厨师技工培训
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厨师技工培训范文第1篇
有13种职业被认为是目前澳大利亚的紧缺职业，包括信息技术工程专业人员和管理人员、会计师、护士、理疗专家、医疗放射科专家、厨师，以及一些技术性较强的工种如电焊工、空调机械维修工、金属机件加工工人等。在此，仅就在国内较易通过职业评估的热门职业作一个介绍。
职业：厨师
移民指数：
紧缺状况：需要
薪酬：年薪在20000～35000澳元不等
移民要求：厨师可获60分的职业加分。6年以上厨师工作经验，并有中级厨师证书；工作单位最好是星级酒店，因为一名中国大厨师要在一家国际级(星级)酒店里的餐厅工作至少5年，才可以被认为获得与澳大利亚大厨师资格证相等的学历。35周岁以下，目前最低要求是雅思5分。
职业：会计师
移民指数：
紧缺状况：紧缺
薪酬：年薪在38000～85000澳元(根据出纳、助理会计、会计、财务经理等工种不同而不同)。
移民要求：目前，会计是所有职业中最容易移民澳大利亚的职业，也是最容易找工作的职业，可获得60分的职业加分。年龄要求在45周岁以下；学历要求为会计或相近专业本科学位，专升本、自考、成教等均被认可。会计评估的难点在于对于申请人教育背景的描述，而申请人的工作经验并不是考核的重点，这和其他职业的评估有很大不同。澳大利亚注册会计师协会和澳大利亚公认注册会计师学会负责会计师的职业评估。
职业：IT专业人员
移民指数：
紧缺状况：紧缺
薪酬：一般人年薪是45000澳元，网络经理年薪是110000澳元，程序发展经理年薪高达150000澳元。
移民要求：IT专业的评估是在澳大利亚计算机协会进行的，绝大部分IT职业的分数是60分。计算机专业人员移民的基本要求是45岁以下，英语流利。此外，澳大利亚计算机协会规定申请者要有相关学历和一定工作经验：IT专业学士以上学位，且有4年IT工作经验；IT专业大专或IT副修学士，需要有6年IT工作经验；没有任何IT学历的需要有8年以上IT工作经验。
初级程序设计师可能出现了供过于求的情况，但在一些计算机领域仍然缺少专家，如CISSP、C＋＋/C＃/C、Java、J2EE、网络安全、甲骨文、P-eople Soft等IT专业人员为澳大利亚政府优先考虑的技术移民对象，急缺计算机人员的是大城市和许多适宜年轻人生活居住的地方。
职业：护士
移民指数：
紧缺状况：紧缺
薪酬：入职年薪31000澳元，有8年经验注册护士年薪43000澳元，护士长年薪则达87000多澳元。
移民要求：中国护士必须具备本科学位才能达到澳大利亚的技术移民分数。为了能保证护士能够很有效地用英语与病人及家属、医务人员沟通，还必须证明其英语水平达到了相应标准，这个标准有两种证明方式：第一是澳大利亚护士职业英语考试(OET)四部分全都达到B以上；第二是雅思成绩达到6.5分，其中口语须达到7分。除此之外，申请人在取得澳大利亚注册护士证前，还必须在澳大利亚境内参加为期3～6个月的护理技能操作课程。
职业：电工、电焊工
移民指数：
紧缺状况：需要
薪酬：20000～30000澳元。
厨师技工培训范文第2篇
非常欢迎大家在百忙之中来我局检查指导工作，我谨代表市劳动和社会保障局全体干部职工，对各位领导的到来表示衷心的感谢。下面就我局近年来职业教育工作的有关情况向各位领导作一简要汇报，不妥之处，敬请批评指正。
一、职业教育的基本情况和发展现状
技工学校是职业教育的主体。长治市现有技工学校9所，其中政府投资办校3所（长治市高级技工学校、长治市太行技工学校和长治市商业技工学校），厂办技工学校6所（长钢技工学校、淮海技工学校、轴承厂技工学校、山化技工学校、惠丰技工学校、潞矿技工学校）。现有在校生6000余人，社会力量办学15所，在校生有1500余人。职业技能鉴定中心1个，下设5个职业技能鉴定所，鉴定工种30余个。
近年来，我局始终认真执行《中华人民共和国职业教育法》，贯彻职业教育方针，以市场需求为导向，认真分析研究职业教育所面临的形势和任务，坚持做到统筹规划、综合协调，取得了一定的成绩。
1、强化技工学校建设，加大宏观调控力度。
近年来，各校在政府和有关社会各界的指导和扶持下，结合自身实际，积极寻求建设和发展之路，出现了良好的发展形势。
长治技校想方设法自筹资金1800余万元，争取到国债资金200万元；新征土地20亩，新建了7000m2的学生运动场地；原创：建成了260m2的管焊实训场、2800m2的综合实训楼、1800m2的办公楼、4000m2的学生宿舍楼和1800m2的服务楼；扩建学生餐厅600m2，新增绿化、硬地1220m2；添置了10余万元的文体活动器材；购置了400余万元的教学设备、工卡量具和实习实训辅助工具。基础设施的建设极大地改善了该校的办学条件和教育教学环境，为学生创造了一个良好的学习、生活条件。
太行技校自筹资金672万元，新建了2700m2的综合楼，对学生宿舍进行了彻底改造，配置了电子、电拖实习室，电工实验室，汽车维修实验室、多媒体教室。购置了桌椅、柜子等必需物品，解决了实习场所、学生住宿等实际问题，改善了实习和生活环境。
在突出重点学校建设的同时，我们还注意做到宏观调控，以点带面，进一步深化技工学校改革，指导全市的技工学校适时调整专业设置和办学规模。使技工学校的专业设置、培养目标、培训期限、教学办法、施教手段、招生与分配、就业均做到服务企业，面向社会。一是以提高教学质量为主要方向，开展教学改革，强化技能训练和实习手段，完善教学，生产实习条件和设施，切实提高学生动手能力和分析，解决问题的能力，增强学生的就业竞争力。二是加强师资队伍建设，建立了一支具有良好政治素质，专、兼职相结合，理论和实习教师一专多能的高素质教师队伍。采取计划分配，进修培训，招聘等方法加强师资力量，提高教师队伍素质。
2、积极深化职教改革，努力拓宽职业教育领域，建立和完善我市职业教育社会化发展的管理体系。
各县、区根据社会经济技术发展对劳动力的需求，建立了适应市场需求的多层次、多形式，覆盖城乡的职业技术教育网络，并鼓励有条件的用人单位，社会团体和个人举办多种形式的职业教育，将覆盖面逐步从市区、国有企业向乡镇企业延伸，从城镇向农村延伸，从第一产业向二、三产业延伸，以满足社会的需要。几年来，各类职业教育机构坚持树立职业教育与就业紧密结合的思想，面向劳动力市场，调整办学专业，扩大培训规模，逐步形成了初、中、高级相结合，长短相结合的多功能教育体系。各级行政部门根据市场需求开展职业咨询和就业指导。主动为各类职业教育机构在调整专业设置，确定培训目标，解决师资和教材等方面提供指导和服务。市、县、区等有关部门积极根据社会经济发展对劳动力的需求，深入调查研究，科学分析预测，提出本市、县、区及部门的职业教育计划，并纳入本地区，本部门社会经济发展总体规划。
3、完善在职培训，提高职业素质。我市及各县、区职教部门认真落实《中华人民共和国职业教育法》和《中华人民共和国劳动法》有关规定，配合现代企业制度的建立，总结经验，健全和完善企业在职职工培训制度，把企业职工培训纳入企业发展规划和企业负责人任期目标，按照国家规定使用职业培训经费，有计划地对劳动者进行培训、考核，做到培训、考核、使用、待遇相结合。目前，国有企业建立考核制度的达到70%以上，职工培训面达到75%。
4、加强社会办学，拓宽职教职能。
我们在充分的发挥骨干和示范学校的基础上加强社会办学，拓展职教职能，积极支持社会力量办学，大力扶持县、区职业教育发展。对农村、企业、事业组织、社会团体及公民个人依法举办的职业学校和职业培训机构予以指导和扶持。鼓励开展实用技术培训。现在，长治市境内有社会力量办学15所，开设有厨师，美容美发、计算机文字录入、家电维修、汽车修理等20多个专业工种。
5、适应劳动改革，推行技能鉴定。
近几年来，我们在各级政府的正确领导下，按照《中华人民共和国劳动法》和〈山西省职业技能鉴定实施办法〉的要求，在省职业技能鉴定中心的业务指导下，积极推动我市职业技能鉴定工作的开展在我市推行职业资格证书制度，实行持证上岗。按照《职业技能鉴定规定》的有关内容，严格进行《职业资格证书》鉴定考核，做到持证上岗。目前，我市所属企业技术工种持证率达到60%以上。
二、我市职业教育工作面临的主要问题
从我国当前所处的实际和面临的处境看，全面建设小康的实际就是发展生产力，其核心的首要因素是开发人的智力，急需一大批合格的技术人才来把科学技术转化为生产力，但从技工教育的实际情况看，普遍存在着对技工教育认识模糊，重视程度不够的现象。两所技校在发展的道路上遇到了诸多客观条件的制约，存在的主要问题是：
