外卖运营管理方案

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外卖运营管理方案范文第1篇

关键词：电子商务；教学体系；创新人才

作者简介：田惠英（1967-），女，河北定州人，华北电力大学经济与管理学院，副教授；刘谊（1974-），男，重庆人，华北电力大学经济与管理学院，副教授。（北京102206）

基金项目：本文系华北电力大学教改项目“电子商务专业一体化人才培养模式研究”的阶段性研究成果。

中图分类号：G642     文献标识码：A     文章编号：1007-0079（2012）07-0020-03

一、电子商务专业人才需求

1.电子商务专业人才需求现状

近年来，电子商务作为一种网络化的新型经济活动，正以前所未有的速度迅猛发展。据商务部的中国电子商务报告显示，2006年至2010年中国电子商务市场实现交易额分别为1.1万亿、2万亿、3.15万亿、3.83万亿和4.5万亿元人民币。随着电子商务的蓬勃发展，电子商务方面的人才需求不断扩大。2007年至2010年，中国电子商务服务企业直接从业人员分别为37万人、45万人、100万人和165万人。然而，从高校电子商务专业毕业生的一次就业率来看，人才培养效果与社会需求之间存在着一定的偏差。如何培养输送大批符合社会需求的电子商务人才是高校电子商务专业教育改革面临的迫切问题。

目前，我国电子商务急需三种类型的人才。商务型人才：这类人才不但精通现代商务活动，充分了解商务需求，而且具备一定的电子商务平台技术知识，能够根据商务需求提出电子商务应用方式；技术型人才：这类人才精通电子商务技术，掌握电子商务技术的最新应用，而且具备足够的现代商务知识，能根据商务需求以最有效、最可靠的技术手段予以实施；战略型人才：这类人才通晓电子商务全局，具有较深的电子商务理论与丰富的应用经验，具有前瞻性和创造性思维，能从战略上分析和把握电子商务发展趋势。

2.电子商务专业人才需求中存在的问题

2000年底我国教育部首次批准13所大学开设电子商务本科教育。目前，开设电子商务专业的院校约400所。除了本科教育外，800多所高等职业技术学校也相继开展电子商务专业教育。不同的学校在电子商务人才培养目标上呈现层次性。

高等职业技术教育培养电子商务实用型职业技术人才，通常以电子商务职业岗位需求为依据进行专业定位，培养学生掌握电子商务某些岗位实际操作技能，适应电子商务一线工作的需要。从就业情况看，人才培养效果较好。

电子商务专业本科教育人才培养目标定位为具有扎实的计算机技术和经济管理知识，掌握在现代信息技术条件下从事商务活动的规律，兼备专业技能和创新能力的应用性复合型人才。然而，从就业情况看，应用性复合型人才的就业效果却差强人意。

二、电子商务专业本科人才教育现状及存在的问题

1.电子商务专业本科人才教育现状

（1）培养目标。华北电力大学电子商务专业由工商管理学院信息管理与信息系统教研室进行规划和建设，经教育部批准于2002年正式招收电子商务专业学生。专业人才培养目标定位于培养“突出电子商务技术，注重电子商务应用”的复合型专门人才。

（2）课程体系建设。课程设置是教学计划的核心，决定着学校的教学内容和学生的知识结构，直接关系到人才的培养质量。电子商务专业作为一门交叉性、综合型的新型学科，内容涉及信息技术、管理学、经济学等多门基础学科。华北电力大学电子商务专业课程设置依托信息管理教研室专业学科优势，侧重学生电子商务技术能力培养。同时，发挥专业群优势，课程设置结合经济学、管理学等学科资源。这些课程不是简单的堆砌，而是按照其内在的逻辑性、知识性进行有机融合。

2.电子商务专业本科人才培养中存在的问题

（1）部分人才培养效果不理想。华北电力大学电子商务侧重的是电子商务技术型人才的培养方案，课程设置中商务技术类门数明显多于商务管理类。在一系列技术课程上是以Java平台为主线，贯穿了语言、系统分析与设计、系统开发等，一些计算机技术能力相对薄弱的学生学习有畏难情绪，甚至前期课程学不好直接影响后续课程的学习效果。在毕业论文环节要求学生以毕业设计的形式给出，在设计中必须体现电子商务系统的开发应用，开发出来的软件要基本达到实用的程度，这对商务技术开发能力较弱的学生是极大的挑战，影响人才培养的实效。

（2）实训环节效果欠佳。目前，电子商务专业仍然重理论教学，缺乏案例教学和实务操作能力的培养。无论是计算机与网络技术、商务策划、项目实施都需要大量的实际训练。尽管学校推出了电子商务实验系统供学生模拟练习，但是这些软件仍然脱离于实际的商业环境。专业教学计划开设了实践课程，但是受到各种因素的影响，一些实验、实训、实习环节无法很好地落实，缺少电子商务的实际运作环境。比如实践企业难以落实、一些专业实践和学习停留在表面，甚至实习环节是走马观花，没有深入到企业的实际中去的情况相当突出。

