酒吧文化论文范文精选

【摘 要】随着城市生活节奏的加快，越来越多的都市人在寻求一个能够释放压力、舒缓心情的有利空间，酒吧因此需要而应运而生。酒吧文化作为一种新型亚文化，体现着城市的文化特征。本文介绍了通过空间结构设计、色彩搭配、装饰物摆设来对酒吧设计文虎氛围进行营造，以满足现代都市人的心理与情感需要。

【关键词】酒吧设计 文化氛围 营造

1 酒吧文化简介

酒吧源于英文单词pub，酒吧文化是一种独有的文化形式，在“泡吧”已然成为年轻人业余时间的一项重要休闲活动的今天，酒吧文化成为一个城市文化的具象代表，是一个城市文化的缩影，透过一个城市的酒吧文化我们可以看透城市文化特征[1]。我们经常会发现，走进不同城市的酒吧，会真实的感受到不同城市的独特文化氛围。拿上海、北京、深圳三个最具代表性的城市来说，我们可以看到上海的酒吧充满着浪漫的迷人情调，深圳的酒吧充满着激情，而北京的酒吧却品种繁多，一如北京的多元化文化特征，三地的酒吧文化特征代表着三地的城市文化特征。

2 酒吧设计文化氛围的营造方法

2.1 设计主题，定位文化风格

酒吧文化由很多方面共同组成，包括酒吧的环境、音乐、人、酒和整个氛围等，所以酒吧文化本身就应该是精神和文化的融合。在酒吧内人人都亲身参与和感受各种文化形式，文化主题是整个酒吧设计的核心所在，是触动人们心灵的重要因素，是酒吧设计利用艺术创造方式来实现人生之精神的重要手段。我们应该做一系列的调查和分析，调查和分析酒吧所在的不同地理环境、酒吧所在位置的经济消费能力、消费者心理和职业因素、业主本身的个性特征和精神追求目标等因素，依据上述各项因素综合考虑，对酒吧的主题进行设计，文化风格给以定位。

2.2 运用空间结构设计营造文化氛围

本文作者：孙九霞 王心蕊 单位： 中山大学旅游学院 浙江大学管理学院

1研究背景

20世纪80年代以来，随着科技的发展和资本在世界范围内的流动，全球化问题日益凸显，并引起学者的关注。全球化对旅游的影响是双向的:一方面，全球化促进了交通、信息等产业的发展，在心理上缩短了旅游目的地与客源地之间的距离，使游客出行更加便利;另一方面，全球化冲击了旅游目的地的地方文化，对旅游目的地的社会文化造成较大影响。但全球化对旅游目的地的影响仍然缺乏相应的理论解释。美国社会学家乔治•里茨尔(GeorgeRitzer)在《虚无的全球化》中建立了“虚无(nothing)”与“实在(something)”的理论框架，用“虚无”与“实在”作为分析全球化的理论工具。他认为:“在全球化背景下，‘虚无’越来越成为各种社会生活的特征，并从消费领域的购物中心、连锁店、快餐饮食等，扩张到社会的其他领域”［1］。在旅游领域，全球化带来的便利性促使游客大量地进入旅游目的地，从客观上促进了“虚无”的扩张。但旅游领域又不同于纯粹的消费领域，旅游者追求的是异质化体验，相对“实在”的地方性是旅游目的地持续发展的前提，因此，旅游目的地中“虚无”与“实在”的相互作用关系应更为复杂。作为世界文化遗产的丽江大研古城，自旅游发展至今吸引了来自世界各地的大量游客，是较为成熟的旅游目的地。旅游业的发展和游客的大量进入使古城吸纳了越来越多非本土的“虚无之物”，这加速了古城原生文化的变迁，其中较为典型的代表是古城酒吧。然而，现在的古城酒吧却成为丽江旅游符号之一，并集中体现着古城的旅游文化，从这一层面讲，古城酒吧又是相对“实在”的。古城酒吧这种“虚无”与“实在”的转换和交织体现了丽江古城文化变迁的特征。在旅游发展背景下，古城文化内涵发生了怎样的变化?“虚无”与“实在”之间如何转换?转换的表征有哪些?促使其转换的动因是什么?等等。这些是本文需要探究的问题。国内外学者在旅游对目的地社会文化影响方面的研究是一个逐渐探索、逐步深入的过程［2－4］。最初的研究往往集中于对旅游负面影响的批判上，较有代表性的是国外学者格林伍德(Greenwood)的观点，他认为，当地传统文化变成了商品化的旅游吸引物。我国学者如王宁等也指出了旅游开发导致的民族传统文化舞台化、商品化、庸俗化以及民族文化价值观退化的现象［5］。随着这方面研究的不断深入，学者们也逐渐认识到旅游并不是目的地文化变迁的唯一因素，现代化浪潮下，目的地文化变迁往往是一个不以人的意志为转移的、客观的历史过程［6］。而旅游有时甚至可以发挥积极作用［7］，如旅游可以促进当地民族传统文化的保护和复兴、强化当地的民族意识等［8］。已有的研究在研究内容上主要集中于两个方面:一是研究旅游社会文化影响的具体表现，如探讨节日符号在民族旅游开发中的运用及问题［9］;二是运用理论解释旅游对目的地社会文化的影响，目前这方面的研究多集中在社会学和人类学领域，如应用比较文化理论分析旅游接待地社会文化影响的变化机理［10］、运用人类学中布迪厄的文化再生产理论分析当地民族文化在旅游发展过程中的变迁与重构［11］等。其中，以丽江大研古城为案例地的研究也较为丰富。旅游发展对古城纳西东巴文化的影响［12，13］是多数学者的研究重点。如有的研究深入分析丽江旅游开发对当地的生活文化、东巴文化、纳西古乐以及民间音乐、歌舞和手工技艺等民间传统文化的影响［14］;也有学者将这种影响概括为主城功能的转变、社会网络的变迁和文化的涵化3个方面［15］。除了说明文化变迁现象，也有一些学者对古城文化变迁的原因进行了理论分析，其中引用较多的是布迪厄的“场域理论”，通过分析丽江古城纳西族群文化，来探讨旅游场域对族群文化变迁所产生的影响［16］。尽管目前在旅游对目的地社会文化影响方面的研究日渐多元化，但很少研究能依托某解释力较强的理论框架而建立系统、科学的研究体系。笔者虽长期致力于相关研究，也对旅游对目的地文化变迁、族群认同、族群关系等方面进行了一系列探索，但理论突破依然不足。这正是本文的研究目的和出发点，也是本文无意于详述有关旅游的社会文化影响研究①而旨在尝试运用新的理论解读目的地文化演化的缘由。对于作为旅游目的地的丽江大研古城而言，酒吧既是与旅游业密切相关的接待设施和服务设施，也是一种重要的旅游吸引要素和旅游文化要素，是一种旅游文化“场域”。本文将通过对丽江古城酒吧“虚无”与“实在”的研究来探讨古城文化变迁，从“虚无地点”、“虚无人”、“虚无产品”和“虚无服务”这4个层面进行分析，并从旅游发展的角度解释目的地文化变迁的动力机制，以丽江古城的地方性经验为全球化理论提供本土化知识与经验。

