调味在烹饪中的重要性
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调味在烹饪中的重要性范文第1篇
其实，验证这位仁兄的理论一点也不难，开门七件事“柴米油盐酱醋茶”，数数看，柴米管的是温饱，人最基本的需求；用到油说明生活水平升级了，能有烹饪了；最后的茶，则是生活安逸的开始。中间的三位，便是烹饪、甚至吃最基本的调味，盐排在了第一个。哪个厨师做菜敢不放盐？就算是“甜口儿”的菜肴，也需要一点盐，来提出它的甜味；可能有的菜需要几十种调料，但是绝不敢缺了盐，否则味道的缺失，可不是100分跌到80分的事，而是直接Pass。所以，说盐是“百味之主”好像并不过分。
调味文明
人是什么时候开始吃盐的？这个问题不像人何时掌握火、发明工具，早被各路历史学家研究得透透的，吃盐的历史目前没有任何史料记载。不过，可以断定的是，从盐被发现到食用，必定是经历了漫长的时间。
当人们还是“食草木之食、鸟兽之肉，饮其血，茹其毛”的时候，估计连“咸”这种味觉都不知道，更别说盐了。所以，在古代的祭祀大典中，供奉先祖的肉汤也保留了先祖的风味——不能加盐，这也就是所谓的“大羹不和，有遗味者矣”，表达对古礼的遵循。不过，先民烹饪不加盐，虽是因为不知盐为何物，其实盐也是在无形中被摄入的。动物的血中就含有盐，茹毛饮血从本质上说，解决了盐分进入人体的问题。再往后，人类进入了农耕时代，生产方式升级了，但是农作物提供不了盐，据猜测，人们开始感到了不适，开始寻找一种能代替动物血的物质，添加到作物中食用，在尝遍了各种大自然中能吃的东西后，人们逐渐找到几种物质能有此功用，换句话说应该叫“疗效”。
按我们现在的认知，这几种被发现的物质是海水、咸湖水、盐岩和盐土。将它们就这样直接加到食物中，人们发现食物有了它们带来的特殊味道，而且要比本味香，于是成为一种饮食的风尚。日久则诞生了从这些天然产物中，发现并用到它们天然结晶的产物——盐。而这些盐只是添加做调料，不能直接吃——因为它少量混合才出好味，本身的味道则是酸涩，才有了对这种酸涩味觉描述而创造的字：咸。
盐最早见于史籍要追溯到夏朝。《尚书·禹贡》中，有青州“厥贡盐悕”的记载，是说当时的君王，只接受某一地方所产的盐作为供品，可见此时人们对盐已经有了优劣之分。到了商代，盐已经发展成饮食中不可或缺的调味品，商代的贤王武丁曾这样称赞他的相国傅说：“若做酒酆，尔惟曲醾；若做和羹，尔惟盐梅。”言下之意就是，你的重要性，好比酿酒要用酒曲，做羹必需要用到盐。
再往后，到了周朝，人们已经把咸作为“酸、苦、辛、咸、甘”的五味之一，并用于医治疾病。《周礼·天官冢宰》中，有个叫“以咸养脉”的论据，说明人们对盐的医疗作用已经开始有了研究并付之应用。周朝官吏中，有专门掌管王室所用之盐的职位，称作“盐人”。因为此时，盐已经发展出很多品种：有挂地而得者，其味苦称为“苦盐”；有用海水、盐湖水熬制而成的，称作“散盐”；有风干盐卤而成的，味道略甜，称为“饴盐”；还有将盐卤积在一起，结晶得来的，称为“形盐”……每种盐各有用途而不能乱，祭祀典礼要用散盐混上苦盐，取其自然而成，不忘本也。宴请宾客则要用散盐加形盐，以示高贵威严。王后、世子膳食则用饴盐，取其味之甘甜，妇孺皆善。
战国时期的《吕氏春秋》中，有一卷是专讲吃喝的，叫《本味篇》，里面提到最好的盐是“大夏之盐”，也就是产于西北盐湖的那种，被誉为“盐中极品”。而汉代盐被称为“食肴之将”、“食之急者”、“国之大宝”，盐不光是食味的主味，也是国之命脉，于是开始了“盐归国有，严谨私贩”的法令，直到现在仍是这样。
用盐法则
烹饪调味离不开盐，五味之中咸为首。但是古人曾以为：喜咸人必肤黑血病，多食则肺凝而变色。虽然这个说法在现在看来不科学，甚至有些邪乎、极端，但是盐作为调味品，没有不成，多吃也不成，且不说能齁死人，长期吃咸的，盐中的离子将造成血液中的渗透压增大，也就是俗称的“血压高”。而再从美味的角度来说，加多少盐、怎么加、什么时候加都是有学问的。
古时烹调用盐，就已有不少讲究。清代的美食专辑《调鼎集》中就曾提到，做菜之时，要注意一切作料先下，最后下盐方好，若“下盐太早，物不能烂”。这是因为，盐能促使蛋白质凝结，因此，烧鱼炖肉时，不可先放盐，早放了，肉中蛋白质凝结，不能再吸水膨松，也就不容易炖烂烧透。袁枚在《随园食单》中也写过一个所谓的“调味须知”，他说“调味者，宁淡毋咸；淡可以加盐救之，咸则不能使之再复淡矣。
现代烹饪中，用盐也有很多讲究和规矩。如烹制爆炒类或者蔬菜类菜肴时，原料在旺火、热油时下锅，全部炒透时才放盐。这样做是为了减少盐对菜肴的渗透，保持菜肴松嫩，养分不会流失。而蒸菜、炸菜则是先放盐，因为这个烹饪过程中，是不能再调味的，所以盐要一次放够，也就是所谓的做前腌制码味儿，或者挂糊上浆。
当然，用盐的诀窍和经验，已经成了厨师的一种本能。比如拌凉菜，盐一定不到上桌前不放，要不菜会汁液外溢，失去脆感；做肉菜调基味的时候，用手将盐搓进肉里，使它更入味；打肉馅、鱼丸时，盐的渗透作用可以让肉糜的吃水性增加，作出的丸子更滑嫩；和面加点盐，面的弹性和韧性都将有所增加。这正应了那句俗话：好厨师一把盐。如何放的妙，也是门讲究的学问。
其实，如果将调味品都划归到化学领域中，烹饪的过程也就相当于一场化学实验，产生的结果就是菜肴的“复合味”。拿盐举例，盐与醋在一起，关系就挺复杂：盐中加醋，咸味减弱；酸中加盐，酸味增加。若是和糖，则有了那句“要想甜，你就加点儿盐”。不说味精的好坏，单说用法，菜肴出锅前，盐跟味精总一起搭档，除了上述的那些保持蔬菜口感、营养的原因，也能提高味精的鲜度。说得这么热闹，究其原因，则是这些物质之间混在一起后，离子浓度发生了改变，有的则是相互制约，表现给舌头，就是能尝出不同的味道变化。
老话说盐水能消毒，因为从生物学角度上，它有着改变细胞渗透压的作用，盐浓度的变化将使一些细胞涨破，或者造成细胞失水。腌菜就是让蔬菜失去水分，蔬菜最终萎缩且其体内盐浓度增加，口味变咸；而用花生油做菜，因花生易生有毒的黄曲霉素，所以下料之前，应先用盐来炸锅，杀灭其中的黄曲霉；同样，有些爱用荤油做菜的厨师，也是先以盐炸锅，去掉其中的有机氯残留。
盐的进步论
古代的技术百科《天工开物》中，将盐的来源分作“海、池、井、土、崖、砂石”等六类，而发现和食用自然生成的海盐、池盐、岩盐、土盐、盐泉则是人类食用盐的开端。其实古人并不将天然形成的盐晶体、盐粒、盐矿称为盐，而是叫做“卤”。所以才有了卤水、盐卤等跟盐有关的词汇。
海路取卤，日晒火煎，煮海熬波，卤水成盐。古人所食的海盐、湖盐、井盐，基本都是取卤作原料，或用柴火煎熬，或靠风吹日晒，总之是水分蒸发后的结晶。通常说来，海盐有煎有晒，或者先煎后晒，湖盐则几乎都是晒出来的，而盛产井盐的西南，由于日照不足，井盐则是煎制的。
而这样的盐，也还只是粗分类，真正讲究的食客，连这一小撮盐都要是精制的。《调鼎集》中记载：凡盐入菜，须化水澄去浑脚，既无盐块，亦无渣滓。
北魏贾思勰的《齐民要术》中，提到过一种制作精盐的方法，称为“再造盐”。把买回来的盐，满置于一个不透水的大瓮中，用净水浇在上面，使盐上保持有游水（按现在的化学理论，称之为过饱和的盐溶液，也就是盐溶液浓到了还有很多盐根本溶解不了的程度）。需用盐时，舀取上层清透的盐水（溶解部分中的杂质已沉淀），在锅里煎成盐，并还要在瓮中添水，取一升添一升，保持了盐水的浓度。这样做感觉盐永远也取不完，食不尽，因而又得名“常满盐法”。
