外卖行业发展背景
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外卖行业发展背景范文第1篇
为加强网络餐饮服务食品安全监督管理，规范网络餐饮服务经营行为，保证餐饮食品安全，保障公众身体健康，2017年9月5日，国家食品药品监管总局局务会议审议通过《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》，11月6日食品药品监管总局局长签署第36号令并公布，自2018年1月1日起施行。
此前2016年食药总局也曾了《网络食品安全违法行为查处办法》，提到“只有取得许可证的实体餐饮店才能在网上接受订餐，没有实体店的不能在网上销售餐饮产品，餐饮企业必须保证在网上销售的餐饮产品与在实体店销售的餐饮产品质量是一致的”。
此前，北京市食药监局也明确表示，回家吃饭、丫米厨房、吃几顿等私厨模式涉嫌违规之后，小e管饭、妈妈的菜等大批私厨平台相继停止运营。
二、行业数据
据中国电子商务研究中心(100EC.CN)的《2017年(上)中国电子商务市场数据监测报告》数据显示，2017年上半年，以美团外卖、饿了么为代表的中国在线餐饮外卖市场交易规模约906亿元，相比2016年下半年的1021亿元减少了11.26%。2017年上半年中国在线餐饮外卖市场交易规模虽然较上半年有所下降，但2017年整体交易规模仍呈上升趋势，预计突破2000亿元。
但另据中国电子商务投诉与维权公共服务平台全年受理的大数据表明：去哪儿20.65%、飞猪19.93%、美团14.72%、饿了么10.05%、携程8.62%、摩拜单车7.54%、百度糯米6.10%、易到用车3.23%、大众点评2.33%、同程旅游1.44%、蚂蜂窝1.08%、途牛旅游0.90%、艺龙旅行0.90%、阿卡索外教网0.90%、百度快行0.54%、发现旅行0.18%、穷游网0.18%、百合网0.18%、洗衣邦0.18%、滴滴出行0.18%，成为“2017年（上）全国TOP20热点被投诉生活服务电商”。 其中外卖服务平台成为生活服务电商投诉“重灾区”，其主要存在问题有配送延迟、订单取消、退款迟缓、服务质量差、售后无人、无法退单、食品安全问题、支付系统瘫痪等。
此外，据中国电子商务研究中心《2016年度中国“共享经济”发展报告》显示，目前除了在线外卖模式外，网络餐饮服务还有近年热门的私厨类共享，大致可分为以下三类模式。
模式一：“私厨+配送”类，似于O2O外卖的模式。家庭主妇(煮夫)们先申请成为私厨，然后在平台上创建自己的店铺和菜单。用户在私厨店铺里点菜下单后，再由平台或物流公司完成配送。目前做的比较好的有 “觅食”、“回家吃饭”、“丫米厨房”、“妈妈味道”等。
模式二：“家厨+堂食”。该模式类似于“家宴”，私厨们在平台上美食邀约，列出美食清单、预约时间和人均单价等，用户如果对美食感兴趣，则可以报名组团入局。典型的产品有“我有饭”、 “隐食家”等。
模式三：美食菜谱类社区。这个模式虽然目前还没有切入该市场，但却不可小觑，典型的产品包括“下厨房”、“豆果美食”、“味库”等。
三、专家点评
对于《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》正式施行，长期关注电商行业发展的国内知名电商研究机构、互联网+智库——中国电子商务研究中心(100EC.CN)特发表本热点电商快评，供参考。
解读一：网络餐饮服务存在的四大问题
中国电子商务研究中心生活服务电商部助理分析师陈礼腾表示，网络餐饮服务的出现促进了餐饮业的发展，方便了人们的生活，但也存在一些问题：
一是责任落实问题。由于之前对入网餐饮服务未进行明确的责任落实，造成出现问题无法明确第一责任方，导致监管乏力。
二是食品安全问题。由于部分入网餐饮服务提供者的食品安全意识不高、加上经营管理水平有限、经营条件较简陋，食品安全存在隐患。
三是信息安全问题。与传统餐饮服务相比，网络餐饮服务营主体和经营环节增加，涉及信息、第三方平台、餐食配送等，对于用户的信息安全管理未进行明确规范，极易造成用户信息泄露。
四是监管问题。由于网络餐饮的虚拟性和跨地域等特点，实际上对于餐饮监管存在取证困难、时效性差等多方面阻力。
陈礼腾指出，随着《办法》的正式落地，用户的消费安全越来越有保障。此外《办法》明确了责任与义务，未来对网络餐饮的监管将更加高效，且有法可依。
解读二：《办法》体现三大亮点
陈礼腾表示，《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》呈现三大亮点。
亮点一：线上线下一致，外卖平台须有实体店。《办法》指出，入网餐饮服务提供者应当具有实体经营门店并依法取得食品经营许可证，并按照食品经营许可证载明的主体业态、经营项目从事经营活动，不得超范围经营。入网餐饮服务提供者应当在自己的加工操作区内加工食品，不得将订单委托其他食品经营者加工制作。网络销售的餐饮食品应当与实体店销售的餐饮食品质量安全保持一致。
亮点二：对送餐人员和送餐过程进行规范。《办法》规定，送餐人员应当保持个人卫生，使用安全、无害的配送容器，保证配送过程食品不受污染。送餐单位要加强对送餐人员的培训和管理。配送有保鲜、保温、冷藏或冷冻等特殊要求食品的，要采取能保证食品安全的保存、配送措施。
亮点三：对小餐饮从事网络餐饮服务进行明确。《办法》规定，省、自治区、直辖市的地方性法规和政府规章对小餐饮网络经营作出规定的，按照其规定执行。《办法》对网络餐饮服务食品安全违法行为的查处未作规定的，按照《网络食品安全违法行为查处办法》执行。
解读三：网络餐饮行业迎来品质发展
陈礼腾认为网络餐饮行业将迎来以下三大发展趋势。
1、外卖与科技结合解决痛点。对于外卖平台来说，人工配送所带来的成本是不可忽视的。随着办法的实施，监管日益趋严，要想获得更好地发展就必须在技术上进行革新。在未来的配送调度中，类似于百度外卖所使用的人工智能调度算法将成为标配。外卖与硬件、与物联网技术，与人工智能，会有很多结合点。
外卖行业发展背景范文第2篇
在这里，食即餐饮，乐即娱乐，到了二十一世纪的第二个十年，餐饮娱乐终于开始摆脱传统的桎梏，全面迎来了自己最好的发展年代。
餐饮，烟熏火燎中融入科技的魅力
餐饮界最初的入局者可能要数大众点评了，这家最开始旨在做生活服务类信息的点评网站，如今已成为人们餐饮选择时首先考虑到的工具。而以点评、信息等内容切入互联网餐饮则是此行业发展第一阶段的重要特征。
在以信息供应链为特征的餐饮网站出现后，团购的兴起无疑为互联网餐饮的发展又添了一把火。对于前几年团购市场的火热相信许多人依然记忆犹新，24券、窝窝团、拉手网、糯米网、美团等众多团购网站如雨后春笋般出现，随之带来的是食、住、行、乐诸多方面在互联网中的异军突起。餐饮更因其与人们的需求最为密切而成为了其中的重头。这从某种程度上也从以往市场收集用户需求再反馈给商户的被动，转变为了商户有意识而为的主动。
尽管时至今日，团购网站的衰败已无法挽回，团购市场也逐渐形成了美团、百度糯米、大众点评三足鼎立的局面，但我们无可否认的是，团购的出现，大大改变了餐饮业向互联网进军的步伐。
自2012年开始，随着移动互联网的普及，互联网餐饮也迎来一个新的发展机遇。由于餐饮本身所固有的贴近线下、基于本地的属性，自然更能适应移动互联网的发展特点。除此之外，餐饮不再满足于餐饮本身，而是变化出更多的玩法与新意，不论是菜谱类应用豆果美食，还是生鲜电商小农女，又或者是借助互联网营销而被人熟知的仔皇煲，我们不难发现互联网的触角已经延伸到了餐饮业的最后一环，餐饮业全面拥抱互联网的时代已经来临。
互联网餐饮的未来，远比它的过去精彩。
首先是对互联网融合度较低的高端餐饮，去年一年里由于受到相关规定的影响，高端餐饮可谓是惨淡经营，有些餐饮品牌为了能够挽回部分损失，开始盲目自降身段，贩卖廉价的盒饭套餐或转型为更为低廉的家常菜系。这种慌不择路的对策能够在一定时间内可以挽回一些损失，但长久下去将无以为继。
同时，公务消费在短时间内完全不可能恢复，高端餐饮们不妨借鉴借助互联网营销而成功的先例，为自己的未来出路好好做一些规划。并且，如今的高端餐饮界同互联网的结合尚不密切，有如尚未被开发的沃土，大有可为。在这个“有钱，任性”的时代，看看雕爷牛腩的成功，便可窥知与互联网的结合高端餐饮将有广阔出路。
其次，随着4G网络的全面铺开，5G网络的渐次推广，移动互联网必将发展得更为迅速，由此也推动了手机APP的飞速发展。从前只有餐饮人能够进入餐饮界的格局将被彻底打破，我们将越来越多地看到原先处于科技、IT领域的人士插手互联网餐饮，并且，毋庸置疑的是他们将比那些“老”餐饮人更懂得营销之道，黄太吉、西少爷、豆果美食、小农女这些如今已经获得一定成功的例子，几乎已经包括了从食材购买、烹饪方法到外出就餐的各个方面。
另外，对于那些连锁餐饮而言，2015也可谓是一个发展之年。且不论在麦当劳、肯德基等大型连锁快餐品牌纷纷推出自己的在线订餐、外卖平台后仍需迎头赶上，或加强同如今现有的外卖网站合作，或上线自己的外卖网站以谋求获得更多的客户，单是加强自己本身的流程规范化、操作标准化便是不得不面对的现实。在餐饮安全受到重重挑战的今天，连锁快餐的金字招牌首先便是安全与卫生。在这一点上，成功经营过“三品一笑”连锁中式快餐的薛国巍自然经验丰富。而在此基础上二次创业的品牌“仔皇煲”，曾经借助互联网营销的力量迅速打开了市场，在餐饮互联网中给同类商家做出了一个正面榜样。
对于互联网餐饮而言，不论是行业老手还是创业新人，2015都是一个极佳的集资之年。不论是专业风投还是互联网大公司，在过去几年中对于餐饮的热情正在不断上升。从老牌的Pizza Express、重庆小天鹅，到新晋的伏牛堂、叫个鸭子，个中规律无非是同互联网融合越紧密、对O2O思维越重视的餐饮企业，越是能够得到投资者的青睐。目标客户的年轻化也迫使各类餐饮企业不得不改变其品牌定位、营销策略、经营思维，以迎合完全颠覆其已有经验教条的客户需要。
纵然2014年的餐饮界经历了由传统向新型转变的阵痛，但全民餐饮的黄金时代已然到来。
娱乐，声色光影中加载互联网的力量
2014年的娱乐业终于开始在互联网圈子中混得风生水起，不论是BAT三巨头还是一众互联网创业的中小公司，纷纷将目光投向了娱乐，这一原先甚少引人注目的领域。而近几天，阿里强势入股光线传媒的新闻，则更是将这股互联网娱乐热推向了又一新高度。
