外卖行业调查报告

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外卖行业调查报告范文第1篇

据介绍，由大众点评网联合中华网、MOP、嫁我网、广州视窗、杭州网等媒体，于10月8日发起国内首次最大规模的“白领美食生活有奖调查”活动，历时一个月，覆盖北京、上海、广州、南京、杭州五大城市，并采取了网上调查结合线下调查的方式。记者看到，这份调查问卷设置了20道题目，涉及个人收入、工作状况、工作午餐评价、晚餐状况、餐饮消费习惯、了解新餐馆的渠道等多个方面。截止11月8日调查结束，共有46518人参与了此次问卷调查。

七成白领对午餐现状不满意

调查显示，白领解决午餐的主要方式是到员工食堂就餐(39%)，选择“与同事到附近餐馆拼餐”占20.4%，也有17.4%的白领选择自己带饭。外卖最不受欢迎，只占到16.1%的白领会选择午餐叫外卖。

34.6%的白领对于午餐的评价为“比较满意”，不满意的原因主要集中在“价格较贵”(20%)、“饭菜油腻、口味过重”(17.8%)。同时，商务区写字楼周边吃饭选择较少也让不少白领困扰，8%的白领抱怨“吃饭场所距离公司比较远”、选择“就餐场所的卫生条件较差”的人群也占到了7%。价格实惠成为当前白领午餐的最大需求。

在各职业白领中，对于午餐要求最高的是事业机关单位人员，他们当中有29.1%选择了“非常重视，既要吃饱又要营养搭配”。而外企白领中对营养搭配有要求的比例最小，仅占20.6%，还有27.9%的外企白领选择了“只要吃饱就可以”。

四成白领晚餐“蹭”父母

午餐难，晚餐也难。对于工作日期间解决晚餐的主要方式，39.6%的白领选择了“蹭父母的”，30.8%选择“回家做饭”，16.7%选择“随便在外面吃点”，外卖依然是不得以的选择，仅有5.25%的白领选择晚餐叫外卖。其中，上海白领最爱蹭父母，比例高达51.6%，北京白领更倾向于自己做晚饭，41.8%的人选择“回家做饭”。

八成白领下馆子最关注口味

白领选择餐馆用餐时，最关注餐馆的哪个方面?81.6%的白领选择“最重视口味”，其次是“最重视环境”(11.6%)，“最重视价格”(5%)，仅有2.7%的白领选择“最重视服务”。同时，白领就餐时的关注点也表现出性别差异。选择“最重视口味”的女白领比男白领高出7个百分点;而选择“最重视服务”的男性白领比女性白领高出2.5个百分点。

44.6%的白领平常光顾的餐馆人均消费集中在50~80元。在同档次的餐馆中，44.5%的白领选择优先考虑到“有优惠活动”的餐馆用餐。人气、环境、交通也是考虑因素，其中，上海白领最爱赶时髦，21.%的人选择优先考虑“人气较旺”餐馆的，充分显示出上海人喜欢“轧闹猛”、体验新鲜消费的需求。杭州白领最小资，20.6%的人会优先考虑“环境优美”的餐厅。

六成白领是美食网站用户

数据显示，网络正在改变白领的就餐习惯，外出FB前白领开始习惯于查询美食网站来“做功课”。哪里开张了新餐馆?哪家餐厅在做优惠活动?谁家的剁椒鱼头味道最好?对于这些美食信息的获取渠道，56.5%的白领选择“主要通过美食网站”，19.4%的白领选择“主要通过朋友推荐”，选择“报纸杂志”和“电视电台”的比例分别为13.6%和7.5%，选择“传单”的比例最小，不足3%，口碑传播成为白领获取餐馆信息的重要渠道。白领认为美食网站对自己最主要的帮助，分别是“参考点评”、“查找信息”和“下载优惠券”。