除了这种最简单的精盐做法，还有花盐和印盐这两种。5、6月时，取水二斗，以盐一斗投于水中，待溶化后又以盐投之，水咸极时，再用器皿淘治沙汰，澄去垢土，将清汁盛入一干净容器，等有了好太阳又无风尘时，汁水中便出现了洋洋洒洒的盐，称作“花盐”。等到时间一长，花盐继续结晶，变成豆粒般大小的四方块时，即为“印盐”。这两种制法的原理，依旧是“溶液的过饱和”理论，虽然简单，但直到现在我们已经改称“粗盐”的制取，仍是采用了这种方式，而我们一般只能见到的白花花、细砂一样的细盐，则是粗盐的深加工产物，比如加入了碘酸钾的含碘盐，更高级的则是在结晶前，通过改变天然盐中钾钠成分比例而诞生的低钠盐。
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盐的美食非调味应用
烹饪离不开盐，那是因为它是最必需的调味品，前头已经说过它的重要性，就不必再冗赘絮叨一番了。其实，除了调味，盐有时也对食材的变化起着其他关乎其风味的作用，比如咸鸭蛋、松花蛋，再比如泡菜、酿酱。盐在其中，有时候作为变化的媒介，有时候是化学反应的催化剂。不过，上面所说的那些，盐在其中引发的变化是潜与默化的，而在火腿、腊肉，以及近些年新热的盐烤菜肴中，人们可以很直观地领略盐的神奇。
腊肉：按摩以脱水
每到腊月来临，很多人家都开始制作腊肉，这也成为过年的前奏曲。其实，现在腊肉虽在腊月做，但它的来历却跟腊月无关。腊肉的这个“腊”字，在古籍中读“昔”，是指腌制、炙烤的过程，最早出现在汉末三国时期；而我们所说的寒冬腊月，原本是“臘月”这两字，后来随着它被简化成“腊月”，腊（xī）肉渐渐被人读成了腊（là）肉。制作腊肉的初始步骤，便是搓盐。用手把盐均匀地涂抹在上面，并且要像做按摩一样，使用各种手法，目的是希望盐能渗透进肉中，在渗透压的作用下，肉开始出现失水的状况，随着阴干或晾晒等风干过程，失去水分的肉质开始变得紧实，肌肉纤维出现粘连，最后形成一个硬实的整体。
虽然这个过程中，肉会出现令人不太愉悦的味道，但在此番发酵的过程中，肉中的氨基酸游离出来，形成了腊肉的初级风味。最后，还要经过烟熏或暴晒：湖南、四川的腊肉多用烟熏法制作，而湖北、广东、安徽的腊肉则是用太阳暴晒，最终成了腊肉。
安徽腊肉最经典的吃法，不是蒸也不是炒，而是吃新鲜的煮。南瓜色的猪皮，彤彤的肌理，这是安徽腊肉的特点，因为在盐腌几十天后，它还会经过水洗再晾晒。将腊肉煮个7、8成熟，捞出在砧板上切成见方的小块，直接白嘴吃。这道菜必得趁热吃，凉了口感则变得油腻，所以它最好的状态便是在砧板上，故而得名“刀板香”。
盐烤：盐浆高温烤制
盐烤菜是将盐炯菜与泥烤菜结合而创出的一种新菜式， 这是将原料经刀工处理后码味.再包裹上铝箔纸或荷叶等.裹上调制好的盐浆.然后放入烤箱中烤制而成。无论是禽畜类原料.还是鱼类、贝类原料.以及红薯、芋头、带壳花生、玉米等植物类原料，均可用于制作盐烤菜。
制作盐烤菜首先得调制盐浆，具体方法是把精盐500克纳盆，加入适量鸡蛋清、水淀粉150克、五香粉3克、广东米酒30克和乙基麦芽酚1克调匀即成。调制盐浆时，切记稀稠要适度，如果过稠了，那还可以加适量清水调制。
大永徽
刀板香
北京老字号徽菜餐厅，环境朴素服务周到，可谓是京城徽菜的代表。
调味在烹饪中的重要性范文第2篇
关键词：多媒体；教学作文；调味品
一、多媒体，给学生写作“增色”
一位好的厨师烹饪出的美味佳肴，最先吸引食客的当然是那可爱的色彩。在写作过程中，“烹饪大师们”（学生）首先要具备的就是对写作的兴趣。多媒体具有处理文本、图像、声音和视频的能力，具有很强的形象性和感染力。那绚丽的色彩、迷人的画面、悠扬的乐曲，吸引眼球的动画都能够唤起学生极大的学习热情，激发强烈的求知欲。举个例子来说，我在教学作文《我的家乡》时，先让学生介绍自己家乡的特色，有的学生介绍了惠山泥人，有的学生介绍了灵山大佛，有的介绍了鼋头渚，还有的介绍了无锡美食——小笼包。可是我发现单凭几句简单地介绍很难让其他学生感受到这些美景、美食和介绍者要表达的感情。这时，多媒体就发挥了它的用处。这些图片和影像唤醒了学生的记忆，让他们身临其境，再现他心中的景象，原本觉得没什么可写的孩子个个下笔如有神。
二、多媒体，给学生写作“提香”
被诱人的色彩吸引之后，食客们要用鼻子来闻一闻这盘菜的香气了。“烹饪大师们”用什么来提香呢？观察有序是观察最基本的要求，只有观察有顺序，作文时才能言之有序。作文教学中的即兴观察或有意观察，都是认识生活、获取作文材料的常用方法。例如，有一次我布置学生细心观察螺蛳的活动，并要求它们记录下来，而且课上我再指导他们该怎么写，但由于小学生思维发展水平的限制，他们的观察往往只着眼于他们好奇的东西，往往过于兴奋之后脑子里只有一片空白。通过运用多媒体展示螺蛳活动的全过程，让学生集中精神，有目的地去观察。每个人都挑选好自己最感兴趣的活动，抓住螺蛳细微的动作，展开合理的想象，做到重点描述。反复指导观看几次后，学生写出了许多精彩的语段。如：这些小螺蛳就像一个个侦察兵一样静静地观察着周围的一切，等到它们确定安全之后，才慢慢地打开盖子，伸出触角……
三、多媒体，给学生写作“调味”
接下来，我们要品尝一下这道菜的味道了。作文的味道在于作者的遣词造句，在于作者给读者营造的一种氛围。
教师可以在多媒体课件中给学生提供一些画面或情境，可以是动画，也可以是图片。特写式的镜头反映出事物的几个瞬间，却含了无限意境在画外，留下许多空白点，为学生作文创设了能够驰骋想象的广阔空间。我在教学《冬日美景》作文时，利用多媒体先出示冬日下雪时和雪后的画面，然后展示几篇优秀的例文，让学生阅读欣赏。范文展示后，我引导学生阅读，了解主要内容与写作思路，找出其中的好词好句，引导学生结合图片与自己的生活经验展开丰富想象，从而总结出冬天的代表性特征：银装素裹、白雪皑皑、冰天雪地、寒气袭人、滴水成冰……引导学生把头脑中原有的印象、经验与现在的多媒体资源库的图、文、声结合在一起进行组合，引导学生学会遣词造句。这样一来，一道色、香、味俱全的美味佳肴就烹制好了。
四、“装盘，上菜喽”
虽然这道菜烧好了，但是上桌之前，“烹饪大师们”还要进行装盘。装盘即作文的修改。“文章不厌百回改”，好文章自然是改出来的。批改作文是语文老师最辛苦的工作，每次绞尽脑汁想的作文评语，待发到学生手里，学生看都不看。将多媒体引入作文评讲，就把作文训练的主动权交给了学生。作文评讲课时，我会投影出一两篇有代表性的作文，引导学生一起逐词逐句进行斟酌，当堂修改，让作文更完美。然后，让学生反观自己的作文，有没有类似的错误，对其进行修改。之后，我再对修改后的作文酌情加分。这样可以让学生知道修改作文的重要性，并明白经过自己的努力，每个人都可以把自己的作文修改得更好，从而为读者奉上一盘精心装点的菜肴。
调味在烹饪中的重要性范文第3篇
营养专家的吃油诀窍
市场上食用油的种类有很多，王兴国指出，不同的油来自不同植物的种子或果实，因此营养成分也不同。它们大致可以分为三类：第一类是我们最常见的大豆油、花生油、玉米油、葵花籽油等，它们的共同特点是亚油酸含量高，大约为40%-70%。亚油酸是必需的脂肪酸之一，人体无法合成，必须由食物提供。第二类是橄榄油、茶籽油、高油酸菜籽油等，它们的共同特点是油酸含量高，含量为70%-80%。油酸具有降低胆固醇、改善血脂的作用，对防治心脑血管疾病有益。第三类是亚麻油和紫苏油等，它们的共同特点是亚麻酸含量高，含量为50%-60%。亚麻酸也是一种人体必需的脂肪酸，缺之不可，对降血脂也很有帮助。更难得的是，亚麻酸在其他植物油或食物中含量都很少，来之不易。
正因为各类植物油都有“秘密武器”，因此要想获得全面的营养，就不能长时间只吃一种，各类都要尝试。也许有的人会觉得麻烦，其实不然，“最简单的方法是交替食用，比如先买一瓶花生油，吃完后再买一瓶菜籽油，然后是亚麻油等”。王兴国说，比这种方法更方便的做法是混合食用，就是把上述三类植物油中的一种混装在一个小油壶中，自制一壶“调和油”。“大家可以参考我家用的比例，即第一类油：第二类油：第三类油=1：0.4：0.4。”王兴国补充说，其实，比例不是关键，多样化才是关键。但需要提醒的是，加了初榨橄榄油、亚麻油以及芝麻油等自制调和油，要避免高温加热、爆炒，否则容易破坏其营养成分。
