玉米软糖

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玉米软糖范文第1篇

明在糖果中的应用特性

明在软糖中的应用特性

明能够为软糖提供非常强的弹性质地，因此它是用来制作弹性QQ糖的主要体。在软糖生产过程中，当明溶液冷却到22-25~C，则会凝成为固体，根据其这特性，将明溶液混合于糖浆中，趁热浇注在模印中，冷却后即可形成一定形状的明软糖。

明独有的应用特性是热可逆性，含明的产品遇热呈溶液状态，经冷却后变成凝冻状态。由于这种迅速的转变可以多次反复进行，而产品的基本特性不发生-任何改变。因此，决定了明应用到软糖中的　大优势回溶处理极其容易。从粉模中凝出来的产品，如外观有瘕疵，可将其加热回溶到60～80℃，然后重新浇注成型，而产品的质量不受影响。

明是天然的蛋白质，分子链上具有可离解的羧基和氨基，因此如果处理的方法不同分子链上的羧基和氨基的数量也会发生变化，这就决定了明等电点的高低。当软糖的pH值处于明的等电点附近时明-分子链上离解出来的正电荷和负电荷相当，此时蛋白质稳定性就会下降，凝性也会变得相对较弱。为此，建议所选用的明等电点远离产品的pH值，因为水果味明软糖的pH值大多在3.0～3.6之间，而酸法的等电点一般较高，pH值在7.0-9.5之间，所以酸法最为适用。

目前，罗赛洛集团开发出多种适用于软糖生产的明产品，如Ps(猪皮来源)、AB(牛骨来源)AH(牛皮来源)，其中Ps中又有新鲜猪皮、盐腌猪皮、普通猪皮三种不同档次的产品可供企业选择。凝的效果以具有高等电点的新鲜猪皮、盐皮和AB为最佳。除等电点外，在选择明时，企业应关注明的冻力、粘度及安全性。明的冻力以180-250Bloom为适合，明的冻力越高，所提供的产品硬度和弹性越好i粘度则依冻力不同在1.8-4.0pas之间选择，一般同　种明冻力越高，粘度也相应地会高一些，

棉花糖是将含明的糖浆溶液，在一定压力下通过快速搅打使其与空气充分混合制成。糖浆发泡后与明都为液体状态，冷却后明凝使棉花糖状态变得更稳定。因此，明的好坏直接关系到棉花糖的质量。

明的含量和搅打得到的糖浆密度决定了棉花糖的质地，因此产品保存过程中质量要稳定，则需要选择质量稳定，保水性好的明。而明中杂质(油脂的残存)的含量，也会影响到明的发泡能力及稳定气泡的能力。

罗赛洛集团现已开发出的适用于棉花糖生产的明产品有LB(碱法牛骨)和Ps(新鲜皮和盐皮)。LB是目前国内棉花糖中使用最多的明；而Ps由于具有粘度较低，充气时操作性佳等特点，因此具有LB无法替代的应用优势。明在棉花糖中的应用，冻力以200-250Bloom为主，更低冻力的明因保水性和稳定性较差，一般不建议应用在高质量的棉花糖中。

半软糖的典型特征是低度充气，其含有一定量的脂肪且总的可溶性固体含量较高。明在产品中的主要作用为：首先是充当发泡剂来改善咀嚼性(咀嚼性的好坏取决于所用明的类型和用量)，其次明在脂肪球表面会形成一层薄膜，防止脂肪球聚集，从而改善油脂的乳化；再次明能抑制蔗糖的结晶。

半软糖中的明提品耐咀嚼的口感，通常使用的明冻力越高或者用量越大，产品的耐咀嚼性越强，而较高的粘度则有助于稳定糖果中的气泡。

罗赛洛集团开发的所有明品种均适用于低度充气半软糖中，客户可以根据的产品定位，选择120～250Bloom范围内的任何品种明产品。要生产出稳定品质的半软糖，除了需要选用稳定如一的明原料外，还需要生产等各个环节(如充气的程度，最终产品的水分含量等)的有力配合。

罗赛洛集团的明和原蛋白均具有较强的粘结力，不管是在直接压片还是湿法造粒工艺中，明和原蛋白都能被灵活的添加在糖果中，而由于具有良好的流动性和压缩性能，所以它们成为压片糖中最佳的粘结剂。

由于明具有很好的成膜性，在包衣产品中可以起到较好的密封效果，例如某些产品果仁，外面包裹糖浆时，为避免油脂渗出或者油脂酸败，则需要在表面涂一层膜以阻隔空气，这时明便可发挥出其巨大的功效。