金融危机未影响绝大部份白领下馆子次数

外卖行业调查报告范文第2篇

关键词：连锁餐饮；专业外送；必胜宅急送

中图分类号：F719.3 文献标识码：A

一、餐饮行业外送服务现状

（一）我国餐饮行业现状。相关数据显示，2015年我国餐饮行业收入突破3万亿元，同2014年相比增长11.7%。2015年，“互联网+”、“外送餐饮”成为中国餐饮业的两大热词，见图1、图2。从数据分析看，我国餐饮行业发展稳定，网络外卖市场也呈上升趋势。（图1、图2）

（二）懒人经济推动外送餐饮服务。随着社会的发展进步，人们期望更加惬意方便的生活，开始诞生了“懒人”这一群体。这个群体主要集中在25～40周岁，随着这个群体的壮大催生了“懒人经济”。“懒人”们为了宅在家中或是工作时更加方面快捷地吃到美味，“懒人经济”以及“宅文化”催生了基于互联网发展的外送餐饮服务，正是因为有着强大的顾客群体，外送服务得以快速发展。由图3显示，2016年我国网上外卖用户达到将近1.50亿，比2015年底增加了3，619万，增长率为31.8%。在25～40周岁的白领群体中，平均一周通过外卖平台点餐5次及以上的人群占到28%左右。（图3）

（三）餐饮O2O模式发展环境。政治环境上，餐饮O2O模式发展正逐步规范；市场竞争上，餐饮O2O竞争向良性发展；发展潜力上，餐饮O2O拥有巨大的忠实顾客群体以及良好的上升空间。根据来源于DCCI数据的分析，消费者选择外送服务多通过第三方外卖平台，占比达到88.4%，其中超90%的平台市场被百度外卖、美团外卖、饿了么占领。（图4）

二、必胜宅急送连锁餐饮新模式

（一）借力强大的品牌效应。必胜宅急送是百胜餐饮集团在中国的事业部，必胜宅急送是必胜客衍生的独立品牌。两个品牌在目标市场和提供服务上是不同的，必胜客欢乐餐厅瞄准的是外出就餐的消费群体，为消费者提供从引路入座到点餐就餐等一系列的堂食餐饮全套服务；必胜宅急送针对的目标顾客是的那些“不进店”的消费群体，为其提供专业的外送服务。

虽说必胜宅急送与必胜客在运营上互不干涉，却极少有消费者知道两者为两个品牌，并认为点的外送产品就是出自于必胜客。2015年必胜客被评选为美国餐饮品牌最具影响力的品牌，并且作为世界500强品牌，品牌效应不容小觑。必胜宅急送在品牌名称和标识上都与必胜客欢乐餐厅有着“暧昧”关系，百胜餐饮集团本就是要让必胜宅急送在必胜客的品牌优势帮助下更好地站稳脚跟，进行品牌推广。每10人里面有8人认为必胜宅急送就是必胜客。对于公众的错误认知，百胜集团也没有极力要把两个品牌明确划分，而是采用借力营销的方法，例如在必胜宅急送网上订餐的官方网站上会有必胜客的相关推送。

（二）专注专业的外送服务。必胜宅急送是中国第一个实行专业外送餐饮模式的连锁餐饮，其只专注于外送服务这一市场。与传统的堂食附带外送服务相比不设立就餐区，专业外送服务更能抓住“不进店”消费的市场份额。必胜宅急送的经营运作独立于必胜客，这是一种新模式，不用同时兼顾和受限堂食餐厅，只要做好专属自身的外送服务。必胜宅急送有自己的专业外送团队，所有的必胜宅急送骑手都要经过理论教育与实践培训，培训内容主要包括对必胜宅急送产品的认知，熟悉经营理念、商圈地图以及使用标准用语等，同时会采用老员工带新员工的方式，建立“师徒”关系，让新手更快地熟悉和适应工作。

调查显示，外送和堂食针对的消费者两者的消费诉求是不一样的，外送消费者会在送达时间、产品价格、口感以及品种上更加注重。作为外送专家，必胜宅急送不断在产品及包装上猛下功夫。在产品上为提供更专业的服务制定了适于外送的专属菜单。必胜宅急送每月都会推出新品，并且常常搭配一系列优惠套餐，让消费者有更多选择空间。在产品包装上也都最大限度地解决外送服务无法保证食品质量和口感的问题。如为了确保产品送达后的产品口感及品质，港式米线系列产品就采用了“干湿分离”的包装，将米线与汤汁分离打包。

