餐厅精细化管理方案
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餐厅精细化管理方案范文第1篇
经济社会的不断高速发展，人们的生活水平也在日益提高。尤其是近些年来，食品安全问题的频繁发生，以及养生热潮的广泛兴起，使得人们对饮食越来越重视。再加上中国传统文化理念中“民以食为天”思想的长期影响，为我国餐饮行业的复兴和发展提供了一定的社会环境基础。于是，我国餐饮业迅速发展，并产生了一系列的知名品牌，如享誉全国的“海底捞”火锅、“俏江南”以及“全聚德”烤鸭等，极大地带动了国民经济的发展，并在一定程度上解决了部分人口的就业问题[1]。
但是，由于国外“麦当劳”和“肯德基”等快餐品牌的入侵，以及国内本土视频安全问题的屡禁不止，导致国内餐饮业的发展也是举步维艰[2]。除了保证食品的安全问题，提高自主创新能力，增强餐饮业自身的竞争力以外，如何控制好整个餐饮业运营过程中的成本，便成为了餐饮企业在困境中生存并继续发展下去的关键。因此，我们有必要加强餐饮业运营过程中的成本精细化管理。成本精细化管理是指以成本理论为基础，通过对所消耗成本的产生原因、使用途径以及产生的效益进行深入细致的分析和研究，探索出产生边际成本最小的经营方案，从而实现企业经营效益的最大化[3]。由于科学的经营管理知识的缺乏，尤其是财务管理方面知识的缺乏，导致了企业在决策失误的过程中，造成了大量的成本支出，增加了企业的边际成本，减少了经营效益，不利于企业的进一步发展。
为此，本文采用实证分析和探讨研究的方法，通过分析和研究餐饮企业成本的精细化管理以及该种管理模式应用后所能产生的效果，对完善餐饮企业成本精细化管理的实践探究工作的进一步发展展开了一系列的探讨与分析。
一、现阶段经济发展条件下的餐饮业的成本管理的现状以及存在的问题
1.原材料的采购过程中频繁出现盲目采购的情况，经常造成不必要的浪费。目前，由于气候、土地等多种因素的影响，导致原材料的价格快速上涨并居高不下。尤其是近几年来，炒作的现象越来越猖獗，大部分不法分子通过囤积居奇收聚货物，然后再通过炒作等手段哄抬价格，导致农产品市场秩序混乱，各种产品的价格居高不下。而且，由于当今餐饮业的普遍采购方式为定量采购（订购量通常要远远超过实际需求，以至于储存时间过长，导致原材料腐败、变质的数量较大，从而造成了大量的浪费）[4]。再加上管理不充分，导致整个餐饮运营系统并没有形成统一的运输机制，运输工具不统一，且缺乏合理和较为完善的交通计划，从而造成了采购过程中不必要的浪费。
2.人力资源以及经营成本的问题为餐饮业的成本管理造成了一定的经济负担。现如今的部分餐饮企业的管理者，是盲目跟风、投机倒把分子，他们缺乏相关的专业知识，以及经营管理的经验，对市场的发展前景认识不充分，忽视了财务管理（成本精细化管理）在整个企业经营过程中的重要性，尤其是在人力资源以及经营成本的问题上并没有进行合理的成本管理，造成了严重的决策失误，从而导致了成本支出的浪费，为餐饮业的成本管理造成了一定的经济负担。
二、加强餐饮企业成本精细化管理的必要性
1.加强餐饮企业成本精细化管理是满足当今经济社会对一个合格企业的要求的需要。一个企业最根本的目的，就是实现利润的最大化；如果一个公司长期亏空，那么它将会被现代经济社会彻底的抛弃，因为它已经没有任何作用了[5]。而控制成本便是实现企业经营利润最大化的重要途径。通过加强餐饮企业成本精细化管理，可以有效的调整资金结构，控制企业规模，使企业能够很好的把握机会，规避风险，从而满足当今经济社会的需要，并长期的发展下去。
2.加强餐饮企业成本精细化管理是促进餐饮业发展、实现企业经营利益最大化的需要。企业经营的目的就是为了实现经营效益的最大化。成本精细化管理是企业控制成本的一个重要手段，它是指以节约的意识，来处理企业运营之中的各个环节的种种问题。成本精细化通过财务管理的方法来减少开支，从而降低不必要的浪费。
三、完善餐饮企业成本精细化管理的具体对策
1.在原材料的采购过程中，保证精细化、定量的采购方式。在采购前，对原材料市场进行充分的市场调查，了解相关原材料当前的价格以及发展得趋势，进行成本精细化分析，从而做好周密的采购计划。最为重要的就是，要和固定的原材料提供客商建立一个长久的、固定的合作关系，并商议长久的原材料订购计划，从而从材料采购的源头实现成本的节约。另外，餐饮企业在采购的过程中，要努力实现精细化、定量的采购，从而降低采购成本，实现边际成本的最小化。
2.提高餐饮企业管理者的素质以及财务管理的能力，降低决策失误造成的成本浪费。餐饮企业的管理者应加强对自身的认识，注意自身的企业经营管理水平及思想素质，并经常进行专业知识学习，及时给自己“充电”，保证自己所拥有的知识、思想和价值观念等，要跟上时代的节奏[6]。同时，要加强对现实生活的观察，努力从生活中把握科学有效的财务管理方法，另外，要向本行业的老前辈讨教管理经验，从而努力转变其思维方式，摒弃落后的思想观念，从而提高自身的经营管理能力，以及向本行业的老前辈讨教管理经验，提高自身的素质以及财务管理的能力，从而实现餐饮业的成本精细化管理[7]。
四、结论
目前，我国完善餐饮企业成本精细化管理的实践探究工作，虽然取得了一些骄人的成绩，但由于其本身的发展还处于初步探索的阶段，再加上我国餐饮行业缺乏该方面的权威人士及创新人才，而且我国的餐饮行业发展也不是十分充分，还不具备完善的成本管理机制，不能实现运营成本的精细化管理，所以完善餐饮企业成本精细化管理的实践探究工作，仍然面临着一系列突出的问题[8]。因此，我国餐饮企业要加强完善本企业成本精细化管理的实践探究工作的重视，加大对成本精细化管理工作的技术支持与投资力度，从而保证企业内部运营成本的降低，促进餐饮业企业内部管理的效率的提高，实现餐饮产业经营效益最大化，促进我国餐饮业的进一步向前发展[9]。
参考文献：
[1]秦海波.冯凤麟.高校餐饮服务精细化管理战略研究[J].高校后勤研究.2013（02）
[2]龙光宇.精细化管理让企业更好地服务消费者[J].信息与电脑.2010（10）
[3]陈春潮.陈卫.远离中心城市的地方性高校学生食堂采购机制创新探析——以梧州学院为例[M].现代经济信息.2011（19）
[4]史瑞超.简议现代酒店餐饮行业供应链精细化管理[M].中国市场.2012（12）
[5]张健.赵华.基于价值导向的连锁餐饮企业精细化管理[J].湖北经济学院学报：人文社会科学版.2013（18）
[6]何桂平.连锁餐饮企业财务信息化建设存在的问题与对策[J].商业经济.2010（07）
[7]沈文员.郁家良.浅谈无锡市餐饮服务食品安全管理员现状及对策.[M].中国保健营养（中旬刊）.2011（09）
[8]朱晓霞.我国餐饮业发展的必然选择——连锁经营[J].世界华商经济年鉴·高校教育研究.2011（17）
[9]吴震.晏东红.探索行业管理新模式实行餐饮专业化管理[M].中国集体经济.2013（09）
作者简介：
餐厅精细化管理方案范文第2篇
2004年6月，第一家新辣道餐厅以特色鱼火锅的定位在北京开业，截止2013年年底，新辣道餐厅数量已超过百家。自2008年起，新辣道体系保持了每年100%的复合增长率，销售额从数千万元逐年翻番至2013年的8亿元。
