莴笋的营养价值

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莴笋的营养价值范文第1篇

菠菜：止血防发炎

菠菜是一种营养价值极高的蔬菜。尖叶菠菜，叶柄长叶片较薄，根粗壮，含糖分量多；圆叶菠菜片大肉厚。菠菜中胡萝卜素的含量大大高于其他蔬菜，抗坏血酸虽低于辣椒却高于西红柿，菠菜所含的具有止血作用的维生素K是叶菜中最高的。每百克中含蛋白质2.4克，钙72毫克，磷53毫克，铁1.8毫克，抗坏血酸39毫克。菠菜含有丰富的核黄素，有防止口角溃疡、唇炎、舌炎、皮炎的作用。

菜花：防呼吸道感染

菜花含有丰富的维生素类物质，每200克新鲜菜花可为成年人提供一天所需维生素A的75%以上。其维生素C的含量更为突出，每百克可达80毫克，比常见的大白菜、黄豆芽菜含量要高3-4倍，比柑桔的含量要多出2倍。中医素来有“色白入肺”之说。盛夏是呼吸道感染疾患多发季节，洁白的菜花无疑是一种适时的保健蔬菜。

芹菜：增食欲祛痰

芹菜性凉，味甘辛无毒，平肝健胃，富含蛋白质、胡萝卜素、维生素C、氨基酸等，它能兴奋中枢神经，促进胃液分泌，增进食欲，并有祛痰作用。芹菜可与香干、肉丝等炒食，色彩鲜艳，味道清香。

小白菜：通肠利胃

味苦微寒，养胃和中，通肠利胃。小白菜含维生素C和钙质甚多，还含磷、铁、胡萝卜素和维生素B等。还有一种洋白菜，即卷心菜，其菜也性味苦平，能益心肾，健脾胃，对胃及十二指肠溃疡有止痛促进愈合的作用。

莴笋：平咳增进骨骼生长

莴笋肉质细嫩，生吃热炒均相宜。常吃莴笋可增强胃液和消化液的分泌，增进胆汁的分泌。莴笋中所含的氟元素，可参与牙釉质和牙本质的形成，参与骨骼的生长。莴笋中的含碘量高，这对人体的基础代谢和体格发育，会产生有利影响。莴笋叶的营养远远高于莴笋茎，叶比其茎所含胡萝卜素高出72倍多，维生素B1是2倍，维生素B2是5倍，维生素C是3倍，因此莴笋叶丢弃不吃，实在是太可惜了。此外，爱患咳嗽的人，多吃莴笋叶还可平咳。　香菜 香菜有散热解表、健胃健脾等功效，为温中、健胃的食品，脾胃虚弱的人也可食用。虽然香菜常处于配菜的地位，但它开胃消食的能力丝毫不亚于许多大牌主菜。香菜尤其适合做凉拌菜的配菜，香菜拌木耳、香菜拌豆腐、香菜拌海蜇丝等等，不仅能增色增味，还能给营养加分呢。

土豆 其实土豆也很适合做凉拌菜，因为夏天吃土豆不必担心脂肪过剩，它只含有0.1%的脂肪，是其他所有充饥食物望尘莫及的。每天多吃土豆可以减少脂肪的摄入，使多余的脂肪渐渐代谢掉。其次，吃土豆不必担心营养单一，有损健康。土豆含的优质蛋白首屈一指，无论是营养价值还是保健功能，都不在黄豆之下; 即便是人体需要的其他营养素如碳水化合物、各种维生素、矿物质等，它也比米面更全面。凉拌土豆丝时，只要把土豆在水里焯一下就可以了。

莴笋的营养价值范文第2篇

莴笋 又称“莴苣”。性寒、味苦，有春、秋笋之分，而以春莴笋的质量为最佳，莴笋茎、叶都能食用，而叶比茎的营养价值高。据测定，在每百克莴笋叶中，含蛋白质2克，是茎的7倍；碳水化合物3.3克，是茎的4倍。所以，食用莴笋时要茎叶均吃，把叶子丢弃非常可惜。若是把莴笋叶烫或煮熟后凉拌或蘸酱吃，味道特别鲜美。