2理论与方法

2.1关于“虚无”与“实在”理论Nothing，即“虚无”，已经成为社会科学中的一个重要概念。美国社会学家乔治•里茨尔在《虚无的全球化》中对消费领域进行了研究，并认为:“虚无”指的是一般由集中创立、控制并且比较而言缺少有特色的实质性内容的一种社会形式。“虚无”又可以细分为“虚无地点(non-place)”、“虚无产品(non-thing)”、“虚无人(non-person)”和“虚无服务(non-service)”这4个亚类。“虚无地点”往往指缺少本地地理联系的、可任意复制的流动空间;“虚无产品”代表一般的、经过集中设计并重复生产的、缺乏独特性的东西;“虚无人”指那些提供表演或服务的人，他们所说所做都是照本宣科并经过设计的;“虚无服务”指顾客得到的服务与体验往往是无地点特征、无时间特性而又基本相同的。与“虚无”相对的概念为“实在(something)”，即指一般是由本地创立、控制并比较而言富有独特的实质性内容的一种社会形式，它同样包括“地点”、“产品”、“人”、“服务”这4个亚类。乔治•里茨尔指出，虽然作为一个二分法提出来，但这包含一个从实在到虚无的序列。趋向于这个序列虚无一端而存在的现象，也可以被认为在很大程度上是缺少个性的;而在这个序列实在一端的实体，是高度个性化的。为了更具体地描述实在与虚无序列，乔治•里茨尔将其分成5个次序列，其中，靠近“虚无”这一端往往与一般的、缺少本地联系的、相对无时间特征的、去人性化的、无魅力的相联系(见表1)。乔治•里茨尔界定了“虚无”与“实在”的内涵，并进一步指出了“虚无”与“全球化”之间的相互作用关系。“全球化”是特定社会组织形式的全球性传播和扩张，以及随之而来的全球意识的普遍增长。可以说，全球化为“虚无”提供了扩张的土壤，而“虚无”的扩张又促进了全球化的形成。乔治•里茨尔认为，尽管全球化意味着高效率、低成本，但全球化同样带来了“虚无”的扩张，这使得越来越多的“实在之物”失去了生存的土壤，“实在”与“虚无”的此消彼长必然带来整个社会的虚空［1］。这种观点延续了其之前几本著作(《社会的麦当劳化》［17］、《让祛魅的世界再着魅》等)的思想。张墩福总结了乔治•里茨尔在消费社会学研究中的几本著作，并指出其可能忽略了地方消费实践和消费者的多样性，从而使结论过于概括化［18，19］。乔治•里茨尔提出“虚无”与“实在”概念之后，对其进行了发展，但在旅游及相关研究领域尚未引入。乔治•里茨尔在研究中多次引用迪士尼乐园案例，迪士尼乐园虽然全球化扩张(美国、法国、东京、香港)，但无论在世界上哪一所迪士尼乐园，游客的感受近乎相同(虚无地点)，游客所购买到的旅游纪念品都是统一大批量生产的(虚无产品)，游客所见的迪士尼人物、它们的表演也是完全程式化的(虚无人、虚无服务)。由此可见，乔治•里茨尔在提出“虚无”与“实在”概念时因得源于对主题公园的分析，这已经隐含了这对概念能够适用于研究其他旅游领域［20，21］。

