食品营养与安全
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食品营养与安全范文第1篇
如何在食品安全事件频发的当下做到饮食的健康和安全呢？也许每个人都有一套自己的方案。不过，从科学的食品营养和安全的角度看，这些方案也存在着一些误区。
也许绝对安全的食物是不存在的，日常生活中我们只能将食品安全风险控制到最小。如何做到饮食的营养和安全，专家建议我们从以下几点做起：保证食物多样性；少吃生食，尽量吃熟食；减少在外就餐的次数，尽量自己在家里做着吃，吃少油少盐食物。
误区一：有机食品一定更健康
在一般人的理解里，有机食品代表纯天然的健康食品。但是，英国标准局日前对55项相关研究进行总结后发现，从营养质量角度比较，有机食品和常规食品间没有差异。法国食品安全局对食品中的干物质、碳水化合物、蛋白质、脂肪、矿物质、维生素及一些植物营养素等进行综合分析，结果也无法判定有机食品更营养，在对有机食品和常规食品中的对比分析发现，有机食品中的杀虫剂残留通常会更低，但对重金属、二英、真菌毒素、微生物等危害物残留分析也发现无法判定哪一种体系的食品更安全。
误区二：国外的食品一定是安全的
拿最近两年的新闻来说：2010年6月，国家质检总局共检出14批次的乳制品不合格，其中包括25.25吨新西兰公司出品的全脂奶粉，约150吨新加坡全脂奶粉检出阪崎肠杆菌，1吨来自美国的牛初乳检出亚硝酸盐超标。有2批次来自澳大利亚的有机婴幼儿奶粉共53吨检出磷含量不符合国家标准要求；另有约172吨来自澳大利亚的婴幼儿配方奶粉也检出锌超标。根据美国疾控中心公布的数据，美国每年有4 800万人次因为食物得病，相当于美国人口的1/6，其中12.8万人次严重到入院治疗，3 000人死亡。从这些案例来看，国外的食物也存在安全隐患。
误区三：水果还是热带的好
很多人之所以推崇台湾和东南亚的水果，可能是认为亚热带和热带的水果受阳光照射的时间更长，光合作用更彻底，所以营养素就更多。
有研究对10种亚热带水果和4种北方水果进行测定发现，亚热带水果中的钙、碳水化合物及蛋白质的含量高于北方水果，而北方水果中个别品种的维生素C含量很高，总体而言，亚热带水果和北方水果中整体营养素的含量基本上没有什么差别。其实，不同地域的水果都有自己独特的营养所在，并不能以偏概全地认为某地的水果就一定更好。
误区四：柴鸡和柴鸡蛋更营养安全
消费者往往也认为柴鸡和柴鸡蛋的营养价值更高、也更安全，这是源于对“纯天然”的迷信。事实上，从营养价值来说，柴鸡蛋的脂肪含量较鸡场蛋高出约1%左右，胆固醇含量也较高，不饱和脂肪酸含量无显著差异。相反，有分析结果表明，鸡场鸡蛋的维生素和矿物质等营养素含量略高于柴鸡蛋，这可能是由于复配饲料当中所提供的维生素和矿物质更为充足。对柴鸡和鸡笼养鸡进行研究发现，这两种鸡肉的营养价值也没有差异。可见，从营养价值来看，柴鸡蛋和鸡场蛋、柴鸡和鸡笼养鸡整体上大同小异，很难说孰优孰劣。
误区五：牛羊肉更好
1986年后蔓延不绝的疯牛病的主要原因就是饲料供应商把动物的内脏、骨头等废弃部位粉碎之后，又配合到动物饲料当中去，最终导致了疯牛病的传播。目前欧洲、美国、日本都出现过疯牛病，因此，我国禁止从这些疫区进口牛羊肉等畜产品。疯牛病事件提醒我们。如果仅凭牛羊吃草长大就认为一定安全，过于盲目。根据中国食物成分表，鸡鸭牛羊猪肉的营养价值整体差异不大，只是脂肪和蛋白质含量略有不同，都是平时可以吃的。不过，任何肉类都不宜多吃，中国营养学会推荐每日畜产品肉类50-75克，鱼虾类水产品50-100克。
误区六：煮水得用美国锅
最近几年水污染事件频发，接连发生的水污染事件占据了各大新闻媒体的头版，公众对饮用水安全越来越重视。将水过滤，再用锅煮沸后饮用，是很好的避免水污染危害的方法。只是，这个美国锅就完全没有必要了。很多人之所以不用中国锅，可能是受到苏泊尔锅的锰超标事件影响，但事实上，这个事情的风险并不大。锰是人体必需的微量元素，缺乏和过多对人体都是不利的。实际上，因为锰的营养与毒性特征，国际上一般不对餐具中的锰析出量设定标准。餐具对于煮水并没有多大影响，想安全饮水，建议家里可以装一个净水器，然后普通锅煮沸喝就行。
食品营养与安全范文第2篇
关键词：真空预冷；叶菜；食品安全
随着人民生活水平的不断提高，特别是近几年来消费者安全意识的提高，人们己不满足于传统农贸市
场“拖泥带水”的散装蔬菜，而对其新鲜程度、外观、口感、营养成分以及农药残留等都提出了更高的要求。特别是近年来， “食品安全法”的立法，将蔬菜的农药残留、重金属含量、营养成分以及生产过程等都纳入了政府相关部门的监管范畴，各地政府以扶持、推行乃至强制执行等形式，使得蔬菜的集约化生产、净菜包装上市、绿色食品认证等生产与销售模式得以发展，而这些方式生产的蔬菜产品也都被广大消费者逐步认同。新鲜蔬菜含有大量维生素、纤维等维持人体健康
