食品营养的定义
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食品营养的定义范文第1篇
我国《食品安全法》中对“食品”的定义是：食品（Food）是指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品（但不包括以治疗为目的的物品）。食品是人类赖以生存的物质基础，人类的一生会摄取大量的食品，从而保证人体新陈代谢、生长发育等生命活动的正常进行。食品能够供给人体活动所必需的能源，能源支撑人体完成生命活动，人类的正常生活永远离不开食品。
营养（Nutrition）指的是人体摄取和利用食物过程总和，包括人体在摄取、消化、吸收和同化的物质。食物中都含有一定的营养物质，将食物进行特殊的加工处理，就能够制成富含营养、易于消化吸收、品种繁多、食用安全的食品。人体摄取食品，消化食品，吸收食品中的营养，从而促进人体的生长发育、抵抗衰老、防御病毒、延年益寿等生命过程的进行。
2食品与营养的关系
食品与营养是当今广大老百姓比较关注的热点话题，食品与营养对我国国民经济和社会发展起着重要的作用。食品的营养指标也成为了食品制造加工领域的重点研究对象之一。人们的正常生命活动离不开食物供给，人体摄取食物是为了解决“肚子饿”的问题，从食品中吸收基本的营养物质，同时，人们追求“好吃”的食品，为了使人体味觉得到满足，现在人们渴望“健康”的食品，健康而有营养的食品既是为了保证人体的健康，也是为了更好地实现人体对食品的功能性需求。
3食品营养与人体健康的关系
人体必需蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐、微量元素、维生素和水七大营养素，食品中含有营养物质，人体的生命和健康需要营养物质，人体的生长发育需要营养物质，人体从事劳动及活动需要营养物质。人的生命必须通过饮食来维持，人的生命质量和精神心理与饮食营养有极大的关系，人的学习能力、抵抗病菌的能力、运动能力、康复能力、生殖能力、智力、体力、身高体重、寿命等都与饮食营养有着密不可分的关系。一旦人体摄入营养素不平衡，就容易导致一些疾病的发生，影响人体生命健康，例如，蛋白质的缺乏会令人感到恐慌、脂肪的缺乏会使人懒惰和不爱思考、维生素A的缺乏会导致皮肤干燥、维生素B1的缺乏会使人得脚气病等不良症状的出现都与营养素不平衡有关。但是，现实中没有一种食品能够按照人体所需的数量和所希望的适宜配比提供营养素。所以，要合理营养和平衡膳食，为了满足营养的需要，人体必须摄入多种多样的食品，让人体所消耗的营养与从食物中所获得的营养达成平衡。总之，人类的生命需要食物来维持，人类的健康好坏与食品营养有着非常重要的联系。
4食品营养强化措施
膳食结构的不合理是造成人体营养不均衡的根本原因，而食品营养强化的目的就是为了改善人类的营养状况。通过在食品中添加维生素、氨基酸和矿物质等营养物质来强化食品的营养指标。在现实生活中，很多人都缺乏营养学知识，对待食品一味的追求视觉和味觉的享受，从而忽视了食品本身的营养价值。食品应当是在满足人体生理需要的基础上，尽量包含多的营养素来保证人体的健康成长。但是，一些食品加工厂商为了谋求私利，迎合广大消费者视觉和味觉的享受，却忽略了食品本身的营养价值标准，从而导致一些人出现营养不良等症状，影响人体的健康。
食品营养强化就是针对人体的特性，根据人体对营养素的需求，遵循“缺什么就补什么”的原则，向食物中添加营养强化剂。一般来说，营养强化剂往往是食物中比较缺乏的，同时人体所必须的。针对特殊的人群生产营养强化的特殊食品，平衡这些人的膳食结构。食品营养强化必须要符合大众的需求，对人民生活所必需的食品进行营养强化，对维持人体健康具有显著地效果，例如，人类主食大米、面粉、面包、面条等。在我国，由于农民的经济水平相对较低，能够享用的物质基础有限，导致农村居民出现营养不良症状的现象较多，所以，食品营养强化要面向广大农民，把农村当作开展食品营养强化工作的重点。食品营养强化除了面向人类主食，还要面向人类日用品，例如，食用油、食盐、食醋、酱油等调味品，这些生活日用品对于促进人体健康也有着重要的作用，所以，向这些生活日用品中添加钙、碘、铁、锌等微量元素，也能够提高它们的营养标准。另外，人们的日常生活中离不开饮品，所以，食品营养强化也应该面向饮品，特别是牛奶、饮料等经常饮用的饮品，往这些饮品中添加营养素，有助于人体吸收，对人体的营养平衡有重要的作用。
往食品中添加营养强化剂，既要有针对性的添加营养素，还要注意食品安全，确保人体的安全。采用科学有效的方法添加营养强化剂，保证营养成分不流失。此外，政府食品质量监管部门要对食品质量进行严格监管，对于不达标的食品要将其杜绝在市场内，要制定合理的食品营养标准。
5结束语
食品营养关系到人体的生命健康，食品营养强化对于解决人体营养不良症状有积极作用。人体摄入食品，吸收食品中的营养，保证人体正常生理活动的需要。在日常生活中，我们自己要注意调节膳食结构平衡，保证营养平衡，从而促进生命健康发展。
参考文献
[1]王彬，魏福华浅淡营养强化食品与国民健康的关系[J]中国食物与营养，2009（6）：55-57
[2]耿渊源保健食品在我国城市化发展战略的进程预测[J]企业导报，2009，（1）
[3]武立平有关食品科学与营养关系探讨[J]经济论丛，2010（9）：218-219
[4]罗俊粦食品营养强化与人类健康[J]现代食品科技，2006（3）：206-207
食品营养的定义范文第2篇
