烹饪的发展趋势
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烹饪的发展趋势范文第1篇
关键词：烹饪专业;学生;就业择业
我国烹饪教育起步较晚，在20世纪50年代时得到了发展。先后置办了不同阶段的烹饪技校，曾经成为热门学科，烹饪教育从中得到了铺垫式发展。当今，由于我国经济的稳步发展，对餐饮企业的人才有了更迫切的需求和更深刻的挑战，烹饪学校在这场竞争的角逐中也领悟出社会究竟需要什么样的人才，也探求到了学校在教育学生就业、择业方面存在的问题及解决措施。
一、加强就业指导，培养就业求职观念
目前，我国经济快速前进，餐饮业的就业形势一片大好，人们传统不重视餐饮服务的观念得到改观。家庭不好的学生看中了这片发展天地，不断地涌入。一时间，烹饪行业蓬勃发展，各种教育方式，如：民间学艺、培训学校、技能学校等如雨后春笋般兴起。随着教育制度的深入改革，部分烹饪学校学生“不包分配、双向选择、自主择业”成为他们所面临的严峻问题。求职是一个历练人的过程，它能使人健全心智，攻克心理障碍，知难而进，在个人今后的发展中是一笔很大的精神财富。因此，学生应该不惧困难，到更加锻炼人的地方好好工作，到需要自己的平台上好好磨炼，不要过高或过低地估计自己，不要在自己不适合的空间强逼自己留下，不要自己给自己制造在就业或工作中不能承受的压力，目标稳当、科学合理、适合自己是最好不过的。
二、强化市场适应能力
学生在市场上寻找工作这一过程不仅取决于本人的专业知识水平和技能掌握程度，还取决于对市场行情的洞察能力，对就业信息的知晓程度，运用就业技巧的把握情况。如果一个求职者不能把握市场信息，没有了解相关的行业动态，没有足够大的见识面，会失去在就业中的自主性，会处于被动的地位，会给就业过程带来巨大的障碍。在这个信息化的社会，信息就是资源，而且是很有利的资源。就业信息便成为求职者走向岗位的有利资源。因此，烹饪专业学生应收集市场行情，广泛地运用各种资源，了解行业内的发展趋势，接触更多的社会工作者，让自己尽早地融入社会，面对更多的挑战，提早培养自己对市场的适应力。市场是一个大集体，在旺盛的发展中，要正确对待自己在市场的发展中所处的位置，所面对的问题，所能为它作的贡献，摆正心态，做好迎接挑战、面对市场的准备。
三、努力提升参与竞争的综合素质
“物竞天择，优胜劣汰”是社会发展至今永恒不变的法则。在就业竞争方面也是如此。在市场经济体制下，烹饪就业潜藏着机会和挑战。所以烹饪专业学生也应加强竞争观念，树立竞争意识，提高竞争能力。烹饪学生应努力加强思想道德水平的建设，强化自身的专业水平，在此基础上要不断提高个人修养。现在社会需要的不但是“会做这件事”的人才，而且是“做好这件事”的人才，需要的不仅仅是只会烹饪的人才，具备一两门学科优势的人才是企业最喜欢的。烹饪学生应当能够在面对压力的情况下更好地放松自己，完成任务；在更艰巨的挑战下，有更加全面的知识，有更好的身体，有更多的资源应对竞争。当今餐饮企业管理人才是很重要的管理人员，必须具备足够的知识和视野来管理一个企业。烹饪学生要不断地严格要求自己，约束自己，提高自己的综合能力，做好被社会挑选的准备。
在餐饮业得到迅速发展的情况下，烹饪专业学生在餐饮业中的比例日益加重，烹饪人才的快速增长已引起了社会的重视。很多烹饪学校在培养烹饪专业学生方面也逐渐引入“复合型人才”，这对学生提出了较高的挑战，社会挑选会愈加严格。教师在教学过程中应重视培养学生就业观念及求职的意识，应加快学生融入社会的步伐，提前适应社会变化，应提高学生综合素质，强化学生各方面的能力，使学生在面对社会、面对被选择时处于积极主动的地位，给学生增强信心。
参考文献：
［1］宋锐.武汉市烹饪专业毕业生供不应求［J］.教育与职业,2002（12）.
［2］丁利民.浅谈如何提高烹饪专业中职学生操作技能［J］.成才之路，2010（12）.
［3］王志新.浅谈烹饪专业的考试及其组织办法：理论考试［J］.中国食品,1991（07）.
［4］陈菊.向左走,向右走：就业与升学的路径选择［J］.初中生世界，2009（Z6）.