必不可少的物质，许多国家和地区己将消费者的新鲜蔬菜的日摄入量作为衡量人民膳食是否合理的重要指标。根据三年来《浙江国民经济和社会发展统计公报》的数据，全省蔬菜产量都在2500万t左右，比粮食产量、水果产量以及猪肉禽肉加水产品总产量，都超过了1000万t，蔬菜已成为最大物流量的食品原料。我国地理和交通状态复杂，蔬菜生产与流通存在很大的不平衡，浙江和香港等大城市人口众多，从外地调入的蔬菜数量巨大， 同时，各地出口到亚洲、北美洲等发达国家与地区的蔬菜量也不断增加，这都需要产地到目的地较长的贮藏运输周期。蔬菜若没有采摘后迅速特殊处理以及适当的加工、包装和冷链贮运，新鲜蔬菜尤其是食用部分是叶子的蔬菜，其营养价值急剧下降，几天就失去营养和商品价值，腐烂变质甚至导致食品安全事故，这是生产流通销售和监管无法回避
的难题。
一． 蔬菜中的叶菜
新鲜蔬菜含有丰富的维生素、纤维及各种促使消化的酶类，采摘后由于受田间热的影响导致其温度比较高，加之自身的呼吸作用，蔬菜在成分发生变化时，不断释放热量，使得温度继续升高，又反过来促使其呼吸加快，再释放热量循环，使新鲜蔬菜加快干瘪枯黄。浙江等南方地区蔬菜消费中叶菜比例为50‰ 理的垃圾。70％，餐桌上没有叶菜，消费者就认为“没菜吃”，不 要减缓叶菜温度升高呼吸加快而枯黄，减免降温少营养学者也认同健康食用配方的蔬菜中叶菜应占 冷凝结露叶菜冻伤而腐烂，较为实用的办法，是快速50％以上。南方沿海地区春夏秋之际，雨水台风多阳 降低叶菜温度到接近冷藏需要的温度，随带去掉叶菜光欠缺而虫害多，叶菜产量季节性大量减产、价格暴 表面的多余水分，并在贮运保鲜冷链的环境中尽量减涨，市场用瓜豆类根块类蔬菜充当叶菜也难以满足要 少温度变化幅度与次数。这样，将蔬菜水分的蒸发和求，市场只能从适合种植叶菜的其它地区调运，这都 冷凝降到最低程度，叶菜不容易发热干瘪枯黄，叶表需要低温冷链系统作贮运保鲜。 面也不容易结露积聚冷水，叶菜的冻伤腐烂霉变就减蔬菜在常规状态下，放入低温贮运冷链系统中， 少很多。某些农场的加工贮运销售系统得到的数据表由于其表面积极大，在层叠堆放的贮藏运输栅格和包 明，快速冷却加工后分拣包装冷藏贮运销售的叶菜，装中，叶菜的内部冷却速度很慢，其呼吸发热与蒸发 其损失率可以降到8％左右。
二．蔬菜的真空预冷与贮藏大量的冷凝结露水
菜叶面出现冻伤腐烂，使其品质急剧下降，在1~3 d就基本干瘪枯黄腐烂霉变，失 蔬菜的预冷即快速冷却，是指将田间采摘温度的去食用和商品价值。有实验证明，用小袋透气包装， 蔬菜，即30℃甚至高达40℃，迅速降至接近冷藏所将市售叶菜放入家庭冰箱，对于减缓冷凝结露干瘪枯 需温度的处理工艺。黄腐烂效果也不明显，叶菜可食用的保鲜期也增加不 蔬菜预冷是提高蔬菜尤其是叶菜质量品质，提高了几天。 全民族健康水平和生活质量的重要保证，是进入冷藏有农场的统计显示，叶菜因升温而引起的腐烂率， 或常温贮运保鲜前的加工工序。蔬菜预冷可以使用方随着温度升高而倍增，温度从0℃升至10-20℃，叶 法有多种形式，常见有自然通风、强制通风和压差通菜的干枯腐烂增加5～l0倍。数据还表明，若叶菜采 风式预冷，还有浸入式、喷淋式和喷雾式冷水预冷，摘后不经过快速预冷加工，直接送冷藏贮运也意义不 冰块预冷以及真空预冷工艺方式等。
大，此时蔬菜会品质已经下降，而且已经产生温度升 叶菜与根茎、瓜果类蔬菜不同，叶菜表面就是食高和冷凝水，即使在冷链系统中贮藏，叶菜仍然继续 用部分，没有外壳外皮。用冷水和冰块对叶菜预冷，腐烂变质，到餐桌食用前已损失50％以上。按照这种 会增加微生物等田间污染；而自然通风和强制通风预损耗比例的统计数据，浙江省每年蔬菜产量2600万t 冷，都会由于气流难以进入层叠堆放的叶菜表面，无中50％的叶菜，贮运销售就要腐烂变质损耗50％，折 法在几十分钟内快速冷却叶菜产品，经过日本、台湾合650万t。若每公斤叶菜的价格3元，就是0．3万元 和大陆等不少企业的生产实践， 目前叶菜预冷一般都／吨，浙江全省每年蔬菜就损失就达到195亿元，而且 使用真空设备作业。上述几种预冷方式的设备投入、这些蔬菜叶菜产品，在贮运中变成了650万t需要处 预冷效果与适用产品见下表：
叶菜的真空预冷，就是将叶类蔬菜层叠堆放在有通风格栅的箱筐上，放进密封真空容器内，用真空泵将容器内空气抽出。如蔬菜温度是35℃时，容器内压力降低于到一定程度，则蔬菜表明和内部的水分蒸发，受热均匀，预冷效果好，特别适合于刚采摘下来时呼吸作用很强的叶菜通过叶菜表面的层间缝隙，被真空泵强制抽出容器外边，用20多分钟的时间，就将几百公斤到成吨的叶菜冷却到l2～15℃并去掉表明多余的水。此时，蔬菜还没有来得及发热枯黄，就转入呼吸很慢的低温区域。大量叶菜从表明到内部的降温有个过程，为避免局部太接近0℃冰点而冻伤菜叶，并避免真空机的预冷负荷大而投资运转成本高，叶菜的真空预冷温度不宜过低，一般比贮藏叶菜的冷库稍高，如12℃～15℃，在送入冷库后，让叶菜温度慢慢降低达到，这对叶菜的品质没有负面影响而更为节能。
此外，真空预冷处理过程中，蔬菜叶表面的液态水变水汽抽走，还带走叶菜的显热和潜热，是叶菜急
