野菜种类
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野菜种类范文第1篇
“青山满春野，微雨洒轻埃。”仿佛一夜之间，清凉的空气里便弥漫着春天的气息。田野里、溪涧边、山坡上，各种各样的野菜争相露出了嫩绿的头角，一簇簇一丛丛，织成锦，绣成堆，繁星般装点着大地，绿油油的煞是喜人。
重庆南山、平顶山、歌乐山、九凤山、缙云山、铁山坪、长寿湖、龙脊山等地，鱼腥草、荠菜、血皮菜、清明菜、马齿苋、香椿芽、蕨菜、野葱等，在春风的吹拂下，正在肆意疯长。
而在风软晴柔的春日，换下臃肿的棉装，奔向生机勃勃的野外，和家人或朋友一起踏青挖野菜，采撷春天的味道，也收获快乐的时光，已经成为现代都市人崇尚自然、放松身心的一种健康时尚的休闲方式。
春天的野菜因阳光和雨水充足，长得格外嫩绿而茂盛：荠菜紧贴着地面，展开锯齿状的翠绿裙装；野葱迎风摇摆着细长的身体；血皮菜在和煦的春光下，绽开紫红色的微笑；蕨菜茎叶卷曲，像极了含羞敛首的少女；鱼腥草则鲜嫩活泼，热热闹闹地铺了一地……
看着这些令人垂涎的野菜，可别急躁地乱挖一气。公路边、垃圾堆旁、污浊的沟渠河边以及工厂附近的野菜都不要随便采摘，因为很可能受到了污染。最好去到远离市区的野外，选择自己熟识的安全无害的品种，切勿盲目采集陌生野菜，以免不小心中毒。
挖野菜也是有讲究的，最好戴上专门的手套，先用小铁铲清理野菜周围的枯叶、杂草，然后用剪刀从根部将野菜剪下来，注意剪刀跟野菜的茎要呈45度左右，千万不要连根拔起，留着根，明年还会长出新叶。如果是离地面有一点距离的野菜，最好采摘冒尖的部分，这样的野菜最鲜嫩，而接近地面的部位比较老，口感不好。摘下的野菜择净以后，再放进随身携带的口袋或背篓里，那样就不怕多余的泥土、杂叶把野菜压蔫了。回到家再用清水一泡，每一片叶子都显得水灵鲜嫩，就像还长在地里一样。
挖野菜，挖的就是乐趣。从杂草丛中找到一株株珍贵的野菜，就像寻宝一样充满未知的惊喜。小孩子们可以在游玩中学着辨识野菜和其他花草，一个个散发着泥土芬芳的名字，从此便鲜活在每一季的春风里；大人们劳作之余，还可以欣赏乡野美景，呼吸清新的空气，或是坐在草地上，沐浴着春日暖阳，享受那份难得的野趣和轻松闲适，此时此刻，整个春天，已尽驻心底！
烹野菜，品味春天
吸收了天地灵气、日月精华的野菜，是大自然最绿色、最本真的馈赠。《食荠十韵》中说：“惟荠天所赐，青青被陵冈，珍美屏盐酪，耿介凌雪霜。” 陆游《杂感》一诗中也有这样的句子：“晨烹山蔬美，午漱石泉洁。” 可见，古人不仅以野菜果腹充饥，也在野菜的平淡中寻找着真味，体会着人与自然的和谐。
如今，随着物质生活的日益丰富，天然绿色的野菜渐渐受到人们的青睐，成为调剂生活、亲近自然的佳品，吃野菜也成为一种时尚之举。采回来的野菜，要先在清水中浸泡2个小时，充分清洗后，才可以烹饪。无论凉拌还是蒸炒，风味独特的野菜，或酸涩，或微甜，或生脆，或滑腻，无论哪一种，都能令人咀嚼出旷野的清香，在味蕾上漫开春天的味道，真可谓：一口野菜满嘴春。
荠菜饺子
荠菜是最受欢迎的野菜之一，它也常被称为地菜、护生草、鸡心菜、清明菜等等。它能补虚益气，清肝明目，所以谚语说：“到了三月三，荠菜是灵丹”。
荠菜的做法很多，比如将新鲜的荠菜放入适量的米醋、酱油、盐、辣椒、蒜泥等凉拌，看起来绿色葱翠，赏心悦目，吃起来更是清甜爽口，唇齿生津；也可以熬成鲜美的荠菜粥，或者将它们切碎，与放入作料的肉泥搅和，做成饺子馅，蒸出的荠菜饺子绵软柔嫩，清香扑鼻。
清明菜粑粑
在重庆，清明节前后吃清明菜粑粑，那才叫应时应景。采清明菜要选其嫩尖，切碎煮茸后，和上糯米粉，加入白糖、鲜桔皮细丝等调料，或者包上腊肉馅，蒸成的粑粑香糯可口，独具风味。
凉拌鱼腥草
凉拌鱼腥草也是一道令人垂涎的美食，尤其在重庆，无论大小食肆餐馆，还是平常百姓家都能将它做到极致美味。鱼腥草又叫侧耳根，有清热解毒、利尿消肿等功效。一般来说，长在临近水边和潮湿地块的侧耳根会比较鲜嫩。在采摘时，则要连同一部分根茎一起挖出。之后，将其老根、须掐去，留下嫩白根及叶片，放入盐、酱油、白糖、醋、鸡精、红油、花椒面、炸好的辣椒油拌匀，其味麻辣酸甜，清脆爽口。
蕨菜炒腊肉
素有“山菜之王”美誉的蕨菜，不仅肉嫩味鲜，而且营养丰富，还有清热、健胃、润肠、化痰等功效。早在《诗经》里就有“陟坡南山，言采其蕨”的句子，古代亦有伯夷、叔齐不食周粟，采蕨薇于首阳山的故事，可见蕨菜入馔的历史极为悠久。蕨菜可以凉拌，也可以清炒、作羹，最香莫过于蕨菜炒腊肉了。把蕨菜掐成手指长的小段，用水冲洗去掉绒毛，再用盐腌上去除苦味，待蕨菜变软后用清水淘洗干净，沥干下锅，无油爆炒至八成熟后，再与煮熟切成薄片的老腊肉一起爆炒，一盘热腾腾、香喷喷的蕨菜炒腊肉就做好了。金黄油亮的腊肉、滑润软嫩的蕨菜，色香味俱全，令人胃口大开。
斑鸠叶豆腐
斑鸠叶清香味独特，每到春末夏初便会散发着一种成熟的、诱人的芬芳。在重庆石柱、彭水、黔江等地都生长着这种独特的小灌木丛。这种小灌木名为腐婢，俗称豆腐柴，别名臭黄荆、小青树等。斑鸠叶是土家人的叫法。摘一片斑鸠叶放在嘴里咀嚼，又粉又嫩又糯。若是将斑鸠叶经过简单的加工做成豆腐，味道鲜嫩爽滑，更是美味。
斑鸠叶豆腐做法也很简单：用开水把树叶一焯，然后捞起，用布裹紧，使劲地挤出绿色的粉汁。等挤完了汁，再把用柏树枝灰烬泡的水掺入粉汁中，这样绿色粉汁便可以凝固。豆腐成形后，再用凉拌的方式做成美味佳肴――因为凉拌最能保持斑鸠叶原有的风味。
此外，野葱炒鸡蛋、椿芽拌豆腐、猪肝炒血皮菜、鸡蓉蕨菜羹、糖醋马齿苋……众多的野菜，就像一张张写在春风里的美味菜单，把丰盈富饶、欣欣向荣的春天留在了舌尖上，留在了心底，滋润身心，令人回味无穷……
TIPS
野菜辨别：
荠菜
荠菜高10-40厘米，根系浅，主根长1.5厘米左右，白色，须根少。茎直立、单一或下部分枝。叶片长圆形，羽状深裂、大头全裂或全缘。
识别特征：荠菜比较善变，种在不同地里的荠菜各不相同，有些野生荠菜叶片有点毛糙，有些因为缺少水肥叶色发暗。头场春雨后最先长出来的荠菜，匍匐在地，叶椭圆或齿状，开白色碎花。尽管不同品种的荠菜叶子和颜色有些差别，但都是菜香浓郁。荠菜和苦菜长得很像，它们的主要区别在于花的颜色，荠菜开白花，苦菜花为黄色。
清明菜
清明菜别名鼠耳草、佛耳草、白头菜，民间草药名为“追骨风”。
识别特征：一年生或二年生草木，茎直立簇生。叶互生无柄，中部叶匙形或倒披针形，边缘近全缘或略呈波状，基部抱茎。
鱼腥草
识别特征：侧耳根高30-50厘米，全株有腥臭味。茎上部直立，呈紫红色，下部匍匐，节上轮生小根。叶互生，薄纸质，有腺点。叶片呈卵形或阔卵形，长4-10厘米，宽2.5-6厘米，基部心形，有5-6条掌状叶脉。
蕨菜
蕨菜根状茎长而匍匐，紫黑色或暗褐色。叶簇生，叶柄长40-50厘米，叶径1厘米，基部密被锈黄色短毛，向上近光滑。叶片近革质，卵形或卵状三角形。
识别特征：野生蕨菜的根状茎细长，野生蕨菜地下部分较浅，根状茎一般在地下10-15厘米处生长，每年可长7-8厘米。蕨菜和芒萁长得很像，它们的主要区别在叶子，蕨菜叶子不分叉，芒萁叶子分叉。
斑鸠叶
识别特征：其树木为落叶灌木，高2-6 米。根灰黄色，根皮常易剥离成薄片状。嫩枝有多细胞的柔毛。叶对生，揉之有粘液；叶柄短，叶片卵形或椭圆形。
交通：
南山
野菜种类：蕨菜、侧耳根、野葱、荠菜
