酒店厨师辞职信范文精选

其实人的一生很短，如果有梦想了，就赶紧行动……

当一名厨师，是否只能在厨房里呆一辈子？浙江温州的厨师金亮不这样认为。他的梦想是走出厨房，成为一名厨界徐霞客式的人物，不但游遍天下山水，同时吃遍天下美味，过一种快意悠哉的生活。

走出方寸厨房放飞梦想

金亮是浙江温州人，因为父亲也是一名厨师，他从小就对烹饪很有兴趣，不但师从父亲学一些烹饪技巧，而且就读的也是烹饪学校。毕业后，因为成绩优异，金亮很快被温州的一家四星级酒店录用，成为行政总厨，工资近万。

做了一段时间的厨师，他渐渐对自己的生活不感兴趣了，长期封闭在狭小的后厨，信息缺失，不会和人交流：难道我的人生，一辈子只能在厨房里烟熏火燎吗？厨房里空间狭小，难道我要困在这斗大的地方，慢慢地让梦想窒息吗？

他很不甘心。

酒店里各种各样的客人非常多，担当行政总厨，金亮的职责之一就是要走出后厨倾听客人对菜式的意见。他为此交了许多朋友，其中有一位客人的生活给他留下了非常深的印象。那位客人以前是一家杂志社的编辑，后来辞掉工作，像飞特族一样，工作一段时间后攒够了钱就四处旅行。他去过许多地方，并且乐意把这些游记记录下来。

他的故事对于金亮来说，是一种莫大的吸引。金亮这才发现，原来人生也可以这样过：不按常规，随心所欲。可是，自己一没有好的文笔，二没有优越的经济实力，如果辞职四处旅行，自己的那点积蓄能不能撑上半年都不好说。

彭鹏从读高一开始，每年寒暑假都到饭店勤工俭学。时间久了，他发现餐饮业一个怪现象：对开饭店的老板而言，最难伺候的不是顾客，而是厨师！但凡“吃得开”的厨师，都有点“这山望着那山高”，跳槽似乎是厨师尤其是大厨的职业病。大学毕业后，彭鹏已经掌握了大量的厨师资源，他突然有了一个异想天开的想法：当厨师经纪人！

“卧底”7年

2009年下半年，从沈阳大学毕业的彭鹏回到家乡合肥找工作。

11月的一天，彭鹏碰到一个以前在饭店实习时结识的朋友。朋友一见面就跟他抱怨：“这阵子我都快忙死了，我们酒店厨房严重缺人，我天天到别的酒店挖人，可前脚把人挖来，后脚又被别人挖走了，你说，现在这些厨师都怎么了？”

原来，彭鹏的这个朋友在合肥天鹅湖大酒店上班，酒店刚成立没多久，发展势头很猛。特别是餐饮这块，经常客人爆满。但苦于人手不够，很多单子都不敢接。

但年纪轻轻的彭鹏怎么会有厨师资源呢？这要归功于彭鹏的勤工俭学经历。从高中到大学，7年的时间彭鹏在很多饭店“混过”，甚至还当过半年兼职导游。

第二天一大早，朋友带彭鹏来到合肥天鹅湖大酒店。这是一家五星级酒店，总监见彭鹏这么年轻，不大相信他能掌握多少厨师资源。但彭鹏初生牛犊不怕虎，他立刻当场向总监提出来想要承包三楼餐厅，并保证把俏江南的厨师引进来。总监说：“只要你的厨师做菜够牛，我就把三楼承包给你！你让你的厨师来试菜吧！”

彭鹏其实并不想承包餐厅，他想做的是厨师经纪人。但彭鹏知道，仅凭他手里掌握的这点厨师资源，根本不可能打开局面，所以他要先在“圈子”里混，混个脸熟再说。

日前，笔者前往上海探访旺店，巧遇两位从厨10年的80后厨师。一位叫吴化祥，10年坚守一家店，见证了上海麦盛莉从200平方米的小店发展成现在拥有9家直营店的“大连锁”，他个人也从打荷工做到了中心厨房厂长；另一位是苗圆圆，10年间跳槽46次，见识了多种菜式和管理方法，现任职上海金扬州酒店厨师长，两条不同的路子，做得都还算成功。那么80后们是该十年如一日地在一个地方等待升职呢，还是该趁年轻多出去闯荡呢？让咱们来看看这两位的成长经历。

