快餐管理
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快餐管理范文第1篇
该白皮书指出目前在快餐连锁行业，不同的企业都面临着一个共同的问题，即“作为一个餐饮连锁企业，该如何应对各种变化?”而企业在竞争中虽然面临的问题很多，但实质相同：快餐企业是否足够灵活来应对并率先进行各种改变?同时，白皮书还对餐饮连锁企业所可能做出的重要改变根据其发生频率、复杂度和涉及成本进行了分类和分析，结果表明一个灵活企业和一个失败企业的不同就在于能否有效地管理诸如菜单维护等经常发生的复杂变化，而企业顺应这一需求将是其获胜的关键要素。
NCR零售、餐饮及自助服务行业大中华区总经理陈陆宽指出：“对于快餐连锁企业而言，菜单是至关重要的一部分，同时也是最具有活力的部分。提供什么食品、定价如何，始终都会根据新品、季节性食品和促销而变化。菜单维护决定了快餐连锁企业的速度、灵活性和执行力，而菜单维护技术和合作伙伴的选择则决定了一个企业应对可预期的与不可预期的变化的能力，决定了一个企业最终是否能够在激烈的市场竞争中胜出。”
菜单是竞争差异化的首要资源。为了保持竞争优势，餐饮连锁企业必须不断做出包括促销、区域性定价和季节性产品在内的各种改变，菜单变更是对市场变化的快速反应。快餐行业大多数的市场变化都与POS软件在某些方面相关。与此类软件最为相关的组件是其管理菜品、更改价格和进行促销的能力。越来越多的快餐连锁企业向他们的菜单增加赠品，并提供丰富的配餐选择，而新菜品推出的速度也非常之快。即使在总部直属的直营店进行促销，价格变更和菜单变更也是复杂的。当这些变更需要在上千家技术架构各不相同的店内推出时，要实现可靠的、一致的部署就变得更加困难。对于普通企业来说，将很可能因为无法应对挑战而失利，而领先的企业则因为掌握了如何有效并高效地管理这些变化而成为市场上的赢家。
国际知名餐饮连锁企业百胜餐饮集团(Yum!Brands Inc.)在全球拥有超过3万家连锁店，并且拥有肯德基、必胜客和Taco Bell等众多成功品牌，它们通过Compris提供的灵活技术方案实现了横跨不同概念、不同国家、不同加盟店和直营店的标准化，采取了“一种最佳的方式”。Compris技术让各家连锁店具有更高的标准化和集中管理的能力，能够在帮助连锁企业实现多种配置的同时为各家门店提供本土化的选择，并让它们和谐地交互成为一个公司的整体。
集中化的决策和可靠的执行对一个反应敏捷的连锁企业而言十分重要。Compris多店维护解决方案包含各种各样的菜单维护引擎，可以轻松实现集中化的改进。它能够将店铺按组管理，集中创制或更改菜品、变更价格或进行促销。这些更改还可以被分发到几组店铺、单店或是整个连锁企业。为了进一步改善实施的情况，这些变更还可以设置开始和截止日期，使得各家店铺都能与计划同步。这种能力使从前很多用以保持计划同步的店员获得了解放，同时也让计划实施更加可靠。如今，企业反应的速度取决于总部的创造力和执行能力，而不是被推广计划本身所阻碍。
快餐管理范文第2篇
关键词：中式快餐企业；连锁经营模式；探究
随着我国经济社会的发展以及改革开放和经济全球忽的不断深入，我国中式快餐在进行自身经营和发展的过程中往往参照着国外快餐连锁企业的发展模式，这在一定程度上促进了我国中式快餐连锁企业的发展。但是我国中式快餐连锁企业在发展的过程中并不能够很好地把握自身的连锁经营模式，很多中式快餐企业在发展的过程中都是昙花一现，并没有形成应有的规模。这主要是因为我国中式快餐连锁企业在发展的过程中呈现着规模小、管理不当、缺乏标准化等特点，因此对于中式快餐企业的连锁经营模式进行研究有着十分重要的意义。
一、中式快餐企业连锁经营的现状
（一）中式快餐企业连锁经营的背景
在我国经济水快速发展和人们生活节奏不断加快的背景下，人们要求餐饮要能够便捷实惠，同时要能够满足大众口味的需要。因此我国餐饮企业在发展的过程中越来越重视快餐行业的发展，我国的重视快餐店不断增加。同时中式快餐的种类非常多，能够方面中式快餐连锁企业进行投资和管理，因此我国很多餐饮企业都在进行快餐转型，以提升自身的经济效益。
（二）中式快餐连锁企业发展的整体现状
自我国进入本世纪以来，中式快餐连锁企业不断增加，发展速度非常快。中式快餐连锁企业在发展的过程中能够有很好的经济效益，据我国相关部门的统计我国中式快餐连锁企业每年的营业额已经超过了2500亿元，在我国的连锁网点应突破了250万个，同时中式快餐连锁企业的增长速度还在加快。中式快餐连锁企业在发展的过程中能够提供非常多就业岗位，能够取得很好的经济效益和社会效益。
（三）中式快餐连锁经营的必要性
我国快餐行业起步较晚，但是近年来发展速度非常快，而且发展主要方向都是连锁店模式。这主要是因为一个餐饮企业要想提升自身的利润就需要占有市场、提升企业的整体实力，提升自身的品牌效应。同时通过连锁经营模式能够保证自身的餐饮产品和相关服务能够满足人民大众的需求，真正达到提升自身经济效益和社会效益的目的。
二、中式快餐企业连锁经营模式中存在的问题
（一）中式快餐连锁企业规模较小品牌不成熟
