食品营养与健康

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食品营养与健康范文第1篇

【关键词】 保健食品；人类健康；食疗中药

从直销进入中国以来，保健食品就成为一个热门话题。我国也把保健食品行业作为一个发展的趋势目标。世界各国对保健品的概念也是不同，西欧国家作为膳食补存剂而存在。在我国，保健食品由传统的养生衍生而来，体现了中医的准则：不治已病治未病，代表的是最高的医学境界。特别是近些年来保健食品对人类的营养起到了很大的作用，此文主要对保健食品的发展与人类健康的关系进行阐述，体现了保健食品对人类营养健康不可忽视的意义。

1996年卫生部了《保健食品管理办法》，对保健食品的概念进行了规范。第1章第2条中指出：保健食品系指标明具有特定保健功用的食品，即适宜于特定人群食用，具有调理机体机能，不以医治疾病为目的食品。该定义说明三个问题：①它是食品的一个种类；②它有一般食品不能相比的功效，能调节人体生理功能从而提高健康水平；③它不是药品，不是为了治疗疾病而生产的产品。①因此，保健食品是介于药品和食品间的一种特殊食品，它的特性就在于调节生理功能，而不是治疗疾病为目地。对于生理性能正常的，想要维护健康和防止疾病的人来说，它就是一种营养补存剂；对于生理性能不正常的，是一种提高免疫能力调节生理机能的食品。由此可见，保健食品和健康食物与人类的健康关系是紧密的。

1 我国保健食品的来源，构成与发展

中国的保健食品最主要的特性和优势是把传统的养生学和现代营养学、现代生物医学、食物科学相结合来发展我们的保健食品，这就是中国特有的。养生学简单讲就是健康长寿的学问。囊括气功、太极拳、药物、针灸等很多养生手段，其中有一个重要范围就是应用食物到达养生和健康长寿的目的，古人叫食养。食养既是一个古老的学科，又是一个新兴的事物。与现代营养学食物科学相结合，就构成中国特有的保健食品。现代化的保健食品开始正规化。如今的厂家企业有1000多家，保健食品有几千种。

中草药的保健食品具有独特的发展优势，还有老年保健品，海洋保健食品，昆虫保健食品，植物保健食品，职业保健食品，以及基因保健食品比比皆是。

2 保健品必须符合下列要求

①经必要的动物和/或人群功能试验，证明其具有明确，稳定的保健作用；②各种原料及其产品必须符合食品卫生要求，对人体不产生任何急性，亚急性或者慢性危害；③配方的组成必须具有科学依据，具有明确的功效成分。如在现有技术条件下不能明确功效成分，应确定与保健功能相关的主要原料名称；④标签，说明书及广告不得宣传起疗效作用。

3 保健食品的特性

保健食品具有食品的根本特性：①就是得能吃，必需要进入食品的根本特色能吃，最好具有色、香、味、美。②保健食品要有特定的保健功用，不是万能的，目前国度27种保健功用，没有保健功用的食品是普通食品。③保健食品适用于特定人群，如今有人宣扬保健食品男女老少皆宜，这不科学，每种保健食品适用于特定人群。④保健食品以保健为目的，以进步生理机能为目的，不是以医治为目的。⑤保健食品不是普通食品，它是我们所需营养素的膳食补存剂，所以不能完全用保健食品替代一日三餐，这样几条是保健食品的根本特性。

4 保健食品的适用范围

保健食品适用人群，大约有四类。首先是亚健康人群，亚健康就是健康和疾病之间的中间地带。生理功能有些混乱，或许生理功能有些减弱，然而还没有到达病理形态的人叫亚健康人群。第二类是健康的特定人群，这些人是健康的，然而有特殊生理需求也是适用对象。三、再有一些重体力工人，炼钢工人，这些工人很健康。可是在炼钢的环境下，每天重体力劳动，大量电解质水分丢失，给这些工人的食品中补充一些丢失的电解质，这样也是保健食品。四、再比如运动员，为了提高健康状态，提升它的体能、体力和体育竞赛能力，也可以用一些保健食品，然而不能用兴奋剂。所以健康的特定人群也是一个适用范围。第三类是某些患者作为辅佐食品来用，比方得肾炎用低钠食品，或许肿瘤患者用保健食品提高生活品质改善生理功效，这些都是可用于病人，配合药物可以到达更好的疗效。第四类人群就是保健防止作用。比如：“苹果富含抗氧化物质，可减少某些患癌症和慢性疾病的风险。苹果中的纤维可降低胆固醇，减少卡路里，帮助减肥。”②。经过食用食物和保健食品可以增减少某些疾病发病几率，起到一定的预防作用。

