餐饮核心竞争力分析
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餐饮核心竞争力分析范文第1篇
内容摘要：自普拉哈拉德与哈默尔提出核心竞争力的概念以来，在酒店层次开展竞争力的研究日益引起理论界与实业界的广泛关注，并从不同的角度开展了多方面的研究。本文根据国内大量的相关文献，系统地对酒店的核心竞争力起源、理论发展、本质和培育进行了研究综述。
关键词：酒店 竞争 核心竞争力 综述
在酒店层次开展竞争力的研究在近几年得到了国内学者的重视，并从不同的角度开展了多方面研究。虽然国内关于酒店竞争力方面的文章较多，但综述类文章至今还比较缺乏。本文根据所掌握的资料文献，从以下几方面对国内关于酒店竞争力的理论研究进行回顾。
酒店核心竞争力理论渊源
1990年普拉哈拉德和哈默尔提出：企业在战略上的成功来源于它们在发展过程中的核心能力。标志着核心竞争能力理论正式提出。而国内对酒店竞争力进行研究起步较晚，沈钢（1998）以上海中亚饭店为研究对象，从产业竞争角度，利用竞争模型定量分析酒店竞争力，同时也指出从内部着手、多元化、集团化加盟等提升酒店竞争能力；徐虹（2000）从旅游饭店战略竞争力角度出发，运用核心能力理论，分析饭店持久竞争优势的来源将是对智力资本的开发、利用与保护，还结合智力资本的内容对其作用的更好发挥提出了建议；也有学者提出酒店绿色竞争力的概念。随后，众多学者对此展开讨论研究，它意味着酒店核心竞争力理论进入实质性研究。
酒店核心竞争力的定义
资源论。持这一类观点的研究者认为，酒店核心能力是一种酒店以独特方式运用和配置资源的特殊资源。卞显红（2001）认为旅游饭店的核心能力能使旅游饭店最优地配置资源，由此与竞争对手产生同种资源的效率差异。
能力论。持能力论观点的研究者认为，酒店核心竞争力是酒店一系列能力的综合。邹益民，韩晓燕（2001）认为饭店企业核心竞争力是饭店企业独具的，长期形成并融于饭店企业内部中，支撑饭店企业竞争优势的，使饭店企业能在竞争中取得可持续发展的核心竞争能力。
消费者剩余论。消费者剩余是顾客得到的高于竞争对手的产品或服务品质与价值。谷慧敏（2002）认为通过超越顾客的期望来赢得顾客忠诚，是饭店在培育核心能力时的中心环节。
系统论。以辛涛（2003）为代表的学者认为，可从整体出发，研究系统控制与系统管理、系统与组成部分以及系统与环境之间的普遍联系，从而全面提升酒店核心竞争力。
创新论。该观点认为创新是酒店的核心竞争力，董鸿安（2004）指出运用服务创新来培育和提高饭店的核心竞争力；王耀珍（2004）认为创新能力是酒店的核心竞争力。
文化论。黄蔚艳（2003）从饭店文化的本质和特征出发，将饭店文化分为三个层次（饭店的物质文化和服务文化、管理文化、精神文化），并提出饭店文化是饭店的核心竞争力。
以上观点，基本是以竞争的角度出发来定义，很少从合作的角度来探讨酒店核心竞争力。
酒店核心竞争力特征
酒店核心竞争力的特征，学者对此也有不同的观点。卞显红（2001）认为是独占性、延展性、动态性；并认为核心能力资源必须对旅游饭店有价值，能够使旅游饭店在变化的经营环境中利用机会或抵御风险，核心能力资源必须具有稀缺性，能够给旅游饭店带来超额的收益，不能完全被竞争对手所仿制，核心能力是其他资源无法替代的。张利民，栾凤，董永仲（2004）则提出酒店的核心竞争力具有如下五个方面的特征：时间特征、历史继承性、价值性、不可替代性、可延展性。徐虹（2004）认为酒店核心竞争力特征包括优异顾客体验价值、战略性资源、竞争市场、独特知识与技能、有机整合等五个方面。
酒店核心竞争力的评价体系
赵黎明，翁钢民，杨秀平（2005）建立了酒店可持续竞争力的评价指标体系，构建了酒店可持续竞争力的“核心能力-产品市场竞争力”组合矩阵，对酒店可持续竞争力的四种类型进行了分析并提出了相应的战略措施，并进行了实证研究，试图验证其应用价值；徐文苑（2006）制定酒店核心竞争力的指标体系，评价酒店核心竞争力战略对企业贡献的依据，涵盖资产、收入、利润、顾客满意度、人力资源等方面，试图综合反映企业盈利能力、经营能力、发展潜力与竞争主动权。
酒店核心竞争力的培育
关于酒店核心竞争力的培育，众多学者从不同的角度开展了多方面的研究。培育和提升酒店核心竞争力的四种方法：自我培育、购并、合资和战略联盟，大多学者倾向于自我培育的方式，具体基于以下几个方面着手探讨酒店核心竞争力的培育模式：
基于内部能力的培育模式。徐虹（2000）提出提高对顾客占有率的认识和运作能力，用创新来构筑饭店持久竞争优势，创造适合人才成长与发展的微观环境，重视企业文化建设，将饭店建成学习型组织等方面着手来培育。基于创新的培育模式，董鸿安（2004）用服务创新来培育和提高饭店的核心竞争力。基于智力资本的培育模式。李春华（2002）通过实施以人为本战略，提升酒店业的核心竞争力，推进酒店的服务，为企业创造最大的效益；吉根宝，藏冬冬，戴遐海等（2006）找出酒店人力资源的特殊性。也有观点认为酒店通过“首席员工制”对酒店人力资源管理创新，从而提升核心竞争力。基于企业文化的培育模式。彭庆武（2006）认为只要酒店合理充分的发展适合于自己的酒店文化，就会使酒店在激烈的竞争中增强自己的酒店竞争力。基于购并和战略联盟(外延)的培育模式。吴绪永，李岫（2003）认为采用战略联盟，可以与酒店集团结成联盟，依附于酒店集团的销售网络，负责接待由酒店集团销售网络招徕的客人，从而成为酒店集团在某地的“分号”。酒店集团为酒店提供稳定的客源，为企业的发展提供可靠的基础。基于差异化的培育模式。彭学强，谢祥项（2002）提出实施差异化经营战略，即从饭店产品、服务、企业文化和员工素质四个方面着手，强化旅游饭店差异化，打造饭店核心竞争力。基于服务的培育模式。生延超（2006）提出酒店必须转变观念，利用现代技术，建立顾客档案，采用模块化的服务给顾客提供定制化的服务，以增强酒店的核心竞争力。也有学者从其他角度着手，对酒店的核心竞争力展开研究，并提出各自的观点。韩燕平，曹学文（2006）从中小酒店核心竞争力的现状出发，提出培育酒店核心竞争力的途径。有些学者对中国经济型酒店核心竞争力提升、星级酒店餐饮业核心竞争力的提升、中小旅游城市酒店发展等问题做了探讨，龚建等以行政区域（省）酒店业为研究对象，认为应该从品牌与人才的引入和开发方面来建设酒店的核心竞争力以获得长期竞争优势。