我国中式快餐连锁企业在发展的过程中发展的整体程度较低，企业在发展的过程中不能够形成品牌效应，因此不能够获得很好的经济效益。目前我国中式快餐连锁企业在发展的过程中和西式快餐相比有着很大的差距。我国很少有在全国都有分布的中式快餐连锁企业，规模小会导致连锁企业在发展的过程中不能够提升自身知名度，无法达到很好的经济效益，整体发展速度非常缓慢。
（二）中式快餐企业经营模式缺乏独创性
由于中式快餐连锁企业的起步较晚，因此在发展的过程中往往缺乏独创性。在一些中式快餐连锁企业有着很好发展趋势的时候很多新兴的中式快餐连锁企业往往会对这些成功案例进行模仿，这就影响到了已经形成规模的中式快餐连锁企业的经济效益。很多中式快餐连锁企业在发展的过程中往往是盲目的模仿，并没有能够很好地提升自身的餐饮文化机制内涵，同时在发展的过程中缺乏独创性，在发展一段时间后又会被其它相似的中式快餐连锁企业所代替，形成一个恶性循环。
（三）中式快餐企业经营模式中管理不当
导致我国中式快餐连锁企业发展程度较低的因素还有经营模式管理的不当，我国很多中式快餐连锁企业在发展的过程中只是一味地扩大自身的规模，但是对于连锁店整体服务质量的管理并没有很好管理。因此中式快餐连锁企业的连锁店越多，发展的规模越大，其在发展的过程中往往缺少标准化，并不能够提供给消费者相同或者相似的服务体验。由于中式快餐连锁企业对于自身的管理不当，导致在发展的过程中人才流失十分严重，这不利于我国中式快餐连锁企业的发展，并不能够达到西式快餐连锁企业的发展水平。
三、提升中式快餐企业连锁经营水平的主要方法
（一）明确中式快餐的市场定位
要想提升我国中式快餐连锁企业的经营发展水平就需要明确中式快餐的市场定位，在发展的过程中要形成自身的特色，同时要能够适应我国民众对于饮食的需求，因此在发展的过程中要对市场有着充分地把握，要深入了解不同地区人民对于美食的需求。要能够适应我国人民的身体特点，防治人们在食用的过程中出现问题。在进行烹饪的过程中一定要能够按照中式餐饮的烹饪手法进行烹饪，这样才能够更好地适应我国民众对于中式快餐的需要。
（二）增强中式快餐企业独特性
中式快餐连锁企业在发展的过程中要注重提升自身产品和服务的独特性，这种独特性不仅是指要有自身独特的菜品，还要求中式快餐连锁企业在发展的过程中要能够针对于中国人的口味和消费习惯开发快餐产品，同时要能够针对于上班族和学生开发出适应他们生活节奏和习惯的快餐产品，只有这样才能够达到更好的发展效果。
（三）增强中式快餐企业的标准化
中式快餐连锁企业在扩大规模和促进自身的过程中要注重自身产品和服务的标准化，因为只有提升自身产品和服务标准化才能够给消费者更好的用餐体验，同时能够提升中式餐饮生产的生产效率，增强产品品质的稳定性和一致性，同时能够更好地适应我国民众的生活习惯和用餐习惯，更好地提升自身的品牌效应，获得更好的经济效益和社会效益。
（四）加强对于中式餐饮连锁店的管理
中式快餐连锁企业应当加强对于自身餐饮连锁店的管理，要能够保证各个连锁店的卫生条件和管理水平都能够满足消费者对于饭菜和服务的需要，防止连锁店在发展的过程中存在行为不规范的现象，影响到餐饮连锁企业的整体信誉和企业形象。结语：综上所述，我国中式快餐连锁企业在发展过程中存在着诸多问题，如：品牌不够成熟、连锁经营管理不当，餐饮缺乏标准化等，这些问题严重影响到了我国中式快餐连锁企业的发展，导致中式快餐连锁企业在发展的过程中往往产生昙花一现的现象，因此应当对中式快餐连锁企业的连锁经营模式进行探究，要在进行连锁快餐店的经营过程中加强对连锁店的管理、增强自身的标准化、增强自身的独特性，只有这样才能够促进我国中式快餐连锁企业的发展，促进我国餐饮企业的繁荣。
作者:王业挺 单位:枣庄市龙都职业中专
参考文献:
快餐管理范文第3篇
[关键词] 快餐；特许连锁；选择
[中图分类号] F719．3[文献标识码] A[文章编号] 1006－5024(2006)08－0080－03
[作者简介] 刘致良，深圳职业技术学院旅游系副教授，华中科技大学MBA，研究方向为酒店及餐饮管理。（广东 深圳 518055）
我国的快餐业起步较晚，以1987年4月肯德基快餐连锁店进入北京市场为契机，揭开了中国现代快餐业的发展里程。上世纪90年代，中国快餐业以20％的年递增率迅速增长，行业利润率在15％－25％之间，快餐业成为支持餐饮业持续发展的重要力量和新的经济增长点。
随着我国经济的不断发展，人们生活水平不断提高，生活节奏不断加快，对快餐的需求将会更大。洋快餐进入中国以来一直占据着快餐市场，虽然曾经有“红高粱”、“荣华鸡”等中式快餐先后向洋快餐叫板，却相继大败。几经较量，中式快餐在失败中积累着经验。缺乏品种的标准化、生产的工厂化、经营的连锁化和管理的科学化，是制约我国快餐业向规模化发展的“瓶颈”，如果继续抱守传统的生产方式和分散的组织形式，面对洋快餐的冲击，中式快餐业很难满足日益增长的社会需求。纵览国内经营业绩较好的企业，大多数是走了连锁化经营这条路，通过发展物流业形成了自己的产业链。但同时，也有许多中式快餐企业在连锁经营上急于求成，盲目实行特许经营，随着分店的增多，出现的问题也越多。中式快餐企业何时采用特许连锁经营，如何实现企业的快速、健康、持续发展已成为人们关注的焦点。
一、快餐企业连锁经营的本质特征及动因分析
快餐连锁企业是经营同类品牌品种、使用统一名称、标识的若干同业店铺。快餐连锁业是以统一采购、加工、配餐、配送为核心，以资本与产权为纽带或授权与特许经营等方式联结起来，实现产品服务标准化、生产加工工厂化、管理规范化、共享品牌与规模效益的一种现代经营方式和组织形式。
