荷兰豆的营养价值
开篇：润墨网以专业的文秘视角，为您筛选了八篇荷兰豆的营养价值范文，如需获取更多写作素材，在线客服老师一对一协助。欢迎您的阅读与分享！
荷兰豆的营养价值范文第1篇
食材：荷m豆300克、干虫草菇15克、蒜2瓣
调味料：白醋10克、蚝油3克、生抽2克、芝麻油3克、盐2克、鸡粉1克
制作过程：
1. 荷兰豆掐去两头，并撕去筋，洗净待用;干虫草菇提前温水浸泡1个小时，并换水待用;蒜切末待用。
2. 锅里放入足量的水，并放入荷兰豆进去，煮2～3分钟;并调入盐，保持颜色翠绿，最后捞出后过凉水。
3. 锅里换水，再放入虫草菇，煮2～3分钟，捞出过凉水。
4. 取小碗，加入白醋、生抽、蚝油、盐、鸡粉、芝麻油、蒜末搅拌均匀。
5. 虫草菇和荷兰豆混合，再倒入调好的汁，拌均匀，装盘即可。
营养点评：
荷兰豆实为吃荚为主的豌豆类，含较高的胡萝卜素、B族维生素，质嫩清香，不过荷兰豆一定要烧熟煮透，以免食物中毒。虫草菇属于菌菇类，可调节人体免疫。
Tips
这道菜中用了干的虫草菇，如果有新鲜虫草菇的话，可以直接清洗后入锅煮。喜欢辣味的话，还可以调入辣椒。
豌豆肉末
食材：五花肉100克、豌豆100克
调味料：姜2片、葱1段、料酒10克、蚝油5克、生抽5克、盐3克、鸡粉1克
制作过程：
1. 五花肉剁成肉末，姜、葱分别切末，豌豆洗净待用。
2. 锅里放入适量的水，待水开后加入豌豆，煮2分钟左右，捞出用厨房纸吸干表面水分。
3. 另起锅，锅里放入适量的油，待油热后，放入葱姜爆香，再加入肉末、料酒，翻炒至肉全部散开，加入生抽和蚝油，翻炒至全部上色。
4. 再加入豌豆，翻炒至全熟。
5. 最后调入盐和鸡粉即可出锅。
营养点评：
豌豆维生素C含量在鲜豆类中较高;猪肉含较高的血红素铁。两者搭配有补血之功，而且此菜口感酥烂，很适合贫血人士和老年人食用。
Tips
做这道菜应把豌豆提前焯水，不仅使其口感更好，而且也能很好地去除豆腥味。
翡翠白玉
食材：豌豆150克、豆腐200克、肉末100克
调味料：生抽3克、葱1段、姜2片、料酒10克、盐3克、鸡粉1克
制作过程：
1. 豆腐切小块儿，浸泡在水中，以去除豆腥味。豌豆洗净，葱姜切末待用。
2. 锅里放入适量的油，待油热后，放入姜葱末爆香，再加入肉末翻炒均匀，调入料酒和生抽，微微上色。
3. 加入豆腐块儿，不断翻炒，至表面微微焦黄。
4. 加入足量的水，没过食材，再加入青豆，炖约20分钟。
5. 最后调入盐和鸡粉即可。
营养点评：
豆腐含丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、大豆异黄酮、植物固醇等，猪肉末增加菜品的铁含量和优质蛋白含量，碧绿鲜香的豌豆点缀其中，整个菜营养美味美观，恰如温润的翡翠白玉，有益老年人和心血管病人，但需要注意各类豆腐营养价值尚有区别，而且最好使用瘦肉做肉末。
荷兰豆的营养价值范文第2篇
可与高档食材相媲美的普通食材
名贵食材的价格偏高，除去人为炒作的原因，还有很多客观因素，比如生长环境恶劣、产量稀少、采摘过程艰辛、保存和储藏困难等。其实这些出身不凡、价格昂贵的高档食材，也可以从普通食材中找到与之营养价值相似的替代品，而且价格在普通大众能接受的范围之内。比如海参可以用鸡蛋代替，鲍鱼可以用牛奶代替，鱼翅可以用猪蹄代替，燕窝可以用银耳代替，虫草可以用枸杞和山药代替。
燕窝、鱼翅中的蛋白质主要为胶原蛋白。胶原蛋白的主要作用是美容、养颜和安神，孕妇多吃的话，不但能防止妊娠纹，还有保胎的作用，而猪蹄、蹄筋和银耳也有相似的作用，鲍鱼中的蛋白质主要是球蛋白，有提高免疫力的功效。常见的牛奶中就含有一定量的免疫球蛋白，如果想补充球蛋白的话，常喝牛奶就可以了。海参中含有的蛋白质比较高，如果想用海参补充蛋白质，可以选食鸡蛋来代替海参，效果大同小异。虫草的主要功效是滋阴、润肺、补肾，提高免疫力，而枸杞具有同样的效果，山药的补肾作用也很不错。
妙法搭配平民食材，做出贵族风味
其实平民食材也能做出贵族风味，下面就介绍给大家3道美味佳肴。