剧且均匀冷却，不但去掉了“田问热”还带走了可以带走的水分，叶菜就不会高温呼吸快速枯黄，也不易冷凝结露水冻伤腐烂，使叶菜在后续贮运冷藏或常温下的保鲜期大大延续，就是烹饪前清洗一下，把有些干燥的叶菜表明随便吸收水分复水，就成为还保存丰富维生素的鲜美蔬菜了。如今，国内已经不少有叶菜集约化生产的企业，用真空预冷为前处理工序，使叶菜产品冷藏保鲜期，按照成本和销售需要控制在10 d乃至20 d的范围，为这些企业在国内云南、四川i、江西等许多地区生产的叶菜，通过公路、航空乃至水运等物流渠道，销售到广州、香港、新加坡以及加拿大等地区和国家。
㈠真空预冷的安全价值
真空预冷加工叶菜，从采摘、预冷、分拣、包装等工序，是集约化、工厂化的生产链，企业要保证自
己的声誉和利润，就必须用严格的管理程序，将田间采摘的叶菜这些散装的农产品，加工处理为有包装的在冷链贮藏的食品。这样，蔬菜成为安全的食品，除了减少消费者吃到腐烂霉变的叶菜外，最大的食品安全价值，是给食品安全体系的提供了操作平台，从采摘、加工、包装、贮运到销售者都标记信息，贮存了可以追溯责任的依据。如今，蔬菜要出口发达国家与地区，都必须有产地认证，就是进口国家与地区，到蔬菜产地考察并认证有关生产企业，给进口地政府机构的监管便利，也给从种植到销售各个环节的个人或单位承担了追溯的法律责任。若国内逐步普及真空预冷加工到包装冷链
处理的蔬菜，蔬菜等食品的重金属污染、农药残留以及流通渠道二次污染这些食品安全隐患的监控，都可以产生质的变化，消费者对企业食品安全的信任，就可达到发达国家与地区的水平。
㈡ 真空预冷的营养价值
真空预冷，可以令采摘后的蔬菜尽快达到低温进入贮藏，可以有效地抑制新鲜蔬菜的呼吸作用，减少
新鲜蔬菜在贮藏过程中蔬菜品质的影响，较好地保持蔬菜的鲜度。但低温贮藏的前提必须是”新鲜”，因而，要想真正保持从采收到销售时蔬菜的鲜度就必须在采摘产地及时快速进行预冷处理。
叶菜产地真空预冷和贮藏，由于没有冷凝积水流入菜叶之间造成腐烂，可按照直立生长形态放置来装
箱包装。叶菜水平放置装箱，空气无法自然上升流通，温度不容易降低，垂直放置的则降温明显，而叶菜垂直放置为原始生长状态，可以使叶菜保持生长始终新鲜。国外有试验结果表明，垂直放置比水平放置的叶菜，维生素等营养含量较高。
㈢真空预冷的经济效益
目前，生产率1 t／h的预冷叶菜真空机，价格在20万元以下，8 h可快速冷却叶菜l3～15 t，连同分拣、包装车间和冷藏库，完全可以满足规模达到几千亩叶菜生产基地自用和对外加工用途。配有真空预冷、分拣包装和冷藏库工序的蔬菜生产基地，其叶菜产品就很方便调整上市时间，还可减少高达50％以上的枯黄冻伤腐烂叶菜损失，等于无成本增产100％，加上蔬菜产品可追溯的透明性，给消
费者以食品安全信心，在高档超市的品牌柜台销售，或者直接出口到发达国家与地区，获取更高的利润。这些都是直接的经济效益，而对于销售地的政府和市场，就减少了腐烂菜垃圾的处理和市场占地，提高了消费者的食品安全和健康水平，提高了城市卫生水平，这都是社会效益，也是间接无法计算的经济效益。
㈣真空预冷叶菜的展望
根据广州东升、从玉等以叶菜为主产品农场多年的实践表明，真空预冷已成为其叶菜采摘后加工贮藏
销售的首要工序，而且只要叶菜产品要销售到大城市和境外，就必须真空预冷，才能在冷链贮运各环节中保证叶菜的新鲜度，才有较高的经济效益。目前，从广州市场上消费者的购买情况来看，在
大型超市中标明生产企业的包装叶菜，价格比普通叶菜高几倍，甚至论包装而不论斤计算价格，也十分畅销，如“吉之岛”。在广州沙河这些较大的传统农贸市场，也有许多转售干水叶菜的专门档口，这些叶菜只有简单包装而表明生产企业， 由于这些叶菜的可食用部分超过90％，而且可以在家庭冰箱存放较长时间长其价格也比普通叶菜高2倍左右。这些叶菜一般都经过真空预冷。广大消费者都能吃上新鲜而营养有安全保证的叶菜，仅靠一些农场企业的行为不现实。若政府有关部门给专业的科研教学机构和生产企业支持，对真空预冷加工的叶菜与普通叶菜进行新鲜度和营养成分的测试对比，测算真空预冷加工的叶菜可食用价值，再通过各种传媒让消费者普获取及有关结果信息。此外，还要通过扶持和行政手段，引导建立更多的集约化工厂化蔬菜叶菜的集散企业，强制实施叶菜等农产品的产地企业生产者追溯体系，来监控叶菜产品安全。那么，广大消费者放心吃上新鲜而营养丰富的安全叶菜的日子就可能很快来到。 参考文献
食品营养与安全范文第3篇
食品质量与安全专业：是以生命科学和食品科学为基础，研究食品的营养、安全与健康的关系，食品营养的保障和食品安全卫生质量管理的学科，是食品科学与预防医学的重要组成部分，是连接食品与预防医学的重要桥梁。通过对食品生产、加工的管理和控制，保证食品的营养品质和卫生质量，促进人体的健康。食品营养与安全的保证主要依靠食品生产全面系统的质量管理，从而使营养与食品安全从过去的监督管理，扩展成包括食品生产、食品营养、食品安全、食品管理、食品质量控制的诸多领域，在生命科学和食品科学的各个领域中发挥越来越重要的作用。