1、重视程度不够。主要表现在办学的规模，学校的定位和结构比例方面。按国际先进国家的要求，职业教育和普通高等教育在校生的比例应为1：1。但就我市来说，政府办学仅有两所，在校生5500余人，加上其它中等专业学校和高中相比无论是在校生还是学校的数量都差距甚远。而技工教育直接参与社会生产和市场经济的全过程，是劳动技术大军的主要来源，是提高劳动生产率的决定因素，从这个意义上讲，我们应引起对技工教育的进一步重视。
2、编制问题。两所技校的“编制”是1978年建校时按600名在校生核定的80人，历经28年的发展，两所技校的人数均己超过，但学校的人员编制一直未变，根据《关于制定中、小学教职工编制标准的意见》（[2001]74号）和《教育部等七部门关于进一步加强职业教育工作的若干意见》（教职成[2004]12号）文件的有关精神。参照中小学校师生1：13的比例来算，长治市高级技工学校在校生3500名，教职工编制应达到280人。长治市太行技校在校生2200名，教职工编制应达到170人。学校和我局曾多次给有关部门打报告、写申请，均无得到解决。为了确保教学秩序的正常进行和教学质量不打“折扣”，两所学校只好从省内、外高等院校和企业招聘回80余名既懂理论又会实际操作的“双师型”教师和实习指导教师及时地充实到教师队伍之中；又从社会上招聘30余人充实到公勤岗位上。所有招聘人员的工资、奖金、保险等一切费用都由学校自己承当。即使这样，学校教工的工作量也时时处于“超负荷”状态。
3、“经费”问题。办学经费不足是制约两所学校建设发展的“瓶颈”。根据《国务院关于大力推进职业教改革与发展的决定》（2002）16号文件第六条第十八款“城市教育费附加安排用于职业教育的比例不低于15%，己经普及九年义务教育的地区不低于20%，主要用于职业教学实验实习设备的更新和办学条件的改善。”的精神，政府每年应拿出一部份资金用于技工学校的建设与发展。而我市用于技工学校的投资微乎其微，学校的教学设施、教学设备、实习材料主要靠学校自筹解决。如长治市高级技工学校征用土地、学生公寓楼的建设、太行技工学校教学楼的建设均由学校向职工借资进行建设。2003年长治市高级技工学校积极争取到国家计委支持技工学校建设发展的国债项目，建设投资600万元的综合教学楼及设备购置，由于地方政府配套资金200万不能及时到位，致使国债项目综合教学楼不能如期完成。
4、“占地”问题。占地面积不足影响学校可持续发展。经济社会发展对高技能人才的需求日益紧迫，我省也出台了关于在高级技校的基础上创办“技师学院”的有关政策。与条件相比，局属高级技工学校的基本条件均符合创建“技师学院”的要求。只有“占地面积”这一项不足（标准要求占地面积不少于80亩，该校只有50亩），失去了一次申报技师学院的大好机遇。学校西围墙外，现在约20亩发展空地，可作为学生活动场所（属高新区史家庄村），如能征用，即能满足申报技师学院的条件。
三、十一五期间职业教育发展目标及几点建议
近一二年来，从中央到地方连续召开了职业教育的专题会议，做出了许多有利于职业教育发展的重大决策。近期，国务院又召开全国第五次职业教育工作会议，提出要大力发展职业教育，要求各级政府要把发展职业教育加入《国民经济和社会发展“十一五”规划》，统筹兼顾，加大支持力度。原创：这样的形势，无疑给职业教育的发展创造了十分有利的条件，我们应该牢牢把握住这一契机，使职业技术教育得到更大的发展，使它真正成为实施“科教兴市”战略的有力手段。为此，我局今后一个时期职业教育的发展目标重点是：
1、在长治市高级技工学校的基础上成立长治市技师学院，进一步提高技术技能人才的培养规格与培训水平，批量提供满足我市企业及驻市企业需求的技师、高级技师。为我市经济发展步入快车道，特别是高新技术企业的发展，提供高技能人才供应的保证。
2、建设我市高技能人才公共实训基地。以长治市高级技工学校为基础，投入资金和设备，建设我市高级技能人才公共实训基地，一方面满足各类职业学校学生的技能训练需求，另一方面满足企业在职职工素质提高的培养需求。配合技师学院的建立，使我市高技能人才培养达到一个新的、更高的层次。
目前，全国的中高级技工占职工比例较发达国家要低许多，我市高技能人才队伍与社会需求也有较大距离。为如期实现十一五期间职业教育的发展目标，我局建仪：
1、尽快按照国家的有关政策规定，解决两所技工学校的“编制”问题，使之为我市的“新百强”工程培养更多的合格的技能人才。
厨师技工培训范文第3篇
安徽皖西建设技工学校是六安市直11所大中专技校唯一一所国家和地方财政不拨款的教育事业单位。办学初期，由于计划经济的原因，生源充足，统招生、委培生源源不断。在宏观管理上，将技工教学与专业培训同等看待，两个轮子一起转。近几年来，面对国家扩大高校招生规模，技工学校面临严竣的挑战。校党支部认为，学校虽然遇到前所未有的困难，但也应看到希望。改革开放以来，大量农村剩余劳力向城市转移，六安市从事建筑产业的员工号称20多万，其中一半以上流向京津沪及沿海城市，建筑业乃百年大计的产业，质量所系，安全所系，从业人员匆忙上阵，专业技术素质有待提高，有关系统的职工培训急需加强。随着我国人世和市场经济的发展，建设人才市场管理将逐步有序化、规范化。学校已初具办学规模，又有一支精干稳定的建筑培训师资队伍，职业教育的出路在于不求市长找市场，不仅大有文章可做，而且任重道远。校领导动员全校教工广开思路，开拓多元化办学模式，围绕“求生存，求稳定，创新路，谋发展”的总体目标，在教学上抓三大块，即学历教育(大专、中专、中技)，继续教育(专业技术人员、项目经理)和职业培训(中岗培训、技能鉴定)。学历教育方面，近几年学校先后与南京工业大学、合肥职工科大、六安电大等高校联办工民建、经管、财会、水利等专业大专班，2004年毕业生101人。技工中专教育主攻工民建、幼师两个专业。在培训业务拓展方面，学校坚持“一个为主，三个结合”的思路，即以建筑业培训为主，常规教育与短期培训结合，系统内培训与系统外培训结合，教书育人与提高自身素质结合。自97年以来，在培训范围上主要开展以下五项开作：一是对全市建筑业11大员，以施工员、质检员、安全员、预算员、资料员五大员为主，开展中岗培训26期。按省厅要求，对本市建筑施工企业中从事管理工作的骨干，通过培训颁发中级岗位合格证书持证上岗者，才有资格从事施工管理工作，受训1800人次。二是对全市建设、水利类企事单位专业技术人员进行继续教育。按省人事厅建设厅规定，对本行业继续教育本着针对性、实用性和前沿性三者兼顾的教学目标，从省市大专院校聘请专家授课，在本行业中营造终身教育和学习型行业的良好氛围，使继续教育工作高质量、高效率、高品位。同时为专业技术人员职称申报做好办证服务。近三年中，学校继续教育基地培训达2600人次。三是项目经理培训。从94年至今，学校配合省厅开展全省建筑施工企业项目经理培训10期，培训对象以六安为主，兼有本省外地学员。2001年全省水利系统项目经理培训128人，历的‘23天，累计项目经理培训3000人次。四是考工定级培训。自1995至2003年连续8年学校配合六安市人事局对全市机关事业单位中厨师、泵站、排灌、仓保、锅炉、钻控、畜牧、农艺、工地测量等近十五个工种的工人，在初、中、高级工定级前举办考工定级培训，累计受训 4635人次。五是举办全市大中型企业厂长经理工商管理培训。近3
年我校与市经贸委、市委组织部联办并从合工大、科大及省工商管理学校聘请教授举办工商管理培训8期，受训学员450人次。 2002年与省市扶贫办开展科教扶贫短平快教学班，向广州、东莞等地输送学员150人次。此外，2001年至今学校举办工程建设标准强制性条文培训班15期，培训学员 860人。今后，学校打算将培训工作在系统外扩大网络，系统内多元发展，充分利用资源优势，走培训、会务、学历教育多向并举之路。
二、强化管理，竭诚为一线服务
学校创办以来，始终把职业培训与技工教育同等看待并列为中心工作，无论是技术培训还是岗位考核，按教材大纲，坚持“四个统一”因材施教，从严把关。为皖西老区培养建设人才，竭诚为施工一线服务。97年至今，连续7年对全市建筑施工企业中的瓦工、木工、抹灰工、混凝土工等技术工人5328人次进行职业技能培训。为满足一线工人的要求，在省厅支持下，学校在1997年至 2002年由校长率领一支精干的专业教师队伍，三上北京，两下青岛，对长期在京和北方大城市从事建筑业的3800名技术工人就地进行技能培训。在服务基层方面，学校当好两个参谋，创立两个中心，为主管部门在行业培训上当参谋，为基层施工企业在工程技术上当参谋，把学校办成全市建筑业职业培训中心和建筑施工技术指导中心，并将技术辅导辐射至六安在外施工企业。随着培训业务的拓展和教学经验的积累，学校逐步完善培训总体规划和年度办学计划，修改充实五大制度，建章立制，强化管理。几年来的培训实践，使学校认识到，职业培训有它独特的规律，时间短、任务重、标准严、政策性强。每次碰到工学交替，矛盾突出，学校就配合主办单位抓学前动员，克服学员中花钱买证书不愿学和工作忙不想学的错误认识，提高受训机率，培养学习兴趣。学校认识到，对职业培训的管理要渗透在对学员吃住行，教学考等诸多方面，哪个环节管理松懈，都会影响培训效果和教学质量。每次培训，都围绕一个目标，让受训学员吃好住好，学好考好，端正学风，注重实效，严格把关，按章发证。
