餐馆经营策略

开篇：润墨网以专业的文秘视角，为您筛选了八篇餐馆经营策略范文，如需获取更多写作素材，在线客服老师一对一协助。欢迎您的阅读与分享！

餐馆经营策略范文第1篇

市场分析：

每逢节假日，酒店餐馆的生意就特别红火，其中有很多客人都是驱车前往的。和以往不同，不小心喝红了脸的司机们如今“有救”了，酒后代驾公司会把人和车都平平安安地送回家。伴随着5月1日新《道路交通安全法》的颁布实施，酒后代驾公司的前景更被看好。

投资建议：

“酒后代驾”服务收费可以按次计算，一次收费25元；也可以按时段计算，市区内晚10时前收费每次20元，晚10时后每次30元。公司的主要费用包括办公场地的租赁、驾驶员工资和运营车辆的费用等。

经营策略：

由于“酒后代驾”是个新行业，大家对此还不太了解，夜间运营服务又占了大宗，因此信任度是困扰着“酒后代驾”业务发展的主要问题。因此，公司的自律很重要，只要有了好的口碑，生意自然就会做大。（文/曾平）

个性喜铺风头劲

市场分析：

随着生活水平的提高，现如今新人们对婚事的筹办也越来越追求个性化、时尚化和简单化了。以往一贯的婚礼形式、繁杂的婚礼筹备已经离他们越来越远。就连老人祝寿、孩子满月也都不用自个亲自操办了。因为，精明的你已经看到了无限商机，开家个性喜铺应该是时下风头最劲的了。

投资建议：

喜铺的经营范围很广，具体包括：琳琅满目的喜糖包装、精致的请帖、司仪、摄像、婚车、礼花、烟酒、场地布置等等。

另外也可以在婚礼之外开拓市场，如贺寿的寿香、寿烛、寿帖等；开业志喜的彩球、舞狮、打腰鼓等；生子、满月的喜帖、喜蛋等。一切与喜庆有关的事情，喜铺都可以做。

经营策略：

每年的春节后第1个月和7月、8月以及11月基本上是结婚的淡季，应当尽量避免选择上述时间开业。选择旺季开业，例如5月、10月，那么开业之初就能赚到第一桶金。

另外喜铺最好离住宅和商业区近一些，方便人们光顾。红色是喜铺的经典色彩，可以营造喜洋洋的气氛，建议装修时尽量使用。

（文/刘志武）

手工女红成时尚

市场分析：

时尚总是在不停地轮回，女红作为封建制度下女子的专攻，在现代社会里一经复苏便迅速传播开来。现代女红不需要借助绣花棚子，也不需要高超的刺绣技巧，只要会绣个十字就行了。那是因为，起源于欧洲宫廷的“十字绣”已传入了中国，并因其简单易学而颇受现代女性的青睐。

投资建议：

纺绣吧可以尽量开在城市的大型商场或娱乐休闲集中的地区以及学校附近。店面可以不大，十几平米足够，但装修要突出“纺织”的特色。另外应该在墙上挂一些成品，设置专门的展示柜。条件允许的，还可以设立制作区。因为“十字绣”虽然简单，但“现学现卖”肯定比顾客买回家看说明书更能赢得他们的欢心。

经营策略：

根据投资规模和当地市场情况，可以在店面附近人流量大的商业街、大商场外和高校附近投递宣传单。宣传单上简单介绍店址、联系方式、主营业务、成品图样等。这样一来，喜欢尝试新鲜事物的女性自然会对纺绣产生好奇。只要他们一光顾，那肯定是一传十，十传百，你的生意就这么红火起来了。

（文/阿武）

小贴士

选好开业日，也能把钱省

许多企业在开张营业时会挑个吉利日子，却忽略了开业日期和缴税额的密切关系，更没想到选好开业日期也能节税省钱。

根据我国企业所得税相关法律规定，企业在一个纳税年度中间开业，或实际经营期不足12个月的，应当以其实际经营期作为一个纳税年度。

餐馆经营策略范文第2篇

关键词：中式快餐；连锁经营；标准化

中图分类号：F71文献标识码：A文章编号：1672-3198（2007）12-0158-01

1 我国中式快餐业的发展

1.1 我国中式快餐业的分类

“快餐”一词源于美国英语Fast foods，是指由商业机构分销的可即刻食用的食品。它的出现是社会经济发展到一定阶段、社会生活运行节奏加快的重要标志。我国对中式快餐的认识来源于肯德基进入中国市场后，根据《中国快餐发展纲要》对快餐的定义根据操作方法分类，中式快餐可分为现代快餐和传统快餐。传统快餐店的特点是大部分属于个人所有或由小单位经营，资金投入较低，通过简单的法律申请程序即可开业，依赖劳动密集，现场制作和现场展示，很少使用市场营销技术。这些店一般包括小吃快餐店、移动外卖、大排挡等。现代快餐从某种意义上则等同于快餐连锁经营。它们一般被设计成供餐系统，在这个系统内，有经过科学设计和合理布局的产品生产线，有严格规定的工作程序和规范。

1.2 我国国内中式快餐业的发展现状

据国家统计局，2005年，我国全社会餐饮业实现营业额7486亿元，比上年增长21.6%。全国餐饮网点超过400万个，从业人员达到2000多万，全国快餐连锁经营网点100多万个，年营业额可达1500亿元，将分别占到餐饮业的22%和20%左右，快餐行业规模继续扩大。从餐饮业年度百强企业统计调查情况看，快餐企业在餐饮百强企业中占居三分天下，2001年度的餐饮百强企业中快餐企业入围12家，营业额占30.1%；2003年度餐饮百强企业中快餐18家，营业额占33.29%；2005年度餐饮百强企业中快餐20家，营业额占33%左右。

2 中式快餐业连锁经营标准化建设存在问题

实现连锁经营是中式快餐发展壮大的唯一出路，而标准化是实现连锁经营的基础。中式快餐标准化所面临的问题主要有以下四个方面：

2.1 资金实力不足

标准化的制定过程需要耗费大量的人力物力，实施标准化的过程要借助于一定的技术手段和财力，这些都使得连锁经营的投入成本较大，而且不能在当期回收。大多数快餐店的经营者都不具备这个实力，这在一定程度上制约了标准化的施行。

2.2 技术水平低

各个餐馆之间由于地理位置的差距，总部以及各餐馆都需要有一个信息系统保证对经营信息的准确把握。不仅在每个餐馆内部要建立一个信息管理系统而且应在系统内部建立一个内部网络，以便于各个餐馆之间的信息沟通和资源共享，也便于总部对各餐馆的控制和管理，从而准确做出集团发展的战略决策。信息管理系统的建立要借助于现代科技手段，把商流、物流、资金流、人才流等各类信息情报有机地串在一起，形成系统的信息流，并以电子计算机作业为核心，汇集、存储、处理经营管理活动中的各种数据和资料。但是目前我国连锁经营企业电脑化程度低，餐馆内处于松散和互不联网的状况，这对连锁经营的标准化管理存在着极大的障碍。

2.3 人才匮乏

连锁企业的经营店铺数量多，地区分散，环境复杂多变，这就要求管理人员具有比较高的素质，能够驾驭复杂多变的形势。标准化的实施要求有大批合格的专业人才，如信息技术人才、企业策划人才、市场调查人才、投资管理人才等，同时对普通员工的要求也较高。然而综观我国快餐企业，几乎没有什么专业化的人才，管理人员素质也不高，根本无法运用现代化的管理方法，其职责很大程度上只限于日常的监督管理。

