咸鸭蛋的营养价值
开篇：润墨网以专业的文秘视角，为您筛选了八篇咸鸭蛋的营养价值范文，如需获取更多写作素材，在线客服老师一对一协助。欢迎您的阅读与分享！
咸鸭蛋的营养价值范文第1篇
涂泥咸鸭蛋
原料：鸭蛋50只、细盐400克、红茶叶50克、黄酒100克、黄泥2公斤
制法：
1.先将红茶叶加250克清水煮成浓汁，加入食盐和黄酒搅匀，然后倒入除杂的黄泥内搅拌均匀待用。
2.选用质鲜无破损的青壳鸭蛋，用水轻轻冲洗干净，晾干水分。
3.将拌匀的黄泥均匀地包在鸭蛋上，装入坛或缸内，密封后放置在低温通风的地方，腌制1个月后即成。
酒辣咸鸭蛋
原料：鲜鸭蛋2.5公斤、辣椒酱500克、精盐1000克、曲酒150克
制法：
1.先将新鲜的鸭蛋用水洗净晾干待用。
2.把辣椒酱加热烧开，放在碗内，待冷却后加入优质的曲酒搅匀；在另一只碗内放入细盐。
3.将鸭蛋逐个先在辣椒糊里滚动一下，再放在盐碗里薄薄地粘上一层盐，放入坛里。
4.蛋放完后密封，放置在阴凉通风处腌制45天左右即成。
特点：黄红油多，味咸带辣，微溢酒香，
注意事项：粘盐要均匀，也不要粘得过多，防止蛋味过咸。
灰包咸鸭蛋
原料：鲜鸭蛋50只、稻草灰900-1000克、食盐300克、干泥150克
制法：
1.将干燥的稻草灰过筛，倒在水泥地面上或木盆内，拌入食盐和干泥，放水拌匀，直到拌至灰泥发粘为宜。
2.把鲜蛋外面用灰泥全部包住、包紧、包匀，再用些稻草灰撒在上面，边扑边搓，直至外表干燥不粘手，无凹凸感为止。
3.另在干净的坛或缸底先铺上几张棉纸或软纸，将蛋逐个平放在坛或缸内（使蛋黄居中），放完后把坛或缸口密封，放在阴凉通风的地方，腌制40-45天即成。
软壳糟蛋
原料：鲜鸭蛋120只、酒糟16公斤（用上等糯米10公斤和苏州甜酒药14克及白绍药6克在四、五月份做好酒糟备用）、 盐1500克
制法：
1.选个头大的鲜鸭蛋、用清水充分洗干净，以竹片逐个轻轻击碎蛋壳而不使蛋衣（膜）破裂。
2.在洁净干燥的坛内放一层蛋放一层酒糟，鸭蛋放完后，再在上面撒上食盐，然后用牛皮纸和竹箬封口，不使漏气。
3.将坛移放在避阳通风处，经过4-5个月后，软壳糟蛋即制成。成熟的糟蛋浸没在酒糟中，可以贮存6个月不会变质。
咸鸭蛋的营养价值范文第2篇
我每天都会收到很多朋友的咨询，有一个问题大家都很迷茫，不知所措，就是他们有产品，可是不知道如何在微信上推广和传播，不知道如何下手？很多朋友以前是做传统行业，手里有产品，也有工厂，看到微信上这么火，也想尝试做一下微信营销。
刚好我最近在微信上协助我的会员健身哥策划了一次咸鸭蛋销售，主要是他在策划，我只是协助，但还是取得了一个不错的效果，在短短的十多天里，截止到5月31日24点，健身哥通过微信朋友圈成功销售了800多盒咸鸭蛋，一盒是卖58元。据健身哥透露，我这边帮他推广和策划，卖出了接近有400盒咸鸭蛋，占了他销售数量的一半多，这个数据我还是比较满意的。
健身哥，柴子会成员，也是我的首批会员，他之前又卖面膜丶不过他自己的朋友圈很少销售，他只是。而咸鸭蛋这款产品是他自己要在朋友圈去推广的，自己心里也没有太多信心和把握，没有具体的实操经验，尤其是一个新的产品，如何在微信上去宣传，让大家产生一个购买行为，这个非常重要。在那次宁海聚会上，健身哥就问我：柴公子，我这个咸鸭蛋应该如何去推广，有没有什么建议？
我先听了他的一个思路，他的思路之前是停留在介绍咸鸭蛋的营养价值上，我一看立马就给他否定了，我说，咸鸭蛋它最大的价值不在于营养，而是一种情感和味道，只要你抓住那些客户内心深处的东西，才能触动他们的神经，达到成交。其实我本人是比较喜欢吃咸鸭蛋，对咸鸭蛋也有一种情感在里面。经过我和他的沟通，以及我对咸鸭蛋的了解，我帮他作了一个简单的策划，以及我协助他在我的朋友圈进行营销和推广，达到这样的一个效果。我认为有几个方面做得是比较成功的。
第一：挖掘故事，情感营销。
