莴苣的营养价值

开篇：润墨网以专业的文秘视角，为您筛选了八篇莴苣的营养价值范文，如需获取更多写作素材，在线客服老师一对一协助。欢迎您的阅读与分享！

莴苣的营养价值范文第1篇

相信小朋友们都吃过这种蔬菜吧！它浑身穿着绿绿的衣裳。但我们平常见到的莴苣其实有两种，一种是圆叶的，这种莴苣叶长倒卵形，茎粗大，中下部较粗，两端细。还有一种叫尖叶莴苣，茎似棒状，下不粗上部细。

你别看莴苣长得圆敦敦的，一点都不苗条。其实，它的营养价值还很高呢！莴苣味道清新且略带苦味，但它可刺激消化酶分泌，增进食欲，对于便秘的人来说，食用了莴苣可以帮助大便排泄哩！因为莴苣含有大量植物纤维素，能促进肠壁蠕动，可谓是良药呀！而且莴苣对于老人和孩子都可以吃的，但对于视力弱者，或是有眼疾特别是夜盲症的人应该少吃。因为莴苣中的某种物质对视神经有刺激作用，吃多了，眼睛视力会觉得模糊。至于莴苣的做法也比较多，它可以凉拌，把它切成丝，用盐等其他调料搅拌一下即可食用，比较方便。当然也可以炒着吃或是和其他菜一起混杂着炒也行。总之，生吃也行，煮熟了吃也可以。

听了我的叙述，小朋友们知道了吗？莴苣这种蔬菜多吃吃也是挺有好处的哦！

莴苣的营养价值范文第2篇

“良药苦口利于病”，这在我国已是家喻户晓，人人皆知。现代科学研究证明，苦味食物对人体健康有益。因苦味在调味助消化和改善人体生理功能方面有着独特的作用。由于人舌面的味蕾对苦味敏感，所以当发生味觉减退，食欲不振，消化不良和腹胀腹泻等消化功能障碍时，苦味食物都有一定的治疗作用，并能促其恢复健康。在烹调中若能将苦味与甜、酸、辣调配得当，可丰富食物风味，促进人的食欲。有很多带苦味的食物，如苦瓜、百合、莴苣、芹菜、芫荽、百合、白果、柚子、莲子等，就被人们称为“苦中美味”。此外，带有苦味的饮料，如咖啡、茶叶、啤酒等，也深受人们的喜爱。

一般说来，苦味食物都具备解毒功能，虽然口感“苦”一些，但带来的效果却是“甘甜”的。日本科学家曾对30多种氨基酸的味道进行过测试和分析，发现其中有苦味的竟达20多种。研究表明，某些苦味食物是维生素B17的重要来源，维生素B17的主要成分是氰化物、苯甲醛和葡萄糖，它不会破坏正常的人体细胞，但对癌细胞有较强的杀伤力，所以在夏日炎热的天气吃些“苦”味食物，是很有裨益的。

苦瓜：《本草纲目》说苦瓜“气味苦，寒，无毒”，具有“除邪热，解劳乏，清心明目，益气壮阳”的功效。苦瓜味苦，为何自古以来便是夏日佳蔬，深受人们欢迎呢？其原因有三：一是食后凉爽舒适，炎夏酷热，汗流浃背，食欲不振，人们需要不断补水散热，若用苦瓜做成菜肴，便可增强食欲，大开胃口；二是营养丰富，据测定，每100克苦瓜含有维生素C高达84毫克，约为冬瓜的5倍，丝瓜的4倍，黄瓜的14倍，南瓜的21倍，位居瓜类之冠。此外，它还含有多种氨基酸、苦瓜苷、半乳糖醛酸、果胶、矿物质和多种维生素等，在瓜类蔬菜中都是位居前列；三是药用价值高，现代药物学研究发现，苦瓜中含有类似胰岛素的物质，有明显的降血糖作用，是糖尿病患者最理想的食疗食物；苦瓜中含有金鸡纳霜，能解热毒，对治疗疟疾有显著效果；苦瓜中还含具有生理活性的蛋白质，经常食用能提高人体免疫功能，有防癌的作用，并可治疗阳痿等症。苦瓜吃法很多，可生吃、凉拌，亦可煎、炒、烧、酿，荤素皆宜。香港的“拌苦瓜”为香江一大名菜，港人将苦瓜用开水浸泡，再切成细丝，形似粉条，然后用酱油、麻油、白糖和葱末拌匀，即可上桌，尝之苦中透甜，清爽利口。湖南的“苦瓜酿肉”，为湘中名菜，食之鲜香、软烂、微辣，别具风味。在广东，苦瓜离不开鱼，鳝鱼、鲥鱼、黄鱼等，它都可以相配，如“苦瓜烧黄鱼”就是“羊城一绝”。在四川，“苦瓜炒辣椒”又苦又辣，是夏日开胃的著名菜肴。各地还有“苦瓜炒猪肚”、“苦瓜炒鸡蛋”、“苦瓜排骨汤”等，都给人一种清利甘凉、心舒神宜的感觉。广东客家有首山歌唱得好：“人讲苦瓜苦，我说苦中甘，甘苦任君择，不苦哪有甜。”古往今来，许多名人也与苦瓜结下了不解之缘，传为佳话。梅兰芳为保有副好嗓子，酸辣不吃，烟酒不沾，唯对苦瓜情有独钟，他因为常食苦瓜，还治好了多年的火眼病。