三、创新人才培养课程体系和实践教学体系

为适应社会对电子商务人才的需求特征，通过深入分析课程结构的现状和存在的问题，我们借鉴国内外先进经验，在实际教学中不断对课程体系和实践教学进行改革，以期为我国经济社会发展和现代化建设培养更多优秀的电子商务专门人才。

1.培养方案设计原则

培养目标：结合电力行业的特色，面向社会培养具有扎实的经济管理理论和计算机基础知识、较强的计算机及网络应用能力、具备较强的电子商务分析、设计以及运营管理能力的电子商务专门人才。通过系统的学习，毕业生能完成电子商务方案的策划、设计及实施等活动；能在电力系统、企事业单位、金融机构、科研院所等部门从事电子商务系统分析、设计、开发、实施、维护和评价等方面的工作。

指导思想：结合国内外相关技术和教学最新发展趋势，规划电子商务专业创新性培养方案。侧重强化学生技能，培养创新能力和创业精神。从传统传授理论知识向培养分析问题、解决问题的能力发展，确定华北电力大学电子商务人才的培养必须从知识、素质和能力三方面着手，力图打造三位一体的创新人才模式。

2.课程体系构建

课程体系建设与改革是提高教学质量的核心。在构建课程体系时应强调应用性、适用性与创新性，整合理论与实践教学的脱节，形成一个以能力培养为目标的教学体系。

（1）依托学科背景，发挥专业群优势，多元化培养人才。在制订新的电子商务专业培养方案中，我们注重人才的个性化培养。对于一些计算机技术开发能力相对薄弱而又热衷于学习商务管理的学生，可不需要掌握相对复杂的软件开发技术，使其既突出专业学习重点，又避免造成学生对技术学习的畏难情绪。因此，结合电子商务的特点和电子商务专业本身的特点，依托经济与管理学院多学科背景，发挥专业群优势，把华北电力大学电子商务专业定位为向商务管理、商务技术两个方向的多元化人才培养，在专业选修课上予以调整。同时，加大反映信息技术和电子商务最新发展的前沿类课程比例，删减一些纯粹为经济与管理学院跨专业考研设置的课程。

（2）突出特色和优势，与其他学校差异化培养学生。应用型人才的培养关键是导向明确、办出特色，以增强学生的核心竞争力。华北电力大学是以电力行业为特色和优势学科的综合性大学，在电子商务专业人才培养方面既要使学生具备一般电子商务专业学生所具备的素质，更要办出特色。为培养满足电力行业电子商务人才的需求，在课程体系建设中加入了一些电力相关的课程。

电子商务专业课程体系如图1所示。

3.教学改革创新

（1）积极改进教学方法、教学方式。电子商务是一门实践性、综合性极强的学科，对教师的教学方法、教学方式提出了更高的要求。我们在教学过程中，改变传统课堂的灌输式教学方法，注重采用案例教学法、讨论式教学法、任务驱动教学法、项目教学法等多种教学方法，注重培养学生的学习能力、交流沟通能力、分析和解决实际问题的能力。对于电子商务专业多数基础课程和专业课程采用了课堂教学、网络教学和实践教学“三维度”教学模式。充分利用网络辅助教学平台进行网络教学活动，通过网络学生可以获取课程的相关数字资料并可利用网络资源进行拓展性学习、在线提交作业和在线测试、开展学习讨论和交流。随着互联网创新应用，一些课程还建立了微博群进行课程学习讨论。

（2）不断创新教学理念。华北电力大学电子商务专业教研室拥有实力雄厚的教学队伍进行专业教学，此外，还经常邀请校外电子商务企业家或管理者进校开展专题讲座。例如邀请中国建设银行专家来校举办电子商务安全与支付专题论坛、邀请业绩卓著的淘宝网淘宝宝贝做创业讲座，邀请自主创业的毕业生回校做创业汇报等等。

（3）进行课程考核改革。采用开卷考试、上机考试、团队作业、大型设计相结合的形式，降低期末笔试成绩在总评中的比重，使课程教学质量的考核注重对学生运用知识解决问题的能力及综合素质的培养。

（4）毕业设计创新。改变毕业设计由单一的电子商务系统开发转向多种形式设计内容，毕业设计可以是电子商务系统开发、电子商务项目方案设计、商务网站方案设计、网络营销方案设计，还可以是学生创业方案、创业项目实施等。

（5）教材建设与成效。本专业主要基础课及专业必修课选用先进教材的比例为50%以上，选用近三年出版的教材比例为70%以上。教研室鼓励教师积极参与编写高水平的教材，本专业教师近年在国家级出版社出版主编教材多部。

