餐饮业商业模式
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餐饮业商业模式范文第1篇
“智囊沙龙”用了一年半多的时间，关注和讨论企业的健康问题，现如今“智囊沙龙”有了新的视角，更加关注企业的“变革和成长”。如果说健康问题是企业的既成状态，那么新改版的智囊沙龙“变革和成长” 则更多的是用“未来的视角做今天的选择”――更加关注企业发展中的“变化和应对”、“创新与突破”。我们希望“智囊沙龙”依然是一种新鲜的、探索的、不断带有挑战意味的对未来企业行为的跨行业讨论。成功与失败无法预测，但记录了实践过程中的思考和决断，这种过程，让“智囊沙龙”充满挑战，因为变革和成长不是单线作战，它无法割断相关联系，这种联系，导致时代、制度、创新、组织、个人、相关利益人都互为矛盾，又要努力和谐。我们相信，“智囊沙龙”将给管理理论与实践带来深刻的影响。
新的商业模式的设计，一定不只是在做自己的事，而是要考虑上下游供应链的关系，甚至是竞争对手的关系
本期沙龙嘉宾
周永亮 北京国富创新管理咨询公司董事长
张惠欣 北京金三元阳光餐饮有限责任公司总经理
刘松 BEA系统（中国）有限公司企业解决方案部经理
傅强 智囊传媒总裁
策划人
赵敏《新智囊》副主编
生命，正有计划地展开一次有深度的典范转移。年龄，不再是评断人类心态、消费行为的惟一依据，许多人会在35岁重回校园，52岁开始创业，76岁再结良缘。 我们曾经世世代代按部就班地延续着可以预见的直线型生活轨迹正在改变――这些将是掀起下一轮产业、营销变革的主力。
在以信息、网络、知识和文化为经济本质的今天，许多产业已经没有明显边界，甚至干脆没有边界。企业之间对顾客的竞争不再限于行业内部，而是难分边界的网状竞争。
B与C的概念与定义日渐模糊化，以往B to C与B to B的模式，不再是两个截然分离的市场，崭新的商业模式也成为无限可能。资源整合、战略联盟，信息搭载、范围经济等多种方法全面应用。
原本单一的产品性能被赋予更多内容，一种产品不再独立存在，营销模式也随之变化。经济的信息与网络性质也使企业之间进行双赢和共同支付促销成本成为可能。
以前的商业模式更看重战略战术的设计，现如今，更要放宽视角，我们看到资源整合的作用凸现，相关利益人更多地站在一起。新型商业模式在建立时原点已经发生变化――由关注企业自身到关注相关利益者，从而实现共赢。
新的商业环境带来新的商业模式，网状经济时代带来何种变化和冲击？新型企业面临着不同程度的创新变革和转型，传统行业的创新出路又在哪里？如何在新的时代创建持久发展的公司，如何建立自己独特的经营模式，这些是21世纪的创新型企业家面前的最大挑战。
碎片化需要新玩法
傅强：去年IBM搞了一个有关CEO的调查，结果表明：中国的CEO们关注比例最高是“商业模式”。在一般人看来，许多创新型企业思考商业模式的问题会多一些，因为事关怎么挣钱、怎么活下去的问题。后来发现很多大型企业、乃至跨国公司都在思考模式的新变化。这种现象是怎么造成的？为什么在这个时代，大家这么集中关注“商业模式”的问题？
周永亮：大家关注模式的原因大概有三个：第一，中国企业的发展阶段。2007年应该是全面开放的第二阶段的原点，今年国际资本大量进入，包括餐饮业、房地产、零售业等等，乃至包括乡村的银行，所有的行业都不存在只有民族资本的问题。在这种情况下，中国企业发现以前玩的方式好像不对，以前靠机会，有机会就不存在模式问题，今天不行了，几乎眼睛能看到的行业都被国外的资本占满了，中国的企业发现机会越来越少，必须考虑模式问题。第二，中国的企业本身也发生了变化。在十几年前创业的都是社会的非主流人士，现在是社会的精英在创业。中国慢慢过渡到知识经济为主导的时期，知识工作者寻找一个好的方式挣钱，就是模式。第三，海归创业的冲击。很多企业都是用传统的方式挣钱，海归来了之后，发现还有新的玩法。所以这个情况下，就要思考，就要寻找新模式。
刘松：不只是中国企业面临商业模式的问题，欧美企业同样面临着商业模式的问题。互联网的变革，包括Web2.0的东西都在影响商业模式的创新。目前商业模式最火的公司是Google，它目前正在投资基因。它的逻辑是，传统医学是不治病的，只治症状。每一种病来源于基因，是基因变异导致的，如果在Google运算环境里面有人类基因数据库，就存在一种颠覆性的可能。如果Google做成了，以后看病就是修复基因，是可以去病根的。当新的基因信息储存模式建立之后，就会改变传统行业的模式，甚至是整个医疗产业。
有一个基本逻辑是说体验和企业成本之间永远是一对矛盾：去饭店点菜，厨师要按单定做，成本最高；去麦当劳成本折中，因为它是批量生产的；如果吃食堂就基本没有选择，成本也最低。我们通过Google的例子，能否有针对性地在体验和低成本之间找到一个平衡？我们稍微想远一点，可能20年以后，餐饮业服务方式成为独一无二的，因为有基因库，可以分析你的基因图谱，分析你几十年的健康和发病史，包括你的工作情况等很多信息，根据你的信息研究之后，就可能以食品取代药品调整基因组成，那时候就完成了一次餐饮革命。如果要是达到那种程度，个性化体验和批发性成本之间就找到了平衡。对于每个人的服务是个性的，对于生产者是批发的。网络信息会慢慢扩展到实体行业，现在大家定义一个新词，就是广义虚拟经济。基本目的就是找到新模式，解决个性化和成本之间的平衡。绝对的个性化成本太高，现在解决的问题是碎片化的大众，团体批量体验的问题。像SAP原来只提供35种商业模式，现在有上千种，因为消费者逐渐分化了。即使是吃饭的角度也在碎片化，餐厅的挑战在于，怎么在特色和利润以及成本之间找到一个平衡模式，唯一解决的办法就是商业模式。
这是一个新的浪潮，由于全球化、互联网改变社会的心理，导致了人的碎片化，人们就有了个性需求。成本、利润和个性化是一个很大的方向，但是广义虚拟经济需要很多东西，比如怎么感知客户，怎么感知那些人群。这些是所有企业需要研究的问题。
傅强：前一段我参加了一个有关精准营销的会，感觉当时大家讨论的问题几乎没有办法得出答案――大家都意识到了当今的消费者已经呈现了“碎片化”、“个性化”的倾向，但另一方面企业在营销上还要更为“精准”。这是两个方向，就像刘松所说，从企业看消费者是碎片化，难以控制。从消费者看企业，就需要精准定位。我觉得关键是如何使碎片化产生聚集效应，如果不聚集就没有商业价值。想问问张总，您现在的企业在经营上是个性化的还是批量化的？
张惠欣：餐饮行业的商业模式转化问题，要考虑企业的三个阶段。第一个阶段，餐饮是传统行业，现在单店经营正在向连锁经营转变。这个变化降低了单体的成本，集中了品牌的优势，提供了标准服务。第二个阶段，组织形式发生了变化，原来的单店式经营是分散的，销售服务比较单一，现在就带来一个商业模式的创新问题。第三个阶段，管理模式也在发生变化。由原来分散式管理单店独立经营形式转变为连锁总部形式。从现代化和规范化来讲，比以前有很大的提升，但总店和门店的管理是不同的，总店是隐含式管理，门店还是交易式的管理。
目前所有的餐饮行业基本上都在做连锁经营。有自己的信息中心、开发中心，包括网络，以前网络好像是IT专用词一样，其实传统行业本身就是一个服务网络。
传统行业面临一个成本和生存的问题，我们以前的厨房和前厅基本上是三七开，现在基本上是二八开甚至一九开，逐步减少后厨的面积，扩大营业面积以降低成本。为什么能这样做？是因为有了一个强大的信息中心后台的管理支持，比如我们现在也用到远程通讯、卫星定位等技术手段。