2.2研究过程和方法研究过程中进行了两次实地调查，第一次调查的时间为2009年7月，共计13天，主要了解丽江大研古城旅游发展的基本情况。第二次调查的时间为2010年4月，共计10天，主要调查丽江大研古城酒吧发展状况。两次实地调查共历时23天，期间主要运用了访谈法并结合观察法搜集资料和信息。其中，访谈法主要采用半结构化的方式，预先设定好标准问题和开放性问题，再根据访谈对象的反馈追踪提问。两次实地调查被访谈者总计53位(见表2)，调研过程中根据访谈对象的类型对其进行编号①，主要的访谈对象有丽江大研古城内的酒吧老板(B)、酒吧员工(E)、酒吧客人(C)②、游客(T)③、古城管理人员(M)和本地居民(R)。通过对酒吧老板、酒吧员工的访谈了解古城酒吧的经营状况和发展历程，主要的访谈内容包括酒吧的成立时间、规模、发展历程、经营现状，酒吧老板和酒吧员工的来源以及其对古城酒吧发展的态度;通过对酒吧客人的访谈了解游客对古城酒吧的感知和满意度，主要的访谈内容包括酒吧客人泡吧的动机、对古城酒吧服务的感知以及对丽江艳遇的态度;通过对古城管理人员的访谈了解丽江旅游的发展概况以及相关的政策和法规，主要的访谈内容包括古城旅游发展历程、古城酒吧发展历程、古城酒吧管理条例等;通过对古城居民的访谈了解古城原生文化和居民对丽江旅游发展和文化变迁的看法，主要的访谈内容包括古城原始的文化习俗、旅游发展对其生活的影响以及居民对旅游发展的态度。

3旅游发展背景下的丽江大研古城文化演化及酒吧发展

丽江大研古城位于云南省丽江市，始建于宋末元初，距今已有800多年历史，是纳西族传统文化的中心。丽江旅游业兴起于上世纪80年代末90年代初。1986年，丽江古城被国务院公布为中国历史文化名城;1994年，云南省政府对滇西北进行旅游规划，丽江旅游业进入实质性开发阶段，当年游客量接近22万人次;1996年丽江县发生7.0级强烈地震，古城内部分建筑被摧毁，丽江抓住震后重建的契机，按照世界文化遗产的标准恢复打造大研古镇;1997年12月联合国教科文组织世界遗产委员正式批准将丽江古城列为世界文化遗产，游客量迅速增至173万人次。丽江古城被列为世界文化遗产地之后，旅游业蓬勃发展，至2009年，丽江市游客量已超过750万人次，旅游业总收入达88.66亿元④。旅游业已经由小变大，成为丽江市的支柱产业和社会经济发展的主要动力。旅游业的持续发展也成为丽江古城文化变迁的主要动因。

摘 要：随着改革的春风吹遍神州大地，中国的经济得到迅猛的发展，国人们的精神文化生活也越来越丰富起来。西方的很多生活模式与理念也不断影响着人们，咖啡厅、KTV、酒吧等等一些西方的生活元素逐渐渗入到我们的生活当中。 现如今，酒吧已经成为了都市人们生活中不可或缺的一部分，成为新型娱乐文化形式的代表。夜幕下的酒吧就像是一个个暗夜的精灵，吸引着夜归的人们，使人们在那里释放自己的热情、排解自己的忧愁、倾诉自己的人生。“我不在家里，就在酒吧;我不在酒吧，就在去酒吧的路上。”酒吧得到越来越多的人们的认可，酒吧已经不单单是一个经济消费、人们买醉的场所，它更是代表着一种精神文化。在近十几年里大大小小的酒吧如雨后春笋般的纷纷落户各大都市。在文化的积淀中，逐渐的形成了各大都市不同的酒吧文化。

关键词：酒吧;文化;发展;

中图分类号：TU984 文献标识码：A 文章编号：1674-3520（2014）-11-00-01

酒吧作为一种新型事物，还没有被大众所熟知和接受，因为它一直是时尚前沿的象征，它的消费群体是受到条件所限制的，也是特殊的。所以，“有音乐，有酒，还有繁杂的人”，一般人对酒吧的认识似乎只是如此。但是，作为西方的酒文化的标准模式，酒吧越来越受到人们的重视。酒吧作为一种时尚，代表一种消费理念，它所营造的气氛不论是热闹还是沉寂，不论是风格还是主题，都是根据不同的消费群体的需要来定位的。因此，对于酒吧文化及其设计的研究也越来越重要。 本篇论文就本着这个目的，从酒吧的历史入手，首先了解酒吧的起源与文化的诞生，以及酒吧的发展，通过这些我们就可以更加清晰的掌握酒吧在中国的发展现状，从而为后面的研究打好基础。其次，通过对酒吧文化的研究及论述，了解到酒吧作为一种新型的消费文化更为突出。接着又主要对主体酒吧的风格、样式和设计做出研究。最后，从两个方面做出总结，一是酒吧文化的发展趋势，另一个就是酒吧设计的发展趋势。

