中餐礼仪要求
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中餐礼仪要求范文第1篇
摘要：现代社会礼仪无处不在，也正是这些礼仪困扰着我们很多人，餐桌礼仪文化是最重要的非语言文化，也是很重要的社交经验。我国的饮食文化源远流长，在坚持自己的优秀文化传统的同时，要采用一个客观、宽容、尊重的心态对待异国文化，以便能在跨文化交际中能恰当地、得体地进行交际。
关键词：中西方；餐桌礼仪；比较；差异
中西文化历来是世界文化的两大派系。而饮食文化在其中占有非常重要的地位，餐桌礼仪文化又是构成饮食文化的一个重要角色。每一个国家，每一个地区的人民都在饮食中自觉不自觉地透露着自身深刻的文化背景。当我们进入21世纪，就要不可避免的参与跨国文化交际，饮食文化正是国际文化交流中非语言交流的重要部分。世界之大，各地文化风俗、人文地理都不相同，而我们通过分析中西方餐桌礼仪文化的差异，能提高外语学习者对西方文化、语言的了解，以便交际。
1、餐桌礼仪方面的差异
座位安排、餐具、进餐方式等都直接反映了当地人的社会生产模式与文化取向。现代社会礼仪无处不在，用餐不单是满足基本生理需要，也是一种社交经验。而中西方在餐桌礼仪方面的要求也有许多差别，同时了解中西方餐桌礼仪能有效避免失礼于人。
1.1就餐气氛的差异
西方人的饮食讲究是一人一份的分餐制。西方人一上餐桌就会静静的享受自己的盘中餐，即使要分享食物，也会用小盘分好，各自食用。进餐时与客人交谈的音量保持对方能听见的程度即可。咀嚼食物时不要说话，即使有人与你讲话也要等咽下食物之后再回答。而中国人则相反，一坐上餐桌，往往会滔滔不绝，互相夹菜，互相劝酒，以显出彼此的热情与关心。这种闹从某种程度上反应了人们内心的愉悦，温馨和睦，一团和气。中国人餐桌上的闹与西方餐桌上的静就从根本上反映出了其文化的差异。
1.2座位排序的差异
中西方人在正式宴会上都讲究座位的安排。在中餐餐桌上常用圆桌，一般情况下，坐北朝南或者正对门厅的座位为上座，两边为偏座。通常是让年长者、位高权重者或主宾坐上座，男女主人或陪客者坐下座，与上座相对，其余客人则按重要程度做偏座。在中国，长期占统治地位的是儒家文化与思想，所以长幼有序，男尊女卑作为了排座的标准。总之，在中国，左为尊，右为次；上为尊，下为次；中为尊，偏为次。而在西方正相反，右为尊，左为次。西方餐桌常用长桌，男女主人分别坐两端，客人位于两旁。以男女主人的右手为上，按男女主宾和一般客人的次序安排座位。在安排上将尊重女性、女士优先作为排座标准。
1.3餐具的差异
西方人用餐习惯使用刀叉，中国人用筷子。这两种不同的餐具不仅带来了进食习惯的差异，还影响了东西方人的生活观念。西方国家由于受狩猎文化的影响，喜欢争强好胜，乐于冒险。在他们看来，食物是人们暴力之下的产物，金属的刀叉代表着一种进攻，一种强硬。同时，西方的分吃折射出西方人的独立，强调个性的尊重与平等。中国是筷子的发源地，其历史可追溯到新石器时代晚期。用餐时只有把两根筷子一起配合，才能运用自如，准确无误，这体现了中国文化和谐统一的精神。筷子带来的合餐制，也突出了中国人牢固的家庭观念。在使用餐具时中西都有不同的规范。比如中餐进餐时不能用筷子向人指指点点，更不能把筷子插在米饭中。西餐中使用刀叉时要左手拿叉右手拿刀，进餐中需要放下刀叉时应摆成“八”字型，分别放置在餐盘边上，刀刃朝向自己，表示还要继续用餐。用餐结束后，将叉子背面向上，刀刃与叉子并拢，平行放置于餐盘中。
1.4进餐礼仪的差异
西餐进餐礼仪传达的是一种对‘美’的精神追求，不但要求食物的味美，而且更要享受进餐的过程。不但要衣着整齐，坐姿端正，还应轻言细语，耳边通常还伴随着柔美的音乐。在进餐过程中，人们不允许在喝汤时发出声响，不允许吸烟和劝酒。不能用自己的餐具替他人取菜，不要将盘子里的食物全部切好后再用，不能将骨头或者不吃的食物放在台布上，应该放在盘子的一角。中餐的进餐礼仪体现一个‘让’的精神，入席后所有的人都会等待主人，只有当主人请大家用餐时，才开始动筷子，而主人一般要先给主宾夹菜，请其先用。新菜上来的时候，客人们也会相互夹菜，以示关心。
1.5餐桌上离席的礼仪
西方人用餐的时候基本上都不会开手机，除非有非常重要的事情，而且手机铃声都会很小声，有电话来你要先跟大家说“对不起”然后起身离席出去听电话。用餐结束时，人们首先将腿上的餐巾拿起，随意叠好，再放回餐桌的左侧，然后起身离座。用餐后，须等男、女主人离席后，其他客人才能离开，告别时还要向主人致谢，更为正式的，回家后还可再以电话或致谢卡致谢。吃中餐时，接听电话虽然也是不礼貌的表现，但是中国人对此细节并不太在意，手机响了直接出去接或者就在座位上接。用餐结束后会等主人来宣布结束，感谢宾客们前来用餐。在主人和主宾离开座位后，其它客人才慢慢离开。
2、结论
中西餐桌礼仪文化的不同是中西民族文化差异的重要组成部分，随着经济全球化及信息交流的加快，中西餐桌礼仪文化将在碰撞中不断融合，在融合中相互补充。我们只有多了解中西方文化，深入去探索文化差异，将二者合理有机的融合，才能真正适应我国当代社会的礼仪文化体系，以及消除在跨文化交际中由于文化障碍而产生的误解，这对我国文化的传播、文明的发展已经国际地位都有较好的促进作用。
参考文献：
[1]玛格丽特·维萨.餐桌礼仪:文明举止的起源、发展与含义[M].刘晓媛,译.北京:新星出版社,2007.
