餐厅经营策略

开篇：润墨网以专业的文秘视角，为您筛选了八篇餐厅经营策略范文，如需获取更多写作素材，在线客服老师一对一协助。欢迎您的阅读与分享！

餐厅经营策略范文第1篇

2、《城市生活2008》，是由法国游戏发行商Focus Home Interactive公司所制作发行的一款即时策略模拟游戏，于2007年11月14日发行；

3、《仙剑客栈》，是由大宇资讯旗下的北京软星开发的经营模拟游戏，于2001年8月31日发行；

4、《爱神餐厅》，是由北京娱乐通科技发展有限公司开发的经营模拟游戏，于2003年发行；

餐厅经营策略范文第2篇

【关键词】主题餐饮空间 主题策划 主题表达

一、主题餐饮空间涵义

（一）主题餐饮空间概念

主题餐饮空间是将某种主题概念或某种要素与饮食服务结合起来，使主题成为顾客最容易识别的空间特征，让就餐过程成为一种全新就餐体验的空间形式，其设计规划包括空间、色彩、灯光、材料、陈设、菜品及服务等。

（二）主题餐饮空间设计前景

“主题餐饮空间”概念兴起于20世纪五六十年代的欧美，中国大陆出现这种主题餐饮形式大概是在90年代。设计为餐饮企业提供的不仅仅是图纸，还需要通过设计树立品牌形象，使餐饮企业在市场竞争中获得更多的文化附加值。主题餐饮空间设计为创建与发展餐饮企业品牌效应提供了一种可能性，强调了在体验经济下的设计与服务的重要关系，为餐饮行业注入了新的活力，引发了餐饮行业的结构调整。

二、餐饮空间设计主题策划

主题的构思与创意是由餐饮空间的功能需要和主题理念决定的，设计师需将设计理念与经营策划交织在一起，为设计项目带来更多的经济效益和社会价值。同一个空间因其经营策略、目标群体、功能需要甚至经济文化环境的不同，可以选择从不同的构思概念进入设计，通过选择合适的主题传达深层的主题信息，创造出引人入胜的空间环境形象。主题策划与确定应体现出顾客、经营者及设计师三者之间的相互关系，即在餐饮主题的策划中设计师应服务于经营者的运营需求，满足于顾客对环境的心理期待，但不要进行过分的主题设计，以免削弱功能，主次不分。餐饮空间设计主题的策划与确立的设计要点为：

（一）定位准确

餐饮空间的设计主题需要设计师根据市场调研、投资分析、经营定位、目标群体、区位选择、菜系特点等内容，并经过与甲方充分的交流及沟通后才可确定。合理选择餐饮主题，以不同的经营定位来确定相应的设计形式与服务形式，充分考虑目标群体的需求特点，尽可能扩大受众人群，争取更多消费群体的支持，以延长其经营生命周期，将经营风险降到最低限度。

（二）主题突出

主题餐饮空间环境应围绕既定主题渲染空间氛围，营造明确的识别性和强烈的感染力，使主题成为容易使顾客识别其特征并产生消费欲望的产物。围绕包括产品、服务、色彩、灯光、空间、陈设甚至服务人员的着装及背景音乐的选择，都应服务于主题。另外，还可以借助一些动态行为或科技手段来强化主题，如海底捞火锅餐厅内的功夫抻面表演等。

（三）创意广泛

创意是主题餐饮空间的设计灵魂，通过创意将餐饮空间变为物质与精神双重消费的场所。餐饮空间主题选题广泛，社会风俗、自然历史、文化传统、流行文化、现代科技等都可以作为设计构思的源泉及创作灵感，使空间成为餐饮文化的延伸。创意除了形式上的创新外，也可以是经营策略上的创新，以原有主题为主线针对市场需求变化进行多元化及深度化发展，以延长餐饮空间的生命周期。

三、餐饮空间设计主题表达

（一）以民族文化为主题

主题餐饮空间设计有利于民族文化的传承，通过不同菜式、不同地域、不同角度来诠释并创新文化，将文化符号渗透到主题空间设计的各个层面上，使整个空间的表现力具有更深的延展性。运用新材料、新工艺，力图营造出现代而又具有神韵的设计氛围，使传统文化焕发出新的生机。例如“辽河渡口”餐厅设计（图1），其设计灵感源自辽河文化，将该地域文化中零散的元素整合为能够传达辽河文化独有文化底蕴的鲜活场面。经营者为契合餐厅文化主题，在菜系方面选择了经过精心挖掘地域食材和菜品改良的辽菜，让顾客在这种美食文化的就餐环境中难以忘怀，这种由“品尝美食”到“关注文化”的“渡心旅程”重构了餐饮文化的内涵。

（二）以形态元素为主题

以形态元素作为设计主题的餐饮空间形式较为常见，其主题可以是某种抽象元素，也可以是某种具象元素，如科幻元素、海洋元素、时尚元素等。人们对陌生空间的认识，往往是从整体到细部，再由细部到整体的反复交叉的复杂过程。主题元素的提炼、变形、重构、再生、表达是此类主题餐饮空间设计的关键所在，元素形象被赋予到空间可以是一种技术性元素，也可以是一种装饰性元素。例如波兰的森林主题餐厅，其灵感来源于波兰国家森林公园，由做旧木板经加工重构而成的连绵起伏的“山丘”，静静地屹立在山坡上的“高压塔”以及巨大“星空”背景装饰的墙面，为餐厅增加了空间的梦幻感和神秘感。

（三）以特定环境为主题

以特定环境为主题，通过塑造个性的、与众不同的形象，满足特定目标消费群体的“心理期待”，使顾客得到具有个性的主题文化感受，如知青、音乐、摄影等特定环境的主题。这种追求“差异化”的个，是通过创造这种特立独行的“符号”来证明的，“符号”的差异性越强，意味着这种服务产品满足某类顾客特殊偏好的效用性越强。但细化程度越高，目标受众范围就越小，一旦主题选择不当就会造成经营的高风险，因此市场分析、主题的选择及主题文化的深层次开发就显得尤为重要。例如《一年三班教室》主题餐厅设计，就是以80年代出生群体的心理特点而设计的餐饮空间。“怀旧”是80后群体餐厅设计的主题，旧物抓住了80后群体的消费心理需求，又符合环保的设计趋势。

（四）以技术手段为主题

技术与材料的快速发展，在空间设计中借助声、光、电、多媒体等多种高技术手段，给人以全新的视觉感受和情绪的共鸣，在设计过程中综合考虑技术、形式、结构的相互统一，通过技术再现真实的主题环境。还有一些主题餐饮空间运用了高科技派的设计手法，不断出现高工业化、高科技感很浓的铝材、槽钢、玻璃等，使就餐过程变得新奇而刺激，满足人们猎奇的心理欲望。例如“Conduit餐厅”，一切从简单出发，利用金属管材不加任何修饰，只是在色调上做了微妙处理，利用现代的构成手法，将“线”转化为“面”，使设计不失整体感，给人以强烈的工业感和科技感。