4.实践教学体系构建

实践教学是培养学生实践能力和创新精神的重要环节。为此，华北电力大学积极开展实践教学的建设与改革。构建创新实践教学体系指导思想为：大力加强实践教学，加大实践教学学时比例；减少验证性实验，提倡设计性实验、研究性实验和综合性实验，注重学生知识、能力、素质的综合培养；注重学生创新精神和实践能力的培养。构建实践教学体系是以基本能力训练为基础、以综合素质培养为核心、以创新能力教育为主线，将实践教学贯穿整个专业学习过程，并分层递进，形成具有连续性、系统性的实践教学体系。

“专业基础训练―专业技能训练―生产实践训练―科技创新训练”四层次一体化的人才培养实践教学体系，如图2所示。

专业基础训练以课内实验为主，培训学生掌握专业基础技能及专业基本实践技能。华北电力大学电子商务专业技术类和商务类课程中均设置了课内实践学时，一般占到课程总学时数的1/3左右，以保证学生获得实际的动手能力。

专业技能训练以认识实习、综合实验、专业课程设计为主，培养学生专业技能及进行科学研究的初步能力。华北电力大学电子商务专业开设的独立实验课程已经达到12门。

生产实践训练以生产实习、毕业实习为主，让学生通过校内外实习基地考察企业电子商务运作模式、商务网站设计技术及商务网站运营等，使学生树立电子商务整体观念，提高学生综合应用专业知识的能力与素质。

大力倡导并积极组织开展学生科技创新，以创新实验、学科竞赛、社会实践及创业实践等活动，培养学生创新意识、锻炼学生独立组织、实施、运行电子商务应用系统的能力。同时设立专项课外实践学分，并加大高水平的创新学分比例。

该实践教学体系各部分有机结合，相互衔接且层层递进，逐级培养学生的基础能力、专业能力、综合能力和创新能力。

5.省略）订餐网是一个第三方外卖平台，与各高校周围外卖商家联手，为师生提供方便快捷的订餐服务。目前，该平台已收录北京、上海、杭州等高校以及周边的外卖商家，师生可以根据自己所在的高校方便切换。

四、结束语

电子商务具有典型的发展性、应用性和创新性，人才培养也应该具备与之相应的特点。只有与时俱进，建立动态的教学体系，不断进行教学改革，培养满足社会需求的人才是电子商务专业人才培养的出路。

参考文献：

[1]潘旭华,姜书浩,张波.构建创新型应用人才实践教学体系的研究与实施[A].2010 Third International Conference on Education Technology and Training[C].

[2]李涛,王钇,刘吉成.华北电力大学电子商务专业课程建设研究[J].中国电力教育,2006,(S4):343-347.

[3]代显华,李忠民.高素质应用型人才培养实践教学的问题与对策[J].重庆大学学报,2009,(23):9-10.

外卖运营管理方案范文第2篇

述职报告是工作中一个很重要的部分，有助于了解自身的工作能力，有利于自己的职业发展。下面给大家带来一些关于ktv人员的述职报告，希望对大家有所帮助。

kfc餐厅述职报告1

从学校出来一转眼已经两个月了。从最初的不舍，到出来以后的迷茫，到后来出来找工作的心切与面试时候的紧张，然后到现在稳定下来开始体验与品味自己的工作。

因为我是还要读高职的，周末要读书所以工作比较难找，到最后找到了肯德基。

去到了肯德基我学校的是肯德基的历史还有企业文化。肯德基的历史：肯德基(kentucky friedchicken肯塔基州炸鸡)，通常简称为kfc。是来自美国的连锁快餐厅，由哈兰·山德士上校于1952年创建。主要出售炸鸡、汉堡、薯条、汽水等西式快餐食品。肯德基属于百胜餐饮集团。百胜集团是世界上的餐饮集团，在全球100多个国家和地区拥有超过3.3万家连锁店和84万名员工。旗下拥有肯德基、必胜客、塔可钟(已于__年10月在国内结束营业)、东方既白(中式餐饮)等世界知名餐饮品牌，分别在烹鸡、比萨、墨西哥风味食品及海鲜餐饮领域名列全球第一。肯德基与百事可乐结成了战略联盟，餐厅固定销售百事可乐公司提供的碳酸饮料(但在部分国家例外，如日本、韩国肯德基就销售可口可乐)。肯德基崇尚团队精神及每一位员工的热忱参与，并致力于为员工提供完善的培训、福利保障和发展计划，使每位员工的潜力得到最充分的发挥，正是由于这个原因，越来越多优秀的年轻伙伴慕名来到肯德基。作为世界上和最成功的连锁快餐企业之一，肯德基成功的秘诀之一是：永远向充满朝气、勇于挑战自己的年轻人敞开大门，并注重对员工的培训，鼓励员工和肯德基共同成长。肯德基的成功，源自于全球将近九十万员工的齐心努力。在世界各地，肯德基永远将顾客的需求摆在第一位，使顾客在享受各种高品质餐饮的同时，也能感受到最亲切的一流服务和用餐环境。然后还有肯德基的企业文化中比较重要的一点就是yes服务y-yesattitude 态度，e-eye contact 目光接触，s-greeting with smile 微笑。