莴笋有一定的药用价值。莴笋中含有一种酶，能消除亚硝酸胺引起的细胞突变，所以，有很好的抗癌作用。另外，莴笋中含有的铁元素，在有机酸和酶的作用下，容易被人体吸收，对各种贫血症有治疗作用。莴笋叶对扩张血管、改善心肌收缩功能、防治高血压都有一定的食疗效果。

菰笋 亦称“茭笋”。味甘、性冷、滑、无毒。夏末、秋仲时白如笋，故又叫“茭白”。菰笋既可生吃，又可做粥或与荤菜炒食，吃起来清香脆嫩，鲜滑爽口。据测定，在每百克菰笋中含有蛋白质1.5克，脂肪0.1克，碳水化合物4克以及维生素B1、B2和钙、磷、铁等。中医学认为，菰笋具有一定的药用价值，经常食用，不仅能调肠胃、降血压、解烦热，还能止渴、利尿、催乳。李时珍《本草纲目》中就有菰笋“和盐、醋煮食，利五脏邪气……”“同鲫鱼作羹食，可开胃口，解酒毒，压丹石毒发”等。

蜂蜜泡花生米治血小板减少症沈守禄

我曾经患过血小板减少症。那时候，遇事着急上火，生气就犯病，血从鼻子里往外冒，用纱布都堵不住。求医多时未能治愈。后偶得一方，即用蜂蜜泡红皮花生米一周，然后每日清晨起床空腹嚼服。

一年后血小板减少症痊愈，至今再没有犯过。

喝香油缓解支气管炎症状王冲

我曾于几年前在某报上抄录“香油的妙用”：患有肺气肿、支气管炎的人，早晚喝一口香油（即芝麻油），则当天咳嗽次数明显减少，坚持数天咳嗽就会慢慢好转，还可治牙周炎、牙齿出血、扁桃腺炎等。

莴笋的营养价值范文第3篇

“金裹银”源于四川羌族的营养美食，即用玉米粉裹大米饭蒸制而成。

食物的营养价值取决于所含的营养素种类是否齐全，数量是否充足，比例是否恰当。自然界没有哪一种烹饪原料含有人体所需足量的全部营养素。单一的烹饪原料膳食结构不可能满足人体需要的全部营养素。为了保证身体健康，将膳食结构进行粗细粮搭配和荤素原料搭配，这种搭配是合理的搭配，这种搭配可以使营养素进行互补，使人摄入的食物营养素达到均衡。

玉米的营养价值很高，含有植物蛋白、脂肪、糖类、食物纤维和维生素A、维生素E、维生素B1、B2、B6和钙、磷、铁、镁等矿物质，被誉为老年人的黄金食品。每100 g玉米含维生素E 2.218 mg,维生素E的生理功能可使心脏和骨骼肌肉健康，保持其生理功能并延缓衰老，有助于抗御空气中对人体的有害物质，增强免疫力。

笔者根据玉米的营养价值，将羌族的“金裹银”移植,配以辅料即成味美可口、营养丰富、饭菜合烹的快餐食品。这种食品既可作快餐充饥，也可作筵席饭品。现将它介绍给读者。

一、猪肝金裹银

原料：主料：黄色玉米粉50 g,大米50 g。

辅料：猪肝50 g,冬黄瓜50 g,胡萝卜50 g,香菇20 g。

调料：精盐2 g,味精2 g,干豆粉10 g。

油脂：精炼油40 g,鲜板化猪油20 g。

制法：

1蒸锅掺底水置旺火上，大米淘净入蒸锅蒸至刚熟，撒入玉米粉转和匀，锅盖盖严蒸2分钟即成“金裹银”。

2猪肝用针密刺小孔，入清水中浸漂，反复换水，漂净血，切成豌豆大的颗粒，加入豆粉和精盐少许码芡。

3香菇去菌根，洗净，同冬黄瓜、胡萝卜分别切成豌豆大的颗粒。

4炒锅置旺火上，下精炼油烧至六成热，放入猪肝炒散籽铲起。锅中倒入“金裹银”，待水汽炒干，加入化猪油再炒，炒至饭粒疏散，放入冬黄瓜、胡萝卜、香菇丁混合翻炒，待蔬菜炒至断生，倒入猪肝，加入精盐、味精转和匀起锅装碗即成。