对于想要在娱乐业做出一番事业的互联网公司而言，作为娱乐业标杆的影视自然成为了切入的首选，如此不仅能从电影票房中分一杯羹，更能够借此为日后的娱乐版图打下良好基础。然而想要在影视业中“一步登天”，除非能够有阿里那样雄厚的实力，以62.44亿港币换取自己的影业公司，否则还是从最容易的入口，电影票做起。美团猫眼、微微信电影票等，便是走了这样一条便捷之路，而去年在互联网上传为佳话的对热门影片电影票预售，如今已被大部分在线票务预订网站所采用。
作为电影票在线预订网站较早期起步的卖座网，自2008年开站以来，便得到了用户及商家的一致好评，甚至在去年还传出了华谊意欲以2亿多对卖座网进行控股的消息。这种成功也使其创始人陈应魁感到当初选择电影O2O的道路没有走错。
近几年来视频网站的异军突起也是一个值得注意的现象。在早年间，优酷、土豆等一批主流视频网站，内容大多为用户制作和上传，内容品质参差不齐，属于网站的原创性内容较少或几乎没有。这也造成了尽管存在许多视频网站，但内容单调重复，忠实用户数量少的问题。
而随后搜狐、爱奇艺、乐视等新型视频网站的出现，诞生出一种以资金购买优质视频资源或自己原创内容的发展新模式，从而将在线视频由原先广播电视占据主导的影视剧市场的附属与补充地位转变为如今的主要阵地，现在有部分年轻人，在家庭购置家用电器时，电视盒子、智能电视成为了新的家庭标配。
除此之外，随着唱吧、啪啪等一系列以语音、唱歌为主打的软件的出现，使更多的年轻人们参与到互联网娱乐的发展之中，这种有别于线下KTV唱歌的方式，能够让人们不再因人数、位置等现实条件的限制，随时都能让他人听到自己的声音，这也同时下流行的草根明星这一概念相契合。KK唱响则要更进一步，不只是声音，更能在线上实时体验在KTV同样的感觉，“生活就是舞台”这一口号则充分彰显了KK唱响的自身定位。甚至这种互动直播的方式，在未来可以成为互联网娱乐的一种主流。
另一方面，在移动互联网大行其道的背景之下，手机游戏已从曾经默默无闻的配角成为了如今炙手可热的“红人”。一批围绕手机游戏而生的开发商、交易平台也应运而生。尽管手机游戏往往被人诟病为粗制滥造、内容低俗，但仍旧不乏制作精良者，这也就使手机游戏复制网络游戏的道路成为可能。游戏交易作为其中的下游，由于目前尚未有较多同类者出现，使魔游游成为了其中的领头羊。它起步于手机游戏尚未完全成熟的2010年，主攻游戏账号、游戏币、装备道具等领域，吸引了一批忠实用户。
外卖行业发展背景范文第3篇
一、发展前景
自上初中以来我便开始住校，深知令人头疼的" 吃饭"问题，也就是食堂的饭菜问题。由于学校食堂普遍都是以大锅菜的方式做的，因此虽然价格较低但很少能真正让学生欢迎。而学生对食堂饭菜的抱怨则更是 "自古有之".虽然大学生可以到校外就餐，但大多数学生迫于经济因素，还是愿意在校食堂就餐。饭菜质量得不到保证，会导致很多问题，学生营养跟不上，甚至有的学生经常不吃饭。于是，营养不良、胃病等不该出现在大学生中的病症也屡见不鲜，这为学生身心健康埋下了隐患。因此我决定整合食堂和饭店的优缺，开一家学生自助营养快餐店。
二、店面简介
本店位于大学聚集中心地段，主要针对的客户群是大学生、教师、以及打工人员。经营面积约为80平米左右。主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷饮和休闲餐饮等。早餐以浙江等南方小吃为主打特色，当然本地小吃也是少不了的。品种多，口味全，营养丰，使就餐者有更多的选择。午餐和晚餐则有南北方不同口味菜式。而非餐点又提供各种冷饮，如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜汤、冰冻咖啡、水果拼盘等。本餐厅采用自助快餐的方式，使顾客有更轻松的就餐环境与更多的选择空间。本餐厅装饰自然，随意，同时负有现代气息，墙面采用偏淡的温色调，厨房布置合理精致，采光性好，整体感观介于家庭厨房性质与酒店厨房性质之间。
三、发展战略
1.本餐厅开业之前，要作广告宣传，因为主要客户群是针对学生的，而学生中信息传递的速度与广度是很大的，所以宣传上可不用费太大的力度，只需进行传单或多媒体（如：音响）等形式的简单广告即可。
2.本餐厅采取自助餐的方式，免费茶水和鲜汤。并且米饭的质量相对竞争者要好，可采用不同的做法，使口感与众不同，以求有别于竞争者，给顾客更多的优惠，以吸引更多的客源。此外，本餐厅还推出烧烤+冷饮、八宝饭等情侣套餐，由于休闲饮食的空缺，这也将成为本店的一大特色。
3.有许多学生习惯于三点一线的生活方式，许多时候为了节约时间会选择最近的就餐地点而不愿到较远点的餐馆，所以在地理位置选择上不会与学校大门有太大的距离。餐厅在适当的时候还将推出送外卖的服务，根据不同情况采取相应得做法。如：若有三份以上（包括三份）的叫量可以免费送货上门，单独叫外卖的需交付一定的送货费，这样还有一个好处，如有一人想叫外卖，为了不出送货费则会拉上另外的两份外卖，如此也是能增加销量的。
4.餐厅使用不锈钢制的自助餐盘，即节约又环保，而废弃物也不能随便倾倒，可以与养殖户联系，让其免费定期收取，如此可以互利。据悉，竞争者在这方面做得并不到位，因此良好的就餐环境是可以吸引更多的顾客的。
5.暑假期间虽然客源会骤降，但毕竟还有部分留校学生、附近居民以及打工人员，届时可采取减少生产量，转移服务重点等方式，以改善暑期的经营状况。寒假期间就考虑修业一个月，已减少不必要的成本支出。
6.市场经济是快速发展的，变化的，动态的，因此要以长远的眼光看待一个企业的发展并进行分析，制作出长期的计划，每过一个阶段就该对经营的总体状况进行总结，并做出下一步计划，如此呈阶梯状的发展模式。在经营稳定后，可以考虑扩大经营，增加其它服务项目，并可以寻找新的市场，做连锁经营，并慢慢打造自己的品牌，可以往专为学生提供饮食的餐饮行业发展，总之，要以长远的眼光看待问题，如此才能有企业的未来。
四、餐厅管理结构
店长兼收银员1名 ,厨师1名，服务生2名。
经营理念侧重于以下几点：
主要的文化特色：健康关怀、人文关怀
主要的产品特色：具有食疗保健功能的素食餐品
主要的服务特色：会员制的跟踪服务
主要的环境特色：具有传统文化气息的绿色就餐环境
五、市场分析
在大学中的食堂的饮食一直是个问题，大学的饮食质量不高已成为公认的问题，仅仅是满足了学生们的温饱问题，而质量却远远没有达到学生们的要求。部分大学的饮食状况令人担忧，甚至有的大学食堂出现了集体中毒事件。
本企划就是根据这一点，为了保障大学生的饮食安全，提高大学生的饮食质量，成立大学饮食联盟，旨在为高校大学生提供价格低廉安全高质并富有特色的食品，并且同时为各高校提供一定的勤工助学岗位，帮助贫困生更好的完成学业。
优势与劣势：
优势分析：本餐厅经营解决了学校食堂饭菜口味单一等问题，也无流动小摊卫生没有保证的担忧，并且与食堂同样方便快捷，节约时间。另外，本餐厅采用自助选择方式，应该很容易受到顾客欢迎，并能节省部分人力资源。同时，餐点还提供冷饮、冰粥等，并提供免费茶水。简洁舒适的装修将是餐厅的一大特点，学生普遍喜欢在干净、服务态度好的餐馆就餐，因此令人满意的服务也将是本店的一大特色。此外，学校食堂有明确的就餐时限，而校外很少有餐馆出售早餐，因此在校外的本店则可以较容易地抓住这部分因时间差而导致丢失的市场份额，换句话说就是由在就餐点前后的一段时间要就餐的潜在客户群所产生的市场份额。
劣势分析：由于刚起步，快餐店的规模较小，如就餐的人力资源、服务项目等都比较有限。而校区内外的竞争也是比较激烈的，因此还存在着不小的劣势。另一方面，因为学校假期是固定的，寒暑假期间的客源会骤降，而寒假期间会比暑期更少，这将会是一个比较难以解决的问题。
机会分析：据我们的市场调查与分析，本店产品的市场需求是存在的，并具有一定的竞争力。而本人正是学生——这个最大客户群中的一员，所以更能了解顾客需要什么样的产品和服务，从这些方面来看，是应该是很有机会挤入该餐饮市场的。
威胁分析： 餐厅的服务与产品质量的高低与经营成本又有直接和必然的联系，如此则产品价格必然不会比竞争对手低，虽然总体上价格并不会太高，但相比之下，客户的经济承受能力就成为一大考验了。并且，成本与利润也是直接挂钩的，盈利的多少则又是能否在竞争中生存下去的一大决定因素。再者，各地风俗与饮食习惯的不同，又产生了另一个问题，即是否大多数顾客都能对产品认可或满意呢，这也是需要接受考验的。
六、促销和市场渗透
促销策略：
前期宣传：大规模，高强度，投入较大。后期宣传：重视已有顾客关系管理，借此进行口碑营销。定期具体活动的策划和组织如赞助学校组织的晚会借此进行宣传，通过活动时时提醒顾客的消费意识。针对节假日，开展有针对性的促销策略如发传单等。
七、财务状况分析
1.据计算可初步得出餐厅开业启动资金约需10600元（场地租赁费用XX元，餐饮卫生许可等证件的申领费用600元，场地装修费用3000元，厨房用具购置费用1000元，基本设施及其他费用等4000元）
2.运营阶段的成本主要包括：员工工资，物料采购费用，场地租赁费用，税，水电燃料费，杂项开支等。
3.每日经营财务预算及分析
据预算分析及调查，可初步确定市场容量，并大致估算出每日总营业额约800元，收益率30%,由此可计算出投资回收期约为三个月。
八、 营销组合策略
有形化营销策略：
由于本餐厅的经济实力尚弱，因此初期将采取避实就虚的营销战略，避开大量的硬广告营销，而采取一整套行之有效的"承诺营销"进行产品宣传。通过菜单、海报、文化手册、广告、促销活动等向消费者进行宣传、倡导"天之素"的经营宗旨与理念。
技巧化营销策略：
做出持续性、计划性将决定本餐厅在避免普通餐厅的顾客忠诚度不高的缺陷方面具有先天的优势，为了使本餐厅能够在顾客心目中树立起权威感和信赖感，本餐厅将会建立一套完整的会员信息反馈系统，实现营销承诺：
l、顾客反馈表。在服务中严格要求工作人员树立顾客第一的观念，认真听取顾客意见。
2、将顾客满意进行到底。树立"顾客满意自己才满意"的观念，做到时时刻刻为顾客着想。
3、建立餐厅顾客服务调查表，定期由营销部专人负责对顾客进行跟踪服务。
九、 大力打造"绿色食品"的品牌形象
