餐饮消费趋势
开篇：润墨网以专业的文秘视角，为您筛选了八篇餐饮消费趋势范文，如需获取更多写作素材，在线客服老师一对一协助。欢迎您的阅读与分享！
餐饮消费趋势范文第1篇
Abstract: With China's rapid economic development, China's catering industry has also shown good momentum of vigorous development. Based on the analysis of the internal and external environment related to this phenomenon, this paper found that China's catering industry has a great future. At the same time, this paper also explored a little strategy for the development of catering industry.
Key words: catering industry;external environment;internal environment;consumer demand;development strategy
中图分类号:F20文献标识码:A文章编号:1006-4311(2010)31-0072-02
1有利于我国餐饮业发展的外部环境分析
1.1 餐饮业的发展是促进经济快速增长的需要这几年我国饮食服务业每年都以两位数字增长,是增长速度最快的行业,显然早已成为新的经济增长点,大力促进了相关行业和产业的发展。
1.2 餐饮业的发展是经济结构调整和产业结构升级的需要产业内部结构的调整离不开饮食服务业的发展。例如,农业、畜牧业、旅游业的结构调整,既需要政策支持,又需要餐饮服务业的拉动。
1.3 餐饮业的发展是提高市场竞争力的需要我省各产业长期在计划经济的保护下生存,竞争力较弱。但饮食服务业进入市场早,已经具备了竞争生存的条件和能力。因此,饮食服务业的快速发展,将为其他产业提供更多更好的服务,从而增强这些产业的竞争能力。
1.4 餐饮业的发展是缓解我国就业压力的需要餐饮服务业投入相对较少,但见效却比较快,是劳动力密集型产业。发展饮食服务业,对缓解就业压力具有重要意义。
1.5 餐饮业的发展发展是提高人民生活水平的需要餐饮服务业的发展对拉动经济增长,促进消费,满足人民消费需求,提高人民生活质量有着重要的促进作用。
1.6 餐饮业是经济发展必需配套的消费产业2007年,中国餐饮消费达到12352亿元,连续17年实现两位数字快速增长,大大超过同期国内生产总值和消费品零售总额的增速,人均餐饮消费达到915元。预计到2010年全国餐饮业的零售额将达到2万亿元左右,在社会消费品零售总额中的比重将进一步上升,进而为当前我国扩大内需、拉动消费、积极应对国际金融危机、促进经济平稳较快发展方针政策的实施提供了现实可能。
1.7 一系列政策支出并促进餐饮业发展为顺应这一趋势,2007年以来,我国政府对发展大众消费市场制订了一系列相关的规划和政策,如2007年3月《国务院关于加快发展服务业的若干意见》,2007年9月《商务部关于加快发展大众化餐饮工作的意见》,2008年3月《国务院办公厅关于加快发展服务业若干政策措施的实施意见》,2008年6月《商务部办公厅关于进一步做好餐饮业有关工作的通知》,2008年7月国家工商总局《关于促进服务业发展的若干意见》等。
2有利于我国餐饮服务业发展的内部条件分析
2.1 具有强大的经济基础和物质条件社会经济持续快速增长、社会财富迅速增加、广大人民群众收入水平不断提高,生活方式随之发生巨大变化,为餐饮服务业的发展提供了现实需求和经济基础。同时,随着市场经济体制建立健全和迅速发展,社会物质产品极大丰富,为餐饮业的发展提供了物质条件和历史机遇。根据历年社会消费品零售总额、增长情况及构成统计数据,1978年至2010年,餐饮服务业发展一直呈上升趋势,反映了餐饮服务业在改革开放之后伴随着经济快速增长出现的长期上涨趋势。
从改革开放的历史经验来看,餐饮服务业市场的需求也将伴随着经济快速增长和人民收入增加、生活水平不断提高的全过程继续快速、长期、旺盛地增长。
2.2 餐饮服务业具有启动大众消费市场的巨大潜力大众消费市场具有可持续发展的生命力,启动大众消费市场是落实扩大内需政策的关键,使大众成为消费主体是拉动消费的保证。改革开放以来,大众餐饮消费已成为市场主流趋势,大众餐饮、工薪消费已经成为餐饮服务业市场健康、可持续发展的动力和源泉。
同时,餐饮服务业社会化将进一步带动消费大众化。近年来餐饮服务业社会化程度不断加强,外出就餐已成为时尚。生活节奏加快、消费观念更新和社会经济交往活动频繁将进一步加快餐饮服务业社会化发展的步伐。商务交易、会展活动、居家消费、商务与个人旅行、婚庆、休闲娱乐等都成为带动餐饮服务消费的动因。这意味着餐饮服务业消费需求将不断扩大,与之相对应的消费门类将突破传统的餐饮服务范畴,呈现出便利化、多元化、现代化发展趋势。
目前我国人均餐饮消费约140美元,与美国1600美元、法国1050美元相比仍有较大的发展空间和潜力。随着我国政府拉动消费的政策影响、城乡居民收入较快增长和消费观念更新等因素,未来餐饮业依然是引人注目的消费热点,餐饮消费水平将继续保持高速增长。当前餐饮业的消费市场主要在城市,主体还是来自城镇居民,而农村餐饮这个庞大市场还有待开发。从中央启动农村消费市场的政策来看,从餐饮市场连续性和可持续性来看,巨大的农村餐饮市场将为餐饮经济提供广阔发展空间。
3推动餐饮业健康、持续发展的策略分析
3.1 加快创新步伐,提升品牌形象我国餐饮业目前仍缺乏自我保护意识。商标抢注,合资后品牌消失等事件屡屡发生。同时我国餐饮业在管理能力上还存在着品牌营销意识缺乏,品牌推广力度不足的问题。所以针对以上问题,餐饮企业应创新经营方式,突出中国各地传统特色,加强品牌营销,做精餐饮文化;在创新品牌、打造品牌过程中注重统一性、文化性,把基础作好做实,在餐饮市场形成美誉度,争创著名商标、餐饮名店,让中国餐饮品牌首先成为我国老百姓心目中的金字招牌,然后走向世界。