中国企业发展到现在，从完全追求营业额，也转向怎么样研究体验的模式。所以有了虚拟和实体的结合，线上和线下的结合，比如餐饮业和饭统网的结合。
刘松：消费者过去几十年发生了巨大的变化，越来越挑剔，越来越追求个性化。每天要求不一样，这是需求的提高和心理的变化，这些变化促使企业后面的一系列变化。
全世界消费者联合起来
傅强：我们总结了最近一些商业的新迹象：第一，跨国商务的跨地域整合。最近IBM也提出GIE全球整合企业的概念，这是一种新商业模式。第二，全球资本整合后的力量显现。资本最无国界，企业的形式可能有文化等各种的背景，但资本已经变得像空气一样到处流动。第三，全世界消费者联合起来。全球买方市场的出现，消费者变得话语权越来越大。在十八、十九世纪，工人阶级与资本家的斗争过程中，提出了“全世界无产者联合起来”的口号，到了二十世纪，全球化浪潮让“全世界的资本家联合了起来”，现在是二十一世纪，消费者变得力量越来越重要，尤其是互联网技术的普遍应用，让“全世界消费者联合起来”成为了一种可能，乃至成为一种现实。这些变化又会对企业的“商业模式”有什么样的影响呢？
刘松：由于全球化和互联网的技术，蝴蝶效应成为广泛可能。比如说索尼的笔记本电源坏了，第一时间它采取什么策略，是承认还是不承认，是马上召回，还是等着继续发生问题，原来可能有个地域性，大家互相不知道，这个事情可以抑制住了。但现在只要有事情发生，很快全世界人民就都知道了。所以企业会考量是损失几十万美金回购，还是等着将来更大的损失。现在是非线性的，以前是线性的，出现一个问题，以前给点钱就解决了，现在写个博客所有人都知道了。
傅强：互联网和通讯造成了跨国业务，包括形成资本的力量，但最终还是消费者。大家谈的商业模式基本上是商业设计，但商业模式怎么和心理达成协作非常重要。
刘松:你可以投入一个公司，收购一个公司，转化商业模式，抓住一些顾客，但如果你提供的服务老套，那些人就会慢慢离开你。
近两年比较突出的时尚品牌COACH，是做包的，它主要是用互联网做问卷，每天都会有几十万问卷和回访。比如纽约人喜欢什么样式，其他网民喜欢什么款式，然后生产，很快上市，心理的需求瞬间转化成利润非常明显。再有就是西班牙服装品牌ZARA，它不做设计，但它在15天之内能够把大牌的最新设计、明星衣服的设计理念和元素组合变成一个产品放在店里，直接捕捉到年轻人的心理需求，时尚而又价廉。体察客户微妙的心理，利用信息技术，捕捉到人们隐性的需求就可能获得成功。
周永亮：经济学本身还是心理学。经济学研究消费和供给，吃馒头还是吃包子，跟心理有关系。心理学有几种，第一种是羊群效应，从众心理。作为一个企业你很难完全了解消费者目前的心理。即使你了解他的所思所想，也不能保证你会成功。作为设计师，作为一个很有经验的消费品生产者，需要研究人的偏好和需求关系。像超女就是一个非常典型的例子，就是抓住大众的心理。也就是回归到人性内在的东西。比如我需要健康，因为需要健康所以对饮食才有要求。作为企业家来说，要研究这些需求，然后设计产品，再去影响消费者。
刘松:传统的市场调查，很多被认为是没有深度的。有时候创新是自下而上的，比如现在网上有很多社区，作为企业会去看看大家每天讨论所形成的内在偏好，然后我把它提炼做成一个产品反馈给这些人群，所谓的从群众来到群众中去。
张惠欣：到底什么是产品？餐饮提供的个性化服务、差异化服务，这些都是特色产品。所以有时候我们说的产品是产品包或者大产品的概念。比如说星巴克卖的不是咖啡，卖的是超然的生活方式。我们快餐是卖微波产品的，卖的是方便和快捷，是一个附加值的问题。产品只是你的载体，或者主载体，它不是产品本身，也不是产品的全部。所以我们要跳出产品看产品，跳出企业看企业，站在一定的高度去看产品。
B to B 公司的内衣外穿
傅强：在B to B领域，面对的多是企业客户，在这种新的商业模式当中有什么新的变化？
我们接触到一个标准的B to B公司诺维信，最近在做全新的品牌战略，由原来的对合作伙伴负责，变成了现在特别强化公众识别，这是个非常大的变化。
刘松：这种模式叫内衣外穿模式，典型的例子是英特尔。英特尔从十几年前做PC开始，就强调英特尔INSIDE的标准，英特尔作为B to B的公司不直接和消费者打交道，但所有用到它芯片的最终产品上都会有INSIDE的标识。英特尔有一个基本的逻辑，第一，所有B to B的公司，如果它能够把客户的客户搞定，自然能够更好地为它的直接客户服务。第二，最终消费者越来越专业，他们买东西的时候，会问到内部的设置和配置，所以用内衣外穿的办法，把自己的品牌问题解决在前面。第三，直接让消费者感知你的存在。你的品牌树立起来了，深入人心了，如果用你的技术做成的产品不好，消费者也会认为是厂家没有用好，提高了品牌的控制力，如果下游的供应商做得不好，因特尔自己并不受影响，因为它已经透过其他的供应商，把自己的品牌传递出去了。
傅强：现在借力打力比较多，北大一个教授出了一个1P理论，就是挣第三方的钱。比如张总，你提供的是阳光早餐工程，政府就会给你很多的资源，这样降低了你们企业的经营成本，这种情况是不是也是一个现象。更多在商业模式考虑的是共赢、相互借力。
刘松：生态系统变得越来越紧密。一个企业的成功，越来越依赖别人，甚至有些虚拟企业是跨行业、跨国的，比如餐饮业和饭统网的结合。传统实体经济和信息经济有所不同，传统的实体经济物品一定有损耗，而信息经济传递信息，你有获得，他也有获得，这个是没成本的。资讯成本越来越低，就是共享信息，大家一块提供服务，大家都没损失。
周永亮：当我发现不足以并购你，而且这种并购不现实，或者并购成本很高的时候，就采取一种联合，因为相互之间有需求。这种合作省去了文化、地域等差异带来的管理问题，而且合作成本几乎为零。企业家永远在利润和成本之间思考。商业本身就是信息，信息越来越高，到了高点，这个信息就是大众化了，信息不对称被打破。这种情况下处理信息的能力变成一个焦点。过去是谁能获得信息，现在是谁能处理好信息。
张惠欣：信息处理，在餐饮行业有一些特征，原来我们在饭店吃饭都是传统手写菜单，现在基本上都是PDA。同样经营信息也有一个共享问题，原来是跨行业联合，现在变成同行业联合，原来同行是冤家，现在不是冤家，而是合作伙伴了。由原来的无序竞争，变成了有序竞争，我们餐饮业目前专门建立了一个联盟，就是专门负责采购信息，集体团购，共同降低成本。
左脑还是右脑
傅强：新的商业模式的设计，不是单单在做自己的事，而是要考虑上下游供应链的关系，甚至是竞争对手。
刘松：实体经济可以定义为左脑思考的经济，信息来了我进行处理。现在北美经济学家认为，这种左脑经济凡是能够外包的行业，都已经包给中国和印度了，比如制造业、客服中心等等。北美经济要发展创新和创意型的行业，一定要用右脑解决的，因为利润越来越集中在右脑解决的问题，而不是左脑解决的问题。
周永亮：右脑和左脑的划分，可能有它的合理性，但是右脑是很难控制的经济，结果流动性和风险特别大，因为它必须要实现，右脑的创意需要左脑来实现。
傅强：前不久，我看到一个资料，通过对 iPod成本分析显示――苹果公司“创”而不“造”盈利颇丰。严格说来，iPod并不是苹果的“产品”,因为苹果本身并没有iPod的生产线，，而是将整个制造过程外包出去。那么究竟iPod算是哪一国的产品呢？
为了回答这个问题，美国加利福尼亚大学的三位研究人员花了很大功夫。三位研究人员分析的样本是iPod Video 30G，这是iPod的第五代产品，不但可以听音乐，还可以看电影，每台建议零售价格为299美元。