餐厅经营策略范文第3篇

一、创业目标

根据市场需求，针对现代年轻人的消费心里，利用合理有效的管理与投资，建立由中等规模逐步走向大规模化的情侣主题餐厅连锁公司。

二、产品简介

在青田开一家主要为情侣精心设计的主题餐厅，餐厅内装修、摆放设备都以浪漫为主题，并且每对情侣的用餐空间都是独立并相互隔开的。除此之外情侣特色细微到餐具以及餐桌上，虽然餐厅是主要针对情侣开放，但是也欢迎社会上单身或者休闲类一族。

三、创业分析

俗话说的好，民以食为贵，这足以说明餐饮也的重要性。 随着社会经济的不断发展，餐饮业近几年的发展突飞猛进，大街上各式各样的中餐、西餐、快餐或是特色小吃层出不穷，所以怎样能在如此激烈地竞争之中脱颖而出，占领市场份额，是我们需要解决的问题。我们认为，情侣餐厅解决这一问题的关键之处在于抓住消费者的心理，并以餐厅舒适、温馨、浪漫的整体环境与氛围，优质的服务吸引消费者，外加一些精微的细节之处为情侣之间准备特色的服务，增进情侣之间的感情，以达到双赢的目的，使情侣高兴而来，满意而归，使情侣餐厅业务不断的推广扩大。根据调查发现，目前青田还没有专门针对情侣设计的餐厅，然而only two 餐厅 是以情侣为主的餐厅，符合消费者的要求。许多情侣们以前只能去面向所有人的餐厅吃饭，不能感受到浪漫的气息，并且有时候吃饭还被人打扰，这是每个情侣都忌讳的。当今市面上的餐厅有的价格偏高，无法到达大众所能接受的程度，因此门庭冷落，不得不面临倒闭；有的为追求低价位吸引消费者，使得菜品质量与餐厅的整体环境下降，情侣去之后的感觉是庸俗、没有情调、没有品位、显得很廉价，这样情侣餐厅的存在反而失去了意义。现在大街上情侣一抓一大把，而这里竟然没有情侣专属的餐厅，这并不是人们不需要，而是没有被人开发，由此看来此处为市场空缺，潜在的市场非常广泛。

四、经营范围

餐厅初步主要以中餐餐为主西餐为辅的经营策略，以及配合销售各种饮料酒水。经营种类会根据餐厅发展过程中所遇到的情况而做出符合消费者的调整。

五、营销策略

主要目标市场为青田中心地带以及围绕中心地带的情侣们。可通过墙面广告和横幅的形式先进行开业前的宣传，等一切准备就绪后用传单网络的形式再次进行宣传，宣传的内容为餐厅的特色开张日期以及举行各种开业优惠活动来吸引顾客。开张期间服务尤为重要，几乎决定了餐厅以后的命运，所以在这期间要严格把关各项工作，不求做到最好只求更好。为了使餐厅能够长远发展，在情人节、七夕、中秋、春节等重要节日期间推出各种符合特色的活动以及优惠方式。

六、经营细节

餐厅内部就餐设计可分成两层，楼上以大小包厢组成内部设计和ktv差不多，分成两边一边设置唱歌功能提供给一些喜欢热闹奔放的情侣们，一边则不设置唱歌功能提供给喜欢安静的情侣们。楼下则设计为大厅，用来举办一些活动。这里所有的墙都具有很强的隔音效果。大厅设有播放器可播放轻音乐，也可提供给客人点歌。平时没有活动则把大厅预留给散客。若情侣同时到达，则可直接由服务生为其服务就餐。若一位先到一位后到先到者需记录自己身份信息，并且登记部分对方身份信息，等待对方来是达对双方身份信息时方可入内。二楼以上则是客房，酒店将与小舟山合作，去小舟山的游客来这里可以享受十分优惠的待遇。

七、企业竞争

从长远来看，随着对外开放的扩大和经济持续稳定快速曾长，城乡居民收入增加，生活水平不断提高，我国餐饮业发展非常迅速，近几年餐饮业的增长率比其他行业高出十个百分点以上可以说我国迎来一个

餐饮业大发展的时期 ,市场潜力巨大，前景非常广阔。主题餐厅本就是一个极其具有开发价值的市场，更何况在青田还没有这种情侣主题餐厅，竞争自然而然就小了不少。"顾客就餐，各投所好"据一些主题餐厅的店员介绍，来主题餐厅吃饭的顾客除了吃饭外，的是冲着餐厅的附加服务来的。而且，情侣主题餐厅的布局也比较高雅，情侣一起来就餐，除了享受美食外　 ,还可以感受浪漫的气氛。

八、人员组织以及管理机构

餐厅分为六个部门：餐饮部、财务部、客房部、后厨、传菜部、保安（工程部） .

九、财务分析

餐厅经营策略范文第4篇

一、差异化策略

所谓差异化策略，简单地说就是与众不同策略；它是指经营者所经营的产品或项目，能提供或满足其他同类经营者（或经营同类产品及项目的经营者）所不能提供或满足给消费者的某种或某些需求，以有利于经营效益的产生和经营的成功；如自己可以以更低一些的价格供货给消费者，可以提供更多的花色品种供消费者选择，而经营同类产品的竞争对手却做不到。这种差异化（或与众不同）可以是质量上的，可以是价格上的，可以是外观上的，可以是数量上的，可以是品种上的，可以是功能效果上的，可以是服务上的，也可以是口感上的（食品）等等。

在实际中，如果在质量、价格、品种等基本点上很难做到与众不同（或差异化），以提供或满足消费者某种特别或某些特别的需求，以引起消费者的兴趣和消费欲望，那就考虑如何在自身现有条件下创造差异化（或与众不同），最简单最省力，并且容易见效的做法是在自身所经营的产品或项目中增添一点什么。如：增添了遥控功能的彩电、空调，曾经让没有此功能的彩电、空调相形见绌；增添了擦地功能的拖鞋（穿上这种拖鞋可以边走边擦地）在南宁简直卖疯了；南宁的刘老板在销售红塔山、五粮液等商品时，增添了“盖个人章”，既防止了小人作乱，又获得了商业信誉；桂林的香君茶楼增添了“新闻早茶”这一特色，让许多喜爱读报的早起者甚为欣赏，纷纷前来一会。这些差异化点（或与众不同点）的创造推出，为经营者带来了丰厚的效益。

李玉英的店铺在琳琅满目的服装批发城并不出众，没有特别装饰，也不比别人的面积大，但她的顾客就是比别人多。服装批发商很少有像李玉英这样自己设计，自己加工，定量生产的。从没学过服装设计，仅凭一腔热情、一点天分、一点爱好，她设计出的服装款式没有条条框框的限制，反倒别具一格，不到一年，即见效益。