台湾名厨柯俊年也跟大家分享了他的用油经验，他家里常备苦茶油、芥花油和芝麻油三种油，芥花油不饱和脂肪酸含量高，凉拌炒菜都可以；苦茶油很营养，烟点高，既能凉拌，又可以炒菜、煎炸；而芝麻油则用于低温烹调，浓香味美，非常适合做中式菜肴。
控油温，少用油，避免油炸
“健康烹调的原则很简单，就是控油温、少用油，避免油炸。”中国农业大学教授、营养学家范志红 这样告诉我们。
不同的植物油有自己匹配的烹饪方法。如果要用油煎、烧烤、煸炒的烹调方法，可以选择花生油、棕榈油、茶籽油、各种调和油等；炒菜时间短或用红烧、烤箱烤制的烹饪方法，油烟相对少一些，适合用花生油、米糠油、茶籽油、各种调和油、不含叶绿素的橄榄油（淡黄色，特殊气味淡）、葵花籽油、玉米胚油、大豆油等；极短时间炝锅、炖菜、煎蛋，做各种非油炸面点时，油温不超过180℃，可以用花生油、玉米胚油、葵花籽油、大豆油等，另外还可以用葡萄籽油，虽然其不饱和脂肪酸高，但其中的抗氧化物质较丰富；焯煮菜、蒸菜、做汤等，温度不超过100℃，可以用亚麻籽油、紫苏籽油、核桃油、芝麻油、小麦胚油、葡萄籽油、未精炼的初榨橄榄油等；拌凉菜可以用亚麻籽油、紫苏籽油、核桃油、芝麻油、未精炼的初榨橄榄油等。
其实，食用油使用正确与否，说到底就是“温度控制”的问题。国家高级烹调师张亮介绍了他的做法，炒菜油温控制在五六成左右即可。每一种油脂产品都有“烟点”――开始明显冒烟的温度。可以把油倒进锅里先摇匀，看着有一点点冒烟就是五六成热。柯俊年向大家推荐了手掌检测油温法：将油倒入锅中，中火加热一两分钟，手掌放在离锅面5-8公分处，如果没有温热感，这时油温较低，大约为100℃-120℃，如果掌心温热但不会烫人，温度大约为120℃-140℃，如果有烫手的感觉，油温可能已经超过180℃了。
除了烹饪方法不对，中国人目前还存在“吃油过量”的问题。《中国居民膳食指南》推荐，人均每天的用油量为25-30克。而调查显示，中国城市居民每天人均吃油量为49.1克，它“贡献”了一个普通女性一日所需能量的1/4，也为国人日益增长的肥胖率以及与肥胖相关的慢性病发病率帮了不少忙。在控制油量方面，王兴国建议，买油要买小桶的，按照膳食指南要求，可以将一家人一周的用油量倒在一个油壶中，方便随时监测；范志红指出，家庭用的小白瓷勺一勺为8～10克，也可以用它来控制油量。
聪明用油，省钱又健康
调味在烹饪中的重要性范文第4篇
在饮食护理方面要做到:①做好血液透析患者和家属的饮食宣教工作,让患者和家属了解饮食控制在提高患者透析质量、降低透析并发症中的重要性。②了解患者饮食情况,纠正不良的饮食习惯。③鼓励患者和家属改变烹饪方法[3],减低食物中的钾含量。如蔬菜类食用时应先切再洗,再将菜烫过,倒掉汤汁再煮。水果类应限制食用,每次1~2小块,吃之前应先浸泡1~2h。另外中药药汤、小麦草等含钾也相当高应慎用。③如伴有合并症的患者应根据各病种进行特殊饮食护理。
营养是透析患者正常生活最重要的因素,营养充足可减少透析并发症的发生。①改善食欲:大部分患者都伴有食欲不振,应针对原因进行追查,改进烹饪方式,如食物中添加醋、酒、葱、蒜以刺激食欲。抑郁也是影响食欲的重要因素,鼓励患者多参加社会活动,保持良好的心态,增进食欲。②加强饮食管理:经常组织患者开展肾友会,给患者讲解饮食方面的知识,针对食欲不振的患者制定相应措施,设立饮食登记卡,帮助患者认识饮食自我护理的重要性。③提高饮食治疗的依从性:饮食治疗是维持性血液透析患者综合治疗的重要方法之一,与治疗效果有密切关系。患者的依从性对治疗有很大影响,如建立良好的护患关系,做好宣教工作,加强对患者饮食的指导,加强与患者家属的沟通,告知家庭支持的重要性等。
采用自行设计的饮食治疗改善生活质量综合评定问卷表。对两组患者的治疗进行调查,统计其结果进行比较分析。改善生活质量问卷共有4项内容,包括物质生活、身体健康、心理健康、社会功能。采用4级评分法,根本做不到1分,偶尔做到2分,基本做到3分,完全做到4分,患者填写后按时收回,回收率100%。
采用SPSS12.0统计软件进行数据分析,计量资料以均数±标准差表示,进行t检验。P<0.05为差异有统计学意义。
调味在烹饪中的重要性范文第5篇
以欧美发达国家为代表的以动物性食物为主的膳食结构；
以印度、巴基斯坦等发展中国家为代表的以植物性食物为主的膳食结构；
以日本为代表的动植物食物平衡的膳食结构；
以意大利、希腊为代表的地中海式膳食结构。
大量的对比观察研究显示，地中海饮食可以降低罹患许多疾病的风险，其食物构成最为合理，对人体健康也最为有益。
“地中海饮食（Mediterranean diet）”一词最早是由Dr.Ancel Keys在1958年提出的，泛指希腊、西班牙、法国和意大利南部等位处地中海沿岸的国家和地区，以自然的营养物质为基础，包括橄榄油、蔬菜、水果、鱼、海鲜、豆类，以及少量的牛肉和乳制品、酒类，辅以独特调料的烹饪方式的一种特殊饮食风格。这种特殊的饮食结构强调多吃蔬菜、水果、鱼、豆类、坚果类食物，其次是谷类，并且烹饪时要用植物油来代替动物油，尤其提倡用橄榄油。这与我国新版的《中国居民膳食指南》中的高纤、高维生素、低脂的饮食指导原则是一致的，是一种现代营养学所推荐的膳食模式。
传统的地中海饮食的都具有哪些特点呢？这些饮食习惯对人体健康又有什么好处呢？
1.烹调使用橄榄油
橄榄油的大量使用是“地中海饮食”最为突出的特点。在地中海国家居民的餐桌上，几乎都会放一瓶色泽青绿的特级橄榄油。人们用它做菜、拌沙拉、做糕点，用面包蘸橄榄油。在希腊，橄榄油几乎被应用在所有的菜肴中，最简单常见的就是希腊橄榄油沙拉，由各种新鲜蔬菜混合而成，调味使用橄榄油、柠檬、海盐和各种新鲜香草，最后再点缀以当地盛产的山羊乳酪。橄榄油的烹饪特点是在高温时化学结构仍能保持稳定，从而可在食物表面形成一层保护膜，保护食物本质，避免食物营养成分以及吸收过多脂肪，并且由于其烟点在240℃~270℃之间，远高于其他常用食用油的烟点值，不会产生致癌物质，是最适合高温煎炸烹煮的油类。
橄榄油的保健作用在于其具有卓越的抗氧化性能和很高的单不饱和脂肪酸含量，有助于降低胆固醇水平，降低血液黏度，有助于防止形成微小的血液凝块，能显著降低心血管疾病的发病率。此外，橄榄油里的维生素E和多酚类是天然的抗氧化剂，可抑制自由基的产生，能预防乳腺癌、前列腺癌、肠癌、食道癌等多种恶性肿瘤。
2.摄取丰富的新鲜蔬果
新鲜的蔬菜、水果构成了“地中海饮食”的主体。很多地中海国家的居民进食的蔬菜和水果量，比抗癌机构推荐的多一倍。众所周知，蔬菜水果中含有大量有益健康的纤维素，以及重要的抗氧化成分，它们是人体所需维生素C、β-胡萝卜素、叶酸的主要来源，这些营养素最主要的功能就是降低心脏病和各种癌症的发病率。番茄、橄榄、青椒、洋葱、茄子、大蒜是地中海饮食中最著名的蔬果，这些蔬菜富含维生素C、维生素E，具有抗氧化功能，还能提高人体免疫力。
地中海饮食使用橄榄油、柠檬、香料和大蒜作调料，将蔬菜色拉做成令人垂涎欲滴的美食。该地区的人们还经常吃具有护脑作用的菠菜、胡萝卜、花菜、豆角、小青菜等。尤其是含有丰富膳食纤维的番茄，含有被视为抗癌物质的番茄红素，是一种强力抗氧化剂，可以预防多种癌症，尤其对胃癌、结肠癌、直肠癌、前列腺癌等特别有效。番茄酱与番茄汁也是重要的调味料，无形中减少了食盐的用量。希腊人无比热爱的大蒜，曾一度被称做“臭哄哄的玫瑰”，其中含有大量的维生素B1、硒、蒜素，这些物质具有抗癌、降低胆固醇的功能；蒜素可抵抗潜在致癌物的入侵，并增强肝脏对致癌物的排出功能。洋葱中的含硫化合物，可抑制消化道细菌将硝酸盐转变为亚硝酸盐，进而阻断致癌物――亚硝胺的形成，可以降低血压，降低胆固醇水平和血液黏稠度，促进血液循环并增强肝脏对致癌物的排出功能。英国牛津大学曾对四大洲28个国家的饮食形态和患肠癌人数的比例做过比较，发现美国、加拿大等北美国家，结肠癌和直肠癌的发病率非常高，而地中海国家的肠癌发生率最低，这与该地区人们大量摄取新鲜蔬菜和水果是分不开的。