罗赛洛集团开发出100-220Bloom冻力不等的各种来源的明产品。明的粘度则依使用方法不同可以在1.8-4.5mpas区间内选择。另外，此类糖果的抛光时间较长，在确定选用明时，需要关注粘度下降指标。

在各类糖果的应用过程中，明是通过与其它体相互使用(如与琼脂、变性淀粉、卡拉或果等植物体搭配使用)，以增强其使用效果。例如在明软糖中，　些体能帮助明提升产品对温度的耐受度，也能通过添加这些体来调整产品的质地。

玉米软糖范文第2篇

步骤：

1、调淀粉乳：做软糖可用红薯淀粉和玉米淀粉各半；

2、冲浆：用沸腾的清水约17千克冲人已调好的淀粉乳中，将淀粉乳冲熟成浆状，急速搅拌，搅至无疙瘩，将已经加热至沸、完全溶化和过滤的12.5千克白糖和20千克淀粉糖浆的棍合液，分三次加入已冲熟搅匀的浆糊中，边加边搅拌；

3、熬糖：将冲好、搅匀的糖浆放在火上熬糖，边熬边搅拌，约需1个多小时。出锅温度为115-120摄氏度；冬季可低些，夏季可高些。离火后加入香料搅拌均匀；

4、冷却：在铁板上铺一层淀粉，以防出锅后的糖坯粘在铁板上；

玉米软糖范文第3篇

生产条件

场地：需20平方米房间；设备：家用锅灶即可，原料：大米、玉米、小麦等农作物，人工：雇用工人或自己加工，流动资金：600～1800元，技术要求：熟练掌握操作技术、产品原料配方以及相关知识，产品特点：低投入。

新型特色休闲食品可加工的品种多达十几种，现仅选其中味道最佳、利润最大的产品做一介绍：

一、脆香酥：一种老年人最喜爱的食品，有谷黄、乳白、棕红等色，块形整齐、香甜酥脆可口、余味清香、油而不腻。以花生、玉米为主原料，不需油炸。

二、玉金香：以玉米为主原料制作而成的一种小食品，颜色如黄金，是适合大众口味的食品。

三、雪米酥：一种味道很好的儿童休闲食品，口感松软、大米奶香味浓郁，号称米制食品王中之王。原料以颗粒大米为主，不破坏营养素，不需碾成面粉加工，无任何色素、添加剂等。

四、福贵塔：一种风味独特、形态美观、回味悠长的小食品。以面粉为主原料，加工技术简单、利润高。

五、茄味酥：一种味道奇佳的混合型休闲小食品。口感香脆，具有浓厚的蕃茄味道，让人越吃越想吃，适合各类人群食用。原料以原汁原味的大米为主，辅以蕃茄等制成。

其余的如：龙眼酥、软糖枣、怪味花生、原薯脆片、孜然薯片、萨其马、金丝南瓜、芝麻薄饼、冬瓜糖、锅巴等休闲食品的特色不一一而述。

效益分析

脆香酥：每人每天可加工50公斤，成本价为3.60元每公斤，售价为7.00～9.00元每公斤。

玉金香：每人每天可生产200块，成本价为0.30元每块，售价为0.6～0.8元每块。

雪米酥：每人每天可加工1000袋，成本价为0.2元每袋，售价为1元每袋。

福贵塔：每人每天可加工600袋，成本价为0.35元每袋，售价为0.8元每袋。

茄味酥：每人每天可加工2000袋，成本价为0.15元每袋，售价为0.5元每袋。

所在地人口按最少4000人计算，儿童及大人休闲食品消费者共占10％左右，每人日消费1元，那么每日便有400元的毛收入，按其利润最少对半计算，再扣除各种杂费，每人每天最低收入170元以上，

经营策略

一、在集贸市场、车站、学校、商场等人流量大的地方销售或现做现卖。

二、小食品做出大市场，合伙经营、加工制作，以批发店、食品店、集市、小超市为销售渠道，其利润可观。

三、应聘于食品加工企业做技术员。

玉米软糖范文第4篇

根据食物中营养素的含量和分布，可将零食分为可以经常食用、适当食用和限制食用三类。国外也有按交通灯的原则分为红灯、黄灯和绿灯的，这样便于孩子和家长理解和掌握。具体为：