特点：色彩鲜艳，油润光亮，饭粒疏散，营养丰富，油香爽口。

要领：

1蒸大米饭以滤米饭为宜，饭要滤得稍硬，炒成的饭品颗粒才干香疏散。

2蔬菜颗粒大小应切均匀，炒成的饭品才美观。

二、鸡米金裹银

原料：黄色玉米粉50 g，大米50 g。

辅料：鸡脯肉50 g，去皮莴笋丁20 g，红甜椒丁20 g，鸡蛋皮10 g。

调料：精盐2 g，味精2 g，水豆粉适量。

油脂：鲜板化猪油60 g。

制法：

1蒸锅掺底水置旺火上，大米淘净入蒸锅蒸至刚熟，撒入玉米粉转和匀，锅盖盖严，蒸2分钟即成“金裹银”。

2鸡脯肉切成豌豆大的颗粒，码芡。

3鸡蛋皮用菜刀剁碎。

4炒锅置旺火上，下化猪油40 g烧至六成热，放入鸡丁炒散籽铲起。锅中倒入“金裹银”将水汽炒干，加入20 g化猪油再炒，炒至“金裹银”颗粒疏散，放入甜椒、莴笋丁混合翻炒，待炒至辅料断生，倒入鸡丁，加入精盐、味精转和匀起锅装碗即成。

特点：色彩鲜艳，饭粒疏散干香、油润，饭菜合一，营养丰富。

要领：

1蒸大米饭，以滤米饭为宜，这样容易掌握米饭硬度，要米饭颗粒疏松。

2选辅料要选去皮莴笋，用中段，颜色翠绿而鲜嫩。

3用化猪油炒，香味浓。

三、虾仁金裹银

原料：黄色玉米粉50 g，大米50 g。

辅料：鲜活青虾100 g，鸡蛋花(炒制)20 g，韭菜10 g，马铃薯碎丁10 g。

调料：精盐2 g，味精2 g，料酒20 g，水豆粉适量。

油脂：精炼油40 g，鲜板化猪油20 g。

制法：

1蒸锅掺底水置旺火上，大米淘净入蒸锅蒸熟，均匀撒入玉米粉转和匀，锅盖盖严，蒸2分钟即成“金裹银”。

2青虾剥壳，取出虾仁，用料酒腌渍15分钟，洗净，用水豆粉码芡。

3韭菜切成0.5 cm长的短节。

4炒锅置旺火上，下精炼油烧至六成热，倒入虾仁炒熟铲起，锅中加入化猪油，倒入“金裹银”将水汽炒干，炒至“金裹银”颗粒疏散，放入马铃薯丁，待马铃薯炒熟，再放入韭菜、鸡蛋花同炒，待韭菜断生，倒入虾仁，放精盐、味精起锅装碗即成。

特点：色泽素雅，鲜香味浓，油润爽口，营养丰富。

要领：

1要求米饭颗粒疏松，蒸大米饭以滤米饭为宜，容易掌握硬度。

2马铃薯丁切好后，应放在清水盘中浸漂，防止被空气氧化发生褐变。

四、猪蹄金裹银

原料：黄色玉米粉50 g，大米50 g。

辅料：猪蹄肉50 g，番茄丁20 g，慈菇丁20 g，红皮白萝卜丁20 g。调料：精盐2 g，味精2 g。

油脂：精炼油40 g，鲜板化猪油20 g。

制法：1蒸锅掺底水置旺火上，大米淘净入蒸锅蒸熟，均匀撒入玉米粉转和匀，锅盖盖严，蒸2分钟即成“金裹银”。

2猪蹄肉切成豌豆大碎丁。

3炒锅置旺火上，下精炼油烧至六成热，倒入番茄丁、萝卜丁、慈菇丁炒熟铲起，加入化猪油熔化后，倒入“金裹银”炒干水汽直至疏散，再倒入炒好的辅料和蹄肉，加精盐和味精转和匀，起锅装碗即成。