最初，在美国西部，牛仔和强盗们很喜欢聚在小酒馆里喝酒。由于他们都是骑马而来，所以酒馆老板就在馆子门前设了一根横木，用来拴马。后来，汽车取代了马车，骑马的人逐渐减少，这些横木也多被拆除。有一位酒馆老板不愿意扔掉这根已成为酒馆象征的横木，便把它拆下来放在柜台下面，没想到却成了顾客们垫脚的好地方，受到了顾客的喜爱了。其他酒馆听说此事后，也纷纷效仿，因此柜台下放横木的做法便普及起来。由于横木在英语里念"bar”，所以译成“酒吧。

酒吧进入我国后，得到了迅猛的发展，尤其在北京、上海、广州等地，更是得到了淋漓的显现：北京的酒吧粗犷开阔，上海的酒吧细腻伤感，广州的酒吧热闹繁杂， 深圳的酒吧最不乏激情。总的来说。都市的夜空已离不开酒吧，都市人更离不开酒吧，人们需要在繁忙遗忘，沉醉。酒吧的确是以一种很“文化”、很反叛的姿态出现的，是我们这个城市对深夜不归的一种默许，它悄悄地却是越来越多地出现在中国大都市的一个个角落，成为青年人的天下，亚文化的发生地。随着都市文化的迅猛发展，曾经占尽风光的电影院在酒吧、迪厅、电子游戏室的崛起中显得有些被冷落的感觉。以新新人类自居的酷男辣妹，对于“泡吧”更是情有独钟，因为酒吧里欣赏歌舞、听音乐、扎堆聊天、喝酒品茶甚至蹦迪，无所不包，随你玩到尽兴，又显出时尚派头，自然成了流行的消闲娱乐方式。酒吧文化在中国不过十几年的历史，但是它发展迅速，可以称得上是适时而生。多年前在茶馆酒吧的酒水品牌和酒楼听传统戏曲是当时大众最为重要的文化生活，随着时代的变迁，大众对音乐取向的变换和选择也是必然。由于八十年代外资与合资的酒店在大陆大规模的发展，相当一部分富有开拓精神的人们对酒店内的酒吧发生了兴趣;追求发展和变化的心态促使一部分原来开餐厅和酒馆的人们做起了酒吧生意。

表现形式

1、主酒吧

在“半城山水一城湖”的杭州西子湖畔，有一条古老的南山路。这是一条集酒吧、茶楼、咖啡馆、画廊为一体的休闲一条街。大概因其酒吧居多，人们又习惯地称之为酒吧一条街。在这条酒吧街上，湖光山色衬着酒色，堤岛柳浪映着酒廊，古肆茶韵和着酒韵，剑道书香伴着酒香。

南山路全长3.5公里，整条街靠西湖一侧全部敞开，半边为街，半边是湖，把美丽的湖山胜景一一揽入怀中。古色悠悠的雷峰塔，锦带般的白堤、苏堤，蒙的湖心亭，三潭印月……“水光潋滟晴方好，山色空蒙雨亦奇”的意境，会不知不觉融入你的心田。

这里的酒吧、茶楼、咖啡馆、画廊有的骑临湖岸，伸手可及湖水；有的深藏浓柳阴下，耳闻浪鼓莺啼；有的引湖水入庭院，犹如凌波湖上；有的门对游船码头，可观龙舟画舫轻盈荡波。坐在店里，一杯青酒、一杯绿茶或一杯浓浓的咖啡都会使人有“醉翁之意不在酒，在乎山水之间”的感觉。

南山路上，百多家酒吧、酒店、茶楼、咖啡吧都有一个雅致的名字，如“湖边揽月”、“梦之湖”、“西湖春天”、“梦想天堂”、“风云”、“复活岛”、“西街采蝶轩”、“无所谓”、“醉红”、“天度”、“蜂房”、“卡卡”、“笑笑”、“拉丁爵士”、“第九频道”，等等。这些“雅号”，有的与西湖风景相关联，有的带着现代和西方色彩，有的让你猜来猜去不得要领。

酒与茶、咖啡是不同的饮品，然而，它们“骨子”里是相通的。在南山路，有如西湖湖堤上“一株杨柳一株桃”一样，茶楼、咖啡馆也与酒吧相间林立，这里有清代乾隆皇帝下江南时御封的“天字第一茶号”―翁隆盛茶庄，还有许多后起之秀的茶坊。品茶，既可单要一杯清茶闲坐半天，也可吃“自助茶”，即茶馆内摆满各色点心小吃瓜果，你可以以此为餐，免却了中途出去找饭店果腹的不便。当然，如果你不满足于简单的点心小吃，还可托服务员到任何酒店为你订餐，酒店会把你要的酒菜送到你的面前。有的店家则干脆把茶与酒并在一起，实则是“茶酒吧”。金牛池边的一家就把店命名为“茶酒年代”，来这里品茶与品酒悉听尊便。酒吧与咖啡馆似乎也是密不可分的，在这里，有知名的贝贝尼、两岸、上岛等数十家咖啡馆与酒吧、茶楼争奇斗艳，它们相互依存，相互包容，构成南山路一道独特的风景。来这条街的一些常客，你很难分清他们是茶客还是酒客，抑或是咖啡一族。也许他们上午坐茶楼，中午逛画吧，下午喝咖啡，晚上就去泡酒吧。