学生毕业后可在食品科学、营养与食品安全、食品生物技术、食品工程等方向继续深造。可到全国各级食品卫生监督部门、食品企业、社区的食品营养与安全服务部门、餐饮业及教学、科研等单位从事食品生产、食品营养与安全的管理、公共营养等方面的工作。
（来源：文章屋网 ）
食品营养与安全范文第4篇
农村义务教育学生营养改善计划工作实施以来，全国、全省部分地区发生了多起学生食物中毒事件，在社会造成了不良影响。月份，在省政府督查组对我市农村义务教育学生营养改善计划实施情况进行督查时，发现了一些不容忽视和亟待整改的问题。为确保我市营养改善计划安全、有效实施，现就加强学生营养改善计划实施管理工作通知如下：
一、落实政府责任，加大投入力度
（一）加快学校食堂建设步伐。各县区要充分利用农村义务教育薄弱学校改造计划中学生食堂建设资金和“校安工程”、“中西部农村初中校舍改造工程”等专项资金，把学生食堂作为学校建设的主要内容，科学规划，落实资金投入，逐步使食堂供餐成为营养餐实施的主渠道。同时，要为学校营养餐的实施配备留样柜等必要设施，切实改善学生就餐条件。
（二）落实相关配套资金。各县区要尽快制定和落实营养改善计划实施的相关配套政策，将营养改善计划实施过程中产生的工资、水电煤及运输费等成本全部纳入县区财政预算，由县区财政承担，确保每生每天3元营养餐补助足额用于改善学生营养。
（三）合理配备营养餐工作人员。各县区要成立营养改善计划实施办公室，配备责任心强的干部担任专干。各学区、初级中学、九年制学校和乡镇中心小学要配备一名营养餐专干，村学、教学点由学区安排专人负责营养改善计划实施工作。
二、严格落实政策，依法规范管理
（一）执行国家制度办法。各县区要严格执行国家制定和出台的《农村义务教育学生营养改善计划实施细则》、《农村义务教育学生营养改善计划食品安全保障管理暂行办法》、《农村义务教育学校食堂管理暂行办法》、《农村义务教育学生营养改善计划信息公开公示暂行办法》、《农村义务教育学生营养改善计划实名制信息管理暂行办法》、《农村义务教育学生营养改善计划应急事件处理暂行办法》、《农村义务教育学生营养改善计划营养健康状况监测评估工作方案（试行）》等一系列制度办法，确保营养改善计划规范、安全、有效实施。
（二）落实校长负责制。校长是营养改善计划实施的第一责任人，全面负责制定、完善、落实学校营养改善计划实施的各项规章制度和责任制，对营养餐资金安全、食品安全进行全面监管。
（三）加强从业人员培训。各县区教育局要会同卫生、食药监、工商等部门，利用暑假对从业人员进行一次全员培训，培训合格后发放合格证书。所有人员必须持证上岗，没有合格证的人员一律不得从事与营养改善计划实施相关的工作。
三、严格食品监管，确保食品安全
（一）明确食品安全责任主体。县区人民政府要充分发挥食品安全工作的行动主体和责任主体作用。牛奶、鸡蛋等学生营养餐主要原辅料必须由县级政府统一招标，集中采购，严禁学区或学校独立招标采购。加强监督检查，及时督促各有关部门依法履行食品安全监管职责。农业、工商、质检等部门要加强对营养餐采购、食品流通和食品生产加工过程中的监管。食品药品监督部门要负责营养餐食品安全监管，认真组织食品安全监督检查，开展食品安全知识培训。教育部门具体负责学校营养餐食品安全管理，督促学校建立健全食品安全管理制度，落实食品安全保障措施。各部门要各负其责，各司其职，认真监管。
（二）规范学校食堂监督管理。学校食堂必须有必要的防鼠、防蝇和防潮设施。食堂从业人员必须持健康证上岗。米、面、油、蛋、奶等大宗食品及原辅材料，要通过公开招标确定供应商；蔬菜、肉（禽）类等农副产品要实行定点集中采购，并由学校与供货方签订食品安全保证协议。食品及原辅材料采购必须严格执行《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》。建立和实行查验制度。学校食堂不得向学生提供腐败变质或者感官性状异常，可能影响学生健康的食物，不得制售冷荤凉菜、四季豆等高风险食品。
（三）严格落实食品留样等制度。食品贮存应该分类、分架、隔墙、离地存放，散装食品应该在存贮位置标明食品的名称、生产日期、保质期等内容。食品加工必须严格执行《餐饮服务食品安全操作规范》，严禁超范围、超剂量使用食品添加剂，不得采购、贮存、使用亚硝酸盐。营养餐实施学校必须建立营养餐留样制度，留样食品不得少于100克，盛放在消毒后的密封专用容器内，并记录食品名称、留样量、留样时间、留样人员等信息，放置在留样柜中必须满48小时。
（四）科学合理制定学生营养食谱。各县区要从实际出发，参照学生营养标准和配餐指南，结合学生体质状况，当地饮食习惯，科学制定供餐食谱，做到合理搭配、营养均衡、保证质量。学校食堂要不断丰富供餐内容，增加花色品种。学校要充分听取学生和家长的意见建议，每周或每月更新轮换食谱，调节营养餐供应品种，提高供餐质量。