（三）拥有多渠道的外送平台。第一家必胜宅急送开业时便有支持订餐服务的呼叫中心，这是连锁餐饮综合外卖效率、用户体验等多方面考虑建立的集中式外卖系统。呼叫中心的工作人员接听顾客来电，记录相关信息，在处理电话过程中，协助解决顾客的需求，通过系统为顾客提供快速、准确与专业的订餐服务。紧跟时代步伐，随着网上支付的出现，必胜宅急送设立了网上订餐业务，让消费者能更加便捷和直观的点餐。在百度外卖、美团外卖、饿了么三大平台占领第三方外卖平台市场的挑战下，必胜宅急送也加强了与这三大平台的合作。面对网络用户从PC端转移到移动端的现象，必胜宅急送相继推出了APP客户端、手机WEB版以及微信公众号的手机订餐服务。

三、连锁餐饮专业外送服务探究

（一）我国连锁外送餐饮行业现状。我国餐饮业经营外送餐饮发展迅速，根据国家统计局数据，2014年我国连锁餐饮行业企业总店数达465个。连锁餐饮在近两年发展中占据30%以上的餐饮市场份额。国外餐饮品牌给我国传统餐饮文化带来冲击的同时推动了我国餐饮行业向连锁化、专业化、高效化等方面发展。中国情报网2014年中国快餐连锁十大品牌排名显示，国外品牌肯德基、麦当劳位居前二，但是我国本土品牌真功夫成功挤进前三。永和豆浆、华丽快餐、马兰拉面、大娘水饺都榜上有名。目前，我国的快餐经营已占据了近1/3的市场份额，我国连锁餐饮行业展现了本土企业快速发展的新局面，将给肯德基、麦当劳等带来不小的挑战。餐饮O2O的发展也为我国的连锁餐饮带来了新机遇。腾讯科技对1，226位用户进行调研发现，63.4%的用户外送点餐时选择中式快餐，是在选择食物种类中购买最多的。

（二）我国连锁餐饮行业专业外送的优势。2015年餐饮O2O行业迅猛发展，增长率是整个餐饮行业平均增速的3倍，发展势头强劲，且具有良好的发展前景。连锁餐饮不可能对其视而不见，企业纷纷都投入外送行业的队伍。在餐饮O2O的时代大背景下，针对那些同时兼顾堂食服务和外送服务的连锁餐饮，借鉴餐饮专业外送专家――必胜宅急送，剥离堂食业务开展专注于外送餐饮的经营模式具有许多优势。

1、借力营销。连锁餐饮企业多年的发展基础，已经具有了良好的品牌效应。专业外送餐饮服务借助原有品牌推动新品牌的推广，有利于相关品牌的建立以及加快其得到认可。借力连锁餐饮企业已有的群众基础，结合现下发展迅速的餐饮O2O模式，开展专业外送餐饮服务，针对“不进店”目标市场，发掘其他潜在顾客。

2、共享资源。虽说专业外送餐饮服务是独立运营，但终究是在原有连锁餐饮品牌发展的基础上展开业务，可以借鉴原有连锁餐饮的成熟连锁体系，同时可以共用供应商、数据信息以及培训制度等资源，奠定发展基础。

3、节约成本。专业外送餐饮由于只设厨房，不设餐位或少量餐位，在经营面积和人力、物力等方面节约了成本。中国烹饪协会的《2015年餐饮消费调查报告》中显示，在餐厅的选择上，受访者最看重的是就餐环境，占22.3%。因此附带外送服务的堂食餐饮在装潢、非餐饮产品等方面需求成本投入更多。