红枣枸杞茶：准备好枸杞、红枣、冰糖、莲子、山楂片和银耳等原料，煮一锅开水，先放银耳，再放入山楂片、红枣、莲子、枸杞。放多放少没有严格要求，差不多就可以。用小火慢慢熬，大约熬20分钟后，待银耳变得足够黏稠时，就可以了。也可放入冰箱冷藏后再喝，味道也很不错。
荷兰豆的营养价值范文第3篇
选配搭档
如果你的宝宝不愿吃蔬菜,或者有厌食的习惯和倾向,是不是你的厨房工作没有做好?如果是这样,请参照下面的方法去做,相信你的厨艺会受到宝宝的青睐。
荤蔬搭配 营养互补
蔬菜品种多样,可分叶菜、根茎、花菜、瓜茄等,除70%~90%的水分及少量蛋白质、脂肪外,主要含有一定的糖和丰富的维生素及无机盐,是维持生命不可缺少的主要元素之一。蔬菜若与动物性食品配菜,营养会更为全面。如肉片烩西兰、花菜、胡萝卜片等,营养搭配就很合理。猪肉含有丰富的蛋白质、脂溶性维生素A等营养素,这些营养素与蔬菜中的胡萝卜素、维生素C等水溶性维生素搭配,既营养互补,又风味独特、色彩鲜艳,孩子的食欲会因此被调动起来。
蔬豆合烹 营养提高
蔬菜与鲜豆类或豆制品合烹,口味鲜美,色彩美观,营养价值也会提高。如炒毛豆加入葱,因葱内含有蒜素,可使毛豆中的维生素B1功效提高10倍以上。
多样组合 营养丰富
蔬菜与荤菜的组合、深浅色蔬菜之间的组合、蔬菜与菌类的组合,很适合儿童食用,如烩蔬菜五丝中的绿豆芽、青椒丝、胡萝卜丝、黑木耳丝、金针菇丝组配起来,营养丰富、色彩鲜艳、口味鲜美。
忌宜调配 营养合理
很多绿色蔬菜,如荠菜、菠菜、马兰头、芹菜含有草酸,会影响矿物质的吸收,降低食用价值。因此,了解各种蔬菜的忌、宜特性,合理搭配菜肴,可以提高营养吸收率。如菠菜肉糜豆腐羹或荠菜肉丝豆腐羹,虽然口味鲜美,但其营养搭配很不合理。菠菜与荠菜中的草酸,会与豆腐中的铁、钙形成沉淀物,不利于人体吸收。如豆制品与根茎类的食品搭配则有营养互补作用,如烩四色素片中的荸荠片、百叶片、胡萝卜片、荷兰豆片,色香味形齐全,营养也丰富。因此,忌、宜调配得当,更利于幼儿的营养摄入和吸收利用。
异味蔬菜 渐进增量
有的幼儿对茼蒿菜、胡萝卜、韭芽、韭菜等蔬菜的特殊香味难以接受。因此,在日常安排幼儿膳食时,应先给予少量尝试这类蔬菜,待幼儿适应后再逐步增量。如幼儿大多不爱吃茼蒿菜,可先在煮粥时放少量,制成茼蒿菜肉泥小米粥。以后再逐渐加量做茼蒿菜鲜汁汤面或茼蒿菜鸡鸭血蛋花汤,最后做生煸茼蒿菜。这样渐进增量,幼儿较易接受。
合理切配
蔬菜的切配应符合“一拣、二洗、三浸、四切”的步骤,这是保留蔬菜中更多营养素的方法。
一拣:拣出蔬菜中的黄叶、枯叶、烂叶,保留最佳的部分。
二洗:洗净蔬菜中的污泥,去除菜虫,保证蔬菜卫生。
三浸:浸泡半小时,去除残留的农药。
四切:根据菜肴的要求,丝配丝,丁配丁,片配片。
烹制小秘方
烹制蔬菜的方法很多,有生炒、生煸、热烩、红烧、水煮等。宝宝吃的蔬菜烹制应有所选择。
急火快炒是保留蔬菜最多营养素的烹调方法,现烧现吃更能保持菜肴的风味。
炒蔬菜时尽量少加水,使菜汁适量。还要晚加盐。
荷兰豆的营养价值范文第4篇
素食,主要是指以吃蔬菜为主的饮食方式。蔬菜是人体维生素和无机盐的主要来源,含有丰富的纤维素和一定数量的有机酸,对促进胃肠蠕动以及消化腺的分泌具有重要作用。
在我国现存最早的医学文献《黄帝内经》中,根据五行学说,在人体则以五脏为中心,五色与五脏相配,即绿、红、黄、白、黑五种大家熟知的蔬菜颜色,各入不同的脏腑,各有不同的作用。
色彩不同的蔬菜功用各异
红色主心,所属蔬菜有红萝卜、西红柿、红椒、红豆等;
绿色主肝,所属蔬菜有椰菜、芦笋、苦瓜、黄瓜、芥兰、莴笋、青椒、龙须菜、芹菜、荷兰豆以及其他绿色蔬菜;
黄色主脾,所属蔬菜有黄豆、玉米、南瓜、黄豆芽、红薯、南瓜子、腰果以及各种植物种籽等;
白色主肺,所属蔬菜有地瓜、莲藕、莲子、白薯、山药、土豆、白萝卜、银耳等;
黑色主肾,所属蔬菜有紫菜、荞麦、海带、黑豆、香菇、黑芝麻、黑木耳等。
五色养生素食以低盐、低糖、低脂肪为准则,坚持新鲜入撰,视觉欢愉兼顾五脏均衡保健,充分体现中国素食哲学之精神内涵。
五味调和利养生