2.4 中式餐饮的自身特点决定了中式快餐标准化的难度巨大

传统的中式食品种类繁多，工艺复杂，制作过程极具个性化，专业术语的表达比较模糊，加上烹饪技术的私有性等原因，导致了快餐制作过程很难用指标化的文件加以限定。同时在最终的质量检验过程中，由于判断食品本身具有很强的主观性，存在个体差异，因此难以用统一、精确的文字来表示。这就给标准的制定、实施和监督带来一定的难度。

3 中式快餐业连锁经营中标准化建设的对策

虽然中式快餐实现标准化存在各种困难，但也并不是无法实现，笔者认为进行快餐连锁企业的标准化建设可以从三个方面来实现：

3.1产品与产品加工标准化

餐饮业是一个包含食品加工、销售、服务于一体的综合性产业。餐饮食品加工的工业化，涉及到整个餐饮食品供应链。这个过程包括原材料生产加工、调味料生产加工、半成品加工和最后的成品加工等多个环节。前面的一些加工环节，如原材料加工、半成品加工、调味料加工，可以由专业的供应公司来完成，实现一定程度的社会化和工业化，提高餐饮食品加工的产业化程度。大娘水饺就是其中的典型代表。创建于1996年的大娘水饺在10年间发展到了20多家连锁店，并在印尼和澳大利亚也开了分店，2004年在中国餐饮百强企业名单中列46位。

3.2 服务的标准化

连锁经营的优势不仅在于统一品牌、统一形象，更在于为顾客提供全面、细致、周到的个性化服务，这是现代连锁企业的又一重要经营策略。连锁总部一般要制定统一的服务标准、服务内容、服务守则、服务要求、服务流程，并进行强化培训，各门店按统一的服务要领，为顾客提供优质的服务，使消费者在同一连锁企业的任何一家门店都能得到同样水准的服务。

3.3 管理的标准化

实践的教训告诉我们，管理是为经营服务的，没有一个严格、科学和运转有序的管理系统，中式快餐连锁企业连锁店开得越多，规模越大，失败一定越快。管理系统是对总部各职能部门和分店各业务环节管理权限的界定与控制。管理制度的建立和管理方法的设定，强调的是对业务流程的专业协调管理;每项业务流程的科学化管理，强调的是门店的每个人员、每个岗位合理设定，每个人员作业流程的定时、定量的简单化管理。实际上，管理系统的核心就是管理标准化。管理的标准化是连锁经营的前提条件和基本保证。离开规范标准，就不可能有真正意义上的连锁经营，不可能产生规模优势和规模效益，只有坚持标准化原则，才能不断“输出”和重复利用连锁企业的管理技术和无形资产，充分发挥出连锁企业在经营、管理、竞争等方面的整体优势。为此，中式快餐连锁企业要建立严格的统一采购、统一配送、统一企业形象、统一营销等管理制度，强化中式快餐连锁企业内部管理机制，完善连锁企业内部监督机制，坚持“以人为本，教育在先”的原则，连锁经营的科学管理必须形成可以传授的系统性知识，形成一整套专业化、规范化、标准化的适用技术。

4 结束语

中式快餐的当务之急是把现代科学技术转变为生产力，尽快完成中式快餐的标准化，以高水平的生产力走向它美好的明天。

参考文献

［1］陈琼琼. 透视中式快餐连锁的标准化［J］. 企业标准化，2004，（02）：18－20．

餐馆经营策略范文第3篇

上班，地铁里、公车上，举着手机或平板电脑查邮件。

中午和朋友聚餐，到了餐馆寒暄之后就是用手机“签到”；上了菜，第一件事不是动筷子而是掏出手机拍下照片，上传微博。

下班应酬，手机搜索餐馆定地方很省心……

晚上睡觉前还要用手机上个微博，或是浏览购物网站，或是与朋友米聊或微信着……

这样的一天与你现在的生活是否有重合之处？

忽如一夜春风来，不知不觉间我们进入了移动互联生活时代。中国互联网络信息中心报告：截至2011年12月底，中国网民规模达到5.13亿，全年新增网民5580万；中国手机网民规模达到3.56亿，同比增长17.5%。

在网上、在路上、在掌中，这一切只是开端，正在蓄势待发中。

3G时代，一半是海水，一半是火焰。

当我们在享受HIGH的3G移动互联生活时开始担心手机套餐流量不够了，而话费却多得用不完。

流量恐惧与移动互联魅力已成当下3G智能手机族们的焦灼现实。

面对用户对流量消费的海量需求，运营商该何去何从？面对3G全新的发展模式及行业环境的变革，运营商该如何转型走上流量经营的道路，如何实现流量经营呢？

流量经营：一片蓝蓝的海

“满城尽显3G潮，跟风追潮占九成”，这是一运营商资深人士在微博中对当前运营商3G客户群的经典总结。

面对3G全业务时代，运营商及业界聚焦的核心为“移动互联”、流量经营，运营商一方面在加速3G网络的布局，另一方面加速3G用户规模的拓展。可是对于运营商1.5亿的3G用户群体中进行细分，用户的3G消费仍停留在语音消费时代，无论是新增用户还是存量用户，其3G流量的消费占比仍属于“初级阶段”。

从当今3G用户消费的数据业务分析看，微博、视频、电子书成为流量消费的三大主流业务，通过碎片化的微营销，3G用户消费流量的业务日趋多样化、个性化、大众化。

在经历了三年3G业务的导入及推广后，用户对移动互联网业务的需求趋势是用（实用化）、玩（娱乐化）、看（媒体化）。2012年，3G用户流量消费将出现井喷现象，将成为提升运营商收入的引擎。

在奔腾不息的网络流量中视频是最具亮点的业务，在线视频是未来产生流量的主要来源，占比达到30～40%。基于伦敦奥运会和欧洲杯等系列重大赛事启动的推动，2012年将是视频行业的井喷发展期，预计今年我国将成为最大的单一国家视频用户群体，市场规模有望实现翻番。

手机视频方面还将延续去年三位数以上的增长势头，以中国移动手机视频业务为例，近5年来每年用户增长率超过150%，仅1个月的手机视频总收看时长就达3亿分钟，每天点播节目更新量超过2800条。2012年，海量节目加上数百种适配终端将促使该项业务得到迅猛发展。

与手机视频这种高流量消耗的业务相比，低流量高价值的应用将带给运营商更有质量的增长。2012年，移动支付、手机阅读、手机游戏付费使用、移动应用程序商城等将取得长足进展，成为行业新的收入来源。

移动电子商务在2011年获得迅猛发展。目前手机版淘宝网日访问量已经超过3000万，日交易笔数超过10万；凡客诚品移动客户端每日订单数量在6000单左右，每日交易额超过50万元。2011年末，三大运营商一齐获得移动支付牌照。随着移动电子商务的加快发展，手机支付成为2012年网民最期待使用的支付方式。艾瑞咨询预计，2012年我国移动电子商务用户将接近2.5亿，手机支付交易规模将有望超过1000亿元。

手机阅读是最能为运营商带来现金流的新兴应用之一。目前中国移动单月手机阅读访问用户数已逾5000万户，手机阅读信息费月收入多次超过1亿元。中国联通数字阅读用户已超过3400万户，日均访问量超过1000万次，2011年实现信息收入3.8亿元。据预测，这些数字今年都将被新的高增速所刷新。

流量经营：激“流”勇“进”