三位研究人员的分析结果显示，iPod 299美元的零售价当中，有163美元属于美国的企业和劳工，其中的80美元被苹果拿走，另外75美元属于销售和物流成本，剩下的8美元要给不同的零部件制造商。日本为iPod创造的价值约为26美元，大部分归功于东芝的硬盘，而中国大陆工人贡献的价值则将近3美元，韩国所增加的价值甚至还不到1美元。这项研究显示，在高度全球化的时代，商品的制造商和产地其实已经不那么重要。换句话说，创造其真正价值的不是零件和劳动力，而是它的概念和设计。这就是为什么苹果能够成为整个供应链中最大受益者的原因。苹果并不是iPod的制造者，而是创造者，这才是最重要的。于是我们发现，无形的右脑控制到有形的左脑，利润的分配自然倾向于右脑。
周永亮：好莱坞大片成功不仅仅在创意方面，生产模式也很重要的，它是非常完备的全脑经济。商业模式不是在于左脑还是右脑，而是整合左脑和右脑。
要不要鸡蛋和要几个鸡蛋
傅强：我有两个困惑：第一，消费者可感知的心里变化非常重要。模式很好，但是高端的人都在后端，低端的人在前端直接面对消费者，怎么办？这是员工问题。第二，企业家的问题，我前一段得出一个总结，中国企业家是搞市场、搞营销的看不起搞模式的，搞模式的看不起搞管理的。史玉柱搞营销，风风火火很是成功，搞模式的认为我把所有的资源配置好，钱就到手了，因为模式往往受到资本的追捧。但我觉得功力最深的，能够走得最远还是搞管理的。
刘松：市场营销、模式和管理，好比是足球的前锋（开疆拓土）、后卫（控制与组织）和守门员。史玉柱尽管一次一次成功，但是起伏比较大，就是守门员不好，属于进球多，失球也多。企业有好的前锋，商业模式也成型，如果后面的管理跟上，才可能有好的企业发展。企业比的是三条线。
我们这样的企业，一线员工是主要资产。我们有一个基本理念：我是一个管理者，我的中层经理就是我的客户，员工就是他的客户，客户是那个员工的客户。所以我们公司有个信条，第一是客户满意，第二是员工满意，因为员工不高兴，肯定不能更好地对待客户。所以企业要想办法让员工高兴，给他培训和升迁的机会去激励他。
傅强：刘松说的是IT企业和知识员工。传统行业面临的问题是，高素质的管理者在经营后台，前台员工的文化、素质就有些差距，但是他又离顾客最近，这种状况怎么办？
张惠欣：餐饮业一般做的就是工序化、规范化。我们为员工服务，员工为客户服务，我们面对员工有一个评价，面对客户也有一个回馈体系，这就是监督体系。从管理上我们就是用的PDCA的循环模式。
傅强：商业模式的创新只是第一步，后面一系列管理才是商业模式成功的支撑和保证。
周永亮：第一，什么企业都需要管理，只不过是如何系统化的问题。第二，关于模式的差距，这里面有一个商业模式的认识问题。实际上运营模式和资本模式叠加才成为商业模式。第三，企业家和商人的问题。商人就是挣钱，企业家要做长远。
傅强：其他的技术上面，或者业务架构设计方面，有没有保证商业模式和客户的对接保持一个良好的关系。
刘松：现在新的浪潮里面提到企业2.0的概念，就是通过知识员工之间的相互沟通和互相帮助提升管理。非知识员工，我觉得还是在流程，比如像戴尔那种供应链的管理系统。
张惠欣：一定要突破企业利益。很多企业关注企业利益，却很少关注消费者的利益。其实当你关注消费者利益的同时，企业利益也提高了。
刘松：商业模式的调整，是寻找新的利润空间的过程。比如说电信，以前事务是集中的，现在是分散的，为了提供更好的服务，需要实行并行的服务。
张惠欣：我们行业有两个理论，一个是鱼缸理论，一个是零距离接触。你只有下水才可能知道鱼的需求，我们只有跟客户零距离接触，才可以获得他们的一手信息。
周永亮：纯粹接触客户是产生不了什么效果的，一定要有方法和思维，才能看透顾客，还得借助于资本。一个新的商业模式不可能没有研究过顾客。你研究出来的东西，是超越客户现在需求的一种深层次的东西。看到顾客需要什么，你只有超越他才有商业模式的出现。
餐饮业商业模式范文第2篇
关键词：餐饮企业；数据；分析；决策
一、餐饮企业消费数据的合理应用
随着全球商品化经济的发展，餐饮企业能根据消费者的饮食需求来提供快捷的服务。在商品经济飞速发展的时代，一家餐饮企业要成功，除了应当向餐饮消费者提供高质量和特色的服务以外，还要掌握消费者的心理，兼顾餐饮消费者的身心需求。一家餐饮企业的运营，会产生大量的数据。数据除了可运用于财务计算外，还可以及时地反映餐饮企业的营业现状，指导经营，看清未来的走势并最终提升营业额。为了提高餐饮企业的决策效率和规范餐饮企业的管理，我们应该对餐饮数据进行合理的分析和应用。大数据分析的前提，关键是要有消费者大数据。例如，消费者搜索数据、购买数据、到店频率数据等。有一定规模的餐饮企业普遍运用餐饮管理软件、结账时使用POS机、支付宝或是微信。即使是使用计算器结账的小餐馆，也有点菜单。这样，管理软件、POS系统和社交媒体便为餐厅积累了大量的经营数据。直观的数据有就餐人数、时间、所点的热菜、凉菜、主食、酒水的品种和数量；间接的数据有原材料领用量、使用量、库存量，以及店铺与采购、店铺与加工等表格单据。某餐饮企业部分菜品日销售数据见表1。只要充分利用这些数据订制餐饮商业模式，制作消费者喜爱的菜品，餐饮企业没有难做的生意。
二、餐饮企业的数据处理和经营分析
目前，餐饮企业产生了大量的数据，但这方面的数据处理技术相对分散，这使得餐饮企业经营者很难加以利用和决策。此前餐饮企业都是通过一些专门的餐饮软件、POS系统和社交媒体上记录产生的数据。但暂时还无法达到减少决策错误率、缩短时间，同时简化数据呈现方式的程度。现在我们可采用问卷调查法；用问卷的形式，选取某一单位或一部分人(选取餐饮市场目标客户群体)，每人按问卷要求，在规定的时间内进行回答，由调查者按时回收。再运用较为专业的统计分析方法；利用SPSS软件（即“统计产品和服务解决方案”软件）辅助：利用软件对所收集的数据进行分析处理，过程中运用到的方法有均值比较、数据描述性统计、信度分析、效度分析、相关性分析和回归分析等。综上进行整理汇总，以取得市场信息以及其他方法的运用。随后，我们就可得出最受欢迎的菜品，客流量最大的时间段以及可能影响消费者消费的各个因素（例如，天气的变化，近期发生的大事件等）。除此之外，我们还能通过服务员在每张点菜单上所注明每张餐台的就餐人数，可以知道当天的就餐总人数和人均消费，这是进行经营分析的最基础数据。其次，了解人数分布规律，也就是说每张餐台得就餐人数占总人数的比例。根据人均消费制定服务策略，按就餐人数分布比例设置相应的二人台、四人台等，人数分布规律是餐饮企业内餐台设计的基本依据。以上只是简单地对数据处理进行描述，部分环节仍需专业人士配合进行操作。但大数据的运用必须得到餐饮企业管理者的重视。
三、提出相关建议以供餐饮企业进行决策
通过问卷调查，利用SPSS软件加以辅助等方法了解餐饮企业经营现状，对消费者的饮食偏好进一步掌握。根据客源调整菜品和价格以及当前餐饮企业的餐台摆放等。提高餐饮企业的决策效率和规范管理以此谋求餐饮企业更好的生存发展。可以预见，未来的营销都将以大数据为基础，用大数据洞悉餐饮消费者的消费心理。消费者就是上帝，要做符合消费者喜好的菜品，而不是一味从众。数据不仅提供了精准预测的能力，更将创造新的商业规则。大数据可以量化生活，质化餐饮企业管理。其中，掌控数据、运用数据、活化数据都是大数据运用的关键。所以，餐饮企业管理者一定要重视数据的运用，便于在激烈的市场竞争中谋求一席生存发展之地。
参考文献：
[1]吴恽.基于大数据的消费者行为和餐饮空间规划研究[J].包装工程,2016(08):20-23.
[2]付婷.大数据在餐饮行业的应用研究[J/OL].中国商论,2015(15):147-149.