烹饪的发展趋势范文第2篇
据悉，新推出的蔬果搭配套餐中包括玉米沙拉、九珍果汁。玉米沙拉是由玉米、西芹、黄瓜和胡萝卜粒搭配，取代了传统的薯条、碳酸饮料，并搭配多款喷香诱人的鸡肉美食，肯德基的黄金组合“薯条+可乐+汉堡”的搭配被彻底打破；“九珍果汁”饮料是采用独创秘方，以9种新鲜水果配制，维生素含量丰富。这两款产品有效地弥补了快餐中蔬菜不足的缺陷。
在谈到推出蔬果搭配餐的背景时，该集团有关人士说，随着中国人生活水平提高，重视向健康领域发展成为中国饮食产业发展的新动向。十多年来全球范围内的肥胖以及超重现象，使很多人对“传统洋快餐”产生质疑，这个影响也不可避免地波及到中国，中国消费者对“洋快餐是否健康”的疑虑成为肯德基长远发展的主要障碍。其实，有关“薯条致癌”以及“可乐导致肥胖”等风波，已使传统洋快餐面临着前所未有的挑战，而肯德基推行新快餐运动，无疑是一个明智的抉择。
有关业内人士认为，肯德基的创新之举，值得中式餐饮业借鉴。中式餐饮的振兴与发展要以传统特色为依托，以创新为根本，把传统菜肴按现代饮食的需求予以翻新，以奇巧的构思与制作标新立异，立足传统求新奇，改造创新显特色。
中式餐饮不能端着“传统菜”吃一辈子，传承不应只是传统及经典菜品的模仿，而应是风格特色及文化内涵的延续，是对传统菜肴的整理改进，要用创新的思维进行新菜点的研究与推广，对传统菜品的工艺技法进行革新。
中式餐饮的创新要发扬烹饪的优良传统，求之其本，唯“味”为先，掌握鼎中之变，以味媚人。有味使之出，无味使之入是中式菜肴的真谛。中式菜肴要积极引进和研制适合现代人需求的新型调味品，使其口味更丰富；要按照现代营养科学的要求合理配比，满足现代人膳食结构的营养需求。
中式菜肴在健康方面，最突出的一个问题是烹饪过程中对营养成分的破坏。所以，中餐要对传统的烹调技法进行科学的改进，在保持菜肴风味的基础上，减少烹调对食物中营养成分的破坏，提高可食资源的营养价值，使就餐者得到合理的营养素，以求菜品营养的平衡与互补，最大限度地保持菜品的营养成分。同时，要围绕“健康饮食”新概念，制订“绿色食单”，不断推出以绿色、健康、美味、营养为主题的餐饮理念，达到烹饪的科学化、营养化。
烹饪的发展趋势范文第3篇
好厨具能让你的餐馆更赚钱，
很多餐饮连锁店都是靠厨具设备圈钱……
厨具行业产业链完整而且成熟，每个环节都商机无限，
你觉得它很陌生吗?其实它渗透在生活的方方面面。
这期特别关注，完整呈现产业链，让你看清厨具行业的现状及趋势，助你轻松创业。
一、厨具分类
按照使用场合来分，可分为商用厨具和家用厨具。
按照用途来分，可分为5大类：
1 储藏用具，包括食品储藏和器物储藏。食品储藏又分为冷藏和非冷储藏。
2 洗涤用具，包括冷热水的供应系统、排水设备、洗物盆、洗物柜、垃圾箱、消毒柜、垃圾粉碎器等。
3 调理用具，包括台面，整理、切菜、配料、调制的工具和器皿，食品切削机具、榨压汁机具、调制机具等。
4 烹调用具，如炉具、灶具、电饭锅、电磁灶、微波炉、光波炉等。
5 进餐用具，包括碗碟等进餐时的用具和器皿等。
二、厨具行业发展三大趋势：人性、智能、低碳
短短20多年，厨具行业已从快速增长到逐渐成熟的阶段。产业链完整而完善。中国厨具市场销量以35％的速度上升。金融危机时，增长速度仍是25％。家庭洗碗机，发达国家普及率70％左右，我国不到1％；微波炉，发达国家普及率80％以上，我国只有1％，大中城市普及率要达到60％的目标，尚需三五年。同时，广大农村市场有待开发。
人性化：厨房用具。随心所欲
油烟味、脏兮兮、难打扫……这是很多人对厨房的第一印象。然而，如今餐馆的厨房已经可以用来欣赏，甚至能提升整个餐厅的品味。
对于厨具的变化，厨师感受最深的莫过于案板、工作台、刀具。工作台由木头的变成了不锈钢的；笨重的刀具变成了不锈钢的，刀身轻巧锋利，不会生锈积垢；案板开始要求符合人体工程学原理，快捷的工作线路、适中的高度、方便的使用方法，最大限度地减轻了厨师的劳动强度。
燃气灶经历了多次变革，功能更完善、安全系数更高。融合了燃气灶和电磁炉优点的“气电两用双能灶”普及了；辅之电铁板烧，可以满足烧烤等更多的烹饪需求。
多数厨具厂都会为酒店厨房量身定做厨房设备。