酒吧，是文明时代的产物。然而，在南山路酒吧街，现代文明却沉积着深厚的历史内涵。走进这里，杯酒盏茶会把你带入杭州这座历史文化名城一千多年的历史长河。这里的酒吧大多不是现代建筑，而是以明清古建筑和近代西洋式建筑居多，或雕梁画栋，或古朴苍老，或长廊通透，刻满了历史的沧桑。整个南山酒吧街的酒吧本体建筑或所处场所，大多与某些历史名人或历史事件有关。位于一公园的“湖边揽月”酒吧，就是中国第一代资产阶级领头人盛宣怀之子的别墅。1937年，与曾在此开展第二次国共合作的谈判，后来，这座楼又成为与宋美龄来杭度蜜月的住所。这里还有清代总督李卫所建的伸出湖面的集贤亭和八旗子弟骑射练武的“亭湾骑射”，有西湖古名“金牛湖”传说的涌金池，有供奉吴越国钱氏三世五代国王的钱王祠，有纪念一代女词人李清照的“清照亭”，有南宋大画家郑起的“水南半隐”，有古代杭州十城门中的清波门、涌金门，有五代以来历代帝王游览西湖的御码头及翠光亭，有隔湖观雷峰塔的长桥、夕照亭，有桥梁专家茅以升的故居，有一代艺术大师潘天寿的纪念馆……

闲坐在这条街上的任何酒吧，你眼前都会浮现出一段段历史沧桑。远望断桥，白娘子与许仙的故事可以佐酒；近看长桥，梁山伯祝英台十八相送的景象让你浮想联翩，与南山路近在咫尺的梁祝当年来杭求学的万松书院仿佛传来了朗朗书声；坐在清照亭旁的酒吧里，你或许会想到宋代女词人李清照“寻寻觅觅，冷冷清清，凄凄惨惨戚戚”的词句；倚在柳浪莺声的湖边酒吧，古代御码头帝王们游览西湖的奢侈排场和壮观场面如在眼前。在这里，酒吧远不单是浪漫的柔情蜜意的风月地，也是“煮酒论英雄”、“把酒论兴衰”、“品茶论时事”的论坛和场所，体现出一种酒与历史的和谐。

当然，酒吧毕竟是现代时尚的场所，南山路的酒吧虽处在历史的长街，也并非没有现代时尚。这里的法纳・拉丁爵士酒吧等的内部陈设、气氛就充满异国情调，而复活岛酒吧跳舞俱乐部则打出“神秘、热情、感动、奇迹”的口号。入夜，整条街闪烁的霓虹灯，一排排豪华轿车，晚礼服牛仔裤，双双对对烛光下的私语，偶尔传出的荡漾在婆娑的梧桐树影中的爵士音乐声，与别的地方的酒吧街无异，但这里的时尚总也沾带着历史的痕迹，似乎是南宋的遗风遗韵，是“山外青山楼外楼，西湖歌舞几时休”的延续。当然，这种体现杭州人闲适性情的“脱下工作服，夜晚来买醉”的“西湖歌舞几时休”与历史上的达官贵人的风花雪月、歌扇舞衫不可同日而语。但不论如何，这里的酒吧一条街少有闹市的喧嚣，有点温文尔雅，似乎来这里的客人都进入了历史，又怕惊醒了历史。

被称为“富少”的李宗瑞因等罪行一审获刑22年4个月，轰动全华人圈的案子告一段落。李本人却叫冤，声称这是台湾的“夜店文化”。李某某案开庭，结果尚无定论，发生在酒吧里的谜局却引人遐想。

有人质疑为什么总发生在酒吧？有人猜测酒吧已无文化只是相遇的地方。作为舶来品的酒吧在中国发展如何？酒吧还有哪些未知的故事？

提到酒吧和夜店，很多人潜意识里都会觉得乱，出入其中的人不是寻花问柳，就是追逐。无论你多么反感，那里总是人声鼎沸的模样。

喧嚣的都市，沉寂于夜色之后，诱人的夜生活便开始了。男男女女在灯红酒绿的麻痹之中，在酒精作用的刺激之下，放开了身体，尽情地放纵和狂欢。

再之后，酒后乱性便成了绕不过去的主题。先有成都女子酒后路人，再到厦门酒吧外裸女走秀，以及几天前微博上沸沸扬扬的西安某酒吧疑似下药事件，甚至还引起了“”与“”的讨论。

但，这一次我们不再去讨论夜生活的好坏。只是想讲几个小故事，关于“捡尸”、“扑街”、“外国人”和“”。希望留下些许些启示，重新审视酒吧文化。

酒吧的话题持续不断，却总是与变味的“性”有关。而酒吧生活不仅在酒吧里，还在酒吧之外，这也延伸出了某些特色的“酒吧文化”，比如台湾的“捡尸”。

台湾媒体报道，警方在调查时，曾经得知李宗瑞被其他富二代封为“捡尸大队长”。而李宗瑞的自我辩解是，“我们是，这是台湾夜店文化，大家出来玩，有意思就上床。”