李玉英有浓厚的民族情结，从一开始，她的服装就走传统民族路线，用传统及民族花形、色彩的布料，做成传统的或民族情调的服饰。她又绝不拘泥，而是在传统及民族中注入时代感，在细小的地方表现出来。小花布、大花布，土得掉渣的布料，经她的手，变成前卫的服饰，乡土民族和现代的强烈反差，达到一种视觉上的审美效果。大红和大蓝及大黄，这些只有在舞台上才能见到，一般人避之唯恐不及的色彩搭配，在李玉英的服装里有机统一，产生一种震撼人心的美感。专门去艺术学院进修专业知识后，原有的天赋如虎添翼，她的设计更加激情飞扬，风格更加趋向自由。这样的风格决定了她的布料不会是高档的有机合成面料，而多数采用纯棉或针织面料，因而价格偏低。

虽然李玉英的服装价位低，品位却不低，每天都有很多顾客来往。因为是趣味相投，也因李玉英为人既淡泊又热情，所有的顾客几乎都和她成了朋友，有事没事都要去她那里逛一逛，看她是否又有新款推出。一连数年有大批追随者，这在商家云集的批发城不多见。比起别的批发商，生意非常兴隆稳定，更重要的是她所创建的“个性”服装品牌已为很多人所熟知，其声誉和影响力在服装城是屈指可数的，收入自然也很是可观。

而同在服装批发城的刘小凤做服装批发也有好几年了。这几年竞争加剧，利润摊薄，她觉得比前几年做得艰难。周围几个店铺，甚至整层楼的所有店铺，只有李玉英生意看上去最好，每天都顾客盈门，非休息日也总有三三两两的顾客。而她的店铺时好时坏，全凭顾客兴之所至逛到这里来。她其实是清楚原因的，和李玉英的服装相比，她的服装价格相差不大，批发城的东西价格原本就不会太昂贵。要说质量，不算特别好，但也不是特别差。而她所处的位置甚至还要好些，离路口近，她的招牌也很醒目，“秀美少女”几个字非常艺术地写在一个美少女的旁边。但纵有千条万条比过人家，有一点不行，而这一点又恰恰是最致命的，也只能甘拜下风。她的不足在于款式大众化，没有特色，没有品牌。在批发城，品牌不响原本不太重要，批发城的服装品牌响亮的不多，人家买牌子货也多半会去大商场买，但没有特色就很困难了。到批发城来的顾客，不管是打批发还是零星购买，服装的海洋已经让他们眼花缭乱了，所有的服装看上去都差不多，他们购买时受偶然因素影响就较大，或者会因时间，或者因价格、或者因位置，很偶然地就决定了买哪一家的。像她这样的批发商，总是随着流行潮流走，市面上流行哪些款式，就迅速地进那种款式来卖。大家都这样做，就毫无特色可言。有可能某种款式特别流行，生意就会格外好。但若走眼，就得承担压货的风险，甚至最后忍痛出货。因而刘小凤的生意非常不稳定，并感觉生意越来越难做。

在这个大众化东西太多的社会里，李玉英在经营中追求与众不同，采取差异化策略（与众不同策略），舍弃立竿见影的利益，满足少数人的审美情趣，满足个性化的需求，使少数人成为铁杆顾客的同时，来影响更多的人成为自己的忠实顾客，并在激烈的服装市场竞争中稳健壮大，进而取胜，这种胜出，正是赢在与众不同，赢在差异化。

由此，我们看到注重实施差异化策略（或与众不同策略），也是为经营者创建有影响的品牌奠定坚实的基础，品牌的一个重要原则就是差异化（或与众不同）。因此经营者无论经营何种生意，都要注重实施差异化策略（或与众不同策略），保持与别人不同的品格；只有差异化，只有与众不同，自己才能在众多的同行中脱颖而出，赢得顾客的青睐；也只有差异化，只有与众不同，自己的品牌才会迅速树立起来，也才会长驻人心。

二、位置策略

所谓位置策略，就是指经营者在选择经营店面或摊位所在的位置时，选择那些既有利于业务的发展和经营效益的产生，又有利于节约店面或摊位租金成本开支的位置，以有利于经营的成功。

在实际中，经营者都很看重经营所处的位置，特别是做终端生意的，更是很在意店铺或摊位所在的位置。因为在大多数人看来，位置的好坏直接影响到生意的好坏，影响到经营的效益。因而就舍得投资（或不惜花重金）租下自认为（或一般人认为）位置较佳的店面或摊位；而事实上，有的生意对店面或摊位所处的位置要求是不高的。如在一些专业化市场内经营的生意，店面或摊位所处的位置好坏对生意的影响并不是很大。因而没有必要花很高的价钱去租下市场内位置较好的店面或摊位。因为到专业市场购物的人，多是有备而来，一般会货比几家，位于进出口要道的“最佳店面”，由于商品种类和其他店面（铺）差不多，顾客问价后，再去别的店比较价格，讲到合适的价格便会购买，反而不会返回购买。

经营位置的好坏实际上涵盖了很多信息：人流量、目标消费群、消费能力、交通条件、相关（或配套）生意等等。有时相隔仅几米，就是不同的经营状况，饮食行业尤其如此，因而对经营位置的要求也很高。有时所处的位置极佳，但地形不好，比如低于路面（或街面）或者高于路面（或街面），也可能影响客源。低于路面（或街面）的俗称为：“聚财”，比高于路面（或街面）的店铺更容易吸引客人走进来，但低得太多需要走很多阶梯才到，就可能出现适得其反。而在商家集中的专业市场里，店铺或摊位所处的位置反而不那么重要。因为在专业市场里，各家经营的商品种类都差不多，顾客货比几家，问价后，觉得哪家合适就会在那家店铺或摊位购买。

一般对于经营大众化的日常消费品，经营位置的选择重点考虑的是人流量和目标消费者集中的地段，如餐饮、日用百货等；而对于一些耐用商品，经营位置最好选择在专业市场里，特别是有一定影响的专业市场里；或者在经营销售同类及相关产品较为集中的区域及路段选择经营位置，如经营销售电脑、电器及相关产品等。

宁桂米粉是24小时营业的餐饮企业，隔着十字路口开了两家宁桂米粉连锁店。两家连锁店一家开在通往市中心的路上，老板姓宋；一家开在通向郊区的路口，老板姓齐；齐老板在宋老板开张后半年才开业，刚一开业，宋老板便坐卧不安，因为齐老板与一家“国际商业城”毗邻，商业城外是宽阔的广场，几百米外又有一大型物资交易城，人流量极大。而他这边街道狭窄，虽离车站较近，但回家的人来去匆匆，逗留的少。