【中图分类号】R47 【文献标识码】A 【文章编号】1004-7484（2012）11-0524-01
儿童营养保健是所有儿童保健门诊的主要业务，儿童保健所有问题的解决多少都会涉及到营养；营养保健门诊工作量所占比是最大的；提高营养保健效果与效率，是当前迫切需求的；为了满足上述需求，我们自主开发了多维儿童营养保健软件，近四年来，在门诊运用，体会良多，现总结探讨如下
1 软件的性能指标设置与目的
喂养问题在婴幼儿生命早期就普遍存在，建立合理的临床早期诊断和评估模式，进行综合干预，可以预防婴幼儿生长发育偏离[1]。合理的临床早期诊断和评估要求根据儿童营养的定义设置儿童营养保健的指标；儿童营养是一序列的行为与经历；儿童营养的行为与经历又分为儿童与喂养者两个方面；喂养行为包括对婴幼儿摄入食物的制备行为、喂养婴幼儿时喂养人的行为、接受喂养时婴幼儿的行为、喂养时的环境等几个方面。
所以，软件设置多维的儿童营养评估、多维的家长供食评估、支招各类营养问题三大部分；下面分述内容与目的。
1.1 多维的儿童营养评估
多维是指软件不仅对儿童当前营养状况、营养素钙锌铁等评估，还评价母乳营养成份、食物过敏试验结果、儿童进食心理、儿童进食环境、进食行为与技能现状。目的是诊断儿童当前营养状况及可能的生理、心理原因。
1.2 多维的家长供食评估
软件评估父母营养性知识、喂养行为、结果=供食结构上有无偏差。这些家长偏差可能会导致小儿真正意义上的偏食，即营养性供给上的欠缺。这种认识上的差别则会影响对婴儿食品的选择及制作，以致影响婴儿食物的营养素密度及构成，最终影响婴幼儿发育[2]。
目的是诊断三类喂养行为： （1）放任型； （2）强迫型； （3）适宜型。
第（1）（2）类喂养行为会造成一些不良影响，比如，放任型有可能造成营养不良发生，而且强迫型会干扰儿童自我调整摄入量的能力，导致超重或肥胖。不恰当的喂养行为（如强制性喂养和放任型喂养）对食物摄入量的负面影响可超过食物质量本身[3]。
1.3 软件支招各类营养问题
软件提供特殊人营养菜单如不同月龄的辅食、不同季节食谱、贫血食谱、电脑族考生食品。软件提供了各类方案：牛奶喂养、母乳喂养、厌食等难题、辅食添加各期的目的和注意事项。目的是及时指导各类营养问题、规划儿童营养保健行为。
2 如何达到软件的开发与应用目的
2.1 软件的开发与应用原理
评价指标选择理论是“构建一致性理论”。构建一致性理论强调有益的指导、学习和评价是相容的。而现实中也只有真实的再现家长与儿童的营养保健过程=儿童进食环境、进食行为与技能现状、喂养行为等；才能作到真实性评价与真实性咨询一致，才能对保健产生正面影响；
通过这一原则所设置评价指标的评估，最终形成解决营养保健问题的新思路----充分利用家长和医生两个方面。有助于重新认识小儿家长营养保健的潜能。
通过这一原则所设置评价指标的评估可以避免关健营养程序的缺失。有研究证实：小儿营养技能形成有其特定的关健期，错过关健期则出现营养疾病、小儿个性异常、成年期心血管疾病。例如幼儿的进食技能的发育状况与婴儿期的训练有关，错过训练吞咽、咀嚼的关键期，长期食物过细，幼儿会表现不愿吃固体食物，或“包在嘴中不吞” [4]。
因此我们用自编的喂养量表，分析寻找缺失的营养程序，并指导家长进行营养规划与营养编程，让家长规划小儿的未来。
2.2 收集遴选有诊断治疗价值的信息编制成量表
例如：52.7%的家长10个月以上仍然不给小儿握勺的机会，只是怕饭桌狼迹、衣服弄脏等。10～12月时婴儿应尽快学会自己用勺，这种自我进食能力的获得是发展小儿自我信心、责任的第一步[5]。所以，允许儿童参与进食，满足其自我进食欲望，是培养独立进食行为的重要步骤[6]。
国外一些学者的研究表明，高质量的喂养交流，不仅可以促进婴儿身体发育，而且可以促进认知和语言能力的发展以及巩固喂养人和婴儿之间的情感 [7]。
对于孩子而言，吃饭的过程其实是一次认识事物和学习语言的绝好机会。“之前提到的那对老夫妻做得就很好”。游川主任回忆：“那天中午，我清晰地记得，他家给孩子准备了两道菜，一道是米粉，一道是蒸南瓜。老人边喂孩子边跟孩子描述说‘这是米粉，你看，米粉是白色的……这是南瓜，南瓜是黄色的，甜甜的，你尝尝’。别看简单的这几句话，却包含了颜色、味道等多种信息，对孩子认识不同食物、提高视觉和味觉感受大有裨益。”
2.3 利用正反比较发挥边破边立的效应
网上书上有很多宝宝喂养过程中的一些家长的糊涂做法等力士文章，他们的浏览量很大，他们就是很好的利用了正反比较思维；还有中国式启蒙一：不让宝宝手抓饭，就怕弄得满桌脏；正确方法：洗干净小手，鼓励自己吃；这些文章发挥的就是边破边立的效应。
因此，我们在量表编制过程中有大量的正反比较型问题。家长们在填写这些量表过程中，就能细物润无声地得到正确的知识；
2.4 量表测定家长的信念和态度
"知信行"理论认为，知识是建立积极、正确的信念和态度，进而改变相关行为的基础， 而信念和态度则是行为改变的动力[8].本研究结果也提示，母亲的喂养知识、态度和行为之间呈显著正相关.因此，母亲合理喂养行为的形成，最根本的就是要提高母亲喂养知识水平.
软件还设计了家长供食游戏操作、现实供食结构上的偏离等结果综合评估家长知行上的差距。
2.5 关健期信息追踪进行长期的营养保健
值得注意的是，由于从营养知识的获得到行为的转变是一个长期的过程，不可能一蹴而就.因此，一定要持之以恒，进行长期的营养教育工作，才能改变农村母亲的喂养行为.
尤其医务人员面对面的指导更有针对性和具体性，可能更受欢迎[9].郝波等[10]提出，面对面的讲解形式是针对农村妇女的较好健康教育方式。.