面对全新的3G移动互联时代，运营商一切都在摸索中前进，尤其在流量经营上存在风声大、雨点小，顾虑重重；稳重有余，创新、开放、协同不足；营销方式与方法仍以2G时代“送、存、免”的模式为主，3G服务配套与支撑不足，用户感知欠佳……

没有体验就没有感知，3G时代，运营商在各渠道正启动大规模体验营销，以期通过体验活动带动3G流量经营。这是3G流量经营一个有效突破口，但对整个流量经营来讲，运营商还需要整体的营销与服务策略。

激“流”——激发、激活客户流量消费。在经历3G导入、应用推广的初期，如今3G进入了一个全民时代，运营商要充分借助3G“烘热效应”，不仅要在新增用户上做好发展，更要在存量用户上做好流量经营。

细分客户群，精细运营。首先，运营商要把握影响客户流量消费的关键因素，例如终端类型、应用类型、资费模式、客户特征等，进行细分，定量分析，以3G客户消费导向为中心，采取相应精细化流量经营策略，创新流量经营模式。

运营商要根据3G客户需求的自、便捷性、参与性、时尚性等特点，在3G流量经营产品的研发、服务、售前、售中、售后等环节进行规划，让企业的产品与服务、与客户的需求，在移动互联的“星空”下聚合力量，成为流量经营的核心。

运营商要通过分析用户喜爱的3G产品的特征来挖掘用户需求潜力，分析出最适宜推送的时间、地点和目标人群，推送热门的产品免费体验，使用户感受到3G带来的便捷产生的价值，就会更愿意使用从而实现零流量的激活。锁定低流量、非流量套餐的用户，了解消费者的心理，通过免费3G体检、赠送流量等方法给用户直接的感受，推荐与之消费能力相匹配的流量套餐，同时在用户正式使用后实时监控用户流量变化情况，定期告之用户套餐流量使用情况，让用户无后顾之忧，从而提升这部分低流量人群的使用流量。

产品先导，终端拉动。在3G产品的设计上，中国联通开创的“ABC”套餐模式进一步契合了不同消费类型的3G用户消费选择，为流量经营的产品设计提供了一个成功的样本。在流量经营中运营商要激发流量消费的活力，核心之一就是要研究用户的消费需求，制定个性化、订单化、叠加式、优惠套包、组合式的流量产品消费模式；在产品设计的模块方面要转变2G资费的设计模式，要通俗易懂，让用户可量化、可直观体验、可清晰化。

在智能终端的补贴与营销方面，运营商还要加大干元智能终端的推广，培养手机终端的转型与普及，锁定高端的人群如高档商务中心、机场人群及高ARPU人群。该人群一般使用流量较多，挖掘出他们之中潜在的高端3G用户，通过分析他们的流量贡献度来提供一些高流量机型的终端补贴，打造出有影响力的智能终端，提高终端的渗透率。

3G时代，平板电脑、电子阅读器、GPS导航仪、游戏终端等专用移动接入终端日益多样化，在线音乐、社交网络等优势业务也越来越多样化。运营商可以通过流量嵌入终端、流量嵌入业务的经营模式，充分利用第三方优势终端或优势业务提供商的营销力和影响力，借助优势终端和优势业务销售量的提升同步拉动流量的消费，运营商还可以基于对不同终端、业务、平台、应用的感知来提供不同的经营策略。

营销驱动，提升应用吸引力。3G业务呈现多样化，围绕“看、玩、娱”三类消费特征，运营商应深入分析用户的3G应用下载和使用的热点区域，如交通类用户、餐饮类用户，根据用户的特征和需求有针对性地宣传热门的应用，开展多种形式的营销活动，提高用户的知晓度。要充分运用活动营销、体验营销、微营销、协同营销、网上营销、线上线下共享的多样营销组合，推广、拉动3G流量消费，通过客户经理、3G达人、3G销售顾问、社会活动等资源与平台营造流量消费的“大势”。

勇“进”——服务支撑跟进。“天价流量事件”给运营商在3G流量经营敲起了警钟，3G要流量经营，3G服务必须全程跟进。

移动互联让手机成为有体温的媒体，可带来的“恐慌”是流量如流水！万一流量用超了就悲催了！

为避免移动互联时代用户的消费“恐慌”，中国联通率先推出了多达12种流量提醒方式，让用户随时随地掌控手机流量，刷围脖、看手机电视、听手机音乐、玩微信、米聊、上网购物，自有主张。

这一切让移动互联时代用户最担心的流量变得明白、透彻、清晰。

全面改进服务，提升用户的使用体验。良好的客户体验是促进客户持续、有效地进行流量消费的基础保障，让客户会用、敢用手机上网业务是优化客户流量消费体验最重要的两方面，即帮助那些不熟悉互联网业务、不了解业务使用方法的客户学会如何使用，帮助那些因担心产生高额流量费用而不敢用的客户消除使用顾虑。如运营商在营业厅应主动推介和演示主流的手机应用并为用户辅助安装，帮助用户入网，通过分析用户第一次的开机流量数据和入网后的流量活跃度，提供有针对性的营销以及客户回访等辅导的服务，让用户亲身体验3G应用，提升流量使用。

如何用服务驱动3G流量经营，运营商还必须在服务方式、手段、服务内容上全面跟进。

建立移动互联社交化服务平台。移动互联的发展要求企业变革传统服务营销思维，契合用户行为，建立微博、微信、视频、电子渠道、网店等社交化、电子渠道服务营销平台，加强电子渠道的拓展，利用3G和网络融合平台，丰富电子营业厅、电子客户呼叫中心，包括短信营业厅和手机营业厅、微博互动服务内容，改变传统语音客户服务，成立专属机构，培养专职人员，进行社会化营销与服务，增强用户的互动感受，提供方便快捷的自助服务。

采取多维度关联策略。面对移动互联的开放性，运营商必须采取多维度关联策略，要聚焦移动互联的特性，以关注网民特性为核心，在产品服务的策略上采取组合策略，要从内部的运营体系着手做好移动互联的内容设计、流程管理、客户关系维系、客户响应机制的建设，并做好移动互联营销服务与传统营销服务的区隔和衔接，在流量经营的服务方式与内容上要出台专属服务内容，打造立体化的流量经营营销服务体系，培养用户在移动互联时代下的消费特性并建立良好的客情关系。

餐馆经营策略范文第4篇

关键词：小型餐饮企业避强就弱定位法避实就虚”定位法或“拾漏补缺”定位法立足双赢换位思考坚持长效促销的定位法

0引言

现在的餐饮市场是一个快速发展的市场，正在经历着快速成长的机遇。从2006年起我国餐饮消费全年的零售总额已经突破了1万亿元大关，达到10345.5亿元，差不多可以建造一座城市。在这个数字的背后，是餐饮业已经全面进入了战国时代——群雄逐鹿，攻城略地，外销内合，手段频出。

正因餐饮行业其特殊的市场地位和持续稳定的消费者群体，已经成为许多投资者看中的行业，但是，餐饮行业同时也存在着比较激烈的市场竞争，在这种状态下，要想使自己的企业能够正常的持续稳定的经营下去，餐饮经营者必须总体上把握和分析当前餐饮市场的一个整体状况，然后全面分析当前餐饮行业的发展方向和前景，制定合适的市场营销策略和广告策略。特别是对那些缺乏市场竞争力的小餐饮企业来说，它们的市场定位显得就尤为重要，那么小餐饮企业该如何对市场进行一个明确的定位呢？