3.2 加强餐饮业人才基地建设和科技投入目前,我国餐饮业从业人员流动频繁,整体素质不高;餐饮业发展理论滞后,专业人才的培养不足。针对这种状况,餐饮企业应依托行业协会,建立人才培训基地,为餐饮服务业的技术创新奠定“平台”。大力倡导健康餐饮。当前,大力提倡健康消费、安全消费、绿色消费、环保消费、科学消费、节约型消费,促进餐饮业可持续发展,成为餐饮业的新追求。随着经济发展和人民生活水平不断提高,人们开始更关心自身健康,科学用膳、餐桌安全是现代人关注的话题,这就需要政府部门加强管理,引导餐饮企业在合理安排膳食,讲究营养搭配;大力扶持放心菜等无污染、富营养的绿色食品;加大在营养餐厅、素菜素食方面的开发力度,培养高水平的营养师,推广绿色食品菜谱,将餐饮业发展成为绿色环保产业。产学结合、校企结合、着力培养符合社会需求的高素质餐饮人才。积极发展餐饮服务高等职业教育;加强餐饮业培训工作,提高培训质量,规范职业资格认证,推广餐饮业职业经理人制度,开展餐饮业职业经理人认定和技能大赛等活动,鼓励建立人才培养基地。出台餐饮业科技创新的相应政策,加强餐饮业在科学管理、标准化建设、营养保健、菜品研发、先进机器设备创新等方面的科技投入。加大人才投入和科技投入为中国的餐饮业走向世界提供强有力的保障。
3.3 充分发挥行业协会作用当前我国餐饮企业加入各级行业协会的较少,行业协会对餐饮企业的服务也不够,对国际上先进的餐饮信息、专业成果的引进和转化体系未能形成。餐饮企业单兵作战、分散闭塞的现象仍较普遍。行业协会在组合行业力量、信息交流、培训方面开发力度不够,行业协会亟待加强。
因此,餐饮企业应充分发挥餐饮行业协会中介组织的作用,充分支持行业协会在加强行业自律、维护企业利益、沟通行业信息、加强业务交流、推广先进技术以及人员培训等方面做好工作。
3.4 各级政府应加强调控,并对餐饮业方面的好项目进行直接扶持餐饮业竞争激励的局面已经形成,急需提高行业整体的管理、技术水平、规范行业的自律行为,在目前我国餐饮业主管部门缺乏执法权和有效管理措施的情况下,加强建设行业标准和规范显得格外迫切。今后需加强的标准有:基础标准包括行业专业术语、分类、编码、通则等;管理标准包括信息、营销、财务、培训、人力资源等;技术标准包括物料识别技术、产品加工技术、食品安全技术、服务技术等;急需制定的标准包括厨房管理标准、餐饮服务标准、市场准入标准、岗位人才标准等。
加快制定餐饮业管理的国家级和地方性法规。建立健全行业法规体系。要制定餐饮业发展规划,并将其纳入城市商业网点规划。加强餐饮业统计工作,建立统计调查体系,增强行业运行分析。开展餐饮业创新理论研究,深入研究行业发展过程中面临的新情况、新问题,有针对性提出解决的政策措施。有法可依,有法必依。
健康、有序的竞争环境和发展方向的正确性要靠政府主管部门的调节与控制。各级政府要根据市场经济发展状况和趋势,适时制定餐饮服务业发展的指导意见,实施有关政策措施,利用政策手段刺激并调节企业的发展、投资方向,保证服务质量,推进餐饮服务业向国际化方向发展。
为加快餐饮服务业的市场化、国际化进程,对具有一定品牌优势,且发展势头良好的饮食服务企业可以作为重点扶持对象,建议政府和有关部门出台优惠政策,用参股、帮助贷款、协调有关政策措施等形式,培育一批跨区域、全国性的连锁服务企业,使其增加扩张实力,促进连锁规模迅速扩大,以此引导餐饮服务业的整体发展。
3.5 加强餐饮业国家交流,提升国际竞争能力中国是世界餐饮业大国,但近几年我国餐饮行业对外交流不多。参加国际性餐饮业专业会议和比赛、展览、考察、研讨等活动更少。应鼓励和支持餐饮企业开拓国外餐饮市场,使中国的餐饮业走向世界、香飘全球。外经贸、旅游等部门应积极为餐饮业走出国门提供信息、牵线搭桥,行业协会应积极引导,并为餐饮企业排忧解难、提供服务。在积极走出去的同时,大胆开放中国餐饮市场,引进国内外知名品牌进入中国,进一步吸引世界先进的餐饮管理和企业营销理念与营销方式,不断提高我国餐饮产业质量,把中国餐饮市场打造成人们向往的美食天堂。
参考文献:
[1]钱学森.谈社会主义美食文明与社会主义美食文化[J].中国烹饪,1990,(10).
[2]中国烹饪协会.2007年度餐饮百强经营情况分析报告[R].中国烹饪信息,2008,(6).
餐饮消费趋势范文第2篇
关键词：餐饮业 影响因素 虚拟变量模型 结构变化
“民以食为天”，中华民族自古以来都有崇尚美食的传统。在我国国民经济稳定快速增长以及城乡居民收入水平明显提高的大背景下，餐饮市场表现出旺盛的发展势头，餐饮消费成为拉动全年消费需求稳定增长的重要力量。
北京，是享誉海内外的历史文化名城，中国的政治中心，其巨大的吸引力令全国各地精英汇集于此。因此，北京市拥有巨大的人口基数和相对稳健且强劲的餐饮消费群体，这对于正餐的消费需求是显而易见的。因此，文中选取北京市餐饮业作为考察对象，具有较强的代表性和说服力。我们也希望借此考察近年来我国餐饮行业发展的特点和规律，尤其是研究影响餐饮行业规模的因素以及这些因素是如何影响餐饮业的发展。
一、文献回顾
国内关于餐饮产业发展的研究文献非常丰富。本部分将对餐饮业的研究进行梳理，并且将从产业互动与整合两个视角开始我们后文的研究。首先，杨柳（2007)对中国最近的整体餐饮业发展做了整体性地探讨，尤其是强调了餐饮业的经济地位和社会作用，并且对中国近年来的餐饮业做出了分析和预测。他认为：加大餐饮业的发展，应打造餐饮业的大产业链条。
改革开放以来,北京餐饮业已经完成了从计划经济向完全市场经济的转变，其中重要特点是消费观念与结构发生了变化，餐饮业向规模化、集团化发展（何之绂，2007）。关于北京地区餐饮业的发展趋势，刘小虹(2005)指出，餐饮业是北京消费需求中增长最快、增幅最大的行业，至2004年底，北京餐饮营业网点达到7万余家，1980-2000年北京餐饮业每年增长达到20.1%。2004年北京市餐饮零售额为190.2亿元。
北京市餐饮业发达的原因在于：城镇居民消费、外来旅游者、在京暂住人口、公务餐饮消费、在校大学生和职工等。2002年，旅游占的99亿元，在校学生为10多亿元（不包括食堂）。陈小白（2007）间接形象地指出学生的餐饮消费的特点：流动性强。