中餐礼仪要求范文第2篇
在宴请的时候，常常会遇见喝酒。那么为了认识更多的朋友或者在餐桌上表现的比较友好和热情，常常会敬酒。那么如何给朋友敬酒呢，在中餐礼仪中敬酒需要注意什么呢。下面就从餐饮礼仪的角度来谈谈敬酒的文明礼仪。
敬酒可以随时在饮酒的过程中进行。要是致正式祝酒词，就应在特定的时间进行，并不能因此影响来宾的用餐。祝酒词适合在宾主入座后、用餐前开始。也可以在吃过主菜后、甜品上桌前进行。在饮酒特别是祝酒、敬酒时进行干杯，需要有人率先提议，可以是主人、主宾，也可以是在场的人。
提议干杯时，应起身站立，右手端起酒杯，或者用右手拿起酒杯后，再以左手托扶杯底，面带微笑，目视其他特别是自己的祝酒对象，嘴里同时说着祝福的话。有人提议干杯后，要手拿酒杯起身站立。即使是滴酒不沾，也要拿起杯子做做样子。将酒杯举到眼睛高度，说完“干杯”后，将酒一饮而尽或喝适量。然后，还要手拿酒杯与提议者对视一下，这个过程就算结束。在中餐里，干杯前，可以象征性地和对方碰一下酒杯；碰杯的时候，应该让自己的酒杯低于对方的酒杯，表示你对对方的尊敬。用酒杯杯底轻碰桌面，也可以表示和对方碰杯。
当你离对方比较远时，完全可以用这种方式代劳。如果主人亲自敬酒干杯后，要求回敬主人，和他再干一杯。一般情况下，敬酒应以年龄大小、职位高低、宾主身份为先后顺序，一定要充分考虑好敬酒的顺序，分明主次。即使和不熟悉的人在一起喝酒，也要先打听一下身份或是留意别人对他的称号，避免出现尴尬或伤感情。既使你有求于席上的某位客人，对他自然要倍加恭敬。但如果在场有更高身份或年长的人，也要先给尊长者敬酒，不然会使大家很难为情。如果因为生活习惯或健康等原因不适合饮酒，也可以委托亲友、部下、晚辈代喝或者以饮料、茶水代替。
作为敬酒人，应充分体谅对方，在对方请人代酒或用饮料代替时，不要非让对方喝酒不可，也不应该好奇地“打破砂锅问到底”。要知道，别人没主动说明原因就表示对方认为这是他的隐私。在西餐里，祝酒干杯只用香槟酒，并且不能越过身边的人而和其他人祝酒干杯。
中餐礼仪要求范文第3篇
今天我们第一课为大家讲述的就是当你需要和身份比你高或者你比较重视的人吃饭需要注意并且做好准备的一些简单事项。
第一 选择适合的场台。和人会面如果需要由你来选择地点的话，那可是需要一些技巧的。长辈们通常喜欢点餐式中餐馆，环境以清雅为主，还有就是搞清楚口味偏好很重要!如果是同龄人，那么建议选择套餐式的餐馆更为随意些。平时出去吃饭聚会的话这方面不妨做做功课，遇到好的店就请服务员为你取一下店卡，这样遇到临时状况也不会尴尬。还有大众点评网之类的功能性网站也是可以参考的选择。总之，拥有一双善于发现的眼睛，一定可以让你成为小团体中的人气王。
第二 订座。遇到比较重要的事情，请一定提前订座，很多地方一般不接受当天订座。已经订好的位置也请在预定日的前一天电话确认。订座时需要确认的资料有姓名、人数和联系方式。如果是类似生日这样的庆祝活动也不妨转告饭店，通常都可以得到折扣或者一些餐品上的优惠。确认完相关信息后有一些事情也应该和饭店确认，如是否有最低消费，可否使用信用卡结帐(不要觉得这和自己没关系，现在大学生就可以申请信用卡了哦)，营业时间，订座保留时间，还有服装上是否有要求。(穿得过于随意进入高级场所，尴尬的可是自己啊!)
第三 需要注意的一些事项。
香气扑鼻 NG!很多MM认为，正式场合就该拿出香水伺候，可是却不知道这可是餐厅大忌哦!扑鼻的香水气可是会让你闻不到食物的香味的，损失大了不算还为别人带来困扰，绝对要不得哦!
女士优先 NG!这个女士优先啊，其实是要你慢一点行动，给男生创造扮绅士的机会，要是什么时候都大剌剌地冲在前面还一副理所应当的样子，那别说淑女了，离女孩子气都会有距离!
中餐礼仪要求范文第4篇
咀嚼食物时张嘴人们在咀嚼食物时总是会不自觉地张开嘴巴，但这在西餐中是十分不雅的。下次用餐请务必记住咀嚼食物时要闭住双唇，不要让别人看到你的食物或牙齿。而且，张嘴咀嚼食物很容易发出吧唧声或嘎扎嘎扎的咀嚼声，这会影响到别人的用餐。
囫囵吞咽食物用餐时应细嚼慢咽，这不仅有助于克化食物，也能让你享受到食物带来的美感。不得不说这是西餐的一大特色了，精致，从容，还有旁边的客人跟你一起享受悠闲的用餐时光。小口进食还有另外一个作用：当别人猝不及防向你提问时，嘴里还嚼着一大团的食物就不美了，小口的食物可以让你快速地吞咽下去，不让别人多等。
嘴巴里有食物时交谈嘴巴塞满食物时谈话很不雅观，也很难让别人听清楚你的声音。即使是嘴巴里只有一点点的食物，也不要说话，等你把食物全部咽下去后再开口也不迟。同样，当别人嘴里有食物时也不要发起对话，需等 TA 咽下食物后再开谈。
嘴巴里塞满食物不要大口大口地进食，嘴巴里塞得太满，两颊鼓起也很不雅观。也不要用一边的牙齿咀嚼所有的食物，这样一边脸颊鼓成球，就更不好看了。
咀嚼食物时喝汤在咀嚼食物的时候最好不要喝汤或喝水，除非食物太烫或太辣不能适应，可以喝汤或喝水以做调整。
用嘴吹凉食物很多人都有用嘴巴吹凉滚烫食物的经历，但是记住，在西餐中这样做是万万不行的!可以小口小口慢慢地吃，等食物自然降温就行了。不过，在非正式的宴会中，你可以用冰块将热饮降温(如果有冰块的话)。
叉子上的食物只咬半口叉子或勺子里的食物不能只吃半口，要一次性全部吃完。
挥舞餐具手里拿着餐具的时候不要做任何手势。
摆弄餐具或衣饰在自己的位置坐下之后，不要玩领带、珠宝、手镯等衣饰，也不要摆弄刀叉、盘子、餐巾布等餐具，不要左右摆动身体或动来动去，整个用餐过程中要保持仪态。
用错餐具左叉右刀，当不用餐刀时，也可以右手拿叉。当吃面条是，要用叉子卷一卷再送入口中。
用餐完毕后推开餐盘用餐完毕后不要随手一推把餐盘挪开，也不用向整个餐桌的人宣告你用餐完毕。用餐完毕后，把餐巾布放在餐盘左侧(无需折叠)，礼貌地离开餐桌即可。
用餐时坐姿散漫用餐时坐姿要端正，不要没精打采地靠在椅背上。此外，要注意用餐时不要俯身或低头去吃食物，要用餐具将食物送入口中，其间要保持端正的姿势。除非是在用餐前或用餐完毕，否则不要将手肘放在餐桌上，用餐过程中手肘要挨着身体。
在公共场合剔牙如果牙齿上粘有食物，不要在大庭广众之下用手指或牙签剔牙。需礼貌地跟旁边的客人说一声“不好意思”，再起身去洗手间清理牙齿。当然，也不能在用餐完毕后坐在餐桌边用舌头清理牙齿。
在餐桌上打扮或整理衣饰在任何情况下，打扮或整理衣饰都要在私密的场合，应避免在公共场合进行。
用餐时发出声响这个大家应该都知道，如果用餐的时候刀叉将盘子弄得嘎啦作响是件很尴尬的事情。对西餐不怎么熟的人，因在私底下多加练习，在宴会上才能熟练地使用所有的餐具。喝汤时要避免发出“咕咚咕咚”的声音。除了与旁边客人的轻声交谈，整个用餐过程要尽量做到无声。
随意取食每位客人的位置之间都有条无形的界限，如果公共餐盘在你的位置范围内，则食物可以自取。如果是在别人的位置范围里，应礼貌地请别人把餐盘递给你再取食。当公共餐盘中只剩最后一份食物时，应先询问下别人是否还需要食物，若别人不要才可将最后一份食物取到自己的盘子中。公共餐盘中的食物最好一次性取好合适的份量，不要再去取第二次。