连锁经营可分为直营连锁、特许连锁、自由连锁三种形式。特许连锁又称合同连锁，加盟连锁。其本质特征是主导企业把自己开发的商品、服务和营业的系统（包括商标，商号等企业形象的使用，经营技术，营业场合和区域），以经营合同的形式授予加盟店在规定区域的经销权和营业权。加盟店则交纳一定的营业权使用费，承担规定的义务。
在连锁经营管理中，各种管理系统共用的基本原则是3S主义（3S PRINCIPLES）：简单化、标准化、专业化。这三点缺哪一个，连锁经营系统都难以形成。标准化是为了便于连锁经营模式的复制、利于特许经营体系的管理和控制或保持整个连锁经营体系的一致性。简单化是指通过对作业流程、岗位活动的简单化，达到提高工作效率、便于推广和复制的目的。专业化，就是连锁经营体系各基本组成部分的总体分工问题，即通过各部分的专业分工、专业运作和有机协调来保持整个连锁体系的良性运转，从而形成一个具有自我发展能力的有机整体。
从快餐的社会需求、市场定位、服务特征、发展条件与模式等方面看，正餐酒楼的特征更多的是以满足精神性消费为主；而快餐是以满足人们的生活基本就餐需求为主，就餐目的更多地体现出消费的物质性。现代快餐的制售快捷、食用便利、质量标准、服务简便、营养均衡和价格低廉的基本特征正好迎合了社会的基本必须性、消费的大众普及性，服务的简便快捷性和经营的价廉物美性的要求。现代快餐只有坚持大众基本消费的市场定位和自身特征，才能确立快餐的市场和需求价值，才能发挥需求容量大的优势，快餐企业的发展也只有追求规模效应，注重规模效益和规模优势的体现，练就较强的管理和控制能力，才能得以生存和发展。
二、我国快餐连锁企业特许经营的有效分析
我国快餐企业发展思路、模式和途径有待进一步探索和突破。在快餐的发展目标与方向得到认同，发展领域进一步扩宽，一批品牌代表企业纷纷涌现与壮大的同时，在企业发展中，市场与目标、速度与效益、理想与现实之间的磨合与统一，存在着模式雷同和创新不足，不能很好地解决企业发展中的赢利模式和成功发展的有效途径之间的矛盾，从而影响了企业的稳步快速发展。
面对市场的挑战，快餐企业要发挥规模效益，必须实行连锁经营的发展途径，连锁经营是标准化操作、工厂化配送、规模化经营和科学化管理的保证。实现标准化操作是方向，品质的作用不容忽视，注重品种和经营管理的标准与稳定控制是企业扩张和走向规模的前提；发展前期的适度标准化体现了实现标准化的渐进性，是可以成立的。连锁经营工厂化配送是快餐企业发展的必要选择，采取产品集中采购配送是降低经营成本和保证经营稳定的条件，但要量力投入，讲求实效。在快餐企业发展和成长中，发挥产业联合、科学化内涵的作用十分重要，是支撑和维系快餐企业规模发展的保证，其中科学管理体系的建立是一个积累的过程，更是一个实践、借鉴和创造的过程。
特许连锁经营更具挑战性和风险性，在快餐企业发展中四面出击和简单授权，难以保证企业的稳定性，特许连锁可以做，但需要直营连锁的样板示范作用，直营连锁和特许连锁应是战略伙伴的关系。在向另一个地区和全国市场发展中要组合式、区域式共同推进，单一和简单的特许扩张模式和推进往往造成控制力减弱、管理困难和顾此失彼，在发展中难以提高系统服务和连锁能力的示范和支撑保证，出现加盟失误而影响企业品牌的信誉和长久发展。
首先，目前在我国连锁经营已有的直营连锁、自由连锁、特许连锁三种形式中，形成了以直营连锁为主，特许经营起步发展的格局。这种格局的形成与我国快餐连锁企业发展条件有关，但中式快餐连锁企业如果只发展直营店，企业将很难实现规模化经营和规模效益。从国际连锁业发展的经验来看，当直营连锁发展到一定规模，形成自身的品牌和管理模式后，都转向以特许经营为主。因为直营连锁的发展常受到资金、地域、时间、地方法规、税收等严格限制，很难适应竞争日趋激烈的市场环境，其发展速度缓慢，所需资金量大，管理难度加大，使总店投资风险增大，如果没有雄厚的资金做后盾，又不能较快占领市场达到规模经济，就有可能使一些总店发生严重的资金周转不灵或亏损，有些甚至不得不关门或出让。而特许连锁是一种经营技巧、业务形式的许可，是一种软体技术即知识产权的授予，它不受资金、地域、时间等方面的限制，在同一时间可在任何有消费者的地域发展多家，并以低成本小风险的特征迅速扩张。西方连锁经营的经验和我国连锁经营的实践都表明，在连锁经营发展初期，发展直营店是一种合理选择，但完成了直营示范的功能后，必须转入特许连锁，才有可能形成规模化经营。
其次，中式快餐连锁企业在形成一定的经营规模和较完善的管理系统后，应适时地运用特许连锁的方式来发展。应该清醒地认识到，管理系统的完善是中式快餐连锁企业无止境的事业。从某种意义上说，发展加盟店，会更好地完善企业管理系统。国内一些中式快餐连锁企业发展加盟店的初期实践证明：加盟店出于自身的利益考虑会比直营店对连锁企业的管理系统提出更直接、更多和更严的要求，这种来自于外部但又处于一个经营系统之中的内外压力，客观地创造了中式快餐连锁企业提升和完善系统的环境，在这种环境中有利于中式快餐连锁企业在加盟店的监督、促进下发展。我们不可能等到自己管理系统完美无缺时再去发展加盟店，这样我们会失去发展机会。中式快餐连锁企业必须去抢占市场，形成规模，运用特许经营方式发展加盟店是一种十分好的方式。