百合：百合因其有“数十片相累”，形状犹如白莲花而得名，又因其“根如大蒜，味如山薯”而称“蒜脑薯”。百合除含有丰富的淀粉、蛋白质、脂肪及钙、磷、铁、维生素B1、B2、C和胡萝卜素等营养素外，还含有一些特殊的营养成分，如秋水仙碱等多种生物碱。这些成分不仅对人体有良好的滋补作用，而且对病后虚弱、结核病、神经官能症等患者均有显著疗效。百合的鳞茎不仅可以食用，还是一种 抗癌治病的良药。唐代养生学家孙思邈在《备急千金要方・食治》中说它味甘、微苦，性平，有清热养阴、解毒润肺、清心安神之功。百合以治疗心肺疾病为主。如在夏日炎热之时，口干心烦，手脚乏力，神志恍惚等，食用百合都很适宜。以百合做羹或煮粥，加入银耳，有滋阴润肺之效；若加入莲子便有养阴清心之能；加入绿豆则有清心解热之效果。在肿瘤防治方面，百合多用于治疗肺癌、鼻咽癌、皮肤癌、恶性淋巴瘤等，特别是在对这些肿瘤进行放射治疗后，出现体虚乏力，心烦口干，干咳痰少甚至咯血等症状时，用鲜百合与粳米一起熬粥，再加入适当的冰糖或蜂蜜共食之，对于增强体质，控制癌细胞生长，缓解放疗反应，具有很好的疗效。另外，以鲜百合与白糖适量共捣敷患处，对皮肤癌破溃出血、渗水者，也有一定的治疗作用。百合的食法很多，既可鲜蒸鲜食，也可晒干磨粉，既可作主食，也可制羹做汤。它单独食用时，色美味香；加肉烹食时，别具风味，若熬成糯米百合粥、百合莲子羹或制成桂花糖百合等，就成为名贵餐点了。

莴苣：莴苣肉质洁白细嫩，含有丰富的营养。据分析，每100克莴苣含蛋白质0.6克，脂肪0.1克，碳水化合物1.9克，钙7毫克，磷31毫克，铁2毫克，还有多种维生素。而其叶的营养价值却更高一些，每100克中含钙可达110毫克（约为茎的15.6倍），胡萝卜素2.24毫克（约为茎的112倍），维生素C31毫克（约为茎的31倍）。莴苣的叶营养价值高，食用时不可随手丢弃，可洗净后在沸水中烫一下，捞起后切碎，拌以麻油和盐食之；或腌过晒干，拌以油盐在饭上蒸食；或略放一点盐，拌入面糊，以油炸食，都是风味独特的美食。莴苣不仅是一种蔬中美食，也是一种食疗佳品。它气味较苦，冷食可利五脏，解暑热，通经脉，开胸膈，坚筋骨，去口臭，白齿牙，明眼目，通乳汁，利小便，以及消食积，杀虫菌，解蛇毒等。