智能化：款式多样，功能齐全
如今的厨房，电磁炉、电冰箱、抽油烟机、电烤箱一应齐全。功能上更注重智能化。比如真功夫快餐连锁，其餐品高效、标准化的奥秘，全靠自动控制系统的蒸品厨具：蒸汽炉集中供汽，送到每个蒸汽设备里，每个设备上都有控制系统，保证恒温与时间精准，尤其是蒸箱，不仅能精准控温，还能快递传热，自动蒸煮，省时又节能。
智能化，不仅代表企业掌控了先进的核心技术，更反映了企业对消费需求捕捉的敏锐力，智能化将成为厨房家电新的起跑线。
低碳化：环保节能新时尚
从2005年起，我国每年至少有500万台吸油烟机进入更新期，高耗能的“老龄化”厨房电器不但退出了厨房，还退出了历史舞台。环保、节能成为企业抢占市场的必备利器，最明显的是油烟机和燃气具企业。如西门子系列厨电产品，实现了烟机与灶的联动――在点火时烟机自动启动，熄火时烟机自动延时熄灭，既避免油烟困扰也减少了浪费；同时，烟机设自动清洁系统，能定时自动熔解机器内部油渍，杜绝能源浪费。类似产品必将进入餐饮市场。
低碳厨房，保证的是节能降耗，更是人的状态和健康。
三、各类厨具的发展趋势
1 我国不锈钢厨具发展趋势：欧美风格大行其道
我国的不锈钢厨具行业竞争相当激烈，主要集中在华东地区、华北地区、华南地区。大型企业占15％。
我国的不锈钢厨具行业是典型的外向型行业。金融危机影响下，影响较大的前五位是广东省、山东省、江苏省、上海市、河南省。各企业纷纷开始产业升级，提高产能利用率，产品创新。
投资消费者感兴趣的成套产品和欧美风格的产品，风险较小。
2 整体橱柜市场发展趋势：规范、品牌
目前，城市家庭整体厨房拥有率只有2％，中西部地区仅有0.5％左右，预计未来3年，整体橱柜产品的潜在市场将会达到310万套，增长率为120.7％，市场空间620亿元!行业竞争主要表现在设计、服务、创新、质量、配套、品牌等方面。小的厂家很可能被淘汰、兼并，品牌的影响力越来越大。同时，好多大牌的家电企业纷纷进入橱柜业。
橱柜行业门槛低，属于劳动密集型，不计其数的“杂牌军”抢滩登陆，对整个行业造成了极大的负面影响。该行业目前还没有行业标准，服务还不规范，产品质量也良莠不齐。发达国家的厨房设备已经形成高度的系列化、标准化，具有成套性、通用性和互换性。
厨房的净空尺寸、管线的布置形式、接口位置等大不相同，工业化产品在安装中常常不能适应市场的各种情况，制约了规模化生产和发展速度。橱柜的个性化与规模化、标准化的矛盾成为行业发展的瓶颈。
品牌已成为橱柜消费的首选因素。过去的一年里，橱柜业从E0、E1、F0环保标准的大争论，到整体厨房标准的出台，再到“假环保认证黑幕”引起的消费恐慌，加之时不时爆出的“劣质橱柜投诉无门”……非正面事件“迫使”品牌出位。而品牌举起的第一面大旗必定是――环保，环保认证等证件不可或缺。
如果你想做经销或，一定要选择符合上述条件的厂家。
3油烟机市场发展趋势：大风量
2010年吸油烟机的排名：老板10.4％，方太9.6％，华帝7.6％，美的7.1％，帅康6.0％，其他品牌59.3％。与2009年相比，老板、方太、华帝均有增长，其中老板增长速度最快。
由于中餐的烹饪特点，油烟比较重，所以中国家庭厨房烹饪环境的改善，取决于吸油烟机风量技术的发展，风量技术成了主流品牌技术比拼的关键。高端产品纷纷加强了大风量技术。2011年，大风量吸油烟机将全面普及。
老板的“双劲芯”实现了当前行业最高的17立方米／每分钟大风量，同时它设置了三档风力，满足煎炸、常规烹饪、烧水炖煮的不同需求。
4 中国厨电创新设计首获国际认可
2010年11月，帅康集团“厨房七宝”荣获“全球最佳创新设计奖”。业内认为，这标志着中国厨电踏上了国际舞台。
现代家居生活中，厨房超越了功能层面，已成为幸福生活的载体，厨房健康新生活的产品设计理念，正是中国厨电企业获奖的关键所在。此次获奖的产品功能包括：低于49分贝超静音吸除油烟、特有5.0kw强劲大火力爆炒、独创双管三模方式消毒、精控火候智能化微波加热、制作各式美味烧烤、新式高温密封蒸汽烹饪、直饮水槽。40％的消费者认为，在厨房家电众多的功能中，健康最重要。
5 个性手动厨具 凭方便环保俏销