3.多吃鱼，少吃肉
猪肉等红肉吃得少是地中海饮食的又一特色。地中海饮食强调主要的蛋白质来源是低脂肪的鱼贝海鲜和豆类。地中海海域盛产沙丁鱼等各类深海鱼，深海鱼含有丰富的DHA和EPA，它们有助于降低血液黏稠度和血压，同时能够降低有害胆固醇（低密度脂蛋白），而提升有益胆固醇（高密度脂蛋白）。海产品不仅味道鲜美，而且其含量丰富的优质蛋白，容易被人体消化吸收，是高蛋白、低脂肪的食物。
4.适量饮用干红葡萄酒
干红葡萄酒中含有人们所熟悉的阿司匹林的基础成分――水杨酸。红葡萄酒中水杨酸的含量比白葡萄酒几乎高一倍，长期适量饮用干红葡萄酒等于服用小剂量阿司匹林。研究认为，低剂量阿司匹林有防止血栓形成、预防心肌梗塞的功效。此外，葡萄皮含的白藜芦醇也是具有潜在抗癌功能的物质。在红、绿葡萄中均含有此物质，但红葡萄中含量更高。需要指出的是，饮用红酒最好在餐中，并且一定要注意不要过量，每天不宜超过1杯。
5.多吃豆类食品
调味在烹饪中的重要性范文第6篇
香味俱全。同样，我们日常的作文就
如同做菜。不同地域的菜系表现出不
同的风格和特色，如同不同的文体；
葱，姜，蒜，盐……这些都是用来调
味的，就如同作文中的修辞句式语
法；炖、炒、煎、炸……当然就是写作
方法了。
现在有的文章空话、套话多，就
像炒菜加多了水，几筷子夹不到肉，
吃完后混个“水饱”，肚子里没留下
什么实在的东西；华而不实的句子和
语段，就像炒菜加多了香料色素，闻
着香看着美，吃到嘴里味同嚼蜡，没
有菜本身的味道；无关紧要的素材
胡乱堆砌，摸不到头绪，就像炒菜加
多了葱姜蒜，主菜配料不分，淹没了
主题。
一个好的“厨师”不仅懂得自己
调味，更懂得如何烹饪。看似平平常
常的菜，加上油盐酱醋和独特的烹饪
技术，会被他们拿捏得恰到好处，令
人回味无穷。那么就作文而言，怎样
才能烹制出一道好“菜”呢？
一、“备菜”（积累作文素材）
作文来源于生活。多姿多彩的生
活为我们提供了取之不尽的写作素
材。只要我们经常深入生活，留心观
察，就会获取用之不竭的可用之材，
以备写作之需。
二、“选菜”（选择作文素材）
作文的选材就像选菜一样，你选
的菜，应符合食客的口味，否则再好
的菜也无济于事。比如你选做家常豆
腐，而食客偏偏对它不感冒，那么这
道菜势必被食客所舍弃。这里的食客
好比是读者，你写的作文就应该符合
读者的口味。
就现在的作文来看，作为一名学
生还应考虑选材的新颖。那具体又怎
么才能做到呢? 一般来说，要做到三
“新”：
(一)新的题目
面对同样的材料，不同的厨师会
做出不同的风味来，即使是同一个菜
名，这是厨师因采用不同方法而形成
的自己的风格；作文亦如此。俗话说
“题好一半文”，一个好的题目，会很
大程度上吸引读者的眼球，只有抓住
了读者的兴趣，才能真正地把他们带
到作品当中去。
（二）新的内容
对于大家都在写的内容，其实也
可以写，但必须要从新的角度来写。
也就是说，同一个内容可以从不同的
角度去分析。
（三）新的观点
日常生活中的许多问题都是别
人说过的，人云亦云，是没有价值的。
如果能够提出自己的新观点，写别人
没有写过的，往往就会成为佳作。这
就像做菜一样，如果你做了一道别人
没有吃过的菜，食客往往会被吊起胃
口，情不自禁地想去品尝一番。
三、“择菜”（选取最能表现中心
的素材）
是不是所有的写作素材都可以
拿来用呢？答案是否定的。这就好比
面对着一篮子菜，我们要作出选择，
并不是这篮子里的菜不好，只是有一
些我们用不上，所以必须舍弃一部
分。你自己的观察、感悟，你自己以往
的积累等等，这些素材中，只能保留
一部分。具体保留哪一部分要看你做
什么风味的菜了。我们应根据作文要
求，确定作文中心，选取最能表现中
心的素材，择除枯枝败叶，清洗泥沙，
整理备用。只有这样，才不会让人有
“张冠李戴”、“啼笑皆非”之感。
四、烹饪方法与过程（写作方法
与过程）
写好文章像炒菜一样，要从加工
到火候，一环套一环，认真把握好三
个要点：
（一）要表述准确
炒菜要有合适的烹调方法和火
候，才能把菜的味道淋漓尽致地发
挥出来；写作也要选择恰到好处的
词句，才能把情感清晰、准确地表达
出来。古人说“辞达”，意为言止于达
意，看似简单，实则不易。心里有很
多想法似乎很清楚，但是要付诸文
字的时候就踌躇再三、提笔反复，挖
空心思也找不到合适的词句。用
坡的话讲，这就是“心手不能相应，
不学之过也”。要做到文字与感情一
致，必须要多看、多读、多积累、多思
考，还要多练笔，学会不断地把自身
的情感融入到习作当中去。
（二）要通俗易懂
这是文章的“色”和“香”。说得
简单些就是让人能看得懂，理解作
者的意图，文章才算成功。就我们的
日常作文而言，写的文章要直面我们
的日常学习生活，让其他同学一看就
能产生亲切感，感到“是说的我们的
事儿”，才会愿意看，才看得进去。
语句必须尽量朴实，能用本色的
话说明白，就不多方修饰；能用直接
的话说明白，就不多绕弯子；能用一
个学生喜闻乐见的话说明白，就不用
文绉绉的语言。
（三）要引发共鸣
一道好菜能勾起人内心深处的
喜怒哀乐，因为厨师先前的一切准
备早已融会贯通于整个菜肴。它凝结
着厨师纯熟的功底及对美食倾注的
深情。写文章也是如此，文章的最高
层次是赢得读者的认同，内心产生
共鸣。这就需要在前面三点的基础
上，“用心”去写。“辞达”除了准确
表达出内容之外，还有一个更深的意
思，就是把作者的思想感情也表达出
来。
生活仿佛作文，作文仿佛菜肴，
烹调技巧的形成不是看基本菜谱就
能解决的，厨师必须在具体操作前
认真思忖，确定菜系菜色，再经过精
心的选菜备菜阶段，还要有亲自下厨
时的反复练习、仔细拿捏，一道色香
味俱全的菜肴方能形成。这强调的是
实践的重要性，也就是要多练多写。
在反复练习中，写作技巧才能形成。
调味在烹饪中的重要性范文第7篇
一、影响肉类嫩度因素
烹饪食材中，含水量因品种不同而有区别：新鲜蔬菜为65%～96%，禽畜肉在50%以上，鱼肉则为52%～82%之间，如果烹调中过多失去水分，那么菜肴的嫩度就会明显下降、失去良好的口感，尤其是动物肉类食材。肉的含水量多少一直是衡量肉嫩度的重要标准之一，肉的持水性主要是肉中的蛋白质的持水性，蛋白质持水能力的大小主要由蛋白质所带静电荷及蛋白质凝胶的网状结构决定。持水能力越强，肉的嫩度越大，如鲜肉比较嫩。肉的嫩度还与肌纤维的种类、结构和性质，结缔组织含量和性质，肌间脂肪组织的含量有直接关系，如果结缔组织含量越多肉越老，如老牛肉比牛犊的肉老。肌纤维短而细小的，肌纤维束单位截面内肌纤维就多，肉比较嫩，如鱼虾的肉比较嫩，而鸡鸭的肉相比较老。那么，肉类烹制过程中如何致嫩？如何保持肉鲜美的嫩度？就需要克服或改变以上不利因素，巧妙使用致嫩工艺。致嫩就是通过各种方法改变原料中阻碍菜肴嫩度的不利因素，提高原料嫩度的方法。
在烹饪中巧妙的使用致嫩法，可以提高肉类菜品的嫩度。
二、肉类烹制过程中至嫩法的巧用
1.蛋白酶致嫩简便易行