新辣道的成功首先得益于标准化。在产品方面，为了实现鱼和火锅底料的标准化，新辣道使用了两个方法：一是自己在山东温泉养鱼。新辣道建立了水循环系统，保证水温常年保持在二十七八度，100%的温泉水与地下水混合。新辣道与科研院所进行多次合作，培育出鲜美有品质的鱼苗，这样保证了鱼的标准化生产。而后续的冷链环节，比如宰杀、排酸等新辣道也都严格按照统一标准进行。二是找原产地。有些鱼的品种养殖要求极高，新辣道也会想办法解决标准问题。比如罗非鱼，新辣道选择和国内最大的罗非鱼供应商合作；对于底料标准化的原则是辣椒、蒜都必须原产地采购。
光有产品标准化显然是不够的，在服务方面，新辣道也有自己的标准。新辣道围绕客户和产品需求把流程服务画出来，再把流程拆解为标准是什么、执行者是谁、检核者是谁，这一程序称之为SAP。目前，新辣道有几千个SAP，这些SAP涵盖了技术、服务、管理等方方面面。为了保证服务的标准化，每个店经理的巡店路线，从每天早上开始，要做什么表格都是严格规定的，所有这些都需要上传给上级管理者批阅。
新辣道开设区域加盟，但始终掌握连锁主动权，他们在保持80%直营店比例的基础上，将20%的配比留给加盟连锁。此外，中央厨房、培训机制、开店环境等新辣道也都有严格的要求。如何保证加盟店和直营店保持同样的标准化？新辣道遵循两条标准：首先，原料和ERP软件系统统一，一旦加盟商不按照标准执行，可以直接停掉加盟商的系统和原料供应。少了这两点，基本很难运营。其次，严格筛选加盟商，对于加盟商要保证价值观一致。
当新辣道进入正轨之后，创始人李剑决定引入会员制，并将此作为企业的重要战略。新辣道将同一时期内不同消费频率的客户进行精准分析，比如，新辣道长期执行的基于“客户生命周期”分析的全会员自动唤醒活动，向一段时间未到店里消费的会员主动赠送代金券，拉动客户到店再次消费。事实表明，唤醒后的客户一般可以达到3次以上的平均消费。2013年底，新辣道的会员总数达到80万，在全国中餐体系中，是拥有会员数量最大的企业，也因此带来超过8000万元的储值额。
基于如此庞大的会员体系，新辣道通过不断和会员互动，实践互联网思维，慢慢地，将会员变成社群，转化为新辣道的微信粉丝会员。新辣道做过很多在业内有影响的行销案例，比如产品的起名、菜价的定夺，甚至宣传语、推广方案等都是由会员来推动的。
在此基础上，新辣道用颠覆性的、互联网化的思维改变了传统的商业模式，近期与《小时代3》的合作就是一个典型的案例。新辣道把彼此理解成流量、客群，在传播上互相把对方的客群理解成一个媒体。新辣道拥有上百万的粉丝，同样，《小时代3》也有自己的粉丝群体，新辣道与《小时代3》的合作，就是相互影响彼此客群的营销合作。新辣道在全国近两百家餐厅同时推出双方合作的新菜单，餐厅每天会有大量的客流，这是新辣道基于自有客群传播《小时代3》，而认可《小时代》品牌的用户则更易接受新菜单，甚至自发传播。再比如，《小时代3》做活动时，电影票附赠新辣道餐券，这就可以看做是小时代利用自有客群传播新辣道。此外，新辣道推出了一款叫“小时代”的套餐，新辣道出饭，《小时代3》方面出包括电影票在内的与电影相关的精神层面的东西，套餐标价两百多元，新辣道与《小时代3》以9：1的比例分佣。
在获利上，新辣道颠覆了原有的商业模式，而这一切都是基于互联网化思维下的3.0版本的应用。对于未来，新辣道还有更多的方案，比如与银行、手游等进行互动。“当然，这是有前提的，第一，我们内部要有这样的思维；第二，我们已经建立了内外连接，与顾客的连接以及线上线下的连接。”李剑说。
当企业发展到一定规模，“人与钱”的问题会愈加突显，而制约企业发展的因素更多的来自于人，在这一点上，新辣道的“飞龙计划”不得不说很有创意。在新辣道，满5年工作年限、2年店经理资历的员工有机会获得10%的无偿分配权；如果没有这些资历，但在绩效考核中各项指标位居前列的，也同样有机会。这大大提升了员工的归属感和工作积极性。
在新辣道的人才培养体系中，职务的晋升通常需要经过培训、考试来达成。培训包括外部和内部两部分。外部培训方面，新辣道与山东临沂大学、清华大学、中国烹饪协会分别建立了合作关系；内部培训则建立了训练课程体系，根据基层员工、中层管理人员与高层管理人员职务的不同有针对性地展开。
新辣道的员工设置了五星级别，到了店长级别会产生分化，有的会进入集团从事管理工作，一部分无法升职的，新辣道会把门店转化为独立经营体，用更多的分红来刺激店长的工作热情。一旦店长手中积累的资金足够多，新辣道鼓励店长们将餐厅开到家乡。
新辣道对于大数据的运用从来没有停止过。利用大数据，新辣道可以恰当地把控好后端原料供应和前端员工的精细化排班。以新辣道不可或缺的老坛泡菜为例。从菜的生长到腌制一共需要8个月时间，怎样精确预测泡菜供应时间和衔接时间，如何确保新店开业之后原料及时供应，需要增加多大面积的种植量才能确保足够的原料供给，这些复杂的运算，全靠管理系统对历次供应数据的掌握、计算、分析和预测。
餐厅精细化管理方案范文第3篇
最近几次与餐饮的大佬交流，大家一直在问我一个问题：那么多的互联网平台都在说，它们可以通过线上的平台为线下餐厅导流，是真的吗？我想说这是一个伪命题。
以团购为例，对餐饮企业而言，想要拥抱互联网，最先想到的应该就是团购。然而，传统的团购模式只是靠打折来为商家拉客流。而这种方式对顾客的吸引力，主要在“折扣”上，折扣大则客聚如潮，折扣小则门可罗雀。这种粗暴式的引流方式，最终养大的只是团购平台，对商家的品牌和经营影响甚微。
事实上，餐厅最不缺的就是“流量”，缺的是“精细化管理”。雅座要想成为一个能够提供“精细化管理”的服务商，就需要多方面地进行深度优化。CRM工具、运营方案及营销服务提供这些可能都不够了，而与阿里牵手，连接数据与支付，可能会给餐饮行业创造新的营销入口。
一个服务商的生长过程
和很多“轻”型的互联网公司相比，雅座的故事可能没那么性感，甚至还沾着线下的泥土气息。我们也没有给自己贴上太多颠覆线下、去中介化、降维攻击等时髦的词汇。在面对线下餐饮商家这件事儿上，雅座的逻辑很单一：帮餐饮老板赚钱。
工具
2006年，餐饮业发展态势非常好，而且还是一片尚未被“互联网化”的处女地。那时候，大多数餐厅的营销方式都相对单一、落后，如使用纸质优惠券、散发促销传单等。当时，管理软件应用还不够广泛，餐饮企业对于客户关系的管理还停留在传统阶段。
帮助餐厅更好地管理自己的客户，这会是一个很大的商业机会。2006年5月，我们成立了雅座，专注于CRM及相关产品的研发与应用，通过积分、优惠券、储值等营销形式，帮助餐厅管理自己的客人。我们给所有进店消费的顾客都发放会员卡，收集他们的个人信息、交易、偏好等数据。然后再针对不同层级的会员群体，为餐厅制定差异化的营销活动计划。
2007年4月，我们以CRM软件为工具，以会员卡和POS机为载体，上线了雅座CRM，为企业搭建完整的客户关系管理体系和运营机制。开始从单纯的会员卡交易系统提供商，转变成基于“云服务”模式的营销服务商。
经过三年的摸索，我们形成了一整套面向餐饮连锁店的营销服务，并服务了上万家餐饮商户，包括呷哺呷哺、全聚德等。
2011年4月，我加入雅座，开始意识到雅座的定位有些局限性：软件功能即使再强大，没有后续的运营服务，CRM系统对餐厅发挥的价值便十分有限。