乘车路线：346路、347路、177路、384路公交车直达，可选择在上新街、黄桷垭、重邮、南山植物园等站下车。
自驾路线：上新街/南滨路出口――南山立交――龙黄公路，一直沿公路走便可上山。
平顶山
野菜种类：清明菜
乘车路线：乘坐808路、318路、219路、265路、262路、215路公交车，在土湾站下车，步行400米则到达平顶山公园。
自驾路线：1.江北区出发：起点――内环快速路――G319――沿石小路――平顶山公园；2.南岸区出发：起点――海峡路――谢家湾立交桥――龙腾大道――陈家坪立交桥――石杨路――终点；3.渝中区出发：起点――中山一路――长江一路――经纬大道――终点。
歌乐山
野菜种类：蕨菜、折耳根、荠菜
乘车路线：280路、201路、247路公交车可直达。
自驾路线：1.南岸区出发：起点――海峡路――龙腾大厦――G85――内环快速路――G212――凌云路――歌乐山；2.渝中区出发：起点――嘉临江滨江路――沙滨路――壮志路――凌云路――歌乐山；3.江北区出发：起点――内环快速路――G212――凌云路――歌乐山。
缙云山
野菜种类：侧耳根、野葱、蕨菜、荠菜、清明菜、蒲公英
乘车路线：乘坐502路公交车在区门诊站下车，再乘坐520路公交车在缙云山站下车，再步行10米至缙云山。
自驾路线：起点――红锦大道――内环快速路――G75――G212――缙云路――缙云山。
铁山坪
野菜种类：蕨菜
野菜种类范文第2篇
关键词：广西；野菜资源；特色饮食文化；文化资源产业化
中图分类号：F307.1 文献标识码：A DOI 编码：10.3969/j.issn.1006-6500.2016.04.031
Abstract： In order to develop and utilize the rich resources of potherb in Guangxi， to enrich and carry forward the feature food culture， and to promote the cultural resources industrialization， species， distribution， edible parts， eating methods， eating culture and edible history of the common wild vegetables in Guangxi were preliminary investigated on the basis of field survey and literature retrieval. The result showed that at present， much attention was paid to the development and utilization of wild vegetable than that of food culture and eating habits， especially， taking food culture and eating habit of the local people into account from the view of eating culture and edible history of wild vegetable. Also， much attention was paid to nutrient component and food value of the wild vegetables， but research on safe edibility of the potherbs was inadequate. Moreover， the research on germplasm resources of wild vegetable and its protection were focused on by the people， but the study on edible promotion of wild vegetable was not paid much attention to. So， some edible wild plants cannot be used fully in many areas， and it results in the waste of resources. According to the problems， some countermeasures and suggestions related were proposed.
Key words： Guangxi；wild vegetable resources；features food culture；culture resources industrialization
近年来，随着生活水平的提高，人们的饮食习惯也发生了相应的变化，不在乎过分追求山珍海味、大鱼大肉，而是更注重饮食的安全和健康。于是，有机、绿色、生态食品成了人们追求的时尚。野菜，作为自然环境下生长的蔬菜，通常情况下受到人类活动的影响相对较少，是比较理想的绿色生态食品。
广西地处中、南亚热带季风气候区，气候温暖，热量丰富，降水充沛，为野菜生长提供了有利条件。据广西农业区划办公室“广西野生蔬菜资源调查与开发利用研究”项目组 2004 年统计，广西作为蔬菜食用的野外植物共有289 种， 归属96 个科， 分别占广西植物种（ 8 354）、科（ 288） 总数的 3. 46%和33. 33%[1]，如此丰富的野菜资源，再加上近年来越来越多的人崇尚回归自然，野菜资源的开发利用必将带来可观的经济效益。因此，对广西野菜资源开发利用的深入研究具有重要的现实意义，对促进人体健康也具有较大的实用价值。
1 野菜资源研究现状
1.1 国内研究现状
中国是一个文明古国，人类的发展史实际上也是人类对自然资源不断认识和开发利用的历史。国内关于野菜资源开发利用的研究较多，特别是近年来“野菜热”的到来，对野菜资源开发利用的研究也如火如荼。目前，对野菜资源开发利用的研究主要集中在以下几个方面。
（1）野菜种质资源调查及保护。目前，全国各地关于野菜种质资源调查的文献报道甚多，如徐小芳等[2]的三峡库区野菜资源调查研究、李林格等[3]的大连地区野菜资源调查及特色品种的评价、朱学灵等[4]的宝天曼自然保护区山野菜物种多样性研究、邓旭[5]的玉林野生蔬菜种质资源初步调查，等等。因为野菜资源调查的工作量很大，所以调查往往是针对某个地区来展开的。当然，也有人根据各地的调查结果统计汇总得出某省乃至全国的野菜资源大体情况。如关佩聪等[6]的广东野生蔬菜资源的分类与利用、任宝贵[7]的论山野菜的开发与利用，等等。从一些研究者的调查研究结果来看，我国的野菜资源十分丰富，约有213个科，1 822种[8]；广西的野菜资源有96 个科，289 种[1]（分别占全国野菜科和种总数的45.07%和15.86%），由此可见广西的野菜资源也十分丰富。