两家店都是加盟性质的连锁店，各自的利益驱动，一开始就竞争激烈。虽然连锁店米粉价格完全相同，室内装饰风格一致，外面的人看来它们如出一辙，实际上他们下的功夫不一样。连锁店的经营情况往往跟它的整体形象有关，一荣俱荣，一损俱损。出乎意料的是，不到一年，齐老板不仅没能成为宋老板的劲敌，反而被迫关门。宋老板暗自心惊，细细分析，认为原因在于齐老板所处的位置虽然人流量大，但目标消费群极小。因为通向郊区，那条街从路口开始，就显得有些脏乱，邻近的“国际商业城”，说是大集市更为贴切，里面卖的都是中低档商品。沿街商店不少，但都是经营五金、农机、便宜小商品之类，来往滞留的也多是郊区农民。对他们而言，3元钱一份快餐（可免费加饭）比3元钱一碗米粉（2两）来得更加实惠。而宋老板自己的店，对面有新开的电脑通信城，买卖电脑的人都会图个方便卫生来吃碗米粉了事，车站有从市区回来的下班族，有因进城而花钱大方的农民，都会顺路拐进来。因此，门前冷落的时候，每天也有一两千元进账，和市中心的连锁店相差不大。

另外，如果一时找不到理想的经营位置，或者已经选择的经营位置不是很理想，还要注意通过其他方式来弥补位置的不佳，对经营产生的不利影响。如：经营快餐业务；如果快餐店所处的位置不是很好，在正常营业的同时，首先考虑的是把快餐店相关信息传播出去，如饭菜的品质、味道、分量、优惠策略、特色服务等信息传播出去；再考虑主动向外拓展业务，如推行免费送餐服务，主动去网吧和一些目标消费群比较集中的区域和单位联系送餐业务，以弥补位置不佳的缺陷及对经营带来的不利影响。

三、细节策略

所谓细节策略就是指经营者重视经营活动过程中，可能影响经营业务发展及经营效益产生的一些细微东西，并采取相应策略，以规避这些细微东西，可能对经营业务的发展及经营效益的产生带来不利的影响；或者采取相应的策略措施，促使这些细微的东西，对经营业务的发展及经营效益的产生带来有利的影响。

细节就是这样一种东西：过分重视似乎起不了什么大的作用，轻视它必受惩处。它往往包含了很多社会的、民族的、文化的、经济的、消费心理的多种因素，在其他条件相同的情况下，细节常常是制胜的关键。小到一些摊贩，也会因经营者的和善微笑而比别人赢得更多的顾客；小到一些米粉摊，也会因比别人摊前多了一个小小的碗筷消毒柜而赢得更多的顾客。

在商品日趋饱和及消费者观念日趋理性化的今天，在各产业和行业产品日趋同质化，服务日趋同质化及其市场营销行为日趋同质化的今天，很多时候，细节往往决定盈亏，决定竞争的胜负。（下接32页）（上接31页）一天，贵友餐厅里来了三位衣着讲究的客人，服务员引至座位坐定，其中一位客人开口说：“我要点桃园菜，你们一定要将味道调得浓些，样子摆得漂亮一些。”同时对同伴说：“这道菜很好吃，今天你们一定要尝尝。”菜点完后，服务员拿菜单去了厨房。再次上来时，礼貌地对客人说：“先生，对不起，今天没有这道菜，给您换一道菜可以吗？”客人一听勃然大怒：“为什么不事先告诉我？让我们无故等了这么久，早说就去另一家餐厅了。”发了脾气，客人仍觉得在朋友面前丢了面子，于是拂袖而去。

导致这种不良的结果，正是由于这位服务员不注重细节出现两个差错所致。一是在事前未了解厨房备货、菜式的情况，致使客人点这道菜时未及时指出无货；二是在语言上用词不恰当，未朝有利于事物发展的方向作出解释。如果知道无货，可换个方式向客人说明，比如：“先生，这道菜是这里的特色菜，今天点这道菜的人特别多，已经卖完了，您能不能换道其他的菜？情同菜也是我们这里的特色菜，您不妨尝尝。”这时，客人会想餐厅生意真不错，自己很有品位，能够吃到这里的特色菜，也会很自然地接受服务员推荐的其他菜。或者说：“先生，对不起，您点的菜因原料没有及时进货，原有的有点不新鲜，不能给您做出可口菜肴，十分抱歉。”这显然是顾及客人利益之举，客人会对餐厅产生极大的信任感，很自然地放弃这道菜，而点别的菜了。这样不仅能做成生意，还有利于树立餐厅良好的形象，这就是注重细节的作用。

在现实中，同类型的商店，店面大小、装饰、品味、质量、地理位置、服务水平等各种条件都相差无几，但有的店就是要红火得多，除去一些复杂因素，造成这种结果的，很大程度上是一些容易忽视的细节。这样的情形很多。

在一条有2所小学、1所中学、2所中专必经的街道上，开着六七家文具店，都卖各种文具和学生用品。

几家文具店只有一位老阿婆的生意最好，每月毛收入可在8000元以上，超过其余几家。那几家都是年轻人在看店经营，按理应该和学生更容易沟通，也更清楚他们需要些什么，但就是比不过老阿婆。这其实并没有什么复杂的原因，最重要的是由于老阿婆衣着朴素，生活节俭，年轻人再节俭也会在条件允许时穿着好一些，吃得好一些，学生们自然就会觉得他们赚得比老阿婆多一些。学生大多有扶助弱者的心理，和不愿被他人多赚钱的抵触情绪，因而年轻人再怎么热情也不如老阿婆淡淡的问候。

餐厅经营策略范文第5篇

餐饮策划，是餐饮企业以精准定位为手段，提升品牌形象，强化企业核心竞争力，扩大盈利能力所进行的系统资源整合。餐饮策划的主要手段是精准定位，即在对企业周边商圈的消费能力和消费习惯，进行充分调研和系统归纳，实现企业供给和顾客需求有效对接。提升品牌形象，是餐饮策划的一个阶段性目标，归根到底，是要强化企业的核心竞争力，扩大盈利能力。餐饮策划的工具，是系统资源整合，取长补短，扶优限劣，优化投入产出比率。

餐饮策划的内容

1、选址策划。

餐饮经营过程中，餐饮选址是一项非常重要的工作。业界常有“选址决定成败”的说法。餐饮策划在选址策划中有两项工作：一种，是根据成熟的经营模式去寻找合适的位置;另一种，是根据已经找到的位置，为其量身定做合适的模式。无论是哪一种，对于策划人都是一个严苛的考验。