于是，我产生了将雅座由“软件供应”转向“服务供应”的想法，以完善整个架构体系的建设。
工具+服务
在接下来的一年，如果用当下流行的词来形容，那就是“风口”。随着团购的兴起，很多商家为了吸引顾客，逐步加入到团购大军中。但传统的团购网站不过只是想要借助商家，为自己的平台导流。它们不会真的用心服务商家，也不会真正地把顾客数据交给商家。因为商家在获得更多的数据之后，对平台的依赖性就会减少。
当企业的门店流水团购占比超过50%时，商家距离关门也就只剩6～12个月。因为以“拼低价”为核心的促销，容易让企业一味放弃自己的利润去迎合消费者的低价需求，从而失去自己的品牌和特色。
这样简单粗暴的团购方式，根本不利于商家提升品牌和服务。所以，我们提出了“团购+CRM”的理念。与当时几大团购平台合作，先以“团购”的方式为餐厅拉动新的客人，再用“雅座CRM”帮助餐厅管理这些到店的客人，用“服务”将餐厅和客户紧密连接起来。
针对前端的餐厅，我们在运营服务中心设置了专门的营销顾问。他们主要往来于各大型餐饮企业之间，根据商家的年度收益，分析它们的会员数，以及会员营销的收益占比，重复购买的人数等，然后给商家制定出整体的会员营销方案。
在方案定下来之后，各营销顾问的项目组则负责项目的后续执行。在项目组里，有技术人员、营销顾问、运营专员三类不同的角色。技术人员负责餐饮CRM系统的对接，营销顾问提供一对一的咨询及营销服务，而运营专员则负责日常的业务支持。
比如，在去年“双十一”期间，有个商家有5 000名会员。我们按照近三个月会员消费的活跃度和数额进行筛选，给高质量的会员发11张11.11元的优惠券，让用户在一个半月的时间内使用。这样不仅可以刺激老用户的重复消费，还可以让老会员拉动新客户到店里消费。
另外，我们还根据顾客消费金额和次数的横纵坐标，将会员进行了分类。针对不同种类的用户群提供不同的营销活动，以保证营销活动的响应率。
转型后，我们从“软件服务”模式变成了“三位一体”服务模式，即“方法论+系统工具+运营服务”。同时也获得了市场的认可，成功与万达签约，帮助万达电商做O2O转型，建设“大会员、大数据”。
“移动支付”的新内涵
左手紧握超过4万家餐饮门店，右手管理超过9 000万的会员，日均交易笔数突破200万，我们已经积累了大量的数据。
下一步就是如何利用这些数据。
2015年5月，我们获得了蚂蚁金服领投的数亿元人民币的C轮融资。
去年，阿里巴巴开始打造新口碑网。和很多本地服务的平台不同，新口碑主要是服务商家，像淘宝一样，吸引第三方的服务商参与进来。而已经在餐饮领域摸索多年，完全掌握商家需求的我们，自然成为了阿里巴巴的理想选择。
以前大家把“支付”仅当作一个金融工具，只是作为现金或信用卡的替代品。这就好比，人们一想到手机，就认为手机是用来打电话的。随着移动互联网时代的到来，手机都被赋予了更丰富的内涵，支付自然也不例外。
当你在楼下的麻辣烫小店用支付宝完成一笔交易时，你就成为了这家麻辣烫小店的会员。你在支付宝上的个人消费信息，经过脱敏处理后进入到雅座的数据库中，我们就可以根据信息帮助商家进行会员的经营。
一个拥有餐饮商家消费数据的服务商，与一个掌握移动支付入口的巨头，和支付宝的合作是双方互相看对眼后自然而然的结果。那么，两者合作之下的“移动支付”，会产生怎样的商业意义？
新方向：“移动支付”即会员
首先，作为普通消费者，如果他要成为一家餐厅的会员，以前需要经过一些麻烦且耗时的程序。比如，扫二维码或填写入会申请表，这些工作既繁琐，准确性也没法保证。
其次，为了发展会员，餐厅往往会送菜、送钱，成本也不低廉。而很多消费者只是为了获得优惠才扫码的，并不是出于他们的主观意愿。因此，他们往往在获得优惠后，便取消了关注。
最后，在就餐高峰期，由于客人很多，服务员忙得晕头转向，根本没时间收集会员登记表和录入信息。在收银台，如果有人办理会员手续，还会人为地拉长结账时间，造成客人投诉和服务品质的下降。
在消费者进行“移动支付”的场景下，商家可以通过与支付打通的CRM获取会员，不仅简化了流程、节省大量人力，还降低了成本。由于支付是消费的刚需，即在买卖过程中基于消费者自身的需求。通过支付来发展会员，不仅可以缓解消费者的抵触心理，还会让会员的发展不再被动。
这样一来，餐饮企业不但省去了消费者填单或扫二维码的时间，还省去了服务员录入信息的时间。在顾客结账时，收银员只需要说一句：“XX先生/女士，您用‘支付宝支付’即可成为我们的‘会员’，将享受XX的优惠，欢迎您使用。”
新形式：“移动支付”即渠道
首先，餐饮企业需要各种各样的互联网渠道，扩大自己与消费者之间的互动关系。不同的渠道属性不同，使用的场景也不尽相同。考虑到各种渠道的发展也有周期性，借力各种渠道的优势，发展自己的客户体系就变得非常重要。当然，这里面有一个基本原则，即不拒绝任何渠道，也绝不依赖某一个渠道。最典型的就是，很多餐饮企业之所以被“团购”绑架，就是因为过度依赖“团购”渠道，而没有建立起自己的营销体系。
其次，现阶段的各种渠道意义有很大的不同。比如，团购就是一个“促销”渠道，限时限量使用是最佳策略。而外卖是一个产品延伸“渠道”，只要有基本的销量，品质能保证，生产能力跟得上，餐饮企业就可以尽量多地与外卖平台合作，扩大销量，增加曝光率。
对此，我们可以对比一下微信和支付宝的区别。微信更偏重社交，适合内容传播，品牌塑造;而支付宝则更偏重是营销，可以更多地渗透营销信息。
商家借助“移动支付”可以获取大量的客户资源，把“支付宝钱包”当作重要的“营销渠道”，将商家活动信息直接传达给消费者。并以此建立起商家与消费者的营销通道，增强商家与消费者黏性，大幅降低商家的营销成本，获取更多的营销收益。
新价值：“移动支付”即大数据
如今，每家公司都在提大数据，但真正的大数据到底有多“大”？每天交易笔数少于100万笔的数据，还谈不上是大数据。如果，有10 000家餐厅，每家每天有至少100笔交易在系统中处理，这才叫“大数据”。而“移动支付”的场景，才有可能收集整理这种量级的“大数据”。
餐厅精细化管理方案范文第4篇
关键词：普高生 人才培养模式 模块
新时期高职烹饪工艺与营养专业教学迎来了新的挑战。就浙江商业职业技术学院近几年的招生情况来看，三校生和“3+2”的比率下降，普高生源已占烹饪专业总生源的60%以上，由于前者经过三年的职高技能学习，专业技能扎实，而后者专业技能则是空白。因此，普高生源的烹饪专业教学模式改革势在必行。针对普高生求知学习的特点、对专业的理解能力和喜爱程度进行分析，构建新型教学模式，使普高生不只学到基础的、表面的知识，而是能触类旁通、视野开阔，成为“精工艺、懂营养、会管理”的素质高、技能全的应用型人才。
一、存在问题
1.人才培养方案
（1）目标定位偏离。学校对普高生的人才培养方案还停留在三校生和“3+2”生源的基础上，因有高中三年的技能学习，故注重对学生的综合动手能力和应变能力的培养。
（2）生源性别逆转。普高生存在缺乏专业基础、女生生源偏多（女生比例已达65%）的现象，大部分学生的动手能力差，职业意识缺乏，怕吃苦不勤奋，缺乏良好的职业生存环境，培养方案应有针对性地重新审定。
2.课程设置