根据餐厅企业竞争激烈、模仿性强以及食疗产品具有的时节性强的特点，实现对企业的外显文化和内隐文化的有机整合，加强企业的品牌保护意识与能力。围绕"健康、绿色"为核心的品牌特征，餐厅通过树立绿色形象、开发绿色产品，实行绿色包装，采用绿色标志，加强绿色沟通，推动健康消费来实现营销目标。作为一个餐厅开展绿色营销，我们有着天然的优势，本餐厅将严格贯彻绿色餐厅的标准，无论从原料采购、食品加工还是卫生环境，都将严格把关。努力营造出朴素典雅又不失时尚的就餐环境，通过对餐厅设计的布局、装饰风格、温度等，体现健康绿色的理念。
推广保健知识、宣传绿色文化：
本餐厅将在营销过程中，围绕21世纪的餐饮主题——养生、健美、绿色三个具有社会意义的知识点，对消费者进行有计划、有针对性的宣传，从而引导顾客的消费取向。通过进行专题讲座、手册宣传、公益活动等方式将以上餐饮知识宣传出去，同时注重借此机会加大对绿色产品的宣传介绍。推广、倡导健康科学的饮食文化，弘扬传统文化中的养生文化。对产品、餐厅、服务进行文化包装，传播饮食文化。从而获得进一步的发展机遇与条件。
十、 重视搞好一系列的企业公关活动
本餐厅将通过一系列的公关活动，处理各方面的关系，为餐厅的发展提供宽松有利的经营环境。
1、与员工建立团结、信任一致的合作关系。在员工之间搭建起平等、便捷的沟通方式，通过发行内部刊物、免费会员提供奖励，集体娱乐等活动增加员工的凝聚力和工作积极性。
2、社区群众关系。为保证充足的人力资源，获得稳定的顾客群，得到可靠的后勤保障，应积极参与维护社区环境、积极支持社区公益事业。尊重顾客的合法权利，提供优质餐品和服务，正确处理顾客的要求和建议。
3、政府关系。及时了解并遵守政府相关法律法规，加强与政府部门的联系，主动协助解决一些社会问题。与宣传媒介建立并保持广泛关系；向其提供本行业的真实信息。
十一、发挥绿色餐厅的价格优势
本餐厅的目标人群为学生以及城市居民。考虑到市场上餐饮产品、保健品的价格因素，本餐厅的产品定价将处于同类产品的中低价位。占领一定的市场份额，形成规模经济效应，以低成本获得高利润。在产品的价格及其组合上，我们是依据消费者不同的消费层次和需求，加工、提供各种具有食疗保健价值的营养餐品，其中在价格的制定上我们严格按照原料的利用率来计算，比如果蔬的去根多少、是否去皮、去叶，最后厨房的加工程度，为消费者提供每份6-100元不同餐品组合的标准，顾客可以根据自己的实际情况选择不同的素食食品。
十二、市场风险
市场是不断变化的，所以我们必须考虑到市场的风险，具体有以下几种风险可能：
（1）在本项目开发阶段的风险，市场上可能会同时出现类似餐厅的开业。
（2）项目生产经营阶段的风险，项目投产后的效益取决于其产品在市场上的销售量和其他表现，而对于本阶段项目而言，最大的市场风险来源与市场上餐饮业的竞争风险，如果项目投产后效益良好很可能会带来一系列相似经营项目的诞生，从而加剧了本项目的竞争压力。
内部管理风险：
餐饮业是一个技术含量相对较低的行业，但是它需要严格的管理才能赢得消费者的信赖，对于大多数中国自办的餐厅来说大部分存在着内部管理松散，服务人员素质较低，如何建立现代企业制度，健全企业经营机制强化企业内部管理关系着企业的生与存，成与败。
原料资源风险：
本餐厅的原料主要以果蔬、豆类、菌类为主，是当今最受欢迎的绿色天然无污染食品，尤其本餐厅是以保健为主的餐厅，因此在原料的选择上需要专业的知识和技术投资，这样才有利于采购到新鲜、天然、无污染的绿色食品。
十三、应对措施
l、汲取先进的生产技术与经验，开发出自己的特色食品。
2、严格管理，定期培训人员，建立顾客服务报告。
3、进入市场后，认识食品市场周期，不故步自封，积极开发更新食品。
4、与原料供应商建立长期并保持长期的合作关系，保证原料资源的供给。
初期（1-3月）
主要产品是针对城市三种群体不同身体健康状况的餐品，市场策略为通过积极有效的营销策略，挤占中式餐饮及保健药品的市场分额；树立"绿色食品"的良好的品牌形象，提升知名度、美誉度；收回初期投资，积极进行市场推广。
中期（1年）
巩固、扩展已有的市场分额，进一步健全餐厅的经营管理体制，提高企业的科学管理水平；着手准备品牌扩张所必须的企业形象识别系统、统一的特色优势餐品、统一的管理模式等方面的建设。
长期（2年）
届时，餐厅运营已经步入稳定良好的状态，随着企业的势力与影响力的增强，服务范围不再能满足潜在顾客的需要时，以特许经营的方式，开拓新的市场空间，扩大餐厅的辐射范围和影响力。
十四、店面设计
视觉识别
店名：一方面应该和自己的经营业务有紧密的相关，另一方面要照顾到经营的场所是在校园内部，要贴近校园特色，易于为校园群体喜爱和接受，店名应有格调，意味悠长。
颜色：以黄色，红色，橙色等暖系色调为主，辅以轻快活泼的冷系色调。彰显时尚，潮流，雅致，品位。
店面布局
恰当运用灯光，地毯，隔断等元素，尽量一方面有效利用空间，一方面显得错落有致，不显开阔平淡之感。可适当设计一些较为私密的桌位，然长时间逗留的顾客充分享受那份怡然自得的情调。分区布局，让每个细分群体的消费者都有自己喜爱的角落和桌位。
灯饰和灯光：灯饰是餐厅厅装饰的重要元素，选择各种不同样式的灯饰可以有效增餐厅的美感。灯光是烘托餐厅气氛的重要部分，可以选择不同颜色的灯光，烘托出餐厅宜人的气氛。同时，顾客应该保留在自己的空间按照自己的要求调节灯光的便利。
墙面装饰和窗帘：按照季节及时调整，各种织物材质，图案，颜色尽量显得和谐，显示餐厅的格调，贴近消费者感官享受。
桌位：桌位设计和摆放应该总体上和谐，个体上有差异，避免给消费者大排档那样的感受。
工艺品摆放：工艺品的选择应该贴近餐厅气氛和消费者偏好，烘托出餐厅的品位。
外卖行业发展背景范文第4篇
自上初中以来我便开始住校，深知令人头疼的“吃饭”问题，也就是食堂的饭菜问题。由于学校食堂普遍都是以大锅菜的方式做的，因此虽然价格较低但很少能真正让学生欢迎。而学生对食堂饭菜的抱怨则更是“自古有之”。虽然大学生可以到校外就餐，但大多数学生迫于经济因素，还是愿意在校食堂就餐。饭菜质量得不到保证，会导致很多问题，学生营养跟不上，甚至有的学生经常不吃饭。于是，营养不良、胃病等不该出现在大学生中的病症也屡见不鲜，这为学生身心健康埋下了隐患。因此我决定整合食堂和饭店的优缺，开一家学生自助营养快餐店。
二、店面简介
本店位于大学聚集中心地段，主要针对的客户群是大学生、教师、以及打工人员。经营面积约为80平米左右。主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷饮和休闲餐饮等。早餐以浙江等南方小吃为主打特色，当然本地小吃也是少不了的。品种多，口味全，营养丰，使就餐者有更多的选择。午餐和晚餐则有南北方不同口味菜式。而非餐点又提供各种冷饮，如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜汤、冰冻咖啡、水果拼盘等。本餐厅采用自助快餐的方式，使顾客有更轻松的就餐环境与更多的选择空间。本餐厅装饰自然，随意，同时负有现代气息，墙面采用偏淡的温色调，厨房布置合理精致，采光性好，整体感观介于家庭厨房性质与酒店厨房性质之间。
三、发展战略
1.本餐厅开业之前，要作广告宣传，因为主要客户群是针对学生的，而学生中信息传递的速度与广度是很大的，所以宣传上可不用费太大的力度，只需进行传单或多媒体（如：音响）等形式的简单广告即可。
2.本餐厅采取自助餐的方式，免费茶水和鲜汤。并且米饭的质量相对竞争者要好，可采用不同的做法（如：蒸熟，是一种南方饭馆常见的米饭做法），使口感与众不同，以求有别于竞争者，给顾客更多的优惠，以吸引更多的客源。此外，本餐厅还推出烧烤+冷饮、八宝饭等情侣套餐，由于休闲饮食的空缺，这也将成为本店的一大特色。
3.有许多学生习惯于三点一线的生活方式，许多时候为了节约时间会选择最近的就餐地点而不愿到较远点的餐馆，所以在地理位置选择上不会与学校大门有太大的距离。餐厅在适当的时候还将推出送外卖的服务，根据不同情况采取相应得做法。如：若有三份以上（包括三份）的叫量可以免费送货上门，单独叫外卖的需交付一定的送货费，这样还有一个好处，如有一人想叫外卖，为了不出送货费则会拉上另外的两份外卖，如此也是能增加销量的。
4.餐厅使用不锈钢制的自助餐盘，即节约又环保，而废弃物也不能随便倾倒，可以与养殖户联系，让其免费定期收取，如此可以互利。据悉，竞争者在这方面做得并不到位，因此良好的就餐环境是可以吸引更多的顾客的。
5.暑假期间虽然客源会骤降，但毕竟还有部分留校学生、附近居民以及打工人员，届时可采取减少生产量，转移服务重点等方式，以改善暑期的经营状况。寒假期间就考虑修业一个月，已减少不必要的成本支出。
6.市场经济是快速发展的，变化的，动态的，因此要以长远的眼光看待一个企业的发展，于是可根据PDCA循环（即戴明环），进行分析，并制作出长期的计划，每过一个阶段就该对经营的总体状况进行总结，并做出下一步计划，如此呈阶梯状的发展模式。在经营稳定后，可以考虑扩大经营，增加其它服务项目，并可以寻找新的市场，做连锁经营，并慢慢打造自己的品牌，可以往专为学生提供饮食的餐饮行业发展，总之，要以长远的眼光看待问题，如此才能有企业的未来。
四、餐厅管理结构
店长兼收银1名，厨师1名，服务生2名。
经营模式
经营理念
本公司特色营销将侧重于以下一些重点：
主要的文化特色：健康关怀、人文关怀
主要的产品特色：具有食疗保健功能的素食餐品
主要的服务特色：会员制的跟踪服务
主要的环境特色：具有传统文化气息的绿色就餐环境
五、市场分析
在大学中一直被诟病的就是大学食堂的饮食问题，大学的饮食质量不高已成为公认的问题，仅仅是满足了学生们的温饱问题,而质量却远远没有达到学生们的要求。部分大学的饮食状况令人担忧，甚至有的大学食堂出现了集体中毒事件。
本企划就是根据这一点,为了保障大学生的饮食安全，提高大学生的饮食质量，成立大学饮食联盟，旨在为高校大学生提供价格低廉安全高质并富有特色的食品，并且同时为各高校提供一定的勤工助学岗位，帮助贫困生更好的完成学业。
优势与劣势：
本餐厅经营解决了学校食堂饭菜口味单一等问题，也无流动小摊卫生没有保证的担忧，并且与食堂同样方便快捷，节约时间。另外，本餐厅采用自助选择方式，应该很容易受到顾客欢迎，并能节省部分人力资源。同时，非餐点还提供冷饮、冰粥、等，并提供免费茶水。简洁舒适的装修将是餐厅的一大特点，学生普遍喜欢在干净、服务态度好的餐馆就餐，因此令人满意的服务也将是本店的一大特色。此外，学校食堂有明确的就餐时限，而校外很少有餐馆出售早餐，因此在校外的本店则可以较容易地抓住这部分因时间差而导致丢失的市场份额，换句话说就是由在就餐点前后的一段时间要就餐的潜在客户群所产生的市场份额。