总体而言，酒店核心竞争力研究存在以下缺陷：研究抽象、理论性的多，而操作层面实证研究不够；过分强调竞争，对酒店间合作可能给酒店发展带来新机遇考虑不够；对于酒店核心竞争力的管理尚缺乏切实可行的操作途径或思路。
参考文献：
餐饮核心竞争力分析范文第2篇
（一）指标体系的构建为了科学、客观、公正、全面地表达省区旅游服务贸易竞争力水平，在选取和构建评价指标系统时，遵循以下的基本原则：（1）针对性原则。本文评价指标的选取应符合华东地区的基本国情，遵循各省区旅游产业自身的运行规律。（2）系统性原则。在选定指标体系时，不仅要分析旅游服务贸易的经济表现，也注意到影响旅游服务贸易的其他因素，如交通环境等。（3）层次性原则。根据波特的理论及其模型，把旅游服务贸易综合竞争力分为三个因素，即核心竞争力、基础竞争力和潜在竞争力，每个因素之下都有相应的指标。本文以2012年《中国旅游统计年鉴》中的数据为基础，并考虑了指标统计的一致性和连贯性后，构建了由3个因素16个指标构成的指标体系。
（二）评价方法的选择有关竞争力评价的方法，不同的学者和研究团体设计的模型不同，评价方法也有所不同。由于本文涉及的指标太多，所以采用了因子分析法。因子分析法的核心是对若干综合指标进行因子分析并提取公共因子，再以每个因子的方差贡献率作为权数与该因子的得分乘数之和构造得分函数。因子分析法的数学表示为矩阵。该模型的基本思想是将很多具有一定相关性的指标X1，X2,…XP(比如P个指标)，重新组合为较少数的互不相关的综合指标Fm来代替原有指标。具体计算步骤如下（以核心竞争力M1的计算为例，M2、M3、M的计算同理）：1.将原始数据导入SPSS13.0中文版系统，然后点击菜单分析一降维一因子分析。其中，“描述”选项中选择“单因变量描述”，“系数”，“KMO和球形Bartlett检验”，“旋转”选项中选择“方差最大”，“得分”选项中选择“另存为新变量”，其他的采取默认选项。2.KMO及球形Bartlett检验表的结果显示，KMO的值为0.714>0.7，显著性概率为0.02<0.05，这说明原始数据是适合做因子分析的。3.通过总方差解释表可以得出主因子的特征值和贡献值。在核心竞争力的6个原始指标中，提取前2个公因子后，累计方差贡献值达到了90.664%，并且前2个公因子的特征值分别是4.160、1.280,都大于1，所以因子模型是合适的。4.通过对公因子方差表、旋转成分矩阵表的分析可知，旅游服务贸易核心竞争力主要受市场因子、增长率因子这两个因素的影响。另外，新变量矩阵的两列数据分别为各省份所对应的F1和F2。5.把总方差解释表中给出的2个公因子的方差贡献率作为加权时因子得分权重，从而计算出各省区在核心竞争力上的综合得分值，进而对各省区进行排序。即：M1=0.50262×F1+0.40402×F2。另外，市场因子、增长率因子的得分分别为0.50262×F1和0.40402×F2。
（三）旅游服务贸易竞争力的评价根据上述方法，对我国华东地区旅游服务贸易竞争力进行计算，得到了各省区旅游服务贸易综合竞争力指标及因子的排序结果（表1）。
二、结果分析
核心竞争力是从市场需求的角度衡量了一个地区旅游服务贸易在国际国内市场的竞争力和吸引力。核心竞争力排名靠前的是江苏、上海、浙江等沿海省区，而安徽、江西这些内陆省区排名靠后。基础竞争力主要反映了各省区的游客接待与容纳的能力。基础竞争力强的依然是经济发达的沿海省区，可见，无论是从旅游产业的成熟度，旅游配套设施完备程度，还是旅游从业人员素质表现来看，沿海省区都有明显的优势。潜在竞争力则考虑一个地区的经济和自然环境。以浙江为例，潜在竞争力排名第二，经济、环境因子排名第二、第三，整体实力强劲。从综合竞争力的排名来看，江苏在我国华东各经济强省中拔得头筹。
三、意见与对策
（一）增强省区经济实力，促进旅游服务贸易的发展旅游服务贸易发展是以一定的经济发展为基础，旅游服务贸易需要一定的交通餐饮住宿业为依托，如果这些支撑产业得不到合理的发展和保障，则整个旅游服务贸易无法正常运转。因此加快经济发展，有助于提高省区旅游服务贸易竞争力。
（二）完善旅游基础配套设施的建设，加大旅游投入旅游服务贸易的发展不仅靠旅游资源的优势，而且还要依托于交通运输、能源、通信、市政设施、环保等各种基础设施。对于旅游服务贸易相当发达的省区来说，主要是寻找推动旅游服务贸易新的增长点；对于旅游服务贸易相对落后的省区来说，目前的投资建设活动主要还集中在交通、通信、环境等最基础的建设方面。
餐饮核心竞争力分析范文第3篇
1疗养院如何做好定位
疗养院要生存、要发展，要在以疗促治、疗治结合、重在康复、协调发展上做好定位，要在宾馆化服务和医院化服务的结合点上有所突破。
1.1明确核心竞争力疗养院能够提供医疗、住宿、餐饮和康复等多种服务，但哪项服务是疗养院的核心竞争力，要作优势、劣势分析，要做到每个工作人员都清楚本院核心竞争力，形成共识。作为疗养院管理者要针对自己的核心竞争力进行资源重点配置，而不是将资源撒芝麻，要千方百计地让优势项目发挥得更好，并用这种核心竞争力带动其他资源占领市场。如一所疗养院最吸引顾客的项目是温泉浴和康复治疗，最弱的是餐饮服务，此时的资源配置重点仍应为温泉浴和康复医疗。
1.2了解顾客疗养院的顾客主要分三类：第一类是带来利润的顾客;第二类是负值的顾客，他来得越多，你挣的钱越少;第三类是未来能够带来巨大增值的顾客。基本服务必须满足所有顾客，但特需和支出费用高的服务项目要仔细斟酌，疗养院的发展战略关键是要瞄准未来增值型的顾客。疗养院管理者要经常到各个部门去问一下，有多少位是“常客”，能经常想到来疗养院消费的，有多少位顾客是“新客”，有多少位顾客过去是“常客”，现在不来了为什么？
1.3鼓励和欢迎投诉应鼓励顾客投诉，尽快发现和识别不满意的顾客，对他们进行营销和挽回差错服务，让其变成满意的顾客。
1.4用文化占领市场疗养院具有医院无法类比的文化底蕴，顾客在享受优质疗养服务的同时，身心受到熏陶，疗养院要建设健康管理中心，进一步体现出预防为主、以人为本的理念，挖掘健康人群中的潜在顾客。
2如何发挥疗养院特色
疗养院的生命力在于“专”，要体现出专科专治，专病专治，突出专科优势和专家优势形成核心竞争力。
2.1服务半径要大专科优势要形成较大的服务半径，形成“酒香不怕巷子深”的格局。