首先，我们认为买咸蛋吃的人应该注重两个方面，一是蛋的味道，是否腌制的好；第二就是有一定的情感在里面，像我们农村出来的还在，70.80后一代人，小时候能吃上咸鸭蛋那是一种幸福的事情。所以我就告诉健身哥，你主要是在这两块进行宣传。我第一次在我的朋友圈帮他宣传，发了一条微信，大致内容如下：还记得我们小时候端午节吃的咸鸭蛋吗？现在的你还怀念那种味道吗？喜欢吃的朋友请留言，说出爱它的理由，送出十份咸蛋蛋。就这么一条微信引来了360多位朋友评论围观(200多个点赞)，他们纷纷说出他们的咸蛋蛋的故事，有说因为家里吃，只有端午节才可以吃上咸鸭蛋的；还有的朋友说，因为一个咸鸭蛋她和老公在一起，一个爱吃蛋黄，一个爱吃蛋白等等，好多朋友说喜欢蛋黄，那种流油的蛋黄，这才是一个好咸鸭蛋的“标配”，而我们健身哥野鸭咸鸭蛋做到了。
那条微信，挖掘了很多感人的故事，当时看的时候都有种要流泪的感觉，这也说明达到了我们的活动的效果，和证实了咸鸭蛋它的卖点在于情感营销。当次我们也送出了10盒咸鸭蛋给十位朋友，他们收到咸鸭蛋后都积极在朋友圈分享，做到了一个宣传的作用。
第二：造势预热，吸引眼球。
在朋友圈卖东西，预热很重要，要造成一个神秘感，这样才能吸引大家的关注，还有先在朋友圈预售，等过几天才发货，这些都是造势。但是造势是非常有讲究的，造势的前提你之前和你的微信好友有没有一定的粘度和信任度，这个是非常重要的。如果你和你的微信好友之前很少联系和互动，人家不信任你，这根本没有任何效果。这次我们健身哥在他的朋友圈预售的时候，我也同时在我的朋友圈进行预热。在这之前，我推荐过健身哥，帮他也带去了不少好友，所以我们在朋友圈预热的时候同时，就会有一种影响力和效果。当天健身哥预售，就产生了有300多盒的订单，一次就让健身哥的咸鸭蛋品牌打响，引爆朋友圈。
第三：借力营销，提升名气
在这么短的时间卖出800盒咸鸭蛋，如果紧靠健身哥一个人的力量是不够的，他在预售后，很多圈内的好友都有帮他在朋友圈分享和推广。在朋友圈营销，一定要借助身边的朋友，尤其是好友多，有一定影响力的人去帮你推广。我只帮健身哥分享了两条，就帮他带来几百个好友，400多盒的销售。我在分享健身哥的咸鸭蛋的时候，广告性不强，娱乐性和情感性更强，这样更加吸引关注，让人产生想吃和购买的欲望。
还有我在分享健身哥咸鸭蛋的时候，并没有直接把他的微信号公布出来，而是等有很多朋友点赞和评论后我再统一回复，这样的回复会比直接放在微信里好，起到一个再次宣传的效果，又不会显得广告性那么强。
第四：灵活多变，满足需求
在微信上卖东西，不像淘宝，系统化流程操作，微信就完全靠人工去完成，一个一个沟通，一个一个接单，非常的辛苦和繁琐。自我第二次在我的朋友圈帮健身哥分享后，帮他增加了快300个好友，一推广，马上就有很多人咨询和购买，可以说是接单接到手软，他告诉我，自我帮他推广后，他就没有停过，那天刚好也是来东莞参加我的开业庆典，除在飞机上外，其他的时间都在接单，可以想象下，这是什么局面，曾经我卖板鸭的时候，也遇到过这种情况。因为有些客户没有支付宝，不会用微信红包，有一个叫8哥的朋友，也是我的粉丝，他说没有支付宝，给健身哥充话费行不行，健身哥说可以啊，买了两盒咸鸭蛋，一共是116元，一次性充了150元，还多了34元，然后健身哥又反给他充了30元。一来一去，他们还建立一种很好的关系，达到一种强关系。
健身哥为了方便大家，可以让可以采用多种支付方式，如AA付款，银行卡转账，微信红包，支付宝，甚至电话费都可以。
咸鸭蛋的营养价值范文第3篇
“一诺千金，恪守诚信”；“言必行，行必果”这些都是人们常常挂在口中的名言，但在社会中，又有多少“诚信”的人呢？
曾几何时，许多人站在夕阳下，望着绚烂的晚霞，现像着自己的地位、财富、健康、帅气……这些充满幻想的人被现代化的气息所迷惑。为了这些自认为是“完美”的幻想，他们会疯狂的跑在前面，不择手段的完成这些幻想。而一路丢下的都是中华民族传统的“诚实守信”。
诚实守信对于任何一个人来说都很重要，尤其是商人。
进入市民餐桌中的美味可口的咸鸭蛋，本是极富有营养价值的食品，平时人们再熟悉不过的美味的咸鸭蛋，不知什么时候却变得又大又圆，里面的鸭蛋黄一天比一天红。每当我放学，看到路边的摊主们掰开一个个红心的鸭蛋，流露出鲜红的油迹时，诱得我直流口水。我便会缠着妈妈多买一点。当有一天，新闻突然曝出“红心鸭蛋”里面添加了“苏丹红”时我不禁感慨，那些“黑心人”为了挣钱竟不择手段。之后，便再也没有人过目过红心鸭蛋了。因为它失去了诚信。三鹿奶粉事件、注水猪肉事件、红心鸭蛋事件……一件件骇人听闻的诚信缺失事件，像一个个重锤砸在人们的心上。人们不禁会问，现在的商人到底怎么了？