绿灯类：可以经常食用的零食。水煮蛋、无糖或低糖燕麦片、煮玉米、全麦面包、豆浆、香蕉、西红柿、黄瓜、梨、桃、苹果、柑橘、西瓜、葡萄、纯鲜牛奶、纯酸奶、瓜子、大杏仁、松子、榛子、蒸煮或烤制的红薯、不加糖的鲜榨橙汁、西瓜汁、芹菜汁等。

食物成分和特点：营养素含量丰富，低脂肪、低盐和低糖，既可提供膳食纤维、钙、铁、锌、维生素C、维生素E、维生素A等人体必需的营养素，又能避免摄取过量的脂肪、糖和盐分。

黄灯类：适当食用的零食。黑巧克力、肉脯、卤蛋、鱼片、蛋糕、各类煎豆、卤豆干、海苔片、苹果干、葡萄干、奶酪、奶片、琥珀核桃仁等。

食物成分和特点：营养素含量相对丰富，但却含有或添加了中等量脂肪、糖、盐等。

红灯类：限制食用的零食。棉花糖、奶糖、糖豆、软糖、水果糖、炸鸡块、炸鸡翅、膨化食品、巧克力派、奶油夹心饼干、方便面、奶油蛋糕、罐头、果脯、炼乳、炸薯片、可乐、雪糕、冰淇淋等。

食物成分和特点：营养价值低，是含有或添加较多脂肪、糖、盐的食品，提供能量较多。

玉米软糖范文第5篇

生产商：北京康贝尔食品有限责任公司

产品规格及口味：散装、定量装，定量装共三种：桶装250克，袋装108克，168克，198克，盒装42克，82克

四个口味：原味，芝麻，紫薯，玉米

上市时间：2013年8月12日

主销渠道：商超、流通

销售区域：全国

【产品卖点】

1、 营养健康

麦可滋是一款减肥，瘦身，美容、养颜、保健的健康休闲食品 。真燕麦，更营养。燕麦 （裸燕麦）是一种低糖、高营养、高能食品. 燕麦可以有效地降低人体中的胆固醇，，可对中老年人的主要威胁心脑血管病起到一定的预防作用。它还可以改善血液循环，缓解生活工作带来的压力；预防骨质疏松、促进伤口愈合、防止贫血；对老年人增强体力，延年益寿也是大有裨益的。并且可以促进减肥瘦身。而巧克力则能缓解情绪低落，使人兴奋；对于集中注意力、加强记忆力和提高智力都有作用。两者结合，可谓珠联璧合。

2、 轻巧方便

多种不同规格定量装，满足消费者对量的不同需求，且产品设计较轻

【推广支持】

1、 重磅的电视广告

马大姐麦可滋燕麦巧克力TVC广告片，自8月12日开始在CCTV3、湖南卫视、安徽卫视、天津卫视、四川卫视、黑龙江卫视、陕西卫视陆续隆重播出。

2、 精准的网络宣传

马大姐麦可滋燕麦巧克力选择在百度、优酷、爱奇艺、新浪微博、微信等网络媒体，针对关爱健康、注重时尚的年轻一族，进行定向贴片宣传。

3、 强势的线下推广

（1）选择全国100个样板城市的1000家重点KA门店，强势投入地堆或端架等特陈、开展周末专人的持续试吃、制作地贴、围挡、KT板、拱门插牌等等的多形式推广

（2）选择在影楼、影院、公园、欢乐谷、餐饮酒楼、音乐广场（KTV歌厅）、网络休闲会所（网吧）、游泳馆、售楼部、汽车4S店、美容院等等消费者轻松休闲或轻松消费的场所，开展灵活多样的派发品尝、扫二维码获赠网店代金券、买赠等推广。

玉米软糖范文第6篇

要过年了，好开心哦!

先是全家去南京路邵万生买年货。里面的人真多。里面有好吃的芝麻糖，各色各样，每样一大把。还有各种鸡、鱼、笑的小猪头，像是塑料做的，可妈妈说都是可以吃的，因为是腌过的，很香。那就每样来点吧。