三、特许经营在我国快餐业发展现状分析
我国的特许经营萌芽于上世纪80年代末，最初是一些国际特许经营组织率先采用该方式直接进入我国市场。肯德基是第一家在我国发展的国际特许经营组织。后来，我国企业也相继接纳这种方式，于20世纪90年代初涉足特许经营。目前，在餐饮业中主要是一些老字号企业，以自己的品牌、制作等方面的优势，开展特许经营，如北京全聚德烤鸭店和天津狗不理包子店等。经过近十年的发展，特许连锁这种经营模式虽有所发展，但发展仍然缓慢，其原因可归纳为以下几点：
1．观念制约。特许经营倡导的是利益分享的经营理念，连锁企业追求的是如何与合作者共同把“蛋糕”做大。因此，在激烈的市场竞争中，连锁企业重竞争更重合作。而在我国受“肥水不流外人田”的狭隘思想影响，中式快餐连锁企业喜欢搞“小而全、大而全”，自成体系，总想分给合作者的“蛋糕”越小越好。这种做法，是我国历史上几千年小农经济、小生产的落后生产方式的残余影响在当前经济领域中的折射和反映。在这种观念影响下，特许经营的推广就失去了思想基础。
2．缺乏理论指导、宣传推广不够。特许经营在美国已有百年历史，而在我国尚属新生事物，理论界对此研究不多、不深，新闻媒体对此只停留在现象报道、宣传，只有少数中式快餐连锁企业在尝试、探索，大多数中式快餐连锁企业对该经营模式尚不清楚。
3．名牌快餐连锁企业和名牌产品少。在特许经营体系中，名牌连锁企业是核心，名牌产品是依托，缺少它们，特许经营企业就难以吸引加盟者。而在我国，名牌中式快餐连锁企业和名牌产品少，许多名牌也是靠“造名”而成功，品牌缺乏文化含量和知识化、现代化的运作系统。在餐饮业中，一些老字号企业和产品，也因缺乏现代的管理模式而使得名牌的利用价值大打折扣。
4．法制不健全。特许经营这种形式对社会的市场环境和法律保障要求较高，需要建立完备的规范体系。然而，目前我国特许经营的相关法律法规是原国内贸易部1997年的《商业特许经营管理办法(试行)》，这仅仅是初步的管理办法，其中对调整特许人和受许人之间关系的一些规定没有包括进去，容易引发一些纠纷。
5．经营管理人才缺乏。在特许经营中，特许人与受许人虽然都是独立的市场主体，但协调两者关系，形成整体合力，需要特许人具有先进的管理水平，即特许人既要有综合性的经营管理人才，又要有专业性强的经营管理人才。如麦当劳就雇佣了大批专业化房地产的人才去世界各地寻找最合适的开店店址，从而提高分店经营的成功率。而在我国，由于经营管理人才的缺乏，在特许经营中，特许人前期介入不深，期中管理、服务和培训跟不上，导致特许经营体系的整体性不强、系统性不够，这使得特许经营的优势大打折扣。
四、推进我国中式快餐特许经营的几点建议
21世纪将是我国流通业大变革、大发展的时代。发展特许连锁是一项紧迫而重要的任务，为使特许连锁在中式快餐业中驶入发展的快车道，需要做好以下工作：
1．实施倾斜政策，扶植名牌快餐企业和名牌产品
政府要切实推动特许经营发展，应将扶植名牌、宣传名牌、保护名牌、发展名牌作为一项重要工作来抓，通过对市场的建设、指导、扶持、监督等措施，促进名店和名牌产品的健康有序发展。这一工作涉及社会各个方面，需要各有关部门的大力支持。对于已有一定声誉的名牌中式快餐企业，各地政府应优先注册登记，防止他人乘虚而入而使中式快餐企业遭受不必要的损失；对于那些有多年经营历史的传统老字号，政府应鼓励支持他们开展特许经营业务，鼓励他们走向全国，走出国门，积极拓展市场，迸一步提高中式快餐企业的知名度。
2．建立和完善法律法规，改善法制环境
随着特许经营的发展，越来越多的快餐企业意识到了这种经营方式的潜力，纷纷涌入特许经营的大军之中。然而，除了《商业特许经营管理办法》外，我国目前还没有专门的法律对特许经营进行规范，加之理论研究的滞后，使得许多从事特许经营的中式快餐连锁企业在运作过程中遇到了各种各样的法律问题。如商标、专利和专利技术、知识产权、商业秘密、知名商品等的保护问题以及特许经营中存在的不正当竞争问题。因此，急需建立和完善我国的法律体系，出台有关特许经营领域的政策及相关法律法规，维护加盟双方合法利益，保证健康发展。此外，还要认真研究现有法律对特许经营的适用问题，包括商号登记、商标及专利的保护。还要积极培育各种中介服务机构，包括咨询、策划、培训、订货、配送、信息及法律服务等，为特许经营的发展创造必要的条件，从而使我国快餐特许经营驶入发展正轨。
3．为中式快餐企业特许经营发展创造良好的宏观环境
为了推动快餐特许经营的发展，各级政府应在信贷、税收、网点用房、经营商品、简化工商登记等方面给予大力支持。要充分发挥快餐连锁协会“组织、协调、服务、管理、自律”的功能作用，使其承上启下，成为沟通快餐连锁企业与政府部门的桥梁，为特许经营的正常运行创造良好的外部条件。此外，积极借鉴国外先进的管理经验，探索中外合资合作发展特许经营的路子，支持我国快餐特许经营走出国门，发展跨国经营，推动特许连锁经营的发展。
参考文献：
[1]赵涛．连锁经营管理[M]．北京：北京工业大学出版社，2002．
[2]郑灿朝．聚焦中国连锁业[M]．北京：中国商业出版社，1999．
[3]朱明侠．特许经营教程[M]．北京：经济科学出版社，2003．