进餐时食物掉落如果将食物撒在餐桌上，很不雅观。如果酱汁掉落在餐盘上，用面包片将酱汁吸干是个不错的注意，但要记住，需用叉子叉住面包片，不能直接用手拿。如果酱汁掉落在餐桌上，快速地用纸巾清理干净，以免留下印记。如果固体食物不小心掉了，在用餐完毕离开餐桌前将掉落的食物捡起放在盘子里。
离开餐桌时不打招呼不管你是暂时离开餐桌还是用餐完毕需离开，都要向旁边的人说一句“不好意思”之后再离开。但是不必向他人说明你要去哪，当然，别人要离开的时候也别去问 TA 离开的原因。
打嗝用餐时控制不住地打了个嗝怎么办?不必太过在意，不要觉得尴尬得想找个地洞钻下去，向旁边的人轻声道个歉就行了。
中餐礼仪要求范文第5篇
【关键词】高校；外事工作：外事礼仪
当今社会，随着我国改革开放的不断深入和高等学校教育国际化趋势的日渐加深，高等学校对外交流与合作的规模越来越大，形式也越来越多。高校领导出访和接待对方来访、教授学者之间互访或讲学、教师的交换与培训、招聘外籍专家教师和招收留学生等等，这一系列的国际交流与合作使我们国家的高校得以走向世界，学习成功的教育经验，培养学校和社会所需的各种专业人才。在这些涉外活动中得体的礼仪十分重要，要在与国外友人交往中能继承和发扬中华民族的优良传统又能尊重对方的风俗习惯，这就要求参与涉外活动的人员充分了解外事礼仪的知识，做到运用自如又不失大体。本文针对高校外事工作中如何运用外事礼仪做以下几点的探讨。
一、外事礼仪应遵循的基本原则
1、维护形象，举止文明
涉外交往中，每一名相关人员的一言一行，不仅仅代表着个人，还代表着一个国家、一个民族的形象。因此，我们应加倍关注自己的形象，做到面容洁净，服饰得体，着装整洁，注重个人卫生。同时，举止文明、落落大方、端庄稳重；不要做一些异乎寻常的动作，如大声喧哗等不文明行为。
2、不卑不亢
不卑不亢，是外事礼仪的一项基本原则。每一个人在参与国际交往时，其言行应当从容得体，堂堂正正。所谓不卑不亢，就是对对方表现出一种节制与礼仪，热情时不殷勤，冷淡时不失礼，愤怒时不失控。同外国人交往是关系国格、人格的大是大非问题，我们应既不畏惧自卑，低三下四，也不应自大狂傲，放肆嚣张，而要从容不迫、一视同仁。
3、
所谓“”是指在涉外交往中为了减少麻烦，避免误会，最为可行的做法，是既对交往对象所在国的礼仪与习俗有所了解并予以尊重，更要对于国际上所通行的礼仪惯例认真地加以遵守。
4、入乡随俗
“入乡随俗”，是涉外礼仪的基本原则之一，它的含意主要是：在涉外交往中，要真正做到尊重交往对象，首先就必须尊重对方所独有的风俗习惯。当自己身为东道主时，通常讲究“主随客便”；当自己充当客人时，则又讲究“客随主便”。接待人员必须充分地了解交往对象的风俗习惯，无条件地加以尊重，不可少见多怪、妄加非议。
5、信守约定
所谓“信守约定”的原则，是指在一切正式的国际交往之中，都必须认真而严格地遵守自己的所有承诺。说话务必要算数，许诺一定要兑现，约会必须要如约而至。在一切有关时间方面的正式约定之中，尤其需要恪守不怠。万一由于难以抗拒的因素，致使自己单方面失约，或是有约难行，需要尽早向有关各方进行通报，如实地解释，并且还要郑重其事向对方致以歉意，并且主动地负担按照规定和惯例因此而给对方所造成的某些物质方面的损失。
二、外事礼仪具体场合的运用
1、公务场合着装
公务场合，涉外人员的着装应当重点突出庄重保守的风格。我国的外事人员目前在公务场合的着装，最为标准的，主要是深色毛料的套装、套裙或制服。具体而言，男士最好是身着藏蓝色、灰色的西装套装或中山装，内穿白色衬衫，脚穿深色袜子、黑色皮鞋。穿西装套装时，务必要领带。女士的最佳衣着是：身着单一色彩的西服套裙，内穿白色衬衫，脚穿肉色长统丝袜和黑色高跟皮鞋。有时，穿着单一色彩的连衣裙亦可，但是尽量不要选择以长裤为下装的套装。
2、握手礼仪
在交际场合中，一般是在相互介绍和会面时握手。年轻人、职务低的人被介绍给年长者、职务高者时，应根据对方的反应行事，当年长者、职务高者用点头致意代替握手时，年轻人、职务低的人也应随之点头致意。和女性握手，男士一般不要先伸手。在一般情况下，握一下即可，不必用力。但年轻人对年长者、身份低的人对身份高者时应稍稍欠身，双手握住对方的手，以示尊敬。握手时应双目注视对方，微笑致意。此外，有些国家还有一些传统的见面礼节，如在东南亚信仰佛教的国家见面时双手合什致意、日本人行鞠躬礼、我国传统的拱手行礼，这些礼节在一些场合也可使用。
3、介绍礼仪
自我介绍时，要主动讲清自己的姓名、身份、单位（国家），对方则会随后自我介绍。为他人介绍时还应说明被介绍人与自己的关系，以便于新结识的人相互了解。介绍其他人时，要有礼貌地以手示意，而不要用手指指点别人。介绍也有先后之别。应先将身份低的、年轻的分绍给身份高的、年纪大的，把男子介绍给妇女。介绍时，除妇女和年纪长者外，一般应起立。但在宴会桌上、会谈桌上可不必起立，被介绍者微笑点头有所表示就可以了。交换名片也是相互介绍的一种形式。在送给别人名片时，应双手递出，面露微笑，眼睛直视对方，在接受对方名片时，应双手接受，还应轻声将对方的姓名等读出，然后郑重地收好。
4、餐桌礼仪
（1）餐桌座次的安排
中国文化中对安排座次有较多规则，我们可以采取“客随主便”的策略，按中国的座次方法安排座次。为了方便外国客人入座，我们可以把事先打印好的座签放在相应的座位上。若客人较多，可以分开多使用几张桌子，为了方便客人之间的交流，应该尽量把同层次、有共同语言的客人安排在一张桌子上，并根据需要配备翻译人员。
（2）点餐方法及注意事项
由于信仰和文化的差别，各民族在饮食上的习惯有所不同。外事接待人员必须提前了解客人的及身体差异、感情偏好（如素食主义者或因为情感问题对某种食物有所禁忌），如果不小心点了客人禁忌的食物，是非常不礼貌的行为。点餐时因为客人对主人的食物不是太了解，可以适当推荐特色食物并加以详细解释。还应注意的一件事就是，在每个菜品的旁边应该添加公筷或是公勺，以备主人为客人夹菜时使用（用自己的筷子或勺子也是不礼貌的行为。）
（3）饮酒及敬酒礼仪
在中国人，喝酒通常是男子汉的象征，外事接待时要注意：在西方，酒是一种高雅的社交工具，讲究要细品慢酌。同时，在崇尚个性主义的西方，喝酒是个人自己的事情，一个人能喝多少由自己掌握，一般不会出现灌别人喝酒的情况。因此敬酒时更要注意，可以按照中国的顺序来敬酒，但是不要强求客人将酒喝完。如果客人敬主人酒也是一样的原则，喝酒要量力而行。
高校外事工作人员要努力提高自己的文化素质，不断陶冶自己的思想情操，注意加强自身心理素质的培养，强化具体技能的实践操作。高校外事工作中，我们只要坚持不断提高自己素养，坚持礼仪文化的学习，就一定能在国际交流中取得良好的效果。
参考文献：
[1]张颖.有“礼”走遍天下——谈外事礼仪.学习月刊，2006，（12）：20.