啤酒：啤酒是以大麦为原料，加入具有特殊香气的酒花，经过糖化、发酵酿制而成的。它含有蛋白质、维生素、糖类、矿物质等丰富的营养成分。啤酒中含有糖类5%，蛋白质0.5%以及17种氨基酸，还有钙、磷、铁和多种维生素，都可供人体直接吸收。据测定，每1升啤酒可产生425kcal热能，与4只鸡蛋或250克牛奶的营养质量相等，所以有“液体面包”之称。啤酒性甘，味苦，具有较高的药用价值，夏季经常饮用，有清热除湿、健胃消食、强心镇静、杀菌的功能。啤酒花又称香蛇麻草，是一种作用显著的利尿药材；啤酒中所含的微量钾离子也有利尿排钠作用。排尿增加，血容量相对降低，这就减轻了心脏负担。鲜啤酒中的鲜酵母可以促进胃液分泌，增进食欲，加强消化，增加营养，因此在夏日适量饮用啤酒，对人体健康是有好处的。

莴苣的营养价值范文第3篇

涡阳的特色小吃是高炉酒、涡阳苔干和义门熏牛肉，简介如下：

1、高炉酒。它产于涡阳县高炉镇高炉酒厂。高炉酒在汉代就很有名，当时有汉三杰闻香下马，高炉酒十里飘香之誉。该酒曾在清乾隆年间南洋评酒会上获奖。目前远销日本、新加坡等地。

2、涡阳苔干。涡阳苔干虽系干品，但经清水泡发后，具有色泽翠绿，响脆有声，味甘鲜美，爽口提神之特色，倍受海内外消费者青睐。苔干是一种由莴苣状的植物加工成半干品蔬菜。由于在清乾隆年间曾作为贡品纳入宫廷，故得名为贡菜。义门苔干不仅营养价值高，还有食疗价值。

3、义门熏牛肉。义门熏牛肉是安徽省亳州市涡阳县义门镇的特色美食。义门熏牛肉制作出来的牛肉形状整齐，颜色鲜红，香鲜无比，且味透易嚼，入口即烂，美味极佳，十分畅销。涡阳县是全国秸秆养牛十佳县。

（来源：文章屋网 ）

莴苣的营养价值范文第4篇

作为台湾政治大学新闻系毕业的硕士生,后又在该校做讲师的她,怎么会从不喜欢下厨,到对食物这么有研究的呢?

正如她自己所说:“智慧来自于生命特殊的历练。”她从前是个药罐头,每天起床不到一两小时就开始累了,而且每天头痛、胃痛和全身痛。

后又遇她相敬如宾的丈夫在42岁时,查出肝癌。在对失去健康的恐惧与痛苦后,她开始大量阅读与癌症及健康有关的书籍。通过阅读,她发现癌症与饮食习惯及生活作息有密切关系,饮食不当会引起各种文明病。

通过对食物及国外有关健康的新资讯进行研究及不断体验、实践,她独创了一套健康食谱,其中以精力汤为最。

1、基础全植物高汤

材料:250克黄豆芽、200克香菇、250克牧草梗、有机菠萝皮、1条海带、250克牛蒡、2500毫升水。

将材料放进不锈钢锅里,煮开后用小火熬煮半小时。

人体每天其实只需要60克左右的蛋白质即可,营养过剩,将对健康造成很大危害。

用植物熬高汤,营养丰富,容易消化。汤熬好后,可将此冷藏或冷冻,要做精力汤、浓汤或煮汤时,拿出来做汤底,既方便美味又能吃到更多营养。

2、综合精力汤

材料:当季新鲜水果、芽苗各两三种(例如苜蓿芽、豌豆苗、绿豆芽、荞麦苗;菠萝、苹果、奇异果、香蕉、橙、芒果、梨及山药),洗净的有机果皮、果瓤、果肉、果核、核中的籽都要,这就是全食物,会带来更完整营养。