[4]杨寿松．对国内特许连锁经营的思考[J]．现代管理科学，2003，（7）．
快餐管理范文第4篇
关键词：中式快餐；现状；战略；对策
快节奏的城市生活越来越离不开快餐。10多年来，中国快餐业以20％的年递增率迅速增长，在东部省市，快餐的营业规模超过正餐，广东省快餐业已占到餐饮业市场份额的90％，江苏、上海、辽宁、北京、浙江、山东等东部省市也已达到50％以上，目前中式快餐业已经有了相当的市场规模，并随着快餐消费群体比例的提高而快速增长，但仍无法与以肯德基、麦当劳为代表的洋快餐相抗衡。
一、中式快餐发展现状及问题
1 没有形成规模化经营
中式快餐企业整体呈现数量多、规模小、寿命短等不良发展态势。中式快餐未能形成规模化经营主要有两大原因：一是中式快餐难以达成统一的标准。中餐往往一个师傅一个口味，很难实现工业化生产。二是资金实力不足，没有办法做大做强，欠缺在全国有影响力的中餐品牌。
2 品牌塑造不到位
品牌上的实力差距是中西式快餐最大的差距。虽然中式快餐年营业额高达1800亿元，占整个快餐市场近85％的份额，但极少有中式快餐像洋快餐那样树立起自己的品牌。一个品牌涵盖了企业形象、产品质量、服务质量、就餐环境等诸多内容。没有品牌，就没有市场竞争力。肯德基和麦当劳等西式快餐就很注重品牌经营：员工严格培训，科学管理，详尽的全年促销计划，丰富多彩的促销手段，明亮的装潢格调，愉悦的就餐氛围。而许多中式快餐店则管理松散，服务人员态度冷漠，促销呆板，店堂昏暗，桌地油污不堪，这些都极不利于中式快餐业品牌形象的树立。
3 市场定位不准确
麦当劳和肯德基虽是快餐，但其温馨、休闲、舒适的氛围，迎合了现代年轻消费群体的休闲心理。同时，洋快餐也将目标对准有儿童的家庭这一群体，用餐换取玩具，儿童或全家人参与的活动，使顾客在用餐同时还能享受、参与、体会温馨愉悦的氛围。洋快餐在价格上虽然比中式快餐略高，但是其文化氛围却使消费者觉得物有所值。而中式快餐没有找准自己的市场切入点，体现出差异性。我国一些颇有特色的快餐店，在跨区域扩张时，没有针对当地饮食特色或文化制定有针对性的营销策略，均以失败告终。如河南“红高梁”登陆深圳、天津“狗不理”抢滩杭州都未成功。而洋快餐肯德基大走本土化路线，近期接二连三推出“培根蘑菇鸡肉饭”、“巧手麻婆鸡肉饭”、“醇豆浆”，大有与中式快餐抢客之嫌。
4 没有意识到人才培养的重要性
餐饮业人才培养的范例是麦当劳汉堡大学。1961年筹办的汉堡大学在近40年的时间里为麦当劳培育出了超过80000名专业经理人。2010年3月底，麦当劳中国汉堡大学从香港搬迁至上海，这是其深化本土化战略的重要一步。国际餐饮巨头意识到，只有立足本土，将中华文化融入洋快餐文化才能巩固本地市场，抢占先机。中式快餐发展另一大瓶颈就是人力资源的欠缺。快餐连锁发展，每个店都要有厨师长、店长、服务经理，而这些人才往往聚集在麦当劳、肯德基等外资企业当中。
二、中式快餐发展对策分析
1 规模化经营
快餐的消费人群巨大，只有规模生产才能降低成本，才能获得足够利润。因此统一生产、连锁经营才是发挥规模效益的有效途径。要做到规模化扩张，不能仅靠人工，要引进标准化生产流程，采用连锁经营战略。在规模化经营中，企业一是要认真分析产品的优势，并针对跨地域扩张制定符合当地饮食习惯和需求相对的营销策略，二是要在经营期间做好对分店的监督指导工作，确保整个连锁组织的经营风格始终保持一致。
2 找准市场定位，树立品牌效应
喜欢米饭的人，不排斥汉堡，就是原材料同样的汉堡包和面点王，消费者也明白各有各的奸，要在吸收洋快餐的先进管理模式和经验的基础上，将中式快餐的经验整合在一起，才能满足市场需求，实现中国快餐长足发展。特别是要重视老字号企业和传统烹饪文化的弘扬与发展，突出中华民族饮食文化的继承与发扬，使中式快餐更好地走向世界，打造一个真正属于我国的世界快餐名牌。
3 培训人才，赢取竞争先机
快餐管理范文第5篇
1973年程正昌与父亲一起创办了第一间餐厅，取名“聚丰园”。1973年至1983年十年间，程正昌不断改进聚丰园的每一个经营细节，从厨房设计、菜单设计到前厅管理，每个环节都力求系统化、条理化，这十年间积累了丰富的餐馆管理经验。
1983年，一个偶然的机会，程正昌开始了熊猫快餐的生意，当年GELENDALE一家大型购物中心的开发商主动来找程正昌，问他是否愿意在购物中心内把聚丰园开成一家中式快餐店。程正昌仔细琢磨了一段时间后，答应了开发商的要求。在给快餐店起名时，他想到了中国的国宝，在美国也是人见人爱的熊猫，于是第一间熊猫快餐店就此开张了。自此以后，熊猫快餐店在大型购物中心的食街屡屡获得成功，为购物疲乏而到食街小憩的消费者提供了高品质的中式快餐。这也让熊猫快餐选择了以购物中心为主的布局战略。
随着分店数目的不断增加，熊猫快餐在南加州地区的知名度越来越高，分店开设的地点不再仅限于购物中心，而是扩展到了超级市场、商场中心、机场、大学、商业大楼、赌场、高速公路休息站、图书馆、体育场甚至是华尔街金融股市区。
如今遍及美国各地的熊猫快餐连锁店已经拥有1600多家餐厅、23000多名员工，年营业额超过10亿美元。
入乡随俗
与麦当劳、肯德基一样，熊猫快餐在美国也是进行的本地化发展，程正昌将目标市场定位于美国人，而非在美国的中国人。
熊猫快餐以“中西合璧”为烹调出发点，以“因地制宜”为买卖着力点，千方百计满足美国人的习惯和口味。