[2]陈伟.浅谈高校外事工作中的涉外礼仪.湖南经济管理干部学院学报，2006，（5）：114.
[3]高艳艳.外事中餐礼仪中的主客体文化策略的运用.科技信息，2009，（18）：469
中餐礼仪要求范文第6篇
食不言寝不语
切记不要在饭菜还含在嘴里未下咽的时候就同别人讲话，这一点是非常忌讳且不礼貌的。如过对方很着急得到答案，你一定要用手捂住正在咀嚼的嘴巴，反过来讲，如果你看到别人正在咀嚼食物，也不要去跟别人讲话，看到别人在夹菜的时候也不要去敬酒。
学会礼让和安静
很多小孩子总是想吃什么就吃什么，会把喜欢吃的东西顺其自然地拖到自己面前，大人也任由孩子挑选自己喜欢的食物。孩子们在餐桌旁跑来跑去大声喧哗，这是非常不礼貌的行为。中餐礼仪，是教会孩子懂礼貌重要的一步。
坐有坐相
魔法导师顾薇薇很欣赏这句话坐有坐相。现在很多年轻人都是弓腰驼背的，她的恩师国际时尚礼仪专家周思敏老师，就无时无刻提醒她一定要坐直。
跟随周思敏老师学习的多年的时间里，不管她是在镁光灯下、荧幕前还是平时聊天的场合，背都是笔直的。所以在餐桌上，你也一定要注意仪态，不仅是给人留下一个好印象，也可避免胃部囤积食物导致身体不适。
说到周思敏老师，顾薇薇导师给大家分享了一个她保持好身材的秘诀吃饭时小口小口地吃，吃一会儿就停下来。这样吃得比较慢也会比较少，吃饭时候细嚼慢咽不仅仅提升自己的气质，也是对身体比较健康的方式。
关于夹菜
在有玻璃转盘的中餐餐桌上，夹菜的时候应顺时针转。这一方面寓意着顺意顺利，另一方面也是根据人体的运动方向习惯规定的。当每个人都顺时针转动转盘的时候，如果你逆时针转动就会显得很突兀，并且要注意的是在上菜品时应先转到主宾或尊长面前。
在讲究老规矩的人家吃饭，还有主坐、次坐等很多区别。虽然现代人普遍不在乎这些了，但我们研究的时尚礼仪是非常科学化的礼仪。不管是那种礼仪，它都是一个心态的问题只有能考虑到别人，注意到别人的不便时，你才能从内心里成为一个真正讲礼貌懂礼仪的人。
腹有诗书气自华
一个人读过的书、走过的路、遇到过的人，包括吃到过的美食，都是足以撑起Ta与众不同气质的东西。地理地貌的不同、餐饮文化的不同、祖国各地种族的不同，都是导致我们生活性格特点迥异的原因。 一个人想要变得在礼仪上更自信，一定要多学习，并且多出去走一走让自己的视野变得宽阔。
如何保持优雅和自信、所有在外人展露出的细节美，都是平时锻炼出来的。在此，我们希望每一个人都能将时尚礼仪传播出去，让时尚礼仪文明之花开遍大江南北，让所有人都成为知礼懂仪的一份子。
餐桌礼仪常识
一、入座的礼仪。先请客人入座上席，再请长者入座客人旁依次入座，入座时要从椅子左边进入。入座后不要动筷子，更不要弄出什么响声来，也不要起身走动。如果有什么事要向主人打招呼(正对门口的为上座，一般是根据对方的身份地位来安排)。
二、进餐时，先请客人中长者动筷子。夹菜时每次少一些，离自己远的菜就少吃一些，吃饭时不要出声音，喝汤时也不要出声响，喝汤用汤匙一小口一小口地喝，不宜把碗端到嘴边喝，汤太热时凉了以后再喝，不要一边吹一边喝。有的人吃饭喜欢使劲咀嚼脆食物，发出很清晰的声音来，这种做法是不合礼仪要求的，特别是和众人一起进餐时，就要尽量防止出现这种现象。
三、进餐时不要打嗝，也不要出现其他声音，如果出现打喷嚏、肠鸣等不由自主的声响时,就要说一声真不好意思、对不起、请原谅之类的话，以示歉意。
四、如果要给客人或长辈布菜，最好用公筷，也可以把离客人或长辈远的菜肴送到他们跟前。按我们中华民族的习惯，菜是一个一个往上端的，如果同桌有领导、老人、客人的话，每当上来一个新菜时就请他们先动筷子，或者轮流请他们先动筷子，以表示对他们的重视。
五、吃到鱼头、鱼刺、骨头等物时，不要往外面吐，也不要往地上扔，要慢慢用手拿到自己的碟子里，或放在紧靠自己餐桌边或放在事先准备好的纸上。
六、要适时地抽空和左右的人聊几句风趣的话，以调和气氛，不要光着头吃饭，不管别人，也不要狼吞虎咽地大吃一顿，更不要贪杯。
七、最好不要在餐桌上剔牙。如果要剔牙时，就要用餐巾或手挡住自己的嘴巴。
八、要明确此次进餐的主要任务。要明确以谈生意为主，还是以联络感情为主，或是以吃饭为主。如果是前者，在安排座位时就要注意，把主要谈判人的座位相互靠近便于交谈或疏通情感。如果是后者，只需要注意一下常识性的礼节就行了，把重点放在欣赏菜肴上。
九、最后离席时，必须向主人表示感谢，或者就此时邀请主人以后到自己家做客，以示回敬。
十、应等长者坐定后、方可[1] 入坐。
十一、席上如有女士，应等女士座定后，方可入座。
十二、坐姿要端正，与餐桌的距离保持得宜。
十三、离席时，应帮助隔座长者或女士托拉座椅。
十四、喝汤要用汤匙，千万不要端起碗来喝。
十五、喝汤的方法汤匙由身边向外舀出，由内向外方向舀着喝。
十六、喝汤时，第一次舀汤宜少，先测试温度，浅尝。喝汤不要出声。
十七、喝汤时，不要任意搅合热汤和用口吹凉。
十八、汤舀起来，不能一次分几口喝。
十九、喝完汤，汤匙应搁在汤盘上或汤杯的碟子上。
二十、面包要撕成小片吃，吃一片撕一片。不可用口咬。
二十一、如要涂牛油，并非整片先涂，在撕下来吃，宜先撕下小片，再涂在小片上，送入口吃。
二十二、撕面包时，碎屑应用碟子盛接，切勿弄脏餐桌。
二十三、用餐后，须等男、女主人离席后，其他宾客方可离席。
二十四、面包切用刀子割。
二十五、如面包是烤热的，可以整片先涂牛油，再撕成小片吃。
二十六、汤将见底，可将汤盘用左手拇指和食指托起，向桌心，即向外倾斜，以便取汤。
二十七、在饭店用餐，应由服务生领台入坐。
二十八、餐巾主要防止弄脏衣服，兼做擦嘴及手上的油渍。
二十九、必须等大家坐定后，才可使用餐巾。
三十、餐巾摊开后，放在双膝上端的大腿上，切勿系入腰带，或挂在西装领口。
三十一、切忌用餐巾擦拭餐具。
三十二、餐毕，宜将餐巾折好，置放餐桌上再离席。
三十三、的水果如西瓜、柚子等，应用匙取食。
三十四、粒状水果如葡萄，可用手抓来吃。
三十五、葡萄连子吞吃，如欲吐子，应吐于掌中再放入碟里。
三十六、汁少较脆的水果如苹果、柿子、梨，可将之切成四片，再削皮用刀叉取食。
三十七、桃及瓜类，削皮切片后，用叉取食。
三十八、香蕉可用刀从从中划开，将皮向两旁剥开后，用刀吃一口切一口。
三十九、台湾的柑，用手剥皮后，，可用手一片一片的撕下来吃。
四十、草莓类多放于小盘中，用叉取食。
四十一、西餐在吃水果时常上洗手钵，所盛的水，常撒花瓣一玫，供洗手用。但记住，只用来洗手尖，切勿将整个手伸进去。
四十二、刚吃完水果的手，不宜用餐巾擦手，应先洗手指，再用餐巾擦干。
四十三、一般蛋糕及派，用叉分割取食，较硬的用刀，切割后用叉取食。
四十四、入座后姿势端正，脚踏在本人座位下，不可以任意伸直，手肘不得靠桌缘，或将手放在邻座椅背上。
四十五、用餐时须温文尔雅,从容安静,不能急躁.