2、定位策划

在深入调研商圈顾客的基础上，为餐饮企业的产品和服务，打包一个合适的“商品”，以便切入顾客内心的一种方法。定位，就是为企业的产品和服务，寻找在顾客心中的位置。

3、主题策划

人以群分，物以类聚。顾客的个人爱好是不同的。餐饮企业以不同的主题张扬个性，渲染环境，能够得到拥有共同爱好顾客的认同。

4、环境策划餐饮策划根据企业的整体经营策略和经济实力，对餐厅提出装修设想。

5、投资策划

测算餐饮企业的运营状况，确定盈亏平衡点，以便制定可行性方案，规划餐饮经营模式，核算投资回收期。

6、产品线策划

根据企业的经营模式和技术实力，设计产品特色、品种数量、价格策略和展示方法，保持企业的竞争力、产品力和足够的盈利水平。

7、采购策划

通过完善管理体系，建立管理机制，确保入库原辅材料和其它物品，保质，足量，底价。

8、人力资源策划

“用人”从“选人”开始。展望工作愿景，规划员工人生，用更多的“非物质力量”，激活员工爱岗敬业的工作热情，增强员工对企业的认同感和向心力。

9、管理策划

职责明确，岗位分清，制度合理，奖罚分明。推行“傻瓜式管理”，杜绝任人唯亲、随意赏罚的“不规范管理”。

10、品牌策划

提炼企业精神，归纳企业文化，整合内外资源。用个性鲜明的品牌形象，扩大影响，承诺品质，吸引顾客，激励士气。

餐饮策划的步骤

1、市场调研

2、相关人员沟通酝酿

3、高层管理人员讨论决策

4、管理团队现场执行

餐饮策划的原则

1、效益性原则

2、时间性原则

3、便利性原则

4、可操性原则 餐饮策划的方法

1、重点法。突出主项，主次分明。如：全聚德烤鸭店。

2、主题法。彰显主题，挖掘内涵。如：荷塘月色素食坊。 3、品牌法。品质承诺，个性鲜明。如：钓鱼台。

4、特色法。单品规划，大众需求。如：新亚大包。

5、移植法。本地没有，照搬外地。如：肯德基。

6、嫁接法。改进创新，与众不同。如：新派川菜。

餐厅经营策略范文第6篇

关键词：小型餐饮企业避强就弱定位法避实就虚”定位法或“拾漏补缺”定位法立足双赢换位思考坚持长效促销的定位法

0引言

现在的餐饮市场是一个快速发展的市场，正在经历着快速成长的机遇。从2006年起我国餐饮消费全年的零售总额已经突破了1万亿元大关，达到10345.5亿元，差不多可以建造一座城市。在这个数字的背后，是餐饮业已经全面进入了战国时代——群雄逐鹿，攻城略地，外销内合，手段频出。正因餐饮行业其特殊的市场地位和持续稳定的消费者群体，已经成为许多投资者看中的行业，但是，餐饮行业同时也存在着比较激烈的市场竞争，在这种状态下，要想使自己的企业能够正常的持续稳定的经营下去，餐饮经营者必须总体上把握和分析当前餐饮市场的一个整体状况，然后全面分析当前餐饮行业的发展方向和前景，制定合适的市场营销策略和广告策略。特别是对那些缺乏市场竞争力的小餐饮企业来说，它们的市场定位显得就尤为重要，那么小餐饮企业该如何对市场进行一个明确的定位呢？

1小餐饮企业可以采取“避强就弱”定位法

小餐饮企业有意识地根据自身的接待能力而进行市场定位，切忌好高骛远。当然，这并不是在确定市场定位时排斥一些消费能力强的客人，而是要把小餐饮企业主要的精力放在具有相当规模、能给本小餐饮企业创造经济效益的顾客群体上。例如：廊坊市场上带有浓郁地方特色的“大城驴肉火烧”以其贴近百姓生活、价廉物美而深受百姓喜欢。许多店铺有自己相对固定的顾客群，在原来早点的基础上，增加汤类和简单的炒菜、凉菜，就餐时间自然也由早点转变为全天营业。虽然大街小巷遍布这一特色小吃，但经营条件存在参差不齐、店名毫无特色等缺点。所以，大众的感觉是：多家小店门前冷落、苦苦支撑，旧的倒、新的开，万变不离其宗——“驴肉火烧”。在这“百花”都想“一枝独秀”的市场，在多年的拼杀中崭露头角的有文明路“新亚驴肉”身处居民区，以其“烧饼个儿大、驴肉鲜美”而闻名，新开路“新亚驴肉”以其“烧饼松脆，驴肉味儿道足”而闻名，尽管重名很多，但丝毫也没有影响其每日宾客盈门、新老顾客争相光顾。

成功的原因：夹缝中求生存！第一、保证食品原材料供应（多数采用的是祖传秘方加工驴肉），确保产品色、香、味、形的并重，坚持以产品质量和特色取胜。第二，厨房和餐厅的联系紧密，一般采用明档操作，增加了服务的透明度、观赏性。

2小餐饮企业可以采取“避实就虚”定位法或“拾漏补缺”定位法

这是利用竞争对手市场定位的偏差或疏漏对小餐饮企业目标市场进行定位。这就要求经营者必须了解市场竞争对手的主要定位方向，要熟悉客源市场的构成，能够分析潜在市场的变化及变化的趋势，从而掌握定位的灵活性，做到既能吸引不同类型的顾客，又要主次分明。例如：廊坊餐饮市场近几年来流行“辣”！以川菜、湘菜为代表，各种风格的大型麻辣菜馆比比皆是。在经历了多年的市场竞争后，湘菜由高端产品逐渐走入平常百姓家，装潢优雅、具有浓郁的湘江文化特色的小型湘菜馆开始走俏。走小型路线，提高了湘菜在顾客中的认知度和满意度，增加了顾客体验的机会，毕竟多数人对大型餐馆的价位感觉囊中羞涩。以大学城湘菜馆为例分析其营销策略如下：

在日常营销上，首先让消费者知晓你的餐厅。也就是说让消费者知道你这个餐厅是做什么的，有什么特色，地理位置在哪儿……让人对餐厅留下印象进而光顾餐厅。湘菜弱化了川菜中北方人不能承受的特别麻的感觉、保留了传统的辣，并依据客人的口味分特辣、中辣和微辣。以满足不同顾客需求。其次，让消费者喜爱你的餐厅。仅仅让人知道是不够的，还要让消费者喜欢。因为做餐馆不是做一次性买卖，餐馆的利润绝大多数来自于回头客，让消费者喜欢才有回头客。当然，要想让客人喜欢，餐厅必须有它独到的一面，有让客人喜欢的东西。

大学城湘菜馆多是回头客。很多人从市区开车专门来大学城吃湘菜。人们的一致评价：价廉物美、口味纯正！每天中午人满为患！经常是前一桌还没吃完后面已经有人在等待了。中午的上座率可达百分之二百。再次，让消费者偏爱你的餐厅。喜欢和偏爱是不一样的，顾客喜欢这个餐厅是觉得这个餐厅还不错，可以一试，但是偏爱是对某个餐厅的一种个人的偏好，他对这个餐厅产生浓厚的感情，甚至对众多的餐厅一屑不顾，独独对某一餐厅情有独钟。大学城湘菜馆老板为解决上座率太高、客人拥挤现象，特意在市区开了分店。但丝毫没有解决中午人满为患的现状。顾客承认吃的是这种热火朝天的气氛！第四、让消费者光顾你的餐厅。营销的最终目的是让消费者光顾你的餐厅。不仅仅是光顾，而且是经常光顾，频繁光顾，甚至把餐厅当成他的第二个家，大学城湘菜馆做到了。避开与大企业的竞争，贴近百姓生活，切实让百姓得到实惠，这个缺补得好！