软件并把营养跟踪指标进入调度系统，最终完成多次营养保健的循环。
参考文献：
[1] 汪鸿 徐海青 赵职卫婴幼儿喂养问题早期评估和综合干预探讨 [J].《中国儿童保健杂志》 2010年03期
[2] 黎海芪.儿童进食行为与生长发育[J].中国儿童保健杂志，2002，10（6）：398-400.
[3] 陈绍红，黎海芪.婴幼儿喂养与食物转换[J].国外医学・儿科学分册，2005，32（9）：304―306.
[4] 锡强，易著文，沈晓明 et al.儿科学.第6版，北京：人民卫生出版社，2005：65―66
食品营养的定义范文第3篇
华夫饼（en:waffle），又叫窝夫、格子饼、格仔饼、压花蛋饼，是一种烤饼，源于比利时，用专用的烤盘烤制，是西方中产阶层的主流西式糕点 。
2010年前，华夫饼已经在南方和部分北方城市开始销售，当时国内最大的华夫饼品牌是福建的丹夫和东莞的华美。丹夫是福建海新开发的一个“伪外资”品牌，品牌传递是 欧洲格调美食世家 ，传递出西方贵族气息，故丹夫产品定位比较高，丹夫华夫饼也做为华夫饼第一品牌对市场进行了培育并取得不俗销售额。2010年初，华美高调上市华夫风味格子蛋糕，主打格格有蛋格格香，但其不清不楚的蛋糕模糊定位并没有给其带来好的市场，后期市场一直不温不火。
2010年中旬，喜盈盈开始运作华夫饼，创义钟国认为如果想做华夫饼品类第一，此时机会非常小，面对非成熟品类，我们可以创造一个品类。
企业现状－－
从企业层面看，喜盈盈华夫饼是喜盈盈食品近三年计划重点投入的产品，将为之投入大量广告媒体费用作为传播单品，考虑到企业传播带来的行业跟风（如果去强化华夫饼，等于帮助丹夫等成熟华夫饼企业做加分工作，并会导致等行业成熟后很多小厂家跟风如盼盼法式小面包成功后的中小企业低价跟随）；另一方面：企业近两年主打市场是北方，华夫饼目前市场认知率很低，北方90%人群不知道华夫饼为何物，我们花大力气去做一个无认知的品类－ －教育成本太高。
方法－－
我们来看产品解析：华夫饼是什么，是一款西式糕点。
华夫饼的实际消费者是谁：
我们对北京、广州、南京市场的沃尔玛、家乐福、华堂、苏果、好又多和哈尔滨的松雷商场进行市场走访，访谈对象是丹夫促销员和正在购买的顾客。
从访谈结果来看，华夫饼的主要购买人群是儿童和青年白领，而儿童的消费量又略高于青年白领！
所以喜盈盈华夫饼定位精准人群－儿童为主，白领为辅。
消费者关注的华夫饼利益需求是什么：
从终端购买人群和大量网络上对华夫饼的关注来看，其实消费人群关注的可能不是丹夫极力宣传的”纯正欧洲血统”（欧洲血统是潜在意念感知），而是其他方面，如其好吃，鸡蛋的含量（营养 ）反而更受关注。
儿童购买－－父母关注子女营养；
白领购买－－关注营养健康美味。
所以蛋含量高并且好吃对于华夫饼来讲是一个不可争的利益。
喜盈盈华夫饼产品利益呈现：
150度恒温烘焙锁香工艺，香软如同现烤（好吃）
全蛋和面不加水（高蛋含量，营养）
了解了消费需求，如何来重新定义品类？
消费者需要蛋糕，需要营养的蛋糕，需要蛋含量高的蛋糕。
喜盈盈华夫饼，全蛋和面不加水——高蛋含量——蛋糕——“高蛋高”！
全新品类诞生－高蛋高！
喜盈盈“高蛋高”作为喜盈盈“华夫饼”的替代物，全新品类概念定义－－高蛋高。我们不用“高蛋糕”而用“高蛋高”，个性品类兼品牌与一身的产品名，通过谐音表达能够准确告诉消费者我们是什么－－－蛋含量很高的糕点！“
广告诉求方面，高蛋高诉求直接－代餐食品。因为作为新品类需要教育成本太高，遮遮掩掩的去解释什么是高蛋高，高蛋高是做什么的，过于耗费企业广告费用。从消费者研究来看，糕点类产品隶属休闲食品但并不同于常规休闲食品。休闲食品顾名思义休闲使用，更多的是用于零食，但糕点产品例如蛋黄派，小面包更多的是作为早餐或者商旅时候解饿使用，故高蛋高上市就直接喊出：“饿了就吃高蛋高”，剑指代餐食品。
高蛋高产品上市以后，我们运用北方人群喜欢大经典食品色－大红，并充分满足北方人对食品高档的认知－全封闭。一个个性，时尚，本土化的功能代餐产品诞生了。
结果－－
食品营养的定义范文第4篇
专栏作者 崔玉涛
中美合作北京和睦家医院新生儿科主任。他是一位15 岁男孩的父亲，有着23 年儿科工作的丰富经验。由他翻译的《0 ～ 12个月宝贝健康从头到脚》已由北京出版社出版，深受新手父母欢迎。
虽然在孩子生长发育中，家长并不常用“特殊”这两个字，但在实际养育孩子中却不断追求“特殊”――他长得是否比同龄孩子高，比同龄孩子重，走路或说话是否比其他孩子早， 是否给孩子补充了牛初乳、DHA……在家长们平日关心的话题中，每每都在诠释“特殊”的含义，于是，一些特殊的营养素也就成了家长关注的焦点。但是，给孩子用这些特殊的营养素，却有可能出现你不想要的“特殊”效果。
诊室回放镜头1
3 个月的宝宝出现全身湿疹已将近两个月。由于宝宝吃的是母乳，所以医生起初的治疗方案都是针对妈妈所做的――停止进食海鲜、牛奶、豆浆等容易引起婴儿过敏的食物，但均未见效。后来通过对宝宝24 小时起居情况的详细了解才得知，为提高宝宝的免疫力，妈妈从宝宝出生后15 天起就开始给他添加牛初乳。医生建议立即停用牛初乳，此后宝宝的湿疹大为好转，但根除湿疹却仍要花费很大的力气。