然后开始在肯德基上班，肯德基开始培训我们，并且给我们分配了专门的训练员叫培训我们。在培训中我认识到了肯德基对于食品安全极其注意，管理组的时时刻刻把不要交叉污染挂在嘴边，每天进出厨房等会接触到餐点的地方都要时时刻刻的洗手消毒，保证食品的卫生安全。以前没在肯德基的时候以为所有的餐厅之类应该都不会很干净，但是进到肯德基上班之后知道了肯德基对食品卫士和食品的口感都极其的关注，所有的食品都有它完善的制作流程和它的赏味期，所有的食品只要过了它的.赏味期都会直接废弃，仅仅是因为口感不如刚刚出炉时候，所以就要废弃，每天晚上下班的时候都会丢弃极其大量的食品。

我在肯德基总共学习了两个工作站。一个是厨房，还有一个就是骑手，厨房就是负责烤制食品和炸食品的，分别有烤区和炸区，烤区是制作奥尔良烤翅、奥尔良烤肉、葡式蛋挞、黄桃蛋挞、莲子蛋挞还有一些是早餐的，以为我没做过就不做介绍了。然后还有炸区，炸区是制作吮指原味鸡、辣翅、et腿肉(劲脆鸡腿堡的肉)、腿肉(香辣鸡腿堡的肉)、腿肉条(两种鸡肉卷里面的肉条，也就是鸡柳)、虾(至珍全虾堡)、鸡米花等等。还有就是裹区，就是负责给各种鸡肉上粉的。

还有学的另一个就是肯德基的骑手工作站，也就是送外卖的，负责培训我们的训练员居然是我们学校08届的师兄，他最开始是叫我们认识商圈，也就是送外卖的范围，我们几个大男生在汕头到处逛来逛去逛了一个星期，总算认了个差不多了。

最后字数差不多了我还想说的就是，汕头的肯德基已经基本被科技中专的人才给占领了，随便抓到一个就是科技的。平东餐厅就有三分之二的人都是科技中专的，然后在明珠广场的那件也有着大量科技的。报告完毕。

kfc餐厅述职报告2

为了提高自己的实践能力、交际能力、思考能力以及为了使自己的寒假过得有意义，也想通过亲身体验社会实践让自己更进一步了解社会，在实践中增长见识，锻炼自己的才干，培养自己的韧性，自己的能力能否被社会所承认。想通过社会实践，找出自己的不足和差距所在。

以前也想过，学我们工科专业的，最起码应该找门当户对的实践，但是专门机构统计的现在的毕业生出来后只有极少的一部分会做与自己专业相符的工作，再加上多一份经历，便有多一份收获。因而，在工作的过程中，我都在不断的提醒自己，不断的对自己要求，把手上的活，当做是自己的本职工作，因此，在征得父母的同意之后，我参加并且通过了肯德基的面试。

相信大家都吃过肯德基，不过在肯德基工作过的人不是很多。刚进肯德基的第一天，我以为这是一项很容易的工作，服务员们点点餐，收收盘子，做做清洁。可是等我接触到这些工作的时候，才真正知道这一切是多么的不容易啊。俗话说：“台上一分钟，台下十年功。”我们只看到收银员流畅的点餐速度，却不知道这一项简单的工作她们要付出多少。在肯德基上班首先要记住很多的东西，比如：产品的价格、产品的包装等等。就算是记住了这些东西还是远远不够的，因为收银不是在学校做考卷,死记硬背不能解决实际问题。

培训完后，第一次上柜台我收银完成的疙瘩、生硬，还总是漏掉步骤，不是没有建议性销售，就是没有重复点餐，一次，我为一位顾客购买餐点时又忘了建议性销售，经理在一旁提醒：“你的建议性销售呢.”一下荒了手脚的我就随口补充性的向那位顾客建议了一份套餐。结果人家自然是不要的。顾客走了以后，经理对我说：“顾客已经买了这么多东西，你再建议他买套餐，你觉得会成功吗.这样的建议性销售不是等于没有吗.像刚刚这种情况你可以建议蛋塔、玉米色拉之类的甜点、配餐。建议性销售要有效果，不要不经大脑胡乱说一通。”

在前台有四大点是十分重要的：

1、速度

众所周知，肯德基是快餐食品，强调速度是它的一个重要的特点。

作为餐厅的服务员，位顾客提供最快捷的服务是从上班第一天起就被反复强调的。在肯德基，这个“快”字不再是粗略的定性词语，而被赋予了确定的量化标准——顾客在进入2秒钟内要受到招呼;对每一位顾客的配餐要在1分钟内完成;每位顾客排队购买餐点的时间都应该在5分钟以内。这些明确的数字标志着一旦穿上制服，站到柜台上，一切行动都必须是迅捷的，不能有半点拖沓。和其他收银员站在一个柜台上，别人已经接待了三、四个顾客，而你却连一笔几十元的生意都没有结束。这样的差距是绝对不能用“新人”来作为解释的。所以提升速度是我面临的第一重要问题。速度的增加一方面可以通过一遍又一遍的收银来获得，但同时思想上的重视是更为重要的。只有思想高度集中了，全身肌肉都绷紧了，各部位都协调合作，才能在高峰时段跟上其他收银员节奏。曾经有短时间里，自认为自己的速度已经很快了，但是当有一次亲眼目睹了店长收银、配餐的速度后，我才知道真正的迅速是什么标准，连顾客都忍不住称赞：“肯德基的速度真快啊!”