深浅可以调节的盘子，各种外形时尚的切蛋器、打蛋器和手动搅拌机、手压榨汁器看上去像个小水泵……个性手动厨具使用舒适、设计人性化、可以随心所欲创造出自己喜欢的食品形状，自然好销。菲仕乐、符腾宝等国际知名厨具品牌，引领了手动风潮。
手动厨具使用的金属材料以不锈钢居多，非金属材料都用有机高分子材料，结实耐用、并且是无毒材料，延长了使用时间，同时也提高了使用安全。
绿色环保也是手动厨具流行的重要原因之一。如用硅树脂制成的面糊推，可以将各种形状的碗内食料刮干净，硅胶材料非常环保，如果用其他塑料材料制作一个厨具，会比硅树脂多出将近36公斤二氧化碳的排放，这相当于开车3小时排放的废气。
6 厨房台面材质更新快
目前，市场上常见的材质有人造石、防火板、不锈钢、天然石、玻璃钢、初见端倪的实木材质等。无论哪种材质，放射性、实用性都是占领市场的前两位因素。
四、当今各大厨具品牌
201 0年厨具十大品牌排行榜
1，方太2，德意3，樱花4，老板5，华帝6，欧派7，欧琳8，西门子9，美的10，帅康。
2010年节能灶具十大品牌排名一览
1，华帝2，西门子3，方太4，老板5，樱花6，帅康7，美的8，德意9，普田10，万和。
烹饪的发展趋势范文第4篇
最近,笔者在餐饮市场走访时,就听到许多不同的声音。一些餐饮经营者不住地抱怨:顾客要环境我有环境,要服务我有服务;顾客想吃好菜,我高薪聘请名厨烹饪精美菜肴,可是,随着经营手段越来越多,餐饮生意却越来越难做了!消费者也在抱怨,餐桌上这些菜的背后到底是什么?媒体曝光的地沟油、食品加工黑窝点、化学用品浸泡的食品;阴暗的厨房里肮脏的烹制过程、洗碗过程,等等。虽然这仅仅是一小部分不法商家存在的问题,但此类报道看得多了,消费者心里自然就会有疑虑。比如一些餐饮场所在厨房外悬挂的告示牌,上面标有“厨房重地、闲人免进”、“本店厨房,谢绝参观”等字样,这些文字把顾客隔在厨房门外的同时,也把财源隔在了门外。
以上问题,可谓是目前在众多餐饮场所普遍存在的现象。经营者抱怨用尽手段生意仍然难做,消费者抱怨饭店酒楼厨房制作环境太差,难以达到绿色环保要求,因此对饭菜质量存有疑虑。分析其矛盾的根源,那就是餐饮经营场所没能跟上时代的发展和消费者的需求,在“绿色餐饮”经营上没有下好工夫。作为进店消费的顾客来说,在没有品尝到菜肴、深刻领会酒店饭馆的内在文化底蕴之前,对一家酒店的直观印象往往是从它的外部设计和内部烹饪、就餐环境中获得感受。对于众多客人而言,他们可以通过欣赏不同的装修风格、内部经营环境是否绿色环保,获取喜爱或感慨的心灵反应。客人很可能因为经营环境的绿色环保和厨房的透明卫生而喜欢光顾这家饭店,从而频频前来就餐,即使食物和菜品不够精美,体味那份心理上的舒适也会感到心满意足。
在山东济南长清有一家叫银东生态园的酒店,目前就以注重园林生态文化和绿色餐饮而闻名。该酒店以绿色餐饮理念和园林般的经营环境相融合,重点诠释了旅游六要素中的“吃”这一关键要素,让顾客消费时“吃”的不仅是美食,而且还有环保的用餐环境,使环境和美食融为一体,使客人真正体会到一种愉悦身心的深层次需求。该酒店餐厅主体酷似温室,其钢架结构造型别致,而且极有光线通透性,能四季恒温,模拟原始生态环境。奇石叠翠、小桥流水、树木交错、花草掩映、瀑布飞流、垂钓活鱼,整个氛围胜似天然。更令人赏心悦目的是,制作菜肴的厨房里外透明,烹制设备和地板墙壁洁白生辉,市内的菜品于透明的密封橱柜中清楚可见,室内既无烟尘又无异味,飘出的只是一缕缕诱人的菜香……酒店经营者介绍说,做绿色餐饮首先要“绿色环保”,这样的优美环境是对顾客最大的吸引。顾客于绿树掩映中品尝美食,于品味美食时观赏厨师烹饪菜肴的过程,同时还能看着身边池水中五颜六色金鱼的游动,如此消费环境,可以给人带来美好的享受。
烹饪的发展趋势范文第5篇
【关键词】高等职业教育，烹饪专业，教材建设
一、要实行全面质量管理
教材建设的质量是个综合性的问题，影响教材建设质量的因素很多，在众多的因素中，有些是属于宏观管理方面的，它影响到整个教材建设的方向和人的积极性、宏观管理效能的发挥，因而影响着整个教材体系的质量；有的因素是微观方面的，这些因素从教材编印的各个环节影响教材的内在质量和外观质量。因此，对教材质量管理，要从宏观和微观两个方面着手，实行全面质量管理。