诊室回放镜头2
冬冬已经6 个多月。由于妈妈乳汁不足，很早就开始给冬冬喂配方奶粉。现在除了每天喝800 毫升配方奶以外，还添加了两次以米粉、蔬菜为主的辅食。近来冬冬经常便秘，家长认为可能是平时给冬冬喝的水不够，可是医生了解了孩子每次排尿的情况后，却没有发现缺水的表现。再详细了解孩子的喂养情况，才得知孩子从生后15 天开始就每天服用钙和多种维生素制剂。医生建议家长先停用钙和多种维生素制剂，3 天后大便形状开始见好。
诊室回放镜头3
丁丁2 个月，妈妈的母乳基本充足，每天只要添加100 毫升左右的配方奶粉即可。丁丁的身高、体重、头围等生理指标都很正常，而且还能咿咿呀呀地发声，趴着时能将头抬至垂直位，专注妈妈的脸等。即使这样，父母还是担心孩子的智力发育，问医生是否需要给孩子添加DHA，也就是所谓的脑黄金。
营养素：特殊的VS 普通的
从上面几个片断都可以看出家长对“特殊”营养素的特殊关注。“特殊”应该与“平常”相对应。那么，孩子在生长中所需要的“平常”营养素应该包括什么呢？没有一个专家能给出确切的定义或确定其全部的范围。这是因为大家公认母乳应该包括婴儿生长发育所需的所有“平常”营养素，而现今的科学技术还不能完全分析出母乳中所含营养素的全部种类和全部精确含量。这样，随着对母乳研究的不断进展，一些过去不被我们认知的营养素不断出炉，比如：胡萝卜素、核苷酸、DHA 、低聚糖、益生菌、视黄素等等。
对于母乳成分的研究进展，自然导致婴幼儿营养食品的进步。婴幼儿配方奶粉、婴幼儿营养米粉等都会添加这些近期发现的母乳中包含的营养素，而家长自然也就成了这些“特殊”营养素的追求者。在追求“特殊”营养素的过程中，家长反而逐渐失去了对“平常”营养素的依赖。
母乳，营养的黄金来源
众多研究已经表明，母乳就是孩子生长发育中营养的黄金来源。母乳及母乳喂养过程给孩子带来的益处是任何营养品所不能替代的。初期的母乳――初乳中，含有很高水平的免疫球蛋白IgA，可以提高孩子的先天免疫能力；而牛初乳中所含的免疫球蛋白是IgG，不可能达到与人初乳相同的提高婴儿免疫功能的效果，这些不能利用的免疫球蛋白只能作为普通蛋白质，如果孩子不能接受，还可能出现过敏，就像第一个例子里宝宝的情况那样。人初乳中不仅含有丰富的IgA，还含有高密度的脂肪，高含量的特殊低聚糖及通过乳管、和周围皮肤混入母乳中的对孩子生长发育非常有益的细菌。
随着孩子的生长，母乳成分也会随之变化。其中蛋白质的含量由低到高，再由高逐渐降低；脂肪含量也会逐渐降低。这样的变化完全符合孩子的正常生长发育规律。有些人认为4 个月后的母乳中蛋白质和脂肪含量有所下降，所以母乳的营养价值也在下降，这是完全错误的。
另外，母乳中众多营养素不仅保证孩子正常的生长和发育，还会显示出对孩子正常生理功能密切相关的特殊作用―― 超越营养的作用，英文称为“Nutrition beyondnutrition ”。这些超越营养素的特殊作用对婴儿免疫系统的成熟、大脑智能和视力的发育、成年后肥胖等相关代谢疾病的预防非常重要。目前，很多研究婴幼儿配方奶粉的公司在产品中添加一些“特殊”营养素，就是为了尽可能模拟母乳的营养和超越营养的效果。但目前还没有一家公司能够在其产品中完全模拟母乳。这也是因为人类对母乳尚在研究中，母乳中还有很多未知营养素尚未被发现，还有很多营养素的作用尚未明了。
营养素：一个好汉三个帮
随着科学的进步，我们会越来越明了各种营养素对婴幼儿生长发育的作用，越来越明了婴幼儿生长发育中所需营养素的种类， 但是，任何营养素在人体内都不可能孤立地起作用，比如：钙的利用需要维生素D，但是钙的吸收需要肠道内正常的肠道细菌，需要磷等元素的辅助；DHA 等对婴幼儿大脑和视觉的作用依赖于其他长链多不饱和脂肪酸（比如：花生四烯酸）和饱和脂肪酸等；钙摄入过多会影响同为二价阳离子的铁、锌、镁、铜等元素的吸收，未被吸收的钙剂还会与肠道中脂肪酸结合形成钙皂引起便秘，就像冬冬的情况那样。所以，单独补充某一种营养素，并不一定能起到你想要得到的作用，反而会带来意想不到的麻烦。
本期诊室小结
对于营养素的认识不应仅停留在或仅关注营养素的本身，应该考虑如何给孩子选择合适的营养品。
任何营养素在人体内都不可能孤立地起作用。
母乳是孩子最佳的营养品。如果母乳确实不足，可以选择质量上乘的婴幼儿配方奶粉。
食品营养的定义范文第5篇
在美国，一些大型的食品企业也在膳食标准制订方面有所贡献。著名的通用磨坊、百事、联合利华和迪斯尼等大型的食品企业制定了企业的膳食标准，在美国家喻户晓的汉纳福德超市(Hannaford)和哈里森迪特超市(HarrisTeeter)也制订了超市内销售食品的有关膳食标准，表明美国的食品工业已经意识到营养标准制定和营养信息标示在食品研发和销售中的重要性。具体见表3。健康选择项目是由科学家、营养教育家、膳食制定专家、公共健康组织、食品生产企业共同组织的联盟(thekeystonecenter)制定的(表4)，这个膳食标准涵盖了19种不同食品，符合该膳食标准的食品可以在食品标签上面标注“smartchoices”的标志。健康选择项目其目的在于让消费者能够在超市买到更均衡、有益的食物，这也就要求食品生产企业要满足一定的膳食标准。健康选择项目具有以下优势：较容易和简单地帮助美国民众改善膳食，鼓励消费者做出更好的膳食选择；促进民众最佳健康，减少与膳食有关的慢性病；基于科学的一致性，与美国膳食指南一致，与现存的规章制度国家营养政策相一致；营养标签信息起到对消费者进行营养教育的补充；促进产品革新和重新配置；可持续性和灵活性。