摘 要：酒吧发展至今，已遍布各个城市，酒吧文化主要包括物质文化和精神文化，在酒吧的发展中起着至关重要的重要。酒吧是一个有主题与文化的依托才可以长久的场所，越来越受到众人的关注。

关键词：酒吧；物质文化；精神文化

酒吧，在英语里是 Bar，原意是长条的木头或金属，像门把或栅栏之类的东西。据说，从前美国中西部的人骑马出行，到了路边的一个小店，就把马缰绳系在门口的一根横木上，进去喝上一杯，略作休息，然后继续赶路，这样的小店就称为 Bar。

酒吧得到越来越多的人们的认可，酒吧已经不单单是一个经济消费、人们买醉的场所，它更是代表着一种精神文化。在近十几年里大大小小的酒吧如雨后春笋般的纷纷落户各大城市。在文化的积淀中，逐渐的形成了各大城市不同的酒吧文化。

酒吧作为一种新型事物，还没有被大众所熟知和接受，因为它一直是时尚前沿的象征，它的消费群体是受到条件所限制的，也是特殊的。所以，“有音乐，有酒，还有繁杂的人”，一般人对酒吧的认识似乎只是如此。但是，作为西方的酒文化的标准模式，酒吧越来越受到人们的重视。酒吧作为一种时尚，代表一种消费理念，它所营造的气氛不论是热闹还是沉寂，不论是风格还是主题，都是根据不同的消费群体的需要来定位的。因此，对于酒吧文化及其设计的研究也越来越重要。

我们常常讲酒吧要有自己的文化，那么究竟什么是酒吧文化呢？简单的讲，酒吧的文化即酒吧的特色，是一个酒吧区别于另一个酒吧的标志。酒吧的文化主要包括酒吧的物质文化和酒吧的精神文化。酒吧的物质文化包括酒吧的装饰风格、布置设施、材质特点以及服务员的服饰等。装饰风格衬托酒吧气氛，可以感染顾客的心情。布置设施及材质要突出自己的个性，或民族风情或时代气息……服务员的服饰则是酒吧意境中的主要内容，它可以直接表现出酒吧独特的情感形式，并且代表体现酒吧文化层次的重要一景。一个酒吧的精神文化是整个酒吧文化的核心也是其本质的东西。酒吧精神代表着酒吧独特的主题思想，现代的人们泡吧就是为了感受不同酒吧所带来的精神感受，或动感激情或温馨舒适或闲情荡漾…

酒吧文化是一个城市文化的具象代表，是一个城市文化的缩影。城市文化特征的表现是看透一个城市的标准，走进不同城市的酒吧，我们会真实的感受到不同城市的独特文化氛围。以北京、上海和深圳这三个具有一定代表性的城市为例，我们可以看到北京的酒吧品种多多，上海的酒吧情调迷人，深圳的酒吧最不乏激情。而这三地酒吧的特征正是这三个城市所具有的特征。

北京作为我国的首都无处不在的表达着她的包容性；上海，作为一座接受西方文化比较早也比较多的城市，总是透出风格迥异的异国情调还有那么一点小资。深圳，这个新兴的城市，以她的激情向人们述说着这里的速度与梦想。而酒吧，在夜色的掩盖下，用自己独特的方式在诠释这里的城市和城市里的人。黑色的夜里，人们从四面八方潮水般的涌进那些空间不大却带有一丝激情与暧昧的酒吧，去释放在生活中压抑了一天的心情，去体味那陶醉于中的梦的味道。人们在这里，用陌生去熟悉陌生，用热情去接近热情，尽管他们以前不认识。在这里，人们忘记自己在生活中和工作中扮演的那些角色，尽情的体味那种陌生的熟悉和那种看似理所当然的热情。而这一切，都是因为所在的是酒吧而不是其他地方。

作者简介：李超（1989-），男，河南太康县人，郑州华信学院学生，旅游管理（酒店方向），河南省新郑市中华北路郑州华信学院。

摘要：酒吧业已经成了现代都市文明的标志，进入酒吧也已是人们不可缺少的生活方式。因此，酒吧发展趋势隐藏着巨大的潜力，可以产生巨大的经济效益，可以帮助企业走出困境，寻求新的对策，带来竞争优势。

关键词：酒吧管理；发展趋势

随着社会经济快速持续发展，酒吧在这几年迅速的出现在中国的各大小城市，在城市生活压力，工作压力，感情压力陡增下进入酒吧消费已然成为人们生活的重要组成部分，然而传统酒吧企业同质化现象十分严重，千店一面，酒吧行业应有的行业规范和文化品位遭到破坏。面对喧闹纷繁的城市夜生活，酒吧业如何在激烈的市场竞争中持续快速发展俨然成了一个新课题，本文对酒吧的发展趋势进行了深入研究，以引导未来酒吧的方向和方式来应对社会需求。