1、宏观管理
教材建设的宏观管理主要包括以下三个方面：
第一，院校有关部门应在充分调查研究、总结经验的基础上，结合实际，制定专业教材建设规划和年度计划，明确专业教材建设的指导思想、工作目标、任务分工、方法步骤、措施和要求等，有计划、有步骤地做好专业教材的建设工作。以“三个面向”及符合时代特征的教育思想和观念为指导，以素质教育为核心，从优化课程体系入手，使知识、能力、素质协调发展，进而拟定课程教学大纲，规范教材建设工作，深化教材改革。
第二，明确各级领导在专业教材建设中的职责，理顺有关部门之间的联系，既加强宏观指导，又调动各方面的积极性。加强组织领导，统一思想认识。充分认识教材在教学中的重要地位，加强对教材建设的管理，确保教材建设规划顺利实施。作为院校来说，院校领导要贯彻落实上级关于教材工作的指示和规定，组织、领导专业教材建设工作；审批专业教材建设规划、教材工作计划；组织领导全院的专业教材研究、教材经验的总结、推广和优秀教材的评奖工作。作为教材的主管部门，教学部门要拟制全院各专业教材规划和教材工作计划；指导、检查教材建设工作，负责选购与引进教材；组织开展教材工作评估、教材研究、优秀教材评奖、教材建设经验交流工作以及组织教材出版与供应，负责教材基础设施建设和管理教材建设经费。作为专业教材建设的主体，教研室要拟制有关课程教材建设规划和教材工作计划；完成教材编写任务；提出编写、修订、选用教材的建议；开展教材研究，总结教材编写经验，培养和提高教师编写教材的能力。
第三，根据教材工作需要，烹饪专业系要组建教材工作委员会，充分发挥其在专业教材建设和教材研究中的作用。教材工作委员会由烹饪专业学科带头人或系学术委员会来兼任。教材工作委员会的职责是：审议烹饪专业教材建设规划和教材工作计划；指导教材编写、审定工作；检查教材工作各项方针、政策的落实情况；组织评选优秀教材；组织研究、论证和评估教材工作，提出咨询意见。
2、微观管理
教材建设的微观管理，主要是对教材的产生过程进行控制，把不合格的教材消灭在形成的过程中，重点是对形成教材的各个环节实施控制。
选题方面，教材的选题计划是教材建设的总体设计。在制定选题计划时应明确选题依据，确定选题的原则和重点。要了解专业建设的需要，熟悉编写人员，掌握教材出版情况，然后根据选题的原则和重点，进行优化和决策。
编写方面，教材的编写阶段是保证教材书稿质量的关键阶段。应掌握专业教学基本要求，熟悉专业教学计划和课程教学大纲，作为编审的依据；要聘请教学经验丰富，具有较高学术水平的教师担任主编，同时安排一些中青年教师参加教材编写，建成一支高水平的教师队伍；要拟定和审查教材的编写提纲；进行编写进度和质量控制。
审稿方面，审稿是检验书稿质量的有效形式。要明确审稿依据和原则；选择合适的审稿方式和审稿程序；聘请水平较高，认真负责的审稿人；做好审稿后的稿件处理工作；对审稿质量进行管理。
编辑加工。编辑加工是审稿的继续，也是对书稿的再加工。要选用业务水平高、工作作风严谨的人员担任编辑；实行严格的审批制度；做好编后的加工工作。
二、要加强教材建设研究
教材建设研究是提高教材建设质量的前提与保证。教材建设迫切需要进一步解放思想、转变观念，研究新情况、解决新问题。正是在这种形式下，教材研究显得特别重要。
1、教材研究的内容。教材研究的内容大致可分成两类，即教材建设研究和教材管理研究。教材建设研究主要有以下内容：一是烹饪专业教材建设的理论研究，包括：烹饪专业教材的基本概念及属性；国内外教材发展历史；教材发展趋势；院校教材的编写原则。二是烹饪专业教材的内容、结构和体系的研究。三是烹饪专业（学科）系列教材的研究。四是高等职业教育如何体现爱国主义、辩证唯物主义和历史唯物主义思想方法的研究。五是根据现代教学理论及教学技术的发展，编写与制作新教材的研究。
2、教材研究的方法。教材研究的方法主要来自两个方面，一是从其他学科，如教育学、管理学等处移植、借鉴而来。这些学科的研究方法与教材研究有较大的通用性，构成方法的原理也具有相似性。二是采用一般性研究方法，如总结经验的方法等。总结经验的方法在教材研究中占有重要的地位。从教材建设和管理工作中产生的大量丰富、生动的经验，通过整理、总结不但有利于指导工作，提高工作的水平与质量，而且能推动教材理论的发展。