如此丰富的野菜资源并不意味着不需要对其进行保护。近年来，由于人口剧增及产业的无序开发，生态环境破坏问题严重，物种保护和资源合理利用问题日益突出。学者们的研究视角发生了一些变化，逐渐关注生态环境变化引发的资源开发利用与种质资源保护问题。胡朝松等[8]对我国野菜资源的开发与利用，雷英[9]对保护山野菜、梁金花等[10]对长白山区山野菜资源开发利用现状和保护对策进行了探讨，这些学者认为，目前野菜资源开发利用存在片面追求经济效益而过度采摘，以及野菜生境被严重破坏等问题，并提出要加大保护野菜的知识宣传、制定科学合理的采摘方案、对野菜资源进行储量调查。
（2）野菜营养成分和食用价值。据目前研究结果来看，大多数野菜比普通蔬菜有更高的营养价值和食用价值。野菜的营养成分主要为矿质元素、维生素、蛋白质、脂肪、碳水化合物。肖玫等[11]对马兰（Kalimeris indica）、枸杞（Lycium chinense）、芦蒿（Artemisia selengensis）、脑（Chrysanthemum nankingense）、野芹菜（水芹菜）（Oenanthe javanica）、香椿（Toona sinensis）以及6种普通蔬菜的钙、锌、锰、铜、铁元素含量进行测定，结果表明，6种野菜对人体有益的矿质元素均比普通蔬菜含量高；王长文等[12]对4种山野菜的矿物质含量测定，王莹等[13]利用正交试验和ICP-AES法对野菜的微量元素进行测定，也得到类似的结果。此外，赵永光等[14]、李秀锦等[15]和蹇黎等[16]等对野菜和某些蔬菜的某些营养成分进行的比较分析发现，野菜中的维生素、蛋白质、矿物质含量通常比普通蔬菜高。
野菜比普通蔬菜含有更丰富的膳食纤维。过多地摄入高脂肪、高蛋白的食品，容易导致消化不良进而引起便秘的发生，甚至会诱发大肠癌。有报道指出[17]，膳食纤维具有增强肠道功能，防止便秘、降低血液胆固醇含量、预防心血管疾病、防止痔疮、预防癌症等功能。罗瑛等[18]、孙晓慧、廖莉玲[19]、杨暹等[20]、王长文等[12]对野菜的相关研究结果都表明，野菜比普通蔬菜有更丰富的粗纤维。
此外，许多野菜往往具有保健药食两用的功能[21-22]。例如，地肤具有清肝明目、利小便的功效；马齿苋含有提高人体免疫力、防治心脏病、高血压、高血脂等疾病的有效物质和化学成分，具有抗菌、消炎、增强免疫力、抗衰老等功能；蕨菜具有健脾、祛痰湿的作用；野韭菜能健胃提神、补肾益阳等；某些野菜具有较高的抗氧化活性成分[23-24]，有利于维护人体机体的正常功能，促进健康。
（3）野菜资源综合开发利用。目前对野菜综合开发利用的研究主要是以丰富的野菜资源为出发点，对野菜的食用价值、药用保健功能进行研究，针对野菜开发利用过程中存在的问题，提出相应的解决方案。目前野菜资源开发利用的主要问题是：对野菜资源开发利用重视不够、资源开发不合理、加工技术落后、产品科技含量低、附加值低、规模效益不显著、缺少政策支持等问题。因此，学者们提出，要对野菜资源开发利用和食品安全进行立法保护，加大科技投入，加强技术引进和技术改革、加强科普宣传和食品科学研究等工作 [1，8，25-28]。
1.2 区内开发利用现状
总的来说，目前对广西野菜资源开发利用的研究文献报道并不很多。见诸报刊的有关广西野菜资源开发利用的研究，主要集中在野菜资源的调查分析、综合开发利用前景分析等方面[1，5，29-35]，大多报道是介绍广西野菜的野菜数量、种类、分布、食用部位、食用方法、食药用价值，指出在野菜开发利用中存在的一些问题，如开发利用率低、采摘不合理、加工技术落后、科技含量低、产品附加值低、产业不成规模、政府扶持力度不够等，研究者还从不同的角度，对野菜资源保护和开发利用提出了一些对策和措施。
从国内其他地区情况看，虽然野菜食用量的增加是一种趋势，但野菜在广西的食用还不是很普遍，食用人群主要为一直以来有食用野菜习惯的乡下农家，在城市里食用野菜的人不多，城市人口食用野菜也主要是在餐馆尝鲜，在家里一般较少食用。野菜一般直接用来煮汤以及素炒，少部分用来淹酸，或作为菜的配料，大批量用于加工成干制品或即食食品则较少。因部分野菜味道甘苦，口感不佳，故野菜食用对象主要为老一辈民众。目前市场上较少有专门生产加工野菜的工厂、企业，野菜的销售也以零售居多。
2 存在的主要问题
2.1 对野菜食用安全重视不够
目前野菜资源开发利用的研究偏重于强调野菜本身的营养价值、食药用价值，对野菜食用的安全问题没有引起足够的重视。有些野菜在处理过程中会富集亚硝酸盐、重金属等，有些野菜本身含有生物碱，过量食用会引起人体中毒。如蕨菜是广西人们喜爱的野菜，但研究表明蕨菜含有原蕨苷，长期过量食用容易致癌；还有些野菜某些部位可以食用，有些部位却含有毒素，如果误食有毒部位，容易引起食物中毒。有报道指出[35]，有些小商小贩受利益驱使，将生长在环境受污染的野菜采摘出售，这将严重影响人们的生命健康。
2.2 缺少对野菜食用文化和食用历史的研究
我国是一个多民族的国家，各民族在漫长的历史发展过程中，形成了自己独特的文化习惯，饮食是一个重要的文化元素。广西作为少数民族聚居地，少数民族地区的居民自古以来就有食用野菜的习惯，在长期的野菜食用历史过程中形成了许多独特的饮食文化。例如，在壮族地区食用的五色饭是非常重要的节庆食品，五色饭的食用蕴含着丰富的故事传说。在五色饭的制作过程中用到艾草，艾草在壮族部分地区被当作蔬菜来食用，用来煮汤或将嫩叶炒食，也可用来做艾馍。革命菜在广西的食用也比较普遍，其名字的由来包含着革命年代的一段历史。对野菜食用相关的历史文化研究，有利于文化的传承与弘扬，丰富一个地区的文化底蕴，也可以为广西旅游业增添文化内涵和民族特色。同时，对野菜食用文化和食用历史的研究，也有助于了解广西人民的饮食习惯，有利于野菜产业的发展。
2.3 缺少对野菜食用推广的研究
目前，广西野菜产业的发展还比较缓慢，究其原因，主要是野菜食用的推广、宣传力度不够，导致野菜消费处于低水平、尝鲜式的消费阶段。广西具有如此丰富的野菜资源，且多数野菜含有丰富的营养、食药用价值，又满足了当前人们对饮食的安全、绿色、有机的追求，因而野菜的潜在市场需求是十分旺盛的。做好野菜食用方法、食用价值、加工技术的推广，既可以使现有的理论研究成果得到应用，又可以带动广西区域经济发展，还能使广西丰富的自然资源得到充分利用。
3 建议和对策
针对当前广西野菜开发利用过程存在的诸多不足，笔者在参考我国各地野菜资源开发利用研究，以及自身对广西野菜资源调查研究的基础上，结合广西实际情况，提出以下建议和解决措施。
（1）加大野菜食用安全的研究力度，按照国家食品安全标准，对食用广泛、食药用价值较高的野菜进行严格的分析测试和安全性评估，并制定出科学的野菜安全食用规范，向民众普及野菜安全采摘食用知识，让消费者吃得放心，让野菜的大力推广宣传无后顾之忧。
（2）加强野菜食用文化和食用历史的挖掘研究，使野菜饮食文化、食用历史得到传承；加深对各地区饮食习惯的了解，针对不同地区人们饮食习惯开发野菜食品，推出消费者喜爱的系列野菜食品，打造特色品牌。
（3）加大野菜开发利用的科技投入，提高野菜的商品附加值；进一步做好野菜储量调查，为野菜的合理采摘提供依据；加强对野菜采摘、加工、保鲜、储存技术的科研工作，让野菜资源的利用效率更高。
（4）对野菜开发利用提供政策支持，鼓励企业加大投资力度，促使野菜开发利用规模化；做好野菜产品的市场需求调查研究，对野菜市场需求做出准确的评估，为野菜产品的采摘、推广销售提供参考。
（5）加强环境生态保护力度，保证野菜的绿色、安全。
4 展 望