2、挑战千次

“千次”是在柜台上时常被提起的一个名词。

所谓“千次”就是一种产品在1000个顾客中所被购买的份数。由于各种原因，肯德基公司会在某段时间里对某个产品的销售提出一定的要求，各家餐厅对指标的完成情况就通过“千次”得以体现。例如肯德基总是在不断推出新的品种，以丰富其产品的种类。在投入大量人力、物力、财力研发、宣传之后，公司自然希望在“新产品是否被市场接受.消费者的喜爱程度如何.”这些问题上能有好的答案。千次就成了回答这些问题的重要指标。

3、遭遇CHAMPS

肯德基全球推广的“CHAMPS”冠军计划是肯德基取得成功业绩的主要精髓之一。

其内容为：C.Cleanliness.保持美观整洁的餐厅;H.Hospitality.提供真诚友善的接待;A.Accuracy.确保准确无误的供应.M.Maintenance.维持优良的设备;P.ProductQuality.坚持高质稳定的产品;S.Speed.注意快速迅捷的服务。

每个月公司都对餐厅的CHAMPS状况进行打分。因此，检查人员也被称为CHAMPS，同时他还有一个中文名字——神秘顾客。因为检查人员是以顾客的身份来餐厅进行检查。员工甚至管理组都不知道他是谁，也不知道他什么时候来。他会以顾客的身份来餐厅买一分餐点，并坐上一段时间，从而给出餐厅CHAMPS的成绩。

4、注重团队精神

一家餐厅在运营期间，柜台、总配、大厅、厨房多处区域都在同时运作。

十几个员工在一起工作，我们就是一个团队，为餐厅的运营共同出力。所以员工间的相互沟通、相互协作十分常重要的。在肯德基的柜台上很少能看到只有一个收银员的情况出现。原因就是我们是一个团队，任何时候队员之间都会相互协作。互相协作的精神，使我们为他人同时也为自己提供了更好的工作环境。其实，能作为其中的一分子，去窥视一个世界五百强企业的运营模式，你不得不惊叹人家的成功。如何作为一个快餐店存活于这个竞争如此激烈的市场里，这里面确实很多值得我们去学习。他们的那种模式不是简单的复制就能复制出来的!肯德基的产品简单得你只要你是个健全的人你就可以制作出来，每种产品都有规定好规格，重量，体积，温度，不因厨师的水平而发生口感上的变化。

另外，我开始一直觉得自己作为一个兼职，那些全职会欺负我，会什么都让我自己做，所以开始去的时候总是小心翼翼，生怕出错，可是事实并不是那样，她们对我都很好，很主动帮你忙...很多人都很照顾“新手”，尽可能交你所需要的东西。哈哈...谢谢你们!谢谢你们教会我很多很多东西，有技术上的，有社会经验，真得是“三人行，必有我师”啊!以前总认为自己是大学生，就自视清高，可是我现在觉得自己在她们面前是“书呆子”一个，很多很多事情，真的是需要跟她们请教!所以我觉得，这也是我的'收获之一!

还有，就是以前花钱时从不觉得累，但挣钱时就不一样了，由于在学校坐习惯了，突然站7.8个小时真得受不了，不过还好，后来都适应了!哎...其实以前听别人也说赚钱不容易，可是总没有自己去亲身的体会，而这次，自己通过切身的体会，真的是...是....三个字：不容易!所以真要珍惜自己学习的机会，珍惜父母的劳动成果，虽然我平时已经比较节俭了，可是还是有时候会头脑发热，乱花钱，以后真得不能再这样了，要理智消费!另外，虽然，觉得累，但也考验了我的意志力，特别是在实在站不住的情况下，我不停的告诉自己：要坚持一会，这是一个难得的锻炼的机会!有时候，人真得需要发挥主观能动性，每当我这么想的时候，我就会真得坚持下来!真得战胜自己，所以总有一种成就感!我还想再谈一下当我拿到那仅有的几张票票时的感受，当时，真得是激动万分，因为那毕竟是我自己的劳动成果，手里紧握着那些钱，感觉自己像个大人一样，可以自己赚钱，可以靠自己赚取生活费，我的双手原来可以创造价值。虽然微不足道，但足以让我激动好一会了，这种感觉很美妙!!