另外,酸、苦、甘、辛、咸等食物五味,与脏腑的关系也十分密切。《黄帝内经》中记载,酸味与肝相应,有增强肝脏的功能;苦味与心相应,可增强心脏功能;甘味与脾相应,可增强脾的功能;辛味与肺相应,可增强肺的功能;咸味与肾相应,可增强肾的功能。但在选择食物时,必须五味调和,这样才有利于健康;若五味过偏,会引起疾病的发生。所以平时要注意各种味道的搭配,做到五味调和、对应增补。
蔬菜营养搭配
蔬菜当中的多种成分都对健康有益,实验表明,吃完整的蔬菜要比吃分离出来的某种成分保健效果好得多,并且各种健康成分共同作用,要比仅仅吃一类健康成分效果更好。据研究者推测,不同的健康成分如番茄红素、类黄酮、花青素等,通过不同的途径来抑制癌细胞,能够起到一种协同作用的效果。
如果要得到蔬菜的健康好处,就应当广泛摄取不同的蔬菜,特别是那些颜色浓重的蔬菜,因为它们正是含保健成分和营养成分最多的品种。大红色的蔬菜含有番茄红素,紫红色和紫黑色的蔬菜含有花青素,橙色或黄色的蔬菜含有胡萝卜素,绿色的蔬菜富含胡萝卜素和类黄酮。常吃五色蔬菜,对预防癌症和多种慢性疾病都有好处。
荷兰豆的营养价值范文第5篇
让宾主尽欢颜的点菜之道
(陆康,男,50岁,著名书法家、篆刻家)
中国人把饮食当作一种艺术,点菜亦如是,对艺术有着广泛兴趣爱好的文人难免自觉不自觉地涉足这一领域。我平时饭局比较多,且亲朋好友总喜欢把这个点菜的“权利”让给我,多年实践下来,好像也颇有些心得,每次席上的菜不说“弹眼落睛”,色香味俱全是最基本的,且常常能解决满桌客人的“众口难调”,最后总能让宾主尽欢颜,自己也被戏称为“点菜达人”。
以三女一男的朋友聚餐为例,谈谈点菜的要点:
冷盆:上海熏鱼、脆萝卜、糟三鲜
热菜:碧螺春茶叶炒虾仁、红烧笋干、鱼汤、蟹粉河蚌豆腐煲、清炒荷兰豆
点心:蟹壳黄(豆沙馅)
饮料:红酒1瓶、每人1杯茶
点菜先要分清饭局的性质,这个饭局是属于朋友之间的聚餐,而且女性居多,所以点的菜尽量避开腻肥、油炸的食物,这是一个大的原则。点冷盆时,颜色搭配是第一要素。好看的菜会刺激胃酸的分泌,令人食欲大开。可以将餐桌看作一张画,黑白相间,浓淡起伏。如熏鱼是深色的菜,糟三鲜就是淡色的菜,两者搭配相得益彰;再上一碟脆萝卜,口感上的丰富也体现了出来。糟三鲜,实际上是点一道菜却可以吃到三种口味,既实惠又有面子。
一般人数不多的筵席,热菜宜以河鲜、牛肉菜肴以及滋补汤品为主。如果一定要点猪肉菜肴,也可以新奇做法为主,如北京烤鸭吃法的酥蹄。炒虾仁和鱼汤都是属于高蛋白低脂肪的菜,特别适合现代人油腻惯了的肠胃,清清淡淡,且也十分有风味。这个季节本应吃蟹的,但考虑到筵席上的吃相问题,所以点了蟹粉河蚌豆腐煲,属于应时的一款菜肴;再荤素搭配点一个清炒荷兰豆,最后每人配上一只香脆可口的蟹壳黄。喝茶是进餐中不可或缺的环节。吃饭时荤腥并进,惟赖一杯清茶涤齿漱口,利胃通肠。所以每人都点了份茶。总体来说,这桌菜肴还是比较满意的。
如果是公事宴请,则冷盆宜点8~10道,点海鲜菜时不可光顾及面子,反而导致其他菜肴的浪费,应考虑到宾客的胃纳。如点了鱼翅,还想点鲍鱼的话,则可考虑以冰鲍的冷盆方式上席,一方面提高筵席的档次,另一方面使重头菜(实笃菜)的可接受性大大提高。如点了佛跳墙这一份菜,由于其内容丰富,口味厚醇,一般其他海鲜就要避开不点。热菜中有一个辣菜即可,起到调剂口味的作用。素菜也以两道为好,一道为纯素,另一道则可以点菌菇等中性菜。
支一招:
对于每次筵席要有一个点菜的基调,在价格范围内要考虑到主人的需要,是以面子、答谢等为主,还是以实惠为主。浪费永远要避免,菜量只需略微多一些,使最后席上不至盆空,做到物有所值,最好是物超所值。
一般每家店都会有推荐菜肴或招牌菜,选择其中的1～2个;特价菜可以点,一般都是口味佳价格实惠的拳头菜肴,切不可全听服务员的。
菜单名词解释
鲍脯――切成厚片的鲍鱼
鲍翅――整片的鱼翅
排翅――翅较粗大的整片鱼翅
生翅――根根散开的翅条
花胶――干鱼肚
带子――新鲜的干贝
瑶柱――干货的干贝
吊片――干货的鱿鱼
海皇――石斑肉、干贝、虾肉、蟹肉等
多种海鲜食材综合在一起
碧玉――芥蓝菜
北菇――冬菇
蚝皇――上好的蚝油
XO酱――用瑶柱、虾米、虾子、咸鱼、
XO酱――蒜蓉、干葱头、朝天椒等名贵