对食材采用上浆、挂糊处理往往用到蛋白酶，而蛋白酶是一类专门分解蛋白质的酶，主要是对结缔组织含量丰富的食材实施的技法，效果明显，安全、卫生、无污染、无毒害、无副作用、不产生任何不良风味。基本原理是因为蛋白酶能将肉中的结缔组织及肌纤维中结构比较复杂的胶原蛋白、弹性蛋白进行降解，使得其结构中的一些连结键发生断裂，在一定程度上破坏了它们的结构，大大提高了肉的嫩度，这是生物致嫩的方法。其实我国厨师早就实施此方法，如做菜用的生姜，不仅能够去腥增香，而且也是良好的致嫩剂。生姜里含有生姜蛋白酶，在60℃以上温度使用效果明显。在用此类蛋白酶需要掌握技巧，通常是将蛋白酶溶于水中，而后注射到肉中，或者是将食材加工成形态各异的形状和蛋白酶浆液腌0.5～1小时，效果非常明显。此方法可谓简单实用，效果最佳，如烹制菜肴时用蛋白酶上浆就可以实施。类似此法的致嫩法还有小苏打、硼砂拌和法。
2.刀工运用中蕴藏着致嫩的机理
众所周知，我国烹饪比较注重刀工，刀工不仅可以美化菜肴，而且也是致嫩的重要技巧之一。如牛肉、猪肉等原料通过刀工切断了原料中的肌束纤维和结缔组织；再如花刀的使用更是锦上添花，如麦穗鱿鱼、肫等，不仅美化了形态，而且嫩化了菜肴，提升了质感。烹饪中为了改变菜肴的口感、形态，将烹饪食材加工成茸、泥等，其实无形中起到致嫩的作用，如鱼丸的制作就是典型的实例。鱼肉通过刀的加工肌肉纤维、结缔组织被完全切割，增加了横截面积，牙齿咀嚼的口感增加，阻力变小，时间变短，再加上加入了一定量的水分，菜肴自然而然的变嫩了，适用群体明显扩大，老少皆宜，这是烹饪工作者不断追求的境界。如果所有食材都达到这种效果，烹饪艺术又是另外一番全新的景象，是梦寐以求的境界。
烹饪中肉类的刀工处理恰到好处地为嫩化菜肴起了作用。不同食材采用不同刀法是进一步提升嫩度的需要，如切牛肉采用横着肌肉纤维方向，切猪肉采用顺着肌肉纤维方向，都是因料施法的表现。反之则起不到物理切割的效果，菜肴的嫩度大打折扣，所以刀工的巧妙实施是菜肴致嫩的重要方法之一。
3.保护性致嫩由来已久
保护性致嫩是受保护食材中水分的原理启发，通过多种简便易行的方式确保食材中水分不受损失或少受损失、增加水分，从而增加蛋白质的持水能力，起到嫩化的效果。其实很久以前人们就已经认识到保护食材中水分的重要性。在烹饪中已经不自觉的应用到许多技法，如上浆、挂糊、拍粉等。在食材的表面上形成保护层，这层保护层是由淀粉加热后糊化和蛋白质变性凝固而成，如果浆、糊中进入其他辅助物，如蛋清、蛋黄、面粉等，可以使浆、糊形成稳定的胶体体系，蛋白质受热变性凝固，还在食材的外层形成有力的保护层，保护层牢固，致嫩效果明显。常吃的炸制菜肴、滑炒菜肴都是巧妙使用了致嫩法，所以菜肴的风味口感良好，如西餐中的“鸡肉汉堡”、“炸猪排”，中餐中的“脆皮鱼条”、“滑炒里脊丝”等。另外诸如“包”、“卷”等加工方法在一定程度上也起到减少水分损失的作用，这是利用物理机械原料实施的，如炸法中的卷炸、包炸就是实例，通过“包、卷”，菜肴外面形成保护层，主料与外界间接接触，菜肴中水分损失比较少，从而起到嫩化菜肴作用。
当然，还有更为巧妙的保护方法是在食材中注入水，人们很早以前已经巧妙地实施了这种致嫩手法。如在制作“鱼丸”、“汆丸子”的时候，加入水分或汤，通过机械搅拌作用使肉中蛋白质形成网络结构，增加持水性，再加入开水使蛋白质凝固形成凝胶，水分被包围在肉中，成熟后口感非常嫩。再如制作“肉馅”除选择好的肉外，重要的致嫩法宝就是加水。由于肉中加足了水分，蛋白质持水力达到饱和状态，肉的咀嚼力减小，口感滑爽，质地变嫩，所以出现了有名的“蟹黄汤包”、“小笼馒头”、“刀鱼馄饨”等名吃。其实，这种致嫩法比较原始，但是非常实用，操作简便易行，经济实惠，无污染，而且符合致嫩的原理，所以笔者认为这是最具有活力、最巧妙、最有生命力的一种致嫩方法，无非要注意的是吃水量问题。这个需要根据食材的质地、料型、部位等特点决定，这需要科学计量、科学决策、合理实施。如制“生肉馅”就是典型的实例，以猪肉为例，夹心肉吃水比例为5：2，五花肉吃水比例为5：1，这样的比例肉能形成稠粥状态，如果肉馅拌好后，放入冰箱静制1～2小时效果会更好。为了保证上浆、挂糊的整体效果，在食材中也需加入水分，如“滑炒肉丝”，因肉中加入水，无形中增加了水的含量，肉丝外面再加一层保护层，那么肉丝的嫩度明显比单一致嫩措施效果好。
4.加热烹调过程中自然而然地巧妙实施致嫩
人们认为烹调就是加热调味，制作出口味鲜美的菜肴就可以了。其实在加热烹制中已经在巧妙地实施致嫩的玄机。如“爆炒肫花”、“炒青菜”等方法，一般采用高温短时间成菜，像“煨牛蹄”、“清炖鸡”等菜肴就自然采用长时间、小火的方法烹调。动物性食材在受热时间内肌肉蛋白硬化与胶原纤维水解，在此过程中，谁占主导地位是支配菜肴嫩度的主要原因。食材中结缔组织多、胶原纤维丰富、水分含量相对少往往采用炖、焖、煨的方法加工。巧妙采用烹调方法可以防止烹调中食材失去过多水分、防止蛋白质过度变性，促进结缔组织中胶原纤维水解，如烧、炖、焖等方法；炒、爆等方法时间短，菜肴失去水分的时间相当短，嫩度得到保证；而烧、炖、焖等方法是在水的加热介质中烹调，经过长时间的烹制，水分充分渗透到菜肴内部，保证了滋润、滑嫩的效果；炸可以使食材在短时间内成熟，结果是在食材表面形成保护层（因为有糊浆处理），防止水分脱出，从而起致嫩效果；像烧烤、烤等方法也是因为受热作用，内部汁液受热干燥凝固是在“致嫩”的指导思想下实施的，只不过不是刻意行为，而是为了菜肴整体风味特点。当然，为了致嫩效果明显，完全可以在烹调中加以重视，合理使用不同烹调方法，紧扣每个环节。
调味在烹饪中的重要性范文第8篇
忙碌而又充实的工作已经告一段落了，回想起这段时间的工作，一定取得了很多的成绩，是时候认真地做好工作总结了。这里给大家分享一些关于烹饪师工作心得，希望对大家有所帮助。
烹饪师工作心得1半年来我担任单位烹饪技师，经过长时间的工作积累，逐渐地对于这份工作有所了解，现将工作总结如下：
第一，思想方面。工作期间我充分地认识了烹饪技师这份工作的`职责所在，我的任务是为全单位同事提供每日的可口饭菜佳肴，努力让大家吃到新鲜美味的饭菜。因此，在工作当中我始终用心做好本职工作，做到“干一行爱一行”。我深知虽然自己从事的这份工作比较劳累，但是我从认为自己低人一等。我确信只要我把烹饪技师这份工作做好，我就是不错的。
第二，工作方面。工作当中我们首先要保证领导干部的饮食问题，在工作当中重点把关领导们的饮食。对于领导的用餐进行科学化配给，注意蔬菜水果肉类等各种营养搭配，并且注意烹饪过程当中的火候、调味，确保领导干部获得最好的饮食供给。在食堂烹饪工作当中我们重点很好几个环节：一，原材料采购。二，食物储藏保鲜。三，上锅烹饪。
第三，规范纪律方面。工作期间我始终遵守工作规章制度，做到不缺勤、不迟到、不旷工。半年来我是满勤、并且利用工作其余时间做一些杂工，例如打扫、清理食堂废料。
总的来说，我半年的工作总结就是这些，在下半年我将继续做好本职工作。
烹饪师工作心得2我经过在商业学校的两年学习充分认识到实践的重要性，与家人商议决定外出到哈尔滨驻广州办事处(广州__酒店)实习，学习东北菜加强理论知识与实践经验，我在后厨，是一个打荷的，大致是切小料、摆盘、雕刻、保证菜品的美观与卫生。
二、实习中的工作表现。
上班时积极工作，尽量让菜品美观，没有菜时到砧板练练刀工，上灶台练练翻勺，保持乐观向上的心态。我们下午两点时会下班休息三个小时，那时我会到书店，翻阅一下书籍，增长一下见闻。与同事相处关系还算融洽，(毕竟别人什么想法我也不知道，呵呵)结交了几个好兄弟，组建了一个和谐社团，不是黑社会性质的哦，每月发完工资的某天会一起吃饭，增进一下感情，放松心情，这样也更有利于工作。
我们厨师长对我要求也不是很严格，一些事情也是对我以一种朋友之间的口吻谈话，他是我在__酒店尊敬的人之一。单位的赵经理，对我也不错，整天笑呵呵的，不过他可能因为一些事请，认为我的脾气有一些暴躁，我自己也这么认为，我也尽量在改掉这个坏毛病。总的来说，我自己感觉我的表现应该是中等偏上吧!呵呵!