餐饮业商业模式范文第3篇
与会成员
参加此次活动的团体包括重庆餐饮协会、《餐饮世界》杂志社和雅座集团。具体人员有：重庆餐饮协会――重庆市工商联李副主席，全国政协委员、重庆市工商联副主席、重庆餐饮协会会长、陶然居董事长严琦女士，同时还有重庆品洲商贸有限责任公司，重庆罗森便利店公司，重庆天来酒店，乡水源火锅，广积良，六味合大酒店，骑龙火锅，綦江餐饮协会，苏大姐，张鸭子，诸葛烤鱼等均有代表出席；《餐饮世界》杂志社总编邱国军和杂志社运营总监罗晓；雅座集团创始人之一，国内资深金融领域技术专家、集团总裁郝文先生及其同事。
其中，重庆餐饮协会是经市民政局批准，由市辖区内的餐饮经营企业、团体、院校自愿组成的具有独立法人资格的社团组织。《餐饮世界》杂志是由中国烹饪协会和世界中国烹饪联合会主办的会刊，集权威性、专业性、实用性为一体，为业内餐饮企业及相关行业人士提供全方位服务。雅座，成立于2006年4月，是国内餐饮行业最大的CRM服务提供商。总部位于北京，已在全国50个城市设立了办事处。同时，在无锡ipark 软件园建设了国内最大的餐饮数据灾备中心、产品研发中心、客服中心和面向餐饮业提供专业管理培训的雅座商学院。 自成立以来，雅座一直致力于为中国餐饮业提供全面的CRM服务，最前沿的餐饮CRM方法论、创新的网络营销。
雅座的餐饮营销新概念
众所周知，餐饮行业在中国被誉为千年不衰的黄金产业，也拥有着全世界规模最大的消费客群和消费频率。但是作为历史最为悠久的传统产业，相比于诸多全球知名的国际餐饮连锁品牌，中国的餐饮行业的营销管理水平和信息化管理水平却始终处于较为尴尬的落后地位。
大部分餐饮企业一方面面临着高通胀时代的成本剧增压力和现代化管理人才匮乏瓶颈；另一方面，传统被动式“开门等客”和粗放式“折扣营销”模式已不能支撑餐饮企业持续收益和良性发展的需要。因此，一场以连锁化、精细化、品牌化为导向，以营销创新、管理创新和服务创新为内容的“餐饮营销新革命”已势在必行，并已成为关乎每一家餐饮企业发展命运乃至中国餐饮产业竞争格局的主题。
自成立以来，经过多年对餐饮市场的深入研究和探索，结合客户实践经验，雅座总结出一套全新的客户关系管理体系――雅座CRM，并且一直致力于为中国餐饮业提供全面的CRM服务，通过分析和引导客户的消费行为，锁定目标客户群开展针对性营销，实现营销活动价值最大化，实现高效的客户关系管理。帮助企业改善客户管理现状，解决企业运营难题。以最前沿的餐饮CRM方法论、创新的网络营销管理模式、优质高效的产品服务，帮助餐饮企业建立完整的客户关系管理体系，实现主动营销、精准营销，以提升门店利润，提升企业核心竞争力和品牌影响力。雅座CRM来源于国内千余家餐饮企业的实践需求，较为贴近企业的实际应用，能够从业务层、管理层及决策层为企业的客户管理提供全面支持。
会员制营销
什么是会员制营销？会员制营销是通过利益关系将无数个网站连接起来，将商家的分销渠道扩展到互联网的各个角落，同时为会员网站提供了一个简易的赚钱途径。也就是说，各个网站加入你的会员计划；浏览者访问你的会员的网站，然后点击你的广告并购物；你付给会员销售佣金。会员制营销又称“俱乐部营销”，是指企业以某项利益或服务为主题将人们组成一个俱乐部形式的团体，开展宣传、销售、促销等营销活动。顾客成为会员的条件可以是缴纳一笔会费，或荐购一定量的产品等，成为会员后便可在一定时期内享受到会员专属的权利。
透过历史，我们不难看出企业实行会员制营销的目的，是为了了解顾客，了解顾客的消费行为，其次根据会员信息和消费行为将会员分类，进行更加针对性的营销和关怀。其中，将促销变为优惠和关怀，以此提升会员的消费体验，增加了客户的忠诚度。最后会员就成了企业自己最好的宣传媒体。
实施会员制营销首先企业，特别是决策者要有会员制营销的认识，同时要先设计会员体系，选择最好的会员营销软件，有效的执行。通常来说的营销步骤首先就要设计会员体系，选择最好的会员营销软件，然后进行发卡记录、消费记录。记录下有效的信息后进行分析数据的工作，把会员分类，开展有针对性的营销活动。最有根据分析活动投入的产出比，提出相应的改进意见。目前国内做会员制营销比较好的企业零售行业有：苏宁电器、大润发等；金融业比较好的有：招商银行；服务行业比较好的有7天、西贝筱面村、比格比萨等。能提供比较好的软件系统的公司有SAP、IBM、ORACLE、TongCard等。随着IT技术的发展，尤其是互联网的普及，会员制营销正在成为企业的必然选择，谁先建立会员制营销体系，谁将在激烈竞争中处于优势。
餐饮CRM
CRM（Customer Relationship Management）即客户关系管理，从字面上来看，是指企业用CRM来管理与客户之间的关系。不同行业背景下，CRM可能是一个管理学术语，可能是一个软件系统。这是当前全球各行业领域应用最广泛的信息化系统之一，主要帮助企业搜集与管理客户信息，并基于精准和科学的客户数据分析来协助制定企业的市场营销策略和营销手段。CRM是选择和管理有价值客户及其关系的一种商业策略，CRM要求以客户为中心的企业文化来支持有效的市场营销、销售与服务流程。
CRM在欧美发达国家的应用普及率已高达85%，在中国各行业的平均应用普及率仅为40%，而作为客户受众最大、消费频次最高的中国餐饮业，CRM应用普及率现仅占20%。其实餐饮CRM在欧美发达国家，早已不是一个新鲜的名词，而更多是作为一个规范或优秀餐饮企业必备的管理工具。
纵览和解析全球知名餐饮企业的成功之道，虽成功的背景与路径各有不同，但CRM却是被无一例外提及到的因素。
由于餐饮行业的特殊性和复杂性，服务于餐饮业的CRM又与其他行业CRM有所不同。所谓“餐饮CRM”是帮助餐饮企业只服务它的客户，即消费者。对于餐饮企业而言，餐饮CRM不再只是一个软件系统，而是以CRM软件为工具、以会员卡和POS机为载体，为企业架构完整的客户关系管理体系和运营机制，利用会员营销手段关怀和维系客户情感，提高客户的忠诚度和满意度，提高客户消费体验，使企业获得利润的同时，品牌得到全面提升。
大数据时代
“大数据”在互联网行业指的是这样一种现象：互联网公司在日常运营中生成、累积的用户网络行为数据。这些数据的规模是如此庞大，以至于不能用G或T来衡量。近年来，大数据（big data）一词越来越多地被提及，人们用它来描述和定义信息爆炸时代产生的海量数据，并命名与之相关的技术发展与创新。它已经上过《纽约时报》、《华尔街日报》的专栏封面，进入美国白宫官网，现身在国内一些互联网主题的讲座沙龙中，甚至被嗅觉灵敏的国金证券、国泰君安、银河证券等写进了投资推荐报告。
数据正在迅速膨胀并变大，它决定着企业的未来发展，虽然很多企业可能并没有意识到数据爆炸性增长带来的隐患，但是随着时间的推移，人们将越来越多地意识到数据对企业的重要性。一分钟内，微博推特上新发的数据量超过10万；社交网络“脸谱”的浏览量超过600万，这些庞大数字，意味着什么？
它意味着，一种全新的致富手段也许就摆在面前，它的价值堪比石油和黄金。
OTO商业模式
OTO商业模式是一种新诞生的电子商务模式，这种模式大大的缩短了消费者决策时间（参考：高燕飞先生的课程），是由TrialPay创始人兼CEOAlex Rampell提出的，“OTO”是“Online To Offline”的简写，即“线上到线下”，OTO商业模式的核心很简单，就是把线上的消费者带到现实的商店中去，在线支付购买线下的商品和服务，再到线下享受服务。
餐饮行业的营销方向
雅座总裁郝文提出，现代餐饮行业的未来发展需要做到以下几点：其一是要改变传统的思维模式，借鉴360杀毒软件等的营销方式来提高自己的营业额。其二要充分利用大数据时代为我们提供的各种数据，通过消费者在网络上留下的痕迹，将人们的消费行为数据化，然后对数据进行分析整理，由此来对消费者行为进行准确的把握。其三是将大数据与OTO相结合，制定完善的会员管理制度和体系。其四是餐饮创新。一是菜式创新，包括挖掘、继承、引进、改革等方式；二是环境的创新，或复古，或新潮，或现代，或中西融合；三是成本管控，设置餐饮从原料到成品的无缝对接以及合理安排人力资源；四是服务创新，倡导绿色健康消费，做好食品安全。最好要在之前的基础上建立完善的会员营销体系。稳定顾客，培养顾客忠实度，掌握消费者信息，了解消费需求，以此来提高营业额增加利润。
重庆餐饮，拒绝单打独斗