3立足双赢、尝试换位思考、坚持长效促销的定位法

3.1立足双赢这个双赢，就是企业和顾客之间，既要保证企业赢利，也要保证顾客赢利，顾客也要获得好处。一般来说企业与顾客的利益存在三种情况:第一、客无利，则客不存。如果营销手段和方法只对企业有利，而对顾客无利的话，客人显然是不会来的。小餐饮企业最容易倒闭的直接原因。第二、我利大、客利小，则客不久。也就是说，如果企业在营销活动当中获利很大，而顾客只得到微乎其微的利益。那么，这个客人对企业来说也不会长久的，他会跑掉。小餐饮企业不能长久的原因。第三、客我利相当，则客可久存，我可久利。如果双方都得到一定利益的话，这种合作一定会长久，企业得到的利益也就越多。这就是我们强调的立足于双赢的营销原则。

3.2换位思考就是要求经营者在在进行产品设计的时候，也要站在顾客的立场去思考。不要闭门造车、凭想象想当然，要真正地站在顾客的立场上审视环境、产品、服务的某一方面，力求达到客人特别喜欢。

3.3长效促销小型餐饮企业经营者必须要重视口碑效应，坚持不懈的抓好产品质量和服务质量。由于成本费用的原因，小型餐饮企业资本不足，一般不会作电视广告或者是大型的报刊广告，我们承认广告是有一定的作用的，但完全靠广告的作用是不行的。餐馆的知名度、美名度就成了我们餐饮从业人员及为关心的问题。客源是餐饮的衣食父母，如何让宾客、大众对餐饮有良好的印象，并且保持这种良好的印象，是关系到企业的生存和发展，因为广告的效应是不可忽视的，但是“口碑效应”对小型餐饮企业的经营更是十分重要，小型餐饮企业在经营的过程中必须十分重视“口碑效应”的威力。我们都知道“一言可以兴邦，也可以丧帮”，如果餐饮在消费者的口碑中是好的，你的餐饮就会被一传十、十传百，像滚雪球一样客源队伍会滚滚而来，有了好的口碑餐饮的效益就会如日中天，就会给企业带来勃勃生机。所以，能够长期坚持“立足双赢、尝试换位思考”的经营策略既是长效促销的策略。

现实中，不管社会经济怎么不景气，都不大会危机到小型餐饮业的，今年就是例子，金融危机导致一些没有特色的大餐馆生意萧条，可是只要有点特色的小馆子，生意都照样红红火火没受半点影响。小型餐饮又因投资低、风险小，利润高，比较容易撑，无论什么时候，前景都是比较看好的。民以食为天，只要你做的好，有特色，大众都会喜欢！超级秘书网：

参考文献：

[1]《现代旅游餐饮服务》机械工业出版社.

[2]廊坊餐饮网.

餐厅经营策略范文第7篇

中西结合、价格亲民

代表当地普罗大众所喜爱的饮食风格

具有浓郁的香港文化

渐渐能把食肆、客人、邻里间的情愫渗透其中

经年累月的酝酿後，散发出一种暖人心扉的温情

就如马健亮先生经营的位於新界荃湾石围角的茶餐厅

始终贯彻着“用心u作，选料上乘”的信念

换来了熟客们交口称的口碑

将一章融汇味觉与情感的诗篇续写下去

耕耘之中显情怀

从事餐饮，入门不高，只要肯帧⑶诜埽不消多长时间，就能掌握窍门。35年前，马健亮先生进入父亲创办的茶餐厅工作也遵循着同样的轨E：“1981年之前，我父亲经营粉Iu造厂，主要生产河粉、I等食品，後期在朋友带领下开始做茶餐厅。”众所周知，该行业需要起早贪黑，忙碌起来可谓分身乏术。幸好马健亮先生与父亲一样，承传了潮汕人勤劳刻苦的品质，因此他毫无怨言，默默地耕耘在这个传统的行业中。

最初，与马健亮先生一起工作的，除了父亲、奶奶，还有弟弟，他希望长辈们不用那麽辛苦，所以希望自己能分担多一些工作，因此从洗碗工开始，慢慢接触水吧、厨房等范畴，对店中大小事务有了初步认识。同时，他熟悉了常常到店里帮衬的街坊们，每天早上卖出奶茶及菠萝油套餐，午市以售卖快餐为主。他与食客们一次次的交流，认识了彼此，熟悉了彼此，双方交织出深厚的情谊。

後来奶奶和父亲先後退休，弟弟又对餐饮兴趣不大而转行，茶餐厅便由马健亮先生一人负责。自接手的第一天，他就感觉到，这家食肆不仅是一份凝聚着父亲多年心血的产业；还是自己与邻里维M情谊的共通点，即使岁月更替，s能洗涤出真诚与纯粹：许多住在附近的居民频频光顾；不少成长在社区、後来搬到别处的後辈在前来探望长辈时，也不忘到店里回味一下昔日的味道；有一位搬到远处的顾客，不时步行半小时，只为这家自己认定的茶餐厅……

林林种种，为马健亮先生带来了生意之外的成就，令他欣慰，有了感恩。他回忆，2003年春季爆发的非典疫情，卫生问题导致社会各界人心惶惶，对餐饮界中不少同行影响较大，生意惨淡，而马健亮先生有赖於街坊们多年的信任，遭受影响不大，在人们不敢外出就餐的情况下，仍有外卖电话接连打到店里，帮助茶餐厅度过这一次难关。

多年的经营和努力，就是为了给顾客送上用心烹u的美食。他从材料的选取开始，严把质量关，速冻肉、果蔬、罐头、茶叶、淡奶等原料皆亲自试，待肯定质量、与供应商建立起良好的信任之後，方从对方处取货，坚持多年，让自己与客户、供应商三方皆实现了良好的信誉。

例如u作奶茶，虽然不同的师傅做法不同，选材也不同，但马健亮先生s始终有个不变的标：挑选最好的茶叶，且坚持用三到四种茶叶调配出味道香浓、柔和顺滑的奶茶。此外，还有沙嗲牛肉、菠萝油，同样口味地道、出品精良。

“毕竟我们做的是熟客的生意，人情味是其中很重要的一部分，外部的商家与客人的关S、内部的人际关S两者能像朋友一样亲密，是茶餐厅在盈利之外更重要的成就。”多年的沉淀，岁月早已把另一种内涵赋予了茶餐厅，虽然今日生活节奏加快，人与人之间的关S不如从前亲密，但马健亮先生还能欣喜地看到茶餐厅成为朋友与家庭f谈联络的场所，他的内心，因此也变得愉快与满足。