XO酱――食材做成的调味酱
上汤――又称头汤,指第一回熬出来的
高汤
石榴――像包子一样包起来的菜,如石
榴鸡
鲞――鱼干
肚当――鱼的中段
划水――鱼尾
鸡火――鸡肉片加火腿片
玻璃肉――肉皮透明
干烧――加了辣椒酱、番茄酱,带甜辣味
点菜,不是小菜一碟
(龙在野,男,32岁,食品发酵学博士,职业经理人)
点菜是餐饮文化的重要组成部分,可能天天会遇到,但真正称得上点菜高手的,那就凤毛麟角了。说得直白一些,点菜本身就是一门大学问,要点出水平,除了纯粹的豪华商务宴请这种只重奢华贵重而其余次之的点菜场合,一般来讲,点菜要做到定位准确、丰简恰当、营养健康、特色鲜明等几个要点。
一般而言,除了在必要的情况下点上一份酒店的特色菜以外,其他应注意以下几点:
1、荤菜凸显点菜功力席间荤菜必不可少,但一定要少,比例最好控制在总菜量的1/2以内,1/3为最佳,且应以白肉为主,红肉为辅。
所谓红肉,指猪、牛、羊肉等“四条腿儿的”,这类肉中脂肪含量相对较高,且基本为饱和脂肪酸组成的脂类。这类肉质对人体的健康又是很重要的,同时传统的烹饪手法丰富、吃法繁多,还符合“大鱼大肉”的待客习惯,因此点这类菜是必要的,在这种情况下,建议首选羊肉和牛肉。羊肉鲜嫩,且肉性温热、补气滋阴、暖中补虚、开胃健力,适量进食可去体湿、去寒、暖心胃,是四季进补的好食物;羊肉质嫩,易消化,蛋白质和维生素含量都很高,且由于脂肪熔点高,人体吸收量相对低,吃羊肉不易发胖,因此羊肉是可以适当进食的肉品。羊肉吃法众多,以烤、涮、烧为最佳,但以营养成分的保留率而言,涮食为最佳。由于羊肉中嘌呤含量很高,对于有痛风病的人,应尽量避免,因此在点菜时,应询问客人中是否有禁忌羊肉者。
牛肉是所有红肉里较优质的一种,因为蛋白质含量较高,每百克牛肉中约含20克蛋白质,其蛋白质中所含氨基酸较全,且脂肪和胆固醇含量都很低,不易发胖。但牛肉纤维量大,不易消化,应尽量熟食,点菜时可以点如红烧牛肉、土豆烧牛肉、酱牛肉、尖椒牛柳等。猪肉中维生素B1含量较丰富,这对人体比较重要,且适当的饱和脂肪酸对大脑的营养是必要且必需的,这是猪肉脂肪的优点,因此建议点猪肉菜肴时以瘦猪肉为主,略带肥肉。
白肉指的是禽肉和鱼、虾类,这类肉肉质鲜嫩、蛋白质含量高,脂肪含量低,胆固醇含量很低甚至极低。鹅、鸭、鸡肉在餐桌上十分常见,味美且营养价值高。以鹅、鸭为例,二者中多不饱和脂肪酸含量较高,对心脏健康非常有益;鸡肉的蛋白质非常优良,氨基酸含量丰富全面,老少皆宜,应经常性进食以补充优质蛋白质。
鱼、虾类的肉质嫩美、营养极为丰富,既可生食又可烹饪。高纬度产的深海鱼类的DHA、EPA含量非常高,是营养大脑、保健心脏的重要物质,建议有条件可点如三文鱼、金枪鱼类菜肴。
如果不是吃火锅(吃火锅时可以以羊肉为主),在点荤菜时,可以点一份土豆烧牛肉、鱼香肉丝、清蒸鱼、盐水虾,并在烤鸭和手撕鸡及土鸡汤、老鸭煲中择其一。如人少菜少时,从中选择一两种即可。
2、豆制品画龙点睛豆腐、豆干、豆花、豆芽、素鸡等在点菜时应当重点考虑,这是因为豆制品实在是一种营养全面、蛋白质含量极高的优质食物原料。豆类蛋白生物效价为100,其中的氨基酸种类齐全、含量充足,富含人体所必需的“必需氨基酸”。豆类脂质中不含胆固醇,不饱和脂肪酸含量高,且含有丰富的卵磷脂和大豆异黄酮,这些具有降血脂、清理血管固醇类的重要生理和保健功能。建议点菜时冷盘热菜均应保证有豆制品,如点一份冷盘的酱豆干和一份家常豆腐(最好是卤水豆腐)。需要提醒的是,痛风病人应尽量少食豆制品,因为豆制品中嘌呤、钙类含量较高。
3、有色蔬菜必不可少人们在点菜时,为了表示隆重,一般蔬菜点得比较少,一两道时蔬点缀即止,实为不佳。有色蔬菜的营养价值已经不需要过多介绍了,这里只是强调几点。比如,南瓜是一种含低聚糖较高的蔬菜,营养价值高,糖尿病患者可以少量食用;紫甘蓝,一种不需要农药的高维生素C和维生素E的有色蔬菜,富含β-胡萝卜素,具有较高的抗氧化功能,是一种不可多得的机能蔬菜,可凉拌作冷盘,也可做成蔬菜沙拉。洋葱具有显著的降血脂功能,在北方的餐桌上,可以参考多食多点。像胡萝卜、白萝卜、绿叶时蔬等,均可以考虑。有必要指出的是,在点蔬菜时,有生食的尽量点蔬菜拼盘或沙拉,以减少营养物质损失;熟食的应清炒或煲汤,以促进消化吸收。比如,可以凉拌的有色蔬菜做成蔬菜沙拉,绿叶时蔬清炒,萝卜、冬瓜煲汤等。