重庆餐饮协会会长严女士指出，面对现阶段饮食行业与房地产商的尖锐矛盾，所有餐饮企业应该团结起来抱团发展，作为一个整体与房地产商谈判，以维护餐饮企业的自身利益和长远发展。
就目前而言，重庆餐饮行业抱团发展的成功案例天下宴火锅博物馆项目已正式启动。2014年1月14日上午，重庆火锅天下宴博物馆产业投资集团成立，该集团的36名股东清一色是女性企业家，意在打响重庆“美食、美女、美景”的三张名片。目前，投资集团将在两江新区西部影视城民国街建设集旅游、火锅、博物馆为一体的巴渝文化吊脚楼。
据悉，火锅天下宴博物馆产业投资集团由陶然居董事长严琦牵头重庆众多龙头餐饮企业如骑龙、秦妈、劲力、孔亮、大队长、齐齐、家全居、张鸭子、广积良参加，并拓宽行业领域，吸纳了其他行业的企业家入股，汇集了36名知名女企业家。其中还包括国有企业，也是目前中国唯一一家中华老字号火锅企业桥头火锅加入。
餐饮业商业模式范文第4篇
“小本生意”的机会
在我们的记忆中，传统社会温情脉脉，其中起核心作用的是千千万万夫妻杂货店、夫妻餐饮店，这些夫妻店是中产阶级主要的生存形式。
但是，随着交通运输与信息技术的变迁，商业和餐饮业也在经历公司化、规模化的发展过程，夫妻店快速消失。规模化零售公司的直接效果之一是消费者能以更低的价格更方便地买到物品，消费者和创业者双赢。规模化零售也给社会带来挑战，它们能在全国范围内统一从生产厂商采购，利用现代物流低成本运往各地，由于它们采购量很大，掌握进货的定价权，能把进货价压到最低，进而能大打价格战。相比之下，夫妻杂货店的规模小，它们进货没有砍价能力，只能被动地接受厂商给的价格。所以，规模化公司化零售有极强竞争优势，夫妻杂货店很难生存。于是，今天人们作“小本生意”的机会越来越少，中产阶级难以扩大。
零售业、餐饮业、酒店业、手工业这些传统夫妻店行业，这些年已经经历或正在经历“去夫妻店化”的洗礼，由一个个大公司取而代之。社会因此失去了众多中等收入机会，更多的人被打入工薪阶层，让收入分配、财富分配出现更为严重的分化。只是这种分化不是因为资本家剥削或贪婪而来，而是企业家利用现代技术带来的便利，通过规模化经营降低了进货成本和改善了运营效率。这样，他们比传统夫妻店更能给消费者优惠的价格、好的服务和更多的商品选择。尽管在这个过程中他们挤掉了众多夫妻店，扩大了社会财富差距，但这是“创造性破坏”，而且其背后并没有剥削，也不一定是贪婪使然。
挑战究竟在哪里？
收入差距、财富差距在恶化，这是现实，也是占领华尔街运动的大致背景。恶化的起因很多，其中，交通运输技术、信息技术、互联网为全球化提供了基础，而全球化在一定程度上使“赢者通吃”的地理范围不断扩大延伸。这样，有能力的群体成为世界佼佼者，享受前所未有的收入，集中大量财富；而规模化商业模式一方面造就一批新的亿万富翁，另一方面将许多传统夫妻店挤出，让众多资产阶级加入工薪大军。这些因素使收入分配、财富分配往两个极端分化。
但这些因素跟贪婪、剥削没关系，政府要做的显然不是去禁止技术革新，更不是去阻挡全球化。因为抑制革新的动力、降低全球化的激励都会逆转人类社会的进程。各国政府可以做的是为社会底层提供基本的生活保障，给那些在竞争中不幸运或者天生人力资本不足的人有体面生活的机会。激励上升通道、保障底层是上策。除此之外，强化教育和科研，提升全社会的人力资本，是应对现代经济现实的良策。在国家层面如此，在个人层面更是如此，人力资本的价值高于任何时代。
就中国而言，收入差距的恶化显然还有其它同样重要甚至更重要的因素。在中国，三座大山造成了权力关系对收入机会分配的决定作用：第一，国有资产的垄断地位，包括国有企业在重要行业的地位、国家对银行以及其它金融资源的垄断、政府对土地的垄断。政府集中拥有这些资源后权力关系的价值就高，权力支持谁发展谁就能发大财，否则寸步难行。第二，各行各业都充满行政审批，行政管制无微不至，从餐饮、零售到制造业、互联网、电信、能源、金融、银行、基金等，得不到审批就无法开业或扩张。第三，征税权不受制约，名义上征税是为了转移支付、为了二次分配，但在缺乏财政透明监督的背景下，征税不仅没实现应有的转移支付，反而把更多国民收入集中到政府手中，给形象工程提供了更多资金。这些形象工程不仅让资金错配，社会就业被抑制，还让拥有权力关系的群体得到更多超大项目。
扭转差距的重要一步
在任何国家，政府权力都可以扭曲不同群体的收入机会。但是，当政府不垄断金融资源、企业以私有为主、征税权受到制约、行政管制不是无孔不入时，权力就不会有那么高的价值，掌握权力或接近权力的人不见得能轻易成为亿万富翁。行贿的动力不大，权力就不会是扭曲收入分配的主因。相反，如果在一个国家里一方面是政府权力不受制约，另一方面各类资源、国民收入和审批权又都掌握在政府权力手中，那么，真的是政府想让谁成为富翁，他就能成为富翁。
在中国，“赢者通吃”也是越来越显著的现象，只是决定“赢者”的第一要素是权力关系，而不是现代技术、全球化或者规模化商业模式。即使有好的商业模式或者现代技术带来新的发展机会，如果没有权力关系，你未必能成为富翁。有意思的是，国有银行、国有资产和土地集体所有制是权力价值的经济基础，现代商业模式使权力关系的经济价值上升几个数量级，而资本市场给权力关系变现提供了前所未有的便利，不需要等好久，当下就能变现。因此，在规模化商业模式和现代资本市场的帮助下，三座大山造就了中国独特的收入差距与财富分配结构。
我们在思考、讨论中国收入差距问题时，不能简单地回到所谓“公平与效率”、“政府与市场”到底该侧重哪一方的老框架上，而是必须看到现代经济的特征，认清新型行业在创造价值时跟传统产业的差异，否则在政策层面难以对症下药。尤其是我们不能假定“政府等于公平”，不能认为“如果你在公平与效率中选择了公平，那么在政府与市场中你就选择了政府”，而是要看政府本身是如何组织的，要看权力部门、掌权者是否受到必要的监督制约，否则，把更多资源、更多管制权给予政府，等于让权力关系在收入机会分配中起更大的决定作用。当政府权力不受制约时，在“政府与市场”中选择给政府更多权力，只会导致更多的不公平，收入差距不降反升。所以，扭转收入差距的最重要一步是实质性的政治改革和国有资产民有化。
餐饮业商业模式范文第5篇
全国白酒销售市场经过连续4年超过30%增长率的超高速增长期，进入2013年后，中国白酒的增长面临着巨大的市场压力，高端白酒集体遇冷。国家统计局公布数据显示，白酒业“十二五”规划的产量目标早在2011年就已经超越了。
过去的十年，是变态的十年。白酒行业现已面临着业内外的双重压力。
一方面：受到“三公消费”政策影响的市场紧缩，白酒行业在2013年上半年和第三季度的业绩几乎是阴沉一片。而来自于“”建设的环境影响，预计未来的高端白酒依然会在谨慎和紧缩中前行。
另一方面：在“买的人不喝，喝的人不买”的消费特色之下，团购、关系营销等传统模式正面临着变迁，如今购物行为是多种消费形态并存，网上消费、关联消费、一次购物中的多种需求，官酒转民酒，回归消费者价值如今已成为行业共识。
在白酒行业进入深度调整时期，白酒企业基于销售环境的变化，如苔藓石头上的青蛙，不往上爬就会往下滑。大家在转型中被迫自我调整，高端酒推出中端酒，低档酒渠道再次下沉，中国酒企业的转型与升级已是刻不容缓。如不断完善产品结构的厂商不在少数，不管是茅五剑，还是新贵酒品，不管是文化酒，还是时尚酒，放下身段，推出平民消费品种已慢主流。如汾酒早就推出了时尚版杏花村，开拓中低端白酒市场；众多贵州酒企的“应对之策”也是在布局大众市场。
2014年1月16日，中国互联网络信息中心（CNNIC）《中国互联网络发展状况统计报告》显示，截至2013年12月，中国网民规模达6.18亿，互联网普及率为45.8%。其中，手机网民规模达5亿，继续保持稳定增长。2013年以网络购物、团购为主的商务类应用保持较高的发展速度。
网商的诱惑力太强，马云们的亮相太高调，万达王健林与马云的亿元对赌，格力与小米的对面激战，都说明了网络时代已经扑面而来。“牵手”电商、创新营销模式也是各大酒厂商的共识，如泸州老窖和电商网站酒仙网结成战略合作伙伴关系；酒仙网已获得风投的大资本介入；茅台也已将其旗下全线产品开放给十余家电商平台销售；郎酒声称入驻天猫；同时政府也是积极扶持酒业创新营销模式，由仁怀市政府牵头打造的“茅台河谷酱酒网”正式上线；整个酒业中，以习酒、洋河、泸州老窖、山东景芝等为代表的酒企，以中酒网、成都1919、搜搜酒、山东顺和酒行等为代表的渠道商，已经或准备开始了各自的O2O实践。