总之，这次打工的经历真得让我刻骨铭心!!我所收获的只有我自己知道!在短短一个月的打工生涯中，我觉得我不仅仅是学到了一些知识，更重要的是练就了自己的韧性，让自己明白了很多道理，很多看似简单的道理，也为我自己踏入社会作好铺垫，人，总是需要去磨练，去拼搏，要不岂不是在人间白走一遭吗.虽然我并不迷信，但我一直相信：既然给你做人的机会，那么就要好好的把握!还有，我依然觉得，学校的生活和社会的生活是有很大不同的，学校的关系还是比较单纯的，同学们的友谊也是比较真的!

另外，学习的机会也是如此的难得，所以，珍惜和把握现在，只有这样，才能对得起所以关心自己的人!不管怎么说，我觉得这次打工的经历会永远印在我的脑海里，而且我相信以后这样的机会还会有很多，我一定会多争取，多锻炼，不断提高自我!挑战自我!!虽然不是我的第一次社会实践，但我认为是一次成功的，有用的，受益非浅的社会实践这将会对我的以后学习起很大的帮助的!我会更珍惜自己现在拥有的一切，是那么来之不易啊!以上就是我署假的实习报告，可能并不是一份很规范报告，但确确实实我这半个月工作中的感受，也虽然那份工作并不与自己的专业有很大的接口，但我认为，无论任何一种偿试，都是对自己以后很宝贵的充实。

kfc餐厅述职报告3

本人从去年暑假到现在一直都在肯德基百花餐厅做兼职。对于百花肯德基的生产运作比较了解。所以我针对肯德基的生产运作组织方式，生产运做流程，工作设计做详细分析。

肯德基拥有汉堡，鸡肉卷，炸鸡翅，新奥尔良烤翅等十多种食品。那他的生产设备是采取何种生产运作组织方式呢?肯德基采用的是工艺对象专业化的组织方式。下面我以香辣鸡翅、薯条和新奥尔良烤翅为例。

其实，肯德基的油炸机有几个功能键。你可以根据你所要炸的食品选择功能键，机器会自动调试合适的温度和时间。可以说肯德基所有的油炸食品都要通过油炸机。而且像香辣鸡翅，新奥尔良烤翅等食品都要事先在腌制房解冻，清洗，腌制。这些布置是很明显的工艺对象专业化。这样的一物多用对产品的变化有较好的适应性;有利充分利用设备和员工的工作时间：便于进行工艺管理。不利之处是有时几种产品都缺时，特别是正餐高峰期，就会同时争夺有限的资源。

虽然肯德基的设备利用比较合理，但是某些产品仍然出现瓶颈的问题。例如墨西哥鸡肉卷在每周的午餐、晚餐时段都会供不应求。一方面因为肯德基的食品实行保鲜原则，货架上的食品超过一定的时间就全部废弃。而墨西哥鸡肉卷的.保存时间最短，只有十分钟。超过十分钟，鸡肉卷的外面的那层薄饼就变得硬，影响口感。为了给顾客最美味的食品，这些“过期食品”都要废弃。肯德基为了减少浪费和节约成本，在制订鸡肉卷的生产计划比较谨慎。

从另一方面来说，墨西哥鸡肉卷的生产流程的产出节拍取决于几个工序中最慢的节拍油炸(7分钟)。即是说油炸这一工序就是瓶颈所在了。也许你会以为7分钟是一个很短的时间，但这已足以降低顾客的满意度。作为顾客，当然是想随到随有又新鲜。但是由于墨西哥鸡肉卷并不像薯条一样普遍受到每个顾客的欢迎，所以一般是现做现卖。但是往往在就餐高锋期，属于生产工艺对象化的油炸机就出现被争夺资源的情况。也就是说当要炸鸡肉条时，都需要等油炸机的空位。针对这个问题，肯德基的餐厅经理必须了解每个星期的人流量和关注是否有大型活动在百花广场附近举行，或到一些节日都要改变生产计划，增加供应。所以开始对油炸鸡肉条时间的预测就显得十分关键。一般在周末的早上8：00—10：00时段，货架上上不超过2条鸡肉卷。到11：00—14：00和17：00-19：00货架上保持5条的供应量。因为既要考虑新鲜又要保证不废弃，况且顾客的口味比较难琢磨。所以对于瓶颈问题，只能说是缓解，而不能得到根本上的解决。正如曾教授所说的：“课本上完美的计算到了实践中就行不通啊，因为要考虑的因素实在是太多了”。

任何一个生产系统都包括设备，技术，组织方式和人的因素等，所以我这次就把肯德基的生产组织方式和人的工作设计结合起来讲。

在肯德基，标准高于一切。员工的工作有高度的标准化和专业化。所谓工作标准化是指一个训练有素的人员完成一定的工作所需的时间，他完成这样工作应该预先设定好方法，用其正常的努力程度和正常的技能，所以也叫时间标准。肯德基对不同岗位的员工都有不同的标准。例如考核一位墨西哥鸡肉卷的制作人的工作是否合格，只要根据他的制作速度，工作步骤是否正确，在酱料和蔬菜的搭配上是否适量。然后把这些标准全部量化(优秀3分，好2分，合格1分，不合格0)。在每个月的月初，餐厅经理就会根据他的考核表评估其工作绩效的好坏。这样标准化和专业化的优点是：