感觉没买多少，可妈妈手上已拎满了。我是小男子汉。当然要为妈妈分担拎个糖果袋。

然后，爸爸带我们去上海书城。

很想买“铁甲小宝”，电视里正在热播，可惜找了半天也没发现，倒是找到了“变形金刚”故事书。一本“喜羊羊与灰太狼”的迷宫书很好玩。妈妈还帮我选了一本幽默故事书。

很想去外滩玩玩，可爸爸说，今年因为全国其他地方闹雪灾，电力不足，所以上海为支援外地，所有景观灯都不开。外滩的灯光很美的，现在没有就不去吧。我们还去买了对联。

爸爸妈妈说，过年那天他们还会在临睡前给我压岁钱，用红信袋装上，压在枕头下，我就进入新的一年了。哈哈，天天过节该多好。我想起今年过的几个“节”都很有趣。

端午节

放学回家，看见家门前插着一把长长的绿草，觉得奇怪，妈妈说，明天是端午节，这是艾草，可避蚊虫，这是风俗，明天还会吃粽子，我想应该是吃粽子节吧。以前就听妈妈说过，她小时候都是公公自己包粽子，会在煤炉上煮一夜，公公包的粽子最好吃，连嘉兴的粽子都没公公包的香，因为公公包的是小小的，有白米和蜜枣两种，蘸上白糖，可香哪，自家煮，香气满屋，5只粽子扎在一起，可以吃好几天，凉粽子更糯、更黏。

外婆会烧只小鹅，妈妈全家6口人一起吃，要是加上我是几个呢?那时我在哪?妈妈说，他们小孩每人胸前还会挂个用塑料编的网兜，里面装着熟鸡蛋，或是鸭蛋。为什么不给我也挂，妈妈说她不会织，现在也买不到，可惜!否则我挂在胸前，小朋友们肯定很羡慕。

今天吃粽子，妈妈说那粽绳是通往成功之绳，粽香是爱，糯米是健康；妈妈说以后每年都会在过端午节时给我烧童子鸡，就是还不会打鸣的那种，吃了童子鸡会更健康；妈妈说还应吃点玉米，那样会天天有收获。

儿童节

“六一”节，老师让我们齐奏贝多芬的《欢乐颂》。

台下都是人头。我们开始弹《欢乐颂》，很快就结束了，穿着白上衣、黑西裤，系着红领结，我们就是报幕老师说的小钢琴家了。台下的掌声让我还想演奏。好在后面还有场舞蹈，跟着节奏跳动，我夸张地舞着手中的足球，从台后到台前，从左到右，最后还使劲将球抛到台下，我想让爸妈接住，因为老师说只要接住就可带回家，我喜欢那球。

妈妈接我时夸我跳得很棒，动作很到位，钢琴弹得也好听，还说演出结束时碰到齐乐老师，她说明年会带我师生合奏，不过今年得好好弹钢琴。

回到家，打开幼儿园赠送的一包礼品，有我爱吃的薯片，前几天生病不能吃，现在可以吃个够!还有各种巧克力、动物软糖、海苔水草，我要一边看电视，一边吃，因为4点钟有哈哈昨天预告的《粉宝宝》，可爸妈提醒我中午没午休，让我吃够了就去睡觉，部下午了，干吗要睡觉?躺在小床上，唱着歌，唱所有我能想起来的歌，什么“只要妈妈开口笑，云中太阳放光芒；只要妈妈开口笑，花儿也就开放了”。在床上乱打滚，把脚翘到墙上，大笑，哈哈，我好久没这么开心啦!

中秋节

中秋节是吃月饼的日子，美术老师还教我们画了个月亮，旁边有只兔子，老师说是月饼。

玉米软糖范文第7篇

一要供给优质蛋白质无心、肾等合并症的肥胖儿童，每天每千克体重可供给蛋白质2.5～5.0克，其中乳、蛋、瘦肉、家禽肉、豆制品等优质蛋白质应占总蛋白质的一半以上。每天可吃鸡蛋1个、牛奶250毫升，配以适量含蛋白质高、脂肪少的瘦肉、鸡肉、鱼和虾等水产品、兔肉、飞禽类肉等食物。

二要限制动物脂肪量小胖墩儿们应少吃下列食物：各种动物脂肪，肥鸡、鸭、鹅肉及其皮，肥猪肉，动物内脏，鸡、鸭、鹅蛋黄及其制品；黄油、奶油、油酥点心及饼干，奶油蛋糕，油炸食品；巧克力，花生，核桃和零食等。

三要合理搭配主食谷类含一定量的蛋白质、B族维生素、矿物质和膳食纤维，是减肥者的主要食物。粗米杂粮中含有更丰富的维生素、矿物质，特别是膳食纤维，能增加饱腹感。主食安排要粗、细粮搭配食用，不要只米白面。另外，一些杂粮如燕麦、玉米、红薯等都具有降脂降压、清热通便、防止代谢性疾病等作用。所以经常食用些粗粮对减肥有益。肥胖儿童的主食应适量。并限制甜食、糖及其制品，如棉花糖、奶糖、糖豆、软糖、水果糖等等。