1小餐饮企业可以采取“避强就弱”定位法

小餐饮企业有意识地根据自身的接待能力而进行市场定位，切忌好高骛远。当然，这并不是在确定市场定位时排斥一些消费能力强的客人，而是要把小餐饮企业主要的精力放在具有相当规模、能给本小餐饮企业创造经济效益的顾客群体上。例如：廊坊市场上带有浓郁地方特色的“大城驴肉火烧”以其贴近百姓生活、价廉物美而深受百姓喜欢。许多店铺有自己相对固定的顾客群，在原来早点的基础上，增加汤类和简单的炒菜、凉菜，就餐时间自然也由早点转变为全天营业。虽然大街小巷遍布这一特色小吃，但经营条件存在参差不齐、店名毫无特色等缺点。所以，大众的感觉是：多家小店门前冷落、苦苦支撑，旧的倒、新的开，万变不离其宗——“驴肉火烧”。在这“百花”都想“一枝独秀”的市场，在多年的拼杀中崭露头角的有文明路“新亚驴肉”身处居民区，以其“烧饼个儿大、驴肉鲜美”而闻名，新开路“新亚驴肉”以其“烧饼松脆，驴肉味儿道足”而闻名，尽管重名很多，但丝毫也没有影响其每日宾客盈门、新老顾客争相光顾。

成功的原因：夹缝中求生存！第一、保证食品原材料供应（多数采用的是祖传秘方加工驴肉），确保产品色、香、味、形的并重，坚持以产品质量和特色取胜。第二，厨房和餐厅的联系紧密，一般采用明档操作，增加了服务的透明度、观赏性。

2小餐饮企业可以采取“避实就虚”定位法或“拾漏补缺”定位法

这是利用竞争对手市场定位的偏差或疏漏对小餐饮企业目标市场进行定位。这就要求经营者必须了解市场竞争对手的主要定位方向，要熟悉客源市场的构成，能够分析潜在市场的变化及变化的趋势，从而掌握定位的灵活性，做到既能吸引不同类型的顾客，又要主次分明。例如：廊坊餐饮市场近几年来流行“辣”！以川菜、湘菜为代表，各种风格的大型麻辣菜馆比比皆是。在经历了多年的市场竞争后，湘菜由高端产品逐渐走入平常百姓家，装潢优雅、具有浓郁的湘江文化特色的小型湘菜馆开始走俏。走小型路线，提高了湘菜在顾客中的认知度和满意度，增加了顾客体验的机会，毕竟多数人对大型餐馆的价位感觉囊中羞涩。以大学城湘菜馆为例分析其营销策略如下：

在日常营销上，首先让消费者知晓你的餐厅。也就是说让消费者知道你这个餐厅是做什么的，有什么特色，地理位置在哪儿……让人对餐厅留下印象进而光顾餐厅。湘菜弱化了川菜中北方人不能承受的特别麻的感觉、保留了传统的辣，并依据客人的口味分特辣、中辣和微辣。以满足不同顾客需求。其次，让消费者喜爱你的餐厅。仅仅让人知道是不够的，还要让消费者喜欢。因为做餐馆不是做一次性买卖，餐馆的利润绝大多数来自于回头客，让消费者喜欢才有回头客。当然，要想让客人喜欢，餐厅必须有它独到的一面，有让客人喜欢的东西。

大学城湘菜馆多是回头客。很多人从市区开车专门来大学城吃湘菜。人们的一致评价：价廉物美、口味纯正！每天中午人满为患！经常是前一桌还没吃完后面已经有人在等待了。中午的上座率可达百分之二百。再次，让消费者偏爱你的餐厅。喜欢和偏爱是不一样的，顾客喜欢这个餐厅是觉得这个餐厅还不错，可以一试，但是偏爱是对某个餐厅的一种个人的偏好，他对这个餐厅产生浓厚的感情，甚至对众多的餐厅一屑不顾，独独对某一餐厅情有独钟。大学城湘菜馆老板为解决上座率太高、客人拥挤现象，特意在市区开了分店。但丝毫没有解决中午人满为患的现状。顾客承认吃的是这种热火朝天的气氛！第四、让消费者光顾你的餐厅。营销的最终目的是让消费者光顾你的餐厅。不仅仅是光顾，而且是经常光顾，频繁光顾，甚至把餐厅当成他的第二个家，大学城湘菜馆做到了。避开与大企业的竞争，贴近百姓生活，切实让百姓得到实惠，这个缺补得好！

3立足双赢、尝试换位思考、坚持长效促销的定位法

3.1立足双赢这个双赢，就是企业和顾客之间，既要保证企业赢利，也要保证顾客赢利，顾客也要获得好处。一般来说企业与顾客的利益存在三种情况:第一、客无利，则客不存。如果营销手段和方法只对企业有利，而对顾客无利的话，客人显然是不会来的。小餐饮企业最容易倒闭的直接原因。第二、我利大、客利小，则客不久。也就是说，如果企业在营销活动当中获利很大，而顾客只得到微乎其微的利益。那么，这个客人对企业来说也不会长久的，他会跑掉。小餐饮企业不能长久的原因。第三、客我利相当，则客可久存，我可久利。如果双方都得到一定利益的话，这种合作一定会长久，企业得到的利益也就越多。这就是我们强调的立足于双赢的营销原则。

3.2换位思考就是要求经营者在在进行产品设计的时候，也要站在顾客的立场去思考。不要闭门造车、凭想象想当然，要真正地站在顾客的立场上审视环境、产品、服务的某一方面，力求达到客人特别喜欢。

3.3长效促销小型餐饮企业经营者必须要重视口碑效应，坚持不懈的抓好产品质量和服务质量。由于成本费用的原因，小型餐饮企业资本不足，一般不会作电视广告或者是大型的报刊广告，我们承认广告是有一定的作用的，但完全靠广告的作用是不行的。餐馆的知名度、美名度就成了我们餐饮从业人员及为关心的问题。客源是餐饮的衣食父母，如何让宾客、大众对餐饮有良好的印象，并且保持这种良好的印象，是关系到企业的生存和发展，因为广告的效应是不可忽视的，但是“口碑效应”对小型餐饮企业的经营更是十分重要，小型餐饮企业在经营的过程中必须十分重视“口碑效应”的威力。我们都知道“一言可以兴邦，也可以丧帮”，如果餐饮在消费者的口碑中是好的，你的餐饮就会被一传十、十传百，像滚雪球一样客源队伍会滚滚而来，有了好的口碑餐饮的效益就会如日中天，就会给企业带来勃勃生机。所以，能够长期坚持“立足双赢、尝试换位思考”的经营策略既是长效促销的策略。

现实中，不管社会经济怎么不景气，都不大会危机到小型餐饮业的，今年就是例子，金融危机导致一些没有特色的大餐馆生意萧条，可是只要有点特色的小馆子，生意都照样红红火火没受半点影响。小型餐饮又因投资低、风险小，利润高，比较容易撑，无论什么时候，前景都是比较看好的。民以食为天，只要你做的好，有特色，大众都会喜欢！

参考文献：

[1]《现代旅游餐饮服务》机械工业出版社.

[2]廊坊餐饮网.