1、工作人员只需较少的时间就可以掌握工作方法和步骤。

2、工作速度较快，产出高。

3、对工作人员的技能和受到教育的程度要求较低。因此人员来源充分，工资水平也不高。那就是肯德基支付3.5元/时的原因了。

肯德基这种工作方法和工作设计的思想主要是向技术侧面出发，有一定的局限性。这些局限性体现在：

1、像这样将工作细化，单纯化，标准化，往往容易产生单调感，它导致人对工作变得淡漠，对于一些工作问题可能会习以为常或视而不见。

2、只注重个人的效率，强调个人工作方法的改善和最优而忽略团队工作的重要性。导致工序之间的分离，对提高整体效率很不利。

所以我认为：肯德基在拥有先进设备，优化的生产组织方式的情况下，在工作设计方面应该人性化些，激发员工的工作热情。如果员工有很高的工作积极性，他根据经验和向上层领导反映情况甚至会尽最大的努力改进或协助改革。对于瓶颈问题或其他问题都能得到更好的解决，因为在生产运作管理中，人的因素是十分关键的。

通过《生产运营管理》课程的学习和在肯德基的实践，我了解到了肯德基在生产运营方面的优势和缺陷，也得到启示，真是受益良多!

kfc餐厅述职报告4

肯德基餐厅经理的工作分析方案

1、目的

希望员工对经理工作能重新了解和检查，进而改进在校园招聘储备经理和对外的招募与选拔制度、薪资制度等人力资源管理体系。

2、总任务

工作分析的最终成果将形成新的肯德基经理岗位职务说明书。并以此文件作为对外招聘和校园招聘储备经理的指导文件，调整其绩效考核制度、薪酬制度、晋升制度等各项人力资源管理体系。

3、岗位现状

以人口大省河南郑州郑州为例，河南139家郑州占57间肯德基分店，每间肯德基必须配备一名餐厅经理，约七到九名协助经理，餐厅经理的职责与协助经理的工作范围有互相重叠的部分，不能很好地发挥各经理的工作调配，经理间偶尔出现僭越的行为。

4、调查时间、地点和方法

调查时间：2018年4月13日------2018年4月16日调查地点：郑州市调查方式：抽样调查

调查方法：访谈法，进行面对面单独访谈

本次工作分析考虑到郑州范围内肯德基经理岗位上的总人员数比较多，故采用抽样调查的方式来了解各餐厅的餐厅经理工作相关内容及绩效考核标准是否合理。采用访谈法的方式根据本次调查的需要，以口头形式，向受访者提出有关问题，通过其答复来手机客观事实材料，并根据受访者反应，对调查问题作调整或展开。

6、调查项目

1.运用访谈法调查肯德基经理的工作内容以及各内容花费的时间; 2.工作结果是否达到上级安排标准;

3.餐厅运营是否顺畅，营业额环比率有无提升; 4.餐厅经理是否达到考核标准

(二)准备阶段

1、前期信息准备

工作流程图(店长一天的工作活动，24小时营业店为例

2.现有的职位描述资料

(1) 任职资格

拥有大专以上学历;热情开朗，善于与人沟通;适应倒班和高效的工作环境;乐于从事连锁餐饮零售业。

(2) 职位简介

储备经理是百胜营运管理岗位中的基石，是年轻人迈向管理岗位的第一步。成为储备经理，就进入了与其职业发展匹配的“领军人物养成计划”，实现真正意义上的“胜在起点”。在“领军人物养成计划”系统成熟的人才培育体系和导师制的辅导支持下，通过优秀讲师团队系统的传授与培训，结合实践历练，三年内成长为商业领军人物。

(3) 培训及发展机制

1) 储备经理——“领军人物养成计划”：通过导师制的辅导和支持，在优秀的讲师团队培

训下，经过系统的实践历练以及课程架构匹配职业，历练成为商业领军人物。 2)各岗位人员——“彩虹计划”：合适的营运人才可以转岗到不同专业领域，员工可以根

3) 餐厅经理及其以上职位——“员工加盟计划”：通过转任机制，透过内部员工加盟计划，

有机会成为百胜加盟商，拥有自己的餐厅。公司会根据员工的实际财务能力，提供合适的加盟特许经营方案。

4) 各分店餐厅内部全体员工——“年轻激情，欢乐团队”：推崇年轻，欢乐的团队信任，认同鼓励。

(4) 成长历程

成为储备经理，就进入了与其职业发展匹配的“领军人物养成计划”，开启自己作为管理者的职业生涯，实现真正意义上的“胜在起点”。最初的一年，在储备经理这个岗位上学会餐厅各个工作站的管理和训练、品质管理、设备管理、值班管理等全方位餐厅经营与领导力的基础课程。完成从职场新人向餐厅副经理发展的重要过程。沿着我们清晰的职位发展路径，继续学习“领军人物养成计划”更高阶段的管理课程继而成长为副经理、资深副经理。3-4年就能成为餐厅经理，统领近百人的团队，管理上千万营业额的生意