中国膳食标准现状
中国膳食标准的制定甚少，目前中国政府与行业协会、委员会已经建立的膳食标准主要有4个：由中国营养学会制定的膳食指南、食品营养标签中营养声称的膳食标准、无糖食品的膳食标准和低钠食品的膳食标准。而食品企业建立的膳食标准几乎没有。膳食标准营养标签中营养声称的膳食标准、无糖食品的膳食标准和低钠食品的膳食标准是应用于食品行业中的。
1中国居民膳食指南
中国居民膳食指南是由中国营养学会于1997年第1次颁布，2007年又重新进行修订并颁布，居民膳食指南只是对居民的总膳食提出了要求。2011年版中国居民膳食宝塔[26]共分5层，包含每天应摄入的主要食物种类。膳食宝塔利用各层位置和面积的不同反映了各类食物在膳食中的地位和应占的比重，如谷类食物位居底层，每人每天应摄入250～400g。
2营养标签
由卫生部最新颁布的GB28050—2011《预包装食品营养标签通则》中对营养标签中营养素含量声称进行了详细的规定(表5)。这个和美国食品药品监督管理局(FDA)颁布的营养标签教育法中规定的营养成分声称中低含量食物与营养素含量高低类似。
3无糖食品的膳食标准
由全国食品工业标准化技术委员会制定的国家标准GB13423—12004《预包装特殊膳食用食品标签通则》规定“无糖”的要求是指固体或液体食品中每100g或100mL的含糖量不高于0.5%(即0.5g)。
4低钠食品的膳食标准
由全国特殊膳食标准化技术委员会制定的国家标准GB/T23789—2009《低钠食品》膳食标准规定钠含量＜120mg/100g的食品为普通低钠食品，钠含量＜40mg/100g的食品为非常低钠食品。
美国膳食标准对中国食品工业发展的思考
与美国膳食标准相比我国膳食标准从内容、法律效应和企业执行力等方面都存在一定的差距，因此借鉴美国膳食标准的制定和实施，中国食品工业应从以下方面着手：
1完善膳食标准的制定和统一
美国的政府部门、非政府组织和食品工业都在膳食标准制定和完善方面做出了特殊贡献，这些膳食标准的内容非常广泛，包括营养素含量高低、营养价值高低、不同人群膳食要求和特殊膳食营养要求(如全麦食品)。而中国目前只有卫生部、全国食品工业标准化技术委员会和全国特殊膳食标准化技术委员会参与制定膳食标准的制定，而制定的膳食标准只集中于营养素含量高低，因此中国特别是食品行业应该加强更多内容膳食标准的制定，如销售给学生的食品膳食标准、糖尿病人的食品膳食标准和全麦食品的膳食标准，这些标准的制定也将成为食品企业新产品研发的新方向。从美国制定膳食标准的历史来看，由于前期美国制定的膳食标准较多从而导致食品标签上面关于食品营养的信息和标示繁多，为了达到膳食标准及营养信息的统一，从美国膳食标准制定的经验来看，适合所有食品的健康选择项目需要包括政府部门、研究机构和食品企业共同参与，而且任何一个部门制定的膳食标准都具有一定的局限性和行业性导致不可能适用于所有食品，因此中国可以借鉴美国的经验建立包含所有相关组织的营养联盟，其主要工作就是建立适合中国的包括食品的膳食标准。中国目前有关食品营养的组织包括中国粮油学会粮油营养分会、公众营养与发展中心、中国营养学会、中国烹饪协会美食营养专业委员会、中国食品科学技术学会运动营养食品分会、国家公众营养改善项目办公室、中国疾病预防控制中心营养与食品安全所等，可以联合这些组织成立一个营养联盟。
2强化膳食标准的法律效应
为了保证膳食标准的执行，FDA制定了《营养标签教育法》。我国也先后颁布实施了《预包装食品标签通则》、《预包装特殊膳食用食品标签通则》、《预包装饮料酒标签通则》和《保健食品注册管理办法(试行)》等食品标签相关法规、标准，2008年5月颁布实施了《食品营养标签管理规范》，2011年11月份颁布了《预包装食品营养标签通则》要求2013年1月1日强制施行营养标签制度。这些都说明我国在膳食标准的法律效应方面做得较好。为了保证更多膳食标准具有一定的法律效应，我国应该加强有关膳食标准法律的制定，不仅是关于膳食标准的制定，更应该是膳食标准的执行。
3提高食品企业膳食标准执行力
美国的食品企业不仅对该国政府要求的膳食标准具有很好的执行力，而且也注重本企业膳食标准的制定和执行，如美国百事和联合利华。而我国的食品企业在食品标签上面标注营养标签存在很多问题，包括食品营养标签所标识的营养成分随意性较大、营养成分标识的名称、单位不统一、营养声明不规范等问题[27-31]，这在一定程度上说明了中国食品企业不能积极响应并应用营养标签制度。营养标签是由营养成分表、营养声称和营养成分功能声称三部分组成，而我国大多数食品企业却忽视了最关键的营养声称和营养成分声称，在营养标签上面只有营养成分表，这也进一步说明了中国食品企业对营养标签制度及对膳食标准不够重视，因此应该鼓励中国食品企业加强膳食标准的执行力。
食品营养的定义范文第6篇