5 保健食品的原材料

《卫生部关于进一步规范保健食品原料的管理通知》给出了《既是食品又是药品的物品名单》、《可用于保健食品的物品名单》和《保健食品禁用物品名单》。

5.1 药食两用可以做保健食品原料，在名单之内都可以说是保健食品是合适的，比方小茴香、山楂、大枣等。

5.2 《可用于保健食品的物品名单》，这些名单并不是食品，是典型的中药，比方人参、田七、女贞子等也有百八十种。这就是中医说的“药食同源”。所有保健食品必需遵照这两个名单，不在名单的东西如果把它加到保健食品里来，那就是违法的。

5.3 《保健食品禁用物品名单》，有些物品是禁止使用的，比如八角莲，八里麻，千金子等。

6 保健食品的配方

保健食品配方应遵照以下五条：①应当以滋补健壮品为主，比如益气养血、滋阴补阳，补五脏之品。②配方安全、无毒、作用缓的。③克制使用作用剧烈或有毒副作用。④含有致病原、农药或重金属超标的不允许。⑤禁用国家保护的罕见珍贵的动植物。比如虎骨等。凡属于国家一、二级保护动物或者植物都不能进入保健食品。

从保健功效来看，首位是增强免疫力，其次有缓解体力疲劳，辅佐降血脂、营养补存，改善胃肠道功能，延缓衰老，辅佐降血糖还有美容等等。中药原料枸杞子用最多，其次西洋参、黄芪、茯苓、当归、山楂、山药、决明子等。最多是滋补类，补气养阴的比较多。从提取物来看，蜂胶提取物、葡萄仔提取物、茶叶、大豆提取物，还有番茄红素等。

7 保健食品评审的原则。

7.1 依法审评，依据国度的政策法规来审，不讲人情。

7.2 科学审评，严格按科学办事，不科学的东西伪科学的东西不能进来。

7.3 重点审评，其中最重要的是安全性，其次是处方，这两个不能有任何的缺陷，有了缺陷这个产品立刻否决。

7.4 实践是检验真理的唯一准则。看实践，假如有足够科研和证据证实这个保健食品是安全有效的，可批准，反之则不批。

7.5 鼓舞发展创新，保护发展高科技的产品。

8 现阶段保健食品行业存在的问题

目前保健食品存在的问题大约有以下五个方面：①三小：即小企业、小产品、小市场。全国有一千多家企业，投入超一亿元的不到5%都是一些小企业。一个产品年产值超越一亿的也不到5%，所以小企业小产品当然就是小市场。②三低：低投入、低程度、低品质。③是种类多，寿命短。④虚伪广告严重。⑤假冒伪劣产品也出现。

综上所述，保健食品的开展与人类健康联系亲密。科学技术含量高的，安全健康的好的保健食品，可以调理人体生理机能，强化人体免疫力，维护身体的健康，预防疾病的发作。反之假冒伪劣的保健食品对人类的健康损伤严重。为此，我们首先要加强科研工作，提高保健食品的科技含量。第二要加强市场管理。第三推进现代化企业生产，要大企业、大品牌、大市场。总之我们要大力发展保健食品事业，使之更好地为人类健康服务。

标 注

①王淑君.保健食品研发与制作[M].1版.北京：人民军医出版社，2009.08：1.

② 佚名.养生流行语解读[J].新周报，2010，（23）：14.

参考文献

[1] 凌关庭.保健食品原料手册[M].2版.北京：化学工业出版社，2007.

[2] 范青生.保健食品配方原理与依据[M].1版.北京：中国医药科技出版社，2007.10.

食品营养与健康范文第2篇

关键词：营养特性；星级评价系统

美国食品和药物管理局颁布了营养标签的变化法规《1990年营养标签和教育法案》，该法案修订了《食品，药物和化妆品法案》。这项监管政策的改革要求最全面改变超过50年的食品标签，食品标签都必须列出额外的营养信息提供给消费者，帮助他们选择更健康，更营养的食物。要求绝大多数食品必须具有营养成分标签，并要求所张贴的食品标签必须含有营养素含量说明以及一些健康信息。同时美国的各大卖场都在货架上提品营养标签，由食品生产商附在价格标签旁边。它可以帮助消费者更轻松识别最佳食物，上面标有产品营养属性，如“低钠”等。