四十六、在餐桌上不能只顾自己，也要关心别人，尤其是招呼两侧的女宾。
四十七、口内有食物，应避免说话。
四十八、自用餐具不可伸入公用餐盘夹取菜肴。
四十九、必须小口进食，不要大口的塞，食物未咽下，不能再塞入口。
五十、取菜舀汤，应使用公筷公匙。
五十一、吃进口的东西不能吐出来，如系滚烫的食物，可喝水或果汁冲凉。
五十二、送食物入口时，两肘应向内靠，不宜向两旁张开，碰及邻座。
五十三、自己手上拿刀叉时，或他人在咀嚼食物时，均应避免跟人说话或敬酒。
五十四、好的吃相是食物就口，不可将口就食物，食物带汁，不能匆忙入口，否则汤汁滴在桌布上，极为不雅。
五十五、切忌用手指掏牙，应用牙签，并以手或手帕遮掩。
五十六、避免在餐桌上咳嗽、打喷嚏、放屁。万一不禁，应说声对不起。
五十七、喝酒宜各随意，敬酒以礼到为止，切忌劝酒、猜拳、吆喝。
五十八、如餐具坠地，可请侍者拾起。
五十九、遇有意外，如不慎将酒、水、汤汁溅到他人衣服，表示歉意即可，不必恐慌赔罪，反使对方难为情。
六十、如欲取用摆在同桌其他客人面前之调味品，应请邻座客人帮忙传递，不可身手横越，长驱取物。
六十一、如系主人亲自烹调食物，勿忘予主人赞赏。
六十二、食毕，餐具务必摆放整齐，不可凌乱放置。餐巾亦应折好，放在桌上。
六十三、 主食进行中，不宜抽烟，如需抽烟，必须先征得邻座的同意。
六十四、在餐厅就餐，不要抢着付账，推拉争付，至为不雅。倘系作客，不能抢付账，未争得朋友同意亦不宜代友付账。
六十五、进餐的速度，宜与男女主人同步，不宜太快，也不宜太慢。
中餐礼仪要求范文第7篇
再瞧瞧那吃完的，红烧肉连汤汁都舔得一干二净，可是炒青菜却丝毫未动。再瞧瞧桶里，剩菜剩饭快有半桶高了。后勤主任跑过来，苦着脸说：“您看看，这么浪费，真叫人心疼啊！”
看到此番场景，笔者颇感疑惑：德育处再三强调文明用餐的重要性，难道班主任没有听清要求，没有进行集体用餐的教育吗？笔者随机采访了两位班主任。
笔者：今天午餐前，您对学生进行集体用餐的教育了吗？
班主任1：今天在晨会课上就提要求了，反复强调不要说话，不要浪费，可是孩子们总记不住啊！
班主任2：我生怕小朋友忘记，特地在午餐前进行了文明用餐教育，还罗列出了五点要求，写在黑板上让他们念了呢！可还是不管用。
看来老师们都进行了教育，可为什么孩子们却没有做到呢？他们真的没记住吗？带着这样的问题，笔者和一桌聊得正欢的小朋友进行了交流。
笔者：小朋友，集体用餐的时候该怎么做呢？
生1：安静吃饭，不在食堂里大声说话。
生2：饭菜都要吃光，老师教育我们“节约光荣，浪费可耻”。
……
笔者：你们说得很好，但是有没有按照要求去做呢？
生：呃……
由此看来，老师的确进行了教育，学生也明白集体用餐的要求，那么原因又出在哪呢？回忆与老师们的交谈，发现他们采用了呆板的说教和强硬的灌输，这种强调外塑德育的方式，难以激起学习情绪和情感共鸣，也就无法促使道德认知的内化、内生和道德行为的外化。
芮彭年老师曾经在《德育的建构》一文中指出：德育需要创设思想道德学习的情境，它可以促使学生主动探索，自己解决问题，实现对思想道德的建构。笔者针对一年级学生的特点，设计了《集体用餐讲文明》的品德课，让学生在丰富多彩的情境中，学习集体用餐的礼仪，让集体用餐更“美味”，现摘录其中的四个教学片断如下。
片段一：创设模拟情境，
让集体用餐有“真”味
教师在教室讲台旁摆放一辆分饭用的餐车，餐车上摆放着桶和一叠干净的餐盘，餐盘旁放着一袋沙琪玛，代替分给学生的食物。老师穿上白色工作服，站在餐车旁边。
师：小朋友们，现在，教室就是食堂了，这里多安静啊，老师正准备给我们盛饭呢！我们该怎样走进食堂呢？
生1：走进食堂时脚步要轻轻的。
生2：到了自己的位置，把餐布铺好，然后伏下来，安静地等老师给我们盛饭。
师：轮到你盛饭了，该怎么做呢？
生1：要按顺序排队，不拥挤。
生2：饭盛好了要慢慢地走回位置。
师：你们说得真好！现在，教室就是食堂，你们的座位就是餐桌。你们该怎样走进食堂去盛饭呢？请一组的小朋友做给大家看一看。
（组织一组练习）
师：他们做得很棒！老师把你们说的和做的编成了一首小儿歌，咱们一起读一读。
（出示：进食堂，脚步轻。铺餐布，伏下来。盛饭时，排好队。端好盘，慢慢行。）
思考：
学生在教室里学习了文明用餐的礼仪，但是，当环境、对象发生了改变，低年级学生便无法灵活地迁移和运用。所以，等真正到食堂就餐时，自然就出现了文章开头描述的一幕。而在本教学片断中，笔者将餐车放进教室，并让老师穿上白色工作服，教室瞬间就变成一个逼真的模拟食堂情境。学生身临其境，通过自己的感受进行表达。接着再让孩子在情境中进行仿真性演习活动，获得真实的体验，掌握正确的行为方式。去食堂集体用餐时，在极度相似的真实场景中，学生必然能够将习得的礼仪主动、正确地迁移运用。模拟情境的创设，让集体用餐有了“真”味。
片段二：创设图画情境，
让集体用餐有“情”味
教师出示小明倒餐盘的图片，餐盘里还有没剥壳的鸡蛋、炒青菜、米饭等食物。
师：谁来劝一劝小明？
生1：小明，我奶奶说，种庄稼是一件很辛苦的事情，你怎么能这么浪费呢？
师：奶奶说得不错，你们看，农民伯伯在烈日下播种、除草、施肥、收割、脱粒，汗水浸湿了他们的衣服，泥浆弄湿了他们的鞋袜，辛勤的劳动才换来了丰盛可口的饭菜呀！
（出示农民在田间辛苦劳作、汗流浃背的图片）
生3：农民伯伯种粮食真辛苦，我们不能浪费。
生4：我想起了“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”这句诗。
生5：我还想告诉小明，鸡蛋含有丰富的营养，应该将鸡蛋吃掉。青菜里含有丰富的维生素，也要多吃呀！
师：是呀，营养均衡才能健康成长。校医伯伯也对小明说了这样一番话。
（出示小胖墩、小瘦子图片。播放录音：小朋友们，营养不均衡，就会变成小胖墩，或者是长得特别瘦，这样的体质都是很容易生病的。）