营养与食品卫生学是建立在生物学、基础医学和临床医学等学科的基础上，是从预防医学的角度研究营养与食物（饮食）与人类健康关系的科学，是预防医学的一个组成部门。营养与食品卫生学分为两部分：“营养学”与“食品卫生学”，二者的区别在于营养学是研究食物中的营养价值，人体对营养素的需要以及改善人体营养的措施；而食品卫生学则是研究食物的安全性，即食物中的有害因素对人体健康的影响及其预防控制措施。通俗地讲，营养学是研究食物中“好”的一方面（营养）；而食品卫生学则是研究食物“坏”的一方面（安全）。因此下面我将分别介绍“营养学”、“食品卫生学”两方面。
食物中的“好”――营养学
“营养”这个词大家应该不陌生，但大家的营养知识却未必丰富，因为这毕竟是一个学科，没有经过专门的学习是难以掌握的。上面跟大家介绍过了，营养学是研究食物中“好”的一方面（营养），那么它的具体定义如何呢？营养学是研究食物中对人体有益的成分（食物营养）及人体摄取和利用这些成分增进健康（人体营养）的科学。我们通常所说的“苹果含有糖、维生素和矿物质等多种营养素”，指的就是食物营养；我们经常倡导的“合理膳食、均衡饮食”，就指的是人体营养。
营养学的研究主要分为“实验研究”、“人群研究”两大部分。“实验研究”以《毒理学实验》为基础，做的主要是动物实验，比如，给大鼠或小鼠喂一段时间食物、药物，然后进行解剖取脏器、骨头等，最后通过仪器分析它们的各种指标的变化。“人群研究”是以《流行病学》（预防医学最重要的课程之一）为基础，做的主要是和人打交道的工作，以问卷调查、访谈等方式进行，最后才根据得到的数据进行统计分析。对于不同的课程有不同的学习方法，关键是自己要积极主动，多跟师兄师姐请教经验，多向老师寻求帮助。
在现实生活中，从指导个人或群体合理安排饮食、保健防病，到参与指导国家食品生产、食品加工、改善体质及促进社会经济发展等各个领域，营养学的应用无处不在。目前营养相关性疾病已成为国内居民主要死亡原因；在宁夏西吉、青海乐都、广西都安、云南寻甸等地，中国贫困地区儿童严重营养匮乏，发育迟缓……这些都是营养学要解决的现实问题。
随着社会发展和科学技术的进步，营养学的概念也在逐渐发生转变，从“营养充足”转向“营养最佳”。以前强调温饱以防止饥饿，强调食品安全来保证生存，而现在应强调食品有可能促进健康的作用，包括改善健康（生理和心理两方面）和减少疾病。人类预期寿命在增加，老龄人口在增加，医疗费用在增加，人们对高水平生活质量的期望在增强，这些趋势使人们逐渐从重视延长寿命转到重视生活质量，这也是促进营养学概念转变的原因之一。
食物中的“坏”――食品卫生学
而说到食品卫生学，有一点不得不说，我国原来有一部《食品卫生法》，后来又出台了一部《食品安全法》从而替代《食品卫生法》，因此可以说食品卫生学研究的内容是“食品安全与食品卫生”。为什么现在人们如此重视食品安全呢？网络上一个名为“中国人的一天”的段子可以很好的解释这一切，“早起，买地沟油炸油条,切个苏丹红咸蛋，冲杯三聚氰氨奶，中午，在食堂要份瘦肉精猪肉、炒农药韭菜，来碗翻新陈米饭，泡壶香精茶叶。下班，买条避孕药鱼，尿素豆芽，膨大西红柿，开瓶甲醇酒，吃个硫黄馒头……”正是由于食品安全与食品卫生离我们生活很近而问题又很多，人们才那么重视。食品安全与食品卫生问题很多，我给大家举“瘦肉精”为例。2011年3月15日是国际消费者权益日，在“3・15”的网站上，九条焦点新闻有八条是关于瘦肉精的。而早在2006年我国十大食品安全事件中，瘦肉精就排在了第三位。那么“瘦肉精”为何屡禁不止呢？这就是学习食品安全和食品卫生的学生及食品行业从业人员需要认真思考的问题。而思考的范围有：行业、立法、司法、行政、媒体，因为范围的广泛，因此如果我们能自学一些经济学、法学等方面的知识将会很有帮助，北京大学在本科阶段针对大二以上的同学开放双学位，在学好本专业的前提下，你可以选修一个双学位。
以上说了食品卫生学的现状，而食品卫生学的发展趋势是：近几十年来，随着全球范围内对食品安全及人类健康的关注不断加强，食品卫生学也得到了前所未有的发展。另一方面，随着科学技术的发展，现代食品卫生学和其他相关学科的关系日益密切，学科交叉与融合已成为发展的必然。
专业背后的思考
我也知道，正在看这本书的读者们都关注专业毕业后的故事，营养与食品卫生学就业面挺广的，比较对口的单位是：食品保健品企业、医院的营养科、疾病预防与控制中心、卫生监督所的相关科室等。但就像我的一位老师曾说的，“如果你对未来有强烈的冲动，而且立志要做一番事业、成就一个人生。那你不管以什么事业去起步，都是为未来做‘练习赛’而已，只有底蕴的厚度才能决定事业的高度，而不是光鲜的简历。”最后祝福大家理想丰满！健康幸福！
食品营养的定义范文第7篇
关键词：食品添加剂；现代食品工业
近年来，食品安全事件的频繁发生而日益受到人们的强烈关注。仅以2008年为例，从年初的输日“毒饺子”事件到人造“新鲜红枣”流入乌鲁木齐市场事件，再到三聚氰胺污染婴幼儿配方奶粉并导致大批婴幼儿患肾结石甚至死亡事件，都在全国及至全球范围内产生了很大的影响，也对食品相关行业形成了严重的冲击。而几乎每一次食品安全事件，人们都会把罪魁祸首紧盯在添加在食物中的某些特殊成分上，食品添加剂一次又一次成为众矢之的。那么这一切都是食品添加剂惹的祸吗?