同样，我们现在正在居住的一栋栋舒适的居民楼背后也有许多让人伤心流泪的事。拖欠农民工工资成了一大焦点问题。这不，在陕西省高陵县的一家房地产公司就拖欠农民工工资达150万。150万这个巨额数字是农民工几年的血与汗拼搏出来的钱。这些钱可能是家中卧病在床的妻子的救命钱；可能是家中孩子嗷嗷待哺的奶粉钱；也可能是孩子迫不及待的学费……这些房地产商有失诚信的举动带给这些农民工的是伤痛、是恐惧、是迷茫……他们徘徊在自己亲手建筑的大楼间，徘徊在这个缺乏诚信的城市里，却不知何去何从，下一步他们还应该相信谁？
想起这一件件既可恨又无奈的缺乏“诚信”事件，鼻头一酸，一把伤心泪便流了下来。这些现代社会高智商的的商人他们知道如何大把大把地挣钱，却忘了“一诺千金；言必行，行必果”这些古老的名言。我不禁感慨，失去诚信原来这么可怕。
咸鸭蛋的营养价值范文第4篇
营养早餐的基本要素
营养早餐宜软不宜硬，应以柔软、清淡的食物为主，膳食合理搭配，注重营养素的均衡摄取。
牛奶+全麦面包+胡萝卜拌腐竹+煮玉米+花生仁拌黄瓜
牛奶是膳食钙质的极好来源，是通过天然食物补钙的首选途径之一。腐竹含有丰富优质蛋白质，其所含卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；腐竹还含有多种矿物质，比如钙。黄瓜水分大，热量低，富含水溶性维生素。
此款早餐既有丰富的优质蛋白质来源腐竹和牛奶；又有含碳水化合物丰富的面包和玉米；含维生素丰富的黄瓜、胡萝卜。品种丰富种类齐全。
西红柿荞麦面+牛奶+黄瓜+玉米
荞麦具有很好的营养保健作用，含有烟酸和芦丁。芦丁有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管出血的作用，烟酸能促进机体的新陈代谢，增强解毒能力，还具有扩张小血管和降低血液胆固醇的作用。鸡蛋中的必需脂肪酸、B族维生素、维生素E是重要的优质蛋白质来源。西红柿维生素含量丰富，搭配荞麦面口感独到，色香味俱佳。
西葫芦鸡蛋饼+牛奶+焯拌菜花胡萝卜+榛果拌菠菜
西葫芦水分高营养好，含有较多维生素C，钙等营养成分，并含有丰富的膳食纤维，搭配鸡蛋起到了很好的营养互补作用，菜花、胡萝卜、菠菜、坚果的加入，不单单是口味的改变，更加丰富了胡萝卜素、维生素C、叶酸等营养素的含量。
豆沙包+酸奶（自制）+酸辣黄瓜条+胡桃+圣女果+鹌鹑蛋
酸奶、鹌鹑蛋口味丰厚，营养价值高，是早餐优质蛋白质的良好来源，豆沙包甜美细腻，很适合早餐食用。圣女果、黄瓜条不加工，简单原汁原味，弥补了其他食物维生素的不足。核桃含有蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、维生素E和锌、镁、铁、钙、磷等多种矿物质。自制酸奶搭配少量坚果，可以避免坚果摄入过高（热量高）的问题。
红糖芝麻小饼+胚芽粥+摊鸡蛋+香菇炒油菜
这是一道很中式的早餐，饼、粥、菜、蛋，既有碳水化合物又有丰富的蛋白质和维生素。胚芽粥，清火解毒，小麦胚芽营养丰富均衡需；其中丰富的维生素E，可抗氧化，延缓衰老；香菇味道鲜美，香气沁人营养丰富，菌藻类有降低血压、血脂，降低胆固醇的功效，香菇可以弥补饼、粥、蛋中膳食纤维的不足，香菇油菜是传统的营养配餐经典菜肴。
芹菜猪肉水饺+大芸豆+芝麻拌菠菜+酸奶核桃仁
饺子、包子等带馅食品大多以面做皮，菜、肉、蛋等做馅，味道鲜美营养比较全面。对于那些不爱吃蔬菜的孩子，是个吃菜的好方法。芝麻、核桃味道香浓，蛋白质、脂肪含量高，适合搭配其他食物一起食用，芝麻拌菠菜可以弥补菠菜的味道寡淡，适合早餐食欲不佳时食用。
咸鸭蛋的营养价值范文第5篇
定西市是甘肃省主要的马铃薯种植基地。“黑金刚”土豆是在原“黑美人”基础上新培育出的一个新品种，个头与普通土豆差不多，外皮乌黑，切开里面呈紫黑色，主要原因是花青素含量高达35mg/kg。花青素除对致癌物质有抑制作用外，还可以增强人体免疫力，延缓衰老，经常食用可起到美容、抗癌、消除心脑血管疾病等作用。但花青素易于溶水，所以吃法上要区别于一般土豆，最好的食用方法是蒸着吃或是烤着吃，不但风味独特，主要的是最大化地保留了花青素营养成分，即使是普通土豆的做法，也尽量不要过水。这种吃法不一样的土豆目前的市场价格达到了每公斤16元钱，单产4000斤，“黑金刚”土豆正成为当地农民新的致富项目。（甘肃定西市张海龙15095772222）