4、菌菇类锦上添花食用菌类不仅具有鲜美的食用性,更有价值的是其具有重要的营养功能。黑木耳具有良好的降血脂和清除自由基的功能,银耳富含蛋白质、B族维生素和矿物质,具有益气和血、滋阴清热、护肝解毒之功效,更是美容润肤之良方。各种菇类是高蛋白、低脂肪、富含天然维生素的独特食品。菇类食品不仅味道鲜美,而且营养丰富。菇类食品含有丰富的真菌多糖、多肽,是最好的天然免疫促进剂,特别是含有其他植物食品所缺乏的维生素B12,可防治维生素B12缺乏引起的贫血症。点菜时来一碟儿凉拌金针菇、凉拌木耳,上一份菌菇汤,或一份银耳莲子羹是不错的选择。
5、主食绝不可少通常一餐酒席下来,很少人再去吃主食了,其实这样非常不好,特别是一些爱美女士,为了减肥或保持身材,坚决不吃主食,这从营养角度和健康角度来讲,都是绝不可取的。点菜时,应该在了解客人取向后,点上一份可口的主食,比如清汤面,水饺,馄饨,点心等。总之,每餐都应该进食一定量的淀粉类主食。
需要指出的是,尽管不一定要有海参、鲍鱼、鱼翅、燕窝,从营养价值角度来讲,如果按照上述的原则去点菜,营养价值绝对在四者之上。点菜时,应注意的还很多,比如应该充分了解客人的喜好禁忌、请女士先点的礼节等。另外,油炸的、爆炒的、高油的、过咸的菜尽量少点,以清淡为主。
点菜时还要注意与酒水的搭配,如果饮用的是红酒,红肉适量多些可以提高品味;如干白佐餐,则白肉和水产类应适量较多,既符合营养学又符合葡萄酒饮用习惯;如果要喝白酒,菌类多点些,特别是一盅银耳莲子羹,可以护肝养胃;江南喜饮黄酒,则一只大闸蟹会令席间增色不少;啤酒尽量少喝些,若喝啤酒就少吃些海鲜、羊肉和豆制品吧,以防止尿酸增高,引起痛风。佐餐之茶,可选乌龙或普洱茶,以助消化,也可来一壶,清咽润肺。
10人席的菜单
6冷盘,10主菜,1份甜品,1份主食,1份水果
冷盘:醋汁黑木耳、五香豆腐干、水晶南瓜条、洋葱海蜇皮、芥油金针菇、水煮蚕豆瓣
主菜:清蒸鲈鱼、盐水白虾、土豆烧牛肉、鱼香肉丝、小笼蒸豆腐、蔬菜大拼盘、菌菇老鸭煲、清炒金花菜、瑶柱炖蛋、金牌手撕鸡
甜品:银耳莲子羹
主食:阳春面
水果:圣女果、西瓜拼盘
酒水:干红、干白或白酒
茶:普洱茶
宴请点菜的小门道
(Sally,女,42岁,外企总经理)
都说点菜难,难在世界已从“你别无选择”阶段进步到了“你有太多选择”的程度,怎样点出面子,点出实惠,不是浪掷一个美食家虚名就能胜任的,所以连沈宏非先生也坦言“我怕点菜”“筋骨不劳,可心智是很苦很苦的。”
可人在江湖,再苦也要学习、打磨,逃避或扮清高都不是办法,练就混世功再谈风花雪月,段位如何则另当别论了。我一直把商务宴请视作一套全面质量管理程序,从客人喜好、时间地点确定、路线接送安排、酒店规格等细节都要考虑到,点菜是关键环节,酒席上再带一位性格可爱的“开心果”作陪则是点睛之笔。整个过程需要我们积累起那么点可怜的社会学、关系学、经济学、伦理学以及相关生活哲学经验,才能百折不挠、愈战愈勇地点出那一桌回味无穷的菜来。
我虽然已过了在吃饭场合做主动点菜者的阶段,但还是很乐意给后来居上的职场同仁讲些小窍门。比如,在贵的酒店点便宜的菜,在便宜的酒店点贵的菜,这关键是要先搞清楚和宾主们吃什么?是吃环境、吃气氛,还是吃热闹排场;比如,在酒水单上绕开标着不同年份的黄酒,否则当侍应生在众人面前问你五年醇、十年醇的时候,你已被顶上杠头,特别是到了气氛很HIGH的佳境,你心里却很不合时宜地在为预算担心,多难受啊!再比如点啤酒,可能的话就挑主宾家乡出产的品牌吧,毫不吝啬地给以褒扬推崇,也是能立刻拉近宾主情谊的妙招呢;点菜本领不是一蹴而就的,平时要多在同学亲友聚会的场合练兵,才不至于在尊贵的宾主面前抖豁,宴请看点菜,功夫在诗外。而带个徒弟时先要选对人,他要有出众的记忆力,要有对阿拉伯数字快速运算的功底,要有心理活动与面部表情不同步的特质,还有一点,要有完整支配个人时间的自由。接下来,就是上场操练了!