WEAKNESS（劣势）分析：由于刚起步，快餐店的规模较小，如就餐的人力资源、服务项目等都比较有限。而校区内外的竞争也是比较激烈的，因此还存在着不小的劣势。另一方面，因为学校假期是固定的，寒暑假期间的客源会骤降，而寒假期间会比暑期更少，这将会是一个比较难以解决的问题。
OPPORTUNITY（机会）分析：据我们的市场调查与分析，本店产品的市场需求是存在的，并具有一定的竞争力。而本人正是学生----这个最大客户群中的一员，所以更能了解顾客需要什么样的产品和服务，从这些方面来看，是应该是很有机会挤入该餐饮市场的。
THREAT（威胁）分析：餐厅的服务与产品质量的高低与经营成本又有直接和必然的联系，如此则产品价格必然不会比竞争对手低，虽然总体上价格并不会太高，但相比之下，客户的经济承受能力就成为一大考验了。并且，成本与利润也是直接挂钩的，盈利的多少则又是能否在竞争中生存下去的一大决定因素。再者，各地风俗与饮食习惯的不同，又产生了另一个问题，即是否大多数顾客都能对产品认可或满意呢，这也是需要接受考验的。
一．概述营销计划（区域、方式、渠道、预估目标、份额）
六、销售政策的制定（以往/现行/计划）
七、促销和市场渗透（方式及安排、预算）
1.主要促销方式
2.广告/公关策略、媒体评估
3．产品价格方案
4.销售资料统计和销售纪录方式，销售周期的计算。
6.市场开发规划，销售目标（近期、中期），销售预估（3-5年）销售额、占有率及计算依据
6、餐厅管理结构
店长兼收银1名，厨师1名，服务生2名。
六、财务状况分析
1．初始阶段的成本主要是：场地租赁费用（3万），餐饮卫生许可等证件的申领费用，场地装修费用（5000），厨房用具购置费用，基本设施费用（5000）等
2．运营阶段的成本主要包括：员工工资，物料采购费用，场地租赁费用，税，水电燃料费，固定资本
折旧费，杂项开支等。
3．据计算可初步得出餐厅开业启动资金约需12600元（场地租赁费用5000元，餐饮卫生许可等证件的申领费用600元，场地装修费用2400元，厨房用具购置费用1000元，基本设施费用等2600元）。资金可有父母提供80%，自己积蓄20%。
4．每日经营财务预算及分析
据预算分析及调查，可初步确定市场容量，并大致估算出每日总营业额约1500元，收益率30%，毛利润500元。由此可计算出投资回收期约为一个月。
市场预测
产品定价与定价策略分析
区域选择
促销策略
前期宣传：大规模，高强度，投入较大。后期宣传：重视已有顾客关系管理，借此进行口碑营销。定期具体活动的策划和组织，通过活动时时提醒顾客的消费意识。针对节假日，开展有针对性的促销策略。具体的方式参见上文的宣传媒介和方式分析。第四部分：经营理念和哲学策划消费群体文化素质和生活品位较高，永远不要让自己的咖啡厅落伍，应始终保持高雅的格调，紧跟潮流和消费群体的消费习惯和真实需要；自己的咖啡厅是为高校师生提供咖啡的，要有这种意识――永远和校园生活合拍。顾客不是来喝咖啡的，是来感受一种氛围和文化，寻找一种情感的归属，应该创造一种文化，通过CI设计和活动策划等一系列的实际行为营造这样一种感觉。你不是在经营一家咖啡厅，而是在经营一种年轻的，高品位的，热爱交流和分享的生活，你和你的顾客的关系不是老板和顾客，而是朋友。这是你的咖啡店。每一个员工都应该有这种主人意识，热情，主动，有亲和力。应该通过一系列的方法让员工把这种意识时刻牢记，让每一个员工都以自己就代表咖啡厅的形象而自豪。
6.营销组合策略
6.1有形化营销策略
6.1.1用于做出并认真履行自己的承诺
由于本公司的经济实力尚弱，因此初期将采取避实就虚的营销战略，避开大量的硬广告营销，而采取一整套行之有效的承诺营销进行产品宣传。通过菜单、海报、文化手册、广告、促销活动等向消费者进行宣传、倡导天之素的经营宗旨与理念。
续性、计划性决定了本餐厅在避免普通餐厅的顾客忠诚度不高的缺陷方面具有先天的优势，为了使本餐厅能够在顾客心目中树立起权威感和信赖感，本公司将会建立一套完整的会员信息反馈系统，实现营销
承诺：
l顾客反馈表。在服务中严格要求工作人员树立顾客第一的观念，认真听取顾客意见。
l将顾客满意进行到底。树立顾客满意自己才满意的观念，做到时时刻刻为顾客着想。
l建立餐厅顾客服务调查表，定期由营销部专人负责对顾客进行跟踪服务。
6.1.2大力打造天之素的品牌形象
根据餐厅企业竞争激烈、模仿性强以及食疗产品具有的时节性强的特点，本公司将导入CIS（企业形象系统），实现对企业的外显文化和内隐文化的有机整合，加强企业的品牌保护意识与能力。围绕健康、绿色为核心的品牌特征，公司通过树立绿色形象、开发绿色产品，实行绿色包装，采用绿色标志，加强绿色沟通，推动健康消费来实现营销目标。作为一个素食餐厅开展绿色营销，我们有着天然的优势，本餐厅将严格贯彻绿色餐厅的标准，无论从原料采购、食品加工还是卫生环境，都将严格把关。努力营造出朴素典雅又不失时尚的就餐环境，通过对餐厅设计的布局、装饰风格、温度等，体现健康绿色的理念。
6.2技巧化营销策略
6.2.1推广保健知识、宣传素食文化
本餐厅将在营销过程中，围绕21世纪的餐饮主题——养生、健美、绿色三个具有社会意义的知识点，对消费者进行有计划、有针对性的宣传，从而引导顾客的消费取向。通过进行专题讲座、手册宣传、公益活动等方式将以上餐饮知识宣传出去，同时注重借此机会加大对天之素产品的宣传介绍。推广、倡导健康科学的素食文化，弘扬传统文化中的养生文化。对产品、餐厅、服务进行文化包装，参加饮食文化节，传播素食文化。我们的餐厅计划在开业两个月后筹办公司网站的建立，首先通过网络让更多的人接触、认同素食文化，进而认识天之素、支持天之素的发展，通过网络营销可以大大扩大天之素的影响范围，提升企业品牌的知名度，从而获得进一步的发展机遇与条件。
6.2.2重视搞好一系列的企业公关活动
本公司将通过一系列的公关活动，处理方方面面的关系，为餐厅的发展提供宽松有利的经营环境。
1与员工、供应商建立精诚团结、信任一致的合作关系。在管理人员与员工之间搭建起平等、便捷的沟通方式，通过发行内部刊物、免费会员提供奖励，集体娱乐健身等活动增加员工的凝聚力和工作积极性。为获得充足的原料，制定正确的合理的进货政策，积极为供应商提供市场信息，进而开拓市场空间。
2社区群众关系。为保证充足的人力资源，获得稳定的顾客群，得到可靠的后勤保障，应积极参与维护社区环境、积极支持社区公益事业。尊重顾客的合法权利，提供优质餐品和服务，正确处理顾客的要求和建议。
3政府媒介关系。及时了解并遵守政府相关法律法规，加强与政府部门的联系，主动协助解决一些社会问题。与宣传媒介建立并保持广泛关系；向其提供本行业的真实信息，制造新闻事件。
6.3差异化营销策略
6.3.1突出天之素的特色所在
本公司主要是对本餐厅的文化特色、产品特色、服务特色、环境特色进行大力宣传，从而实现餐厅的差
6.3.2实行开放式的会员制度
为建立长期的稳定的客源，本餐厅将组成一个健身俱乐部，利用信函、电话、广告等方式吸引第一批会员100名，每人只需缴纳50元会费，或者在本餐厅累计消费超过到99元时，就可以成为本俱乐部的正式会员，并附送一张附属会员卡，可以本人使用也可以送给亲友。有效期为一年，期满续交会费。会员可以享受餐品价格优惠、电话购物、健身知识培训、户外集体活动等权益。天之素健康俱乐部在初创期间吸收了第一批会员之后，我们将逐步利用地方报纸、广播电台等媒体，播发俱乐部的时事新闻，并通过与医疗卫生、体育健身等机构组织建立合作互助关系，为进一步争取会员、扩大影响打好基础。
6.3.3发挥素食餐厅的价格优势
本公司产品的目标人群为城市居民。考虑到市场上餐饮产品、保健品的价格因素，本公司的产品定价将处于同类产品的中低价位。占领一定的市场份额，形成规模经济效应，以低成本获得高利润。在产品的价格及其组合上，我们是依据消费者不同的消费层次和需求，加工、提供各种具有食疗保健价值的营养餐品，其中在价格的制定上我们严格按照原料的利用率来计算，比如果蔬的去根多少、是否去皮、去叶，最后厨房的加工程度，为消费者提供每份6-100元不同餐品组合的标准，顾客可以根据自己的实际情况选择不同的素食食品。
目标人群
七、财务分析
八、风险与规避
8.8.1外部风险
随着中国加入WTO，国外大型餐饮公司进军中国，国际品牌既快又多地进入中国市场，必将给中国餐饮业带来极大的冲击。餐饮业竞争激烈尤其是来自国外的快餐连锁店，如肯德基、麦当劳在中国的快餐业中占据很大的市场份额。
8.8.2内部管理风险
餐饮业是一个技术含量相对较低的行业，但是它需要严格的管理才能赢得消费者的信赖，对于大多数中国自办的餐厅来说大部分存在着内部管理松散，服务人员素质较低，如何建立现代企业制度，健全企业经营机制强化企业内部管理关系着企业的生与存，成与败。
8.8.3市场风险
市场是不断变化的，所以我们必须考虑到市场的风险，具体有以下几种风险可能：
（1）在本项目开发阶段的风险，市场上可能会同时出现类似餐厅的开业。
（2）项目生产阶段的风险，如果项目已经投产，但没有生产出适销对路的产品，项目可能没有足够的能力支付生产费用和偿还债务。
（3）项目生产经营阶段的风险，项目投产后的效益取决于其产品在市场上的销售量和其他表现，而对于本阶段项目而言，最大的市场风险来源与市场上餐饮业的竞争风险，如果项目投产后效益良好很可能会带来一系列相似经营项目的诞生，从而加剧了本项目的竞争压力。
8.8.4原料资源风险
本餐厅的原料主要以果蔬、豆类、菌类为主，是当今最受欢迎的绿色天然无污染食品，尤其本餐厅是以保健为主的餐厅，因此在原料的选择上需要专业的知识和技术投资，这样才有利于采购到新鲜、天然、无污染的绿色食品。
8.8.5应对措施
l汲取先进的生产技术与经验，开发出自己的特色食品。
l严格管理，定期培训人员，建立顾客服务报告。
l项目开发阶段进行严格的项目规划，减少项目风险。
l进入市场后，认识食品市场周期，不故步自封，积极开发更新食品。
l与原料供应商建立长期并保持长期的合作关系，保证原料资源的供给。