宣言：年轻人要踏实点！

十年坚守一家店

30岁的吴化祥从厨十年了，东家却只有一个，从一个打荷工做到了连锁酒店的中心厨房厂长，一个有点陌生的职位，先看看他一天的工作内容吧。

我的一天 2011年7月1日

8:30 安排人员打包各门店所需物品，包括酱料、半成品、调料等，准备装车发货。

9:10-9:25 验收供货商送到的豆制品、各种素菜。

9:25-9:30 核对销售单上的物品与实际发货物品的种类和数量是否一致。

杨怀美，37岁，重庆人，19岁从厨，现在济南经营川菜店“雾都人家”。第一次见到杨怀美笔者不敢相信她是大厨，来自重庆的她显得特别娇小，想象不到她能颠得起炒锅，可是她说：“翻锅靠的是巧劲，别看我个子小，十几岁时就能上灶炒菜了。”在山东十几年，杨怀美成了不折不扣的新山东人，性格直爽、开朗，就是这种乐观的性格让她不在乎一切困难，哪怕是赔得精光，还可以从头再来。

个性杨姐

杨怀美是“雾都人家”的大老板，但她从来不拿架子，不习惯员工们叫她老板，于是她成了大家的杨姐。杨姐这称呼虽然普通，但杨姐本人却有着极不普通的个性。

为辞职“走后门”

做大厨时的杨姐是厨房的主力，一心要开店的她辞职颇费周折。谢绝了领导的加薪挽留，专门请领导吃饭，托人说情，为辞职，真真切切地走了一回后门。

开店不打折

杨姐开店从来不打折，朋友来了直接免单，这样朋友也会不好意思，下次再来就会主动结账。对于老顾客，她制作贵宾卡，在酒水上打折，但菜金始终不变。

绝不被动敬酒

厨师的主要工作就是烹饪菜点。本文将介绍2016厨师辞职报告范文简短。

2016厨师辞职报告范文简短(1)

尊敬的领导：

时间飞逝，转眼间半年过去了。想想过去。往事历历在目。是xx让我知道了什么是真正的诚信!是xx让我见识了即人性又合理的管理体制!是xx让我看到了过硬的服务技能!卫生能做到一尘不染，和纪律严明的员工、加上团结一至的精神、再有独一无二的火锅工艺，从而打造出了惠民县独特的xx品牌!是的，这就是xx为什么在这六七年里一直常盛不衰的原因。但是随着社会形式的改变，市场的不公平竞争，就业压力不断加大，加上这袭卷全球的金融风爆。无疑让这

已进入淡季的餐饮业是雪上加霜!

当然，我相信通过我们的共同努力，会让xx再创历史辉煌!因为我们有一批非常有领导能力的干部。

随着夏天的到来，也拉开了火锅淡季的序幕。店里员工的数量自然也不是那么紧张了，想想半年的时间已悄然临近，在这时间即将夸过我们的半年约定时，我的心情十分沉重天下没有不散的宴席不知道是不是自己的事业心太重也许是想在外边闯一片属于自己的一片天吧?半年合同期已满本人决定不再续约不知道领导在2011年5月31号之前能不能批下来?

虽然本人决定离开，但是衷心希望xx能再上一个台阶，超越历史辉煌。更加相信以我们的聪明才智和坚实的历史基础，能打造出一流的xx品牌，成为惠民的龙头企业，提前进入国际市场!相信xx品牌能做到百年不倒，xx企业万年不衰!让我们怀着共同的希望一起努力奋斗吧!!!

论文关键词：酒店；优秀人才；薪酬管理；企业文化

论文摘要：优秀人才的流失是目前我国酒店业普遍存在的突出问题，常常导致酒店产品质量和服务质量下降，经营成本加大，经济效益滑坡。薪酬管理留人、企业文化留人、人性化管理留人是防止酒店人才流失的重要举措。

优秀人才的流失是目前我国酒店人力资源管理普遍存在的突出问题。这里所说的优秀人才，是指那些在酒店重要岗位能为酒店带来大部分收益的员工，如与主要客户保持紧密联系的酒店销售人员、出类拔萃的酒店管理人员、技能娴熟的高级厨师、优秀的基层服务员等，这些员工并非仅靠高薪就能留住，他们更希望能得到展示才华的平台，实现自己的人生价值。近年来，我国酒店的优秀员工大量流向外资酒店或转向其他行业，并非只是因为那些企业提供的薪水高，还因为在那些企业他们能摆脱相关体制的束缚，得到一个展现自我的舞台，更好地实现他们的自我发展。对于我国酒店来讲，优秀员工的流失，带走的是酒店的智力资源、技术资源和管理资源等宝贵财富，从而使酒店丧失了核心竞争力，陷人经营困境。酒店如何做到“以人为本”，留住优秀人才，对于酒店的发展有着极为重要的意义。湖北省十堰市三星级(准四星)的燕良大酒店自1997年开业以来，以“发展人才”、“留住人才”为理念，不断完善用人机制，用发展的眼光正确的认识人、使用人、培训人、爱护人、激励人，始终坚信“有了一流的人才，才会创造一流的酒店”。我在燕良大酒店顶岗实训期间，特别对此做了深人的探究，认为其做法可资其他酒店借鉴。