4、专业服务。只专注外送餐饮服务，能让企业有更多的精力、人力、物力为消费者提供专业服务。据DCCI数据显示，在接受调查的白领人群中，有64.0%偏好于专职配送，其中对专送的喜好原因分析，骑手更专业占76.7%；按时到达率更高占61.7%；配送态度好占60.0%，各项数据显示了消费者更希望和偏向于得到专业的服务。在团队上，自身的专业外送团队更加便于管理，能使骑手有更强的归属感，具有主人翁意识。在产品上，附带外送服务的产品与堂食相同，专业外送餐饮服务可以专门开发满足外送需求产品，适于外送保证产品品质；在送餐时间上，堂食附带外送服务的送餐时间会受限于堂食，而专业外送服务一般将时间把控在20～30分钟内。

（三）我国连锁餐饮行业发展专业外送的要求。连锁餐饮专业外送服务的新模式并不是适合于任何一家连锁餐饮，而是更加适用于具有较强的品牌知名度以及产品高度标准化的餐饮品牌。连锁餐饮专业外送服务除了要做好一般外送服务要做的，如把控食品安全、保证送餐速度、优化顾客数据信息等，还需要做好以下几点：

1、处理关联品牌关系。借力营销是把双刃剑，当品牌发展相对稳定，较成熟之后，要处理好与相关品牌的关系。消费者在不知道两者的差异时，会将对其中外送服务的不满或是产品口感的不认可投射到原有品牌上，而认为原有品牌的品质下降，从而对原有品牌形象产生破坏。在外送品牌较成熟之后，明确两个品牌之间的关系，在同属于一个连锁体系的模式下，让消费者不会对品牌产生质疑。两个品牌的主攻市场和目标顾客是不同的，处理好两者之间的关系，将开发两者的潜在顾客，线上的消费者将可能成为线下的潜在顾客，线下的消费者对其的认可会往线上发展。

2、制定差异化经营策略。专业外送餐饮并非堂食业务的延伸，而是独立的餐饮经营模式。在产品、价格、促销、品牌定位以及网点分布等方面要区别于堂食餐饮。一方面是为了保证堂食餐厅的客流量不受外送服务的影响；另一方面是为了更好地为外送消费者提供更多选择和服务。譬如，必胜宅急送的商圈选址上多以社区和写字楼为主，定位大众外送餐饮，而必胜客欢乐餐厅则多选择在商业繁华人流量多的商业区，定位高雅时尚的西式餐厅。必胜宅急送在中国餐饮市场上已经活跃了10多年，必胜客欢乐餐厅门前的队伍仍不见短。由此可见，制定差异化战略是必要的。

3、发展外卖平台移动端。现如今第三方外卖平台发展势头劲猛，与其合作是必不可少的，应建立多方合作拓展渠道。2015年，我国已有1.46亿手机用户使用网上外卖服务，移动端成为生活服务市场最重要的发展方向，手机移动端成为大趋势。2016年微信注册用户数量突破9.27亿，微信服务号将成为第三方外卖平台的强大对手。因此，要充分利用“微营销”。必胜宅急送也在大力推广其微信公众号平台，较第三方外卖平台微信公众号的投入成本更低。打通线上线下信息渠道，利用大数据优化订餐环节，提高订单数量。

必胜宅急送已在我国经营了10多年，并还在不断开设新店，其中必有我国连锁餐饮借鉴和学习之处。通过必胜宅急送引发的思考，不难看出连锁堂食餐饮与外送餐饮之间并不是存在简单的差别，想要发展连锁餐饮专业外送服务模式并非一件易事，仍需更多的探究。连锁餐饮专业外送服务并不是单单脱离或是依附原有连锁体系，而是在新形式上发现新市场。

主要参考文献：

[1]党永嘉.必胜宅急送：新渠道带来新顾客[J].连锁特许，2009.9.

[2]于莉，陈艳军.必胜宅急送的营销策略探究[J].现代商业，2011.20.