走进店堂时,眼睛余光别忘了扫描其他桌面和传菜工的盘面(不要做出东张西望的猢狲样),对这家酒店的招牌菜事先有个大致了解,比如“福1088”的红烧肉,“金锚”的花雕鸡和“夏味馆”的“多来咪”,一定是受人追捧的。待宾主落座后,最好请值班经理来帮忙点菜,如果随便来个“嫩头”你们是谁带谁啊?预先打过招呼的值班经理他阅人无数,他会帮你谋算,他会介绍名菜故事、解答烹调方法,这意味着美食之旅已经开始。这时,再注意主宾的表情,征求主宾的喜好,通过我与徒弟的眼神交流,给他鼓励和肯定,交出的功课多半已成功啦!还有一些功夫也是不能省的,酒水、冷热菜的顺序不可乱;主食上来的时间不可过早(否则主宾会误会你的无心恋战);台面上空档要及时补上又不能库存积压,对主宾特别钟爱的菜式,可以马上关照加多一份;根据台面上的消化速度,有关这家店的保留菜单已基本形成了,回去别忘了存档;结账时顺便帮宾客车辆解决停车卡问题,再要些店家名片给感兴趣的宾客,这便是皆大欢喜的事情了。
难吗?其实也不难,在抽象的人际交往中,把点菜看成具体的操作,凡事用心了,轻舟已过万重山!
点菜那些事儿
(潘荭,女,45岁,国企财务经理)
俗话说:“人在江湖,身不由己”。国企请客吃饭,最多的是两种情况,即商务宴请和上级部门工作往来。
商务宴请如是第一次要慎重一点,既不能请低了档次让人觉得寒酸,也不能一味追求星级服务而超了预算。磨刀不误砍柴工,请客前大致要了解餐厅的特色菜、顾客的总体评价及客人的喜好。现在很多餐厅点评类的网站就是个不错的信息来源。或是提前预定,请餐厅经理或大厨来为你精心搭配一桌。若对客人口味不太熟悉且吃饭的人不多(3~5人),则最保险、最安全的是选择自助餐,按需要及口味取食,因为上饭店点多了会浪费,点少了会失礼。强烈推荐菜肴质量好、环境服务好的五星级酒店自助餐,最好不要去一人一份式的西餐厅,毕竟中国人还是喜欢热闹的,一人一份式的点餐难免让人感觉生疏。
对于高档商务宴请,鱼翅鲍鱼类高档海鲜必不可少,这种场合主要是求质不求量,吃得营养、适度,环境高档、优雅是关键。
如果是外地来的贵宾,可以选择景点旁的饭店,不论是快餐类还是大餐类,在品赏上海美食的同时亦可欣赏上海的美景,岂不乐哉!
遇到上级部门工作往来,工作时间紧凑,吃饭切不可太过铺张浪费,从营养搭配的角度入手,色彩鲜艳、荤素搭配的商务套餐比较合适,最好做到少盐低油。餐厅环境则以干净整洁为主,一水产一红肉一小荤一素的搭配堪称经典。
支一招:
菜单上不懂的菜名要问明服务员;客人的口味一定要考虑周到;来往较频繁的商务宴请饭店最好要换换,以避免吃厌的情况。满足以上几点,那在“点菜”这个问题上就不会有太大失误。
不仅会“吃”还要会“点”
(严尔纯,男,68岁,退休教师)
中国人社会交际、人情往来,难免会遇到请客吃饭。吃的次数多,菜品质量高,自然就对如何点菜摸索出一些套路,也可说是长年积累下来的经验。
拿到餐单,面对多种多样的菜肴,先别急着点菜,而是快速浏览一遍,做到在菜色和价格上心中有数。
对于不熟悉的餐馆,可以预先点上几道招牌菜,因为招牌菜往往是店家有把握的菜,是经过了一定时间的考验,并且得到食客好评的菜肴。
冷菜:最先进入客人的眼前,因而色彩为优先考虑的因素,较为鲜艳的颜色搭配能抓住客人的眼球,引起他人的食欲,做好面对开胃大餐的准备。同时也要考虑到,冷盆和大菜不冲突,例如冷盆菜中已有鸡肉做成的菜,则热菜中要避免有鸡肉的菜肴,可点其他如海鲜类、畜肉类。
冷盘点得较多的有肴肉、熏鱼、爆鳝、马兰头香干、色拉、白斩鸡或手撕鸡。
热菜:这就是要考验点菜人察颜观色以及前期准备是否充足的能力了。需要注意荤素搭配,冷热有致,营养均衡。高档菜色不需很多,并不一定是鲍鱼、鱼翅才一定适合,应根据客人所处的地域选择合适的口味来点菜,例如南方人口味偏甜,北方人偏咸,碰到四川湖南人,你就一定要点1～2道辣的菜。当然,虽然菜色品种繁多,但无非是畜禽肉类、海鲜蔬菜等,做到品种丰富,菜色多样就可以了。
热菜中较传统的大菜有油爆虾或炒虾仁、八宝鸭也叫葫芦鸭(较喜 庆)、蹄等。
汤:现在许多饭店的汤价格偏高,味道却不一定最好,即使味道好,端上桌后每人只蜻蜓点水喝一小碗,等筵席结束时往往剩下一大锅带有整鸡或整鸭的汤,十分浪费。所以我建议,在人数不多的时候可以用其他含汤汁较多的菜肴来代替汤的作用,如扬州煮干丝、本帮扣三丝或是馄饨、甜羹,既替代了汤的作用,也可作为点心。如果筵席中有广东人,则可适时的点上一份品质较佳的滋补汤。