8.8.6保险和法律事务健身中心的保险将通过中国平安保险公司购买。资产保险将保险固定资产和私人资产的实际市场价值，商业意外保险保证赔偿由于意外事故而关门造成的固定现金流入损失。为了防止意外事故而造成会员、顾客利益受损所引起的法律诉讼，我们还将购买一般责任保险。当然，中心管理人同会采取有关预防措施，如提供适当指导，给予必要的警告，同会员签署无责任条款合同等。中心的法律事务交由有丰富经验的法律事务所负责处理。
初期（1—3月）
主要产品是针对城市三种群体不同身体健康状况的餐品，市场策略为通过积极有效的营销策略，挤占中式餐饮及保健药品的市场分额；树立天之素的良好的品牌形象，提升知名度、美誉度；收回初期投资，积极进行市场调研、开发，产品的研制、推广，为企业的进一步发展积蓄资本。
l中期（1年）
巩固、扩展已有的市场分额，扩大销售服务网络；进一步健全餐厅的经营管理体制，提高企业的科学管理水平；着手准备品牌扩张所必须的企业形象识别系统、统一的特色优势餐品、统一的管理模式等方面的建设；在此基础上，向外部定向募集资金,并着手诚招个人或企业加盟天之素食疗保健主题餐厅。
届时本公司将以多种形式接受合作伙伴的加盟，包括优先股、可转换债、附任股权债等灵活多样的形式。公司将不再局限于山西省境内发展，而要向全国的中式餐饮业挑战进军。
l长期（2年）
届时，餐厅运营已经步入稳定良好的状态，随着企业的势力与影响力的增强，服务范围不再能满足潜在顾客的需要时，公司将实行网点的扩张，以特许经营的方式，开拓新的市场空间，扩大餐厅的辐射范围和影响力。公司将引进最为科学的特许经营管理模式，迅速培养自己对特许经营体系进行良好管理的能力。实行谨慎有效的特许加盟方式，以契约为基础，把天之素产品、服务及营业系统（包括商标、商号等企业象征的使用、经营技术、营业规范），以营业合同的形式授予加盟方在某一地区的营业权。同时积极进行品牌宣传，强化规范经营，积极培养餐饮连锁经营人才，以统一配送、统一核算来提高连锁经营的效率，实现餐厅快速稳健的品牌扩张。
九、店面设计
视觉识别
店名：一方面应该和自己的经营业务有紧密的相关，另一方面要照顾到经营的场所是在校园内部，要贴近校园特色，易于为校园群体喜爱和接受，店名应有格调，意味悠长。
LOGO：如果有可能，应该为自己设计LOGO，并且贯穿始终。例如咖啡厅器具上，名片上，服装上，等等。
颜色：以黄色，红色，橙色等暖系色调为主，辅以轻快活泼的冷系色调。彰显时尚，潮流，雅致，品位。
十、店面布局
恰当运用灯光，地毯，隔断等元素，尽量一方面有效利用空间，一方面显得错落有致，不显开阔平淡之感。可适当设计一些较为私密的桌位，然长时间逗留的顾客充分享受那份怡然自得的情调。分区布局，让每个细分群体的消费者都有自己喜爱的角落和桌位。
灯饰和灯光：灯饰是咖啡厅装饰的重要元素，选择各种不同样式的灯饰可以有效增加咖啡厅的美感。灯光是烘托咖啡厅气氛的重要部分，可以选择不同颜色的灯光，烘托出咖啡厅宜人的气氛。同时，顾客应该保留在自己的空间按照自己的要求调节灯光的便利。
墙面装饰和窗帘：按照季节及时调整，各种织物材质，图案，颜色尽量显得和谐，显示咖啡厅的格调，贴近消费者感官享受。
桌位：桌位设计和摆放应该总体上和谐，个体上有差异，避免给消费者大排档那样的感受。
工艺品摆放：工艺品的选择应该贴近咖啡厅气氛和消费者偏好，烘托出咖啡厅的品位。
外卖行业发展背景范文第5篇
餐饮业基本上应该涵盖三个组成要素：一、必须要有餐食或饮料提供；二、有足够令人放松精神的环境或气氛；三、有固定场所；满足顾客差异性的需求与期望，并获得经营者的特定目标与利润之商业行为。餐食内容大致可分为中餐、西餐、日本料理、快餐餐厅及异国风味餐厅……等等。若依消费方式来区分，又可分为豪华餐厅、主题餐厅、家庭式餐厅、自助式餐厅……若依经营方式、则可分为独资经营、合伙经营、连锁经营、企业化经营……等等。若依服务方式来区分，则有餐桌服务方式的餐厅(例如中、西餐厅、咖啡厅等)、柜台服务方式的餐厅(如快餐餐厅、PUB等)及自助方式自取的餐厅。
二、餐饮行业的特性
餐饮业属于服务业，其所提供的产品，大部分是无形而随即消逝的，与其它产业有明显差异之处。
1.生产与消费须同时出现与进行
餐厅所提供的服务，始于客人进入餐厅后、点菜、到厨房依其所点的菜肴制成成品，这之间是无法事先作好和预料得到的，可说与一般零售店的商品展示销售有所不同，同时也别于制造业的商品---可依尺寸大量生产。所以餐饮业较不容易做好销售量的预估以达到控制生产量的结果，因为两者几乎是同时进行的。
2.无法事先预知
一般顾客在餐厅所接受的服务品质，很难在消费之前获知或察觉，不像购买其它商品，如洗衣机、沙发椅等日常用品，可事先检视打量清楚，符合品质要求标准后再行购买。所以餐饮服务业更需要塑造良好的企业形象与口碑，使顾客在消费前能了解餐厅所提供的服务品质，产生正确的期望，减少对餐厅的抱怨。
3.异质性
由于餐饮服务业是与客人商密度接触的行业。同样的服务员在不同时间与场合所提供给客人的服务，可能不尽相同，更何况不同的服务员所表现出来的服务品质可能也不一样。再者，不同顾客所需求的与期待的服务也因个人特质而会有所不同，因此，如何克服此特性，达到餐厅服务标准化与一致性，是餐饮服务业古往今来的挑战。
4.起伏不定的需求
由于餐厅的生意比较被动，须等客人门才算，不管是外卖、外送或在餐厅里面用餐。对于客人的数量，以及所消费的餐食，一般很难预估，所牵涉的因素也很广，如客人对食物的喜好及交通、天候、情绪等的影响。在某些地方的餐饮业，淡旺季很明显，较容易处理，在人力支持方面可事先安排，使管理上减少很多的困扰。但在菜肴的准备与生产上，一样是不容易。
5.产品无法储存
餐厅有形的产品，如菜肴、点心，经过短时间储放就会变质，如果没有消费掉，可能就要丢弃，因而会增加食物成本；其次为要保有食物新鲜度，餐食不能太早准备的。所以餐厅成品是很难事先储备的。餐厅的座位数，也可视为商品的一部分，每天都是固定的量，如果当天没有用完，不可能隔天就会坐满，或因此增多数量，一切都将归零从头算起，所以如何达到最高的使用率与最大的销售额，乃是经营者最主要的行销策略。
6.上班时间特殊
餐饮业为满足不同客人的需求，营业时间通常较长而且特殊，如采中间空班制，亦即「两头班，假日无休等，为求公平及应付不同时段的客人，员工必须接受轮班与轮休的安排，工作与休假时间很难固定。目前主管人员的工作时间平均在12小时以上，可说相当长，如果对这行业没有相当喜爱与投入，一般人实在无法胜任与适应。
7.劳力密集
餐饮业是讲求服务的地方，而服务须由人来担纲提供以示谨慎，很难由机器来取代，尤其讲求细腻精致服务的高级餐厅更是如此，故餐饮服务业对于基层的工作人员需求量很高。为要使整个餐饮作业程序如行云流水般流畅，服务人员密集无隙的提供服务非常重要，一旦人手出现不足现象，服务水准立刻就会降低。
8.对无形产品难标准化
餐饮业所提供的服务，大部分很难有一套准确的衡量标准，不像制造业可以大量而标准化生产，最主要它是以人为主的服务业，服务人员外在表现与内在个性都会影响顾客对服务品质的认定，再者，只要服务人员合了顾客的口味，让顾客顺心对眼，则顾客对他们所提供的服务就会感到满意，否则不论有多好的服务热忱及亲切态度，一旦让顾客产生不愉快的经验，就很难得到顾客正面的肯定。因此员工教育训练是非常重要的，唯有如此，才能确保服务品质的一致性与持续性。
9.包罗万象
消费者意识抬头，而且为了满足不同层次的客源，餐饮业相对地提供多样化的功能以满足顾客不断改变的需求与期望。例如外卖、外烩、窗口服务、外送服务，提供计算机网络、商务与休闲设备的服务等，充分延伸餐饮服务业的范围与内容。
三、餐饮行业的现状
随着我国国民经济的快速发展，居民的收入水平越来越高，餐饮消费需求日益旺盛，营业额一直保持较强的增长势头。据统计，近五年来，我国餐饮业每年都以18左右的速度增长，是GDP发展速度的2倍，可以说整个餐饮市场发展态势良好。
目前，旅游餐饮、家宴、婚庆消费成为经营亮点，经营特色化和市场细分化更加明显，大众消费进一步成为餐饮业的消费主流。餐饮企业之间的合并重组增强，企业改制步伐加快，异地扩张和餐饮集团化、连锁化成为发展趋势。
当前，我国餐饮行业发展态势明显，主要体现在连锁经营、品牌培育、技术创新、管理科学化为代表的现代餐饮企业,逐步替代传统餐饮业的手工随意性生产、单店作坊式、人为经验管理型，快步向产业化、集团化、连锁化和现代化迈进；大众化消费越来越成为餐饮消费市场的主体；饮食文化已经成为餐饮品牌培育和餐饮企业竞争的核心，现代科学技术、科学的经营管理、现代营养理念在餐饮行业的应用已经越来越广泛。
从国家政策和社会大环境来看，餐饮业已经到了发展的黄金时期，由于餐饮业是劳动密集型产业，在解决劳动就业方面有着非常重要作用。而目前解决劳动就业问题是各级政府为民谋利的主要体现和政策取向。另一方面，餐饮业还是经济 农业、水产养殖业、林业畜牧业产品的最直接变现的途径，是解决三农问题，增加农民收入的一个重要行业，所以国家在税收政策上、产业政策上给予了大力倾斜。
在市场方面，中国的城市化步伐加快，大量的农村人口逐步城市化，原有城市人口的消费能力逐步增强，由于人口众多和中国经济的持续高速发展，在“民以食为天”的文化背景下，中国已经成为世界上最大的餐饮市场。
20__年，我国餐饮业实现销售额7480亿元，比上年同期增长21.9。合肥市的餐饮业一直以高出全国平均水平的速度高速发展，已连续8年实现高增长，20__年实现营业收入24.18亿元，同比增长24.3，对于促进我市第三产业以致社会经济发展，增加社会就业，提升人民生活质量等都起到了积极的作用。
四、餐饮业面临的挑战
不可否认的是，机遇与挑战并存，利润与风险同在，我们在看到发展机遇的同时，也不能忽视面临的挑战。中国的餐饮业面临着如下挑战：
1、国际著名品牌的竞争和挑战，国外大型餐饮公司以丰富的菜品和独特的文化进入中国，他们比我们更能够吸引消费者、引导消费者、同化消费者，国际著名品牌既快又多地进入中国市场，必将给我们的餐饮企业带来极大的冲击。
2、来自国外的餐饮企业，将以各种手段、优惠条件、雄厚的资金实力、科学规范的管理环境来吸引餐饮技术、管理、服务、文化等方面的人才，我们餐饮业面临专业人才流失的挑战。
3、企业规模的竞争，中国餐饮企业普遍是中小企业，很难同国际大企业相提并论，而规模的大小对竞争的实力和成本有较大的影响。