作为专注网商平台的电子商务网站酒仙网来说，2014年4月2日，酒仙网宣布获得两轮共4.25亿元投资的消息，值得一提的是做酒仙网之前，郝鸿峰的百世酒业公司是山西最大的白酒公司，2008年，在传统白酒行业做了十多年的百世酒业年销售额才超过10亿元。现在酒仙网在北京、上海、广州等地设立了六大运营中心，产品配送可覆盖全国近2000多个市县区，已在41个核心城市实现了次日到达，在200多个重点城市实现3日到达。
在社会化媒体面前，传统的区域性市场早已是没有区域优势，中国白酒市场庞大，几乎每个区域都有受到认可的达到一定规模的品牌。现在传统渠道层级过多，效率低下，渠道成本（表现为经销商利益）普遍达到40%以上甚至更多，这些都严重阻碍了行业的整体发展。行业的毛利率水平已经严重下滑，难以为继。酒企、经销商都开始不赚钱的时候，变革成为必然。
成也萧何，败也萧何，很多区域性商与厂商合作多年，线下营销几十年，受自身体制、人力资源、管理经验、经营方式等多方面的限制，在市场运作过程中现在已面临到模式和发展上的困境，特别是随着网络购物市场日趋完善，网络购物呈现爆发式增长，实体店将受巨大冲击，酒业销售渠道生变，1/3烟酒店倒闭。烟酒店面临着“不转型就转让、不转型就转行”的生死抉择。酒水批发等传统企业面临着商业模式的转型和创新。如何打破固有渠道模式对企业发展的绑架，挤出过去长期存在的不良高增长泡沫，这些都是转型面临着重要挑战。
有光明却找不到前途。越是传统老店越是生存艰难，惯性思维早已是根深地固。如：江苏某酒类经销公司经多年耕作虽然积累了深厚的渠道和人脉资源，除了茅台外都为一级资格。公司与上十家具有影响力的供应商建立长期合作伙伴型关系。这为未来的战略转型和市场拓展奠定了坚实的基础。但与竞争对手都属于传统的商业模式，在服务上与各大竞争对手没有本质上的差异，同行恶意竞争，价格面临着上下游价格结构的挤压。加上部分产品渠道价格有限，造成利润空间偏低，指出的是，大品牌倒挂现象严重（这是业内的普遍现象）。要在未来的市场竞争中获得优势，必须改变原有的商业模式，打造核心竞争力产品，与同行形成差异化，获取市场主动权。
怎么转型？厂商之间博弈的矛盾一时是无法消除，渠道扁平化，经销商充当配送商的角色，不再设省级总、市级总，减少对经销商的依赖，都会引发渠道转型的重大动荡。
在2014中国酒业论坛上，酒业新兵娃哈哈集团董事长宗庆后表示，高端酒的暴利时代已经结束。网络时代让市场越来越呈现碎片化，从多重批发向扁平化发展，如今是立体化运作，不管是厂商还是渠道商都希望能打通线上线下实现一体化发展，随着新兴主流消费群体的形成，80、90后消费者购物习惯的转变，网购用户体验将日益提升。资深营销策划人查钢先生认为：商业史上的重要变革，往往就是从观念的改变开始。传统道商的转型一定要做好四大根本转变：即1、从经验管理向科学管理转变（没有科学系统管理，老板永远不可能退休！）；2、从产品赚钱向模式赚钱转变（靠产品赚钱只会带来同质化、恶性竞争）；3、从价格渠道竞争向价值和布局的竞争方式转变（由地面战转为海陆空立体化竞争）；4、从个人化管理向团队化管理转变（建立不依赖能人，依赖系统管理模式）。
餐饮业商业模式范文第6篇
2003年天津全市共有137个商业地产项目投入建设，投资总额69亿元，比2002年分别提高20%和33%。2003年商业用房销售量，是过去8年商业用房销售量的总和。前不久闭幕的“2004商业房地产展”，五天协议成交商铺面积13万平方米，协议成交金额20亿元。商业用房供需两旺。
天津人均商业面积0.7平方米，商铺每平方米售价平均1.5万元，无论与发达国家还是国内发达城市相比，都有一定距离，需求空间巨大。
一切迹象均在说明，在天津，商业、商业地产面临着前所未有的发展机遇。
大势之趋
天津的商业地产在此形势下，呈现出以下几种态势：
规模大、投资大。目前天津正在实施的商业地产项目已达400多万平方米，超过5万平方米的就有12个，如：万达商业广场，投资12个亿，总建筑面积15.5万平方米；南开铜锣湾广场26万平方米。投资超亿元的有18个：如红桥区红星美凯龙家具建材广场、和平区伊都锦商厦、河西区宁发商城、河西区天津月星国际家具广场、塘沽区巨川金海岸等。
城市边缘化。以Mall为首的商业模式占据了城市中心，而以社区人群为主要消费对象的社区商业模式则占据了城市边缘。越来越多的开发商正把目光投向发展潜力巨大，具有一定市场空白，而且周边拥有大批高消费力的固定人群的城市边缘地带的大型社区。
投资多元化、业态多样化。天津商业固定资产投资中，非国有企业投资已达到90%以上。业态规划中，集购物、餐饮、娱乐、办公为一体的一站式消费成为一大热点。
天津经济的持续高速增长使商业环境不断改善，商业氛围渐趋浓郁。与居民购买同步提升的是购买标准。在好的大环境下，商业地产要的是顺应形势，要的是正确引导。
与住宅相同的是，市场定位都是成功的商业地产必不可少的核心因素，即项目需要符合市场需求的主题。尤其是对于小型商业地产而言，由于规模的限制无法形成自发的商圈效应，从而保证稳定的客源，所以如果没有鲜明突出的特色化主题，项目无法生存。
与住宅不同的是，成功的商业地产对文化的依赖性更强，脱离了城市文脉的项目无法持久。商业地产与区域结合非常紧密，它跟整体的城市发展、城市化进程密切结合。不同的城市人群由于受不同的文化熏陶，将形成不同的消费心态和消费模式，这将直接影响到项目的设计和经营。因此，项目的文化内涵成为了对项目主题的一个有益的和必需的支撑，将项目的定位上升到城市文化层次，可以为一个商业项目的持续发展和价值链循环提供内在的动因。
商业文化实质上是一种消费者的文化。只有打动消费者，才能带动经营者、影响投资者。经营者的利润，投资者的收益和开发商快速现金回流都要通过消费者的购买行为来实现的。
因此，如何有效寻找针对人群，如何更好满足多方需求，如何使传动更为有效，如何在开发商业地产的时候合理的测算和预留各个环节的利益，如何使各方达成共赢，是每个项目操作中都应该深入思考的问题。
实操案例
大型商业地产，即使开发商资金实力雄厚，也会受到国家政策、土地供应等多方面因素的制约。而对于小型商业地产项目来说，这方面的压力和制约就更为明显，例如规模限制导致的缺乏商圈效应，业态的划分和配比无法做到均衡性等。
小型地产较之大型商业地产有着先天的不足，缺乏强大的聚集效应，也不易产生辐射。它更多的依赖于整体推广，需要通过搭建消费者沟通平台并把握消费者市场，在一定程度上促动并服务于经营者与投资者。因此，小型商业地产应在“专”和“精”上下足功夫，以“特色”取胜。天津融创地产在开发上谷项目中可谓颇有心得。
定位依托于深厚历史文脉
天津本是水陆纵横之地，多方杂处的码头，饮食文化历史悠久。虽然天津餐饮业市场空间巨大，但是发展却显得无序、混乱，5年品牌寿命的餐饮企业仅占总量的10%，整体以3年为一个换代周期。上谷项目针对城市白领阶层提出了“消费＝娱乐＋美食＋休闲”的消费观念，不仅有效的依托了天津浓厚的饮食文化，也将传统文化和时尚消费有机的结合到了一起。
优越的地理位置
上谷位于天津的标志性建筑――天塔，和天津最大综合风景公园――水上公园之间，每年观光浏览的人数以百万计。地铁二、三号线将会带来每日248.77万人次的出行客流（初期设计预计，远期将达到每日270.16万人次的出行客流）。同时周边的几大成熟社区，本身居住条件成熟、人文环境好，是公认的居民消费力水平与素质水平均高的社区。稳定的客流保证了上谷消费平台的高素质与高稳定性。
时尚与功能结合的建筑特色
上谷沿天塔和水上公园轴线东西向展开，南北两段商业建筑，自然形成内向的商业街。它的规划设计师是北京现代城、建外SOHO的设计者――北京卅口建筑设计咨询公司的日本著名设计师――迫庆一郎。
平面上，自东向西为中餐、西餐、特色餐饮；竖向上，自上而下谧雅致到动感热烈风格逐步转化，地下一层将是娱乐健身场所；局部空插上，非主流餐饮业态如茶艺馆、咖啡厅、蛋糕房等，以及关联性精品店如筷子坊、酒具烟具店、特色礼品店等，各绽异彩。
规划布局最有特色的，最具时尚色彩、也最具功能性的，是它的中心街区。中心街通过连廊、凸窗、天井和楼梯将地上三层商业设施及地下空间连为一体，不仅极大的丰富了室内、外景观，而且由于各个楼层与建筑物之间的交通很方便，消费者可以充分享受浏览乐趣，其立体化的交通更起到了扩展商业空间的作用。同时，绿化与道路辅装，通过一种能表现和加强既定场地特征的地面景观，直接起到引导行人的作用。