餐馆经营策略范文第5篇

【关键词】博物馆商店；研究现状

中图分类号：K85文献标识码A文章编号1006-0278（2014）02-277-01

关于博物馆文化产业以及其中的博物馆商店的发展涉及博物馆学、旅游学、文化经济学、行销学等各个方面。虽然国内和国外博物馆文化产业起步时间和发展程度不同，但是，都面临了一个共同的问题――资金短缺，并且国内外各博物馆同行也在积极寻求办法来解决次问题。为解决这个问题，博物馆做了许多尝试。博物馆结构的变化，资金来源的多渠道化以及随之出现的对资金筹措管理需求等，使博物馆的运作呈现出独立化的趋势。在不少西方国家，博物馆在政府管理水平上已被称为“博物馆实业”，而对市场研究人员而言，已成为“博物馆商务”。

一、博物馆商店研究现状

（一）国外研究现状

从国外来看，人们很早便意识到这样博物馆资金短缺，并有此引发为博物馆商店的设立。一个多世纪之前，欧洲博物馆便开设有商店，博物馆商业活动似乎起始于19世纪早期的英国“20世纪70年代中期”，博物馆营销也不再是一个禁忌的词”2博物馆的商业活动起始于19世纪初期的英国――1857年，全球首家博物馆餐馆在大英博物馆正式投入运营。31967-1977年间，美国大都会艺术博物馆的馆长托马斯・霍温意识到“博物馆的参观者同时也是消费者”4从而各大博物馆开始设立商店。同时伴随这些商店的设立，也成立和博物馆商店的相关组织，其中以欧洲和美国为主。1955年创立的美国的博物馆商店协会（Museum Store ASSociation），为美国及全世界的博物馆文化产品，组织连锁的经营渠道，既向公众提供文化消费产品，又促进一博物馆间的产业开发和文化交流.而对博物馆商店的讨论主要集中在博物馆商店作为博物馆营销和博物馆旅游的一部分，着重对博物馆商品的开发、营销、销售和博物馆商店的经营模式和博物馆商店的管理上。如在Bruner的论文中写到“无论是博物馆界还是旅游界，很多学者均致力于博物馆和旅游的关系研究上。Bruner通过研究证实了二者拥有社会教育、让游客得到身心的放松等共同之处。”Ted Silberberg的论文中也论述到：认为博物馆和旅游相结合是一种“双赢”的方式，这样可以为双方都带来发展机会.真正的博物馆商店是介于礼品店与博物馆展示的混合体，它是构成博物馆整体的一部分，并在财务与教育上协助博物馆达成既定的目标。”国际博物馆协会（ICOM）在《ICOM专业伦理规章》中提到：“博物馆商店应与博物馆的收藏品及教育目标相符合，且必须维持收藏品的品质。

（二）国内研究现状

对博物馆商店的讨论主要集中把其作为博物馆经营的一部分，作为博物馆旅游的一部分，最为博物馆文化产业的一部分来论述。如：在经营部分――张桂元《浅议博物馆的经营策略》、骆士泉《论博物馆的营销策略》、张继东《谈谈现代博物馆经营管理》，在作为博物馆旅游部分――董方慧《城市博物馆旅游开发研究》、杜凯《基于文化体验旅游的综合类博物馆旅游发展运营研究》、张敏《博物馆在旅游活动中的主导作用》，文化产业部分――游云《文化产业发展的现状和建议》、张艺军《博物馆文化产业发展研究》、元宝祥《论博物馆文化产业的开发》。

直接针对博物馆商店的文章，主要是博物馆商品开发的现状、解决方式，商品的研发、营销、销售或是介绍外国博物馆商店的成功经验。如：翟群《小商店如何做出大产业》、杨静《博物馆纪念品的设计研究与开发》、吴思思《博物馆商品的开发――博物馆文化资源的挖掘》、葛埔恪豆外博物馆文化产品开发与营销对我国的启示》。

对博物馆商店的研究涉及到文化经济学、市场学、行为学等。如：张敏《论博物馆市场化行为的趋势和影响》、刘雅丽《基于消费者行为学的良渚博物馆纪念产品涉及与研究》。

二、结束语

对博物馆商店的现状研究涉及到旅游领域和经济领域，主要是针对商店研究现状、困境的解决方式、商品的开发、营销、销售等。能够为我们现在的发展现状做一个总结，同时也能为将来商店的积累经验、开拓道路。

参考文献：

[1]安来顺.二十世纪博物馆的回顾与展望[J].中国博物馆，2001（01）.

[2]葛埔.国外文化产品的开发与营销对我国的启示[D].上海：复旦大学，2012.

餐馆经营策略范文第6篇

《新楚商》杂志记者 | 徐丁

在中国餐饮市场竞争尤为激烈之时，谁也没有想到武汉崛起一家令社会刮目相看的中式健康餐饮企业，更没有想到这家私营餐饮企业在短短几年内便打造出了中国健康餐饮的品牌，并依靠品牌决胜于餐饮市场，形成了在全国连锁发展格局；董事长刘国梁经历十几年的酸甜苦辣痴心不改，终于悉心打造出一个赢取广大顾客朋友信赖的品牌。靠着“品牌战”走出一条现代餐饮业经营的崭新路，为企业的发展设计了更为广阔的舞台。

伴随着改革开放的第一声号角，武汉小蓝鲸创始人刘国梁与许多第一代创业者，被推向改革开放的前沿阵地。小蓝鲸不断创新，先后发起几场“餐饮革命”，留下物质财富，推动一个行业的发展。2013金融创新与实体经济发展研讨会暨《新楚商》创刊六周年大会，其中，刘国梁获得“2013年新楚商十大风云人物榜”。他说道：“品牌”这个概念被认为是市场中区别一个产品的最重要因素，是商业价值的捍卫者，它源自近现代从西方传入的管理学理论。培植一个优秀的品牌需要有持久性的战略计划，尤其是要在产品质量、服务等方面作准确的市场定位和推广战略。

创新，是一个民族的灵魂，而技术创新是一个现代企业生生不息的源泉和不竭动力。“举健康旗，炒环保菜，打品牌战，走连锁路”是刘国梁正在实施的发展战略。

正是如此，小蓝鲸被国家国内贸易局授予“国家一级酒家”、“全国十佳酒家”称号，目前，“小蓝鲸”跃入中国百强餐饮企业之列，以1.85亿元年销售业绩，连续位居湖北餐饮前茅。

机遇偏爱有准备的头脑，刘国梁带着农民特有的坚韧和悟性，逐步实现人生的跨越。企业的成长可以折射社会的变迁，回望小蓝鲸，最值得回味的就是几次历史性“革命”。

厨房革命：

让上菜时间减少半小时

物质短缺的时代，下馆子是很奢侈的。餐馆难找，服务很差，从点菜到上第一道菜，往往要等三四十分钟。原因很简单：从买菜到洗、切、配、炒，就靠一两个人。

1983年，刘国梁从黄陂乡下来到汉口，接手经营“小南京”餐馆时，一人身兼数职：采购，切菜、配菜，还要掌勺。因为做得一手好菜，顾客越来越多。刘国梁忙得四脚朝天，上菜依然很慢。

受一家铝业加工厂流水作业启发，刘国梁决定进行“场厨房革命”：分工负责，各管一块。买菜、洗菜、切菜、配菜与炒菜分离，这样不就可以加快上菜的速度了吗？刘国梁请来一帮亲友上阵，让他们各管一道工序，自己只负责炒菜，上菜速度提高一倍以上。一个仅7张桌子的小店，高峰时仅顾客打包带走的白切鸡就有四五十份。

这只是厨房革命的第一步。1992年，位于建设大道武汉电视台对面的“小南京”扩建，刘国梁进一步改造厨房生产工艺流程，对厨师进行更细的分工。5分钟左右就能上菜，"小南京"一时名噪三镇，日营业额达几万元。