然而，以上的文献研究主要是基于定性分析或者简单的描述统计，没有较为深入的实证分析。本文的目的在于运用计量分析方法，从产业互动视角 出发，试图分析影响北京市餐饮业发展的主要因素。
二、数据描述
本文所用的数据均来自于相关的官方统计年鉴。其中，餐馆饭店的营业额（包括正餐餐馆与快餐餐馆）、从业人数、地区分布等数据来自于《中国餐饮年鉴》的统计。北京地区的人口与人均可支配收入等数据来自于《中国统计年鉴》和《北京统计年鉴》的相关统计，与旅游相关的数据（主要是旅游人数及收入）来自于《中国统计年鉴》，高校的招生人数的统计数据来自于《北京教育年鉴》，企业及事业单位的数目及相关的数据来自于《北京统计年鉴》。部分数据可能还有其他的来源，将会特别注明。
受数据获得渠道所限，本文选取数据时序的范围为1992-2006年，变量包括时间、正餐业零售额、快餐业零售额、餐饮业总零售额、正餐业就业人数、快餐业就业人数、餐饮业就业总人数、常住人口、人均可支配收入、普通高等学校学生数、全部法人及企业活动单位数、旅游人数、旅游收入13个变量。下表列出了各变量的统计口径、范围及变量名称：
Table 1：变量的统计口径、范围及变量名称
三、实证分析
我们认为影响一个地区餐饮行业规模的因素包括该地区的居民人数、居民收入水平、高校在读学生人数、事业及企业数量、宾馆数量、文化旅游发展状况等。在建模过程中，我们将充分考虑餐饮业随时间的结构性变化，为政府整顿餐饮行业，规范餐饮市场，预测未来发展趋势提供基于模型分析的有效政策建议。
（一）餐饮业总零售额(Sumretail)的OLS回归分析
Sumretail有较强的时间趋势，故在回归中，应该包含时间趋势。我们看一下零售总额受哪些控制变量的影响 ：
首先，控制时间趋势t、Dispo、College、Entrepr、Inc进行回归，得到如下的模型I ：
其次，控制时间趋势t、Popul、Tour、College、Entrepre进行回归，得到如下的模型II ：
基于以上模型的结论，我们来对比一下两个模型，结果见Table 2：
Table 2：模型对比：
注: ()内为p-值
从表2可以很明显看出，无论是在模型I还是II中， College及旅游因素(Tour和Inc)都对餐饮业总零售额产生了不显著的影响。在模型I 中Dispo对餐饮业总零售额的影响显著为正，II中Entrepre对餐饮业总零售额的影响显著为正。此时，由于没有对模型设定进行任何的检验，所以，以上的结论没有严格的依据，但是，在OLS的框架下，它给出了一个可行的分析。
（二）对于餐饮业总零售额的异方差性分析和GLS估计
没有理由认为我们前面所做的分析满足经典线形假设，且由于我们所得到的数据是时间序列数据，所以，进行相关的检验以得到更好的估计值和进行更好的虚拟假设是必要的。
餐饮消费趋势范文第3篇
关键词：移动互联网；餐饮业；移动终端
引言
移动互联网作为一个全新平台，是移动通讯和互联网结合的产物，兼具两者的优势，由通讯运营商提供无线接口，互联网提供各种不同的应用，但并不是二者简单的相加，而是二者有机结合出现的新的产业形态。移动互联网不仅具有移动性特征，可以进行贴身服务，享受随时、随地、随身的便利性，而且具有互联网开放、包容、共享、创新、互动等优势，能够提供丰富化、个性化服务。目前我国移动互联网正处在快速发展阶段，根据数据显示，2015年中国移动互联网用户规模达7.9亿人，市场规模达30794.6亿元人民币，较2014年分别增长了8.4%和129.2%，预计到2018年，中国移动互联网用户规模将达到8.9亿人，市场规模有望达到76547亿元人民币[1]。随着移动互联网普及，其用户规模大幅增长，以智能手机、平板电脑为主的移动终端应用越来越多。移动终端成为互联网的主要载体，也是未来营销的主战场。正如世界营销大师克里曼特•斯通所说，只要让你的产品进入消费者的手机，就是最高的营销[2]。移动互联网能够通过移动应用平台，把人们在不同时间、不同地点、不同情境下的各种需求聚合起来，有效满足人们的碎片化、个性化需求，而这些需求是传统行业无法满足的。移动互联网业务范围涵盖人们社会生活的各个方面，任何行业的发展都不可避免地受到移动互联网的影响，餐饮业也不例外。传统餐饮业只有与移动互联网结合，融入更多的移动互联网思维，运用多种移动平台和工具，才能更好地为消费者提供优质高效的服务，促进餐饮业更好、更快发展。
1、移动互联网在餐饮业的应用
随着移动互联网的普及，移动终端在功能上更加关注以人为本，强调个性化、人性化和多样性的服务理念，正在从简单的通讯工具向综合性信息服务平台转变。作为移动互联网的主要载体，移动终端拥有强大的庞大的人口基数和巨大的市场潜力，成为各行各业竞争的焦点，餐饮业也不例外。运用移动互联网的餐饮用户正在迅速增加，整个传统餐饮业正在被解构和重塑，移动支付逐渐成为一种趋势，越来越多的消费者开始尝试和习惯这种新的订餐消费模式。根据公开数据显示，餐饮O2O行业发展强劲，2015年市场规模达到1400亿元，相比2014移动互联网在餐饮业的应用及其影响分析文／闫新新年增长了48%，远远高于整个餐饮行业的增速[3]。移动互联网给餐饮业带来了巨大的市场潜力，越来越多的餐饮企业也意识到移动应用的重要性，纷纷开发自己的APP订餐应用，而且专门的APP订餐平台也逐渐发展壮大，拥有庞大的用户群。移动互联网在餐饮业的应用越来越广泛，互联网餐饮已经成为一种趋势。移动互联网在餐饮业应用主要从搜索附近餐厅、美食团购、点外卖三个方面得以体现。
1.1搜索附近餐厅
移动互联网时代，餐饮消费者更希望能够随时随地精确查找到商家，并对商家的基本信息、优惠活动和服务质量有一定了解。移动互联网让生活更方便，无论身处何地，都可以通过移动终端搜索附近的餐厅，快速找到周围的餐饮信息，并从中选择物美价廉的餐厅。当对周围的环境不了解，找不到心仪的餐厅就餐时，只要拿出手机通过大众点评、美团、百度糯米等移动平台搜索附近的餐厅，很快就会出现附近餐厅的列表，你还可以根据距离远近、就餐率高低、好评率高低等不同的标准进行排序，从中选择合适的餐厅就餐。