烹饪工艺与营养专业的课程设置，一贯分为文化课和专业课，片面地以为专业课就是学习专业理论与实践技能，学生的文化素养主要靠文化课来培养。其实，烹饪本身就是一种文化，只要课程教学设计得巧妙，学生一样可以受到文化的熏陶，得以陶冶情操。
3.教学组织
（1）缺少实战性。有相当一部分学生学习像作秀（主要是后期的学习），水平提高慢。学生传、帮、带的效果差，如何将大学三年的学生实现分年级的自我传递，是目前亟待解决的问题。
（2）缺少全真环境。学生的学习空间太窄，忙于应付与专业无关的事，浪费大好的学习时间，没有真正意义上的全真环境（学生餐厅和社团）。
二、改革措施
经过十多年烹饪工艺与营养专业的教学实践，笔者认为：应充分发挥浙江发展旅游强省的区域优势，与本区域内大型酒店和餐饮企业实施深层次战略合作，形成利益共同体。以校企深度融合为平台，“工学结合”创新人才培养模式，开创“订单式”人才培养。
1.人才培养方案
（1）确立和完善“工学交替”“1-2-3-3”人才培养模式。通过“烹饪工艺”“烹饪营养”“厨房管理”三大知识能力模块的学习，经过“模块化教学和顶岗实习”的三个教学阶段，最终完成“以烹饪工艺技能为核心，烹饪营养和厨房管理为两个支点”，完善“1-2-3-3”人才培养模式的构建。
（2）深化新型的“师徒制”精英化人才培养模式，以优秀学生为中心，以专项职业技能培养为主线，以工作过程为导向，采用现代“师徒制”形式加强学生专项技能指导，用于教学的项目都是餐饮企业一线的真实工作任务；现代“师徒制”全面在项目教学、社会实践等第二课堂以及顶岗实习的第三课堂中实施，培养现代新型的烹饪专业人才。
（3）开拓创新“订单培养”人才培养模式，依托浙江省发达的餐饮市场和众多著名的餐饮企业，在“校企合作、工学交替”的办学思想指导下，实行“紧密型订单培养”和“松散型订单培养”二种人才培养途径。
2.课程改革
建立以“工作过程为导向”的课程体系和多学期分段式的教学组织模式。在工作过程项目分解的基础上，建立了“以能力模块”为核心的能力教学体系。教学组织以小组为单位，实行小班化教学。模块化教学将每个模块小组的同学按厨房的要求设立“厨师长”、“领班”等岗位，将饭店的职业素质要求引入到课堂教学中。
3.教学组织改革
（1）采用“设模块、立项目、分层次”的教学手段。将每门专业课（或者说是每个工种）先设立不同的模块，再根据该模块的专业特点，设立由简单到复杂的不同专业项目，最后根据这些项目的难易程度，按教学内容的多少，分解到每个学期中。特别是某些专业课程，可利用学院二期良好的实训条件，采用“全真型”的教学方式，营造“上学如上班，上课如上岗”的职业氛围，培养学生具有良好的职业素养。
（2）完全打破常规的教学模式。大一、大二及大三学生的专业课程集中上课，可每周安排2至3天时间集中进行专业基础课和专业课的教学，别的时间安排学院公共课和专业基础课；同时，将每门专业课（包括除工艺课外的厨房管理、营养配餐、菜点设计与创新等）和某些专业基础课（如烹饪原料知识、烹饪卫生与安全等）分解到3个至4个学期来完成，使每学期所学的内容有鲜明的阶梯性。让每个学生自进校后始终围绕专业的相关内容进行由浅入深、由表及里的学习。
（3）真正意义上实现新老学生的“传帮带”。采用以老生带新生的方式，让熟练掌握某些技能的二年级学生辅导一年级的学生，熟练掌握综合技能的三年级学生辅导二年级的学生。当然也包括学生的职业意识的培养（包括学生的卫生意识、工作岗位的分工、日常工作的职责等），真正意义上实现新老学生的“传帮带”。在这样的前提下，老师的课堂教学内容主要是针对学生的作品进行评价，分析每个岗位学生的工作表现，并对关键点进行深层次的剖析。
（4）针对“单课单考、学期一考”的考核方法进行改革。可对专业课（包括部分专业基础课）的考核内容实行“项目制”，教师可根据学生每个模块的学习要求，按知识与技能的难易程度，在每个学期中将相关的专业内容设立为若干个“项目”，学生的考核就根据这些“项目”的要求和标准，一旦完成某个“项目”的考核就算合格。
（5）在校“全真环境”，实训项目岗位细化。根据学校二期有利条件，开设员工餐厅（实习餐厅），由学生进行精细化管理。
结合学校所授课程的各项要求，对学生的实训项目岗位要进行细化，制定学生在每个实习店实习过程中每个阶段能完成的实习内容和能达到的专业能力目标，确定相关的考核内容和标准并定期考核。实训培训部在联系实习店时，就应把学生实习的相关要求对实习店进行详细的说明，并签订相关的协议。专业老师则可配合实训部进行定人、定时、定店的“三定”制度，监督各实习店的执行情况与学生的实习情况，并结合每个实习店的实际生产情况，将有关专业课（部分专业基础课）的授课内容延伸至实习店，进一步对学生进行相关知识与技能的讲授。
三、实践教学及实践教学条件
1.校内模块化，校外项目制
校内实训教学结合全真实训室的运营，集中课时分阶段训练不同的技能模块；校外实习对接校内的技能模块，完成不同岗位的实训项目。
2.强化毕业设计和毕业汇报展的特色实践教学
将毕业设计和毕业汇报展作为综合实践技能教学和训练的重要平台，突显学校西餐工艺专业毕业生在技能、职业修养、艺术修养方面的综合优势。通过“指导老师、学校领导、合作企业、兄弟院校、学生家长”五位一体的综合评价，来评定学生的毕业设计成绩，同时作为学生交流技能、与用人企业沟通的重要平台。
餐厅精细化管理方案范文第5篇
一、2018年工作总结
2018年设备保障部工作已接近尾声，纵观全年工作设备部一方面表现在认真落实了工作部署中的各项工作，另一方面表现在工作思维上的巨大转变，设备保障部始终坚持以科学发展观为指导,严格遵守《安全生产法》等相关法律法规要求，在公司领导的正确指导下，在同志们的一致努力下，设备保障部紧紧围绕公司工作主题，科学制定各项绩效计划，踏实做好本职工作，通过一年的努力，圆满完成了年初制定的各项工作计划，得到了公司领导的一致肯定。回顾过去的一年，我们主要开展了以下工作。
（一）加强队伍建设，努力提高内部管理水平。
1、时刻紧绷安全之弦，切实落实安全生产制度。
安全生产重于泰山，我部时刻牢记“防患于未然”,始终把安全生产工作贯穿全年，牢记安全生产工作是各项工作的根本，每周部门例会都要重点强调，每月安排安全生产专项会议，4月份，集中部门全体员工开展了“安全知识”专项培训，收到了较好效果。通过上级部门的指导以及同志们的努力，我部全年未发生一起轻伤、重伤和工亡事故，完成了年初制定的安全生产工作目标。
2、提高员工素质，加强队伍建设。
一是加强制度建设，强化服务质量，积极推广精细化维修工作。二是重视员工的再教育，重视员工技能的提升。今年，我部先后派出员工到专业机构参加技能培训20余人次，储备员工培训、考核17人次。三是积极开展应急预案的培训工作，既锻炼了队伍，也营造了比、赶、超的积极向上的良好工作氛围。
（二）设施设备管理
1、做好安全生产大检查工作，彻底消除各项安全隐患。
为切实保证一期设施设备安全及全年工作计划的完成，我部组织专业技术人员分工种、分区域对一期设施设备全面检查，消除部分安全隐患，使设施设备状态良好。3月份、6月份、9月份、12月份开展了四次设备大检查工作，检查配电间240间次，检查茶水炉280台次，检查地下室污水泵336台次，污水配电盘168个，清理集水坑168只，检查电梯300台次，检查电热水器300台次，处理安全隐患30余处，，确保了各项设施设备的正常运行。