“小南京”上菜极快！这引发同行高度关注，许多厨师慕名取经。为了打造自己的品牌特色，1997 年“小南京”更名“小蓝鲸”。

得益于厨房革命， 一批航母级餐馆近几年在三镇拔地而起。如今，大餐馆的厨房分工达到极致，一个厨师只炒一两个菜，点菜信息由通过电脑联网从餐桌直通厨房，不到10分钟，满满一桌十几道菜就能上齐。厨房革命从根本上提升了武汉餐饮业的劳动生产率，间接提升了全社会的劳动生产率。

经营革命：

把“产-供-销”改为“销-供-产”

计划经济年代，“产-供-销”的模式几乎渗透到众多经营者的血液里，基本逻辑是：掏钱的是消费者，但掏钱者却没有决定权。生产什么、生产多少、怎样生产由生产者说了算。

上世纪80年代中后期，“顾客就是上帝”的理念进入中国。刘国梁意识到，光喊口号没有用，必须对企业的经营理念、体制、流程进行彻底改革。颠覆"产-供-销"这种僵硬的经营模式，改为“销-供-产”。小蓝鲸从顾客方入手，首先研究什么是受顾客欢迎的“好菜”。其次抓好供应，小蓝鲸炒什么菜，如何定价，都由“销”来决定。

小蓝鲸在两件事上下功夫。一是市场调查。在开新店、推新菜前，做深入的市场调查，作为决策依据。小蓝鲸成立武汉首家“菜肴研究所”，不断地推出新品。其二研究同行，从市场竞争中找生存缝隙，跳出同质化竞争怪圈，走差异化、专业化发展之路。

刘国梁说，“差异化连锁”其实是“销”模式变革的延伸。2000年元月“小蓝鲸”连锁店发展到21家。公司花花费巨资请台湾专家对企业进行系统策划和规范，编制了十九本连锁手册。

经过一段的实践，刘国梁发现，中餐连锁不能照搬西方快餐连锁的模式，必须在“差异化”上做文章，让同处一城的“小蓝鲸”连锁店给顾客带来不同的体验。一整套 “错位经营，打造品牌个性”的思路逐渐完善。

通过大量的调查论证，制定了“差异化连锁，错位经营，办特色店”的经营策略，提出新的连锁模型：在小蓝鲸连锁文化不变的前提下，根据各个城市、各个地域的消费特点。在武汉市内店实施差异牌，一店一格；在省内其他地市打“武汉牌”，做武汉知名酒店的特色精品菜；在省外实施“湖北牌”，把全省各地市州的菜搬到省外，体现湖北风味；事实证明，这条路子走对了，杂技厅店确立山味特色，以“野菜”、“野味”、“野菌”为主打，深受欢迎，山味特色店效益逐年攀升。

健康革命：

奉献美味又营养的中餐

“春生，夏长，秋收，冬藏。饮食也要顺势而为。”刘国梁讲述着自己理解的饮食哲学。2007年1月，在全国众多专家的严格审核下，小蓝鲸美食广场被评为“全国首家营养餐厅”，担负为全国营养餐厅制定标准的任务。营养餐厅将引领中餐走出“高油、高糖、高盐”的传统误区，提倡吃出健康来，发起一场全新的中餐“营养健康”革命。

刘国梁始终不忘将社会责任统一到企业经营中去，“把餐饮业当事业做”，“吃出健康来”，是小蓝鲸人多年的追求。为此，小蓝鲸做了大量的健康科普工作。2004年以来，刘国梁先后受邀在武汉市委党校、华中科技大学、清华大学EMBA课程班等单位，进行20余次营养健康知识讲授。

“健康饮食”是小蓝鲸现在的主打口号。餐厅为客人订制了“五级台阶”，除了“电脑配菜”、“双碗双筷”等内容，还包括“三不自由”—“不乱点菜，不多点菜，不空腹饮酒。”

为了把营养健康型餐饮企业的理念落到实处，刘国梁要求企业严把原料和烹饪环节质量。2006年8月份至10月份小蓝鲸厨务部分别制作了图文并茂、富有健康营养特色的主菜单三套、养生食谱一套、季节菜单一套，其中收录了小蓝鲸创导的健康五级台阶、中国居民膳食平衡要素、各式特色菜肴的营养分析点评、酒水饮料此外，小蓝鲸还推出特殊人群的饮食养生以及各式营养套餐，为特殊消费者提供个性化健康服务。

诚信承诺

加减乘除：提升品牌竞争力

新世纪，新经济，新创业。新经济时代的新民企，不仅加快了创业者与国际国内餐饮市场接轨的步伐，而且也不断降低着众多新成长企业对国内民企的行业准入门槛，餐饮业也毫不例外。面对此，曾荣获“武汉市十大杰出青年”和“湖北省十大杰出青年”称号的“楚商”刘国梁董事长心中自有谋略，他要用“加减乘除”来树立“小蓝鲸”经营品牌战略。

一、加减法：加服务加利润减环节

在传统餐饮企业中，对于消费者价值的重视主要体现在质量和服务；对于股东价值的重视主要体现在销售和利润。刘国梁认为，在消费者价值方面，“新字号”餐饮企业不仅要对产品（即菜肴）本身负责，而且要对产品“未来”负责的加法。如果把一个顾客不太喜欢菜肴或搭配不合理的菜肴推荐给顾客，消费者受到的损失也远远大于购买菜肴所付的金额。因为营养素因食物相克而流失了。

在股东价值方面，“新字号”餐饮企业不仅要着眼于企业现状，更重要的是做关注产业可持续发展的加法。对企业本身而言，今天的效益和今后的成长空间是两个同等重要的变量。

二、乘法：乘数效应和加速度

“新经济强调的不仅是速度而且是加速度，加速度是竞争力的源泉，以乘数效应放大的速度又是企业生存的安全保障。因此，我们必须学会做乘法。”刘国梁如是说。

做乘法时要求“新字号”企业有更加明确的目标和更加远大的志向，这就要求企业必须用大公司的理念来做小企业，在企业文化、管理结构、产权结构方面都要进行超前规划与安排。要树立好“小蓝鲸”品牌，乘法时要注重资本市场的接轨。这样才可以使企业规模、市场空间得到超常发展，才使品牌所内蕴的效力得以外化，以增加令投资者信服的核心团队产生全力。

餐馆经营策略范文第7篇

一、 市场环境分析

我店经营中存在的问题：

1、 目标顾客群定位不太准确，过于狭窄。主要特征是等顾客上门，依靠政府部门为主顾客群，缺乏开展民间消费群体。没有充分体现出本店的特色，定位偏高，另外部分酒店服务质量还存在一定问题，影响了消费者到酒店消费的信心。去年的经营状况不佳，我们应当反思，目标市场定位。应当充分挖掘自身的优越性，拓宽市场，合理巩固已现有企业单位消费体，进行改关拉笼。完善其消费者档案。我店所在的是一个消费水平较低的xx城，居民大部分是普通消费者，而我店是以经营x菜以海鲜为主，山货及本地菜系偏少，多数居民的收入长期是不能接受。但我们店的硬件水平和服务是本地区最好，因此要分档接收各层次的消费，要体现“华而不贵、真正实惠”的经营理念。同时，旅游团队接待方面还有待开发与加强。

2、 新闻宣传力度不够，没能让X城人民了解我店，也没能在XX地区充分宣传。建议用投入较少的资金进行企业文化宣传或企业人脉的宣传，其次要求对外围省级或X级主干道设立广告牌。