特点：颜色鲜艳，质嫩，油润爽口，营养丰富。

要领：

1要求米饭颗粒疏松，蒸大米饭以滤米饭为宜，容易掌握硬度。

2要用熟猪蹄肉，肉要粑。

莴笋的营养价值范文第4篇

夏天了,空气里各种水果的香气越来越浓,着大家的鼻子,刺激着大家的胃。这些味道中,最霸气的就数菠萝香味了。一来,菠萝的确是香;二来,卖菠萝的确实多。对那些菠萝爱好者这真是个美好的季节,比如小潭,大家都戏称她为“菠萝西施”,一个爱吃菠萝的美女。她常喜欢拉着朋友一起吃菠萝,可是朋友却并不买账,还说,夏天吃太多菠萝并不好。这究竟是怎么回事呢?

李大夫坐堂:

夏天的水果很多,我们在吃水果时要注意选择适合自己的。菠萝具有健胃消食、补脾止泻、清胃解渴的功效,菠萝所含糖、酶和盐类有利尿的作用。

虽然如此,我们不得不提一提菠萝的有害物质,首先就是菠萝中的甙类,虽然吃进去对人体的健康无大碍,但正是由于它对我们皮肤、口腔的刺激性,才会导致我们在吃完菠萝后会感觉舌头发痒、发麻。为了防止这种刺激性,有人会将生菠萝用盐水泡一泡,以减少吃时带来的不适感。

5-羟色胺也是菠萝中有害物质之一,这是一种含氮的有机物质,可以使血管强烈收缩血压升高,所以多吃菠萝可能会出现头痛、呕吐等症状。菠萝蛋白酶,这种物质在菠萝中的含量很少,大部分人可以经过体内胃液分解掉。但不能排除的是,有小部分人对这种菠萝蛋白酶过敏,他们吃进菠萝后会出现剧烈腹痛、恶心、呕吐、腹泻、四肢潮红、荨麻疹、头痛、头晕、口舌发麻等症状。严重的还会发生呼吸困难、神志模糊、休克,危及生命。

根据中医营养学的观点,人的体质各异,水果则可以分寒、热、平三性,人们要根据自己的体质选择食用的水果。偏寒性体质群体适合温热性的水果,而寒凉性的水果更适合体质偏热的人。但是由于夏天气候偏热的原因,不管什么体质都不适合吃太多温热性的水果。菠萝就是属于温热性的水果,夏天不宜多吃,特别是对于偏热性体质的人而言,很容易上火。

莴笋吃茎不吃叶?

文/刘成

妈妈让小凡在厨房帮忙择菜洗菜,当洗到莴笋时,小凡有点迷糊了,是摘掉叶子还是去掉茎啊?只好问妈妈。妈妈笑她没有生活常识,说:“莴笋当然是吃茎了,莴笋叶又没什么营养,摘下来扔掉就行了。”小凡听了,把莴笋的叶子都摘掉后,把茎块洗得干干净净给妈妈备用。莴笋的茎和叶哪个营养价值更高呢?