单位或个人在工作中的做法、特点，通过总结、分析、提炼和整理由感性认识上升到理性认识，并形成条理性较强的书面文字材料的过程叫总结经验。总结经验的方法实际上是集中基本的教育研究方法的总和。在收集经验材料时，采用的是调查法与观察法；在从已有事实上升到理论时，运用的是形成理论的基本方法，主要是归纳法；当理论形成后，有可能用实验法验证或做进一步的因果研究。上述的一些方法都是教育研究中的最基本研究方法。
三、要开展评优工作
开展教材评优工作是教材质量管理中的一个重要内容，也是保证提高教材建设质量的一个重要措施。通过教材评优可以起到激励和导向作用，增加广大教师编写教材的压力、动力和活力，提高编写教材的积极性。同时，通过教材评优可以发挥教育评估的作用，保证教材的质量，肯定教材建设工作中的成绩和不足，明确今后努力的方向。
参考文献：
烹饪的发展趋势范文第6篇
首先是消费者对灶具热负荷(功率)的选择。目前市场上的灶具热负荷从3.5KW(国标下限)一直到5.23KW(国标上限)都有，消费者选择空间很大。国家标准(GBl6410-2007)对灶具有三个最基本的指标：热负荷≥3.5KW、热效率≥50％、燃烧后烟气中CO浓度
第二，就是燃烧器的选择，抛开其它设计结构不说，光就燃烧器头部火孔结构来说，也就是头部的火力分布特征，目前市场上基本的也就两种，一种是沿燃烧器头部圆周方向打排孔，孔的轴线与水平面的夹角一般在20°～30°之间。这种结构火力向外分布比较散，但是增加了与空气的接触面积，燃烧比较充分，比较适合平底锅，但是如果使用尖底锅就会出现上面所说的热效率相对低下情况。第二种就是在燃烧器头部表面开火槽，并且稍向中心方向倾斜，燃烧时火焰沿垂直轴线旋转上升，直逼锅底，再紧贴锅锅底向外扩散，无论平底锅还是圆底锅，火焰上升过程中热量损失很少，并且最大限度地被锅吸收，同样用平底锅测试，热效率比前者般高出5～10％，这种燃烧器如果使用圆底锅，燃烧效率的上升会更明显，节能意义也就尤其明显。但是由于减少了燃气与二次空气接触的时间和面积，完全燃烧相对较困难，为了使废气指标达到国家标准要求，需要优化燃烧器的结构，设计上难度会大些。
综上所述，选用适中的热负荷，再配之以合理的燃烧器，才能根据我们的烹饪特点，凸现出节能的效率。目前樱奇公司推出的鸳鸯火系列灶具，就是同时采用了上述的两种燃烧器，一左右，分别适用于平底锅和圆底锅，其中旋火热效率高达60％，使用起来得心应手，同时又能最大限度地体现节能效益。
烹饪的发展趋势范文第7篇
［关键词］烹饪工艺；创新；设计性实验；烹饪教育
［中图分类号］TS972［文献标识码］A［文章编号］1005-6432（2012）22-0118-03
随着我国餐饮业的迅猛发展,餐饮市场的竞争日益加剧,餐饮企业对人才的要求在不断变化和提高,需要具有综合技术能力和创新能力的烹饪人才挑战竞争激烈的餐饮市场。而脱离市场经济指导的传统烹饪教育模式所培养的专业人才,已经无法适应现代餐饮市场的实际需要。因此,改革烹饪教育、完善烹饪工艺实验教学体系,已成为当前烹饪高等教育所面临的重要课题。
1 烹饪工艺实验教学的现状
当前,我国的烹饪高等教育人才培养没有很好地适应市场的需求,培养模式滞后于市场的发展。毕业生在适应岗位、应变、创新、发展及应用知识解决实际问题的综合能力等方面未能体现出高等教育应有的质量与特征。反映在烹饪工艺实验教学方面,主要体现了以下几个方面的问题。
1.1 教学内容陈旧,缺乏综合性和整体性
目前,烹饪工艺实验教学内容陈旧刻板,许多工艺实验沿用的是传统的教学菜肴,如经久不衰的青椒炒肉丝、芙蓉鱼片、爆墨鱼卷、什锦总盘、荷塘月色等,这些教学内容大多只适用于基本技能训练的实验,但不能反应出日新月异的餐饮市场的需求。陈旧的教学内容在工艺实验课程安排中往往又表现为分散、紊乱,人为地被分割在烹调工艺学、面点工艺学、西餐工艺学、名菜名点、冷拼工艺等课程中分别教学。这样的实验教学割断了烹饪工艺实验课之间以及与理论学科间的横向联系,使实验教学的内容缺乏内在联系和综合性、整体性,从而使学生对烹饪学科知识缺乏整体的认识。