趁“枣”致富
新疆泽普县晋泽枣业引进红枣加工生产线对红枣进行深加工。喀什地区林果产业的不断发展，吸引了一大批相关产业的到来，围绕林果深加工的企业纷纷落户喀什。今年，仅泽普县就有四家林果产品深加工企业开工建设，投资总额超过了10亿元。作为农民增收致富的“火车头”， 这些龙头企业必将成为该地区提升农业产业化水平的突破点和发展农村经济的增长点。
“懒汉”养兔也赚钱
冬季到来，也迎来了皮草的热销，尤其近几年兴起的既保暖、便宜又时尚的獭兔皮服装，更是给众多的消费者提供了更多的选择。但是市场上的獭兔的皮张价格差得却不是一星半点，有的60元左右一张，有的一张獭兔皮卖到80-100元，价格相差如此悬殊，不外乎獭兔皮的质量。那质量好的皮张是如何养殖出来的呢？
养殖在寒冷东北的德系獭兔具有体型大、生长速度快和被毛密度大的特点，加上得天独厚的自然环境，使这里的獭兔皮质量更是上乘。东北冬季气温达到零下30度左右，獭兔在极寒地带生活，其被毛浓密，汗腺退化，有较强的耐寒冷的特性。成年獭兔不怕冷，冷反而是一种资源，寒冷地区生产的獭兔皮张要好于温暖地区生产的皮张，但是太冷了会影响其生长速度，为了不影响獭兔的生长速度，养殖人员模仿兔子的野外生长环境，给獭兔打造了地窝，獭兔有打洞穴的本性，只要不加人为限制，一旦接触到地面就要掘土打洞，越冷的环境它打的洞越深，冬季甚至达到五六米，这样，寒冷的气候也不会过于影响到它的生长速度，反而会提高产仔率、成活率。
黑龙江哈尔滨：13845576150；15046601047
名声在外的姜糖
湖南省土家湘西自治州凤凰县原本是一个闭塞的小县城，因为自然景观奇特，被国家旅游局命名为旅游城市，不过为当地农民带来最大效益的竟然是当地100多年历史的传统特色食品姜糖。出生在凤凰的大作家沈从文先生在他的文笔中多次描述自己和姜糖的故事。
姜糖的主要原料是生姜和白糖，全部是手工操作，把白糖熬成糖稀，再把姜末、花生、芝麻等配料加入糖中继续熬制，到了火候把糖稀倒在石板上冷却。当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候，就把一大团糖稀放在门边的大铁钩上反复拉扯成长条状，等姜糖完全变硬，再用剪刀剪成小块状，这便是姜糖了。
姜糖长2厘米条形，大小均匀，深褐色，香脆可口，细腻化渣，味甜微带姜味，清香爽口，是凤凰古城最知名的地方特产。如今的凤凰大街小巷到处是姜糖作坊，很受游客的喜欢。姜糖具有驱寒暖胃、祛痰平和、提神解毒等功效的旅游产品。姜糖已经成为凤凰的旅游产品，全县有姜糖大小工厂作坊100多家，上乘的姜糖每公斤售价70多元钱，全县姜糖收入3000多万元。（湖南凤凰贾氏姜糖食品厂0743-322458113574303210余桂芹）
搬家的金定鸭
金定鸭长得非常漂亮，它们胸宽，体躯较长，鸭喙黄绿色，胫、蹼橘红色，头部和颈部羽毛具翠绿色光泽。公鸭的前胸红褐色，背部灰褐色，母鸭翼羽深褐色，羽毛纯麻黑色。这种鸭子是福建省有名的鸭品种，在定海县有200多年的养殖历史。如今，这种福建的名鸭纷纷北上，搬家到江苏省的骆马湖畔，成为养殖户们宠爱的鸭宝贝，这究竟是为什么呢？
原来，是江苏养殖户们看中了金定鸭出色的产蛋本领，虽然原产在南方，但这种鸭子抗寒能力特别强，即使在寒冷的冬天，它们也能持续产蛋不休产；而很多鸭子在冬季产蛋能力大大下降，几乎不产蛋。所以，金定鸭在蛋鸭家族中有着“产蛋高手”之称，年平均产蛋300多枚。而江苏省骆马湖的养殖户们恰恰看中了金定鸭抗寒的品种特性和高产的产蛋性能，才将它们举家搬迁到这儿，产出好效益。金定鸭平均每年比普通鸭子多产蛋50多个，在养殖成本相当的情况下，一只鸭子能多赚六七十元，使养殖户的收益大大提升。