2.2技术水平要高疗养院要解决一般医院不愿解决或解决不了的专科问题，专科诊疗水准一定要高、技术骨干一定要强。
2.3医疗设备要精良疗养院要确保专科设备的先进性，这是参与激烈的医疗市场竞争的必备条件。
2.4专业分工要细疗养院专科的“高”、“精”、“专”要体现出明细分工，技术上“精益求精”。根据本学科的发展建立专业组和二级分科，床位分设，人员固定，使技术人员做到专长突出，甚至“身怀绝技”。
2.5要加强科学研究疗养院基础医学理论研究工作薄弱，临床医学研究处于临床观察和病例分析的感性认识阶段，不能系统地探索疾病本质。专科疗养院应利用自己的优势，兼顾科研工作，力争多出成果。
2.6要有一定的教学设施疗养院要购置必要的教学设施，承担高等医药院校的教学、本专科新设备的培训和在职专科人才的培养任务，发挥综合优势，努力建设并成为康复技术培训基地。
3 如何吸引顾客
疗养院建设要“一手抓品牌，一手抓利润”，在找准定位的基础上，通过各种媒介提高知名度，吸引顾客。
3.1宣传媒介要创新避免广告大战式宣传，要通过差异树立疗养院整体形象。报纸广告，重点维持当地有影响的大报，宣传疗养院整体形象；杂志广告，面向全国宣传，突出差异特色；户外广告，以城市人群密集地区广告牌为主，重点吸引顾客眼球；网站宣传，增强互动交流内容，进行全方位宣传；软新闻宣传，经常开展公益性活动强化形象宣传。
3.2加强与顾客沟通与顾客沟通是最有效的宣传途径，通过举办座谈会、服务满意度调查、健康教育课、出院电话回访和发放慰问信等体现疗养院以人为本的形象。
3.3让顾客推荐疗养院疗养院通过内强素质，加强服务理念和服务技能，使顾客口碑传播，虽然短期效果不如广告投放明显，但对于长远发展、品牌树立都是很有好处的。比如为曾在院消费的顾客发放会员卡，凭卡享受免费咨询、电话预约、再次消费优惠、免费体检、有偿联系国内专家会诊及推荐其他顾客给予九折优惠等，疗养院就会多出许多义务宣传员。
餐饮核心竞争力分析范文第4篇
[关键词] 重庆乡村基 中式快餐 核心竞争力
一、乡村基重庆市场概况
重庆乡村基 CSC国际快餐连锁有限公司成立于1996年11月23日，引进美国CSC国际公司管理模式。乡村基现已拥有直营连锁餐厅35家，员工1700多人。乡村基主营中式快餐，兼营少量的西式快餐产品如鸡翅。乡村基在重庆市场的竞争对手主要是一般的小餐饮店等中式快餐，以及麦当劳肯德基等西式快餐。
乡村基在重庆有很高的知名度和美誉度。在其新开网站上每月有近200条留言，约5%是对它的建议，其余的全是对它的肯定赞美和要求加盟；在百度搜索，涉及乡村基三个字的有76页，除去极少量无效结果外，百分之九十都是介绍、交流和赞赏重庆乡村基饮食的。
乡村基人流量极大，高峰时期长（中午11：30～1：30左右；下午5：30～7：30左右），每个店位置150个～200个。顾客流转快，滞留率很低。一般15分～30分钟轮换，其营业额非常高。
二、乡村基竞争优势在于
与一般中式快餐相比，乡村基环境整洁大气、质量保证、服务更完善但价格差不多。同样是牛肉面和牛肉米线，乡村基价格是5元和6元，而一般的条件差得多的小店的价格是4.5元～5元。而与其环境相似的中式快餐如蓝与白，享受同样多的产品，价格则贵许多，如一个红烧狮子头，后者价格6元，而前者两个狮子头配饭及汤才8元。
与西式快餐麦当劳肯德基相比，环境和服务差不多，但选择更多，饮食更习惯（重庆人对麻辣口味的热衷也是洋快餐无法满足的），价格更便宜。在西式快餐，成年人一般要消费15元或更多才能解决一餐饭的需求。而乡村基只需5元～13元。
三、乡村基在重庆成功的原因
我们认为乡村基的成功主要得益于它的产品（食品、环境、服务）和价格的良好配合，他是如何作到两者兼顾的呢，我们从市场策略和管理两方面进行分析。
1.市场策略
(1)选址：村基选址在交通要道，商场附近，邻近肯德基 、麦当劳。以保证选址的准确性，同时错开平街层，选址在服负一楼或二楼，或者有效降低临街面积，有效节约租金成本。
(2)价格：重庆的人均GDP和可支配收入的排名在全国都靠后的特点决定重庆消费者在餐饮选择上对价格的关注。乡村基的物美价廉成了有别其他产品的绝对核心竞争力。
(3)产品：分量足（可以根据需要免费添加主食和部分辅食），适合重庆人口味，不断推出新产品，调节大家的新奇心理，营养科学搭配。
(4)环境：店堂大、一般暖色调（橙色）装修，环境整洁。这种色调让人产生食欲，并能较快地用完餐，腾出位置给其他人。利于快餐行业薄利多销。
2.管理
(1)生产管理:集中式生产、标准化产品、中央配送、流水作业等方式来持续保证所提供的产品质量及服务都是最优秀的。
乡村基的流水作业甚至体现到收银作业上，高峰期收银台一般是两个人，一人负责询问顾客需要并收钱找零，一人专门进行录入和出单。在出货处同样如此，有专人负责分饭并和小菜组合。专人按份分好主菜，专人将汤盛进小碗并放置与离出货员最近的地方，出货员以最快的速度将各种食品组合，传送至柜台上顾客取走。专业化的分工和流水作业使其具有极高的效率。
(2)人员管理:乡村基工作人员服务速度快，态度好，看见顾客不方便（如拿东西拿的比较多就主动帮忙）。这与乡村基的人力资源策略是有关系的。
乡村基的人员的薪水在重庆餐饮市场同职位下名列前矛。同时，乡村鸡是职工没有要求而企业主动办理养老保险的企业，全体职工每月按规定交养老保险进入成本。
乡村基职工占股人数很多，一般管理骨干都在一个或几个餐厅占股，其凝聚力可想而知。
有了相应的激励措施，摆脱了又想马儿跑，又要马儿不吃草的困境，规章制度也就更有执行力了。
(3)市场开拓：乡村基的扩张只以自营和联营两种方式，联营仅仅是联营方提供场地。从而更好地保证乡村基的统一管理，同时也是乡村基保证自己的经营优势如菜品和管理不被他人模仿的方式之一。从而保证自己在市场扩张上的主动权并保持在中式快餐业的优势地位。
(4)成本控制。选址策略。一般在与麦当劳，肯德基相邻但在二楼或地下，一方面麦当劳肯德基有非常成熟和独到的选址经验，近邻策略保证选址的正确性，而选择非平街层又能保证其较低的租赁成本。
原料采购当地化。由于大重庆，农业比重大的原因，重庆农产品价格是相对较低的。乡村基的大量采购可以争取到低价进货。这与洋快餐原材料进口带来的高价和高物流费用相比有相当优势。
通过各种方式提高劳动生产率：除了前述人力资源策略员工凝聚力高效率高外，在工作流程上也采取了相应措施：