此款也可加上坚果和葡萄干,尽量用当季水果。将较软食材放下面,硬的放上层,用果汁机打30秒。

3、牧草精力汤

材料:25克30厘米的牧草,200克有机菠萝、200克苹果或其他当季水果,冷开水500毫升。

有机牧草剪成三段放入果汁机里,加冷开水打完后,将汁过滤下来,用于打菠萝与苹果。

牧草、小麦草、明日叶、五叶松属粗纤维,非膳食纤维,必须过滤去渣后才饮用。

4、结球莴苣精力汤

材料:一棵有机莴苣(生菜)、200克菠萝或胡萝卜、有机苹果1个,100克腰果、500克温高汤或50℃温开水。

将洗净准备好的材料依此放进果汁机里打匀,即是一杯温热的精力汤。

莴苣营养价值极高,含有人体不可缺少的重要元素,有大量的铁和镁,还有较多的钾、钙、磷和硫,能制造神经系统及肺组织细胞,促进新陈代谢作用。也含有相当丰富的硒。饮用生汁及生食效果更显著。

5、全南瓜精力汤

材料:350克有机南瓜(含籽、皮)、50克腰果、黑芝麻、枸杞少许、400毫升热水。

将蒸熟南瓜与其他材料一起放入调理机里搅打,完毕后即可喝到一杯香浓又有营养的全南瓜腰果精力汤。

6、全莲藕精力汤

材料:两节莲藕、200克催芽熟黄豆(浸泡发小嫩芽后煮熟)、500毫升温热高汤或热开水。

莴苣的营养价值范文第5篇

关键词：生菜；翡翠；栽培技术

中图分类号：S636.2 文献标识码：A

生菜学名叶用莴苣，为1a生或2a生草本作物，质地鲜嫩，清香易生食，营养价值高，含有略带苦味的莴苣素，具有促进人体血液循环催眠利尿等保健作用。翡翠生菜是一种叶丛散开，叶具有缺刻，叶绿皱褶，耐热，耐寒，适应性强，品种表现优良。

1 品种特征特性

翡翠生菜为速生性叶菜类，根浅而密集，须根发达，主要根群分布在地表下20cm土层中。茎缩短，基叶互生天缩短茎上，叶色浅绿透亮似翡翠色，因而得名。株高15cm，开展度17cm，叶面平滑，叶肉组织厚，种子细小，并有容冠毛，可随风飞散，千粒重约0.95。耐寒、耐热，喜冷凉气候、喜充足光照，适应在青海夏季露天反季节生产。在大通地区从定植到采收约80d，可根据市场需要做到随采随收，一般肥水条件好的情况下产量稳定在每667m2产2500。

2 栽培技术措施

2.1 育苗

可用苗床或育苗盘育苗。

2.1.1 苗床准备

选择地势平坦，浇灌方便，清除杂物，平整的畦面，放置育苗盘或作苗床。苗床土壤宜选用保水保肥性好，肥沃的砂质壤土。床土配制：10m2苗床用腐熟的有机肥10kg，过磷酸钙0.2kg，充分混合均匀铺平耙细，播种前用百菌清或多菌灵配成500～600倍液进行苗床土消毒，然后浇足底水，水渗后播种。

2.1.2 种子处理

可直播：种子可以掺入细砂土以播均匀，或进行种子催芽处理：用55℃温水浸种10min，然后在清水中浸泡6h，搓洗干净后，用湿砂布包起来放在15～20℃的环境中进行催芽。等80%种子露白后即可点播天苗床上，覆营养土2cm厚。然后覆盖地膜。有出苗的即可将地膜揭去。

2.1.3 苗床管理

苗床土壤注意不能过湿，应见干见湿，以防幼苗徒长。齐苗后7d要间苗，苗距达4cm左右，当达到2叶1心时进行分苗，分苗前要提前1～2d浇水，使土坨不散，减少根部损伤。如果想培育壮苗，可用0.3%～1%尿素加磷酸二氢钾喷施一次即可培育壮苗。

2.2 定植

2.2.1 定植前准备

为了提高产量，每667m2施腐熟有机肥3000kg，复合肥50kg，尿素30kg，如果进行有机农产品生产，不要施用化肥，直接加大有机肥用量至4000kg。用机械翻耕，然后起垄，垄高20cm，垄宽10cm，垄距10cm，垄上覆地膜，以减少病虫害发生。浇足底水。

2.2.2 定植方法

当幼苗5叶1心叶时可进行定值。定植前1d将苗床浇水，使苗坨湿润。定植时用小铲子在地膜表面挖3下，揭开地膜直接苗坨放入孔中。覆土时不可盖住心叶，以免影响生长。株距25cm。在夏季一般选择傍晚进行移栽定植。