熊猫快餐的菜单设计很有特色，菜品简单明了，只有15道菜。还注明了每道菜所用的材料和烹饪方法，顾客点菜时可以一目了然，不必费时想菜里都有什么材料，是怎么做的，是否符合自己的品味。为了避免单调，熊猫快餐还特设了两道厨师拿手菜，分别列出菜价，这两道菜每周更换一次。
由于菜品不多，这就可以让餐厅采用现场手工制作的方式制作菜肴，在现场用中餐传统的明火炒菜，以保持菜的原味和特色。为了使菜品符合美国人的口味，熊猫快餐在菜品的口味上进行了微调，但是保留了菜品的传统做法，用程正昌自己的话说是：“中式快餐，就要完全保留中国菜肴的传统特色，决不能把中餐西化，否则的话，人家美国人再也不来就餐了。要知道，传统的就是世界的，人家美国人是专门来吃传统的。”
因为熊猫快餐菜品的做法使用的是中国传统的烹饪技术，不论口味怎么微调都不会破坏中式菜肴的传统魅力。加上其迎合了美国人喜欢“甜酸味中又带辣”的口味，使越来越多的美国人迷上了这样的“美式中餐”，甚至还有不少人在网上开聊天室专门探讨中餐的做法。
在原材料处理上，熊猫快餐也做了标准化处理，食物的清洗、切割、运输都交由供应商来完成，这样也减小了厨房的压力和面积。熊猫快餐供应的肉类只有鸡肉和牛肉两种，极大方便了统一进货，确保每个分店都能提供最新鲜的产品。为了达到味道的统一，他们还制作了统一的复合调味料和调味汁。
自动化管理
程正昌的妻子蒋佩琪是电子工程学博士，她在1982年加入家族企业，此前她在Comtal-3M公司任职，很快就升任到电脑软件开发部经理。她的加盟使熊猫企业的规划与管理更加具有系统性，尤其在主管人员培训、运营部门整合等方面取得了显著效果。
蒋佩琪设计了一套软件系统，可以自动追踪连锁店库存，实现自动添购食材。她不断完善这套系统，将其命名为“熊猫自动工作站”，还申请了专利。在上世纪80年代，熊猫是美国最早使用电脑管理的餐厅之一，也是唯一使用自动化管理系统的中餐厅。
快餐管理范文第6篇
一、创业目标·
发展中国真正意义上的快餐行业，利用合理有效的管理和投资，建立一定大型快餐连锁公司。
二、市场分析·
社会生活节奏加快，使快餐业的存在和发展成为不容置疑的问题。虽然中国的快餐业发展十分迅速，但洋快餐充斥使大部分市场都不得与中式快餐无缘。如何去占领那部分市场，是我们需要解决的问题。
调查表明，当人均收入达到XX美元时，传统的家务劳动将转向社会。由此快餐业务的发展将进入急剧扩张的时刻，所以中国快餐市场将随着我国经济发展而进入高速发展的阶段。
目前，市面上浒的西式快餐其实并不适合国人对快餐的消费观念和传统饮食需求的观念。拿西式快餐最普通的汉堡包来说，除了新奇，基本上是没有什么美味可言。而且，快餐在美国的发展向来是以价格低廉而着称的，是大众日常消费的对象。但在中国的市场上，西式快餐的价格，还远非大众化所能接受的程度，这也决定了不可能性让工薪阶层经常去尝试那份新奇"快餐"。
但考察现行中式快，小、脏、乱、差的状况仍然很严重，现行中式快餐的众多弱点，给我们建中式快餐连锁店提供了绝好的市场机会。只要我们能抓住这些市场机会，改善中式快餐经营上的诸多缺陷，并发展我们的自己的特色那么我们进入中式快餐市场占据较大市场份额的创业计划，是极有可能成功的。
三、实施方案
1． 快餐服务业的模型。
以顾客为中心，以顾客满意为目的，通过使顾客满意，最终达到公司经营理念的推广。
2． 目标市场的定位。
大众能接受的中式快餐业。顾客群：上班族+儿童+休闲族+其他。
3． 市场策略。
产生工业化、产品标准化、管理科学化、经营连锁化。
（1） "虚拟公司"的名称，员工的服装，经营的理念，内部管理和总公司保持统一，但它们没有过多的装饰，也没有营业餐厅，它们更像是一个快餐集装配中心。它们接收公司的配送中心运来的相关制成品，只要单间加工，就可以成型了。虚拟公司的快餐产品订是提供给上班族在工作单位午餐之用。它们的前台接待服务也是虚拟的，靠的是电话定购体系和快速运送体系，我们将建立送餐专线电话运送业务由统一的公司小巴和服务人员负责运送。
快餐管理范文第7篇
[论文摘要]本文旨在研究熊猫快餐这个具体案例，来探究中式快餐的发展之路。中餐企业的组织结构应进行相应的改造。中餐所面临的困难最为突出的就是解决进行标准化生产和保持中餐特色之间的矛盾。中餐快餐连锁企业应该有一种以员工为核心的管理理念。建设一个良好的餐饮业品牌形象周期长而且成本高，而毁掉一个品牌之需要一件小事，这就决定了餐饮企业在做连锁经营的时候必须慎之又慎。
一、引言
随着全球著名快餐品牌肯德基（KFC）于1987年入驻中国，不少中国的餐饮企业也开始试图把中餐做成连锁经营，一时间，众多中式快餐品牌诞生，颇有与肯德基、麦当劳这些国际餐饮航母竞争的势头。然而好景不长，由于自身管理的失策以及中餐自身的特点，这些品牌迅速地衰落了。
而在美国不少城市的街道边，都可以看到一座座淡黄色墙壁的尖顶小房子，一眼看过去，窗明几净，房子边框是鲜艳的红色，正门口挂着一个圆形标志：白底中间一个大红圆点，圆点上一只憨态可掬的大熊猫，熊猫头顶环绕着一行英文字Panda Express。标志下方，是同样的大红字。在一些大型购物中心里，这只可爱的大熊猫更是随处可见。
这就是目前美国规模最大的中式快餐连锁企业熊猫快餐(Panda Express)