四、完善财务管理，确保资金安全
（一）落实实名制信息管理制度。各县区、各学校要建立以学生学籍号和身份证号为依据的详细的营养改善实名登记制度，由学生监护人和学生本人签字，并加盖学校公章后报县区营养办备案。县区营养办和学校要对学生人数、受益人数等情况进行动态监控，严禁套取、冒领资金。
（二）建立营养餐公示制度。学校必须在醒目位置设立公示栏，及时公布受益学生名单、经费账目、供餐标准、营养食谱、食品数量和价格，并必须每天对营养餐食谱和价格进行公示，自觉接受学生、家长和社会的监督。
（三）建立营养餐发放登记制度。学校必须建立学生营养餐发放登记制度，登记表每天都要由学生签字确认。学校要每周组织学生对营养餐供应情况作出满意和不满意的评价，认真听取学生的建议，不断完善营养餐食谱，确保孩子们吃的营养，吃得满意。
（四）建立营养餐成本核算制度。严禁任何单位或个人偷工减料、弄虚作假，从学生营养餐中赚取不正当利润，确保营养餐真正达到“等价优质”的标准。学校所提供营养餐要便于量化核算成本，尤其要明确粥类、汤类、炒菜和水果的量化标准和成本核算标准。
（五）建立营养餐资金管理制度。营养改善计划专项资金要单独管理，单独核算，严禁将营养餐补助资金与“一补”资金放在一起管理和使用，做到专款专用，严禁克扣、截留、挤占和挪用。
五、强化监督检查，严格落实责任
食品营养与安全范文第5篇
第一条为了加强对转基因食品的监督管理，保障消费者的健康权和知情权，根据《中华人民共和国食品卫生法》（以下简称《食品卫生法》)和《农业转基因生物安全管理条例》，制定本办法。
第二条本办法所称转基因食品，系指利用基因工程技术改变基因组构成的动物、植物和微生物生产的食品和食品添加剂，包括：
(一)转基因动植物、微生物产品；
(二)转基因动植物、微生物直接加工品；
(三)以转基因动植物、微生物或者其直接加工品为原料生产的食品和食品添加剂。
第三条转基因食品作为一类新资源食品，须经卫生部审查批准后方可生产或者进口。未经卫生部审查批准的转基因食品不得生产或者进口，也不得用作食品或食品原料。
第四条转基因食品应当符合《食品卫生法》及其有关法规、规章、标准的规定，不得对人体造成急性、慢性或其他潜在性健康危害。
第五条转基因食品的食用安全性和营养质量不得低于对应的原有食品。
第六条转基因食品的生产企业须达到国家有关食品生产企业卫生规范的要求。
转基因食品的生产经营者应当保证所生产经营的转基因食品的食用安全性和营养质量。
转基因食品的生产者应当保留转基因食品进（出）货记录，包括进（出）货单位、地址、数量，相关记录至少保留二年备查。
第二章食用安全性与营养质量评价
第七条卫生部建立转基因食品食用安全性和营养质量评价制度。
卫生部制定和颁布转基因食品食用安全性和营养质量评价规程及有关标准。
第八条转基因食品食用安全性和营养质量评价采用危险性评价、实质等同、个案处理等原则。
第九条卫生部设立转基因食品专家委员会，负责转基因食品食用安全性与营养质量的评价工作。委员会由食品安全、营养和基因工程等方面的专家组成。
第十条卫生部根据转基因食品食用安全性和营养质量评价工作的需要，认定具备条件的检验机构承担对转基因食品食用安全性与营养质量评价的验证工作。
第三章申报与批准
第十一条生产或者进口转基因食品必须向卫生部提出申请，并提交下列材料：
(一)申请表；
(二)国家有关部门颁发的批准文件；
(三)企业标准；
(四)食用安全性的保证措施；
(五)设计包装及标识样稿；
(六)与食用安全性和营养质量评价有关的技术资料；
(七)申请单位对转基因食品食用安全性和营养质量评价报告和卫生部认定的检验机构出具的对转基因食品食用安全性和营养质量评价的验证报告；
(八)其他有助于转基因食品食用安全性与营养质量评价的资料。
第十二条本办法第十一条第(六)项规定的转基因食品食用安全性和营养质量评价有关的技术资料包括：
(一)转基因食品的(物种)名称；
(二)转基因食品的理化特性、用途与需要强调的功能；
(三)转基因食品可能的食品加工方式与终产品种类以及主要食物成分（包括营养和有害成分）；
(四)基因修饰的目的与预期技术效果，以及对食品产品特性的预期影响；
(五)基因供体的名称、特性、食用史；载体物质的来源、特性、功能、食用史；基因插入的位点及特性；
(六)引入基因所表达产物的名称、特性、功能及含量；
(七)表达产物的已知或可疑致敏性和毒性，以及含有此种表达产物食用安全性的依据；
(八)可能产生的非期望效应（包括代谢产物的评价）。
第十三条申请进口转基因食品的除必须提交本办法第十一条、第十二条规定的材料外，还应当提供出口国(地区)政府批准在本国(地区)生产、经营、使用的证明文件。
第十四条卫生部自受理转基因食品申请之日起六个月内作出是否批准的决定。
第十五条批准的转基因食品，由卫生部列入可用于食品生产、经营的转基因食品品种目录。
第四章标识
第十六条食品产品中(包括原料及其加工的食品)含有基因修饰有机体或/和表达产物的，要标注“转基因XX食品”或“以转基因XX食品为原料”。