综合服务素质的竞争和挑战，我国餐饮业从业人员的文化水平大都较低，我们的研究能力和从业水平有待提高。
五、餐饮业发展趋势
20世纪末期以来，中国的餐饮业进入了史无前例的大发展时期，软件和硬件的建设日新月异，市场竞争日益激烈。随着东西方饮食文化的交汇，餐饮市场异彩纷呈，美食节的兴起、菜肴的创新、经营模式的变异、餐饮市场的进一步细化，使得人们能随时、随地、随心、随意享受美食带来的欢愉；另一方面，经济实力的增长、传播媒介的积极引导、营销的合理组合，使人们可支配的收入有了富余，也使得我国餐饮市场的消费潜力不断壮大。总之，我国的餐饮业，将从餐饮主流阶段走向餐饮多元化、地方化和国际化阶段，从而出现百花齐放、百舸争流的局面。
1.餐饮超市大量涌现
餐饮超市以全天候的客源市场、多功能的经营布局、全品位的周期循环，汇集地方风味、外国风味、乡土风味于一体，实施“明厨、明炉、明档、明价”的全透明经营模式。在餐饮超市里，宾客对自己所点的菜肴从规格、分量、定价、加工、烹调、销售等一条龙服务均能一目了然；宾客自称斤两、自定口味、因人而异；不设最低消费，价格面向大众，实行超市价格。餐饮超市集中各行业的优势，促成餐饮、购物、旅游、休闲、娱乐等消费活动、相互牵连、相互渗透，逐步形成规模经营，获得巨大的效益。
2.地理位置日趋重要
饭店业先驱埃尔斯沃思－斯塔特勒曾说过：“对任何饭店来说，取得成功的三个根本要素是地点、地点、地点”。现代餐饮企业在进行全方位、深入细致的市场调查的基础上，根据地区经济、区域规划、文化环境、消费时尚、竞争状况、经济成本、地点特征、地点面积、餐饮企业的形象特征、旅游资源、交通流量、社区服务等诸多因素来综合分析预测本餐饮企业所占的市场份额，制定可行性经营计划方案，确定目标市场，进行餐饮定位，并付诸于实施。选择餐饮场所的地点和确定
营业区域要考虑以下因素：
餐饮场所的地点要设在交通便捷之处，但并不一定要位于城市中心、经济中心、旅游中心或文化中心；必须具备广阔的停车空间，增设代客泊车、免费代客洗车等服务。
在不断扩大餐厅营业面积的同时必须配备优良的中央空调系统。餐厅中系统调协高、中、低档消费区域。
餐饮市场的区域分布，由中心向周边辐射（这里的中心是指地区或城市中的餐饮龙头企业或餐饮企业相对集中的区域，这样有助于加强餐饮企业之间的沟通协调，从而提高餐饮市场的总体经营管理水平。例如早在80年代末，广州环市东路一带就成了饭店业、餐饮业的高度集中地区；香港的兰桂坊，早先是专营兰花、桂花等花卉买卖的花店，如今却变成了全球餐馆集中密度最高的地区，促进了香港旅游业和餐饮业的繁荣；北京凯宾斯基饭店对面的食街，有北京的“万国料理”之称，意、日、韩、德式菜等应有尽有，中餐更是名目繁多，不胜枚举。
3.快餐业将迅速发展
1987年11月12日，在北京前门的繁华商业地段出现了中国第一家肯德基餐厅。到目前为止，肯德基连锁店在中国的分店早已超过500家。现在，我国专业大快餐企业逾300家，不同形式连锁经营的加盟企业亦超过860家，呈现出海内外、高中低、传统与现代并存，取长补短，互相竞争，共谋发展的市场格局。据统计，快餐业营业收入约占全国食品营业额的1/3。
洋快餐秉承标准化质量监控系统，做到口味独一无二、始终如一；以营造温馨的氛围作为其服务主题，以儿童作为目标和市场的基准点，在中国迅速掀起快餐旋风。洋快餐值得国内餐饮企业学习的地方很多，尤其是它的经营管理信条、文化气氛和严格的产品质量监控。快餐帝国麦当劳把Q.S.C.V（即品质、服务、清洁和价值）作为神圣不可侵犯的信条。对于产品质量控制，麦当劳规定：巨无霸汉堡包“肉饼的直径为98.5毫米，厚度为5.65毫米，重47.32克”；炸薯条“炸出7分钟，如果还未出售，即不允许出售”。相比之下，中式快餐经营品种单调、产品质量低劣、卫生状况令人担忧、服务态度呆板冷漠、不注重塑造企业形象、后劲不足等正是必须改进的问题。
4.经营方式日趋多样
餐饮企业除独立经营之外，还可以连锁经营、租赁经营或特许经营。
连锁经营：
餐饮企业的连锁经营有以下特点和长处：
管理模式统一。连锁店以主店为大本营，并在中央管理系统的严格的管理制度下进行投资、采购、出品、服务、销售、业务推广等一系列经营活动，在成本投入方面能够有效加以控制。
连锁经营企业的产品可以说是主店产品的“克隆品”，其餐饮产品和餐饮服务能够保持主店的水准，遇到问题时又能及时得 到主店管理系统的帮助和解决。
连锁经营可不断增强本餐饮系统集团在市场上的竞争能力。由于其分布地点大多位于新城旺地和繁华的商业地带，加之企业品牌鲜明，传播速度极快，能迅速拓展业务，可形成规模经营。
营销计划和促销活动同步展开。各连锁经营店分摊广告宣传费用，能在进一步发掘潜力的客源市场的同时，有效调节各店之间的需求平衡，使本系统在市场的调节和引导下良性发展。
特许经营：
通过出让特许经营权，一些餐饮娱乐公司得以在全球推广它们的产品，并统一规格，统一市场形象，统一服务方式。大多数特许经营店为本地企业或私人投资，它们比母公司购得商标使用权；母公司有责任对投资者在可行性研究、地点选择、资金筹措、建筑设计、人员培训、广告宣传、原料采购、管理方法、操作规程和服务质量等方面给予咨询。目前在我国的麦当劳、肯德基、必胜客等都是特许经营的餐饮企业。
5.科技含量越来越高
可以设想一下未来提供电脑服务餐厅的情形：宾客到达餐厅后，只要轻轻按动计算机的键盘，计算机屏幕上就会出现正在供应的菜肴和酒水的品种、风味、特色、规格、价格、营养分析等具体信息资料；宾客选定具体品种后，可通过自动收款机交款；宾客交款后，计算机就立刻指示厨房配套。另外，宾客还可通过上网，及时了解全球美食讯息，如因特网上已开辟了“网上名厨”栏目。
6.高、中、低档餐饮企业全面发展
大众化消费比较稳定，并且具备极其丰富的消费潜力。事实证明，谁赢得了大众，谁也就赢得了市场。市场风云变幻莫测，只有及时研究市场运动规律，掌握餐饮需求的动态趋势，适时调整定位，以不变应万变，灵活主动地提高市场竞争能力，才能稳操胜券；另一方面，餐饮企业在获得最大经济效益的同时，还扮演着向大众传播餐饮文化的角色，以让人们了解美食，钟情美食，享受美食。民以食为天，经营以民为本；所以，从现实和长远的观念来看，大众化永远是餐饮消费市场的主旋律。目前，许多中、低档餐饮场所已占据了较大比例的市场份额，它们凭借着充足的客源市场、合理的定价策略、整洁宽松的就餐环境、可口卫生的菜肴、优良快捷的服务态度、诚实可靠的信誉，走上了良性发展的轨道。
外卖行业发展背景范文第6篇
时尚，曾几何时，会把缝机行业作为自己的亲密元素看待？
而事实上，中国的缝机行业早已借着中国时尚的触角，不断更新着自己的循环体系。
如今，家用缝纫机市场在大中城市的快速升温，完成了市场增长近50%左右的华丽蜕变，专业缝制设备也在寻求积极转型升级，但是一切并不如期待中的那样美好。
“创新才能保证生命”已经成为专业缝制设备行业共同的难题，这是一个瓶颈，一次考验，是中国几代缝机人为梦想而战时遭遇的最严峻的战场。
In March of 2013， during the visit tour to Tanzania of President Xi Jinping， the First Lady Peng Liyuan chose Feiyue domestic sewing machine as a state ceremony donated to Tanzania Women’s Development Foundation. Back in 1999， Feiyue multifunction domestic sewing machine was appointed as the national gift by China’s Ministry of Foreign Affairs. It was almost a kind of breakthrough for public attention. The domestic sewing machines with ancient nostalgia style， has attracted many attention easily under the help of the First Lady. People began to pay attention to the traditional sewing machine industry which has been lonely and unknown to the public.
Will fashion take sewing industry as one of the intimate elements？
In fact， China’s sewing machine industry has constantly updated its own circulation system with the power of fashion.
Today， domestic sewing machine market has become warm quickly in large and medium-sized cities， completing nearly 50 percent market growth. The professional sewing equipment has been seeking to transformation and upgrade. But all is not as good as expected.
Only innovation can ensure the survival. It has become the dilemma for the professional sewing equipment industry， which is a bottleneck and a test， and the most serious war battlefield for several generations of Chinese sewing machine industry who are fighting for their dreams.