李大夫坐堂:

莴笋的营养价值范文第5篇

茄子皮――别油炸，切丝炒

紫色茄子最令人称道的强健血管功效便来自茄皮，茄皮富含花青素，有很好的抗氧化效果。同时，富含果胶和类黄酮。

萝卜皮――凉拌下，很美味

辛辣的萝卜富含异硫氰酸酯类物质，它正是萝卜防癌的主要因子。削掉的萝卜皮别急着扔掉，切成小片凉拌，就成了有北京风味的特色小菜，既美味又健康。

橘子皮――烧肉时，放几片

水果皮中大多富含抗氧化成分和膳食纤维。尤其是橘皮中还含特殊的天然芳香物质，洗净晒干后冲饮，口感清香且理气化痰，提神通气。

烧肉时，加入几片新鲜橘子皮或陈皮，味道既鲜美，又可以解油腻。

辣椒瓤――切成丝，凉拌吃

很多人在处理青椒、辣椒时，会把连着蒂的瓤去掉。青椒、尖椒瓤中含有一些维生素和矿物质，完全可以利用起来。做法很简单，将青椒、尖椒的瓤洗净切成丝，加一点醋、香油凉拌，味道很不错。

橘子络――含纤维，护血管

像橘子络、柚子络等经络类的东西，相当于人的“血脉”，是水果中专门负责运送营养物质的渠道，所以营养比较丰富，且含有大量的膳食纤维，能够吸附体内垃圾，对心血管有益，有心血管疾病的老年人，吃橘子时，最好连着橘络一起吃。

莴笋叶――假油麦，凉拌好

莴笋的叶子又被称为“假油麦”，不仅因为长得像，而且还和油麦菜属同一科。其含有丰富的胡萝卜素、维生素C和叶黄素。将莴笋叶子洗净，凉拌后味道很不错。

芹菜叶――和些面，上锅蒸

芹菜叶子的营养素比芹菜杆还要高，尤其膳食纤维含量高。只是芹菜叶子口感稍微有些涩，很多人便会将其“抛弃”。可以将芹菜叶子和白面或是豆面和在一起，上锅蒸熟，切成小块蘸着蒜醋汁吃。

淘米水――发酵后，浇花用

将淘米水装在一个大可乐瓶中密封，在室温相对高的地方放置1 d，用发酵过的淘米水浇花，这种自制花肥能使花长得更加繁茂。

莴笋的营养价值范文第6篇

补钾不一定吃香蕉

芋头中所含的钾,比香蕉多50%左右。事实上,所有薯类都是钾元素的绝佳来源。只要把一碗大米饭换成同样分量的土豆,摄入的钾就能增加10倍!其实,在绿叶蔬菜当中,钾含量超过香蕉的比比皆是,比如菠菜、芥蓝、莴笋叶、空心菜、苋菜等。既然中国人能吃到品种丰富的绿叶菜,又何必一定要和不爱吃青菜的西方人一样求助于香蕉呢?

镁对于强健骨骼、控制血压都很重要,还被誉为“抗压力营养素”。不过一说到镁,人们通常还是会想起香蕉。其实,它只不过是水果中的含镁冠军而已。几乎所有的深绿色叶菜都是镁的好来源,含量能够达到甚至超过香蕉的水平。

土豆含维生素C比番茄高

一般都认为番茄是蔬菜中含维生素C的佼佼者,其实,土豆中所含的维生素C比番茄还多!不仅土豆,甘薯、芋头、山药等薯类食品也含有不少维生素C。各种绿叶蔬菜所含的维生素C,基本上都超过番茄。

青椒的确是蔬菜中的维生素C冠军,但它酸度较低,维生素C在烹调当中的损失比较大。尽管土豆的维生素C含量只有青椒的1/3,但由于淀粉对维生素C具有强大的保护作用,土豆在蒸煮过程中维生素C损失很小。所以,如果用土豆和红薯做主食,即便不再吃其他的蔬菜水果,维生素C也能满足人体的需要。

虾皮和牛奶哪个补钙更有效

虾皮的含钙量为2 000 mg/kg,而芝麻酱、海带、大豆、木耳、牛奶的含钙量分别为870、367、295、120 mg/kg,所以,很多人认为虾皮是最好的补钙食品。