（出示营养平衡宝塔图片。播放录音：这是食品营养平衡宝塔，我们人体所需要的食物都在宝塔里。米饭、蔬菜、肉类等含有人体所需要的各种营养，只有不偏食，不挑食，营养全面，我们才能健康成长。）
思考：
对于城市里的孩子来说，辛苦的农业劳作与他们的生活相距甚远。所以，“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”的诗句都会背诵，但缺少情感的共鸣。现代高超的烹饪技术，让肉食更具诱惑，再加上家长一味迁就，营养均衡往往成为我们的美好愿景。许多心理学者认为：儿童的道德行为更多的是被情感而不是被理性所驱使。在上述的教学片断中，笔者先后出示了农民辛苦劳作和小胖墩、小瘦子的画面，加之教师的语言描绘、渲染、点拨。学生置身其中，那景、那人仿佛触手可及，对劳动者的同情与尊敬，对浪费行为的内疚和谴责，以及对不健康饮食的懊悔等情感油然而生，从而自觉改正浪费、挑食的不良行为。图画情境的创设，让集体用餐有了“情”味。
片段三：创设故事情境，
让集体用餐有“智”味
教师先播放录音故事《我们一起吃饭》。故事主要讲述的是，全班同学一起去食堂吃饭，小东一边吃饭一边兴致勃勃地和同学聊动画片。小红看见了，劝说小东不要说话，小东怪小红多管闲事。然后让学生对此辨析讨论。
师：小朋友们，你们觉得谁对、谁错呢？能说说理由吗？
生1：小红是对的，因为吃饭时不能说话。
生2：小东是错误的，因为妈妈告诉过我，吃饭时说话对消化不利。
生3：小东的做法是错误的，因为吃饭时说话，会把口水喷到别人的餐盘里。
师：吃饭时说话，也很不安全。我听过《一粒花生米》的故事，你们想听吗？
（播放《一粒花生米的故事》，讲的是一个小朋友吃饭时说话，一粒花生米呛到气管里，差点失去生命。）
生4：吃饭说话还很不安全啊！
师：你们觉得小红的做法完全正确吗？
生5：小红也有做得不对的地方，她提醒小东的时候声音太大了，应该小声提醒。
师：吃饭讲话，不卫生、不文明，还很不安全。如果必须要说话，要轻轻地、小声地说。听了大家的劝告，小东吃饭再也不讲话了！大家吃饭时都不说话，食堂里静悄悄的，在这样的食堂里吃饭，一定感到特别舒服。
（出示大家安静吃饭的图片）
思考：
由于风俗习惯的影响，集体用餐不讲话成为了此堂课的难点。这就更需要教师利用道德主体自身的能动作用，有效促进道德认识的内化、内生，从而实现道德行为的自觉、自为。在上述教学片断中，笔者创设了《我们一起吃饭》的故事情境，贴近生活的故事激发了学生积极参与的热情。笔者引导学生对故事中不同人物的午餐行为进行辨析和阐述，在此过程中，学生尝试运用评价、分析、判断等思维方式，虽然稚嫩，但也能通过自己智慧的思考，总结出集体用餐不说话或是不大声说话的礼仪规范以及重要性，这也必将纳入学生的道德认知体系，并外化为文明用餐的行为。故事情境的创设，让集体用餐有了“智”味。
片段四：创设角色扮演情境，
让集体用餐有“趣”味
教师出示小华吃饭时想要咳嗽的图片。
师：小华吃饭的时候，突然觉得嗓子里痒痒的，忍不住要咳嗽了，如果你是他的同桌小亮，看到这一幕该怎么办呢？请同桌的两个同学为一组，在下面演一演。
（同桌先练习表演，然后指名一组上台表演。）
生1：（摸着嗓子）嗓子痒痒的，好难受呀！咳咳……
生2：（捂住餐盘）你这样咳嗽太不卫生了。
生1：那我该怎么办呢？
生2：咳嗽的时候要把头低下来，还要用手捂住嘴巴。
师：你能做给同学们看看吗？
（生2演示）
师：告诉大家，你为什么要这样做呢？
生2：这样不会把嘴里的饭菜、口水喷到别人的餐盘里，就不会影响别人吃饭了。
师：好，我们学着他的样子来练一练。
（集体练习）
师：这样咳嗽或者打喷嚏，不影响别人就餐，才能受到大家的欢迎。
思考：
集体用餐时，遇到咳嗽、打喷嚏一类的情况该如何处理，也是用餐礼仪中一项重要的内容。如果采用说教和生硬的行为训练方式，不仅缺少了趣味，学生还容易产生抵触情绪。在上述教学片断中，笔者采用了角色扮演的方式，学生颇有兴趣，能够主动、积极地参与表演活动。在排练、表演、欣赏的过程中，学生通过想一想、演一演、看一看、学一学的方式，细细体会，慢慢感悟，明白了为什么集体用餐时不能朝前咳嗽，掌握了集体用餐时咳嗽的正确做法，在轻松、愉悦的角色扮演中实现了自我教育。相信在集体用餐时，再也不会出现嚏沫横飞的现象。创设角色扮演情境，让集体用餐有了“趣”味。
中餐礼仪要求范文第8篇
【关键词】中职语文 职业能力 社会能力目标 策略
【中图分类号】G 【文献标识码】A
【文章编号】0450-9889（2016）09B-0114-03
立足于专业能力之外的其他通用职业能力，对学生的职业选择和人生发展起着积极的促进作用。例如，口语交际、独立学习、与人合作等能力，可以满足岗位调动和适应环境的需要。目前，很多企业和学生都希望中职语文教学积极寻求衔接和拓展职业能力培养的方法，提高学生的就业期待和满足企业的用人需求。本文结合学生、企业的现实需求，提出基于职业能力本位的中职语文社会能力教学操作性策略，为中职语文教师提供参考。
一、概念界定
能力本位（Competency Based Education，简称CBE）教育最早起源于20世纪初的美国。英文的“Competency”是“完成工作任务的胜任能力”的意思。经过近百年的研究和实践探索，国内外对职业能力本位的内涵已经达成基本共识：“职业能力是一个内涵丰富外延广泛的概念，它不应局限于具体岗位的专门知识与技能的要求，而应视为多种能力和品质的综合体现，即综合职业能力。”
职业能力本位，指的是以职业能力为基础，在组织教学过程中以学生形成职业能力为教学目标而组织教学内容。德国把职业能力结构划分为专业能力、方法能力和社会能力。其中，社会能力是“处理社会关系、理解奉献与矛盾、与他人负责地最佳相处和相互理解的能力”。社会能力体现的是一种人格态度和情感、沟通与交流的能力。社会能力主要包括人际交往能力、语言表达能力、人文素质等。
人文素质，包括具有健康的职业情感和良好的职业道德，热爱民族传统文化，对自然、社会、人生等具有强烈的情怀，自觉丰富文化积累等。