三、打造师资队伍，增强教学效果
职业教育和市场经济接轨后，最为明显的特征就是学校培训的学员是否受市场欢迎。几年来，学校把打造师资队伍，增强教学效果，重塑良好校风作为重点抓住不放。学校对培训教员采取单位培养与个人自学相结合的方法，派出去短期进修，请专家到校讲课，开拓视野，更新知识，为教学寻求源头活水。近两年在12名专业教师中有8人参加国家注册监理师、造价师考试，其中4人已通过，以考代学，以学促教，使之教学相长。每逢省内外高规格的培训，学校都争取先派教师参训。近几年，学校对培训教师实行择优上岗，学历职称仅作参考，重在教学效果。每学期举行两次以上学员座谈会，听取他们对基础理论和专业教师授课情况的合理意见，从而保证了质量，赢得了信誉。通过有效的教学手段，不仅提高学校的声誉，省厅对学校增强了信任感，也使培训教学越办越红。正如培训学员反映的那样，皖西建校是我们学习建筑理论技术的加油站，它使我们在工作中的技术难题迎刃而解，培训学习使我们一举两得，取得了证书，学到了知识。
四、几点体会
l、职业培训必须建立一支懂培训会管理，又精通专业的管理队伍，培训一批理论实践水平较高而又热爱培训事业的专兼职教师队伍。建筑业培训的本质特征在于规范建筑市场，提高管理人员和产业工人的整体素质。管理水平和教师素质是培训工作的灵魂。
2、规范有序的管理程序，系统完备的规章制度，在教学过程中因材施教，因人施教，为学员提供良好的学习环境，生活上适应不同层次学员的需求是做好培训工作的根本保证。
3、在市场经济条件下，培训和受训双方形成良好和谐的教学协作关系，互惠互利，相得益彰，共同发展，使学校在培训教学中成为沟通业务管理部门与施工企业之间的桥梁和纽带。
4、主管部门六安市建委领导对职业技术教育高度重视，省厅领导的全力支持是职教事业健康发展的关键。
厨师技工培训范文第4篇
您好!我是一名烹饪工作者，对贵刊非常喜爱，是一名忠实的读者。在工作中我坚信只有不断学习才能进步，而专业期刊是必不可少的良师益友，不仅是《烹调知识》、《快乐厨房》、《中国烹饪》、《四川烹饪》等一些市面常见的杂志，就连一些理论性较强的书籍我也不放过。偶尔也写一些稿子。贵刊与市面上一些期刊相比朴实无华，内容翔实，涉及面较广，售价低廉，属于比较实在的杂志。但据我观察，贵刊在本地发行量不大，读者较少，这与时下流行大量彩页杂志的风气有关，图片固然直观，但一名优秀的厨师不是靠新菜堆出来的，还必须有广阔的知识面，贵刊给我的感觉是文化底蕴较厚，书卷气很浓，理论上的东西较多，适合高端厨师(比如一些大酒店宾馆的大厨、管理者)阅读，但是5元的售价和朴实的包装不能引起他们的兴趣，而低端的厨师又不喜欢看这样文字内容较多的书刊。我的意思是说贵刊的定位模糊，难以锁定读者，高、中、低3种档次的读者，只能选择一种，写文章给他们看，做菜给他们看，迎合他们的需要，只有这种才能拥有坚实的读者群。
从我看烹饪类期刊来看，《四川烹饪》做得比较成功，它的目标就是推荐一些低档餐馆实用菜肴，文字也是通俗易懂，售价也是5元(但内容为十张彩页，极少广告)，据我了解，此刊拥有庞大读者群(绝大多数为中小餐馆厨师)。
2004年即将过去，2005年的《烹调知识》还是让我充满期待。看了2004年10期《致本刊厨师记者（特约撰稿人）暨广大作者、读者的一封公开信》我觉得我真是有话要说，以我对刊物的肤浅理解，不一定说得正确，但为了自己心仪的刊物越办越好，我考虑良久，归纳为七大建议：
一、引导入门者，贴近生活，满足大众
一个初入行者对一切充满好奇，希望学习一切相关知识，而且年轻，初出校门者大有人在，他们除了向师傅学习外，首选就是书籍，而贵刊低廉的售价恰好可以满足他们。目前的内容专业性太强，对初学者来说有些难以理解，老百姓中的业余爱好者也很多，贵刊的内容大多不适合业余爱好者。当然，刊物主要是做给专业厨师看的，但不妨兼顾一下这些入门级的读者。《中国烹饪》有个栏目叫“跟我学”，它用通俗的语言，配几幅操作图片，就讲了一个简单而又出彩的菜，记得有道“龙虾鱼”我至今记得，教的真好，我相信一般人都能学会。
二、增加娱乐性、互动性，让读者参与进来
只要有人的地方，就有娱乐，谁也不愿意看一本呆板的书，如果在刊物中插一些与烹饪有关的漫画、小幽默，让读者在学习之余会心一笑那多好呀!甚至我觉得可以连载一些与烹饪有关的小说，比如热播的荧屏故事，《满汉全席》、《食神》等，无论什么层次的读者一定爱看，而且连载也可以增加发行。
借鉴一些电视类节目的思路，刊物也应该增加互动性，让读者参与进来，可以就餐饮业的一些现象拟出话题让大家来信来稿讨论，也可以出几样原料让大家各自发挥想象，可以创出什么样的菜式，等等。韩愈说过“业精于勤而荒于嬉，行成于思而毁于随。”只要勤于思考，办出有特色的刊物是有办法的。
三、热点介绍名店、名厨、名菜
中国是泱泱大国，幅员辽阔，菜系众多，每个时期都会涌出一批名店、名菜、名厨，每一个从事餐饮业的人都希望能够有机会了解一下顶级名店，学会几道最新流行大菜，见识一下行业前沿名厨。通过对这些名厨、名店的采访，也可以借机会宣传自己的刊物，有这些反映行业权威们的内容，对刊物的发行也会大有帮助。
四、营养卫生，烹饪专业摄影
中国烹饪的工艺复杂口味繁多，在国际上有较高的声誉，但是在国际顶级赛事中获奖不多。有人说，中国菜太重味、型，对营养的要求不高，不能称为健康科学的饮食。不知道是不是这样，但这话却极有道理，中国厨师的文化素养不高，对营养方法是软肋。据说在日本，每10个厨师中就要配一名营养配餐师。但在中国专业营养师很少，本人就很渴求这方面的知识，却很少有刊物详尽系统地刊登，不能不说遗憾。
由于现代的通讯交通都很发达，行业交流也愈来愈多，“保守”一词已鲜有人提，而在各式交流中，摄影是一门实用技术，很多人希望把自己做的菜或别人做的好菜通过图片保存下来，以用于一些展览、发表、交流。但是，随便找一部相机拍几张，效果往往是强差人意，希望在今后的内容中能多谈一些这方面的专业技巧。相信感兴趣的人一定很多，而刊物本身就有摄影记者，写些这样的文章应该是小菜一碟。
五、挖掘传统，继承创新，开展名师讲座
现在烹饪技术的日新月异，新原料、新菜式、新工具等等层出不穷，但我觉得在创新的同时，还要挖掘传统中优秀的东西。而在传统中的确有着许许多多的精华。前段时间我们酒店老总请来一位中国烹饪大师――王素华老师给我们讲课，开始我不以为然，但是在学习中(讲的都是很传统的东西，甚至是很古老的)我发现，一些古老的东西能给我很多新的启发和思路，定期请一些名师讲座，相信会有不错的效果。
六、增加彩页，介绍实用菜品
多数人买书的目的就是为从中学到一两道实用的菜肴，直接转为现实的菜肴，转化为经济效益，而图片的效果最为直观，学习起来容易一些，贵刊给我的感觉是看到的菜肴较少(文字的不算)，虽然增加彩页会增加成本，但这可以通过增加广告来弥补。反正经济问题我不太懂，提高售价也未尝不可吧(最好不提价)。
七、介绍顶级赛事、劳务信息
大赛能够推动行业的发展，这是大家都知道的。杭州菜之所以能够短时间内迅速发展，风靡全国，这与它经常举办比赛有关。通过比赛涌现出一些新人新菜，扩大地方菜系的影响力。这是大家都关心的问题，希望能多介绍一些大型的比赛，获奖作品，这也是业内人注目的焦点。
厨师的职业特点是流动快。厨师频繁地找老板，老板频繁地找厨师，这也是一个比较普遍的现象。然而信息不畅使很多人在家找不到事干，而饭店又找不到人，而每月出版的《烹调知识》可起到桥梁作用。即使再不爱看书的厨师关系他的生存大计，他一定会买上一本，老板也是一样。由于贵刊发行跨度很大，人才不可能跨省流动，可以专设一页“劳务市场”每个区域的劳务市场栏目尽量贴近当地，也就是说比如江苏发行的《烹调知识》和上海发行的《烹调知识》其他内容一样而唯有“劳务市场”是各地各样的。而各地的需求和待聘信息可以从各地的人才市场等方面获取，只需在当地有一名厨师记者即可。
杂七杂八地说了半天，连我自己都不好意思了，在主编面前夸夸其谈不知您是否有耐心看完。我只是一名厨师，没办过刊物，也不知道讲的这些实际不实际，但我的心是好的，只是希望明年的《烹调知识》看起来更过瘾，对我们的帮助也更大。
最后，我想咨询一下贵刊的厨师记者或自由撰稿人需要什么样的条件，如果可能的话我非常希望加入。本人1976年出生，1995年毕业于淮安市商业技工学校，曾在多家2-4星级酒店事厨或担任管理工作，自考大专(扬州商业专科学校烹饪专业)，有一定的文字功底，有短暂媒体工作经验。
如果方便的话，请给我回信好吗?