2.3 田间管理

缓苗后7d结合浇缓苗水追施尿素10kg/667m2，或浇施人粪尿，随后当叶片快速展开时可如同前次用量相同追施1次肥，以后浇水3～4次，在收获前7d一般不施氮素肥。施肥后浇水，土壤保持见干见湿。当有降水时，应注意排水。

当叶片达到收获要求时可根据市场随采随收。采收前7d停止施用任何农药。

2.4 病虫害防治

2.4.1 农业防治

实行2～3a轮作；培育壮苗；及时剔除病株，携出田外烧毁或深埋，清洁田园；深翻；施用有机肥一定要充分腐熟；人工去除虫卵和害虫；在田中使用黄板、蓝板、糖醋液诱杀害虫；也可使用遮虫网覆盖。

2.4.2 化学防治

2.4.2.1 主要病害

2.4.2.1.1 生菜霜霉病

可用72%克露700倍液或52.5%抑快净2000倍液，还可甲霜灵锰锌、乙磷铝、百菌清、甲基托布津等。

2.4.2.1.2 生菜灰霉病

可用50%速克灵2000倍液、甲基托布津、多菌灵、扑海因等交替使用。

2.4.2.1.3 生菜软腐病

是细菌性病害，可用农用链霉素或可杀得均可。

2.4.2.1.4 生菜病毒病

这种病主要是要防治好蚜虫，发病初期可用病毒A进行喷雾防治。

2.4.2.2 主要虫害

有蚜虫、斑潜蝇、小菜蛾、甜菜夜蛾等，可用吡虫啉、灭蚜威、杀灭菊酯、乐果乳油、来福灵乳油、阿菌素乳油等交替使用。

参考文献

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[2] 吕桂菊.菜豆新品种“龙油豆一号”栽培技术[J].北方园艺，2001（06）.

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[6] 杨旭.保护地生菜无公害栽培技术及销售模式创新[J].蔬菜，2011（10）.

[7] 梁玉.高海拔夏季生菜遮阳栽培技术[J].农技服务，2011（08）.

[8] 黄卫.结球生菜栽培技术[J].上海蔬菜，2010（02）.

[9] 杨旭.生菜夏季栽培技术及效益分析[J].吉林蔬菜，2010（02）.

莴苣的营养价值范文第6篇

根据鱼头的营养价值，笔者最近创制了四款不同风味的鱼头菜，现介绍给读者。

一、三鲜豆腐鱼砂

原料：

主料：重约300 g的草鱼头1个。

辅料：嫩豆腐200 g，熟猪肚100 g，鸡大翅10只，花菇100 g，独头蒜50 g，青皮莴苣中段150 g，红甜椒1个。

调料：浓鸡汤1 000 g，精盐6 g，胡椒粉5 g，姜块30 g(拍破)，葱30 g(挽成结)，料酒50 g，醪糟汁50 g。

油脂：鸡化油50 g。

制法：

1鱼头从下颚处剖开，不剖断，用料酒抹匀腌渍15分钟去腥，洗净。

2炒锅置旺火上，放少量清水，将豆腐划成1.5 cm大的方块，水中加入少量精盐，放入豆腐稍汆，豆腐倒入丝网瓢，滤净水。

3猪肚片成斧楞片；花菇用热水泡胀，去菌根，撕成瓣；莴笋切成长3 cm、粗1 cm的条；大蒜剥壳，去蒂。

4砂锅放鸡汤置旺火上，放入鱼头、鸡翅、猪肚、花菇、莴笋、大蒜、姜块、葱结、精盐、胡椒粉，待鸡汤烧沸即改用中火慢烧，待鱼头和鸡翅烧火巴脱骨，捡去姜块、葱结，捞出鱼头，放鸡油和醪糟汁搅转和匀，舀入窝盘，将鱼头盖在菜上即成。

特点：色泽素雅，质地火巴糯，咸鲜味浓，香气扑鼻，营养丰富，可作筵菜。

要领：1醪糟汁在起锅时放入，乙醇随蒸汽挥发，香味才浓。

2掌握好火候慢烧，勤翻，使各料受热均匀，成熟一致。菜必须烧火巴，味才能互相渗透，形成三鲜的特殊风味。

二、海鲜什锦鱼头

原料：

主料：重约300 g花鲢鱼头1个。

辅料：宣威火腿100 g，鸡腿2只，猪蹄1只，金钩50 g，鸡肾10个，猪心50 g，熟鸡蛋黄10个，口蘑50 g，玉兰片100 g，水发海参200 g，水发鱿鱼200 g。