3、 竞争对手分析：我店周围没有与我店类似档次酒店，只有不少的小餐馆或旅馆，虽然其在经营能力上不具备与我们竞争的实力，但其以低档案物美价廉较吸引部分消费群。周边有部分较为高档次酒店，主要分布在旅游区，对我们有影响是政府部门接待，因此本年度要引起重视，在服务质量或其它方面进行争取。做好会议接待市场破突口。要做到休闲观光在景区、商务会谈、吃住在“XX”经营策略。

二、 目标市场分析

目标市场即最有希望的消费者组合群体。

目标市场的明确既可以避免影响力的浪费，也可以使广告有其针对性。没有目标市场的广告无异于“盲人骑瞎马”。

目标市场应具备以下特点：

既是对酒店产品有兴趣、有支付能力消费者，也是酒店能力所及的消费者群。酒店应该尽可能明确地确定目标市场，对目标顾客做详尽的分析，以更好地利用这些信息所代表的机会，以便使顾客更加满意，最终增加销售额。（黄金顾客档案效益）。顾客资源已经成为饭店利润的源泉，而且现有顾客消费行为可预测，服务成本也要相应随淡旺季而变，不能按照百分百编制，要让80%人员创造100%工作，还余20%人员是纯利润。同时要维护顾客忠诚度，这是最好免费口碑宣传，也使竞争对手无法争这部分市场份额。

因此，融汇顾客关系营销，维系顾客忠诚可以给饭店带来如下益处：

1、 从现在顾客中获取更多顾客份额

忠诚的顾客愿意更多地购买饭店的产品和服务，忠诚顾客的消费，其支出是随意消费者支出的两到四倍，而且随着忠诚顾客年龄的增长，经济收入的提高或顾客单位本身业务的增长，其需求量也将进一步增长。（如：谢师宴市场的开拓与巩固）。

2、 减少销售成本

新的顾客群体需要大量的费用。如各种广告及其公关费用。顾客对饭店的产品或服务越来越熟悉，饭店也十分清楚顾客的特殊需求，所需的关系维护费用就变得十分有限了，我们要做是进行合理的日常拜访与沟通，（2006年营销手段之一）。

3、 赢得口碑宣传

具有较高满意度和忠诚度的老顾客的建议往往具有决定作用，他们的有力推荐往往比各种形式的广告更为奏效。这样，饭店既节省了吸引新顾客的销售成本又增加了销售收入，从而饭店利润又有了提高。根据目前我们XX人民消费心理，还欠缺稳定。跟“新”、跟“风”的消费心态。口碑是起到较大的催化剂。（口碑操作也是市场运作手段）。

4、 员工忠诚的提高

加大力度培养新生力量同时巩固员工流失，这是顾客关于营销的间接效果，员工满意度的提高导致饭店服务质量的提高，使之顾客的满意提高，形成一个良性循环。（2006年要求引进部分在校实践生来补充人力资源）。

三、 市场营销总策略

“百姓的高档酒店”－商务会议为日常基础接待（因目前非我店莫属），扩大百姓市场的收容争取。我们在文化上进行定位，力争婚宴、寿宴、谢师宴及节日宣传上炒作，以引起“轰动”。对于每年中秋节月饼，圣诞自助歌舞晚宴还有待全面拓展。

四、 2006年行动计划和执行方案

（一）销售方法和策略

1、 改变经营的菜系。我们以经营X菜和海鲜为主，本年度我们要独创本店特色山菜及本地菜为辅。根据不同区域或消费提供口味菜系，建议引进部分粤菜，可以在各菜系中择其“精华”，把其代表菜选入菜谱。

2、 根据季节淡旺季制定菜肴滑动价。

3、 重新签发顾客协议，进行有原则“选择”。

4、 推出房间“周末特价”。

5、 面向附近居民提供婚宴、寿宴服务，成立酒席公关小组。

6、 明确各年、节开展促销活动。

（二）管理方法的改革

创收是根基，是酒店的生存之本；创收是酒店管理的重中之重。

1、 转变观念，打好创收思想基础

实抓成本，不影响酒店运作的情况下为酒店增收“隐形收入”控制好可控成本，如：采购成本（采取不同时期估价）。水、电、燃料成本（细化分析进行有效节能），人力成本按淡旺季编制(3—7)月份拟订135人，（8—10）月份拟订140人，（11、12、1、2）月份拟订165人，其利润占酒店总利的1/4之多。

“管理”表面上与盈利无关。但从本质上看，管理是创收的基础和前提。没有好的管理就没有效益。“没有不合格的员工，只有不合格的‘管理者’”，便是这个道理。

2、“以人为本”，找到创收盈利之源

人，是创收最根本、最活跃的因素。“人本思想”，是创收的保证。让员工的“心”留在店里面，留在岗位上。把内藏的工作热情转化为优质服务的行动和活力。

3、疏通营销渠道，狠抓营业利润

根据分析2006年度营业，拟订预算2006年营业指标

2006年营业额 （仅供参考）

月份

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

2006年预算指标（仅供参考）

月份

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

要求抓专业营销队伍，并同时倡导全员促销，增强团队意识，使全店上下个个都宣传酒店，推销酒店产品。

4、优质服务，实现客我共赢

（1）优质服务，是酒店的本份

定好标准，规范技能操作，严抓培训。标准，是行动的准则、指南。明确了标准，才能规范为顾客提供优质服务。优质服务的惟一标准，即顾客满意，也只有通过培训才实现最终顾客满意要求。

（2）抓好落实

这是我们管理者的“通病”，经常还是停留在找“借口”弊病问题。一定要贯彻“办法总比问题多”管理心态。抓好落实，每件事情都落处有声。

（3）抓好检查

在酒店、部门、班组三级组织中，自下而上地提高检查力度，不走过场其做到“创收有奖、损利受罚”。

餐馆经营策略范文第8篇

差异化营销

由式快餐和洋快餐不同，中餐的魅力也在于多变，“巧调众口”，这决定了快餐企业应该采取差异化营销的策略。差异化营销实际上是“以客户为中心经营”的体现，当市场陷入同质化竞争的泥沼，谁能及时调整经营策略，谁就能重新获得新的竞争优势。

在个性化时代，实行差异化营销，为顾客提供个性生化服务是吸引消费者的有力武器。中式快餐可以活学活用老祖宗的“人和”思想，从情出发，制定以人为本的服务内容将企业的发展战略确定为与客户建立长远的关系。

如要求服务人员随时记录客户的喜好，在新菜品推出前后分别制定客户建议表和意见卡等。或者经常性地通过电话联系，了解客户对企业所提品和服务的反馈信息，及时处理客户的抱怨，改进服务质量，或者客户生日时为客户提供优惠，赠送礼品等，使客户感到特别的亲切感，即使有某些意见也不会轻易弃你而去。

管理客户期望

如果人们来餐馆消费得到的比付出的多，人们就会在交往中积极地寻求新的平衡，或者把自己的正面经历告诉他人，或者干脆成为一名忠诚客户。这就是客户的期望心理。管理好顾客的期望，才能吸引更多的回头客。落实到具体工作中，可以从以下三个方面入手：

1　认识到模糊期望的存在并努力使这些模糊期望显现。例如，在客户来餐馆消费之前，主动打电话询、口]客户是否有特殊要求，这样一方面可以给客户带来惊喜，给客户留下“人未到，服务先到”的良好印象，另一方面也可以提醒客人具体表达模糊期望，以便于企业未雨绸缪的做好前期准备工作，使得现场对客服务更加准确和个性化。

2　将客户期望控制在一个相对较低的水平。这样，企业营销活动的余地会大一些，控制好客户期望，企业就可以根据具体情况来超越客户期望，这对提高客户忠诚度可以起到事半功倍的作用。