1.2美食团购
团购以物美价廉来吸引消费者，其折扣力度相对较大，仍占有相当大的市场份额，通过移动终端进行团购的人数也逐年上升。移动互联网加速了团购网站的转型升级，各大团购网站纷纷调整战略布局，抢占移动终端市场。APP移动终端带来的交易额逐年上升，成为团购网站新的争夺点。移动互联网也为美食团购带来了新机遇，人们通过移动终端进行美食团购逐渐成为一种习惯。各大团购网站如美团网、大众点评、百度糯米等均开发了APP移动终端，提供美食团购服务，使消费者无论身处何时何地，无论单人就餐还是多人聚餐，都可在移动应用上进行美食团购，并把团购订单拉到店里，实现线上线下的有效衔接，而且团购大多都有优惠活动，价格相对便宜的优势也增加了人们团购的频次。美食团购相比直接去店里消费更实惠、更方便、更周到，使得越来越多的人先通过移动终端进行团购，然后再去店里消费，给人们提供更多的选择空间。
1.3点外卖
O2O是互联网发展的趋势，也成为餐饮业发展的新特点。餐饮业也融入移动互联网浪潮中，实现了线上线下的无缝衔接，打破时间和空间的限制，使得人们能够通过手机等移动终端随时随地进行线上点餐下单，且在线下能够在预定时间内送达。这在很大程度上满足了懒宅经济的需求，使人们足不出户就能享受美食，节省做饭和用餐时间[4]。移动互联网时代餐饮业最大的变革是改变了人们的订餐习惯，越来越多的人选择通过移动终端进行线上选餐、订餐并完成支付，之后会有专门的派送人员送餐上门。对很多上班族、学生族来说，通过饿了么、美团外卖、口碑外卖等移动订餐平台点外卖已经成为一种生活习惯。
2、移动互联网对餐饮业的影响
移动互联网正在改变着餐饮业的产业布局结构，渗透到餐饮业的各个环节，传统信息渠道已经不能满足消费者对餐饮消费个性化、特色化、多样化的需求，越来越多的餐饮企业和消费者通过移动终端进行销售、订餐。移动互联网正在给餐饮业带来巨大变革，对餐饮企业和消费者均产生了重大影响。
2.1对餐饮企业的影响
1）经营理念的改变随着移动互联网的快速发展，餐饮企业的经营环境发生了较大改变，其经营理念也应发生相应的改变。人们越来越多的在电子化移动平台进行餐厅选择，通过比较不同餐厅的性价比、就餐环境和服务水平等来选择自己心仪的餐厅，并且喜欢在网上对商家进行评价。餐饮企业不再是一个封闭的空间，而是处在开放、共享的环境中，需要与移动平台、外卖派送公司等多方主体进行广泛而深入的合作。在新环境下，传统的保守观念已经不能适应移动互联网时代的发展要求，越来越多的餐饮企业开始转变经营理念，应用移动互联网中对其发展有利的功能和技术工具，为其发展开辟了新市场，注入了新动力[5]。移动互联网快速发展的背景下，餐饮企业需要转变传统企业经营理念，加快培养移动互联网思维，实现传统理念与移动互联网思维的有效衔接，才能让企业更快更好地融入移动互联网发展的浪潮中。2）运营模式的转变经营环境的改变使得传统餐饮经营模式和运营方式已不能适应移动互联网时代的发展要求，餐饮企业的经营模式和运营方式也应随之作出相应调整。在移动互联网时代，人们更多的通过智能手机、平板电脑等移动终端进行选餐、订餐，并在线上支付，实现了线上线下的完美结合。因此，无论是大餐厅还是小餐馆，都必须与移动平台运营商合作，接通移动终端入口，保证自己能够从移动平台上搜索到，且能够实现在线支付。对大餐厅而言，与移动平台运营商合作可以加大对企业进行宣传，提高企业知名度，进而吸引更多的顾客，扩展用户规模，同时还可开发自己的APP应用提升用户体验，增加用户黏性；对小餐馆而言，可以节省企业的运营成本，尤其是对专营外卖生意或以外卖为主的餐厅来说表现得更为明显，因为这些餐馆只需要很小的空间和较少的服务人员就能够实现其正常运营。在接入移动终端后，还要注意维护好企业与顾客之间的关系，及时解决顾客反映的问题，加强沟通，不断调整菜品结构，适时推出新菜品，提高客户满意度，增加企业利润。移动互联网时代，餐饮企业需要转变运营方式，与移动平台运营商、配送公司等主体展开长期合作，通过移动互联网进行营销宣传，提高企业知名度，并加强与顾客的联系与交流，不断改善企业菜品质量和服务水平，打通线上线下关系链条，实现良性互动。
2.2对消费者的影响
1）便利性移动互联网时代，人们点餐、订餐、就餐将更具便利性。人们足不出户，通过电子化移动平台就能实现网上订餐和线上支付，之后就能坐等美味菜肴送上门来。当来到陌生的地方时或对周围环境不了解的情况下，只需要进行手机搜索，不仅能找到最近的餐厅，还会提示你到达餐厅的路线、时长，甚至会告诉你餐厅是否还有空位、菜单及价格等多种信息。这种更加人性化的服务，使餐饮企业和消费者的信息相对对称，防止了信息不对称带来的不利影响，给人们带来极大的便利，让点餐、订餐、就餐变得简单方便。2）实惠性通过移动平台订餐不仅可享受其便利性，而且还可享受移动订餐平台和商家的优惠活动，有效解决了传统商家和消费者之间信息不对称问题。消费者聚集到电子化移动平台后，不同平台、不同餐厅之间相互竞争，提供各种优惠活动来吸引消费者，消费者可以根据自己的喜好，选择更实惠更优质的餐厅。美团、大众点评、饿了么、口碑外卖等各大移动互联网订餐平台以优惠券、代金券、折扣、返现、红包等多种不同的方式来吸引消费者，增加顾客黏性，提高顾客回头率。与直接进店消费相比，消费者得到了更多的实惠。移动互联网不仅对餐饮企业的经营理念和运营方式产生巨大影响，而且为人们的点餐、订餐、就餐带来了便利和优惠，正在改变着人们的餐饮消费习惯。这就需要餐饮企业转变其经营理念和运营方式，迎合消费者的喜好和消费习惯，从而为企业节约成本，提高效率，提高客户满意度，创造更多的利润。
3、结语
移动互联网的普及加速了餐饮业的解构和升级，其商业模式和商业流程正发生着巨大改变，整个产业链也面临着调整和重塑。随着时代的发展，餐饮业逐渐向个性化、特色化、多样化、精细化方向发展，餐饮企业必须及时转变传统经营理念，融入移动互联网思维，用互联网思维做餐饮，才能适应时展的潮流，才能够在移动互联网浪潮中发现新商机，找到新机遇，不断加强创新，提高经营效率，降低经营成本，促进企业又好又快发展。
参考文献
[1]2016移动互联网趋势发展[EB/OL].