转基因食品来自潜在致敏食物的，还要标注“本品转XX食物基因，对XX食物过敏者注意”。
第十七条转基因食品采用下列方式标注：
（一）定型包装的，在标签的明显位置上标注；
（二）散装的，在价签上或另行设置的告示牌上标注；
（三）转运的，在交运单上标注；
（四）进口的，在贸易合同和报关单上标注。
第十八条转基因食品的标签应当真实、客观，不得有下列内容：
（一）明示或暗示可以治疗疾病；
（二）虚假、夸大宣传产品的作用；
（三）卫生部规定的禁止标识的其他内容。
第五章监督
第十九条卫生部对已经批准生产或者进口的转基因食品发现有下列情形之一的，进行重新评价：
（一）对转基因食品食用安全性和营养质量的科学认识发生改变的；
(二)转基因食品食用安全性和营养质量受到质疑的；
(三)其他原因需要重新评价的。
第二十条卫生部对转基因食品的生产经营组织定期或者不定期监督抽查，并向社会公布监督抽查结果。
第二十一条卫生部认定的转基因食品食用安全性和营养质量检验机构须按照卫生部制定的规程及有关标准进行评价。
对出具虚假检验报告或者疏于管理难以保证检验质量的，由卫生部责令改正，并予以通报批评；情节严重的，收回认定资格。
第二十二条从事转基因食品检验、评审和监督工作的人员应当具备相应的专业素质和职业道德。
第二十三条转基因食品生产经营的经常性卫生监督管理，按照《食品卫生法》及有关规定执行。
第六章附则
第二十四条违反本办法，由卫生行政部门按照《食品卫生法》的有关规定进行处罚。
食品营养与安全范文第6篇
韩军花 国家食品安全风险评估中心研究员，营养与食品安全专业博士。主要负责营养和特殊膳食食品标准的研究和管理工作，在营养和特殊膳食食品标准的制修订、解释方面积累了丰富的经验，GB29922-2013《特殊医学用途配方食品通则》主要起草人之一。
前不久，根据《食品安全法》规定，国家卫生和计划生育委员会于2013年第11号公告公布4项新食品安全国家标准，其中有一项是《特殊医学用途配方食品通则》（GB29922-2013）。这项标准的出台备受注目，意味着非药物的肠内营养制剂终于有一套正式的分类及使用标准，而特殊医学用途配方食品作为一种“医用食品”，也开始慢慢进入大家的视线。那么，“特殊医学用途配方食品”究竟是什么、怎么用，它到底“特殊”在哪儿呢？请专家为我们一一解答。
大众医学：什么是特殊医学用途配方食品？这类食品适用于哪些人群？
韩军花：特殊医学用途配方食品（FSMP）是为了满足进食受限、消化吸收障碍、代谢紊乱或特定疾病状态人群对营养素或膳食的特殊需要，专门加工配制而成的配方食品，必须在医生或临床营养师的指导下单独食用或与其他食品配合食用。
大众医学：特殊医学用途配方食品是药品，还是食品？
韩军花：特殊医学用途配方食品是食品，不是药品，但也不是正常人吃的普通食品。通俗地说，就是患者吃的“饭”，即老百姓常说的“生病时要增加的营养”。不过这里所说的患者的“饭”，是经过临床医生和营养学家大量的医学科学研究、以科学的客观事实为依据的配方食品，是科学、营养、健康的“饭”。
大众医学：特殊医学用途配方食品主要含有哪些营养成分？
韩军花：一类是全营养配方食品，包含了目前所知的所有营养成分，如蛋白质、脂肪和脂肪酸、碳水化合物、各种维生素和矿物质，以及对人体有益的其他成分。产品中各个营养素量的要求，都是根据我国居民的营养需求计算的，也就是患者仅吃这一类产品，就能满足所有的营养需求。另一类是非全营养的配方，这类产品只提供一种或几种营养素，需要与其他产品或普通食品配合使用才能满足患者的全部营养需求。
大众医学：为什么需要使用特殊医学用途配方食品？
韩军花：特殊医学用途配方食品采用的是标准化的科学、均衡、全面的营养配方，可以长期或短期满足患者的营养需求，同时有助于缩短治疗周期、降低治疗费用、加快康复速度、减轻患者的痛苦。大量的证据和临床实践表明，营养支持对于患者的治疗效果和康复速度具有十分重要和不可替代的作用。而特殊医学用途配方食品则是临床上实施营养支持的主要方法。
大众医学：临床上经口使用特殊医学用途配方食品，与通过静脉使用的肠外营养有什么区别？
韩军花：需要营养支持的患者可以选择特殊医学用途配方食品进行肠内（经口）营养的方式，在医学上也被称为肠内营养。特殊医学用途配方食品由于其专门的科学配方，营养成分全面均衡，容易消化吸收，具有良好的患者适应性；经过肠道进行消化和吸收，对肠道功能具有保护作用，可以更大程度保留患者自身的消化吸收功能，同时操作使用方便，风险小，并很少发生并发症。
特殊情况下，需要营养支持的患者也可以采用另外一种较为复杂的方式，称为肠外营养，这种营养方式必须由经过严格医学训练的医护人员操作，过程复杂，风险较大，操作过程和使用过程不当可能发生各种严重的并发症。
大众医学：国内外对临床营养支持方式的使用是否相同？
韩军花：国际上通行的办法是尽量采用肠内营养，也就是使用特殊医学用途配方食品。在国外，因为肠内营养的方式简单方便、操作安全，既保护患者自己的消化吸收功能，且费用比较低廉，所以采用该方法的例数要远远大于肠外静脉营养的例数。