以商业为核心的配套设施
商业地产的配套与住宅配套差异极大，诸多经营门类有着各自不同的需要。如果配套先天不足，就会将商家拦于大门外。因此上谷项目在前期准备阶段，通过对京津两地300多家商家的实地访谈，结合深入调研和数据分析的结果，对餐饮娱乐行业的经营需求进行详细的了解。上谷项目的配套设施，从电力负荷到空调、天然气系统，从监控系统到无线网络系统，无不是量身定做，充分贴合商家的需求。
专业的项目运营管理
消费者是所有商业环节中最根本的动因，所有服务都应是为终端消费者而服务。所以上谷项目针对消费者提出了特色化运营管理的概念。
餐饮业商业模式范文第7篇
电子商务下白领营养午餐的市场分析
1市场无法满足白领的午餐需求
在所调查的324人中，有大约88%的被调查者有营养午餐的需求，数据反映了当前的市场无法满足白领的午餐需求。
2电子商务下的午餐定制与传统午餐定制的差异
电子商务下的营养午餐定制与传统的午餐定制相比有几点不同之处:首先，前者从下单到定制、付款都是在互联网上完成，不需像传统一样，必须在实体店进行。其次，相比传统的午餐定制，前者更注重营养和快捷。
3电子商务自身具有得天独厚的优势
电子商务与传统商业模式不同，优势显而易见。据有关部门研究发现，现代白领对于电子商务有着极强的依赖性，这为午餐电子商务化提供了基本前提。电子商务的优势远不仅如此，它还也从根本上精简了商业环节，降低了运营成本，提高了运营效率。同时也提供了一个企业与客户交流的广阔平台，促使企业不断完善、进步。
4白领对电子商务的关注度提高
通过表2中的数据可以看出，电子商务正逐渐成为社会生活中一个重要的组成部分。如今，电子商务正在以惊人的速度推动着餐饮业的发展，这股网络热潮正以锐不可挡的趋势冲击着餐饮业的方方面面，同时也引起了白领对于电子商务的高度关注。
5电子商务的绝对机会
随着社会节奏的逐步加快，工作压力的增大，白领的时间观念也随之加强，据有关数据显示，加班加点的工作已成为众多白领不可避免的一个社会现象，而电子商务下的午餐定制最突出的特点是快捷，与当下白领的需求契合的恰到好处。白领聚居地，一般处于商业繁华地段和商业街，普通餐饮企业不能支付昂贵的地租费同时也没有配套的作业设备，以快餐店为主的餐饮企业，发展并不完善。然而现代白领有着较高的专业技能和文化素质，也越来越关注午餐的营养和服务，既要方便、快捷又要营养，显然传统的午餐定制已经很难满足时下消费者的要求，然而电子商务下营养午餐定制的出现与当下的要求完美契合，成为电子商务发展的重要契机。
餐饮业商业模式范文第8篇
论文关键词：我国流通服务业自主创新问题研究进展—基于中国期刊全文数据库的调查
党的十七大报告明确提出要发展现代服务业，提高服务业比重和水平。现代流通服务业作为现代服务业的重要组成部分，不仅可以带动现代服务业的发展，而且可以促进国民经济总体发展，对于社会就业、国民福利及城市发展也有着重大贡献。[1]改革开放以来，我国流通服务业虽然获得了巨大发展，但是“还不够快”，并且流通产业集中度低，流通费用高，流通方式陈旧，商业网点布局不合理，流通企业核心竞争力普遍缺失等一系列问题依然存在。流通服务业发展的滞后，带来了全局性的不良后果，如制造业资本周转和经济节奏放缓，城乡居民消费受到非收入方面严重制约等。[2]尤其是近年来，随着流通服务业对外开放程度的提高，外资在中国流通领域的加速扩张企业管理论文，已经使缺乏创新能力的本土流通服务业遭遇严重威胁，而且容易引发政府调控能力弱化、上游产业失控，导致国家经济安全等问题。[3]在这样的背景下，中国流通服务业的发展面临复杂而严峻的形势，如何实现我国现代流通服务业又好又快发展已经成为关乎国家发展全局的重大战略问题。党的十七大高度重视自主创新，为我国现代流通服务业的发展提供了新的思路。但是恰恰当前我国流通服务企业自主创新能力普遍缺失，这和该领域理论研究严重滞后有密切关系，已经严重制约着流通服务业的可持续发展。提升自主创新能力，已成为我国流通服务业在激烈的竞争环境下生存，打造并保持可持续竞争优势的唯一砝码。在这样的背景下，我们尝试着对国内学者在流通服务业自主创新领域的研究成果进行归纳总结，并梳理分析其理论脉络，以便更好的了解该领域研究进展和尚未解决的问题，为流通服务业自主创新的理论研究与实践发展指明方向。
“自主创新”是我国在特定历史背景下提出的新概念，路风将“自主创新”界定为一个企业或者一个国家坚持技术学习主导权，并且把发展技术能力作为竞争力或经济增长动力主要源泉的行为倾向、战略原则和政策方针，但是他也指出世界上不可能存在“不自主”的创新。[4]事实上，对流通服务业自主创新的研究可以追溯到关于服务业创新的研究上。鉴于国内流通研究领域单纯以“自主创新”命名的研究成果非常罕见，我们在研究中将流通服务业及其所包含的四个子行业（零售业、批发业、物流业、餐饮业）创新的研究成果均视为研究对象。
二、研究方法
中国期刊网是我国最大的全文现刊数据库，是目前世界上最大的连续动态更新的中国期刊全文数据库，其收录的核心期刊对行业的研究现状很据代表性核心期刊目录。本文通过以下方式对我国流通服务业自主创新的文献进行检索，具体包括：（1）在中国学术期刊网络出版总库上，搜索篇名中含有“创新”，同时
摘要中含有“流通”、“零售”、“物流”、“批发”、“餐饮”“饭店”、“酒店”、“商业”、“商店”的文章，期刊年限选择2000-2009年，来源类别选择核心期刊。（2）剔除其中的书评、新闻、会议等非学术论文，并且剔除文章核心研究内容不是流通服务业创新的以及部分非代表性的期刊（如《特区经济》等）上的论文。按以上标准，共得到论文样本330篇。（3）分别按照三个标准对论文样本进行分类，即按研究主题进行分类、按年份进行分类、按流通服务业中零售、物流、批发和餐饮四个子行业进行分类。根据以上三种分类，本文从三个视角对流通服务业自主创新研究现状进行了分析（图1）。
图1 分析框架图
三、文献回顾与分析
(一) 研究主题分析
以研究主题为标准，我们可以把研究样本划分为9个研究主题，分布结果显示研究最多的是综合创新，即涉及非单一创新维度的研究，共105篇；其次是流通模式创新，共55篇；再次是组织创新（以业态创新最多）企业管理论文，共40篇。
1. 综合创新。该部分共105篇文章，涉及流通服务业战略创新、价值创新或体系创新等许多摘要用时间消灭空间。[7]
2. 组织创新。该部分共40篇文章，很多文章在充分分析我国流通组织存在问题的基础之上，从不同角度提出了流通组织措施的对策。关于我国流通组织的现状，主要观点认为我国流通组织规范化、组织化程度较低；管理手段、管理技术和管理水平落后；增长模式仍属于粗放型；专业化分工协作水平低，各自盲目发展；流通组织间的竞争仍停留在低水平的过度竞争，且竞争不充分和过度竞争并存。[8]孟铁和张殿波总结了流通产业组织优化的政策选择，即坚决打破行业垄断、部门分割和地区封锁；制定适度市场壁垒政策；流通产业有效竞争政策；制定跨区域集团化的催化政策，以培育一批现代大型流通企业。[9]关于组织创新研究最多的是业态创新，如李飞认为零售业态的构成要素就是零售营销中产品、服务、价格、店址、环境和沟通6个组合要素，并在此基础上设计了零售业态创新的路线图，6个要素中24个细节维度的组合变化就是零售业态创新的具体内容。[10]此外，还有一些研究涉及了农产品流通组织的创新，如冯邦彦和段晋苑提出通过建立专业运销合作组织改革现行的生猪流通制度的建议。[11]
3. 流通模式创新。该部分共55篇文章，研究内容比较分散，包括生产模式创新、商业模式创新、物流模式创新和渠道模式创新等，表明我国的流通模式在许多方面还存在着急需解决的问题。如于奎和文启湘分析了批发商业模式存在的问题，并提出批发商业发展模式创新可以通过推进供应链管理模式，积极探索电子商务批发交易，向现代物流中心过渡以及发展规模经济等途径来实现。[12]
4. 营销创新。该部分共29篇文章，主要集中在零售和批发上面，大都从企业营销手段中存在的具体问题入手，探讨了如何创新改进营销方式。很多学者强调零售企业营销创新是提高企业竞争力的正确选择。[13]范增认为营销创新是连锁超市在激烈的市场环境下，能持续、稳定的发展的必然选择，营销方法的创新应包括绿色营销，情感营销和导入CIS推广形象营销等方面。[14]
