1.慕课的内涵与特点

微课程的主要理念是运用建构主义，以在线学习或移动学习为目的，在课程中把教学内容与教学目标紧密地联系起来，以产生一种“更加聚焦的学习体验”，首创了声名远播的“一分钟的微视频”的“微课程”（Micro lecture）。MOOC 的主要构成是 10-15 分钟时长的课程视频，是近年来在线学习以及网络课程开始关注的一种新型课程形态―――微课程[2]。课程主要由分段式观看教学视频、阶段性小测验和即时网上辅导反馈、网上提交和批改作业、网上社区讨论、虚拟实验室等方式组成，并按照学生学习规律来设计教学内容和进程。

[摘要]在应用型人才培养过程中，要始终贯彻“以学生为中心”的教育教学理念。“以学生为中心”，即以学生的学习和发展为中心，实现从以“教”为中心向以“学”为中心转变。在教学过程中，要充分重视学生的主体地位，调动学生主观能动性，把课堂真正还给学生。通过合理的教学方法和手段，实现学生知识、能力、人格的协调发展。

[关键词]以学生为中心 酒店管理概论 教学改革

[中图分类号]G642；F719-4 [文献标识码]A [文章编号]1009-5349（2016）24-0239-02

一、《酒店管理概论》课程“以学生为中心”教学改革的学习过程

（一）采用“以学生为中心”的教学理念

在酒店管理概论课程中尝试采用“以学生为中心”的教学理念，由传统的“教师、课堂、教材”向“学生、学习、学习过程”转变。在教学设计过程中以学生的实际需要为出发点，以学生的“学”为基础，着眼于学生的发展对课程进行设计。尊重学生的教学主体地位，把课堂还给学生。同时，采取多元化的教学设计和手段，设计丰富多彩的教学活动实现学生的积极主动参与，如小组讨论、案例研讨、项目操作、团队合作等方式，采取“探究式”的提问方式引导学生思考，注重学生创造性思维和思辨能力的培养。

（二）改进教学内容和手段，兼顾学生需求和兴趣

首先，在教学内容安排上，在紧扣课程教学大纲要求的同时，做到既与当下的社会实际发展状况相结合，也适当兼顾学生的兴趣和需要。比如，在课前安排了以团队合作的形式讲解世界著名酒店及酒店集团，让学生分团队准备讲解内容，团队自行组织上台汇报，既让学生了解酒店业的发展形式，也有利于激发学生学习专业知识的兴趣；其次，在教学手段上，尝试多种教学手段和方法的运用来充分调动学生自主学习的积极性，学生营造自主学习、讨论、思考的氛围。本门课程主要采用了以下方法和手段：

旅游业的快速发展促进着相关产业的发展，中国的酒店行业在过去十年间出现了一个快速增长阶段，酒店的数量逐年成倍增加，特别是高星级酒店;多种酒店经营模式在不断的完善，客人消费模式更加理性化，他们对酒店的相关产品和服务的要求会变得更高。随着行业竞争的加剧，酒店行业也开始面临着大的挑战。而这样的激烈竞争环境以及更高的顾客要求，对酒店行业带来的是服务的更新和改进，这也同时给予高校的酒店管理专业人才培养提出了更为高的要求。目前高校酒店管理专业人才培养模式在不断的探索与更新，本文根据《酒店管理概论（双语）》课程的改革探索与结果来探讨目前酒店管理专业教学模式存在的不足，改革思路以及改革效果。

一、酒店管理专业教学模式分析

由于行业的高速发展所引导的人才需求，很多院校的酒店管理专业都在根据这一实际情况对自身的专业培养方案进行着调整，然而，目前酒店管理专业课堂教学模式仍然普遍存在不足，具体表现在以下几个方面：