熊猫快餐是熊猫餐饮集团成长的引擎发动机。目前在全美37州、波多黎各、与日本已有800间分店 。熊猫快餐的成功与国内的中式快餐的失败形成强烈的反差，本文拟总结熊猫快餐的成功之处，总结出中式快餐连锁经营的模式。
二、中式快餐连锁经营模式
本文拟将熊猫模式抽象出来，以探究一条适于中式快餐发展的经营模式
（一）组织结构
熊猫快餐在起步的时候，由于规模小，人员不多，采取的是简单组织结构老板有着绝对的权威，家庭成员成为企业的主要管理人员，对员工的管理也很缺乏规范性。但随着企业规模不断扩大以及企业连锁经营的发展，组织结构进行了相应的改造。连锁店的组织结构是有一定讲究的，各个企业可以有着不同的组织结构，但应该有以下几点共性：
1．部门化程度高
部门化程度是指工作被分组的基础，就一家餐饮连锁企业而言，有几个重点部门：
企划中心：肩负着建立、完善、维护企业品牌重任的中枢机构，建立和完善企业CIS系统，通过企业全体至上而下的CI教育和实施，向外界传达统一、标准的企业形象，同时，企划中心还要研究企业的发展状况、规模和前景，向集团高层提供企业经营方针、经营模式、经营理念的规划建议，规避企业经营投资风险
人力资源中心：负责招聘、培训员工，制定严格的考核制度，为企业发现、选拔、输送人才。制定完善的员工福利制度。为员工提供专业培训及在职进修的机会。
食品研发部门：负责企业菜品的研究及创新。尤其是在当今社会大家在饮食方面都力求尝新，而且越来越重视饮食营养的问题，这个部门也不可小视。
2．构建管理团队
此外，随着企业规模的不断扩大，建立起一个高效团结的管理团队也显得十分必要。复杂的竞争环境，不是靠任何一个人的智慧跟能力可以把它解决了的，必须要有非常完整的团队，在每一个环节上都有人能够非常专业地去面对这些问题，想方设法地找出解决问题的方案，同时打造一个系统。
（二）技术改造
中餐具有品种丰富，口味多样，烹饪方式多样等特点。这是中餐的优势，但从连锁经营的角度看，这也是中餐的劣势所在。连锁企业必须做到标准化。中餐所面临的困难最为突出的就是解决进行标准化生产和保持中餐特色之间的矛盾。
从生产的流程上看，标准化可以有以下几个方面着手：
1．原料标准化
菜品的标准化离不开原料的标准化，连锁店对其原料的质量、重量、色泽、营养价值应该有自己详尽的标准。
其次，这也对企业的物流配送体系提出了要求，餐饮业的物流不能单纯的从成本考虑，而应该以方便每家分店服务为中心。
2．菜品的标准化
中餐连锁店应该主动规避传统中餐馆菜品多样的模式，因为连锁店的店面规模决定了其厨房的面积越小越好，而且，物流成本也不允许丰富的菜品，因此，选取十几种左右的菜品较为合适，其中有一到两个特色菜品，作为保留菜品，其余可以进行定期创新。
与此相适应的是菜单的标准化，在制作菜单时，应该考虑到标准化的问题，菜单应该简单易懂并且易于勾起顾客的购买欲望。
3．制作工艺的标准化
这里指的一是在保持中餐传统特色的前提下摆脱定性化制作菜肴的模式，取而代之的是定量化的制作工艺，这样才能摆脱厨师主观的影响，并使烹饪环节易于复制和工业化生产。
其次，要考虑到快餐的特点，必须简化烹饪工序，保证菜品在保质的前提下以最快速度完成，具体而言，可以有以下两种方法：（1）合并烹饪工序，将传统中餐洗、切、煮等工序外包给原料供应商，即要求供应商完成原料的初加工，各个餐厅只需进一步加工半成品即可。（2）抛弃一些费工费时的烹饪方法，例如煲、生煎等，尽可能选用明火快炒的方式。
4．营养标准化
中餐虽然也讲究“色香味意形养”，但始终停留在定性的角度，相比较而言，更注重饮食的艺术性。
（三）员工管理
中餐快餐连锁企业应该有一种以员工为核心的管理理念， 为此必须从以下几个方面着眼：1．加强员工培训。培训是使员工熟悉服务流程，提高员工服务质量的必要手段。餐饮业来说，培训细致具体，尽可能囊括真实情境中科能发生的情况，熊猫快餐采用了全真餐厅模拟培训，也是值得借鉴的。2．建设企业文化。当一个连锁品牌扩大了以后，员工数量相应增加，让所有员工都有共同的信心、共同的信念，共同的准则。
（四）连锁经营
建设一个良好的餐饮业品牌形象周期长而且成本高，而毁掉一个品牌之需要一件小事，这就决定了餐饮企业在做连锁经营的时候必须慎之又慎。
1．连锁经营模式
熊猫快餐给我们的启示，那就是严格的独立经营公司下属的所有分店，而且保持资金的高速周转，不给企业带来资金上的负担。谨慎的是第一原则，切不可急功近利，盲目扩张。
2．多元化经营
一家餐饮品牌在一个市场的生命力是十分有限的，在美国通常只有五年左右的时间，因此，采取必要的多元化经营是有一定的必要性的，以熊猫集团为例，快餐就只是旗下的一个品牌，这是规避风险，扩大企业规模的有效之路。
熊猫快餐为我们提供了一个很好的中式快餐经营的模板，它的很多成功之处都值得后人借鉴。中国是个饮食大国，有着丰富的资源带我们开发，也希望有志之士能成功的将中餐推广到全世界，做成几个全球性的中餐餐饮品牌。
参考文献
[1]陈广，《肯德基攻略 世界烹鸡专家的高速成长策略与特许经营模式著》[m]，北京，企业管理出版社，2004
[2]何森，《连锁为王解读中国连锁企业经典案例》[m]，中国经济出版社，2005
[3]尚益亨，刘新强，“中式快餐业的swot分析” [j]