外卖行业调查报告范文第3篇

一、新生代农民工职业培训的意义

现如今，我国社会飞速发展和进步，各行各业方兴未艾，且都在激励的市场竞争中不断努力前行，为此，想要获得更好的发展，必须重视创新这一催化剂的作用，且创新始终为社会各界重视的一个核心问题。通过大力进行新生代农民工职业培训工作，不仅能够维护社会稳定，解决尖锐的社会矛盾，还可以提高新生代农民工的职业素质水平与思想道德修养，是构建和谐社会的有效手段。

二、新生代农民工发展现状

较之上一代的农民工，在产业结构转型升级过程中，新生代农民工有着特殊的时代特征。第一，新生代农民工的文化水平有了一定提升，但仍处于低文化水平。2019年农民工监测调查报告指出，全部农民工中，小学文化程度和初中文化程度共占71.3%。第二，新生代农民工的择业观发生变化，倾向于第三产业。产业结构转型升级，为新生代农民工提供了更多的择业机会，大大增加了新生代农民工的择业范围，老一辈农民工脏、乱、重、苦的职业被新生代农民工放弃，转向工作环境比较好、去体力劳动的第三产业，如快递、外卖骑手、微商、滴滴专车等。2019年农民工监测调查报告指出，2019年，从事第三产业的农民工占比51%，比2018年提高0.5个百分点。第三，新生代农民工的留在城市的愿望强烈。城市优质的教育资源、现代化的生活环境设施让新生代农民工向往，他们有在城市安居乐业的追求，在城里买房、买车，并为了实现愿望而承受着巨大的生活压力。第四，求职动机多元化，易受互联网的影响。新生代农民工认知的主要来源是网络，如微信、抖音、直播软件、快手等视频播放软件以及各种各样的APP，这些快消文化严重影响着新生代农民工的思想价值体系，进而造成他们求职动机多元化，工作流动性强，忽略工作发展空间和职业生涯规划，职业生涯陷入辞职—求职—辞职—求职的无限循环，最终没办法充分实现个人价值和社会价值。第五，教育培训欠缺，就业技能有待提升。产业结构转型升级，对技能型人才的需求欲壑难填，需要更多具有“工匠精神”的时代铸造者，来促进产业结构顺利转型升级，促进中国实现由“中国制造”到“中国智造”的转变，保持经济高质量发展，早日实现中国百年小康的目标。因此，做好新生代农民工继续教育和再教育工作，有利于新生代农民工应对“用工荒”与“求职难”的困境，有利于实现高效职业化，有利于把人口“数量红利”转变为人口“质量红利”，促进中国由“人口数量”大国转为“人口质量”大国，为社会创造更大价值。

三、新生代农民工职业培训的困境

尽管国家在政策、经济、资源上大力支持新生代农民工的职业教育培训，为确保教育培训贯彻落实，采取很多措施。然而，受客观条件和主观因素以及大环境的影响，新生代农民工教育培训的实施过程，依然困难重重。

（一）制度壁垒

自1958年后存在的二元户籍制度，在城乡之间设置了一道制度屏障，对城乡居民的流动和享受的权利进行严格限制和区分，这也意味着权利分配上的“剥夺”。权利贫困的代际传递，让新生代农民工子女的教育权利不足，从幼儿园开始就难以享受城市优质的教育资源，继而到小学、初中、高中都只能在类似于农民工子弟学校读书，平等享受教育的权利遭到“制度性”的剥夺。

（二）培训课程设置不合理

随着国家对提升农民工职业技能培训的重视，各项支持农民工发展、提升的政策文件，如雨后春笋般颁布出来，国家对新生代农民工的教育培训做了全面布局，提供各种政策扶持和发展平台，引导新生代农民工的教育培训向纵深发展。然而，在政策、项目实施过程中，国家的高层设计与农民工的确实需求存在很大差距。具体表现在培训的课程内容系统性不够，无法让农民工形成系统性知识，碎片化的凌乱知识不方便应用。

（三）单位、部门、行业间缺乏联动

政、企、校多方联动的工作格局是新生代农民工教育培训的有效途径。目前的新生代农民工教育培训模式主要是由政府主导、培训机构实施的，缺乏用工单位的参与，导致培训与运用脱节。