[2]李钰,移动应用挑动餐饮业.中国新时代,2014(08):58-59.
[3]2015年餐饮O2O市场规模达1400亿元同比增长48%[EB/OL].
[4]张毅,舌尖上的O2O.互联网经济,2015(04):74-79.
餐饮消费趋势范文第4篇
关键词：餐饮业；网络营销；发展
1我国餐饮业发展现状
餐饮业是一种服务型的行业，它主要是通过对食物的加工，出售给消费者食用来盈利的一种活动。目前餐饮业主要包括快餐店、餐饮店、酒店餐饮、民营餐馆店等几种餐饮类型。
1.1我国餐饮业的现状
随着餐饮业大力发展，市场竞争也越来越激烈，为了不被市场所淘汰，餐饮企业出现了新的发展格局。如以前单一店面和单一格式的竞争格局被特许经营和分组所取代。除了出现的新格局之外，竞争的内容也发生了巨大的改变。从餐饮的品味和品质之间的竞争转向餐饮企业品牌和企业文化上的竞争。如肯德基、麦当劳、海底捞等知名连锁餐厅加快了连锁企业发展的步伐，同时也加大了市场份额。随着这些餐饮企业的出现，我国餐饮连锁企业越来越多，这些连锁企业的名声也越来越大，使得餐饮企业得到更大地发展。
1.2我国餐饮业的发展趋势
因为生活节奏的加快，为了节约时间人们选择在外就餐。同样的，随着生活品质的提高，消费者对就餐环境以及餐饮文化、餐饮品牌等精神方面的需求也越来越高，更多的是心理满足以及精神满足方面的需求。所以我们要达到营销目的，就应该从产品的生产到产品最终的实现过程，使消费者的需求得到最大化地满足，为了满足这一需求，主题餐厅和音乐餐厅随之出现。
1.3我国餐饮业网络营销现状
在网络技术的支持下，我国网络营销的发展非常迅速。目前餐饮企业的网络营销已经成为不可阻挡的趋势，所以越来越多的餐饮企业加入了此行业，餐饮企业的网络营销依赖于网络营销方式的发展，并以各种网络通信平台为工具，实现餐饮网络的新形势。餐饮业网络营销的发展紧随着我国互联网发展的时代步伐。
1.4网络营销在我国餐饮业的发展趋势
随着网络营销技术和餐饮业专业化的不断发展，餐饮企业的竞争越来越激烈。在信息时代的快速发展中，餐饮企业要想获得更多的竞争优势，必须进一步占领网络营销平台，为企业网络推广发挥作用。只有这样，我们才能迎合餐饮业发展需要以及未来餐饮企业网络营销的发展趋势，朝着集群、依附和便利的方向发展。首先，集群是营销行为产业化的重要特征，这也是集聚产业，发挥行业特色的重要体现。现代信息网络的发展证明了集群在企业发展中的重要作用。美团和饿了么等新兴餐饮网络互动平台让公众了解了产品的专业特性，能够在未来的营销市场中占有一席之地。
2我国餐饮企业在网络营销发展中存在的问题
现如今，网络营销是大部分企业选择的营销工具，但是对其使用不当，也会使企业得不到有效发展。
2.1对网络营销缺乏认知
在电子商务大力发展的时代，很多餐饮企业为了赶上潮流，建立了属于自己的网站，但是它们并没有借助网站进行营销自己的产品，唯一的优点可能就是消费者可以从网上看到这家餐馆而已，这对消费者来说并没有什么吸引力。所以，餐饮企业必须认识到网络营销的作用，从而使其在网上能寻求到长久发展之路。
2.2餐饮企业与消费者缺乏互动
网络营销具有互动性，餐饮企业可以在网络上和消费者进行互动。但是对于很多餐饮企业来说，企业网站只是一个展示商品的平台，它们只是一味地给消费者展示它们需要销售的商品，消费者在网上发表自己的意见它们不会理睬，这种单向的传播方式和传统的营销方式没有什么区别，同时企业如果不采纳消费者的意见，也得不到良好的改进，同时限制了其发展。
2.3缺乏特色，创新意识薄弱
当前有很多企业还不很重视创新的重要性，它们只是一味地在模仿别人而已。首先我们从实体上来看：第一，模仿产品。从餐饮产品上来看，盲目跟风，别人做什么产品就直接复制下来，没有自己的餐饮特色。第二，复制环境。如今餐饮类型越来越多(如主题餐厅，音乐餐厅)，很多这种餐饮类型装扮得也是一模一样，这种没有自己思想的主题餐厅是没有灵魂的。其次从网络上来看：复制网站风格。很多餐饮企业在建立网站时，盲目追赶潮流，忽略了自身企业的文化，在网站上看不出其具有的独特风格以及企业想传达的精神理念。
2.4企业缺乏网络品牌观念
所谓网络品牌是指公司在互联网上建立的良好产品和服务的互联网品牌，网络品牌的形象好坏直接影响企业产品的销量，好的品牌可以充当一个强大的搜索引擎。但是现在大多数的餐饮企业都缺乏网络品牌观念，它们的心思不会花在品牌的建设上，就连最基础的专属LOGO都没有。
2.5不善运用网络口碑营销
网络一个优点就是我们可以自由地在网上发表我们想发表的意见，比如对一件事的看法、对一个企业的评价等。这就会产生所谓的网络口碑，如果对一家企业产生的好评越多，则说明这家的口碑越好，好的口碑对一个企业的发展有着很大的帮助。然而，很多餐饮企业为了得到好的口碑，不惜在网上花钱请人传播对自己有利的信息，这些信息旨在对于企业的偏袒而不在意消费者真实感受的行为，一旦被揭穿，效果必定会适得其反。
2.6就餐体验与网络宣传差距较大
餐饮企业在进行网上宣传时难免会参有浮夸的成分。首先，从就餐环境上看，企业在做网上环境宣传时会将实体店的照片进行精修再放到网上，显得环境“高端”“大气”“上档次”，而当消费者在线下实体店进行消费时，实体店给人的感觉会和网上宣传的差距较大，给人造成图片仅供参考的欺骗感，从而导致企业失去客源。其次，从食品品质上看，商家在进行食品来源介绍时，会出现澳洲、进口、海外等描述字样，但是在实际上，商家只会用普通的原材料来进行餐饮的制作，这种以次充好的行为不仅会使企业丧失信誉度而且会有损企业品牌的名誉，严重的话将会导致企业从餐饮市场消失。最后，从服务态度上看，餐饮企业在进行网上服务宣传时，会过分夸大服务宣传、强调服务体验，然而网络华丽的包装得不到实践的检验。当消费者在进行实体体验时，服务人员可能会出现以貌取人、敷衍了事、不冷不热等服务态度，使消费者产生很大的落差感，从而使餐饮企业只能做首次消费，无法实现顾客回头率增加，减少利润空间。