食品批量制作。一方面是由于客源好，众多顾客同时需要的食品数量多；同时中式菜品也不象薯条等有严格的出炉时间控制。
服务批量进行：汤、菜、饭，由专人分小份装好，再由前台服务人员将几种菜品组合在一起，劳动效率高。
专业化的分工和流水作业使其具有极高的效率。
顾客自行点餐取餐，减少了服务成本。
餐饮业作为成熟的行业，从以往的纯技术性竞争走入更高层次的综合素质的竞争阶段。乡村基重庆市场的成功给了我们以下启示：
准确的市场定位是餐饮企业成功的前提。乡村基很好的满足了消费者的适合的餐饮习惯、便宜的价格、较好的环境和快捷服务等需求。
在竞争中寻找“蓝海”是成功的关键。乡村基在洋快餐和遍布大街小巷的中式小食店中找到空白点，准确切入。
打造核心竞争力是成功的基础。乡村基其实现了食品、价格、环境和服务的很好结合。
餐饮核心竞争力分析范文第5篇
【关键词】上海酒店业 外包 发展策略
一、酒店业务外包的主要方式
酒店业务外包的方式主要有三种：第一种是酒店临时外包业务。指在酒店经营旺季时进行临时业务外包。酒店通过临时业务外包可以在旺季时由外包供应商提供工作人员或雇用临时工而又不需永久拥有，还能使酒店节约医疗和假期福利费用，避免退休和养老金及其他薪金的问题，同时也可以缩减过量的经常性开支，降低固定成本，同时提高了劳动力的柔性。第二种是酒店某些业务市场化。将酒店需要外包的部分分解为独立的业务部门或公司，形成母公司的子公司。这些独立的公司几乎完全脱离母公司，但是又受母公司的一定掌控，这样会变得更加有柔性、有效率和创造性。有些酒店将某些部门业务转向市场，使部门的工作效率有所提高，也使酒店不受部门对其盈利的影响。第三种是选择其他酒店作为外包供应商。与其他酒店合作使得酒店把自己的投资投入到共同的任务中，这样可以降低业务外包的价格和开发新市场的风险，同时也可以使酒店获得比单个酒店更高的创造性和柔性。多个酒店也
可同时将某一项业务外包给同一个承包商，以促成外包供应商规模经营的实现，降低业务外包的价格。
二、上海酒店业务外包现状
外包服务是在国际酒店行业普遍采用的方法。访谈和调查问卷结果显示，上海酒店外包业务还处在初级阶段，使用的范围也仍然非常有限。目前，上海的四、五星级酒店，尤其是一些高星级酒店远没有经济型酒店的外包项目多，有些高星级酒店甚至没有业务外包。而在有外包业务的酒店中，非核心业务的外包多，核心业务的外包偏少。其中，酒店中的餐饮业务外包的现象越来越多。目前上海酒店业务外包实施方面还存在着一些障碍。
1、酒店经营者的观念更新缓慢
如今在上海仍有不少酒店经营者（尤其是国内品牌酒店）的观念仍较为陈旧。在盲目追求酒店部门与结构的全面性与完整性的同时，忽略了成本的控制及效益与效率的兼得。酒店经营者的观念更新缓慢，直接影响了业务外包普及度与接受度。因此，一个酒店若要推行业务，则须上至经理、主管，下到领班、员工都清楚地认识到业务外包的优势，纠正传统观念，克服抵触情绪，将业务外包落到实处。
2、经营成本的较难掌控
外包供应商的经营成本是推行业务外包的关键之一。外包供应商的收费参差不齐：从经营成本角度考虑，如果外包服务的收费等于自己提供此项服务的费用，那么酒店就不会使用外包服务。对酒店而言，如何评价外包供应商的收费高低，如何寻找质价相符的外包供应商，如何掌控经营成本的高额支出，都是其无法避免的难题。目前，上海并没有酒店业务外包的相关制度，而且相关的外包供应商也并未没有设有一定的收费标准。而国际化的供应商在参照国际标准后制定的收费价格又往往使上海许多酒店无力承受，望而却步，从而使业务外包不能成型。
3、高质量的专业公司缺乏
酒店业务外包的推广度是与专业服务公司的成熟度相辅相成的。专业服务公司是一个十分宽泛的概念，其内容涵盖了从法律咨询到直接销售等多个行业。对酒店而言，专业服务公司无外乎管理类与业务类两种。前者主要是指管理咨询、市场调研、职介中心等，而后者则对应饭店的业务流程，包括清洁公司、保安公司、洗衣公司、电器维修公司，乃至专门服务于酒店的预订呼叫中心等。目前，高质量的专业服务公司还较少。
4、后续管理的效率不高
一般而言，专业外包服务单位与酒店毗邻的机率少之又少。以外包洗衣为例，通常洗衣场及大型设备都设在较偏的地方，只留一个小门面在酒店内或酒店边上。因而，送取衣物的路程时间差，往往是招致酒店消费者投诉的主要原因之一。若酒店消费者投诉酒店业务外包的服务，酒店在纠纷中的角色将会显得十分被动。因为酒店消费者是不会理会酒店与外包供应商之间的委托的，一旦酒店消费者觉得不满意，他们首先想到的就只会是酒店的服务质量。因此，酒店在某种程度上对外包供应商的行为结果担着风险。外包供应商服务质量的好坏直接影响到酒店在酒店消费者心中的形象优劣。
三、上海酒店业务外包的发展策略
1、发展客房等临时外包业务
由于气候和其他因素的影响，季节性一直是困扰旅游业酒店业发展的一大障碍。旺季游客大增，酒店设施和服务供不应求，而到了旅游淡季，游客减少，酒店设施大量闲置，部分员工被解雇，也造成了酒店内部结构的不稳定。大力发展客房临时外包业务，主要是冲淡了季节性的影响，而且这个时候酒店就可以雇用临时工，用最少的员工，来最有效的完成日常工作。因此，上海的酒店应该大力发展，在旅游淡季对客房进行外包，这样同时也可以促进酒店其他产品产量的提升。
但是，并非所有酒店都适合发展客房临时外包业务。近些年，上海经济发展迅速，商务客来沪增多，而且这些商务客人不受季节的限制；另外，几乎每隔一段时间在上海就会有大型会议的召开。会议高峰时期内，上海酒店房价（尤其是会议周边酒店）不仅同比中国内地最高，甚至在整个亚洲地区排名靠前，甚至有的都是一房难求。因此商务型酒店或是在会议中心周边区域的星级酒店，不适合发展客房临时外包业务。
2、增强酒店餐饮业务的外包
目前在上海，社会餐饮的火爆与酒店餐饮的冷清形成了鲜明的对比。归结起来有以下几个原因：社会餐饮企业管理层较少，只要对市场反映敏锐，菜单更新会很迅速，能满足顾客的需求和新鲜感；社会餐饮企业地经营范围相对狭窄，对设备设施的投入较少，比酒店的餐饮更具有成本优势；酒店里的产品和服务具有综合性，所以酒店一般不会单独对餐饮进行促销，而社会餐饮企业会进行多方面的市场推广；酒店餐厅总体格局不可能经常有很大的改变，顾客无法对就餐环境产生新鲜感，社会餐饮会不时地改变环境来吸引更多的顾客。因此上海酒店应当尽量把有限的资源用在必不可少，最强的业务上。如果酒店对餐饮部进行外包，与社会餐饮企业联合，或许就可以使自己的餐厅更好地生存，其本身也可以回避经营风险。