金定鸭生长在当地的骆马湖，湖水清澈纯净，湖内丰富的鱼虾、贝类、营养水草给金定鸭们创造了良好的生活环境，再加上它们性情聪颖、体格强健、觅食力强的自身优点，更加保证了产蛋量和鸭蛋的质量。金定鸭蛋个儿大，平均重72克，蛋黄为桔红色，油润鲜艳如旭日，蛋黄质地细沙，分为一层一层的，由浅至深，越往蛋心越红，蛋白如羊脂白玉般细腻。这种鸭蛋口感集细、嫩、松、沙、鲜美于一身。虽然每公斤金定鸭蛋价格高出当地普通鸭蛋四五元，但仍然受到消费者们的青睐。如今，一些加工企业也物色上了这“搬家”的金定鸭，看好它们产的鸭蛋，加工成咸鸭蛋和松花蛋等产品提升附加值，同时也带动了江苏当地金定鸭的养殖业发展。江苏骆马湖13512535999
赛牛皮的豆腐干
五香牛皮豆腐干是四川省岳池县顾县镇的一个特色小吃，始于清光绪年间，相传禹王宫主持为向庙会首领提供最佳饮酒佐餐，从外地请来豆腐干制作工匠，选用优质黄豆细磨成浆，过滤取汁放锅中烧沸加盐卤成豆腐，再倒入放有过滤布的木箱中榨去一定水份，经五香（八角、山奈、茴香、丁香、花椒）水煮后晾干，再上卤香花椒油。这样做成的豆腐干外表金黄，内似鸡肉丝状，色泽金黄，绵中带脆，形如牛皮，所以又被称为五香牛皮豆腐，这种制作传到民间以后，很快流行开来，在当地，几乎家家户户都会磨豆腐，做豆腐干，如今，豆腐干已经实现了标准化和规模化生产的时代，产品在四川食品博览会上获金奖，畅销四川省内及全国很多大中城市，深受消费者好评，豆腐干的加工成为当地老百姓增收致富的重要项目之一。电话：028―8799123513458556659郑涛
节前俏销的野猪腊肉
川菜是我国几大菜系中独特的一支，其中腊肉腊肠等肉制品是川菜中必不可少的，每年新年，几乎家家户户都要准备些腊肠腊肉。今年，我们的记者发现，在成都的年货市场上有一种新的腊肠腊肉特别受消费者青睐，而且价格比普通腊肠腊肉高一倍，这就是用特种野猪肉制作的腊肠和腊肉制品。和家猪肉相比，野猪肉营养价值高，富含17种氨基酸，脂肪含量比家猪少，特别是人体必需的亚油酸含量是家猪的2.5倍，而亚油酸可以降低胆固醇，预防心脑血管疾病的发生。在口味上，野猪肉也具有肉味更浓更香的优势。
这些特种野猪的来源都是四川简阳市的养殖户们养殖的，而其特种野猪的养殖在当地已经形成了一定的规模，涉及到三个乡镇，由龙头企业带动，上千家农户参与。（四川成都028-27926591）
咸鸭蛋的营养价值范文第6篇
关键词：青稞；酥皮月饼；烘烤；工艺研究
中图分类号：TS213.23 文献标识码：A DOI：10.11974/nyyjs.20161032005
青稞是禾本科大麦属的一种谷类作物，又称裸大麦、元麦、米大麦[1]。青稞具有“三高两低”（高蛋白、高纤维、高维生素、低脂肪、低糖）的结构组成，被认为是谷类作物中的佳品[2]。其β-葡聚糖平均值达到6.57%，是目前世界上含β-葡聚糖最高的麦类作物[3-4]，据国内外报道β-葡聚糖具有清肠、调节血压、降低胆固醇和调节免疫力的4大功效[5-8]。近年来，市场上青稞类的产品主要有青稞酒、粮食加工制品以及动物饲料[9]。杨希娟[10]以糊化度、色度、感官评分为主要指标，进行了青稞糍粑加工工艺的研究。车振明[11]通过研究烘烤温度、烘烤时间等工艺过程来制备青稞茶成品。刘新红[12]以青稞面粉为原料，研究青稞蛋糕的配方及加工工艺。
酥皮月饼为我国传统的节日性食品，其饼皮色泽金黄，层次分明，既吸收西式点心皮类的制法，又结合广式月饼的特色创制而成，其主要特色是热吃松化甘香，冷吃则酥脆可口[13]。近年来，已经有很多改善月饼的品质的研究，但多数研究集中在解决月饼营养问题方面，多局限于对馅料风味的研发，而忽略了单纯以小麦面粉加工的传统月饼饼皮难以再满足消费者的需求。对于将青稞粉运用到月饼制作中的研究较少，但将其运用到酥皮月饼制作中的研究目前尚未见报道。本实验在传统月饼饼皮配方和馅料基础上，将青稞粉添加到酥皮月饼制作中，从而提高其营养价值和食用口感，丰富酥皮月饼的品种。
1 试验材料与方法
1.1 试验材料
红铁人高筋粉：大成良友食品（上海）有限公司；美玫低筋粉：蛇口南顺面粉有限公司；豫兰青稞粉：甘肃豫兰杂粮有限公司，蟹黄瓜子仁：江西省萍乡市清泉生物医药食品工业园；芝麻馅：四川省成都市饮食公司；咸鸭蛋黄：河南省香铺子红太阳；酥油、风味馅料、熟芝麻、酥油、白砂糖、鸡蛋、蜂蜜均市售。
1.2 仪器与设备
YP-N型电子天平：上海精密仪器仪表有限公司；EK328香山电子秤：广东山衡器集团股份有限公司；XYF-3K远红外线食品烤炉：广州红菱电热设备有限公司；FSJ-II型锤片式粮食试验粉碎机：成都施特威科技发展公司。