调料：德阳口蘑酱油50 g，芝麻酱30 g，精盐5 g，胡椒粉3 g，醪糟汁50 g，料酒50 g，浓鸡汤1 500 g，姜块30 g(拍破)。

油脂：鸡化油100 g。

制法：

1鱼头从下颚处剖开，不剖断，用料酒抹匀腌渍15分钟去腥。

2火腿洗净切薄片；鸡腿宰成小块；猪蹄拈净残毛，洗净，去骨，宰成小块；金钩用热水发涨；鸡肾撕去筋膜；猪心切成薄片；玉兰片切成薄片；口蘑用热水发胀，洗净；海参撕净腹内肠膜，洗净切成条，鱿鱼片成薄片。

3砂锅掺鸡汤置旺火上，放入鱼头、火腿、鸡腿、猪心、金钩、口蘑、海参、鱿鱼、猪蹄、玉兰片、鸡化油、精盐、口蘑酱油、胡椒粉，中火慢烧，待各料烧熟透，再将鸡肾放入烧熟，再放鸡蛋黄烧1分钟，放芝麻酱(用汤稀释)、醪糟汁，将鱼头捞出，搅转和匀，舀入盘中，鱼头盖在菜上即成。

特点：质地火巴糯，原料多样，鲜香味浓郁，营养丰富，可作筵菜。

要领：

1起锅时须用旺火收汁。

2淘洗口蘑的水勿弃，沉淀后，倒入砂锅用于增鲜。

3用汤多少应适量，汤多鲜味不浓，汤少容易巴锅，在加热过程中应不断检查。因水蒸汽蒸发，汤少时应适量加鲜汤补救。

4醪糟含乙醇，乙醇随水蒸汽蒸发，香气扑鼻。

三、杂菜鸡翅鱼头

原料：

主料：选重约300 g草鱼头1个。

辅料：鸡大翅10只，嫩豆腐100 g，青皮莴苣中段100 g(去皮)，红萝卜100 g，白萝卜100 g，卷心白菜心250 g，去皮和瓤的冬瓜100 g，鸡瓜菇100 g，冬菜尖50 g，番茄100 g，茄子100 g。

调料：泡辣椒、腐乳汁、姜米、蒜米各25 g，葱弹子50 g，口蘑酱油30 g，料酒50 g，醪糟汁50 g，精盐6 g，浓鸡汤1 500 g。

油脂：鸡化油100 g。

制法：

1鱼头从下颚处剖开，不剖断，用料酒腌渍15分钟去腥，洗净。

2豆腐划成1.5 cm的方块，入冷水锅加少许盐稍汆，去石膏涩味捞起，将水滤尽。

3莴苣、红、白萝卜分别切成长3 cm、粗约0.8 cm的条；卷心白菜掰成叶片；冬瓜切成长4 cm、宽3 cm、厚0.7 cm的片；番茄去蒂，去皮，切成0.5 cm厚的片；茄子去蒂，切长成5 cm、粗1.5 cm的条；冬菜洗净，切细；泡辣椒切成2 cm长马耳朵形。

4炒锅置旺火上，下精炼油烧至六成热，下入泡辣椒、姜、蒜米、葱弹子炒香，掺鸡汤，放入各料，加入精盐、腐乳汁、口蘑酱油，用铲刨平，放入鱼头，盖上锅盖，将各料焖熟，起锅时加入鸡化油，捞出鱼头，将菜铲入大窝盘中，再将鱼头盖在菜上即成。

特点：色彩鲜艳，亮丽，菜火巴软，味鲜香浓郁，营养丰富，可作筵菜。

要领：

1焖菜时要勤翻炒，防止巴锅，使各料受热均匀。

2汤烧干，可及时补加清汤。

3焖菜时，火不宜大，应用中火；如果用旺火焖烧，汤容易烧干。

四、冬菜蹄花鱼头

原料：

主料：选重约300 g草鱼头1个。

辅料：猪前蹄2只，冬菜150 g。

调料：口蘑酱油50 g，精盐2 g，白糖10 g，胡椒粉2 g，姜块20 g(拍破)，葱20 g(挽成结)，花椒20余颗，料酒50 g，醪糟汁30 g，浓鸡汤1 000 g，清汤适量。