一、经营大而全的商业模式

酒吧经营呈现出百花齐放，百舸争流的局面，如慢摇吧，花场，演艺吧，酒店酒吧，连锁经营酒吧，自助酒吧，酒吧一条街等林立如云。在酒吧装修上尽显不同风格，不同民族的，不同流派的，古代的，现代的，东方的，西方的，田园风光的……花样纷呈，不拘一格。然而众多的经营中大而全的商业模式实现了酒吧业的转型，代表了未来的发展趋势。该模式集中资源优势针对目标群体将艺术，音乐，内部设计，娱乐设施和食物整体结合起来。如：拥有数千平方米梦幻炫彩空间，舒适的梁祝主题爵士吧，四星级厨师团队打造的经典美食，台式奶茶，蛋糕房，鲜花坊，风情鸡尾酒吧各式美酒，乐队精彩演绎致力于为举办求婚仪式、老同学、老战友、商会、协会、俱乐部、企业单位一切聚会保驾护航，让消费者在喧嚣的社会生活中独享舒适和放松，让灵魂跟的上自己的脚步，像这样大而全的商业模式名目繁多，任君选用，能更好地满足各阶层人们的需要。该商业模式永远是少数派寡头的生意竞争优势明显，在未来的市场机会中一定会属于为细分需求的消费者提供高品质产品和服务的大而全的商业模式。

二、文化与休闲酒吧模式

文化涵盖社会的方方面面，渗透到社会各行各业。酒吧业的竞争是环境的竞争，服务的竞争，管理的竞争也是文化的竞争。文化兴业，如何营造文化氛围，做好、做强形成品牌效应业内人士想了很多办法。如书画作品，电影海报进入吧房，水吧、醋吧、火锅吧等。一些主题酒吧也纷纷面世。比如有世界顶级名车，香奈儿，顶尖时尚大牌名店的主题房，有女生宠爱的超级卡哇伊的卡通世界及前卫的网络世界轻奢K房，有生日Part聚会的生日主题包房，有风景迷人的马尔代夫主题房，有浪漫唯美的泰坦尼克号主题派对空间等各式主题包房，这些酒吧文化富有丰富的内涵和情趣给消费者带来愉快的放松经历。

摘要:《酒水知识与酒吧管理》课程是高职院校酒店管理专业的核心专业课程之一，搞好本门课程的建设十分重要。我们以广东轻工职业技术学院酒店管理专业单招生为研究对象，分析了面向单招生的《酒水知识与酒吧管理》课程教学中存在的问题，并就如何根据高职单招生特点对该课程的教学内容和教学方法进行改革提出了自己的建议。

关键词:高职院校;单招生;酒水知识与酒吧管理;教学改革

随着人们物质生活水平的提高以及外国来华人员的增加，喝鸡尾酒的人也越来越多［1］。截止2010年底，全国酒吧数量接近3万家，而且其数量每年还在以20%左右的速度增长。酒吧产业的发展急需各类学校为其培养和输入合格的，既具有酒水理论知识，又具有酒吧服务与管理技能的酒吧专门人才，《酒水知识与酒吧管理》课程的开设为培养酒吧专门人才发挥着至关重要的作用。

1《酒水知识与酒吧管理》课程发展现状

《酒水知识与酒吧管理》是广东轻工职业技术学院酒店管理专业的一门专业核心课程，通过该课程的学习，使学生既能掌握酒吧服务与管理工作中必不可少的理论，又能掌握酒水制作的技能以及酒吧服务的规范和标准流程［2］。该课程自2008年开设至今已有八年历史，在教学内容、教学模式和实训条件等方面都取得了一定成果。然而，随着2010年我校酒店管理专业开始招收单招生，该课程的授课班级发生了重大改变，由原来单一的普高生班变为既有普高生班又有单招生班。单招生不管是在文化基础、学习能力上，还是在学习风气、兴趣爱好上，都与普高生有明显不同［3－5］。显然，针对变化了的授课对象，我们不能再沿用原来的教学内容、教学方法和考核方式，而必须对课程教学进行改革。

2《酒水知识与酒吧管理》课程教学中存在的主要问题

根据高职单招生的特点，并结合近几年本门课程在单招生中的授课情况，我们认为面向单招生的《酒水知识与酒吧管理》课程教学中主要存在如下问题:

2.1课程实训课时过少

“高山流水琴三弄，明月清风酒一樽”。随着我国旅游业、酒店业和餐饮业的发展，商务餐饮和休闲餐饮的销售量不断增加，我国酒水销售额近年亦呈两位数增长态势，来自世界各地的葡萄酒、烈性酒、利口酒和非酒精饮料不断进入我国。在新的市场条件下，人们越来越感到了解更多酒水知识和酒文化的必要性，对于我国饭店业和餐饮业来说，也迫切需要大批懂得酒水知识和酒水经营管理的人才。