一、正确理解食品添加剂的定义
根据《中华人民共和国食品卫生法》的规定：食品添加剂是指”为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质”，同时规定，为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂”称为“营养强化剂”。因此，营养强化剂显然也属于食品添加剂范畴。
在食品加工和原料处理过程中，为使之能够顺利进行，还有可能应用某些辅助物质。这些物质本身与食品无关，如助滤、澄清、、脱膜、提取溶剂和发酵用营养剂等，它们一般应在食品成品中除去而不应成为最终食品的成分，或仅有残留。对于这类物质特称之为食品加工助剂。
国际国内对食品添加剂都有严格的管理程序。如，批准一种新的食品添加剂必须进行多种毒理学评价，当确证其不对人体带来危害时，才能获得国家多个部门的批准和。能够列入使用名单的食品添加剂品种，均是在长时期内经过众多实验并“过五关、斩六将”慎之又慎确定下来，被严格规定了使用范围和最高使用的限量，只要按照规定使用，食品添加剂的安全性是有保证的。
而本文所举事件中提及的三聚氰胺绝不是一种食品添加剂，而是一种化工原料，不应该在奶粉里面存在，这次问题奶粉中的三聚氰胺是非法添加的一种有害物质，奶粉里面查出任何含量的三聚氰胺都是非法。现在，检测蛋白质的方法都是通过检测里面的氮来推算蛋白质，一些不法分子为了牟取暴利，向奶粉中加入三聚氰胺，三聚氰胺里含氮，检测时用来假冒蛋白质含量增高。因此，加入三聚氰胺是为了掩盖食品原料质量方面的缺陷，是非法掺假，三聚氰胺起到了掺假的作用。
二、食品添加剂对现代食品工业发展的作用
食品添加剂工业是伴随着食品工业的发展而发展的，可以说没有食品添加剂，就没有现代食品工业。食品添加剂在食品中的应用，可以有效地改善食品的品质和色、香、味、形，以及延长食品的贮存期等。为避免某些不该添加的食品添加物对人体造成损害，国际上于1955年和1962年先后组织成立了“FAO/WHO食品添加剂联合专家委员会(JECFA)”和“食品添加剂法典委员会(CCFA)”(后者1988年改名为食品添加剂和污染物法规委员会，即CCFAC；2006年更名为CCFA，中国为主持国)，集中研究食品添加剂的安全性问题，并向各有关国家和组织提出推荐意见，从而使食品添加剂逐步走上健康发展的轨道。据相关资料表明，目前全世界的食品添加剂品种有25000多种，其中80%为香料，常用的添加剂品种有5000多种，直接使用的品类大约有3000-4000种，而比较常见的有600-1000种。
在大规模、现代化的食品生产中，正确、规范使用食品添加剂有以下的好处：(1)增加食品的保藏性能，延长保质期，防止微生物引起的腐败和由氧化引起的变质；(2)改善食品的色香味和食品的质构如色素、香精、各种调味品、增稠剂和乳化剂等；(3)有利于食品的加工操作，适应机械化、连续化大生产。如用葡萄糖酸内酯作为豆腐凝固剂；(4)保持和提高食品的营养和保健价值。如营养强化剂、食品功能因子等。
现在许多人反对食品添加剂的理由是害怕使用了添加剂的食品不营养、不安全，但合理的食品添加剂恰恰能够调整营养结构，达到均衡营养、补充营养的效果。如针对不同的消费群体，在面粉里面可以添加钙粉、维生素、功能因子等，强化面条的营养功能；此前我国推行的酱油加铁工程、碘盐工程等，都是在食品里添加人体必需营养成分的最好例子。
三、如何使食品添加剂更好地服务于现代食品工业
应该看到，随着我国食品工业的发展，今后几年我国食品添加剂工业也会迅速发展，会有愈来愈多的食品添加剂产品用于食品工业，这是客观事实。需要引起重视的是，尽管食品添加剂在食品中使用量很少，但对食品的品质影响很大，特别是不少食品添加剂有一定毒性，不合格和使用不当，都会对人体健康产生影响，这并非一件小事情，而是关系着人民群众饮食卫生的大事情。
1．加强在食品中严禁使用非食品添加剂的管理
非食品添加剂是指已被证实不能用于食品中，而却可以对提高食品某一功能的物质，这些物质大都属于某一工业所用添加剂，对人体有一定或很大的危害，如三聚氰胺、吊白块、苏丹红、美术绿、罂粟壳等等。以吊白块为例，它是一种氧化剂，可以氧化面粉、米粉、豆制品等食品中的色素，但其毒性很大，正常人体摄入10g就会产生严重的后果，但在国家有关部门的专项查处中，却发现不少违法使用的现象。
2.加强和完善食品添加剂生产及应用的管理
食品添加剂在我国仍属新兴行业，它不同于其它行业，是关系到人们的饮食卫生的大事。添加剂本身并不可怕，可怕的是被超标使用，被不法分子滥用。在国外发达国家，对食品添加剂的生产和使用的管理都很严格。如美国把食品添加剂放在和药物管理同等重要的位置，其食品添加剂法规规定的比较全面和严谨，并由美国食品与药物管理局(FDA)负责贯彻实施。美国对违规生产和使用食品添加剂的处罚相当严历，违规企业和企业主的下场不堪设想。而我国的一些生产者却没有严谨的法规意识，容易造成严重的后果。
食品营养的定义范文第8篇
您怎样看待传统的中国式坐月子？
中国式坐月子在全球都有名。有人说中国人坐月子的许多方法习俗不科学，其实它遵循了一个即使放在当代科学背景下、放在全世界都先进的健康理念――坐月子是女人一生中改善体质的最佳时机。
我们的老祖先认为“产后气血暴虚，理当大补”，再加上古代农业社会里妇女平日劳动比较辛苦，营养摄入又不足，往往利用坐月子的时机，对产妇进行近乎“隔离式”的保护，全天候休息，大量补充营养，以尽快恢复体力，重新回归正常的生活。
从现代医学健康理论来讲，女人的一生确实有三个重要阶段可以或需要调整体质和体型，要么变得更健康、美丽、年轻，要么在不知不觉中为未来的健康埋下隐患，这三个阶段就是初潮期、生产后、更年期。几个阶段中，又以“产后”为女性身体最敏感的时期。