油脂：化猪油50 g，鸡化油20 g。

制法：

1鱼头从下颚处剖开，不切断，用料酒抹匀腌渍15分钟去腥。

2猪蹄拈净残毛，剔尽骨头，用料酒腌渍15分钟去毛孔臊气，洗净，切成小块。

3冬菜洗净，切成短节。

4炒锅置旺火上，下化猪油50 g烧至六成热，放入冬菜炒香，掺入鸡汤，放入酱油、精盐、白糖、花椒、姜块、葱结、猪蹄肉、鱼头、鸡化油，盖上锅盖，用中火慢烧，待蹄肉烧火巴，鱼头脱骨时，加入醪糟汁，捞出鱼头，搅转和匀，铲入窝盘，将鱼头盖在菜上即成。

特点：鱼头、蹄肉粘糯，冬菜香气浓郁，味鲜香，营养丰富，可作筵菜。

要领：

1用中火烧，如汤汁烧干要及时补加清汤，防止烧焦。

莴苣的营养价值范文第7篇

彩色蔬菜是指蔬菜的叶、茎、果、花等食用部位的颜色特别艳丽、多彩，其色彩有别于普通蔬菜。彩色蔬菜种类繁多，来源各异，有引入国外品种种植的，有采用特殊栽培技术培养而成的，还有从野生植物、观赏植物转入培植的。营养研究表明，蔬菜中食用部分颜色越深、色彩越艳丽，营养成分越丰富，营养素含量也越高。

三色彩椒圈

主菜特点：彩椒有黄欧宝、橘西亚、白公主、红将军、紫贵人等品种，富含碳水化合物、蛋白质、维生素、钙、磷、钾、铁、锌等，尤其是维生素A和维生素C含量丰富，营养价值列蔬菜之首。彩色甜椒的嫩果与老熟果均可食用，可炒可拌，尤以生食质脆嫩味清甜为佳。

原料：红甜椒、黄甜椒、紫甜椒、美极鲜酱油、洋葱末、盐、白糖、鸡精和精制油。

制作：三色甜椒整只直切成圈，洗净。锅中放入清水，加盐及精制油，水沸入甜椒圈，略烫捞出，放盆内。炒锅烧热，放少许油煸香洋葱末，加美极鲜酱油、白糖和鸡精，调匀淋浇甜椒之上即可。

瓜姜甘蓝卷

主菜特点：紫甘蓝与结球甘蓝、羽衣甘蓝、花椰菜等一样，是甘蓝逐渐演化的一个品种。据分析，紫甘蓝含有丰富的维生素C，还含有其他多种营养素。紫甘蓝的食用方法很多，可清炒、凉拌、汤食和腌渍，风味清新、素净。

原料：紫甘蓝、酱姜、酱瓜、盐、汤、鸡精、泡椒、蒜蓉粉和香油。

制作：紫甘蓝顺瓣剥开，洗净，切成长方形片，酱姜、酱瓜清水略浸，切成细丝，泡椒切成末。紫甘蓝片用盐腌渍后放平，放入酱瓜、酱姜丝包成菜卷，泡椒点缀当中，竖放盘中，将汤、蒜粉和香油调匀后浇在菜卷上即成。

玻璃葫芦片

主菜特点：彩色西葫芦是近年来引进的嫩果，有金皮西葫芦、珍珠西葫芦等。彩色西葫芦嫩果中富含葡萄糖、维生素A、维生素B、维生素C、淀粉等多种营养物质。彩色西葫芦可炒食、凉拌或做馅，味甜鲜美。

原料：彩色西葫芦、青笋、胡萝卜、白醋、糖、柠檬汁和盐。

制作：彩色西葫芦洗净，切薄片；青笋、胡萝卜切薄片，入沸水略烫，用净水冷却，放入由白醋、糖、盐、柠檬汁等配制的卤汁中，浸制入味后取出，叠片放入盆内，浇上糖醋汁即成。