1.3 试验方法
1.3.1 试验配方
1.3.2 工艺流程
1.3.3 主要操作要点
原料处理：根据试验配方称好原料，面粉、青稞粉分别过筛处理备用；咸鸭蛋黄用白酒浸泡10min后，摆烤盘内以180℃/180℃的温度烘烤5min，冷却备用。将表2中的风味馅料分为25g/个，并包入烘烤过的咸鸭蛋黄，表面沾裹上葵花籽仁，搓圆备用。
面团的调制：水油面调制：先将水、白砂糖、酥油混匀乳化，最后加高筋面粉和青稞粉的顺序投料并用拳头往下压揉搓成不粘手、软硬适中的面团；油酥面团调制：将酥油与青稞粉充分混合均匀，用手揉搓与水油面团软硬度相当的面团。和面时间一般为10～15min，冬季宜长，夏季较短。和面温度为20～30℃。
面团的松弛：将水油面团与油酥面团分别用保鲜膜盖住，静置松弛30min。
酥皮面团制备：将水油面团和油酥面团按照2：1比例进行包酥，经过2次擀开、卷制工序制得层次分明的面坯，并将面坯按照30g/个分好。
包馅、成型：将分好的面坯按成扁圆状，按照皮馅2：1的比例，包上馅料，按成扁圆饼状，厚度约1.5cm。注意包馅时注意皮馅软硬度要一致，收口要捏紧。
装盘：把制作好的月饼有序放入烤盘中，并刷上蛋液和蜂蜜的混合液，稍晾干后再刷1次，然后在月饼表面撒上芝麻粒。
烘烤：将烤盘放入烘箱中，以180℃/180℃温度烘烤，烘烤时间25min。注意烘烤至15min，月饼边缘起微黄色时，将烤盘调头继续烘烤至月饼表面呈深黄色即可出炉。
冷却：烘烤完毕后，采用自然冷却法冷却。
包装：将冷却好的月饼分装在相应的盒子里并封好。
2 结果与分析
2.1 青稞粉用量对水油面团的影响
作为包裹面团，水油面团要求具有一定的筋性、良好的可塑性和延伸性。青稞粉由于含有大量的支链淀粉，面筋蛋白质含量几乎为零，随着青稞用量的增加，水油面团筋力变弱，吸水量变大。试验在不改变配方中其它原料用量基础上，调整青稞粉用量依次为10%、20%、30%进行单因素试验，从面团的软硬度、粘度、延伸性等感官指标进行评定，结果表明青稞粉用量为10%的面团在软硬度、粘度、延伸性等方面表现比较理想，青稞粉用量为20%的面团次之，而青稞粉用量为30%的面团表现较差，从产品营养、风味等角度出发，确定青稞粉用量为20%的面团较为合适，即水油面团中高筋面粉与酥油比例为4：1。
2.2 酥油用量对产品结构影响
油酥面团则是全部用油脂和面粉调制而成的面团，要求没有筋力，并且具有良好的酥性。由于青稞粉基本不具有面筋蛋白，通过对比试验发现，以100g低筋粉搭配60g酥油所制得的油酥面团与以100g青稞粉搭配60g酥油所制得的油酥面团在面团软硬度、起酥性上差别不大，因此将油酥面团确定为全青稞粉与酥油混合使用。在此基础上，将酥油的用量分别设定为青稞粉的45%、50%、55%、60%进行制作油酥面团，通过试验发现，酥油用量为45%、50%的油酥面团偏硬，所制作的产品偏硬，起酥效果差，层次不够明显，风味一般，酥油用量为55%的油酥面团硬度尚可，所制作的产品品质尚可，而酥油用量为60%的油酥面团软硬度适中，所制作月饼层次分明、口感酥松、外表美观，故油酥面团配方确定为青稞粉100%，酥油60%，即青稞粉与酥油比例为5：3。
2.3 水油面团和油酥面团比例对产品的影响
水油面团和油酥面团比例直接决定了产品的最终效果。将水油面团和油酥面团比例分别设定成3：1、2：1、1.5：1、1：1进行对比试验。结果发现，水油面团和油酥面团比例为3：1的面坯所制成的产品外皮坚硬，酥层不明显，酥松度较差，水油面团和油酥面团比例为2：1的面坯所制成的产品则层次清晰，酥松度较好，口感较好，水油面团和油酥面团比例为1.5：1、1：1的面坯由于含油量过大，面坯偏软，操作较为困难，并且所制成的产品过于蓬松，容易碎裂。试验表明，油酥面用量越少，面坯延伸性较好，但产品起酥效果较差，油酥用量过多，则面坯偏软，不易操作，产品酥性过大，易碎裂。
2.4 皮馅配比对产品品质的影响
皮馅配比设定为3：2、1：1、2：3进行对比试验，通过试验发现，皮馅配比为3：2所制产品尽管外观完整，但外皮偏厚，内馅偏少，食用口感偏差，而皮馅配比为2：3的产品则外皮偏薄，在包馅料容易把外皮撑破，并且烘烤成熟后表皮脱落较多，美观度不够，皮馅配比为1：2的产品外皮厚薄均匀，产品表皮略有剥落，但酥层明显，食用口感较为酥松。