一、薪酬管理留人

薪酬管理一般包括员工基本工资、绩效工资、津贴、奖金等的分配和管理，它是人力资源管理中最为敏感、最受关注、技术性最强的内容。薪酬管理是酒店吸引和留住人才、激励员工努力工作、发挥人力资源效益最有力的杠杆之一。目前，我国酒店业进人“微利”时代，许多酒店经营状况不好。这时，很多经营者强调控制成本，包括降低人工成本、减发工资、减少福利等。这项措施短期内对改善经营状况确实能起到良好效果，但有极大的负面影响，常导致员工工作无积极性，产品质量和服务质量下降，甚至引发大量员工流失，特别是优秀员工的流失，使酒店经营管理出现恶性循环。其实，酒店效益不佳，多数是经营理念和决策失误所致。在此情况下，不仅不能降低工资，相反还应提高工资，以激励员工与酒店共渡难关，共谋发展;反之，则会失去员工的支持，酒店状况趋向恶化。在提高工资时，应兼顾效率工资和公平工资，即酒店有必要按效率原则，支付一部分效率较高的员工高效率工资，也有必要按公平原则，对效率较低的员工实行阶段性、保护性工资支付，这就要求酒店有一套规范的薪酬管理制度。

燕良大酒店是一家三星级(准四星)涉外酒店，国有性质，现有员工420人。前些年由于受计划经济保守思想的影响，薪酬管理制度落后，实行的是单一的固定工资，员工干多干少、干好干坏一个样，极大挫伤了员工的工作热情和劳动积极性，员工年平均流失率高达30% ,其中餐饮部员工流失率一度高达40%。流失员工中，不乏一些优秀员工和业务骨干。

员工流失率的增加，造成酒店服务质量下降，经营成本加大，经济效益滑坡。为遏制这一颓势，燕良大酒店管理层果断决策，进行了一系列改革措施:

1工资制度改革将原来单一的工资制度改为“固定工资+绩效工资十效益工资十奖金”的结构工资考核发放办法，同效益挂钩，并有意降低经济效益考核指标，留出空间，增加员工工资。通过工资制度改革，员工工资明显增加，人均月工资净增200元左右。员工流失率由过去的30%下降到现在的20%以内，酒店效益也得以提高，近两年，年销售收人每年递增10% 。

“卧底”7年，

先在厨师圈子里混个脸熟

2009年，从沈阳大学毕业的彭鹏回到家乡合肥找工作。一天，彭鹏碰到了一位朋友。朋友见面就跟他抱怨：“这阵子我们酒店厨房严重缺人，我天天到别的酒店挖人，可前脚把人挖来，后脚又被别人挖走了……”

“嗨，我认识不少餐饮行业的人，我帮你们找人啊！”

朋友眼睛发亮：“真的吗？明天我就带你去见我们上司！”可刚大学毕业的彭鹏怎么会有厨师资源呢？这还要归功于彭鹏的勤工俭学经历。上高中时，彭鹏每到寒暑假就到饭店打工，从高中到大学，7年的时间彭鹏在很多饭店“混过”。

第二天一大早，彭鹏就来到朋友所在的酒店。这是家五星级酒店，总监见彭鹏这么年轻，不大相信他有厨师资源，但彭鹏却来了劲，他当场向总监提出想要承包三楼餐厅，并保证把俏江南的厨师引进来。总监站起身来拍着彭鹏的肩膀说：“只要你的厨师够牛，我就把三楼承包给你。你先让你的厨师来试菜吧！”

彭鹏其实并不想承包餐厅，他想做的是厨师经纪人――这是一个全新的行业，因为没有人做，所以前景“无限美好”。但彭鹏知道，仅凭他手里掌握的这点厨师资源，根本不可能打开局面，所以他要先在“圈子”里混个脸熟再说。

从天鹅湖大酒店出来，彭鹏立即给张顺星打电话：“兄弟，来合肥呗，咱们一起创业！”张顺星正是曾经在俏江南工作过的高级厨师，他拿手的就是川菜。几年前，两人相识于俏江南，彭鹏做服务员，张顺星是厨师，两人一个1987年出生，一个1986年出生，特别谈得来。

尊敬的某某：

作为一名在酒店工作了三年多的员工，我对酒店有着一种格外亲切的感觉。每一个人在他年轻的时候，都有很多第一次，我当然也不例外。我的第一份工作是在酒店，我最青春的三年也是在酒店度过的。在这里，我学会了很多东西，能够跟同事们在一起工作，我觉得很开心，这里的每一位都是我的大哥大姐，我的叔叔阿姨，是他们教给了我在学校里面学不到的知识，是我人生中的又一个“第一”次，即第一次在工作中得到升职，对于一个初涉社会没多久的年轻人来说，它是一种激励，一种鞭策，一种锻炼，对我而言，这正是您对我工作的一种肯定，给我的一种鼓舞。在这里，我非常感谢您给我的这次机会，也想借此在这里向您说一声：“谢谢”！