期待您的回音。
祝：《烹调知识》发行遍全球!
李震刚
2005年2月15日
李震刚朋友：
您好!
感谢您热情洋溢的来信。您对本刊的肯定和鼓励，将永远是激励我们继续前进的精神动力，而您的七大建议，也从另一个侧面指出了本刊的缺陷与不足。看得出来，如果没有对本刊长期的关注与思考，是提不出如此中肯的意见和建议来的。为此，我们全体同仁，特向您表示衷心的谢意！
您的这些建议，开拓思路，予人启迪，催人奋进，激我斗志。有的是我们曾经想到去做，终因种种原因而未尽如人意者，如增加编读互动，多让读者参与，介绍名店、名厨等，多因稿源等原由刊载不多；有的是我们未曾想过的，如开展名师讲座，提供劳务信息等；有的是我们一直努力，而尚未得到读者一致认可的，如贴近生活，满足大众需要者。我们刊物的定位，就是面向中、低级专业厨师和业余烹饪爱好者，这部分读者群已与解放初期(文盲或半文盲的学厨者)有很大不同。现在大都已具备初中以上的文化程度，具有了一定的自学条件，鉴于目前社会上的烹饪职业培训又多以技能教学为主，而缺乏必要的专业素质教育。为此，本刊刊发的文章多是以提高烹饪基础知识水平为主，辅之以菜品的制作技能。这样做，短时间内可能不会产生立竿见影的效果，但长此以往，必定能促进事厨者基本素质的提高，增强其举一反三和触类旁通的能力。这些都是本刊文章多于其他刊物的主要原因，不知您的看法如何?
至于您在来信中提到的建议，我们都将慎重地一一研究，并积极创造条件在今后的刊物内容上逐步改进，并期望您一如既往地继续监督和支持我们的工作。
厨师技工培训范文第5篇
10月22日，云南省总工会在昆明春城花园举行2012年“敬老节”慰问会。省总工会主席张百如，党组书记、常务副主席王惠萍带领省总领导班子到会看望、慰问离退休老干部，宴请并发放了慰问金。110位离退休干部职工积极参加了“敬老节”慰问会。
参加“敬老节”慰问会的离退休干部职工怀着喜悦的心情感激省总工会党组对离退休干部工作的高度重视，对老同志们的关心爱护。整个“敬老节”慰问会充满了喜庆、和谐、幸福的氛围。（瞿国相）
红河州总工会：工会系统职工运动会在开远市举行
10月17日至19日，红河州工会系统2012年职工运动会在开远市举行。红河州、开远市党政主要领导参加了开幕式和闭幕式。来自州总工会和13个县市总工会、州直机关工会、红河工业园区管委会工会联合会的15支代表队，200多名运动员参加乒乓球、羽毛球、水球、第九套广播体操、双抠、网球6个大项12个小项的比赛。评选出了团体奖13名、单项奖36名。（白玉和）
文山州总工会：积极开展各类技能培训活动
2012年以来，仅州总工会就委托文山州师范学校成人职业技能培训站和州厨师职业技能培训站，采取集中理论培训、现场实际技能操作指导、培训后颁发职业资格等级证书并推荐就业等形式，认真组织了276名困难职工和农民工开展了每期60天的中式烹饪、汽车修理、保健按摩（包括足疗、穴位按摩、火疗、针灸推拿）等技能性强、市场需求量大、就业前景好的特色专业工种职业技能培训。
截至2012年9月30日，州、县总工会共组织开展了21期1981人的困难职工和农民工职业技能培训，其中通过劳动保障部门认证办理资格等级证书的有962人，通过培训有1697人实现了就业和创业。（汤光珍）
维西县总工会：开展民营企业员工职业技能培训活动
维西县总工会积极协调，与县人力资源和社会保障局、县工商联共同组织，于近日开展了为期10天的民营企业员工职业技能培训活动。参加培训的69名员工分别来自以经营餐饮服务为主的民营企业。
培训期间，来自大理市中等职业学校的两位高级教师为广大学员讲解了餐饮服务业实际操作技能和服务人员职业道德规范等内容。通过培训，有43名学员取得了资格证书。其中，26名参训学员在考试结束后与金点大酒楼签订了劳动合同。
富源县总工会：组织特困女职工健康体检
10月11日，富源县总工会组织工信、供销、煤炭、粮贸4个系统所属企业102名特困女职工在富源县妇幼保健院进行健康体检。体检分B超、肝功、胸片、宫颈癌、乳腺癌五个项目。通过健康体检，让特困女工掌握自身健康状况，利于身体健康保健和疾病防治。县总工会根据体检结果，完善特困女职工健康档案，实现有效帮扶。（尹学云）
开远市总工会：举行女职工关爱行动启动仪式
10月15日，开远市总工会在协合医院举行“女职工关爱行动”启动仪式，免费为5个困难企业和4个社区近100名困难女职工、单亲女职工、女农民工体检。开远市总工会副主席、市女职工委员会主任曹筱维在启动仪式上讲话。今年，开展“女职工关爱行动”的内容主要是以两癌体检为重点，通过本次活动，使广大女职工真切地感受到了党和政府及工会组织的关怀和体贴，提高了她们对自身健康的重视，受到广大困难女职工、单亲女职工和女农民工一致好评。（王敏）
楚雄州总工会：660名职工参加技术技能竞赛
9月21日，由楚雄州总工会、州人力资源和社会保障局主办，州餐饮与美食行业协会承办的全州职工技术技能竞赛在楚雄举行，来自全州10县市的23支家政服务代表队、美容美发行业代表队、餐饮行业代表队共660名职工参加了竞赛。州人大常委会副主任、州总工会主席商雁鸿，州人民政府副州长赵祖莹出席。（秦光宏）
武定县总工会：加大劳动保障执法维权体系建设力度
武定县在劳动保障执法维权体系建设工作中，不断完善“四方联动”工作机制，强化劳动保障执法维权力度，有效地维护了企业和劳动者的合法权益。今年1—9月，全县共接受劳动纠纷投诉案件11件，涉及劳动者145人，为159名劳动者追讨工资241.6万元；督促158户建筑企业缴纳农民工工资保证金1513.8万元；妥善处理2件；检查用人单位76户（家）；接待社会保险、劳动报酬等劳动争议仲裁5件，涉及劳动者35人，结案5件，结案率达100%；督促213户用人单位与劳动者签订劳动合同2300份。（杨明修）
永善县总工会：举办农民工技能培训班
永善县农民工技能培训班在马楠乡虹口村开班，此次培训班对79名农民工参加了为期30天的劳动技能培训。
本次开展了家电班（43人）和厨师班（36人）技能培训，培训主要为家电工及厨师所需的基础理论和基本操作技能，具有很强的针对性、实用性和可操作性，培训严格按照国家技能培训标准规定的内容和学时进行。培训结束后，学员考核合格后，将颁发相关资格证书。
隆阳区总工会：举办庆中秋国庆“祝福祖国”职工文艺晚会
近日，隆阳区总工会举办了一场“祝福祖国”职工文艺晚会，区委副书记樊刚，区人大常委会副主任、区总工会主席丁学龙，区政府副区长肖丽芬和区总工会党组书记杨志亮等领导出席了晚会，共有20多家单位、1000余名干部职工和武警官兵观看了晚会。
通过晚会的举办，表达了全区工会干部对祖国的热爱和祝愿。晚会的举办，更加丰富了全区干部职工的业余文化生活，营造出较好的节日氛围，加强了工会系统各单位之间的交流和联系，大家一起在中秋同乐，为祖国同庆。
鲁甸县总工会：举办万人劳务现场招聘会
9月19日，昭通市农村人力办资源开发办、鲁甸县人民政府联合在鲁甸县桃园乡新集镇广场举办万人劳务现场招聘会，省内外28家企业和职业技工学校应邀出席，现场展开宣传推介和招贤纳士。县妇联、团县委、工业园区等单位到场参与务工维权咨询及相关政策宣传工作。来自全县及周边，以桃源、火德红、江底、茨院、文屏五乡镇为主的1万余名群众聚集现场咨询和应聘，签订意向协议3210份。
县总工会在现场共发放各种宣传资料（手册）4000多份，在为广大农村群众了解信息、学习掌握法规政策、转变观念、提高务工维权能力提供帮助的同时，也进一步宣传了工会组织。（邓玲）