2、做好各项设施设备的计划性保养与维修工作。
（1）4月份，我部开展了中央空调设备春季检修工作：检修制冷主机4台，疏通、清洗冷凝器4只，疏通、清洗蒸发器4只，疏通、清洗冷却塔3只，清理过滤器10只、维修保养水泵22台，检修空调末端设备300台。
（2）4月份更换板式热交换器阀门6只。
（3）6月份，为保证雨季排污顺畅，设备保障部组织人员疏通一期院内与屋面排水沟并配置防汛物资。
（4）根据年度工作计划，联系防雷检测机构对大楼进行防雷检测，并对存在的问题进行整改。
（5）10月份，我部开展了中央空调设备秋季检修工作：更换板式交换器2台，清洗板式交换器4台维修保养水泵10台，检修空调末端设备,60台，修复空调电机4台，更换电机轴承2套
（6）为保证一期用水安全，5月、11月，我部协调自来水公司对生活蓄水箱进行清洗、消毒。
（三）加强与服务对象的沟通，做好日常维修工作。
1、开展主题月活动，对办公室窗户损坏情况进行统计、对幕墙玻璃破损情况进行统计、对路灯及景观灯损坏情况进行统计，整修卫生间隔断，更换卫生间面盆，检修卫生间混水阀等
2、积极推广精细化维修工作， 强化服务质量，切实履行维修承诺，及时到达维修现场。维修工作现场铺设保护垫，全年承接并完成报修 次
5、重点会议全面保障。会前制定预案，并对会议中心电梯、自动门、中央空调、给排水、配电设备与应急发电等设施设备安排专人检查。全年完成会议保障 场次，其中重要会议 场次。
6、做好服务工作。
(1)完成发电车外接电源及会议转播车信号线的铺设
（2）后勤服务一体化窗口的建设
（3）餐厅包间的整修
（4）浴室顶板的更换
（5）会议中心粉刷、更新
（6）幕墙清洗
（7）破损幕墙玻璃的更换
（8）中央空调板式交换器的更换
（9）空调系统改造
回顾一年的工作，我部取得了一定的成绩，但是也应清楚看到工作中存在的一些不足，这就要求我们在下一年的工作中继续努力改进，争取为公司做出新的更大的贡献。
二、2019年度工作计划
2019年为切实提高服务质量，设备保障部将再接再厉开拓思路，在保障服务质量稳步提升的同时，加强工作创新，内练技能，外修形象，切实把公司发展规划落实到实际工作中，为切实做好各项工作，我部计划在2019年主要开展以下几项工作。
1、加强安全生产管理工作。始终把安全生产管理工作放在各项工作的首位来抓，做好安全生产落实、迎检等各项工作。
2、讲学习，提高自身素质，更新观念，多些危机意识、竞争意识，提高工作水平，开阔视野。要善于从书本中学习，从工作实践中学习，从从经验教训中学习，适应市场经济的发展要求;树正气，营造有利于人才成长，有利于团结拼搏的氛围，形成敢于负责的风气;服务工作讲效率，滥竽充数、疲沓的行为不应再出现，考核指标要量化到人，责任到人;讲服务。服务体现工作作风，要增强为公司服务、为工作人员服务、为领导服务的意识;讲发展。发展是硬道理，要围绕全面提高服务质量这个中心努力工作，把维修质量搞上去，主动参与竞争，促进集团发展。
3、大力提倡和培育团结协作、奋发向上的精神，形成团结协作，奋发有为的团队精神。
4、完善维修考核制度，细化考核方案，加大执行力考核力度。
5、加强全员设备管理，深化设备承包，完善设备台账，完善设备挂牌制度，加强计划检修执行力度，稳步推进定检定修。
6、完善应急预案，加强应急演练。针对各项应急预案，开展电梯困人、防汛、防火等应急演练。
7、加强以人为本的培训，在基本技能培训的同时开展管理提升培训。开展技能竞赛活动。
8、加强备件材料管理。（1）严格备件材料计划的全面性和合理性，严格采购的及时性。（2）强化质量监制和验收工作。（3）严格仓储管理。（4）强化设备配件的三化管理工作
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----总经办2006年度工作总结
2006年，投资公司总经办主要围绕“三个服务、四个标准化、五个一工程”开展工作。加强了对日常行政工作的规范化管理，在制度化建设方面突出了重点，在对各事业部行政工作规范化方面起到积极推动作用，对公司信息化建设做了一定的努力。总结教训，积累经验，现将2006年工作总结如下：
一、加强制度建设，做好基础管理
1、确立严密的管理制度，是达到有序运行的保证，总经办做为制度的执行和监督管理部门，结合国际大公司制度建设的经验和自身条件，从细微之处入手，从员工文明行为规范等小节做起，重建并完善了如《办公室电话接待服务规定》。《员工识别证使用规定》。《5S管理》。《临时出国人员费用开支标准和管理办法》《长期出差人员管理办法》《机关服务人员劳保用品发放规定》等八个制度，对信息化建设的制度与流程进一步充实。新增个流程。下半年，又根据公司总体要求明确了投资公司管辖范围到番茄事业部机关，对已有的制度进行了全面的、系统的修订，明确了层级，确保了制度建设的严肃性和可控性。
2、今年，我们根据公司整体要求，对行政制度进行了全面、系统的修订（行文格式、流程、表格、公司的CI规范等）。以期形成统一、规范和相对稳定的管理体系，通过对该体系的实施和不断完善，达成公司管理动作的井然有序、协调高效的目的。为此，在总结公司近几年行政工作的同时，借鉴了一些好的经验，汇编了一套《行政总务管理规程实务》。汇编从工作职能、规章制度、工作流程、常用表格、考核办法五个部分对办公室日常工作做了较为全面的规范。重点对办公室常用文书格式及常用管理表格进行了规范及汇总。并对常用公文（如通知、报告、纪要等）制作了模板，方便推广应用。设计规范表格56个。)逐步将公司的行政管理工作纳入法制管理的轨道，减少工作中的盲目性、随意性
3、企业制度是企业员工的行为规范，企业的制度文明不但体现在有良好的制度建构上，还应体现于良好的制度得到良好的执行与遵守上。总经办如何对公司的规范化管理起到积极的指导作用。在做好服务的同时，如何对公司制度化管理起到监督推动作用，对公司制度的执行起到监督推动作用。带着这样的思考，我们在对各分公司检查过程中，积极给大家宣讲了《屯河制度与屯河文化》，并加强了公司的制度监督管理，使公司的违纪行为大福度减少。
今年，自8月份，我们强化了对机关组织纪律的检查，重点对考勤进行了约束，每天，由保卫人员严格按制度进行认真检查，对不按时打卡的，每天张榜公布，月底统计汇总到各公司办公司，与薪资严格挂钩，严格执行了两个月，起到了较好的效果。
对公司的其它各项制度如《出差管理制度》《车辆管理制度》《信息管理制度》等是否保证严格按工作流程执行。
二、内部管理做到精细化、表格化、流程化、科学化
今年，近一年来，我部在重建完善相关制度的基础上，依托制度与流程，着重做好了精细化管理工作。不论是费用控制、资产管理、外联接待、还是工作纪律、办公秩序，我们一点一滴地小事抓起，逐步完善，渐进式推进，力求使各项内部管理工作精细化。
1、总经办各项费用开支较大，如何确保支出保持在一个合理的范围内，须加强费用开支前的控制。年初，我们制定了《总经办费用控制》，对车辆费、通讯费、办公费、绿化费、物业费进行分解明细，建立数据库并引入到年初预算中，使部门费用额度和月度支出计划更加清晰透明。增强了部门实施费用自我控制的积极性。