1货架营养标签的内容

许多超市食品都有营养标签。营养标签主要包括营养特性和星级评价系统两方面内容。

货架营养标签首先提品的营养特性来帮助客户找到更健康的选择。很多连锁超市认为营养属性是对顾客来说最有意义的，如“低饱和脂肪”、“低钠”、“粗粮”、“无麸质”、和“有机的”。现在消费人群越来越注重食品安全，选择健康食物是生活的一部分。营养特性的选择是选择健康食品的首要关注点。很多有小宝宝的家庭首要选择有机食品以保证宝宝健康成长，很多皮肤长痘痘的青年也首要选择有机食品。有心脑血管的老年人会注重选择低钠食品。三高人群会注重选择粗粮食品。这些给消费者带来的益处使货架营养标签上的营养特性会很快吸引消费者眼球。

许多超市使用营养评级系统以帮助他们的顾客简化识别健康产品的过程。有两个主要的国家公认的美国超市营养评价系统：GuidingStars?（星级评价）和NuVal?（分数评价）。科学咨询委员会参与创建了这两个系统并且排除了食物行业或政府的干预。

2营养标签是如何监管

营养标签是食品营养成分表的延伸，且必须满足药物管理局（FDA）的各项要求。任何营养素含量，如产品的状态，他们是否是“好”，“没有”，或“低”营养含量，必须符合FDA的标准。此外，健康产品声明必须使用美国FDA批准的健康声明，如“补钙可降低骨质疏松症的危险，”和“低钠可以降低血压高的风险“都必须参考药物管理局允许的声明。商品上的营养成分表枯燥，并且需要消费者主动去理解，货架营养标签更简明扼要，会使消费者在浏览商品过程中轻易地看到，获取到自己所需要的信息。营养标签又得到好的监管使消费者大大受益。

3营养评级系统如何起效

营养评级系统使用基于大量实际数据的算法来评估产品，包括美国农业部和FDA法规，医学研究所，世界卫生组织和国家科学院的数据。算法基于营养成分表和配料表存在和不存在的成分评估产品。健康的营养物质，如维生素，矿物质，食物纤维，和五谷杂粮，可以提升产品的得分或评级，不健康的物质如饱和脂肪，反式脂肪，胆固醇，添加糖，和钠以及缺乏健康营养元素等，会降低产品的分数或等级。

星级评价?。这个系统用不同数量的星（0-3）来帮助消费者找到好的（1星），较好（2星，）和最佳（3星级）营养选择。这个程序可在超过1500个全美门店中找到，包括纳福（Hannaford），马什（Marsh）和狮子超市（FoodLion）。马什超市在印第安纳州印第安纳波利斯的健康营销与研发主任玛丽・斯内尔举办营养之行帮助消费者了解该计划，他说“星级评价系统不需要解释，非常容易让顾客使用。

分数评价（NuVal?）。这种评分系统运用在美国数百家门店，包括大减价（PriceChopper），梅耶尔（Meijer）。运用0-100的分数，更高的分数意味着更高的营养价值，纽约大减价超市高级营养师艾莉・威尔逊硕士认为该计划有很广的适用范围，包括父母，孩童，和单身购物者，因为它让人们轻松地用分数找到营养成分最高的。

大量研究表明现在的两种指导星级评价（Stars?）和分数评价（NuVal?）对消费者有正面的影响，提高了他们在购买时对于营养选择的能力。2010年发表在美国临床营养杂志的一项研究表明一家连锁超市在执行营养评价系统后，立马增加了更健康的食品的销量，并且在随后的一两年内都持续有效。此外，哈佛大学发表在美国预防医学杂志的一项研究也表明，购买具有更高营养价值得分的食物与低风险患慢性疾病有一定关联。

4结语

食品营养与健康范文第3篇

营养标签的由来

上世纪80―90年代，人们对食品提出了更高的要求。很多消费者要求了解食品的成分，以便使自己选择的食品既保证身体所需，又避免营养过剩。因此，营养标签应运而生。

从1985年起，国际食品法典委员会（CAC）陆续制定了食品营养标签指导原则。许多国家先后实行了食品营养标签制度，并已取得明显效果。

1988年，我国首次制定食品标签强制性国家标准《食品标签通用标准》。1992年，制定了与之配套的另一部强制性国家标准《特殊营养食品标签》。这两项国家标准的实施，使我国的食品标签管理全面纳入了标准化的轨道。