与时俱进求进步

提到茶餐厅，人们往往会想到柠茶、例汤、烧味、奶茶、小炒、云吞I等东西文化糅合一起的餐点，这些都是香港鲜明的招牌，代表着快捷、丰富的饮食文化。在此基础上，其实从业者也会在细节上加以改进，使食肆更符合食客们变化的口味。

目前，马健亮先生的茶餐厅已发展至两家，共有员工约四十人，他们在前台、水吧、厨房等部门分工合作，各有专人负责工作的进程。大家各司其职之外，也会定时推陈出新，藉此带给客户新的体验：“通常一年里我们会组织两次大型的转型，在春夏会推出瓜类比较多的菜式，在秋冬主打暖锅。”同时，为了迎合现代人健康的饮食观，茶餐厅在出品方面也作出调整：“茶餐厅传统的菠萝油、蛋挞由於糖高油多，所以不受注重健康的食客群体垂青，他们喜欢的是蔬菜为主、少油少糖少盐的菜式，我们也支持这种健康的观点，尽量去满足这类食客的要求。不过，有时健康与味道不能兼顾，清淡的饮食无法迎合所有客人的口味。对此我们希望对顾客有好的引导，让他们知道健康的饮食观，从而调整口味和习惯。”

马健亮先生表示，客人满足，是经营者的成功所在，因此每每看到客人在店里吃得开心，他便感到满足。如果加上管理有效，上下沟通顺畅，不用经常开会而在问题出现时便能妥善处理，更是经营策略的成功。

通常，香港的平民百姓都习惯在午餐或下午三四点时分，到茶餐厅吃碟头饭、喝杯奶茶、吃点小吃，以舒缓一下紧绷的神经。这也体现出茶餐厅从数十年前，由英国红茶传到香港，K发展成符合本地口味的鸳鸯等饮品之文化。反映出香港民俗风情、可以透露大众百态。同时，随着世界交流程度的日益提升，茶餐厅已经走出香港，在内地及世界多处落地生根，以美食为媒介，对外宣扬香港的文化。

不难看出，按此趋势，茶餐厅在未来会迎来美好的发展。然而，现实中人才缺乏，成为该行业目前急需解决的棘手问题。“现在许多香港的行业都存在人口结构性转变的问题，出生率低，令很少年轻人愿意从事辛苦又枯燥的餐饮行业。”马健亮先生说道，若餐饮经营的问题无法解决，很容易会延伸其他问题。因此希望行业的发展能出现转机，给餐饮带来新的机遇。

从餐饮延伸到社会，再从社会回赠到行业，马健亮先生不仅停留在思想上，他更以亲身行动进行奉献，他秉承父亲教导“取之社会、用之社会”，无私付出，每个月赠送免费早餐给长者，也会心M环保，提议客人按自己的食量可减少食物的分量，且予以相应的优惠，既减少厨N垃圾，也让客人受惠健康。他还参加有关的社团，为民生、为行业、为社会传达声音，达到各方通融。

餐厅经营策略范文第8篇

商品定位要通过对门店商圈内目标顾客的消费习惯、购药水平等因素分析来设定。

商品分类:坚持“三个有利于”

商品分类,是连锁门店非常重要的一项工作。分类得当,有利于对销售进行管理控制。否则容易弄得一团糟。因此,在做商品分类时,应多方面慎重考虑,要同时从经营者及顾客两方面进行考虑。

根据经营目标和管理目的的不同,连锁药店可从多个角度对商品进行分类,但应以其中的一种作为主分类法。按药品分类管理的相关政策规定,按用途,药店可分为处方药区、非处方药区、非药品区、中药饮片区、医疗器械区等;按商品储存条件,可分为常温、阴凉、冷藏等类别;按消费方式,可分为目标品类、常规品类、季节品类、冷背品类、便利品类等;按商品的销售贡献率,可分为A类商品(销售额占70%左右)、B类商品(销售额占20%左右)、C类商品(销售额占10%左右)等;还可以划分主力商品、辅助商品、畅销商品、一般销售商品等。在零售连锁药店,一般将商品按功能划分为七大类:处方药、非处方药、中药饮片、保健食品、美容护理品、家庭健康用品、便利品。其中又分为44个中类和183个小类。

商品分类是商品定位展开的最基本的工作,在进行商品分类时,要针对所有的商品,配合销售计划、门店设计及商品陈列的重点展开。商品分类要充分考虑不同门店的商圈个性及当地的消费特点,力求做到兼顾不同顾客、充分满足顾客需求,以扩大销售份额。商品分类应该体现连锁药店的商品经营策略,具体应坚持“三个有利于”:有利于门店商品组合配置与陈列,有利于消费者选购,有利于商品管理及信息自动化管理。同时还要考虑延续性、前瞻性和相对稳定性。

商品组合:以提升销售业绩为前提

目前连锁药店大都实行大、中、小分类法,从有实际销售的小类商品开始分起,将一个个小类商品串联起来,然后进行有效的商品组合。合理、恰当的商品组合,对药店销售业绩的提升具有不可替代的作用。为此,药店要处理好单品、商品系列和商品群三者的关系。

单品就是指包含特定属性的商品种类。具体而言,单品的自然属性是指商品的宽度(商品的种类数)、深度(一种商品的不同型号、规格、等级等)。商品的宽度愈宽,其综合性程度就越高;商品的深度愈深,其专业化程度和商品之间的关联性也就愈强。连锁药店商品组合的宽度和深度都必须适度,必须根据各门店的特性和所处商圈的条件等综合来加以确定。

商品系列具有一定的固定性。有的商品系列,是由于其中的商品均能满足顾客某种同类需求而组成的,如替代性商品;有的是其中的商品必须配套在一起使用或售给同类顾客才能正常使用,如互补性商品;有的可能同属一定价格范围内,此时的商品系列,又由若干个目录上的具体品名和型号的产品项目组成。

商品群是连锁药店商品竞争的基本战略单位,是指根据消费者的需求变化,组合成有创意主题的商品集合。如按消费的季节性组合,按节假日的消费习惯组合,按消费的便利性组合,按商品的用途组合等。商品群的推出,可以打破原来的商品分类法,将使商品的组合功能更为有效,从而较好地促进销售。

餐饮连锁店成功选址奥秘

连锁酒店大王希尔顿提出的选址秘诀早已成为酒店经营成功的首要因素,餐饮服务业的连锁经营也是如此。连锁店所处的商圈和位置直接决定了其营业收入的高低,而且也影响到单店的市场地位、品牌的形象及其经营活动的开展。

1998年,拥有肯德基、必胜客、塔可钟三个著名品牌的餐饮系统从百事公司分离并在纽约证券交易所独立上市时,世界上最大的餐饮连锁集团――百胜(全球)餐饮集团便正式成立了。如今,百胜(全球)餐饮集团在全球拥有3万多家连锁分店,50多万名雇员,营业额达到200多亿美元,跻身世界企业五百强之列。而作为百胜子品牌之一的肯德基,自1987年在北京开设第一家餐厅以来,已在中国开有1500多家连锁分店。20年来,肯德基深受中国消费者的喜爱,已成为中国最受欢迎的快餐品牌。