四要有适量蔬菜和水果　新鲜蔬菜和水果尤其是绿叶蔬菜，含有丰富的维生素C、胡萝卜素、维生素B2、钙、铁、锌、铜、镁和钾。多吃蔬菜和水果有利于调节生理功能和减轻体重。蔬菜和水果还含有丰富的膳食纤维，有明显的祛脂降糖、帮助消化、促进肠蠕动和通大便等功能，能有效减肥。冬瓜、黄瓜、西红柿、白萝卜、紫菜、韭菜、海带、绿豆芽、辣椒、茶、醋、赤小豆、大蒜、木耳、茭白、莴苣、笋类、柠檬、木瓜、香蕉、南瓜、西瓜、菠萝、无花果、梨、苹果、葡萄等及魔芋和食用菌类是较好的减肥食品，应该适量食用。

五是要限量吃盐对于肥胖者来说，长期吃过量的食盐容易诱发动脉粥样硬化。肥胖儿童应尽量少吃盐。

六是选择低热量食物　同种类的食物所含的热量各不相同，在膳食安排中应尽量选择热量低的食物。如鱼、虾、蟹肉、海参、海蜇等水生动物，由于脂肪低。所含的热量均低于其它肉类；禽类食物中，飞禽类的热量低于填肥禽肉的热量；畜肉中，牛羊肉的热量低于猪肉的热量，瘦肉低于肥肉。在奶制品中，脱脂牛奶比全脂牛奶的热量低；同是蔬菜，绿叶和瓜类蔬菜的热量比根茎类蔬菜低。因此，肥胖儿童要在日常饮食中注意选择低热量食物。

七是烹调方法应得当蒸、煮、炖、煨、清炒、氽、卤、炝、凉拌等烹调方法，用的烹调油少，菜肴的热量低。煎、烹、炸、油焖、干烧等烹调法用的烹调油多，菜肴的含热量高。肉丝、肉末或焖排骨(带骨)、酱汁虾(连壳)要比炖肉、炒虾片显得量多油少。减肥者宜选用含热量低的烹调方法，并选用植物油。肥胖儿童的饮食在低热量前提下，既要保证营养平衡，又要有饱腹感。如50克面粉做成十几个小馄饨或烙成多张薄饼比做成一个小馒头显得量多而饱腹；茶叶蛋在胃里停留时间要比煮鸡蛋、蒸蛋羹、蛋花汤多一倍，且更耐饥。

八是三餐热量比合理“早餐吃好。午餐吃饱，晚餐吃少。”一日三餐热量比例应为：早餐30％。午餐40％，晚餐30％。对儿童来说，早餐要有适最的粮谷与蛋白质类食品，做到粗细粮搭配，主副食兼顾，经常更换花样。少吃酱菜和咸食品，保证一定量的新鲜蔬菜与水果。中午要吃饱，否则晚上必然饿，“晚餐吃少”就难以做到了。晚餐要尽量少吃，且不要吃肉食、甜食、油炸食品和不要喝成汤。食一些清淡的素菜和主食就可以了。

九是要细嚼与慢咽　吃饭时咀嚼次数多与慢咽，有利于唾液和胃液对食物进行消化。慢慢进食会提高对饥饿的忍耐性和食欲敏感性，用餐15分钟后，食物进入人体，血糖升高到一定水平。大脑食欲中枢才能发出“吃饱”的指令。如果进食时狼吞虎咽，大脑发出停止进食信号前，已经吃过量了，会在不知不觉中把胃撑大导致肥胖。还有，吃饭时勿边看电视或看书。以免吃得时间过长。增加发生肥胖症的几率。

相关链接：儿童标准体重计算和评价

1　标准体重的简便计算：

1～6个月：出生体重(kg)+月龄×0.6=标准体重(kg)；

7～12个月：出生体重(kg)+月龄×0.5=标准体重(kg)；

玉米软糖范文第8篇

【关键词】葛根；营养价值；深加工技术

【中图分类号】P96 【文献标识码】A 【文章编号】1004―7484（2013）11―0128―02

葛根（英）Lobed Kudzuvine Root 别名：葛条、粉葛、甘葛、葛藤。属豆科植物野葛 Pueraria lobata （Willd.）ohwi 的根。多年生藤本植物，生于山坡草丛、路旁、疏林中较阴湿处。主产湖南、浙江、河南、广东。秋、冬季采挖，趁鲜切成厚片或小块，干燥。性味甘、辛、凉，归脾、胃经，具有解肌退热、生津、透疹、升阳止泻之功效[1]。我国卫生部认定其为药食两用的山地植物，具有极高的食疗价值。