营养标签的指导原则

CAC要求营养标签应包含两部分内容：

营养成分标示一般为标准化的营养素列表形式。

营养声称一般为表明、提示或暗示产品营养特性的文字说明。

CAC有关营养标签的指导原则主要包括使用范围、营养标签和声明三个部分。美国营养标签法的主要规定包括食品范围、营养标签格式和内容、包装的大小、营养素含量声明的定义和健康功能声明限制。

营养标签的标示法

营养成分标示

热量、蛋白质、脂肪的标示凡有营养标签立法的国家，都要求在食品营养标签上标示产品中热量、总碳水化合物、淀粉、糖、蛋白质、饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸和膳食纤维的含量。

矿物质的标示要求在食品营养标签上标示钠、钙、锌、钾、镁、碘、铜、磷等矿物质的含量。

维生素的标示要求在食品营养标签上标示VA、D、C、B1、B2、B6、B12、叶酸、烟酸等维生素的含量。

营养成分含量表述单位目前世界各国对营养物质含量的表述，基本上采用克（或毫克）/100克、100ml或/份为单位。对矿物质和维生素，还有用营养参考值/100克或/份的百分比等方法表示的，即以营养素含量数值表示，或以营养素含量占每日推荐摄入量的百分比来表示。

营养声称通常采用以下形式：

营养素含量声称如高钙、低脂。

营养素含量比较声称如“低于”、“高于”等。

营养素功能声称主要是对科学上已达成共识的，善于某营养物质对人体生长发育和正常机能所起的作用进行描述，如“钙质有助于骨骼强壮和牙齿的牢固”等。

健康声称即表明、提示或暗示食物中某些营养物质与疾病关系的声明。多数国家只允许进行营养物质含量水平声称和比较声称，只有个别国家允许进行营养物质功能声称和健康声称，并有严格的限制。

实施营养标签制的好处

1.了解食品的营养信息，便于消费者明确所消费的食品对自己会起什么作用，以正确选择适合自己身体需要的食品，以达到保障健康的目的。

2.有利于惯彻落实我国《食品卫生法》，使企业规范自身行为并维护企事业的合法权益，促进企事业健康发展，并在一定程度上满足国际食品贸易的需要。

食品营养与健康范文第4篇

2.营养贵在全面、均衡、适量

3.营养给你健康、智慧和力量

4.大家来学营养知识，人人学会自我保健

5.营养给你健康、智慧和力量

6.建设护苗系统工程，托起明天的太阳

7.营养午餐配合素质教育，为国育英才

8.喝牛奶，保健康

9.保证食品安全，促进学生营养餐发展

10.营养、食品安全与健康

11.营养 食品安全与健康

12.均衡营养、适量运动

13.营养、健康，和谐同行

14.营养、食品安全与健康

远离肥胖与慢性病

15.全面、均衡、适量——远离肥胖与慢性病

16.全面、均衡、适量——培养健康的饮食行为

食品营养与健康范文第5篇

关键词：预包装食品；营养标签

近30年来食品工业和国际食品贸易的发展对我国的食品种类和人民的饮食消费习惯都产生了巨大影响，其中，预包装食品日益成为居民膳食的主要组成，对居民健康的影响起着重要的作用。美国、英国、日本、德国、新西兰、加拿大等国家非常重视食物成分数据的收集、分析和利用，在他们的食物成分数据库中30%～70%的数据来源于包装食品生产企业提供的信息，而我国食物成分数据库对数据的分析和利用与市场繁多的包装食品相比还有相当差距[1]。

近几年，我国围绕食品的营养标签开展了大量的工作、制定了一系列法规和标准。2008年《食品营养标签管理规范》的颁布实施，2009年6月1日《中华人民共和国食品安全法》的颁布实施，使食品营养标签成为食品安全标准的一部分。为遵照《食品安全法》并配合其实施，2010年2月，卫生部委托中国疾病预防控制中心营养与食品安全所将《食品营养标签管理规范》转为国家标准，并于2011年10月12日国家卫生部了GB 28050-2011《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》，规定于2013年1月1日实施。该标准的实施，明确了我国预包装食品营养标签的标注范围、标注内容、营养声称和营养成分功能声称等要求。本文就我国预包装食品（不包括保健食品和特殊膳食用食品）的营养标签法律法规及标准的要求，结合工作实践，对营养标签如何正确标示进行阐述。