方向更新：从多元化 到专一
市场一波又一波的“低迷”，让很多缝制中小企业失去了“本来的面目”——缝制业、汽车业、制冷业成为他们的新身份，因为这些领域产品的生产工艺与缝制设备可以共用，技术上也可以互通。他们把转变的行为称之为“多元化”。
作为坚守缝制行业的支持者，这样的“多元化”更像是是对理想的背叛，行为的出轨。
但是，天津臣涛声称自己从“背叛”中找到了专业发展的新养分。“在金融危机时期，缝纫机方面几乎没有订单了，但工程机械类、压缩机的订单还保持正常，这也是我们公司平稳度过金融危机的一个重要原因。更为明显的是，汽车零部件和工程机械等领域对于产品的品质要求，明显要高于缝纫零部件，在这个业务不断拓展的过程中，我们接触到的客户水准越来越高，这些都直接地提升了我们工厂的整体生产工艺，这对于缝纫零部件的生产反过来也是一个有益的促进。”臣涛的管理层对这次“出轨”一直持肯定态度，并且表示自己在本意上并没有放任多元化的发展，“我们有规划，多元化项目不可超过总业务的30%，以保持主业不偏离”，所以他们依然视自己为不折不扣的缝制企业。
大多数企业都认为，市场低迷时，寻求多元化的发展更实际、更易见效。一方面，企业真切的感受到固守本业需要很大的勇气魄力，比如零部件行业全线进入低速发展周期时，他们就很纠结是否在缝制设备领域继续投资、投多少。另一方面，服装企业已经基本结束更新换代，市场空间比以往更狭窄，多元化是必然的结果。
至于如何“多元化”，业内也有共识：企业要有稳定的原产业做支撑；要保证有足够的资金支持；要对打算进入的领域有清楚的了解和分析；要具备集团品牌资源一体化管理的可操作性；要选择合适的机遇等等。
中国缝制机械协会常务副理事长何烨说“缝企多元化发展，多与企业的成功上市和准备上市相联系的，仅凭缝纫机的单项业绩很难支持企业的业绩报表，于是‘多元化发展’成为这些缝企走向上市的必经之路。”
但是，缝纫机械设备在全世界各地区股票上市公司的数量屈指可数。国内3家（上工、标准、中捷），中国台湾2家（银箭、伸兴），日本3家（重机、飞马、兄弟）。其它同业因为业务量太小都没有向上突破空间，没法跨过上市的门坎。这种情况快10年了都没有改变。
“盯着上市”的缝机企业在总群体中比例很少，它并不构成多元化发展的“主流”原因。
“还是因为资金有限，业务能力薄弱的缘故吧。对于那些在生存压力下盲目转型的中小规模企业，他们这种跨行业经营无疑会被他们当做一场博弈，多元化的道路至少可以紧急自救。虽然这也带来许多负面，他们很可能造成任何一个领域都做不强、做不专，但是，能解燃煤之急”。杰克一位中层管理人最后还是主张坚持专一性的发展：“日本的吉田拉链（YKK） 仅生产民用拉链一类产品，现在YKK的拉链品牌和生产基地遍及全世界。精益求精的品质和丰富的专业生产经验就是有力的拳头，就是储备的资本”。
实际上，重要的不是企业多元化还是专一性，而是企业要找到适合自己发展的模式，多元是要建立在专业化基础之上的多元。
杰克公司的理念就是跨行业但不跨产业，选择致力于潜力巨大的机床制造业；中捷公司则选择多元化投资，在一个领域做到领先地位后再涉足另一个领域；通宇公司一再强调要坚持“把缝纫机生产放在第一位”的原则。
“有的企业定位就是专业化，那么他们可以通过在技术、市场、管理的不断创新，引领行业的专业化发展方向；而有的企业的定位就是要做大、做强，在时机成熟时自然可以朝着‘多元化’去发展”，何烨说，中国缝机业已经站在了更高的起点上，过去那种靠量的扩张的粗放式发展方式将不可持续，下一步的发展一定是走“技术品牌”这样的道路，而技术品牌的定位是以缝制单元为发力点的智能化建设，这已在业内达成共识。
借鉴国外成功企业，他们中的多数都只专注于某个技术单元的工序，并且在这个领域做成世界名牌。例如舒美特公司的剑杆织机，青泽公司的细纱工序——而国内企业虽然得益于多元化经营，但最终的结果还是“没有优势、没有特色”。
还有很多国内中等规模的缝制设备制造企业通过“转行”，或者部分“转行”来减轻企业生存的压力，力求寻找到自己发展、壮大的空间。对于这些企业而言，当市场不好，自己又没有能力改变“本职行业”现状的情况下，通过在其他领域的突破获得利润的增长，是他们的优先选择。因此，现今国内缝制行业中的又一波跨行业经营，可以看作是企业无法实现技术突破后的自救行为及对缝制设备业务收益的失望。
“你现在可以看到我们更多领域的突破，其实不在于产业的多元化发展，我们更专注于行业技术领域的突破，将我们自身的数控科技研发优势引入到不同行业中去，无限扩张放大我们自身的优势，而不是把精力放到其他的陌生领域去。也就是真正做到我们战略规划中的——全球软性材料剪裁专家，这是企业发展目标”。和鹰公开自己对“专一性”的支持理由：“我们并不单单为纺织服装产业提供数控剪裁设备技术支持，我们同样为家居、鞋帽、箱包、汽车内饰、航天等相关的所以软性材料提供数控剪裁。比如作为天然材料的牛皮，每张与每张的纹理都是有区别的，都是不同的，因为是天然材质，我们就要保有它天然材质的特性，所以选皮就成了企业的一个前道重点工序。为了给企业解决这道繁杂又重要的工序，我们提供的设备将对每张牛皮进行扫描，数据存档并编号后入库保存，在进入生产渠道后，我们通过数据调出颜色、纹理、质地等各方面数据相近的皮子进行裁剪生产，不但保证了企业产品的质量关，更大大提高了企业对天然材质的耗损”。和鹰通正是过科技技术，才真正做到了为企业节省成本，提升企业品质的作用。目前，家居、鞋帽、箱包、汽车内饰等产业的软性材料数控剪裁设备的销售，已经占到和鹰企业总销售额的40%左右，而未来这一数字还有无限的增长空间。
包括和鹰在内的许多资深技术人员也坚持认为，未来的市场，以及企业的成败都与专业度相关。如机械传动技术、高速缝纫机的无油化技术、光机电一体化技术等一些急需突破的缝纫机关键技术，企业除了借鉴吸收国外现有的技术之外，有计划、有步骤地进行研发突破，形成自己的核心技术和竞争力，才是生存之道。
方法更新：零整合作，先独立后依存
一位零部件企业老总感慨：缝制设备使用周期长，市场需求变化大，绝大部分的零件企业对整机企业依赖性较强，他们更喜欢跟随整机企业而变化。如果零件企业能够甩开和整机的打包思想，真正做生产体系的科学提升，整个行业也不会下滑的那么快。
缝制机械行业现有各类规模零部件生产企业上千家，其中年产值超过500万元且具有一定规模和影响力的企业200余家。除江、浙、沪一带出现了一批具有相当水平、各具特色的专业化零件厂之外，其它大部分企业设备陈旧，工艺老化，技术力量薄弱。零件品种和档次与工业机不配套，质量、精度也达不到要求。
而整机的发展障碍并不比零企少。
整机企业会受到零部件企业和服装业需求的双重影响，使得产品价格提高，产量减少。如果此时零部件供应需求跟不上，整机的自动化智能化的追求目标就会同步受阻。
“不论是零部件还是整机，就算有红火的现象也只是局部复苏”，强信公司的一名负责人说，整机提升特别困难，受影响的因素比零企还要多，比如用工紧张就会给缝纫机械行业带来一体两面的影响。
“还有一些影响大家都想不到，比如大家会认为不少服装厂为提高效率，更愿意花代价来更新设备，但事实上有很多服装厂由于极度缺工，已经停掉部分流水线，更不会采购新设备了。”
整机企业其实与零部件企业的命运一样，都出现了两极分化的特征。
而在此期间，零部件生产企业和整机企业的互责一直没有停止过。
零部件企业的订单数非常多，利润却创下了历史新低，因为招工难、成本高、利润低，产能跟不上……零企很清楚，整机企业把低价格的“祸”部分转嫁给了零部件企业。零企不得不抱怨：“为什么你们整机的价格总上不去？”
整机企业没人敢站出来响应，谁不想涨价？可是谁敢先涨价？早起的鸟儿有虫吃，也有早起的虫儿被鸟吃一说，说不定谁先涨价谁先死。整机高端设备的投入非常大，提价就是个“决定生死”的事情。
“零部件制造滞后于整机发展，零部件生产企业规模偏小，品种和档次都难以与整机企业上规模、上档次的发展相匹配，无法满足生产中高档整机产品的需求”，缝机协会的相关负责人说：“整机企业往往无法传达科学的、有预见性的采购信息，所以整机企业价格的不合理直接影响到零部件的价格，零部件利润无法上去，反过来也无法满足整机企业的订货需求。整、零合作关系进入恶性循环，这也是一直困扰整、零双方的症结所在”。
2010年开始的行业复苏曾经为行业零部件制造企业提供了调整、升级的喘息空间，但随着行业整体进入低速增长态势，加之下游行业产业转移、转型升级带来的变化，需求的快速变化传导致使零部件企业失去上升的机会。
2011年时，零部件发生严重短缺危机，整机企业纷纷开始重视零部件，积极改善整零战略协作，一时间采购资源不断向规模大、质量好、实力强的零部件企业倾斜。但是零部件企业用工成本平均增加19%，原材料成本平均增加15%，其他成本平均增加8%，各项费用总支出增加了5%，销售毛利率平均为20%，与2010年同期相比还是下降了6%。
到了2012年，德鹰、强信、华一、飞虎、振盛、慧捷、勇耀、华洋等一大批骨干企业的产值增幅普遍超过30%，年产值均超过5000万，创历史新高。——零部件企业忽然翻身做主人，整机企业“沦为弱势”，这二者之间角色的转换折射出产业发展的深层次变局。
“零部件企业能感受到自己的市场价值，也希望针对生产体系进行整体提升获得发展，但是他们要做到长远发展还是很困难”。缝机协会的一位资深专家做出“不乐观”的预计：“2012年零部件企业平均产销降幅超过40%，效益不断缩水，长线发展带来的不确定性，让更多的企业更愿意维持现状，大规模投入的意愿并不高。所以，零企发展依然受限”
天津市马骏腾精密机械制造有限公司董事长杜辰认为，在零部件行业全线进入低速发展周期时，是否在缝制设备领域继续投资、投多少，都成为零部件企业必须直面的现实问题。——这是独立的开始，也是成功的开始。
而杰克控股的阮积祥也对整机发展做出评价：服装行业对缝纫机需求必然会朝着自动化、智能化的方向发展调整，这导致的结果肯定是价增量减。2007年缝制机械行业总产量的“历史高度”已一去不复返，行业未来的产量将会进一步下降——这是整机企业从对服装业的需求依附中脱离出来的开始，也是成功的开始。把产品的质量提高，产量减少，这是整机的必经之路。
纵观国外品牌新品纷纷打出“高效率”、“环保”、“节能”牌提高竞争力时，零企、整机要想获得应对各种复杂形势和日益激烈竞争的能力，寻找行业发展的新的内生动力，双方都必须建立在“独立”的基础上，然后才有可能共同针对自身研发管理体系进行“把脉”，打造一个适应企业自身特点、符合企业战略目标和市场需求的高效研发管理体系。
模式更新：国际合作，对手变兄弟