（一）课堂教学与实际工作情景的差异性

这一点主要体现在场地问题上，学生上课的地点一般都是学校教室，当然，专业老师也更适应这种教室教学的方式。然而实际酒店实习工作和课堂讲授练习的差距是非常大的。酒店行业作为服务行业，它得主要工作是直接面对不同类型的客人并进行服务，这个过程中也许会产生各种不可预见或者突发性问题，这些问题的处理，需要随机应变能力与经验的积累。作为酒店服务人员除了要按规定完成标准化服务，还需要为客人增加个性化服务，这过程中是投诉最为容易产生的。或者又比如说，一些突发性的应急事件，比如客人突发疾病以及人身安全事故的处理办法等问题，是无法让学生在课堂上比较真实和完整去学习或者体验到的，这些内容很现在更适合在真实的场景中去学习的。

（二）书本知识与酒店实际所需相脱节

对于酒店管理专业来说，教材的选用上，无论是什么样的教材，可能都会存在教材内容过于理论，更新速度比不上酒店发展速度这个问题。同时，如果酒专业教师是从高校硕士或者博士毕业后直接进入学校教学的话，这些老师理论知识比较丰富，而缺乏实际工作背景，对于酒店这个行业来说，如果教师缺乏相关的从业经验，那么他们讲课就有可能存在只有理论知识而缺乏实践经验的问题。

（三）“双师型”教师与行业逐渐脱节

随着教育水平的提高， MOOC理念和课程广泛深入到我国教育教学体系中，并受到学生们的广泛好评。应用型本科MOOC课程要结合学生的个人基础、教学内容、语言能力等方面进行设计。本文主要是在MOOC理念下，对应用型本科《酒店管理概论》课程教学改革与设计进行简单的分析说明。

前言

MOOC理念近年来备受教育界关注，2012年开始，美国的一些著名高校就建立了网络学习平台来为学生提供学习的机会。现在我国像清华、北大等名校也已经加入了MOOC教学平台并且会定期相关课程，除此之外还设立了类似“学堂在线”等公开课。MOOC课程引入时间还比较短，我们也是处于一个摸索尝试阶段，下面我们主要对这一理念下《酒店管理概论》这一课程的教学改革设计进行分析说明。

一、MOOC理念下的《酒店管理概论》课程教学改革与设计

《酒店管理概论》是应用型本科酒店管理专业的专业基础课，作为一门具有较强理论性的应用型课程，除了讲授酒店管理的基础管理理论和知识外，还要介绍酒店各主要业务部门的管理方法和实践，而现阶段应用型本科院校在《酒店管理概论》课程教学中存在着理论与实践脱节、学生不能将知识内化成能力、缺乏自主独立的学习能力等主要问题。要在MOOC理念下对本课程进行教学改革，首先要了解这一理念下《酒店管理概论》的课程特点，并针对现阶段应用型本科《酒店管理概论》课程教学中存在的问题进行全面分析和逐一解决。

（一）《酒店管理概论》MOOC建课结构分析

a.设定十六周作为一个课程周期，每周的视频学习时间可以在90分钟，一节课，课后有15分钟的时间大家可以互相交流。例如：在进行教学的时候，我们经常对于《酒店管理概论》这门课程在学习的时候，将课程内容进行有效分割，将重点知识均匀分到每一节课程之中，让学生能够学习的更加全面。

b.对课程部分内容进行模块化的分割，创建酒店管理MOOC教学视频的目录指南和相关章节大纲。使学生能够快速的通过目录找到所需要的知识点视频。每个视频围绕一个概念、知识点或者主题，便于学生查找所需要的知识点。根据《酒店管理概论》的大纲筛选出酒店组织管理、酒店前厅、客房、餐饮等业务部门管理、酒店服务质量管理、酒店人力资源管理、酒店营销管理等重点章节，并增加到MOOC教学的过程中，来适应不断变化的酒店行业发展现状，使酒店管理本科生根据自己的理解能力来选择性学习。例如：在制作“酒店业的发展”这一节的视频时，根据该课程讲授的规律，一般把它放在第一章较为合适。