由于国内特殊医学用途配方食品的肠内营养开展缓慢，所以临床上肠外静脉营养治疗比例远远大于肠内营养。这种情况易造成肠外制剂滥用及医疗费用的巨大浪费。从成本效益评价，肠内营养治疗较肠外营养治疗更符合人体生理特点，且具有明显的经济优势。
大众医学：在具体使用特殊医学用途配方食品时，患者会不会用错？
韩军花：特殊医学用途配方食品偶尔吃错或者误食，一般不会对健康造成损害。因为其本身就是食品，是由营养素组成的。但是用错了浪费金钱和资源不说，也影响患者的使用效果。
国外实践证明，特殊医学用途配方食品在国际上已有三十多年的使用历史，很少有因产品本身的问题出现不良反应，而该类产品的使用风险往往在于长时期的误用和滥用。因此应当在医生和临床营养师的指导下严格选择使用，从而避免误用或滥用的风险。
大众医学：特殊医学用途配方食品在国内外的应用情况是怎么样的？
韩军花：早在20世纪八、九十年代，国外就已经在临床上普遍使用该类产品，在欧洲各国、美国、加拿大、澳大利亚、新西兰、日本等发达国家应用十分广泛，是临床治疗中不可或缺的产品，在改善患者营养状况、促进患者康复、缩短住院时间、节省医疗费用等方面发挥了巨大的作用。
在我国，这类产品的起步较晚，发展也比较缓慢。但随着社会经济的发展，老龄化社会的来临，医疗费用和医保压力越来越大，人们对营养知识和营养健康状况日益关注，加上国内外的信息交流，近年来，特别是在一些大城市和大医院中，应用范围和数量正逐步增加。
大众医学：特殊医学用途配方食品是否根据每类患者的需求进行个性化定制？例如针对糖尿病、肾病、呼吸系统疾病患者有不同的配方？
韩军花：是的。如特定全营养配方食品，就是针对不同患者的疾病情况和对营养素的特殊要求而配制的。目前我国规定了13种，包括针对糖尿病、呼吸系统疾病、肾病、肿瘤、肝病、肠道疾病的患者等等。每种配方都要求根据疾病的特殊营养需求调整一些营养素的量，以最大限度地满足患者的营养需求，如糖尿病配方食品要求降低饱和脂肪、增加膳食纤维等。
大众医学：在采用特殊医学用途配方食品的同时，食用普通食品或其他特殊食品时，有什么需要注意的吗？一起食用是否会有营养过剩的情况出现？
韩军花：特殊医学用途配方食品要在临床医生的指导下使用，如果需要配合普通食品或其他特殊食品，应该由医生来建议。如苯丙酮尿症的患者，在使用特殊医学用途配方食品时，需要配合一些其他食品，至于怎么配合、使用多少，都应该由医生来指导。
临床上，大量患者会因为保证不了营养而进入衰竭情况，这类患者的营养状况本就较差，所以营养过剩的情况不多见。这时，特殊医学用途配方食品恰好可以最大限度地为患者提供可靠且科学的营养支持。
大众医学：老百姓对食品安全问题比较关注，我国如何保证特殊医学用途配方食品的安全？
韩军花：我国制定了严格的、专门针对特殊医学用途配方食品的法规标准，以保障特殊医学用途配方食品配方的科学性、安全性和临床有效性，并要求按照产品标注的分类，严格在医生和临床营养师的指导下使用。
食品营养与安全范文第7篇
目前转基因食品的安全性备受世界各个国家主体的关注，增加了对转基因食品安全性的研究。我国当下也增加了对转基因食品安全性的关注度。我国对转基因食品的监测和评价方法，主要借鉴了Monsanto公司安全性评价方式，对食品基因想要展示的蛋白物质的安全性进行检测和评价。对于非预期影响分析，可以利用对选择和差异性的分析，来展开预期的分析作业。
1、转基因食品安全性评价理论依据
实质相同性这一理论原则是在1993年初期，OECD经济机构给出，来对转基因食品的安全性进行评价，利用这一理论依据增加安全评价的合理性和科学性。假设一各种类的转基因产品，和以往的相同类型食品进行对比，包括对其特点、化学元素、营养元素、霉素的含量与动物需要的食品相同，进而这一食品就具有相同性。实质相同性这一理论依据给出，这一新食品的产生和非转基因食品对健康的积极影响是相同的。对于非转基因食品的安全进行实质相同性安全的评价，假使仅仅认为一个新形式的转基因食品和当下相同食品没有相同性质，就判定其为不安全食品，这一评价缺少科学依据。因此，在进行食品的安全监测活动时，首先要对新食品的特点和表征进行检测，依据新食品的化学元素含量和营养元素含量等等，对其进行研究和检测。在检测过程中，要增加对新食品的掌握度，看其是否需要进行动物实验，判断其是否需要立体分析和研究。对于转基因食品来说，不是全部的视频都需要开展动物实验，进而对其进行评价时，依据个别案例为基础进行即可。假如 转基因食品需要展开动物实验，那么对于动物实验的 任务目标和构建设计要极为谨慎和细致。
2、转基因食品安全性评价方式
2.1 Monsanto公司安全性评价方式