坐月子的目的是在这段期间作适度的休养、恰当的食补，使子宫恢复生产前的大小，气血经过调理也都能恢复，甚至比以前更好，也就将不好的体质在这段时间慢慢改变过来。所以，中国人讲究坐月子，不是什么迷信或者凡规陋俗，它的核心理念是有充分科学依据的，所采用的方式方法也是千百年来实践经验的积累。
因此，对待传统坐月子，我们采取了兼收并蓄，用时代的眼光看问题。传统坐月子的精髓需要保留，一些落后的方式方法根据从前与现代在生活、科学、体质、环境各方面的差异进行调整与改进。
传统坐月子与现代坐月子的区别是怎样产生的呢？
这种区别不仅来源于现代医护水平提高了，更来源于现代妈妈们坐月子的需求发生了变化。需求决定一切！
举一个典型的例子，麻油鸡汤是传统月子餐的重点菜式。麻油可以帮助子宫收缩，鸡肉含有丰富的蛋白质，油脂则会刺激乳汁的分泌。但现代人的营养丰富，过多的油脂反而会加重身体负担，造成肥胖、胆固醇过高等等。这个例子指的是中国现代产妇在体质方面的需求发生了变化。
另一些需求的变化更具有现代色彩。比如现代妈妈们希望产后快速恢复苗条婀娜的身材，这种需求肯定比从前的产妇更为迫切；再比如，由于现代社会工作压力大，习惯于忙碌的白领新妈妈们很容易患上产后抑郁症，这种需求虽然很大，但传统坐月子的习俗里并不能提供完美的解决方案。
但是我们讲过犹不及。时下有些前卫的年轻妈妈全面学习西方人，忽视产后营养的进补及种种行为注意事项，这是不符合国人体质需求的。因为东西方人的体质差异很大，我们的饮食以植物类为主，她们以肉食为主，西方人产后从体质上对营养的需求并没有中国妈妈迫切。完全效仿西方并不是科学的做法。
所以我们要做的就是更深入、更准确地去分析现代中国妈妈们坐月子的需求，然后运用现代的理念和技术去满足需求、去解决问题。
喜月是如何定义现代月子护理标准的？
喜月母婴会所在打造现代月子护理标准化服务体系的过程中，做了很多有价值的实践与开创性工作。总结起来有两点：1、更精确地理解和把握中国新妈妈们的月子需求；2、积极吸收世界各国的先进技术和理念，开创中国现代月子护理顶级标准，实现“五星级休养环境、五星级服务水准、五星级护理效果”。
以“月子营养”为例，喜月认为一份优质的月子膳食至少应该具备“安全性、营养性、适应性”。“安全性”是由中国现实的国情与环境决定的，食品安全关系到产妇和新生儿两个人的长远健康，意义重大。我们采用了“食材控制”、“质量追溯”、“烹调控制”等多方面的技术手段严格保证食品安全，安全等级等同国宴标准。“营养性”和“适应性”是指对不同体质、年龄、身体状况的产妇采用不同的个性化营养方案，既需要传统的中医体质养生方法参与，制定个人的“产后体质进补计划”；也需要现代营养师的积极参与，合理搭配食物，补充适当的营养素。喜月营养师日常所用的《食物成分表》已经将1528种常见食物所含的23种主要营养元素进行了量化。可以说，一份温馨、优质、合格的月子餐凝聚了喜月人无限的爱心和努力。
再比如新妈妈们比较关心的形体恢复与美容，我们为喜月妈妈们准备了“由内而外、完美调养”的12项精选措施。
我举两个例子；我们花巨资从韩国引进的知名产后美容品牌“咚咕啦咪”，所有的设备、人员都来自韩国，保证产妇们不出房间，可以享受到世界顶级的产后美容调理服务；喜月的高级私人定制美容调理膏方，由专供出口的新荷花中药饮片公司远在四川成都的膏房熬制好之后，用真空冰袋包装空运至喜月全国会所。我们如此用心，目标不仅仅是让喜月妈妈们产后恢复体型，而是让她们当上妈妈之后更有魅力，成为永远动人的妻子。
除了喜月妈妈，喜月为宝宝的健康成长提供了宝宝科学护理、宝宝SPA、宝宝摄影、宝宝智力启蒙等一系列服务；针对一些新型需求，例如产妇心情调适，我们提供了心理疏导、兴趣培养课程、魅力提升课程这样的“超预期”服务；针对家人，我们还有家属技能培训、家人温馨互动等特殊关爱。以上这些服务并不是简单的套餐搭配，除了倾注喜月人的爱心与责任，更体现出喜月人的标准意识、专业意识、对卓越的追求。
标准不是一天树立的，标准也不是固定不变的，消费者认可则为“标”，行业共识则为“准”。喜月人将严格遵循“时代眼光、需求导向、技术创新、兼收并蓄”的经营原则，为中国妈妈们提供最科学、最适合的月子护理服务。
选择什么样的方式坐月子最好？
最好根据个人与家庭的现实情况做出选择。目前流行的坐月子方式不外乎以下几种：请父母照顾、请保姆或月嫂照顾、外送月子餐、去专业的月子会所等等。几种方式各有优缺点，但月子会所的护理效果无疑是其中最好的。专业月子护理机构对妈妈和宝宝都有一个全方位的照护，护理经验和休养设施也是单个家庭难以达到的水平。对于具备条件的家庭，我推荐大家选择月子会所，这是考虑最长远的一个选择。
至于月子会所的优劣辨别，目前国家还没有出台相应的行业标准，缺乏考核与认证机制，水平参差不齐。俗话说：“国家没有标准行业出标准，行业没有标准企业出标准。”建议新妈妈们尽量选择那些消费者口碑良好、有权威机构认可、环境干净优雅、护理设备齐全、价格在可承受范围的月子会所。
喜月母婴会所
喜月母婴会所是中国领先的五星级月子护理连锁服务机构，为产妇和新生儿提后休养、营养调理、塑形美容、科学育婴、家人培训等一条龙高品质服务。
喜月在中国首创的“五星级月子护理标准”，由3大类别（五星级休养环境、五星级服务水准、五星级护理效果）、15个项目、108项指标构成，融合了当今国际顶尖的产后护理技术，代表了中国现代月子护理行业的顶级服务标准，得到中国医师协会、中华医学会等权威机构的广泛认可。
在喜月，新妈妈们将享受完美的调养方案，实现年轻妻子到魅力妈妈的华丽转身；宝宝们将获得极致的呵护措施，为身体发育、智力启蒙奠定坚实的基础，赢在人生起跑线上。“健康一月，幸福一生！”是喜月对妈妈和宝宝们的衷心希望与庄严承诺。
喜月尊贵服务热线：400-812-8345