3 结论
通过试验，得出制作青稞酥皮月饼的最佳配方为：水油面团中高筋面粉：青稞粉：水：糖：酥油的比例为2.4：0.6：1：0.1：1.5；油酥面团中青稞：酥油比例为5：3；面坯中水油面：油酥面比例为2：1；馅料与面坯比例为1：1。月饼烘烤温度为180℃/180℃，烘烤时间25min，烘烤前刷2次蛋黄与蜂蜜混合液。制成的产品外形呈鼓形，形态饱满，表面色泽深黄，光泽度好，内部酥皮清晰，层次分明，食用口感酥松爽口，乳香味浓郁。由于青稞月饼采用了青稞、酥油作为主要原料，打破了苏式月饼以单一的面粉、猪油为主要原料进行制作的传统，制成的月饼风味独特，营养丰富，具有较好的市场推广价值。
参考文献
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咸鸭蛋的营养价值范文第7篇
上海市第六人民医院
营养科主任
沈晓彭 社长
中国商业联合会食品质量监督
检测中心（上海）主任
上海市食品学会副理事长
过年不出门？据不完全统计，大部分人过年不外出旅游，选择“宅”居在家，通过短信祝福拜年、微博交流、网购美食、团购订餐等方式过大年。
的确，对于现代人来说，“宅”家过年最大的好处是应酬少了，能陪陪家人，抛却工作的压力，来个彻底的放松，生活也更“低碳”了。
现代人过年要适应网络时代的新变化，怎样“宅”家过个热热闹闹、健健康康的快乐年？
“宅人”的春节健康饮食方案
“宅”这个概念源自日本。对于生活健康积极的宅男和宅女们来说，“宅”并不意味着荒废了时间和生命，而是更善于在家中寻找生活的乐趣，满足自己对纯享受、慢生活的追求。
春节长假，当厌倦了城市拥挤的人群和刺耳的阵阵车鸣，不妨做个“宅人”，花一点点小心思，在家享受烹饪，不仅调养自己，更可以普惠家人。
那么，春节在家大门不出二门不入，饮食该如何调理呢？葛声主任谈到，人们平时的饮食在搭配方面是有很多误区的。比如，有的人一顿饭中一点蔬菜都没有，全是荤菜；有的人因为疾病或是信仰的原因选择素食，一点肉类都不吃；有的人把自己的饮食种类限制得很严格，很多食物都不敢碰、不敢吃；还有一些糖尿病、高血脂、高胆固醇的患者把自己的食谱面设得很窄，这些其实都是饮食的误区。饮食要注意的事项，最简单的方式就是按照中国营养学会推荐的《中国居民膳食指南》和《平衡膳食宝塔》的模式进行饮食搭配。春节长假期间更要遵循这一平衡膳食的模式。
在外就餐后及时给肠胃减负
过年期间，一日三餐中免不了在外吃几顿油腻的大餐，大鱼大肉的高脂肪、高蛋白再加上酒水、饮料等，加重了胃肠道、胰腺、肝脏和肾脏的负担。回到家里就要让肠胃得到充分的休息，在饮食上要返璞归真，回归健康的生活模式。
如果你在外面吃的很可能是蛋炒饭、生煎、炒面、红烧肉、煎牛排等，这些食物用油较多，脂肪含量已经是超标了，若再配上一些油炸过的点心，这些高糖、高能量的食物对身体带来的负担可不小。回到家中就要想法把这个负担减轻，把蛋白质和脂肪的比例降下来。这时不妨适当多吃些碳水化合物含量较高的主食，如白米饭、粥、面条、馒头、花卷等用油比较少的食物。像我们过去的饮食结构，多吃蔬菜，吃饱饭，这样反而能减少肉类脂肪的摄入量，但是提供蛋白质的鱼虾、瘦肉、豆制品之类的一定不能省略。
需要提醒的是，有的人以清肠或是断食的方式给肠胃减负，这种行为是不可取的，因为人体每天都需要从食物中获取水溶性维生素如B族维生素和维生素C等，如果头一天吃了大餐，第二天饮食就可以少油少盐清淡一点，如粥加蔬菜再加豆制品。
主食不能省，最好掺些粗杂粮
葛声主任指出，在家中准备一日三餐的时候，按照平衡膳食的原则来考虑，首先应该想到这顿主食吃什么？有很多人觉得我们荤菜吃得很多，于是饭就不吃了，其实饭是首先要考虑到的。俗话说“人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌”，能量的主要来源还是要靠主食，这是不能省的。