实际上,虽然有十多种食物的含钙量都高于牛奶,但营养专家还是首推牛奶来补钙,因为一般人没考虑到食物实际上能吸收多少这个问题。凡是做过饭的人都知道,虾皮很轻,炒菜的时候,每次最多只能放一两把而已,换算成重量,也就是5～10 g。如果做汤,加1～2 g就够了。这一盘菜或一盆汤,还是一家人一起吃的量,每个人吃的量并不多。用虾皮做的菜,也不太可能天天吃。所以说,虽然虾皮中的含钙量多,但吃的量不多,得到的钙也就不算太多了。

相比之下,牛奶喝起来非常方便,天天喝都没问题,每个人每天一次就喝250 ml,得到的钙总量达300 mg,再加上日常膳食中的400多毫克钙,已经接近每日800 mg的推荐量。

其次,虾皮虽多钙,但是吸收率并不理想。人体要想吸收钙,首先要把钙溶解出来,可虾壳是人的牙齿没法彻底嚼碎的。相比之下,牛奶中的钙是可溶状态,与蛋白质、柠檬酸和磷酸形成微妙的复合物,完全无需咀嚼。

莴笋的营养价值范文第7篇

犹记20世纪70年代在上海，可以到菜场讨些黄鳝骨头，回家熬汤。10 min后，汤汁就像牛奶一般的白。人们认为美味而又营养，而且不花钱。

那时候，黄鳝丝是家常菜，很大众化。菜场里划鳝丝余下的骨头，本来只是垃圾，也没有很多人会讨要。后来才知道，用黄鳝骨之类烧汤增味原来是传统。

苏州汤面：这是我喜爱的美味，特色在于面和汤。淡酱色的面汤清澈见底，面条撩得紧紧的，齐整地盘放碗中，像刚梳好的仕女发髻。和着宽汤，略带几分飘逸与素雅。外形美观，味鲜爽口。

据说面汤的制作是用黄鳝骨、青鱼鳞、河虾壳、鸡壳骨，再加上去腥的十几味中药熬出来的。汤清味鲜，口感丰富，不油不腻。

昆山奥灶面：也是我的最爱。奥灶面的汤水制作更精致，原料更多，滋味更加厚实和丰富。文火煨着鸡、鸭、鱼肉，慢工出细活。煨出来的汤里一般还放黄鳝骨头，一方面增加些鲜味，同时还有黏性，黏住了汤水里的粒屑。

苏州枫镇大面：吊汤时除了常见的肉骨、鳝骨外，还加入了酒糟，是夏令季节苏州名点美食。

百粤云吞面：20世纪60年代在广州，很小的一碗云吞面，卖一角五分。可以加汤，每碗五分，那碗儿，就更小了。足见汤的份量之重，占了总价值1/3。

云吞面的汤底，用火腿骨、猪大骨、猪皮、鸡鸭头、颈、脚、鲜虾头、虾壳、老姜等材料先出水，去除血渍等不干净的东西，用清水洗净，加入大地鱼（比目鱼的干制品）、虾籽，放进大汤■里，加八、九成水。先用大火煮开，再用慢火煎熬而成。

广东生滚粥：也以鲜美著名。比如艇仔粥，以生鱼骨熬瘦猪肉熬成粥底，再配以新鲜鱼片、虾仁、叉烧、浮皮、海蜇、花生、田螺肉，滚一滚，在上碗时加上鲜葱和香口的薄脆，烹制成美味的八宝艇仔粥。

柚子皮：秋天柚子上市，我想起几十年前的广州，几乎家家户户会用柚子皮烧菜，并且都认为是^味。

柚子皮又粗又老，还有涩味。去掉青皮，把又白又软有点像绵花似的内瓣留下，切成一片一片，放在清水里泡。每天换一次水，这是为了去掉果皮的涩味。如是泡上几天，柚子壳的涩味就大部分去掉。捞起来，榨干水。