营养标签是预包装食品标签上向消费者提供食品营养信息和特性的说明，包括营养成分表、营养声称和营养成分功能声称。

2.1 营养成分表的标示

预包装食品标签上强制标示的内容包括能量、核心营养素，营养标签中的核心营养素包括蛋白质、脂肪、

用。例如食品标签有营养声称时，声称的营养素含量必须符合标准要求。

（2）食品营养标签应使用中文。如同时使用外文标示的，其内容应当与中文相对应，外文字号不得大于中文字号。

（3）食品配料含有或生产过程中使用了氢化和（或）部分氢化油脂时，在营养成分表中还应标示出反式脂肪（酸）的含量。

食品营养与健康范文第6篇

■中国改善营养状况的经验值得世界学习，营养产业担负着国民健康任务

联合国世界粮食计划署首席代表Mrs.Antheawebb女士说，30年前，世界粮食计划署进入中国的时候，中国有30%的人口处于饥饿状态，30年后的今天，中国已基本解决了温饱问题，同时8岁儿童的身高平均增长了6厘米。中国营养状况改善成功的例子告诉世界，中国凭着自己的努力是完全能够战胜饥饿的，中国的经验值得世界上许多贫困国家学习和借鉴。

国家发改委宏观院公众营养与发展中心于主任在开幕词中说，在刚刚闭幕的第十七次党代会上，将党对“民生”的关注提高到了空前的历史地位，总书记在报告中将提高公众健康水平作为党在新时期的重要任务。而真正要做到不断提高国民生活质量和公众健康水平，将关心民生落到实处，则需要大力发展“民生产业”。他强调，营养产业正是由传统的农业、食品、中医保健、饮料、粮油等产业与现代生物、化工产业及营养科学技术等结合的产物。由于现代营养产业的出现，人们通过食物不仅解决“吃饱”和“好吃”的问题，还可以针对当前环境(包括药物)污染、食物本底营养含量衰减、食物高精细加工、不良饮食习惯、经济条件限制等对人类健康带来的不利影响，通过对食物进行科学的营养成分调整，保证儿童的正常发育成长和成年人充足均衡的营养需求与健康维护。营养产业已从战略的高度成为民生产业的一个重要组成部分，担负着为民生和国民健康工作提供物质保障的任务。

■“营养”确定为国家重点扶持的类别，营养产业受到国家的高度关注

本次论坛旨在探讨产业的未来，把握产业的方向，制定产业的规则，形成产业的声音，组织产业的队伍，论坛由主论坛和若干专题论坛组成。主论坛主要围绕我国营养发展规划、法规、政策及措施；同时，大会还举办了“益生元国际论坛”、“大米营养强化”、“国际螺旋藻营养论坛”、“WGP在食品中的应用”、“坚果营养与公众健康”等一系列专题论坛。

2006年3月，国务院总理所做的第十一个国民经济和社会五年发展规划纲要报告中，首次代表中国政府明确提出“推进公众营养改善行动”。随后，在由国家发改委、农业部、科技部颁发的十一五食品工业发展纲要中，进一步将“营养”确定为食品工业发展的基本原则之一，并且具体列出国家将重点扶持的营养产品类别。

由此可见，公众营养改善已经纳入政府职责，营养健康产品的生产得到了国家的政策扶持，我国营养产业受到了国家的高度支持和关注，营养产业发展的宏观环境不断优化。

■“食育”迫在眉睫，“食育”还包括弘扬健康的东方饮食习惯

近代，人类的饮食状况和结构，由饥饿时代迅速跨入饱食时代。数万年人类在饥饿条件下形成的摄食经验，继续在饱食时代实践，必然造成了今天的生活方式疾病迅速蔓延；糖尿病、肥胖症、高发的心血管疾病、过敏体质、癌等，越来越多地威胁着人类的健康。

另外，食品工业化、商业化的迅猛发展，导致营销大战、广告泛滥，现代化工技术、感官设计，使得食品形色味的诱惑越来越多。许多儿童、青少年往往成为厂家营销战争的俘虏。甚至一些被称为“垃圾食品”的新型食品，影响了许多孩子的饮食习惯，从小就开始摧残他们年轻的生命。

公众营养知识的推广和普及不仅关系到国民健康问题，而且关乎我国的综合国力和世界竞争力，所以站在符合国家、人民利益的角度普及和提升公众的营养意识和营养知识是当务之急。据了解，本次论坛对筹建营养大学和营养产业园区(营养硅谷)提出了建设思路。

同时，公众食育问题引起广泛关注。食育的做法是每个人都要通过食育的活动，给自己留下一系列健康美味的记忆。例如：咖啡、茶、酒等嗜好食品，有的人非常喜欢，这就是已经在一些场合，对这些东西形成了愉快的记忆。