1 化学成分及功效

1.1 化学成分 除含有约占新鲜葛根20-25%的高级淀粉[2]以及丰富的人体必需氨基酸和矿物元素等营养成分外，主要为异黄酮类化合物以及少量的黄酮类物质。 其中， 黄豆苷原、黄豆苷、葛根素是葛根的主要活性成分，尤以葛根素含量最高。此外，葛根中还含有葛根素木糖苷、β-谷甾醇和花生酸等多种生理活性物质。

1.2 药理作用 葛根中的总黄酮能增加脑及冠状动脉的血流量。葛根对动物和人体的脑循环以及外周循环有明显的促进作用。葛根总黄酮在改善高血压及冠心病患者的脑血管张力、弹性和搏动性供血等方面均有温和的促进作用。葛根不仅能改善人体的正常脑微循环，而且对微循环障碍也有明显的改善作用[3]，主要表现为局部微血管血流和运动的幅度增加。葛根素对突发性耳聋患者的甲皱微循环也有改善作用，能加快微血管血流速度，清除血管袢淤血，提高患者的听力。葛根素对缺氧心肌具有保护作用，能明显降低缺血心肌的耗氧量，保护心脏免受缺血再灌注所致的超微结构损伤[4]。

1.3 临床应用 具有解肌退热；发表透诊；生津止渴；升阳止泻之功效，主治外感发热；头项强痛；麻疹初起；疹出不畅；温病口渴；消渴病；泄泻；痢疾；高血压；冠心病。近年来临床多将其应用于治疗高血压病颈项强痛、冠心病心绞痛、中心性视网膜炎、慢性单纯性青光眼、老年性白内障、早期突发性耳聋、强直性脊柱炎、鼻炎、牙痛、口腔溃疡等疾病，都取得了较好疗效。

2 食疗价值

2.1 营养价值 葛根中含有丰富的氨基酸，尤其是人体不能合成的必需氨基酸（以100g干物质计）。即含赖氨酸（>10mg）、蛋氨酸（>7.54mg）、苯丙氨酸（>9.65mg ）、苏氨酸（>9.63mg）、异亮氨酸（>7.54mg）、亮氨酸（>11.54mg）、缬氨酸（>11.24mg），被认为儿童必需的氨基酸--组氨酸含量亦高达6.74mg。另外葛根中的微量元素硒、锌、锰、锗等的含量也相当可观[5]。且前三者又为人体所必需的微量元素，缺乏时将导致人们身体的不适以及生理功能的紊乱。

2.1.1营养心肌、扩张血管 葛根总黄酮和葛根素能改善心肌的氧代谢，对心肌代谢产生有益作用，同时能扩张血管，改善微循环，降低血管阻力，使血流量增加，故可用防治心肌缺血，心肌梗死，心律失常，高血压，动脉硬化等病症[4]。

2.1.2 解肌发表 葛根丙酮提取物有使体温恢复正常的作用，对多种发热有效。故常用于发热口渴，心烦不安等病症。

2.1.3 降糖降脂 葛根素有明显的降低血糖的作用[6]，葛根所含的黄酮类化合物有降血脂作用，能降低血清胆固醇，降低油三酯，用于治疗高血糖，高血脂病症，有显著疗效[7]。

2.1.4 益智作用 某些研究表明葛根对学习记忆障碍有明程的治疗作用，葛根醇提取物能显著对抗东度警碱所致的记显碍。可用于治疗老年性痴呆，智力障碍，记忆力差等病症[8]。

2.1.5 升举阳气，止渴止泻葛根轻清升散，药性升发，柳举阳气，鼓舞机体正气上升，津液布行。升发脾胃清阳空气而止渴，止泻痢。故常用于治疗内热消渴，麻疹透发不畅，腹泻、痢疾等病症。

2.2 药性用法 味甘，气平，体轻上行，浮而微降，阳中阴也，无毒。入胃足阴明，疗伤寒，发表肌热。又入脾，解燥，生津止渴。解酒毒卒中，却温疟往来寒热，散疮疹止疼，提气，除热蒸。虽君药而切戒过用，恐耗散人真气也。