最简单的料理方式则是放点油盐，加点猪肉，放饭面上蒸一蒸就可以吃。

虾籽焖柚皮：去除涩味后，以上汤焖8 h，配料包括鲮鱼肉、猪腩肉、虾米、牛肉及瑶柱等，目的是使柚皮入味。最后，将焖好的柚皮扣上虾籽及蚝油煮成的汁液。

麦芽糖柚皮：柚皮还可以做成蜜饯。广东东莞石龙镇位于广深铁路的终点，石龙特产之一的麦芽糖柚皮，在石龙火车站月台销售了几十年，至今驰名海内外。

西瓜皮：近两年，我们吃西瓜都留皮，特别是薄而脆的，或者炒着吃，或者处理后做成酸菜。

洗净切好，均匀撒上少许盐。腌30 min，用手轻微捏一捏，捏去带盐的水分。取出凉干后，放进有盖的玻璃器皿中，加入白米醋和白糖。醋的量要能浸过材料表面，糖的用量会很大（以前多用糖精）。腌好放到冰箱里，可以吃上一星期。西瓜皮爽口开胃，又兼清热，真是好东西。

西瓜酱罐头：20世纪70年代末，上海益民食品一厂独家生产的梅林牌西瓜酱罐头，色泽淡黄，呈小粒的块状体，形态美观，风味清香。在上海曾一度风行。外销以科威特、巴林等地为主，1982年被评为上海市优质产品。据说它就是选用西瓜“内层果肉”，配以砂糖、果胶、香料等精制而成。

莴笋叶：吃莴笋，叶子一般都丢弃。然而，莴笋叶子中的维生素和矿物质非常丰富，营养价值要高于莴笋茎。

莴苣叶子菜饭：江浙地区曾经流行，将咸肉切丁、莴笋叶子切碎制成，竟成了清香可口的江南时鲜。

莴笋的营养价值范文第8篇

在市场上出售的蔬菜中往往会残留少量的农药。尤其是韭菜、油菜及青菜等叶类蔬菜，更容易受到农药的污染。因此人们在烹饪蔬菜前，经常会将蔬菜先用自来水浸泡清洗、用盐水浸泡、用热水焯一下或进行长期的储存，以清除其中残留的农药。针对这种情况，科学家们对冷藏、用自来水浸泡、用不同浓度的盐溶液或酸溶液浸泡及进行煎炒等日常处理蔬菜的方法进行了研究。并对用这些方法清除“毒死蜱（音皮）”、“滴滴涕”、“氯氰菊酯”、“百菌清”等农药的效果进行了比较。最后发现，将蔬菜煎炒5分钟清除残留农药的效果最好，其次为用10%的醋酸溶液浸泡、用10%的盐水浸泡、用自来水浸泡。将蔬菜长期存放在冰箱中（两天左右）的方法，清除残留农药的效果最差。

科学家们用卷心菜进行了相关的实验，并对五种清除残留农药的方法进行了比较。实验结果显示，用10%的盐水溶液浸泡卷心菜20分钟，对“毒死蜱”等四种农药的清除率分别为67.2%、65.0%、73.3%和74.1%。用10%的醋酸溶液浸泡卷心菜10分钟，对四种农药的清除率分别为79.8%、65.8%、74.0%和75.0%。将卷心菜煎炒5分钟，对四种农药的清除率分别为86.6%、67.5%、84.7%和84.8%，效果最好。将卷心菜用自来水浸泡20分钟，对上述农药的清除率分别为17.6%、17.1%、19.1%和15.2%。将卷心菜冷藏48个小时，对四种农药的清除率仅为3.4%、2.6%、3.1%和3.3%。这是因为，在自然环境中，喷施农药后的蔬菜瓜果要使农药达到基本降解需要100～150天，达到完全降解需要的时间更长。有些农药甚至根本不能自然降解。

因此，人们应将蔬菜进行彻底的清洗和至少煎炒五分钟后再食用，尽量不要生吃叶菜。集体食堂的叶菜使用量很大，工作人员一定要将叶菜进行多次的翻洗、翻炒，以清除其中残留的农药。

深色蔬菜的营养

高于浅色蔬菜