食育的实施不仅有营养食品科学知识的普及，还包括食文化的传承。值得注意的是我国消费者由于近代技术落后的影响，对中华文化产生自卑，对中华传统食品的自信似乎动摇，甚至扭曲了原本健康的东方饮食习惯。例如，不少人把欧美作为样板，提出要按照西方人的食物消费。

食品营养与健康范文第7篇

【关键词】酒店食品；营养；合理搭配；养生宣传；健康

我国城市化的快速推进以及酒店餐饮营业迅速发展，使得人们在快节奏的都市生活中选择在外就餐的比重逐年递增，酒店的消费群体越来越大。与此同时，随着科学养生知识在全国大范围的普及，人们开始开始渐渐认识到，健康与营养之间的紧密联系，也正是出于这种原因，人们开始对酒店食品提出更高的要求。在这种时代背景下，我们对如何做好酒店食品营养合理搭配与养生宣传是非常有意义，也是非常有必要的。

1酒店食品营养的合理搭配

酒店食品营养的合理搭配是一项系统化的工程，需要我们从酒店的工作人员、食材的搭配、食品的烹饪以及食品的研发等多方面来展开综合性的分析。下面我们就从几个主要的方面展开简要的探讨。

1.1做好早餐、筵席、套餐以及独立营养搭配餐相关食品的营养搭配首先，早餐的营养搭配方式。众所周知，早餐是我们一日三餐中最重要的一餐，因此我们需要重点关注早餐的营养搭配。但是，早餐的选择是多种多样的，又会根据不同年龄阶段、不同的营养需求而存在一定的差异。一般来说，早餐的合理搭配应该符合多种少量、主食为主，再辅以奶制品、蛋类以及果蔬为最佳方案，总的来说，早餐不提倡量大，但必须做到品种、营养丰富。

其次，酒店筵席的营养搭配方式应当遵循以下几项原则。①尽量选用多种烹调食材来设计整个筵席。②重视瓜果蔬菜在筵席中的重要营养作用。③充分发挥汤菜、面点在筵席中的营养作用。④从季节的特点以及菜肴的烹调配合角度上来提高筵席的营养含量。⑤注重“荤素搭配”菜品在筵席中的应用与研发。

最后，套餐以及独立营养搭配餐的营养搭配方式。在人们普遍意识到吃得好就是吃得科学、合理的餐饮需求下，套餐的搭配更加注重的是营养的均衡，因此套餐最营养的搭配方式是将谷物类主食、蔬菜、水果以及肉食、食用油、汤食等不同营养成分的食物进行综合性的混搭。在此需要注意的是，在人们以脑力工作为主的环境下，具有护脑营养成分的食物（比如说菠菜、核桃、花生等等）也正在套餐营养搭配中的重要组成部分。独立营养搭配餐的营养搭配方式则是根据特殊群体的营养需求，在普通套餐的基础上尽量减少不利的食物，适量加大他们所需营养成分的食物在套餐中的含量。比如说，儿童套餐里应适量加大蛋白质、钙质以及微量元素丰富食物的含量，而减少饱和脂肪酸和盐的摄入，以满足他们的生发育营养需求。

1.2建立健全、严格的监督体系，加强人员的配置与管理酒店餐饮部门应该建立健全严格的监督体系，从原料的采购、入库、使用等多个环节入手，实施全过程的食品质量检验，避免因为食材质量不过关影响餐饮产品营养的现象发生。而在加强人员的配置与管理主要从充分发挥酒店营养师的作用以及加强对餐饮工作人员的营养知识培训与考评这两个方面入手。酒店营养师不仅可以在酒店餐饮产品的营养搭配方面发挥重要的作用，还可以通过营养知识培训、进行健康营养新餐饮产品的研发进一步提高酒店食品营养合理搭配的水平。在人本理念作为企业现代化管理核心思想的当前，我们通过培训与考评不断提高酒店餐饮工作人员的营养学知识，对于酒店食品营养合理搭配高效实施的作用是不言而喻的。

1.3实施营养标签制度酒店餐饮部门可以参照我国于2008年出台的《食品营养标签管理规范》对餐饮产品实施营养标签制度，给所有的产品都贴上营养标签和适合群体，这样顾客就可以根据产品的营养特性并结合自身的营养需求来科学、合理的选择食物，从而更好地达到保障营养与健康地目的。