万水千山多变换，人生犹如戏一场。人的一生可能都要扮演很多角色，也可能要走过很多的路才能到达一定高度，取得一些成就，得到众人的认可，成为主演。李总，在这里，我衷心的祝愿您扮演的角色可以得到更多人的认可，祝愿您的事业能够得到不断的进步，祝愿酒店在您的领导下蒸蒸日上，也真诚的祝福您在未来的人生旅途中一帆风顺，做主演中的主演。

此致

敬礼！

酒店辞职报告（二）

尊敬的领导xxx:

我于XX年x月到xxx酒店做厨师上班，经过这段时间的工作，我觉得和我原来设想的个人职业规划 相差太大，因此我不得不向公司提出辞职申请，并希望能与x月x日正式离职。

彭鹏从读高一开始，每年寒暑假都到饭店勤工俭学。时间久了，他发现餐饮业一个怪现象：对开饭店的老板而言，最难伺候的不是顾客，而是厨师！但凡“吃得开”的厨师，都有点“这山望着那山高”，跳槽似乎是厨师尤其是大厨的职业病。大学毕业后，彭鹏已经掌握了大量的厨师资源，他突然有了一个异想天开的想法：当厨师经纪人！由此，彭鹏开始了他的逐梦之旅。

“卧底”7年，

先在厨师圈子里混个脸熟

2009年下半年，从沈阳大学毕业的彭鹏回到家乡合肥找工作。

11月的一天，彭鹏碰到一个以前在饭店实习时结识的朋友。朋友一见面就跟他抱怨：“这阵子我都快忙死了，我们酒店厨房严重缺人，我天天到别的酒店挖人，可前脚把人挖来，后脚又被别人挖走了，你说，现在这些厨师都怎么了？”“嗨，我认识不少餐饮行业的人，我帮你们找人啊！”朋友眼睛发亮：“真的吗？你不是忽悠我吧？要是真的，明天我带你去见我们总监！”

原来，彭鹏的这个朋友在合肥天鹅湖大酒店上班，酒店刚成立没多久，发展势头很猛。特别是餐饮这块，经常客人爆满。但苦于人手不够，很多单子都不敢接。

但年纪轻轻的彭鹏怎么会有厨师资源呢？这要归功于彭鹏的勤工俭学经历。早在上高中时，彭鹏每到寒暑假就到饭店打工，从高中到大学，7年的时间彭鹏在很多饭店“混过”，甚至还当过半年兼职导游。

第二天一大早，朋友带彭鹏来到合肥天鹅湖大酒店。这是一家五星级酒店，总监见彭鹏这么年轻，不大相信他能掌握多少厨师资源，但彭鹏初生牛犊不怕虎，他立刻当场向总监提出来想要承包三楼餐厅，并保证把俏江南的厨师引进来。总监也做事果断，他站起身来拍着彭鹏的肩膀说：“只要你的厨师做菜够牛，我就把三楼承包给你！你让你的厨师来试菜吧！”

在煤炭资源、旅游资源的推动下，山西大同的经济蓬勃发展，也带旺了当地的餐饮业。从1997年开始，各种规模的“酒店管理公司”一哄而上，争抢“酒店”这块大蛋糕。十几年过去了，当年抢蛋糕的人大多数已经遭到市场淘汰，而李晓东带领的“东兴鼎昊酒店管理公司”发展势头依然很好，不仅拥有370多名“正规军”，最近因为扩大业务的需要，他还在考虑收编两股“游击队”，以壮大自己的团队。

人物篇

摔了“铁饭碗”

下海去“淘金”

1989年，李晓东15岁，在大同矿区食堂做学徒工，因为干活最勤快，每天能赚1元钱，他觉得很满足，因为别的学徒工都是零工资。随后几年，李晓东工作更加勤奋，一路做到切配、炒锅、厨师长，随着岗位的提升,工资也扶摇直上，涨到2000元/月，但这已经满足不了他了。1995年，李晓东决心去淘更多金子，便主动辞职让出了人人垂涎的铁饭碗。他选址在繁华的商业街，投资6万元开了一家饭店，有2个包房、17张桌子，在当时也称得上是大饭店了，再加上饭店装潢气派，周边的商务人员、老板都愿意光顾他的饭店，生意相当火，每月营业额都能稳定在5万元。

金融风暴“卷”走15万

自闭一年从头开始

尝到了甜头的李晓东于1999年斥资15万元扩大酒店规模、重新装潢，不巧金融风暴来了。酒店周边企业生意逐渐转淡，甚至濒临倒闭，昔日繁华的商业街人烟寥寥。李晓东勉强撑了六个月，最后还是忍痛关门，十五万全打了水漂。