四、新生代农民工职业培训困境的解决对策

（一）完善培训后的服务支持体系

新生代农民工的免费培训项目、每年举办的次数以及参加培训的人次都很多，但是培训效果的巩固和培训后的支持服务体系不容乐观。为了延长培训效果的时间，加强培训知识技能的转换效能，培训结束之后，一方面，培训机构或者相关的培训部门，要引导农民工把培训的知识技能与农民工实际工作结合起来，反思工作中遇到的困难和问题，并提高他们利用知识技能解决问题的能力。另一方面，定期回访，了解新生代农民工的知识技能应用情况，并给予指导。利用新媒体手段，开设农民工培训后咨询服务专栏和平台，实现培训和后续服务两条腿走路。

（二）企事业单位、培训机构、培训对象共同联动协同

外卖行业调查报告范文第4篇

关键词：互联网+；高校餐饮；信息化；互联网订餐

1“互联网+”的概念

从中国电子商务研究中心监测数据的信息来看，2014年中国餐饮行业O2O市场营业额达到943.7亿元，与2013年相比，增长了51.5%。其中O2O在线用户数量达到了1.89亿，超过中国网民总数的1/3。预计到2017年年底，中国餐饮行业O2O市场规模有可能会超过2000亿元。“互联网+”实际上是创新2.0背景下的互联网发展新形态、新业态，是信息社会创新2.0背景下互联网形态的又一次推进。新一代信息技术发展催生了创新2.0，而创新2.0又反过来作用于新一代信息技术形态的形成与发展，重塑了物联网、云计算、社会计算、大数据等新一代信息技术的新形态，并进一步推动信息社会以用户创新、开放创新、大众创新、协同创新为特点的有效发展。因此，改变了人们的生产、工作、生活方式，也引领了创新驱动发展的“新常态”。

2目前高校餐饮信息化现状

目前大部分高校餐饮工作的信息化建设还比较落后，在管理方面基本上处于一个粗放以及依靠经验管理的阶段。高校餐饮管理工作的复杂性给餐饮环节的各项管理工作带来了相当大的难度。主要有以下几大问题：（1）学生食堂价格方面。学生食堂的饭菜价格是保障校园安全稳定的重要基础之一，不能随便涨价。（2）高校食堂现在用的主要方式是师生员工刷校园一卡通支付餐费，其余一部分为人工操作。（3）成本核算方面。成本方面主要是人工登记核算，既容易出错，也不好控制，特别是成本内容太多，比如近年来由于政府对于水、电、气等物价上涨的调控因素以及员工工资及福利上调带来的成本压力等等。如果精确核算成本，有利于利润分析和后期控制成本。（4）库存管理方面。库存方面大多单位是采取少了则补的策略，不仅容易有失误，在的确有需要的时候没有库存；从而为部门相关操作人员及财务人员带来重复工作。（5）部门之间信息沟通方面。部门之间信息沟通不畅，致使各个独立核算单位之间信息无法共享，无法进行资源汇总与重组，并无法在此基础上再加工、再利用。（6）许多高校拥有多个校区及多个学生和教工餐厅，这些食堂的地理位置相对分散，很难实现统一的协调管理。为了解决高校餐饮工作各流程环节出现的相关问题，部分高校餐饮单位开始定制、升级符合本校的现代化餐饮管理信息化系统，提高餐饮管理水平和服务质量。