1.2 教学方式多为演示型,缺少启发式教育
许多烹饪院校的烹饪工艺实验大多采用先教师演示、后学生操作的教学模式。学生往往依葫芦画瓢,模仿教师的操作程序完成操作过程,制成的成品仅仅只符合教师的要求。这种教学方式,本质上还是传统的“以师带徒”的烹饪教学方式,它仅仅是以教师为中心、为主体进行教授或操作演示,学生被动地按照实验要求和操作步骤进行,很难激发学生学习的积极性和创造才能。
1.3 考核内容单一,考核制度不完善
烹饪工艺的考核内容涉及面小,考核菜肴几乎是固定不变的。如第一学期考核菜肴不外乎炒肉丝、三拼、切姜丝等;毕业考核菜肴总在六拼、鱼香肉丝、爆鱿鱼卷、青椒炒肉丝、小煎鸡米等范围内,然后外加一两道自选菜。这些考核内容,学生从入学就清楚明白,于是在校几年的时间里,在老师的指导下,只要经过反复练习,考试也就轻而易举地通过。固定单一的考核方式不能真实地反映学生的操作技能,更不能反映学生应用知识、解决实际问题的能力。
目前烹饪工艺学实验教学存在的弊端在于实验体系不完善,以演示性验证型实验为主,内容单一的实验多,综合性实验少,培养学生创新能力的设计性实验更是缺乏。
2 增加设计性实验比例,构建新的实验体系
2.1 综合性、设计性实验的概念
按照教育部《普通高等学校本科教学工作水平评估方案(试行)》解释：综合性实验是指实验内容涉及本课程的综合知识或与本课程相关课程知识的实验,设计性实验是给定实验目的要求和实验条件,由学生自行设计实验方案并加以实现的实验。
烹饪工艺设计性实验教学研究开发“创意”实验,更多地让学生按实验的目的和要求,自己选择不同的实验方式和内容,在实验教师的指导下,自主操作实验,充分发挥学生的主体作用,培养学生的烹饪工艺创新思维和解决问题的能力。并实施创新和个性化教育,使学生具备一定的技术创新能力,毕业后能更快地适应餐饮市场的需要。
2.2 增加设计性实验比例,构建新的实验体系
实验教学是整个烹饪工艺教学过程中的一个重要环节,实验教学的水平影响着教学质量和学生的素质技能。烹饪工艺实验体系不应只有烹饪基本功训练和名菜名点的演示性验证性实验,还应该包括综合性实验和设计性实验。而且在“大学生的培养模式必须从过去的过分偏重知识型向知识能力型转变,将学校的人才培养目标与社会需求接轨”的新教育形势下,综合性实验、设计性实验教学对培养适应社会需求的创新型烹饪人才具有重要意义。
综合性实验使实验教学从单一的、平面内容向多点、立体交叉内容转变,提高学生对知识点的关联、衔接、组合和实践应用能力；设计性实验是引发学生深入思考,激发灵感,展开创新思维。综合性实验可拆解成多项不同的设计性实验；按照知识系统和实验目的可将设计性实验进行综合,形成综合性实验,成功的综合性、设计性实验又需要通过演示性实验来推广。演示性实验是实验教学的基础,但若在实验教学中占的比重过大,势必约束学生的个性发展,不利于学生的综合素质和创新能力的培养。
3 烹饪设计性实验教学项目的设计
烹饪设计性实验项目的设计,应该结合烹饪学科的特点,以学生为核心。在内容的选择和组织上,要围绕烹饪相关学科知识、餐饮市场的需求、学生的专业发展方向,实现三者关系的均衡与整合,最终指向于学生专业特长与综合素质的健全发展。
3.1 围绕烹饪相关学科知识设计实验项目
烹饪学是一门多学科交叉的边缘性学科,它建立在烹饪工艺学、美学、生物学、营养学、卫生学、中医保健学、化学等多种学科的基础上,具有较强实践性。所以,烹饪实验应在学生掌握一定基本工艺技能的基础上,根据烹饪理论与实践教学的不同阶段,合理、灵活地设计跨相近学科的实验内容,增加综合性实验教学内容,如在学生经过一段时期的中医饮食保健学知识的学习后,老师应该让学生将保健理论运用到烹饪工艺实践中,设计一些综合性、设计性实验,让学生制作“天麻鱼云羹”、“杜仲养肾羹”、“党祀蒸水鱼”等保健菜肴,学生在制作过程中了解保健菜的消费市场,领悟保健菜的原料配料和保健菜的功效发挥。总之,通过实验教学内容的有机联系,将不同课程的分散的知识内容和学生不能完全消化的知识联系起来,在实验过程中,进行深层次地理解,使知识系统化。
3.2 结合餐饮人才市场需求设计实验项目