3、经济型酒店推广业务外包
近几年，上海的经济型酒店发展十分迅速，他们大多属于连锁形式，以优惠的价格及提供能满足基本需要的服务设施来吸引客人，较高的性价比是经济型酒店的核心竞争力的体现。大多数经济型酒店甚至不提供餐饮服务或只提供早餐。对于经济型酒店来说，预订中心、前台招待、客房服务一般为核心业务，其他非核心业务诸如洗衣、绿化等可以业务外包。这类非核心业务一般便于控制，不影响核心竞争力，外包后成本降低效果明显，因此，经济型酒店非常适合业务外包，尤其是非核心业务的外包。经济性酒店不仅应提高核心竞争力，而且还应充分利用外部资源，把更多的金钱和人力花费在酒店的核心优势业务上，对酒店的利润贡献不大，或是亏损的酒店业务或是酒店必需的单位业务，但又不是酒店的核心业务进行外包，达到机构精简、专注专业、获得最大效益等目的。
经济型酒店实施外包服务能大大减少固定资产投资。目前在上海建一家三星级酒店的投资至少要比建一家经济型酒店多1/3的费用，增加的费用主要在大堂、公共设施、洗衣房、餐饮、会议设施等，而这些投入所获得地收益往往没有客房高。而实施业务外包将会优化经济型酒店的资本结构，使企业克服自身资源的限制，降低经营风险与成本的有益选择；可以重新调整、分配其各项资源，尤其是人力资源；有益于增强经济型酒店的核心竞争力。
4、加强酒店业务外包管理
目前，上海并没有相关的酒店业务外包的法律法规。因此酒店业务外包管理制度大多数是由酒店与外包供应商共同协商制定而成的，或是以其他酒店的外包规则为范例。因此作为出租方，酒店更应该加强对自身业务外包的管理。
（1）正确看待酒店与外包供应商的关系。酒店与外包供应商的关系是一种长期合作、共同发展的战略伙伴关系，以发展的眼光看待合作，避免或减少可能产生的各种纠纷，双方可将更多的精力投入到最终的服务质量管理方面。双方的互相信任感是由可靠性、合作态度、公开性等三要素决定的。这三点是合作双方必须自律的，互相信任是精诚合作的基础。酒店外包业务后，就会引进多个外来外包供应商同时在酒店内经营。作为酒店的主人，还是应维护酒店统一的企业形象，因此有必要进行酒店形象的一体化建设。酒店应根据自己的市场定位，对外包的业务提出一定的要求，外包供应商按此标准进行硬件与服务的设计和管理，完善酒店的市场形象和配套功能。酒店应从酒店管理的专业角度对外包供应商进行督导，加强双方的信息沟通，从合作可持续发展的角度考虑整体的经营效应。
（2）做好业务外包前期准备。先建立一个内部组织路标图，以显示酒店对业务外包的需求情况。与高层管理者和酒店外部专家合作，调整并明确组织路标图。这个步骤应该列出那些在短期、中期和长期对外包有潜在需求的领域。一要明确外包服务是否有助于酒店经营目标的实现，二要通过投资预测及成本核算来确定需要外包的业务领域，三要选择适合的酒店外包供应商，它必须真正了解酒店的需求，并有足够能力解决酒店的问题；四要通过解决方案评估、公司整体评估、信息系统评估、商业条款评估和财务状况评估五项内容。识别那些可能合作的外包供应商。外包供应商不能与酒店方自己经营的内容相同，以免分流顾客而损害酒店的利益。评价各个领域的外包供应商。酒店可初步物色几个候选单位，并对其企业文化和理念、可持续性发展战略、商业信誉、已有的服务业绩、业务强项和弱项、员工的技术水平、人员更替率等因素进行综合分析比较。为相应的领域选择合适的外包供应商。在与外包供应商洽谈具体的租金或费用时，酒店谈判者以市场价格为依据，用较好的谈判技巧，扬长避短，克服谈判中的难点，力争获得最高租金或较低的费用。开始实行外包。酒店管理者要与外包商签订外包合同，应请律师审定，明确双方的责任和义务。
（3）进行战略跟踪。在酒店业务外包后，酒店对外包供应商的经营状况进行跟踪，根据上海本地的市场行情对租金进行控制，尽量避免对方违约欠租现象发生，确保租金收入的相对稳定与良性循环。对经营状况不良的外包供应商，酒店要提高抗风险意识，并采取相关的防范措施，以变应变，可以提前终止合作合同，避免酒店遭遇损失。为此，酒店必须在先前的合同中明确提前终止合同的条款，并订立淘汰不符合要求的外包供应商的制度，实施定期检查和评估。
（4）加强信息沟通。无论何时何地，酒店以及外包供应商的高层管理人员、项目管理人员要保持密切的联系，相互沟通，防止误解和错误印象。双方员工要了解对方的工作程序和决策规则。酒店还应指明负责协调外包单位的部门。如果顾客对酒店有某种需求，不论是自营的还是外包的都应该做到最好。因此，酒店应综合协调，双方信息互通，特别是外包供应商要全面了解酒店的产品和服务，加强对双方员工的培训，要求他们为整个酒店促销。
【参考文献】
[1] 许秋红：现代酒店经营决策管理[M].广东旅游出版社，2004.
餐饮核心竞争力分析范文第6篇
关键词：老字号餐饮企业；知识管理；购买意向
Abstract:
Inrecentyears,manyChinesetraditionalrenownedrestaurantshasnotdonewellinthEiroperationandthEIrrevenueconstantlydecreased,evenunabletomakeendsmeetandratherdisadvantageousinfoodandbeveragemarket.ThispaperholdsthattheChinesetraditionalrenownedrestaurantsarenotonlythecompaniescharacterizedbylaborintensitybutalsobelongtoknowledge-basedenterprises.Theyshouldputknowledgemanagementinpracticetoraisetheirmarketcompetitiveness.ThefindingsindicatethattheoperationanddevelopmentofChinesetraditionalrenownedrestaurantscanbemuchbenefitedbyknowledgemanagement,forwhichthepaperputsforwardsomeknowledgemanagementstrategies.