2如何做好酒店养生的宣传

我国拥有几千年的饮食文化，关于饮食养生的理念从古谚语“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方”以及“以形补形，以脏补脏”的概念中就可以体现出来。但是，我国众多的居民对于养生的理解尚且处于比较模糊的范畴之内，毕竟“食补”养生是一项系统性、专业性的饮食工程，具体的操作尚且需要我们专业的研究与探讨。因此，酒店做好养生的宣传，不仅能够无形中提升酒店的经营业绩，同时也有利于我国居民养生与营养相关知识的普及。

2.1打造专业的品牌养生酒店在市场经济环境下，品牌代表着经营的专业能力和综合实力，是一种无形的企业文化，更是人们相信产品质量的关键所在。因此，我们通过打造专业的品牌养生酒店，借品牌的效应来扩大养生的宣传范围，将会起到意想不到的广告效应。具体的措施主要有以下几个方面：首先，充分利用酒店所具备的温泉、阳光沙滩、天然氧吧等自然资源，营造酒店的天然养生氛围，以此来吸引消费者。其次，建立酒店专业的养生经营团队，向消费者宣传酒店的专业养生配置与设施，让他们了解将养生交给专业人士管理的优势所在。通常情况下，专业的养生团队应该由高级管理人员、专业营养师、市场推广人员以及业务人员、配套体系的工作人体员共同组成。最后，将“绿色养生”作为酒店的经营主题理念，研发与推广生态养生餐饮系列产品，以产品的质量进一步扩大品牌的影响。

2.2通过多种渠道，积极开展养生宣传具体的实施措施主要有：首先，通过制作宣传单或者是画册形式的宣传资料，向消费者宣传养生的相关知识以及餐饮与养生之间的密切关系、两者之间的相互作用等等，同时还可以通过公司的网站、客服电话等形式全方位的做好养生宣传工作。其次，利用相关指导性刊物，如中国营养学会编著的《中国居民膳食指南》、《中国保健营养》、中国人民共和国国家标准GB28050――2011《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》等知名刊物，进一步扩大宣传的范围以及酒店的影响力。最后，利用电视、互联网网、手机网络等现代化的媒介，以开展养生讲座、养生知识普及与推广的形式，构建起酒店养生宣传的立体体系。

2.3加强与其他酒店、营养学会的合作与交流加强与其他酒店、营养学会的合作与交流，充分利用共享的资源，不断的汲取新的养生理念，这对于酒店的可持续发展以及养生经营的不断创新有着重要的作用。同时，也可以藉此将酒店营造成一个以健康管理为经营特色的现代化酒店，让酒店始终处于健康养生餐饮领域的领先地位。

3总结

关于如何做好酒店食品营养合理搭配与养生宣传的分析，本文主要从以上几个方面展开简要的分析。总的来说，酒店食品营养合理搭配与养生宣传是一项系统化的工程，需要我们结合当前的社会环境，充分分析酒店具体条件以及消费者的需求心理之后，综合性地去制定各项策略，这样才能确保各项策略的科学性与有效性。

参考文献

[1]廖维俊.酒店餐饮经营探究[J].扬州大学烹饪学报，2007（04）.

[2]胡春林.酒店餐饮业生态化建设的思路与政策[J].哈尔滨商业大学学报（社会科学版），2010（02）.

食品营养与健康范文第8篇

关键词：膨化粗杂粮粉；焙烤食品；加工工艺；发展方向；优点

现代生活的精细化和精致化成为诸多营养疾病的诱因。糖尿病、痛风、高血压、结肠肿瘤、肥胖等正在逐渐威胁人类的健康。通过研究发现，粗杂粮除了与细粮一样有丰富的营养价值外，还有多种防病治病功效。粗细粮搭配食用起到了很好的营养互补效果，对人体的健康非常有利。

将杂粮膨化细化后与精细粮混合加工成焙烤食品，不但改善了产品风味，提高其感官品质，增加了产品的花色品种，而且还提高了焙烤食品的营养价值。据调查发现，研究膨化杂粮粉在焙烤制品中的应用，不仅对开发杂粮食品的新品种、提高杂粮在主食中的应用具有非常重要的意义，而且对于国内外粗杂粮市场的开发、促进我国粗杂粮产业化发展具有深远影响。

一、膨化粗杂粮焙烤食品加工工艺

1.1制作杂粮膨化粉

选择内蒙古特有的杂粮和杂豆，主要有荞麦、燕麦、小米、玉米、绿豆、红豆、豌豆等，将这些杂粮杂豆粉碎成细度约为80目的粉，再将这些粉通过谷物膨化机膨化后再粉碎成90目的膨化粉。