人际交往能力，主要包括听和说，能根据语境，借助语气、表情、手势恰当地表达和交流，提高交际效果。
语言表达能力，主要指语段写作和篇章写作，能围绕中心，条理清晰、正确地遣词造句。
二、中职语文社会能力目标实现策略
（一）人文素质目标实现策略。人文素质具有丰富的内涵，涉及一个人的民族意识、职业素质、道德素质、价值观念、理想追求、文化修养等多方面，主要有反思性教学和积淀性教学等两个实现策略。
1.反思性教学。反思性教学简而言之是指通过案例对比，反思和修正个人见识、行为。在中职语文中，反思性教学主要是通过比照感悟散文、小说、记叙文、议论文、诗歌、文言文等文章中的价值取向，引导学生与作者进行有益的对话，切身感悟作者写作的情感基础、作者的行文路线和情感的变化；引导学生进行比照，把作者的思想情感、道德素质、价值观念、理想追求等内化为个人的人生价值取向。反思性教学的重点在于通过反思认识并端正个人的价值取向。因此，在反思性教学上不能依赖于讲授文本本身或原理性的知识，而是采取角色扮演、辩论等切身体验的教学方式，使学生反思和规范自身的相关意识和行为。
例如《语文（基础模块）》上册的《第六枚戒指》《二十年以后》，文本主人公分别对应珠宝管理员、警察两个岗位。其中，《第六枚戒指》主要讲述的是一名珠宝管理实习生在忙乱中碰落了六枚戒指。有一枚戒指找不到了，但是主人公准确猜测到是谁捡到了戒指。这位主人公不动声色，她用真诚、朴实的话语和行为感动了那位企图把戒指占为己有的男人。文中的人物结局圆满，全文充满了温暖、理解、宽容的人性情怀。《二十年以后》讲述的是一对情同手足的童年朋友吉米和鲍勃，在二十年以后如约赴会后的情景。吉米成了警察，而鲍勃则变成了在逃通缉犯。吉米在确认曾经的好友鲍勃就是警方通缉之人后，大公无私却也不忍心亲自动手，因此让另一名便衣警察以他的名义与鲍勃相认后逮捕了鲍勃。前者对陌生人以宽恕之心感化，后者对昔日的好友坚守职业道德予以逮捕，不一样的行业文化和道德，体现着不一样的为人处世原则。
在教学中，我们可以把这两篇课文结合起来：首先让学生以改编剧本的形式演示一遍主要剧情，允许学生在剧情中有适当的想象发挥空间。然后把学生分为两组进行剧评，对“宽容”和“坚守”两种态度进行辩论。在辩论过程中，学生假设了没有对拾戒的男人进行善良的劝说而是直接报案、假设鲍勃没有被逮捕及所引发的后果。在辩证交流中，学生了解了两个行业的职责和文化的差异，认识到不同职业、不同对象、不同性质的事情也影响着做事的态度和行为。通过这样的反思，学生内心高度认识了职业思想道德和职业行为，认可了健康的职业情感和价值取向。
2.积淀性教学。积淀性教学主要针对的是对个人今后或终身发展、素质提升有利的知识教学，简而言之就是具有升值潜能的知识教学。主要包括古代诗文、自然科学类、社会科学类等作品的基本常识和科技知识。
为什么要学习这些知识呢？因为这些知识能够开阔我们的视野，让我们获知广博的世界。积淀性教学方式有两种实现途径。一方面，在日常的教学中，引导学生掌握和运用列提纲、做笔记、写心得等阅读方法，收集和积累基本常识和科技知识，加强学习交流和心得共享，提高人文素质。例如在《〈论语〉五则》的教学中，让学生结合现代社会现状和行业发展写心得，充分讨论孔子对于学习和修养观点的意义，感悟孔子的伟大哲学思想，增强对传统文化的认同和感情，从而促发进一步学习的兴趣和动力，丰富历史文化积累，筑劳民族精神和民族基因。另一方面，要求学生结合课堂教学内容和专业发展需求拓展课外阅读书目，定期开展书目交流会，分享各自的阅读感受，形成和拓宽对自然、社会、人生等问题的思考和感悟，助力学生形成积极向上的人生态度。
（二）人际交往能力目标实现策略。中职语文教学人际交往能力培养主要集中于“听”和“说”两个方面。听，包括听话时做到耐心专注，能理解对方说话的主要内容、观点和意图。说，包括说普通话，用普通话正确表达自己的观点；说话时有礼貌，表达清楚、连贯、得体；学会介绍、交谈、复述、演讲、即席发言、应聘、接待、洽谈、答询、协商、讲解、采访、讨论、辩论等口语交际的方法和技能；根据语境，借助语气、表情、手势恰当地表情达意，提高交际效果。
1.“听”能力的培养。听是实现人际交往的重要基础，也是中职语文职业能力培养目标的一项重要内容。听力有两个层次：一是基本层次，教给学生听力方法，训练听力技巧，让学生养成良好的听话习惯，听懂交谈的内容；二是提高学生的听力理解能力，在听的过程中能够有目的地预测、思考和获取信息，就相关职业话题进行交际。
为了完成以上任务，一方面，教师要在日常的课堂教学中要求学生养成良好的“听话”习惯；另一方面，教师要结合学生的职业需求，有效设计适合相应专业学生的口语教学任务，设置情境让学生亲身体验过程，充分调动学生的积极性，帮助学生形成针对性的听力能力。
例如，笔者在组织“学会倾听”这个综合实践活动专题的教学内容时，针对烹饪专业学生职业特点，以提高单向性接受信息、培养学生养成倾听习惯为目标，设计了“古代宴饮礼仪”这个材料，要求学生认真倾听背景材料，用笔记录关键信息，倾听完成后，完成问题。背景材料如下：
作为汉族传统的古代宴饮礼仪，自有一套程序：主人折柬相邀，临时迎客于门外。宾客到时，互致问候，引入客厅小坐，敬以茶点。客齐后导客人席，以左为上，视为首席，相对首座为二座，首座之下为三座，二座之下为四座。客人坐定，由主人敬酒让菜，客人以礼相谢。席间斟酒上菜也有一定的讲究：先敬长者和主宾，最后才是主人。宴饮结束，引导客人入客厅小坐，上茶，直到辞别。如今，这种传统宴饮礼仪在我国大部分地区仍保留完整，如山东、香港及台湾等。
―― 节选自《中餐用餐礼仪》
学生“听”了之后需要完成的问题：（1）根据材料，提炼“汉族古代宴饮礼仪”的关键信息。（2）若干组学生分别演绎主人和宾客，展示古代宴饮礼仪，比较各组在表情、举止、礼仪等方面的表现。