一、问题的提出
知识是企业竞争力的基础和核心，是企业的无形资本[1]，是决定企业竞争力的根本要素[2]。当代，餐饮业不仅是劳动密集型企业，也是知识型企业。新世纪，国际餐饮业竞争的焦点已由物质资本转向知识资本，核心知识和专有技术已成为餐饮企业核心竞争力的关键因素。传统的中餐老字号企业，简称老字号餐饮企业，是我国旅游企业的重要的组成部分，曾经为我国旅游业的发展做出重要贡献。然而近年来，我国老字号餐饮企业出现了入座率低，营业收入下降，甚至一些企业因经营不善而倒闭。从表层分析，究其原因是产品老化、技术落后等问题；而内在的原因是知识老化与知识管理不力等问题。现代餐饮产品生产和销售是基于对消费需求的深入了解并满足消费者个性化需求为前提。总结成功的国际餐饮企业经验，可以发现其产品的知识含量高，创意性强并具有个性化等特点，其营养和安全标准紧跟现代餐饮市场需求。当今，知识管理对于中小企业的发展来说是至关重要的[3]。国内外学者对餐饮企业知识管理的研究极少，特别是对餐饮企业知识管理方面的研究。笔者认为，知识管理是老字号餐饮企业运营管理中一个极其重要的组成部分并与顾客购买意向紧密相关。对于老字号餐饮企业而言，知识化是维持其生存和发展的唯一出路。克里斯坦•奥立弗（ChristineOliver）在20世纪90年代已经预言，知识是构成企业核心能力的特殊资源，其异质性决定了企业获得高额经济回报的可能性[4]。一些学者提出，在知识经济时代，知识作为生产要素具有快捷性和效益递增性[5]。企业实施知识管理，将会形成自己独特的竞争优势[6]。
二、研究假设与方法
根据对国内外相关理论的回顾，可以发现，知识管理在餐饮企业的经营中具有举足轻重的作用。由于顾客的购买意向是检验企业经营管理水平高低的重要标志，因此本文将根据顾客对老字号餐饮企业的购买意向，揭示知识管理对其经营发展的重要意义。同时，将价格及卷入度作为调节变量引入模型，分析了二者对老字号餐饮企业顾客购买意向的影响。
假设一：老字号餐饮企业知识管理水平与其顾客购买意向正相关。
假设二：价格与老字号餐饮企业顾客购买意向负相关。
假设三：卷入度与老字号餐饮企业顾客购买意向正相关。
研究模型如下：
在理论回顾的基础上，由调查人员通过对15家餐饮企业的30位中高层管理者进行了深度访谈后，经对收集的资料整理，将老字号餐饮企业的知识管理的构成要素确定为：企业文化、人力资源和核心技术等三个方面内容并设计出了调查问卷。调查中，在天津、北京和重庆等9家著名老字号餐饮企业的协助[LL]下，以在餐厅用餐的顾客为调查对象，采用随机抽样方式，由经培训的服务员对顾客进行访谈的方式进行，以确保问卷的回收率，经筛选后获有效问卷204份。问卷共涉及5部分内容：第一部分测量老字号餐饮企业的文化建设状况对顾客购买意向的影响，共4个问题；第二部分测量老字号餐饮企业人力资源水平对顾客购买意向的影响，共5个问题；第三部分测量老字号餐饮企业经营技术对顾客购买意向的影响，共4个问题，问卷各部分设计均采用5分量表，给“非常不对”赋1分，给“非常对”赋5分。第四部分测量老字号餐饮企业的价格和顾客卷入度对顾客购买意向的影响。第五部分为人口统计数据，包括被访者的性别、年龄、学历、职业和收入等。
三、研究结果分析
（一）知识管理对顾客购买意向影响的量表可靠性与有效性
笔者将知识管理对顾客购买意向影响的量表进行了可靠性和有效性分析（见表1）。表中大部分项目的可靠性指数均超过0．60，删去低于0．60的指数后，Alpha系数为0．8272。通过KMO和Bartlett''''s检验，KMO值=0．647，Bartlett''''s值=462．076，P=0．000。这一结果表明可以对变量进行因子分析，并且因子分析的效果较好。在这里采用了主成分法进行因子分析，通过Verimax回旋显示结果，并对其进行了筛选，在表1中只选取了显示0．6以上的结果，共产生3个因子，并且因子的负荷大都在0．8以上，各因子的累积分散比率为78．402%,所以显示出比较合适的会聚有效性。
（二）知识管理与顾客购买意向的相关性分析
根据假设一，老字号餐饮企业知识管理水平与其顾客购买意向正相关，实证研究结果支持假设一，即老字号餐饮企业知识管理水平越高，顾客购买意向越强烈；反之，顾客购买意向越小。这一结论证明了知识管理在企业经营管理中的独特性和不可替代性〔7〕。因此，知识管理对提高老字号餐饮企业的生存和发展具有重要意义。详细数据见表2所示。
（三）价格与顾客购买意向相关性分析
价格是影响顾客购买意向的重要因素之一。通常，除了人们日常必需的餐饮之外，休闲餐饮与商务餐饮产品的价格与顾客购买意向负相关，即假设二的内容。实证研究的结果证明，老字号餐饮产品具有明显的价格弹性，老字号餐饮企业价格越高，顾客购买意向越小。详细数据见表3所示。
（四）顾客收入与其购买意向的相关性分析
研究发现顾客的收入与对老字号餐饮产品的购买意向正相关。顾客的收入越高，其购买意向越强烈。由于老字号餐饮企业关注餐饮环境文化，讲究餐饮原料的质量和特色，对产品工艺有较高的要求。因此，老字号餐饮企业经营成本高于大众化的餐饮企业，其产品是人们认可的商务产品、宴会产品和中老年理想的休闲产品，属于中等或高消费范围。详细数据见表4所示。
（五）卷入度与顾客购买意向的相关性分析
卷入指具有指向性、持续性、强度特性的个体内在的唤醒状态（Andrew，1990），是个体所察觉到的广告或产品与其内在需要、生活理想及其兴趣相关联的程度[8]。根据前人的研究成果，卷入对品牌搜索、信息加工、购买意向等消费者行为的诸多方面都存在影响。那么对老字号餐饮企业的顾客而言，其卷入度与购买意向是否存在着某种关联？笔者认为，由于老字号餐饮企业及其产品具有丰富的内涵和文化价值，消费者对其产品的卷入度越高，购买意向就越强烈，即假设三的内容。但实证研究的结果了假设三，卷入度与消费者对老字号餐饮产品的购买意向没有关联。详细数据见表5所示。
（六）男性顾客和女性顾客购买意向的T-TEST分析
利用SPSS的T-TEST调查男性和女性对老字号餐饮产品的购买意向的差别，经分析发现，二者无统计上的差别。详细数据见表6所示。
（七）顾客年龄与其购买意向的相关性分析
研究发现顾客的年龄与其对老字号餐饮产品的购买意向有一定的相关性，即顾客的年龄越大，其购买意向越强烈。这说明怀旧心理在中老年顾客中普遍存在，中老年顾客青睐传统餐饮；而青年顾客求新的心理较强。详细数据见表7所示。
（八）顾客学历与其购买意向的相关性分析
研究发现顾客的学历与其对老字号餐饮产品的购买意向高度正相关，相关性高达61．6%。顾客的学历越高，对老字号餐饮企业购买意向越强烈；学历越低，其购买意向越小。这说明老字号餐饮企业具有丰富的历史和文化内涵。详细数据见表8所示。
五、结论与建议
通过实证研究的方法，从顾客购买意向角度分析了老字号餐饮企业知识管理水平对其经营的影响。根据研究的结果表明，老字号餐饮企业知识管理水平与顾客购买意向正相关，因此，充分证明了知识管理对提高老字号餐饮企业经营和发展的具有重要意义和不可替代的作用。这种作用主要表现在：提高生产和服务效率，减少重复劳动[9]，提高了产品的知识内涵，增强了新产品的开发与创新，协调了企业与外部环境的关系等。因此，老字号餐饮企业应积极向知识型企业转化，并根据本企业所处的发展阶段和经营目标制定和实施一个连续不断并与之相适应的知识管理战略，使知识管理与企业可持续发展、企业的品牌建设和人才培养、组织建设和环境布局等紧密结合在一起。老字号餐饮企业必须建立一套行之有效的知识管理制度和环境，在组织上设立知识主管并加强对员工的知识培训，建全文档管理系统，对知识管理过程实施评估，建立健全知识管理反馈机制和个人知识测评体系。同时，应通过有效的获取、储存和分配知识，切实把知识融入到餐饮和服务中以提高餐饮产品的知识内涵，提高企业竞争力。实践证明,企业为顾客创造的价值越高,在市场中的竞争优势就越明显[10]。