3　让顾客觉得“物有所值”。一方面要通过广告，人员推广等方式以及其他一些间接因素(如环境因素，服务品质、企业形象等)创造和提升客户对餐馆的期望，使他们产生消费的兴趣并跃跃欲试：另方面餐馆又不能过度承诺或隐匿信息欺骗客户，要创造能够兑现的期望。

加快供餐速度

快餐的卖点就是时间。如果人们等候就餐的时间超过10－15分钟，就没有能够达到用快餐节约时间的目的。从快餐店角度来说，如果不能加快高峰时间的供餐速度，就将失去客户，即失去市场。中式快餐如欲与西式快餐争夺快餐市场，就需在人员、灶具，炊具和餐具的配备上设法提高用餐高峰时间的供餐速度。

1　提供多个服务点。即有两个或两个以上的点可供客户选择，每一点都可排成一条队。多个服务点可减轻一个服务点的负担，增加客户选择服务点的灵活性，同时客户还可选择自己喜欢的服务员。

2　设立专门服务点。即专门为某些特殊的客户开辟的服务点。专门的服务点可以保证某些特殊客户的特殊权益，如减少客户等待服务时间，同时使一些客户分离出来，减轻其服务口的压力。如：快餐店的固定客户。

3　运用金三角配餐程序。快餐店的服务工作和服务技术主要体现在柜台服务上。柜台服务模式的好坏决定了服务的效率。在这方面，可以学习西式快餐店的金三角配餐程序，提高配餐速度。

Tips：

由于柜台中的服务员工很多，少则几个人，多则十多人。在狭小的空间中，为了减少员工在柜台内的走动并维持有条不紊的工作秩序，为了提高工作效率，西式快餐普遍采用了“金三角配餐”的柜台服务模式。

这种模式把配餐过程分成订单、配餐，传膳三个基本步骤，这三个步骤相应地形成了三部分柜台服务人员，即收银员、配餐员和传膳员(饮料员)。在这种分工的基础上，当客户点购餐品时，首先由收银员接受订单，然后由指定岗位的配餐员按照订单进行配餐，再由指定的传膳员将配好的餐品递送给收银员，最后由收银员将准备齐的餐品和饮料交付给客户。

加强多种营销

快餐企业的营销有着自身的特点，要结合快餐企业本身的特点，采用多种营销手段。下面结合快餐企业自身特点来分析快餐店具体的营销策略。

1　战略性促销

与中国的餐饮企业(只有在生意下滑的时候发起大型的活动)相反，国外的快餐企业往往持续不断地、以一定频率地发起促销活动，在促进新产品销售的同时，也起到了强化品牌价值的作用，所以说他们的促销是有战略性的，高瞻远瞩的。而我们的促销则以短时间内提高销售量为主。他们的目标客户的针对性很强，同时反复强化自身定位，以一定频率周期的提醒消费者，并利用新产品吸引消费者的眼球，同时也给自己树立了充满活力的形象。

案例：必胜客、肯德基的产品定位非常明确，从他们的宣传口号中我们可以很清楚了解他们所传递的价值“开心时刻必胜客”，“有了肯德基生活好滋味”。必胜客一直致力于打造“欢乐餐厅”，肯德基则利用家庭成员的反复购买来影响其他家庭成员，肯德基以回头率划分消费者，重度消费者是指一个星期未一次，中度消费者是指大约个月来一次，轻度消费者是指半年来一次。据调查，肯德基重度消费者目前已经占了30％－40％。这构成了肯德基主要的目标市场。有了清晰的定位，每次促销，在推出新产品的同时，引起客户的注意，并且达到了强化品牌定位的效果。

2　策略性选择媒体

企业在选择营销媒体的时候，成本虽然是重要考虑因素，但不是唯一因素。比起肯德基、麦当劳等西式快餐的强势宣传，中国快餐厅似乎显得有些被动，即使也在强调产品创新，但是只有在店内消费的时候，客户才会关注到新产品。

在技术难度上讲，比起国外餐饮企业的表面功夫，中国莱的创新过程更复杂些，但是，如果不把苦心创新的菜品宣传出去，让广大的消费者和公众知道，在某种程度上也是一种资源的浪费，看来中国的餐饮企业给人的感觉缺乏活力也是有原因的。“酒香不怕巷子深”的年代早已过去，因此，中式快餐店要向肯德基，麦当劳等洋快餐学习，选择适合自己的餐饮广告来吸引更多的消费者。

案例：近两年，必胜客、肯德基、麦当劳纷纷选择电视广告作为强势宣传媒体，每次推出新产品、赠送礼品等优惠活动都得到了很好的效果，“珍宝三角”，“芝士比萨”在年轻人中几乎无人不知，虽然很多人吃过之后对产品的味道没有好评，但是他们的鲜活形象令人们津津乐道。而且，他们都选择固定的媒体作为宣传渠道，以利于消费者主动的搜寻信息，很多学生和白领青年每个月都习惯地上网下载必胜客、肯德基的电子优惠券。

3　情感促销

中式快餐店除了要学习洋快餐的标准、干净、服务手段外，更要紧的是学习它们向消费者所提供的“软性”的内涵如亲情等人性化的东西，从而找到自己的一种亲和力，让消费者的消费行为与消费心理产生和谐。

业内人士分析说，一些传统的饮食过于偏重传统，没有吸纳

现代元素，如广州“西关人家”，集纳了广州最多的传统美食，但光顾那里的多是老广州或“老外”，无法占领最大人群；而现代的又太现代，抛弃了传统精华，如广东人很重视家庭的团聚，这种传统观念一直就被中式快餐所忽略，以至缺乏应有的文化内涵。中式快餐如能很好地在这两者之间找到结合点，就有可能获得较大的发展。

案例1：无论是宣传口号还是餐饮环境的设计，必胜客、肯德基都很注重目标客户的消费体验，“欢乐餐厅”目的是让客户有一种愉快的进餐体验，“有了肯德基生活好滋味”烘托出一种家庭的轻松氛围，“我就喜欢”则抓住了青年人张扬个性，注重自我的心理，他们都是从客户的情感体验的角度设计的促销口号，从一个侧面反映了餐饮企业的客户的价值导向。

案例2：餐饮企业更应该以客户为中心，特别是关注目标客户的情感，心理的时代变化，在设计产品和宣传促销的时候，是企业的文化和客户的某种情感相吻合，不仅能够塑造企业的人性化的品牌形象，也会给企业树立很好的社会形象。例如，麦当劳利用自身的分布广泛的优势，担任义务的月票发放工作，给人们带来了方便，肯德基店内的捐款箱也为人们给偏远山区的孩子资助提供了很好的平台。

案例3：真功夫、永和大王等中式快餐店类可使用“养老券”进行消费，同时还将推出特惠老人菜单，并逐步设立老年餐桌座位，优先为老人服务，对餐厅附近社区行动不便的老年人提供就近上门送餐服务。

4　关系营销

老客户对餐饮企业来说至关重要，因为留住一位老客户的成本比开发一位新客户的成本要低得多。老客户不但具有消费实力，还有很强的宣传作用。客户来店的次数是日积月累形成的，不可操之过急。为了获得老客户，经营者必须主动向客户表示关心，其方法依店规模的大小而有所不同，但基本原则是样的。

中式快餐店应该变被动促销为主动促销，主动与附近的公司，单位等建立联系，在店内销售时要根据情况，主动地与目标客户建立长期的稳固关系，给与特殊的服务和优惠。