点心:通常来说,一甜一咸较为普遍,传统的甜点如甜羹、八宝饭、核桃露、杏仁露、蟹壳黄、豆沙锅饼,咸点如春卷、小笼包等等。
荷兰豆的营养价值范文第6篇
本来，这只是政府部门对市民的生活建议和善意提醒，却引发过度解读以及误读。在一些人看来，“储存生活必需品”就是“囤货”的意思，既然政府部门鼓励，那照着做就行了。于是，外省市一些地区出现了抢购现象，在一些超市，米面粮油等生活必需品出现了暂时性的缺货。
前不久，北方地区的大中城市蔬菜大幅涨价，菠菜等叶菜价格涨到每千克10元以上，很多居民对此印象深刻。同时，叠加汽柴油、煤炭、原材料等涨价信息和寒潮来袭等，居民对生活物资的涨价预期变得愈发强烈。部分居民有了焦虑情绪。
储存生活必需品，是居安思危、未雨绸缪之举，原本值得提倡；但过度解读及误读，集中囤货采购，会引发市场供应紧张，甚至产生不必要的浪费。据了解，激发居民囤货的一个重要因素是，他们担心这些生活物资会大幅涨价。那么，蔬菜供应是否有保障，其他生活物资销售渠道是否畅通，米面粮油等生活必需品会大幅涨价吗？记者对此展开了专项调查。
菜价已回落 供应有保障
11月2日，记者来到南开区复康路附近的一家大型超市。在生鲜食品区，记者了解到，当天，刚上架了一批平价大白菜，售价为每千克1.98元，一棵白菜的价格为4至5元。正在超市选购蔬菜的居民梁先生欣喜地说：“我一周前也买过白菜，一棵要13元，当时挺吃惊的。这几天菜价降下来了，5元就能买到一棵大白菜了。”
梁先生注意到，菠菜价格也降下来了，每千克8元。10月20日左右，菠菜的价格一度达到每千克20元，其他叶菜的价格也在每千克10元以上。在他的印象里，菠菜、小白菜、生菜、油菜等叶菜，在社区农贸市场里都是一捆一捆的，往年，一捆才2至3元。而上个月中下旬，买菠菜也需要一棵一棵地数，菜价的上涨幅度让他颇感意外。
在该超市蔬菜区，记者看到，青辣椒、黄瓜的价格为每500克4.99元，西蓝花的价格为每500克6.99元，菜花的价格为每500克5.99元。超市工作人员介绍，这些品种的价格已经明显下降，两周前，这些蔬菜大部分价格都在每500克8元以上。近期供应充足，价格下调了不少。随着降价，销量也明显上升。
然而，一些蔬菜的价格仍处于高位。例如，长豆角的价格为每500克7.99元；荷兰豆的价格为每250克8.58元，折算下来，平均每千克达到了34元。工作人员介绍，这些蔬菜的主产区在南方，需要远距离运输。当前，正是本地菜和南方菜换茬的节点，本地大棚生产也需要时间，所以这些生长期长的蔬菜，价格暂时还在高位上。
消费者梁先生透露，现在超市和农贸市场的蔬菜品种有很多，市民可以有多种替代选择。例如叶菜价格高的时候，消费者可以多吃土豆、洋葱、胡萝卜等根茎类蔬菜。生长期长的茄果类价格高的时候，消费者可以选择生长期短的蔬菜。除了新鲜的蔬菜外，消费者还可以选择脱水蔬菜包，这类产品可以大规模生产和长时间储存，营养价值和新鲜蔬菜相差不大，价格也稳定得多。“在蔬菜价格高的那几天，我就买过脱水蔬菜包。”梁先生说。
政府储备菜的投放，平抑了价格，缓解了供应紧张的形势。从11月2日起，本市一些连锁超市和商场投放了首批土豆、洋葱、冬瓜和娃娃菜，价格比市场价低，吸引了很多市民选购。
静海区大邱庄镇津美蔬菜种植合作社负责人张凤山介绍，9月下旬和10月上旬，北方地区连续降雨，一批蔬菜受灾，露天种植的菠菜等叶菜类蔬菜，也因阳光寡照生长缓慢。阴雨天气过后，种植户抓紧补种了一批蔬菜，叶菜类生长期在30至40天左右，现在已基本恢复供应，所以价格很快就回落了，一些南方菜也会快速补足市场缺口。
11月5日，西青区当城蔬菜批发市场价格监测显示，菠菜、芹菜、油麦菜、生菜、油菜、小白菜等叶菜类的价格分别为每千克4.5元、5.1元、5.6元、5.3元、3.6元、2.1元，基本恢复到常年水平，比前期下降明显。黄瓜、丝瓜、西蓝花、菜花的价格相对较高，每千克6.7元、11元、8.9元、5.9元，但也比前期下降了不少。
在红旗农贸市场，11月4日，一些社区居民组团前来采购蔬菜。一位居民约上几位邻居，去市场采购物资。她想要购买黄瓜、西红柿和大白菜等10来种蔬菜，共计超过30千克。商户提醒说：“普通居民没必要买这么多。随着换茬期结束，大量南方菜、本地大棚菜上市，这些蔬菜都会降价。”
除了这位商户婉拒客户囤菜的冲动，还有一位粮油商户劝告消费者不要抢购大米和食用油。11月3日一大早，一位陌生消费者要采购300千克大米和50千克豆油。这位粮油商户了解到，消费者是普通居民，并不是开餐馆和超市的。他善意提醒对方：“你没必要买这么多，囤多了很可能导致浪费。再过十来天，等大量新米上市后再来买。”有不少前来抢购和囤货的市民都被他一一婉拒了。