是什么原因使得肯德基餐厅能在中国开一家火一家呢?我认为,肯德基能在中国大地上扎根、开花、结果,靠的不仅仅是它带来的“洋文化”,也不仅是它的标准化,而是它的一套独具特色的经营理念和管理经验。其中,作为肯德基的核心竞争力之一的,是它选址的成功率――几乎是百分之百!毫无疑问,肯德基对餐厅的选址是非常重视的,而且是非常专业的。“地点,地点,还是地点”这一使连锁店经营成功的首要因素,肯德基深信不疑。

众所周知,开设一家连锁店首先遭遇到的课题,就是选点,即选择合适的开店位置。目前,在中国的大多数城市中,房地产的价位一直在直线攀升,而具有开店潜力的商业门面,已日趋稀少。因此,房产价值、租金、涨幅比例、租期年限……等等,都影响着经营者在扩张和投资策略中的开发定位,更与店铺的营业额的预估和软硬件投资的成本风险密切相关。所以,开店中选址策略的正确与否,将左右连锁店60%以上的经营命运。

成功的选址,对于一家连锁店经营的成败,具有相当大的影响力,尤其是对连锁店的持续营运。因此,选择开店地点是开店成功的首要工作。那么,选择成功开店地点的关键因素有哪些呢?

首先,公司应有专门的市场开发部门并拥有优秀的选址决策小组和专业的选址人员。选址人员要能凭其专业知识,根据自身品牌的市场定位选择商圈,评估每个地点的经济效益,而这些评估的过程都应有准则可循。

其次,要详细进行市场调查和相关资料、信息的收集。包括人口、经济水平、消费能力、城市发展规模和潜力、消费者收入水平、商圈的研究和划分及未来发展机会及成长空间。

再次,用科学的方法对不同的商圈进行评估。建立一套选址评估逻辑将有助于选址人员以合理而系统的方式,累积和分析市场重要资讯,它是选址思考模式中极重要的一环。

最后,选择集客点并评估地点。包括进行竞争对手分析、人流量测试、营业额预估及对等店分析、店址的可见度和方便性的考虑等;并要在对该地点的房产租赁市场价格、面积划分、适合餐厅营运的工程和物业配套条件及产权属性等基础上,进行财务分析,考虑中长期的稳定收入,建立投资回报模型,这样才能较好地控制风险,达到投资收益的目的。在得到最佳的位置分析和合理的选择后,确定该位置是否有能力开设餐厅。

具体的,肯德基是如何运作的呢?我们来看一下肯德基的选址步骤:

第一步,拟定商圈策略计划:肯德基进入的新市场,一定是被列入公司市场发展规划中的目标市场。因此,开发人员要对该市场作三年期的开发计划,并对预定开设的市场区域及发展地点,做详细的评估,同时还要完成下列工作:

1、确定该市场属地区性开发还是单店开发,以便完成该市场或城市的总体发展规划和开店布局。

如肯德基公司已确定将开发南京市场,以南京市的城市人口规模600万计算,假设20万人口可以开一家分店,则南京市在未来将可规划30家分店,并要作出大致的布局规划;

2、对目标市场的开店规模和投资作出规划和预估。

如肯德基公司计划在第一年开出3家分店,则发展部人员要根据市场的分析预估出这三家店的规模和投资总额,以便于公司提前作好资金的规划和调度。

第二步,划分商圈: 对肯德基品牌而言,目标消费者和餐厅所在的商圈特性已相当清晰。选址人员也具丰富的商圈划分经验。因此,一旦进入新市场,选址人员将通过获得的各种文字/地图/经济和消费数据等资料进行分析并划分商圈,确定肯德基分店的设点商圈。 一般来说,从连锁店扩张管理上的方便来看,商圈可划分为:一级商圈、二级商圈和三级商圈。

第一商圈,在最容易吸引消费者的顾客活动区域,原则上是在顾客步行五分种以内的范围。此商圈的消费力约占该店营业额的60-70%。肯德基餐厅的选址大多是在第一商圈内

第二商圈,与第一商圈相比,属于较不容易吸引消费者的活动范围,此商圈的消费力约占该店营业额的20-30%。

第三商圈,最难吸引消费者的区域,此商圈的消费力约占该店营业额的5-8%。

第三步:商圈的选择及评估:在商圈划定后,发展部人员开始规划将在哪些商圈内开店,主要选址目标是哪些。在选择商圈的标准上,既考虑到肯德基自身的市场(包括目标消费者/价格等)定位,更要考虑该商圈的稳定度和成熟度。餐饮品牌的市场定位不同,锁定的顾客群也不一样,商圈的选择也就不同。例如,必胜客和肯德基的市场定位不同,目标顾客群却是两个“相交”的圆,即顾客喜欢肯德基也可能喜欢必胜客,有的顾客可能从来不去必胜客却是肯德基的常客,或相反。但必胜客的商圈却与肯德基相同,如在南京新街口,肯德基与必胜客的店址相邻并分占了上下楼层。

[案例]1993年,南京肯德基的第二家分店店址在南京的山西路商业圈的少儿活动中心确定,该位置紧挨着那时属国内最有名的山西路步行街,这是一个仅次于南京新街口商业中心的、较成熟的一级商圈。选址人员按照标准的商圈和地点评估流程对该地点作了科学而专业的评估后,确定该地点的选择是令人满意的。餐厅一开业即门庭若市,生意兴隆,并迅速带动了这一商圈的更加兴旺。以至于在当时的南京商界曾经流传这样一种"傍大款"的说法:"选址跟着肯德基走,生意一定红火!

由此可以看出,肯德基的选址理念是:努力争取在成熟的商圈和最集客的地方开店,即使其租金很贵!

第四步:店址选择和相关要素评估

选择店址就是要确定该商圈内最主要的集客点,因此,集客点的选择也影响到商圈的选择。因为一个商圈有没有主要集客点是这个商圈成熟度的重要标志。在一个成熟的商圈或有发展潜力的商圈内的店址是否有很大的集客点,肯德基通过候选店址门前的人流量统计即可作出评估。

由上可知,选择的地点恰当与否不但关系到连锁店的成败,而且关系到品牌和连锁体系的成败。可以说,肯德基选址的成功在于其有独特的选址理念,科学性及专业执行力。因此,连锁企业在选址过程中,应着重做好以下三方面的工作:

第一步,根据自身品牌的市场定位和直营店确定适合开店的商圈和位置条件,并将其过程知识化。

第二步,在确定进入的市场后,选址人员应根据选址战略的三大因素(消费者条件、交通条件及集客条件)和选址的流程来选择和评估商圈;

第三步,对候选的地点和房屋的相关要素作仔细的评估。