[4]苏敬式，“餐饮连锁经营的核心问题和管理体系控制”[j]，商业周刊，2006
快餐管理范文第8篇
一、快餐式教学法的心理依据
新课标要求教学中充分发挥学生的学习主动性。地理快餐教学就遵循“学生为主体，教师为主导，训练为主线”的教学原则，特点是快捷、简便，形式多样，分层次教学，让不同层次的学生可以选“吃”各式地理快餐，人人都有成功的机会。我们不吃饭会有一种饥饿感，学生遇到地理问题时急于解决的心理与此相似。这时是学生学习动机最强烈的时刻。这种动机不要我们去激发，不要我们去培养，我们只要善于发现，直接利用就可以了。我们可以教会学生在遇到地理问题时自己通过“叫快餐”的形式来解决问题。比如，在看书看电视或者闲谈时或做地理作业时常常会遇到各种各样的地理问题。这时他们如果有一份他所需要的地理知识快餐，不仅会在第一时间解决问题，而且学习的效率非常高。运用快餐式教学法，我们没有逼迫学生学习，而是在帮助他们学习。这种教学方法可以减轻学生学习的负担，同时会获得学以致用的。
二、教师在快餐式教学法中所担当的角色
教师是教学活动的组织者和引导者。我们教师实施“快餐式”教学法过程中，不是要当好老板，而是要当好大厨与服务生。
我们首先必须教给学生获得制作“知识快餐”的食材
快餐食材多种多样，我们可以让学生通过哪些渠道获得制作地理知识快餐的食材呢？在教学中，我发现以下这些方面是获得制作知识快餐的重要食材。
（1）课本和笔记资料
学生遇到地理问题习惯于查阅课本和笔记资料。查阅课本和笔记可以确定该问题在不在考试大纲要求以内。翻阅课本和笔记的过程中可以对知识系统进行复习和巩固，同时养成记笔记的良好习惯。基于此，教师就应当以此作为制作知识快餐的首选食材。
（2）网络资源
网络是信息传输、接收、共享的虚拟平台，通过它把各个点、面、体的信息联系到一起，从而实现这些资源的共享。通过搜索引擎一般可以查询到我们所需要的知识。如百科、贴吧等。现有网络资源查询不到的知识还可以通过网络提问的方式的及时解决问题。学生自己也可以用自己掌握的知识去帮助别人解决问题。通过这种方式让学生认识到网络的知识查询功能，将学生对网络的使用向正确的方向引导。
（3）师生共享资源
学生学习过程中总有一些独自解决不了的问题，有一些知识的疏漏。可以利用师生共享资源，比如同学之间相互讨论解决问题或者师生共同探究。通过这种合作学习方式培养学生的交际能力。同样也就获得了精美的知识快餐食材。
我们教学生如何获得制作“知识快餐”的食材，其实是教给学生解决问题的方法。学生能够熟练使用了这些方法也就掌握了自主学习、合作学习以及探究性学习的能力。
2.指导学生独立制作“知识快餐”
有了快餐食材，接下去的工作就是指导学生独立制作知识快餐。把知识点细化处理，从而构建地理知识系统。
（1）指导制作知识卡片
教师先做示范，将重难点知识整理成纸质卡片，放在教室里供学生观摩。如有关地理的各种气候类型的知识、三圈环流的绘图过程、太阳高度的计算及规律、节气的判断等。知识卡片中要尽量多的用图解展示知识和规律的形成过程。学生可依葫芦画瓢，制作同样性质的知识卡片。我们将知识卡片编号整理，有利于交互利用。在制作知识快餐卡片的过程中，学生更多的感受到获得知识的愉悦。
（2）建立地理贴吧
贴吧现在不仅是一种网络时尚，更可以发展为一种专业性的知识沙龙。我常以班级的名义建立地理学习贴吧。学生可以在贴吧中地理问题以及学习和生活中的困惑。贴吧中聘请其他老师轮流值班回答和解决学生的各种问题。这种问答方式都是以帖子的形式存在的，随时可以完善补充。所有学生均可查阅并且跟贴评价，完全没有师生面对面的尴尬局促之感，可以畅所欲言。
百科词条是百度百科通过权威认证词条的机制认证的，专业、权威、可靠的信息，可以给用户提供高质量的专业解释服务。我们学生可以通过百度百科查询到比较权威的知识信息。但是现有的词条还不能涵盖我们地理学科的所有知识点。比如城市区位因素、交通的区位因素等。我们地理教师可以运用自己的专业知识来引导学生编撰和完善百科词条，这当然也是研究性学习的重要课题。
3.以套餐式管理弥补快餐化教学的不足
提供“知识快餐”式的教学方式曾招致很多学者的诟病，认为快餐式教学是只求速成不求内涵。知识快餐的缺陷显而易见。所以，我认为我们必须以套餐式管理弥补快餐化教学的不足。对“知识快餐”进行套餐式管理，学生必须以套餐的形式选择知识快餐菜品。保证学生内在知识体系的形成，克服学习中由于速食化而不能细读深思的问题。
例如我们把地中海气候特征整理成知识卡片（夏季高温少雨；冬季温和湿润）。内容看似很简单，但是我们想理解这种气候类型的成因，它所涵盖的知识并没有如此简单。针对这个知识点我们把“热力环流”“地转偏向力”、“三圈环流”、“气压带与风带”、“高压反气旋”、“水循环”等等建成一个套餐。套餐里的菜品是相互联系的，地中海气候夏季为什么高温少雨？我们知道是受副热带高压的控制。可能有学生要问副热带高压是什么？我们知道这里涉及气压带与风带的知识。要问气压带与风带怎么形成的？我们知道是三圈环流……
这个套餐看上去很是丰盛，其实这些都是针对地中海气候成因这道主菜而设置的。学生只有通过它们才能品出主菜的真滋味。这些知识我们在享用这道主菜之前都已学习过了，可是每个学生掌握的情况不一样。以这种套餐式管理的方式恰恰弥补了知识快餐的速食化而不能全面深刻的掌握的缺失。