麒麟区总工会：两节慰问返乡农民工
在中秋、国庆佳节之际，麒麟区总工会协调立得物业管理公司捐资一万余元购买月饼到茨营乡蔡家村委会慰问返乡农民工83人。区总工会常务副主席彭琳和农民工亲切座谈，并对他们长期以来为社会做出的贡献表示感谢。一同前往蔡家村委会慰问的还有区总工会副主席白传学、区总工会党总支委员、文化宫主任杨国权等。（彭琳）
昆明市总工会：举办首届“十佳环卫工人”评选活动
厨师技工培训范文第6篇
以“麻辣”著称的川菜红遍全国或许连四川人都感意外，从南到北，由东至西，火红的川菜几乎遍地开花。或许在这个缺乏激情的时代，只有“麻辣”才能让人找到酣畅痛快的感觉。无论是街边小店，还是高档酒楼，只要打出“特色川菜”的招牌，总会有人不厌其烦地拿号等坐位，在北京、上海、深圳等这样分秒必争的快节奏都市生活中，在经济低迷的背景下，这不能不说是一个传奇。
致命的“诱惑”
川菜是中国菜系之一，起源于四川、重庆，以麻、辣、鲜、香为特色。川菜以“味”闻名，风格朴实而又清新，具有浓厚的乡土气息，做工精细且色彩丰富，不失高贵典雅之风。
有人说，川菜是个“”，吃了会上瘾。火红的辣、撩人的麻，辣得千娇百媚，麻得神清气爽，在麻辣的刺激之下忘掉现实中一切烦恼与窘境，不辣到嘴唇红肿、麻到舌头抽筋决不罢休……
其实，川菜之所以风靡全国，并非只因“麻、辣”两味，中国美食家协会张先生介绍，四川地区湿气重，多食一些麻椒和辣椒对身体很好，但川菜并非只是“麻辣”，真正的川菜是“一菜一格、百菜百味”，麻辣酸甜香各得其所，根据不同菜肴的特点各有侧重。比如，酸辣粉是酸和辣二味并重；酸菜鱼要以酸鲜为主，辣味其次；麻婆豆腐是以麻味为先；而水煮鱼则是麻辣香三味并举……川菜麻辣的复合型口味最能激起人们的味觉兴趣，刺激人们的胃口，更能于麻辣酸甜之中感悟人生的不同境界，或许这才是川菜的“致命诱惑”。
川菜的“麻辣”诱惑着人们的胃口，更“诱惑”了无数创业者投身其中。2002年，在商海打拼多年的韩东看准商机，直接将他的餐馆命名为“麻辣诱惑”。他经营的特色川菜不仅让人大饱口福，同时也改变了自己的命运。目前，麻辣诱惑遍布北京的十几家分店生意火爆，曾被评为“京城十大热门餐厅”。
另一位川菜的传奇人物则是陶然居董事长严琦。她在重庆白市驿以5张桌子起家，经过10余年的艰苦创业，如今在全国26个省市有79家连锁店，年营业额达18.6亿元。一道招牌菜“辣子田螺”把严琦从一个路边小店的个体老板，变成了陶然居餐饮王国的女皇。
严琦与韩东虽然经历不同，但都是由“川菜”而起家，因“麻辣”而成功，他们在演绎了一个个商界传奇故事的同时，也赋予了川菜无穷的魅力。
一道菜演绎一个传奇
任何一种文化如果只是一味地传承而没有创新必然无法跳出时代和地域的局限，餐饮也是一样，如果川菜只是一味地“麻辣”下去，怎么适应得了南北各异的饮食习惯，如果没有“独家秘籍”，始于重庆的陶然居也不可能在高手林立的北京打出一片天下。
据查，川菜的出现可追溯至秦汉，在宋代已经形成流派，当时的影响已达中原。就像传说中的故事一样，每一道经典川菜的背后都有一个美丽的故事。
陶然居的故事就是从一道“辣子田螺”开始。1995年，严琦辞掉工作，在重庆郊外的白市驿小镇开了家小饭馆，饭馆小到只能摆五张桌子只有一个厨师。当时，辣子鸡、泉水鸡、酸菜鱼是人人熟悉的川菜代表，几乎家家餐馆都有这道菜。严琦所在的这条街位置偏僻，尘土飞扬，一天也没几个客人。她知道，如果没有一个叫座的招牌菜，她的小店恐怕维持不了多久。
严琦深知餐饮之道在于求新求异，她找来一种“以新鲜蔬菜和青菜为食的田螺”，与厨师反复烹调试验，泡椒的、过桥的、蘸水的……足足用去上千斤的田螺，最后，他们用重庆辣子鸡的炒法，创出了麻、辣、鲜、香，令人垂涎欲滴的“辣子田螺”。
为了推广创新菜，严琦亲自将“辣子田螺”免费送给高速公路上来往的过客品尝，顾客的好评一传十，十传百，严琦的小店开始人满为患，桌子越添越多，店面越来越大，陶然居也赢得了“田螺第一家”的美誉。
随后，严琦西进成都、自贡、绵阳、宜宾，几乎每月开一家分店。
2003年，严琦在北京朝阳区开设了第一家陶然居餐厅，一年后第二家餐厅正式开张。“辣子田螺”虽然是招牌菜，但在仅凭这“一招鲜”显然不足以在北京这样的大城市打下江山。
“现代人更讲究的是吃健康、吃环境、吃文化，特色和个性是餐饮企业竞争的关键。”陶然居董事长严琦的另一招是把陶然居变成一个重庆“飞地”：全国各地的上万名员工都是重庆人，她认为，本地人对本地菜最了解，也最有感情，本地人的性格也能影响本地菜的味道，这使陶然居从菜品到环境都能保持正宗的“川味”特色。
川菜的工业化试验
毕业于北京理工大学管理学院的韩东，在商界沉浮多年之后，决定进军以川菜为主的中式正餐。2002年，韩东为他的餐馆取了一个非常直接而又时尚的名字――“麻辣诱惑”，其客户定位于22岁到35岁的年轻人。
韩东的“味口”显然不是一家餐厅那么简单，他希望打造一个像肯德基、麦当劳那样的工业化中餐企业，通过工业化标准生产，对菜品进行有效复制，从而保证麻辣诱惑所有菜品的质量。为了保证口味的统一，麻辣诱惑在开业之初，就设立了“中央厨房”，产品经过中央厨房的初加工后，再被运往各店。对他来说，这是一个危险的试验。
“炒菜类的餐厅走工业化道路，没有多少可借鉴的经验，基本上就是自己摸索。”
经过不断摸索，麻辣诱惑将菜品大体分为四类，由中央厨房处理后配送门店；最核心的炒料和料汁配置，都在中央厨房进行。如此一来，各个门店主厨需要掌握的内容比较简单，一般的厨师经过培训都可以做到。
经营模式只是一种发展战略，川菜的口味和环境才是基础。为了做出与众不同的川菜，韩东和他的厨师们吃遍了京城所有的川菜，一边吃一边比较一边改良，终于把每一道菜都赋予了“诱惑”的力量。
麻辣诱惑的装修也恰好符合年青人的心理：红与黑的主色调，钢化玻璃与手砌灰砖墙的巨大反差，在这里，精心设计时尚的元素足以让人流连忘返。有人描述说，“去麻辣诱惑，也许你不过是想解决一下胃口的问题。可没准儿一不留神，就被那里的环境，甚至是一个大红色的敞口杯子或一道菜名带进了一个充满‘诱惑’的氛围中去了。”
短短几年时间，麻辣诱惑已发展了十几家店，销售额过亿元。
这是一次中餐工业化试验的成功，而这种成功，更为“麻辣”的川菜增添了更多传奇的“诱惑”。
主流川菜馆不怕“危机”
2008年的金融危机，绊住了许多企业的双脚，而在北京，似乎最不受影响的就是餐饮业，大大小小的餐馆并无门庭冷落之虞，尤其是川菜馆，一桌接一桌的客人络绎不绝，一个个辣得大汗淋漓却谈笑风生，看不出有半点萧条的迹象。
或许正是经济危机的原因，许多行业的生意不景气，不论老板还是员工都没有以前那么忙了，亲人朋友聚在一起吃吃饭，聊聊天，心情会更好。
经济危机并不可怕，反而是一个难得的扩张良机。在严琦看来，目前沿海餐厅纷纷倒闭，正是用最低的成本储备最好的厨师和最优秀管理人才的时机，而且理想地段店铺的租金也降价很多，这正是陶然居图谋发展的好时机。
严琦的自信，源于十多年的苦心经营，她已经把陶然居打造成了一个根深蒂固的“立体餐饮王国”，经得起任何风浪的洗礼。她先后在广西北海、贵州红枫湖、百花湖，青城后山，重庆白市驿等地建立了生态种养殖基地。用她的话说，是将原材料的第一车间放到农民的田间地头，不但可以确保原料供应，减少因原材料大幅上涨造成的成本压力，而且可以保证供应，从容应对未知的市场风险。
同时，陶然居自己的物流配送中心和陶然居餐饮职业培训技工学校，也为陶然居的全国连锁店提供了强大的人力和物力保障。
厨师技工培训范文第7篇
关键词 新生代农民工；教育培训；需求；供给