3我国餐饮企业网络营销经营对策
3.1强化网络营销的意识
对于开展网络营销的企业来说，首先要明白互联网具有传播的作用，比如对一个企业来说开展网络营销，建立企业网站只是网络营销的开始，要想达到营销的效果，首先我们要对网站进行“装饰”，在网站上应该体现出企业的文化、精神以及企业想要宣传的理念，并且要随时更新企业信息。企业只有利用好网络的特性，才能发挥它在餐饮企业中的作用。同时企业开展网络营销，基本的互联网知识必须要懂，如企业信息、运用搜索引擎、使用电子邮件等。
3.2加强与消费者的互动，建立友好的关系
在如今这样一个网络时代，餐饮企业消息不再是单向传播这样简单，取而代之的是餐饮企业与消费者之间相互的沟通和互动。每一个网站平台上，都会有所谓的评论区，消费者通常会将产品的优点和缺点写在评论区，这时企业就可以将这些意见进行归纳总结，然后根据这些意见对产品进行改良，消费者看到自己的意见被企业所采纳，有了一种参与感，也就增加了对企业的信任度和忠诚度。
3.3走特色化经营道路，强化创新意识
餐饮企业在进行网络营销时，要突出企业自身的特色。对于企业的产品来说，必须研制出富有自己特色的产品，不能复制其他企业的产品，在进行对实体店的布置时，除了突出企业想要传达的精神理念和文化底蕴之外，还要有新意去吸引更多的消费者。对于企业在进行网络营销宣传时，要根据实体店的实际情况来进行宣传特色化效果，不能欺骗消费者。在宣传时，可以利用网络广告和企业网站等营销工具来进行创新。3.4加强网络品牌建设如今消费者越来越注重品牌，在跨国餐饮企业纷纷涌入我国餐饮市场时，使得餐饮市场竞争更加激烈，我国本土餐饮业也越来越注重品牌实力，努力建立品牌形象，加强综合竞争力。
3.5加强网络口碑营销的运用
如今进行网络口碑营销的途径主要有网络社区和博客两种。在使用网络社区进行口碑宣传时，我们可以在贴吧、论坛、美食网站等社区来进行对餐饮企业的宣传，而这种社区口碑营销也是使用最早的营销方式。博客营销是当下使用度最高的方法，它的宣传途径就是通过美食博客发表对餐饮企业产品的感想与大家分享，以达到宣传企业的效果。所以加强网络口碑营销的运用是很有必要的。
餐饮消费趋势范文第5篇
近日，中国饭店协会了2015年快餐行业的发展报告，2015年1―9月，快餐行业收入同比增长11.7%，自2008年开始至今，整个行业增长已经实现翻番，成为继地产、汽车行业之后规模最大的产业。令人意外的是还有一组数据，在移动互联网平台，只有17.5%的人选择点西餐，而63%的人选择点中餐，这表明中餐市场正在快速崛起。
显然，网络技术的普及应用成为中餐快速崛起的重要原因。无论在信息传播还是在服务实现上，便捷不再是洋品牌快餐的特权。同时，中餐市场的崛起又可以划分为两大领域：满足刚需的快餐市场和品质型餐厅市场。
众所周知，快餐市场的竞争方式简单粗暴，外卖平台的兴起直接刺激了快餐市场，但即使这样，目前整个互联网餐饮市场占比仍不足6%，发展空间巨大。但是商家的竞争却存在一个怪象：同质化竞争特别明显，川湘菜系的同质化竞争尤为明显。而随着整个消费趋势越来越呈现出多元化、个性化的特征，平台上有一些特色鲜明的餐厅发展喜人。
互联网+餐饮=？
“互联网+”使传统的餐饮机构陷入进退两难的境地。
互联网的流量思维大大瓜分了线下传统门店的客流，传统门店叫苦连天，倘若没有决胜的产品力，对于传统门店来说几乎是致命的。所以，它们寄希望于各类互联网餐饮平台，频繁加入其中，搞团购优惠、搞外卖、搞自媒体，但最终还是面临层层利润瓜分后的微利困局，进退两难成为当前传统餐饮机构的痛中之痛。
互联网滋生了新生代消费群体，任何一家想立足想长存的企业都必须与时俱进。“80后”“90后”是成长在互联网时代的第一代人，他们已经成为社会的主流消费群，不能搞定他们就没有未来，这也直接决定了任何一家想求发展的企业都无法放弃互联网。
此外，很多人已经养成了餐前上平台的习惯，平台的成熟以及餐饮机构对互联网工具的熟稔操作，这些都是餐饮机构逐渐趋于时代利好的前奏。餐饮机构的话语权正在回归，平台合作方式也在发生改变。不过说到底，要想做好一家餐厅，最终还是要回归到产品本身上，产品的发展要考虑新生代消费群体。
锁定新生代群体
主流消费群体的转移，对餐厅洞察消费者需求的要求进一步提升。那么，新生代群体都具备哪些特征？对餐饮机构又有着怎样的启示？
个性化。互联网时代下信息发达，年轻群体接受信息广泛多元，每个人都能在虚拟世界中找到各自的意识存在，这也是为什么非主流文化兴起于互联网时代的原因。意识直接决定行为，回到现实生活中就很容易形成不同的圈子、不同的行为类别。
重体验。同样，这批网民能接收到各类信息，严密的阶层消费正在崩塌，消费进入大众时代、平民时代。消费者的视野得到了前所未有的释放，对现有的消费体验要求同步提高，对餐厅的服务、体验、感受等自然攀升。
有互动。传统的餐厅只是为了满足人们吃饱这个简单的需求，但是各种餐厅兴起之后，主流的餐饮形式就只有几种，如何在竞争中实现差异化并夺人眼球，最好下功夫的地方就是人和场馆。人可以提供更好的服务，而场馆则能更快地突出眼球。新生代群体的社交属性、休闲娱乐、崇尚自由快乐的消费理念直接倒逼商家进行互动配套。