根据分析，顾客的学历水平与老字号餐饮产品的购买意向呈正相关。这说明，学历越高的顾客越能感受并认同老字号餐饮企业内在的历史和文化，特别是对老字号餐饮企业表现出的地域文化、民族文化、环境文化、产品文化和工艺文化等。因此，老字号餐饮企业应将其丰富的文化作为竞争优势，有效地实现经营目标。根据调查，老字号餐饮企业通常都拥有几十年，甚至上百年的历史文化积淀，是中华民族文化宝库的灿烂明珠。然而，在知识经济时代，如果，仅按照固守的价值观和传统经营的行为，那么迎接它的将是严重的衰退[11]。因此，老字号餐饮企业在传承中华优秀的生产工艺和产品文化的时候，应结合现代餐饮市场的需求，进行理念创新、产品创新和工艺创新，可通过更迭高层管理人员、聘请外部专家协助、加强企业间的交流等方法创新生产和服务技术，提高企业素质，促进企业的繁荣和发展。
总结开放式问题的答案，发现64．71%的受访者（主要是青年）认为，想到老字号餐饮企业时，常与“过时”、“老化”等词语联系在一起。说明，青年人希望接触新鲜事物，不青睐老字号餐饮产品。因此，创新产品已成为老字号餐饮企业面临的关键问题。21世纪是知识经济时代，知识的应用与创新将成为餐饮企业持续发展的动力。老子号餐饮企业应鼓励和培育新的经营理念，实施新的经营策略，最大限度地把全体员工吸引到开发新产品和服务中来，注重市场细分，将营销对象定位于商务散客、宴会团队和休闲市场，并积极扩大其市场范围。
根据调查，老字号餐饮产品属于低卷入度产品。因此，体验营销应作为老字号餐饮企业不可缺少的经营方式以吸引顾客。老字号餐饮企业应建立客户数据库，加强对顾客消费需求的分析，准确构思体验主题；注重产品和服务的文化内涵。21世纪是体验经济时代[12]，老字号餐饮企业应成为体验营销的典型代表。根据统计，在老字号餐饮企业消费的顾客不仅追求餐饮和服务质量，还对环境的特色、个性化的服务及背景音乐等有所追求。此外，由于老字号餐饮企业的产品价格与顾客购买意向负相关。因此，如何科学地控制经营成本，将产品价格控制在顾客可接受的范围内也是老字号餐饮企业面对的一个关键因素。
根据调查，技术创新是提高老字号餐饮企业竞争力的关键因素之一。首先，老字号餐饮企业需要建立并完善技术立项机制、信息沟通机制、技术投资机制及推广机制等。然后，应制定有利于激励职工技术开发与创新的制度和环境。由于技术开发和创新的成本和风险较高,因此企业应制定与职工共享利益和共担风险的措施。此外，在研发阶段可与大学和科研院所建立合作机制并以企业为主体，形成权责利关系明晰的新型产学研体制，使企业内外的研发成果紧密地与企业最终要求保持一致。
参考文献：
[1]Hong,Y.H.ADiscussionontheContentsofKnowledgeManagement[J]BusinessEconomicsandAdministration,2003,(3)：1-4.
[2]PrahaladCK.,HamelG.TheCoreCompetenceoftheCorporation[J].HarvardBusinessReview,1990,68(3):79-91.
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[4]ChristineOliver.SustainableCompetitiveAdvantage:CombiningInstitutionalandResourceBasedViews[J].StrategicManagementJournal,1997,18(9):697-713.
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[7]S.Rensen,JesperB,TheStrengthOfCorporationCultureandtheReliabilityofFirmPerformance[J].AdministrativeScienceQuarterly.2002(1):70-72.
[8]ZaichkowskyJL.ThePersonalInvolvementInventory:Reduction,RevisionandApplicationtoAdvertising.JournalofAdvertising,1994,23(4):59-70.
[9]邱均平.知识管理学[M].北京：科学技术文献出版社，2006.P.301.
[10]李羽、郎诵真.知识管理与企业核心竞争能力初探[J].情报科学,2000,18(11):964-966.
餐饮核心竞争力分析范文第7篇
引言
购物体现着人们的生活方式、爱好、兴趣及希望，人们来商场购物，更是因为赞同这个空间所表达的哲学与美学。在购物的同时，同时也在享受商场所带来的室内环境，感受着现代文明的气息。因而，增加消费者的体验感，创造人性化的、充满视觉吸引力与物质诱惑力的、有创意的室内环境是大型商场室内环境设计的核心内容之一。可以这样说，大型商场室内环境设计的本质就是在增强其竞争力。按照功能要求的不同，大型商场室内空间可以分为四部分，即联系各构成的电梯、各个展区等以人流动为主要特点的交通空间，卫生间、疏散楼梯、餐饮区等辅助空间，等候、休息等以人们停留为主要特点的休闲空间。本文着重探讨了大型商场室内环境设计与核心竞争力，从不同方面分析了两者之间存在的各种联系。
大型商场室内环境设计与商场核心竞争力的关系
大型商场的核心竞争力一般是指促使商场推出各式各样服务或商品的速度比其竞争对手更快的一系列核心能力。一般而言，指的是在自身生存与发展的重要环节上能使商场比其竞争对手拥有更强的、更持久的某种能力、知识体系或者优势。构成商场核心竞争力的要素有很多，几乎涉及到了商场的各个方面，其中室内环境设计便是其中较为重要的一点。
商场，是通过为消费者服务而创造利润的一个商业链条集合，其主要的工作是引导广大消费在自己所处的环境中进行消费，而他们的消费行为受地域的限制，商场的管理者一把都期望消费者在自己创造的舒适商场空间内完成舒心的商业行为。而舒适的消费环境对消费者有着巨大的吸引力，并且同时可以陪伴消费群体刺激消费，从而间接地提高了消费者的购买力，获得更高的利润，促进商场竞争力的提高。
大型商场室内环境设计过程
室内设计一门比较综合且涉及许多学科的一项复杂的系统工程，室内设计明确，也就是在不同的条件下协调空间与人之间的关系，使设计更好地为人服务。这种设计归根接地都是依靠设计的相关概念，也就是最初的创作动力，判断其是否能满足设计方案的各项要求，是否能够有效地解决实际问题，而取得这种概念的途径便是要依靠科学知识进行理性的分析过后，返现问题进而解决问题，整个过程都是一个循序渐进的过程，设计师的设计观念应当在具有丰富基础专业知识基础上，将才能自然释放出来，而不是以艺术效果为目的宣泄。当然在设计功能的理性分析与艺术效果的完美融合还是需要设计师积累的长期经验，这就是设计师们提出了更好的要求。这不仅要求设计要掌握众多的专业知识，还需要与其他人员相互配合进行团队协作，单独的个体虽然能够独当一面，但是在设计中往往也会顾此失彼，只有一个配合默契的小组才能圆满完成。
1.设计准备阶段
设计准备阶段的主要任务就是接受委托任务书，签订相关的合同，也可以是依据标书要求参加投标；明确设计的期限并制定相关的设计计划及安排，同时考虑各个相关工种间的相互配合，比如说室内设计任务的功能特点、等级标准等等；掌握相关的设计标准及规范，收集一些必要的信息与资料。