中图分类号 G725 文献标识码 A 文章编号 1008—3219（2012）22—0058—05
新生代农民工的教育培训直接关系到农民工的生存与发展，关系到社会的和谐与稳定，关系到我国产业和经济结构的调整与升级，关系到农民工的市民化和我国的城市化进程。在全国兴起教育培训热潮的情况下，做好教育资源的优化配置，在不断增加新生代农民工教育培训数量的同时，更好地提升教育培训质量，尤显迫切。
一、新生代农民工教育培训调查概况
2011年7～8月，课题组围绕新生代农民工教育培训需求与供给现状对福州市制造业、建筑业、运输业、商业以及服务业等行业的新生代农民工进行了随机抽样调查，共发放问卷240份，回收有效问卷224份。调查对象中，男性占42%，女性占58%，其中80后农民工占70%，90后农民工占30%，60%未婚。从行业分布来看，工业领域农民工占56%，建筑业占8%，运输业占4%、商业占10%，服务业占19%，见图1，调查对象的学历主要集中在初中和高中两个层次，其中也包括职业高中、中专、技校毕业生，见图2。
调研目的主要是全面了解新生代农民工教育培训现状，从供给与需求双向视角综合分析新生代农民工教育培训问题。因此，除了针对新生代农民工进行问卷调查外，课题组还就教育培训供给状况进一步走访了福州市相关政府机构、企业和部分商业培训机构。
二、新生代农民工教育培训供求现状及影响因素
研究新生代农民工教育培训问题既不能单纯研究其对教育培训的需求状况，也不能片面地了解新生代农民工教育培训的供给状况，而应当从矛盾双方（即需求与供给双重视角）整体上对新生代农民工的教育培训情况开展调查研究。
（一）新生代农民工教育培训需求现状与影响因素
与第一代农民工相比，新生代农民工总体上有着更为强烈的教育培训需求。调查显示：87%的新生代农民工明确表示愿意在工作之余参加教育培训。关于“对自己的学历与知识水平是否满意”的问题，66%的新生代农民表示不满意甚至十分不满意，同时96%的人认为，当今社会青年有必要不断学习、终身学习。关于参加教育培训的主要目的，55.8%的人选择了知识更新。说明新生代农民工对于知识、技术重要性的认知度和认同度都相对较高。
就新生代农民工对教育培训的具体需求而言，他们既与第一代农民工有一些共同特点，也有自己的独特性。如培训方式的选择与第一代农民工相同，63%的新生代农民工选择了在职培训即利用工作之余进行业余学习，29%的人选择了工作中跟着师傅学，这主要是由他们自身的经济条件和生存状况决定的。在对培训时间的选择上，由于农民工工作时间比较长，工作量比较大，参加培训的时间和精力十分有限，因此将培训时间选择在周末的人占到了被调研总人数的59%。然而，与第一代农民工相比，新生代农民工在对培训内容、授课方式以及培训主体的选择上呈现出一些新特点。在培训内容上，新生代农民工对于教育培训的需求比较广泛而且呈现多样化特征，主要包括专业技能知识、文化知识、致富创业知识、法律知识、心理健康知识、人际沟通知识等。与第一代农民工不同，新生代农民工对技术含量高和现代管理方面的知识与技能比较感兴趣，而对传统电工、车工、修理工、厨师等技能培训的需求比例降低，见图3。在对培训组织的选择上，也呈现多样化特点，见图4。
在授课方式上，新生代农民工比较青睐网络教学和现场教学相结合的培训方式，其中有33%的人选择通过互联网进行授课。
调查发现，影响新生代农民工教育培训需求的主要因素包括以下六方面：第一，城市化诉求与市民化意愿。新生代农民工有着强烈的城市化诉求，对农村的归属感下降，他们渴望融入城市。课题组所做的另一项调查表明：30.6%的新生代农民工希望在大中城市生活，27.5%的人希望在小城市生活，30.6%的人选择生活在农村和城市之间的中小型城镇，而只有11.2%的人选择回到农村。正是这种城市化诉求使得他们在外出务工的目的上与第一代农民工有着显著区别。如果说第一代农民工外出务工是为了求生存，那么新生代农民工外出务工则不仅仅是求生存，更多的是寻发展。调查表明，有36%的新生代农民工明确表示外出务工是为了长本领、学技能，赚钱是其次。为了在激烈的城市竞争中求生存、寻发展，教育培训自然成为新生代农民工提升自己就业能力的重要途径。第二，收入状况与培训费用。关于“影响你参加教育和培训的最主要因素”，32%的人选择收入有限，没有能力支付教育和培训费用。第三，培训效果或培训预期目标的实现程度。有16%的人表示愿意花钱参加教育培训，但担心培训效果不明显，学了没用，达不到预期目标。第四，时间与精力。21%的新生代农民工没有足够的时间和精力参加培训和学习。第五，教育背景或文化基础。青年农民工前期教育状况的差异直接影响其教育需求的差异，有9%的人担心由于文化基础差，学不好。第六，年龄分布。新生代农民工中，年纪越小对于教育培训的积极性越低，见图5。
总体而言，导致新生代农民工教育培训需求激增的主要原因一方面在于时代的竞争压力，另一方面在于利益吸引力[1]。竞争压力不仅来自于激烈的就业竞争，而且来自于经济结构调整和产业结构升级后对劳动者素质的新要求；利益吸引力则与他们的城市梦想紧密相联，知识和技能的匮乏直接影响他们的就业层次和水平，冲击他们的城市梦想。
厨师技工培训范文第8篇
一定的人才结构系统由一定时期的生产技术水平和社会条件所决定，并受社会传统的影响。半个世纪以来，科学技术突飞猛进，先是机械化和电气化迅速发展，接着微型计算机、数控技术和互联网普及，社会生产又进一步向自动化、智能化和信息化发展。联合国教科文组织和一些国家通行美国的人才层次划分办法，将工程领域人员划分为工程师、技术员、技术工人、半技术工人、非技术工人五个档次。从我国情况来看，则有教授级高级工程师、高级工程师、工程师、助理工程师、技术员、技术工人（含熟练工）、普通工七档。而在实际应用中，按照工程技术人员的职能可划分为三个层次：一是技术操作工人，二是工艺技术人员，三是从事产品设计和开发的专业技术人员。
在职能层次的划分中，各层次人员是互相联系的：其中工艺技术人员是产品设计开发人员和技术操作工人之间的中间层次，属过渡性工作的人员，在技术业务上工艺技术人员充当产品设计和开发人员与技术操作工人之间联系人。在技术业务上，工艺技术人员的核心业务是工艺设计，两翼则与上下层次之间有相同或相通之处，其中工装设计与产品设计开发同属设备设计，有共同之处，现场工艺服务与技术操作同属应用技能，有相通之处。这样，工艺技术人员与上层或下层人员之间才能有一定的共同语言，当好联系人，同时做好对上、下层的工艺服务工作。
在三个层次中，专业技术人员侧重产品设计，但必须了解工艺，否则设计出产品难以制造；工艺技术人员侧重工艺设计，但必须了解设备和技术工人操作，否则设计出的工艺将难以实施；而技术操作工人侧重操作，若不了解设备和工艺也无法进行操作。因此，各层次人员的素质上具有主辅结合的综合性。阶梯状人才结构系统中，各系列人员在纵向上具有从低到高的等级，在等级范围上具有交叉性，即下一系列人员的高等级和上一系列人员的中等级横向处于同一级水平线上，技术业务水平相当，无地位高低之分。这样有利于各个层次的人员在自身特性及延伸的前提下，发挥个人特长，通过实际工作钻研和各种途径、方式进修，由初级向高级延伸发展；也可以逐步缩小体力劳动和脑力劳动的差别，提高各层次人员的积极性、主动性，体现“以人为本”的精神，促进员工素质的全面发展，纠正“重设计、轻工艺、鄙薄操作技术”的不良倾向。