“双11”电商节正在如火如荼地开展，记者在某电商平台发现，近日，方便面、牛奶等食品出现了缺货现象，这与一些居民的抢购和囤货相关。多家社区团购平台将部分生活必需品设置为“限购5份”，这也是拒绝消费者大量抢购和囤货的举措。
囤货不囤货 代际有差异
河东区一小区楼内，近些天多了一些蔬菜。三楼有两捆大葱，四楼有一堆土豆，二楼还放着几挂6月份的大蒜。居民们走在楼道里，就能感受到扑面而来的生活气息。然而，有居民对此表达了担忧：“大葱放久了容易腐烂，且影响居民出行。这里是公共空间，不是哪一家的菜窖。”除了影响出行外，一些干枯的菜叶也容易成为消防的隐患，这个问题很值得人们重视。
除楼道里囤菜外，还有居民把阳台空间腾出来存上了蔬菜。在南开区王顶堤一社区，近期居民们发现，一些住户的阳台变得丰富了起来。一位居民购买了50多千克大白菜，全部放在阳台上；还有居民买上了几大捆葱，也放在了阳台上。远远望去，就像各家的菜园子一样。
河西区居民王欣怡，今年62岁。上周，她囤积了几十千克大白菜。她说：“这个卖大白菜的农户是河北唐山玉田的。半个月才来一次，一车卖完了就走。下一次指不定去什么地方，想买就买不到了。”王阿姨的女儿对母亲的囤菜行为深感不解：“现在农贸市场和商场超市，哪儿都能买到大白菜。真是想不明白，囤那么多大白菜干什么？吃不完都坏了……上一次跟风囤积食盐，吃了一年多才吃完。”
据女儿回忆，母亲往年也有囤菜的习惯，萝卜一买就是一箱子，土豆一买就是一袋子。今年不仅囤了白菜，还要去买5袋大米、4桶大豆油。而且，母亲振振有词：“生活一定要有规划和前瞻性。咱家一个亲戚在东北，今年7月就买了过冬用的煤，当时还不到1000元一吨，结果9月底涨到2000多元一吨……”
一位年长的大爷说起，上世纪90年代初，很多居民住平房带院子，那时候空间大，很多居民有储存过冬的大白菜和煤球的习惯。当年，一到11月份，很多居民院子的角落里都堆着一堆萝卜、白菜和煤球。后来，随着工农业生产的繁荣，物资早已不再匮乏，囤货的意义就不大了。但是，一些经历过那个年代的人还延续着当年的生活习惯，这和生活在物质富裕时代的人相比，必然有观念上的差异。
后来，王阿姨一家人经过合计，决定只购买一个月用量的大米和食用油，不囤积过多的商品。他们观察到，近期国家相关部门正在加强宏观调控，原材料和能源市场的供应紧张局面正在缓解。生活必需品如米面粮油等并没有明显的涨价信号。而且上游商户反映，随着秋收和应季产品的上市，一些生活必需品供应有保障，价格还会稳中有降。囤货过多，实在没有意义。
红旗农贸市场的一位粮油供应商反映，多年来经营生活必需品，为本市的商场、超市和社区菜市场里的商户供货，极少发生长期缺货和高价现象。一个品种缺货后，很容易找到其他供货商来替代；而且市场规律也在发挥着基础性作用，高价吸引其他供应商加大供给，供需平衡后价格自然会回落。
跟风种养殖 此举不可取
在部分叶菜因供应紧张而价格上涨的同时，大葱、生姜的价格却处于低位，种植户为此十分闹心。今年春季，大葱需求旺盛，但供给不足，当时达到每千克20元，一棵葱卖到5元甚至10元以上，让人们想起了往年“向钱葱”“蒜你狠”“姜你军”等农产品价格暴涨的情况。此后，一些农户加大了大葱的种植量，等到近期收获时发现，供应量大，只得降价销售。后期，大葱的批发价跌落到每千克5元左右，一些种植户只能赔钱甩卖。
生姜也是如此，去年收获季，生姜的地头批发价格达到每千克10元，种植户收益颇丰。今年，山东省部分地区的种植户扩大了生姜的种植面积。近期，因供应过剩，生姜的批发价跌到了每千克4元。2019年下半年，猪肉的价格曾冲到每千克60元，此后，很多养殖户加大养殖，等到今年上半年，生猪的产能超过市场需求，近期，出栏价跌破盈亏平衡线，很多养殖户出现亏损。
在上个月叶菜价格暴涨的背后，除了天气因素外，也有种植户“弃种”的因素。一家蔬菜合作社负责人透露，去年，部分品种的叶菜种植量大，供应过剩导致价格暴跌，今年纷纷弃种。然而，弃种之后，市场供应紧张，价格又再次暴涨。
一轮涨暴跌，如过山车一样的行情，影响着农产品市场的供需和市民的生活；同时，种养殖户也在不稳定的行情中盈亏不定，不少人因亏损过大而出局，下一轮供需紧张和暴涨行情也即将到来。如何选择种植品种获得稳定的收益、以便长期在市场上立足，是摆在种植户面前的一道难题，也是政府部门发挥引导作用、从源头保障菜篮子工程持续发力的方向。