1.2确定烘焙制品配方

利用杂粮膨化粉作为烘焙制品的原料，与其他烘焙原辅料一起进行不同烘焙制品的配方研制，生产出适合各类人群食用的膨化焙烤食品。主要品种有面包类、糕点类、饼干类等。

1.3烘焙制品制作工艺

一是杂粮面包。其制作工艺为:配料调粉发酵二次调粉二次发酵分割搓圆整形醒发烘烤冷却成品检验。二是杂粮蛋糕。其制作工艺为:配料做糊装模烘烤冷却成品检验。三是杂粮饼干。其制作工艺为:配料面团调制饼干成形烘烤冷却成品检验。

1.4调整工艺参数

在生产上述制品时，通过调整各工序的工艺参数，使制品在制作的每个环节都能达到最佳状态，如面团在调制时投料顺序的控制、调制温度和时间的控制、调粉机的转速控制等，都可以制作出性能不同的制品。

1.5成品检验

不同制品应达到相应的感官、理化和卫生指标，如：从制品的色泽、气味、口感、内部质地等方面进行感官检验；从制品的比容、酸碱度、营养成分等方面进行理化检验等。

二、发展方向

2.1选择安全烘焙原料

原料的选择上，主要注意控制有毒有害成分和保持新鲜状态；选择无公害、绿色食品原料。内蒙古地区杂粮种植基本上是采用农家传统的种植模式，保证了原料纯天然、无污染的要求。

2.2注意营养价值和营养平衡

未来烘焙食品的发展应该要适合人们对营养的追求。据最近调查资料显示，全球营养、保健食品的开发趋势，北美约占60%、欧洲占49%~50%、亚太地区约占30%，主要是无脂、低脂食品，其次是低卡、无糖、低糖食品。生产营养成分丰富和各营养成分的比例关系符合人体需要模式的营养平衡食品是食品企业的根本目的，是烘焙食品开发的根本趋势。

2.3无糖膨化烘焙食品开发

主要以功能性低聚糖和功能性糖醇取代蔗糖，由于功能性低聚糖和功能性糖醇具有许多功能特性，既解决了糖尿病患者难品甜味之苦，又不会引起血糖与胰岛素水平大幅度波动，适合糖尿病病人和肥胖人群食用。糖醇不是口腔微生物的适宜发酵底物，不会引起龋齿，有利于保护儿童的牙齿健康。因其甜度适宜、口感清爽、低热量，也适合所有健康人群食用。

2.4低能量膨化烘焙食品的开发

配料中可使用油脂替代品，如葡聚糖等，在低能量蛋糕、低能量饼干中可以用。使用油脂替代品代替传统油脂将是焙烤食品的未来发展趋势。

三、优点

与普通的焙烤食品相比，膨化杂粮焙烤食品具有以下优点:一是感官品质好。膨化杂粮焙烤食品具有体轻松软、色鲜味香浓、酥脆的感官品质，是大众乐于接受的主副食品。二是营养素损失少。膨化技术不仅改变了杂粮的外形，也改变了其内部的分子结构，对杂粮的营养成分破坏较少。三是易于消化吸收。膨化技术使淀粉彻底熟化，膨化食品内部呈多孔状，水溶性增强，有利于胃肠消化酶的渗入，提高了营养素的消化吸收率，便于儿童和老年人吸收，如大豆直接焙烤后蛋白质消化率为60.3%，而膨化后可提高到85.8%。四是营养均衡。粗杂粮膨化后再与细粮相混合进行焙烤，避免了单纯膨化食品“五高一多”(高碳水化合物、高脂肪、高热量、高盐、高糖、多味精)的缺点，提高了制品的营养价值。有资料显示，单纯膨化食品中的脂肪含量高达40.6%，热量高达33.4%，对于茁壮成长的儿童来说丰富均衡的营养非常关键，长期大量地食用单纯的膨化食品必定会影响他们的健康，易出现单纯性肥胖等营养不良现象。

参考文献：

[1]陆启玉.粮油食品加工工艺学(第二版)[M].北京:中国轻工业出版社，2005.

[2]马兴胜.食品工业企业管理[M].北京:中国轻工业出版社，2007.

[3]马涛.焙烤食品[M].北京:化学工业出版社，2007.

[4]杨月欣.公共营养师[M].北京:中国劳动社会保障出版社，2007.