三个层次人员的分布呈三角形：最上层是产品设计和开发人员，人数最少；中间层是工艺技术人员和技师，人数稍多；下层是广大技术工人，人数最多，是产品制造的基础，离开技术工人和技师的话，不但产品造不出来，质量也不能保证，制造具有国际竞争力的先进产品更难以实现。我国很多产品因竞争力弱，为保证优质品出口，只能把一般品及等外品销在国内。而先进的技术是买不来的，以上海电站汽轮机制造为例，从德国西门子引进的技术，只能生产30万千瓦以下机组，60万机组要合资合作生产。现在能生产120万千瓦机组，其汽轮机制造关键技术的解决，是靠几个大学毕业不久的年轻技术人员，带领技术工人和技师共同研究，经过上百次工艺试验而攻克的。没有技术创新，没有新技术、新材料、新工艺，技术再先进的产品，如超超临界的超大型发电机组，也是造不出来的。因此，为了提高产品的国际竞争力，为了能以优良产品供应国内国际两个市场，满足我国人民日益增长的消费需求，我们必须在战略上重视技工―技师培训和工艺技术教育，重视青年工艺技术人员的教育培养，不断提高技术工人、技师和工艺人员的素养，以适应走向现代化的需要。
我们必须有战略眼光，将产品设计和开发所需要的高新技术人才，和产品制造所需要的技工、技师的技能型人才和工艺人才，放在同等重要的位置上。要重视技工、技师和工艺人才的培养和教育，促进这类人员成长。在培养大批技术工人和技师上，我们需要拓展阶梯式人才结构系统，完善技工―技师的技能型人才系列等级制度，大力加强对技工和技师的培训和技术教育。
二、机械工程认识论基础
工程是自然科学的应用学科，包括物理工程、化学工程、生物化学工程、信息工程四大类，其中物理工程又分为机械工程、电气工程、核工程等。工程属自然科学，其研究对象是没有生命的物、物体、物质、物质生产、各类工程等，研究的是物的理，物质的化合和化分等，化合化分中物质有活动，是自然的，没有思想支配的，与人们的社会活动完全是两回事。既然提到物的理，理是什么？理有两种含义：一是条理，二是道理。将小道理、中道理和大道理组合在一起，就升华为某项理论。
人们对工程的认识是从观察、实验和思考中得来的。具体说来：人们生活在工程领域里，参加了一些技术性劳动，观察到大量的物体的表象，经过梳理归纳，得到同一物体的几种表象元之间或表象元与内因的关系（元是物体内因和表象描述的基础单位，又称参元，含有元素、因素的意思），进行调查和思考，加深印象，得到对物体的初步看法，经过大脑加工，即分析和组合、由粗到细、由表及里、由浅入深，由感性知识上升逐步形成理性知识，即物体的概念、物体的相互关系和变化等的认识。然后进行限定方向的实验和必要的现场试验（没有把握，有一定危险），经过论证，得出同一物体的性质、工作原理和变化规律等，即得到技术知识和理论。如刚体的直线运动，有几个表象元S、v、a、t，得出相互关系的公式S=vt+（1/2）at2，再如牛顿第二定律F=ma，表示外因――力F是产生表象元――加速度a的原因，是其他物体对该刚体的作用，加速度a的大小与刚体内因――质量m的大小成反比。若为转动工件切削加工，切削速度v=πdn，其中d为工件直径：米，n为工件转速：转/分，切削速度v：米/分，所需电动机功率N=F・v/612，其中功率N：千瓦，切削力F：公斤力，切削速度v：米/分。若物体不是固体而是流体，研究的是一个液压系统，则要从两个方向进行观察研究和思考，一是从油泵流出的油液到工作油缸，沿程对各个截面的相关参元的关系p+（1/2）ρv2+ρgh=恒量，p为压强，ρ为油液的密度，v为油液流动的速度，g为重力加速度，h为该截面处油液的高度，这就是伯努利方程；二是油液流过管路和流经局部的压力损失之和P=∑p+∑p.，P为总压力损失，p.为管路沿程损失，p为局部损失（上述P.p实际代表压强，俗称压力）；通过上述两个方向的描述就知道液压系统的性质。为了增加油缸中活塞移动的稳定性，还可引入伺服控制，即在油缸内流量或压力发生小的变化时，将其变量v、p反馈至伺服阀，引起伺服阀的开口微调，使v0，p0，减少及消除这变化，使油缸中活塞移动稳定。加了伺服控制，原液压系统就变成液压伺服系统，增加一个方向的观察、实验和思考，其参元的相互关系用二阶微分方程表示。
人们对工程的行动是从技术知识、理论到实践应用取得经验的过程。知识从广义来说，包括理论知识和实践经验；只有理论和经验相对应地结合在一起，所得到的知识才能说是完全的知识；否则将造成片面性或局限性。人们将知识应用于实践，形成了能力，解决了实际问题。操作经过多次重复，熟练而形成技能，进一步提高则转化为技巧，形成技艺。技能包括操作技能和心智技能两个部分，操作技能属体力技能，心智技能属脑力技能；只有操作技能和心智技能相对应地融合在一起，才能形成完整技能。完整技能水平有高低，只有达到技师（一般工艺水平）和高级技师（高级工艺水平）要求，才能称高技能；若技能不完整，则施工将发生困难，甚至陷入险境。工程技术领域里，实践是指产品和工艺设计、现场技术性劳动和新技术、新材料、新工艺的工艺试验，实践包括脑力劳动和体力劳动两个方面，除产品和工艺设计、技术性劳动、工艺试验外，还可包括其实习、见习等方式。在接受工程项目时，人们先到现场了解实际情况，做好准备工作，若别人已做过这事，则要了解实施情况和经验，以便更好地完成工作；对技术操作项目，要检查工具、设备及材料是否备好，对技术设计项目要检查有关资料和技术文件、手册是否备齐，然后进行工程项目实践。工程实践的主要作用，一是促进了解和理解实情；二是养成技能，发展能力；三是积累实践经验，或获取较为完整的试验数据；四是检验所用的技术理论、采用的手段方法是否正确。
三、技术操作工人的类别和知识、技能、能力解析
通常我们称生产第一线的操作人员为技术操作工人。对手工工艺劳动、操纵设备生产或控制设备运行等我们均统称为技术操作。人们的各项具体劳动都是体力劳动和脑力劳动的统一，技术操作工人也不例外。不同岗位的技术操作工人在劳动中消耗的体力和脑力的比重和强度不同，所需的知识、技能和能力的水平高低和复杂程度不同。按照知识、技能和能力结构，技术操作工人可分为技艺型、技能型、智能型三类。
1．技艺型：工人使用工具进行手工劳动，操作具有技艺性。这种类型工人要求有一定的技术知识，但更注重操作训练和实践锻炼，在操作技能上能达到高度技巧，有的还和一定艺术相结合。如币模雕刻工、金银首饰工、古建筑雕塑工、厨师和服装技师等。
2．技能型：实际是心智技能和操作技能并重型，简称技能型。工人熟练地操纵机器（包括使用工夹具、专用装置等工艺装备）进行劳动。它既要求具有部分技术理论知识，又需要通过操作训练掌握熟练的操作技能，两者处于同等重要的地位。如机械加工工人、印刷工人、炼钢工人等。
3．智能型：工人使用仪器仪表，调试设备或控制小型设备运行等。工人操作较简单，但必须以相当的技术理论知识为指导，要求有较高的心智技能和一定的动手能力。如电子计算机的软件调试工、机械自动线的调整工、制药的流程试验工、发电厂的锅、汽、电值班运行工、化工设备的岗位操作工等。
下面进一步分析和研究各类技术操作工人的技能和能力结构。分别选择各自具有代表性工种，如车工（技能型）、钻工（技能亚型）、厨师（技艺型）、计算机软件调试工（智能型），对其具体的技能和能力项目组成逐一分析，然后进行抽象和比较，从中找出反映本质的特征（具体内容略）。可以归纳出以下两点结论：
第一，对技术操作工人可以实行两种技术等级制：一是“初级技工――中级技工――高级技工――技师――高级技师”，二是“技工――技士――技师――高级技师”。前一种适合于技艺型和技能型的技术操作工人，后一种适合于智能型技术操作工人。