橘香双彩茄

主菜特点：彩色番茄有圆形、长圆形、扁圆形、梨形、樱桃形等，色彩有粉红、橙红、绿、黄等，品种有缤纷番茄、绿番茄、樱桃番茄、红洋梨番茄、黄珍珠番茄等。彩色番茄营养丰富，尤其是胡萝卜素和维生素C含量比一般番茄高。彩色番茄色彩多样，柔软，甜酸适度，既可作菜肴，也可当水果。

莴苣的营养价值范文第8篇

蔬菜含有丰富的维生素、矿物质及植物化学物,是人们每日膳食中必不可少的食物之一。流行病学及营养学研究表明,经常食用蔬菜不仅可以起到防病、保健的作用,还能有效降低患癌症的风险。2007年,中国营养学会根据我国的食物资源、居民食物消费特点与健康状况,研究并修订提出了适合我国居民的新版《中国居民膳食指南》。新版中国居民膳食指南建议,每天摄入蔬菜300〜500克。其中深色蔬菜占一半。膳食指南出台已经快3年了,对照一下,你做到了吗?

夏日里,因高温酷暑,人们没有了食欲;看见大鱼大肉,更是倒足了胃口。于是,人们变着法子换换菜肴、口味。本文向你推荐一组新潮时令蔬菜色拉,也许,小小的变化就可以令你的食欲得到改善。

适宜生吃(或做色拉)的蔬菜有:生菜、胡萝卜、黄瓜、番茄、柿子椒、莴苣、洋葱、大白菜、茄子、菜花、芹菜等。

深色蔬菜的营养价值优于浅色蔬菜。深色蔬菜指深绿色、红色、橘色、紫红色蔬菜。深色蔬菜富含β胡萝卜素,是中国居民维生素A的主要来源。还含有其他多种色素物质如叶绿素、叶黄素、番茄红素、花青素等。

传统凯撒色拉

原料:罗马生菜,烤脆的培根片,炸面包丁,芝士碎,鱼肉,辣酱油、蛋黄酱,洋葱碎,大蒜末。

制作:生菜用冰盐水洗净,甩干水分待用。蛋黄酱、大蒜末、洋葱碎、鱼肉、芝士碎混合打成调味汁。再用打好的调味汁拌匀生菜,色拉装盘,撒上烤培根片、炸面包丁,最后撒上芝士碎即成。

口味:咸鲜脆爽,芝士味浓郁。

越式时蔬色拉卷

原料:越南春卷皮,黄瓜条,生菜,粉丝,泡菜丝,鲜虾,胡葱段。

制作:把越南春卷皮用温水浸一浸即可,不可入水时间过长。把春卷皮铺平,依次放入生菜叶、泡菜丝、粉丝、黄瓜条、鲜虾仁,一起卷起来,即可装盘。

其沾酱调制,可用宴会酱油、米醋、辣油、芝麻、花生碎、红糖。

口味:鲜嫩脆爽,酸辣开胃。

德式芥末土豆色拉

原料:新鲜的小土豆,火腿肉,欧芹碎,黑胡椒,黄芥末酱,奶油。

制作:小土豆去皮洗净,放入煮沸的油盐水中煮到7成熟,再用黄油拌一下,入烤箱烤至上色。火腿肉切片,用火炉低温烤2分钟,出香味即可。把烤好的土豆用芥末、黑胡椒、奶油、柠檬汁拌匀装入盘子中,撒上烤好的火腿和欧芹碎,淋上橄榄油即可。

口味:咸鲜微辣,肉味浓郁。

有机田园菠菜色拉

原料:有机菠菜,核桃仁,洋葱丝,红椒丝,橄榄油、盐、黑胡椒、黑醋汁适量。

制作:菠菜去根茎,只用叶子,用盐水漂洗,或用冰柠檬水洗净。晾干水分待用。用黑醋汁加橄榄油及洋葱丝、黑胡椒、盐、蜂蜜,打成油醋汁,再与晾干的菠菜叶和核桃仁拌入均匀后装盘。撒上红椒丝即可。

口味:清香爽口,酸中略甜。

番茄金枪鱼色拉

原料: 有机番茄,金枪鱼肉,洋葱碎,大蒜末,黑橄榄末,水瓜纽(植物调料)、或橄榄油、蛋黄酱、越式丝网皮。