够劲爆。如今，消费者已经腻味了静态的东西，对互动、更深层次的东西表现出更强烈的兴趣。除了基本的互动，他们对各种服务还提出了更加劲爆的要求。众生在同一平台接收信息，信息又间接反馈群体总况，信息在得到释放汇总的同时，用户其实也面临着吸收的问题。能和顾客发生亲密接触的除了是用户本身长期关注的信息，就只剩下那些劲爆的“病毒信息”，它们无处不在，快速抢占关注焦点。
掘金特色细分餐饮市场
有个性、体验好、有趣、互动、劲爆是新生代群体信息接触的习惯，也是互联网信息制造的习惯。这些特征对应到餐饮机构，则是一个鲜活、年轻、创新、热情的形象。以宴遇为例，整个餐厅的布置、器具的选用、餐盘的设计、果盘、以试管装置的彩色饮料、极具欣赏性的菜品等，完全颠覆了传统只以口味论英雄的餐饮年代。而将湘菜和铁板烧结合的57℃湘，整个店内只有一道烤鱼产品的炉鱼，各种焖锅、烤肉类食品一时间遍布大街小巷。
如今，民众的口味从家庭饮食和传统餐饮中得到解放，整个餐饮市场百花齐放，各领，特色细分餐饮被推向行业舞台。餐厅越来越注重人性主义，从多个角度关心人们的需要，而不再是一味地埋头做菜。特色细分餐饮成为当下餐饮企业的新趋势新出路，整个餐饮从原始平衡状态正踱步进入另一个新常态。
在这个大众化平民化的消费期，消费结构从正三角结构过渡到倒三角结构――原来只服务于少数人的特色餐饮成为主流，塔尖正向塔底过渡，体量不断丰富壮大，而每一个特色细分餐饮又有自己的小生态结构。在这个老大吃肉、老二啃骨头的年代，如何才能成为特色细分餐饮的First one、Number one或Only one呢？
清晰的品牌定位。消费心理是软性的，是可以被引导的，这也是品牌存在的必要性。你的餐饮到底服务于万千大众的哪一部分，或者哪一环节？是吃腻了大鱼大肉后的素食主义，是同学聚会的好去处，是无聊打发时间的休闲，还是能够亲近社交的场所？……总有一个空白的领域占领用户随性的心智。
做好场景革命。近些年，随着吴声场景革命的提出，场景的重要性首次系统地展示在大家眼前。品牌的定位、服务、产品，以及所有感情的象征都能浓缩到场景之中，场景不再等同于装修，而是包含了更加丰富的意思。从整体色调、内部互动设施到每一份餐具、每一个器皿、每一个与用户接触的点，都成为可以连接品牌和消费的点。近些年兴起的各种烤肉、自助餐、铁板烧餐饮等就是典型的例子。
餐饮消费趋势范文第6篇
**大酒店位于**火车站西部，独特的地理环境使它具有两面性，一面是靠近铁路，人流量相对较大，客源较广，使其发展有别于其他餐饮模式。另一方面是就餐环境不是很理想，火车对环境的污染（包括空气质量和噪音）。使其发展受到客观影响。因此根据市场情况制订长期和短期的市场营销规划，相对于铁路大酒店餐饮部就显的由为重要。
我们首先来看餐饮业商圈的一般性原则。一般而言，商圈是指店铺对顾客的吸引力所能达到的范围，即来店顾客所居住的地理范围。我们认为，影响餐饮业商圈的半径距离的因素主要有：（1）当地人口密度；（2）附近竞争餐馆；（3）单店供应菜品的吸引力；（4）顾客交通方式；（5）单店声誉；（6）地区经济发展水平；（7）消费者饮食消费习惯；（8）消费娱乐的群聚效应；（9）单店的地理位置；（10）单店服务与产品的创新力度。就这十点来说，**酒店~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
现在居民消费观念转变，家庭与个人的餐饮需求能力迅速增强。首先，消费观念从以"在家就餐"为主向"在外就餐"转变。休闲餐饮更成为一种新的趋势。出现了前所未有的排队等候场面。其次，消费需求由温饱型向绿色保健型转变，更加注重绿色、安全、营养、卫生的食品、幽雅卫生的用餐环境和周到体贴的服务。第三，消费形式由单一餐饮消费向餐娱组合消费转变。文化与餐饮的融合已经成为一种新的经营趋势和新的消费时尚。许多餐饮企业实行了先进的计算机管理，pos和电子订餐系统等现代化设施也开始引入。这很值得我们学习。
因此，针对铁路酒店餐饮部，我所准备的筹建方案的特点是：“高起点、高回报、低风险”。
具体内容简介：
1、筹建规划
(1) 可行性研究报告
在深入调查市场的基础上，根据资金投入情况和企业规模进行可行性分析，准确计算投资回报率。
(2) 经营规划
在深入调查市场的基础上对企业未来的经营工作进行整体规划，包括市场定位、企业形象、装饰布局、厨房出品等。
(3)管理规划
根据股东情况、企业规模和当地人文环境对企业进行管理规划，制订管理构架和管理原则，提供管理规范等文案。
(4) 市场营销规划。
根据市场情况制订长期和短期的市场营销规划。
(5)财务管理计划。
制订完整的财务管理计划，包括成本、费用管理，信用管理等。
2、开业筹备
(1) 施工设计审核和施工监管。
(2) 开业筹备计划及实施。
(3) 员工招聘和培训督导。
(4) 推荐厨房人员。
(5) 协助制订菜谱。
(6) 采购参谋。
(7) 前期市场营销策划和实施。
3、参与前期经营管理
(1) 建立经营管理体系，实施管理规划。
(2) 实施经营规划和前期市场营销规划。
(3) 实施财务管理计划。
(4) 促使厨房出品系统迅速成型和成熟，并形成自己的拳头产品。
(5) 培养本土化管理人才。
4、现代餐饮企业规章制度文案系统：
（1）企业组织结构子系统；
（2）员工手册子系统；
（3）部门管理人员职责子系统；
（4）部门卫生管理与监督子系统；
（5）突发事件处理子系统；
（6）安全/消防管理子系统；
（7）部门岗位标准化服务/操作规程子系统；
（8）监督与考核管理子系统。