2.3 适宜人群 老少皆宜。特别适用下列人群：高血压、高血脂、高血糖及偏头痛等心脑血管病患者、更年期妇女[9]、易上火人群（包括孕妇和婴儿）、常用烟酒着、女性滋容养颜[10]，中老年人日常饮食调理等。

2.4 药膳举例

2.4.1 桂花葛粉羹 桂花糖5克，葛根50克。先用凉开水适量调葛粉，再用沸水冲化葛粉，使之成晶莹透明状，加入桂花糖调拌均匀即成。此羹甘甜润口，气味芬芳。此羹具有迟热生津，解肌发表的功效，适用于发热、口渴、心烦、口舌溃疡等病症。

2.4.2 葛根粉粥 葛粉200克，粟米300克。用清水浸粟米一晚，第二天溅出，与葛粉同拌均匀，按常法煮粥，粥成后酌加调味品。此粥软滑适口，清香沁脾，具有营养机体，时举阳气的功效，适用于防治心脑血管病症。高血压，糖尿病，腹泻，痢疾患者宜常食之。

2.4.3 葛粉饭 葛粉200克，梁粟米饭500克。先用滚开水将饭淋湿，加入葛粉拌匀，放入豆鼓汁水适量，在旺火上煮熟。适当拌以调味品即可食。此饭具有清心醒脾，促进智力的作用。适用于狂症，心神恍惚，言语失常，记忆衰退等病症。

2.4.4 葛粉猪胰汤 葛粉50克，猪胰半具。将猪胰洗净切薄片，煎水，待猪胰熟后，加入葛粉调匀，酌加五味调料，即可食用。此汤鲜香适口，具有生津止渴，降糖的功效，适用于治疗，消渴，多尿等病症。

3 开发加工

3.1 开发价值 用科学方法提取葛根淀粉可富含多种人体必需的氨基酸，以及硒、锌、锰、锗等微量元素。葛粉既是一种营养丰富的高级淀粉，也是加工功能性绿色食品的优质基料。除可制成纯生葛粉、速溶葛粉、营养葛粉等保健食品外，还可生产面包、蛋糕、饼干等餐饮点心。近年来，葛粉价格一直保持在3万元/吨以上，并呈不断上升的趋势。据外贸部最新资料表明，98至99年间葛粉出口价格一度高达8000美元/吨。

另外，葛根中葛根素、大豆黄酮等具有防癌、抗癌作用的异黄酮类物质的含量也相当可观。 葛根异黄酮被誉为植物雌激素，对补充人体内激素不足和调节内分泌有非常好的作用，葛根可以使乳腺细胞活跃、促进乳腺生长发育，使坚挺丰满，同时可以使皮肤光滑细嫩[9]。葛根总黄酮作为葛根中重要的生理活性成分，包含了几乎所有的葛根活性物质， 具有调节血液循环系统，减慢心率，降低外周阻力，改善缺血心肌代谢，抗心率失常等作用。从葛根中提取的黄酮浸膏，经进一步干燥造粒后，可制成中成药浸膏片；黄酮浸膏经过纯化后， 可制成粉剂、水剂等不同剂型的药品， 用于对心脑血管疾病的防治。由于目前世界上心脑血管病患者日益增多，而葛根总黄酮对此类病的治疗具有显著效果，可以预见，未来黄酮浸膏的市场需求将会不断扩大。

3.2 国内外种植与利用情况 中华人民共和国――喜马拉雅地区是葛根的主要发源地。我国拥有14个葛属植物品种，种质资源最丰富，居世界首位[11]。美国最早于1876年在费城百年纪念博览会上从日本引种葛根，1948年又有叶培忠教授从中华人民共和国天水将野葛引种到向美国，在1935年至1950年间为保护土壤减少水土流失而大力发展种植。葛根也被引种到非洲。在尼日利亚，葛根被用于玉米农耕田休耕期间的土壤肥力恢复和玉米农耕田休耕期间的粮食种植。葛根在日本也有悠久的种植、采收和利用历史。在现代日本，葛根主要用于编织葛布、加工食品和保健药品。我国改革开开发方面， 放以后，对葛根的种植和利用进入了一个新的时期。不论是在药用葛根的药理研究、成份提取、新药还是在粉用葛根的品种选育、种植基地、食品加工方面都取得了长足的进展，涌现出了许多专门从事葛跟种植和葛根类产品开发的公司，葛根产业也成了一些贫困县脱贫致富的支柱产业。

3.3 开发前景 很久以来，一直被称为“北有人参、南有葛根”的葛根，正越来越受到人们重视，应用越来越广，近几年许多地区种植了粉葛，因它生长快、含粉率高而取得了很好的效益。目前.葛根大多只是粗加工成葛根粉，若进一步深加工，适应现代市场需要，效益将更佳。