2、建立车辆、办公固定资产台账，编制编码，使管理规范化
对公司所有车辆进行建档，了解何时购置、价格、维修情况、车辆费用情况、各种证件统一管理，以便对车辆情况了如指掌，做到心中有数。对办公固定资产全部进行清理，编制编码、认真登记、建立电子台账，并按责任人进行贴标登记，由使用者对物品进行负责，做到物物有人管，总账不漏项，使公司正常办公运行过程中所有的物都处在控制网络内，确保体系完整、无漏项。
三、增强服务意识，提高保障能力
（一）档案管理工作
文档工作是办公室的一项基础性工作，1）今年4月，顺利通过国家二级档案管理自治区级复审2）根据档案管理要求，将公
共3页,当前第1页1 司机关2006年形成的文件资料整理、立卷、归档、入库，共立卷卷。3）今年事业部刚成立，对事业部的档案管理员进行了相应的培训、指导，依照《档案管理考核细则》定期对各分公司档案工作进行了考核。
（二）收发文工作
今年，累计发红头文件120余份，二万四千余字，撰写了在董事会、股东大会上的2002年度总经理工作报告、2006年度第一季度、第二季度总经理工作报告，累计处理外来文件70余份，逐一登记编目，及时送达有关领导和部门传阅，并认真落实领导有关指示。办公室在核稿时注意严把行文关，保证了公文尤其是上行文的规范化，对树立良好的公司形象起到积极的作用。
（三）做好外事协调工作
2006年4月，顺利办理了公司营业执照和组织机构代码证的年检工作。12月，因公司注册资本发生了变更，又及时到自治区工商局和区技术监督局办理了换证手续，确保了公司对外公告变更的一致性。
并及时办理了公司领导魏总、江总、刘总的出国手续及护照。
（四）库房管理工作
根据工作需要，年初，招标选定了一家办公用品投标方。定期根据各部门需要及时送货，今年积极使用库房管理办公自动化，使库存、出入库管理实现了电脑操作，为消除不合理库存、降低不必要开支、逐步向零库存过度迈出了重要的一步。
（五）做好公司的绿化、美化环境工作
公司兼管着综合大楼安全保卫、卫生清洁、综合治理、绿化美化的管理工作，为保证各项工作开展的井然有序，持续有效，我们首先明确了管理思想的宗旨就是：持续不断的做好简单的事。相应完善了各项管理制度，明确了考核标准，加大了考核力度。今年，主要做了以下几项工作：
1）推进“5S”活动，促进企业文化建设。
为有效规范办公室的工作秩序，进一步加强办公室环境卫生，在公司范围内积极推进“5S”管理活动。即整理、整顿、清扫、清洁、素养。编成脍炙人口的顺口溜广为宣传：“屯河企业是我家，环境卫生靠大家；工作环境维护好，你我心情都舒畅；物品整理固定化，养成习惯文明化；空间整顿规律化，严格执行无二话；环境清扫细致化，认真仔细人人夸；卫生清洁人健康，仪表整洁气自华；文明素养有特色，我为屯河建文化。
2）春季大院绿化、植树工作，共种植松树28棵、果树5棵，种植花卉（万寿菊、月季、红叶小碧等）10270棵，
3）完成公司大院倪虹灯修补、学生公寓葡萄架制作。
4）完成综合大楼办公资产损坏修理共148次，转移电话35次，仅移电话一项节约费用5530元。
5）完成会议接待共380人次，人数达2800余人
6）9月的市滨湖河挖掘工程，要求全市各企业义务参加劳动，不参加劳动每人每天30元，经过努力为公司节省了36778元。
7）春季更换了院内的绿化用水系统，采用了市面上先进的微喷灌技术，水的利用率明显提高，真正做到了节约用水，彻底改变了以往的漫灌用水。经与往年相比，费用节省了约50%
8）随着办公自动化的提高，办公楼内的用电设备增多，楼内的用电线路超负荷运行，经常断电、跳闸，为此，我们经过有关设计部门进行了现场勘测，做出了对办公楼内的线路进行改造的计划，经过近一个月的时间加班加点，将所有的用电线路改造完成，彻底解决了多年来遗留的问题。
（六）加强保卫治安、综合治理工作，坚持周一例会及门卫两表（值班日报表、巡逻登记表）制度，定期进行体能训练。
（七）通过各种活动增强公司机关团队凝聚力，达到沟通的目的。6月组织机关全体人员骑自行车参加春游活动，8月份，组织机关全体到伊犁旅游，事前，对行动路线、交通工具、活动内容等都做了充分的准备。10月，举办庆中秋晚会，在较短的时间内，发动各部门组织了一台节目。通过调查问卷了解员工反映。有80％以上员工认为活动起到了沟通的目的。服务职工方面，急职工所急，切实解决职工关注的生活问题：职工餐厅，通过调查问卷定期了解员工需求，不断改善伙食，调整口味，美化环境，满足员工要求。真正做到让员工把餐厅当成第二个家。对绿州路小区建自行车车棚、电表改造、与物业公司协调解决员工生活困难等问题，解决了员工的后顾之忧。
四、实施OA系统，保证信息及时交流与公文自动流转
1、今年，由公司总经办组织实施的OA系统在公司局域网运行，通过模拟办公工作流程，实现办公过程的计算机自动化，实现文件在计
共3页,当前第2页2算机之间自动流转，将公司各部门员工从繁重的事务性工作中解脱出来，减少工作流程中的等待，提高了工作效率、快速反应能力。
2、计算机在公司经营管理应用日益广泛，各种机算机病毒的侵扰，对信息的破坏、降低工作效率严重，影响巨大，总经办除从档案管理角度提出资料备份要求，为防止可能携带病毒的软件使用，定期杀毒，并对局域网防止信息损失的终端存储器应用上都提出有效措施和建议。
3、对公司局域网进行了改造。
4、选择了中国企业网为公司网站的ISP供应商，开通公司的网站，同时提供了500M的邮箱，并制作邮箱登录界面。
5、协助糖业事业部完成信息系统建设招标工作。
五、存在问题及下一步工作：
（一）加强对各事业部行政工作的检查、考核力度，以保证各项工作按公司总体要求规范化运作。
2006年，第一次对事业部及各分公司行政工作进行检查，今年，在对各分公司检查中，各分公司基本能按公司制度汇编中的规定进行运作和执行，但在程序化、规范化运作方面还存在差距。比如行文的格式及要求不统一，如发一份传真三个公司有三个版本。车辆档案建立没有统一要求，各式各样表格。办公用品台账建立也各不相同，等等。按公司CI要求建立的办公事物用品也极不规范。企业建立了质量管理体系，通过ISO9000认证后，对生产的各环节进行有效的控制并有了监督检查的依据，但对行政工作检查缺少标准。缺少一套监督检查的依据。为此，我们重新修订了《对事业部检查细则》，行政制度全面进行了修订，希望2006年将以此为基础，加强对各事业部行政工作的检查、考核力度，以保证各项工作按公司总体要求规范化运作。
（二）以CI为平台，推进公司各项行政工作规范化管理
CI管理规范包括：员工行为规范、员工工作与社会活动礼貌用语规范、
公司各种标识规范、公司各类印刷品规范、公司各种用具、工具标记规范、公司各种文件制作规范、公司参展设计规范等，2006年将以CI规范管理为平台，进一步升华公司的经营理念，创造和形成统一的公司形象，提高公司的凝聚力和竞争力，强化公司对社会的责任。
（三）以公司内部网站为阵地，及时更新内容，加大宣传公司力度。
今年，公司建立了自已的内部网站，但网站内容比较单薄，没有发挥出应有的作用，2006年，我们将配备专职人员，定期更新内容，加强宣传力度，体现公司形象。