在以美国为主的西方国家，存在众多转基因企业，Monsanto公司就是美国一个较大规模的转基因公司，其具备先进的科学评价体系，具有众多评价经验，因此对于转基因食品的安全性评价，可以节借鉴和吸取美国Monsanto公司安全评价方式的优势。Monsanto公司安全评价方式主要包括以下几点内容。其一，首先要对食品基因想要展示的蛋白物质的安全性进行检测和评价。其二，对于非预期影响分析，可以利用对选择和差异性的分析，来展开预期的分析作业。把基因食品的主要营养元素和对应的非转基因食品进行对比分析，把分析的数据和结论进行整体和保存。其次面对现有的视频主要营养元素进行分析，把分析的数据和结论，与转基因食品和非转基因食品数据进行对比，来判断其营养元素是否合理。抗氧元素的数据和信息也要和当下数据信息进行对比和分析。来判断内源毒素是否发生变化、对食品加工环节、成分含量进行分析和对比，来保证检测的系数可以在当下范围内展开应用。
2.2 Monsanto公司健康显示检测
对健康显示检测。通常来说。进行这一监测作业时，主要是利用商业化饲养模拟，在实验环境中，对家禽和动物进行喂养。假使这一食物是人类需要食用的食品，则可以把这一食品进行大于人们营养吸取量的25倍，来对加大鼠的饲养。对于不同种类的大鼠。不同组别可以开展四个星期的喂养作业。在进行全食物喂养时，由于家禽对食物的变化没有极大感触，进而对其健康度的监测，可以利用每天的观察，动物的体重、动物食品的需求低量、动物的营养元素含量等等进行分析和研究。对动物的进行全面的检查。假使在为动物进行身体检查时，发现动物安全存在隐患，其出现身体异常现象，则在实际检查过程中，要注意观察动物器官的重量、观察动物的血液安全性、观察其临床反应、观察动物的组织病理等等方面的变化。
2.3 至敏性的评价方式
对转基因食品进行研究和分析，假使其具有蛋白质，并直到蛋白质的来源，则可以利用SDS-PAGE进行免疫作业，在其发生免疫反应后，对其进行至敏性的检测，把至敏性和吸着剂进行整合运作，保证其产生抑制反应。在发生反应后对其结果进行分析和研究，假使监测结构呈现阳性特点，则可以继续进行皮刺监测，进行双盲监测。如果其监测结果为阴性特点，则可以给出：这一食品种类，对人们的安全和健康没有威胁，是人们可以使用的转基因食品。
3、数据信息库的运用和不同形式动物模型应用
数据信息库的运用和不同形式动物模型应用具有实际意义。其一，数据信息库的运用。对于数据信息库的应用，首先其可以给出食品的营养成分等等基本信息，利用数据库中不同信息和对转基因食品进行评价，判断其食品中含有的营养元素与毒素是否具有差异和变化，对于食品的营养元素与毒素的变化和差异性的判断，也要考虑其成分的变化范围，在保证营养元素和毒素数据和信息有效性的同时，利用科学的评价方式来对其元素的成分进行检测和评价。其二，不同形式的动物模型的应用。其主要包括两种主要形式：活体模型和立体模型。利用活体模型和立体模型来对食品与微生物的我安全进行评价具有实际意义国外食品监测机构，其在利用活体模型和立体模型来间评价时，主要是构建了众多哺乳动物的消化体系。其对于大鼠模型的构建较多，这也是当下不同国家主体较普遍现象。对大鼠进行模型的建立，不仅可以对其细胞的幸存率进行研究，也可以对大鼠的移植活动进行分析和研究，增加了对动物主体的生物特征和遗传体系的研究。
结论：社会的不断进步，人们生活水平的提高，食品安全性问题的频频出现，使得当下社会极为关注转基因食品的安全性问题。面对这一形势，要增加对转基因食品的安全性关注度，对食品的安全性进行分析和检测，对食品进行安全性评价，保证食品的安全性。在利用数据信息库的和不同形式动物模型来进行转基因食品监测和评价时，对于数据和信息库来说，其主要是利用数据库中不同信息和对转基因食品进行评价，判断其食品中含有的营养元素与毒素是否具有差异和变化，对于食品的营养元素与毒素的变化和差异性的判断。对于不同形式动物模型的应用，主要是利用利用活体模型和立体模型来对食品与微生物的我安全进行评价。
参考文献：
[1]祁潇哲， 黄昆仑. 转基因食品安全评价研究进展[J]. 中国农业科技导报， 2013， 15（4）： 14-19.
[2]钱迎倩. 转基因作物的利弊分析[J]. 生物技术通报， 2011， 15（5）：7-11.
食品营养与安全范文第8篇
本专业是以食品科学和工程科学为基础，研究食品的营养健康、工艺设计与社会生产，食品的加工贮藏与食品安全卫生的学科，是生命科学与工程科学的重要组成部分，是连接食品科学与工业工程的重要桥梁。食品科学与工程专业在食品行业内的工程设计领域，营养健康领域，安全检测领域，监督管理领域发挥着越来越重要的职责与作用。
根据院校不同，该专业有食品加工储藏与运输、食品营养安全与检测、食品工程设计与研发、食品品质管理与监督、食品企业经营管理等方向。日益受到社会各个方面的重视与支持，就业前景良好。专业方向学习方向食品加工储藏与运输、食品营养安全与检测、食品工程设计与研发、食品品质管理与监督、食品企业经营管理，不同方向所学课程有所不同。
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