如果在一场缝制设备展览会上没有兄弟、重机等国际先进产品展示，就好像一个汽车展会上没有德国宝马、奔驰的汽车参与一样，展会的吸引力一定会大打折扣。这个比喻并不夸张，在缝制机械行业内，日、德等国的产品如今仍然是先进产品的代表。反观中国的缝机产品，虽然产量已达到世界总产量的70%，但中国产品尚未完全摆脱“地摊货”的形象。对此，从事外贸工作多年的金吕燕深有体会。他说：“目前国外市场对中国品牌的信任度不高，高端产品和机电一 体化产品多用日本品牌。”
未来五年，如果不转变发展模式，不提升出口产品的利润率，整个行业将陷入危险境地。
向海外市场不断地输送具有高新科技含量的技术与产品，站在产业研发前端，已经成为中国缝机企业的梦想。而这一梦想，没有人才的支持是无法实现的。
在日本，一个从事10年缝纫机研发的工程师，基本算是“小字辈”，但在我国缝机业中就算极资深的技术专家了。
中国缝机行业人才匮乏，从我们国家现行的教育体制就能看出，一流人才干什么去了，二流人才干什么去了——从各大高等院校出来的高才生，有几个进了缝机行业，而且一呆就是10年，20年？
大多数缝机研发人员是在“人才重置”的情况下培养的，也就是说，企业为了生产的需要重新投入成本培养人才，对于缝机行业这样相对微利的行业而言，它不仅是一笔可观的支出，更是一场耐心十足的赌博。缝纫机的设计工程复杂，涉及机械、电子、纺织等多方面的专业知识，对研发设计人员的综合素质要求较高，行业中从业时间长，经验丰富的研发人员人数已很少，而新一代的缝纫机研发人才培养没有跟上行业发展的需要，整个行业研发人才培养常常出现“青黄不接”的稀疏。
为了生存，有些企业公然派人到别的企业门口“围追堵截”自己盯上的可用人才，挖走目标企业研发部门的科技人员，可以设想，如果用高薪同时挖走一组研发人员，就相当于挖走了一项即将诞生的专利，带走了专利产生的丰厚经济效益。“人才重置”的成本，对勤恳诚实的企业主而言，堪称是一场“半条命的赌博”。 被挖走的企业怎么办呢？只能继续挖别的公司的技术……
但是，从2012年开始，这种现象已经很大程度上扭转了。
上工申贝宣布拟收购德国百福公司100%股权，这是继收购杜可普之后，对世界缝纫机行业存量的再次整合。花了2亿元收购快要破产的德国百福，上工申贝因此备受争议。但知情人士透露，百福的核心竞争力优势明显。“作为同领域的竞争者，我们的专家对百福的技术优势十分了解，因此志在必得。” ——更为重要的是，此次整合不同于2009年世界金融危机时期欧美企业一片哀鸿遍野，国内企业的“抄底”，而是在德国确立“制造业再出发”的背景下，展现出国内企业抢先占据有利战略位置，在增量中寻求发展的实力和魄力。
富山公司负责人说：“2013年人才会过剩，因为中国缝纫机产业的崛起很大程度上制约了欧美日本等国家产业的发展。百福等知名公司都相继被中国企业收购，大大刺激了该领域内的人才到中国淘金热，几乎在国内一线缝纫机企业，我们都可以看到来自日本或者德国该领域内的专家”。
中捷曾不惜重金先后聘请了日本缝纫机技术的资深专家佐藤秀一和原德国百福公司技术总监施瓦茨到中捷任职，并与国内多所高校合作进行产学研合作，成立了一批由世界级高端科技人才组成的研发中心和160余人的科研队伍，还筹建了“博士后科研工作站”。事实上，中捷是希望收购百福的企业之一，只是最终没有成行——对中捷来说，收购“资产”不是最终的目标，百福的团队是最为吸引人的。
2013年初，新杰克生产的智能包缝机一投入市场，月销量就上千，其背后的核心专业技术人才均来自德国、日本等行业技术全球领先的国家。
受益于国际合作的还有宁波华艺服饰，2年前就正式引进了由TP科技研发和生产的节拍自动流水线。现在华艺工厂共有缝纫机流水线十条，均配备了该设备。根据订单的简单或复杂程度，每条流水线上配备的机器和人员都各有不同，多则三十多人，少则十几人。流水线上线几个月来，生产发生了明显变化，生产效率明显提高。之前工厂一天的产量是500件左右，现在，同样款式的衣服的产量是800件。
跨国合作的混血模式，给中国整机水平的飞速发展，带来了难得的发展契机。
但是，“跨国”的烦恼也随之而来：企业不仅需要“保持”已经成型的管理体系和规章，还需要探寻与国外企业管理理念的一致性和文化上的认同，因为管理上的问题不是用钱可以解决的，也是跨国合作成功的最大关键所在。
惠工三厂的总工程师罗一明说：“要改变行业的发展模式，如果行业始终处于低价竞争状态是难以吸引优秀技术人才加盟的。其次，企业要为技术人员的成长营造良好的环境，企业决策者要重视人才，同时对技术人才要宽容，新产品的开发要允许失败。此外，技术团队的建设也很重要。新产品的开发涉及很多方面，不是光靠某一个人的努力就能成功的”。
标准股份副总经理余守旗说，10年以前行业企业对研发人才的要求就是拿到样机后尽快仿制出来，对其技能的主要要求就是会绘图、能仿制，还需要有一定的动手能力。随着行业产品结构的调整，企业对技术人才的要求有了新变化——要有创新精神，对先进技术要有敏感度，要有一定的机电知识和综合能力。就标准股份而言，目前公司最需要的是综合能力较强的高端技术人才，能够提出创意，可以正确地理解用户的需求，能够结合公司的产品情况将用户的需求尽快实现。这种“综合能力较强的高端技术人才”很难从中国本土企业中觅得。
中国企业的问题，在国外的企业中“基本不存在”，国外的企业对人才的培养方式、留住人才的方式，都在“混血”的过程中体现出借鉴的价值。
一家缝制设备的工程师不肯透露姓名，他说国际合作的一个大优点是，“原先老板对技术人才普遍不重视，很多把他们当成‘奴才’，湮没了这一群体的创造性和能动性。” 因此，新产品研发就难有新的突破，技术人员出不了成果，导致老板更没有耐心投入研发，而一个产品从设计到量产上市至少需要3年时间。但是有了“洋工程师”的加盟，老板就天然的不会把他们视作奴才，洋工程师被极好的保护起来，对产品的设计有了更大的耐心。你可以说这个功劳是洋工程师的，不如说这是老板的一剂心药，老板自己态度转变带来的效益。”
哈杉老总王建平认为，企业体现的都应是“实现全球资源配置，成功转型与升级”的主旨。“什么时候我们拥有一家跨国公司”已成为目前中国商人面对外界的一个挑战。“我们的跨国经营，还停留在市场拓展和技术吸收阶段，目前还没达到大型跨国公司的层次。”但王建平认为，“大未必佳，做足自己的特色才是最重要的”。
观念更新：卖服务，利润增值新空间
一直以来，服装企业对于国内缝制机械企业的服务能力并不信任，这与整个国内缝机业只注重往外卖产品，或偏重销售，而不注重售后服务的问题有关。很多下游企业对国产设备选择“退避三舍”。
这个短板，在未来的竞争格局中，必然会形成一个反弹的需求市场。
早在2000年，七匹狼新工业园拟投产，大量采购设备，供应商之一福诚尝试了自己的第一次专业服务：建议七匹狼全部采用日本进口的电脑平车。福诚的想法是：国产电脑平车换代周期是2-3年，且产品稳定性与性能远不如进口平车，而从日本进口的电脑平车寿命可以达到8-9年。他相信采用国产电脑平车，设备频繁更换的费用可能远超采用进口电脑平车的费用，而且频繁更换设备对操作工的熟练度、产品品质影响大。
七匹狼最终采用了这个方案。
这一次颠覆传统的变革，使得福诚走上了从简单的“设备提供商”到“综合服务供应商”的转变之路。而这两年，福诚再次增加了为整厂生产系统做投资顾问的服务。现在的福诚可以对部分生产厂家做全面的整厂规划、设备配置、现场指导、生产工艺改善、生产流程再造和现场管理等工作，对服装产业链中的设计、裁剪、缝制、整烫、厂内快速物流等五大系统进行整合。现在他们服务的客户包括七匹狼、九牧王、彬伊奴等知名企业。
从服装设备供应商转型为服务提供商乃至整厂生产系统的投资顾问，福诚走出了行业第一步。也正因为此，他们垄断了福建90%以上的高端缝制设备。
和福诚恳一样，新杰克也走向了“服务致富”的道路。
2012年，新杰克明确提出了“聚焦服务”的概念，公司各项资源都向服务聚焦集中，人员、设备的投入和配置也进一步加大。“服务是一种投资”，总经理郭卫星认为，“一个企业绝不能仅仅停留在为顾客提供合格的产品上，还应为顾客提供满意的服务，着眼于为顾客创造更多、更高、更好的附加产品上，所以，我们把为顾客创造价值作为自己的使命对待。”
据悉，新杰克决策层早在2006年就意识到技术服务在缝制机械行业价值链中的重要地位，他们把服务提升到战略高度，决心把服务打造成公司的核心竞争力。
浙江步森设备部一位负责人也谈到服务的重要性：“服务对我们公司的发展更重要。因为公司都是流水线作业，如果其中任何一台设备出问题，整个流水线都要受影响。”随着分销产品的日渐丰富，市场日渐透明，现在的客户不仅比品牌、比价格、比质量，还要比服务。
在和中国印花网与纺织服装印花厂负责人的沟通中，几乎所有的有采购意向的椭圆形印花机的印花厂都表示，会将完善的售后服务作为购买椭圆形印花机的主要考虑因素，因为国内纺织服装印花厂以中小企业为主，从业人员文化程度相对较低，大多数企业购进椭圆形印花机的时间不长，需要设备生产企业提供后续的培训。
现在，每年有上百种品牌缝纫机投放市场，每一个品牌或多或少都会抢去部分市场份额。因此，制造商对经销商实施的目标压力也在不断增大，为了完成制造商的任务，经销商不断扩充销售队伍，如此一来，其利润空间也就越来越小。穷则思变，薄利空间下的缝制企业对未来的竞争环境都非常敏感：过去的20多年来，低价政策一直是市场的利器，在国内的确成就了一些规模较大的缝纫机制造企业，但是这种模式日后没法再利用了，今后10年抢占市场的利器只能是“技术和服务”的组合模式。企业在外部依靠日益扩大的服务市场空间，在内部主要依靠技术创新，技术创新和市场有机结合才能源源不断地创造知识经济财富。
而缝机设备的精密复杂，更加确定了服务的重要性，缝纫机械未来的竞争格局已经跳出了产品创新的竞争，过渡到系统意识的产业链集成创新阶段。企业更是从单纯从事产品的制造，到向产业链制造服务型企业的转变。
“让我们这些经销商感到困扰是，终端竞争的日益激烈，客户对服务的要求不断上升，直接导致运作费用攀升。很多制造商也都非常谨慎对待终端投入，制造商希望经销商把市场做起来以后再进行投入，而经销商更希望制造商能够给其更多的优势资源，以便其在市场运作上不用背负较重的负担”对于服务的提升空间，很多经销商叫苦不迭：“各区域市场不断出现制造商的技术服务部、售后服务部、形象展示厅、分公司等机构。这一是配合经销商的售后服务工作，以显其扶持力度，二是能够贴近经销商，加强感情联络，督促经销商最大限度地投入人力、物力、财力来提升其品牌市场占有率，三是努力培育自己的营销网络和终端，以防“儿大不由娘”。
毕竟企业首要的任务就是如何创造更高的利润。当然，这也跟经销商的战略发展眼光和企业发展目标有直接的联系。没有明确的可操作性的企业发展战略无法洞悉未来。
未来五年，缝机发展的主要战略有两点是必须考虑的：一是如何快速提升产品的科技含量，拉大与竞争对手产品的差异化，满足服装生产企业的实际需求；二是如何建立新产品的海内外分销网络，拓宽通路，降低新品拓市风险。