广西气候温暖湿润，为植物的生长提供了优越的条件。广西有高达61.8%的森林覆盖率，使广西名副其实的成为“山清水秀生态美，人杰地灵气象新”的宜居之所。闻名世界的广西巴马长寿之乡，是多少人向往的休闲养生之地，崇尚自然、勤于劳作，是巴马人长寿的秘诀之一。广西丰富的野菜资源，以其绿色、生态、营养丰富、药食两用，文化内涵丰富等特色，必将成为广大群众的喜爱食物。
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野菜种类范文第3篇
西双版纳州拥有丰富的光热资源，是云南省高山蔬菜主要生产基地之一，优质蔬菜产品畅销国内及周边国家，高山蔬菜的生产优势带动了蔬菜产业的发展，逐渐成为西双版纳州农民增收的重要来源。高山蔬菜生产，即是选择海拔600～2200m的山区进行规模化、商品化蔬菜生产的一种方式。实践证明，高山蔬菜已成为反季节蔬菜生产不可或缺的重要组成部分，是一个能够带领山区农民脱贫致富的朝阳产业。高山蔬菜的出现弥补了南方地区蔬菜“伏缺”的供应需求，因此展现出巨大的生命力。西双版纳州地区夏季由于高温、高湿和暴雨的影响，平坝地带夏季蔬菜生产比较困难，蔬菜生产种类比较单一，即使采用遮阳网等设施进行栽培，生产效果亦不十分理想，不能满足消费者对蔬菜的需求。而高山蔬菜的出现可以很好地解决这一问题，海拔1000m的高山气温较平坝地区降低5～6℃，因此为蔬菜生长提供了良好的环境，这是高山蔬菜得以迅速发展的重要原因。
2高山蔬菜新品种引种
高山蔬菜种类和品种的选择，一是根据市场需求或加工企业或外贸出口需要，因地制宜，突出主栽作物品种，搭配其他几个蔬菜品种。二是选择适应性强，耐旱、耐热，抗病、耐贮运，商品性好，优质高效品种。品种应具有与栽培季节及栽培方式相适应、对农药和硝酸盐的富集能力低等优良性状。根据西双版纳山区的气候环境条件以及目标市场的需求，以村民常年种植的蔬菜种类为主，引进蔬菜优良品种，进行品种比较试验，筛选出适应性强、高产、优质、高效、适销对路的蔬菜良种是山区进行无公害蔬菜生产的基础。西双版纳州前后共引进蔬菜品种7类92个，其中甘蓝品种17个，萝卜品种2个，辣椒品种1个，番茄品种2个。通过栽培比较，表现长势好、抗病、优质、高产、市场畅销，并优于对照的蔬菜品种有：
（1）甘蓝品种7个，即中甘17号、中甘21号、kc-358、ka-985、ka-984、ka-987和ka-983；
（2）萝卜品种2个，即韩国萝卜和雪单一号；
（3）辣椒品种1个，即云椒2号；
（4）番茄品种1个，即金矮红。这些品种可作为山区无公害蔬菜栽培的首选品种。
3高山蔬菜可持续发展存在的主要问题
3.1发展的盲目性
西双版纳地区的高山蔬菜发展带有较强的盲目性。高山蔬菜尽管适宜在一定海拔高度的山区种植，但并非所有山区都适合种植高山蔬菜。由于高山蔬菜种植的经济效益比较突出，不少地方甚至出现了毁林开荒进行种菜的例子，还有一些地区发展高山蔬菜产业时不注意地形和地势的选取，导致生态环境破坏，水土流失严重。由于部分地区的极端例子，使得很多人对整个高山蔬菜产业的发展形成片面认识，影响了高山蔬菜产业的可持续发展。
3.2种植品种和种植模式单一，病虫害控制困难
由于高山蔬菜上市季节的特殊性和山区气候的特点，高山蔬菜的发展比较集中在甘蓝、大白菜、萝卜等喜冷凉的大宗蔬菜上，品种相对单一，不少地区一年种植二茬以上，连作问题严重，部分地方病虫害大面积爆发，用药量加大，对生态环境造成了破坏。
3.3种植技术比较低下
从调查的情况来看，西双版纳地区高山蔬菜的种植技术比较落后，蔬菜单产的水平比较低，很多地方还是依靠生产面积的扩大来获取更多的收入，而对生产和设施的投入不足。有些地方的蔬菜生产基本是“望天收”，遇到外界环境不良时，蔬菜生产容易受到较大威胁。
3.4基本建设投资少，基础条件差，交通不便
乡村的交通、通讯等条件还很差。适合种植高山蔬菜的农田由于水利设施差，配套设施不足，因此抗灾能力还很薄弱，在一定程度上严重制约了高山蔬菜的快速发展。缺乏灌溉条件，不能做到旱涝保收，也制约着蔬菜生产的发展。
4关于高山蔬菜可持续发展的建议
4.1划定高山蔬菜的适宜产区
针对当前部分地区高山蔬菜发展一哄而上的局面，应切实做好高山蔬菜适宜产区的划定工作，提出详细的高山蔬菜产地标准（海拔高度、地形、地貌、水源、土壤质地、生态环境特点），严禁在坡度大于25°的地区开荒种菜，禁止在天然保护区大面积发展高山蔬菜。
4.2高山蔬菜应采取稳步发展策略
高山蔬菜种植时间长的地区，应以发展无公害蔬菜为主，而在新发展的高山蔬菜产区，产品定位的标准应适当提高，应以发展绿色蔬菜和出口创汇蔬菜为主，部分地区可以发展有机蔬菜栽培，因为新发展的高山蔬菜产区自然条件优越，能满足绿色蔬菜和有机蔬菜对产地的要求，因此高山蔬菜产业的开发可以采取分区、分期的方式进行，做到有序稳步发展。
4.3种植模式多样化，加强安全生产意识
当前高山蔬菜种植的种类比较单一，基本是以比较常见的大宗蔬菜为主，产品经济效益难以体现，而且由于种植模式单一，生产中存在大面积爆发病虫害的可能，不少地区的高山蔬菜生产已经出现了不同程度的滥用农药情况，对蔬菜产品质量安全和生态环境保护造成威胁。而且以往高山蔬菜的种植模式主要侧重夏季蔬菜供应，而对蔬菜周年生产考虑较少，因此探索适合高山蔬菜的高效种植模式和加强安全生产是提高高山蔬菜经济效益的重点。
4.4在高山蔬菜的适宜产区大力发展山野蔬菜栽培
山野蔬菜和普通的高山蔬菜栽培具有很大区别，通常说的高山蔬菜栽培是将在平原地区生产的蔬菜放在高山上种植，利用高山的气候调节效应，实现蔬菜的反季节栽培；而山野蔬菜栽培则只能在高山地区栽培。山野蔬菜的栽培可以充分利用高山丰富的野菜资源和生态气候环境，是非常具有发展前途的蔬菜生产新领域，在国外和国内大中城市有很大的消费市场，但当前很多高山蔬菜的产区只注重于蔬菜的反季节栽培，而忽视了对本地丰富野菜资源的挖掘和开发，因此注重山野蔬菜的开发和利用是今后高山蔬菜发展的重点。
4.5高山蔬菜发展应注重新品种和新技术的引进
野菜种类范文第4篇
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1江西设施蔬菜存在的主要问题
菜农重产量、轻质量的现象较普遍。设施栽培的有机肥严重不足,而化学肥料和农药过量使用,致使蔬菜产品品质下降,有害物质超标,难以达到消费者的要求,导致在供大于求的市场中卖菜难、卖好价钱更难的局面,使设施蔬菜栽培效益低下,成为设施蔬菜进一步发展的瓶颈。同时过量的化学肥料和农药,又污染地下水和土壤,生态环境破坏,形成恶性循环,难以实现设施蔬菜的可持续发展。
2可持续发展对策
2.1根据不同地区气候条件,进行节能高效集约栽培
根据江西不同地区的气候条件、经济基础,发展不同档次和形式的设施蔬菜栽培模式。赣北地区以节能日光温室和镀锌钢管塑料大棚(单棚)为主,适度发展连栋塑料温室,辅助进行遮阳、防雨、防虫覆盖,在经济基础较差的乡镇,重点发展竹木结构的塑料大棚;赣中、赣南地区,以塑料大棚为主,发展冬夏兼用的温室,大力发展遮阳网覆盖栽培,避雨栽培和防虫网覆盖栽培等夏季设施蔬菜栽培,实现节能高效集约栽培;而城郊则重点发展组装式标准镀锌钢管塑料大棚,适度发展连栋塑料大棚,少量发展现代化智能温室,充分发挥其观光、旅游、休闲、大中小学生素质教育等方面的功能(如南昌市扬子洲蔬菜研究所设施蔬菜基地),实现设施蔬菜的可持续发展。