5. 技术创新。该部分共24篇文章，主要研究了技术创新对流通服务业的重要性，如何进行技术创新等。如张宏以产品生命周期理论为基础，提出了改进的A—U模型，流通产业的升级可以是跳跃式的，发展具有可跨越性的，而这都是由又是由技术创新的跳跃性所决定的。发展我国流通产业应从宏观层面加强技术创新的政策地位，强化对加快发展现代流通产业的政策支持，积极引导第一、第二产业参与流通技术创新，提高流通企业对流通技术的认知和掌握程度，加强现代信息技术物质基础建设等角度进行改进。[15]
6. 制度创新。这部分有25篇文章，主要从政府企业管理论文，企业以及社会组织等角度探讨了如何健全我国流通市场的制度创新。如文启湘和赵玻指出流通产业天然就是低进入壁垒产业，要防止流通产业过度进入，今后我国必须加快流通产业进入管制制度创新核心期刊目录。[16]
7. 观念创新。该部分共18篇文章，如宋则提出要确保流通产业的先导地位， 充分认识流通和流通创新在市场经济当中的应有地位和作用。[17]黄国雄认为流通是基础产业，并从流通观念的创新理论要点出发，对商业的本质、商业城市建设、商业信誉、商业市场、商业利润、商业文化等方面进行了系统阐述。[18]
8. 服务创新。这部分共18篇文章，主要研究了我国流通业服务中的不足，并提出了适应新时期流通业服务创新的若干措施。如许彩国和柳思维指出零售企业必须不断提高服务质量，扩大服务范围，完善服务设施，更新服务内容，通过服务创新才能实现顾客满意，培养顾客忠诚。[19]
9. 其他。以上的分类方法并不能涵盖所有流通创新论文，凡是不能归入以上类别的学术论文归入该类，合计共16篇学术论文。
(二) 时间序列分析
为了更好了解最近十年国内学者们在流通创新方面的研究，我们对论文样本进行了时间序列分析，对总的样本论文以及不同研究主题的论文分别按时间序列进行了统计分析，以便更好的得出学者们研究重点的变化。
图2 流通创新论文时间分布图
从图2可以看出，近十年里，国内学者在流通创新方面的研究成曲折式上升，在2003、2007年达到两个峰值。2001年末中国入世之后，外资流通企业进军中国市场的速度加快，此时的本土流通业迫切的需要创新理论支持，在这样的背景下，流通创新的研究持续增多，所以考虑到学术成果刊登的滞后性，在2003年流通创新达到一个相对峰值是符合实际的，但是这种研究态势并未持续。直到2004年底零售业全面对外开放以后，本土流通业面临外资的威胁和压力骤然增加到一个更高的程度，这使得通过创新提升竞争力的研究成果应需要而增多，同样考虑到学术成果刊登的滞后性，所以在2006-2007年间才达到另一个更高的峰值。但是随后流通创新的成果又出现了下滑的迹象，直到2008年金融危机的爆发，在流通服务业受到冲击的背景下，自主创新的研究成果才又再度受到关注。总之，流通服务业创新的研究论文数量呈现着波动，这表明学者们在该领域的研究还不够成熟企业管理论文，并未形成持续稳定的增长局面，同时也表明一直致力于该领域的学者有限，更多只是在某一段时间关注流通服务业创新的发展。
（三）流通服务业各子行业的研究文献分析
以下我们对流通服务业4个子行业即零售、物流、批发、餐饮的研究现状进行简要分析。
1. 零售业创新。零售行业的研究论文有79篇，研究的焦点集中在零售业态创新，服务创新，营销创新等。值得注意的是，在这些研究中大多数都是研究城市零售创新的，论文样本中仅有5篇是专门研究农村零售创新的，主要研究了农村零售业的业态创新和营销创新等。如汪旭晖和徐健从农民消费行为偏好视角对农村零售业态创新模式进行了探究，通过探索农民消费行为得出了新型业态创新模式“农村现代综合商场”，这种业态与城市大型综合超市有显著差异，融合了农村现行传统业态——杂货店、集贸市场等的优势，并且摒弃了这些传统业态在商品品类少、假冒伪劣商品多、环境脏乱差等方面的缺陷，在零售组合要素各个方面具有典型的农村化特征。[20]张蓓从绿色营销、体验营销、定制营销、整合营销和关系营销等新型营销方式出发，对农产品超市的营销方式创新提出了若干建议。[21]
2. 物流业创新。物流行业的论文有106篇，研究内容包括物流服务模式创新，供应链创新以及技术创新等。张光明认为物流服务创新模式主要包括跟随竞争创新、顾客需求主导创新、物流技术创新、物流网络创新、增值物流服务创新等，各种创新模式具有不同的优劣势及风险，选择何种模式取决于企业环境条件及诸多因素的考虑。[22]魏际刚提出物流技术创新涉及经营管理和工具、装备、设施等领域，物流技术与装备的发展趋势是先进性，信息化，多样性与专业性，标准化与模块化，系统性与可扩展性，智能性与人性化，绿色化与节能化。[23]总体来讲，我国物流也起步较晚，无论在技术还是管理创新方面都还与发达国家有显著差异，关于这几方面的研究还很不成熟，多数的设计和建议还都停留在纸面上，这需要我们一方面加大物流现代化的研究，同时也要结合国情逐步健全我国的还很不完善的物流系统。
3. 批发业创新。研究批发业的论文有27篇，具体包括了批发商业态模式的创新及批发市场的创新。如李芬儒研究了中国农村批发商业的业态创新问题，指出由于农村批发业存在着批发网点组织化程度低，批发商业功能萎缩，批发成本过高，流通效率低下等问题，所以农村批发商业业态创新方向应该是产、供、销一体化，批零一体化企业管理论文，产销地一体化，批发与物流配送一体化，贸工农一体化等核心期刊目录。[24]谭本艳和赵晓飞提出了我国农产品批发市场的创新策略，即组建批发商群，扩大农产品批发市场的规模；通过创新模式，实现批发市场间的横向整合；通过打造龙头，实现批发市场间的纵向整合。[25]
4. 餐饮业创新。检索到研究餐饮业创新的文章只有23篇，与其他几个流通子行业相比，餐饮业创新相对较少，这些论文集中在研究餐饮产品创新和技术创新等方面上。如杨铭铎对餐饮企业产品创新体系进行了设计，认为餐饮企业产品创新系统可分为菜点创新、服务创新、环境创新三个子系统，各个子系统之间存在着一定的内在联系。[26]于干千从中国餐饮企业“集体创新动力缺失”的现状及成因出发，分析了不同餐饮企业对自主创新、模仿创新及合作创新三种技术创新模式的选择。[27]
四、结论
本文在中国学术期刊网络出版总库中，对我国2000-2009年流通服务业创新的学术论文进行了检索，研究发现可归纳为以下方面：（1）通过研究主题内容分析，发现学者们对现代流通服务业发展的研究已积累了不少成果，但总体来说比较分散，而且大多侧重于流通业创新的某一方面，对流通服务业自主创新科学内涵的理解不够深入，研究主要集中在流通组织创新，流通服务方式创新，流通技术创新以及流通制度创新等有限方面。迄今为止还没有学者用系统的理论统揽流通服务业自主创新的整个全局，并深入探究现代流通服务业自主创新系统的构成及运作规律，这将成为流通服务业创新研究的重点。（2）通过时间序列分析，可以看到学者们在流通服务业创新的研究论文数量呈现一种上升势态，有越来越多的学者开始关注流通服务业创新问题。但论文数量并不是一种持续上升，而是折线上升，表明在这一领域的研究还缺乏系统性和连续性，对某一方面问题的研究往往集中在某些时间段，如何全面，系统并且有层次的对流通服务业创新进行研究，是亟待解决的问题。（3）通过对4个子行业的研究，发现学者们对流通服务业各子行业的侧重点差异很大，零售和物流领域创新的研究比较多，而批发和餐饮则较少。究其原因在于零售作为商流的终端企业管理论文，是最终实现企业利润的环节，理所应当的受到更多的关注。物流在节约流通成本中的作用日益凸显，也得到了人们的不断关注，其创新研究也涉及到各个方面。而作为零售商背后的批发业，则很容易被人们忽视，从商业发展的趋势看，多种现代流通组织的出现如工厂实行产销一体化，零售连锁公司实行批零一体化等抢占了批发业的经营空间，使许多人质疑批发业存在的价值，批发业的创新也未得到人们的足够重视。至于餐饮业创新的论文最少，主要是因为高等院校对餐饮相关专业的设置起步较晚，从事餐饮研究的学者非常稀少，以及餐饮企业长期漠视创新所致，但是随着餐饮业对国民经济的贡献越来越大，餐饮业自主创新问题将会越来越被关注。此外，需要特别指出的目前零售业创新的研究集聚在城市零售领域，但是随着城市零售业在城市竞争日益激烈，可以预见未来会有更多的零售商进军农村市场，而对于农村零售创新的研究将成为一个热点问题。
参考文献
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