2.方案设计阶段
方案设计阶段主要是在设计准备阶段的基础上，进一步运用与设计任务有关的信息与资料，采取初步设计，同时做好方案的优选。这个阶段中的设计具有非常关键的作用，它是设计程序中最具创造特征、进取、活跃的过程，这个阶段也是设计师最紧张、最亢奋、最辉煌的过程。设计师们要通过自己的努力创造出满足用户各项需求的成果结晶，展现出他们高超的思维水平。
3.招标投标阶段
在完成设计后，就可进行工程招标与投标了。有业主设定一定的标底，从而吸引一些承揽单位，通过公平竞标的方式，建设单位再从中选取优胜者。
室内设计主要是以上三个阶段，后续还包括施工图设计阶段，施工监理阶段，使用后评价阶段，每个阶段主要任务及作用不同。都是室内室内设计过程的主要组成部分。
大型商场中室内环境设计的本质与特点
建筑是人们为了生存而进行的创造性活动，它区别于自然环境并且是人类特有的生活空间。建筑装饰设计作为文化的一种标志，不同区域的风土人情都会在建筑设计中彰显出来。随着社会的发展和时代的进步，建筑文化也随之不断更新，而中国文化色彩保留在建筑装饰设计中，故设计师们要寻求方法使中国文化在建筑装饰设计上体现得淋漓尽致。
1.展区空间对象化
商场的展区主要包括餐饮娱乐区，商品购物区，及文化展览区三个，这三部分是商场最重要的组成部分。展区空间的对象化主要是指灯光、展区的布局结构、展架的色彩与形式，依据相关的设计理念进行优化设计，以此来提高展区相应商品的表现力，塑造出极富个性的区域。依据展示商品种类的不同，相应的要求也会有所差异。比如服装展区，通常男装的展架与展柜都会用得很多，结合灯光照明，主要是强调服装的档次与质地；而女装一般展区空间会布置得较为开敞端庄，突出商品的档次。
2.交通空间的引导性
商场一般都会设置较为明显的导向标志，此外，商场空间的导向性一般都是通过交通空间的引导性来进行的。通常，交通空间是底，而各种商品的展区则为图，整个空间的设计包含了交通空间的设计。消费者依据交通空间及时获得引导信息，从而决定自己的行走轨迹。比如北京西单大悦城内设有飞天扶梯，可以直接到达六层，是其内部环境设计的一大亮点。
3.辅助空间人性化
辅助的空间一般指的是物品存放处、卫生间、餐饮空间、收银台等，包括应急通道、楼梯等。这类空间的设计重点主要是功能全面且便利，比较注重细节方面的设计。这类空间的设计原则首先要遵循人性化，不但要使消费者获得较高的安全感，还能增强消费者对该商场的好感。因而，这类空间可以很好地反映商场文化，比如北京的长安商场的疏散应急通道未合理设计，并且相应的卫生间设施较为隐蔽等问题，直接影响了该商场的整体形象，受到了记者的关注与报道。
4.休闲空间景观化
商场的休闲空间主要是指供人们免费精神消费的场所。消费者在此空间内聊天及休息，进而缓解消费过程中的疲劳。休闲空间的节点通常是采用交通转折或者中庭的面状空间形成的，从而可以营造浓烈的购物气氛，增强对消费者的吸引力。这类空间作为消费者停留的区域，应当有景可看。因而，这类空间大多会设置座椅、动静景观。比如北京金源MALL休闲空间中的大树景观，让顾客有一种接近自然的享受与体验。商场通常会避免使用金属等给人冰冷的装置材料，此外商场还有幽默的雕塑设计、现代气息的装置设计等。
结语
餐饮核心竞争力分析范文第8篇
1.旅游管理信息化的内涵
信息化是在现代网络技术、通讯技术、数据库技术的基础上,以信息技术为依托充分运用信息资源,服务于产业运行和发展,其中信息化的目的和核心就是信息运用。为了有效提高旅游管理的水平、促进经济效益和科学合理地配置统筹各项旅游资源,综合利用信息网络技术来收集旅客信息资源、景区规划、旅游营销等各方面旅游相关信息,然后进行分析、加工处理后,再及时反馈处理,促进旅游管理信息化,实现旅游业现代化、信息化发展。在旅游管理信息化的具体实现过程中,包括内部系统、电子政务以及电子商务平台。为了提升企业的竞争力需要建立内部系统,通过信息网络技术来实现内部管理模式和结构的优化调整。旅游管理部门借助电子政务系统,扩展业务数据库,建立和完善信息交流和传递渠道,信息自上而下的,促进信息处理信息化。与此同时,综合利用网络、现代通讯技术,合理规划旅游产业并能够有效地进行宣传、营销,提高旅游服务水平和效率。
2.旅游管理信息化的重要性
首先,旅游管理信息化符合旅游业发展理念和要求,促进了现代社会发展。加强旅游管理信息化有利于降低管理成本、提高管理水平和经济效益,同时可以缩短与发达国家之间的差距,提高我国旅游业的竞争力。其次,旅游业具有较强的市场自主性,市场的发展状况在很大程度上将直接影响旅游业,旅游管理信息化有利于相关单位和部门顺应市场发展趋势并及时地调整和应变。再次,旅游业很大程度上依赖于信息且信息密集,涉及到交通、餐饮、住宿等多个领域,旅游管理信息化有利于提高企业的核心竞争力。
二、加强我国旅游管理信息化体系建设
1.强化地理信息系统(GIS)的应用
地理信息系统(GIS)是一项综合性计算机集成系统,整合了现有的信息技术,能够一体化地处理地理信息。它可以实现对各种图形信息、属性信息以及各种说明信息的数据管理、分析、检查、咨询,通过存储、分析地理空间信息、输入操作,提供了人机交互对话的良好环境模式,用户能够较为便利地获取到最优的旅游信息而做出决策。基于地理信息系统(GIS)开发建立旅游管理信息系统,能够及时有效地获取统计数据、图表以及分析处理结果,便于旅游信息数据库的构建和完善,提高旅游管理信息化的效果。
2.加强数据库资源的建设
作为旅游管理信息化的核心内容,旅游数据库的质量将直接决定了旅游管理信息化的成本和效率。旅游数据库系统通过规范、科学地数字化存储旅游相关信息,在信息技术的支持下实现查询、检索、输出等功能,有利于提高旅游信息数据管理的效率。旅游信息的数据一般包括图文数据库和地图数据库。图文数据库主要存储各种图片、数据资料、用于宣传营销等用途的报表和数据分析结果。地图数据库在地理信息系统功能实现的基础上生成各种专题地图,同时还可以实现空间的规划和查询。通过有机结合地理信息系统和旅游数据库,实现相关旅游信息和数据的数字化、储存、分析、处理、查询、输出。此外,旅游数据库还提供了旅游区域、景点、服务设施、交通路线、旅游产品、旅游咨询等旅游相关信息和数据,为用户提供最优的体验享受,有利于提高产业的核心竞争力,满足旅游业综合开发利用各种信息数据的要求。
3.重视信息资源的管理
对于旅游业这种服务业来说,信息具有很高的价值且意义重大,因此信息处理需要保证具有较好的实时性和准确性,信息的实时性和准确性在一定程度上将决定旅游管理信息系统的成效。由于旅游信息具有动态变化的特征,需要及时有效地交流和定期收集信息,掌握实时变化的旅游信息,并充分利用通信技术及时有效地更新信息。另外,信息的准确性也相当重要。相关管理部门需要检查旅游目的地或企业提供的信息的准确性,通过制定和执行先关政策法规,严格监督管理信息提供者保证信息准确、规范和共享,确保有效控制相关信息数据。
4.更新旅游管理信息化的软硬件设备
只有提供较好的硬件设备才能满足高效旅游信息数据管理系统的要求,积极地推行和应用信息技术,构建旅游信息网并不断完善旅游信息化的基础设施,推进新设备和技术的应用,在各旅游景点、企业、相关管理部门推广和使用信息技术处理行政事务、建立信息网络并普及信息化知识和意识。在软件方面,基于“科技以人为本”的理念,制定科学合理的人才计划,充分发挥高等院校的作用,重视引进和培养具有信息技术能力和旅游管理能力的双重高标准专业人>！