随着经济的发展,现代餐饮市场需要各种不同层次的具有专业特长的创新人才。烹饪教师要及时了解餐饮市场,把握市场热点,了解人才的需求及发展趋势进行综合性、设计性实验设计,针对市场需求培养人才。例如，烹饪教师要根据中外经济文化交流,中西餐饮不断加强发展态势,在经过一段时期的中餐工艺学、西餐工艺学的教学后,有针对性地设计一些像“沙拉明虾球”、“威化沙拉卷”、“洋葱焗鱼卷”等综合性的中西餐实验项目,让学生在实践中掌握中西餐综合知识,了解中西餐的用料、烹制方法、调味方式、装盘及就餐方式。
烹饪的发展趋势范文第8篇
厨房是住宅的一部分，它的设计、外形都受着住宅的限制，橱柜行业的发展要与住宅产业相配套，对于不同的空间，有不同的发展方向。越来越拥挤的人口形成了高密度城市，在狭小居住空间的都市人为现状苦恼的时候，让我们感到解决居住面积的问题急迫。户型小，空间的利用就显得更重要，因此对家居陈设的的更加局限。从而导致了模块化的组合式家具的空前繁盛，这也引导了现代设计师在智能化、个性化方面的设计趋向。随着智能化的不断发展，人们生活发生了明显的变化。以后的厨房不仅仅能够满足烹饪的基本功能，更注重让下厨成为一种乐趣，厨房生活的科学性和合理性在逐渐加强，传统厨房风格将与时尚潮流融合等等。人们的厨房观念也从烹饪向多功能、娱乐化、舒适性的方面发展，从而告别为“生”、为“活”的时代。
橱柜设计的调研分析
1.整体厨房的概念
整体厨房是将厨房作为一个整体来看待，又称整体橱柜。使其具有或基本具有厨房的所有功能，集家具、家用电器、燃器具于一体，有机地将厨房内的能源、上下水合理结合，既能完成烹调工作，对人体无害， 同时具备美化环境装饰功能。而整体橱柜则是脱离开房子来讲的橱柜系统，包括橱柜家具及与之相配套的家电、洗涤槽等。
2.常见的橱柜设计形式
L 型厨房：将清洗、配膳与烹饪三大工作中心从墙角双向展开成 L 型，这种配置比较经济，是最为节省空间的设计。
U 型厨房：和 L 型功用大致相同，空间要求较大，水槽最好放在 U 型底部，此设计可增加更多的收藏空间。
走廊型厨房：将工作区安排在两边平行线上口在工作中心分配上，常将清洁区和配膳区安排在一起，而烹调独处，如有足够空间，餐桌可安排在房间尾部。
岛型厨房：即是在厨房中摆置一个独立的料理台或工作台，通常需较大空间。
3.橱柜设计实用性加强
企业的生存依赖于消费者，所以明确产品客户群体，满足目标客户群体的需求，进而才能实现企业想要的价值。目前70后逐渐退居幕后，而正在“成家”立业的80、90后自然就成为我们主要的目标群体。“80、90后”出生的人，是时尚与国际化的代表，时代赋予了他们奇异的构想与张扬的个性，生活中需要有与众不同的亮点来适应更为超前的意识流。流线型的橱柜设计则满足了这一特色，完美的曲线加入亮丽的色彩，使得整套橱柜都充满着青春的活力。
橱柜设计定位
作为一个设计作品不仅是功能、形态是别具一格，独出心裁。更多的是为了满足消费者的各种需求在此基础上加以进行定位创作以及再设计。
1.用户定位
生活在现在都市的上班族们，他们懂得怎么去享受生活、张扬个性。他们个性化需求比较强烈，尤其对新的产品和功能都极有强烈的求知欲和控制欲。根据对这一群体人的心理需求的分析，我认为主要是从智能化、个性化入手，分别从造型、色彩、材质等方面为主要元素进行设计。
整体橱柜设计不但要考虑风格、造型带给人的视觉感受，还应在功能设计时充分地考虑如何使使用者更加舒适，操作更加省力、省时，减少作业疲劳度。设计师应严格按照人体工程学原理，根据烹饪习惯、外出野餐生活需求等因素，给出形式与功能科学合理统一的解决方案。设计要以人为本，人的生理和心理特征决定着橱柜和环境的设计。环境决定了橱柜的整体布局。通过对主导因素人的机能的研究来找出适合人体操作的橱柜和环境，使得操作者在操作过程中能够更大限度的发挥人体机能，减少作业疲劳和心理疲劳。人机工程学正是给设计师提供了一个可以参考的人体机能数据依据，使得橱柜的设计更加人性化。
2.橱柜设计定位
引进吸收外国厨房设计的同时，要结合我国的饮食文化特点，打造具有民族特色的厨房新概念， 使厨房设计更趋于人性化、使用功能合理化、安放位置方便化、方便使用简约化，真正做到以人为本 ，方便、美观。