2.2加强科技培训,大力推广设施蔬菜栽培新技术
因设施蔬菜生产是一种受控农业,所以对生产者的文化素质要求较高,为此必须重视对设施农业生产者的科技培训,可采用专家授课、试验示范、现场指导等多种形式,培养设施蔬菜生产的专门技术人才,提高人才素质。在生产中,大力推广无土栽培、节水灌溉、二氧化碳施肥技术、嫁接育苗、工厂化育苗、渗水地膜覆盖等已成熟的生产技术,从设施的光、温、水、气、肥等各个环境因子入手,根据蔬菜作物需要进行科学管理,从而提高设施蔬菜生产效益,实现设施蔬菜栽培科学化、技术专业化、生产规模化、发展高效化,使江西设施蔬菜健康、稳步、持续发展。
2.3增加蔬菜种类,提高设施的周年利用率
由于江西地方传统蔬菜品种(稀、特菜品种如上饶红芽芋、瑞昌山药等)和野菜资源丰富,因此江西应在设施蔬菜种植结构调整中把稀特菜和野菜作为重点之一,选好一批种类,错开播期,均衡上市,建成几个布局合理的特菜和野菜设施生产基地。此外,可利用大棚果菜与速生叶菜和根菜进行间作栽培;利用大棚架的边行进行夏季丝瓜、苦瓜、佛手瓜、葫芦等蔬菜栽培,棚内套种耐阴的叶菜、耐热黄瓜等蔬菜,充分利用现有设施,提高设施的周年利用率,达到增加其效益的目的。
2.4推行设施规范化生产及有机栽培技术,促进设施蔬菜的可持续发展
设施蔬菜生产由于场地的相对固定,且土地的复种指数高,连年使用后会造成大量病虫残留,从而导致设施蔬菜病虫害加剧,使蔬菜生产更加困难。因此要研究设施蔬菜规范化生产技术,制定设施蔬菜标准化生产技术操作规程,严格按照无公害产品的要求和商品质量标准进行采收、分级、加工、包装、上市,减少污染,保证蔬菜食品安全。根据蔬菜设施栽培技术的发展趋势,研究改善设施土壤环境,改进肥料施用方法和栽培方式等,提高蔬菜产量,降低病害的发生,改善蔬菜品质,逐步实现设施蔬菜生产的可持续发展。
3结语
野菜种类范文第5篇
1.山区提高蔬菜种植效益的难点
（1）外地蔬菜冲击。近年来随着交通条件的不断改善与现代信息、物流业的高速发展，特别是高速公路的建成与开通，拉近了山区与外地的距离，使外地蔬菜能够快速便捷地进入。与山区相比，外地蔬菜生产规模大，种植条件好，而且种类丰富、数量较大、成本偏低、价格便宜，即使加上长途运输的费用，价格上仍然有很大优势，给本地蔬菜造成很大冲击。
（2）盲目无序种植。目前山区农民种植蔬菜的，既有专业菜农，也有一般农户。他们每年种植什么蔬菜，种植面积多大，完全由自己把握。由于缺乏计划性，无全局观念，盲目无序种植问题非常突出。当某种蔬菜价格上涨时，许多菜农就跟风种植，使该种蔬菜面积迅速扩大。但山区蔬菜外销困难，一旦市场供过于求，就会导致蔬菜价格出现暴跌。另外，众多农户种植的大路蔬菜与菜农种植的蔬菜扎堆上市时，也会导致蔬菜价格一路下滑，影响到菜农种植效益。
（3）种植水平较低。目前山区从事种菜的农民以年老体弱者较多，劳力素质普遍偏低，导致新品种、新技术、新材料、新模式等科技成果推广运用速度较慢、普及率不高，山区蔬菜种植水平与发达地区相比还存在很大差距。例如同是种植温室黄瓜，本地种植的每667平方米产量只有几千千克，但在山东等蔬菜种植水平较高的发达地区，每667平方米产量能够达到1.5万～2.0万千克。由于产量相差悬殊，虽然山区本地蔬菜价格较高，但单位面积效益仍然不如种植水平较高的发达地区。
（4）生产成本偏高。山区受地理条件限制，蔬菜种植一是规模不大，二是机械化程度较低。同时，山区青壮年劳动力近年来绝大多数都在外打工，农村雇工难度大、价格高。另外，山区种子、农药、化肥、棚膜等农资成本相对较高，抗灾所需投入较大，也抬高了蔬菜的种植成本。
（5）抗灾能力较弱。山区旱、涝、风、雹、低温等各种自然灾害发生频繁，但蔬菜基地的各种基础设施却相对落后，抗灾应灾能力较弱。各种自然灾害，一是降低了蔬菜产量与品质，二是增大了生产性投入，同时还使山区蔬菜种植结果带有很大的不确定性，降低了蔬菜的种植效益。
（6）销售效益不高。农民由于无时间呆在城里卖菜，或者在城市无合适地点卖菜，只能将蔬菜以较低的价格卖给专业菜贩，这也在一定程度上降低了蔬菜的种植效益。
2.山区提高蔬菜种植效益的对策
（1）扬长避短，与外地蔬菜差异竞争。外地蔬菜进入山区市场，不同地域间蔬菜相互流通，目前已成为“新常态”。在此新形势下，山区蔬菜应该如何应对？关键是要扬长避短，尽量避免与外地优势明显的蔬菜直接竞争。一是在蔬菜种类上，可以压缩适合外地种植且便于长途调运的蔬菜面积，扩大适宜山区种植且不耐长途调运的蔬菜面积，例如可以多种植一些小白菜、莲藕等；二是在上市季节上，可以利用山区立体气候明显优势，调整品种与播种时间，在高山发展反季节蔬菜，将产品上市时间与外地蔬菜尽量错开；三是可以多种植一些山区独有的特色蔬菜，如阳荷姜等，或者抓好山野菜的保护、采集、加工、利用和野转家人工栽培，通过“人无我有”占领本地市场，开拓外地市场；四是可以利用山区生态环境好、人均种植面积小、农家肥比较充足的优势，发展有机、绿色蔬菜，提高蔬菜品质，通过“人有我优”提高种菜效益。
（2）科学布局，合理搭配种植。在每年的蔬菜布局和面积规划上，蔬菜主管部门要充分发挥参谋与指导作用，通过深入调研和对形势的分析判断，及时权威信息，引导菜农科学合理安排生产。一是坚持一村一品，在一个自然村落重点发展一个优势突出的蔬菜种类或品种；二是合理搭配种植，对面积过大、有可能造成严重供过于求的蔬菜单品及时预警信息。各蔬菜基地种植大户间也要加强沟通与交流，在相互学习、取长补短的同时，避免品种单一、同期种植、同步上市。
（3）加强培训，培育“新型菜农”。提高蔬菜种植效益，必须提高“种菜人”的素质。为此，一方面要引导、鼓励青年农民返乡创业，积极投身到蔬菜种植行业，改变目前山区种菜人年龄结构明显偏大的现状；一方面要挑选一批年纪轻、文化程度高、科技意识强、示范带动作用显著的专业菜农，借助国家实施“新型农民职业培训”等项目，加强对其培训与指导，提高他们的科技知识与技能水平，并以此为平台，开展试验研究与展示示范，促进科技成果转化，提高菜农种植水平和效益。
（4）控制面积，保持规模适度。近年来，很多地方都强调农业要大户种植、规模经营，似乎种植规模越大越好。但在对山区蔬菜种植者调查中发现，种植面积与种植效益并非成正比，一些效益不佳甚至亏损严重者恰恰是“大户”。因此，经营者要提高蔬菜种植效益，首先要控制种植面积，保持规模适度才行。具体面积多大合适，要因地制宜、因人而异，要与经营者的资金实力、管理水平、销售能力相适应，切忌贪大求全。另外，蔬菜种植户间还要加强合作，通过成立专业合作社，统一采购农资，开展专业化服务等，尽量降低种植成本。只有精打细算、强化管理，才能提高种菜效益。
野菜种类范文第6篇
关键词：承德；饮食类词汇；文化特征
中图分类号：H136 文献标识码：A 文章编号：1673-2596（2017）04-0097-03
饮食文化的范畴非常广，关于“吃”的一切都可以包括在内，它贯穿于人类社会的始终。不同时期、不同地域、不同民族所表现出来的吃的内容、吃的方式、吃所体现的内涵都是不同的，这就构成了各自不同的饮食文化。
语言是文化的载体，饮食文化也是通过语言来承载。饮食的词汇很丰富，比如食源食品类、食具类、饮食动作类、饮食礼仪类等，饮食类词汇往往更能反映地域的自然地理及社会历史文化特征。饮食类词汇中有很多是方言词汇，方言词汇和地方文化更是密不可分，最能体现地方特色。本文将通过分析具有承德地方特色的饮食词汇来探讨其中体现的地方文化。