三、实习中的体会、>收获，实习工作的认知、感想。
(1)经过在__酒店短短一年的实习，我认识到了自己烹饪技艺，性格，工作经验的等等不足之处，并且在工作中逐步改进，相当于对我进行了一次深加工，回锅重新翻炒了一遍，使我变得更加成熟。我也深刻的体会到了父母工作的艰辛，也更加思念和热爱>我的家乡。我在广州也认识了各种工种的各种人，热心助人的，埋头苦干的，口硬心软的，尖酸刻薄的，爱吹牛的等等，我与他们发生过争执，也有令我真情流露的，现在回想起来，往事一幕幕好似过眼云烟，大部分只是人生的过客，只有一小部分会令我埋藏在内心深处，永不忘怀!
(2)因为__酒店经营的是东北菜，我本身也是东北人，这也就更加加深了我对东北菜的理解。东北菜是指在东北，包括黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古东部的烹饪菜系，东北菜的特点是价廉量大，用料广泛，火候足，滋味浓郁，以炖菜为主。我认为__酒店应该把主食再加上一些粗粮，由于加工简单，粗粮中保存了许多细粮中没有的营养。
比如，含碳水化合物比细粮要低，含膳食纤维较多，并且富含b族维生素，吃粗粮也成为了现在人的一种时尚。热菜应该在加上几个更加有东北特色的菜，如狗肉火锅，杀猪菜，关东煮，烤玉米。因为狗肉冬吃驱寒，夏吃避暑，滋补强身，延年益寿。杀猪菜，关东煮等，也是很久远，经过历史与大众考验的经久不衰的东北菜。
四，存在问题。
我在对待学习和工作的问题上还是不够积极，不能更好的投入到学习与工作中去。性格有一些易燥，不能以平常心面对一些问题。我会继续在外闯荡，并且加深我各方面的素质。我的第一个五年计划是，做到某家三星级酒店的主灶，并且有二十万可流动资金，为我下一个五年计划做奠基。 最后感谢__市商业学校各位老师，就业办老师的帮助，感谢__酒店能给我们提供这样难得的实习机会，在此祝愿__酒店能够越办越好，学校越办越好。以上就是我此次一年社会实践的一些感受和想法，请领导审阅。
烹饪师工作心得3时间过的真快，茫茫碌碌中已近年末，转眼间我在食堂工作已经一年半了。
回顾过去的每一天，我作为食堂的一名厨师，深感责任重大，工作压力之沉重。因为我所从事的工作质量，很有可能会影响到全体职工的身心健康，所以为了扬长避短，今后的工作能做到更好，我对一年的工作情况总结如下。
首先我要感谢个位领导对我工作的认可和支持，其中包括在工作中给我指出问题并提出了宝贵的意见，如：菜咸了，太油。颜色偏重等等。同时我也很快深刻的认识到了工作中的不足给予及时纠正。
其次在工作上我严格遵守食堂卫生制度，认真执行卫生“五四”制。严格执行《食品卫生法》，防止“病从口入”，防止食品污染和有害物质对就餐者的危害，保障就餐者的身体健康。同时成品存放实行“四隔离”;生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂品、药品隔离;食物与天然冰隔离。环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责;个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服、勤换工作服。放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁，无霉斑、鼠迹。每天定时冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和《钵灰》，严格保证操作间地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。
在这一年中，我努力学习文化、业务、技术知识。按时上下班。遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度，努力完成本职工作。工作上，服从工作调配，爱护集体财物，做好集体和个人卫生，严防食物中毒。在饮食烹调上，我严格按食品操作规程进行工作，保证安全、卫生。做到制作的主食，合乎质量要求，大小均匀，掌握火候。副食要做到拣、洗干净，切菜认真，丁、块、丝分明。配菜美观，色型好看，炒菜味美，咸淡适中。在服务上，做到优质、高效，对就餐人员态度和蔼，说话和气。不说粗话，不骂人，团结一致，做好厨房工作。
总结这一年，在工作上我勤勤恳恳，认真负责，任劳任怨，积极履行自己的工作职责。展望新的一年我会以更加倍的努力和更大的热情严格在领导的指导下完成自己的本职工作。
烹饪师工作心得4时间过的真快，茫茫碌碌中已近年末，转眼间我在食堂工作已经一年半了。
回顾过去的每一天，我作为食堂的一名厨师，深感责任重大，工作压力之沉重。因为我所从事的工作质量，很有可能会影响到全体职工的身心健康，所以为了扬长避短，今后的工作能做到更好，我对一年的工作情况总结如下。
首先我要感谢个位领导对我工作的认可和支持，其中包括在工作中给我指出问题并提出了宝贵的意见，如：菜咸了，太油。颜色偏重等等。同时我也很快深刻的认识到了工作中的不足给予及时纠正。
其次在工作上我严格遵守食堂卫生制度，认真执行卫生“五四”制。严格执行《食品卫生法》，防止“病从口入”，防止食品污染和有害物质对就餐者的危害，保障就餐者的身体健康。同时成品存放实行“四隔离”;生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂品、药品隔离;食物与天然冰隔离。环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责;个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服、勤换工作服。放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁，无霉斑、鼠迹。每天定时冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和《钵灰》，严格保证操作间地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。
在这一年中，我努力学习文化、业务、技术知识。按时上下班。遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度，努力完成本职工作。工作上，服从工作调配，爱护集体财物，做好集体和个人卫生，严防食物中毒。在饮食烹调上，我严格按食品操作规程进行工作，保证安全、卫生。做到制作的主食，合乎质量要求，大小均匀，掌握火候。副食要做到拣、洗干净，切菜认真，丁、块、丝分明。配菜美观，色型好看，炒菜味美，咸淡适中。在服务上，做到优质、高效，对就餐人员态度和蔼，说话和气。不说粗话，不骂人，团结一致，做好厨房工作。