第二，从技术操作工人系列中晋升技师的主要条件，一是工艺型技术操作工人中具有较全面的技术知识和特高技艺水平，有绝招或杰作，并能总结经验、编写教案者；二是技能型技术操作工人中具有一定的工艺理论知识、实际经验和较为完整的高级技能，能完成一部分高级作业，并从事现场技术操作指导相关或一般的工艺服务者，或能从事专项工艺试验者；三是智能型技术操作工人中具有较高智能水平，能对运行程序和参数提出意见，并为用户提供咨询服务者。
四、技师职称和职能方面的讨论
当前对技师职能、职称的认识，无论在国内或国外均不够一致。人们一般对人员档次和职能层次往往混淆在一起，如认为技术员就是工艺员，实际上两者只是职能相当而不是相等。由于人们对职能和职称的认识模糊，不能认识到技师既是职称又是职能的双重性。
笔者认为，职称是规范化的职业档次，是人们在社会上所处地位的反映。我国工程技术人员的初级职称涵盖技术员和助理工程师，中级职称是工程师，副高级职称是高级工程师，正高级职称是教授级高级工程师，但缺少涵盖技术工人的低级职称，因此尚不能覆盖全部工程技术人员。技术操作工的初级工、中级工和高级工称号，同时也是职能，其中应知、应会标准是技术工人职能的具体化，工作实例是技术工人的实际工作，能反映从事的工作岗位。技师和高级技师称号既是职称，分别属工程技术人员的初级职称和中级职称，也是职能，负责完成部分高级作业、现场技术操作指导和工艺服务，或负责工艺试验，是工艺人员中的施工人员或工艺试验者。
我国在1954-1956年实行职务工资制时，曾规定技师的工资等级与工程师相当，条件是工人技术等级在六级以上、现从事技术工作者，这规定至今仍适用；在实践中，有些单位将从事技术性管理工作的工人出身干部也定为技师。在“”前后上海市又任命一批工人工程师，其中有“技术革新闯将”、先进工作者和劳动模范等，工人工程师大部分脱产从事技术工作，也有少数留在生产岗位从事高技艺性劳动；在1980年，又根据本人的文化技术理论水平和工作情况分别套改为工程师或技师。后来人事劳动部门提出在企业中开展工人技师评定，选择技术工人中尖子，授予工人技师职称，与工程师相当，但不占用干部编制。另一方面劳动人事部门又提出在事业单位系统，在有些部门或地区实行技师聘任制，并开展技师职务考评工作。上述情况说明我国对技师设置问题的认识有摇摆，政出多门，前后不一，各部门、各地区之间未能统一，尚未定型。
这里顺便提一下英文字technician的翻译问题，可译为技术员（职业档次和职能）或技师（职称和职能）；《加拿大职业分类词典》中，将从事一般工艺工作的人员定义为技术员，而将从事工艺试验工作人员定义为技师，英文都是technician，顾名思义说明了在职能上技术员和技师具有对等性。
各国在体力劳动和脑力劳动结合的传统上也不一致。欧洲一些国家将经过职业教育的技术工人，作为培养技术员和工程师的基础。如德国双元制的毕业生，几年工作积累一定经验后，可经行业协会的专门培训和考试成为师傅，也可通过二年制专门学校教育成为技术员。而德国培养工艺人员有两个层次，除了技术员（职能为工艺员）属一般工艺和工装设计人才以外，还有经过应用科技大学教育的工艺工程师（职能为工艺师）属高级的工艺和工装设计人才，这点是可以借鉴的。另外，本文提出技师、高级技师，其职能为完成高级工作、现场施工指导和工艺服务，或从事工艺试验，具有较全面的技术理论知识、经验和较完整技能，属于一种工艺应用型的高技能人才，应当进入而且实际上也已进入工艺人员行列，只是有人不承认技师具有职能罢了。我国作为社会主义国家主张逐步缩小体力劳动和脑力劳动的差别，但在实际执行中有摇摆，加上旧传统影响造成“唯有读书高，工字不出头”，学生争先恐后去读高学历，以致社会上产生技术工人短缺的状况，亟待做好人事劳动有关制度建设，改变当前倒挂局面。
必须指出，技师的具体要求是随着时展和技术进步而发展变化的，因此有传统技师和当代技师之分。以机械加工和机床产品装配调试为例，单一车工或铣工完成高级零件已成历史，因一方面高级零件的技术要求提高了，另一方面机械加工分工细了或走向高级综合化，单一车工不可能完成机床主轴、长丝杆等加工工作，需磨工等配合才能完成上述工作；机械加工中正齿轮加工，由车工完成齿胚，然后由一系列滚切（或粗滚和剃齿）、齿表面渗碳淬火、磨或绗磨来完成，对伞齿轮或螺旋伞齿轮要通过特种机床和刀具加工来完成；同样单一铣工也不可能完成主轴箱的加工工作，还需经过镗工等配合，或由加工中心，才能完成上述工作。随着数控机床的普及，机床自动化水平的提高，对机床的操作要求降低了，而对各道工序的刀具位置、空行程工作行程以及切削参数等的调整，则增加了要求，这是一种心智技能要求高、操作简单熟练的高技能。以产品装配调试为例，这是以钳工为基础的工种和专业工艺，但其对钳工传统手艺要求降低了，只需要简单的榔头敲击、锉削、錾削、锯割、钻孔、攻丝即可，现需要加强立体画线、轴瓦研配、部件研配和装配手感手艺，机床床身导轨可用铲刮机铲花（若对修理钳工，还需要铲刮手艺），因为机床床身导轨已经铲花、表面硬和绗磨，总装时只要对其相关部件配合研磨即可；若为精密机床，还可采取静压导轨系统；对装配质量的检查，早已不靠听运转声来判断，而是靠各种仪器、仪表来检测；机床装调技师同样要求较高的心智技能和动手相结合的高技能，如能看懂机床装配图、总装图和主要零件图以及电气原理图，能根据机床性能要求进行装配和调试。因此当代技师是以工艺划分类别，再划分技师和高级技师等级，如一般机械加工技师、局部机械加工技师（可分为车磨、镗铣、齿轮、大件等）、高级机械加工技师、一般机床装调技师、数控机床装调技师、高端机床装调技师等。当代技师的操作技能要求降低了，而心智技能要求提高了，所需的技能为操作技能和心智技能相结合的完整的高技能，所需的文化程度和技术理论水平要求相应地提高了，对技师要求具有高中文化和一般的或局部的工艺理论水平，对高级技师则要求具有大学专科文化水平和全面深入的工艺理论水平。过去强调经验积累，现在需进行较多的工艺试验。我认为学校不可能培养技师和高级技师的论点早已过时，完全可以通过高等职业教育培养专业技师，在学校打好基础，工作两三年后即成为专业技师。
生产和服务第一线需要有一批高技艺或高级作业的生产者、技术工人出身的施工人员、工艺试验人员和高水平的智能操作人员，这批人的出身主要是技工学校等中职毕业生，需要解决职称以利于发挥其积极性和促进其队伍成长。某一机床厂有一位中专毕业生长期做钳工，能胜任外圆、螺纹和齿轮磨床的总装和调试工作，被派往美国从事产品技术服务，够得上评高级技师，也可评为工程师。还有另外一种情况，某汽车零件公司系统内技工大多为技能亚型，即熟练工（技术等级只有初级和中级），有一次要在工人中找一些有绝招的尖子评工人技师，结果非常难找，最后找到一名车工中的熟练工，单一做加工活塞环外圆用的凸轮（特殊曲线）的上报充数。这说明要根据技术操作人员的不同类型，按照不同条件来选取评定技师，不能把高级工与技师混为一谈，不能取消高级工，不能搞一刀切。
五、技工―技师系列等级制模式
为了全面培养懂技术、会操作、会管理的操作技术人才，可以按照工程技术人员的阶梯状人才结构系统，以及技术操作工人分类来确定技师、高级技师的条件，可在技术操作工人及延伸中试行下列技工―技师等级制。由于智能型操作人员情况多样，难以归纳，本文先针对技艺型和代表性技能型操作员工，提出其各个级别在职能上的原则要求，列表如下：
机械类的技能型（技术操作和延伸）员工，按工艺性质可细分为：机械加工、各类产品装配调试、铸造、锻压、焊接、冷冲压等专业。