一、承德特色饮食词反映承德的自然地理环境
饮食文化的特性之一就是客观性，即饮食文化在产生和发展过程中始终受到具体环境的影响和制约，自然地理环境对一个地域饮食文化的形成和发展有很大的影响。自然地理环境决定农作物的类别，从而影响到食物的种类、饮食特点、食物制作和烹调方法等；或者反过来说，地域食物的种类、饮食特点、食物制作等反映了当地的地理环境特征。
（一）具有地方特色的食物种类和饮食与地理环境关系密切
饮食文化的最基本的属性是物质层面，即吃喝的“东西”本身，概括为野果野菜类、主食菜肴类、酒茶饮料类三大类，这三类食用饮用品与地理环境息息相关。
承德地处东北、华北自然地理区域的交汇处，与其它他区相比，冬季严寒漫长。由于地形和气候等原因，承德野生资源丰富。崔海明在概括承德自然环境时说：“承德市位于河北省的北部，地处燕山山脉的东北段，地质结构属于燕山地槽和内蒙古高原的地质过渡带，境内多山、水系密布。地势西北高、东南低，相对高差约为1400米，全区丘陵山地约占80%，高原约占12%。总面积5261.7万亩，森林覆盖率31.9%。特殊的地理环境使该地区蕴藏着丰富的动植物产品资源，野菜资源也十分丰富。”这种独特的自然环境，影响了承德人民的生产生活方式，尤其对所饮食的对象有最直接的影响，从而形成了承德饮食文化的一部分。
承德人常常采集野果野菜来食用。采食野菜、野果在古人的饮食结构中占有重要位置，比如《诗经》中描述了众多的农作物、野菜、野食等。现在虽然不用靠此维持生命，但这种生活方式相沿成习，居住在偏僻山^的人仍保留着先人采集野果野菜的习惯。承德的野菜野果资源非常丰富，比如刺柳、山丁子、酸姑、刺玛果、托盘儿、鸥粒、带黄、山大黄、蘑菇、苦力芽、哈拉海、蕨菜、黄花菜等。每到春夏之际，人们就到山上去采集野果野菜，或直接食用，或经过简单加工将其制成美味佳肴。这些野果野菜是承德多丘陵山地、地形复杂的产物，比如刺柳生命力很强，具有抗旱、抗风沙、耐盐碱、耐贫瘠等特点；山大黄学名酸模，分布在围场坝上和海拔千米以上的山间潮湿、肥沃的地方。
承德特色的面食包括莜面做的诸如猫耳朵、莜面鱼子、莜面窝子、二代王等，荞面做的、拨面，粘面（大黄米磨的面）做的黏糕、驴打滚儿、粘米粥等，小米面玉米面做的发糕、散状儿、烙糕、窝窝头、酸粥等。莜面属于北方尤其是坝上地区常吃的食物。莜麦喜寒凉，耐干旱，生长期短。
承德本地的酒茶饮料中，酒类饮品有酒、大黄米酒等，茶水类饮品有露露杏仁露、杏仁霜、沙棘汁、金莲花茶、山丁子茶、玫瑰花茶等。这些酒茶的原料马奶、大黄米、杏仁、沙棘、金莲花、山丁子、刺玛果等，均是承德本地产物，是承德的自然地理环境下的产物。
我国北方的饮食特点是“咸”，这也与物产和气候有关，北方气候寒冷，菜相对比较少，所以就多放盐，使其偏咸。
（二）食物制作和烹调方法影射出了当地的自然地理环境
承德无霜期短，冬季比较漫长寒冷，本地蔬菜品种和数量都相对关内要少，冬天缺少新鲜蔬菜，所以承德人的习惯是在蔬菜旺产季节储备大量菜以备冬春两季食用。在漫长的生活实践中逐渐形成了具有地方特色的食物制作方式，即干、腌、冻的方式，用来充当承德在寒冬时节的蔬菜。
干菜即把菜晾干了储藏的菜，如干白菜、豆角丝、葫芦条、瓜条（角瓜搜的条）、蘑菇、黄花等。
腌菜有两种，一种是酸菜、一种是咸菜。最具特色的便是用白菜或疙瘩白腌制的酸菜，这是过去承德人冬天的当家菜。咸菜种类很多，不可缺少的是腌制的芥菜疙瘩，其他的如葱叶、芹菜、胡萝卜、白菜、鬼子姜、黄瓜、尖椒等腌制咸菜。
承德冷冻食品也是该区域饮食文化的一大特色，如冻肉、冻豆包、冻年糕、冻水果、冻豆腐、冻豆角、冻野菜等。
可见，承德的饮食，源自于当地物产资源，而当地物产是气候、土地的特定产物。
二、承德特色饮食词汇反映了承德的社会历史文化特征
政治、经济、文化等社会环境对饮食文化都有很大的影响，反过来说，饮食文化中也蕴藏着丰富的社会历史和民族文化。
（一）承德特色饮食词汇蕴蓄着满族文化特色
文化传播对饮食方言词汇有很大影响，人口迁移会推动文化的传播，而文化的传播交流会促使新词的产生。在清代满族人统治时期，承德成为全国第二个政治中心，满族在文化上有权威影响。很多满族人定居到承德，所以承德留下了很多满族的习俗，而饮食是其中很重要的一支。承德地区的饮食在主食上表现出来的满族特色比如小米面饽饽、棒子面饽饽、粘豆包、粘糕、二代王、酸粥等。具有满族特色的菜肴比如八碟八碗、酸菜、猪皮冻等。这些都是满族饮食文化的充分体现，并被继承下来。其中，粘豆包、酸菜、萨琪玛等特色饮食，对其他民族的饮食文化产生了深远影响。
在主食方面，满族的一个显著特点是喜欢吃粘食，粘食的特点是比较抗饿，有利于人们在寒冷的天气里更长时间地进行户外活动，如粘豆包、烙粘糕饼、撒年糕、驴打滚等。粘豆包是一种源于满族的食品，是承德尤其是围场、丰宁人冬季餐桌不可或缺的主角。粘豆包一般是在冬季开始的时候制作，尤其是过阴历年前要蒸大量的粘豆包放入户外的缸中保存，以备年前年后食用。粘豆包是赠送远方亲友的理想食物，每当蒸豆包时，互赠豆包已成为当地人的一种习俗。粘豆包不但营养均衡，更包涵了古老的文化传承，是粗粮细作的先河。
满族饮食的另一个特点是喜欢吃杂粮面食，如小米面饽饽、玉米面发糕、二代王等。饽饽是满族特色食品，清代即成为宫廷主食，满族的饽饽历史悠久，其中最具代表性的是御膳“栗子面窝窝头”，也称小窝头。夏天食用一种解暑食品“酸粥”，是用发酵后的玉米面制成的，味道与酸奶相同，酸爽可口又解暑。
八碟八碗起源于满族，原为满族正宗桌席。现一般在招待新亲或年节请客习惯吃八碟八碗或八碟一个火锅。八碟一般四凉四热，八碗通常是蒸菜，一般有蒸大块碗肉或白片肉、丸子、豆泡或豆丝、海带丝、葫芦条或瓜条、豆角丝、鱼等。酸菜是满族寒冬时节的主要素菜，是塞罕坝满族人在漫长冬季的主菜，白片肉、酸菜、血肠下铜火锅，风味鲜美、独特。猪皮冻是满族传统风味菜肴，为满族在中国烹任史上发明之一。在副食上还喜欢自制豆腐、酱，以备平时作菜待人和节日、喜庆、祭祀之用。
马奶酒是蒙古族牧民将马奶发酵后酿造的一种味美可口的饮料，俗称酸马奶。大黄米酒是满族传统饮料之一。
有些形容词也是满语的遗留，如：哈喇（形容东西受潮变质了，如：瓜子有点儿哈喇味了，不能吃了），乌了巴图（指水的温度不冷不热，来自满语的音译，即满语“温水”的意思）。
（二）承德特色饮食词汇反映了承德人“朴实、聪慧、热情、豪爽”的性格特点
自然地理环境和经济环境对饮食文化都有深刻的影响。在人类的早期，狩猎和采食野菜野果是古人主要的饮食来源。之后随着农业和畜牧业的发展，随着生产力发展水平的不断提高，人们早已经摆脱了原始的生存方式，但是狩猎和采食野果野菜却作为传统一直延续至今。清代时承德围场就是皇帝专门狩猎的地方，现在打猎被禁止了，但是纯天然野菜成为近些年越碓绞芑队的大众菜品，这也体现了承德人淳朴的个性。
承德人根据当地的自然环境特点制作腌菜、干菜、冻菜，以备漫长的冬季食用，充分体现了承德人的聪慧和实在。饮食用具制作也体现了这一点，如水葫芦（成熟的葫芦劈两半，晒干后用来舀水，也称水瓢）、盖顶（用高粱杆编的剪成圆形的用来盖缸或盆的盖子）等。