3餐饮的发展趋势

自古“民以食为天”，中国就更兼有“食不厌精”的饮食传统。2011年以来，高校餐饮工作随着高校学生人数飙升以及外卖行业冲击比较大所带来的一系列问题的情况下，高校食堂信息化管理的实施具有客观必然性。高校餐饮也开始寻找新的销售和营销渠道。同时，互联网作为一种先进的工具对传统的高校餐饮的渗透作用也越来越明显，线上互联网和线下高校餐饮单位相结合的餐饮行业O2O市场随之走热。从国际背景来看，0pentable，groupon和yelp等企业的顺利上市为国内同行树立了学习标杆；从国内背景来看，以百度，阿里和腾讯为代表的三大巨头纷纷争夺餐饮O2O市场，直接推动了餐饮行业的发展。团购网站是目前餐饮在线销售的最为重要的渠道，在各大团购网站中，美团网、大众点评网和拉手网的餐饮销售排名前三，在移动端，各大餐饮O2O企业中大众点评网、美团网、糯米网占据优势。目前“互联网+高校餐饮”的发展趋势已成必然，主要呈现以下几个方面趋势：（1）智慧化工作。目前各高校都在积极推进“智慧化校园”建设工作，使得高校餐饮从原材料采购、入库、出库、收入、支出等各项工作不再填写繁琐的纸张单据，通过信息系统，在计算机上制单做业务，数据化单据不但节省了大量的纸张，大幅度降低劳动强度，更节省了更多人力物力；更重要的是，从所有环节可以自动导入数据。数据无缝衔接不但减少了差错，制单容易，也大幅度降低了人员的工作强度，更深层次上说，形成了高校餐饮单位部门和岗位之间的监督和制约机制；信息系统帮助岗位人员步入现代化工作阶段，制单、审核都有足够的相关数据可以参考，降低工作强度；对单据和作业流水进行自动统计和分析，单据也能反馈给领导和监管部门，监督检查和追溯更方便。（2）标准化产品。产品标准化是中式餐饮的方向，也是未来规模化发展的唯一出路，高校餐饮单位通过互联网软件升级，产品研发可以不断推出符合师生员工需要并且成本合理的菜品和标准配料、配方。（3）业务漏洞少，成本全可控，效益有保障。过去高校餐饮工作主要靠人工，结算靠月底盘库，从原材料采购到产品出售各个环节的漏洞多。随着信息化管理的深入，这些问题因各高校实行“7S精益化管理”“6T管理”等先进管理机制和方法，而彻底解决。信息化食堂将采购价格和品质优化、用量优化、业务传递优化，产品成本优化、工作绩效优化，高校餐饮单位效益由此得到有力保障。（4）日常高校餐饮单位营业全流程被置于可计划的精细化管控状态。由生产计划按标准配方可以自动计算用料，并按标准配给各班组进行备料、领用、加工、烧制，高校食堂从此步入全面计划的良性经营状态。（5）餐厅售饭和后勤供应一体化。餐厅数字化售饭与高校餐饮单位收发存和收支、成本核算管理完整结合，涵盖食堂营业售饭和后勤供应全过程，管理更方便，评估更科学。高校师生员工可以通过网页、微信、APP等了解食堂每日食谱，还可查看个人消费记录。主动消费模式，将大幅度提高师生员工对饮食服务的满意度。（6）互联网订餐便捷迅速，开启校园订餐新模式。高校师生员工可以通过网页、微信、APP在线订餐，餐饮单位受理后产生准确的加工计划，按订单备料和加工，由此彻底改变厨房主导型的经营模式，扭转为师生员工为主导的良性餐饮服务模式。按订单备料和生产是餐饮行业的最佳营业模式。信息化餐厅将菜品销售情况被统计和分析后，更方便餐饮单位对计划和产品部门进行监督，可以大幅度提高餐饮单位营业计划的质量，由此将餐饮单位领进更高层次的经营阶段。目前，中国进入经济发展新常态，总理提出“互联网＋”来推动经济的发展。面对这一情况，企业必须与时俱进。变革要从自身开始，首先是企业界思维模式的转变。餐饮业应贯彻落实“创新、协调、绿色、开放、共享”五大发展新理念，以供给侧结构性改革为主线，以提质增效为核心，积极推动产品升级和模式创新，加快推进餐饮业的现代化、国际化。高校餐饮未来将成为线上互联网连接线下的最大入口。但是当前高校餐饮信息化主要应用与校内分析阶段。而未来，当经营数据与更官方的跨行业数据融合，结合互联网思维等，其大数据营销价值将为线上线下高校餐饮单位创造更大的价值。

作者:赵东 单位:常州大学

参考文献:

[1]李易.“互联网+”中国步入互联网红利时代[M].成都：电子工业出版社，2015.

[2]（美）索利斯.互联网思维：传统商业的终结与重塑[M].周雷，廖文俊，译.北京：人民邮电出版社，2014.

[3]王相军，喻莹.高校后勤餐饮信息化管理的探索[J].高校后勤研究，2013（1）：57-59.