（四）与事业部联网，建立公司信息数据库。丰富OA内容
仅仅面向企业内部的办公，不是真正意义的办公自动化，完整的办公自动化系统解决方案应该将企业内部与外部信息统一考虑，通过跨平台的信息集成和技术，为企业构造坚固和宽广的信息基石
（五）加强档案管理，将传统的档案管理办法和信息化手段有机整合，发挥档案管理的综合优势。
（六）提高每个人综合素质、业务能力，加强培训，以适应公司快速发展。
办公室每个管理岗位都肩负着双重职能，一方面是本部本岗位的业务工作，另一方面是公司该业务系统的管理工作。，所以要求业务能力强、综合素质高的管理人员来承担。
在自身不断提高工作能力的同时，加强内部学习和培训。每人对每一项工作如何做到既专业化、精细化又多元化。
（七）如何增强部门人员合力，形成凝聚力，实现“无缝”沟通，建立互动型学习型团队。
员工是互动的主体，每一个班组、每一个车间、每一个部门、每一个企业如果能建成小的互动型团队，那么企业就会成为一个大的互动型的学习型团队。只有每个员工都“动”起来，每个人才可能逐渐变“大”，每一个部门才能变“大”，整个企业的竞争力才能变“大”，才能创造出由小到大的美。
餐厅精细化管理方案范文第7篇
关键词：国营酒店 目标管理 财务管理 措施
一、前言
经营酒店是当前国家获取财政收益的重要途径，国营酒店要想为国家获取更高的效益，除了要改进经营方式之外，还要强化酒店内部的财务管理模式，提升财务控制效率，优化成本资金分配。本文所研究的目标管理属于一种围绕着经营企业目标而开展的财务管理活动，通过实施目标管理，不但能够对酒店日常运营进行控制，同时还能监控酒店内部的财务及资金动态，从而实现企业经营目标。而目标管理应用于国营酒店的财务管理中，从一定程度能够解决国营酒店的政府接待性会议居多、晏请居多的财务管理难题。本文，笔者立足自身在国营酒店中参与财务管理活动的经历，探析在现代国营酒店内部的财务管控机制中实施目标管理的方式。
二、对酒店的营销收益进行科学分配突出劳动收益分配的均衡性
对于现代国营酒店来说，在财务系统中实施目标财务管理，可以全面满足不同主体对经营效益的需求。就某些层面而言，国营酒店中与经营收益关联最紧密的主体一般包括酒店中负责管理各个运营环节的管理人员、为酒店提供资金的大小股东、为酒店顾客提供服务或从事其他工作的酒店职员。这三类人员在酒店的建立以及运营环节中都占据着至关重要的地位，因此针对这三类人员设定的经济目标存在一些差异。对于一间酒店来说，大小股东的经济目标主要包括从酒店收益中划分出的分红以及酒店升值后所增加的这一部分价值；而对于负责管理各个运营环节的管理人员以及普通职员来说，经济目标主要是工资以及工资之外的收入。
要想在国营的酒店中落实目标财务管理，首先必须根据上述三类人群的特点，设立不同的财务管控目标，并且再确定目标时，应该考虑这三类人员的根本利益，这样才能有效提升大小股东、管理班子及职员队伍参与酒店经营管理的主动性。其次，酒店还要根据这三类人群的主要任务和工作内容设定具有约束力和制约力的鼓励机制与惩罚条例，将三类人责权利捆绑起来，互相协调，从而实现企业经营目标。
三、准确定位酒店经营目标，根据酒店经营目标、根据国营酒店自身的经营情况制定预算控制标准与程序
酒店产品主要包括住宿、餐饮以及其他娱乐设施。针对住宿的目标管理的财务活动：主要是房间里面的低耗品的配备和客房小商品的使用。房间低耗配备按照标准进行配备，每天客房服务员按照客人实际使用情况进行统计，财务部成本控制员每月进行审核，客房小商品按照存货进销存进行控制。国营酒店的餐饮管理的财务活动：根据酒店经营计划，结合当地酒店餐饮经营情况，酒店给厨师制定标准毛利率，每月财务成本会计计算餐厅食品经营的实际毛利率，与标准毛利率进行对比，及时发现问题，纠正偏差，使实际毛利率向标准毛利率靠近，从而达成餐厅经营目标；其次餐厅酒水、香烟销售控制按照客房小商品管理方法。娱乐部门的低耗控制与客房部一致。
四、对酒店内部财务活动进行监督控制，提升管理环节的高效性
在酒店内部实施目标管理能够提升酒店的整体财务控制效率，同时还能对财务监控程序实施监控，以精细化预算工作为辅助的内部财务控制系统。概括而言，也就是在国营酒店中以目标管理的形式对内部财务工作及相关环节进行精细化的计算，使酒店能够尽可能获取更高的利润并在最大程度上控制成本支出。国营酒店应从酒店目前的财务管控状况以及未来的发展建设方向为导向，订立并执行科学严谨的内部财务管控目标以及方案。
国营酒店在为内部的财务工作设定管理目标时，首先需要对内部财务管控环节设计的责任进行清晰划分，分清不同部门和具体人员之间的责权利，再针对性地进行分解以及落实。其次，国营酒店中财务人员必须从全局层面，对内部财务活动的运作环节实施严密的监控，防止违规违法的资金调控操作。此外，应该在酒店的管理机制增加与财务管控相关的奖惩条例。具体而言，国营酒店可以给负责管理财务的相关部门及职员设定绩效评定标准，并根据标准定期对这些部门及职员的工作状况开展评估，并根据绩效评估情况确定财务人员的具体薪资，并为这些人员发放适当的奖金，使财务管理更具公平性。
五、酒店在购置设备或采购材料环节必须进行严格把关
（一）酒店中的财务人员应该对物资购置环节设定完善的计划
国营酒店中，每个部门在运作过程中都需要消耗一定的物资，并且在每个年度的结尾都要对物资的使用及消耗总量进行统计，并制定下一个年度的物资使用预算报表，同时制定科学的物资购置和材料采购计划书以及相关的预算报表[4]。物资购置和材料采购的计划书需经财务管理人员审核通过之后，计划书才能实行。
（二）酒店中的财务部门应该对物资购置和材料采购进行严格审查
（1）酒店的财务管理部门针对各部门呈交的物资购置和材料采购计划书进行严格审查与核实。
（2）把物资购置和材料采购的计划书以及相关的预算报表呈交到经理处，由经理或其他负责人审查并批准之后才能落实。在实行物资购置和材料采购计划的过程中，财务总监必须实施严密的监控和督促，防止采购环节发生风险。
（三）酒店中负责采购工作的部门必须对采购程序进行控制和把关
（1）在酒店中，承担采购工作的部门及相关人员必须严格遵循物资购置和材料采购计划，对材料和物品进行统一购置。
（2）酒店在日常经营过程中，餐饮部门需要使用和消耗大量的食品材料、调味品以及酒水、饮料等物品，这些物品必须由负责行政工作的总厨或其他人员来制定采购单，而采购部门的工作人员在接到单据后，必须尽快购置物品，确保酒店的餐饮部门能够顺畅运作。
（3）在购置急需使用的物品或不在计划之内的物品时，必须先打报告并呈交到总经理处，由相关的负责人审查通过之后才能采购物品。
（四）在开展酒店的仓库管理工作时必须控制好其中的验收环节
（1）酒店中，无论从哪种途径获取的物资和材料都必须由仓库负责人先对物资进行检查，确认物资的数目、类型和质量都没有问题之后，才能验收并送入仓库储存。
（2）酒店中负责管理仓库和库房的管理者必须依据物品的样板以及品质检查发票及其他相关单据，确定一切发票和单据没有误差之后才能签名，随后再根据酒店制定的入库规章办理相关手续并将物质存入库房。
（五）对款项的支付程序以及财务报销过程进行严格把关与控制