4、工作说明书(详见附件) 5、人员培训

为了确保工作分析的效果，在工作分析小组成立后，要对小组中担任收集工作分析信息的员工和访谈人员进行相关培训。针对访谈人员，主要培训访谈技巧以及访谈时间的控制，经过培训后能熟练运用访谈技巧并通过访谈获得有效信息。针对收集工作分析信息的员工，主要培训其责任感，细节处理，辨别和筛选有效的信息，并按标准分类归纳信息。

(三)调查实施阶段

1.访谈介绍词

你好!我叫刘新悦，是郑州轻工业学院的学生。之前我与你们公司的上级沟通过与你们进行访谈，我将通过面对面访谈以及观察您的工作内容，通过本次访谈等方式对你的职位——餐厅经理进行岗位分析，确定该职位的工作职责及任职资格。对于本次访谈的内容，我会予以保密。在访谈开始前，您有什么问题需要向我提出的吗?如没有我们就开始进入访谈。

3、访谈记录的整理分类

访谈人员完成访谈工作后，把访谈录音及访谈记录交与信息收集员，并备份一份完整的文件交与受访者，并答谢受访者的工作配合。访谈人员根据实际访谈结果进行整理分析，对受访者的配合程度，工作反映的问题进行总结，向上级反馈存在问题。信息收集员根据受访者的地域、归属店铺、职位等进行分类归纳，判断访谈记录的有效信息。并且按照调查结果分析表填写相关信息，整理完成报告后交与上级参考。

(四)总结分析阶段

1、调查结果分析结果如下：

1.职位的信息

(1)职位名称：肯德基餐厅经理

(2)职位目的：餐厅人员管理，控制餐厅的成本，负责促销和培训的管理。同时监督餐厅的日常营运，处理一些突发事件或者顾客抱怨。并且负责该地区其他肯德基餐厅之间货物、人员的协调，保证肯德基餐厅的正常营运，达成餐厅营业目标，宣传肯德基形象。

(3)职位职责：

1) 保持美观整洁的餐厅; 2) 为顾客提供真诚友善的接待; 3) 维护设备，定期检查; 4) 坚持高质稳定的产品;

5) 餐厅现场人员管理，订货排班; 6) 成本控制，开展营运系统管理工作; 7) 对外解决顾客疑问或困难，对内关爱员工; 8)定期向上级部门反映营业情况，接受上级安排。 (4)使用设备：办公电脑、营运设备。

(5)必要知识：目标管理、安全生产管理、沟通管理、成本管理、企业文化体系建设、服务精神、人员培训队和管理、工作执行能力。

(6)所需技术：指导能力、教育能力、数据计算能力、目标达成能力、良好的判断力、

专业知识的能力、营业店的经营能力、管理人员和时间的能力、改善服务品质的能力、自我训练的能力。

(7)必要经验：需3~4年餐饮工作经历。

2.工作描述

(1)任务：餐厅现场人员管理，订货排班，成本控制，设备维护等营运系统管理工作。(2)绩效要点：营业额完成情况，营业额上升趋势，店面服务质量，店面的清洁程度，店员的精神状况，营业损耗状况，对公司的忠诚度。

3.工作规范任职资格：

(1) 身体条件：身体健康，无任何传染疾病，皮肤病等国家服务行业所列举的疾病，必须具有国家正规医院的健康证。

(2) 相关专业：无专业限制，但管理专业可优先考虑。 (3) 学历要求：大专以上学历。

肯德基餐厅经理岗位工作说明书

二、岗位职责

(一)概述

主要负责餐厅订货、服务组排班、服务组人员招募，完成总部安排的任务，安全管理等，进行餐厅的日常营运管理，学习并执行餐厅营运管理的各项系统。

(二)工作职责

1、保持美观整洁的餐厅; 2、为顾客提供真诚友善的接待; 3、维护设备，定期检查; 4、坚持高质稳定的产品; 5、餐厅现场人员管理，订货排班;6、成本控制，开展营运系统管理工作; 7、对外解决顾客疑问或困难，对内关爱员工;8、定期向上级部门反映营业情况，接受上级安排。

三、监督及岗位关系

1.所受监督：区经理及其以上的领导的监督指导。

2.所施监督：对资深副经理、管理组组长、值班经理、储备经理及普通员工等进行直接监督指导。 2、与其他岗位关系

3、本岗位晋升路线 1.晋升宗旨

我们坚持餐厅管理团队100%由内部晋升，每一位餐厅经理都是从储备经理成长起来的。

领军人物养成计划" 的培养和检定，四年内，新晋员工

2.

(1) 储备经理阶段 8~12个月

通过工作站训练，与品质管理、值班管理等课程学会并胜任在某一个班段餐厅的运营工作，笔杆推动高标准执行，维持高质稳定的冠军表现，关爱员工，成就顾客满