承德特色的火锅、八碟八碗、平泉羊汤等都具有“热气腾腾”的特点，也反映了承德人的饱满的热情。每年一到腊月，农村家家户户都蒸粘豆包、撒年糕、摊煎饼、做豆腐、走油（炸肉、炸丸子、炸豆泡）等，走亲访友时就互赠这些“年货食品”，凸显了承德人的友善与好客。
八碟八碗，碟是实实在在的大碟，碗是深深大大的高碗，与满人的豪爽相匹配，过去北方多在婚宴、满月宴吃到八碟八碗。承德农村直到现在还有这样的传统，每年一到腊月，家家户户都蒸几大锅粘豆包，基本都杀猪、杀鸡、宰羊，把肉、豆包都储藏在大缸里，以备正腊月尽情食用，充分展现了承德人朴实、传统的性格特点。
承德还有一些特色饮食类器具词汇，也是承德人豪爽、粗犷、大大咧咧的性格特点的体现。比如：烙糕锅子（摊烙糕的工具）、碗架子（放置碗碟的器具）、筷笼子（放置筷子的器具）、床子（压的器具）、锅篦子（用来担在锅上的蒸或赘闪傅钠骶撸、浅子（用柳条或别的东西编的比较浅的用来盛东西的器具）等，这些词都以“子”为后缀，而不是以“儿”为后缀，证明了承德人属于“豪放”派。
表示“吃”的动作的词也展现出了承德人的豪放，如：“逮”，本是“抓住”的意思，用来指狼吞虎咽地吃，如“那小子吃饭大口逮”；“撸吃”本是“收拾、打”的意思，用来比喻吃饭狼虎、快，如“他3分钟就把一大碗面条撸吃光了”。
三、结语
由以上分析我们可以看出，地方特色饮食类词汇往往更能反映地域的自然地理及社会历史文化特征。承德特色饮食类词汇，具有承德地方特色的食物种类和饮食特点以及干、腌、冻的食物制作方式源自于承德所处的地理环境，即承德地多丘陵山地，地形比较复杂，无霜期短，冬季比较漫长寒冷。承德特色饮食类词汇还蕴含着丰富的承德社会历史和民族文化，一方面充分体现了满族文化特色，另一方面反映了承德人“朴实、聪慧、热情、豪爽”的性格特点。
参考文献：
野菜种类范文第7篇
一、蕨菜的生物学特性
蕨菜为水龙骨科多年生草本。地下根茎黑褐色，长而横向伸展，直径0.6-0.8cm，长10-30cm。叶由地下茎长出，为3回羽状复叶，总长可达100cm以上，略成三角形。第1次裂片对生，第2次裂片长圆状披针形，羽状分裂，小裂片线状长圆形，无毛或仅在背面中脉上有毛，细脉羽状分枝。叶缘向内卷曲。叶柄细嫩时有细茸毛，草质化后茎秆光滑，茸毛消失。夏初，叶里面着生繁殖器官，即子囊群，呈赭褐色。蕨菜一般株高达1m，根状长而横走，有黑褐色绒毛。早春新生叶拳卷，呈三叉状。柄叶鲜嫩，上披白色绒毛，此时为采集期。叶柄长30-100cm，叶片呈三角形，长60-150cm，宽30-60cm，2-3次羽状分裂，下部羽片对生，褐色孢子囊群连续着生于叶片边缘，有双重囊群盖。
蕨菜种类很多，不同的地区品种各有特色，一般按产地可分为以下几种：
1、河北蕨菜：主产于河北承德地区，面积有3.3万公顷以上，主要分布于隆化、丰宁、平泉、宽城等地。全区年产量1000吨，是国内蕨菜主要出品基地。
2、辽宁蕨菜：在辽宁省山区都有分布，尤其以东部山区分布广，数量多。主要出口日本和其他家国，国内市场也很畅销。
3、内蒙蕨菜：在内蒙古各地都有分布，但主要产区在赤峰市、兴安盟等地，年产量约200吨。当地采摘期在6月份。
4、吉林蕨菜：主要分布在吉林省内山区，产量多。每年5月开始上市，主要出口韩国，且国内销售情况也很好。
5、黑龙江蕨菜：在黑龙江省内海拔200-800m的高山地带都有分布，多与杂草混生。5月中旬开始出土，5月下旬到6初月上旬即可采收。
6、贵州蕨菜：在贵州分布广，种类多，食用蕨类植物在当地的采摘期为3月中旬至8月。
另外，湖南、山东、广西、甘肃、安徽等省区蕨菜都有一定的生长量。
二、蕨菜的开发利用
1、食用。蕨菜野生在林间、山野、松林内，是没有受污染的绿色野菜，蕨菜中富含多种人体需要的维生素，具有健胃清肠、舒筋活络等作用。食用蕨菜前要先用沸水浸烫，然后再浸入干净凉水中去除异味。经处理过的蕨菜食用时口感滑润、清香，若加上适当的佐料，是难得的、清凉爽口的下酒菜。蕨菜也可以炒吃，还可以加工成蕨菜干，做成馅、腌渍成罐头等。蕨菜根中含有一种高级淀粉，除了一般药用或炒食外，经磨过滤，可以制成蕨粉，代替豆粉或藕粉制作麦芽糖、饼干、粉条、凉粉等食品，又可用来酿酒，提取酒精。蕨菜可制饴糖、饼干、代藕粉和药品添加剂。
2、药用。现代研究认为蕨菜中的纤维素可有促进肠道蠕动，减少肠胃对脂肪吸收的作用。蕨菜性寒、味甘，入药有清热、化痰、解毒、润肠等功效，经常食用能降低高血压、缓解失眠头晕等症状。蕨菜还有利尿、止泻的作用，蕨菜中所含的膳食纤维能促进胃肠的蠕动，具有通便、清肠、排毒的作用，蕨菜还可辅助治疗痢疾、咳血、风湿性关节炎等病。长期食用对高血压、头昏、子宫出血、关节炎、麻疹、流感有预防作用。蕨菜素对细菌等微生物有一定的抑制作用，可用于发烧不退、肠风、热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的杀菌、清炎、清热、解毒之功效。下气降压。蕨菜中含有的一些化学成分能扩张血管，降低血压；粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用。蕨菜能清肠排毒，民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，有一定效果。蕨菜可制成粉皮、粉长代粮充饥，有补脾益气，强健机体，增强抗病能力。
三、蕨菜的采收加工
1、蕨菜的采收
蕨菜种植一次可采收15-20年，每年5-6月份采收。当苗高25-40cm、叶柄幼嫩、小叶尚未展开时，即应采收。10-15天后采收第2次，一年可连续采收2-3次。注意不能成片全部采集，每次只能采收2/3-3/4。
2、出口蕨菜的加工
蕨菜不仅在国内已登上高级宴会的餐桌，而且其国外市场逐步开发，年出口量达万吨以上，年创汇1千多万美元，国际市场看好。出口蕨菜加工方法有干制和腌渍两种。
干制：选出粗壮又鲜嫩、没有病、虫害的蕨菜，去掉杂质，放入开水中浸煮10分钟后捞出晾晒。当外皮见干时，用手揉搓，反复搓晒10余次，经2-3天即可晒干。出口蕨菜干的标准是完全晒干，不发霉，无杂质，用手揉搓，发软打卷，无老化硬梗。
腌渍：原料选择：选取长度在20cm以上、无虫蛀、粗壮的新鲜蕨菜。将蕨菜的老根切除，然后按长20cm以上，每把直径5-6cm，重量250-260g扎成小把。
盐渍：把蕨菜放入缸或坛中加盐盐腌渍。先在缸（坛）底撒1层厚约2cm的盐，然后按1层蕨菜、1层盐的方式整齐排列放置。满缸后，再覆3cm厚的1层盐，使用的盐量达到蕨菜重量的30%。最上层放1块干净无味的木板，板上压1块重石。盐渍7-10天后，即可倒缸，将藏菜倒放入另1只缸中，即将原来上面的蕨菜翻到下面，按盐渍蕨菜重量的15%加盐，1层蕨菜1层盐，最后再撒入2cm厚的盐层，并注入浓度为22%的过滤盐水，盖上木板，木板上压重石块，10-15天即可包装。
装桶：将盐渍蕨菜用22%的盐水冲洗1遍，去掉杂质，沥净水，放进内衬2层无毒塑料袋的桶中，上添1层食用盐，灌满22%的过滤盐水，排出空气后将2层塑料袋扎紧，桶盖盖紧实，置阴凉处保存或上市销售。
四、蕨菜原蕨苷的毒性与预防
1980年代日本科学家还从蕨菜中提取了一种叫做“原蕨苷”的致癌物质。原蕨苷在蕨的各部分中都有，而人吃的蕨菜――蕨的幼嫩部分中含量更高。原蕨苷对牛吃了会造成骨髓损坏，对羊吃了会失明，而对人则有什么影响呢？在日本中部山区1970年代曾调查过人们食道癌和吃蕨菜的关系。发现在当地的居民中，吃蕨菜导致男性的食道癌发生率增加了2.1倍，而女性则增加了3.7倍。1990年代在英国的北威尔士地区进行过1项“病例对照”研究也显示幼年时期吃蕨菜会增加成人后的胃癌发生风险。不过新鲜蕨菜含有的原蕨苷在70℃的高温下就会自动分解。因此，蕨菜食用加工中注意掌握好火候就可以确保安全。