总结这一年，在工作上我勤勤恳恳，认真负责，任劳任怨，积极履行自己的工作职责。展望新的一年我会以更加倍的努力和更大的热情严格在领导的指导下完成自己的本职工作。
篇二：
烹饪师工作心得5在领导的教导下我在一下总结了我们厨师这一行的心得，很兴奋也很荣幸和各位领导同事分享我的心得。
经常和一些厨师朋友在一起闲聊，很多厨师报怨：哎!现在这厨师一行真难做，还有很多厨师干脆转业那么是什么原因让我们厨师这么难做呢?我经过一年半的学习和别人的讨论总结出一下五点。
第一，首先我们厨师适应市场经济的发展，认清餐饮业发展趋势。市场经济是竞争的时代，即所谓“适者生存”，我们厨师也不例外，要想生存，就得发展、创新。现代社会发展，要求厨师也适应潮流，适应餐饮业的发展，这就要求我们厨师要不断学习、不断更新自己专业知识、专业技能，补充新营养，即所谓学无止境。正所谓成功着奖励，失败着买单。
第二，我提到厨师个人技艺题目。厨师要想在自己的岗位上立足，处于不败，那就要求我们有上乘的厨艺、过硬的本领。在菜肴制作过程中，一定要求自己认认真真做好每个菜，哪怕是最简单的小菜，也要认真往炒、认真往调味。在态度上更应谦虚好学，不要碍面子，那样吃亏的就是你，再有为了进步自己，应经常参加各种专业技能培训学习。
第三，说一说厨德，在我们餐饮业，尊师重教、为人师表、带徒授艺、拜师学艺都以形成良好风气且特别讲究。厨德就是厨师发展的条件。厨艺是一天天的学，一年年的进步，好厨德也就是一天天的积累，一年年的进步。只有厨艺厨德都高明的厨师，在厨师界才有影响，才有威看，才受人尊敬。和大家闲谈经常提到一些厨师不讲道德，败坏厨师名声。比如有些厨师相互撬别人工作，在酒店工作故意浪费，甚至损公肥私。但我以为这只是一些少数厨师所为，只因他们目光短浅，而断了自己的路。厨艺是我们追求的目标，厨德是每位厨师都应俱备的个人素质。
第四，学厨艺做厨师应持之以恒。俗话说，“三百六十行，行行出状元”，但想当“状元”，可并非易事，要想在厨师行业做出成绩，成为厨师的楷模，好就要求厨师在本职工作中有恒劲。而且要努力上进，发奋图强，有认真钻研的精神，必须要树立干一行，爱一行的态度，把自己的专业技术学好、学精，达到唯
我所用的目的。现在具我所知，有很多厨师转业，究其原因呢?我以为他没有恒劲，吃不了苦，受点打击挫折后，对厨师行业失往信心。或是没有钻研到厨师行业里边往，厨师这行业真可谓学无止境，活到老学到老。
第五，厨师应该处理好四周人际关系。有些厨师问：“人际关系和我们有什么关系?我以为关系很大，首先作为厨师长(厨师)应处理好与老板或经理的关系，这不是说给老板或经理送礼套近乎，而是应和领导勤沟通，相互交流信息与想法，相互交换意见。使彼此相互更加了解。作为厨师长(厨师)更应和下属打成一片，了解下面人的想法，向下属传达领导指意， 不要以命令式口气对待下属。带______要以身作则，为人师表，努力学习专业知识，在下属中树立自己的威看，要言而有信，不要刻薄对待______与同事。经常以谈心形式和下属或______们谈厨艺，交流感情，切不可高傲自大。
总而言之，厨师要想在厨界有所为，必须有创新意识，且努力勤奋学习专业知识，使自己博学多才并不断进步自己的艺术修养，讲究厨艺厨德，使自己在厨师生涯里有所作为，才有发展，从厨道路才会越走越。
烹饪师工作心得6大家好!非常荣幸能在这里和大家分享这次参加首钢实业杯烹饪技术高峰论坛的心得体会。
首先，很高兴的通知大家，这次大赛我工作团队荣获团体比赛金牌奖。在这里，我代表工作团队的全体成员，向公司领导对我们的信任、鼓励和支持，及各位同事对我们工作的配合表示深深的感谢!
我工作团队一行五人代表__公司赴__参加此次烹饪大赛。10月18日抵达首钢烹饪比赛大厅后，连夜进行赛前的准备工作。无论是参赛展台、宣传标识的布置，还是烹饪工具、食材的准备，我工作团队各有分工，紧张有序的完成了工作。
烹饪比赛过程中，我团队的参赛作品有：卤牛头、烤羊排及莜面等热菜、面食、果盘及冷拼，以内蒙古地区的特色食材，崇尚丰满实在，注重原料的本味，队员运用娴熟的技巧和独特的方法，烹饪原汁原味的草原文化美食，深受评委的好评。
各地参赛团队的比赛作品中，最令我印象深刻的是中石油的参赛作品：“梅兰竹菊”。这道冷拼是用精细刀工将食材加工，制作成富有中国古韵的花中四君子，刀工操作干净利落，不仅形状整齐美观，诱人食欲，更重要的是这一作品创意新颖，引人眼球。单这道冷拼，令我感受到烹饪不仅仅要注重食物的色、香、味、形的协调一致，并且要讲究菜肴的传统美感，达到色、香、味、形、美的和谐统一，给人以精神和美食相统一的特殊享受。
另外，各地参赛选手的面点更是制作精致，不仅品类丰富、而且风味多样，比如将面点制作成绽放的花式、可爱的动物、逼真的晴雨伞等，让我见识到面点制作技艺的高超，面对形状各异、别致精美的面点品，不禁垂涎欲滴，更令我坚定了信心，努力提高我团队面点师的工作技能，通过不断的学习实践，使面点师技艺精湛，为顾客提供更新颖精致、美味可口的面食。
通过这次参加比赛的经历，有机会与各地参赛选手交流、学习，深刻认识到 “平衡即健康”的传统养生思想，烹饪讲究的不再是将生的食物原料加工成熟食品，更重要的是强调各类营养成分的平衡。比如：粗粮、细粮搭配;副食品种类要多样，荤素搭配;主副食搭配;干稀饮食搭配等等。这样搭配混合食用可提高食物的风味，有助于各种营养成分的互补，还能提高食品的营养价值和利用程度。
饮食质量的提高，在于烹饪水平的提高，烹饪水平的提高，在于厨师之间相互研讨、相互勉励及共同努力。每天能够让员工吃到美味可口的饭菜，员工就会有一种家的感觉，才会更好的为公司服务。在日常工作中，我们还存在许多不足之处。最大程度的增加年收入，为公司增收，就要不断创新进步，研制更加物美价廉、营养均衡的佳肴招揽顾客，从这个角度来说，我深感肩负工作的创新性与挑战性。今后，我将会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新，烹饪更精美的菜肴，改进工作思路，考察新的菜品，争取创造更好的经济效益和社会效益。
再次感谢领导为我提供这次参赛学习的机会，相信在各位领导的指导和各位同事的配合帮助下，我们的团队一定能够精诚团结，以百折不挠勇往直前的精神风貌迎接挑战!