3.4 深加工技术

3.4.1 葛根泡腾片 泡腾片这种剂型是近几年从欧洲流传过来的，是一种新型的剂型，目前比较先进的葛根粉制作就运用到泡腾片这方面了，像博凯国际香港集团郑州博凯公司产的丽之泉葛根泡腾片就是一个很明显的例子，葛根泡腾片与普通的片剂液体剂型相比较具有很大的优势，一般人群服用普通药片后，有效成分往往要经过一段时间的分解，才能释放出来；而液体药剂释放药效成分虽快，但携带不便，容易变质。葛根泡腾片正好克服了这两种剂型的缺点，葛根泡腾片优点如下：（1）葛根泡腾片体积小，便于携带与运输，贮存期长，尤其适合商务人士和旅途中的人们，身边只要有一杯水，就可以喝上味美而营养丰富的葛根，过一把时尚生活的瘾。（2）葛根泡腾片起效迅速，当与水接触时发生酸碱反应，崩解快速，服用方便；（3）葛根泡腾片的药物溶解度高，整个片剂在几分钟之内溶解，疗效高而确切；（4） 葛根泡腾片经过调味后的泡腾片，色香味俱佳，良药不再苦口，容易被人们接受

葛根泡腾片是对普通的葛根粉的高科技应用，技术含量更高，其生产工艺如下：a葡萄糖、碳酸氢钠、葛根提取物按配方量称取，用CH-200（1）槽型混合机混合均匀（需混合20分钟）后，加入70%乙醇，制软材。b维生素C、VE、柠檬酸、葛根提取物按配方量称取，用CH-200槽型混合机（2）混合均匀（需混合20分钟）后，加入70%乙醇，制软材。c将以上两种制好的软材分别置于KY-160型（1）、（2）摇摆颗粒机中，制成颗粒。d将制好的两种颗粒分别置于不锈钢托盘中，放入（1）、（2）托盘架车，分别推入烘箱（1）、（2），75℃烘干3小时。e干燥好的颗粒，在整粒机（1）、（2）中分别整粒。f整好的两种颗粒同时置入GHJ-300高速混合机中，混合20分钟，放料，压片。g分装，包装，检验合格后入库。

3.4.2 食葛根粉 a称量：按葛根粉：白砂糖=1：1.5的比例称好葛粉和白糖。b调糖：将白砂糖捣成粉，加入葛粉之中，搅匀，必要时加入适量柠檬酸。c包装：将调配好的葛根成品，按每小袋25克包装，再以10-20小袋装入大袋即为产品。食用时每小袋用少许凉开水溶解后，冲入150毫升沸水，搅拌，冷却，即为质感滑腻、甜酸爽口的高级滋补饮品。

3.4.3 葛根粉果冻 a称量：按葛根粉：白砂糖：柠檬酸=5：15：0.2的比例混匀。加入葛根粉量30倍的开水，搅匀。称取葛根粉量的30%-35%的琼脂，加适量水，加热溶解，过滤倒入上述调好的浆料中，搅匀。b装杯、封口、包装：按一般果冻生产方法进行。

葛粉果冻口感细腻，富有营养，如在配料中加入天然浓缩果汁，则风味更佳，为上等果冻产品。

3.4.4 葛根粉软糖 a称量调浆：称取定量葛根粉，加入等量水调成葛粉浆。b配料：按葛根粉浆：砂糖：干琼脂=10：10：0.4配料。先将干琼脂加入10倍的水，加热溶化后，加入各料拌匀。c过滤：用100目筛子，加一层纱布过滤。d熬煮：熬至温度105℃，浆料挂板，此时含水量约为35%。e冷却：将熬好的浆料置于铁盘中，按每2.5公斤浆料加香精1.5-2毫升的比例加入香精，拌匀，冷却8-12小时，半成品含水量30%。f糯米纸包装：露出两头，送入烘房。g烘烤：烘房温度开始20-30℃，末期50℃，烘烤12小时。烘至含水量12%-18%。h包装：烘好后用糖纸、塑料袋包装即为成品。葛粉软糖柔软耐嚼，富含营养，独具特色[12]。

4 小结

葛根含有丰富的营养素，具有极高的食疗价值，对于日益丰富的国内保健品市场来说，通过对葛根进行深加工进而大力开发新产品是非常有必要的。

参考文献：

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