酒水与酒吧服务管理作为酒店管理专业一门重要课程，任课教师一直关心教材的建设，近年来也组织编写了《鸡尾酒勾兑与酒吧服务》《酒水与酒文化》《调酒与酒吧管理》等相关教材，在课堂教学的过程中也不断地对教材进行修订和补充，但一直感觉有所欠缺和不足，此次《酒水与酒文化》教材的编写与修订主要以近两年酒店行业发展对人才需求的变化和酒店、酒吧行业的发展为依据，以广大师生的建议和参编教师最新研究成果为重要参考，突出和体现了以下特色：

1.推陈出新，注重实践

本教材参编人员既有行业研究经验丰富的教授、博士，又有直接从事一线生产、管理的业内精英，对酒吧服务与管理既有雄厚的理论基础，又有丰富的实践经验，因此本书对酒店管理理论及其在酒吧运行管理中的应用有全面而独到的理解。教材内容上，以酒水知识和现代管理理论为基础，通过引入大量的酒吧运行中的典型案例，并通过讲解与分析，针对酒吧产品的特殊性将酒水知识和管理理论与其紧密结合，使内容更加实用、更加便于学生的掌握。在体系构建上，本教材重点突出基础知识和管理理论在酒吧服务和管理中的应用，按照酒吧的服务流程和管理活动的内在联系构建本书的体系框架，并将涉及到的重点、难点部分进行着重的分析、讲解，并配以相应案例，做到体系为内容服务、内容为应用服务。

2.集聚智慧，凝结成果

自上世纪末我国酒店管理专业兴起以来，该门课程一直作为热点学科项目在行业内持续受到关注。高校方面都特别重视对该门课程的建设，在基础建设和原材料投入上都给予了充分的支持和保障，一些学校斥资建成酒吧实训室和咖啡制作实验室，有的学校每年投资数万元购买原材料，保障实习实训的顺利开展。以本书初版为主要教材的《酒水知识与酒吧运行管理》课程群还曾被评为山东省省级精品课程。本书课件《酒水知识与酒吧服务》获教育部旅管类教指委“第一届旅游管理类主干课程教学课件大赛”三等奖，教学应用软件《非酒精饮料》获山东省教育厅教学应用软件大赛三等奖。通过近十余年的课程建设，该课程从课程定位、内容选取与知识体系构建、载体选择与学习情境设计、课程资源开发、教学方法改革、实践实训教学等方面，进行了深入的研究和实践探索，取得了丰富成果。可以说，本教材的再版“出炉”是多年来编者教学实践和课程建设的结晶。

3.产学结合，强化优势

本教材依据理论与实务并重、立足基础突出应用，既有对酒水知识与酒吧经营管理一般原理的阐述，又有实际操作方法的介绍，还有配套的实践与实习，体现出高职高专教、学、做一体化的教学特点。尤其在培养目标定位与人才培养模式的选择上走产学结合的路子。与多家国际品牌五星级酒店、著名品牌酒吧合作，在遵循市场用人规律基础上，以符合酒店、酒吧管理的实际工作为原则，选取体现酒店、酒吧行业特点的理论和具有范例性的案例编入教材内容。在形式上力求新型、实用，使用大量的图片和表格，使其更有直观性，有助于增强学习效果，保持学习兴趣。关键词汇予以强调并给出定义，便于学生和酒店从业人员自主学习，每章借助案例使学习者体验练习并辅以实践，使其学以致用，力求做到教学实践与社会实践零距离对接。

酒吧文化在中国开始于20世纪80年代，短短10年间，酒吧如雨后春笋般在全国各地的大中小城市兴起，成为都市人群中休闲活动的新元素。

一、酒吧文化的原则

酒吧文化的发展包含两个层次的含义：一是酒吧文化的自我完善，二是为适应旅游市场的变化，酒吧文化伴随发生的变化。

（1）特色鲜明性原则。一家酒吧要想经久不衰，就必须具有属于自己的文化特色。如北京的书店酒吧，这家酒吧四周高高的书架所围成的空间中，摆放着小巧玲珑的酒吧桌椅，吧台上有的是美酒饮品，身处其间，有一种书香酒香交融的特殊感受。酒吧文化的个性特色一定要鲜明，与众不同，求同存异，恰恰是一家酒吧确立的价值观，是酒吧成熟自信、颇具创新的重要标志。

（2）市场针对性原则。具有明确的市场针对性的酒吧才算是优秀的酒吧。首先是硬件与软件相配套。如果一座装饰豪华，设备一流，环境优雅，风格独特的酒吧，而管理制度混乱，缺乏标准化的操作规程，就无法提供优质的服务。其次酒吧档次与人员素质相匹配。再次，酒吧档次与客人档次相匹配。

（3）文化活动的参与原则。参与原则包括两方面：一是适应性。无论形式和内容都要让客人乐意接受。二是多样性。是在充实多样的文化娱乐活动中找到自己的快乐。

二、酒吧的设计元素

（1）材料。材料能给人肌理、质感、色彩的综合印象美。空间各界面材料的质感对环境变化起着重要作用，材料能通过不同肌理的视觉、触觉给人感知的对比，从而延伸出人们微妙的心理感受。很多具有主题性的酒吧室内设计采用暴露的钢筋混凝土；装饰材料选用钢材、生锈的金属、铁丝网等，这些具有工业元素特点的材料，将酒吧粗狂奢华的风格展现得淋漓尽致。