烹饪师工作心得7为提高烹饪专业教学质量，实现专业培养目标，根据教学计划的总体安排，5月1日至11月30日，我们组织烹饪专业二年级的学生实施了专业课程实习，现将实习工作的具体情况总结汇报如下：
一、专业实习内容
在本次烹饪专业实习中，我们紧紧围绕专业培养目标安排了这次实习。课程实习的具体内容：对于二年级的烹饪专业学生而言，由于此前有一年级时期的认识实习，也由于烹饪专业二年级同学利用在校期间的专业实习课，积累了一定的专业实践经验，还由于一年多的专业学习掌握了一定的专业理论知识，所以，课程实习的内容更具有专业特点。这次课程实习中，我们根据海阔天空的现实需求，实习期间，同学们学习了生产工艺及相关的操作流程，实地走访了海阔天空的一些老顾客群，实习过程组织有序，实习内容讲求实效。
二、专业实习体会
虽说类似的实习每年都会组织，但每次的实习都使我们对于专业实习有更多更新的体会，也使我们对于在中职营销专业教学有更深的理解和认识。
1、专业实习的专业特征是确保实习效果的基本要件。
这次安排的课程实习，紧紧围绕了专业培养目标，专业实习计划展开，实习过程中都贴近了酒店实际，实习结果不同程度上体现了酒店，学校，专业，学生，多赢的效果，基本完成了实习计划规定的任务，实现了实习目标。
2、周密翔实的实习计划是完成实习任务的有力保证。
在这次实习之前，为制定翔实可行的实习计划，烹饪专业全体教师都全力合作，既积极努力借助各种社会联系落实可依托的企业，又充分发挥自身专业优势，与企业有关专业人员共同制定出了认识实习和课程实习计划，计划反映了企业目标，体现了专业要求，结合了学生特点，规范了实习过程。
3、发挥企业的作用是专业实习的必要支撑。
由于这次实习得到了海阔天空大酒店的大力支持与帮助，实习计划的针对性，实习过程的专业性，实习教学的现实性，实习结果的客观性都得到完整的展示。
4、专业实习同样是对学校，专业，教师的客观评价。
这次课程实习有效地与酒店相联系，既是酒店需求与学校专业教育的有效对接，也是学校，教师，学生专业教学与实践价值的直接检验，能否在得到酒店支持的同时，给予酒店以回报，不仅仅要求学生努力，同样离不开教师的认真与专业。
三、专业实习反映出的问题
这次实习虽然成效突出，但在实习中也反映出专业教学中亟需重视，解决的问题。
1、专业建设的基础有待加强
这一问题在历次的专业实践教学中都有所表现，比如专业教师，专业实习指导教师队伍缺乏，专业实训基地不足，新的专业实训基地开发不够，这次实习中这些问题又再次在一定程度上影响到了实习的效果。
2、教学内容需要调整
教学内容较多地关注了专业中有关是什么，为什么等方面的问题，而真正能触及到怎么办的内容较少，其中最主要的原因在于课程体系的针对性差。
3、学生的专业素养应予提高
专业实习中有大量的工作需要同学们以特有的刻苦认真精神及扎实专业工作技能努力完成，也需要大家相互鼓励与支持共同应对，但有不少同学在这些方面或多或少地有欠缺，有的表现出的是态度中固有的不屑，有的表现出的是在坚持中的韧性不足。
四、改进问题的措施及建议
就目前专业教学的现实条件来看，解决好专业实习中反映出的问题，应从以下几个方面着手：
1、加强与实习合作单位的联系，条件成熟时拓展为新的实训基地。
这次实习中，同学们的良好
1、专业实习的专业特征是确保实习效果的基本要件。
这次安排的课程实习，紧紧围绕了专业培养目标，专业实习计划展开，实习过程中都贴近了酒店实际，实习结果不同程度上体现了酒店，学校，专业，学生，多赢的效果，基本完成了实习计划规定的任务，实现了实习目标。
2、周密翔实的实习计划是完成实习任务的有力保证。
障等机制，加强与这些企业的联系。
2、发挥实训基地的作用，关注企业经营的现实问题，为专业教学寻找更多的标的。
在理论教学，课堂教学中，如果更多地从熟悉的企业，从身边的企业中发现问题，显然更利于激发学习兴趣，更利于解决专业教学的针对性问题。
3、深化"导师制"的进程，引导同学们认识，树立烹饪职业人理念和作风。
"导师制"的推行确实促进了专业教学质量提升，在今后教学中更应大力推进。要使同学们及早与专兼职专业教师建立联系，为同学们提供直接有效的辅导和帮助，提高学生专业素养，明确专业发展方向，激发同学们更新理念，夯实基础，锤炼作风的自觉性。
总之，这次烹饪专业实习同样成效明显，问题突出，为我们今后专业教学，专业建设进一步奠定了基础，明确了方向，我们全体营销专业教师定会从自身努力做起，继续保持和发扬认真，敬业，奉献的专业精神，借助大家的帮助和支持，持续改进专业建设水平，不断提高专业教学质量。
烹饪师工作心得8中国的烹饪技术在世界上的影响是极其深刻的，它是中国传统文化富有代表性的一部分，我国是一个饮食文明的国家，众多的传统佳肴，精湛的烹饪技艺，造就了一个又一个烹饪奇迹，中外称誉。中国对饮食的重视程度有史以来都是很高的，随着社会的发展，现在饮食文化不仅仅是以作的巧，吃得好为主要内容了，而是增加了一个健康的概念。饮食与健康也成了一对不可分割的词语了。
在中国的饮食中，很多都是富有传说和故事的。这不仅为饮食文化增添了一种深厚的积淀，也同时记录了中国饮食文化的一部分历史。
据《易，鼎》中最早的记载，“以木翼火，亨任也。”在古汉语里，“亨”同“烹”，作烧煮讲也就是用火加热食物。”饪”是指事物加热到适当的程度(成熟)，随着时代的发展，烹饪就是对事物原料的科学合理的加工，制成有一定艺术的，有营养的色香味俱全的菜肴。
我国的烹饪技术在夏朝得到很快的发展，当时不仅宫廷中，官府中有专职的厨子，明鉴也有“沾酒市肺”的“庖人”专司饮食业。少康是我国历史上第一个有年代可查的厨师，而是夏代国王，从这一方面也说明了夏王朝对烹饪的重视。
随着历史的发展。我国在商朝春秋等以后的时期，到元明清时期，饮食烹饪技术都在不断的发展，到了清朝烹饪技术算是到了又一个高峰。清朝的满汉全席，享誉中国，无人不知无人不晓。可谓是清朝的一个代名词。
中国的饮食文化文明与中外，山珍海味，特色佳肴，它也成为了中国文明史的一部分。中国地域广阔，不同地区，特色不一，有川鲁苏粤四大菜系，闽浙皖湘风味，京沪鄂风味等，以长江为界又分为北方菜和南方菜。不同的菜系又有别的分类方式，菜肴又可分为宫廷菜，素菜，少数民族菜，官府菜。每种菜肴又有细分，由此可见，中国的饮食文化深厚之底蕴。
烹饪师工作心得9回顾过去之前的的厨师工作，我有很多的感慨，我的工作总结如下：
一、工作上，我担任局机关食堂主管兼食堂烹调工作
首先保证干部职工饮水、用餐从不失职失误并在技术上不断提高自己的烹饪技术。在实践中我不断探索，根据湖南和粤北地区的饮食爱好，不断提高自己的刀功和烹调技术，配制有多套特色的菜谱，让全局干部职工和来往客人都能吃上香甜可口的饭菜。让干部职工吃的满意，生活安心。第二我在食堂管理上狠抓了几个环节。一是把好食堂原料进货关，我不怕远路，进市场，货比多家，选购各种营养丰富的食品原料，保证物美价廉，让干部职工吃得好，花钱少。二是当好食堂食品保管员。保证食品及原料不腐烂，不变质，不浪费，节省食堂开支，近五年来，为局机关节省招待费20多万元。三是保证按时开餐，保证开水正常供应，平时我起早贪黑，甚至星期天不休息，作好下星期的后勤准备工作，自20__年以来，每年由教育局主持召开的教育行政工作会议，每月教育行政例会，每年的教职工中学生篮球运动会和上、下级来往的有关工作人员的开餐和接待工作，都由我个人操办。我也从不怕苦怕累，也不失职失误。由于食堂工作有特色，深受市、县领导及其他部门的好评，保证了局机关工作的正常运转。
二、政治思想上
我认真学习党的路线方针、政策，__，党和国家的教育政策、方针、教育法律法规不断提高自己的思想素质和政治理论水平。向来坚持以大局为重，服从组织安排，干一行爱一行从不讲价钱，虽然自己是工人，我从不认为自己低人一等，总是以自己的实际行动抓好食堂管理工作。保证教育局各项工作正常动转。
我在搞好本职工作的同时，我又积极参加县教育局各项中心工作，历年的高考、成招、中考、自考等考务工作，每年的“五一”、“十一”春节长假，包括今年“非典”期间值夜班我都主动参加，不辞劳苦，任劳任怨，深受同志们好评。
三、注重学习，养成读书看报的良好习惯
关心时事政治，关注国家大事，做到头脑清醒，不落后于形势。
四、遵守劳动纪律，不缺勤，不旷工
今年来，我都是出满勤，甚至超满勤，做了些份外勤杂工作。总之，近几年来，我忠于职守爱岗敬业，遵纪守法，廉洁奉公，取得了很好的成绩。为教育事业作出了自己的贡献。
烹饪师工作心得10我成为了厨房一名新厨师，因为没有多少经验，很多时候都是在岗位上学习，面对工作压力，我选择虚心接受。对于自己遇到的很多问题，自己思考，自己去练习，尽快提升自己。
在实习期间，我需要协助酒店的主厨为酒店提供很多菜肴，一开始的四个月，我没有自己炒过一个菜，全都是在学习如何切菜，以前很少注意这些，认为并不麻烦，但是等我真正走入岗位后我发切菜也是需要学习，不但要能够炒菜还要能够把菜切出花样来，让客户吃着开心，看着高兴。
当然我们切菜很多都是用最廉价的萝卜食材来练习，不过有些菜不需要我们去切，有专门的机器，很快就能够把需要的菜切好，我们需要切的是一些冬瓜，水果，把他们切成块，或者雕出不同的形状让客户感到有新鲜感，这是我们初学者需要做的。
当我们能够真正的掌握好刀功之后，我们就需要开始做自己的菜，比如一些比较热门的菜肴，一开始炒菜还是比较简单的，因为任务量并不重，只需要慢慢做好就行，可是当我们慢慢熟练之后，就需要负责整个酒店的餐饮工作，经常会从早上开始炒菜，到晚上__点钟都不能够及时下班，只要客户需要厨房至少要留下一个人轮值。
长时间的在厨房工作，已经习惯了忙碌，当生意好了后，就是我们忙碌的时间，如果你的手艺不行，客人不大喜欢，当然也不会有什么收入，我们厨房靠的就是能不能炒出一手好菜。当然我们新人很多都是半斤八两，没有什么能力，都是靠着主厨指导我们，然后慢慢在厨房练习。
只有做的多认真努力了，学会在工作中分析其中很多问题我们的能力才能够提升，比如如何掌握火候，什么时候放油，又如何保证食材经过烹饪爆炒后口味鲜美，都需要靠自己分析，不能完全依赖厨房主厨，每个人都需要成长，想要在厨房做好自己的工作，必须要能听得进其他人的话，需要自己考虑问题，这样才能做的长。