5、餐饮企业经营管理创新增值服务：
提出现代餐饮企业经营理论的新概念——“四连二锁十统一”
四连：连品牌、质量、服务、创新
二锁：锁定管理、锁定技术
餐饮消费趋势范文第7篇
企业规模不断扩大。截至2006年底，全国共有限额以上餐饮法人企业11822家，比上年增加1900家；产业活动单位19530个，比上年增加4435个；限额以上法人企业年末资产总计1340.1亿元，同比增长20.6%；年营业额1573.6亿元，同比增长24.9%；年末从业人员148.9万人，比上年增加14.5万人。
经营效益进一步提高。2006年，餐饮业经营情况总体良好。亏损率由上年的34.7%下降为32.7%，毛利率和增加值率比上年提高0.1和0.4个百分点，营业利润率、成本费用利润率、总资产报酬率分别比上年提高1.9、1.4、1.4个百分点。人均营业收入比上年增加1.1万元，人均工资12520.3元。
资本构成“民”化趋势明显。从餐饮业资本构成看，国有资本和集体资本有所减少，个人资本快速增加，港澳台资本、外商资本稳步提升。2006年，国有资本所占比重10.5%，比上年下降2.4个百分点；集体资本所占比重3.9%，下降0.6个百分点；法人资本所占比重26.6%，下降1.4个百分点；个人资本所占比重36.8%，提高3.7个百分点；港澳台资本所占比重10.5%，提高0.1个百分点；外商资本所占比重11.8个百分点，提高0.7个百分点。从企业登记注册类型看，私营企业所占比重达62.2%，比上年提高2.8个百分点。从数据上看，私营企业各项指标在限额以上餐饮企业中占据了半数左右的份额；但在利润方面，外商投资企业所占比重超过了一半。限额以上餐饮企业中，私营企业数占62.2%，主营业务收入占47.0%，利润总额占30.9%，从业人员占49.5%。外商投资企业数占4.0%，主营业务收入占20.6%，利润总额占54.9%。
企业集中度提高。借助基尼系数概念，运用洛伦茨曲线分析餐饮企业主营业务数据，通过计算可以得出2006年限额以上餐饮企业的集中度为0.54，比上年提高0.02个基点。从计算结果来看，集中度数值处于0.40－0.59之间，属于集中程度较高的区间，说明企业间差距相对较大。从限额以上餐饮企业主营业务收入看，20%的大企业所占比重高达58.9%，在较高基础上，比上年又提高了1.7个百分点。集中度的逐步提高，说明我国的餐饮企业正在进行集聚过程，大企业依据其已建立的品牌效应和积累的资本，加快了发展速度。
各地区限额以上餐饮业规模差距较大。2006年，广东省餐饮业主营业务收入达到256.3亿元，较排名第二的上海市（195.5亿元）高出60.8亿元。另外，排名前五位的省市在全部限上数据中的比重较高，企业数的比重为57.0%，主营业务收入比重为65.0%，主营业务税金及附加比重为64.8%，主营业务利润比重为68.4%。
业内人士认为，四大因素支撑我国餐饮市场快速发展。首先是宏观调控政策为餐饮业发展提供了有力的支撑。国家扩大内需的宏观调控政策，为餐饮业的持续发展开拓了广阔空间。今年的《政府工作报告》中多次提到要促进消费，明确提出要调整投资和消费的比例关系，坚持扩大内需方针，重点扩大消费需求。同时为了保证消费增长的健康有序进行，提出要深化收入分配制度改革，缓解收入差距扩大的矛盾，有效增加消费需求。各级地方政府认真贯彻落实中央有关政策，积极采取措施，大力促进消费增长，为餐饮业的发展提供了较好的政策支持。
总体经济的稳定增长，为餐饮业的持续发展创造了较好的宏观经济环境。2006年，我国人均GDP首次超过2000美元。从经济发展的历史阶段看，世界许多国家和地区在人均GDP达到2000美元后，其经济往往都能继续保持较高的增长速度，而且持续时间较长，同时，这一时期也是居民的消费能力大大提高、消费结构不断升级的时期。随着居民收入的不断增加，居民对生活和消费的质量要求更高，对于餐饮业来说，这也是支撑其持续快速发展的重要基础性条件。
餐饮消费趋势范文第8篇
农历甲午年新春将至，餐饮业也迎来了“年关大考”。在中央“八项规定”等一系列规定的持续发力下，公款餐饮消费受到遏制，高档酒店纷纷主动放下身段，推出“亲民”年夜饭，餐桌上吹起一缕清风。
记者走访银川市多家星级酒店发现，取消最低消费，允许自带酒水，主打本土菜肴等成为今年年夜饭预订的普遍现象。
陈伟国预订年夜饭的海逸饭店的负责人雷伍安告诉记者，原先餐厅主打粤菜海鲜大菜，一桌饭消费几千元的是常事，从去年年初起他们开始顺应市场变化，将本地特色美食黄河鲤鱼、羊肉、沙葱等搬上餐桌，饭菜价格大幅度下降，使普通市民百姓也有能力进店消费，这样一来年夜饭预订也就相当火爆。
事实上，“八项规定”等反腐规定给中国高端餐饮业带来的绝不仅仅是年夜饭的平民化，而是整个行业的“阵痛”。无论是把企业名称从“会所”改为“饭店”，还是减少燕窝、鱼翅等百姓“点击率”低的菜品，中国高端餐饮业正被倒逼转型。
统计显示，去年全国有50多家星级酒店要求“降星”甚至“脱星”。宁夏餐饮协会会长王军说，新形势下餐饮业由高端消费转向大众消费是必然趋势，宁夏餐饮业为适应这一变化决定组建餐饮投资公司，让餐饮业进一步向适应市场变化，并向大众消费靠拢，同时积极组建餐饮消费联盟，结合宁夏实际开发推出更具宁夏特色的美食佳肴。
据新华网报道，中国饭店协会对2013年全年餐饮市场分析，餐饮市场呈现高端餐饮低迷，大众餐饮势头强劲的两极化表现，一批高端餐饮实现转型。如全聚德全年开发中低档菜品合计占创新菜总数的70%，杭州知味观去年大力拓展民生餐饮食品市场，广州酒店在地铁沿线开设西饼店……