主食可以是米饭、馒头、面条、米粉，关键是如何选择、制作。主食也可以选择燕麦片粥、八宝粥、杂粮米饭、粗粮馒头等；从食物的搭配上来说，主食最佳的处理方法是在米饭、粥里掺杂一点粗杂粮，包括杂豆类。如果添加杂粮不方便的话，我们也可以用比较讨巧的方法，比如做饭时蒸上一小块红薯、山药、芋艿、南瓜等薯类、根茎类的食物。这类食物碳水化合物含量较高，可以代替一部分的主食。同时，它们还含有膳食纤维和微量营养素，比较容易帮助我们做到膳食营养平衡。而且，这样的搭配还不太容易饿，同时对降血糖、降血脂都有帮助。
蔬菜吃够量，每天至少六种
按照《中国居民膳食指南》和《平衡膳食宝塔》的模式，一个人每天应吃六两到一斤（300 ～500克）的蔬菜，它们是维生素、膳食纤维的重要来源，膳食纤维可以通肠道、预防便秘。同时，蔬菜中所含的类黄酮、番茄红素、花青素等植物化学物质对人体有保健作用。不同种类、不同颜色的蔬菜所提供的营养素的特点是不同的，所以我们要从颜色上搭配，种类上要多样化。
葛声主任提醒，有的人在家懒得做饭，烧好了一顿，中午吃了晚上再吃，或者晚上做一顿，第二天热一热再吃，荤菜可以这样，但蔬菜尽量不要这么做。对于蔬菜，最好是现买、现做、现吃，这一顿我打算吃什么蔬菜先到超市去买，买回来之后，做一顿饭的量，足够一顿吃就可以了，不要剩到下顿再吃。同时，应尽量减少新鲜蔬菜的储存时间，如果叶菜发黄了之后再吃，不但其中的营养素大打折扣，对健康还有一定的不利。
从颜色搭配角度上来讲，每顿饭最好有绿叶菜或瓜菜类，黑色的菌菇类、海带、紫菜、黑木耳这一类，每天吃一两左右（约50克）就可以了，再加其他的蔬菜搭配一下，这样能够保证一天吃到三至六种不同的蔬菜品种。
少油烹饪，每天摄入半两油
对于家中的掌勺人来说，尤其要注意蔬菜的烹调方法。按照《中国居民膳食指南》和《平衡膳食宝塔》的模式，推荐一个人每天可以摄入半两油（25～30克）。过年期间，大家在外面都吃得比较油腻，所以在家里应尽量减少诸如干锅一类的菜式，茄子土豆不要过油再烧，因为如果这样做菜，就容易摄入较多的油。如果某顿菜中有一个是过了油的荤菜，那么别的素菜要尽量少用油；如果荤菜是煮或是清蒸的，则在做素菜时可以相对多些油，如地三鲜、烧茄子、油焖笋等菜式。保持膳食平衡的秘诀在于，一顿只要有一个过油的菜就够了，蔬菜做法也应尽量选择清淡点的，如蒸、煮、凉拌的都可以。
当然，也可以趁过年的时候，对家里的厨具进行下改革。选择密封性好、传热快一些的锅具，既做到省油省盐，又缩短了烹调的时间，炒出的菜好吃又好看。更重要的是，这样的厨具改变了我们炒菜时的顺序，可以减少油的用量。我们过去都是先加油再加菜，热锅热油热菜，现在用这种锅具冷锅就可以放油，也可以炒好菜再加油、盐，改变这种过程可以减少很多油烟，同时也控制了油的摄入。
控制炒货类零食的食用量，
坚果类可入菜
过年炒货不能少，开心果、腰果、花生、核桃这类食物的营养价值都很好，都是我们平时推荐的，但是食用量一定要控制。葛声主任推荐了一个容易做到的方法，就是不要在聊天或看电视的时候吃，因为这时会不知不觉地摄入很多热量。
杏仁、核桃、松仁等坚果还可以入菜，如腰果虾仁这道菜，就使用了坚果。这样做的好处是一份菜大家一起分着吃，每人只吃一小部分坚果。坚果入菜，还有多种花样方式，如做面包、点心的时候也能加一点坚果类，这样就不用担心每天摄入过量。
自制蔬菜水果汁为饮料
在家里聚餐时少不了酒和饮料助兴，其实，用料理机或榨汁机自制各种蔬菜水果汁非常方便。这样做，不仅能稀释水果的糖分，还因为加入了混合的蔬菜，营养价值更高，特别适合一些吃水果较少的人。
葛声主任建议可以将颜色相近的水果、蔬菜一起搅打成汁，如果加上酸奶等进行调味，则口味更佳。
红黄色系：南瓜+胡萝卜+芒果+橙子+柠檬或番茄+西瓜
绿色系：黄瓜+青椒+苦瓜+苹果+猕猴桃
颜色相近的果蔬制成的果汁会很诱人，也可以选择其中一二种果蔬进行配搭，果汁和果渣尽量不要分离，可以一起饮用。
专家解答：
高血压、糖尿病、高胆固醇等慢性病患者过年在家是否要忌口？
对于患有这些慢性病的患者来说，不只是过年，平时也要注意饮食，如高血压患者不要吃得太咸。很多高血压的患者血脂也较高，因此油腻的食物和胆固醇含量较高的食物，如咸鸭蛋、鸡蛋黄、动物肝脏等，都要尽量少吃。有三高病史的人可以到医院看营养科门诊，在营养师的指导下合理安排一周的饮食。
“宅人”春节长假在家，生活很容易没有规律，如熬夜、吃夜宵、睡懒觉、长时间上网等，饮食上应如何调理？