（1）酒店中的财务管理部门在接收到金额较大的付款申请以及报销申请时，必须要先给财务总监呈交书面申请书，在通过总监核实并正式批准之后，财务部才能拨款。
（2）对于需要使用支票进行付款的项目，首先必须先由出纳人员按照采购部所呈交的相关单据来填写支票的支出金额，然后采购部才能使用支票进行支付。在申请报销时，报销的相关单据必须取得财务人员或相关审核人员的盖章签字之后才能生效。
（3）负责采购物资或设备的相关人员如果向个体商家购买货物，就要向管理税务的部门申请索要发票单据，如果无法获得发票，个体商家就需要开具拥有法律效力的销售证明。
六、结束语
总而言之，在现代化国家经营的酒店中，实施目标管理对酒店的财务实施管理，除了能够对酒店的财务资金调配进行优化之外，还可以提升酒店中财务管理机制的科学性。相对运用其他的财务管理模式而言，对财务工作实施目标管理，还可以达成科学分配酒店的收入以及支出，使国营酒店的内控工作更严谨、更具效率性。此外，以目标管理模式对经营企业内部的财务工作进行控制和管理还能使劳动收益得到公平分配，使材料和设备的采购的检验与签收环节得到严格的监督。
参考文献：
[1]高劲松，王光辉，刘峰.浅谈成本控制在酒店管理中的重要性[J].财经界（学术版）.2011，（05）：2301-2304
[2]聂芳.全球金融危机对我国酒店业的冲击及对策研究[J].中国高新技术企业.2010，（28）：657-659
餐厅精细化管理方案范文第8篇
一、加强作风建设，提升服务水平
（一）进一步改进干部队伍工作作
风。按照区委“两查两提升”作风集中教育活动要求，全面加强作风效能建设。发放作风建设活动征求意见表，就思想作风、组织纪律、工作作风、工作效率、服务保障、廉洁自律六方面情况，广泛征求意见；并设置了“民情收集意见箱”，公开民情热线电话。单位主要负责人切实履行“一岗双责”的职责，认真落实好中央、省、市和区委有关干部队伍作风建设的规定和要求，对全局干部要严格要求、严格教育、严格管理、严格监督，分阶段开展好改进工作作风工作，努力建设一支能够用心想事、用心谋事、用心干事的干部队伍。
（二）加强党风廉政建设。以领导干部为重点，进一步开展理想信念教育、权力观教育和廉洁从政教育，逐步完善制度体系。一是坚持用制度管人、用制度管事、用制度管权。严格执行领导干部廉洁自律的有关规定，充分发挥制度的约束作用，抓好党风廉政责任制的落实。二是完善制度体系。积极推进依法采购进程，完善协议供货、定点采购操作程序和《区政府采购中心廉洁从业制度》、《采购中心财务制度》等规章制度使政府采购管理工作向规范化发展；健全财务管理制度，规范了财务运行行为。
二、围绕中心工作，认真履职尽责
（一）抓好日常管理，保障机关高效运转。
一是积极做好接待工作。圆满完成了元宵焰火晚会、杏花节、
2011年成都（青白江）首届国际樱花文化节等活动以及国家部委联合调研组、春城书记、张宁生副主席及市政协港澳委员一行等中央、省市领导及各地来宾41批次，3370余人，出色地完成了各项接待任务。
三是加强食堂管理。派专人深入食堂，加强管理，丰富菜品品种，提高菜肴质量，改善服务态度。严把食品安全关，增强食品卫
生安全意识。并认真做好区领导的早、中餐服务工作。
五提升环境服务水平。一是保秩序。加强大院秩序管理，对进出车辆实行刷卡管理，定点定车号停车。二是保净化。对机关大院实行全天候卫生保洁，实行动态管理，确保机关大院四季洁净、卫生。三是保绿化。提高植物档次，增加养护次数和盆花数量，共租摆植物1000余盆。
六是加强社会治安综合治理。一是加强保安队伍的管理和技能训练，提高保安人员素质。严格执行门卫登记制度、院内巡查清场制度、安全生产责任制和社会治安综合治理责任制等工作。二是定期对消防栓、灭火器等设施设备进行检查，消除安全隐患，保证设备始终处于良好的运行状态。三是做好上访和重大活动及大假的安全保卫工作，确保机关安全无事故。
（二）打造低碳机关，全面推进机关节约。
我局围绕我区《低碳经济发展试验区建设工作方案》，完善节能减排机制，打造低碳机关。一是做好全区机关单位水、电、气、油统计工作。二是抓好节能产品、设备清单内节能产品的采购，严格执行国家有关强制采购或优先采购的规定。三是3月31日，成都市区（市）县机关事务管理局长工作交流会在我区顺利召开。会议以建设节约型机关为主题，对推进加快建设低碳机关具有重要意义。我局将严格管理减少能耗支出，抓好节能改造，倡导无纸化办公，推进我区低碳经济试验区建设。
（三）推行政府采购，节约财政资金。
区政府采购中心一季度采购预算为5788.02万元，实际采购金额5436.15万元，节约金额351.87万元，节约率为6.08％。执行政府集中采购规模与历年同期相比呈现大幅增长，樱花节系列工程等重大项目采购优质高效完成，没有出现一次工作失误，没有发生一起投诉事件。
（四）全力保障首届国际樱花文化节。
按照成都（青白江）首届国际樱花文化节筹备组的统一安排
，积极做好接待服务工作。一是召开了专题工作会，制定了接待工作方案，并落实责任人。成立了以局长黎欣为组长的工作小组，下设车辆停放保障组、现场接待组、休息厅保障组、餐厅协调组、酒店协调组、物资保障组、安保组、礼仪服务组，全力做好活动期间各项保障工作。二是在全区机关事业单位中抽调90余名工作人员组成接待队，并邀请专业礼仪老师和武装部教官对接待人员进
行有针对性的礼仪、队列培训，提高了接待人员礼仪引导、接待服务的基本素质。三是对机关驾驶员进行交通安全知识培训，强化机关驾驶员安全驾驶意识，保障樱花节期间行车安全。四是合理调配人员和物资，确保了国际樱花节开幕式及活动期间的各项接待任务圆满完成。五是积极做好欢乐中国行活动各项接待服务准备工作。
（五）积极准备全国山地自行车冠军赛。
三、存在问题
我局在时间紧、任务重的情况下，在区委、区政府的的正确领导下，圆满完成了各项既定目标任务，但仍存在一些不足之处。一是越来越大的采购规模与采购中心的机构编制、人员数量、队伍建设不相适应，严重制约着政府采购工作向更深层次发展。二是公共机构节能工作压力大、责任重，是一项长期性的工作，要科学规划、分步实施。
下一阶段工作安排
下一阶段我局将继续深入贯彻科学发展观，增强工作的责任感和紧迫感，围绕区委区政府中心工作，统一思想，开拓创新，齐心协力，扎实工作，把机关事务工作推向新的台阶，为全面建设“生态优美之城、创业宜居之城、品质生活之城”积极作为。
一、科学管理，做好后勤保障
细化机关事务日常管理工作，加强科学管理，使工作更高效有序。加强精细化管理，责任落实到人，确保各项工作无缝对
接，重点提高大型活动的保障能力。
二、精益求精，保障重大活动
成都（青白江）首届国际樱花文化节、欢乐中国行、全国山地自行车冠军赛（成都&8226;青白江站）三大活动是我区举办的规模最大、规格最高的活动，我局负责接待服务工作，要认真总结前一阶段工作情况，理清思路、求真务实，积极开展工作，确保顺利完成各项接待服务任务，展示青白江的良好形象。
三、围绕中心，建设低碳机关
我局作为低碳经济工作小组的成员单位，要积极发挥职能，加强低碳机关建设，加强节能改造、宣传培训、节能体系建设、公共机构能耗统计工作，进一步加强争取上级机关的指导，加强交流学习，使机关大院节能降耗工作再上一个台阶，推进我区低碳经济试验区建设工作。