参阅资料：
①王超颖等：《蕨菜的栽培与加工技术》，载《黑龙江科技信息》2011年第16期
②云无心：《纯天然的野菜居然会致癌》，载《世界博览》2010年第8期
野菜种类范文第8篇
关键词：大棚蔬菜；种植技术；有效管理方法
中图分类号：S626 文献标识码：A DOI：10.11974/nyyjs.20160230074
引 言
随着人们的生活水平逐渐提高，对膳食的营养搭配有着更多的要求，其中对蔬菜质量的要求不断提高，既要新鲜的，还要有机的。而种植户们因不懂得科学种植，导致蔬菜的质量和产量难以适应社会需求。大棚蔬菜的种植技术不同于陆地蔬菜，它涉及到的工序较为繁琐并且种植技术也很难掌握。如调控温湿度、膜下滴灌浇水、平衡施肥等。所以在种植大棚蔬菜的过程中要科学合理种植，这样才能保证蔬菜的质量和产量。
1 大棚蔬菜种植存在的问题
近年来，大棚蔬菜的种植面积不断扩大，但多数种植户不懂得大棚蔬菜种植技术的科学性和合理性，导致在种植过程中出现了很多问题，大致分为以下几个方面：
1.1 大棚蔬菜种植施肥不合理
在大棚蔬菜种植过程中，多数种植户还是采用旧方法对蔬菜进行施肥，这种老式施肥方法对大棚蔬菜根本没有起到什么作用。不仅没有提高蔬菜产量，时间久了，土壤结构也会遭到破坏，造成盐渍化，结成板块，土壤不够松弛，更重要的是失去了原有养分。土壤失去了养分，无论怎么施肥，施多少也是无济于事，都无法供养蔬菜的生长需求。所以要科学合理化的施肥，施肥量要恰到好处，不宜过多不宜过少。保证蔬菜对其能全部吸收，又不会破坏土壤中的养分，这样蔬菜的质量和产量才能达到双赢。
1.2 大棚蔬菜种类结构不合理
近几年来，随着人们生活水平的不断提高，患有“三高”的人群越来越多，并且年龄层逐渐降低，临床经验表明，“三高”与人们平时大鱼大肉的饮食有着必然的联系，继而大家都开始注意养生，都讲究素食主义，餐桌上少了鸡、鸭、鱼肉，更多的是各种合理搭配的蔬菜。但目前，由于区域性差异，菜市上品种不够丰富，满足不了人们对蔬菜的需求。相比之下，缺乏市场竞争力的一些新、优品种，比如山野菜、老山芹等，大棚中很少有种植的，如果有也根本没有形成规模，这对大市场的发展和种植户的增收非常不利。
1.3 大棚蔬菜种植管理方法不合理
大棚蔬菜的种植不同于陆地蔬菜，陆地蔬菜在种植之后到丰收几乎不用管理。而大棚蔬菜在种植过程中，管理方法不当，就会影响蔬菜的产量与质量。由于大棚是个密封空间，蔬菜在其生长过程中，如果没有及时做好棚内的通风工作，就会使得大棚内的温度过高，水蒸气过多，大棚蔬菜处在不利于生长的环境中，从而影响大棚蔬菜的产量，所以大棚蔬菜的良好生长环境是要人工来控制，即保持良好的通风，控制温湿度。
1.4 大棚蔬菜的生长条件
大棚蔬菜内的生长条件也是大棚蔬菜种植过程中易出现的问题。对大棚内的温度和农药进行控制，如果大棚内的温度较低，不利于大棚蔬菜根部的发育，从而减少了大棚蔬菜的产量；如果大棚内的温度较高时，在这种环境下就会造成大棚蔬菜的腐烂，叶子出现枯萎的现象，所以在大棚蔬菜种植过程中要控制好大棚内的温度；在进行喷洒农药时，要禁止使用浓度过高的农药，不仅对人身体产生一定的影响，而且还会对大棚内的蔬菜和大棚内的环境造成一定程度的污染，从而减少了大棚内蔬菜的产量。
2 大棚蔬菜种植的有效管理方法
2.1 光照控制
任何植物都需要进行光合作用，蔬菜也不例外。要想进行光合作用是离不开阳光的参与的，而大棚内的蔬菜的光照强度主要取决于阳光的辐射强度和覆盖材料自身的光学性能。压膜线、大棚架以及高秆蔬菜的架材都会影响光线的照射，所以要多注意塑料膜的洁净度。以茄子生长为例，从表1中可知：各月茄子产量与光照强度和长度密切相关，光照时间越长，茄子的产量越高。2015年2月份产量较低的原因是1月21～22日受冷空气和降雪影响，22日全天未揭草苫，21日19：30～23日11：00在长达39.5h的时间内棚内温度持续低于15℃，尤其是22日全天低于13℃，至使棚内刚刚开花的1茬花受冻脱落，2月9～10日，21～22日棚内温度持续偏低，影响已结果茄子的膨大。3月虽然棚内平均温度不高，但没有出现持续较长时间的低温，因而产量较高。
表1 大棚种植茄子各月产量及气象条件
月份 产量/kg 晴天
日数 阴天
日数 日照长度/h 光照强度/Klx 平均温度/℃
1 1191.5 25 5 6.5 25.3 15.3
2 719.0 14 8 7.0 20.5 15.4
3 2496.0 14 10 9.5 14.6 14.4
4 2009.0 15 5 12.0 12.7 16.6
2.2 温度调控
夏季时，大棚内温度很高，必须通风散热，必要时要在大棚外部覆盖1层遮阳网，这样降温快。做好棚内的测温工作，尽量要使棚内的温度保持在25～30℃。可以通过调节通风口和使用相关的遮阳材料。冬天时，要对大棚进行保暖，以免蔬菜受凉，影响生长。保暖先从棚膜入手，棚膜一定要使用厚实、隔凉专用的大棚膜，不要使普通的塑料。普通塑料风一吹就很容易破，而且受光效果也不好，所以棚膜要慎重选择。冬天风大，还可以在大棚周围放置一些挡风挡雪的障碍物。
2.3 湿度调控
调控湿度，这也是大棚蔬菜种植过程中极为重要的工作。由于大棚是密封的空间，棚内的蔬菜在光合作用这后要释放水蒸汽，这样会导致棚内的湿度过大。湿度过大会形成小水滴，夜间温度下降，小水滴遇冷结成冰块附在棚膜周围，使棚内的温度骤然下降，温度失去平衡。所以一定要时刻注意通风换气，使棚内的湿气和棚外的空气之间进行流动交换，也可采取地热线加温的方式，降低棚内的温度。
2.4 土壤控制
要保证大棚蔬菜的产量，除了做好光照、温湿度的调控是远远不够的。棚内的土壤也要高度的重视。实践表明，棚内的2侧土壤由于受到棚外的水分渗透再加上棚上的水滴会顺势从棚内2侧流入，进而渗入2侧的土壤。而中间的土壤长时间受到阳光的照射缺少水分，时间久了，会比2侧的土壤干燥。这样春天时，中间部分的土壤就不利于蔬菜的生长。针对这点，可以在中间部分的土壤覆盖1层地膜来保持水分不让其蒸发掉。或者有条件的可以采用软管滴灌，就是在土壤内铺设1个软管滴灌带，根据土壤的实际情况，适当的灌溉肥水。
2.5 科学防治病虫害
蔬菜在生长过程中，容易产生害虫，这时就需要给蔬菜喷洒农药。打药也要采用科学方法。选药，要使用化学浓度较低的农药，对蔬菜进行安全用药。除了喷洒农药防治害虫以外，应积极采用绿色防治法，尽量避免使用化学农药，平时多注意棚内的温湿度，及时通风换气，保持棚内良好的环境。蔬菜在幼苗时期，极易感染土传菌，所以要加强蔬幼苗时期的管理。通过加强管理减少蔬菜病虫害的发生，减少打药次数，进而保证蔬菜中的营养成分不被破坏。
3 结束语
大棚蔬菜在种植中尽管会遇到很多问题，种植人员要加强管理技术的有效应用，提高大棚蔬菜种植质量。加强种植技术和管理方法重要性的认识；熟练撑握并应用其科学合理的种植技术；在种植过程中要针对蔬菜的生长情况不断的优化种植技术。这样，大棚蔬菜才能保质保量的供应市场，满足人们的要求，从而促进当地经济的发展。
参考文献