2.“说”能力的培养。“说”是人们在日常生活、职场工作、社会交际活动中不可或缺的重要一环。当前中职语文主要采用普通话教学，因此养成说普通话和用普通话表达观点对中职生来说并不是一个难题。《中等职业学校语文教学大纲》对“说”能力培养的内容主要有两个方面：一是掌握介绍、交谈、复述、演讲、即席发言、应聘、接待、洽谈、答询、协商、讲解、采访、讨论、辩论等口语交际情境的方法和技能；二是有一定的交际策略，能够审时度势，说话时有礼貌，表达清楚、连贯、得体，推进交际活动顺利开展。
例如，在设计“介绍”这个综合实践活动专题的教学内容时，针对汽车运用与维修专业的学生，设置了两个层次的内容：初级层次是保证学生中规中矩完成任务。由教师提供一份某款汽车的图片，然后选一位学生扮演顾客，另一位学生扮演营销员，模仿推销场景。扮演营销员的学生从汽车的外观、动力、安全、舒适、超值性等五个方面介绍推销车辆。第二个层次是提高学生应对突发事件的“说”的能力。设计突发事件，让台下的学生对台上扮演学生的举止礼仪进行观察，演示结束后组织学生共同讨论，并结合课文观点得出结论，加深印象。
又如，以餐厅场景发生的接待为例，设计“服务员与顾客”这个材料，要求学生完成两个内容：一是找两名学生演示设定的对话，其他学生认真倾听对话过程，并思考其对话过程中语气、语调、举止等方面信息是否符合礼仪；二是找若干组学生在相同的职业情境下，现场即兴对话，临时制造突发事故，让学生切实感受具体情境下应规范的言行举止，培养掌握人际交往过程中的技巧和方法，提高准确接受、理解、判断和处理所听到的言语信息的能力。案例材料如下：
服务员：先生，早上好，请问您几位？
顾客：一位。
服务员：好的。这是菜单，请您看看要吃什么？
顾客：好。给我几分钟，让我看一下。
服务员：您慢慢看。我等会儿就过来。
（过了一会儿）
服务员：先生，请问现在可以帮您点菜了吗？
顾客：可以了。我要来一份排骨汤和香菇炒鸡肉。另外，给我上一碗饭，谢谢你。
服务员：一份排骨汤、香菇炒鸡肉和一碗饭。
顾客：是的。
服务员：先生，你要什么饮料吗？我们这里有各种鲜榨果蔬饮料。
顾客：我要淮山汁。
服务员：好的，先生，淮山汁一份。
顾客：谢谢你。
服务员：不客气。您点的东西15分钟左右就会送过来。请先喝杯茶，稍等。
顾客：好的。
―― 教师示例
（三）语言表达能力目标实现策略。由于口头表达已经划分到人际交往能力中，应用文写作能力划分到专业技能领域，因此，此处语言表达能力集中指向的是文艺文的书面写作上。根据《中等职业学校语文教学大纲》的要求，文艺文书面语言表达能力主要有两个层次：一是语段写作，能围绕中心，条理清晰、正确地遣词造句；二是篇章写作，包括记叙文、说明文、议论文的篇章写作，做到符合题意，中心明确，思想健康；选材得当，结构完整，语句通顺；书写规范，不写错别字，正确使用标点符号；初步养成修改文章的习惯。
当前的中职生对语文学习热情不高，对写作更是怀有畏难情绪。为激发学生书面表达热情，写作教学只能从学生生活、专业入手，让学生有话能写，有话可写。例如在平时的课文教学中，充分利用优秀的句子、段落等片段，要求学生结合个人生活经历和专业，运用例文的写作手法进行仿写，让学生有章可循，现学现用写作技巧，培养写作习惯。
1.进行模拟写作训练，训练学生的写作技巧和方法。仿写是一种思维模拟训练活动，是自由写作和创造性思维的基础，也是提高学生书面表达能力的有效途径。由文章赏析到仿写、自由表达是培养和发展写作能力的基本路径。在日常的语文教学中，让学生根据个人经历和专业特长，有意识地去仿写经典句式和段落，不仅能够让枯燥的语文知识变得生动活泼，加深学生对课文的理解，还能够促进学生写作能力的形成。在这个过程中，学生对课文篇章，从句子到段落进行解读和仿写；写作过程从模仿到熟悉，再由熟悉到创作，写作思维、技巧和习惯都能得到培养和锻炼。
例如，在《我喜欢出发》一课的教学设计中，在解读文中排比修辞手法之后，笔者要求学生根据专业对应行业领域，仿写例句――“没有见过大山的巍峨，真是遗憾；见了大山的巍峨没见过大海的浩瀚，仍然遗憾；见了大海的浩瀚没见过大漠的广袤，依旧遗憾；见了大漠的广袤没见过森林的神秘，还是遗憾”，“大山有坎坷，大海有浪涛，大漠有风沙，森林有猛兽”等，训练学生的写作技巧，提高学生的专业书面语言表达能力。
2.口头与书面结合，训练学生的成篇速度和能力。在语文综合实践活动和口语交际中，将口头作文与书面表达能力培养相结合是提高学生写作能力的有效方法之一。在这个教学过程中，教师根据学生的专业方向，要求学生在规定时间内构思，然后在班上或小组内进行口头作文。例如在“说明文”写作教学中，限定构思时间，要求汽车运用与维修专业的学生即兴解说一个知名的汽车品牌、一辆汽车或某个汽车部件，要求烹饪专业的学生即兴说明一个地方的食俗、一种炊具、一种食物或者某种食物的烹饪方法，要求动漫与游戏制作专业学生即兴说明一部经典的动漫影视剧、一个编剧情节或一个影视剧人物等。即兴解说之后，教师还可以鼓励学生点评或提问，让学生发现各自在用词、形式、结构、逻辑等方面的错误，组织学生在随后的时间里对解说词进行编辑和修改，重新考虑用词、句法和衔接关系，以书面的形式重新输出。通过此举，学生的选词用词、结构布局、形象构思等方面的成篇速度和能力将得到有效的锻炼和提高，有助于提高学生自由准确表达的速度和能力。
3.提供有效反馈，确保学生明确努力方向。由于学生人数较多，长期依靠教师对每一位学生的每一次写作都做出具体反馈并不现实。但是，如果教师不反馈信息，或者对信息反馈不及时，都会影响学生的写作积极性和效果。如何改善这种局面？一方面，教师要善于总结，发现学生在写作过程中出现的共同性、倾向性的问题，及时在课堂上反馈，并提供改正的策略；另一方面，制作写作评价与反馈表，让学生掌握写作评价方式方法，通过自评和互评，初步养成修改文章的习惯。
【参考文献】
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